Դասական ուտեստը պատրաստվում է սպիտակ, պեկինյան կամ սավոյական կաղամբից։ Ավելի քիչ հաճախ օգտագործվում են ճակնդեղի կամ խաղողի երիտասարդ տերևներ:
Կաղամբի ռուլետների ավանդական միջուկը բաղկացած է աղացած միսից, խաշած բրնձից և տապակած բանջարեղենից: Այն համեմված է աղացած պղպեղով, մսի համեմունքներով, ուրցով, Պրովանսի խոտաբույսերով։ Համտեսելու համար ավելացնում են սխտորն ու կծու պղպեղը։ Պահքի օրերին միջուկը պատրաստում են եփած ձավարեղենից, սնկից, բանջարեղենից և ծովամթերքից։
Ուտեստի համար սոուսը պատրաստվում է թթվասերից, տոմատի մածուկից, կետչուպից և քերած լոլիկից։ Երբեմն դրան ավելացնում են սոյայի սոուս, թակած բանջարեղեն, խոտաբույսեր։
Համեղ ուտեստ է պատրաստվում ամբողջ տարին, բայց հատկապես համեղ է թարմ երիտասարդ բանջարեղենից։
Հաճույքը դրվում է ափսեների վրա և մատուցվում ձեր սիրելի սոուսով:
Ժամանակը խնայելու համար տնային տնտեսուհիները նախապես պատրաստում են կիսաֆաբրիկատներ։ Կաղամբի գլանափաթեթները դրվում են սառցարանային տոպրակների մեջ և ուղարկվում սառցարան։ Բլանկները հանում են ըստ անհրաժեշտության և շոգեխաշում կաթսայի մեջ։
Դասական կաղամբի ռուլետները մսով և բրնձով շատերի սիրելի ուտեստն են։ Հյութալի աղացած մսի, փափուկ կաղամբի տերևների և լոլիկի-թթվասերի հարուստ սոուսի համադրությունը աներևակայելի համեղ և հագեցնող է: Այնուամենայնիվ, այս հայտնի ուտեստը պատրաստելիս կան որոշ կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել կատարյալ արդյունքի հասնելու համար: Սա կաղամբի պատրաստում է, և պատշաճ պատրաստված լցոնում և կաղամբի գլանափաթեթների ձևավորում: Մեր քայլ առ քայլ հրահանգներում մենք մանրամասնորեն կքննարկենք բոլոր քայլերը:
Կաղամբի գլանափաթեթների բաղադրատոմսում ամենաշատ ժամանակատար գործընթացը կաղամբի պատրաստումն է։ Պետք է զգուշությամբ առանձնացնել տերեւները կաղամբի գլխից, որպեսզի չպատռվեն կամ չվնասվեն։ Դա կարելի է անել բազմաթիվ եղանակներով (օգտագործելով սառեցում, միկրոալիքային վառարան, հոսող ջրի տակ և այլն): Բայց այսօր մենք կկիրառենք ավանդական մեթոդը։
Բաղադրությունը: 
Սոուսի համար.
Մսով և բրնձով կաղամբի ռուլետները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!
Այսօր մենք կփայփայենք մեր սիրելիներին ամենահամեղ, իմ կարծիքով, ուտեստներից մեկով։
Յամ-Համ! Ավելին, կաղամբն արդեն թարմ է վաճառվում, լավ, ինչպես կարելի է անտարբեր անցնել դրա կողքով։
Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Համեղ կաղամբով ռուլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Կաղամբի գլուխ;
Աղացած միս - 0,5 կգ;
Սոխ - 1 հատ;
Գազար - 2 հատ;
Եփած բրինձ - 200 գր;
Արևածաղկի ձեթ;
Տոմատի մածուկ, թթվասեր, մի քիչ ալյուր;
Սխտոր, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ, սև պղպեղ, մսի համեմունքներ, աղ:
Համեղ կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմս.
1. Կաղամբն ապամոնտաժել տերեւների մեջ։Ահ, և սա դժվար գործ է՝ մերկացնել կաղամբը, բայց եկեք փորձենք գլուխ հանել դրանից։
Շատերը հարցնում են. ինչպես ճիշտ կտրել կաղամբը կաղամբի գլանափաթեթների մեջառանց կոտրելու այն: Ես գիտեմ 3 ապացուցված ճանապարհ կաղամբի կտրում:
Անկախ նրանից, թե ինչպես են կտրել կաղամբը, ես կտրում եմ կաղամբի յուրաքանչյուր տերևի հաստ երակները, որպեսզի չվնասեմ հենց տերեւը։ Այսինքն՝ սավանը դարձնում եմ ավելի հարթ ու պակաս փխրուն։
Ես գլուխ հանեցի կաղամբի կտրումից.
2. Պատրաստի աղացած մսին ավելացնել սոխը։Աղացած միսը ցանկալի է ինքնուրույն եփել։ Ես սովորաբար դա անում եմ այնպես, ինչպես Հայաստանում: Դուք, իհարկե, կարող եք այն գնել շուկայից, եթե լավ մատակարարներ գիտեք, սա ժամանակ կխնայի, բայց ես նախընտրում եմ դա անել ինքս:
3. Ավելացնել աղ և համեմունքներ:
Ես նաև ավելացնում եմ մանր կտրատած կաղամբի մնացորդները, հակառակ դեպքում ես չեմ կարող իմ աղջկան բանջարեղենով կերակրել, իսկ թակած կաղամբը գրեթե անտեսանելի է աղացած մսի մեջ: Այսպիսին է փոքրիկ գաղտնիքը.
4. Ավելացնել խաշած բրինձն ու կաղամբը։
5. Ամեն ինչ խառնել։
Եկել է վճռորոշ պահը՝ կաղամբի ռուլետների ձևավորումը։
6. 2-3 ճաշի գդալ դնել թերթիկի եզրին (խաղանթի մոտ): միջուկները, միջուկը ծածկում ենք ներքևից, այնուհետև կողային մասերը շրջում դեպի վեր և փաթաթում վերին մասը։Մոտավորապես ինձ հետ պատահեց հետևյալը.
7. Կաղամբի ռուլետները երկու կողմից տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։
8. Շերտերով պառկել կաթսայի մեջ։
9. Կաղամբի ռուլետների արանքում պատրաստել գազարի, սխտորի, տոմատի մածուկի, դափնու տերեւի շերտ։
Մնացած աղացած միսից փոքրիկ կոտլետներ եմ պատրաստում, ինչպես նաև լցնում կաթսայի մեջ.
10. Կաղամբի ռուլետների համար սուս պատրաստեք։Առանձին ամանի մեջ խառնուրդ պատրաստեք՝ թթվասեր + տոմատի մածուկ + ջուր (այստեղ բախտավոր է նրանց համար, ովքեր կաղամբ են կտրում թիվ 2 մեթոդով, կարող եք օգտագործել կաղամբի ջուր) + ալյուր։
11. Այս խառնուրդով լցոնած կաղամբն ու դիակը 40-50 րոպե լցնել մարմանդ կրակի վրա։
Հիմա ամենակարևորը համբերատար լինելն ու սպասելն է, և ախ, որքան դժվար է:
Այդ ընթացքում պատրաստեք հնդկաձավարը կողմնակի ճաշատեսակի համար և պատրաստեք՝ վարունգ, լոլիկ, կանաչ աղցան, ֆետաքս պանիր և ձիթապտղի յուղ.
Վերջնական արդյունքը մոտավորապես այսպիսին էր.
Իսկ մի բաժին դստերս համար, դիզայնը նույնպես իրենն է.
Բարի ախորժակ!
Նրանց, ովքեր սիրում են երկու-երեք ժամ «կախվել» խոհանոցում, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել։ Ուտեստ - մատներդ կլիզես։
Իսկ եթե պատրաստվում եք գնալ բնություն և հնարավորություն ունեք ձեզ հետ կաթսա վերցնել, ապա անպայման եփեք կամ!
Ողջույններ մեր սիրելի ընթերցողներ: Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ, որպեսզի դրանք հյութեղ և համեղ լինեն։ Ժամանակին ես ընդհանրապես չէի սիրում կաղամբի ռուլետներ։ Երբ փոքր էի, փորձում էի հանել կաղամբը և ուտել միջուկը։ Այսինքն, եթե միջուկը համեղ լիներ։ Կարծում եմ՝ շատերը ծանոթ են այս իրավիճակին։
Բայց երբ մեծացա, ուսումս, բանակը, ընտանիքս, գործնականում մոռացա, թե դա ինչ է, մինչև կինս պատրաստեց առաջին խմբաքանակը։ Այն այնքան համեղ է, որ դժվար է բառերով նկարագրել, պետք է փորձել։ Մենք նախ կգրենք ամենապարզ, հիմնական և թագի բաղադրատոմսը։ Մնացած բաղադրատոմսերը նույնպես շատ համեղ են, այնպես որ կարող եք հետաքրքիր բան վերցնել ձեզ համար: Եկեք արագ սովորենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ:
Հարցին պատասխանելուց առաջ ասում են, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով ռուլետներ, եկեք նայենք այդ նույն քաղցրավենիքի պատրաստման մի քանի խորհուրդների։
Ստորև բերված բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկված են մեր կողմից և բավականին բազմակողմանի են: Լցոնած կաղամբը կարելի է եփել թավայի մեջ, կաթսայի մեջ, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Սահմաններ չկան, փորձեք և ստեղծեք ձեր սեփական բաղադրատոմսը:
Դե, մենք կսկսենք սովորել, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ տարբեր ձևերով:
Ամեն ինչ բավականին պարզ է, բայց հիմնականը այս բաղադրատոմսում, և ինչպես մյուսները, միջուկին ոչ միայն բրինձ և միս ավելացնելն է, այլև բանջարեղենի պասիվացումը խոտաբույսերով: Լցոնած կաղամբը շատ ավելի հյութալի կլինի։
Դե, կաղամբ: Մենք այն վերցնում ենք ոչ թե ամեն դեպքում, այլ բարակ տերևներով։ Ավելի լավ է վերցնել հարթ ձևի գլուխներ:
Գերազանց համ ստանալու համար սուսի մեջ ավելացրեք ավելի շատ թթվասեր կամ թանձր սերուցք։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Լցնելու համար
Քայլ 1.
Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ: Որտեղի՞ց սկսել: Իսկ մենք կսկսենք լոլիկ-բանջարեղենի պասիվացումից։ Երեք գազար կոպիտ քերիչով։ Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:
Այս ամենը տապակել ձեթի մեջ, մինչև փափկի, ավելացնել լոլիկի հյութ կամ մածուկ։
Տոմատի մածուկը պետք է ընդունել լավ որակի և նոսրացնել մի բաժակ ջրով։
Այնուհետև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ։ Դե, եկեք ամեն ինչ խառնենք:
Քայլ 2
Այժմ բրինձը լավ լվանում ենք և լցնում եռման ջրով, թողնում ենք, որ սառչի։
Մենք անմիջապես կպատրաստենք աղացած միս, այստեղ ինչպես հարմար է ձեզ։ Դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած լցոն: Խոզի և տավարի խառնուրդը լավագույնն է:
Քայլ 3
Այժմ պասիվացման 2/3-ը խառնում են բրնձի ու աղացած մսի հետ։ Ավելացնում ենք կանաչիները։
Քայլ 4
Հիմա եկեք պատրաստենք կաղամբը։ Սկզբից կտրեք մեջտեղի մի մասը (ոտքերը): Դրեք պատառաքաղի վրա և մի քանի րոպե իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Այսպիսով, տերևները կդառնան ավելի փափուկ և չեն կոտրվի: Բայց զգույշ եղեք, որ տերեւները չփափկացնեն։ Դրա համար սովորաբար տևում է 2-3 րոպե:
Նույնը կարող եք անել նաև միկրոալիքային վառարանում: Բայց նրանք իրենք չեն փորձել, ասում են, որ արդյունքը նույնն է, բայց ավելի քիչ դժվարություններ:
Քայլ 5
Թերթերից հեռացնում ենք հաստ երակները։
Կտրեք տերևները եռանկյունների մեջ: Բայց յուրաքանչյուրի չափը ընտրում է ձեր ցանկությամբ: Ինչ-որ մեկը սիրում է ավելի շատ լցոնված կաղամբ: Մենք սիրում ենք փոքր չափսը: Ստանում ենք մոտ 4 մասից բաղկացած մեկ թերթ։
Այժմ լցոնումը. Մենք արդեն խառնել ենք բրինձը, աղացած միսը և 2/3 խորովածը համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Եվս մեկ անգամ կարող եք ստուգել համը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։
Պատրաստեք բարձր կաթսա կամ կաթսա, որի մեջ կեփենք մեր կաղամբի գլանափաթեթները։ Ներքևի մասը յուղեք յուղով:
Կաղամբի գլանափաթեթները այրվելուց պաշտպանելու համար ներքևում դրված է կաղամբի ամուսնությունը: Ինչ մնում է մեր տերեւները կաղամբի գլանափաթեթների համար կտրելուց:
Քայլ 7
Այժմ սեղանին թերթիկ ենք դնում, վրան լցնում ենք միջուկն ու փաթաթում։ Դուք կարող եք ըստ լուսանկարի գծապատկերի.
Իսկ կաղամբի գլանափաթեթները դնել կաթսայի մեջ։
Քայլ 8
Արգանակը, թթվասերն ու մնացած 1/3 բանջարեղենի տապակածը խառնում ենք։ Այս դեպքում թթվասերը (կամ թանձր սերուցքը) պետք է ավելի շատ լինի, քան արգանակը։ Սա շատ ավելի համեղ կդարձնի։ Աղ ամեն ինչ ըստ ճաշակի, ավելացնել մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք:
Սրանով լցնում ենք մեր բոլոր կաղամբի ռուլետները, որպեսզի վերին շերտը լցոնից հազիվ երևա։ Դնում ենք վառարանը, բերում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և եփում մոտ մեկ ժամ։
Պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք և կարող եք մատուցել սեղանին։ Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ ըստ բավականին պարզ բաղադրատոմսի:
Կաթսայի մեջ կաղամբի ռուլետները շատ համեղ են։ Բայց ինչ անել, երբ այն չկա: Կամ ինչ-որ մեկը չի սիրում թթվասեր կամ սերուցք: Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ սովորական թավայի մեջ: Սա դասական է: Մենք տոնի համար պատրաստել ենք այս բաղադրատոմսը, ուստի բաղադրիչները շատ են՝ մոտ 10 չափաբաժին։ Բայց դուք կարող եք նաև նվազեցնել բաղադրիչների քանակը:
Բաղադրությունը:
Տապակելու համար.
Քայլ 1.
Պատրաստում ենք բրինձ։ Նախ լավ լվացեք։ Այնուհետեւ լավ լցնել ջուրը եւ հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5-6 րոպե։ Կրակը մարելուց հետո ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ևս 5 րոպե, որպեսզի քրտնվի։
Երբ պատրաստ լինի, ջուրը քամեք դրուշլաքի միջով, թող բրինձն այնտեղ պառկի, որպեսզի ամբողջ ջուրը իջնի։
Քայլ 2
Երեք գազար խոշոր քերիչով, սոխը ոչ շատ մանր կտրատել։ Տապակել տապակի մեջ մոտ 5-6 րոպե։ Չմոռանաք խառնել։
Քայլ 3
Ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել ևս մի երկու րոպե։ Պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է առանձին տարայի մեջ տապակի կեսից պակասը հեռացնել։
Քայլ 4
Ավելացրեք ջրի մեծ մասը, խառնեք և հասցրեք եռման աստիճանի: Ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և դափնու տերեւ: Փոքր կրակ ենք վառում ու եռացնում 3-5 րոպե։
Քայլ 5
Այժմ լցոնումը. Խառնել բրինձն ու աղացած միսը։ Կրկին ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի։ Հետո այնտեղ ավելացնում ենք տապակի ավելի փոքր մասը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 6
Այժմ պատրաստեք կաղամբը, ինչպես նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսում: Ոտքի մի մասը կտրում ենք, դնում պատառաքաղի վրա, իջեցնում եռման ջրի մեջ։ Աստիճանաբար կտրեք տերևները ցողունից: Բայց զգույշ եղեք, որ շատ չեփվի, որպեսզի տերեւները փափուկ չմնան։ Դա անելու համար տևում է մոտ 3-5 րոպե:
Թող տերևները սառչեն, ապա ջուրը հանեք։
Կտրեք հաստ երակները տերևներից: Մենք կտրում ենք դրանք ցանկալի չափի:
Եկեք պատրաստենք կաթսան: Ներքևում դուք կարող եք դնել ավելորդ տերևներ, զարդեր:
Քայլ 8
Այժմ միջուկը դնում ենք պատրաստի տերևների վրա և ծրարի մեջ ծալում։ Անմիջապես կաղամբի գլանափաթեթները դնել թավայի մեջ իրար ամուր:
Քայլ 9
Լցնել մեր սուսը տապակի մեջ։ Դուք կարող եք ջուր ավելացնել՝ կաղամբի գլանափաթեթները սուսի մեջ թաքցնելու համար:
Հիմա կրակի վրա դնել, բերել եռման աստիճանի։ Փոքր կրակին դնելուց հետո եփել 1-1,5 ժամ։
Պատրաստությունը կարելի է ստուգել շամփուրով կամ ատամհատիկով։ Երբ կաղամբը պատրաստ է, այն հեշտությամբ ծակվում է։
Թեև նման կաղամբի գլանափաթեթները կոչվում են ծույլ, դուք դեռ պետք է քրտնաջան աշխատեք, չնայած պետք չէ միջուկը փաթաթել տերևներով: Սովորական կաղամբի ռուլետները կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։ Եփելու ընթացքում ոչինչ չի փոխվում, բացի շոգեխաշելուց։
Նույն կերպ կարելի է պատրաստել վերը նկարագրված բաղադրատոմսերը ջեռոցում, ի դեպ, դա ինձ ավելի է դուր գալիս։ Կարելի է նաև ծույլ կաղամբի ռուլետներ պատրաստել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Փորձեք և փորձեք:
Եվ հիմա մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ, ինչպես նաև ջեռոցում:
Բաղադրությունը:
Քայլ 1.
Կաղամբը մանր կտրատեք, դա ոչ մի բարդ բան չէ, մենք ամեն ինչ անում ենք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, բայց ոչ շատ մեծ:
Քայլ 2
Բրինձը եռացնել, ջուրը քամել։
Քայլ 3
Գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում, տապակում տապակի մեջ։ Հետո թողնում ենք սառչի։
Քայլ 4
Այժմ լոլիկը խառնել թթվասերի հետ։ Աղ եւ պղպեղ.
Քայլ 5
Ավելացնել աղացած միսը, բրինձը, կաղամբը և ձվերը։ Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 6
Այժմ դուք պետք է թաց ձեռքերով կոտլետներ կազմեք։ Տապակել դրանք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 7
Մենք մեր ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները տարածեցինք կաղապարի մեջ և քսեցինք սոուսով: Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 ºС։ Մենք այնտեղ ուղարկում ենք կաղամբի գլանափաթեթներ և եփում ենք 40-50 րոպե:
Պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք և մատուցում սեղանին։ Ավելի լավ է տաք ուտել՝ թթվասերով և դեղաբույսերով։
Այստեղ կրկին դանդաղ կաթսայում կարող եք պատրաստել համեղ կաղամբի ռուլետներ։ Դե, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ: Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ դանդաղ կաթսայում դիետիկ մսով, օրինակ՝ հավով:
Չնայած ես նախընտրում եմ հնդկահավի կամ սագի միս, բայց դրանք ավելի հյութալի են։ Կաղամբի գլանափաթեթները ավելի քիչ կալորիական են, քան խոզի և տավարի մսից, և համը հիանալի է: Այս ուտեստը գեղեցիկ տեսք կունենա տոնական սեղանին։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քայլ 1.
Նախ եռացրեք բրինձը։ Այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա: Հովացրեք, երբ պատրաստ եք և թափեք ավելորդ ջուրը:
Քայլ 2
Գազարը քերել միջին քերիչով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Սիսեռ, ավելի լավ է օգտագործել սառեցված: Պահածոյացվածը կարելի է օգտագործել, բայց ոչ այնքան համեղ։ Եթե սառեցված եք վերցրել, ուրեմն պետք չէ այն հալեցնել։
Քայլ 3
Այժմ հավի ֆիլեը մանր կտրատել և տապակել սխտորով (այն էլ մանր կտրատել) թավայի մեջ։ Տապակել մոտավորապես 5 րոպե։ Երբ պատրաստ է, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Քայլ 4
Այժմ խառնեք բրինձը, գազարը, խոտաբույսերը, ոլոռը և հավի միսը։ Լավ խառնել։
Քայլ 5
Հիմա եկեք պատրաստենք կաղամբի տերեւները։ Այստեղ ամեն ինչ սովորականի պես է։ Տես բաղադրատոմսերը վերևում: Դուք կարող եք կամ սպիտակեցնել կաղամբը կամ օգտագործել միկրոալիքային վառարան:
Այժմ կտրեցինք նաև հաստ երակները, կտրեցինք տերևները ցանկալի չափի։
Թերթի վրա լցնում ենք միջուկից 1-2 ճաշի գդալ և փաթաթում ծրարով։ Այս փուլում կարող եք կաղամբի բոլոր ռուլետները ծալել և սառեցնել։ Եվ դուք կարող եք շարունակել և շարունակել:
Քայլ 7
Այժմ դանդաղ կաթսայի մեջ տապակի հատակին մի քիչ արևածաղկի ձեթ լցնել: Կարող եք դնել նաև կաղամբի մնացորդները։ Այնուհետև շարել կաղամբի գլանափաթեթների շերտերը։
Քայլ 8
Փակում ենք դանդաղ կաթսան և 40 րոպե միացնում «մարելու» ռեժիմը։ Լավագույնը մատուցվում է տաք և սոուսով:
Կարող եք նաև լցոնած կաղամբը սոուսով շոգեխաշել դանդաղ կաթսայի մեջ, կամ կարող եք եփել զույգի համար, ամեն ինչ շատ համեղ է ստացվում։
Եվ դա այն ամենն է, ինչ մենք ունենք: Կարծում եմ, մենք կարողացանք հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետները տարբեր ձևերով, որպեսզի այն հյութալի և համեղ լինի: Բարի ախորժակ, կիսվեք ձեր մեկնաբանություններով ստորև, միացե՛ք մեզ սոցիալական ցանցերում։ Մինչ այդ, կհանդիպենք բոլորիդ:
Ինչպես պատրաստել լցոնած կաղամբը համեղ և հյութալի՝ 4 լավագույն բաղադրատոմսեր.թարմացվել է՝ 2019 թվականի նոյեմբերի 11-ին. Սուբբոտին Պավել
Բոլորը գիտեն, թե ինչ են աղավնիները: Ի վերջո, մենք դրանք պատրաստում ենք ամենուր: Խոհարարության համար օգտագործվում է աղացած միս և կաղամբ, իսկ կաղամբը կարող է լինել կամ թարմ կաղամբ, կամ թթու և թթու կաղամբ: Կան նաև բաղադրատոմսեր Պեկինի և Սավոյայի կաղամբով:
Բաղադրատոմսերից մեկում արդեն նշեցի, թե որտեղից է նման հետաքրքիր անուն, բայց այստեղ հիշեցնեմ. Տարածված կարծիք կա, որ այս անունով ուտեստը հայտնվել է ֆրանսիական խոհանոցի ազդեցության տակ։ Այն պատրաստում էին աղավնիներից, որոնք ամբողջությամբ տապակվում էին։ Սակայն ավելի ուշ նրանք սկսեցին մատուցել «կեղծ աղավնիներ», որտեղ աղացած միսը փաթաթված էր կաղամբի տերեւների մեջ։ Հետո հայտնվեց ճաշատեսակի նման սիրալիր անունը՝ կաղամբի գլանափաթեթներ։
Սակայն այս ուտեստը պատրաստվում է ոչ միայն մեզ մոտ։ Այսպիսով, այն շատ տարածված է բալկանյան երկրներում։ Ունենալով այլ անուն՝ սարմալե, ճաշատեսակն ըստ էության նույնն է։ Սակայն պատրաստում են նաեւ տոլմա, կամ բալկանյան երկրներում՝ սարմա, որտեղ ճաշատեսակը պատրաստվում է խաղողի տերեւներից, որի մեջ փաթաթում են բրնձի հիմքով միջուկ, որը կարող է պարունակել խաշած աղացած միս։
Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ կարելի է օգտագործել psyllium, թրթնջուկ, խավարծիլ, ճակնդեղ, կամ chard տերեւները: Իրականում, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ուտելի տերևներ, որոնք բավականաչափ մեծ են դրանց մեջ ինչ-որ լցոն փաթաթելու համար:
Բլոգումս արդեն երկու բաղադրատոմս ունեմ, ըստ որոնց շատ համեղ ու քնքուշ են ստացվում։ Այս և ևս մեկ բաղադրատոմս, որտեղ դրանք պատրաստվում են։ Բայց իմ բաղադրատոմսերի առատության մեջ դեռ կան համեղ ցուցանմուշներ, որոնք ես որոշեցի միավորել մեկ հոդվածում՝ ձեր հարմարության համար:
Բացի այդ, այստեղ, ավանդական բաղադրատոմսերից բացի, կգտնեք նաև բալկանյան երկրների սարմալեի և սարմայի բաղադրատոմսեր, այլապես խաղողի տերևներից կաղամբի ռուլետներ։
Վերջերս այս ուտեստը հաճախ պատրաստվում է չինական կաղամբից։ Նրա տերևները փափուկ, նուրբ, հաճելի սպիտակ-կանաչ գույնի են, և, հետևաբար, արտադրանքը նույնպես շատ նուրբ և միշտ համեղ է ստացվում: Այո, և բացի այդ, գեղեցիկ:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Կաղամբի գլուխն անջատել առանձին տերեւների։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, աղացրեք և տերևները 2-3 րոպե լցրեք ջրի մեջ, որպեսզի մի փոքր փափկի։ Այնուհետև դրանք լցրեք սառը ջրով և թողեք մի քիչ պառկեն, որպեսզի ջուրը ապակե լինի։ Այնուհետև տերևները սրբել թղթե սրբիչներով:
Նման տերեւների մեջ ավելի հեշտ կլինի փաթաթել աղացած միսը։ Եվ ապրանքներն իրենք կստացվեն փոքր և կոկիկ:
2. Երբ տերեւները մի քիչ սառչեն, պետք է թերթի հիմքում կտրել հաստ, կոպիտ երակը։
3. Պատրաստել միջուկը։ Դրա համար սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած մսի, աղի և պղպեղի հետ։ Եթե աղացած միս, ապա ավելացրեք 2-4 ճաշի գդալ եռացրած ջուր, այն կդառնա ավելի նուրբ և համեղ։ Չմոռանաք նաև ավելացնել խաշած և հովացրած բրինձը։ Մանրակրկիտ խառնել ֆարշը մինչև հարթ:
Այնուամենայնիվ, կարելի է օգտագործել ցանկացած աղացած միս՝ հավ, ձուկ, հնդկահավ։ Նրանցից որեւէ մեկի հետ կաղամբի գլանափաթեթները համեղ են:
4. Պատրաստի աղացած միսը դնել թերթիկի կանաչ լայն հատվածի վրա, միջուկից 1 ճաշի գդալը բավական կլինի։
5. Թերթը ծալեք՝ նախ փաթաթելով երկար կողմից, երկու կողմից հավասարապես։ Եվ հետո գլորում է կոկիկ ռուլետի մեջ:
Ստացվում է մեծ ու փոքր կաղամբի գլանափաթեթներ, իհարկե, միմյանց նկատմամբ։ Երեխաները հատկապես սիրում են նման մանր ապրանքներ, նրանք հաճույքով ուտում են դրանք։
6. Պատրաստի արտադրանքը լցնել ջերմակայուն ձևի մեջ և լցնել թթվասերի հետ խառնած արգանակը, որը չպետք է մոռանալ աղի համտեսել։ Կարելի է ավելացնել նաև սև աղացած պղպեղ։
Եթե մսի արգանակ չկա, ապա կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղենի արգանակ, կամ պարզապես թթվասերի հետ խառնած եռացրած ջուր։
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Ձևը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 40-45 րոպե։
8. Ստացեք պատրաստի արտադրանքը, թող մի քիչ կանգնի փայլաթիթեղի ծածկույթի տակ: Թող ճաշատեսակը մի փոքր հանգստանա։
9. Այնուհետև մատուցեք՝ տարածելով բաժանված ափսեների վրա և լցնելով սոուսի վրա։
10, կերե՛ք հաճույքով։
Սա ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, և այն պատրաստելը հեշտ և պարզ է: Այժմ մենք կանդրադառնանք այլ բաղադրատոմսերի: որոնք նույնպես հեշտ են պատրաստել։ Դրանցով առաջնորդվելով՝ դուք կարող եք փոխել այս բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով գազար կամ լոլիկ նույնիսկ աղացած միսին, նույնիսկ սոուսին։ Կամ միջուկին ավելացնել սունկ, որը նույնպես շատ համեղ կլինի։
Կաղամբի ռուլետները կարելի է կամ եփել ջրի մեջ, կամ թխել ջեռոցում։ Այս բաղադրատոմսով կպատրաստենք դրանք ջեռոցում թխելով։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
Ամենահամեղ կաղամբի ռուլետները ստացվում են թարմ երիտասարդ կաղամբից։ Ուստի այս ուտեստը փորձում եմ ավելի հաճախ պատրաստել գարնանը կամ ամռան սկզբին։ Եթե ճաշատեսակը պատրաստում եք աշնանը կամ ձմռանը, ապա նկատի ունեցեք այն փաստը, որ կաղամբը որոշակիորեն թունդ կլինի, և դուք պետք է ավելացնեք այն եռացնելու և ճաշատեսակը ամբողջությամբ եփելու ժամանակը։
Բաղադրատոմսը տրվում է երիտասարդ կաղամբի համար։ Դրանից հանեք վերին տերևները, անհրաժեշտության դեպքում լվացեք պատառաքաղները։
1. Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և թողնել, որ եռա։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մեղմորեն, որպեսզի չայրվեք, ամբողջ կաղամբն իջեցրեք մեջը, թողեք, որ ջուրը նորից եռա և եռա 5 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք, թող ջուրը թափվի և մի փոքր սառչի։
2. Պատառաքաղները դրեք սառցախցիկում և թողեք ամբողջովին սառչի։ Այնուհետեւ ստացեք կաղամբը եւ կտրեք կոճղը:
3. Կրկին կաղամբը 5 - 7 րոպե լցրեք եռման ջրի մեջ, եռացնելուց հետո հաշվեք ժամանակը։
Կամ կարող եք ավելի պարզ ձևով ապամոնտաժել տերևները։
4. Աղացած միսը խառնել աղով և պղպեղով, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Լավ կլինի աղացած համեմ, չաման, պապրիկա, չոր խոտաբույսեր՝ օրեգանո, խնկունի, ուրց։
5. Կաղամբն ապամոնտաժել տերեւների։ Կտրեք կոպիտ հաստ երակը մեջտեղում: Եթե մեջտեղի թերթիկը դեռ հաստ է, մուրճով թեթևակի թակեք այն սննդի թաղանթի միջով:
6. Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դնել 1,5 լիքը գդալ աղացած միս և փաթաթել ծրարով: Հավատարմության համար երբեմն ծայրերը ամրացրեք ատամհատիկներով։ Բայց ես դա չեմ անում, ամեն ինչ, այնուամենայնիվ, լավ է ընթանում:
7. Այժմ պատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար մենք լոլիկ ենք վերցնում ինձնից: Ամռանը կարելի է օգտագործել նաև թարմ լոլիկ, սակայն կարևոր է, որ դրանք լինեն հյութալի և հասուն։ Եթե նման լոլիկները դեռ չեն հասունացել, ապա օգնության են հասնում տնական պաշարները։
Եթե նման լոլիկ չկա, ապա վաճառվում են նաև սեփական հյութի մեջ առանց կաշի լոլիկները, դրանք վաճառվում են բանկաների մեջ։ Այո, ես դեռ չեմ ասել, որ պետք է լոլիկի կեղևը հեռացնել։ Եթե դրանք թարմ լոլիկ են, ապա պետք է դրանց վրա խաչաձեւ կտրվածք անել ու եռացրած ջրով եռացնել, ապա 3-4 րոպե պահել տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք լվանալ ջրով, այնպես որ մաշկը շատ հեշտ կլինի հեռացնել:
Պահածոյացված լոլիկը գալիս է առանց մաշկի, իսկ եթե կա, ապա այն նույնպես պետք է հեռացվի։ Սովորաբար, այն բավականին հեշտ է հեռացնել առանց որևէ նախնական ընթացակարգի։
8. Երբ մենք պարզեցինք լոլիկը և մաքրեցինք դրանք, դրանք պետք է կտրվեն փոքր խորանարդի մեջ:
9. Այնուհետեւ լոլիկը, արգանակն ու սոյայի սոուսը, աղն ու պղպեղը մի փոքր խառնում ենք։
10. Պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթները ծալեք նախապես պատրաստված ջերմակայուն ձևի մեջ, որը կարով քսել է բուսական յուղով, որպեսզի դրանք չշրջվեն։
11. Ամեն ինչ լցնել պատրաստի սոուսով։
12. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Եփել 1 ժամ։
13. Մակերեսային ափսեի վրա մատուցել պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթները՝ մաս-մաս, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ մանրացրած խոտաբույսերով և ցանկության դեպքում զարդարել թթվասերով։
14. Հաճույքով կերե՛ք։
Եվ ահա ևս մեկ բաղադրատոմս՝ լոլիկի հյութով, բայց մսից բացի կօգտագործենք բրինձ և սունկ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Կաղամբի գլուխը մաքրել վերևի տերևներից և ըստ անհրաժեշտության լվանալ։
2. Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և թողնել, որ եռա, աղով և 5-7 րոպեով կաղամբը թաթախեք դրա մեջ։ Այնուհետև հանեք պատառաքաղները, թողեք, որ ջուրը թափվի և մի փոքր սառչի։ Այնուհետև ապամոնտաժեք այն տերևների մեջ: Դա կարելի է անել երկու եղանակով. Կամ անմիջապես կտրեք ցողունը, կամ կտրեք յուրաքանչյուր տերևը հիմքից և այնուհետև հերթով հեռացրեք դրանք:
Երկու դեպքում էլ թերթի մեջտեղի խտացումը պետք է կտրվի։
3. Բրինձը եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի աղաջրի մեջ՝ 8 րոպե։
4. Լվացեք և մանր կտրատեք սունկը։ Եթե կան տնական սառեցված սունկ, ապա ավելի լավ է դրանք օգտագործել։ Այնուհետև կաղամբի ռուլետները կստացվեն անտառային բուրմունքով։
5. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ։ Որքան փոքր է, այնքան լավ:
6. Սոխը տապակել ձեթի մեջ, մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնա։ Ավելացնել կտրատած սունկը և տապակել ևս 3 րոպե՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։
7. Այնուհետև գազարի մի գիծ կտրեց փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել այն սոխով և սնկով ևս 3 րոպե։ Չմոռանաք խառնել, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։
8. Թույլ տվեք, որ բանջարեղենը մի փոքր սառչի, ապա խառնեք աղացած մսի և եփած բրնձի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և պղպեղ։
9. Կաղամբի տերեւը դնել սեղանին, մեջը լցնել 1,5 - 2 ճաշի գդալ աղացած միս եւ զգուշորեն փաթաթել ծրարի տեսքով։ Եթե տերեւները բավականաչափ փոքր են, ապա կարելի է միանգամից երկու թերթ օգտագործել։
10. Կաղամբի գլանափաթեթները կարով ներքև դնել ջերմակայուն թխման տարայի մեջ և լցնել լոլիկի հյութով։
11. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45-50 րոպե և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել՝ հանելով ձևը և բացելով մեկ լցոնած կաղամբը։ Աղացած միսն ու բրինձը պետք է ամբողջությամբ եփվեն։
12. Մատուցել թթվասերով և թարմ թակած խոտաբույսերով։
13. Հաճույքով կերե՛ք։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Կաղամբի մեծ գլխից հեռացնել տերեւները ձեւերից մեկով։ Եթե դրանք հանեք հում կաղամբից, ապա դրանք պետք է 3-4 րոպեով իջեցնել եռացող ջրի մեջ։ Հետո հանում ենք, թողնում ենք քամել ու սառչի։ Կտրեք թերթի մեջտեղի կոպիտ երակը, որպեսզի ավելի հեշտ լինի փաթաթելը:
2. Տերեւները քսել սեղանին եւ վրան աղ ու կարմիր պղպեղ ցանել։ Պղպեղի չափաքանակը ինքներդ չափեք, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան եք սիրում կծու ուտեստներ։ Եթե եփում եք երեխաների համար, ապա կարող եք հրաժարվել պղպեղից։
3. Բաղադրատոմսի համար կարող եք վերցնել և՛ խաշած, և՛ շոգեխաշած միս, որն է, կամ որն ավելի հեշտ է եփել։ Դա կարող է լինել ցանկացած բան, կարող եք օգտագործել գառան, տավարի, խոզի միս և տարբեր մսի խառնուրդ: Այն պետք է անցկացնել մսաղացով։
4. Բրինձը լցնել քիչ քանակությամբ աղաջրով և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, մոտ 8 րոպե։
5. Սոխը մանր կտրատել և տապակել մանրացված խոզի ճարպի կտորների հետ։
6. Հացը թրջել սառը արգանակի մեջ, ապա քամել ու տրորել։
7. Խառնել միսը, բեկոնով տապակած սոխը, հացի փշուրը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
8. Յուրաքանչյուր կաղամբի տերեւի մեջ լցնել աղացած միս՝ մոտ 1,5 ճաշի գդալ։ Ծալեք դրանք ծրարի մեջ և դրեք ջերմակայուն թխման ամանի մեջ:
9. Լցնել արգանակի մեջ։ Եթե մսի արգանակ չկար, ապա կարող եք լցնել բանջարեղեն կամ հավի միս:
10. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մինչև պատրաստ լինի 40-45 րոպե։
11. Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով շաղ տալով կամ պարզապես դրանով զարդարել ուտեստը։ Ցանկության դեպքում ցանել թթվասերով:
12. Հաճույքով կերե՛ք։
Կաղամբի ռուլետները կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ կաղամբից, այլև թթու կաղամբից։ Դա անելու համար, երբ թթու կաղամբը եփվի, ներքևում՝ թավայի մեջտեղում, կաղամբի ամբողջական տերևներ շարեք։ Նրանք խմորվում են և կարող են օգտագործվել խոհարարության մեջ։
Եվ նույնիսկ ավելի վաղ, տատիկս ամբողջությամբ աղում էր կաղամբի փոքր գլուխները՝ դնելով տապակի մեջտեղում։ Իսկ հետո ճաշատեսակը պատրաստելիս օգտագործվել է կաղամբի նման գլուխ։
Ի դեպ, այն աներևակայելի համեղ է և պարզապես յուղով համեմված։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Լվացեք բրինձը և եռացրեք 10 րոպե, մինչև կիսով չափ եփվի աղաջրի մեջ։
2. Սոխի 3 գլուխները մանր կտրատել կամ խոշոր քերիչով մանրացնել մսաղացի մեջ:
3. Պատրաստել միջուկը։ Դրա համար խառնել աղացած միսը, կտրատած սոխը, եփած բրինձը, աղն ու պղպեղը, ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ եռացրած ջուր։ Այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
4. Պատրաստել թթու կաղամբի տերեւները։ Եթե դրանց վրա խտացումները չեն հանվում, ապա դրանք պետք է կտրել։ Հետո դրանց վրա դնել միջուկը և փաթաթել ծրարը։
5. Մնացած 3 սոխը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել յուղի մեջ։
6. Լցոնած կաղամբի ռուլետները խորը տապակի մեջ կամ փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Շաղ տալ տապակած սոխով և լցնել մսի արգանակի վրա։ Կարող եք նաև օգտագործել բանջարեղենի արգանակ։ Նաև համեղ կլինի։
7. Հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակը իջեցրեք այն վիճակի, որը միայն թեթևակի կարկաչում է, ակտիվ եռումը ցանկալի չէ։ Այնուհետև փակեք կափարիչը և եփեք առնվազն մեկ ժամ մինչև եփվի:
Մեկ ժամ հետո նմուշ վերցրեք, կաղամբն ու միսը պետք է պատրաստ լինեն։
8. Պատրաստ լինելուց հետո բացեք կափարիչը և ամեն ինչ լցրեք թթվասերով։ Թողեք եռա ու անմիջապես անջատեք։ Ապա թող մի քիչ կանգնի, որպեսզի ճաշատեսակը թրմվի։
9. Մատուցել՝ թավայից թթվասերի սոուս լցնելով և զարդարել խոտաբույսերով։
Նման կաղամբի ռուլետները շատ համեղ են երկրորդ օրը։ Նրանք հագեցած են իրենց բոլոր հյութերով և ուժ են ստանում։ Ուստի եփեք դրանք լուսանցքով, որպեսզի կարողանաք փորձել նաև երկրորդ օրը։
Գերմանիայում այս ուտեստը նույնպես պատրաստում են, և նրանց աղացած միսը կարելի է փաթաթել ոչ միայն սպիտակ կաղամբի տերևներով։ Դրա համար կարելի է օգտագործել սավոյայի կաղամբը։ Դե, օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել այս գերմանական ուտեստը մեր սովորական կաղամբով։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կողմնակի ճաշատեսակի համար պատահում է, որ խաշած կարտոֆիլ են մատուցում։ Հետեւաբար, հաշվի առեք սա. Իսկ եթե ցանկանում եք ձեր սիրելիներին կերակրել գերմանական կաղամբի ռուլետներով, խաշեք կարտոֆիլը։
Խոհարարություն:
1. Կաղամբի տերևները կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն, ապա դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա։ Այնուհետև կտրեք, կամ կտրեք տերևների հաստացած մասերը։
2. Պատրաստի աղացած մսի մեջ ջուր լցնել, համեմել աղով և պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։
Աղացած մսի մեջ ջուրն անհրաժեշտ է, որպեսզի միջուկը դառնա պակաս խիտ, ավելի նուրբ ու հյութալի։ Գրեթե միշտ պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել տավարի աղացած միսին։
3. Տերեւները տարածել սեղանի վրա եւ թեթեւակի շաղ տալ մանր կտրատած մշկընկույզով համի ու բույրի համար։
4.Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դնել երշիկի տեսքով միջուկը և փաթաթել ծրարով։
5. Կաղամբի ռուլետները տապակել յուղի կամ բուսական յուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
6. Այնուհետև սերտորեն դրեք բարձր կողմի թավայի մեջ կամ ջերմակայուն թխման ամանի մեջ։ Կես ճանապարհը լցնել տաք ջրով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։
8. Կաղապարը ծածկում ենք կափարիչով, իսկ եթե կափարիչ նախատեսված չէ կաղապարի համար, պինդ փաթաթում ենք փայլաթիթեղով։
9. Եփել ջեռոցում 45 - 50 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի:
10. Պատրաստի կաղամբի ռուլետները դուրս ենք հանում կաղապարից, իսկ մնացած սոուսը մի փոքր խտացնում ենք ալյուրով և համեմում համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
11. Մատուցել պատրաստի սոուսով, զարդարված խոտաբույսերով։
12. Հաճույքով կերե՛ք։
Ցանկության դեպքում մատուցում ենք խաշած կարտոֆիլի հետ։
Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս կաղամբի ռուլետների համար, որոնք պատրաստվում են Ռումինիայում։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ձեզ կպահանջվի կաթսայի կեսից մի փոքր պակաս։ Կաղամբի մի պատառաքաղը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եփել 10 րոպե։ Նշանակված ժամանակի կեսից հետո կաղամբի գլուխը շրջում ենք մյուս կողմից։
2. Անջատեք ջուրը եւ թողեք կաղամբը եւս 10 րոպե թրմվի եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև գլուխը հանեք ջրից և թողեք, որ ջուրը թափվի և սառչի։
3. Կաղամբի գլուխը տերևների ձևավորեք և կտրեք տերևի հիմքի թանձրությունները, կամ թեթևակի կտրեք դրանք մուրճով, ծածկելով սննդի թաղանթով։
4. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ավելացնում ենք աղացած միսը և տապակում ենք սոխով, մինչև գույնը փոխվի՝ սպաթուլայի միջոցով կոտրելով կտորները։ Ավելացնել մի բաժակ տաք ջուր, աղ և պղպեղ։
6. Այնուհետև լցնել բրինձը, խառնել և եփել ամեն ինչ, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի, այսինքն՝ մոտ 10 րոպե։ Այս ընթացքում բրինձը կհասնի կիսապատրաստական վիճակի։
7. Ստացված միջուկը մի փոքր հովացրեք, դրեք կաղամբի տերևի վրա և փաթաթեք։
8. Միսը կտրատել ապխտած խոզի կողերից եւ կտրատել միջին չափի կտորների։ Խառնել թթու կաղամբով։ Կամ չխառնել, այլ ուղղակի թթու կաղամբ պատրաստել ուտեստի մեջ դնելու համար։
9. Թխելու ամանի մեջ դնել շերտերով՝ թթու կաղամբի շերտը՝ կողերից միսով, ապա մի շերտ կաղամբի ռուլետներ, և կրկին թթու կաղամբի շերտ՝ մսով։
10. Արգանակը հասցնել եռման աստիճանի եւ լցնել կաղապարի մեջ։
11. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2 ժամ։
12. Սերմալեն սովորաբար մատուցում են հոմինի հետ՝ եգիպտացորենի շիլա:
Որպես ապխտած միս կարելի է օգտագործել ցանկացած միս՝ խոզապուխտ, բեկոն և նույնիսկ ապխտած ճարպ:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Հացից կտրատել ընդերքը և թաթախել կաթի մեջ։ Երբ հացը ուռչի, թեթեւակի քամեք ու մանր կտրատեք։
2. Սոխը կտրատել շատ փոքր խորանարդիներով։ Խառնել աղացած մսի, հացի, լվացած բրնձի, աղի և պղպեղի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
3. Կաղամբից հանել տերեւները եւ 5 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Եթե կաղամբի գլուխը խիտ է, և տերևները հնարավոր չէ հեռացնել, ապա կաղամբի ամբողջ գլուխը պետք է դնել եռման ջրի մեջ։ Եռացնել 10 րոպե, իսկ եթե կաղամբը շատ խիտ է, իսկ տերևները՝ կոշտ, ապա թողեք ևս 10 րոպե եռման ջրի մեջ։
Հեռացրեք կոշտ երակը տերևներից:
4. Կաղամբի տերեւների վրա քսել աղացած միսը եւ փաթեթավորել ծրարի մեջ։
5. Խորը տապակի կամ փոքր կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել ու վրան 2 րոպե տապակել տոմատի մածուկը։
6. Խիտ շարքերի մեջ լցնում ենք լցոնած կաղամբը և վրան ամբողջությամբ լցնում եռման ջուր։
7. Հասցնել եռման աստիճանի, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփել կափարիչի տակ մինչև ամբողջովին եփվի 40-50 րոպե։Այս ընթացքում և՛ կաղամբը, և՛ աղացած միսը պետք է պատրաստ լինեն։
Սակայն, որպես կանոն, եթե կաղամբն արդեն պատրաստ է, ապա պատրաստ է նաեւ աղացած միսը։
8. Մատուցել կանաչ սոխով կամ թակած թարմ խոտաբույսերով ցրված:
9. Հաճույքով կերե՛ք։
Եվ ահա ևս մեկ բաղադրատոմս. Մոլդովայում այսպես են պատրաստում կաղամբի ռուլետները, որոնք պատրաստվում են թարմ կամ պահածոյացված խաղողի տերեւներից։ Չնայած դուք կարող եք դրանք պատրաստել կաղամբով:
Ինչպես արդեն նշվեց, նման կաղամբի գլանափաթեթները պատրաստվում են խաղողի տերեւներից։ Հիմա դրանք գնելը դժվար չէ։ Պահածոյացված տերևները վաճառվում են հատուկ բաժանմունքներում, որոնք վաճառում են թթու կոճապղպեղ, կորեական տարբեր աղցաններ և թթու վարունգ։ Կամ շուկայի նմանատիպ բաժանմունքներում:
Այնուամենայնիվ, եթե չկարողացաք նման տերեւներ գնել, ապա եփեք սովորական կաղամբից։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Լրացնելու համար.
Խոհարարություն:
1. Եգիպտացորենի մանրաձավարից ուտեստներ պատրաստելիս այն պետք է նախապես թրջել։ Սովորաբար թրջման ժամանակը առնվազն 3-4 ժամ է։ Կամ հացահատիկը ներծծվում է գիշերում:
Թրջելու համար պարզապես պետք է հացահատիկը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջրով և թողնել ճիշտ ժամանակին: Այնուհետև քամեք ջուրը:
2. Եգիպտացորենի ձավարեղենը մինչև կիսով չափ եփվի աղաջրի մեջ մոտ 15 րոպե: Եթե շիլայի մեջ ջուր է մնացել, ապա այն պետք է քամել, իսկ շիլան սառեցնել։
3. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել յուղի կամ կարագի մեջ:
4. Ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու մաղադանոսի արմատը։ Կարող եք նաև դրանք մանր կտրատել։ Տապակել սոխով, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։ Այնուհետև հանեք կրակից և թողեք սառչի։
5. Միսը մանրացնել մսաղացի միջոցով մեծ քերիչով, կամ կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների։ Աղ եւ պղպեղ.
6. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել, եռացրած ջրով եռացնել, պահել տաք ջրի մեջ 3-4 րոպե։ Այնուհետև լվանալ սառը ջրով և հեռացնել մաշկը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
7. Խառնեք տապակած բանջարեղենը, խաշած ձավարեղենն ու միսը։ Ավելացնել կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած կանաչին, 2-3 ճաշի գդալ արդեն կտրատած կանաչին բավական կլինի։ Խառնել լցոնումը։
8. Եթե օգտագործվում են խաղողի երիտասարդ տերեւներ, ապա դրանք պետք է այրել: Այնուհետև կտրեք կոթունները՝ տերևի հենց հիմքում գտնվող երակների խտացման հետ մեկտեղ:
Եթե օգտագործում եք պահածոյացված խաղողի տերևներ, ապա դրանք այլևս պետք չէ այրել: Իսկ առկա խտացումները պետք է կտրվեն։
9. Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա մի քիչ աղացած միս լցրեք եւ փաթեթավորեք ծրարի մեջ փոքր տոպրակների մեջ։
10. Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները խիտ շարքերով կաթսայի մեջ, վրան ծածկել մնացած տերեւներով։
11. Լցնել մսի արգանակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք փակ կափարիչով մինչև եփվի 45-50 րոպե:
12. Մատուցելիս կաղամբի ռուլետների վրա լցնել թթվասերը։ Կերեք հաճույքով:
Եվ ահա խաղողի տերևներից կաղամբի գլանափաթեթների ևս մեկ բաղադրատոմս:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Լվացեք բրինձը և 1 ժամով լցնել աղաջուր սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Այնուհետև եռացրեք մինչև կիսաեփը 10 րոպե։ Այնուհետև լվանալ տաք ջրով և թողնել սառչի:
3. Կլպել և կտրատել սոխը փոքր խորանարդի մեջ։ Սամիթն ու կիլանտրոն մանր կտրատել։ Եթե ձեզ դուր չի գալիս կիլանտրոնի հոտը, այն փոխարինեք մաղադանոսով։
4. Աղացած մսի մեջ լցնում ենք հովացած բրինձը, մանր կտրատած սոխը և մանր կտրատած կանաչին։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ ավելացնելով 5-6 ճաշի գդալ սառը եռացրած ջուր։ Սա կդարձնի աղացած միսը ավելի հյութալի և նուրբ:
5. Եթե օգտագործվում են խաղողի թարմ տերեւներ, ապա դրանք պետք է լցնել եռման ջրով։ Եթե տերևները պահածոյացված են, ապա եռման ջուրն այլևս պետք չէ։ Այդ և մյուս տերևների վրա կտրում ենք տերևի հիմքի թանձրությունները և կտրում կտրոնները։
6. Պատրաստի տերեւների վրա դնել ճաշի գդալ, կարող եք սլայդով, աղացած միսով եւ ծրարով փաթաթել։
7. Պատրաստել հաստ պատերով ձեւ, հատակը շարել խաղողի տերեւներով։ Այնուհետև սարման սերտորեն փռեք և ամեն ինչ վերևում տերևներով ծածկեք։
8. Սարմայի վրա լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի վերին շերտը։ Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 1 ժամ մինչև եփվի։
9. Սարման կարելի է մատուցել թթվասերով։
Մենք նայեցինք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ մսով: Նախորդ հոդվածներից մեկում ես տվել եմ. Իսկ ահա աղացած ձկան հետ բաղադրատոմսը.
Կաղամբի ռուլետները պատրաստվում են միայն մեկ ձկով, միջուկին ավելացնում են նաև սունկ, հնդկաձավար կամ ավանդական բրինձ։ Իսկ այսօր միջուկի մեջ կավելացնենք ձու, կպատրաստենք սպիտակ գինու սոուս։ Բաղադրատոմսը շատ համեղ է, անպայման ուշադրություն դարձրեք։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Զարդարի համար՝ խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլ։
Խոհարարություն:
1. Ձուկը մանրացնել կոմբայնով։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։
2. Ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների։ Մեզ պետք կգան բոլոր սպիտակները և երկու դեղնուցները։ Աղացած ձկան մեջ ավելացնել ձվի սպիտակուցը: Աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ, մինչդեռ աղացած միսը պետք է անընդհատ խառնել՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։
3. Տերեւները կաղամբից առանձնացնել մեկ եղանակով, կամ կտրել ցողունը եւ հեռացնել տերեւները։ Կամ կաղամբի ամբողջ գլուխն իջեցնելով եռացրած աղաջրի մեջ և 10 րոպե եռացնելով։
4. Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դնել 1 - 1,5 ճ/գ. գդալներ աղացած միս և փաթաթել ռուլետները երկարավուն ծրարների տեսքով։
5. Տապակը յուղով քսել և կարով ներքև դնել մեջը կաղամբի գլանափաթեթները։ Լցնել արգանակի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի, և գինին, եփել 20 րոպե փակ կափարիչով։ Ապա հանեք կրակից և ծածկեք սրբիչներով։ Կարևոր է, որ կաղամբի գլանափաթեթները ջերմության մեջ քրտնեն:
6. Պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար հեղուկը քամեք կաղամբի գլանափաթեթներից, անհրաժեշտության դեպքում քամեք այն շորով: Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը եւ եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչեւ թանձրանա։ Ապա թող սառչի։
7. Երկու ձվի դեղնուցը հարել, ավելացնել մի քիչ սառեցրած սոուս և խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև միացրեք ամբողջ սոուսը՝ թեթևակի հարելով հարելով։
8. Թեթև տաքացրեք սոուսը, բայց մի եռացրեք։ Աղ համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և սև պղպեղ։
9. Մատուցել կաղամբի ռուլետները սոուսով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլ։
10. Հաճույքով կերեք։
Կաղամբի ոչ բոլոր ռուլետները կարելի է պատրաստել մսային միջուկներով։ Երբեմն բեռնաթափման համար, կամ ծոմ պահելու, և պարզապես բուսակերների համար կարող եք նիհար ուտեստ պատրաստել: Եվ ահա այդ համեղ բաղադրատոմսերից մեկը.
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Կաղամբի վրայից հանում ենք վերին տերևները և եփում տաք աղած ջրի մեջ։ Հաշվեք մոտավորապես քանի տերեւ կպահանջվի ձեր պատրաստած միջուկի քանակի համար։
Շատ համեղ և նուրբ կաղամբի ռուլետներ են ստացվում՝ տերևները տաք կաթի մեջ եփելով։
Յուրաքանչյուր տերևից կտրեք տերևի հիմքում խտացման տեսքով կոպիտ երակ: Եթե կաղամբը հին է, և կաղամբի տերևը դեռ հաստ է մնում կտրվածքի կետում, այն կարելի է թեթևակի հարվածել մուրճով սննդի թաղանթի միջով, որպեսզի չվնասվեն մանրաթելերը։
2. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։
3. Ավելացնել գազարն ու մանր խորանարդի կամ շերտերի կտրատած մաղադանոսի արմատը և տապակել 5 րոպե։
4. Խաշած ձուն մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել սառեցրած բանջարեղենի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած շաղգամը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
5. Կաղամբի տերեւները լցնում ենք բանջարեղենի և ձվի խառնուրդով։ Դուք կարող եք դրանք փաթաթել ծրարի կամ ավելի բարակ «խողովակի» տեսքով՝ ծանոթ տեսքը դիվերսիֆիկացնելու համար:
6. Դնում ենք թխելու ամանի մեջ։ Կաղամբի տերեւները եռացնելուց մնացած կաթը լցնել մեջը, եթե այն օգտագործվել է։ Եթե տերեւները թողնում եք ջրի մեջ, ապա ավելացրեք մեկ բաժակ կամ մեկուկես ջուր։
7. Վրան քսել թթվասերը։
8. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանի։ Կաղամբի ռուլետները շոգեխաշել ջեռոցում, մինչև կաղամբը պատրաստ լինի։ Ժամանակը կախված է նրանից՝ ձեր կաղամբը երիտասարդ է, թե ծեր։ Երիտասարդ կաղամբի համար բավական է 30-35 րոպե շոգեխաշելը։ Հին կաղամբի համար ժամանակը կարող է աճել մինչև մեկ ժամ:
9. Մատուցել՝ ստացված սոուսը թթվասերից ու կաթից կամ ջրից լցնելով։ Զարդարել կանաչի մի ճյուղով կամ մանր կտրատել ու վրան շաղ տալ։
Եվ վերջում ուզում եմ առաջարկել ևս մեկ բաղադրատոմս, որը տարբերվում է նրանով, որ եփում են ոչ թե ջեռոցում և ոչ թե տապակի մեջ, այլ միկրոալիքային վառարանում։ Քանի որ մենք արդեն անցել ենք նիհար կաղամբի ռուլետներին, կավարտենք դրանցով։ Չնայած ցանկության դեպքում դրանք կարելի է եփել մսով։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
1. Կաղամբի տերևները դնել միկրոալիքային ամանի մեջ, լցնել մի բաժակ եռման ջուր և 5 րոպեով ուղարկել միկրոալիքային վառարան՝ միացնելով այն ամբողջ հզորությամբ։
2. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լոլիկի կեղևը հանել, վրան լցնել եռման ջուր, ապա լվանալ սառը ջրով։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
3. Պատրաստել բուսական աղացած միս։ Դա անելու համար խառնել բրինձը հացահատիկի հետ: Ավելացնել կտրատած լոլիկն ու սոխը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Ձուն պատառաքաղով հարել ու խառնել աղացած միսը։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:
5. Միջուկը լցնում ենք մինչեւ այդ ժամանակ սառած կաղամբի տերեւների մեջ։ Մի մոռացեք դրանցից կտրել կոպիտ կոշտ երակները, հակառակ դեպքում դժվար կլինի կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթելը, և դրանք մեծ և տգեղ կլինեն:
6. Պատրաստի արտադրանքը դնել միկրոալիքային կաղապարի մեջ, լցնել արգանակի մեջ։ Ծածկեք և եփեք՝ դնելով միկրոալիքային վառարանում 15 րոպե առավելագույն հզորությամբ։
7. Մատուցել թթվասերով կամ կետչուպով և թարմ խոտաբույսերով։ Կերեք հաճույքով:
Այսօրվա համար, ըստ բաղադրատոմսերի, թերեւս, ամեն ինչ: Լավ ընտրություն է ստացվել, ըստ որի կարելի է բաղադրատոմս ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։
Կցանկանայի մանրամասնել, որ կաղամբի ռուլետները փաթաթելու մի քանի եղանակ կա։ Բառերով չբացատրելու համար, թե ինչպես է դա արվում, առաջարկում եմ դիտել այս թեմայով կարճ տեսանյութ։
Այնուամենայնիվ, դրանք կարելի է փաթաթել նույնիսկ ավելի երկար կապոցներով, ինչպես նաև կարող են փաթաթվել բաց եզրերով գլանափաթեթների տեսքով:
Ի դեպ, ապրանքները կարելի է նախապես պատրաստել և դնել սառնարան։ Իսկ երբ ճաշի կամ ընթրիքի հետ խառնվելու ժամանակ չի լինում, դրանք կարելի է հանել, մի փոքր հալեցնել և շատ արագ եփել։ Բայց շատ մարդիկ դա անում են:
Հիմա, հավանաբար, այսքանն է: Կարծում եմ, որ այսօրվա հոդվածը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ կաղամբով ռուլետներ՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմսեր։ Իսկ նրանք, ովքեր արդեն ունեն իրենց սեփական բաղադրատոմսերը, այսօրվա ընտրության մեջ կարող են իրենց համար նոր և օգտակար բան գտնել:
Մնում է միայն ասել. «Եփել կաղամբի գլանափաթեթներ: Սա շատ համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Եփել տարբեր ձևերով և առողջ սնվել:
Բարի ախորժակ!
