Haddock-ը ձուկ է, որից կարող եք պատրաստել մեծ քանակությամբ տարբեր ուտեստներ՝ մշտապես զարմացնելով ձեր ընտանիքին և ընկերներին ձեր խոհարարական տաղանդներով։ Այն խորովում են, թխում ջեռոցում, աղցաններ են պատրաստում ֆիլեի միջոցով, պատրաստում են պաշտետներ։

Հադոկը պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին։ Ապրում է Ատլանտյան և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսների հյուսիսային ծովերում։ Այս ձուկը կարելի է գտնել Հյուսիսային Ամերիկայի, Եվրոպայի, Իսլանդիայի ափերին, ինչպես նաև Բարենցի և Նորվեգական ծովերում: Նրա սիրելի բնակավայրը լիքը աղի ջրամբարներն են:

Բռնման ծավալով գետնաձուկը 3-րդ տեղում է իր տեսակի բոլոր ներկայացուցիչների մեջ՝ ձողաձուկից և ցողունից անմիջապես հետո։ Հյուսիսային և Բարենցի ծովերում՝ Նոր Շոտլանդիայի և Անգլիայի ափերին, այս ձուկը ձկնորսության ամենակարևոր ապրանքն է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն գրանցված է Կարմիր գրքում, տարեկան որսը կազմում է մոտավորապես 05,0,7 միլիոն տոննա:

Հադոկը շատ մեծ ձուկ է, նրա միջին երկարությունը 70 սմ է, իսկ քաշը՝ 3 կգ։ Բայց երբեմն ձկնորսները բռնում են 1 մ երկարությամբ անհատներ, որոնց քաշը կազմում է 17-19 կգ:

Հավայի մարմինը մի փոքր հարթեցված է կողային և բարձրահասակ: Գույնը արծաթագույն է, որովայնը՝ կաթնային սպիտակ, կողքերը նույնպես բաց, բայց մեջքը մուգ մոխրագույն է՝ յասամանագույն երանգով։ Մեջքից մի փոքր ներքև, ամբողջ մարմնի երկայնքով, թմբուկն ունի սև հորիզոնական գիծ, ​​իսկ գլխի մոտ՝ յուրաքանչյուր կողմում, մուգ օվալային բիծ։ Հենց այս կետն է այս տեսակի ձկների հիմնական տարբերությունը: Դրանով անհատները ճանաչում են միմյանց և հավաքվում մեծ հոտերով։ Այս ապրելակերպը թույլ է տալիս նրանց ավելի վաղ նկատել փոկերին, խոշոր ձկներին և այլ գիշատիչներին։ Մյուս տարբերությունն այն է, որ նրանք ունեն 3 մեջքային և 2 անալ լողակներ:

Մթերային խանութներում այս ձուկը վաճառվում է թարմ, ապխտած և չորացրած, բայց մեծ մասը վաճառվում է սառեցված վիճակում: Հադոկի միսը` սպիտակ, ոչ յուղոտ, նուրբ համով, դիետիկ մթերք է։ Այն համատեղելի է կծու կծու սոուսների, տարբեր բանջարեղենի և համեմունքների հետ։

Այս ձկան ախորժելի տեսքն ու օգտակար հատկությունները, ինչպես նաև մսի առաձգականությունը պահպանվում են պատրաստման ցանկացած եղանակից հետո։ Եթե ​​թրթնջուկը եփեք կամ շոգեխաշեք, դրա ֆիլեը գործնականում ճարպ չի պարունակի, ինչը թույլ է տալիս այն ներառել դիետա պահող մարդկանց սննդակարգում։ Նույնիսկ տապակելուց հետո այս մթերքը պահպանում է մեղմ համը, կեղևը հանելու կարիք չկա, տապակելիս վրան ձևավորվում է հաճելի խրթխրթան կեղև։ Այս ձկան գեղեցիկ ոսկեգույն երանգը կարելի է ձեռք բերել եփելիս օգտագործել հացի փշրանքներ: Կարելի է նաև կոտլետներ, կարկանդակներ, պելմենիներ, պաշտետներ և աղցաններ պատրաստել կոճապղպեղից։ Իսկ եթե այն աղեք կամ ծխեք, այն ձեռք կբերի նոր, ավելի պայծառ ու հարուստ բուրմունք։

Շնորհիվ այն բանի, որ այս ձկան միսը, ինչպես և ձողաձկան տեսակների այլ ներկայացուցիչները, ցածր յուղայնությամբ են, այն գերազանց է դիետիկ սննդի համար։ Նրա հիմնական ճարպը կուտակվում է լյարդում, այն հաճախ դուրս է բերվում և օգտագործվում բժշկական կարիքների համար:

Haddock-ը հարուստ է սպիտակուցներով, սելենով, վիտամին B 12-ով, այն նաև ներառում է նատրիում, կալիում, պիրիդոքսին, երկաթ, բրոմ, ցինկ, ֆտոր, յոդ, A և D վիտամիններ:

Այս մթերքը հարուստ է մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ ամինաթթուներով, իսկ դրա ճարպը պարունակում է օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, այսինքն՝ ալֆա-լինոլենիկ և էիկոզապենտաենաթթուներ։ Այս թթուները նպաստում են աչքերի և ուղեղի նորմալ աշխատանքին, իջեցնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և օգնում օրգանիզմին պայքարել բորբոքային պրոցեսների դեմ։ Haddock-ը չի պարունակում անլուծելի էլաստին սպիտակուց, որն ապահովում է նրա հեշտ և արագ մարսողությունը ստամոքս-աղիքային տրակտի կողմից՝ համեմատած կենդանական մսի հետ:

Այս ձկան 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 73 կկալ։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել միայն այն մարդկանց, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն։

Կարդացեք նաև:

Խորոված Հադդոկ: Բաղադրատոմս

Կարելի է պատրաստել տարատեսակ ճաշատեսակներ, այն իսկապես ունիվերսալ է: Բայց երբ թխում են ջեռոցում, ձուկը յուրահատուկ վառ համ է ստանում։

Ջեռոցում սոուսով թխած Հադոկ

Միացություն:

• Haddock - ըստ մարդկանց քանակի
• Սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի
• Կետչուպ - ըստ ճաշակի
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի
• Թթվասեր - ըստ ճաշակի
• Աղացած սպիտակ և սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ, սխտոր - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մաքրել ձուկը, լվանալ և կտրատել մասերի և թողնել չորանա:
2. Այնուհետև ֆիլեի վրա լցնել սոյայի սոուսը, այն քսել ճզմած սխտորով և թողնել մարինացվի 20 րոպե։
3. Վերցնում ենք թխման թերթիկը, քսում ենք բուսայուղով, վրան դնում ձուկը և ավելացնում մի քիչ ջուր, պղպեղ, լցնում դափնու տերեւ ու պղպեղի հատիկներ, իսկ հետո կես ժամով դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցը։
4. Մինչ ձուկը թխվում է, կարող եք սկսել սոուսը պատրաստել։ Դրա համար հարկավոր է թթվասերը հավասար համամասնությամբ հարել մայոնեզով, ավելացնել կետչուպ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և 15 րոպե անց, երբ թթվասերը դնել ջեռոցում, պետք է այս խառնուրդը լցնել դրա վրա։
5. Այս ուտեստը կարելի է մատուցել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Բանջարեղենով թխված ջեռոցում թխած բադուկ

Միացություն:

• Հադոկ (ամբողջ դիակ) - 0,8 կգ
• Սմբուկ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 գլուխ
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Կանաչ կիլանտրո և սամիթ - 2 ճյուղ
• Պանիր (պարմեզան) - 70 գ
• Կիտրոն - ¼
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ.
• Աղ, խնկունի, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Դիակը փորոտեք, մաքրեք այն, կտրեք լողակները և լվացեք սառը ջրով:
2. Ձուկը քսել աղով և խնկունիով, ցողել կիտրոնի հյութով, մեջը լցնել սամիթն ու կիլանտրոն։
3. Լվացեք սմբուկը և կտրեք մեծ խորանարդի մեջ:
4. Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ և ավելացնել խոշոր կես օղակներով կտրատած սոխը, մի փոքր տապակել մինչև թափանցիկ դառնա, մոտ 5 րոպե միջին ջերմության վրա։
5. Այնուհետև սոխի մեջ ավելացնել սմբուկն ու մանր կտրատած լոլիկը, ամեն ինչ տապակել ևս 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
6. Բանջարեղենի հյութը թողնելուց հետո կրակը բարձրացրեք և եփեք ևս 5 րոպե։
7. Ձիթապտղի յուղով յուղել թխելու համար նախատեսված ափսեը և վրան դնել ձուկն ու բանջարեղենը։
8. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և տապակը դրեք այնտեղ 30-40 րոպե։
9. Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ վրան ցանել քերած պանիր։

Կաթով ջեռոցում թխած շադոկ

Միացություն:

• Հադդոկ - 1 կգ
• Կաթ - 1 ճ.գ.
• Կոշտ պանիր - 50 գ
• Բուսական յուղ - 1 tbsp.
• Մայոնեզ - 5 tbsp.
• Համեմունք ձկան համար - 2 ճ.
• Սոխ - 2 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մաքրել ձուկը, հեռացնել ողնաշարը և ոսկորները, լվանալ և կտրել փոքր կտորներով:
2. Թխելու համար նախատեսված ձևը բուսայուղով քսել և վրան դնել ֆիլեն։
3. Խառնեք մայոնեզը ձկան համեմունքների հետ և այս խառնուրդով քսեք մածուկը:
4. Կլպեք և կտրատեք սոխը օղակների մեջ և առատորեն շաղ տալ ձկան հետ, այնուհետև ամեն ինչի վրա կաթ լցնել:
5. Պանիրը քերել և շաղ տալ թխման ափսեի պարունակության վրա։
6. Այժմ ուտեստը կարելի է ուղարկել 40 րոպե նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
7. Այս ուտեստը կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրեի կամ խաշած բրնձի հետ։

Եվ այս ապրանքի շնորհիվ ձեր կերած կիլոգրամները հալչում են...

Փայլաթիթեղի մեջ թխած շադոկ

Որպեսզի չչորանա կոճի բավականին նուրբ միսը, այն կարելի է թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։

Հադոկ թխված փայլաթիթեղի մեջ սոխով

Միացություն:

• Հադդոկ - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - քսելու համար
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, սամիթ - ըստ ճաշակի
• ½ կիտրոնի հյութ
• Սոխ - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. Մաքրել և ողողել ձուկը, կտրատել 4 հավասար մասերի։
2. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և դրանով լցնել ձուկը, կամ վրան հավասարաչափ բաժանել։
3. Փայլաթիթեղը բուսայուղով քսել, վրան դնել 1 հատ ձուկ, շաղ տալ կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և կես ժամ թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
4. Պատրաստի ուտեստը վրան սամիթով շաղ տալ։

Հադոկը փայլաթիթեղի մեջ սպիտակ գինիով և սերուցքով

Միացություն:

• Հադոկի ֆիլե - 1 կգ
• Կարագ - 3 ճ.գ.
• Կիտրոնի հյութ - ½ թեյի գդալ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Մաղադանոս - 4 ճյուղ
• Թարխուն - ¾ թեյի գդալ
• Սպիտակ գինի - ¼ ճաշի գդալ:
• Կրեմ - ¼ ճաշի գդալ.
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մաքրել ձուկը, լվանալ և համեմել աղով և պղպեղով։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել փափկած կարագը ճզմած սխտորի և կիտրոնի հյութի հետ։
3. Ստացված խառնուրդը քսեք ձկան վրա, ամեն ինչ տեղափոխեք փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով և փաթեթավորեք ծրարի մեջ, մի ծայրը բաց թողեք, մեջը լցրեք կրեմ և գինի և ամուր փակեք։
4. Ճաշատեսակը պետք է թխել կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Haddock փայլաթիթեղի մեջ լոլիկով

Միացություն:

• Հադդոկ (ֆիլե) - 4 հատ:
• Լոլիկ սեփական հյութի մեջ՝ 400 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.
• Սոխ - 1 գլուխ
• Ուրց - 1 ճյուղ
• Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ.
• Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ.
• Աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կտրել սոխը և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 8 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնտեղ ուղարկեք լոլիկ, ուրց, շաքարավազ և սոյայի սոուս։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Եռացնել մոտ 5 րոպե, իսկ հետո ֆիլեն զգուշորեն դնել թավայի մեջ, ամբողջը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Այս ուտեստը կարող եք մատուցել թխած կարտոֆիլի հետ։

Եթե ​​չես փորձել, ապա իմացիր նրա բաղադրատոմսը շատ համեղ մածուկով կերակրատեսակի համար: Այն կարելի է տապակել տապակի մեջ, եփել ջեռոցում կամ թխել գրիլի վրա։ Լավ շագանակ աղցանով: Կարելի է ֆիլեն եռացնել ու համեղ պաշտետ պատրաստել։ Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխվածքաբլիթը հաճելի կլինի ողջ ընտանիքին:

Հադոկ կոդի ընտանիքից

Ապրում է Հյուսիսային սառուցյալ և Ատլանտյան օվկիանոսներում։ Կարմիր գրքում է, բայց որսալը չի ​​դադարում։ Սա տարեկան 0,5-ից 0,7 մլն տոննա է։ Ամենամեծ ձկնորսությունը միայն ձողաձողի և խոզուկի համար է, որի պատնեշը 3-րդ տեղում է: Նա կշռում է միջինը 3 կգ։ եւ մոտ 70 սմ երկարությամբ Կան նաեւ մետր երկարությամբ մինչեւ 17 կամ 19 կգ առանձնյակներ։

Հադոկը ջեռոցում ստացվում է գերազանց: Միսը միևնույն ժամանակ մնում է առաձգական և նուրբ։ Եթե ​​ֆիլեը շոգեխաշեք, ապա ճարպը քիչ կլինի։ Խորհուրդ է տրվում դիետա կամ դիետա պահող մարդկանց։ Հադուկը ապխտած է և աղած։ Ձուկը շատ համեղ է ստացվում, բայց կարագը ավելի նուրբ ուտեստ է։

Ջեռոցում թխած բադուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, վիտամին B12 և առողջարար սելեն: Պարունակում է` կալիում` երկաթով, ցինկ` յոդով, նատրիում` պիրիդոքսինով, բրոմ` ֆտորով: Շատ օգտակար վիտամիններ D և A.

Ճարպաթթուները բարենպաստ ազդեցություն ունեն կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեության վրա։ Դրանց շնորհիվ բարձրանում է իմունիտետը, բարելավվում է բոլոր օրգանների գործունեությունը։ Սրանք օմեգա-3 և այլ թթուներ են: Ուղեղի աշխատանքը և տեսողությունը բարելավվում են, խոլեստերինը ակտիվորեն դուրս է բերվում արյունից։ Փայլաթիթեղի մեջ դրված ջեռոցում, երբ եփում են իր հյութի մեջ, ձուկը պահպանում է այդ օգտակար նյութերը։

Ընդամենը 73 Կկալ 100 գ-ում: թրթուր. Ջեռոցում թխած ձուկը անուշաբույր է և առողջարար։

• թմբուկի ֆիլե – 2 հատ:
• մեծ սոխ - 1 հատ:
• - 4 բան.
• խոշոր գազար - 1 հատ:
• միջին չափի լոլիկ - 4 հատ:
• 3 ճ.գ. ստել արևածաղկի ձեթ
• պղպեղ (սև աղացած) ձեր ճաշակով
• աղացրեք ուտեստը այնքան, որքան անհրաժեշտ է:

Խոհարարություն

Հադոկը ջեռոցում սեփական հյութի մեջ բանջարեղենով շատ համեղ է ստացվում։ Պատրաստում է 2 կամ 3 չափաբաժին։ Պատրաստվեք 1 ժամ առաջ։

1. Մաքրել սոխը: Լվացեք գազարը հոսող ջրի տակ: Այժմ քերել արմատային բանջարեղենը խոշոր քերիչով։ Կտրել սոխը միջին խորանարդի մեջ:
2. Վերցրեք մի տապակ: Լցնել սոխը և տապակել մինչև փափկի: Ավելացնել գազար և թողնել, որ ամեն ինչ եփվի 3 րոպե:
3. Կտրատեք թմբուկի ֆիլեը կտորների մեջ։ Պղպեղ և աղ ձեր ճաշակի մեջ:
4. Սեղանի վրա դրեք փայլաթիթեղ: Վրան դնել 2 կամ 3 ճ/գ. ստել նախապես շոգեխաշած բանջարեղենը, վրան՝ ֆիլե, որպեսզի կարագը արագ եփվի ջեռոցում։ Լրացրեք 2 շերտ լոլիկ: Հադոկը ջեռոցում հիանալի է ստացվում բանջարեղենի հետ:
5. Լրացրեք մի պտղունց աղացած սև պղպեղ և ցանկացած այլ սիրված համեմունք + 2 շամպինիոն (կտրված շրջանակների մեջ) և ռեհանի 2 տերև: Ջեռոցում սեփական հյութի մեջ բանջարեղենով և համեմունքներով դուք կստանաք հիանալի ուտեստ:
6. Մասերը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և թողեք թխվի 15-20 րոպե։ նրանք այնտեղ թուլանում են:

Գերազանց ճաշատեսակ է ջեռոցում «Haddock» ֆիլեը: Կերեք այն կարտոֆիլով

Բայց այս վայրում մենք կկենտրոնանանք այն բանի վրա, թե որքան համեղ է պատրաստվում ջեռոցում թխած թխուկը: Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և քայլերով տես ստորև։

Մեր խոհանոցի սեղանին կա մի համեղ ձուկ, որը պատկանում է Կոդի ընտանիքին։ Նա շատ ջերմասեր է, բայց վարում է ներքևի կենսակերպ: Այս տեսակն ապրում է միայն այն տարածքներում, որտեղ ջրի աղիությունը բարձր է։

Այս ծովային ձուկն ունի սպիտակ, խիտ և շատ համեղ միս։

Այն պարունակում է բազմաթիվ միկրո և մակրոէլեմենտներ, և այս տեսակի ձկան յուղն ունի հատկություններ, որոնք այն օգտակար են դարձնում տեսողությունը վերականգնելու համար:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է թխել ջեռոցում, բայց այս թխած թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը առանձնահատուկ է:

Ընտրելով ձուկ

Դուք պետք է սովորեք տարբերել սուսամբարը նման մյուսներից.

1. թմբուկի առավելագույն երկարությունը 1 մետր է, իսկ միջին քաշը՝ 2-5 կիլոգրամ;
2. մի բարակ մուգ գիծ անցնում է թմբուկի մարմնի երկայնքով.
3. թմբուկի կշեռքի գույնը արծաթագույն է, առանց որևէ երանգի;
4. Առջևի լողակի տակ փոքր սև կետ կա։

Ինչպես կարող եք ճանաչել թարմ ձուկը առանց վաճառողին լսելու.

1. թարմ ձուկը հաճելիորեն ծովի հոտ է գալիս, այլ ոչ թե «ձկան»;
2. միսը հաճելի սպիտակ գույն է, առանց դեղին բծերի;
3. ոչ մի դեպքում չպետք է աչքերը ընկղմվեն կամ պղտորվեն.

Ջեռոցում թխած մածուկի բաղադրատոմսը կարելի է համարել բավականին կատարված։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք այս ուտեստի համար բաղադրիչներ ընտրելիս:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կարագի ֆիլե - կես կիլոգրամ;
• թթվասեր 3 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• չոր խոտաբույսերի խառնուրդ (պրովանսալ կամ իտալական);
• ձիթայուղ;
• կիտրոնի հյութ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• սամիթ;
• 1 կարմիր սոխ.

Խոհարարության մեթոդը քայլ առ քայլ.

1. Ողողում է ավազի ֆիլեը հոսող ջրի տակ;
2. Մարինացրեք այն թթվասերի մեջ; ավելացնել աղ, պղպեղ, չոր խոտաբույսերի խառնուրդ: Ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ, 1 պճեղ սխտոր, շատ մանր կտրատած և մանր կտրատած սամիթ։ Այս ամենը լավ խառնում ենք և եղունգը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո (համարեք այն մեկ ժամ), հեռացրեք մաղձը և դրեք ձիթապտղի յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա:
4. Ձկան վրա ցանել կտրատած կարմիր սոխը։
5. Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել նախապես 200C տաքացրած ջեռոցը։
6. 45-60 րոպե եփեք մաղձը:
7. Այն հանելուց 5 րոպե առաջ մի փոքր բացեք փայլաթիթեղը։ Այս ընթացքում ձուկը ժամանակ կունենա կարմրելու:

Ահա, թե ինչպես է ջեռոցում թխած թխվածքաբլիթը հիանալի հավելում կծառայի ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակին:

Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ճաշ պատրաստելիս և կդառնա ձեր փրկիչը անսպասելի հյուրերի կամ ձեր ընտանիքի համար «արագ ընթրիք» պատրաստելու դեպքում:

Երեխաների և դիետիկ սնուցման համար իդեալական ձուկը ջեռոցում բանջարեղենով թխած թխուկն է: Այս ձևով այն անսովոր բուրավետ, համեղ և հյութալի է ստացվում, թեև կարագը հարմար է և՛ թխելու, և՛ շոգեխաշելու համար: Այն նաև պատրաստում է աներևակայելի համեղ աղցաններ, կոտլետներ, պելմենիներ և պաշտետներ։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած շադու ձուկ

Բաղադրությունը:

• Ամբողջ ձուկ՝ 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սմբուկ - 1 հատ;
• Լոլիկ - 1 հատ;
• Cilantro, սամիթ և կանաչի - յուրաքանչյուրը մի քանի ճյուղ;
• Պարմեզան (պանիր) - 50 գ;
• Կիտրոն - 0,5 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ – 3 ճ/գ. լ.;
• Պղպեղ, աղ և խնկունի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Վերցրեք ամբողջ թմբուկըև նախ մաքրել թեփուկներից և ընդերքներից, ապա լվանալ և կտրել լողակները։ Շփեք այն խնկունի, սև պղպեղի, աղի հետ և ցողեք կիտրոնի հյութով։ Կիլանտրոն և սամիթը դրեք կարագի մեջ, որպեսզի ձուկը հագեցած լինի այս խոտաբույսերի բույրով:Այս պահին անհրաժեշտ է բանջարեղենով զբաղվել, լվանում ենք, իսկ հետո լոլիկը կտրատում ենք շերտ, սոխը՝ հաստ օղակների, իսկ սմբուկը՝ խոշոր։ Տապակը տաքացնել և մեջը լցնել մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Կրակը դարձնել միջինև շարում ենք արդեն կտրատած սոխը, որը տապակում ենք 5 րոպե։ Այնուհետեւ վրան ավելացնել սմբուկն ու լոլիկն ու անընդհատ խառնելով բանջարեղենը տապակել եւս 10 րոպե։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան, փայլաթիթեղը քսում ենք ձիթապտղի յուղով, վրան դնում ձուկն ու բանջարեղենը, որոնք թխում ենք ջեռոցում 40 րոպեից ոչ ավել։ Պատրաստից 5 րոպե առաջ հանեք ուտեստը և վրան ցանեք քերած պարմեզան պանիր։Թխել ևս հինգ րոպե, և մեր թխուկը պատրաստ է: Բարի ախորժակ.

Հադոկ սոյայի սոուսով

Բաղադրությունը:

• Հադդոկ - մեծ;
• Կետչ;
• Սոյայի սոուս;
• Մայոնեզ;
• Թթվասեր;
• Դափնու տերեւ;
• Պղպեղ - ոլոռ և աղացած սպիտակ;
• Սխտոր.

Բաղադրատոմսը:

Ձուկը ջեռոցում թխելուց առաջ, ինչպես միշտ, անհրաժեշտ է այն մաքրել, փորոտել և մանրակրկիտ լվանալ, որպեսզի ավելորդ բան չմնա։ Հետո Կարող եք այն ամբողջությամբ թողնել կամ ֆիլեների մեջ կտրատել, բայց ամեն դեպքում պետք է թույլ տալ, որ թմբուկը չորանա։Սրանից հետո սխտորը խառնել սոյայի սոուսի հետ, լցնել այս մարինադը խոզուկի վրա և թողնել եփվի 20 րոպե:

Այժմ թխելու սկուտեղը յուղով յուղեք և վրան դրեք ձկան սթեյքները, ինչպես նաև մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի թխվածքաբլիթը արձակի իր հյութը: Այժմ պղպեղ, բայց աղ մի՛ ավելացրեք, քանի որ սոյայի սոուսն արդեն աղի է, ավելացրեք դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ - 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամով դրեք թխուկը։

Ա մինչ կարագը եփում է, ժամանակ կա սոուսը լցնելու համար՝ կետչուպը հարել մայոնեզով և թթվասերով։ Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք կարագի վրա և թխում մինչև պատրաստ լինելը:Այնուամենայնիվ, այն պետք չէ անմիջապես մատուցել, թող այն մանրակրկիտ եփվի, որպեսզի ձուկը կծու և համեղ լինի։ Դուք կարող եք այն մատուցել ոչ միայն որպես նախուտեստ, այլ նաև կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ բանջարեղենը կամ խաշած կարտոֆիլի պյուրեը հիանալի համադրվում են մածուկի հետ։

Հադոկ սնկով

Բաղադրությունը:

• Հադոկ ձուկ - 4 հատ;
• թթվասեր - 250 մլ;
• Սոխ - 3 հատ;
• Թարմ սունկ – 400 գ (չորացրած չօգտագործել);
• Կրեմ – 250 մլ;
• Պանիր - 200 գ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրել սոխը, լվացեք և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։ Տաքացրեք տապակը և տապակեք սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, դա կտևի մոտ 5 րոպե, մի մոռացեք անընդհատ խառնել։ Սնկերի հետ նույնն ենք անում, ինչ սոխով, միայն թե շատ նուրբ չենք կտրատում։Բոլորը միասին եփեք՝ կափարիչով փակելով ևս 7 րոպե, ապա հարեք, աղ ավելացրեք և դրեք ափսեի մեջ։

Ինչպես տեսնում եք, ձկան պատրաստման գործընթացում մինչ այժմ ամեն ինչ պարզ և պարզ է, բայց մենք շարունակում ենք և սկսում ենք այն պատրաստել: Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք օգտագործեք կարագի ֆիլեկամ նրա ամբողջ դիակը։ Լավ ողողեք ձուկը, ապա հանեք բոլոր ներսը։ Թող չորանա, իսկ եթե շատ քիչ ժամանակ կա, ապա չորացրեք մաղձը մաքուր թղթե սրբիչով։ Հաջորդիվ աղում ենք ձուկը՝ օգտագործելով ուտելի ծովի աղ, որն ունի զգալի քանակությամբ օգտակար նյութեր։

Այդ ընթացքում աղում են, պետք է սերուցքային միջուկ պատրաստել, հեղուկ սերուցքը, որը մենք ավելացնում ենք թթվասերին, լավագույնս համապատասխանում է այս ուտեստին։

Լցոնումը անհրաժեշտ է միայն այն բանի համար, որ կարագը դառնա անուշաբույր և հյութալի: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ մանր կտրատած սամիթ։

Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, ապա թխման թերթիկը յուղով քսում և վրան դնում ձուկը, որը վրան ծածկում ենք սնկով և սոխով։ Լցնել միջուկի վրա և շաղ տալ պանիրով։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփվի ուտեստը: 40 րոպե 200°C տաքացրած ջեռոցում։Եթե ​​ֆիլե է, ապա ժամանակը կրճատվում է 15 րոպեով։ Եփելու ընթացքում պարբերաբար բացում ենք ջեռոցը և միջուկը լցնում ձկան վրա։ Հադոկը մատուցվում է զարդարված թակած թարմ խոտաբույսերով և համեմված կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով:

Խոհանոցային գործիքներ.փայլաթիթեղ, ջեռոց, թխում թերթիկ, սուր դանակ, ձկան կտրող տախտակ, բանջարեղեն կտրող տախտակ, 3 փոքր աման, ատամի մածուկ, խոհանոցային մկրատ, սիլիկոնե խոզանակ, կաթսա:

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ արտադրանքը

Ջեռոցում կարտոֆիլով կարագը համեղ եփելու բանալին օգտագործվող արտադրանքի որակն է:

• Թարմ ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք աչքերիննրա թարմության ցուցանիշն է։ Ձկան աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ և ոչ պղտոր։ Եթե ​​խանութն ունի ձկան մաքրման ծառայություն, խորհուրդ եմ տալիս օգտվել դրանից։ Սովորաբար սա էժան է, բայց տանը ավելի քիչ դժվարություն և «կեղտոտ» աշխատանք կա: Դուք կարող եք վերցնել սառեցված թմբուկը, բայց ես փորձում եմ դա չանել, քանի որ ես միշտ կասկածում եմ դրա թարմության և համապատասխանության վերաբերյալ, և, ինչպես գիտեք, դա ստուգելու գործնականում հնարավորություն չկա:
• Եվ ահա բրոկկոլի և ծնեբեկԿարող եք պարզապես օգտագործել այգուց կամ շուկայից թարմը, կամ սուպերմարկետից սառեցվածները: Լավ է, եթե դուք ինքներդ սառեցիք այս բանջարեղենը, դուք դեռ ավելի վստահ եք, որ դրանք հարմար են որպես սնունդ օգտագործելու համար:
• Ավելի լավ է երկարավուն կարտոֆիլ վերցնել. Արագ եռացող սորտերը իդեալական են:

• Որպես համեմունք, իհարկե, բացի աղից ու պղպեղից, սիրում եմ այն ​​ավելացնել ձկան ուտեստներին չոր մարջորամ և կիտրոնի ռեհան.
• Չոր սխտորԴուք կարող եք փոխարինել մեկ միջին մեխակ թարմ, նուրբ թակած:
• Ցանկացած աղեղ կկատարվիսպիտակ, մանուշակագույն և նույնիսկ կանաչ:
• Մայոնեզը կարելի է փոխարինել թթվասերով. Թեև ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ թթվասերը ձկան հետ համընթաց անպատշաճ են, սա չի վերաբերում ջեռոցում պատրաստված ուտեստներին:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված բանջարեղեն կամ ձուկ, ապա նախ պետք է դրանք հալեցնել: Պարզապես սնունդը նախապես հանեք սառնարանից։

Ձկան պատրաստում

Ձուկ կտրելու համար միշտ օգտագործեք առանձին կտրող տախտակ: Սա կարևոր է, քանի որ նման հիգիենայի միջոցների անտեսումը կարող է հանգեցնել առողջության համար լուրջ վտանգների: Լցնել եռացրած ջուր դանակի և մկրատի վրա, որն օգտագործում եք այդ գործընթացում կամ լվացեք աման լվացող մեքենայի մեջ: Մեզ անհրաժեշտ է մեկ միջին չափի ձուկ։ Եթե ​​ճաշատեսակի համար օգտագործել եք չկտրված մածուկ, ապա պետք է այն պատրաստել նախքան քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը սկսելը:

Գործողությունների ալգորիթմ

1. Կտրեք 2 ուղղանկյուն փայլաթիթեղից այնպես, որ յուրաքանչյուրը 8-10 սմ երկար լինի, քան ձուկը, մեկն առայժմ մի կողմ դնել, մյուսը դնել թխման թերթիկի վրա և քսել 1 թ/գ. ձիթապտղի յուղ, օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ: Աղ, պղպեղ և համեմեք յուրաքանչյուր կարագի սթեյք ըստ ճաշակի, այնուհետև դրեք այն փայլաթիթեղի մեջտեղում այն ​​հաջորդականությամբ, որով դրանք ի սկզբանե էին, այսինքն՝ այն կարծես ամբողջական ձուկ լինի:
   
2. 200-300 գ բրոկկոլին լվանալ, ծաղկաբույլերի բաժանել և դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և լավ խառնել ձեռքերով։ Այս փուլում կարող եք օգտագործել ձեռնոցներ, կամ կարող եք պարզապես ավելի ուշ ձեռքերը լվանալ օճառով։ Բրոկկոլին դնել ձկան երկու կողմերում: Մնացած հյութը լցնել ձկան վրա:
   
3. 100-150 գ լոբի լցնել կես թեյի գդալից պակաս, ավելացնել աղ, պղպեղ, խառնել և դնել այնպես, ինչպես բրոկկոլին։
   
4. Վերցրեք մեկ միջին չափի սոխ, հանեք կեղևը, լվացեք և կտրատեք մեծ կես օղակների։ Կիսօղակները իրարից առանձնացնում ենք ու դասավորում արդեն պատրաստված բանջարեղենի ու ձկան մեջ։
   
5. Այժմ մեզ անհրաժեշտ է 3-5 միջին չափի կարտոֆիլ։ Մենք մաքրում ենք դրանք, լվանում և կտրատում ենք շերտ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Հենց այսպիսի կտրատումը տեղին է մեր բաղադրատոմսի համար, քանի որ ձուկը արագ է եփվում, և այս դեպքում դժվար թե կարտոֆիլը ներսում հում մնա։ Լցնել կտրատած արմատային բանջարեղենը ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, ապա ավելացնել 1/2 թ/գդ. չոր սխտոր եւ 1 ճ.գ. լ. մայոնեզ առանց վերևի, խառնել պարունակությունը և ավելացնել այլ բանջարեղենի մեջ։ Մնացած մայոնեզը ամանի մեջ տարածեք ձկան մակերեսին:
   
6. Ջուրը և բանջարեղենի տեսականիը ջրում են 2-3 թ.գ. ձիթայուղ. Մենք վերցնում ենք նախապես պատրաստված փայլաթիթեղի կտորը, դրանով ծածկում ենք մեր աշխատանքային մասը և զգուշորեն փակում բոլոր ծայրերը։ Ատամի մածուկով փայլաթիթեղի մակերեսին 5-6 ծակեք։ Ջեռոցը տաքացնել 200°, մեջը դնել թխման թերթիկը մեր ապագա ուտեստով։ Թխել 30-40 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը հանելիս մի մոռացեք վերցնել ջեռոցի ձեռնոցը։ Նաև զգույշ եղեք փայլաթիթեղը բացելիս, որպեսզի տաք գոլորշու կողմից չվառվեք:
   

Բաղադրատոմսը ավելի հասկանալի դարձնելու համար առաջարկում եմ դիտել մի տեսանյութ ջեռոցում մածուկի և բանջարեղենի պատրաստման մասին: Ճաշատեսակի պատրաստման բոլոր գործընթացները ցուցադրվում են դինամիկայի մեջ և մեկնաբանվում են խոհարարի կողմից:

Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել հյութալի սաղմոնի սթեյքի այս բաղադրատոմսը: Իսկ նրանց, ովքեր փորձել են ամեն ինչ, ես կարող եմ խորհուրդ տալ ձեզ ծանոթանալ դրան տանը:

Որքա՞ն հաճախ եք ձուկ պատրաստում. դա հազվագյուտ ուտեստ է ձեր ընթրիքի սեղանին, կամ գուցե ամեն հինգշաբթի ձեր ընտանիքում ձկան օր է: Թերևս դուք գիտեք մի քանի գաղտնիքներ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար, որոնք այս բաղադրատոմսն ավելի համեղ կդարձնեն: Գրեք մեզ մեկնաբանություններում։