Խանութում կարող եք շփոթվել ներկայացված ապրանքների բազմազանությունից։ Նույնիսկ այն բրինձը, որին մենք սովոր ենք, տարբեր է՝ հղկված, շոգեխաշած, վայրի։ Իրենց համար նոր տեսականի գնելիս տնային տնտեսուհիները մտածում են, թե ինչպես պատրաստել այս հացահատիկը, որպեսզի այն փխրուն և համեղ ստացվի, քանի որ բրինձը ոչ միայն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի մսի կամ ձկան համար, այլև հարմար կլինի աղցանների, խորտիկների և փլավ պատրաստելու համար: .
Ինչպես անունն է հուշում, հացահատիկի այս տեսակը մանրացնելուց առաջ անցնում է գոլորշու տաքացման գործընթացով: Այս պրոցեդուրան թույլ է տալիս շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր, հետքի տարրեր և վիտամիններ խնայել, քանի որ դրանք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ կեղևից անցնում են միջուկ։ Դրա համար հացահատիկները վերցվում են երկարաձգված, չոր արտադրանքի գույնը սպիտակից դառնում է ոսկեգույն, կիսաթափանցիկ, բայց եփելուց հետո վերամշակված հացահատիկը չի կարող տարբերվել սովորականից: Բրինձը շոգեխաշելն սկսվել է ավելի քան 50 տարի առաջ ԱՄՆ բանակում, որպեսզի հեշտացվի եփման գործընթացը: Ջերմային մշակման մյուս առավելությունն այն է, որ եփած կողմնակի ճաշատեսակը փխրուն է ստացվում, հատիկները չեն փշրվում, և այդ հատկությունները պահպանվում են նույնիսկ մի քանի տաքացումից հետո։
Առողջ ապրելակերպի գիտակները, ճիշտ սնվելու կողմնակիցները և համեղ ուտելիքի բոլոր սիրահարները պետք է ուշադրություն դարձնեն այս մեկին։Այն համեղ և հատիկավոր պատրաստելու համար մենք մի քանի բաղադրատոմս կտանք։ Դրանցից նույնիսկ սկսնակ սեփականատերը կամ տանտիրուհին կհասկանա, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշած
Ամենակարևոր կանոնն է՝ ժամանակ չխնայել և մանրակրկիտ ողողել հացահատիկը մի քանի մոտեցումներով, մինչև ողողումից հետո ջուրը մաքուր մնա: Պետք է պահպանել համամասնությունները՝ 1 բաժակ չոր բրինձ 2 բաժակ ջուր։ Լվացված բրինձը դնում են եռացող աղաջրի մեջ, համեմունքներ այս պահին չեն ավելացնում։ Այնուհետեւ կրակը փոքրացնում են, կաթսան ծածկում են կափարիչով, իսկ եփման ընթացքում այն չի բարձրացվում։
Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել շոգեխաշած բրինձը: Տրված քանակությունը պատրաստ կլինի եռացնելուց 12 րոպե անց։ Նույնքան ժամանակ է պետք, որպեսզի բրնձը եփվի փակ կափարիչի տակ՝ հանելով այն վառարանից: Դրանից հետո միայն խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակին ավելացնել ձեթ և համեմունքներ։
Ստանդարտ կանոնները տրվեցին վերևում, որոնք ուսումնասիրելուց հետո հեշտ է պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես է շոգեխաշած բրինձը եփում։ Ահա դրա համար մի քանի այլ բաղադրատոմսեր.
Առանձին-առանձին հարկ է նշել, որ ճաշատեսակները (սովորաբար կաթսա, երբեմն էլ տապակ) պետք է ունենան հաստ հատակ, որպեսզի հացահատիկը չայրվի:
Շատ սեփականատերեր արդեն կահավորել են իրենց խոհանոցները օգտակար և հարմար սարքով, որը թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել վառարանի մոտ անցկացրած ժամանակը: Այս հրաշք կաթսան եփում, եփում և թխում է (կախված ներկառուցված գործառույթներից): Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած Ստանդարտ մեթոդ. օգտագործեք «Փիլաֆ» ռեժիմը, այնուհետև այն փոխեք «Ջեռուցման»: ջուրը փոխվում է 1:3-ով, իսկ բեռնման և եփման ժամանակը կախված է ամանի հզորությունից, դրա համար պետք է ուսումնասիրել կից հրահանգները:
Շոգեխաշած ձավարեղենը լվանում և թրմում են մեկ ժամ, ապա տեղափոխում դանդաղ կաթսա, ավելացնում ջուրը և սահմանում ցանկալի ռեժիմը։ Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ միացրեք գործառույթը: Դուք կարող եք փորձարկել այս սարքը. օգտագործեք «Հնդկաձավար» ռեժիմը, որը հարմար է ռուլետի և սուշիի բրնձի կամ «Կաթնային շիլա» պատրաստելու համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել երկար հացահատիկի եռացրած բրինձ: Եթե ունեք կրկնակի կաթսա, ապա դրա մեջ եփեք։ Այն կպահպանի տվյալ ապրանքի բոլոր օգտակար նյութերը: Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են մինչև մաքուր ջուր: Դրանից հետո կարելի է այն կես ժամ թրմել տաք հեղուկի մեջ, դա կպահպանի հացահատիկի ողջ սննդային արժեքը։ Այնուհետև ձավարեղենը հետ են գցում մաղի վրա և թույլ են տալիս ջուրը քամել մոտ 15-20 րոպե։ 1 բաժակ բրնձի համար վերցրեք 1,5-2 բաժակ ջուր, արդյունքը կլինի 3 բաժակ փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ։ Ցանկալի է սեղանին անմիջապես մատուցել պատրաստի բրինձ։ Որպեսզի ճաշատեսակը օդափոխվի և իրար չկպչի, եփելու ժամանակ ցողում են կիտրոնի հյութով կամ ավելացնում մի քիչ բանջարեղեն կամ կարագ։
Բրինձը դնում են հատուկ տարայի մեջ՝ ձավարեղենը եփելու համար, նույն տեղում ջուր են լցնում։ Եթե շիլայի պատրաստման ժամանակը ինքնաբերաբար չի որոշվում, ապա ժմչփը սահմանվում է 30 րոպե:
Միկրոալիքային վառարանների գրեթե բոլոր սեփականատերերը միայն տաքացնում են սնունդը դրանց մեջ՝ մոռանալով, որ սա նույնպես բազմաֆունկցիոնալ սարք է։ Նրանում կարելի է նաև թխել, եռացնել և թխել տարբեր ուտեստներ։ Բրինձը բացառություն չէ, ցանկացած սորտ հեշտ է եփվում, հացահատիկը լվանում են այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը թափանցի: Այնուհետև այն տեղափոխում են միկրոալիքային վառարանների համար հարմար ապակե տարայի մեջ, և այն պետք է զբաղեցնի ծավալի կեսից ոչ ավելի, քանի որ պատրաստի արտադրանքը 2 անգամ ավելի մեծ կլինի։ Հացահատիկը լցնել ջրով, փակել հրակայուն կափարիչով և եփելու ժամանակը սահմանել 15 րոպե։ Ծրագրի ավարտից հետո կերակուրը թողեք միկրոալիքային վառարանում ևս մեկ նույն ժամանակահատվածում, այնպես որ բրինձը կդառնա ավելի փափուկ և նուրբ: Անհրաժեշտ է բեռնարկղը հանել միայն թակերի միջոցով։ Դրանից հետո կողմնակի ճաշատեսակը խառնում են փայտե սպաթուլայի կամ գդալով և համեմում կարագով։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շոգեխաշած բրինձ, և կարող եք հեշտությամբ ուրախացնել ձեզ և սիրելիներին համեղ, բուրավետ և առողջարար ուտեստով:
Բրինձը եփել 20-25 րոպե վառարանի վրա
Եփել բրինձը դանդաղ կաթսայի մեջ 40 րոպե
Եփել բրինձը ճնշման կաթսայի մեջ 15 րոպե:
Եփել բրինձը կրկնակի կաթսայի մեջ 30 րոպե
Բրինձը եփել միկրոալիքային վառարանում 20-25 րոպե։
Բրինձ գնելիս ուշադրություն դարձրեք՝ արդյոք այն նախապես եփած էր։ Այս հացահատիկը հաճախ վաճառվում է արդեն շոգեխաշած, և այն եփվում է սովորականից ավելի արագ:
Թե որքան ժամանակ է անհրաժեշտ բրինձը եփելու համար, որոշվում է՝ կախված նրանից, թե հացահատիկը պատրաստելու եք վառարանի վրա, կրկնակի կաթսայի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ կամ օգտագործելու այլ խոհանոցային տեխնիկա:
Դիտարկենք շոգեխաշած բրինձ պատրաստելու ամենատարածված եղանակները:
Այս սաթ-դեղին բրնձի հատիկները պարունակում են B, E և PP խմբերի բազմաթիվ տարբեր վիտամիններ, ինչպես նաև բազմաթիվ միկրո և մակրո տարրեր, այդ թվում՝ կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, պղինձ, երկաթ և շատ ուրիշներ: Շոգեխաշած բրնձի մեջ կան նաև ամինաթթուներ՝ լեցիտին, տրիպտոֆան, մեթիոնին։ Ապրանքի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 123 կկալ է: Խաշած բրինձը բացարձակապես խոլեստերին չի պարունակում:
Շատ տնային տնտեսուհիներ բրինձը համարում են ամենաքմահաճ կողմնակի ճաշատեսակը։ Այն կա՛մ կպչում է իրար, կա՛մ պարզվում է, որ թերեփված է, և այն չունի իր վառ համը։ Այնուամենայնիվ, եթե ուշադիր ուսումնասիրեք այս հացահատիկը, պարզ է դառնում՝ դժվարություններ չկան, կան միայն փոքր առանձնահատկություններ: Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած բրինձ, ինչո՞վ է այն տարբերվում հղկված սպիտակ բրինձից և ինչի՞ն է ավելի լավ ուշադրություն դարձնել։ Խոհարարության բավականին շատ եղանակներ կան, որոնք թույլ են տալիս ստանալ համեղ, սննդարար և էսթետիկորեն գրավիչ ուտեստ։
Խանութներում հացահատիկային ապրանքների տեսականին աչքի է ընկնում բազմազանությամբ և հարուստ գույներով։ Բրինձը կարող է լինել ոչ միայն սպիտակ, այլ նաև դեղին, կարմիր, շագանակագույն և նույնիսկ սև: Շոգեխաշած հատիկներն ունեն հաճելի դեղնավուն երանգ, և համեմատած սպիտակ փայլեցված հատիկների հետ, նրանք ավելի կոշտ, ճշգրիտ, հստակ կիսաթափանցիկ տեսք ունեն: Փաստորեն, սա առանձին բազմազանություն չէ, այլ պարզապես բարձր ջերմաստիճանի գոլորշու բուժում: Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության պատճառով օսլան կապում է, ինչը պարզապես պատրաստի հացահատիկը դարձնում է մածուցիկ և կպչուն: Այսպիսով, խնդիրը, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձը փխրուն, նույնիսկ չի առաջանում. շատ դժվար է այն եփել այնպես, որ հատիկները եռանան կամ կպչեն իրար: Մեկ այլ բան այն է, որ յուրաքանչյուր կոնկրետ ճաշատեսակի համար ավելի լավ է գնել որոշակի տեսակի հացահատիկ:
Շատ տնային տնտեսուհիներ պարզ սպիտակ բրինձը լցնում են ջրով և թողնում մի քանի ժամ՝ թրջելու և, հնարավորության դեպքում, ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար։ Եթե դուք ընտրում եք շոգեխաշած, ապա թրջում չի պահանջվում, օսլան արդեն հեռացված է, և այս ընթացակարգը չի ազդի ո՛չ կողմնակի ճաշատեսակի որակի, ո՛չ էլ եփման ժամանակի վրա։
Եթե խոսքը կոնկրետ շոգեխաշած բրնձի մասին է, ապա այն կարող է լինել երկարահատիկ, կլոր կամ միջին հացահատիկ։ Հացահատիկի վերամշակման հենց այս տեսակն է, և սորտերը ճիշտ նույնն են, ինչ հղկվածների մեջ՝ «բասմատի», «հասմիկ», «կամոլինո», «արբորիո» և այլն։ Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած երկար հացահատիկի բրինձ: Խոսքն ամենից հաճախ «բասմատի» և «հասմիկ» սորտերի մասին է, իսկ պատրաստման եղանակը կախված է նախատեսված ուտեստից։ Օրինակ՝ առատ աղցանների համար ավելի լավ է ձավարեղենը եփել առատ աղած ջրի մեջ, մինչև եփվեն, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ ողողել, ապա այլ բաղադրիչների հետ միասին ստանալ կատարյալ համույթ։ Ռիզոտոյի համար չափեք բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1։2, իսկ փլավ պատրաստելիս ջրի երեսից մինչև ճաշատեսակի մեջ ներառված բոլոր մթերքների մակերեսը։
Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած միջին և կլոր հացահատիկի բրինձ: Դրա համար մի քիչ ավելի քիչ ջուր կպահանջվի, ենթադրվում է, որ այս տեսակի հացահատիկները ավելի լավ են խաշել: Գործնականում ջրի քանակի տարբերությունը փոքր է, կարող եք ուտեստը պատրաստի բերել, եթե այն տաք պահեք փակ կափարիչի տակ, իսկ ճշգրիտ համամասնությունները դիտվում են միայն բարձր խոհանոցում կամ երբ խոհարարը անորոշ է։
Բրինձը կարող է անկախ կողմնակի ճաշատեսակի դեր խաղալ մսի կամ ձկան ուտեստների համար, կամ լինել ավելի բարդ բաղադրատոմսի բաղադրիչ: Օրինակ, փլավի գիտակները կարծում են, որ այն չի կարելի անվանել պարզապես «մսով շիլա», սա հատուկ վերաբերմունք է։ Բրինձը կարելի է ներառել նաև ապուրների մեջ, այն ավելացնում են կաղամբի ռուլետների և կոլոլակների լցոնման մեջ, դրա հիման վրա պատրաստում են առատ աղցաններ, ինչպես նաև շատերի կողմից սիրված ճապոնական ուտեստներ՝ ռուլետներ, սուշի և օնիգիրի։
Ի՞նչ և ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրել, բոլոր հաջողությունները կախված են ջերմաստիճանի բաշխումից: Ամենավատ տարբերակը էմալապատ թավան է, վրան կպչում է մանրաձավարը և կարող է շատ հեշտությամբ այրվել: Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը նույնպես լավ արդյունք չի տա, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չուգունյա կաթսային կամ հաստ հատակով կերամիկական թավային։ Այժմ կատարյալ բրինձ պատրաստելու ամենահարմար տարբերակը դանդաղ կաթսան է կամ հատուկ էլեկտրական բրնձի կաթսան:
Եթե այլ տարբերակ չկա, ապա որոշակի հմտությամբ կարող եք ամեն ինչով պատրաստել կատարյալ ուտեստ: Ինչպե՞ս և որքանով պատրաստել շոգեխաշած բրինձ սովորական թավայի մեջ: Մեկ բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է երկու բաժակ ջուր խմել, սա ստանդարտ միջին համամասնություն է:
Լվացված բրինձը լցնում են սառը ջրով, մի քիչ աղում և դնում ուժեղ կրակի վրա։ Եռալուց անմիջապես հետո կրակը պետք է հասցնել նվազագույնի, իսկ կողմնակի ճաշատեսակը եփել 20 րոպե՝ առանց խառնելու։ Բրնձի ամենալավ բանն այն է, որ այն պետք չէ կրակի վրա եփել: Որպեսզի թավայի հատակը չայրվի, ավելի լավ է նախապես անջատել այն և թողնել, որ ուտեստը հասնի կափարիչի տակ, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի։
Հարմար է նաև բադի թրծող կամ կերամիկական հաստ պատերով թավան: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել շոգեխաշած բրինձը նման ճաշատեսակի մեջ: Նախապատրաստական փուլը նույն ստանդարտն է, ինչ նախորդ տարբերակը, դուք պետք է ողողեք հացահատիկը և լցնել սառը ջուր նույն համամասնությամբ 1: 2: Կարող եք օգտագործել մեկ այլ մեթոդ՝ բրնձի մակերեսից մինչև ջրի մակերեսը պետք է լինի երկու մատի հաստության հեռավորություն։
Կաթսան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա, 5-10 րոպե հետո իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում այնքան, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի։ Սովորաբար դա 25-30 րոպե է։ Դրանից հետո հանել կրակից և թողնել կափարիչի տակ, որ հասնի։
Ճապոնական էլեկտրական բրնձի կաթսան, որը հիանալի և հարմար խոհանոցային գաջեթի նախահայրն է, փխրուն և համեղ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է։ Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած բրինձ դանդաղ կաթսայում:
Շատ բան կախված է սարքի հզորության ծրագրից, կարելի է նկատել աննշան տարբերություններ: Օրինակ, Redmond multicooker-ում բրնձի պատրաստման ծրագիրը տևում է 25 րոպե, իսկ բաղադրատոմսերի գիրքը, որը ուղեկցում է հրահանգներին, ցույց է տալիս հացահատիկի և ջրի ստանդարտ համամասնությունները՝ 1:2: Այս մեթոդը ամենահարմարն է, ավտոմատացումը ժամանակին կանջատի սարքը, որպեսզի զարդարանքը չայրվի, մնա փխրուն ու գեղեցիկ։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ ըստ ցանկացած ապացուցված բաղադրատոմսի, նրանք ստանում են սովորական կպչուն շիլա, ուստի նրանք ընդհանրապես հրաժարվում են այս հացահատիկից: Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար, եթե դանդաղ կաթսա չկա, իսկ ցանկացած այլ ուտեստի մեջ այն այրվում է, ապա ստացվում է կիսաեփ։
Հատկապես հեշտ պատրաստման համար որոշ արտադրողներ արտադրում են հացահատիկի հարմար ձև: Խաշած բրինձը փաթեթավորվում է ծակոտկեն թաղանթից պատրաստված փոքր չափաբաժնի տոպրակների մեջ: Դրանք տեղադրվում են անմիջապես եռացող աղաջրի մեջ և եփում ըստ հրահանգների, պարտադիր չէ փաթեթը բացել և ծակել։ Կախված բրնձի տեսակից, դա տևում է 15-ից 25 րոպե. պատրաստման ժամանակը պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա: Ուրիշ բան պետք չէ անել, եփելու ավարտից հետո պետք է փորված գդալով բռնել փաթեթները, բացել և զգուշորեն լցնել պատրաստի համեղ ուտեստը ափսեի մեջ։
Շոգեխաշած բրինձը ամենաանհարմար հացահատիկն է: Այն կատարյալ է որպես ապուրի սոուս, քանի որ այն փափուկ չի եռում և չի խտացնում ուտեստը ավելորդ օսլայով։ Լավ է այն ձեզ հետ վերցնել արշավների ժամանակ, այն արագ և լավ է եփվում կրակի վրա։ Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած բրինձ դաշտում, եթե ձեզ հետ կաթսա չկա: Դա անելու համար հացահատիկի մի մասը փաթաթեք թաց լաթի մեջ և ծածկեք տաք ածուխով: Բարձր ջերմաստիճանից ջուրը կսկսի գոլորշիանալ, իսկ սնունդը շոգեխաշվելու է։
Արևելյան խոհանոցում բրինձը եփում են ոչ միայն ավանդական եղանակով, այլ նաև հատուկ կրկնակի կաթսաներում։ Դրա համար լվացված հացահատիկը լցնում են մաղի մեջ և դնում եռացող ջրով ամանի վրա։ Այս մեթոդն ունի իր առավելությունները՝ խավարտը չի այրվում, մնում է փխրուն ու ախորժելի։
Հատուկ գոլորշու մշակումից հետո բրնձի հատիկները ձեռք են բերում սաթի կիսաթափանցիկ գույն:
Շոգեխաշած բրինձը շատ հեշտ է եփվում՝ պարզվում է, որ այն փխրուն է, հատիկները չեն կպչում, նույնիսկ եթե նորից տաքացվեն։ Այդ իսկ պատճառով խոհարարների մեծ մասն ընտրում է շոգեխաշած բրինձ՝ և՛ շիլան, և՛ դրանից այլ ուտեստներ պարզապես համեղ են:
Եթե նորից տաքացնեք հովացած բրինձը, կարող եք համոզվել, որ այն չի կորցրել իր համը։ Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ շոգեխաշած բրինձը գոլորշու ժամանակ կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մոտ մեկ հինգերորդը։
Տեղադրել բրինձը տարայի մեջ մոտ երկու անգամ ավելի մեծ, քան հացահատիկի քանակությունը: Նման տարայի մեջ ավելի հարմար կլինի լվանալը։ Բրինձը լցրեք ջրով, ձեռքը թաթախեք դրա մեջ և սկսեք, ասես, մերսման շարժումներ կատարել: Քամեք ջուրը և նորից լցրեք տարայի մեջ։ Լվացեք հացահատիկը մոտ 3-5 րոպե:
Լվացված բրինձը կես ժամ թրմեք սառը ջրում։ Այս ժամանակից հետո հացահատիկը դնել մաղի վրա, որպեսզի հեղուկը քամվի:
Վերցնում ենք հաստ հատակով թավան, մեջը լցնում ենք մաղից հանած ձագը, նորից ջրով լցնում։ Հարաբերակցությունը պետք է լինի հետեւյալը՝ բրնձի մի մասի համար՝ 1,25 մաս ջուր։ Կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա, բայց կափարիչը չփակել։ Սպասեք, որ պարունակությունը եռա։ Այնուհետեւ ջերմությունը պետք է կրճատվի:
Բրինձը ճիշտ եփելու համար կարևոր է հավատարիմ մնալ հստակ տեխնոլոգիային։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com
Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ բրինձը եփվի ևս 25 րոպե։ Դրանից հետո հացահատիկի մեջ աղ լցրեք, կարող եք կարագ դնել։
Որոշ խոհարարների առաջարկությունների համաձայն՝ առանց նախապես թրջելու բրինձը պետք է ընկղմել եռացրած ջրի մեջ և եփել կես ժամ։ Այս տարբերակում հարաբերակցությունը պետք է լինի հետևյալը՝ մեկուկես բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր հեղուկ։ Համամասնությունները պետք է հնարավորինս ուշադիր պահպանել, իսկ եփելու ընթացքում կափարիչը չի կարելի հանել թավայի վրայից։
Այժմ կարող եք հանել կափարիչը, կաթսան կրակից հեռացնել և ծածկել սրբիչով։ Թողնել 10 րոպե։ Բրինձից գոլորշի դուրս կգա, ավելորդ խոնավություն, կդառնա չոր ու փխրուն։
Բրինձը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան, մսի հետ, օգտագործել որպես նախուտեստների և աղցանների բաղադրիչ։ Ռուլետները, սուշին և այլ արևելյան ուտեստներ դժվար է պատկերացնել առանց դրա։ Բրինձը կարելի է օգտագործել քաղցր և համեղ ուտեստների մեջ՝ կծու և կծու, այն հարմար է աղանդերի և պուդինգների, ինչպես նաև կաթսաների համար՝ ամեն ինչ կախված կլինի խոհարարների երևակայությունից։
Գոյություն ունեն բրնձի պատրաստման ևս 3 հնարամիտ կանոններ, որոնք դուք պետք է իմանաք, դիտե՛ք տեսանյութը։
Ողջույններ, սիրելի ընթերցողներ: Ընտանիք կերակրելը ոչ մի տնային տնտեսուհու համար հեշտ գործ չէ։ Ուզում եմ սիրելիներին փայփայել համեղ և սրտառուչ ուտեստներով՝ առանց վառարանի մոտ շատ ժամանակ անցկացնելու: Այս դեպքում արտադրողները առաջարկում են ակնթարթային կողմնակի ճաշատեսակներ: Օրինակ, շոգեխաշած բրինձը, ինչպես պատրաստել նման հացահատիկները և ինչպես է այն տարբերվում հում հացահատիկից, ես առաջարկում եմ դա պարզել:
Հացահատիկը շատ տարածված է սլավոնական խոհանոցում: Բոլոր տեսակի ապուրներն ու հացահատիկները իրենց հավելումներով եղել և մնում են ամենօրյա սննդակարգի հիմքը։ Բրնձի ձավարեղենը հատկապես սիրված է տնային տնտեսուհիների մոտ։ Դրանից պատրաստում են կաթնամթերք նախաճաշի կամ ընթրիքի համար, մատուցվում են որպես ձկան, կոլոլակների, տավարի միս ստրոգանոֆի կողմնակի ճաշատեսակ։
Ժամանակի ընթացքում նման հացահատիկները եփվում են բավականին երկար ժամանակ, պատրաստման ցիկլը կարող է տևել մինչև քառասուն րոպե:
Գործընթացն արագացնելու համար արտադրողները մի մեթոդ են հորինել, որը թույլ է տալիս հացահատիկը հասցնել կիսապատրաստության արդյունաբերական վերամշակման փուլում։ Չմաքրված բրնձի հատիկները պահվում են ճնշման տակ՝ գոլորշի անցնելով դրանց միջով։ Դրանից հետո հացահատիկի սերմերը ազատվում են պատյանից։
Հղկված հացահատիկը ստացվում է լրացուցիչ մշակմամբ, որից հետո բրինձը ձեռք է բերում հաճելի սաթի երանգ և դառնում թափանցիկ։ Վերամշակված հացահատիկի պատրաստման արագությունը կրկնակի կրճատվում է։ Սննդային հատկությունները գոլորշու ազդեցությունից հետո միայն բարելավվում են: Ջերմային բուժումը թույլ է տալիս խնայել հացահատիկի կեղևում պարունակվող որոշ սննդանյութեր:
Բացի պատրաստման կարճ ժամանակից, արտադրանքն ունի ևս մեկ օգտակար հատկություն. Եփած բրինձը ավելի քիչ օսլա է պարունակում, ուստի այն չի կպչում և մնում է թավայի մեջ նույնիսկ սառչելուց հետո: Տաքացումը չի ազդի համի և էսթետիկ որակների վրա, կողմնակի ուտեստը նույնքան ախորժելի տեսք կունենա, ասես նոր եփած լինի։
Ըստ ձևի՝ ընդունված է տարբերել երկարաձավար, միջին և կլոր ձավարեղենը։ Վերջինս պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա։ Դրա հատիկները լավ կպչում են իրար, ուստի դրանք օգտագործվում են սուշիի կամ կաթնամթերքի ուտեստներ պատրաստելու համար։
Որպես առանձին կողմնակի ճաշատեսակ, երկար հացահատիկի բրինձը (սպիտակ, շագանակագույն, կարմիր) իդեալական է: Միջին հացահատիկով սորտերը հարմար են փլավի, ռիզոտոյի, պաելայի, ապուրների համար։ Եփած, դրանք ավելացնում են աղցանների մեջ։
Նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է ճիշտ շոգեխաշած բրինձ պատրաստել: Սովորական, չմշակված ձավարեղեն պատրաստելուց գործընթացը տարբերվում է միայն ավելի կարճ տևողությամբ։
Նախ, մի քանի անգամ ողողեք հատիկները հոսող ջրի տակ՝ ավելորդ սնձան հեռացնելու համար:
Թավայի մեջ ջուր լցնել երկու-մեկ հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ մեկ բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է 400 մլ հեղուկ։ Լցնել բրինձը և սպասքը դնել փոքր կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո հացահատիկն աղել, վրան ավելացնել մեկ գդալ արևածաղկի ձեթ։
Կաթսան ծածկում ենք կափարիչով և եփում այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Զարդարի համար հացահատիկները եփել 20-25 րոպե։ Աշխատեք ընթացքի ընթացքում բրինձը չխառնել, որպեսզի այն ամբողջական լինի և ափսեի վրա գեղեցիկ տեսք ունենա։
Շոգեխաշած հացահատիկ պատրաստելու երկրորդ եղանակը կգնահատեն էլեկտրական վառարանների սեփականատերերը և զբաղված տնային տնտեսուհիները: Տեխնոլոգիան թույլ է տալիս խնայել էներգիան, բացի այդ, երկար ժամանակ չի պահանջվի վերահսկել տապակը։ Պատրաստել եռման ջուր, լցնել այն պատրաստված մթերքով 2:1 հարաբերակցությամբ:
Աղացրեք շիլան, թողեք հինգ րոպե եռա վառարանի վրա, ապա անջատեք և թողեք, որ ձավարեղենը մնա կափարիչի տակ ևս քսան րոպե։ Լցնել յուղով։ Խոհարարության այս մեթոդը լավագույնս համապատասխանում է շոգեխաշած բրնձին՝ երկարավուն հատիկներով:
Կարող եք նաև դիտել այս տեսանյութը.
Ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար դանդաղ կաթսայում, տես այս տեսանյութը.
Հացահատիկային շիլա կաթով եփելը տեխնոլոգիապես ավելի դժվար է, քան ջրի վրա պատրաստելը։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ճշգրիտ հաշվարկել, թե որքան բրինձ է պահանջվում, քանի որ պատրաստման գործընթացում անցանկալի է հեղուկ ավելացնել։ Հացահատիկի մի մասի համար վերցրեք մեկ բաժին ջուր և երեք բաժին կաթ։
Ինչպես պատրաստել համեղ կաթնային շիլա, տես այս տեսանյութը.
Ինչպես պատրաստել բրնձի օրիգինալ և հատուկ ճաշատեսակ, տես այս տեսանյութերը.
Փխրուն շիլայի հիման վրա կարող եք ստեղծել բազմաթիվ մսային և բանջարեղենային ուտեստներ։ Եթե դուք հավատարիմ եք պատշաճ սնուցման համակարգին, ապա շոգեխաշած բրինձը կգա փրկության: Ինչպես ճիշտ պատրաստել, մենք պարզեցինք:
Ազատորեն փորձեք ճաշատեսակների բաղադրիչների հետ՝ ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար: Հացահատիկը լավ համադրվում է լոլիկի, սմբուկի, ցուկկինիի, սնկի, սիսեռի հետ։ Սպիտակուցային արտադրանքներից ծովախեցգետինները, ցանկացած միս, թռչնամիս հարմար են որպես լցոնիչ:
Այսքանը: Մի քիչ հրաժեշտ եմ տալիս քեզ, մինչև հաջորդ հոդվածը։
