1. Կաղամբը նախ պետք է լավ լվանալ, մի փոքր չորացնել ու ծաղկաբույլերի բաժանել։ Կաղամբի խյուս պատրաստելու բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել կաղամբի մի քանի տեսակներ, ինչը ճաշատեսակն էլ ավելի հետաքրքիր կդարձնի։
2. Կաթը կօգնի կարտոֆիլի պյուրեը դարձնել հարուստ և շատ օրիգինալ համով։ Դրա մեջ է, որ կաղամբը եփվելու է։ Այսպիսով, չորացրած ծաղկաբույլերը պետք է դնել կաթսայի մեջ և լցնել կաթը։ Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա։
3. Կաղամբը պետք է փափուկ դառնա եւ հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով։ Կաթի քանակը զգալիորեն կնվազի։ Որպեսզի տանը կաղամբի խյուսը հեղուկ չստացվի, ավելի լավ է նախ կաթի մի մասը լցնել բաժակի մեջ։ Այնուհետև սուզվող բլենդերով սկսում ենք ծեծել կաղամբը՝ անհրաժեշտության դեպքում աստիճանաբար ավելացնելով կաթը։
4. Առանձին հարել դեղնուցը համեմունքներով և կաթնաշոռով (եթե այս պարզ կաղամբի խյուսի բաղադրատոմսին ավելացնեք հալած պանիր, ապա նախ պետք է քերեք այն): Ավելացնել կաղամբին, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակը կրակին ուղարկեք բառացիորեն 3-5 րոպե՝ կարտոֆիլի պյուրեը տաքացնելու համար։
Խյուսը ավելի հարթ կստացվի, եթե այն մանրացնեք ընկղմվող բլենդերով;
Երբեմն բոլոր ապրանքներին ավելացնում են մի քիչ նուրբ կաթնային պանիր, օրինակ՝ Ֆիլադելֆիա, կամ յուղալի կաթնաշոռ, այս բաղադրիչները պետք է խառնել բլենդերի մեջ, ինչպես բոլոր մյուսները;
Ամբողջական պաստերիզացված կաթի այլընտրանքը բնական կովի կաթն է, սակայն օգտագործելուց առաջ այն պետք է եռացնել: Նաև այս մթերքը կարելի է փոխարինել ոչ շատ յուղոտ սերուցքով կամ թթվասերով, հատկապես, եթե այս ուտեստը պատրաստվում եք կերակրել 1 տարեկանից բարձր երեխաներին;
Որոշ գուրմաններ նախընտրում են համեմված կարտոֆիլի պյուրե և շատ հաճախ ավելացնում են քրքում՝ գույնի համար, բուրավետ պղպեղ կամ սև պղպեղ՝ համի համար;
Ցանկության դեպքում կաղամբը կարելի է եփել մսի արգանակի մեջ կամ ջրի մեջ, բայց սոխի ու սխտորի հետ միասին այս բանջարեղենին իրենց համը կտան, իսկ ուտեստն ավելի բուրավետ կստացվի։
Բարև սիրելի ընթերցողներ: Երբևէ ունեցե՞լ եք այնպիսի իրավիճակ, երբ շատ կարտոֆիլի պյուրե եք եփել: Վերջերս ընկերները եկել էին ընթրիքի: Եվ մենք շատ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստեցինք: Ինչ անել կարտոֆիլի մնացորդների հետ, դա անմիջապես մտքովս չանցավ։ Բայց ընկերն առաջարկեց տապակել կարտոֆիլով կարկանդակներ կամ zrazy: Եվ հետո հիշեցի, թե ինչպես տատիկիս մոտ փորձեցի կարտոֆիլի զռազին տապակած աղացած միսով և կաղամբով։ Իսկ մի քանի տարի առաջ Յուլիա Վիսոցկայայի հաղորդումը դիտելուց հետո նա կարտոֆիլի զռազի եփեց սաղմոնով։ Հակառակ դեպքում կարտոֆիլի պյուրեը մնում է այսպես, պետք չէ դրանից հետո մի քանի օր ուտել, կարտոֆիլի պյուրեից կարելի է շատ տարբեր համեղ ուտեստներ պատրաստել:
Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի զրազը, ես բաղադրատոմս ունեմ քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Այսօր zrazy առանց լրացնելով. Բայց ես նախատեսում եմ պատրաստել տարբեր միջուկներ և ամեն ինչ ցույց տալ լուսանկարով։
Մենք մեր ընտանիքում երբեք զռազի չենք պատրաստել, բայց տատիկս երբեմն եփում էր և ոչ թե կարտոֆիլի պյուրեից, այլ հատուկ սրա համար կարտոֆիլի պյուրե եփում։ Նա ասաց, որ այս ուտեստը պատրաստելը պարզ է՝ կարտոֆիլ, ալյուր, ձու և միջուկ։
Կարտոֆիլի zrazy-ն շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել, հատկապես, եթե նախապես պատրաստված կարտոֆիլի պյուրե ունեք։ Հաճախ դա տեղի է ունենում, տոնի կամ ծննդյան համար, դուք շատ կարտոֆիլի պյուրե եք եփում, և այն մնում է: Բայց դա նշանակություն չունի, այնքան շատ տարբերակներ կան տարբեր և շատ համեղ կարտոֆիլով ուտեստների համար։ Օրինակ՝ կարտոֆիլի կաթսա աղացած միսով, կարտոֆիլի պյուրե զռազի։
Ինձ մոտ շատ կարտոֆիլի պյուրե է մնացել, ուստի արդեն մի քանի անգամ պատրաստել եմ։ Ուզում եմ նշել, որ երեխաներին դուր է եկել զռազին, հատկապես թթվասերով։ Որդին նույնիսկ անվանեց zrazy - կարտոֆիլի կարկանդակներ: Կարտոֆիլի պյուրեում պետք է ավելացնել կաթն ու կարագը, ապա զռազին շատ համեղ է ստացվում։
Եթե կարտոֆիլը սառնարանից է, ապա պետք է մի փոքր տաքացնել կամ թողնել սեղանի վրա, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի զրազի ձևավորումը։
Ահա մեր ստացած պատկերները: Շատ համեղ է դրանք ուտել տաք և թթվասերով։ Սրտանց ուտեստ.
Zrazy-ն կարելի է լցոնել կարկանդակների նման, ապա պետք է խմորին ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Մեր զռազին փափուկ ու քնքուշ է ստացվել, որը նույնիսկ ձեռքումդ չես կարող պահել։ Մենք կերանք ափսեներից և թթվասերով։
Եթե դուք անյուղ զրազ եք պատրաստում, ապա կարտոֆիլը եփեք առանց կարագի և կաթի։ Այժմ ես ձեզ կասեմ zrazy-ի ամենահայտնի միջուկները։
Մսի միջուկ
Ամենատարածվածը մսի միջուկն է։ Հում աղացած միսը զրազին հարմար չէ, ուստի աղացած միսը նախ պետք է սոխով տապակել բուսայուղի մեջ։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի:
Ցանկության դեպքում գազարն ավելացնում են աղացած միսին։ 300 գրամ աղացած մսի համար 1 գլուխ սոխ. Եթե ցանկանում եք, կարող եք գազար ավելացնել։ Դա անելու համար հարկավոր է այն քերել մանր քերիչով։ Կարելի է օգտագործել ցանկացած միս՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս։
կաղամբի լցոնում
Միջուկը կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու կաղամբ։ Ո՞րն եք ավելի շատ հավանում: Եթե թթու կաղամբը թթու կաղամբ է, ապա բավական է այն տապակել թավայի մեջ՝ քամելուց հետո։
Կաղամբը տապակում ենք սոխով։ Մենք սկսում ենք կարտոֆիլի zrazy. Մնացած կարտոֆիլից երեխաների համար կաղամբով զռազի եմ պատրաստել։ Ես սիրում եմ, երբ շատ լցոնումներ կան, լինի դա կարկանդակ: dumplings կամ zrazy.
Եթե ցանկանում եք թարմ կաղամբից zrazy պատրաստել, ապա պետք է կտրատել կաղամբը, տապակել, ավելացնել սոխ, գազար և մի քիչ լոլիկ։ Տապակում ենք մինչև պատրաստ։
Ձկան լցոնում
Մի անգամ կարմիր ձկով լցոնած զռազի եմ պատրաստել։ Եփել ձուկը, հանել ոսկորները, մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, աղ ու պղպեղ։ Այս միջուկով ես զռազի եմ պատրաստել։ Մատուցվում է թթվասերով։ Սա համեղ է։
Սնկով լցոնում
Եթե սիրում եք սունկ, ապա դրանք բավականին հարմար են միջուկի համար։ Սունկը պետք է տապակել սոխով, մինչև եփվի թավայի մեջ։ Սովորաբար օգտագործում են սունկ։
Ձվի լցոնում
Դա նման է ձվի և սոխի կարկանդակների լցոնմանը։ Ձվերը եփել, մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել ձվերին։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Միջուկին ավելացնում են նաև մի քիչ հալած կարագ։ Այսպիսով, այն չի քանդվում, այլ դառնում է ավելի համասեռ:
Միջուկի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ կոշտ պանիր։
Զրազայի միջուկը պատրաստում են նաև երշիկեղենից, նրբերշիկից կամ ձկան պահածոյից։ Եթե օգտագործում եք երշիկ կամ երշիկեղեն, ապա դրանք պետք է մանր կտրատել և միացնել սոխի հետ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Իսկ եթե ցանկանում եք zrazy-ն լցնել ձկան պահածոներով, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել պահածոները յուղի մեջ։ Յուղը պետք է քամել, իսկ պահածոները՝ պատառաքաղով տրորել։ Ձկան մեջ կարելի է տապակած սոխ ավելացնել։ Ավելացնում են նաև խաշած բրինձ։
Ընդհանուր առմամբ, լցոնման տարբերակներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Բայց ամենաշատը կաղամբով zrazy-ն եմ սիրում։ Ինչպես տեսնում եք, դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Եթե ունեք կարտոֆիլի պյուրե մնացորդ, մի անհանգստացեք, թե ինչ անել: Պատրաստել կարտոֆիլի կտորներ։ Առկա է միջուկով կամ առանց լցոնման։ Բարի ախորժակ և ամենայն բարիք ձեզ:
Եզակի քիմիական բաղադրության համար կաղամբը ստացել է «բանջարանոցների թագուհի» կոչումը։ Այն բաղկացած է սպիտակուցներից, մանրաթելից, ածխաջրերից, վիտամիններից, հանքանյութերից, կենսաբանորեն ակտիվ նյութերից։ Կաղամբի մեջ հայտնաբերվել է տարտրոնաթթու, որը կանխում է ճարպերի կուտակումը։ Ուստի այս բանջարեղենից ստացված խյուսը հիանալի դիետիկ ուտեստ է, որը նպաստում է քաշի կորստին։
Կար ժամանակ, երբ Ռուսաստանում դեռ չգիտեին, այն ժամանակ սեղանի հիմնական բանջարեղենը կաղամբն էր: Սա հիանալի ուտեստ է ամենօրյա մենյուում ցանկացած ձևով՝ հում, խաշած, շոգեխաշած, թթու: Կաղամբի բազմաթիվ տարատեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն յուրովի օգտակար է։ Սպիտակ կաղամբը երկաթի պարունակությամբ առաջատար է այլ տեսակների շարքում։ Կաղամբից առավելագույն օգուտ քաղելու համար ավելի լավ է այն ուտել հում վիճակում, սակայն կաղամբի պյուրեը նույնպես շատ օգտակար է: Ջերմային մշակման ժամանակ արժեքավոր նյութերի կորուստը նվազեցնելու համար կարելի է շոգեխաշել կաղամբը, սակայն քիչ քանակությամբ ջրի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենը շատ օգտակար է։
Կաղամբ - 250 գր, աղ, կարագ - 20 գր, թթվասեր - 1 ճ.գ. գդալ.
Այսպիսով, դուք որոշել եք կաղամբ պատրաստել, մնում է պարզել, թե ինչ պատրաստել կաղամբից։ Նախ, կաղամբով կերակրատեսակները տարբերվում են ըստ կաղամբի տեսակների: Կան սպիտակ կաղամբով ուտեստներ, սավոյայի կաղամբով ուտեստներ, չինական կաղամբով ուտեստներ կամ չինական կաղամբով ուտեստներ։ Կաղամբից կարող եք պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ աղցաններ, կաղամբի առաջին ուտեստներ, կաղամբի հիմնական ուտեստներ։ Կաղամբի բաղադրատոմսերը ակտուալ են տարվա գրեթե ցանկացած ժամանակ։ Իսկ կաղամբը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դուք կարող եք ընտրել, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը ինքներդ: Կաղամբը, իհարկե, ցանկալի է թարմ ուտել, ուստի կաղամբը կպահպանի առավելագույն օգտակար հատկություններ։ Նաև վիտամինների պարունակությամբ չեմպիոնը թթու կաղամբն է։ Աղաջրի մեջ կաղամբը հաճախ օգտագործվում է աղցանների և սառը խաշածների մեջ: Այնուամենայնիվ կաղամբկարելի է եփել, օրինակ՝ խաշած կաղամբ, կաղամբ խմորի մեջ, շոգեխաշած կաղամբ։ Շատ ժողովուրդներ ունեն կաղամբ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, բայց կիմչին կամ կորեական կաղամբը վաստակել են մեր ժողովրդի սերը: Դրա համար կարելի է օգտագործել սպիտակ կամ չինական կաղամբ։ Կորեական կաղամբի բաղադրատոմսերը օգնում են ձեզ պատրաստել համեղ, համեղ աղցաններ և խորտիկներ, դրանք են կորեական կաղամբը ճակնդեղով, կորեական կաղամբը սնկով, կորեական կաղամբի բաղադրատոմսը բրնձով: Բայց մեզ համար կան նաև ավելի ավանդականներ կաղամբով ուտեստներ. Դրանք են, առաջին հերթին, կաղամբի ռուլետները, կաղամբը բրնձով, շոգեխաշած կաղամբը մսով, բիգուսը։ Լցոնած կաղամբը շատերի համար կաղամբի հիմնական ուտեստն է։ Մենք ձեզ հուշում ենք, թե ինչպես արագ պատրաստել կաղամբը կաղամբի գլանափաթեթների համար: Կաղամբը միկրոալիքային վառարանում կաղամբի ռուլետների համար շատ լավ է եփում: Եթե դուք հետաքրքրված եք կաղամբով երկրորդ համեղ ուտեստով, խորհուրդ ենք տալիս նաև թակած ծաղկակաղամբ, սա նույնպես լուծվող կաղամբ է: Սկզբում կաղամբը եփում են, ապա մի փոքր տապակում խմորի մեջ։ Կաղամբը նույնպես եփում են ջեռոցում։ Օրինակ՝ ծաղկակաղամբի կաթսա։ Պարզ և համեղ բաղադրատոմս լուծվող կաղամբի համար, սա շոգեխաշած կաղամբ է բրնձով:
Կաղամբի բաղադրատոմսերի առանձին խումբ է կաղամբի պատրաստուկները կամ կաղամբի սպինները: Սա, իհարկե, թթու կաղամբ է, թթու կաղամբ: Այստեղ դուք կարող եք նշել կաղամբի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են լուծվող կաղամբը ճակնդեղով կամ կաղամբը ճակնդեղով, կաղամբը աղաջրի մեջ, կաղամբի բաղադրատոմսը քացախով, կորեական կաղամբի բաղադրատոմսը: Վերջին ճաշատեսակի ժողովրդականությունը գնալով ստիպում է տնային տնտեսուհիներին տեղեկատվություն փնտրել կորեական կաղամբ պատրաստելու մասին: Սա իսկապես լավ տարբերակ է, թե ինչ պատրաստել չինական կաղամբով։ Եթե դուք առաջին անգամ եք պատրաստում այս կաղամբը, խորհուրդ ենք տալիս դիտել մեր կաղամբի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով։
