Ես իսկապես սիրում եմ ձուկը ցանկացած ձևով և փորձել եմ պատրաստման շատ տարբերակներ: Հայրս ձկնորս է, ուստի ձկան «ծաղկեպսակներ» հաճախ կախված են պատշգամբից, իսկ խոհանոցից լսվում է շոգեխաշած և տապակած ձկների հոտը: Եվ հենց որ գամ ծնողներիս այցելության, հայրս ինձ կասի մի քանի ավելի հաջողակ բաղադրատոմսեր իմ ձկնորս ընկերներից և կհյուրասիրի ինձ ինչ -որ նորով: Բայց այս հոդվածում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով աղի ձուկը: Այս աղի բաղադրատոմսը ամենաարագ և բազմակողմանի է, պարզվում է, որ պատրաստում է գրեթե ցանկացած միջին չափի գետ կամ ծովային ձուկ: Եվ, իհարկե, սա լավագույնն է բոլոր փորձված մեթոդներից:
Սև ծովի սկումբրիան իմ ամենասիրած ծովային ձուկն է: Յուղոտ, հյութալի, առանց թեփուկների և քիչ ոսկորներով: Դա հեշտ է մաքրել և հաճելի է ուտել: Սև ծովի սկումբրիան սովորաբար փոքր չափսեր ունի և հիանալի է աղելու, տապակելու կամ շոգեխաշելու համար: Օրինակ, ահա ձիու սկումբրիայի բաղադրատոմսը `Սև ծովի ձկնորսների ավանդական ուտեստը: Ձուկը անհամեմատելի է ստացվում: Ահա տապակած ձիու սկումբրիայի պարզ բաղադրատոմս ՝ արագ և հեշտ: Նույն բաղադրատոմսում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ձուկ թուլացնել ձիու սկումբրիայի օրինակով:
Բաղադրությունը:
1. Այսպիսով, եկեք սկսենք ձուկ պատրաստել: Բացի ձկներից, մեզ անհրաժեշտ է հարմար տարա, ցանկալի է ՝ ուղղանկյուն: Իմ ձիու սկումբրիան ունի 10-15 սմ երկարություն, և այն հիանալի տեղավորվում է էմալապատ ամանի մեջ: Մենք լավ լվանում ենք ձիու սկումբրիան սառը հոսող ջրի տակ: Մենք ձկները դնում ենք հարմար տարայի մեջ մեկ շերտով:
2. Առատորեն շաղ տալ աղով, որպեսզի այն հավասարապես պատի բոլոր ձկները եւ մնան միայն «բլուրները»: Շերտ առ շերտ, այլընտրանքային ձուկ եւ աղ: Վերջին շերտը պետք է լինի աղ:
3. Սերտորեն ծածկեք կափարիչով, լավ սեղմելով ձուկը: Ամեն դեպքում, կարող եք բեռ դնել վերևում: Մենք այն դնում ենք սառնարան ուղիղ 24 ժամ:
4. Կարելի է տեսնել, թե ինչպես ձուկը սկսեց հյութ տալ `կազմելով աղի լուծույթ:
5. Մենք ձիու սկումբրիան հանում ենք աղից և ողողում սառը հոսող ջրի տակ: Այժմ դուք պետք է ազատվեք ավելորդ աղից և ներծծեք ձիու սկումբրիա: Մենք մեր ձկներին բաց ենք թողնում սառը ջրով խորը տարայի մեջ լողալու ուղիղ մեկ ժամ:
6. Ձուկը հանեք ջրից և դրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով ծածկված ափսեի վրա: Հիմնականում, դուք կարող եք անմիջապես ձիու սկումբրիա ուտել, այն պատրաստ է: Բայց եթե ցանկանում եք չորացնել ձուկը, ապա այն պետք է բաց երկնքի տակ մնա ևս մեկ -երկու օր: Դուք կարող եք ձիու սկումբրիա թողնել խոհանոցում, կամ կարող եք այն դուրս բերել պատշգամբ: Ձկները լավ կթուլանան և չեն փչանա, եթե միմյանցից կարճ հեռավորության վրա դնեն: Եվ որպեսզի ձուկը շատ տեղ չզբաղեցնի, այն կարելի է կախել հաստ թելի կամ ձկնորսական գծի վրա ՝ ասեղը ասեղով անցնելով աչքերի խոռոչների միջով: Դուք կստանաք կախովի ձիու սկումբրիա: Կասեցման դեպքում ձկները հավասարապես կփչեն բոլոր կողմերից և ավելի արագ պատրաստ կլինեն: Եվ, իհարկե, այս կերպ այն կարելի է երկար պահել:
7. Թող ձուկը չորանա: Մաշկը փչում է հաջորդ օրը, իսկ ձիու սկումբրիայի ներսում այն չի չորանում և մնում է շատ քնքուշ և հյութալի: Եթե դուք չորացնում եք ձուկը ափսեի մեջ, ապա գոնե մեկ անգամ այն պետք է շրջել մյուս կողմը:
Գիտե՞ք, որ նոր սերնդի նոր Honda Civic Type-R- ը կարագացնի մինչև 270 կմ / ժ արագություն: Եթե ոչ, ապա խորհուրդ եմ տալիս հղում կատարել խոշոր ավտոմոբիլային պորտալի վերանայմանը, որը ներկայացված է http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlՍկզբից ես ձեզ կտամ չորացրած (ճիշտ չորացրած) սևծովյան սկումբրիայի բաղադրատոմս, քանի որ իր փոքր չափի, խոշոր կշեռքների անկման, ծովային ծագման և Perciformes կարգին պատկանելու պատճառով այն ունի իրան հարմար մաքրման համար: կշեռքներ, հատուկ կծու համ և հատուկ բուրմունք: Ըստ «Սննդամթերքի ապրանքագիտություն» (ND Kudentsov, Publishing House «Economics», Մոսկվա, 1968, էջ 115), կախիչներ ՝ խոնավությունը հեռացնելու համար մինչև պատրաստ ՝ 38%-ից ոչ ավելի խոնավության պարունակությամբ »:
Չորացման համար ավելի լավ է վերցնել Սև ծովի մոտավորապես նույն չափի ձիավոր սկումբրիա, առնվազն 10 և մինչև 15 սմ երկարություն: Պելագիական տեսակների ցածր յուղայնությամբ և միջին ճարպային ծովային ձկների աղակալման և հետագա չորացման համար ավելի լավ է: օգտագործել չոր աղակալման մեթոդը:
Նախ, ձիու սկումբրիան պետք է լվանալ և չորացնել `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Այնուհետեւ դուք պետք է ընտրեք ճաշատեսակները աղի համար:
Անձամբ ինձ դուր են գալիս սովորական կենցաղային 10-լիտրանոց կաթսաները, որոնք առանց որևէ խնդիրների կարելի է տեղադրել սառնարանում: Աղալից առաջ անհրաժեշտ է թավայի հատակին (կամ ցանկացած այլ ուտեստ) լցնել կոպիտ աղի շերտ (պարտադիր է ոչ յոդացված) 0.5 մմ: Հաջորդը, դուք պետք է ձիու սկումբրիան շերտերով շարեք ՝ ձկան յուրաքանչյուր շերտը առատորեն շաղ տալով աղով, որպեսզի մոտ 5 սմ հեռավորություն մնա մինչև տարայի վերին եզրը:
Ձկների վերին շերտը նույնպես ցանված է 1,0-1,5 սմ հաստությամբ աղով: Աղը պետք է օգտագործվի ձիու սկումբրիայի չոր աղացման համար, ձկների քաշի առնվազն 12-15% -ի համար: Ձիու սկումբրիայի վերջին շերտի վերևում դրեք փայտե շրջանակ (ափսե, էմալի կափարիչ և այլն), որի վրա տեղադրվում է ձկան քաշի առնվազն 10-15% քաշով ճնշում (բեռ):
Ձկներից մոտ 3-4 ժամ անց, աղի ազդեցության տակ, սկսում է ազատվել բնական աղը (սպիտակուցներ և հանքանյութեր պարունակող միջբջջային հյութ):
Հենց այն պահին, երբ ձկներով ուտեստները պետք է 2-3 օր տեղադրվեն + 3-5 աստիճան ջերմաստիճանի սառնարանում: Աղակալելուց հետո ձիու սկումբրիան պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ ՝ հեռացնելով ավելորդ աղը (կարող եք դա անել մեծ դրուշլագում, այնուհետև ձկները թողնել դրա մեջ, որպեսզի ջուրը թափվի):
Հարցը, թե ինչպես կարելի է ձիու սկումբրիան պատշաճ կերպով որսալ ՝ պոչով կամ գլխով, որոշվում է կամայականորեն: Օրինակ, ես սիրում եմ ձիու սկումբրիա կախել ՝ սովորական թղթե ամրակով այն կապելով ստորին ծնոտին, բարձրահարկ շենքի պատշգամբում (6-10 հարկ), որտեղ օդի լավ և կայուն շրջանառություն կա:
Դուք կարող եք նաև ձիու սկումբրիա կախել կախիչներով թռուցիկներով մասնավոր տան բակում ՝ նախապես որոշելով, թե որտեղ է անընդհատ փչում քամին:
Վերջին տարբերակում ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս, որ աչքի միջոցով բռնած սկումբրիան ծածկեք 9% քացախի մեջ թաթախված շղարշով `այն պանրի ճանճերից պաշտպանելու համար: 4-5 օր հետո, 20-26 աստիճան ջերմաստիճանի և 80%-ից ոչ ավելի խոնավության պայմաններում, ձիու սկումբրիան լավ թառամում է: Ձիու սկումբրիայի պատրաստակամությունը որոշվում է հետևյալ կերպ. Պատրաստի չորացրած ձկների հետևը մանրացած է, միսը առաձգական-կոշտ, կտրվածքի վրա ունի նույնիսկ մոխրագույն-դեղին գույն, իսկ խավիարը `նարնջագույն-կարմիր:
Ես սիրում եմ չորացրած ձիավոր սկումբրիա օգտագործել բացառապես Աստրախանի դասական մեթոդի համաձայն ՝ նրա կեղևավորված միջուկը թաթախելով մանանեխի կամ չզտված արևածաղկի յուղի մեջ:
Դուք կարող եք աղ անել գրեթե ցանկացած ձուկ ինքնուրույն, բացառությամբ թառափի ձկների ներկայացուցիչների: Աղի համար հարմար ձկան սորտերից է ձիու սկումբրիան: Սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ նիհար միսը մի փոքր թթու համ ունի: Այս ծովային ձուկը հիանալի է տապակելու, շոգեխաշելու և աղելու համար: Հաջորդը, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարող եք ինքներդ աղի ձիու սկումբրիա աղ անել:
Ձկան դեսպանը կարող է իրականացվել տարբեր աստիճանի ինտենսիվությամբ `չափավոր (160 գ 1 կգ ձկների համար) և ուժեղ (300 գ 1 կգ ձկների համար): Ընտրեք, թե որ մեթոդն է ձեզ ավելի դուր գալիս: Աղացման ընթացքում ձկների փչացման հնարավորությունը բացառելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել նատրիումի բենզոնատ (2 գ 1 կգ ձիու սկումբրիայի համար 2 գ): Այն սննդամթերք է, որը կանխելու է ձկների փչացումը:
Պահանջվող ապրանքներ.
Խոհարարության գործընթաց.
Նախքան աղը աղելը, ձուկը պետք է լվանալ և չորացնել ՝ թույլ չտալով, որ այն չորանա: Դրանից հետո, դիակները սերտորեն ծալեք էմալի կամ ապակե ամանի մեջ, որովայնը վերև: Շերտ առ շերտ ձուկը դնում ենք ամանի մեջ ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղով (100 գ աղ ՝ 1 կգ ձիու սկումբրիայի դիմաց):
Ձիու սկումբրիային անսովոր նուրբ համ տալու համար կարող եք շերտի համար աղին ավելացնել համեմունքների և շաքարի խառնուրդ: Համեմունքները խառնվում են 1: 1 հարաբերությամբ (խառնուրդի սպառումը կազմում է 25-30 գ 1 կգ սեղանի աղի դիմաց): Շաքարավազը հատուկ նուրբ համ է հաղորդում պատրաստի արտադրանքին:
Այն բանից հետո, երբ բոլոր ձկները տեղադրվեն տարայի մեջ, ձկները ծածկեք աղի, կոնսերվանտի, շաքարավազի և աղի համեմունքների խառնուրդի հաստ շերտով: Ձկների աղի արագացման և միսը թեթևացնելու համար ավելացրեք մի փոքր սեղանի քացախ:
Մենք ճնշում ենք դնում վերևում (ջրի մեծ բանկա) և դնում ենք բավական զով տեղում (5-8 ° C): Որպես ճնշում, ավելի լավ է վերցնել փայտից պատրաստված ամուր շրջանակներ, որոնք պատրաստված են կաղամարից կամ լորենուց: Այս ծառը լավ է դիմանում աղի միջավայրին, չի արտանետում խեժեր և տանիններ:
Մի քանի օր անց ձուկը պատրաստ է սպառման: Մենք հեռացնում ենք ճնշումը, հանում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ ձուկը և հետ ընկղմում ճնշումը:
Մենք լվանում ենք ձիու սկումբրիան ծորակի տակ, փորոտում այն, կտրում գլուխը, մասերը կտրում մասերում: Մենք ձուկը տարածում ենք երկրպագուի մեջ ուտեստի վրա, զարդարում թարմ մաղադանոսով և կիտրոնի շերտերով: Ձուկը կարող է ծառայել որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ: Եփած կամ թխած կարտոֆիլը բանջարեղենային աղցանով կատարյալ է կողմնակի ճաշատեսակի համար: Բարի ախորժակ!
Եթե հարցն այն է, թե ինչ պետք է պատրաստել այսպիսի օրիգինալը արագ և, միևնույն ժամանակ, էժան և ոչ աշխատատար, ապա Սև ծովից աղած ձիու սկումբրիան այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Աղի համար ձուկ ընտրելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ դրա յուրաքանչյուր տեսակից հիանալի ուտեստ չի ստացվում, այլ միայն որոշակի ՝ հատուկ հատկություններով, այն է ՝ «հասունանալու» ունակությամբ: Սրանք, առաջին հերթին, ծովատառեխ, սաղմոն, սիգ, նոտոթենիա, սկումբրիա, անուշի և ձիավոր սկումբրիա ձկների ընտանիքներ են:
Ձուկը աղելիս պատրաստի արտադրանքի 3 խումբ առանձնանում են `ելքի ընդհանուր զանգվածում աղի զանգվածային բաժնին համապատասխան: Այսպիսով, առանձնանում են թեթևակի աղած, միջին և ուժեղ աղած ձկները, որտեղ աղի պարունակությունը համապատասխանաբար կազմում է 6-10%, 10-14%և ավելի քան 14%:
Ձկների կծու աղակալման պատրաստման մեջ կոպիտ ոչ յոդացված աղի օգտագործումը ապահովում է դրանից ավելորդ խոնավության հեռացումը: Այսպիսով, արտադրանքը չի տալիս որևէ համ կամ դրա պահպանում, և խոնավությունից ձկներից հանելը `ցածր ջերմաստիճաններում կոպիտ աղի բյուրեղների ավելի դանդաղ լուծարման պատճառով, համեմատած նուրբ աղի հետ, որն անմիջապես լուծարվում է ՝ ապահովելով ձկների արագ աղակալումը առանց ջրազրկման: Աղը, որը ձևավորվում է աղի լուծույթից և ձկան միջուկի բնական հյութի լուծույթից, կոչվում է աղաջուր: Ձիու սկումբրիային աղելու համար ամենահարմար տարան չժանգոտվող, էմալապատ կամ դիմացկուն պլաստմասե ամաններն են:
Դեսպանից առաջ ձիու սկումբրիան պետք է լվանալ սառը ջրով: Հետո անհրաժեշտ է այն թողնել խոնավության արտահոսքն ապահովելու համար, բայց կարևոր է չչորացնել ձուկը, հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր համը: Այնուհետև ձուկը որովայնով ծալվում է տարայի մեջ, որը պատրաստված է աղելու համար և շերտ առ շերտ ցանում աղով: Աղի սպառումը 1 կգ է 10 կգ ձկների համար: Աղի և շաքարի խառնուրդի օգտագործումը 25-30 գ արագությամբ յուրաքանչյուր կիլոգրամ աղի համար ձիու սկումբրիային տալիս է անսովոր նուրբ համ:
Ձիու սկումբրիայի տեղադրման ավարտից հետո այն ծածկված է աղի, շաքարի, կոնսերվանտի և համեմունքների խառնուրդով և քացախը դոզավորված է: Քացախի օգտագործումը արագացնում է ձկների աղակալման գործընթացը և թեթևացնում դրա միջուկը: Հետո ձկան հետ տարան դրվում է ճնշման տակ և տեղադրվում է սառը տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 3 - 8 աստիճան Celsius: Որպես ճնշում, լավագույնն է օգտագործել սոսնձի կամ կաղամախի տախտակներ, որոնք պատրաստված են ամուր փայտից կամ վաճառված ձողերից շրջանների տեսքով: Այս տեսակի փայտի օգտագործումը պայմանավորված է աղի միջավայրում դեֆորմացիայի նկատմամբ դրանց դիմադրողականությամբ և խեժերի արտանետումների բացակայությամբ, ինչպես նաև տանիններով:
Բարի ախորժակ!
Խոհարարության ժամանակը. PT00H30M 30 րոպե
