Անչոուս! Աղ? 22 մարտի, 2011թ
Դե, ինչ-որ մեկը պետք է անի ՍԱ, չէ՞:
Բացահայտեք այն սարսափելի գաղտնիքը, որ ՉԵՔ ԿԱՐՈՂ փոխարինել ԱՆՉՈՒՆԵՐԸ նույն ՍՊՐԱՏ-ով, որքան էլ որ լուծումը տհաճ լինի։ Նույն շղարշի աչքերից այն կարծես «սև խավիար» լինի։ Ինչպես ընկերներիցս մեկն ասաց. «Անհնար է բացատրել: Պարզապես պետք է հիշել դա»:
Պարզապես կատակում եմ, իհարկե, հնարավոր է բացատրել, և ես կփորձեմ:
Ես բավականին շատ եմ գրել նրանց մասին Պրովանսալ գրքի համար։ Չնայած անչոուսը մի բան չէ եզակի արտադրանքՊրովանսական խոհանոց, առանց դրանց անհնար է պատկերացնել տեղական և իսկապես ողջ միջերկրածովյան խոհանոցը. դրանք ուտում են թարմ, թթու, աղած և տապակած:
Անչոուսը մանր ձուկ է, սովորաբար 10-13 սմ երկարությամբ, բոլոր մայրցամաքների ափամերձ ծովերում բնակվում է 8 տեսակ անչոուս (սևծովյան աքաղաղը կոչվում է անչոուս), իսկ զանգվածային առումով նրանք առաջին տեղն են զբաղեցնում բոլոր ձկների մեջ։ Անչոուսը փոքր է, բայց շատ յուղոտ՝ մինչև 25%, և այս ճարպը հիանալի է. սնվելով պլանկտոնով, ստացվում է այժմ հայտնի Օմեգա-3 ճարպաթթվի մեծ պարունակություն:
Իհարկե, նրանք նախկինում չգիտեին այդ մասին, բայց անչոուսը «անհիշելի ժամանակներից» կարևոր տեղ է գրավել միջերկրածովյան սննդակարգում։ Հենց աղի անչոուսն էր հումքը Հռոմեական կայսրության ամենահայտնի սոուսի՝ «գարումի» պատրաստման համար։ Ըստ երևույթին, այն պատրաստվել է հարավարևելյան ձկան սոուսի ձևով՝ ձկան երկարատև խմորում աղով։ Այս գործընթացը, ինչպես հնեցված պանիրներում, ինչպիսին պարմեզանն է, արտադրում է մոնոսոդիումի գլուտամատ՝ բնական համի ուժեղացուցիչ: Սա բացատրում է այն փաստը, որ անչոուսը լայնորեն օգտագործվում է աղի տեսքով. դրանց ավելացումը եփման սկզբում զգալիորեն բարձրացնում է արտադրանքի բնական համը, հատկապես բոլոր տեսակի սոուսներում:
Եվ գլխավորը. Ինչու ՉԻ փոխվել:
Անչոուսները ծովատառեխ ձկան հարազատներն են: Հենց այստեղ է ընկած ամենալուրջ թյուրիմացությունների և առասպելական հրեշավոր հերետիկոսության պատճառը, որը կարելի է լսել անգամ հայրենական խոհարարական թվացող «մտածող» փորձագետներից։
Հարազատ լինելով անչոուսի հետ՝ ունեն Ռուսաստանում տարածված բոլոր տեսակի ծովատառեխներն ու շպրտուկները բոլորովին այլ համ, և չեն կարող փոխարինել միմյանց, ինչպես, ասենք, ցուկկինին և դդումը։ Բայց մի շտապեք դրանք փոխարինել Ռուսաստանում առկա սևծովյան աղած անձրուկով. անչոուսի աղի գործընթացը չոր է և տևում է մի քանի ամիս: Խիտ ծովի աղը ձկից խոնավություն է քաշում, որի «միսը» դառնում է խիտ և հստակ վարդագույն: Մեկ-երկու տարի հասունացած ձուկը հաճախ թվում է, թե «լցված» է գլուտամատի մեծ բյուրեղներով։ Տապակելիս նման ձուկը բաժանվում է մանր մասնիկների՝ լուծվելով յուղի մեջ՝ տալով նրան կծու համ և բուրմունք. կծու աղակալում- փչացրեք ամբողջ ուտեստը. կծու նոտայի փոխարեն դուք ստանում եք տապակած ծովատառեխի զզվելի հոտը: Հիշու՞մ եք, երբ ես պատրաստեցի «պիցցա ծովատառեխով»:
Իմ սիրելի տունը մի քանի օրով վերածվեց «վիետնամական հոսթելի», և չնայած ծովի քամուն... այո:
Անչոուսը համեմունք է: Sprat - առանց նախուտեստի: Այսքանը։)
Աղելուց հետո անչոուսը կարելի է ֆիլեով լցնել և յուղով լցնել, չնայած շատ խոհարարներ կարծում են, որ ավելի լավ է անչուին աղի մեջ վերցնել, բանկաների մեջ փաթեթավորված «հարթ», քան «կանգնած» յուղի մեջ, սա շատ ավելի հեշտ է դարձնում դրանք հանելը: ամբողջությամբ, ինչը կարևոր է շատ ուտեստների համար, իսկ յուղի որակը շատ դեպքերում այնքան էլ բարձր չէ: Բացի այդ, անչոուսը կարելի է պահել աղի մեջ, հավանաբար գրեթե ընդմիշտ: Եթե դրանք շատ աղի են, ապա դրանք պարզապես 10-15 րոպե թրջում են ջրի կամ կաթի մեջ, հատկապես եթե մատուցվում է որպես ապերիտիվ։
Չգիտես ինչու, Ռուսաստանում անչոուսը ինչ-որ հրեշավոր փող արժե, պարզ համեմունքից վերածվելով ինչ-որ աներևակայելի նրբության, ինչն ինձ համար սարսափելի առեղծված է:
Թարմ անչոուսը տապակվում է տարբեր ձևերով, թխում կարկանդակների մեջ և մարինացվում քացախի կամ կիտրոնի հյութի մեջ։ Առանց աղած անչոուսի, աներևակայելի են խորտիկների բազմազանությունը՝ անչոադաներ և տապենադներ և շատ այլ ուտեստներ:
Ես պարզապես սիրում եմ այն աներևակայելի anchoadas!
Անչոադայի հիմնական տեխնիկան պարզ է՝ աղած անչոուսի ֆիլեները պետք է հարել հավանգի մեջ կամ մանրացնել բլենդերի մեջ սխտորով, համեմել գինու քացախով և պղպեղով, եթե ցանկանաք, և անընդհատ հարելով ավելացնել ձիթապտղի յուղ, մինչև ստացվի հաստ մածուկ: (Մայոնեզի նման): Իդեալական է հում բանջարեղենկամ որպես «մածուկ» տոստերի համար: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ գդալ տաք մանանեխ. Գրքում կունենամ՝ մանրամասն նկարներով։
Եվ դրեք այն հսկայական ափսեի վրա թարմ բանջարեղեն, հաց եւ խաշած ձվեր. Եվ վարդագույնով:
Իսկ Ալեն Դյուկասը մեկն է լավագույն ուղիներըաղի անչոուսի օգտագործումը համարվում է pissaladiere - բաց կարկանդակՀետ տապակած սոխև ձիթապտուղներ՝ պիցցայի տեղական տարբերակը: Կլինեն էլ!
Իսկ հիմա գլխավորը.
Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել տանը:
Եթե դուք հնարավորություն ունեք գնել թարմ անչոուս կամ անչոուս, շնորհավորում ենք:
Թթու վարունգ ԵՐԿԱՐ ԺԱՄԱՆԱԿՈՎնրանք դժվար չեն!
Ձկան գլուխը պոկեք, աղիքները հանեք (ներողություն), վրան աղ ցանեք և թողեք մեկ օր։ Այս ընթացքում աղը մեզ համար բավականին շատ ավելորդ հեղուկ կհանի։ Այնուհետև ցամաքեցնել այս աղաջրը և շերտերով դնել ձուկը հարմար տարայի մեջ, ինչպիսին է լայն պարանոցով բանկա, դույլ կամ տակառ, կրկին առատորեն ծովի աղ ցողելով, և ճնշման տակ դրեք զով, մութ տեղում: Նավը չպետք է ամբողջությամբ լցվի, այլ ինչ-որ տեղ 3/4 կամ 4/5-ի սահմաններում, որպեսզի ազատված աղը դուրս չթափվի: Անչոուսը պատրաստ կլինի մոտ երեք ամսից, բայց ժամանակի ընթացքում դրանք միայն կլավանան։
Գործընթացի մեջ սխալ բան չկա, չէ՞:
Ես նաև շատ եմ սիրում արագ, թեթև աղած անչուին: Որպես օղու խորտիկ - կատարյալ: Պարզվում է, որ այն շատ նման է Օդեսայի «տուլլեչկային»: Փորձարկվել է շատ, շատ, շատ անգամ: Դե, մենք Ֆրանսիայում ցողուններ չունենք, այո:)
Թեթև աղած անչոուս
Անչոուսը սարսափելի գիշատիչ է: Զգույշ եղեք ձեր մատների վրա:)
Լավ ողողեք ձուկը։
Գլուխներն ու ողնաշարն առանձնացրեք ֆիլեներից։
Մենք կարող ենք թողնել պոչերը `գեղեցկության համար:
Ֆիլեն նորից լվանում ենք ու չորացնում թղթե անձեռոցիկներով կամ ուղղակի թողնում ենք, որ լավ քամվի։
Այն չպետք է ջրի մեջ լինի:
«Միակները» լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, ծածկում ենք խոշոր ծովի աղով և լցնում թարմ քամած կիտրոնի հյութի վրա։
Բոլորը! 500 գրամանոց բանկայի համար ինձ անհրաժեշտ է մոտ մի երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ կիտրոն։
Առավոտյան պատրաստեցիր, երեկոյան դրանք քոնն են։) Շոգեխաշած բաժակով տարեկանի տոստերի վրա՝ աաաաաաաաաաաաա։
Ահա թե ինչ ունեմ նկարում, մոտ տասը րոպեում երեք միջին չափի «տղա» ակնթարթորեն ոչնչացվեց։
Կամ, եթե դա «բարեկիրթ» է որպես ապերիտիվ խորտիկ, ապա այդպես էլ լինի:
Ահա դրանք քաղցր (ես իսկապես սիրում եմ այս հակապատկեր համադրությունը) տոստով, սոխի ժելեով և սոխով:
Տեսնու՞մ եք, թե որքան հրաշալի է սա:
Վայ, ես ստորագրել եմ։ Ես ինքս վախեցա։)
Բայց հիմա աքսորը կտամ բռնի «կիլենիկներին»։
Հարցե՞ր:
Համեղ աղած յուղոտ ձուկ՝ մատուցված խաշած կարտոֆիլով, մմմ... համեղ! կամ անչոուս - համեղ: Համսան կամ անչոուսը, ինչպես այն նաև կոչվում է, կարելի է գնել խանութից, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Մենք ձեզ կպատմենք այս մասին՝ ինչպես թթու թթու դնել տանը, թթու թթու դնելու մի քանի տարբերակ։
Անչոուսը համեղ աղելու մի քանի տարբերակ կա, դրանք են չոր աղը, աղաջրի մեջ աղելը և նաև կծու: Բայց առաջին հերթին կարդացեք, փորձեք և ընտրեք այն տարբերակը, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին: Չնայած նրան ճարպային անչոուսՁեր իսկ ձեռքերով եփելը ամեն դեպքում համեղ կլինի:
Շատ պարզ տարբերակ. Պարզապես անչուին աղ ցանել, և մի քանի ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։
Պատրաստեք մաքուր և չոր ուտեստներ, այն կարող է լինել արծնապակի կամ ապակյա աման։ Անչոուսը դրեք մեջը, կարևոր է, որ ձուկը հաստ շերտով չպառկի։ Ավելացնել կոպիտ աղ (ոչ յոդացված): Խառնել։ Այնքան աղ պետք է լինի, որ համաչափ (բայց ոչ առատ) պարուրի անչոուսին։ Ձուկը դնում ենք սառնարանը, 2-3 ժամը բավական է, և պատրաստ կլինի թույլ աղած անչոուսը։ Մատուցելուց առաջ անչոուսը ողողում ենք սառը ջրով։
Երբ անչուսին աղում են աղաջրի մեջ, այն շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում։ Շատերը նախընտրում են աղի այս մեթոդը։
Եթե ունեք սառեցված ձուկ, թողեք այն սառչի, իսկ մինչ այդ պատրաստեք աղաջրը։ Ցանկանում ենք ձեր ուշադրությունը հրավիրել կարևոր կետ! Մարինացման համար լավ չէյոդացված աղ և լրացուցիչ աղ:
Աղի բաղադրիչները.
Թողնել ջուրը եռա, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, խառնել մինչև լուծվի։ Անչոուսի աղաջրը պատրաստ է, թող սառչի։
Ձուկը լվանում ենք ջրի տակ, ամբողջությամբ դնում և դնում պատրաստի աղաջրով տապակի մեջ։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի անձրուկը։ Հիմա մեզ ճնշում է պետք։ Դուք կարող եք օգտագործել ափսե կամ բաժակապնակ որպես դրա:
Աղաջրով և ձկով ուտեստները դնել սառնարանում։ Կախված նրանից, թե ինչ տեսակի աղած ձուկ եք ուզում ստանալ (թեթև աղած, միջին աղած կամ շատ աղած), կախված է անչոուսի աղաջրում պահելու տևողությունը: Նկատի ունեցեք, որ 12 ժամով հնեցնելու դեպքում դուք կստանաք միջին աղի անձրև: Եթե ցանկանում եք թեթև աղած լինել, ավելի քիչ ժամանակ պահեք և, համապատասխանաբար, ավելի շատ աղի համար:
Այնուհետև պարզապես անչոուսը ողողեք ջրի տակ, հանեք գլուխները և մի փոքր ջրեք բուսական յուղ. Համեղ թեթև աղած անչոուսը պատրաստ է։
Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու թթու պատրաստել աղի մեջ, եկեք անցնենք թթու թթուների հաջորդ տարբերակին:
Անուշաբույր, կծու ձկան սիրահարների համար առաջարկում ենք կծու աղի բաղադրատոմս։ Մաքուր ամանի մեջ լցնում ենք 1 կգ թարմ անչոուսը և ցանում 150-200 գրամ կոպիտ աղ։ Ավելացնել 2 թեյի գդալ համեմունք: Խառնել։ Այնուհետև ձուկը կեղևով ծածկեք և 2 օրով դրեք սառնարանը։
Մի քանի օրից կծու անչոուսը պատրաստ է։ Լվացեք այն ջրով և կարող եք մատուցել։
Եթե ցանկանում եք արագ թթու վարունգ անել, ապա այս մեթոդը կհամապատասխանի ձեզ։ Ձուկը լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ, ծածկում ենք սեղանի աղով և շաքարավազով (1 կգ անչոուսի համար՝ 400 գ աղ և 30 գ շաքարավազ)։ Մեկ կիտրոնի հյութը քամել և խառնել։ ձուկը թողեք աղի 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ձուկը լցրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանը 1-1,5 ժամով։ Սրանից հետո ողողել անչոուսը և կարելի է մատուցել։
Այսքանը, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես թթու թթու պատրաստել տանը, որպեսզի այն համեղ լինի: Բարի ախորժակ! Եվ հիշեք, որ ձուկը շատ առողջարար է:
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1", renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1", async:true));));t=d.getElementsByTagName ("script");s=d.createElement ("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
Շիկ և թանկարժեք ռեստորաններամբողջ աշխարհում պարբերաբար հյուրեր են հրավիրում ընթրիքի՝ նրանց առաջարկելով ամենաշատը գուրման ուտեստներ. Համեղ ուտեստները տալիս են յուրահատուկ համ և իսկական հաճույք, որը չես կարող փորձել բոլոր հաստատություններում։ Եվ դա ոչ այնքան նման ճաշատեսակի չափազանց թանկ արժեքի մեջ է, որքան այն, որ արտադրանքը, որից դրանք պատրաստվում են, կարելի է գտնել միայն որոշակի երկրում:
Ամենաէլիտար նրբաճաշակ ուտեստներից են՝ «Խորխորով տապակած խշխշոցը», «մեդուզա աղցան», «Լոտոսի աղցան»։ Բայց այս արտերկրյա անունները մեր հոգում ոչ մի դող չեն առաջացնում, ոչ էլ ստամոքսահյութի արտադրություն։ Կերչի անչոուսն այլ հարց է։
Մենակ այս բառը բերանից ջուր է լցնում։ Համացանցը լի է մանր, համեղ ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսերով, անչուսին կարելի է աղել, խաշել, տապակել, չորացնել... Ամենից շատ բոլորին է հետաքրքրում։
Այս թեմայի վերաբերյալ որոնման հարցումների թիվը խարիսխի շրջանում պարզապես դուրս է գծապատկերներից: Կերչանի որոշ բնակիչներ և բոլոր ձկների սիրահարները անկեղծորեն տարակուսում են, ի՞նչ կարող է այդքան դժվար լինել անչոուսի աղի մեջ: Ի վերջո, այս բաղադրատոմսը նրանց ուղեկցում է վաղ մանկությունից և ողջ կյանքում։ Նախաճաշը, ճաշը կամ ընթրիքը, անշուշտ, զարդարված է իսկական կերչի ուտեստով՝ աղած անչոուսով:
Ամենապարզը և արագ ճանապարհաղի անչոուսը շուկա է: Հրաշալի առաջարկում է հաճախորդներին անչուին տարբեր աստիճանի աղակալման մեջ: Այստեղ դուք կարող եք անցնել շարքերով և փորձել տարբեր ձկներ, որպեսզի ճաշի կարիքն ինքն իրեն վերանա։ Բայց եթե լուրջ, ապա վաճառասեղանին կարող եք որոշել, թե որ անչոուսն եք սիրում՝ թեթև աղած կամ խիստ աղած:
Պուտինայի ժամանակ (հոկտեմբեր-դեկտեմբեր) շուկայում անչուին միշտ ամենաթարմն է, քանի որ այն շատ արագ է վաճառվում։ Այսպիսով, որոշեցիք ինքներդ թթու թթու դնել: Մենք գնում ենք մեկ կիլոգրամ, երկու կամ ավելի, ըստ ախորժակի, արծաթասև ձուկ։
Թեթև աղած անչոուսի պարզ բաղադրատոմս.
Անչոուսը դնել լայն ամանի մեջ։ Պետք չէ ձկից գլուխներն ու աղիքները հանել։ ժամը ավանդական պատրաստումՊարզապես ողողեք անչոուսը ջրի մեջ և ծածկեք այն կոպիտ աղով: Ապագա դելիկատեսով տարան դնել սառնարանում և սպասել 2-3 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո կարելի է վերցնել առաջին նմուշը։ 
Թեթև աղած անչոուսի սիրահարների համար բավական ժամանակ կլինի, որ ձուկը հասնի հատուկ թեթև համի։ Անչուսին ավելի աղի դարձնելու համար հարկավոր է ավելի երկար սպասել, բայց պարբերաբար նմուշ վերցնել, որպեսզի բաց չթողնեք ձեզ հարմար աղի աստիճանը։ Երբ անչոուսը ձեռք բերի այն համը, որը փնտրում էիք, այն պետք է նորից լվացվի հոսող ջրի մեջ՝ ամբողջ աղը հեռացնելու համար:
Պատրաստի ձուկը կարելի է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում, բայց, ամենայն հավանականությամբ, նման ճակատագրի չի արժանանա՝ աղած անչոուսն այն ուտեստն է, որից դուք չեք կարող պոկել ձեզ, մինչև չհայտնվի դատարկ ափսեի հատակը։
Անչոուսը բավականին թանկ արտասահմանյան դելիկատես է, մի փոքրիկ բանկա արժե մեծ գումար, բայց անչոուսը կարելի է տանը պատրաստել, և ստացվում է համեղ և տասն անգամ ավելի էժան: Բացի այդ, հեշտ է աղը հարմարեցնել ձեր ճաշակին (առևտրային անչոուսները սարսափելի աղի են): Եկեք նայենք բաղադրատոմսին, թե ինչպես պատրաստել անչոուս տանը:
Բաղադրությունը:
Անչոուսը նույնն է, ինչ անչոուսը, շղարշը, շղարշը և հոտը: Այս ձուկը շոգեխաշած է, տապակած, չորացրած, թթու և աղած։ Մարմարե ծովի ափի բնակիչներն այն օգտագործում են որպես արևածաղկի սերմեր:
Ափին հեշտությամբ կարելի է գնել թարմ անչոուս (անչոուս), ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք ձուկը ինքներդ աղել՝ հարմարեցնելով համեմունքի մակարդակը։ Սառեցված արտադրանքը նույնպես հարմար է թթու թթու դնելու համար:
Անչուսին աղում են առանց կտրելու։ Աղի ժամանակ աղիների ամբողջ դառնությունը կվերանա։ Ձուկը լվանում են սառցե ջրի տակ և տեղափոխում մաղի մեջ (քամոց)։ Դուք պետք է սպասեք, մինչև ամբողջ ջուրը չորանա: Խառնել ձուկը կոպիտ ծովի աղով։ Կծու աղելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ կիլոգրամ ձկանը՝ 300 գրամ աղ, չափավոր աղի համար՝ 1 կիլոգրամ ձկանը՝ 100 գրամ աղ։
Աղած ձուկը համեմել աղով, սև պղպեղով, մեխակով, չամանով, հաղարջով և դափնու տերևներով։ Ամբողջ անձրուկը պետք է ծածկված լինի ճնշումով, դրա համար ավելի լավ է ձուկը տեղափոխել արծնապակի ավազանի մեջ: Երկու օրից հիանալի խորտիկ կպատրաստվի։
Արագ աղը թույլ է տալիս եփել համեղ ուտեստմի երկու ժամից։ Փոքր անչոուսները (համսա) ձեռքով լվանալ սառը ջրի տակ և դնել քամոցի մեջ: Պատրաստեք աղը հետևյալ խտությամբ՝ յուրաքանչյուր տասնհինգ ձկան համար՝ երկու ճաշի գդալ կոպիտ աղ փոքր սլայդով: Ձեզ անհրաժեշտ է շաքարավազ. 1 կիլոգրամ ձկան համար՝ 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ և ½ թարմ կիտրոնի հյութ։ Ձուկը դնել լայն տարայի մեջ, խառնել աղի, շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ։ Թողեք կանգնի կես ժամ և տեղափոխեք հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Երկու ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։
Նախքան աղած անչոուսը մատուցելը, անհրաժեշտ է լվանալ ավելորդ աղը։ Անչոուսը կարելի է պահել սառնարանում մեկ ամիս։ Ճիշտ պահպանման համար ձուկը պետք է լվանալ, թեթև համեմել ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով և տեղափոխել կափարիչով տարայի մեջ։
Համսան տեղափոխեք լայն ամանի մեջ։ Աղիքները մաքրելու կամ հեռացնելու կարիք չկա, պարզապես դրանք լվանալ ջրի տակ և ցանել կոպիտ աղ։ Տապակը դնել սառնարանում և սպասել երեք ժամ։ Մի երկու ժամ հետո կարող եք նմուշ վերցնել և հասկանալ, թե երբ է ձուկը վերջապես պատրաստ։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են թեթև աղած անչոուս, այս անգամը բավական կլինի՝ ձուկը կհասնի թեթև համի։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի աղի ձուկ, պետք է սպասել երեք և ավելի ժամ, բայց պարբերաբար համտեսել, որպեսզի ավելորդ աղ չլինի: Հենց որ ձուկը հասնի ցանկալի աղացմանը, այն պետք է լվանալ ջրի տակ և մատուցել, մնացածը տեղափոխել տարայի մեջ և պահել սառնարանում։
