Բրաունի առանց ձվի, կարագի, շաքարավազի կամ ալյուրի։ Կարծում եք, որ դա անհնար է: Պատրաստվեք զարմանալու. համեղ շոկոլադե աղանդեր կարելի է պատրաստել… սովորական լոբիից: Այն կապահովի անհրաժեշտ հյուսվածքը, բայց պատրաստի բրաունիում այն չեք համտեսի։ Որպես «ամրացնող» տարր մենք կօգտագործենք աղացած կտավատի սերմը։ Իսկ ավելի շատ «շոկոլադայնության» համար, բացի կակաոյից, քառակուսիներին ավելացրեք մուգ շոկոլադի կտորներ։
Մյուս կարևոր բաղադրիչը ընկույզն է, որը, ի դեպ, պարտադիր չէ, որ ընկույզ լինի, այն կարելի է փոխարինել, օրինակ, նուշով։ Իսկ եթե ցանկանում եք ավելի միատեսակ ու հարթ հյուսվածք ստանալ, ապա դրանք փոխարինեք պատրաստի նուշի ալյուրով կամ պարզապես հնարավորինս շատ մանրացրեք բլենդերի կամ սրճաղացով։
Լավագույնն այն է, որ դուք կարող եք ձեզ թույլ տալ այս շոկոլադե քառակուսիները Մեծ Պահքի ընթացքում և նույնիսկ հյուրասիրել դրանք ընկերների հետ, ովքեր ամբողջովին բացառել են կենդանական սնունդը իրենց սննդակարգից: Վերջինիս համար բավական է մեղրի փոխարեն ավելացնել ցանկացած այլ քաղցրացուցիչ՝ օրինակ՝ թխկի օշարակ, Երուսաղեմի արտիճուկ կամ ագավայի օշարակ։ Դեսերտի քաղցրությունը կարելի է հարմարեցնել ձեր ճաշակին խմորի պատրաստման փուլում։
Եվ այս վարպետության դասի շրջանակներում մենք կսովորենք պատրաստել ընկույզի կաթ, որը օգտակար կլինի շոկոլադե ջնարակի ստեղծման համար և հաստատ չի վնասի Պահքի ժամանակ՝ կարելի է ավելացնել, դրա հիման վրա եփել, շիլա, սմուզի և տաք շոկոլադ։ .
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Ընկույզները նախապես թրջեք գիշերը:
Կտավատի աղացած սերմերը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Թողնել 10 րոպե։
Լվացեք ընկույզը և ավելացրեք 400 մլ ջուր։ Հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև ջուրը սպիտակի, իսկ ընկույզը կտրատվի։
Ստացված ընկույզի կաթը քամեք շորով, այն օգտակար կլինի ջնարակը պատրաստելու համար։
Ընկույզով տորթը բլենդերի մեջ հարում ենք լոբի, թանձրացած կտավատի հետ, 3 ճ.գ. մեղր, 2 ճ.գ. կակաո, սոդա և փխրեցուցիչ: Հարել մինչև հարթ:
Խմորը խառնել և դնել պերգամենտապատ ձևի մեջ։
Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, մինչև ատամհատիկը չորանա։
Գլազուրի համար խառնել 3 ճ.գ. կակաո, 1 ճ.գ. մեղր եւ 2 ճ.գ. ընկույզի կաթ. Եթե ջնարակը շատ հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ ընկույզի կաթ։
Պատրաստված կաթով, ձվի դեղնուցով, կարագով և շոկոլադով, այն, անկասկած, համեղ, քաղցր աղանդեր է, որն այնքան տարածված է ամերիկյան խոհանոցում (և արդեն որոշ ժամանակ ամբողջ աշխարհում): Ի՞նչ պետք է անեն շոկոլադե տորթերի և խմորեղենի սիրահարները, եթե որոշակի հանգամանքների բերումով չեն կարող կամ չեն ցանկանում ուտել կենդանական ծագման մթերքներ։ Դուք ալերգիա ունեք ձվի կամ կաթի նկատմամբ, կամ գուցե ծոմ եք պահում կամ բուսակեր: Քաղցր ատամ ունեցողներին անպայման դուր կգա անյուղ շոկոլադե բրաունին` առանց ձվի, կարագի կամ կաթի:
Բրաունիի նիհար բաղադրատոմսը նման է մեկ այլ ամերիկյան աղանդերի, որն ի սկզբանե բացառում է կենդանական ծագման մթերքները, բայց ոչ թե արգելքների, այլ խնայողության պատճառով։
Նիհար բրաունիի բաղադրիչները.
Վեգան բրաունիները ջեռոցում թխելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի 9 x 13 չափսի տապակ, միացրեք ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքացնենք մինչև 220C: Այդ ընթացքում պատրաստում ենք շոկոլադե տորթի խմորը։
Դուք կարող եք ստուգել շոկոլադե տորթի պատրաստությունը փայտե փայտով կամ ատամի մածուկով: Բրաունիի կենտրոնում մի ատամհատիկ մտցրեք և խորը ներս մղեք: Եթե խմորը չի կպչում, ապա վեգան բրաունին պատրաստ է: Այն կարող եք հանել ջեռոցից և թողնել, որ սառչի։
Եվ իհարկե, բրաունին ամեն անգամ կարելի է նոր համով պատրաստել՝ ընկույզով, սալորաչիրով, բանանով, նարինջով, ցիտրուսային կեղևով, կեռասով և այլն։
Բարի ախորժակ!
Նախ եփեք թունդ սուրճ և մինչ այն սառչում է, եկեք պատրաստենք խմորը։
Բրաունին պատրաստելու համար սալորաչիրը լավ լվացեք և մանրացրեք բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով 100 մլ ջուր։ Մանրացրեք մինչև խյուսը:
Ցանկացած ընկույզ կհաջողվի՝ ձեր սիրելին:
Ես ունեմ գետնանուշ, որը չորացրել եմ չոր տապակի մեջ։ Անձեռոցիկով մի փոքր քսվելով՝ ես հեշտությամբ մաքրեցի մաշկը։
Ընկույզը բլենդերի մեջ մանրացրեք, բայց ոչ շատ նուրբ։ Ինձ դուր է գալիս, որ ընկույզը զգացվի հացաբուլկեղենի մեջ՝ հարվածել ատամին։
Մաղած ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի, շաքարավազի և կակաոյի հետ։
Այստեղ ուղարկում ենք նաև սալորաչիր և մանրացված ընկույզ։
Խառնուրդը խառնելիս քիչ-քիչ ավելացնում ենք սուրճը՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։
Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով և քսում բուսայուղով։
Խմորը լցնել թխման թերթիկի վրա և հարթեցնել մակերեսը, որպեսզի թխած ապրանքները հավասարապես թխվեն:
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք բրաունին 30 րոպե։
Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով կամ լուցկիով։ Եթե շամփուրի մակերեսը չոր է, կարող եք այն հանել։
Թող բրաունիները սառչի և սուր դանակով կտրատել փոքր քառակուսիների։
Զարդարել հատապտուղներով և ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշի։
Շատերը, հավանաբար, պատրաստել են ամերիկյան բրաունի կամ գոնե լսել դրանց մասին: Այս համեղ շոկոլադե քառակուսիները Ամերիկայում ամեն քայլափոխի են հանդիպում, ինչպես մենք վաճառում էինք կարկանդակներ ջեմով:
Բրաունիներն իրենց անվանումն ստացել են «շագանակագույն» բառից, քանի որ ունեն հարուստ շոկոլադե գույն (և համ), և բացի շոկոլադից և կակաոյից, պարունակում են կարագ, ձու և շաքար:
Հնարավո՞ր է պահքի ընթացքում բրաունի պատրաստել առանց բոլոր արգելված մթերքների, բայց պահպանելով բրաունիի հիմնական որակները՝ շոկոլադի համը, փափկությունը, մեջտեղում մի փոքր խոնավ հյութալի հյուսվածք։ Պարզվում է, որ դա հնարավոր է!
Անցյալ տարի այս մասին խոսել էր ռուսական հեռուստատեսության Առաջին ալիքի առավոտյան հաղորդման խոհարարական բաժնի հաղորդավար Ելենա Չեկալովան։
Բաղադրությունը (2 չափաբաժնի համար). 2 ճ.գ. ալյուր, 3 ճ.գ. կակաո, 2 ճ.գ. շաքարավազ, 3 ճ.գ. ընկույզ (կտրատած), 12 ճ.գ. մանկական խնձորի սոուս, մի փոքր պտղունց աղ և սոդա:
Ընկույզը պետք է մանր կտրատել։ Մեզ պետք է մեկ ու կես ճաշի գդալ մեկ մատուցման համար, բայց, ինչպես գիտեք, ավելորդ ընկույզ չկա, այնպես որ կարող եք մի փոքր ավելին օգտագործել։
Այս բրաունիները թխվում են միկրոալիքային վառարանում, ամենահարմարն է դա անել սիլիկոնե կաղապարներում: Հեղինակը ուներ բաժակներ, բայց ես որոշեցի բրաունիներին տալ ավանդական քառակուսի ձև, ուստի օգտագործեցի սիլիկոնե սիլիկոնե սկուտեղի կտորներ:
Սովորաբար սիլիկոնե կաղապարները չեն յուղվում, բայց միկրոալիքային վառարանի համար այս ընթացակարգը չի տուժի: Ներքևի մեջ լցնել մի քիչ ընկույզ, մնացած ընկույզները թողնելով խմորի համար։
Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, կակաոն, շաքարավազը, աղը և սոդան։ Աղ ու սոդա մի քիչ լցնում ենք, ինչպես ասում էին` դանակի ծայրին։ Սոդան հանգցնելու կարիք չկա, քանի որ խյուսի մեջ թթու կա։ Շաքարավազը, իմ քաղցր ատամի համար, բավարար չէ, ես այն ավելացրել եմ նորից թխելու ժամանակ։
Ավելացնել մանկական սնունդ՝ խնձորի սոուս, մի փոքր նոսրացած ջրով։ Կարծում եմ, եթե խյուսը որևէ այլ միրգ լիներ, այն չէր խանգարի բրաունին:
Խմորը պետք է թանձր թթվասերի պես ստացվի, անհրաժեշտության դեպքում կարելի է աչքով մի քիչ էլ ջուր ավելացնել։ Վերջում ավելացնել մնացած ընկույզը և հարել։
Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարների մեջ։ Ես ստացել եմ լրիվ ձևեր, բայց դեռ պետք է որոշ տեղ թողնեմ բարձրանալու համար, որպեսզի խմորը չանցնի եզրին:
Մենք փորձնականորեն սահմանել ենք ժամանակը։ Իմը 4 րոպեում թխվեց, բայց ես սկզբում միացրեցի 2 րոպե, նայեցի, հետո մի երկու րոպե էլ թողեցի, քանի որ միկրոալիքային վառարանները տարբեր հզորության մակարդակ ունեն։ Պատրաստի բրաունիները պետք է վերադառնան և չկպչեն մատներին:
Բրաունին կտրատել քառակուսիների և մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ։ Համը շոկոլադ է, հյուսվածքը՝ փափուկ, ընկույզը ախորժելի ճռճռում է։ Ընդհանուր առմամբ, այն շատ հարմար է էքսպրես թխելու համար:
Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին։
Պահքի շոկոլադե կարկանդակը անյուղ շոկոլադե բրաունի է, ամբողջովին նիհար (կներեք, որ բառն այսքան անգամ կրկնում եմ՝ նիհար, բայց երգից բառերը չեք կարող հանել :)), որը չի պարունակում ձու, կարագ կամ կաթնամթերք: Ինձ՝ բրաունիների կրքոտ սիրահարների և երկրպագուներիս, այս խոնավ շոկոլադե տորթը, որը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում քաղցրատամների շրջանում, բոլորովին անիրատեսական էր թվում բրաունի պատրաստել առանց ձվի և կարագի: Բայց - երազանքներն իրականանում են: Համեղ, բուրավետ, խոնավ, շոկոլադե տորթ - բռնեք բաղադրատոմս, որը հարմար է ուշադիր մարդկանց, բուսակերների և վեգանների համար, բայց ոչ միայն: Հրաշալի, բավականին խնայող թխելու բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, երբ թվում է, թե տանը ուտելիք չկա, բայց դուք համեղ բան եք ուզում: Մեկուկես շաբաթվա ընթացքում ես այս կարկանդակը թխեցի չորս անգամ՝ փորձարկելով բաղադրիչների քանակն ու թխման ժամանակը: Վերջինը, չորրորդը, լուսանկարում պատկերվածը, բոլորից ամենահամեղը ստացվեց, բայց սա միայն իմ ճաշակի համար է, չորսն էլ հավանեցին ընտանիքին։ Չնայած... Ամուսինը հառաչում է՝ ակնարկելով, որ դասական բրաունի թխելու ժամանակն է։
Ես ուզում եմ անմիջապես փարատել ձեր ակնկալիքները, որ անյուղ շոկոլադե կարկանդակը համընկնում է սովորական բրաունիների հետ, որոնք պարունակում են, օրինակ, ձու և կարագ: Իհարկե ոչ, քանի որ այն չի պարունակում այս ապրանքները, համը տարբեր կլինի։ Բայց ոչ դեպի վատը: Պարզապես միշտ պետք է լինի այլընտրանք, բոլոր առիթների համար: Ընտրություն, ինչպես նաև խոհարարության մեջ: Այժմ ես ունեմ առանց ձվի բրաունիի բաղադրատոմս և շատ գոհ եմ, որ կարող եմ ուրախացնել իմ փոքրիկ բուսակերուհուն շոկոլադե թխումներով:
Բաղադրյալ
Չափիչ բաժակ – 250 մլ, կաղապարի չափսը՝ 18x26 սմ
1. Ալյուրը, շաքարավազը, կակաոն, վանիլինը, աղը և սոդան՝ խառնել։
2. Ավելացնում ենք ձեթն ու ջուրը եւ խմորը թիակով խառնում ենք։ Կարող եք ավելացնել ընկույզ և չոր մրգեր։
3. Կաղապարը ծածկում ենք մագաղաթով և դուրս լցնում խմորը։
4. Ջեռոցը տաքացրեք և թխեք բրաունիները +180C: Թխելու ժամանակը 30-ից 35 րոպե է, կես ժամ թխելուց հետո տորթը շատ խոնավ է ստացվում, իսկ 35 րոպեից՝ ինչպես լուսանկարում։ Նրանք երկուսն էլ համեղ են, թխելու ժամանակը կախված է ձեր նախասիրությունից, թե ինչպես եք դրանք սիրում: Եթե ցանկանում եք, որ այն ծամոն լինի, ինչպես բրաունին, ապա թխելու ժամանակը ավելի կարճ է։ Եվ եթե ձեզ դուր է գալիս լավ թխած ապրանքներ, ինչպիսիք են չոր թխվածքաբլիթները, թխել ավելի երկար:
