1. Խմոր.
Համաձայն բոլոր առկա բաղադրատոմսերի, որոնք մատակարարվում են պիցցայի վառարաններին, պիցցայի խմորը պատրաստվում է բացառապես խմորիչով: Ալյուրի և ջրի հարաբերակցությունն ըստ ծավալի մոտավորապես 2:1 է։ Կարող է օգտագործվել ցանկացած հացթուխի խմորիչ: Միևնույն ժամանակ, որոշ խոհարարներ պնդում են, որ նույնիսկ էքսպրես խմորիչը, որը կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել ալյուրին, դեռևս իմաստ ունի նախապես ներծծվել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ համոզվելու համար, որ խմորիչը չի մեռնել պահեստավորման ժամանակ (ես անտեսել եմ այս խորհուրդը։ , ես ունեի խմորիչ նորմալ):
Նախնական հունցումից հետո խմորին ավելացնում են ձիթապտղի յուղ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ալյուրի դիմաց մոտավորապես 100 գրամ ձեթ։ Յուղը ավելացնելուց հետո խմորն ավելի լավ հունցել։ Դուք չեք կարող ուղղակիորեն կարագ ավելացնել ալյուրի մեջ, այն կստեղծի թաղանթ, որը կկանխի խմորիչի զարգացումը: Բնօրինակ բաղադրատոմսերում ձիթապտղի ձեթը արեւածաղկի ձեթով փոխարինելը չի թույլատրվում (ցանկության դեպքում փորձեք ինքներդ):
Խմորի ընդհանուր բաղադրությունը՝ ըստ կոնվեյերային վառարանի «Ռիալտո» բաղադրատոմսի՝ նորմալ ծավալներով՝ ալյուր 0,5 կգ, ջուր 225 մլ, խմորիչ՝ ըստ խմորիչի բաղադրատոմսի (սովորական սեղմման համար պահանջվում է 20 գ), ձիթապտղի յուղ։ - 50 գր, աղ - 10 գր. Թեթևակի քաղցրացած խմորի սիրահարները (ես նրանցից մեկն եմ) կարող են ավելացնել 5-10 գր. Սահարա.
Պիցցան գլորելիս: ինքներդ որոշեք շրջանակի հաստությունը: Ինձ համար այն հավասարապես համեղ է ստացվում ինչպես հաստ, այնպես էլ բարակ խմորով։ Երբ միջուկը շարվում է, ծայրերից դուրս ցցված ավելցուկային խմորը սեղմվում է։
2. Լցոնում.
Լցոնով - ով էլ որ մտնի, դրա համար է պիցցան: Միակ նախազգուշացումը՝ մի թփեք այն ամենը, ինչ ունեք միայն սառնարանում, խմորի դժբախտ շրջանի վրա: Հիմնական սխալը, որ թույլ են տալիս բոլոր սկսնակները, դա վայրի քանակությամբ լցոնելն է՝ վրեժ լուծելով այն փաստի համար, որ պիցցերիաներում այս լցոնն այնքան քիչ է: Ինչպես, «Հիմա ես բոլորին ցույց կտամ, թե ինչ պետք է լինի առատաձեռն պիցցան»: Եթե դուք ունեք շատ հաստ շերտ վերևում, ապա պիցցան չի թխվի, վերևի պանիրն արդեն կչորանա և կծկվի, իսկ խմորն անգամ չի թխվի: Պիցցան պետք է բարակ լինի։ Եթե դուք ունեք շատ լցոնումներ, պատրաստեք մի քանի պիցցա: Այսպիսով, դա շատ ավելի զվարճալի է:
Կաղապարի մեջ դրված խմորը քսում են տոմատի սոուսով։ Դուք կարող եք ինքներդ հորինել այս սոուսը, կարող եք վազել ընկերների շուրջ և պահանջել գաղտնիք հայտնել, բայց եթե ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է առանց խնդիրների լավ պիցցա, ապա որպես սոուս օգտագործեք սովորական բարձրորակ տոմատի մածուկ, քանի որ այն, ինչ դուք պետք է ստանաք որպես սոուս: սոուսով փորձերի արդյունք - և կա նույն տոմատի մածուկը: Մոտավորապես երկու թեյի գդալ 30 սմ շրջանագծի համար բավական է սոուսը նրբորեն տարածելու ամբողջ մակերեսի վրա:
Պիցցայի վրա պետք է երկու անգամ պանիր դնել։ Պանրի առաջին շերտը անմիջապես անցնում է սոուսի վրա, այնուհետև միջուկը դրվում է, իսկ երկրորդ շերտը բաժանվում է միջուկի վրա։ Առաջին շերտը միջուկը կպաշտպանի չորացումից, ինչի արդյունքում պիցցայի մեջ պանիրը միշտ ձգվելու է։ Պանիրը կարող եք կիսել կիսով չափ, կարող եք 60%:40%: Ի դեպ, բոլոր բաղադրատոմսերում (բացառությամբ «4 պանրի» բաղադրատոմսի) արտադրողները խորհուրդ են տալիս օգտագործել Էդամ պանիրը։
Միջուկը պետք է պատրաստ լինի օգտագործման։ Այսինքն՝ այն ամենը, ինչ պահանջում է ջերմային բուժում, նախապես տապակվում է։ Դրա մեջ պիցցա եփելու կարճ ժամանակում նույնիսկ սոխը չի հասցնի վիճակին հասնել։
Ցանկալի է միջուկը կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե դուք կտրեք խորանարդի, ապա այս նույն խորանարդները ուտելիս դուրս կթռչեն տարբեր ուղղություններով: Չափազանց բարակ շրջանակներով կտրատած լոլիկն ու պղպեղը գեղեցիկ տեսք ունեն։ Եվս մեկ անգամ շատ լցոնումներ մի դրեք:
3. Թխում
Ձևը անհրաժեշտ է փոքր, կլոր և ամենակարևորը `բարակ: Մինչ հաստ ձևը տաքացվում է, պանիրը կչորանա։ Խմորը քսելուց առաջ ձևը թեթևակի ցրվում է փոքր քանակությամբ ալյուրով (շատ քիչ, ալյուրի խնդիրն է մակերեսից ամբողջ խոնավությունը ներծծել և չմնալ խմորի վրա փշրվող շերտի տեսքով) .
Պիցցան պետք է թխել դիվային տաք ջեռոցում։ Արդյունաբերական պիցցայի վառարանները տալիս են մինչև 500 աստիճան ջերմաստիճան։ Սովորական ջեռոցում այս ջերմաստիճանը անհասանելի է, այնպես որ պարզապես տաքացրեք առավելագույնը:
Արդյունաբերական պիցցայի վառարաններում պիցցան թխում են անմիջապես ջեռոցի քարի վրա, բայց մեր դեպքում պիցցայի հատակը տաքանալու համար ժամանակ է պահանջում։ Հետևաբար, ձևը պետք է տեղադրվի ջեռոցի ամենաներքևում, որպեսզի փոխհատուցի պիցցայի հաստությամբ անհավասար տաքացումը:
Պիցցան թխվում է մոտավորապես 10 րոպե։ Այս ընթացքում պանիրը ժամանակ ունի հալվելու և սկսում է կարկաչել: Իրականում, ես պիցցան հանում եմ հենց այն ժամանակ, երբ վերևի պանիրը սկսում է կարկաչել: Ձևը արագ ազատվում է, և խմորի նոր շրջանակ է բեռնվում:
Բարի ախորժակ!
Բավականին պարզ բաղադրատոմսը շրջում է համացանցում, թվում է, թե ամեն ինչ հեշտ է, բայց ոչ բոլորին է հաջողվում առաջին անգամ պիցցա պատրաստել թավայի մեջ, և դրա մի քանի պատճառ կա։
Իհարկե, կարելի է ճաշատեսակ պատվիրել պիցցերիայում, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։
1. Բաղադրիչներ կամ ինչպես խմորը փափուկ դարձնել
4 ճաշի գդալ թթվասեր և կաթ, 2 ձու և 8 ճաշի գդալ ալյուր, 0,5 ճ. աղ.
Սովորաբար առաջարկվում է օգտագործել և՛ թթվասեր, և՛ մայոնեզ, սակայն այս բաղադրիչներից մեկը փոխարինելով կաթով կամ ջրով, դուք կհասնեք պիցցայի փափկությանը։
Բավականին յուղոտ թթվասերի և մայոնեզի համադրությունն ապահովում էր, որ հիմքը չի կպչում թավայի վրա, բայց ինքնին խմորը եփելուց հետո ամեն րոպե ավելի ու ավելի է պնդանում։
Ճարպի պարունակությունը կիսով չափ կրճատելով՝ մենք խմորը դարձրինք շատ ավելի առողջարար, և մինչ պիցցան հանելը, անհրաժեշտ է զգուշորեն պտտել այն ծայրերից և համոզվել, որ ամեն ինչ հետ է մնում։ Սովորաբար, պարտադիր չէ տապակը լրացուցիչ յուղել բուսական յուղով։
Այս բաղադրիչներից բացի, արժե խմորին ավելացնել մեկ թեյի գդալ համեմունքներ։ Դա կարող է լինել ցանկացած չոր խոտաբույսերի հավաքածու կամ նույնիսկ միվինայի նման համեմունք, այս դեպքում մի մոռացեք հարմարեցնել աղի քանակը։ Խմորը բավականին խիտ է, և համը շատ նկատելի է, այնպես որ, եթե նույնիսկ վերևում օգտագործեք անուշաբույր խոտաբույսեր, անփայլ հիմքը բավականին ձանձրալի կլինի:
2. Խմորի հետեւողականությունը
Ունենալով համակցված ձու, թթվասեր (մայոնեզ), կաթ և համեմունքներ, դրանք պետք է լավ խառնել, ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը կստացվի բավականին հեղուկ, այն ինքնին պետք է տարածվի թավայի վրա քիչ թե շատ հավասար շերտով։
Չարժե փխրեցուցիչ կամ սոդա ավելացնել, հետո միջուկը կսուզվի թխվածքի մեջտեղում, և ստացված ուտեստը պիցցայի տեսք չի ունենա։
3. Խոհարարության ջերմաստիճանը
Պիցցան թավայի մեջ եփում են միայն կափարիչի տակ։ Լավագույնն այն է, որ խմորը լցնել սառը մակերեսի վրա, այնուհետև միացնել ամենափոքր կրակը և անմիջապես ծածկել ամեն ինչ կափարիչով:
Եթե ամենևին վստահ չեք, կարող եք փորձել նույն բաղադրատոմսով պիցցա թխել ջեռոցում։ Նույնքան համեղ է ստացվում, միայն վերեւի պանիրը ոչ միայն կհալվի, այլեւ մի քիչ կտապակվի ու միջուկը պետք է անմիջապես ավելացնել։ Եվ, իհարկե, արժե կարգավորել խմորի քանակը՝ կախված թխման թերթիկի չափից։
4. Խոհարարության տեխնոլոգիա կամ ինչու պիցցան կարող է միաժամանակ այրվել և հում լինել
Խմորը կափարիչով ծածկելուց հետո մի փոքր ժամանակ է մնում միջուկը պատրաստելու համար։ Բայց քանի դեռ պիցցան չի թխվել, դրա վրա ոչինչ չպետք է դնել։ Երբ մակերեսն այլևս խոնավ չէ, կարող եք այն քսել մայոնեզով և կետչուպով ցանկացած հերթականությամբ, ավելացնել ձեր սիրած միջուկները, օրինակ՝ երշիկն ու վրան քերել պանիրը։
Դրանից հետո պետք է կրկին ծածկել պիցցան եւ սպասել, մինչեւ պանիրը հալվի։ Սոուսները պետք է շատ քիչ ավելացնել, հակառակ դեպքում կառաջանա չթխված խմորի զգացողություն։
Այս չորս գաղտնիքները կօգնեն ձեզ ճիշտ հասկանալ այն առաջին անգամ կամ պարզել, թե ինչու ձեր պիցցան չի ստացվել թավայի մեջ: Այս արագ նախուտեստը հիանալի այլընտրանք է սենդվիչներին:
Պիցցան շատ հեշտ է պատրաստվում, և այն կարելի է թխել՝ առանց նույնիսկ մեծ խոհարարական հմտություններ ունենալու։ Եվ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ դա ավելի հեշտ և արագ դարձնել:
Խմորի հնարքներ
Այսպիսով, եթե որոշեք պիցցա պատրաստել, Նախ պետք է խմորիչ խմոր հունցել։Թխելուց առաջ այն պետք է կանգնի 30-60 րոպե։ Խմորը պետք է նստեցվի 2 անգամ և միայն դրանից հետո կարելի է շարել կաղապարի մեջ։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, հարկավոր է ձեռքերը յուղով քսել։
Պիցցան կարող եք թխել ջեռոցում 2 եղանակով՝ թխում թերթիկի վրա կամ տապակի մեջ, և դրա հաստությունը պետք է լինի առնվազն 2 մմ։ Թխում թերթիկը պետք է յուղել բուսական յուղով:
Դուք չեք կարող փաթաթել պիցցայի կեղևը. խմորը դրվում է թխման թերթիկի վրա և ձեր մատներով հավասարաչափ ձգվում է ամբողջ մակերեսի վրա:այնպես, որ դրա ծայրերը մի փոքր կախված լինեն: Խմորը ջեռոց դնելուց առաջ անհրաժեշտ է կանգնել առնվազն 5-7 րոպե։
Եթե խմորը շատ թաց է, վրան մագաղաթի թերթիկ դրեք և գլորեք ուղիղ թղթի միջով։
Եթե նախընտրում եք պիցցա թխել թավայի մեջ՝ դասական կլոր ձևով, ներքևի հատվածը և ծայրերը առատորեն յուղեք բուսայուղով, քանի որ խմորը շատ կբարձրանա, այնուհետև մի քիչ ձավար կամ փոշի ցանեք ալյուրով, որպեսզի պատրաստի պիցցան կարողանա: ազատորեն հեռացնել կաղապարից: Խմորը լցնել տապակի մեջ և դնել տաք տեղում 10-15 րոպե, իսկ հետո՝ ջեռոցում։
Երբեմն խմորն առանց լցնելու դնում են ջեռոցում և թխում մինչև կիսով չափ եփելը։- երբ ներսում այն դեռ հում է, իսկ վերևում բարակ ընդերք է գոյացել։ Այս պահին այն հանում են ջեռոցից, միջուկը շարում ենք շերտերով և արդեն թխում մինչև եփելը։
Պիցցայի թխման միջին ժամանակը 30-40 րոպե է 250°C ջերմաստիճանում: Յուրաքանչյուր պիցցա առանձնահատուկ է, ուստի բաղադրատոմսերի մեջ կան փոքր տարբերություններ:
Այսպիսով, խմորը կարող է լինել բարակ կամ հաստ: Նուրբ թխում ենք 20-30 րոպե։ Ավելի հաստ շերտ կարելի է ջեռոցում թողնել գրեթե 1 ժամ, բայց միևնույն ժամանակ կրակը մի փոքր իջեցնել՝ իջեցնելով ջերմաստիճանը մինչև 220 աստիճան։
Թխելու ժամանակը նույնպես կախված է միջուկից։. Եթե դրա շերտը բարակ է կամ ազատ է, ապա անհրաժեշտ է կրճատել ժամանակը. ավելի խիտ և ծավալուն պահանջում է թխելու ժամանակի ավելացում:
Եթե օգտագործվում են տարբեր տեսակի միջուկներ, ապա վրան պետք է հում դնել (ավելի արագ եփելու համար)։ Միևնույն ժամանակ, խորհուրդ է տրվում այն շաղ տալ պանրով կամ որևէ այլ ապրանքի շերտով, որպեսզի այն բաց չլինի, այլ թուլանա, կարծես կափարիչի տակ:
Իմիջայլոց, բարակ տորթի վրա ավելի լավ է միջուկի մի փոքր շերտ քսել, բայց ոչ շատ հում. Լավագույնը, եթե դա լինի միս, պանիր, ձուկ, սեղմված կամ չորացրած բանջարեղեն, ինչպես նաև չոր մրգեր:
Խմորի հաստ շերտը հարմար է ավելի փարթամ, բազմաշերտ և հում միջուկների համար. Դուք կարող եք նաև դրա վրա դնել բանջարեղենի և մսի հիմնական միջուկը։
Եթե թխելու ընթացքում պիցցան շատ արագ կարմրում է, ապա այն պետք է ծածկել ջրի մեջ թրջած մաքուր թղթով։
Պիցցա թավայի մեջ
Եթե ջեռոց չունեք, կարող եք պիցցա եփել վառարանի վրա՝ թավայի մեջ։Առկա են ապակե ջերմային կափարիչներով տապակներ; դրանք ամենահարմարն են պիցցա թխելու համար։
Խմորը փաթաթում ենք փոքր շերտով, քսում նախօրոք տաքացրած տապակի վրա, քսում մեծ քանակությամբ բուսայուղով և վրան անմիջապես դնում միջուկը։ Ծածկեք կափարիչով և կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, որպեսզի խմորը հավասարապես թխվի։
Տապակի մեջ պիցցան պատրաստ է շատ ավելի արագ, քան ջեռոցում. թխելու ժամանակը 15 րոպե է։ Պարզ խմորը կարելի է կրակի վրա պահել 10 րոպե, քանի որ այն ավելի արագ է տապակվում, քան խմորիչ խմորը։ Հիշեցնում ենք՝ դրա հաստությունը չպետք է շատ մեծ լինի։
Դրա պատրաստակամությունը ստուգվում է լուցկիով, խոցված ամենահաստ տեղում։ Եթե լուցկին չոր է, ապա պիցցան պատրաստ է։ Բաց թավայի մեջ խմորը թխվում է 2 քայլով, ուստի թխման ժամանակը մի փոքր ավելի երկար է լինում (մինչ միջուկը ավելացնելը պետք է թողնել, որ նրբաբլիթը մի փոքր սառչի)։ Պիցցա եփելու համար պահանջվում է 20-25 րոպե։
Քանի որ խմորը բավականին արագ է թխվում, հում միջուկը պարզապես ժամանակ չունի դրա համար։. Այդ ամենը պետք է նախապես պատրաստել՝ տապակած, շոգեխաշած կամ խաշած։
Պետք է հետևել նաև դրա խտությանը, որպեսզի չտարածվի, քանի որ հյութը կամ օշարակը ներծծվելու է խմորի մեջ և այն կմնա խոնավ ու անհամ։ Բացի այդ, հեղուկը կարող է թափանցել խմորի շերտի միջով, և պիցցան այրվի։ Լրացման լավագույն տարբերակն այս դեպքում այն է, երբ ստորին շերտը միս կամ ձուկ է, չոր խաշած բանջարեղեն, իսկ վերևում մի փոքր ավելի փափուկ կամ հում մթերքներ: Այնուհետև դրանք կհագեցնեն ստորին շերտերը, բայց թավայի հատակին ոչինչ չի բացվի։
Պիցցա թավայի մեջ թխելիս չպետք է վրան մայոնեզ կամ նման բան քսել (հիմնական շերտերը այրվելուց պաշտպանելու համար)։
Մի քանի խոսք պիցցայի հավելումների մասին
Մայոնեզ պիցցայի համար(եթե նախընտրում եք դրանով պատրաստել) ավելի լավ է այն թթվասերով փոխարինել խաշած դեղնուցի պյուրեով, ավելացնելով 1 թեյի գդալ մանանեխ։
Որպեսզի պիցցայի մեջ խաշած կամ տապակած միսը չկորցնի իր բույրն ու համը, մի՛ աղացրեք այն եռացնելուց կամ տապակելուց անմիջապես առաջ, քանի որ աղն առաջացնում է մսի հյութի վաղաժամ արձակում։ Դրանից հետո պիցցայի միսը կարող է չափազանց կոշտ և անհամ լինել: Պիցցայի միսը խորհուրդ է տրվում եռացնել և տապակել ինքն իրեն թխելուց քիչ առաջ։
Տապակած միսը խմորի վրա դնելուց առաջ պետք է ցանել մի քանի ճաշի գդալ սառը ջրով, իսկ վրան դնել մի քանի կտոր կարագ կամ մարգարին։ Այս դեպքում այն կպահպանի պիցցայի մեջ թարմ տապակած պիցցայի համը։
Հաճախ պիցցան պատրաստվում է նրբերշիկով. Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել կիսաապխտած և խաշած երշիկները՝ խոզի ճարպի կտորներով։ Երշիկը կարելի է փոխարինել կիսաապխտած խոզապուխտի կամ խոզի ճարպի կտորներով։
Պիցցայի համար լոլիկները կարելի է կտրել բարակ շերտերով, բայց դուք կարող եք հեռացնել մաշկը և հունցել: Որպեսզի մաշկը հեշտությամբ պոկվի, դրանք մի քանի վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ, իսկ հետո անմիջապես սառը ջրի մեջ։ Մաշկը պետք է հեռացնել ցողունին հակառակ կողմից։
Խոզապուխտը միջուկի համար կարելի է փոխարինել կիսաապխտած կամ խաշած երշիկի կտորներով։
Պիցցայի համար ավելի լավ է օգտագործել փափուկ և կիսապինդ պանիրներ:(նրանք ավելի լավ են հալեցնում ու թխում):
Որպես պիցցայի օրիգինալ և համեղ թփինգ՝ կարող եք օգտագործել խառը աղացած միս՝ բաղկացած հավի, խոզի և տավարի մսից։
Սխտորի մեխակները կարելի է կտրել բարակ շրջանակներով կամ սեղմել հատուկ սխտորի մամլիչով։ Պիցցայի մեջ սխտոր ավելացրեք չափավոր քանակությամբ, քանի որ նրա սուր հոտը կարող է հագեցնել ամբողջ միջուկը՝ զրկելով մյուս բաղադրիչների համը։
Մատուցելուց անմիջապես առաջ ցանկալի է պիցցա պատրաստել թարմ բանջարեղենից։որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն միջուկի սննդարար նյութերը, որոնք նորից տաքացնելիս քայքայվում են։ Ուստի ավելի լավ է պիցցան բանջարեղենով չտաքացնել, այլ սառը ուտել։ Պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել։
Պիցցայի պատրաստակամությունը կարելի է ճանաչել ոչ միայն միջուկի տեսակից, այլև խմորի ներքևի կեղևից. այն պետք է հեշտությամբ բաժանվի թխման թերթիկից։
Եթե թխելուց հետո չեք կարող պիցցան հանել կաղապարից, ձևը դնել սառը ջրով թրջած սրբիչի վրա և այս ձևով մի փոքր սառչել։ Դրանից հետո պիցցան հեշտությամբ կարելի է հեռացնել կաղապարից։
Այսպիսով, ձեր պիցցան պատրաստ է:
Մի քանի խորհուրդ պիցցա մատուցելու և մատուցելու մասին։
Որքա՜ն հաճելի է, երբ հյուրերի առջև սեղանի վրա կարկանդակ կամ տորթ է բարձրանում։
Լավ է, եթե տանտիրուհին խմորի հետ ընկերանա, և նրան միշտ հաջողվում է թխել: Իսկ եթե ոչ. Չէ՞ որ անհաջողությունները լինում են ոչ միայն երիտասարդ տանտիրուհիների, այլև ավելի փորձառուների հետ, երբ թարմ թխած գեղեցիկ ու կարմրավուն կարկանդակը ներսում հում է ստացվում։
Ինչպես թատրոնը սկսվում է կախիչով, այնպես էլ ցանկացած թխվածք սկսվում է խմոր հունցելով:
Ի վերջո, իզուր չէ, որ խմորը բաժանվում է աղվափնջի, խմորիչի, թխվածքաբլիթի, թխվածքաբլիթի... Սա նշանակում է, որ յուրաքանչյուր թեստի մոտեցումը պետք է տարբեր լինի։
Շատ հաճախ դուք կարող եք սայթաքել առաջարկությունների վրա, որոնք ասում են, որ ցանկացած խմորի թխման ջերմաստիճանը պետք է լինի 180-200 °: Բայց իրականում, եթե մի խմորն իրեն հիանալի է զգում այս ջերմաստիճանում, ապա մյուս խմորն անդառնալիորեն կփչանա:
Կարճ խմորեղենը հարուստ է շաքարով, ձուով և ճարպերով: Որպեսզի թխվածքաբլիթի խմորը փխրուն ստացվի և լավ թխվի, այն չի կարելի երկար հունցել։
Նման խմորը թխվում է 220-240 ° ջերմաստիճանում: Այն արագ պատվում է կարմրավուն ընդերքով՝ փոքր-ինչ մեծացող ծավալով։ Իսկ եթե շատ հաստ չէ, ուրեմն լավ է թխված։
Կրճատված խմորեղենը ներսից գրեթե երբեք խոնավ չէ, քանի որ դրա մեջ քիչ հեղուկ կա: Բայց ոչ պատշաճ հունցման պատճառով այն կարող է խիտ և կոշտ լինել, ինչպես կոտրիչ:
Փխրուն և լավ թխված թխվածքաբլիթի խմոր ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել միայն դեղնուցները, իսկ կարագը չհալեցնել, այլ խմորի մեջ դնել փափկած կամ նույնիսկ սառած վիճակում։
Որպեսզի թխվածքաբլիթի խմորը լավ թխվի, այն հունցելու բաղադրիչներն օգտագործում են սառեցված վիճակում։
Թխվածքաբլիթի խմորը, թերեւս, ամենաքմահաճն է: Բայց դրան էլ կարելի է մոտենալ։ Հիմնական բանը մի քանի կանոնների պահպանումն է.
Շերտավոր խմորը հարուստ է ճարպերով։ Նման խմորի մեջ կարագը լցնում են կա՛մ մեկ մեծ կտորով, կա՛մ դանակով տրորում, բայց ոչ մի դեպքում չի հալեցնում։ Պատրաստի կարմրավուն խմորի բարակ, խրթխրթան թիթեղներ են ստացվում բարձր ջերմաստիճանի և որոշակի հունցման շնորհիվ։ Բարձր ջերմաստիճանում (240-260°) շերտավոր խմորի յուղը սկսում է ակտիվորեն եռալ և փրփրալ՝ դրանով իսկ բարձրացնելով խմորի շերտերը։ Նրանք արագ տապակվում են առանց միմյանց կպչելու։
Բայց եթե շերտավոր խմորը դնում եք մի փոքր տաքացրած ջեռոցում, ապա կարագը, հալվելով, պարզապես դուրս կհոսի թխման թերթիկի վրա, և խմորի շերտերը կկպչեն իրար։ Արդյունքը ծանր, թաց, չթխված տորթ է։ Բացի այդ, դա անհամ է:
Եթե ճիշտ եք մոտենում խմորիչ խմորի պատրաստմանը, ապա այն փչացնելը շատ դժվար է։ Դրա պատրաստման հիմնական պայմանները.
Տորթերի և բեզեի տիպի հրուշակեղենի օդային տորթեր պատրաստվում են սպիտակուցային խմորից։
Սպիտակուցային խմորն ամենաքնքուշն ու փխրունն է։ Այն թխելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք պայման.
Կեֆիրի կամ թթվասերի վրա եփած կարագի խմորն ամենից հաճախ տանտիրուհուն շատ դժվարություններ է պատճառում։
Թխվելիս ստացվում է շատ գեղեցիկ, կարմրավուն, ախորժելի ընդերքով։ Իսկ ներսը հում է։ Ի՞նչ է սխալ անում սեփականատերը:
Որպեսզի ցանկացած խմորից կարկանդակները լավ թխվեն, ձեզ հարկավոր է.
