Համեղ կարկանդակների բաղադրատոմսեր

25 րոպե

230 կկալ

1.67/5 (6)

Տնական խմորեղենը շատ համեղ է։ Դրանք համեղ և բուրավետ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել խմորն ու աղացած միսը։ Խմորեղենի համար աղացած միսը պետք է լինի հյութալի, քանի որ սա է այս ուտեստի հիմնական արժեքը։

Այս հոդվածում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել աղացած խմորեղենը շատ հյութալի և համեղ։ Իմ սկեսուրն ինձ սովորեցրել է այս բաղադրատոմսը, և այժմ ես ուրախ եմ կիսվել ձեզ հետ:

Ինչպես պատրաստել հյութալի աղացած միս խոզի չեբուրեկի համար

Գույքագրում:թղթե սրբիչներ, դանակ, կտրատող տախտակ, բլենդեր կամ մսաղաց, քերիչ, աման, ճաշի գդալ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Նախ լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Ես խոզի միս վերցրեցի, քանի որ այն շատ նիհար չէ, և դրանից աղացած միսը շատ հյութալի է ստացվում։ Դուք կարող եք օգտագործել խոզի և տավարի կամ գառան միս:

   Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին, այն պետք է լինի վարդագույն, բայց ամեն ինչ կախված է կենդանու տարիքից։ Մսի հոտը պետք է լինի հաճելի կամ գործնականում բացակայի։

2. Կտրեք այն փոքր կտորներով, որպեսզի կարողանաք մանրացնել այն մսաղացով կամ բլենդերով։
   
   
3. Խոզի ճարպը կտորներով կտրատել։ Խոզի ճարպը կպարգևի աղացած միսին հատուկ նրբություն և հյութեղություն։
4. Միսն ու խոզի ճարպը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։
   
   
5. Սոխը քերել։ Ստացված սոխի հյութը հավաքում ենք և սոխի հետ ավելացնում աղացած մսի մեջ։
   
   
6. Մաղադանոսը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։ Ավելացրեք նաև աղ և պղպեղ։
   
   
7. Այնուհետև մենք սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել բարձր գազավորված ջուր աղացած միսին:
   
   
8. Ամեն ինչ ձեր ձեռքերով խառնել և, կախված աղացած մսի խտությունից, ավելացնել մնացած ջուրը։ Այն պետք է լինի բավականին հեղուկ:
   
   
9. Պատրաստի զանգվածը հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը և մեկ ժամ թողնում ենք սառնարանում, որպեսզի միսը ջուր ներծծի, իսկ աղացած միսը մի փոքր խտանա։
   
   
10. Երբ աղացած միսը թանձրանա, կարելի է համեմունքներ ավելացնել վրան ըստ ճաշակի և սկսել խմորեղեն պատրաստել։
    
    

Խոզի աղացած խմորեղենի վիդեո բաղադրատոմս

Դիտեք աղացած մսի քայլ առ քայլ պատրաստման տեսանյութի բաղադրատոմսը և հեշտությամբ կարող եք կրկնել այն։

Խոզի աղացած միսն ավելի հյութալի է, սակայն դասական չեբուրեկները սովորաբար պատրաստվում են գառան մսից։ Հաջորդ բաղադրատոմսում ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է այս մսից աղացած միս պատրաստել շատ հյութալի և համեղ։

Աղացած չեբուրեկի լցոնման դասական բաղադրատոմս

• Խոհարարության ժամանակը- 35 րոպե:
• Ծառայությունների քանակը – 3-4.
• Գույքագրում:դանակ, տախտակ, բլենդեր կամ մսաղաց, քերիչ, աման, ճաշի գդալ։

Բաղադրիչներ

Ինչպես պատրաստել դասական միջուկ չեբուրեկների համար

Աղացած խմորեղենի համար լցոնման վիդեո բաղադրատոմս

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դասական աղացած խմորեղեն։

Տարբերակ 1. Չեբուրեկի համար աղացած մսով լցնելու դասական բաղադրատոմս «Հյութալի»

Խմորեղենը համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հյութեղ միջուկ։ Ավանդաբար, աղացած միսը պատրաստվում է գառան մսից՝ պոչի ճարպային ճարպի ավելացմամբ, որը միջուկը դարձնում է հյութալի և նուրբ։

Բաղադրիչներ:

• 720 գ գառան միջուկ;
• սև պղպեղ, աղ - յուրաքանչյուրը 55 գ;
• 330 մլ ջուր;
• 65 գ ճարպային պոչի ճարպ;
• սոխ - երեք փոքր կտոր:

Խմորեղենի համար հյութալի աղացած միս լցնելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կլպել սոխը և կտրատել մի քանի փոքր կտորների։

Գառնուկը մերկացնում են թաղանթներից, լվանում, կտոր-կտոր անում և սոխի հետ միաժամանակ մսաղացի միջոցով մանրացնում։

Ճարպ պոչի ճարպը նույնպես անցնում է մսաղացով։

Աղացած մսի մեջ լցնել աղ, պղպեղ, ավելացնել ջուր, ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև դառնա փափուկ փխրուն զանգված։

Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել ճարպ պոչի ճարպ, ավելացրեք մի փոքր կտոր խոզի միս: Իսկ ավելի մեծ բույրի համար ավելացրեք գայլուկ-սունելի համեմունք կամ պրովանսալ խոտաբույսեր:

Տարբերակ 2. Չեբուրեկների համար աղացած մսով լցնելու արագ բաղադրատոմս

Չեբուրեկների համար աղացած մսով լցնելու բաղադրատոմսը ստորև պատրաստվում է շատ պարզ, արագ և ստացվում է շատ գոհացուցիչ և հյութալի։ Այստեղ օգտագործվում է միայն խոզի և տավարի խիտ աղացած միս, սոխ, ջուր, աղ և պղպեղ։ Նվազագույն ապրանքներ, ջանք և զարմանալի արդյունքներ:

Բաղադրիչներ:

• կես կիլոգրամ աղացած խոզի և տավարի միս;
• 5 սոխ;
• 135 մլ ջուր;
• սև պղպեղ, աղ – 45-ական գ։

Ինչպես պատրաստել աղացած մսով միջուկ չեբուրեկների համար

Մաքրած սոխը կտրատվում է մի քանի կիսով չափ և խյուսով
բլենդեր.

Տեղափոխում ենք խոզի և տավարի աղացած միսով ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնում ենք, ջուր ենք լցնում, աղ ենք անում, համեմում ենք պղպեղով, նորից խառնում։

Բաղադրատոմսում խոզի և տավարի աղացած մսի քանակը նշված է մոտավոր, եթե ցանկանում եք, որ խմորեղենի միջուկը լինի շատ հյութեղ և սննդարար, ապա կարող եք ավելի շատ խոզի աղացած միս օգտագործել, քան տավարի միս, որի դեպքում ջուրը բացառել ցանկից։

Տարբերակ 3. Հյութալի աղացած հավի միջուկ՝ խմորեղենի համար

Խմորեղենի միջուկը պատրաստելու համար օգտագործվում է ոչ միայն տավարի միս։ Նրանք հիանալի համ ունեն, նուրբ, թեթև և հյութալի հավի աղացած հավի հետ: Եվ զանազան խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացման շնորհիվ դրանք դեռ անուշաբույր և կծու են դառնում։

Բաղադրիչներ:

• մաղադանոս, սամիթ - կես փունջ;
• 8 հավի ոտքեր;
• գայլուկ-սունելի համեմունք, չաման, օրեգանո – 45-ական գ;
• ջուր - 110 մլ;
• 3 սոխ;
• 35 գ աղ;
• սև պղպեղ - 55 գ;

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հավի թմբուկները լվանում են, մաշկից մաքրում, միջուկն առանձնացնում, անցնում մսաղացի միջով։

Մաքրած և քառորդ կտրատած սոխը նույնպես մանրացնում են մսաղացի միջոցով։

Աղացած հավի միսը խառնվում է սոխով, համեմունքներով և լվանում և թակած խոտաբույսերով:

Ավելացնել ջուր և նորից խառնել։

Պատրաստի միջուկը փաթաթվում է խմորով։

Միջուկը պետք է ունենա հարուստ թթվասերի խտություն, եթե ջուրը քիչ է, կարող եք մի քիչ ավելացնել։

Տարբերակ 4. Վրացական աղացած մսի միջուկը խմորեղենի համար

Չեբուրեկների համար աղացած խոզի միջուկի այս տարբերակը մյուսներից տարբերվում է նրանով, որ մսից բացի, այն պարունակում է խաշած բրնձի հացահատիկ և մի քանի անուշաբույր տաք համեմունքներ։

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս (պարանոց) – 825 գ;
• խմելի-սունելի համեմունք – 45 գ;
• պղպեղի համեմունք - 35 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 55 գ;
• աղ, սև պղպեղ - 20 գ;
• բրնձի շիլա - 135 գ;
• ջուր - 355 մլ;
• 5 սոխ.

Ինչպես պատրաստել

Խոզի միսը լվանում են, դնում թղթե սրբիչի վրա և թողնում 15 րոպե, որպեսզի չորանա։

Միսը կտրատել կտորների և մանրացնել մսաղացի միջոցով։

Սոխը մաքրվում է, կտրատում փշրանքների մեջ և լցնում մսի մեջ։

Մսային զանգվածի մեջ ջուր լցնել, համեմել համեմունքներով, կարմիր և սև պղպեղով, աղ ավելացնել և ամեն ինչ լավ խառնել։

Թողնենք սառնարանում 45 րոպե։

Խոզի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել տավարի միս կամ երկուսի խառնուրդ։ Ապրանքների համն ավելի կծու և ընդգծված դարձնելու համար աղացած կարմիր պղպեղը փոխարինեք թարմ չիլի պատիճով, նախ դանակով մանր կտրատեք։

Տարբերակ 5. Կեֆիրով չեբուրեկի համար աղացած հյութալի միջուկ

Հիմնականում, հյութալի լինելու համար աղացած խմորի միջուկին ջուր են ավելացնում։ Այս բաղադրատոմսում այն ​​փոխարինվում է կեֆիրով, որը դարձնում է ոչ միայն հյութալի, այլև անուշաբույր, քնքուշ և փափուկ: Իսկ բաղադրության մեջ ներառված կանաչեղենը թարմության շունչ է հաղորդում։

Բաղադրիչներ:

• աղ, պղպեղ խառնուրդ;
• կեֆիր բարձր յուղայնությամբ – 165 մլ;
• խոզի միջուկ – 760 գ;
• սոխ - 9 հատ;
• կանաչ սոխ - 9 փետուր;
• սամիթ, մաղադանոս - 4-ական ճյուղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մաքրած սոխը դանակով մանր կտրատում են։

Միսը, թաղանթներից հանված, ողողում են հոսող ջրի տակ և կտրում կտորներով։

Մանրացրեք մսաղացով, խառնեք սոխի և կեֆիրի հետ։

Բոլոր կանաչիները լվանում են, անձեռոցիկների վրա թեթևակի չորացնում, մանր կտրատում և պղպեղի ու աղի հետ միասին ավելացնում աղացած մսին, լավ խառնում։

Կեֆիրի փոխարեն աղացած մսի մեջ կարող եք լցնել անքաղցր ֆերմենտացված թխած կաթ կամ մածուն, որոնցով արտադրանքը նույնպես համեղ և հյութալի կստացվի։

Տարբերակ 6. Հյութալի աղացած տավարի միջուկ՝ խմորեղենի համար

Չեբուրեկների համար աղացած մսով լցնելու հետևյալ բաղադրատոմսը փոքրիկ անակնկալ է պարունակում համեղ, հագեցնող, անուշաբույր խմորեղենի սիրահարների համար։ Այստեղ ջրի և կեֆիրի փոխարեն ավելացվում է մսի արգանակ, որը արտադրանքին տալիս է անսովոր համ, հյութեղություն և յուրահատուկ բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 670 գ;
• աղ, սև պղպեղ - 40 գ;
• թարմ սամիթ - 7 ճյուղ;
• սոխ - 3 հատ.

Մսի արգանակի համար.

• ցանկացած ոսկոր (տավարի, խոզի կամ հավի միս) – 350 գ;
• 35 գ աղ;
• 3 դափնու տերև;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել

Նախ եփում ենք մսի արգանակը՝ ոսկորները լցնում ենք ծավալի կեսը ջրով լցված խորը տարայի մեջ և դնում ենք վառարանի վրա ուժեղ կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, կրակը միջին չափի հասցրեք, փրփուրը քամեք, ավելացրեք դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ և եփեք մոտ մեկ ժամ: Պատրաստի արգանակը զտված է մաղով:

Թաղանթներից և ջլերից մերկացած տավարի միսը կտրատում են միջին չափի կտորների և վերածում խյուսի նման մսի՝ օգտագործելով մսաղացը, կեղևավորված սոխի հետ միաժամանակ։

Սամիթի կանաչին ողողում ենք, մանր կտրատում և լցնում աղացած մսի մեջ, աղ ենք անում, համեմում պղպեղով, լցնում 1 բաժակ մսի արգանակի մեջ, լավ հարում։

Եթե ​​ժամանակ չունեք մսի արգանակ պատրաստելու համար, կարող եք այն փոխարինել սովորական կաթով։

Տարբերակ 7. Չեբուրեկի համար աղացած միջուկ գազարով և սխտորով

Խմորեղենի համար աղացած մսին ​​կարելի է ավելացնել ոչ միայն սոխը։ Միջուկը հետևյալ բաղադրատոմսով ստացվում է աներևակայելի համեղ և հյութալի։ Բանջարեղենի հյութի շնորհիվ միջուկին ջուր ավելացնելու կարիք չկա, բացի այդ, նման խմորեղենը ոչ միայն ախորժելի է, այլեւ շատ օգտակար։

Բաղադրիչներ:

• աղացած հավ – 965 գ;
• 4 սոխ;
• 2 գազար;
• 5 մեխակ սխտոր;
• սև պղպեղ, աղ - 35-ական գ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Աղացած հավը տեղափոխում են խորը ամանի մեջ։

Վրան ավելացնել մաքրած, լվացած և մանր կտրատած սոխը։

Ավելացնել աղ և սև պղպեղ։

Սխտորի մեխակները մաքրվում են և սեղմվում սխտորի մեխակի միջով անմիջապես աղացած միսով ամանի մեջ:

Գազարն ազատվում է աղտոտումից, ողողվում, մանրացված սննդի պրոցեսորի մեջ բանջարեղենը կտրատելու համար նախատեսված նուրբ ցանցերով և դրվում աղացած մսի մեջ:

Բոլոր բովանդակությունը խառնվում է:

Կարելի է ավելացնել նաև բուլղարական պղպեղ, թարմ լոլիկ կամ խաշած դդում՝ խառնած գազարով և սխտորով։

Տարբերակ 8. գարեջուրով խմորեղենի համար աղացած մսի միջուկ

Մեկ այլ հիանալի տարբերակ աղացած խմորեղենի համար: Կազմը ներառում է խոզի միջուկ և գարեջուր։ Ալկոհոլը կարող է լինել թեթև կամ մութ, գլխավորն այն է, որ այն հնացած չէ: Գարեջուրը բացարձակապես չի նկատվում պատրաստի թխում, բայց տալիս է նրան զարմանալի համ և հյութեղություն։

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 460 գ;
• 75 մլ գարեջուր;
• 1 սոխ;
• սև պղպեղ, աղ - 25 գ;
• 45 գ ցանկացած համեմունք մսային ուտեստների համար։

Ինչպես պատրաստել

Թաղանթներից մերկացած խոզի միսը կտրատվում է կտորներով և աղացած մսաղացով։

Մաքրած սոխը նույնպես անցնում են մսաղացով։

Միսը խառնել սոխի հետ, ավելացնել սև պղպեղ, աղ, համեմունք, լցնել գարեջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ չեբուրեկները դիետիկ լինեն, խոզի միսը խառնեք տավարի անյուղ մսի կամ հավի մսի հետ։

Հյութալի խմորեղեն հեշտ է պատրաստել տանը։ Տարբեր տեսակի խմորից և աղացած միսից պատրաստված անուշաբույր, խրթխրթան, հյութալի խմորեղենի բաղադրատոմսեր

Չեբուրեկները միշտ համեղ են: Դուք չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը և դրանք գնեք անկյունում գտնվող կրպակից: Դուք կարող եք այն նույնքան լավ պատրաստել տանը։ Չեբուրեկները կստացվեն համեղ, խրթխրթան խմորով և զարմանալիորեն հյութալի միջուկով, եթե ամեն ինչ անեք ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի։

Հյութալի խմորեղեն - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ալյուրից և ջրից պատրաստված խմորի ամենապարզ բաղադրատոմսը. Բայց նման ապրանքները ստացվում են ռետինե և ոչ շատ համեղ: Շատ ավելի հետաքրքիր է խրթխրթան, կճեպ, օդային չեբուրեկներ պատրաստելը։ Դրա համար խմորին ավելացնում են կարագ, ձու, օղի, գարեջուր և այլ հետաքրքիր բաղադրիչներ։ Հատկապես հաջողակ են գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիայով բաղադրատոմսերը։ Ամեն դեպքում, պատրաստի խմորին պետք է թողնել, որ հանգստանա, որպեսզի այն դառնա առաձգական և ավելի քիչ կծկվի, երբ գլորում ենք։

Դասական լցնում.

Եթե ​​միսը բավականաչափ յուղոտ չէ, ավելացրեք խոզի ճարպ: Հյութալիության համար ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ կաթ։ Չեբուրեկներին լավ համ է հաղորդում սխտորի և դեղաբույսերի ավելացումը։ Աղացած մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, բայց արևելյան համեմունքները հատկապես լավ տեղավորվում են միջուկի մեջ։

Մածուկները պատրաստվում են կիսաշրջանաձև կարկանդակների տեսքով։ Կարևոր է միջուկի հաստ շերտ չքսել, որպեսզի աղացած միսը խմորի հետ միասին եփվի։ Չեբուրեկները միշտ տապակվում են ձեթի մեջ։ Ճարպը խնայելու կարիք չկա, մածուկները պետք է ազատ լողան։ Եթե ​​ապրանքները դիպչում են նավի հատակին, ապա դրանց վրա այրվող հետքեր կառաջանան։

Պարզ անթթխմոր խմորից պատրաստված հյութեղ խմորեղեն

Խմորեղենի ամենապարզ բաղադրատոմսը. Սրանք այն ապրանքներն են, որոնք կարելի է գնել շուկայում տաղավարներից։ Խմորը սովորական ջուր է՝ բուսական յուղով, ոչ մի բարդ բան չկա, բայց ստացվում է համեղ և հագեցնող։

Բաղադրիչներ

1 ճ.գ. աղեր (առանց տուբերկուլյոզի);

Լրացնելու համար.

30 գ սառցե ջուր կամ կաթ;

Նախապատրաստում

1. Աղը, կարագը և շաքարավազը ջրում նոսրացրեք։ Ավելացնել ալյուր, հունցել թունդ խմորը։ Մենք կտորը տեղափոխում ենք տոպրակի մեջ և երեսուն րոպե մոռանում դրա մասին։

2. Մանր կտրատել կամ պտտել աղացած մսի սոխը, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ, ավելացնել ջուր, համեմունքներ, միջուկը համեմել խոտաբույսերով և մանրակրկիտ խառնել։

3. Խմորը հանել և բաժանել 7-8 մասի։ Բայց դուք կարող եք խմորեղենը փոքրացնել կամ մեծացնել: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք բարակ, բայց ոչ թափանցիկ տորթի մեջ:

4. Կես վրա քսել միջուկի բարակ շերտը։ Ծածկեք ազատ մասով և սեղմեք չեբուրեկի եզրերը։

5. Տապակել տաքացրած յուղի մեջ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պետք չէ կրակը շատ բարձրացնել, որպեսզի միջուկը ժամանակ ունենա եփվելու։

Տաք ջրի մեջ խմորից պատրաստված հյութեղ խմորեղեն

Հյութալի խմորեղենի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Բաղադրատոմսը կրեմ չէ, այլ օգտագործվում է տաք ջուր։ Երկու տեսակի մսի առկայությունը պարտադիր է.

Բաղադրիչներ

1 գդալ ռաստ. և ցամաքեցնել: յուղեր;

Հյութալի աղացած մսի համար.

50 գ չորացրած կարագ;

4 ճյուղ մաղադանոս;

4 ճյուղ սամիթ;

Նախապատրաստում

1. Պետք է սկսել թխվածքաբլիթներ պատրաստել աղացած միսով։ Միսը պտտում ենք սոխով։ Խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Միջուկը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել չաման և ցանկության դեպքում սխտոր։ Ծածկեք և դրեք սառնարանը մեկ ժամով։

2. Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կարագն ու բուսայուղը, հարել ու աղ ավելացնել։ Թողնել տասը րոպե։

3. Ձուն պատառաքաղով հարել, լցնել ձեթով ջրի մեջ, խառնել։

4.Ավելացրեք ալյուրը, ստացեք թունդ խմոր։ Հունցել մինչև առաձգական: Հետո լցնում ենք տոպրակի մեջ ու թողնում կես ժամ։

5. Խմորը բաժանել կտորների, փաթաթել բարակ հարթ տորթեր։ Սափորի կամ սովորական հարթ ափսեի չափը:

6. Մեկ կեսի վրա քսել աղացած միսի շերտը՝ եզրերը թողնելով անձեռնմխելի։

7. Աղացած մսի վրա մի քանի փոքր կտոր կարագ դնել։ Խմորեղենի եզրերը սեղմում ենք։ Մենք հատուկ ուշադրություն ենք դարձնում այս կետին, պետք է ամուր կարել, հակառակ դեպքում մսի հյութերը դուրս կհոսեն ներսից, կաթիլները «կկրակեն»։

8. Տապակել խմորեղենը երկու կողմից տաք յուղի մեջ։ Հյութալի արտադրանքը տեղափոխեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Հյութալի խմորեղեն՝ պատրաստված choux խմորից

Հրաշալի, շատ նուրբ խմորի բաղադրատոմս՝ հյութալի խմորեղենի համար։ Եփման տեխնոլոգիայի շնորհիվ արտադրանքը խրթխրթան է, չի ձգվում, բայց խիտ է և պահպանում է միջուկի հյութեղությունը։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս, գերադասելի է յուղոտ միս։ Իդեալում սա գառան միս է կամ գառան և խոզի միս խառնուրդ:

Բաղադրիչներ

Լրացնելու համար.

Սխտոր, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը դնել մաղի մեջ և մաղել սեղանի վրա։ Կույտի վրա անցք բացեք, ավելացրեք աղ ու շաքարավազ, ավելացրեք բուսայուղ։

2. Չափել եռացող ջուրը և լցնել անցքի մեջ: Մենք սկսում ենք գդալով շրջանաձև հարել։ Հենց դա անելը դժվարանում է, և զանգվածը մի փոքր սառչում է, ձեռքերով խմոր հունցում ենք։ Հունցել այնքան, մինչև կտորը դադարի ներծծել ալյուրը։ Եկեք հանգստանանք։

3. Հյութալի միջուկի համար միսն ու սոխը պետք է ընդունել հավասար քանակությամբ։ Այդ ամենը ոլորված է: Նրանց հետ միասին կարող եք անմիջապես կտրատել սխտորը։ Եթե ​​սոխը բավականաչափ հյութալի չէ, ապա աղացած մսի մեջ լցնել մի քիչ սառցե ջուր։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ, խառնել: Կանաչին կարելի է ավելացնել թարմ կամ չոր:

4. Հանում ենք խմորը, որն արդեն պետք է հանգստանար։ Բաժանել կտորների, գրտնակել, միջուկը փռել և կիսաշրջանաձև կարկանդակների տեսքով դասական չեբուրեկներ պատրաստել։

5. Խմորեղենը տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։ Մատուցել անմիջապես, քանի դեռ տաք են։

Օղիով խմորից պատրաստված հյութեղ խմորեղեն

Մեկ այլ բաղադրատոմս choux խմորեղենի համար, բայց օղիով. Այս չեբուրեկների համար միջուկը պատրաստվում է կեֆիրով տավարի մսից։ Ստացվում է անսովոր հյութալի և քնքուշ: Օղու փոխարեն կարելի է լուսնաշող կամ կոնյակ վերցնել, նրանց մոտ էլ ամեն ինչ հիանալի է ստացվում։

Բաղադրիչներ

4,5 բաժակ ալյուր;

Լրացում:

Միջուկի համար կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած համեմունք, սխտոր կամ թարմ խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ կամ անմիջապես խառնիչ ամանի մեջ, եթե այն մետաղական է: Դնում ենք վառարանի վրա, թողնում ենք եռա, աղ ենք ավելացնում ու ձեթ լցնում։

2. Մի բաժակ ալյուր ավելացրեք եռացրած ջրի մեջ մոտ ¾ և եփեք: Խառնել և հեռացնել կրակից։

3. Եփած զանգվածը հովացրեք մինչև տաքանա, ավելացրեք ձուն և օղին, ավելացրեք ալյուրը և մանրակրկիտ հունցեք։ Թողեք, որ խմորն ամբողջությամբ սառչի և հանգստանա կես ժամ։

4. Սոխը շատ մանր կտրատել և խառնել ոլորված տավարի մսի հետ։ Կեֆիրի մեջ լուծեք աղը և ցանկացած համեմունք և ավելացրեք մսի մեջ։ Խառնել աղացած միսը, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծի խմորված կաթի խառնուրդը։

5. Հանգստացած խմորը հանում ենք ու բաժանում 8-10 մասի։

6. Կտորները գրտնակել հարթ տորթերի մեջ, շարել հյութալի տավարի աղացած միսը և կիսալուսնիկներ պատրաստել:

7. Տապակել սովորական խմորեղենի նման։ Օղուց տաք յուղի ազդեցությամբ կառաջանան մանր բշտիկներ՝ խմորը յուրահատուկ դարձնելով։

Հյութալի խմորեղեն տապակած սոխով

Հյութալի չեբուրեկների լցոնման զարմանալի տարբերակ։ Այն հատկապես հարմար է, եթե միսը քիչ է կամ չոր է և բավականաչափ յուղոտ չէ։ Այս միջուկի համար կարող եք օգտագործել նույնիսկ աղացած հավ։ Խմորը պատրաստեք վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն: Ավելի լավ է կարագ վերցնել։

Բաղադրիչներ

2 մեխակ սխտոր;

Զիրա, աղ, պղպեղ;

Նախապատրաստում

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, պետք չէ մանրացնել։

2. Կարագը դնել տապակի մեջ և սկսել հալվել:

3. Ավելացնել սոխը և տապակել: Բայց մենք չենք տապակում: Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև բանջարեղենը դառնա թափանցիկ և թրջվի յուղի մեջ։

4. Հեռացրեք տապակը և սառեցրեք միջուկը։

5. Սոխին ավելացնել աղացած միսը, համեմել համեմունքներով ու խոտաբույսերով։ Խառնել։

6. Խմորը հանել, սովորական ձևով ձևավորել խմորեղենը, տապակել մինչև պատրաստ լինի։

Գարեջուրով պատրաստված հյութեղ խմորեղեն

Կատարյալ խմորի և խոզի միջուկի բաղադրատոմս՝ հյութալի և անուշաբույր խմորեղենի համար: Դուք կարող եք ցանկացած գարեջուր ընդունել, բայց այն չպետք է հնացած լինի: Ըմպելիքն օգտագործվում է ոչ միայն խմորի համար, այլ նաև միջուկի համար, ինչը շատ բուրավետ և հյութալի է դարձնում աղացած միսը։

Բաղադրիչներ

Լրացում:

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, հարել։

2. Գարեջուրն առանձին խառնել ձվի հետ, ավելացնել ալյուրին, հունցել սովորական թունդ խմոր, փաթեթավորել տոպրակի մեջ, թողնել քսան րոպե:

3. Միսը պտտել, վրան գարեջուր ավելացնել, հարել մինչև ամբողջովին ներծծվի։

4. Սոխը նույնպես մանր կտրատում ենք, ավելացնում ենք գարեջրի մսի մեջ, համեմունքներ ենք ավելացնում, միջուկը համեմում ենք համեմունքներով, բայց շատ ավելացնելու կարիք չկա։ Գարեջուրը կբացի իր անսովոր բույրը։

5. Հիմա գարեջրի խմորը հանելու և կտորների բաժանելու ժամանակն է։ Թաթախել ալյուրի մեջ և փաթաթել հարթ տորթերի մեջ: Մենք շարում ենք աղացած միսը և ձևավորում դասական ձևի խմորեղեն։

6. Տապակել արտադրանքը հյութալի միջուկով յուղով, մինչև խմորը ոսկե դարչնագույն դառնա, իսկ աղացած միսը պատրաստ լինի։

Միսը չի սիրում սխտորի հետ երկարատեւ շփումը։ Հետևաբար, եթե նախատեսում եք խմորեղեն պատրաստել ավելի ուշ, ապա գործընթացից անմիջապես առաջ պետք է մեխակը քամել աղացած մսի մեջ։ Կարելի է նաև կանաչի ավելացնել հենց վերջում, որպեսզի երկար պահպանման ընթացքում չկորցնեն բույրն ու համը։

Չե՞ք կարողանում խմորեղեն պատրաստել: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապարներ: Դրանցով կարող եք պատրաստել կոկիկ, չափերով հավասար ու գեղեցիկ կիսալուսիններ։

Որպեսզի խմորի եզրերը չքայքայվեն, կարող եք դրանք վազել պատառաքաղի թիթեղներով: Բացի այդ, այս տեխնիկան զարդարում է արտադրանքը և դարձնում դրանք ավելի հետաքրքիր դիտելու համար:

Ո՞վ ասաց, որ չեբուրեկները պետք է մեծ լինեն: Փորձեք պատրաստել մանրանկարչություն: Նրանք ավելի հարմար են ուտել, քանդակել, տապակել ու շուռ տալ, մանավանդ որ շատ սրամիտ տեսք ունեն։

Ինչպես պատրաստել համեղ հյութալի աղացած միս խմորեղենի համար

Մսով խմորեղենը շատ համեղ ուտեստ է։ Եվ եթե դրանք նույնպես հյութալի են, ապա դուք չեք կարողանա դադարեցնել դրանք կուլ տալը: Այս ուտեստի խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի։ Միջուկը, ինչպես ենթադրում է հենց անվանումը, միս է։

Ինչպես պատրաստել հյութալի և համեղ աղացած միս խմորեղենի համար

Այս միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• միս կամ աղացած միս (լավագույնն է օգտագործել գառան միս, բայց մի պտղունց կարող եք օգտագործել ցանկացած միս) ½ կգ քանակությամբ;
• պոչի ճարպը, նախապես թակած խորանարդի մեջ - երկու ճաշի գդալ (կարելի է նաև փոխարինել խոզի կամ հավի ներքին ճարպով);
• երկու մեծ սոխ;
• մաքրված ջուր 200 մլ ծավալով;
• 250 մլ բուսական յուղ։

Հյութալի միջուկի ճիշտ պատրաստում.

1. Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, սոխը պատրաստելն է։ Դա անելու համար այն մաքրվում է, լվանում ջրի տակ և մանրացված է սուր դանակով: Այս նպատակով կարող եք օգտագործել նաև բլենդեր։ Այնուհետև ավելացնել աղը և մանրակրկիտ մանրացնել, մինչև անուշաբույր հյութը դուրս գա։ Մի կողմ դնել;
2. Հիմա միսը. Այն պետք է լավ լվանալ, չորացնել և հեռացնել բոլոր երակները կամ թաղանթները։ Բաժանել մանր կտորների, այնուհետև մանր կտրատել սուր դանակով կամ բլենդերով։ Միսը կտրատելու պահին ավելացրեք նաև ճարպ;
3. Աղացած միսը խառնել սոխի հետ։ Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և աղացած սև և բուրավետ պղպեղ;
4. Միջոցն ավելի հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է խառնուրդին զտած ջուր ավելացնել։ Ջրի քանակը որոշվում է մսի զանգվածի վիճակով։ Իդեալական արդյունքը խիտ, շիլայի նման խառնուրդ է, որի բաղադրությունը հիշեցնում է ճարպային թթվասեր;
5. Ավելացրեք համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ և սկսեք խմորեղեն ձևավորել:

Հաջող լցոնման բաղադրատոմս

Ահա իսկական չեբուրեկների միջուկի բաղադրատոմսը՝ շատ համեղ և անփոխարինելի։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• գառ - ½ կգ;
• մեկ մեծ սոխ;
• աղ եւ պղպեղ;
• աղացած մշկընկույզ - մի փոքր պտղունց;
• աղացած համեմ - ½ թեյի գդալ;
• չոր ռեհան - մակարդակի ճաշի գդալ;
• չոր սամիթ - մակարդակի ճաշի գդալ;
• եռացրած ջուր։

Հյութալի գառան միջուկի պատրաստում.

1. Միսը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորներով: Այնուհետև դրանք անցկացրեք մսաղացով;
2. Սոխը մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղով տապակի մեջ։ Հովացրեք, մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով և ավելացրեք արդեն պատրաստված աղացած միսին;
3. Ավելացնել աղ, պղպեղ, աղացած մշկընկույզ, չոր սամիթ և ռեհան (հնարավորության դեպքում փոխարինեք թարմ անուշաբույր խոտաբույսերով);
4. Խառնուրդին ավելացրեք ½ բաժակ տաք ջուր և ամեն ինչ ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք։ Մի քիչ թողեք։

Հավի միս

Հավի մսից կարող եք նաև խմորեղեն պատրաստել։ Հնարավոր է, որ այն շատ հյութալի չստացվի, բայց արդյունքը դեռ կուրախացնի ձեզ իր նուրբ համով և բույրով։ Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչների ցանկը.

• աղացած հավ, թարմ - ½ կգ;
• երեք մեծ սոխ;
• մեկ մեծ գազար;
• մեկ սխտորի մեխակ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ անձնական նախասիրության։

Հավի միջուկի պատրաստում.

1. Աղացած միսը դնել տարայի մեջ և խառնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղով և պղպեղով;
2. Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների։ Ավելացնել մսի մեջ;
3. Նաև մաքրել սխտորը և կտրատել շատ սուր դանակով։ Նաև ուղարկեք միս;
4. Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և նորից լավ լվացեք։ Մանրացրեք մսաղացով զանգվածի մեջ: Ավելացնել աղացած մսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները։

Այս բաղադրատոմսը օգտագործվել է շատ տասնամյակների ընթացքում: Պատրաստման ամբողջ գործընթացը բաժանված է երեք փուլի՝ խմորի պատրաստում, միջուկի պատրաստում և խմորեղենի ուղղակի տապակում։

Չեբուրեկի պատրաստման փուլերը.

1. Խմորեղեն տապակելիս երբեք չի կարելի կափարիչ օգտագործել, քանի որ դրանք փափուկ կստացվեն և չեն ունենա բնորոշ ու հաճելի ճռճռոց։
2. Յուղը լցնում են տապակի մեջ, մինչև ձևավորված խմորեղենը սկսի լողալ մեջը։
3. Փրփրացող և խրթխրթան խմոր ստանալու համար չեբուրեկին պետք է դնել միայն առավելագույնը տաքացրած բուսական յուղի մեջ։

Խմորեղեն պատրաստելը բավականին պարզ և զվարճալի գործընթաց է։ Այստեղ կարող է գլուխ հանել նույնիսկ սկսնակ և անփորձ խոհարարը: Բայց միևնույն ժամանակ, այս ուտեստը կարող է զարմացնել շատերին, քանի որ պատշաճ պատրաստված խմորեղենը կարելի է անվանել իսկական գլուխգործոց:

Հյութալի աղացած միս խմորեղենի բաղադրատոմս

Չեբուրեկը համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը հավանաբար բոլորն են սիրում։ Հատկապես համեղ են մսով հյութեղ խմորեղենը՝ պատրաստված տանը, սիրով ու հոգով։ Այս ուտեստը պատրաստելուց հետո հիմնական գնահատականը դրանք ուտելու արագությունն է։ Իրականում, խմորեղենն իսկապես համեղ է ստացվում, հյութալի ու անուշաբույր է և ուտում են անմիջապես։ Հետևաբար, եթե ունեք մեծ ախորժակ ունեցող ընտանիք, ապա քիչ քանակությամբ հյութեղ խմորեղեն մի պատրաստեք։ Այսպիսով, մեր ուտեստի պատրաստման բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ, պարզապես անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ և հետևել նշված քայլերին, եթե դրանք առաջին անգամ եք պատրաստում, և ամեն ինչ, անշուշտ, կստացվի: Խմորեղենի համար աղացած միսը պետք է լինի հյութալի, իսկ խմորը՝ խրթխրթան։ Սա մեր ուտեստի հաջողության գրավականն է։ Եկեք նայենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ խմորեղենի և ճիշտ խմորի համեղ աղացած միս պատրաստելու համար։

Ապրանքի հավաքածու

Խմոր

• Ջուր - 1/3 բաժակ;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Ալյուր - 2 բաժակ;
• Օղի - 1,5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;

Լցնում

• Սոխ - 4 հատ;
• Կանաչիներ - համտեսել;
• խոզի միս - 300 գրամ;
• Սև պղպեղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• Կեֆիր - 60 գրամ:

Բաղադրիչները պատրաստվում են այնպես, ինչպես ցույց է տալիս բաղադրատոմսը, այժմ կարող եք ապահով կերպով անցնել մեր համեղ ուտեստի պատրաստմանը:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սկսենք խմոր պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք մի կաթսա, ջուր լցրեք մեջը և դրեք կրակի վրա։
2. Հաջորդը, մենք անմիջապես պետք է ջրի մեջ աղ և բուսական յուղ ավելացնենք:
   
3. Երբ ջուրը եռում է, դուք պետք է արագ եփեք դրա մեջ ալյուրը: Ինչպես հուշում է բաղադրատոմսը, եփեք ոչ թե ամբողջ ալյուրը, այլ ½ բաժակ: Սրանից հետո խմորը պետք է լավ խառնել, որպեսզի ավելորդ կոշտուկներ չմնան։ Հիմա թողնենք մեր խմորը և թողնենք, որ սառչի։
4. Երբ choux խմորեղենը սառչում է, մենք պետք է դրան ավելացնենք ձուն և խառնենք:
   
5. Դե, հետո ավելացրեք օղի: Խմորի վրա օղի են ավելացնում, որպեսզի այն փրփրացող ու խրթխրթան լինի տապակելիս:
6. Քանի որ մեզ դեռ ալյուր է մնացել, ինչպես բաղադրատոմսն է հուշում, այն նույնպես պետք է ավելացնել խմորին և սկսել հունցել։
7. Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, ինչի արդյունքում այն ​​պետք է լինի պլաստիկ։ Երբ խմորը հունցվի, ծածկեք այն սրբիչով կամ սովորական թաղանթով և թողեք մոտ 30 րոպե, ինչպես առաջարկում է բաղադրատոմսը։
   
8. Այժմ կարող ենք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Դա անելու համար պետք է աղացած միսը դարձնել համեղ ու հյութալի։ Վերցնում ենք պատրաստի խոզի միսը և, ինչպես ցույց է տալիս բաղադրատոմսը, մանրացնում ենք մսաղացի մեջ, իսկ սոխը լցնում ենք մսաղացի մեջ։
   
9. Երբ միսն ու սոխը ոլորվում են ու վերածվում աղացած միսի, վրան ավելացնում ենք մեր պատրաստված համեմունքները։ Այն է՝ աղ և պղպեղ, այլ համեմունքներ նույնպես ըստ ճաշակի։ Կանաչիները մանր կտրատում ենք, ինչպես նաև դնում ենք աղացած միսով տարայի մեջ։ Ձեր ավելացրած համեմունքների քանակը կախված է ձեր ճաշակից, եթե կծու միս եք սիրում, ապա կարող եք ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել:
10. Չեբուրեկների միջուկը հյութալի դարձնելու համար վրան կեֆիր ենք ավելացնում, ինչպես հուշում է բաղադրատոմսը։ Ստացված ամբողջ զանգվածը լավ խառնել։
11. Հաջորդը, երբ անուշաբույր խմորեղենի միջուկը պատրաստ է, մենք վերադառնում ենք մեր խմորին։ Մենք գլորում ենք այն նման յուրահատուկ շերտի մեջ:
    
12. Որից հետո կտրատում ենք փոքր քառակուսիների, որոնք էլ կլինեն մեր խմորեղենը։
    
13. Վերցրեք յուրաքանչյուր քառակուսին և գլորեք այն, որպեսզի հարթ տորթ պատրաստեք: Մի դարձրեք այն շատ հաստ, մոտ 2 մմ:
    
14. Հիմա ժամանակն է դնել միջուկը: Դա անելու համար վերցրեք մոտ մեկ գդալ աղացած միս, դրեք այն մեր տափակ հացի կեսի վրա և զգուշորեն հարթեցրեք այն։
    
15. Որպեսզի լիարժեք չեբուրեկ ստանանք, միջուկը ծածկում ենք թխվածքաբլիթի երկրորդ կեսով։ Օդը պետք է քամել, իսկ չեբուրեկի եզրերը զգուշորեն փակել։ Անհրաժեշտության դեպքում եզրերը կարող են մի փոքր խոնավանալ:
    
16. Ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ դարձնելու համար մենք եզրերն ազատ ենք դարձնում, դրա համար անհրաժեշտ է պատառաքաղ, պարզապես այն ամուր քսել՝ թողնելով մի տեսակ նախշ։ Դրա համար կարող եք նաև օգտագործել հատուկ դանակ։
    
17. Սա այն է, ինչ մենք անում ենք յուրաքանչյուր չեբուրեկի հետ: Միաժամանակ մի մոռացեք դրանք դնել սրբիչի տակ, որպեսզի չչորանան։
    
18. Երբ մեր բոլոր խմորեղենները կաղապարվեն, մենք կարող ենք սկսել դրանք տապակել: Դրա համար տապակը դնել կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնել, նկատի ունենալ, որ այն քիչ չլինի, մոտ 3 սմ, ձեթը պետք է լավ տաքանա։ Հիմա մի փոքրիկ գաղտնիք տնային տնտեսուհիների համար՝ ձեթի հոտը հեռացնելու համար, տաք յուղի մեջ տապակելուց առաջ մի փոքր կտոր խմոր լցրեք տապակի մեջ։
19. Հաջորդը չեբուրեկին դնել տապակի մեջ, տապակել երկու կողմից, կրակը բարձր դարձնելու կարիք չկա։ Տապակել չեբուրեկները, մինչև վարդագույն ու ոսկեգույն դառնան։
    
20. Տապակած խմորից ավելորդ ձեթը հեռացնելու համար, ինչպես հուշում է բաղադրատոմսը, դրանք տեղադրեք հատուկ գրիլի վրա և ցանկության դեպքում մի քիչ աղ ցանեք։ Եթե ​​նման ցանց չկա, կարող եք դա անել ավանդական եղանակով և դրանք դնել անձեռոցիկների վրա։

Հիմա մեր ուտեստը պատրաստ է, շատ համեղ ստացվեց։ Ձեր ամբողջ ընտանիքը անպայման երջանիկ կլինի և ավելին կխնդրի: Ինչ վերաբերում է պատրաստմանը, ապա պարզ է, որ բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել դրա հետ: Մեկ անգամ փորձելով այս ուտեստը պատրաստել, այն անպայման կդառնա ձեր սիրելին, քանի որ շատ ժամանակ չեք ծախսում, բայց արդյունքը համեղ և հագեցնող ուտեստ է։

Երբ ես ուտում եմ մսով կամ ձկով լցոնած չեբուրեկ, դա հաճախ վերածվում է իսկական աղետի տեղական մասշտաբով։ Համեղ աղետ, իհարկե, բայց տհաճ։ Ինչքան էլ փորձեմ զգույշ ուտել, տաք հյութն անխուսափելիորեն դուրս կթողնի։ Եվ դա լավագույն դեպքում կպչունացնի հագուստը կամ կոշիկները: Իսկ վատագույն դեպքում ձեռքիդ թարմ այրվածք կլինի։ Ուստի ես փորձում եմ չեբուրեկի պատրաստել և ուտել բացառապես իմ խոհանոցում։ Որպեսզի տուն չշտապեք՝ կարմրելով ու տոպրակով ծածկելով յուղոտ բիծը։ Հետեւաբար, ես ունեմ չեբուրեկի լցոնումների ծավալուն հավաքածու: Եվ մինչ այն կհասնի բոլորովին անպարկեշտ չափերի, ես կիսվում եմ ձեզ հետ այս բաղադրատոմսերով:

Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս դիտել, թե ինչպես խմոր հունցել չեբուրեկների համար՝ օգտագործելով հանքային ջուր։ Ի վերջո, մեր թխած ապրանքները պետք է ամբողջական լինեն:

Միս

Դասական դասական, ինչպես կասեր «Ունիվեր» հեռուստասերիալի Կուզյան։ Եվ չնայած հում կարկանդակները (այսպես է թարգմանվում զվարճալի «չեբուրեկ» բառը Ղրիմի թաթարերենից) ավանդաբար պատրաստվում են կենդանական ճարպի մեջ թակած գառան մսից, մենք սովոր ենք սովորական աղացած միսին և բուսական յուղին: Այսպիսով, մսով չեբուրեկի լցոնման այս բաղադրատոմսը իսկական չէ: Չնայած խմորեղենը գերազանց է ստացվում։ Զգուշորեն համտեսեք դրանք, որպեսզի հյութը չփչացնի ձեր սիրելի զգեստը։

Գրեք բաղադրիչները.

• միս (խոզի, տավարի կամ գառան) առանց ոսկորների կամ աղացած միս - կես կիլոգրամ;
• սոխ (միջին) - 1 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• պղպեղ - համտեսել;
• ճարպ պոչ (կամ հավի, խոզի միս) ճարպ - 2 tbsp. լ.;
• մաղադանոս (թարմ) - մի փոքր փունջ;
• մաքրված ջուր.

Ինչպես պատրաստել

Որպեսզի միջուկը ստացվի «ինչպես պետք է», սոխը մսի հետ մի պտտեք մսաղացի մեջ։ Ոչ մի դեպքում։ Չի լինի նույն համեղ արգանակը, որը հակված է այրվել և ներկվել: Այսպիսով, մաքրեք սոխը: Միջինը բավական կլինի: Եվ մանրացրեք այն առանձին կոմբայնով կամ բլենդերով։ Կամ սոխը հնարավորինս մանր կտրատել դանակով։ Բայց որպեսզի սոխը հյութ արձակի, այս մանիպուլյացիաները բավարար չեն։ Վրան մի քիչ աղ ավելացրեք և ձեռքերով քսեք։ Կլինի հյութ - կլինի համեղ և ոչ չոր մսի միջուկ՝ համեղ խմորեղենի համար: Թողեք սոխը նստի 10-15 րոպե։

Մինչդեռ դուք կհոգաք չեբուրեկի միջուկի հիմնական բաղադրիչը՝ միսը։ Այն պետք է մանրացնել: Օգտագործելով բլենդեր, սննդի պրոցեսոր կամ հին ձեռքով մսաղաց՝ դա նշանակություն չունի: Եթե ​​դա արվել է ձեզ համար, և դուք արդեն ունեք պատրաստի աղացած միս, ապա ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան անել դրա հետ: Պարզապես սպասեք, որ սոխի կտորները որոշ ժամանակ նստեն: Եվ խառնեք երկու հիմնական բաղադրիչները։ Կտրեք ճարպը: Որքան հնարավոր է փոքր: Ավելի լավ է օգտագործել խոհանոցային սրճաղաց: Եվ ավելացնել միջուկին, խառնել։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Եվ լցնել մաքուր սառը ջուր: Որքա՞ն լրացուցիչ հեղուկ է անհրաժեշտ: Բավական է, որ աղացած միսը վերածվի խյուս զանգվածի։ Սկսեք 100 մլ-ից, այնուհետև ավելացրեք ճաշի գդալ: Միջուկը պատրաստ է։ Մսով խմորեղեն ձևավորել և տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։

Պանիր

Պանրով չեբուրեկները, իհարկե, դասական չեն, բայց բավականին տարածված ուտելիք են մեր լայնություններում։ Ինչ ես կարծում? Կուտե՞ք մեկ-երկու չեբուրեկ տաք, հոսող հալված պանրի միջուկով հենց հիմա: Կամ դուք կարող եք դա անել կանաչիով: Ես չէի հրաժարվի դրանից։ Թեև ոչ այնքան հյութալի, որքան մսի հետ, այն յուրովի համեղ է։ Եվ գոհացուցիչ:

Պարզ պանրի միջուկ

Ոչ մի նրբություն: Պարզ, բայց ճաշակով։ Հարուստ պանրի համով։ Հիանալի համադրվում է բարակ խրթխրթան խմորի հետ։

Բաղադրությունը:

• թթու պանիր - 150 գ;
• ցանկացած (սիրած) կոշտ պանիր – 50-70 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Կոշտ պանիրը կտրատել բարակ շերտերով կամ քերել խոշոր քերիչով։ Նաև թթու պանիր։ Խառնել կտրատած պանիրը։ Բոլորը! Ամենապարզ միջուկը պատրաստ է։ Պատրաստել խմորեղեն, տապակել և վայելել համեղ կյանք։

Պանիր դեղաբույսերով

Բայց այս լցոնումը մի փոքր ավելի հետաքրքիր է։ Կանաչները իսկապես հրաշքներ են գործում:

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• ֆետա պանիր - 300 գ;
• թարմ խոտաբույսեր - միջին փունջ;
• աղ (եթե պանիրն աղի չէ):

Խոհարարության կարգը.

Պանիրը պատառաքաղով տրորել կամ ձեռքերով տրորել։ Ցանկացած կանաչի լավ կլինի, բայց ավելի լավ է վերցնել պարզերը՝ մաղադանոս կամ սամիթ: Հնարավոր է - երկուսն էլ: Ես ձեռնպահ կմնայի մանանեխի տերևներ կամ ռուկոլա օգտագործելուց։ Բայց դա սեփականատիրոջ գործն է: Ի՞նչ ենք անում մոլախոտի հետ (բառի լավ իմաստով): Մանր կտրատում ենք։ Եվ (եթե պանիրն անշաղ է), ավելացրեք մի մեծ պտղունց աղ և ձեռքերով քսեք։ Սա այն ավելի հյութալի և բուրավետ կդարձնի:

Պանրի միջուկը խոզապուխտով և սխտորով

Սուպեր կծու, ինչ ասեմ։ Պանիր, խոզապուխտ և նույնիսկ անուշաբույր սխտոր... Համեղ! Իսկ ոսկե չեբուրեկի խմորի հետ համակցված այն էլ ավելի համեղ է։

Ինչից ենք պատրաստում միջուկը.

• ցանկացած կոշտ կամ կիսակոշտ պանիր `մոտ 300 գ;
• խոզապուխտ (ապխտած երշիկ) - 200 գ;
• սխտոր - 2 փոքր մեխակ;
• կանաչի (սամիթ, մաղադանոս) - մի փունջ:

Ինչպես պատրաստել.

Պանիրը քերել՝ նուրբ – կոպիտ, նուրբ – միջին։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Խոզապուխտ - փշրվել խորանարդի մեջ: Սխտորն անցկացրեք ջարդիչով կամ կտրատեք դանակով։ Մնում է ամեն ինչ խառնել, կպցնել ու տապակել խմորեղենը։ Եվ հետո դուք կարող եք նստել սեղանի վրա և փորձել:

Սունկ

Այս միջուկով չեբուրեկի մի կտոր կծելով՝ ես հաճույքից թուլացած կփակեմ աչքերս։ Եվ լուռ մռնչիր քեզ համար: Այո, ես սիրում եմ սունկ: Բացառությամբ դոդոշների և թռչող ագարիկների, իհարկե: Եվ ցանկացած ձևով: Հետևաբար, ես պարզապես չեմ կարող բաց թողնել այս տեսակի չեբուրեկի լցոնումը:

Սնկով միջուկը կրեմով և ձվով

Սունկը լավ համադրվում է կրեմի և թթվասերի հետ։ Ուստի մենք լկտիաբար կօգտվենք այս հանգամանքից։ Այս բաղադրատոմսով սնկով միջուկը կլինի հյութալի, համեղ և անուշաբույր։ Մի խոսքով, ինչպես պետք է լինի։

Բաղադրիչների ցանկ.

• թարմ սունկ (սունկ, շամպինիոն, ոստրե սունկ) – 100 գ;
• սոխ (փոքր) - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ – 3 ճ.գ. լ.;
• սերուցք (20% յուղ) - 70-100 մլ;
• ընտրված հավի ձու - 3 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ) - միջին փունջ;
• ցորենի ալյուր – 1 ճ.գ. լ. (առանց սլայդի);
• աղ և աղացած պղպեղ - մի պտղունց:

Միջուկը կպատրաստենք հետևյալ կերպ.

Լվացեք և մաքրեք սունկը (անհրաժեշտության դեպքում): Կտրեք բարակ շերտերով: Կտրել սոխը ավանդաբար - փոքր խորանարդի մեջ: Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ և ավելացնել մի կտոր կարագ։ Այս խառնուրդի մեջ մի քանի րոպե տապակել սոխի կտորները։ Ավելացնել ալյուր, հարել։ Ավելացնել սունկ, լցնել կրեմի մեջ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Եվ եփեք 5-7 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Երբ սունկը գրեթե պատրաստ է, ձվերը հարում ենք փոքրիկ ամանի մեջ։ Թափահարել դրանք պատառաքաղով, պղպեղով և աղով: Խաշած ձվերը լցնել տապակի մեջ, խառնել և եփել ևս մեկ-երկու րոպե, մինչև ձվերը խտանան: Մաքուր թարմ խոտաբույսերը դանակով կտրատել։ Եվ ավելացրեք այն վերջինը: Բուրավետ և համեղ միջուկը կարմրավուն խմորեղենի համար պատրաստ է։

Պարզ լցոնում շամպինիոններով և խոտաբույսերով

Բուրավետ և հեշտ պատրաստվող միջուկ։ Խորհուրդ եմ տալիս սնկի սիրահարներին։

Ապրանքների ցանկ.

• սունկ - 300 գ;
• սամիթ կանաչի - միջին չափի փունջ;
• փոքր սոխ - 2 հատ;
• առանց հոտի բուսական յուղ – 1-2 ճ.գ. լ.;
• աղ - մեծ պտղունց;
• պղպեղ – 1/3 թ/գդ.

Պատրաստում:

Լվացեք շամպինիոնները։ Հեռացրեք նրանց բարակ մաշկը սուր դանակով: Կտրել սունկը փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը մանր կտրատել և տապակել հոտազերծված բուսական յուղի մեջ։ Ոչ շատ. Բառացիորեն մինչև այն պահը, երբ այն դառնում է ոսկեգույն: Ավելացնել սնկի շերտ: Խառնել։ Եփել 4-5 րոպե։ Լվացեք և չորացրեք սամիթը: Մանրացնել. Երբ սունկը փափկի, թավայի մեջ ավելացնել խոտաբույսերը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք քամած փոքր պճեղ սխտոր։ Վերջին անգամ խառնել և հեռացնել կրակից։ Մի փոքր սառչեք: Եվ սկսեք չեբուրեկներ պատրաստել ամենապարզ և անուշաբույր սնկով միջուկով։

Կարտոֆիլ

Որտե՞ղ կլինեինք մենք առանց կարտոֆիլի. Ու թեև կարտոֆիլի միջուկով չեբուրեկները, ըստ էության, իրականում չեբուրեկներ չեն, մենք աչք կփակենք այս նյարդայնացնող հանգամանքի վրա։ Ի վերջո, գլխավորն այն է, թե ինչ. Իհարկե, համտես! Իսկ այս չեբուրեկի միջուկի համը հրաշալի է։ Պարզ և ծանոթ.

Կարտոֆիլի միջուկը սոխով

Կարտոֆիլ և սոխ. Ոչ մի ավելորդ բան: Բայց որքան համեղ է:

Ահա, թե որքան կպահանջվի.

• կարտոֆիլ - 500 գ;
• դեղին սոխ - 1 հատ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• կարագ – 30-40 գ (ըստ ցանկության):

Ինչ անել պատրաստվելու համար.

Կարտոֆիլը լավ լվացեք։ Եվ մաքրիր այն: Կտրեք փոքր կամայական շերտերով: Լցնել սառը ջրով։ Եվ թող եփվի: Միջին ջերմության վրա եփելը ձեզանից կխլի 15-25 րոպե։ Աղը ավելացրեք գրեթե ամենավերջում։ Եփած կարտոֆիլից քամեք գրեթե ամբողջ ջուրը։ Թողնել բառացիորեն 100-150 մլ։ Մանրացրեք միատարր խյուսի։ Հեռացրեք սոխի կեղևը: Բլենդերով հարում ենք մածուկի: Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե: Պղպեղացրեք այն: Ցանկության դեպքում ավելացրեք ձեթ։ վերջ։

Լցնել կարտոֆիլով և պանրով

Այն նաև հեշտ է պատրաստել։ Կարտոֆիլի սովորական միջուկին միայն մենք կավելացնենք «չամիչ»։ Ավելի ճիշտ՝ պինդ պանիր։ Այն կհալվի, իսկ խմորեղեն ուտելն էլ ավելի համեղ կլինի։

Լրացման կազմը.

• կարտոֆիլ - կես կիլոգրամ;
• կոշտ պանիր - 50-70 գ;
• սամիթ կանաչի - մի փոքր փունջ;
• կարագ - 30-40 գ;
• պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

Շարունակեք կարտոֆիլը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Այսինքն՝ կեղեւազրկել, եփել, տրորել խյուսի։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի կտոր կարագ։ Ձեր սիրած պանիրը կամ այն, ինչ ունեք սառնարանում, քերեք խոշոր քերիչով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել տաք կարտոֆիլի պյուրեով։ Ավելացնել պղպեղ և աղ: Վերջնական իրարանցում տվեք։ Պատրաստ. Դուք կարող եք պատրաստել համեղ խմորեղեն փափուկ և անուշաբույր կարտոֆիլի միջուկով։

Ձկների հետ

Հատկապես ձկան և ծովամթերքի գիտակների համար։ Այս միջուկով չեբուրեկն անսպասելի համեղ է ստացվում։ Որտեղ են սովորական տապակած կարկանդակները: Սպիտակ ծովային ձուկը հարմար է այս չեբուրեկի լցոնման համար։ Կամ կարող եք փորձարկել և ավելացնել մի քիչ կարմիր: Այն պետք է ստացվի հիանալի!

Իսկ ձեզ անհրաժեշտ ապրանքներն են.

• սպիտակ ձկան ֆիլե (hake, pollock և այլն) - 300 գ;
• սոխ (մեծ) - 1 հատ;
• ջուր կամ արգանակ (ձուկ կամ բանջարեղեն);
• մի քիչ աղ և պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել միջուկը.

Ստուգեք, որ ձկան մեջ ոսկորներ չկան: Ես մի անգամ գնեցի թիլապիայի «ֆիլե», որից հետո հանեցի մանր ոսկորների սարը։ Բայց տխուր բաների մասին չխոսենք։ Խիտ կտրատել ձուկը։ Մաքրել սոխը։ Եվ նաև կտրեք մի քանի մասի: Պատրաստի արտադրանքն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Եվ լցնել մի քիչ սառը մաքուր ջրի կամ ձկան արգանակի մեջ։ Խմորեղեն լցնելու համար աղացած ձկան խտությունը պետք է լինի հեղուկ վարսակի ալյուրի նման: Սա հյութալի դարձնելու համար է: Ցանկալի է միջուկը կես ժամ թողնել սառը տեղում՝ նախքան խմորը կաղապարելը և տապակելը։

Կաղամբով

Իսկ լիակատար երջանկության համար կաղամբով չեբուրեկի լցոնման բաղադրատոմսը բավարար չէ։ Ես շտապում եմ ուղղել այս չնչին թյուրիմացությունը։

Գրեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ կաղամբ - կես կիլոգրամ;
• գազար (միջին) - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ և մի քիչ պղպեղ - համտեսել;
• մաքրված և առանց հոտի բուսական յուղ - մոտ 50 մլ;
• տոմատի մածուկ – 1-2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

Գազարը քերել խոշոր քերիչով կամ կտրատել բարակ շերտերով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաղամբը մանրացրեք։ Տաք յուղի մեջ ավելացնել գազարը։ Շագանակագույն. Ավելացնել կաղամբ: Ավելացնել 100-150 միլիլիտր ջրի մեջ նոսրացված տոմատի մածուկ։ Աղ եւ պղպեղ. Եթե ​​մածուկը թթու է, ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ։ Եփել կաղամբի միջուկը մինչև փափկի։

Բարի ախորժակ!

Անհավանական համեղ և հագեցնող խմորեղեն՝ պատրաստված մսով. ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը:

Չեբուրեկները, ըստ էության, մսով կարկանդակներ են: Մսով համեղ խմորեղենի բաղադրատոմսը պարզ է. Պատրաստում են անթթխմոր, ոչ խմորիչ խմորից՝ մսային միջուկով։ Այժմ դրանք պատրաստվում են հիմնականում աղացած մսով, սակայն սկզբում պատրաստվում էին աղացած մսով։ Սա որոշ թյուրքական և մոնղոլական ժողովուրդների ավանդական ուտեստն է։ Բայց մենք դրանք այնքան վաղուց ենք օգտագործում, որ դրանք ընկալում ենք որպես մեր խոհանոցի մաս։ Մսով խմորեղենի այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել տանը։

• ջուր - 230 մլ;
• աղ - ¾ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• օղի - 1 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ (470 գ):

• խոզի կամ աղացած միս - 500 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - ¾ բաժակ;
• մաղադանոս - 1 փունջ:

Միավորել և խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից։

Դուք գիտեի՞ք։ Խմորին ավելի փարթամ դարձնելու համար օղի են ավելացնում։ Թխելու ընթացքում սպիրտը գոլորշիանում է, և խմորը հագեցած է օդով։ Օղին նույնպես լավացնում է խմորի համը, այն դառնում է ավելի փխրուն։ Մի վախեցեք խմորին օղի ավելացնել, եթե երեխաների համար խմորեղեն եք պատրաստում։ Սա չնչին չափաբաժին է, և ամբողջ ալկոհոլը ամբողջովին գոլորշիանալու է տապակելու ընթացքում:

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի մեջ և խառնել։ Սկզբում կարելի է հարել, այն լավ է կոտրում գնդիկները։ Այնուհետեւ օգտագործեք գդալ:

Երբ տեսնեք, որ խմորը բավականաչափ հաստացել է, աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանեք և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով։ Որքան երկար հունցեք խմորը, այնքան այն ավելի առաձգական և ճկուն կդառնա:

Խմորը փաթաթեք կպչուն թաղանթի կամ պարկի մեջ և մի կողմ դրեք։

Եթե ​​դուք չունեք աղացած միս, այլ ամբողջական միս, այն անցկացրեք մսաղացով։ Նաև սոխը մանր կտրատել կամ մանր կտրատել։

Մաղադանոսը մանր կտրատել։

Աղ ու ջուր ավելացնել, ձեռքերով խառնել աղացած միսը։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ։

Խմորը բաժանել փոքր կտորների։ Յուրաքանչյուր կտորը գրտնակում ենք մոտ 2-3 մմ հաստությամբ:Փորձեք փաթաթել զգուշորեն և հավասար: Եթե ​​խմորն ունի շատ բարակ հատվածներ, դրանք կարող են կոտրվել տապակման ժամանակ:

Այժմ միջուկը դրեք խմորի մի կողմում։ Մի չափազանցեք, թողեք տեղ, որպեսզի կարողանաք կծկել չեբուրեկը:

Լցված խմորը կիսով չափ ծալել և ծայրերը սեղմել։

Այն հատվածները, որտեղ աղացած միս չկա, սեղմեք ձեր մատներով կամ պատառաքաղով, որպեսզի այնտեղ օդ չմնա։

Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Այն պետք է լինի այնքան, որ չեբուրեքը կիսով չափ թաքնված լինի։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն ամբողջովին թաթախված դարձնել յուղի մեջ։

Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի խմորեղենը զգուշորեն հանում ենք տապակի միջից և դնում ափսեի մեջ։

Այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմորեղեն մսով։

Բաղադրատոմս 2, տնական՝ խմորեղենը համեղ է մսով

Կան բազմաթիվ ենթադրություններ այն մասին, թե որտեղ են առաջին անգամ պատրաստվել մսով չեբուրեկին։ Ամենատարածված տարբերակներից մեկի համաձայն՝ նրանց հայրենիքը համարվում է Արևելյան Ասիան, որտեղից էլ առաջացել է «չեբուրեկ» բառը, որը նշանակում է «հում կարկանդակ»։ Այս հետաքրքիր անվանումը բացատրվում է արագ տապակման գործընթացով, քանի որ ցանկացած այլ խմորեղեն մսային միջուկով այդքան կարճ ժամանակում ներսում հում կմնա։ Այնուամենայնիվ, իրենց յուրահատուկ ձևի շնորհիվ չեբուրեկները հիանալի տապակվում են, միաժամանակ ստացվում են համեղ և հյութալի։

Սկզբում նման կարկանդակներ պատրաստում էին մանր կտրատած գառան մսով, սակայն մեր օրերում որպես միջուկ առավել հաճախ օգտագործվում է խոզի, տավարի կամ խառը աղացած միս։ Ցանկության դեպքում կարող եք խմորեղեն պատրաստել հավով կամ պարզապես բանջարեղենով. միջուկն այստեղ փոփոխական է և կախված է միայն ձեր նախասիրություններից։ Ինչ վերաբերում է խմորին, ապա դրա սկզբնական բաղադրությունը ներառում էր միայն ջուր, ձեթ և ալյուր։ Այս բաղադրատոմսը դեռ հասանելի է, բայց այն շատ հաճախ չի պատրաստվում։ Առավել տարածված են համարվում ձվի, հանքային ջրի, կաթի և նույնիսկ օղու ավելացման տարբերակները։ Խորհուրդ ենք տալիս փորձել կեֆիրով պատրաստված խմորեղենը. այս խմորը մնում է նուրբ և համեղ նույնիսկ կարկանդակները սառչելուց հետո: Այսպիսով, մենք համալրում ենք անհրաժեշտ ապրանքները և պատրաստում ենք խմորեղեն ըստ բաղադրատոմսի՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։

Թեստի համար.

• կեֆիր - 250 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• նուրբ աղ - ½ թեյի գդալ;
• ալյուր - մոտ 400 գ (որքան կպահանջվի խմորը):

Լրացնելու համար.

• ցանկացած աղացած միս - 500 գ;
• սոխ - 2 միջին գլուխ;
• խմելու ջուր - 5-6 ճ.գ. գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խմորեղեն տապակելու համար.

• բուսական յուղ (զտված) - մոտ 300 մլ:

200 գ ալյուրը լայն ամանի մեջ մաղում ենք նուրբ մաղով, ավելացնում ենք նուրբ աղը և հարում ձուն։ Խառնուրդը պատառաքաղով մանրացրեք՝ բաղադրիչները միացնելով։

Այնուհետև լցնել կեֆիրի ամբողջ բաժինը միանգամից։ Խառնել ալյուրի խառնուրդը։

Կպչուն խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Երբ խառնուրդը դժվարանում է խառնել գդալով, ամանի պարունակությունը դրեք ալյուրով պատված սեղանի վրա և սկսեք հունցել ձեռքով: Չեբուրեկի համար խմորը պետք է լինի պլաստմասե, ոչ շատ կոշտ: Ալյուրի չափաբաժինը ինքներս ենք կարգավորում՝ ավելացնում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դադարի կպչել ափերին։

Պատրաստի խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում սեղանի վրա 20 րոպե, որպեսզի հանգստանա, իսկ այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Մաքրած սոխը շատ մանր կտրատել կամ ցանկացած այլ հարմար եղանակով մանրացնել, օրինակ՝ բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։

Սոխը տեղափոխում ենք աղացած մսի մեջ։ Աղացրեք մսային զանգվածը, շաղ տալ դասական սեւ կամ կարմիր կծու պղպեղով, խառնել։

Չեբուրեկների միջուկն առավել հյութալի դարձնելու համար ավելացրեք 5-6 ճաշի գդալ ջուր (կամ նույնիսկ մի փոքր ավել)։ Հունցեք և նայեք աղացած մսի խտությանը, այն պետք է մի փոքր թաց ստացվի:

Փափուկ խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի, դրանցից մեկը քաշել պարանի մեջ և սուր դանակով բաժանել մոտավորապես 5 հավասար մասերի։

Ալյուրով պատված մակերեսի վրա յուրաքանչյուր կտորը հատիկ-հատիկ գլորում ենք բարակ շրջանակի մեջ։ Խմորի եզրից մոտ 2 սմ հետ կանգնելով, հացի մի կողմում 1,5-2 ճաշի գդալ աղացած միս դրեք։

Ծածկեք միջուկը մյուս կողմից՝ զգուշորեն ամրացնելով աշխատանքային մասի եզրերը։ Կարող եք նույնիսկ գրտնակով թեթև փաթաթել եզրերը, որպեսզի դրանք լավ իրար միանան և տապակելու ժամանակ խմորից հյութ չհոսի։ Ցանկության դեպքում ձևավորման համար գանգուր դանակով կտրում ենք ձևավորված չեբուրեկի «սահմանը»։ Նույն կերպ մնացած խմորից ձևավորում ենք կիսաֆաբրիկատներ։

Ինչպե՞ս տապակել խմորեղենը տապակի մեջ: Չեբուրեկները տապակելու համար ընտրեք հաստ հատակով տապակ։ Տարայի հատակը ծածկում ենք մոտ 1 սմ զտված յուղի շերտով և լավ տաքացնում։ Չեբուրեկները պետք է ազատորեն «լողան» յուղի մեջ, այս դեպքում դրանք կստացվեն ամենահամեղը: Տապակել կարկանդակները միջին ջերմության վրա խմբաքանակներով (միանգամից 1-2 հատ):

Հենց որ հատակը դառնա ոսկե դարչնագույն, սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն քամեք չեբուրեկը և դարձրեք այն մյուս կողմը։ Կրկին սպասում ենք, որ ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Պատրաստի արտադրանքը դրեք թղթե անձեռոցիկների վրա՝ մնացած յուղը հեռացնելու համար:

Հեռացրեք տաք խմորեղենը տապակի միջից և անմիջապես մատուցեք սեղանին։ Վայելեք խրթխրթան խմորն ու հյութալի միջուկը։

Տանը մսով չեբուրեկները պատրաստ են:

Բաղադրատոմս 3. տնական համեղ մսային չեբուրեկներ

Առաջարկում ենք պատրաստել չեբուրեկներ՝ խրթխրթան տապակած տափակ հացեր՝ հյութալի մսային միջուկով։ Կովկասի ժողովուրդների ավանդական ճաշատեսակ, անկասկած, այն ձեզ նույնպես դուր կգա։

Հայրենիքում չեբուրեկների համար աղացած միս պատրաստում են յուղոտ գառան մսից՝ շատ սոխով, ինչի պատճառով միջուկն այդքան հյութալի է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, խոզի, տավարի կամ թռչնի միսը կարող է օգտագործվել որպես մսի հիմք: Պակաս համեղ չեն պանրի միջուկով խմորեղենը։ Խմորեղենը տապակել տապակի մեջ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Չեբուրեկները հատկապես համեղ են տաք վիճակում, բայց նույնիսկ սառչելուց հետո մնում են շատ գրավիչ նրբություն։ Սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս կարկանդակները ձեր սեփական ձեռքերով կովկասյան խոհանոցի հիման վրա ամենևին էլ դժվար չէ։ Առաջարկում եմ օգտագործել իմ հուսալի և ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսը։ Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Թեստի համար.

• ալյուր – 800 գ
• ջուր – 400 մլ
• աղ – 1 ճ.
• շաքարավազ – 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ - 120 մլ

Աղացած մսի համար.

• տավարի միս – 700 գ
• սոխ - 5 հատ
• մաղադանոս – 1 փունջ
• ջուր – 100 մլ
• աղ – 1 ճ.
• սև պղպեղ, աղացած – 1 ճ.

Ալյուրի կեսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, հարել։

Լցնել ջրի մեջ և լավ խառնել։ Սկզբում խմորը հեղուկ կլինի։

Խմորը նույնպես շատ փարթամ է լինում՝ տաք յուղով եփելու շնորհիվ։ Յուղը տաքացնել մինչև շատ տաքանա, լցնել խմորի մեջ՝ զանգվածը արագ խառնելով։

Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Ստացվում է առաձգական և հարթ: Ճիշտ պատրաստված խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել 30 րոպե հանգստանալու։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա վերջնական արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի, քանի որ խմորը հարթ և խրթխրթան է ստացվում։

Այժմ սկսենք պատրաստել աղացած միսը։ Նախ պետք է կանաչին մանրացնել սոխով։ Ավելացրեք ավելի շատ սոխ և մի խնայեք: Սոխի շնորհիվ, որը թրջում է մսի մանրաթելերը, աղացած միսն այնքան հյութալի է ստացվում։

Ավելացնել ½ բաժակ ջուր։

Սոխի միջուկը խառնել աղացած մսի, աղի և պղպեղի հետ։

Խմորը կրկին հունցել և հավի ձվի չափի կտորների բաժանել։

Խմորի մի մասը բարակ գրտնակել։

Խմորի կեսի վրա դնել աղացած միս։

Կարկանդակը ծածկում ենք խմորի մյուս կեսով։ Միացրեք ծայրերը, ձևավորեք չեբուրեկ կամ ափսեի միջոցով կամ դանակով խմորը կտրելու համար:

Տապակել լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից 1,5 րոպե: Հրդեհը պետք է լինի միջին:

Պատրաստի խմորեղենը դնել ուտեստի վրա և մատուցել։ Խոհանոցից տարածվող գայթակղիչ բույրը, ոսկե ընդերքի գայթակղիչ գույնը վաղուց գրավել են ընտանիքի անդամներին, և նրանք հավանաբար սպասում են ընթրիքին: Դուք կարող եք ապահով կերպով հյուրասիրել ձեր հյուրերին խմորով այս մսեղ ուտեստով:

Բաղադրատոմս 4. խմորեղեն տնական աղացած միսով (լուսանկարով)

Չեբուրեկի համը մեծապես կախված է խմորից։ Որքան լավ է, այնքան ավելի լավ կլինի արտադրանքը: Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 600 գր;
• Ջուր - 300 մլ;
• Աղ – 1 թեյի գդալ + ըստ ճաշակի աղացած միսով;
• Աղացած միս - 500 գր.;
• Սոխ - 2 հատ;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:

Ալյուրը մաղում ենք խորը բաժակի մեջ։ Շատերն անտեսում են այս գործընթացը, բայց ես կարծում եմ, որ դա անհրաժեշտ չէ։ Այն պետք է մաղել մեկից ավելի անգամ։

1 թեյի գդալ աղ լուծել ջրի մեջ։ Ալյուրի վրա անցք բացեք և աստիճանաբար լցրեք ջրային լուծույթի մեջ։ Խմորը խառնել։ Այն պետք է լինի առաձգական, որպեսզի լավ գլորվի։

Ծածկեք թաղանթով, որպեսզի այն չչորանա և թողեք մի փոքր հանգստանա։

Սկսենք աղացած միսից։ Քանի որ այն պատրաստ է, մեզ մնում է ավելացնել համեմունքներ և սոխ։ Ես վերցրեցի խառը` խոզի և տավարի միս:

Իմ աղեղը միջին չափի է: Մաքրում ենք ու մանր խորանարդիկների կտրատում։ Տեղափոխեք այն առանձին բաժակի մեջ։ Աղ և տրորել ձեռքերով, որպեսզի հյութ արձակի։

Աղացած միսը տեղափոխում ենք սոխի մեջ և խառնում։ Ավելացնել մի քիչ ջուր (առանց դրա այն չոր կլինի): Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հարմարության համար խմորը կիսով չափ կտրատեք։ Առայժմ դրա մի մասը լցնում ենք տոպրակի մեջ, իսկ մյուսը գրտնակում ենք երշիկի մեջ և կտրատում մոտ 4 սանտիմետր լայնությամբ կտորներ։ Ապրանքների չափը կախված կլինի դրանից: Եթե ​​ուզում եք փոքր, կտրեք փոքրերը:

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել բարակ կլոր նրբաբլիթի մեջ: Որքան բարակ գլորեք, այնքան շատ փուչիկներ կլինեն խմորեղենի վրա թխելու ժամանակ։

Մեկ կեսի վրա դնել մեկ ճաշի գդալ աղացած միս և հավասարաչափ բաշխել։ Ծածկեք այն մյուս կեսով և շփեք ափերով, որպեսզի օդը դուրս գա։ Ծայրերը ձեռքով կպցրեք իրար։

Ավելորդ եզրերը կարելի է կտրել հատուկ գործիքով, բայց ոչ բոլորն ունեն: Հետեւաբար, դուք կարող եք օգտագործել դանակ կամ ափսե:

Տապակը դնել կրակի վրա և լցնել բուսայուղի մեջ։ Ձեզ այն շատ է պետք, քանի որ մածուկները պետք է լողան դրա մեջ։

Երբ այն լավ տաքացվի, մենք շարում ենք մեր արտադրանքը: Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երբ տեսնեք, որ չեբուրեկը ուժեղ փչում է, զգուշորեն ծակեք այն, բայց որպեսզի հեղուկը դուրս չգա։ Հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք փոխել յուղը: Այս կերպ մենք մի քիչ գոլորշի կթողնենք:

Օգտագործեք ամբողջ խմորը և մանրացրեք այս կերպ։

Բաղադրատոմս 5. ինչպես պատրաստել համեղ խմորեղեն մսով

Տասնվեց չեբուրեկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ համապատասխան չափաբաժիններով.

• խոզի միս - 300 գրամ;
• Տավարի միս - 300 գրամ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Ջուր - 250 միլիլիտր:

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 4 կույտ բաժակ;
• Ջուր - 300 մլ;
• Աղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ.

Առաջին բանը, որ կանենք, սոխը մաքրել և կտրատել։ Մի փոքր խորհուրդ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սոխ կտրելիս լաց լինել. դանակը թրջեք ջրի մեջ և կխուսափեք տհաճ սոխի հյութի աչքերի մեջ մտնելուց։

Հաջորդը, եկեք խնամենք միսը, սառը ջրով մի փոքր ողողենք և կկտրենք մսաղացի մեջ, ոչ շատ նուրբ։ Ինչպես հավանաբար նկատել եք, բաղադրիչները ներառում են խոզի և տավարի միս, և սա այն տարբերակն է, որը իդեալական կլինի մեր շատ համեղ խմորեղենի համար: Որովհետև եթե միայն խոզի միս օգտագործենք, մեր չեբուրեկները շատ յուղոտ կստացվեն, իսկ եթե միայն տավարի միս օգտագործենք, ապա դրանք, ընդհակառակը, չոր և հյութալի կլինեն, բայց տեսականին մեզ համար իդեալական է։

Այժմ աղացած միսին ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, ավելացրեք աղ և պղպեղ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։

Խմորեղենի միջուկը պետք է ունենա մոտավորապես նույն խտությունը, ինչ լուսանկարում։

Առայժմ միջուկը մի կողմ թողեք, իսկ այդ ընթացքում պատրաստենք խմորը։ Բավական մեծ ամանի մեջ մաղել չորս բաժակ ալյուր:

Ալյուրը լցնել ջրով։

Հաջորդը, մենք պետք է ինտենսիվ հունցել խմորը, մինչև այն դառնա բավականաչափ պլաստիկ: Խմորը հունցելուց հետո պետք է մոտ քսան րոպե մի կողմ դնել, որպեսզի ավելի կպչուն դառնա, ինչը կօգնի խմորեղենի ձևավորմանը։

Երբ խմորը մի քիչ կանգնի, սկսենք պատրաստել չեբուրեկները, պոկել երեք-չորս սանտիմետր տրամագծով խմորի մի փոքրիկ կտոր և գրտնակել։

Տափակ հացի վրա բարակ շերտով աղացած միս ենք քսում՝ փորձելով չդիպչել այն եզրերին, որոնց վրա կպչենք։

Չեբուրեկ կազմելիս խմորի եզրերը ծալել, փորձել եզրերը լավ փակել, որպեսզի տապակելիս արգանակը չեբուրեկից դուրս չհոսի։

Տապակել խմորեղենը մոտ չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմս 6. մսային խմորեղեն տանը

Ինչպես պատրաստել խմորեղեն մսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով և բոլոր նրբերանգներով կօգնի ձեզ պատրաստել հյութեղ, համեղ խմորեղեն:

աղացած մսի համար.

• 600-700 գրամ յուղոտ խոզի միս
• 2 հատ սոխ 2 միջին գլուխ
• 1 փունջ մաղադանոս
• 0,5-1 բաժակ ջուր կամ կաթ կամ արգանակ
• աղացած պղպեղ

թեստի համար.

• 1 բաժակ ջուր
• 4 բաժակ ալյուր
• 2 պտղունց աղ
• 1 ճ.գ շաքարավազ
• 8 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ + տապակած ձեթ

Ջրի մեջ ավելացնել կարագը, աղը, շաքարավազը և խառնել։ Խառնելիս ավելացնել ալյուրը։ Խմորը լավ հունցել։ Ծածկեք սրբիչներով և թողեք կանգնեն:

Մինչ խմորը թրմվում է, պատրաստում ենք աղացած միսը։ Միսն ու սոխը կտրատել կտորների ու մանրացնել մսաղացով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած մաղադանոս։ Լավ խառնել։ Ավելացնել ջուր։ Խառնել։

Խմորը նորից հունցել։ Կտրեք մի կտոր և գլորեք բավականին բարակ տորթ:

Խմորի շրջանակները կտրում ենք ափսեի կամ ափսեի միջոցով։

Միսը դնել խմորի տապակի կեսին և հարթեցնել այն:

Նախ ձեռքով ենք ամրացնում։ սեղմելով մատներով.

Երկրորդ անգամ պատառաքաղով անցնում ենք դրա միջով։ լավ սեղմելով, բայց զգուշորեն, որպեսզի խմորը չկտրվի։

Թող յուղով տապակը տաքանա։ Չեբուրեկների փոքր պաշար ենք պատրաստում։

Սկսեք տապակել միջին ջերմության վրա: Պահպանեք մինչև ցանկալի աստիճանի շագանակությունը մի կողմից

և շրջիր այն մյուս կողմը:

Հանեք այն ափսեի մեջ:

Որքան երկար պահեք այն թավայի մեջ, այնքան ավելի վարդագույն ու փրփրուն կստացվի խմորեղենը։ Կերեք տաք! Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. ինչպես համեղ պատրաստել մսով խմորեղեն

Չեբուրեկների ծագման մասին կարելի է անվերջ վիճել, սակայն այժմ մեզ հետաքրքրում է ոչ թե այս համեղ ուտեստի ծննդավայրը, այլ նրա պարզ բաղադրատոմսը։ Մեզանից շատերը մտածել են, թե ինչպես պատրաստել խմորեղեն մսով։ Ես նույնպես բացառություն չեմ. ես փորձեցի գտնել այս զարմանալի համեղ խմորն ու հյութալի միջուկը պատրաստելու պարզ միջոց։

• Ալյուր - 1-2 բաժակ;
• Ձու - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
• Միս - 200 գրամ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կաթ;
• Ջուր.

Հետևելով ասացվածքին՝ ամեն հնարամիտ պարզ է, ես որոշեցի փորձել շատ պարզ մեթոդ. Այս ուտեստը պատրաստելու համար ես որոշեցի վերցնել բոլոր ամենապարզ և մատչելի ապրանքները՝ կաթ, մեկ ձու, բուսական յուղ, ալյուր և աղացած միս։ Մսով խմորեղենի բաղադրատոմսն իսկապես բարդ չէր, հիմնական պայմանը սիրով եփելն է։

Հենց սկզբում պետք է պատրաստել միջուկը՝ աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխին։

Ավելացնել մի քիչ աղ և բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սառը ջուր և շատ լավ խառնել՝ ձեռքերով։

Խորհուրդ.

Աղացած միսը լավ խառնում ենք ու թողնում սառնարանում մոտ 15 րոպե, մինչ պատրաստում ենք համեղ խմորը։

Փոքր քանակությամբ կաթի մեջ խառնեք մեկ ձուն և աղը։

Լավ խառնել և ավելացնել սառը ջուր՝ մոտավորապես նույնքան, որքան կաթը։

Ստացված կաթի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Ստացված զանգվածը հունցում ենք փափուկ խմորի։

Խմորը պետք է հեշտությամբ հեռանա ձեր ձեռքերից, բայց ոչ շատ պինդ լինի։

Համեղ խմորեղենի պատրաստումը մեծապես կախված է յուղի որակից՝ օգտագործեք ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի։

Այժմ մնում է ամենապարզը՝ խմորը շատ բարակ գրտնակել։

Կիսաշրջանի մի կողմում դնել սառը միջուկը և ծածկել մյուս կողմից։

Կտրեք ծայրերը և անմիջապես տապակեք տաք յուղի մեջ - մի մոռացեք նախապես տաքացնել տապակը:

Հուշում․ խմորեղենի ձևը նույնը դարձնելու համար կարող եք օգտագործել բաժակապնակ՝ այսպես կտրատում ենք ձևը և անմիջապես փակում խմորի եզրերը։

Սրանից հետո մնում է եզրերին տալ ավանդական օրինակ՝ օգտագործել պատառաքաղ կամ հատուկ դանակ՝ խմորը կտրելու համար։

Տաք խմորեղեն կարելի է մատուցել անմիջապես։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. ամենահամեղ մսային խմորեղենը (քայլ առ քայլ)

Խմորեղենը խրթխրթան դարձնելու համար հարկավոր է խմորը հունցել օղու հետ։ Յուրաքանչյուր ոք ունի այս խորտիկ պատրաստելու իր գաղտնիքը, և դա առանձնահատուկ է դարձնում յուրաքանչյուր ընտանիքի համար: Ճաշատեսակի բաղադրիչները շատ պարզ են, ինչպես նաև պատրաստումը։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, խմորեղենի խմորն անպայման կստացվի բարակ և խրթխրթան, ինչպես շերտավոր խմորը։

Թեստի համար

• ջուր – 200 մլ,
• աղ - 1 թեյի գդալ,
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ,
• օղի – 2 ճաշի գդալ,
• ալյուր - 3 բաժակ.

Լրացնելու համար

• հավի բուդ – 300 գր.,
• սոխ - 1 հատ,
• ջուր – 50 մլ,
• համեմունքներ ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ տապակելու համար – 2/3 բաժակ:

Վերցրեք հավի բուդը և լվացեք տաք ջրով։

Հեռացրեք դրա վրա մնացած փետուրները, եթե այդպիսիք կան:

Զգուշորեն հեռացրեք ոսկորը ազդրից։ Դա անելու համար նախ կտրեք ամբողջ ոսկորով: Այնուհետև սուր անկյունով, դանակը դեպի ձեզ պահելով, միսը ոսկորից կտրատեք շերտերով։ Ոսկորը կարելի է դեն նետել։

Հեռացրեք մսից մնացած աճառը:

Այժմ հեշտությամբ հեռացրեք մսի կեղևը, քանի որ դրա կարիքը չի լինի։

Մաքրել սոխը։ Կտրել այն 4-6 մասի և կտրատել մեծ խորանարդի։

Սոխն ու միսը խառնել իրար։

Մսի և սոխի խորանարդիկները անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ մինչև հարթ և հաստ:

Այնուհետև եփած աղացած միսը զգուշորեն տեղափոխում ենք ամանի մեջ և համեմում համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

Աղացած միսին ավելացրեք հովացրած եռացրած ջուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Աղացած միսը պետք է բավական հեղուկ լինի։

Վերցրեք խմորի աման և ջուր լցրեք մեջը։ Ջուրը պետք է եռացնել և սենյակային ջերմաստիճանում։

մեջը լցնել աղ, շաքարավազ և լցնել օղու մեջ։ Ջուրը խառնել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Ալյուրը խառնել ամանի մեջ մի քանի հավելումներով: Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել։ Այն պետք է ազատորեն հետ մնա ձեր ձեռքերից:

Ձեր աշխատանքային տարածքը առատորեն փոշոտեք ալյուրով: Խմորից կտրեք թենիսի գնդակի չափ փոքրիկ կտոր:

Վերցրեք գրտնակ և թեթևակի ալյուրով քսեք այն։

Պատառոտված խմորը գրտնակում ենք բարակ շրջանակի մեջ։ Որքան բարակ լինի, այնքան լավ։

Պատրաստի խմորի մեջտեղում դնել 1-2 թեյի գդալ աղացած միս։ Աղացած միսը բաժանում ենք շրջանագծի վրա՝ 1-2 սմ եզրերին չհասնելով։

Զգուշորեն վերցրեք ապագա չեբուրեկի մի կողմը և դրեք հակառակ կողմի վերևում: Պետք է ձևավորվի կիսաշրջան: Այնուհետև վերցրեք պատառաքաղը և սեղմեք այն չեբուրեկի ծայրի սուր հատվածով։ Այս կերպ ոչ միայն եզրը կփակվի, այլեւ ուտելիքը գեղեցիկ տեսք կունենա։

Այժմ տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։ Զգուշորեն, որպեսզի չայրվեք, յուրաքանչյուր չեբուրեկ հերթով տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակելուց անմիջապես հետո խմորը դնել մագաղաթյա թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։

Խմորեղենը գեղեցիկ դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք խոտաբույսերով։ Նաև այս տապակած կարկանդակները շատ համեղ կլինեն թաթար սոուսով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմորեղեն:

Բաղադրատոմս 9. հյութալի և համեղ չեբուրեկներ թաթարական ոճով

Մսով հյութեղ խմորեղենն, անկասկած, շատ համեղ ուտեստ է։ Պատրաստում են առանց խմորիչի խմորի վրա։ Միջուկը աղացած միս է, ինչը բավականին ակնհայտ է այս ուտեստի անվանումից։ Չեբուրեկները տապակվում են մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, ինչը նրանց տալիս է հատուկ օդափոխություն և նրանց համն ավելի վառ ու հարուստ դարձնում։ Սակայն, ցավոք, պատրաստման այս եղանակը ճաշատեսակը շատ ու շատ կալորիական է դարձնում։ Հետևաբար, եթե հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա մի տարվեք մածուկներով, այլապես ավելորդ կիլոգրամները արագ կզգացվեն։

Այս լուսանկարչական բաղադրատոմսում մենք ոչ միայն կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, մենք կբացահայտենք որոշ հնարքներ: Այսպիսով, օրինակ, խմորին մի քիչ օղի կավելացնենք։ Սա այն կդարձնի փրփրացող և ավելի քնքուշ: Եվս մեկ հնարք... Տապակելիս կօգտագործենք շաքարավազ, որը չեբուրեկներին կտա շատ ախորժելի տեսք ունեցող ոսկե դարչնագույն ընդերք։

Դուք կսովորեք այս համեղ ուտեստը պատրաստելու մնացած բոլոր նրբությունները:

• ցորենի ալյուր - 4 բաժակ
• ջուր - 1,5 բաժակ
• օղի - 1 ճ.գ.
• հավի ձու - 1 հատ.
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած միս - 500 գր
• սոխ - 2 հատ

Սկսենք խմորը պատրաստել՝ մի բաժակ ալյուր լցնել ամանի մեջ և աստիճանաբար նոսրացնել մի բաժակ տաք ջրով։

Այժմ մեզ պետք է ևս մեկ բաժակ: Մնացած ալյուրը լցնում ենք մեջը, հարում ենք ձվերը, լցնում օղին։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաեւ շաքարավազ, աղ, ինչպես նաեւ մի քիչ բուսական յուղ։ Այնուհետև ջրով նոսրացված ալյուրը, ինչպես նաև մնացած տաք ջուրը կմտնեն ամանի մեջ։ Նախկինում նշված բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են իրար։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի խմորի մի կտոր՝ փափուկ և առաձգական:

Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել 20-30 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք աղացած միսը միջուկի համար։ Դրան կավելացնենք մանր կտրատած սոխն ու սոխը և քիչ քանակությամբ սառը ջուր։

Այժմ դուք կարող եք սկսել ինքնին չեբուրեկի ձևավորումը: Դա անելու համար խմորը բաժանել հավասար չափի փոքր կտորների։ Նրանցից յուրաքանչյուրի քաշը պետք է լինի մոտ հիսուն գրամ։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք կլոր տորթի մեջ, ապա մեջտեղում լցնում ենք մի երկու ճաշի գդալ միջուկ։ Այժմ մնում է միացնել միջուկի եզրերը։ Նրանք պետք է լավ կպչեն իրար, հակառակ դեպքում տապակման ընթացքում ամբողջ միջուկը դուրս կգա։

Տապակը լավ տաքացնել և մեջը լցնել բավականին մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ։ Այն պետք է լինի մոտ մեկ մատի բարձրություն: Այնուհետև դրա մեջ տապակել խմորեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցել ճաշատեսակը տաք!

Քչերն են համարձակվում չեբուրեկները դասել որպես առողջ սնունդ, բայց դրանք միշտ տարածված են: Հյութալի մսային միջուկը, որը պարփակված է տապակած խմորի բարակ շերտի մեջ, կարող է գրգռել գրեթե բոլորի ախորժակը։ Ահա թե ինչու շատ դժվար է դիմակայել արագ սննդի սրճարանում չեբուրեկ գնելուն: Այնուամենայնիվ, շատ ավելի անվտանգ է այս ուտեստը տանը պատրաստելը: Տնական չեբուրեկներն ավելի վնասակար չեն, քան տապակած կարտոֆիլը։ Միևնույն ժամանակ, դրանք շատ ավելի համեղ են, քանի որ տնային տնտեսուհիները, փորձելով իրենց և հյուրերին գոհացնել հանրաճանաչ ուտեստով, չեն խնայում ապրանքների վրա։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել լցոնումներ չեբուրեկների համար: Եվ իրականում դրանք կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսից, այլ նաև այլ մթերքներից, որոնք կդիվերսիֆիկացնեն ընտանեկան ճաշացանկը և կզարմացնեն հյուրերին։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Չեբուրեկ պատրաստելը արվեստի տեսակ է, բայց ցանկացած մարդ կարող է տիրապետել դրան։ Հիմնական բանը մի քանի նրբություններ իմանալն է, այնուհետև արդյունքը, անշուշտ, կհամապատասխանի, և գուցե նույնիսկ կգերազանցի ձեր սպասելիքները:

• Չեբուրեկների համեղ միջուկի գլխավոր գաղտնիքը բարձրորակ արտադրանք օգտագործելն է։ Այսպիսով, ավելի լավ է նրանց համար աղացած միս պատրաստել ինքներդ, որպեսզի համոզվեք, որ այն պարունակում է թարմ, առաջին կարգի միս։
• Չեբուրեկի միսը շատ մի մանրացրեք։ Որքան մեծ է այն մանր կտրատել, այնքան ավելի հյութալի կլինի միջուկը։
• Մի խնայեք սոխը. Որքան շատ լինի այն աղացած մսի մեջ, այնքան լավ։ Որպեսզի ավելի հեշտ լինի սոխը դանակով կեղևել և կտրատել, հաճախակի թրջեք դանակը սառը ջրի մեջ։
• Թարմ խոտաբույսերն ու համեմունքները երբեք չեն փչացնի միջուկը, եթե այն պատրաստվում է չեբուրեկների համար։ Խոտաբույսեր և համեմունքներ ընտրելիս կարող եք ինքնուրույն լինել և դրանք ավելացնել միջուկին ձեր ցանկությամբ։
• Փորձեք ապահովել, որ միջուկը շատ հեղուկ չլինի, հակառակ դեպքում խնդրահարույց կլինի խմորի եզրերը կաղապարել և չեբուրեկ կազմել։
• Խմորի եզրերը պետք է շատ խնամքով փակվեն, քանի որ չեբուրեկի տապակման ժամանակ միջուկից ազատված ողջ հյութը պետք է մնա ներսում։ Եթե ​​այն արտահոսում է, ապա ճաշատեսակի համը շատ հեռու կլինի պահանջվածից:

Խմորեղենը կարելի է լցնել ոչ միայն մսով: Ոչ պակաս համեղ են սնկով, պանիրով, կաղամբով, կարտոֆիլով ու ձկով, բրնձով ու ձվով։ Հիմնական բանը հաջող բաղադրատոմս գտնելն ու միջուկը պատրաստելն է՝ հաշվի առնելով վերը նշված առաջարկությունները։

Չեբուրեկների լցոնում աղացած միսից

• տավարի միս - 0,3 կգ;
• խոզի միս - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• մսի արգանակ - 100 մլ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Երկու տեսակի միսը լվացեք և կտորները չորացրեք անձեռոցիկներով։ Կտրել մեծ կտորների և հերթափոխով շրջել մսաղացով։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը, սոխի կտորները խառնել աղացած մսի հետ։
• Աղացրեք աղացած միսը և պղպեղը։
• Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները և ձեռքերով հունցել աղացած միսը։
• Լցնել արգանակի մեջ և թողնել 20-30 րոպե։
• Խառնել գդալով և օգտագործել խմորը լցնելու համար։

Չեբուրեկի միջուկը ամենից հաճախ պատրաստվում է այս բաղադրատոմսով, և շատերն այն համարում են դասական: Իրականում գառան միջուկն ավելի ավանդական է, և ընդունված չէ դրան արգանակ ավելացնել։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Լցնում գառան չեբուրեկների համար

• գառ - 0,3 կգ;
• տավարի միս - 0,3 կգ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 0,2 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• թարմ կիլանտրո - 100 գ;
• աղ, խմելի-սունելի՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք միսը և չորացրեք այն: Հեռացրեք ֆիլմը, երակները, ավելորդ ճարպը: Ծանր դանակով կտրեք շատ փոքր կտորների կամ մանրացրեք մսաղացի միջոցով՝ օգտագործելով մեծ անցքերով դարակ:
• Խոզի ճարպը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով: Կարելի է նաև սառեցնել և քերել կոպիտ քերիչով։
• Տավարի և գառան միսը խառնել պոչի ճարպի հետ։
• Սոխի կեղևները հանում ենք, դանակով մանր կտրատում և խառնում աղացած մսի հետ։
• Լվացեք և չորացրեք կիլանտրոն: Այն մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
• Աղացած միսը աղացրեք և համեմեք, ձեռքերով հունցեք։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկին արգանակ չի ավելացվում՝ առանց դրա էլ բավական հյութալի է ստացվում։ Cilantro-ն տալիս է նրան իր բնորոշ բույրը:

Լցոն հավի խմորեղենի համար

• հավի ֆիլե - 0,3 կգ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• Ֆրանսիական մանանեխ - 40 մլ;
• կարագ - 40 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք հավի ֆիլեը և չորացրեք անձեռոցիկով: Մանր կտրատել։
• Սխտորը ճզմել, խառնել մանանեխի և թթվասերի հետ։
• Ձվերը հարում ենք հարիչով, ավելացնելով քիչ քանակությամբ աղ։
• Ստացված սոուսը ավելացնել ձվերին, հարել ամեն ինչ։
• Լցնել մսի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
• Խմորի վրա դնել միջուկը։
• Վերևում դրեք կարագի բարակ շերտ:
• Խմորի եզրերը քսել տաք ջրով և ձևավորել չեբուրեկ։

Տվյալ բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկով չեբուրեկները խորհուրդ է տրվում չտապակել, այլ թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սակայն դրանք կարելի է պատրաստել նաև ավանդական եղանակով։ Հավով, սխտորով և մանանեխով խմորեղենի կծու համն ու ախորժելի բույրը դժվար թե անտարբեր թողնեն ձեր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին:

Ձկան և կարտոֆիլի չեբուրեկների լցոնում

• կարտոֆիլ - 0,2 կգ;
• pollock - 0,3 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• մարգարին - 30 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը։ Կտրեք խոշոր կտորների և եռացրեք մինչև փափկի: Կարտոֆիլի խյուսով տրորել՝ խյուս պատրաստելու համար։
• Մաքրել ձուկը և լվանալ։ Ֆիլեն առանձնացնում ենք և անցնում մսաղացի միջով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ոսկորների հետ միասին մսաղացի միջով են անցկացնում ծաղկափոշին: Սա խնայում է ժամանակը, բայց միջուկն ավելի քիչ նուրբ է:
• Սոխը կեղևից ազատելուց հետո քերել կամ շրջել մսաղացով։ Խառնել մանր կտրատած ծաղկափոշու հետ։
• Աղ և պղպեղով աղացած ձուկը, ցանկության դեպքում ավելացնել թակած խոտաբույսերը։
• Մարգարինը հալեցնում ենք և միացնում աղացած ձկան հետ։
• Աղացած մսի մեջ ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեը և հարել, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։

Այս միջուկը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են ձկան ուտեստներ։ Եթե ​​չեբուրեկի համար խմորը պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսով, որը չի պահանջում ձու օգտագործել, ապա դրանք կարելի է մատուցել պահքի սեղանին։

Չեբուրեկի համար լցնում պանրով և խոտաբույսերով

• կոշտ պանիր - 0,4 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր - 50 գ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• մայոնեզ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Մանրացրեք պանիրը խոշոր քերիչով։
• Լվանալ և չորացնել կանաչ սոխը, սամիթը, մաղադանոսը և ռեհանը:
• Պանիրը խառնել դեղաբույսերի հետ՝ ավելացնելով մեկ գդալ մայոնեզ։

Խմորեղենը տապակելիս պանիրը կհալվի, կդառնա մածուցիկ և շատ համեղ։ Ամեն ոք, ով գոնե մեկ անգամ փորձել է պանրի միջուկով չեբուրեկ, դրանք բավականին հաճախ է եփում։ Ավելի համեղ կլինի, եթե ավելացնեք շերտ կտրատած և սոխի յուղով տապակած շամպինիոններ։

Լոլիկով և պանրով չեբուրեկների լցոնում

• կոշտ պանիր - 0,5 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• թարմ ռեհան – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Ռեհանը դանակով մանր կտրատել։
• Պանիրը կոպիտ քերել։
• Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով։
• Պանիրը խառնել սխտորով և ռեհանով։
• Լոլիկները լվանալ և չորացնել։ Կտրեք դրանք բարակ կիսաշրջանների, օգտագործելով հատուկ դանակ, դա կկանխի լոլիկի ավելցուկային հյութի արտահոսքը:
• Խմորի վրա քսել պանրի խառնուրդի գդալ, հարթեցնել, վրան դնել մի քանի կտոր լոլիկ, վրան պանիր ցանել։ Սրանից հետո խմորեղենը պետք է անմիջապես տապակել մեծ քանակությամբ եռման յուղի մեջ։

Պանրի «վերարկուի» շնորհիվ լոլիկի հյութը չի թրջում խմորը, ուստի խմորեղենը համեղ և խրթխրթան դուրս կգա։ Ճիշտ է, ավելի լավ է դրանք ուտել եփելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում դրանք դեռ կարող են թրջվել։

Չեբուրեկների համար շամպինիոններից լցնել ձվով

• թարմ շամպինիոններ - 100 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• սոխ - 100 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• կարագ - որքան կպահանջվի;
• թարմ խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և չորացրեք սունկը, կտրեք բարակ շերտերով:
• Կլպել և կտրատել սոխը փոքր խորանարդի մեջ։
• Ձուն հարում ենք կրեմի, աղի և համեմունքների հետ։ Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր:
• Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում սոխը։ Տապակել այնքան, մինչև դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ։
• Սոխին ավելացնել սունկ։
• Երբ թավայից ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, ձվերը լցնել սնկերի վրա և տապակել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկը փոքր-ինչ հիշեցնում է ձվածեղ, բայց դրա պատճառով չպետք է արհամարհանքով վերաբերվել դրան։ Նման անսովոր միջուկով չեբուրեկները շատ համեղ են ստացվում։

Բրնձից և ձվերից չեբուրեկի լցոնում

• բրինձ - 120 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• սամիթ - 20 գ;
• մաղադանոս - 20 գ;
• թթվասեր – 20 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Բրինձը դասավորել, լվանալ և եռացնել աղաջրի մեջ։
• Ձվերը կոշտ խաշել, կեղևազատել և դանակով մանր կտրատել։
• Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
• Ձուն և խոտաբույսերը խառնել բրնձի հետ՝ ավելացնելով մեկ գդալ թթվասեր։

Բրինձով և ձվով լցոնված խմորեղենը հագեցած է և յուրահատուկ համով։ Ընդ որում, դրանք ընդհանրապես թանկ չեն։

Լցոնում կաղամբով խմորեղենի համար

• սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• ջուր - 100 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաղամբը մանր կտրատել։
• Սոխը մաքրելուց հետո կտրատել բարակ կես օղակների։
• Գազարը մանր քերել։
• Սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Ավելացնել կաղամբ, տապակել 5 րոպե՝ խառնելով։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

Կաղամբի միջուկով չեբուրեկները կդիմեն բուսակերներին: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև պահքի ժամանակ։

Չեբուրեկի համար լցոնումները կարող են լինել ոչ միայն միս, դրանք պատրաստվում են բանջարեղենից, սնկով և պանիրից, և շատերին այս տարբերակները ավելի շատ են դուր գալիս, քան ավանդականները: Այսպիսով, մի վախեցեք փորձարկումներից: