Հրուշակեղենի արվեստը հատուկ սեր և ուշադրություն է հատկացնում հեղուկ շոկոլադին։ Հալված արտադրանքը օգտագործվում է որպես բաղադրիչ, դեկոր և որպես անկախ աղանդեր: Հազվագյուտ համասեռ հետևողականություն ստանալու համար անհրաժեշտ է ջերմային բուժում իրականացնել գոլորշու միջոցով: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադի համար գոլորշու բաղնիք:
Հիմնական դժվարությունները, որոնց կարող են հանդիպել անփորձ խոհարարները այս գործընթացում.
Նման անախորժություններից խուսափելու համար արժե հասկանալ շոկոլադի համար ջրային բաղնիքի հիմնական կանոններն ու նրբությունները, քանի որ այս հրաշք մթերքը դուր կգա յուրաքանչյուր տանը:
Նախքան տորթի համար շոկոլադը ջրային լոգարանում հալեցնելը, սկսնակ խոհարարական վարպետը պետք է ուշադիր պատրաստի և հաշվի առնի «փորձառու» վարպետների խորհուրդները։ Հիմնական նրբերանգները, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել.
Նման պարզ կանոնները թույլ կտան հիանալի շոկոլադ պատրաստել ջրային բաղնիքում տորթի համար, որը կկարողանա մարմնավորել վարպետի ցանկացած երևակայություն մեկ այլ խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելիս: Այնուամենայնիվ, վերջնական արդյունքը մեծապես կախված կլինի նրանից, թե որքան մանրամասն է հրուշակագործը զբաղվել այն հարցով, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադի համար գոլորշու լոգանք:
Խոհարարությունը մոգության մի տեսակ է, որտեղ հրուշակագործը գլխավոր կախարդն ու կախարդն է: Նրա ձեռքում ձեռքի տակ եղած սովորական գործիքների օգնությամբ ցանկացած գործողություն ծանոթ բաղադրիչները վերածում է անսպասելի ու համեղ գլուխգործոցների։ Պինդ շոկոլադե սալիկը համասեռ հեղուկ զանգվածի վերածելու հրաշքը սկսվում է այս «հնարքի» համար գործիքների պատրաստումից.
Գործիքների նման փոքր ցանկը բավական կլինի հրուշակեղենի մի պարզ հնարք կատարելու համար՝ ջրի լոգանք տանը շոկոլադի համար:
Մեկ-երկու-երեք - և «կախարդական փայտիկի» մի փոքր պտույտը ստեղծում է միատարր արտադրանք՝ անգերազանցելի հեղուկ հյուսվածքով, առանց հատիկների, այրված գնդիկների և ավելորդ փրփուրի:
Այս «կախարդական քայլերը» հստակ հրահանգներ են տալիս նրանց, ովքեր մտածում են, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գոլորշու լոգանք: Եթե խոսենք նման ընթացակարգի գաղտնիքների և նրբությունների մասին, ապա դրանցից շատերը չկան: Բավական է զգույշ վերահսկել ջեռուցման գործընթացը և ապահովել առանց ընդհատումների հեշտ խառնումը։
Շատ սկսնակ խոհարարական վարպետների համար տեղին է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է շոկոլադի համար ջրային բաղնիք պատրաստել: Չնայած այս ընթացակարգի պարզությանը, փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս հաշվի առնել որոշ հնարքներ.
Նման պարզ խորհուրդներն ու քայլ առ քայլ հրահանգները տնային տնտեսուհիներին հնարավորություն կտան հրաշքներ գործել իրենց խոհանոցում։ Magic-ը միշտ մեզ հետ է, պարզապես պետք է սովորել նկատել այն: Ստեղծեք, փորձարկեք, կյանքի կոչեք ամենահամարձակ հրուշակեղենի ֆանտազիաները՝ ուրախացնելով տնային տնտեսություններին և հյուրերին:
Մանդարինի կտորներ շոկոլադում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Շոկոլադե բաղադրատոմսեր թթվասերի վրա տանը
Շոկոլադե կեքսերի բաղադրատոմս
Շոկոլադե կոկոսի բաղադրատոմս
Ելակ շոկոլադում. Քայլ առ քայլ աղանդերի բաղադրատոմսեր
Բլիթներ շոկոլադով. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս
Ջնարակը օգտագործվում է տարբեր աղանդերի, օրինակ՝ քաղցրավենիքի, տորթի, խմորեղենի պատրաստման մեջ, ինչպես նաև օգտագործվում է զարդարման համար։ Հարկ է նշել նաև հայտնի ուտեստը՝ ֆոնդյուն։ Կարևոր է նշել, որ այս արտադրանքը հալեցնելն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ կան բազմաթիվ թակարդներ: Այժմ մենք կփորձենք բացահայտել բոլոր գաղտնիքները, որպեսզի այս պրոցեդուրան ձեզ համար խնդիրներ չառաջացնի։
Այսօր խանութների դարակներում կարելի է գտնել այս նրբագեղության շատ տարբեր տարբերակներ, օրինակ՝ ծակոտկեն, սև և այլն։ Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր երկրպագուները, բայց ոչ բոլորին կարելի է խեղդել։
Դիտարկենք սալիկների մեջ հայտնի քաղցրավենիքի որոշ մանրամասներ.
Պետք չէ խնայել ու գնել էժան սալիկներ, քանի որ լավ արդյունքի չեք կարողանա հասնել։ Գնման ժամանակ տեսեք կազմը, որը պետք է հնարավորինս քիչ բաղադրիչներ և հավելումներ պարունակի։
Այս մեթոդը համարվում է լավագույնը և որակյալը։ Նրանք պետք է օգտագործվեն, եթե դուք պետք է գլազուր ձեռք բերեք տորթերի և այլ աղանդերի զարդարման և քսելու համար, քանի որ խտությունը միատարր է և փայլուն:
Խորհուրդ է տրվում նախապես ձեռք բերել սալիկ, քանի որ արտադրանքը ավելի դանդաղ է եփվելու, և ջերմաստիճանի կտրուկ անկումը կարող է փչացնել հետևողականությունը և նույնիսկ համը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ բաղադրիչ ավելացնել, օրինակ՝ ինչ-որ քաղվածք, ապա դուք պետք է դա անեք նախօրոք։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կան մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադե սալիկը: Նախ, ոչ մի դեպքում մի փակեք տարան կափարիչով, որպեսզի խտացում չառաջանա, քանի որ հետևողականությունը կշեղվի:
Խառնող գդալը պետք է ամբողջությամբ չորանա։ Երկրորդ, ջեռուցման առավելագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը 50 աստիճան է:
Մեկ այլ հայտնի տարբերակ, որը հարմար է, եթե ձեզ հարկավոր չէ արտադրանքը օգտագործել որպես փայլ: Միկրոալիքային վառարանում գործընթացը մեծապես պարզեցված է:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Մեկ այլ այլընտրանք, որն ունի իր նրբությունները.
Քայլ առ քայլ հրահանգ:
Այս տարբերակն ավելի դժվար է խեղդել, քան դառը արտադրանքը, քանի որ այն ունի ավելի ցածր հալման շեմ: Ավելի լավ է օգտագործել ջրային բաղնիք, քանի որ ջերմաստիճանը հնարավոր է վերահսկել:
Քայլ առ քայլ հրահանգ:
Արդյունքը միատեսակ փայլ է, որը կունենա փայլ։ Դրանով կարելի է պատրաստել հրուշակեղենի տարբեր դեկորացիաներ։
Եթե գնդիկները սկսեցին հայտնվել, մի տխրեք, քանի որ իրավիճակը շտկելու մի քանի տարբերակ կա: Կրակից հանում ենք գլազուրը և վրան ավելացնում մի կտոր կարագ կամ կարագ։ Պետք է սկսել 1 թեյի գդալից, բայց արդյունքում քանակությունը կարող է աճել մինչև 1 ճ/գ. գդալներ յուրաքանչյուր 170 գ-ի համար։
Իրավիճակը կարող եք փրկել առանց բուրմունքների, կաթի կամ կրեմի բուսական յուղի օգնությամբ։ Կարևոր է, որ շոկոլադը և հեղուկը ունենան մոտավորապես նույն ջերմաստիճանը։
Այժմ դուք գիտեք շոկոլադը հալեցնելու բոլոր գոյություն ունեցող մեթոդները։ Հետևելով վերը նշված բոլոր կանոններին և առաջարկություններին, դուք, անշուշտ, կկարողանաք հասնել լավ արդյունքի:
Հալած շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար: Թվում էր, թե դա կարող է ավելի հեշտ լինել: Սակայն հաճախ տանտիրուհիները բախվում են որոշ դժվարությունների: Ուստի այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, որպեսզի այն հեղուկ լինի։
Եթե ցանկանում եք ելքի մոտ ստանալ չափավոր հաստ, միատարր ու փայլուն զանգված, ապա պետք է ընտրեք միայն բարձրորակ շոկոլադ։ Լավագույնն այն է, որ դառը լինի, որը պարունակում է առնվազն 70% կակաո։ Ուշադրություն դարձրեք կազմին; ոչ արմավենու կամ սոյայի յուղ, միայն կակաոյի կարագ:
Տաք ջրով լոգանքը սովորաբար պատրաստվում է ջրի կաթսայի մեջ դրված ամանից, որպեսզի ամանը չդիպչի ջրին:
Բացի այդ, կարելի է օգտագործել հատուկ շոգենավ, որը աշխատում է մոտավորապես նույն սկզբունքով։
Ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադն այնուհետև սովորաբար վերածում են գանաշի, այսպես են խոհարարներն անվանում շոկոլադի և սերուցքի խառնուրդ, երբեմն ջրի ավելացումով, ինչպես հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե պուդինգի դեպքում, որտեղ ջուր է անհրաժեշտ, որպեսզի շոկոլադը հալվի: ավելի լավ է թխելու ընթացքում:
Այս երկու բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցությամբ ստացվում է այլ հյուսվածք՝ որքան շատ շոկոլադ, այնքան սառած խառնուրդը կստացվի։
Օրինակ,
Այս կերպ գանաշից կարելի է պատրաստել խիտ տրյուֆելներ, կարելի է լցնել տորթերի վրա՝ մակերեսին հարթ և փայլուն շոկոլադե գլազուր պատրաստելու համար, կամ նույնիսկ կարելի է ինքնուրույն մատուցել աղանդերի համար: Հալած շոկոլադն օգտագործվում է նաև շոկոլադե տորթ և շոկոլադե թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար։
Սովորաբար գանաշ պատրաստելու համար կրեմը տաքացնում են գրեթե մինչև եռալ, իսկ հետո լցնում շոկոլադի կտորների վրա, որպեսզի հալվի։
Բայց հատկապես հարթ և միատարր գանաշ կարելի է ստանալ՝ նախ շոկոլադը հալեցնելով վերը նշվածի պես, այնուհետև երեք քայլով դրան ավելացնելով տաք սերուցք (կամ ջրով սերուցք, ինչպես շոկոլադե պուդինգի դեպքում)՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով խառնուրդը մինչև միատարր և համասեռ դառնալը։ թավշյա հետևողականություն. Սա կապահովի, որ շոկոլադը լիովին համակցված լինի մնացած բաղադրիչների հետ։
Գանաշի համը և հյուսվածքը նույնպես կարող են փոխվել, երբ այն սառչում է: Եթե այն տեղադրեք սառնարանում, որպեսզի այն ամրանա, ապա երբ գանաշը կրկին հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, այն կարող է շատ փափկել և դառնալ հատիկավոր:
Ուստի ավելի լավ է գանաշը չորս ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի աստիճանաբար ու համաչափ սառչի։ Այսպիսով, կակաոյի կարագը ձևավորում է կայուն բյուրեղներ, որոնք այդքան հեշտությամբ չեն հալվում և փափկվում: Այնուհետև այն կարելի է դնել սառնարանում մինչև վերջնական պնդանալը։
Շատ հետաքրքիր է գանաշով փորձարկելը։
Ե՛վ շոկոլադը, և՛ սերուցքը լավ են կլանում համը, այնպես որ կարող եք պնդել այն, ինչ ցանկանում եք: Տարբեր ինֆուզիոն հեղուկները թույլ են տալիս փորձել տարբեր բաղադրիչներ:
Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ցիտրուսային կեղև, որը կարող է առաջացնել կրեմի կաթնաշոռ, ապա այն կարող եք թրմել ոչ թե կրեմով, այլ շոկոլադով:
Եթե ցանկանում եք օգտագործել չոր բաղադրիչներ՝ խոտաբույսեր, սերմեր կամ համեմունքներ, ապա դրանք պետք է ավելացնել թավայի մեջ՝ կրեմով կամ շոկոլադով հալվող ջրային բաղնիքում, մի փոքր տաքացնել և թողնել խառնուրդը եփվի՝ պարբերաբար փորձելով տեսնել՝ արդյոք համը բավականաչափ ինտենսիվ է: . Երբ դուք ստանում եք հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, դուք պետք է քամեք խառնուրդը, և դուք կարող եք, համապատասխանաբար, կրեմի կամ շոկոլադի մեջ մտնել երեք չափաբաժիններով, ինչպես նշված է վերևում:
Աղած սկումբրիա տանը
Թեթև աղած սկումբրիան լավ է և որպես նախուտեստ, և որպես կարտոֆիլով ընթրիքի հիմնական ուտեստ։ Բայց մենք միշտ չէ, որ...
Նուրբ խնձորի մանանեխ տանը
Շատերը նույնիսկ չեն էլ կասկածում, որ անսովոր համեղ ուտեստներ, նախուտեստներ և համեմունքներ կարելի է պատրաստել բոլորովին սովորական ապրանքներից: Իսկ այսօր մենք...
Սոուս Կրասնոդար տանը
Խորհրդային տարիներին մարդիկ չգիտեին, թե ինչ է կետչուպը, բայց Կրասնոդարի սոուսը հատուկ սեր ու ժողովրդականություն էր վայելում։ Իսկ այսօր մենք...
Ինչպես պատրաստել Fanta տանը
Բուրավետ վառ նարնջագույն ըմպելիքը սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Այն ոչ միայն հագեցնում է ծարավը, այլեւ բարձրացնում է տրամադրությունը։ Բայց շատերը վախենում են...
Դիետիկ ջնարակ կաթնաշոռ տանը
Խանութից գնված ջնարակված պանրով կաթնաշոռը կարող է վնասել ոչ միայն կազմվածքին, այլ նաև առողջությանը՝ որպես միակ անվնաս մթերք, որը...
Ինչպես պատրաստել այրան տանը
Այրանը յուրահատուկ խմիչք է, որը կարող է հագեցնել ձեր ծարավը նույնիսկ ամենաթեժ օրը։ Բայց այս ըմպելիքը ոչ միայն դրանով է հայտնի…
Ինչպես պատրաստել տրյուֆել տանը
Եթե իսկական շոկոյի սիրահար եք, ապա հավանաբար շատ եք սիրում շոկոլադե տրյուֆելներ։ Այո, իսկական ֆրանսիական շոկոլադներն ունեն զարմանալիորեն բարակ և հարուստ…
Օդային բեզե տանը
Բեզեն անսովոր համեղ օդային աղանդեր է, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։ Իսկ նրանց համար, ովքեր...
Օդային բեզե պատրաստված տանը
Ձվի ծոցերից կարելի է հրաշալի աղանդեր պատրաստել, որը, ընդ որում, նույնպես ցածր կալորիականությամբ է։ Այսպիսով, դուք կարող եք առանց ափսոսանքի ...
Դուք նույնիսկ չեք կարող պատկերացնել, թե որքան շոկոլադ եմ խառնել՝ փորձելով այն հալեցնել հեղուկ վիճակի: Ես փորձեցի շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում, և արդյունքը միշտ եղել է յուղոտ շոկոլադե զանգված՝ գանգուր գնդիկներով: Մոտ հիսուն շոկոլադե սալիկներ պահանջվեց՝ իմ սեփական ճանապարհը գտնելու համար. Այսօր կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, միայն լոգանքն առանձնահատուկ կլինի։
Բայց առաջին հերթին առաջինը:
Նախ, մենք կտորների ենք բաժանում շոկոլադե սալիկն ու դնում այն ամանի մեջ, որն իդեալականորեն տեղավորվում է «ջրային բաղնիք» ունեցող կաթսայի մեջ:
Այժմ եռացրեք ջուրը շերեփի կամ կաթսայի մեջ: Եռալուց հետո - անջատել: Ոչ «թուլացրեք կրակը և շարունակեք եփ գալ»: Իմ մեթոդով ջուրը պետք է անջատել, իսկ դույլը մի կողմ դնել։ 
Շոկոլադով ամանը դնում ենք կաթսայի վրա և ծածկում ենք կափարիչով (կամ ափսեով)։ 
Ծածկված շոկոլադը կհալվի շերեփի ջրից եկող գոլորշու ազդեցության տակ։ Միևնույն ժամանակ, այն չի գերտաքանա և չի փաթաթվի:
Նախ, ստորին կտորները, որոնք շփվում են հատակի հետ, կսկսեն հալվել:
Խառնուրդը անպայման խառնեք 2 րոպե հետո, որպեսզի հավասար արդյունք ստանաք, և խառնուրդը պատերին չի կպչի։
Բոլորը! Ընդամենը հինգ րոպե է անցել, և շոկոլադը կարելի է օգտագործել բաղադրատոմսերի համար: Այն հարթ է, միատեսակ... կատարյալ:
Հաստ, հավասարապես հալված շոկոլադը հիանալի բաղադրիչ է շոկոլադե բաղադրատոմսերի համար: Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես ուզում եմ գդալով նստել այս շոկոլադի ամանի մոտ և խայթել այն մի բաժակ տաք թեյի հետ: միշտ կլինի:
Այլևս երբեք մի մտածեք, թե ինչպես կարելի է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, որպեսզի այն չթափվի: Օգտագործեք վերը նշված մեթոդը, և հաջողությունը երաշխավորված է:
Համեղ շոկոլադե մուսեր, ջնարակներ, քաղցրավենիք։
Կարևոր է հիշել, որ.
Ուրախ բաղադրատոմսեր:
հետ կապի մեջ
Շոկոլադը բավականին քմահաճ արտադրանք է, ուստի դրանից ուտեստներ պատրաստելը մի ամբողջ արվեստ է։ Այս «գործը» հեշտությամբ կարող է փչացնել ձեր լայնածավալ ծրագրերը՝ շերտավորվում է, հետո քանդվում, հետո ավարտվում։ Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեջ կան բազմաթիվ խոհարարական փորձագետներ, ովքեր վաղուց բացահայտել են այս նրբագեղության պահվածքի բոլոր գաղտնիքները, օրինակ, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում կամ ինչպես կոփել այն: Հայտնի հրուշակագործները միշտ ասել են, որ բավարար չէ այս ապրանքը գրագետ տաքացնելը:
Եթե ցանկանում եք, որ բոլոր խոհարարական ջանքերի արդյունքում ձեր ստեղծագործությունները չմոխրագույն լինեն, այլ կերպ ասած՝ չծածկվեն սպիտակ շերտով, ապա լավագույն լուծումը որպես բաղադրամաս ընդունելը խառնված շոկոլադն է։
Ջրային բաղնիք և շոկոլադ
Հալվելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Հսկայական թվով մարդիկ գիտեն, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում: Ինչ է այս մեթոդը: Այս պրոցեդուրան կատարելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ թավայի և ավելի փոքր տարայի, որը կարելի է տեղադրել առաջինի մեջ: Շոկոլադը ջրային բաղնիքում հալեցնելուց առաջ անհրաժեշտ է եռացնել ջուրը և հեռացնել կրակից։ Դարչնագույն դելիկատեսը նախ պետք է մանրացնել փոքր կտորներով և դնել ջերմակայուն տարայի մեջ, որն այնուհետև դրվում է թավայի վրա։ Այս դեպքում գունդը պետք է ամուր ամրացվի: Այնուհետև անհրաժեշտ է սիստեմատիկորեն խառնել արտադրանքը: Նրանք, ովքեր հետաքրքրված են այն հարցով, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, պետք է իմանան, որ մուգ գույնի արտադրանքի հալման կետը տատանվում է 50-ից 55 աստիճան Ցելսիուսի սահմաններում, իսկ սպիտակները՝ 40-ից 45 աստիճան Ցելսիուս: Խորհուրդ չի տրվում շոկոլադը հալեցնել եռացող ջրով լոգարանում, հակառակ դեպքում այն կսկսի թանձրանալ, և դա կարելի է համարել որպես այն, որ այն չի հալվել, չնայած իրականում այն արդեն եփվել է: Պետք է վերահսկել, որ ջուրը պատահական չմտնի զանգվածի մեջ, հակառակ դեպքում շոկոլադը ջրային բաղնիքում ճիշտ հալեցնելը չի ստացվի՝ այն կվերածվի գնդիկների։
Հաջորդը, հալված արտադրանքը լցնել ամանի մեջ հարթ մակերեսի վրա, եթե այն մարմար է: Մարմարը ավելի վատ է տաքանում և շատ արագ սառչում, և այս հանգամանքը առավելություն է տալիս հրուշակագործներին, ովքեր հաճախ ստիպված են շոկոլադե աղանդեր պատրաստել։ Օգտագործելով սպաթուլա, անհրաժեշտ է խառնել արտադրանքը, մինչև այն սառչի մինչև 30 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճան, սա աշխատանքի նորմալ ցուցանիշ է: Այս դելիկատեսի պատրաստակամությունը ստուգելու համար պետք է մատով թեթև շոշափել այն։
Պատշաճ պատրաստված կոփված շոկոլադը պետք է մի փոքր սառչի շփվելիս:
Անթերի որակի համար
Խոհարարական մասնագետները զգուշացնում են, որ եթե պինդ մթերքի թեկուզ չնչին մասն ընկնի պատրաստված շոկոլադե բաղադրության մեջ, ապա քաղցր զանգվածը կոլորվի և ձնագնդի կնմանվի։ Որպեսզի շոկոլադի հետ աշխատելու արդյունքը լինի անբասիր որակի, ավելի լավ է աշխատել բժշկական օգտագործման ռետինե ձեռնոցներով։ Սա ճիշտ արտադրանք ստանալու միակ միջոցն է: Գործընթացի ակնհայտ պարզությամբ կարևոր է հետևել պատրաստման բոլոր կանոններին:
