Ցունտու Սու (RTGS Hom Daeng Jieow), կամ Փխրուն սոխ, չափազանց տարածված համեմունք է Թայվանում և պակաս տարածված չէ թայլանդական խոհանոցում։ Փխրուն սոխը հատկապես լավ է խաշած խոզի մսի հետ, օրինակ., կամ հետ . Այս համեմունքը վաճառվում է Հարավարևելյան Ասիայի խանութներում, բայց ցանկացած խոհարար կարող է ինքնուրույն պատրաստել, այստեղ բարդ բան չկա: Դուք կստանաք և՛ անուշաբույր համեմունքներ, որոնք հիանալի կերպով պահվում են սառնարանում (բնականաբար՝ փակ տարայի մեջ), և՛ ոչ պակաս անուշաբույր յուղ, որի մեջ տապակվել է սոխը։
Մաքրել սոխը և կտրատել սոխը նախ երկայնքով, իսկ հետո ստացված շերտերը 2-3 սմ-անոց կտորների (եթե սոխը շատ փոքր է, ապա միայն երկայնքով):
Վոկի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակել՝ անընդհատ դիտելով, հակառակ դեպքում անուշաբույր համեմունքի փոխարեն «կրակե բրենդներ» կստանաք։
Պատրաստի սոխը պետք է անմիջապես հեռացնել տաք յուղից և թողնել, որ յուղը քամվի։ Պետք է հաշվի առնել, որ նույնիսկ այս փուլում սոխը կարող է այրվել, քանի որ յուղն անմիջապես չի սառչում։
Պատրաստ խրթխրթան տապակած սոխԿարելի է պահել սառնարանում փակ տարայի կամ կափարիչով տարայի մեջ։
Տապակած սոխի բաղադրատոմսերի ընտրություն.
>> Սոխով ֆրի
Բաղադրությունը:
Սոխ՝ 3,5 կգ, ցորենի ալյուր՝ 60 գ, բուսական յուղ կամ կենդանական յուղ՝ 150 գ։
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը օղակների կտրատում ենք, ալյուրի մեջ թխում և 1-1,5 րոպե տապակում։ Օգտագործվում է որպես հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ մսային և ձկան ուտեստների համար։
Մի հայտնի սննդի գրող ինձ մի անգամ ասաց, որ որոշ հրատարակիչներ գրողներին ճնշում են, որ բաղադրատոմսերի սկզբում ստեն տապակած սոխի մասին: Ինչպես ասում են՝ «Սոխը տապակել, մինչև փափկի»։ Այս խաբեբա հրատարակիչները, ասում է իմ տեղեկատուը, հեղինակներին ասում են, որ դա կտևի երկու-երեք րոպե, վախենալով, որ ընթերցողները կհամաձայնվեն, եթե տեսնեն, որ նման առօրյա նախնական գործընթացը ավելի երկար է տևում: Բայց ցանկացած ուշադիր խոհարար հստակ գիտի, թե ինչ է անում:
Երկու րոպե անց, երբ սոխը սկսեց թակվել, դրանք տաք էին և որոշ չափով ճկուն, բայց դեռ հում էին թվում: Չորս րոպեից հետո շատերը ճկուն էին, բայց դեռ փխրուն, համի սուր եզրն անհետացավ, բայց, ըստ էության, հում համ էր: Վեց րոպե անց ճռճռոցը դարձավ սարսափելի, և մանրամասների մեջ փափկություն կար. բուրմունք, դեռ կծու: Ութ րոպե. սոխը կարելի է անվանել al dente և սկսում է եփել: Միայն 10 րոպե անց նրանք իսկապես իսկապես փափուկ էին, իրենց գեղեցիկ զգացին և դարձան քաղցր:
>> Սոխի օղակները խմորի մեջ
Բաղադրությունը:
Սոխ (մեծ) - 4 հատ, ձու - 2 հատ, ջուր - 2 ճաշի գդալ: լ., ալյուր -1 բաժակ, կիտրոն՝ 1 հատ, բուսական յուղ՝ 50գ
Խոհարարության եղանակը.
Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Ձուն հարել, ավելացնել աղ, ավելացնել ալյուրն ու ջուրը, հարել։
Մոտ 15 րոպե հետո նրանք խճճված, թեթևակի կպչուն, սաթի խառնաշփոթ էին, պատրաստ ընդունելու այն շենքը, որը նախատեսված էր իրենց քաղցր հիմքի համար: Կամ համեմել ու մատուցել որպես համեմունք։ Իհարկե, սոխը տապակելու այլ եղանակներ էլ կան։ Եթե ցանկանում եք, որ դրանք փափկեցնեն, օգտագործեք բարձր ջերմություն և անընդհատ խառնեք: Գործերն ավելի արագ կընթանան, եթե օգտագործեք բարակ, էժան համայնապատկեր, բայց հետո շատ ածխաջրում կունենաք:
Այս հրատարակիչների դաժանությունը և մի քանի տասնյակ խոհարարական գրքերի մանրամասն ուսումնասիրությունը ստիպեցին ինձ ձևակերպել բաղադրատոմսերի գրման որակը որոշելու սոխի թեստը: Եթե բաղադրատոմսը ասում է, որ դուք կարող եք փափկել սոխը երկու-երեք րոպեում, կասկածեք: Եթե ժամանակը նշված չէ, հեղինակը վախկոտ է, ծույլ կամ ավելի վատ բան: Եթե տեսնում եք «10 րոպե» բառերը առաջին պարբերությունում, դուք գիտեք, որ լավ ձեռքերում եք:
>> Տապակած սոխ
Բաղադրությունը:
Սոխ - 250 գ, ալյուր - 60 գ, ճարպ (խորը տապակելու համար) - 150 գ:
Պատրաստման եղանակը՝ օղակների մեջ կտրատած սոխը ցանել ալյուրով և տապակել շատ տաք ճարպի մեջ (խորը յուղայնությամբ) 5-7 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Ծառայել այն որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հատկապես տապակած մսի հետ: Մատուցելիս տապակած սոխը յուղով տաքացնել ջեռոցում կամ վառարանի վրա։
Դրանք պատրաստելը զարմանալիորեն դժվար է։ Դրանք դանդաղ դարչնանալու և կարամելանալու համար ժամանակ է պահանջում: Հեշտ է դրանք այրել և հեշտ է հանել դրանք ջեռոցից մինչև իրականում դա անել: Այսպիսով, մենք խոսեցինք սննդի ավագ խմբագիր Քլեր Սաֆիցի հետ թեստային խոհանոցում՝ պարզելու սովորական սխալները, որոնք թույլ են տալիս մարդիկ, երբ փորձում են պատրաստել այս խորը համով եփուկը:
Բարակ կտրատած սոխն ավելի արագ կվառվի և կպչունանա թավայի հատակին։ Դուք անպայման ուզում եք սոխի մեջ յուղի համը, բայց յուղը հակված է այրվել: Ապահով լինելու համար օգտագործեք կարագի/կարագի համադրություն, որն ունի ավելի բարձր ծխելու կետ: Կախված այն հետևողականությունից, որը ցանկանում եք սոխը, կարող եք օգտագործել քիչ թե շատ ճարպ: Պարզապես ծածկեք ձեր թավայի ներքևի մասում մուրաբա, փափուկ կարամելացված սոխի համար, կամ ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ հյուսվածքով, թեթև ածխացած կարամելացված սոխի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, այնուհետև բաժանել օղակների և տապակել կարագով տապակի մեջ տաքացրած ճարպի մեջ՝ ավելացնելով կտրատած թարմ գազարը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա։ Պատրաստի կերակուրը կտրատած գդալով հանում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ և աղ լցնում։ Կարելի է նաև տապակել բուլղարական պղպեղը սոխով և գազարով։ Ուտել որպես այդպիսին կամ ծառայել որպես տապակած մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Ենթադրվում է, որ տապակած սոխն ու գազարը հիանալի համային համադրություն են:
Դուք լավ կուտեք, և մենք միասին մեկ քայլ կանենք մեր առատաձեռն մոլորակը փրկելու ուղղությամբ։ Սոխը բարակ կտրատելու համար օգտագործեք մանդոլին կամ սննդի պրոցեսոր, այնուհետև մի կողմ դրեք ամանի մեջ: Փոքր կաթսայում տաքացրեք կոկոսի յուղը։ Օգտագործեք մի կաթսա, որը բավականաչափ փոքր է, որպեսզի ունենաք առնվազն 2 կոկոսի յուղ: Յուղը պետք է թրթռա, երբ վրան ջուր լցնես, բայց մի ծխիր։ Պատառաքաղով սոխի մի մասը գցեք ձեթի մեջ։ Մի ծանրաբեռնեք կաթսան սոխով։ Սոխը պետք է սկսի թրթռալ։ Թողեք, որ սոխը եփվի, մինչև սկսի կարմրել։ Պատառաքաղով հանել ձեթից և դնել թղթե սրբիչի վրա։ Անմիջապես աղ: Կրկնեք 5-7 քայլերը մնացած սոխով:
>> Տապակած պրասը խնձորով
Բաղադրությունը:
Խնձոր՝ 500 գ, պրաս՝ 500 գ, բուսական յուղ՝ 100 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը, կտրատեք շերտերով և տապակեք բուսայուղի մեջ։ Լվանալ պրասը, կտրատել բարակ օղակներով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել մի քիչ աղ և խառնել: Կարելի է մատուցել մսի կամ ձկան հետ։
Կեղևի կեղևը կամ կարամելացնելով սոխը այնքան, որ բարակ կտրատած սոխը փխրուն լինի, սովորաբար առաջին քայլն է շատ բուսակերների և ոչ բուսական ուտեստների մեջ: Նիհար կտրատած խրթխրթան տապակած սոխը հաճելի բուրավետ է և բաղադրատոմսին ավելացնում է ճռճռան ու համ: Կեչու կեղևից պատրաստված ուտեստները ձեռք են բերում անուշաբույր, քաղցր և ծխագույն համ։ Կեչու կեղևը հաճախ օգտագործվում է որպես բիրյանիի, փլավի, բրնձի, մսի և բուսական բաղադրատոմսերի զարդարանք:
Հետեւաբար, շատ ավելի հեշտ է տապակած սոխը մեծաքանակ պատրաստել և պահել սառնարանում կամ սառնարանում: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքանիշերից ոչ մեկն այնքան մաքուր չէ, որքան նրանք, որոնք դուք պատրաստում եք տանը: Գրեթե բոլորի վրա սոխին ավելացվել է ալյուր, որի արդյունքում ստացվում է ավելի քիչ անուշաբույր բերետա:
>> Վ իմնի աղցան տապակած սոխով
>> Տապակած կանաչ սոխհնդկական
Ակնթարթային տաք կանաչ տաք կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրատոմս Տապակած գարնանային սոխգրքից Հնդկական կերակուր, որը պատրաստված է Անջում Անանդի կողմից:
Կեղևի կեղևը ամբողջովին սառեցրեք նախքան տապակած սոխը ծածկված բանկա կամ կայծակաճարմանդ պլաստիկ տոպրակի մեջ տեղափոխելը: Դանդաղ տապակելը սոխը շատ քաղցր և ծխագույն կդարձնի։ Սոխը անընդհատ խառնել վառարանի վրա, որպեսզի չվառվեն։ Նրբորեն խառնել սոխը, երբ նրանք տապակվում են, որպեսզի դրանք հավասարապես գունավորվեն:
Բաղադրությունը՝ 4 բաժակ սոխ, մանր կտրատած 1 բաժակ կարագ կամ յուղ: Քամել սոխի շերտերը։ Սոխը միկրոալիքային վառարանում 4 րոպե: Հեռացրեք ամանը միկրոալիքային վառարանից և խառնեք սոխը: Միկրոալիքային վառել ևս 4 րոպե։ Այնուհետև եփել սոխը 2-5 րոպե և ընդմիջումներով խառնել։ Երբ սոխը սկսում է գունավորվել, եփման ժամանակը կրճատեք մինչև 1 րոպե ընդմիջումներով, մինչև ստացվի փխրուն, հավասար գույնի բերրեստա: Տեղափոխեք սոխը թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ներծծվի լրացուցիչ յուղ:
Բաղադրությունը:
1/2 թ/գդ. չաման, 1/2 թ.գ. քրքում, 1 ճ.գ. աղացած համեմ, մի պտղունց չիլի պղպեղ; բուսական յուղ, մի փունջ կանաչ սոխ, աղ։
Խոհարարության եղանակը.
Լվանալ և մանր կտրատել կանաչ սոխը (ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կանաչ հատվածը)։ Խառնել համեմունքները, տապակի մեջ տաքացնել ձեթը։ Համեմունքները դնել տապակի մեջ և խառնել։ Կանաչ սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել 1 րոպե՝ խառնելով։ Կրակից վերցնել, աղ ավելացնել։ Կարելի է մատուցել տապակած ձկան և բրնձի հետ։
Անպայման խառնեք սոխը յուրաքանչյուր եփման ընդմիջումից հետո, որպեսզի չայրվի: Խրթխրթան սոխը լայնորեն օգտագործվում է խոհանոցում անթիվ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այն ունի ինտենսիվ և թեթևակի քաղցր համ, որը հատուկ շունչ է հաղորդում ճաշատեսակներին, քանի որ հակադրվում է այլ բաղադրիչների հետ՝ բարձրացնելով այն պատրաստուկների համը, որոնցում այն գտնվում է:
Դա կարող է լինել այս 3 ալյուրից որևէ մեկի հետ, բայց լավագույն արդյունք տվողը բրնձի ալյուրն է։ Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի կամ բարակ շերտերի մեջ, ինչպես ցանկանում եք և դրանք տեղադրեք կափարիչով տարայի մեջ: Ավելացնում ենք բրնձի ալյուրն ու մի պտղունց աղ, ծածկում ենք տարայի վրա և լավ հարում ենք, մինչև սոխը պատվի բարակ շերտով ալյուրով։
>> Կարկանդակ «Սոխ»Բաղադրությունը:
Խմոր՝ 800 գ ալյուր, 30 գ խմորիչ, 2 բաժակ ջուր, 1/4 թ.գ. աղ. Միջուկը՝ 8 գլուխ սոխ, 3/4 բաժակ բուսական յուղ, 1/2 թ.գ. աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից, խմորիչից և աղից։ Թող գա։ Թխվածքաբլիթները բարակ գրտնակել և թխել: Լրացրեք հարթ հացերը մանր կտրատած սոխով և տապակած բուսայուղով; թխել ամեն ինչ ջեռոցում:
Տապակելու համար շատ ձեթ լցնել, համոզվել, որ շատ տաք լինի և սոխը մանր խմբաքանակներով տապակել, գդալով լավ խառնել, որ չկպչեն։ Պետք է նկատի ունենալ, որ մի քանի վայրկյանում սոխը տապակելուց հետո այն կարող է ամբողջությամբ այրվել, այնպես որ զգույշ եղեք, որ ոսկին ինքնուրույն ձեռք բերեք, բայց մի այրեք։
Երբ ոսկե դարչնագույնը դառնա, դրանք տեղափոխեք ներծծող թղթի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ եք, թող սառչի և համտեսեք այնպես, ինչպես դուք եք նախընտրում, ճշմարտությունն այն է, որ դրանք աստվածային են, զգույշ եղեք, որ ռիսկի ենթարկեք դրանք միայնակ ուտել՝ նույնիսկ որևէ ուտեստի մեջ չօգտագործելով, որքան հարուստ են դրանք: Դուք ունեք հնարավորություն, որ եթե դրանք ընդհանրապես չօգտագործեք, կարող եք դրանք պահել հերմետիկ տարայի մեջ, որտեղ նրանք կարող են ծառայել մի քանի շաբաթ հիանալի վիճակում:
P.S. Սա հետաքրքիր է.
> Իսպանացիները (Կատալոնիայում) ունեն ազգային կերակրատեսակ՝ ածուխի վրա թխած պրաս, և այս ուտեստն ուտելու արարողությունը կոչվում է «calçotada»:
>Ֆրանսիական սոխով ապուրը օգտագործում է կարամելացված սոխ:
> Շվեդիայում և Ֆրանսիայում վաճառվում է սոխի ևս մեկ հրաշալի տեսակ՝ խրթխրթան չորացրած տապակած սոխը։ Դրանք կարելի է շաղ տալ կարտոֆիլի պյուրեի, աղցանների վրա, ավելացնել ապուրի, սենդվիչների վրա և այլն։ Շվեդիայում այն կոչվում է « rostad lok»
Աղբյուրներ:
Խրթխրթան տապակած սոխը հիանալի հավելում կլինի շատ ճաշատեսակների համար և նրանց ճաշակի համը կավելացնի: Այս սոխը կարելի է ավելացնել տարբեր աղցանների մեջ և կարտոֆիլի պյուրե. Տապակած սոխը կարող է կատարելապես լրացնել մսի կոտլետները և բոլորի սիրելի համբուրգերը: Նույնիսկ սրճարանների և ռեստորանների փորձառու խոհարարները չեն մոռանում այս բաղադրատոմսի մասին՝ անընդհատ կիրառելով այն խոհարարական հաճույքների մեջ: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են նաև փորձարկել տապակած սոխ պատրաստել և լրացնել իրենց առաջին խոհարարական փորձերը:
Խրթխրթան տապակած սոխ պատրաստելու քայլերը.
Քայլ թիվ 1. կտրատել սոխը
Եկեք սկսենք պատրաստել: Վերցրեք սոխը և կիսով չափ կտրատեք երկայնքով։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կեսը կրկին բաժանում ենք երկու հավասար մասերի, երկայնական ուղղությամբ։ Այժմ մենք սոխի կտորները կտրում ենք խաչաձև այնպես, ինչպես ես եմ դա անում: Հիմա նույն մանիպուլյացիաները կանենք երկրորդ սոխով։ Տեսեք, վերջում մենք պետք է ստանանք այս բարակ քառորդ օղակները, որոնք բաղադրատոմսի հիմքն են։
Քայլ թիվ 2՝ աղացրեք կտրատած սոխը
Կտրատատախտակից հանում ենք կտրատած սոխը և տեղափոխում առանձին մաքուր տարայի մեջ։ Այժմ ավելացրեք աղը և ամուր փակեք տարան։ Եկեք մեր տարան վերցնենք մեր ձեռքերում և լավ թափահարենք։ Մեր խնդիրն է ապահովել, որ աղը հավասարաչափ բաշխվի։ Սոխով սպասքը մի երկու րոպե թողեք։ Այս ընթացքում աղը կներծծվի, և սոխը հյութ կթողնի։ Հետագայում կտեսնենք, որ հյութի առկայությամբ ալյուրն ավելի լավ կպչում է սոխին։
Քայլ թիվ 3: Հաց սոխը
Երբ սոխը հագեցած է աղով և հյութ արձակում, բացում ենք կափարիչը։ Վերցրեք ալյուրը և լցրեք սոխով տարայի մեջ։ Այժմ եկեք նորից կափարիչը դնենք ամանի վրա և թափահարենք այն։ Այս փուլում դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի տարայի ներսում և կպչի սոխի քառորդ օղակներին։ Տեսեք, թե ինչ ստացանք: Բաց թողնված հյութի շնորհիվ ալյուրը լավ կպավ սոխին։ Մեր դեպքում ալյուրը ստանդարտ հացի դեր է խաղում։
Քայլ թիվ 4. պատրաստել և տաքացնել յուղը
Կաթսան դնել վառարանի վրա և բանջարեղենը լցնել մեջը։ Մենք այնքան յուղ ենք օգտագործում, որ այն ծածկի թավայի հատակը և թույլ տա, որ սոխը լողանա դրա մեջ, երբ եփվում է:
Քայլ թիվ 5. Հեռացրեք ավելորդ ալյուրը սոխից
Այսպիսով, մեր սոխը գրեթե պատրաստ է տապակի մեջ տապակել: Մնացել է ընդամենը մեկ վերջին հպում: Սոխի քառորդները լցնել մաղի մեջ։ Այժմ, ազատ տարայի վրայով, մենք սկսում ենք նրբորեն թափահարել մեր մաղը այնպես, որ հեռացնենք ավելորդ ալյուրը:
Քայլ թիվ 6. սկսեք տապակել սոխը
Բուսական յուղԹավան բավական տաք է, և սոխի մի մասը լցնում ենք մեջը։ Համոզվեք, որ սոխի մեջ ավելորդ ալյուր չմնա, հակառակ դեպքում այն կվառվի յուղի մեջ։ Որպեսզի սոխը չայրվի, մի մոռացեք այն անընդհատ խառնել սպաթուլայի միջոցով։ ինչպես աստիճանաբար մեր սոխը ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ: Այժմ մենք պետք է հասնենք այնպիսի արդյունքի, որ սոխի քառորդ օղակները բոլոր կողմերից ծածկվեն հավասար ոսկե կեղևով։ Այստեղ շատ կարևոր է չափը չանցնել, հակառակ դեպքում կհայտնվենք այրված սոխի տհաճ համով և հոտով։ Հիշեք, որ այստեղ բառացիորեն կարևոր է ոսկե միջինը: Ոսկեգույն երանգը չպետք է շատ մուգ լինի, բայց միևնույն ժամանակ սոխը պետք է տապակել բոլոր կողմերից։ Այսպիսով, երբ արդյունքը ձեռք բերվի, մեր տապակած սոխը հանեք թավայից և հավասարաչափ տարածեք թղթե սրբիչի վրա։ Որոշ ժամանակ անց սոխը կհովանա, իսկ ավելորդ յուղը կներծծվի թղթի մեջ։
Քայլ թիվ 7. սառեցված սոխը տեղափոխել բաժակի մեջ
Եկեք վերադառնանք մնացած աղեղին: Լցնել այն տաք յուղով թավայի մեջ և նաև սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնել։ Այդ ընթացքում մեր սոխն արդեն սառել է, իսկ ավելորդ յուղը ներծծվել է թղթե սրբիչի մեջ։ Դնենք առանձին մաքուր տարայի մեջ։ Այսպես ստացանք գեղեցիկ սոխ։ Սկզբունքորեն այն արդեն պատրաստ է օգտագործման։
Սոխը ամենօրյա օգտագործման արտադրանք է, մենք բոլորս գիտենք դրա օգտակար հատկությունների մասին, ուստի մենք չենք կենտրոնանա դրա վրա: Ամեն ինչ ակնհայտ է. Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել դրա ճիշտ և օրիգինալ պատրաստում. Լավ տապակած խրթխրթան սոխն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Օրինակ՝ նորմալ խաշած կարտոֆիլխրթխրթան մթերքով ցողված, կարող է դառնալ ձեր սեղանի սիրելի ուտեստը։
Շատ ուտեստներ պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց խրթխրթան սոխի օգտագործման: Այն լայնորեն կիրառվում է ինչպես արագ սննդի, այնպես էլ բազմաթիվ գուրման ուտեստների պատրաստման մեջ։
Լավ տապակած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան կդառնա բոլոր տարիքային խմբերին: Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է տապակել սոխը, որպեսզի այն լինի խրթխրթան, համեղ և առողջարար։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նույն կերպ կարող եք խրթխրթան սոխ պատրաստել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ ընտրելով թխելու ռեժիմը։ Տապակելուց հետո օղակները դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ ճարպը։
Ալյուրի մեջ տապակած բանջարեղենի օղակները կարող են դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը նույնիսկ ալերգիայով տառապողների համար, որոնց մարմինը չի հանդուրժում կաթնաշաքարն ու սպիտակուցը: Դա պայմանավորված է բաղադրիչների մեջ ձվի և կաթի բացակայությամբ։ Բացի այդ, երեխաները կկարողանան տրվել նման չիպսերին, որոնք նրանց համար շատ ավելի առողջարար են, քան խանութից գնված անհայտ ծագման կրեկերները։
Ջեռոցում հրաշալի, ոսկեգույն և փխրուն օղակներ պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել գարեջրի հետ, կամ որպես կողմնակի կամ հիմնական ուտեստ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խորհուրդ. Օգտագործեք միայն սոխ: Եվ որպեսզի այն խրթխրթան լինի, անպայման տաքացրեք տապակը, ջեռոցը կամ դանդաղ կաթսան: Ճաշատեսակի հետ աշխատելը հեշտացնելու համար ընտրեք մեծ բանջարեղեն:
Մենք նկատում ենք այս ապրանքի օգտագործումը խոհարարության մեջ ամենուր. Բացի արագ սննդի ընկերությունների կողմից զանգվածային արտադրությունից, մենք հաճախ տեսնում ենք այն խանութներում, որտեղ այն վաճառվում է պատրաստի վիճակում:
Այս ուտեստի առավելությունների թվում են պատրաստման արագությունը, կծու համը և ցածր կալորիականությունը։ Դրա միակ թերությունն այն է, որ մաքրման ժամանակ տհաճություն է առաջացնում։
Ասիական խոհանոցում հաճախ օգտագործվում են տապակած բանջարեղենը: Եթե սիրում եք ձեր սիրելիներին ուրախացնել այս երկրների էկզոտիկ նորույթներով, ապա առանց տապակած բաղադրիչուղղակի ճանապարհ չկա: Հասկանալի է, որ կյանքի ներկայիս տեմպերով այնքան էլ հեշտ չէ խոհարարական նորույթներ պատրաստելը։
Դուք կարող եք խնայել ձեր ժամանակը ճաշ պատրաստելու համար՝ ձեր հանգստի ժամանակ պատրաստելով պատրաստություններ: Սոխի օղակները բացառություն չեն: Դրանք կարելի է սառեցնել կամ պատրաստի խմորի մեջ կամ կտրատած հում օղակների տեսքով։ Միակ բանն այն է, որ դրանք խրթխրթան են, պետք չէ արդեն տապակած սառեցնել։
Որոշ խորհուրդներ, թե ինչպես մաքրել և կտրատել բանջարեղենը.
Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կօգնեն ազատվել ձեր ձեռքերից սոխի հոտից։ Դրանցից մեկը ձեռքերը կիտրոնով քսելն է։ Այնուհետև ձեռքերը լավ չորացրեք և չոր մաշկին քսեք հեղուկ օճառ։ Սա կօգնի ազատվել տհաճ հոտից։
Պարզ է դառնում, որ խոհարարության մեջ տապակած բանջարեղենի օգտագործումը բավականին տարածված է։ Շատ ընկերությունների հաջողվել է կառուցել հաջող բիզնեսներ՝ հիմնվելով դրա արտադրության վրա, և խոհարարներն ամեն օր նոր կիրառումներ են գտնում դրա համար: Կոնկրետ ինչի համար օգտագործել խրթխրթան սոխը և ինչպես պատրաստել այն այդպես, ընտրությունը միշտ ձերն է։
Այն կարող եք մատուցել որպես հիմնական ուտեստ, որպես գարեջրի չիփսեր, օգտագործել որպես համեմունք կամ պարզապես ավելացնել որպես զարդարանք, կամ տապակել, թխել կամ չորացնել։ Փորձեք պատրաստման և մատուցման հետ:
Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ բոլորի կողմից այդքան հաճախ քննադատվող արագ սնունդը (այն արդեն մոդայիկ է դարձել), կարող է լինել նաև տնական և համեղ։ Հրավիրում ենք ձեզ հյուրասիրելու ձեր ընտանիքին և հյուրերին «Դանիական հոթ-դոգ» կոչվող արագ և հիանալի կերակուրով: Դատելով փորձից՝ ոչ ոք երբեք չի հրաժարվել այս առատ խորտիկից։ Հատկապես, երբ բնության մեջ, մաքուր օդում և ծխի հետ, այն պարզապես թռչում է:
Խոհարարության գործընթացը ինքնին և բաղադրիչների բաղադրությունը, որը ներառում է դանիական հոթ-դոգ, մի փոքր տարբեր են, բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ: Ոմանք կարծում են, որ գլխավորն այն է, որ այս ուտեստը հայտնի է իր խրթխրթան սոխով։ Սակայն, օրինակ, ֆրանսիական և դանիական հոթ-դոգերը տարբերվում են իրենց պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Առաջինի համար վերցրեք խորոված երշիկ և տեղադրեք այն ֆրանսիական ռուլետի մեջ, որը տաքացվում է նույն գրիլով կամ տոստերով: Ավելացնում ենք նաև հատուկ մշակված օրիգինալ սոուսներ. Երկրորդ «պասքի» համար նախ կտրատեք բուլկիը քունջութով և մեջը լցրեք տապակած երշիկն ու հավելումները՝ կետչուպ, մանանեխ, տապակած սոխ (չոր), թթու վարունգ։ Իսկական դանիական հոթ-դոգը պատրաստվում է Knakers կամ Medister նրբերշիկների հիման վրա, որպես տարբերակ՝ բեկոնով փաթաթված նրբերշիկներ։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Մեզ պետք են՝ «ֆրանսիական» սենդվիչ բլիթներ (ըստ մատուցումների քանակի), երշիկեղեն (կարող եք վերցնել «վիեննական»՝ դրանք մատչելի են և համեղ, բայց եթե ուզում եք շփոթվել, ապա փնտրեք «Knakers» կամ «Medister». », 30 գր մանանեխ, բայց ոչ շատ կծու, 100 գրամ սովորական կետչուպ, մի երկու սոխ, մի քանի թթու վարունգ, պաքսիմատ, մի քիչ կաթ, ալյուր, համեմունքներ՝ քրքում և աղացած պապրիկա, սև պղպեղ, մի քիչ աղ։ փորձել. Իսկ տապակելու համար մենք կվերցնենք զտված բուսական յուղ (արևածաղկի, եգիպտացորենի, ձիթապտղի կամ խառնուրդ):
Մենք սկսում ենք խրթխրթան սոխից. թող սա լինի այն տարբերակիչ բաղադրիչը, որն այս ուտեստին տալիս է իր անհատականությունը: Հարմար տարայի մեջ ավելացնել 30 գրամ մաղած ալյուր, մի պտղունց աղ, մի պտղունց (սև) և այլ համեմունքներ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ավելացնել մի քիչ կաթ և խառնել։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Վերցրեք կես օղակների մի փոքր մասը և ստացված խառնուրդի մեջ թխեք: Բուսական յուղը տաքացրեք չկպչող տապակի մեջ։ մինչեւ ոսկեգույն դառնալը միջին ջերմության վրա: Ստացված ոսկե կես օղակները դրեք անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա՝ չորանալու համար, հեռացնել մնացած ճարպը և սառեցնել:
Դանիական հոթ-դոգի համար երշիկները, ինչպես վերը նշվեց, կարելի է վերցնել, օրինակ, Վիեննայից։ Այնուամենայնիվ, համար տնականՈչ շատ բծախնդիր բաղադրատոմսի համաձայն, ցանկացած բազմազանություն հարմար է: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք բնական են, թարմ և առանց ցելյուլոիդային պատյան (հակառակ դեպքում այն պետք է հեռացվի): Եթե ցանկանում եք դա անել բոլոր կանոնների համաձայն, ապա փնտրեք Knakers բազմազանությունը: Այո, և մի մոռացեք նախապես տապակել այս բաղադրիչը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա արվում է լավ տաքացրած տապակի մեջ։ բուսական յուղ(դուք պետք չէ շատ խղճալ նրա համար): Մենք յուրաքանչյուր երշիկ թաթախում ենք եռացող յուղի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ աքցան, դա հարմար է, և պարբերաբար պտտվում առանցքի երկայնքով: Համապատասխան հմտությունների դեպքում արտադրանքը բոլոր կողմերից շատ արագ շագանակագույն է դառնում: Այնուհետեւ, օգտագործելով նույն աքցանը, երշիկը հանում ենք ձեթից եւ հեռացնում ավելորդ ճարպը՝ օգտագործելով խոհանոցային սրբիչ կամ անձեռոցիկ։
Առանձնահատուկ իմաստ չկա բլիթներ պատրաստել սեփական ձեռքերով, քանի որ դրանք այսօր կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում և ամենաթարմը: Յուրաքանչյուրը պետք է կտրվի երկայնքով՝ կենտրոնում՝ առանց մինչև վերջ կտրելու։ Չկտրված բուլկի անցքի մեջ դնում ենք մի վարունգ՝ նախկինում երկար օղակներով կտրատած, և մեկ կարմրած նրբերշիկ (ի դեպ, ավելորդ ճարպից վախեցողների համար. կարող եք օգտագործել նաև խաշած տարբերակը)։ Համեմեք դանիական հոթ-դոգը մանանեխով և կետչուպով՝ ըստ ճաշակի։ Եվ - վերջին ակորդը - առատորեն շաղ տալ փխրուն, անուշաբույր սոխով:
Սկզբունքորեն տնական ֆասթֆուդը կարելի է համարել պատրաստ ու մատուցված։ Եթե դրսում եք, կարող եք օգտագործել գրիլ տարբերակը: Հետո երշիկը տապակել գրիլի վրա, այնտեղ տաքացնել հոթ դոգը։ Մնացած բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ ճաշատեսակի հիմնական տարբերակում: Այս ուտեստը շատ հարմար է ցանկացած խնջույքի համար։ Նախ՝ այն համեղ է, երկրորդ՝ պատրաստվում է չափազանց արագ և պարզ։ Բարի ախորժակ բոլորին:
Տնային տնտեսուհիների մեծ մասի համար տապակած սոխը ընդամենը միջանկյալ օղակ է մի շարք ուտեստներ պատրաստելու համար։ Մինչդեռ բանջարեղենն անարդարացիորեն վիրավորված է՝ պատրաստում է շատ համեղ ինքնուրույն դելիկատեսներ։ Ովքեր չեն հավատում սրան, թող հիշեն տնային տնտեսությունների անդամների հաջող փորձերը՝ թավայից գրեթե ավարտված տապակը գողանալու։ Կամ ափսեից «հեռացող» սոխը՝ ձկան հետ տապակած, հիմնական ուտեստը դեռ մնացել է, բայց դրա ուղեկցությունն արդեն կերել է։ Այսպիսով, մի անտեսեք ժողովրդական իմաստությունը: Փայփայեք ձեր ընտանիքը հաճելի հավելումներով:
Ալյուրի մեջ գլորված տապակած սոխը շատ համեղ է և աներևակայելի ախորժելի։ Այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Ձեռքի որոշակի ճարտարություն կպահանջվի պարզապես գլուխները գեղեցիկ ծաղկաթերթիկների բաժանելու համար: Դա անելու համար գագաթը կտրված է կեղևավորված սոխից: Եվ նա ինքը կտրված է սուր դանակով գրեթե մինչև ներքև: Բայց այն ամբողջությամբ չի բաժանվում։ Անհրաժեշտ է կատարել 4-6 նման կտրվածք՝ կախված լամպի չափից։ Արդյունքը պետք է լինի մի տեսակ ծաղիկ: Աշխատանքային մասը բացվում և բաժանվում է այնպես, որ ձեր ձեռքերում լինեն առանձին հատվածներ: Դրանք մի քանի րոպե ընկղմվում են սառը ջրի մեջ՝ դա կվերացնի ավելորդ դառնությունը։
Ձվերը մի ամանի մեջ մի փոքր հարում ենք։ Ալյուրը լցնում են մեկ այլ ամանի մեջ։ Սոխը սկզբում իջեցնում են ձվի մեջ։ Այնուհետև այն գլորում են ալյուրի մեջ և անմիջապես դնում խորը տապակի մեջ։ Դրա մեջ պետք է շատ ձեթ լինի, ինչպես ֆրիի համար։ Բաժինը տապակվում է մինչև համաչափ թեթև արևայրուք։ Սա տևում է մոտ յոթ րոպե: Այնուհետև այն հանում են կտրատած գդալով, ցողում ձեր սիրած համեմունքներով և թողնում թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար: Այն լավ համադրվում է ձկան և ցանկացած մսի հետ և ուտվում է ավելի արագ, քան եփում է:
Համային առումով շատ հետաքրքիր կողմնակի ճաշատեսակ՝ կատարյալ ցանկացած ճաշատեսակի համար։ Անգամ միայն խաշած կարտոֆիլի դեպքում դա գլուխգործոց է թվում, որը շատ օգտակար է պահքի օրերին։ Սոխը կտրատում են կես սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների, օղակների մեջ դնում և կես ժամ թողնում աղաջրի մեջ։ Այնուհետև աշխատանքային մասը տեղադրվում է քամոցի մեջ: Մինչ ջուրը հոսում է, կատարվում է ցողում:
Նրա համար կես բաժակ ալյուրը խառնում են երեք լիքը գդալով շաքարի փոշի, աղ, քրքում, պղպեղ և սունելի գայլուկ (հարաբերակցությունը ինքներդ ընտրեք)։ Սոխը փոքր խմբաքանակներով տապակվում է բուսայուղի մեջ մինչև ցանկալի աստիճանի «արևայրուք»։ Եվ դրեց անձեռոցիկների վրա՝ ճարպը հեռացնելու համար: Նման տապակած սոխը լավ է ոչ միայն որպես մսի և ձկան «ուղեկից» կամ որպես առանձին ուտեստ, այլ նաև որպես գարեջրի հետ նախուտեստ։ Եթե ձեզ հարկավոր չէ ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել:
Այն կարող է լինել նաև արժանի ուղեկցություն, կամ կարող է հաջողությամբ փոխարինել հիմնական ճաշատեսակին։ Սոխը կտրված է մեծ շերտերով: Թավայի մեջ կարագի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդը լավ տաքանում է։ Երբ այն սկսի մի փոքր շաղ տալ, սոխը դնել տարայի մեջ և տապակել այն՝ զգուշորեն շրջելով (որ չփշրվի և չպահպանվի ներկայանալի տեսք) 5-10 րոպե։ Ժամանակն ուղղակիորեն կախված է տապակման ցանկալի աստիճանից։
Երբ ցանկալի պայմանը գրեթե հասնում է, բանջարեղենը առատորեն շաղ են տալիս խնկունիով և ռեհանով: Եթե խոտաբույսերը թարմ են, խառնելուց անմիջապես հետո կաթսան հանեք կրակից։ Երբ չորանում են, մի քիչ էլ թողնում են վառարանի վրա։ Սոխի վրա տեղափոխելուց հետո շաղ տալ բալզամիկ քացախով և անմիջապես մատուցել։
Տապակած սոխը և՛ պատրաստելու, և՛ օգտագործելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Թթվասերով բաղադրատոմսը, օրինակ, հնարավորություն է տալիս հրաշալի սուս պատրաստել սնկերի, բոլոր տեսակի մսի, ձկան և թռչնամսի համար: Բայց եթե ավելացնեք ավելի քիչ թթվասեր և մանր կտրատեք ավելի շատ բանջարեղեն (սոուսն ավելի խիտ դարձնելու համար), ապա տապակած սոխը կծառայի որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ:
Սոխը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակում յուղի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալը։ Խորը ամանի մեջ միացրեք մեկ բաժակ թթվասերը, կտրատած խոտաբույսերի մի փունջ (առաջին անգամ կարող եք սամիթով մաղադանոս վերցնել, այնուհետև փորձարկել այլ դեղաբույսերով՝ ռեհան, կիլանտրո և այլն) և ճզմած սխտորը։ Այս խառնուրդը լցնում են տապակած տապակի վրա։ Կարող եք մի քիչ էլ եփ գալ, կամ անմիջապես հանել այրիչից՝ ինչպես ցանկանում եք: Սիրու՞մ եք թանձր սոուսներ։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ գդալ ալյուր՝ խառնած մի բաժակ ջրի մեջ։ Իսկ ուտեստը մի քանի րոպե պահել կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Աղացած ձվերը որպես առավոտյան կերակուր նույն ավանդույթն են, ինչ սենդվիչներ թեյի կամ սուրճի համար: Բայց կա ավելին հետաքրքիր տարբերակներ. Օրինակ, ձվով տապակած սոխը, անկասկած, հաճելի կլինի բոլորին: Չնայած բազմաբաղադրիչ կազմին, ուտեստը պատրաստվում է արագ։ Այսպիսով, աշխատանքից առաջ կարող եք մի քանի րոպե հատկացնել դրան:
Սկզբից չորս ձու խաշում են, սառչում, կեղևազրկում և քերում։ Միևնույն ժամանակ հացի կտորները չորացնում են ջեռոցում մինչև թեթև փխրուն: Խոշոր սոխը մանր կտրատված է և տապակվում մինչև համաչափ կարմրելը: Հալած պանիրը քերիչով անցկացնում են ձվի նման։ Բոլոր պատրաստուկները, բացի հացից, խառնում են, աղում և համեմում մայոնեզով և ճզմած սխտորով։ Այս զանգվածը տարածվում է չորացրած կրեկերի վրա, և դուք կարող եք նախաճաշել ախորժակով:
