Ինչպե՞ս միս պատրաստել ֆրանսերենով: Հավանաբար յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի ունի այս ուտեստը պատրաստելու իր հատուկ բաղադրատոմսը: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է ավելի ավանդական սխեմա՝ միս, կարտոֆիլ, մայոնեզ, պանիր։ Ինչ-որ մեկը սիրում է փորձեր անել՝ ճաշատեսակը նոսրացնելով արքայախնձորներով, չորացրած մրգերով, խնձորով, թթու վարունգով և այլն։ Ինչ-որ մեկը սիրում է պատրաստել միայն համեմունքներով և պանրով մանր կտրատել: Ընտրությունը քոնն է։
Ամեն դեպքում, այս ուտեստի մեջ գլխավորը միսն է, թեև այս բառը կարելի է հասկանալ որպես տարբեր բաղադրիչներ, որոնք ոչ մի կերպ կապված չեն միմյանց հետ։ Խոհարարների ավանդական ընտրությունը սահմանափակվում է տավարի կամ խոզի մսով: Բայց կարող են լինել գառան, հավի միս, աղացած միս, հնդկահավ, երշիկ, խոզապուխտ, լյարդ կամ ձուկ: Այստեղ ամեն ինչ զուտ անձնական է, քանի դեռ «միսը» թարմ է։
Պահանջվող ապրանքներ.
Խոհարարություն:
Նախ պետք է եփել կոտլետը: Պատրաստում ենք հորթի կոճղից։
Խորհուրդներ. Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված միս, ապա առաջին բանը, որ պետք է անեք, այն ողողելն է: Հաջորդը, չորացրեք անձեռոցիկներով կամ սրբիչով և անցեք կտրելու: Եթե միսը սառեցված է, թող մի քիչ մնա սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի հալեցրեք միսը միկրոալիքային վառարանում կամ հոսող ջրի տակ, քանի որ դա կարող է ազդել համի վրա:
Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա եթե ձեզ դուր չի գալիս սոխի ու կարտոֆիլի համադրությունը, կամ ընդհանրապես չեք դիմանում սոխի հոտին, մի օգտագործեք այն այս բաղադրատոմսում։ Սակայն խոհարարներից շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել, քանի որ միսն ու սոխը անքակտելիորեն կապված բաներ են:
Հուշում. Եթե չեք սիրում շատ եփած պանիր, կարող եք այս պրոցեդուրան անել մի փոքր ուշ։
Հենց որ ոսկե ընդերքը ձևավորվի, ֆրանսիական ոճի միսը պատրաստ է:
Դա հաստատ հաստատելու համար ճաշատեսակը ծակեք դագանակով: Եթե այն հեշտությամբ ծակվում է, ապա ուտելիքը պատրաստ է ուտելու։Բարի ախորժակ։
Սա նույն ուտեստն է, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում, միայն թե այն համեմված է ոչ թե մայոնեզով, այլ համեղ սոուսԲեշամել Սոուսը պատրաստելու համար.
Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են նույն ապրանքատեսակները, հորթի մսի փոխարեն վերցվում է միայն խոզի միս։
Խորհուրդ. եթե սիրում եք յուղոտ և հյութալի ուտելիքներ, ապա յուրաքանչյուր շերտը յուղեք մայոնեզով, եթե ավելին եք ուզում: նիհար տարբերակ- միայն յուղել վերին շերտ.
Եվ վերջապես առաջարկում ենք դիտել դանդաղ կաթսայում լոլիկով և շամպինիոնով միսը ֆրանսերենով եփելու վիդեո դասընթաց։
Ո՞րն եք ընտրել միս պատրաստելու համար: Կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում։ Եթե ձեր սեփական բաղադրատոմսըունի հատուկ համ կամ բաղադրիչների բաղադրություն, այդ մասին գրեք նաև ձեր վերանայման մեջ:
Միսը ֆրանսերենով ամենահամեղներից է և հայտնի բաղադրատոմսեր. Եվ զարմանալի չէ, քանի որ դրա մեջ խառնված են բոլոր ամենահամեղ բաղադրիչները՝ միս, կարտոֆիլ, սունկ, պանիր։ Ստացվում է անհավատալի սրտանց ինքնաբավ ուտեստ, որը կարող է կերակրել ողջ ընտանիքին և հյուրերին: Բայց նրանք նաև սիրում են այս բաղադրատոմսը այն բանի համար, որ այն բազմակողմանի է և հեշտությամբ հարմարվում է ցանկացած հասանելի բաղադրիչին: Սա վերաբերում է նաև մսի և բանջարեղենի տեսակներին:
Քչերը գիտեն, որ այս ուտեստի պատմությունը բոլորովին կապված չէ ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Առաջին անգամ այս ուտեստը Ալեքսեյ Օրլովի համար պատրաստել է նրա ֆրանսիացի խոհարարը։ Այն ուներ հորթի միս՝ թխված կարտոֆիլով, սոխով և սնկով բեշամելի սոուսով պանրով: Ամբողջ աշխարհում այս ուտեստը կոչվում է «Միս Օրլովսկիում»: Այսօր օրիգինալ բաղադրատոմսից քիչ բան է մնացել, բայց գլխավորը ոչ թե մսի անվանումն է, այլ նրա հիանալի համը։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը միսն է՝ երիտասարդ հորթի միսը, որն ավելի ու ավելի է փոխարինվում ճարպոտ խոզի միսով։ Մեկ այլ պահանջվող բաղադրիչ- պանիր, թխելու ժամանակ հալչում է ու ծածկում միսը, կարծես ներսի հյութը կնքում։ Մնացած բաղադրիչները կախված են ձեզանից: Ֆրանսիական միսը կարտոֆիլով և սնկով շատ հագեցնող է և համեղ։ Իսկ ինչ-որ մեկն առանց կարտոֆիլի, լոլիկով ու պանրով ուտեստ է պատրաստում։ Հաճախ ճաշատեսակին ավելացնում են բեշամել սոուս, ամեն ինչ լցնում են խորը ջերմակայուն ամանի մեջ և եփում ջեռոցում, ինչպես կաթսա։
Այսօր ես առաջարկում եմ ջեռոցում խոզի մսից միս պատրաստել ֆրանսերենով։ Ինչու՞ այս մսից: Խոզի պարանոցշատ նուրբ և բավականին յուղոտ, այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի և սնկի հետ, բացի այդ, այն ավելի արագ է եփվում, քան տավարի միսը։ Ճաշատեսակը շատ համեղ և հյութալի է ստացվում, իսկ լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ կօգնի ձեզ հաղթահարել դրա պատրաստման բոլոր նրբությունները։ Կայքում կարող եք գտնել նաև դանդաղ կաթսայի մեջ ֆրանսիական մսի բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը:
1. Նման ճաշատեսակի համար ընտրեք խոզի մսի այն հատվածը, որը միջին յուղայնությամբ է։ Եթե միսը շատ յուղոտ է, ապա մայոնեզի հետ համատեղ այն կդառնա ծանր ու ոչ շատ համեղ։ Իսկ եթե այն ամբողջովին առանց ճարպի, ապա կարող է չոր լինել։ Հետևաբար, այստեղ մենք առաջնորդվում ենք ոսկե միջինի կանոնով և վերցնում ենք խոզի խոզապուխտի վիզը, մեջքը կամ մի մասը։ Լվացեք, չորացրեք չոր անձեռոցիկներով և մանրաթելերի միջով կտրեք խոզի միս բարակ սթեյքերի մեջ: Սա կարևոր է, քանի որ ներս պատրաստի ուտեստավելի հեշտ կլինի կտրել և հետագայում ծամել: Իսկ կտրած միսը մաստակի պես կլինի։
Խոհանոցով մեկ սփռոցներ չթողնելու համար, դուք կարող եք ծածկել միսը վերևում սննդի թաղանթով կամ ուրվական պոլիէթիլենային տոպրակով:
3. Թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և քսում ենք արևածաղկի ձեթով ամեն դեպքում, որպեսզի միսը չկպչի փայլաթիթեղին։
4. Այնուհետև միսը մեկ առ մեկ տարածեք թխման թերթիկի ամբողջ մակերեսով: Բոլորի համար կան չափաբաժիններ։ Դուք կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել թխում ամանի մեջ: Այնուհետև դուք ստանում եք տորթ, որը անմիջապես մատուցվում է սեղանին ձևով: Միսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
5. Վերցրեք կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը, լվացեք և բարակ շրջանակներով կտրատեք։
6. Կարտոֆիլի շերտերը դնել մսի վրա։
8. Կարտոֆիլի վրա քսել սոխը։
9. Հաջորդ շերտը սունկն է։ Ցանկացած եփած կամ հում շամպինիոն կհամապատասխանի: Կտրեք դրանք բարակ շերտերով:
10. Սոխի վրա տարածել սունկը։
11. Շաղ տալ մի քիչ կանաչապատում։ Սամիթն ու մաղադանոսը կանեն: Կարող եք նաև թարմ ռեհան ավելացնել կծու համի համար:
12. Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։
13. Կոշտ պանրի մեջ ավելացնել մայոնեզ։
Իհարկե, ըստ դասականների, կարելի է միսը յուղել բեշամելի սոուսով, որը պատրաստվում է ալյուրից և կաթից։ Կարող եք նաև մայոնեզը քամել սնկերի վրա և շաղ տալ պանրով։ Բայց եթե ափսեի մեջ նախապես խառնեք մայոնեզը պանրի հետ, ֆրանսերենով միսն ավելի հյութալի կդառնա, և պանիրը ջեռոցում չի այրվի։
14. Պանիրը խառնել մայոնեզի հետ։
15. Պանրի վերջին շերտը քսել մայոնեզով։
16. Միսը ֆրանսերենով դնում ենք 190 ⁰С տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտավորապես 40-50 րոպե։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ պատառաքաղով մսի միջով կպցնելով։ Եթե նա խրված չէ, հեշտությամբ դուրս է քաշվում, և ճաշատեսակը փափուկ է, ապա ժամանակն է այն հանել:
17. Միսը ֆրանսերենով կարտոֆիլով ջեռոցում պատրաստ է։ Ճաշատեսակն ինքնին շատ հագեցնող և ինքնաբավ է, ուստի թեթև աղցան է թարմ բանջարեղեն. Ծառայել սեղանին:
Բարի ախորժակ!
Իրականում դա ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Սա բացառապես կենցաղային ուտեստ է, որի մեջ ներդրվել են ամենահարմար բաղադրիչները, որից հետո այն իսկապես համեղ է ստացվել։
Այս ուտեստը ջեռոցում ճիշտ և իհարկե համեղ պատրաստելու համար կարևոր է ընտրել թարմ, ոչ սառեցված միս։ Օրինակ, եթե դուք ընտրել եք խոզի միսը, ապա պարանոցը, մեջքը կամ խոզի խոզապուխտի կտորը կատարյալ են: Հենց այս հատվածներն են ոչ նիհար և ոչ ճարպոտ։ Իսկապես, մայոնեզի հետ խառնելիս, կալորիականության մեծ քանակի պատճառով ուտեստը պարզապես անուտելի կդառնա։ Պետք է ընտրել միատեսակ գույնի կտոր և չվերցնել դրանք, որոնց վրա դեղին ճարպ կա, սա հին մսի ակնհայտ նշան է։
Այսօրվա հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել միսը ֆրանսերենով ջեռոցում, որում ես փորձել և համադրել եմ դրա համար լավագույն և ամենահայտնի բաղադրատոմսերը: Նաև գնահատեք բաղադրատոմսերը: Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Նախ զբաղվենք մսի հետ և կտրատենք 2 սմ հաստությամբ, ծածկենք թաղանթով և մուրճով հարենք։ Յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից աղ և պղպեղ անել և մի կողմ դնել։
2. Մաքրած սոխը կտրատել բավականին փոքր խորանարդիների մեջ։ Վրան ավելացնել մայոնեզը և քերած պանրի 1/4-ը, մանրակրկիտ խառնել և լցնել 2 ճ/գ. գդալներ ջուր.
3. Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, այնուհետև կտրատել։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, լավ խառնել։
4. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով կամ քսուքով բուսական յուղև դնել բաղադրիչները: Մեզ համար շատ կարևոր է, որ առաջին շերտում շարեն կարտոֆիլը, հետո քերած պանիրը, իսկ վրան դրվի խոզի միսը, որտեղից կթողնի իր հյութը, որը կկաթի և այս ուտեստն էլ ավելի համեղ կդառնա։
Հուշում. Եթե կարտոֆիլը երիտասարդ սորտեր է, ապա ավելի լավ է նախ այն եռացնել։
5. Այդ ընթացքում ամբողջ միսը մի րոպե տապակում ենք լավ տաքացրած թավայի մեջ, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խոզի մսի հյութը փակվի, հետո դուրս չհոսի։ Եվ դրանք սերտորեն դրեք թխման թերթիկի վրա:
6. Այնուհետեւ լցնել մայոնեզ-պանիր-սոխ սոուսով։ Ուղարկում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոց, պատրաստ լինելուց 15-20 րոպե առաջ չմոռանանք, շաղ տալ մնացած քերած պանիրով և նորից ուղարկել ջեռոց։
Երբ պանիրը հալվի ու կարմրի, ուտեստը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ամեն ինչ պատրաստելուց հետո առաջին բանը անհրաժեշտ ապրանքներ, միսը լվանում ենք հոսող ջրով, կտրատում ենք 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ, որից հետո հատուկ մուրճով թեթևակի հարում ենք և յուրաքանչյուր կտորը լավ քսում աղով և պղպեղով։
Այնուհետև համապատասխան թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան դնել պատրաստի մսի կտորներ։ Դրանց վերևում մենք նախապես մանր կտրատած սխտոր ենք քսում, այնուհետև բարակ կտրատում ենք սոխերը կես օղակների մեջ։
Հաջորդ շերտով քերած գազարները շարում ենք խոշոր քերիչով և քսում մայոնեզով։
Վերևից լավ քերած պանրի շերտով քնում ենք և 50-60 րոպեով ուղարկում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։
Պատրաստի ուտեստը մատուցեք ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Տավարի միսը կտրատել սթեյքերի, ապա երկու կողմից խոհանոցային մուրճով հարել։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կլոր կտրատել։ Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։
3. Քաղցր սոխը մաքրում ենք ու կիս օղակների մեջ փշրում։ Թարմ լոլիկ կտրատված օղակների մեջ։ Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով։
4. Տարածել կարտոֆիլը, վրան ծածկել տավարի միսով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տարածել սոխը, վրան լցնել լոլիկը։ Վերևում ցողեք ձիթապտղի յուղով:
5. Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40 րոպեով, ապա հանում ու առատորեն պանիր ենք ցանում ու շարունակում թխել եւս 10 րոպե։
Հուշում. Պատրաստության մոնիտորինգը սկսեք թխելու մեկնարկից 30 րոպե անց, քանի որ ջեռոցի հզորությունը տարբեր է բոլորի համար։
Մեր ուտեստը պատրաստ է, կարող եք այն մատուցել սեղանին և հյուրասիրել ձեր սիրելիներին։ Բարի ախորժակ.
Լվացված տավարի միսը մանրաթելերի վրայով կտրատում ենք 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ և դրանք երկու կողմից ծեծում, գերադասելի է թաղանթի միջով, որպեսզի շիթերը չթռչեն՝ օգտագործելով հատուկ մուրճ:
Խառնել աղը, պղպեղը, մանանեխը, մեկ ճաշի գդալ մայոնեզը և լավ խառնել։
Այժմ կոտլետները զգուշորեն քսեք այս խառնուրդով և թողեք մարինացվի 20 րոպե:
Այդ ընթացքում կարտոֆիլը դնում ենք եփելու, իսկ սունկը սոխով տապակում ենք թավայի մեջ։
Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, վրան քսել մարինացված միսը և յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել տապակած սունկ, եփած կարտոֆիլի բարակ շերտ, իսկ վրան դնել լոլիկի շրջանակներ։
Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով, վրան ավելացնում 1 ճ.գ. մի գդալ մայոնեզ և սերուցք: Խառնել և հավասարաչափ տարածել լոլիկի ամբողջ մակերեսին։
Թխման թերթիկը փակում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում 40 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխելու, որից հետո փայլաթիթեղը հանում ենք և պահում ևս 5 րոպե, մինչև պանրի վրա ոսկե կեղև հայտնվի։
Պատրաստեք մեծ հաճույքով և վերաբերվեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին:
Հավի ֆիլեը կտրատել համապատասխան կտորների, թեթևակի հարել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա։
Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում, լցնում ամանի մեջ, խոշոր քերիչով լցնում ենք մայոնեզն ու քերած պանրի կեսը։
Ամբողջ զանգվածը լավ խառնել ու դրանով յուղել ամբողջ միսը։ Այնուհետև 15-20 րոպեով ուղարկում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Նշված ժամանակից հետո ուտեստը շաղ տալ մնացած պանրով և շարունակել թխել ևս 10-15 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Մնում է միայն ստանալ, կտրատել և մատուցել ֆրանսիական հիանալի հավի միս։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Բանջարեղենը մաքրում ենք ու կամայական կտրատում։ Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Եթե դուք սառեցված աղացած միս ունեիք, ապա այն պետք է հալեցնել, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, առաջին շերտով քսել կարտոֆիլը, ծածկել սոխով, դնել աղացած միսը։
3. Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45 րոպե, ապա հանում ենք թխման թերթիկը, ցանում հաստ շերտով պանիրը և հետ դնում, մինչև պանիրը լուծվի։
Ինչպես ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել նաև սունկ, լոլիկ և այլ բաղադրիչներ։ Ընթրիքն ամբողջ ընտանիքի համար պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Հավի կրծքամիսը հանում ենք սառցախցիկից, հալեցնում ենք և կտրում փոքր խորանարդիկների։
2. Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում կես օղակների մեջ: Կանաչիները լվանում ենք հոսող ջրի տակ և մանր կտրատում։
3. Մի ամանի մեջ խառնել բոլոր մանրացված բաղադրիչները, աղը՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել մայոնեզը, տոմատի մածուկև մանրակրկիտ խառնել։
4. Կարտոֆիլը մաքրել ու բարակ շերտերով կտրատել։ Թխելու թերթիկը կամ թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսական յուղով։
5. Տարածեք միսը, հավասարաչափ բաշխեք։ Վերևում կարտոֆիլի շերտ դնել, մի քիչ աղել, մնացածը հայտնել։
6. Քսել մայոնեզով և քերած պանիրը ցանել խոշոր քերիչով։ 50 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Ֆրանսիական կարտոֆիլի կրծքամիս պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.
Այս բաղադրատոմսով եփած միսը հատկապես հյութալի է և շատ համեղ։
Բարի ախորժակ!!!
Միս ֆրանսերեն - չգիտես ինչու մենք անվանում ենք կարտոֆիլով և պանրով եփած միսը: Ամբողջ աշխարհը, բացառությամբ հետխորհրդային տարածքի երկրների, այն անվանում է «միս Օրլովսկիում», ավելի ճիշտ՝ «հորթի Օրլով», քանի որ ճաշատեսակի ստեղծողը կոմս Ալեքսեյ Օրլովի խոհարարն էր։ Նա հորթի միսից, կարտոֆիլից, սոխից և սնկով տապակ էր պատրաստել՝ պանրով թխած բեշամելի սոուսով։
Պարզեցված տարբերակում, որը մենք հիմա ֆրանսերենով անվանում ենք միս, սունկը հազվադեպ է ուտում, միսը ամենից հաճախ օգտագործում են խոզի կամ տավարի միս, իսկ սոուսի փոխարեն՝ մայոնեզ։
Եթե ցանկանում եք համեմատել միսը ֆրանսերենով և միսը ռուսերենով, և անմիջապես կհասկանաք, թե քանի ֆրանսիացի խոհարար է ապրել Ռուսաստանում, բայց իրականում չեք հասկանում, թե ինչպես են այս ուտեստները տարբերվում:
Ֆրանսիական խոհարարության մեջ միսը շատ պարզ է: Զգուշորեն հետևեք այն քայլերին, որոնք նշված են ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում և հաջողության կհասնեք: Դուք կեփեք հյութալի, համեղ միս։ Անկախ նրանից, թե դա ֆրանսերեն է, թե ռուսերեն, դա նշանակություն չունի:
Մի փորձեք ճշգրիտ դիտարկել բաղադրիչների բոլոր պարամետրերը, գրամները և համամասնությունները: Կատարեք ըստ ձեր ձևի չափի: Դուք կարող եք ավելացնել մի բան քիչ թե շատ: Մի բան, որը դուք ընդհանրապես չեք կարող օգտագործել: Բոլորը համտեսել: Մի վախեցեք փորձարկումներից:
1. Նախ կպատրաստենք բոլոր բաղադրիչները։ Չեմ գրի, որ կարտոֆիլն ու միսը պետք է լվանալ, իսկ սոխը մաքրել, սա արդեն գիտեք։
2. Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։
4. Միսը կտրատել բարակ ափսեների մեջ։
Որպեսզի միսը ավելի հեշտ լինի կտրատել բարակ ափսեների մեջ, այն մեկ ժամով դնել սառցախցիկում։
5. Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Ընդհանրապես, երբ պատրաստվում ենք այս ապրանքները միասին թխել, ամեն ինչ պետք է բարակ կտրատել։ Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են։
6. Վերցնում ենք մեզ չափսերով համապատասխան թխվածքաբլիթ, եթե թխման թերթիկ չկա, խանութից գնեք միանգամյա փայլաթիթեղի կաղապարներ, դրանք էժան են, լավ քսում ենք կարագով։ Չմոռանաք կողքերը նույնպես քսել և այնտեղ դնել կարտոֆիլը մեկ շերտով։ Կարտոֆիլի շերտերի միջև բացեր մի թողեք։ Հենց այստեղ են հարմար կարտոֆիլի փոքր կտորները։
7. Կարտոֆիլն աղել ու մի քիչ խնկունի ցանել։ Շեշտում եմ՝ մի քիչ։ Եթե դուք չունեք թարմ, կարող եք օգտագործել չոր:
8. Միսը մեկ շերտով քսել կարտոֆիլի վրա։
9. Միսը աղել, պղպեղ անել, ավելացնել մի քիչ ծորենի։ Կան բազմաթիվ ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսեր: Սա տարբերակներից մեկն է։ Այստեղ կարելի է դնել մանր կտրատած կծու պղպեղ, բայց առանց սերմերի։ Եթե նույնիսկ կծու եք սիրում, շատ քիչ օգտագործեք։
10. Հաջորդ շերտում շարել սոխը։ Սոխը քսում ենք մսի վրա, որպեսզի երբ այն սկսի հյութ արտազատել, միսը հագեցած լինի այս հյութով։ Սա միսը կդարձնի ավելի նուրբ և համեղ: Աղ, այս անգամ սոխի շերտ։ Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր շերտ պետք է ավելացվի, հետո համը միատարր կլինի։ Մի չափազանցեք, մի քիչ աղ ավելացրեք։
11. Այժմ սոխի շերտը ծածկում ենք կարտոֆիլի շերտով։ Կրկին փորձեք ամբողջությամբ փակել՝ դատարկություններ չթողնելով: Կարտոֆիլի ծայրերից շատ փոքր շրջանակներ ունեք, երբ առաջին անգամ սկսեցիք կտրատել, օգտագործեք դրանք։
13. Վառելիք լիցքավորելու ժամանակն է։ Ինչպես հիշում եք, պանիրը քերեցինք խոշոր քերիչով։
14. Մենք քնում ենք կարտոֆիլը պանրով: Պանրի համար մի խղճացեք, եթե ստանձնել եք նման ճաշատեսակ պատրաստել, ապա ավելորդ 50 գրամ պանիրը մեծապես չի ավելացնի ձեր ծախսերը, բայց համը հաստատ կբարելավվի։ Վերցրեք կոշտ պանիր: Այն լավագույնս համադրվում է այս ուտեստի հետ։ Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել փափուկ, բայց կոշտը ավելի լավ է:
15. Լցոնման պատրաստում. Վերցրեք մայոնեզը և խառնեք կաթի հետ։ Մենք պետք է ստանանք բավական հեղուկ միջուկ՝ թանձր կրեմի նման մի բան։
16. Այս խառնուրդով մեր ուտեստը լցնել պանրի վրա։ Զգեստը պետք է լրացնի ձեր ձևը մոտավորապես 1/3-ով:
17. Եթե մայոնեզ չեք սիրում, վերցրեք թթվասեր, նույնպես խառնեք կաթի հետ և ավելացրեք մի քիչ գայլուկ-սունելի։ Ամեն ինչ խառնել և լցնել այս խառնուրդով։
18. Պատրաստեցինք երկու ձև. Մեկը մայոնեզի միջուկով, իսկ երկրորդը՝ փոքրը՝ թթվասերի միջուկով։ Մեր բոլոր ձևերը պատրաստ են թխման։
19. Դնում ենք նախապես 200 ° տաքացրած ջեռոցը, մոտ 1 ժամ 20 րոպե՝ 1 ժամ 30 րոպե, բայց ոչ պակաս, քան 1 ժամ։ Ամեն ինչ կախված է ջեռոցից և բաղադրիչներից։ Ստուգեք մսի և կարտոֆիլի պատրաստակամությունը։ Ծակում ենք պատառաքաղով կամ դանակով, եթե դրանք հեշտությամբ անցնեն կարտոֆիլի միջով, իսկ ընդերքը արդեն կարմրել է, ապա մեր ֆրանսիական միսը պատրաստ է։
20, Ջեռոցից հանում ենք, ձևաթղթերը սեղանին չենք դնում, դնում ենք ստենդիների վրա, բաժանված կտորները դնում ենք ափսեների վրա, մատուցում ենք. թթու կաղամբ, բանջարեղեն, զարդարել լոռամրգի կամ այլ հատապտուղներով։ Կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած հավելյալ սոուս։
21. Եվ այստեղ ես ուզում եմ ցույց տալ, թե որքան հեշտ է աշխատել փայլաթիթեղի կաղապարով: Ձևը երկու կողմից կտրում ենք անկյուններում, հեշտությամբ կտրվում է, սովորական խոհանոցային մկրատով։
22. Եվ հեշտությամբ պարունակությունը դրեք ափսեի մեջ։
Դե, մենք ամեն ինչ արել ենք, սեղանի ժամանակն է:
Բարի ախորժակ!
1. Մսի մոտ, մեզ մոտ խոզի փափկամիսկողքերի ճարպով, կտրեք ճարպը, եթե ցանկանում եք, կարող եք թողնել այն: Մեր միսը մի քիչ հաստ է, ուստի մի կտոր կտրում ենք երկայնքով, երկու մասի բաժանում։
2. Այժմ միսը պետք է ծեծել: Դա կարելի է անել երկու եղանակով. կա՛մ հարվածել հատուկ մուրճով, կա՛մ մենք ունենք նման հատուկ փափկեցնող սարք:
Tenderizer-ը մսի փափկեցնող միջոց է: Փափկեցնողով մշակելը չի խախտում մսի կառուցվածքը և արտաքին տեսքը։ Սուր դանակներով հարյուրավոր տեղերից մի կտոր միսը ծակում են՝ փափկելով այն արագ սնունդ, փափկություն և հյութեղություն։
3. Կլոր փափկեցնող սարքերն ավելի տարածված են, բայց 48 դանակով մեկը պարզապես գանձ է: Պատկերացրեք, որ ապտակում եք 10 արագ անգամ և 480 անցք: Ավելին, միսը պահպանում է իր ձևն ու կառուցվածքի ամբողջականությունը։ Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել փափկեցնող միջոց, երբ միսը պարզապես տապակում եք թավայի մեջ: Դա կլինի արագ և շատ համեղ։ Չգիտեմ՝ լուսանկարում կտեսնե՞ք անցքեր, բայց հավատացեք, որ դրանք շատ են։ Եվ այսպես, մենք անում ենք ամբողջ մսի հետ:
4. Ինչ-որ բան, որը մենք երկարաձգեցինք մսի վրա: Անցնենք առաջ։ Ձևաթղթ ենք վերցնում, ով ունի, եթե ոչ, խանութից միանգամյա ձևաթղթ առեք, էժան է։ Մենք ապակի ունենք: Կաղապարը ցողեք բուսայուղով և թույլ, թեթևակի աղ ցանեք կաղապարի հատակին։ Հարած միսը քսում ենք ձևի մեջ։ Կտորները սերտորեն դրված են միմյանց: Աղացրեք յուրաքանչյուր կտոր վերևում: Մի չափազանցեք այն: Բայց եթե աղ չանես, միսը թարմ կլինի։
5. Շաղ տալ աղացած սեւ պղպեղով, կարող եք մի քիչ ավելացնել կծու պղպեղ, եթե կծու եք սիրում, միշտ ավելացնում եմ, մի քիչ համեմ ցանում։ Այն տալիս է շատ հաճելի, անսովոր համ։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր յուղեք մայոնեզով: Մեկին դուր է գալիս մայոնեզի ճարպային շերտը, բարակ շերտով կյուղենք։
6. Մեր ամբողջ միսը ծածկում ենք սոխով։ Եթե ցանկանում եք, որ սոխը զգացվի և մի փոքր խրթխրթան, ապա սոխը կտրատեք մեծ կտորներով։ Մենք կկտրենք միջին:
7. Լրացրեք առատորեն քերած պանիրը: Մեր միսը պատրաստ է տապակման։
8. Միսը ուղարկում ենք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 200° 30-40 րոպե, մինչև մեր միսը պատվի ոսկե կեղևով։ Մեր միսը շատ բարակ է և լավ հարած, ուստի այն շատ ժամանակ չի պահանջում։
9. Միսը հանեց ջեռոցից։ Ինչպիսի գեղեցկություն: Այժմ մնում է դասավորել բաժանված ափսեների վրա և սեղանին մատուցել բանջարեղենով։ Հարդարման համար դրեք մի քանի հատապտուղներ։
Բարի ախորժակ!
Ես ձեզ միտումնավոր համամասնություններ չեմ տալիս։ Ինքներդ որոշեք, թե որքան և ինչ է ձեզ անհրաժեշտ: Նախ, պարզեք, թե քանի հոգի կունենաք, յուրաքանչյուրը մի կտոր միս, կամ կեսը, կամ ձևերը, ձեզ անհրաժեշտ է 3 կտոր: Այնուհետև գնահատեք ձեր ձևի չափերը, որքան կտեղավորվի այնտեղ: Համապատասխանաբար նաև յուրաքանչյուր ապրանքի համար։
1. Կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։ Մեկ կարտոֆիլ քերել և քերած զանգվածն անմիջապես լցնել ջրի մեջ։ Ավելացնել մի երկու թեյի գդալ աղ։ Սա նրա համար է, որ մեր կարտոֆիլը չսևանա։
2. Միսը ծեծում ենք հատուկ մուրճով, լավ, եթե այդպիսի մուրճ չկա, պարզ մուրճի սուր ծայրով հարում ենք ցելոֆանի միջով։ Զգույշ եղիր. Ուժեղ մի հարվածիր։ Սրանք մեխեր չեն։
3. Մսի յուրաքանչյուր կտոր աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Յուրաքանչյուր կտոր յուղեք մանանեխով: Միգուցե կծու, գուցե ոչ, ինչ ուզում եք: Մանանեխը մսին կծու համ է հաղորդում։
4. Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով, որպեսզի այն թխվի։ Շատերը չեն սիրում ոչ այնքան թխած սոխը։ Մենք ձեռքերով մի փոքր հիշում ենք սոխը, որպեսզի այն ծղոտի վերածվի և սկսի հյութ տալ։
5. Ձևը, ունենք բաժակ, յուղում ենք բուսայուղով և դնում ենք ջրից հանված և լավ քամած կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը չենք աղում, այն արդեն աղել են մեր ջրում։ Միսը դնել կարտոֆիլի վրա։ Սոխը քսել մսի վրա այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի միսը։
6. Պանիրը քսել միջին քերիչով առանձին ափսեի մեջ և այնտեղ ավելացնել մայոնեզը։ Խառնում ենք։ Այսպիսով, պանիրը, երբ թխում է, չոր ընդերք չի լինի: Մայոնեզը թույլ չի տա, որ պանիրն անմիջապես կարմրի։ Ճաշատեսակը դեռ հում կլինի, իսկ պանիրն արդեն շագանակագույն։ Մայոնեզով ամեն ինչ աստիճանաբար կթխվի։
7. Պանիրը լցնել կաղապարի մեջ և հավասարաչափ հարթեցնել ամբողջ մակերեսով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է թխելու։
8. Դնում ենք նախապես 180° տաքացրած ջեռոցը 30-40 րոպե, մինչև վերին կեղևը կարմրի։ Ստուգեք միսը դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։ Այն պետք է լինի փափուկ: Միսը հանեք ջեռոցից։ Կանգնեցրեց 40 րոպե, ջեռոցն անջատեցին և թողեցին, որ կանգնի ևս 10-15 րոպե։ Միսը պատրաստ է։
Ինչ համեղ միս է: Առանձնացրեք բաժինը և դրեք մատուցվող ափսեի մեջ։ Դե, կարո՞ղ եք այստեղ մնալ: Ավելի շուտ փորձեք:
Բարի ախորժակ!
1. Միսը հարում ենք, որ նիհար։ Լցնել խորը բաժակի մեջ, շաղ տալ մսի համեմունքով։
2. Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ մանանեխ, քամել սխտորը, պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Ձեր ձեռքերում մանրացրեք մի փոքր պտղունց խնկունի: Մի չափազանցեք այն: Լցնել մի երկու գդալ սոյայի սոուսև ամեն ինչ լավ խառնել ձեր ձեռքերով։ Միսը փակեք կափարիչով և մի կողմ դրեք, որպեսզի մարինացվի։ Դա լավ է անել եփելուց 2-3 ժամ առաջ։
3. Կարտոֆիլը բարակ կիսաշրջանաձեւ կտրատել ու ջրով լցնել, որ չսևանա։
4. Սոխը նույնպես կտրատում ենք բարակ կիսօղակներով։ Մենք միշտ շատ սոխ ենք դնում: Սա մսին հյութեղություն և համ է հաղորդում:
5. Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։
6. Թխում թերթիկը բուսայուղով սրբում ենք ու կարտոֆիլը քսում։ Մենք այնպես ենք դնում, որ դատարկություններ չլինեն՝ ամբողջությամբ ծածկելով հատակը։ Թեթև աղացրեք կարտոֆիլը։
7. Հաջորդ շերտում դնել մանր կտրատած սոխը, վրան արդեն թթու դրած մսի կտորներ։ Կրկին թեթև աղացրեք: Շաղ տալ համեմունքներով և ավելացնել մի քանի դափնու տերև։
8. Վերևում կրկին առատորեն քսել սոխը: Սոխը ծածկել կարտոֆիլի շերտով։ Կարտոֆիլը մի քիչ աղ, պղպեղ։
9. Ամեն ինչ լցնել պանիրով: Մի խնայեք պանիրը, այն այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Պանիրը լցնել մայոնեզով, հավասարաչափ բաշխելով այն ամբողջ մակերեսով:
10. Դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցը 40-50 րոպե։ Ժամանակը կախված է ջեռոցի հզորությունից։ Միսը պատրաստ է։
Այս ուտեստը պատրաստելիս ամենակարեւորն այն է, որ միսն ամբողջությամբ ծածկված լինի բուսական բարձով։ Այնուհետև ուտեստը հյութալի և շատ համեղ է ստացվում։
Դե, մի կտոր դրեք մատուցվող ուտեստի վրա և փորձեք։ Մեր ֆրանսիական միսը շատ համեղ ստացվեց։
Բարի ախորժակ!
1. Արդեն կտրատած մսի մի կտորը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կտրում այն։
2. Սոխը բարակ շրջաններով կտրատել, լոլիկը նույնպես բարակ շրջաններով կտրատել։
3. Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։
4. Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Աղացած միսը դնել թխման թերթիկի վրա: Միսը մի փոքր աղացրեք, պղպեղով և խոզանակով մի փոքր մայոնեզով քսեք։
5. Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա շարել սոխի օղակները: Դրեք ավելի շատ սոխ: Այն մսին հյութեղություն և համ կհաղորդի։
6. Սոխի վրա լոլիկի շրջանակներ ենք դնում։ Փորձեք այնպես անել, որ նրանք ամբողջությամբ ծածկեն կտորը: Լոլիկները մի քիչ աղ ենք անում, իսկ ցանկության դեպքում կարող ենք պղպեղ անել։
7. Լոլիկի վրա քսել մայոնեզը և հավասարաչափ տարածել լոլիկի վրա։
8. Մեկ ժամով դնում ենք 180 ° նախապես տաքացրած ջեռոցը, բայց 45 րոպե հետո մի քիչ հանում ենք, որ պանիր ցանենք։
9. Թխման թերթիկը 45 րոպե հետո հանում ենք։ Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ եռացրած տաք ջուր։
10. Յուրաքանչյուր կտորի վրա պանիր ցանել։ Եվս 15 րոպե ուղարկում ենք ջեռոց։Սպասում ենք պանիրը հալվի։
Լավ, հիմա ամեն ինչ ավարտված է: Մեր ֆրանսիական միսը պատրաստ է։ Ծառայել մատուցվող ափսեների վրա՝ կողմնակի ճաշատեսակով կարտոֆիլի պյուրե. Կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ նույնիսկ առանց կողմնակի ճաշատեսակի, եթե այն բավարար է բոլորի համար։ Մատուցել բանջարեղենի հետ։
Բարի ախորժակ!
Եթե հավանեցիք բաղադրատոմսերը, գրեք մեկնաբանություն, կիսվեք ձեր կարծիքով։ Այն հետաքրքիր է ոչ միայն ինձ, այլեւ նրանց, ովքեր կարդում են այս հոդվածը։ Ձեր մեկնաբանությունները կօգնեն ինձ ավելի հստակ հասկանալու, թե ինչ եք ուզում տեսնել հաջորդ անգամ:
Բարի ախորժակ!
Զարմանալիորեն, միսը ֆրանսերեն լեզվով ոչ մի կապ չունի Ֆրանսիայի հետ։ Ճաշատեսակը հորինել են Ռուսաստանում, իսկ ամբողջ աշխարհում այն կոչվում է «Օրլովսկի հորթի միս»։ Բաղադրատոմսը կոչվել է կոմս Օրլովի պատվին, ով մի անգամ Փարիզում փորձել է կարտոֆիլ, հորթի միս, սունկ և սոխ՝ թխված բեշամելի սոուսով պանրով։
Տուն հասնելուն պես նա խոհարարներին խնդրեց կրկնել այս համեղ ուտեստը։ Մենք տոն օրերին մեր սեղանների վրա կարող ենք դիտել այս կրկնության տարբեր տարբերակներ: Անկախ ընտրված բաղադրատոմսից, մենք ստանում ենք բուրմունք, որը մեզ տապալում է մեր ախորժելի համով, ինչպես նաև հիանալի համով:
Խոզի միսն ու կարտոֆիլը շահավետ տարբերակ են ինչպես շաբաթվա ընթրիքի, այնպես էլ տոնական խնջույքի համար: Իսկ միսը ֆրանսերենում ամենապարզներից ու ամենաշատերից մեկն է համեղ ուտեստներ, որը արագ պատրաստվում է և նույնքան արագ ուտում գոհ տնային տնտեսությունների և հյուրերի կողմից։
Այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Այս բաղադրատոմսը մատչելի է, չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ, իսկ արդյունքը՝ լիզել մատները։
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 20 րոպե
Քանակը՝ 4 չափաբաժին
Ձեր առջև հիանալի մսային նախուտեստ է, տոնական խնջույքի և ցանկացած ընտանեկան ընթրիքի իսկական զարդարանք: Բաղադրատոմսը պահանջում է խոզի միս, բայց իրականում դուք ազատ եք օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի միս:
Չմոռանաք լավ հարել և համեմել ձեր սիրելի համեմունքներով։ Բնականաբար, հավը կամ հնդկահավը կեփեն ավելի արագ, քան մյուս տեսակների միսը, այնպես որ վերահսկեք այս գործընթացը և կարգավորեք ջեռոցում անցկացրած ժամանակը:
Հյութալի ֆրանսիական մսի կոտլետների համար գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ է բրինձը և բանջարեղենային աղցանձիթապտղի յուղի մեջ։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության քայլեր.
Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել նոր կարտոֆիլ։ Բերքահավաքի սեզոնի սկսվելուն պես այս նոր հասունացած արմատային մշակաբույսը մեր սեղանների հաճախակի հյուրն է, ուստի առաջարկում ենք այն թխել ֆրանսիական հայտնի և սիրելի մսի նմանությամբ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության պատվեր ֆրանսիական միսնոր կարտոֆիլով.
Այս բաղադրատոմսի ինքնատիպությունն այն է, որ խոզի յուրաքանչյուր կտոր կթխվի առանձին, փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ համեղ հոլանդեզ սոուսի հետ միասին, և ոչ թե ավանդական մայոնեզը, կարտոֆիլը և սունկը:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության քայլերմիս ֆրանսերենով սնկի ավելացումով.
Փորձենք ծանոթ ուտեստով տոնական սեղանև փոխարինել դրա դասական բաղադրիչը՝ պինդ պանիրը պանրով: Արդյունքը, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության քայլեր.
Ստորև բերված բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ֆրանսերենով համեղ միս պատրաստել՝ ժամանակի և ջանքերի նվազագույն ներդրմամբ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության քայլեր ծույլ միսՖրանսերեն:
Դասական հորթի կամ խոզի միսը ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսով կարելի է հեշտությամբ փոխարինել ավելի քիչ յուղոտ հավով: Այն պատրաստվում է ինչպես ընդհանուր ջերմակայուն ձևով, այնպես էլ փոքր չափաբաժիններով կաղապարներում։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության քայլերմիս ֆրանսերեն հավից.
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության պատվերմսի տեղեկատու տարբերակը ֆրանսերենով.
Փորձելով ֆրանսերենով մսի շատ տարբերակներ, դուք անպայման կանգ կառնեք այս տարբերակի վրա: Այն օգտագործում է ոչ թե ավանդական «կոպիտ» մսի տարբերակներ, այլ հնդկահավի նուրբ միս։ Եվ այս նրբագեղությունը պատրաստվում է բազմաբուխ խոհանոցի օգնականում։ Դրա շնորհիվ վերջնական արդյունքը ձեզ կզարմացնի իր նուրբ ու յուրահատուկ համով, հյութեղությամբ և բույրով, ինչը հնարավոր չէ ստանալ ջեռոցում։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության քայլերֆրանսիական հնդկահավը բազմաբուխ ամանի մեջ.
Մսով կարտոֆիլ՝ համեղ, հագեցնող և բոլորի սիրելի համադրություն։ Այս երկու բաղադրիչները պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոզուկ բանկում, անկասկած, կա առնվազն մի զույգ։ Առաջարկում ենք դրան ավելացնել ևս մեկ շահեկան տարբերակ՝ իդեալական ընտանեկան ջերմ կամ տոնական ընթրիքի համար: Կոշտ պանիրը հիանալի հավելում է դրան: Ցանկության դեպքում կարող եք լոլիկ ավելացնել, բայց դա կախված է սեզոնից և այս ապրանքի առկայությունից:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության քայլերմիսը ֆրանսերենով թավայի մեջ.
