Բուլղարական պղպեղի սեզոնին պետք է անպայման փորձել թխած վիճակում։ Ջեռոցում թխած խորտիկը ստացվում է գեղեցիկ, վառ և շատ ախորժելի։ Թխած պղպեղի բաղադրատոմսերը կպատմենք ստորև։

Տապակած պղպեղը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 6 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 0,5 բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - ½ կիտրոնից;
• մաղադանոս, կիլանտրո;
• սև պղպեղ, աղ.

Նախապատրաստում

Բուլղարական պղպեղը լվանալ և մանրակրկիտ չորացնել, դնել մետաղյա դարակի (թխելու սկուտեղի) վրա և թխել 260 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ 40 րոպե հետո պղպեղի կեղևը կմագնի, ապա կարող եք այն հանել ջեռոցից։ Պղպեղը տգեղ է ստացվում (ինչպես պետք է լինի): Լցնել այն կաթսայի մեջ և ծածկել կափարիչով, թողնել 2 ժամ: Դրանից հետո հանում ենք պղպեղը և մաքրում սև ածխացած կեղևից ու սերմերից։

Կեղևավորված բուլղարական պղպեղը դնել ամանի մեջ: Հագուստի համար պատրաստել կիտրոն, սխտոր, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ (ցանկալի է թարմ աղացած): Սրանից հետո պղպեղը դնում ենք այն ճաշատեսակի վրա, որով դրանք մատուցելու ենք սեղանին։ Աղ և պղպեղ ցանված պղպեղը, լցնել կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի մեջ, շաղ տալ բարակ կտրատած սխտորով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակը ծածկել թաղանթով և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում մեր պղպեղը թրջվելու է սոուսով։ Ծառայել սեղանին:

Թխած բուլղարական պղպեղը միկրոալիքային վառարանում

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 5 հատ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• համեմունք.

Նախապատրաստում

Պղպեղը կտրատել չորս հավասար մասի, եթե պղպեղը մեծ չէ, երկու մասի։

Հեռացրեք պոչերը և սերմերը: Դրեք այն ափսեի մեջ և տարածեք յուրաքանչյուր կտոր: Վերևում մի փոքր համեմունք ցանել։ Տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում հինգ րոպե: Միկրոալիքային վառարանը դադարեցնելուց հետո հանեք ափսեը պղպեղով և թողեք եփվի հինգ րոպե։

Ֆետա պանրով թխած պղպեղ

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 5 հատ;
• ֆետա պանիր - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• հավի դեղնուց - 1 հատ;
• կանաչի - կիլանտրո, ռեհան;
• համեմունք;
• հացի փշրանքներ;
• կարագ;
• բուսական յուղ.

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել։ Տաք տապակի մեջ խառնել հավասար մասերի կարագը և արևածաղկի ձեթը։ Լցնել սոխը և տապակել բարձր կրակի վրա՝ խառնելով մի քանի րոպե, ապա կրակն իջեցնել և թողնել 40 րոպե եփվի։ Տապակը վերցնել կրակից և թողնել, որ սոխը սառչի։ Այն չպետք է փխրուն լինի: Լոլիկը սպիտակեցրեք, հանեք կեղևն ու սերմերը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Կանաչիները շատ մանր կտրատել։ Պղպեղը երկու մասի կտրեք և ներսից հանեք։

Պանիրը տրորել ամանի մեջ։ Վրան ավելացնել տապակած սոխը, լոլիկը, խոտաբույսերը, դեղնուցը և թարմ աղացած պղպեղը։ Եկեք համտեսենք աղը: Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։ Պղպեղի կեսերը լցնում ենք միջուկով։ Տեղադրել մեր լցոնած պղպեղը թխում թերթիկի վրա և շաղ տալ հացի փշրանքներով: Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մեր պղպեղը 35 րոպե 160 աստիճանով։ Պատրաստման ավարտից հետո պղպեղը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մի փոքր սառչի և մատուցում ենք։

Տապակած բուլղարական պղպեղ

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Պղպեղը երկայնքով կտրեք երկու հավասար մասերի, հանեք սերմերը և թաղանթները և մի կտրեք կոթևները։ Պղպեղի կեսերը դնել յուղով քսած թխման տարայի մեջ։ Լոլիկը եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը և կտրատեք շերտերով: Ձիթապտուղները խոշոր կտրատել չորս մասի, սխտորը կտրատել շերտերով և կտրատել խոտաբույսերը: Պղպեղի մեջ լցնել լոլիկը, սխտորը, ձիթապտուղը և խոտաբույսերը, պղպեղը, աղը և լցնել ձիթապտղի յուղը (յուրաքանչյուր պղպեղի մեջ 1 ճաշի գդալ): Թխել ջեռոցում 45 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխած բուլղարական պղպեղի օգուտները հայտնի են շատ վաղուց։ Թխած պղպեղն ավելի համով է, քան թարմը։ Դրանից պատրաստված ճաշատեսակները հարմար են ինչպես ամենօրյա ճաշերի, այնպես էլ տոնական խնջույքների համար. դրանք շատ համեղ են, ցածր կալորիականությամբ, պարունակում են շատ մանրաթելեր, հանքանյութեր, վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ։ Հոդվածում կքննարկվի բուլղարական պղպեղի թխման տեխնիկան և դրանց հետագա օգտագործման տարբերակները.

Բուլղարական պղպեղի երեք տեսակ կա, որոնք ստացել են իրենց անունը ի պատիվ բուլղարացի բուծողների, որոնք այն բուծել են.

1. Կարմիր «Էդինո» սորտը ռեկորդակիր է վիտամին A-ի պարունակությամբ՝ 125 մկգ կանաչ սորտի 18 մկգ և դեղինի 10 մկգ-ի դիմաց։ Էդինո սորտը իր կարմիր գույնին է պարտական ​​մեծ քանակությամբ գունազարդման պիգմենտի և հակաօքսիդանտի՝ լիկոպենի, ինչպես նաև կարոտինի շնորհիվ: Կարմիր պղպեղն այնքան շատ վիտամին C է պարունակում, որ ընդամենը մեկ կտոր ուտելը կապահովի այս վիտամինի ձեր ամենօրյա պահանջը:
2. Դեղին - «Ինդալո» սորտը առանձնանում է կարոտինային նյութերի զգալի պարունակությամբ, որոնք դեղին են գունավորում բանջարեղենը։ Դեղին բազմազանությունը հարուստ է կալիումով, որն օգտակար է սրտի համար։
3. Կանաչ - Ատլանտյան սորտը պարունակում է նաև լիկոպեն և կարոտին, բայց մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ: Սակայն կանաչ սորտը ունի նվազագույն կալորիաներ և կարգավորում է խոլեստերինի մակարդակը՝ շնորհիվ ֆիտոստերոլի զգալի պարունակության:

Բուլղարական պղպեղը պարունակում է հազվագյուտ վիտամին P, որը նպաստում է վիտամին C-ի կլանմանը: Այս վիտամինների տանդեմը նվազեցնում է ինսուլտի ռիսկը՝ արյան անոթների պատերն ավելի առաձգական դարձնելով և դրանք մաքրելով խոլեստերինի սալերից:

Իսկ B վիտամինի շնորհիվ քաղցր պղպեղի սիրահարները բարելավում են իրենց տրամադրությունը, մաշկի ու մազերի վիճակը, վայելում են առողջ քուն։

Բուլղարական պղպեղը նվազեցնում է ցանկացած տեղանքի քաղցկեղի առաջացման վտանգը, ուստի ռիսկի խմբում գտնվող մարդիկ պետք է օգտագործեն այս բանջարեղենը՝ չարորակ ուռուցքները կանխելու համար:

Ջեռոցում թխած պղպեղի ընդհանուր բաղադրատոմսը

Ավելի լավ է պղպեղը թխել բաց կրակի վրա, և ոչ պարտադիր գրիլի վրա, թեև միայն այս դեպքում այն ​​ձեռք կբերի անմոռանալի ծխի բուրմունք: Այն կարելի է թխել նույնիսկ գազի վառարանի վրա՝ օգտագործելով կրակի բաժանարար։ Բայց եթե ձեզ հարկավոր է մի քանի կտորից ավելի եփել, ապա պարզապես օգտագործեք ջեռոցը:

1. Լվացեք պղպեղը:
2. Թխելու թերթիկները փայլաթիթեղով ծածկեք, հակառակ դեպքում արտահոսած հյութը կբիծի դրանք:
3. Ջեռոցը տաքացնել 200-220°C։ Կարող եք միացնել գրիլը կամ կոնվեկցիան. այս դեպքում թխելու գործընթացը կարագանա:
4. Բանջարեղենը դնել թխման թերթիկների վրա և թխել մոտ 30-40 րոպե, մինչև կեղևները մի փոքր սևանան և սև կետեր հայտնվեն։ Խոհարարության ընթացքում պղպեղը կարելի է շրջել և թխելու թերթիկները փոխանակել։
5. Թխելուց հետո պղպեղները տեղափոխում ենք տապակի մեջ և 15 րոպեով ծածկում ենք կափարիչով։ Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք թողնել պղպեղը ջեռոցում և ծածկել այն դատարկ թխման թերթիկով: Պետք է ծածկել, որպեսզի հետո մաշկը հեշտությամբ հեռացվի։
6. Այժմ պղպեղը պետք է մաքրել կեղևից և հեռացնել սերմերը: Դա անելու համար պատրաստեք երկու կերակրատեսակ՝ ավելի մեծը հյութի և միջուկի համար, իսկ ավելի փոքրը՝ թափոնների համար:
7. Պղպեղը պոչից վերցրեք և մյուս ձեռքով կեղևը հանեք մի մեծ ամանի վրա, որի մեջ կթափվի հյութը: Կարևոր է չկորցնել այս անուշաբույր հյութը, քանի որ այն շատ համեղ է և առողջարար։
8. Այժմ, երբ պղպեղը մաքրվել է, շարունակեք պղպեղը պոչից պահել և մյուս ձեռքով զգուշորեն հեռացնել մարմինը: Արդյունքում սերմերը կմնան պոչի վրա։
9. Այժմ շատ տարբերակներ կան թխած և կեղևավորված պղպեղի հետագա օգտագործման համար, որոնք ոչ միայն համեղ ուտեստ են ինքնին, այլ նաև պատրաստում են այլ, նույնիսկ ավելի համեղ ուտեստների համար: Այն կարող է նաև սառեցվել։

Ինչպե՞ս սառեցնել թխած պղպեղը ձմռանը:

Շատերը ձմռան համար սառեցնում են թարմ բուլղարական պղպեղ, բայց փորձեք սառեցնել ջեռոցում թխած պղպեղը: Այս կիսաֆաբրիկատը շատ ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, արդեն մաքրված է, համեղ բուրմունք է հաղորդում և հարմար է ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար։ Այն կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ՝ առանց հալեցնելու։

Մաքրած թխած պղպեղները մեկ շերտով դնել սկուտեղների մեջ և վրան լցնել մնացած հյութը։ Տուփը զգուշորեն դրեք տոպրակի մեջ, կապեք այն և առանց շուռ տալու մտեք սառցարան։ Ամբողջ բոված պղպեղը կարող եք սառեցնել՝ նույնիսկ պոչը մաքրելու։ Բայց դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հատուկ հարթ սկուտեղ, որը ներառված է որոշ սառցարանների հետ՝ պելմենի սառեցման համար: Գաղափարն այն է, որ նախ պղպեղները տեղադրեք միմյանցից հեռու, որպեսզի չկպչեն իրար: Եվ միայն դրանից հետո սառեցված բանջարեղենը դրեք մեկ տոպրակի մեջ։

Ինչպե՞ս պահպանել թխած բուլղարական պղպեղը:

Երկու լիտր բանկաների համար ձեզ հարկավոր է.

• 22 խոշոր բուլղարական պղպեղ կամ 2 կգ 1 լիտր բանկա;
• 9% քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 2 ճ. առանց վերևի;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• եռացող ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պղպեղը: Չորացնել այն։ Յուրաքանչյուր բանջարեղեն քսել յուղով, օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ:
2. Պղպեղները դնել մետաղական դարակի վրա, իսկ տակը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկ:
3. Թխել 20-30 րոպե։ 210-250°C ջերմաստիճանում, մեկ անգամ շրջել։
4. Պղպեղը տապակելիս ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները և ծածկեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով:
5. Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք 1 ճ/գ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. աղ, ինչպես նաև թակած սխտոր։
6. Պղպեղը կարող եք մաքրել, թե ոչ՝ դա ճաշակի և ցանկության հարց է: Վերջին դեպքում, չսպասելով, որ այն սառչի, կծու պղպեղի պատյանները աքցանով հանում ենք ջեռոցից և պինդ տեղավորում բանկաների մեջ։
7. Տարաները մինչև վերև լցրեք եռման ջրով։
8. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել 1 ճ/գ. քացախ.
9. Փաթաթեք այն և փաթեթավորեք այն:

Մարինադի մեջ թխած պղպեղի բաղադրատոմսը

Թխած պղպեղի մարինադը միշտ իմպրովիզացիա է: Պատրաստեք այն ձեռքի տակ եղածից։ Համտեսեք մարինադը, երբ այն եփվում է, և դուք ստիպված չեք լինի հետևել խիստ բաղադրատոմսին: Փորձեք պատրաստել բոված պղպեղ սխտորով: Տապակել սխտորն ու պղպեղը փայլաթիթեղի մեջ։

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 ճ.գ. ձիթայուղ;
• 8 ճ.գ. գինու քացախ, գերադասելի սպիտակ, կամ 1 ճ.գ. բալզամիկ քացախ;
• 1 ճ.գ ծովի աղ;
• 2 ճ.գ մեղր;
• 2 ճ.գ օրեգանո;
• կարմիր պղպեղի փաթիլներ - ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի;
• մի մեծ գլուխ սխտոր, կիսով չափ կտրված և փայլաթիթեղի մեջ թխած:

Սխտորը տրորել սխտորի մամլիչով, խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի կարմիր պղպեղից։ Ստացված մարինադը լցնել թխած պղպեղի կեղևավորված շերտերի վրա և շաղ տալ կարմիր պղպեղով։ Թողնում ենք 8-12 ժամ մարինացվի։ Դրանից հետո պահել սառնարանում։

Լցոնած պղպեղ՝ կաթնաշոռով և հավի կրծքամսով թխած բաղադրատոմս

Լցոնած պղպեղները՝ թխված ջեռոցում կաթնաշոռով և հավի ֆիլեով, պատրաստվում են շատ պարզ և արագ։

• խոշոր մսային բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կաթնաշոռ - 100 գ;
• հավի ֆիլե - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թթվասեր - 1 ճ.գ. լ.;
• կիլանտրո, սամիթ, սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Հավի միսը մանր կտրատել։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր:
2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ միսը, կաթնաշոռը, ձուն, թակած խոտաբույսերը, աղը, պղպեղը, թթվասերը։
3. Պղպեղը կիսով չափ կտրեք, բայց ցողունը մի հանեք։ Մաքրել այն սերմերից:
4. Բանջարեղենի կեսերը լցնում ենք կաթնաշոռի և մսի խառնուրդով։
5. Թխել ջեռոցում 190°C ջերմաստիճանում, փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա 45 րոպե։
6. Թխելու ընթացքում պարբերաբար քսել ուտեստը բաց թողնված հյութով։

Թխած պղպեղ լոլիկով, սմբուկով, պանրով

Վառարանում պղպեղ և սմբուկ թխելն օգտակար է նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են դիետիկ սննդակարգին և չեն ընդունում տապակած ուտելիքները։ Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

Ամառային օրերը միշտ չէ, որ հաճելի են արևոտ, տաք եղանակին, իսկ ցուրտ սեզոնին բանջարեղենը բաց երկնքի տակ խորովելը հաճախ անհնարին խնդիր է։ Բայց թխած քաղցր պղպեղն ունի հարուստ, կծու բուրմունք, որը ծխագույն ծուխ է արձակում, նույնիսկ եթե դրանք ածուխի վրա չեն եփվել։ Գազօջախի սովորական այրիչը կօգնի նմանակել խորովածը գրիլով:

Ինչպե՞ս թխել պղպեղը գազի վառարանի վրա:

Բաղադրատոմսի հիմնական մասի համար ձեզ ոչինչ պետք չէ, քան մի քանի հասած և խոշոր բուլղարական պղպեղ: Բուսական յուղ, համեմունքներ, սխտոր և խոտաբույսեր կպահանջվեն միայն վերջնական սոուսի համար:

Պատրաստում ենք ամբողջական բոված պղպեղ։ Հետեւաբար, լվացումից բացի այլ նախնական բուժում չի պահանջվում: Կանաչ «պոչը» նույնպես թողեք, բայց փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ կամ մանրակրկիտ թրջեք, որպեսզի չայրվի:

Օգտագործեք պատրաստված թխած պղպեղը, ինչպես ցանկանում եք.

• անկախ ճաշատեսակ կամ կողմնակի ճաշատեսակ (համակցված մսի, թռչնի հետ);
• տաք աղցանի բաղադրիչ;
• պիցցայի լցոնումներ և այլն:

Ավելացրեք էլ ավելի համը` բանջարեղենը լցնելով մանր կտրատած սխտորով, թակած խոտաբույսերով և մի կաթիլ ձիթապտղի յուղով:

Որքա՞ն ժամանակ թխել ամբողջական պղպեղը:

Թերևս ամենադժվարը տապակած պղպեղի բաղադրատոմսի վերաբերյալ որոշումն է, թե որքան ժամանակ այն պետք է պահել գազի վրա: Ցանկացած բազմազանություն հարմար է թխելու համար, ուստի պատրաստման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է չափից. փոքրերը թխելու և փափկելու համար կպահանջվեն 10 րոպե, բուլղարական մեծերը կարող են նստել կես ժամ:

Կենտրոնացեք սև նշանների վրա: Նրանք պետք է հավասարապես ծածկեն ամբողջ մակերեսը, ստեղծելով փայտածուխի կեղև, բայց չփշրվեն: Եթե ​​սևի կտորները սկսում են ընկնել և թռչել, դա նշանակում է, որ դուք չափից դուրս եք հանել այն:

Փայլաթիթեղի մեջ դնելուց առաջ անհրաժեշտ է բոլոր կողմերից պինդ, սև մաշկ ստանալ։

1. Տապակել բանջարեղենը բաց կրակի վրա միայն լավ օդափոխվող տարածքում: Այրման երկարատև հոտը կարող է առաջացնել այրվող աչքեր և չոր կոկորդ:
2. Եթե ​​ցողունը բացակայում է, տեղադրեք նախապես ջրի մեջ թրջած փայտե շամփուրը:
3. Թխած պղպեղը կարող եք փաթաթել ոչ միայն փայլաթիթեղի, այլև թղթե տոպրակների մեջ։ Մեկ այլ տարբերակ է այն դնել ափսեի մեջ, իսկ վերևը ծածկել սննդի թաղանթով: Բանն այն է, որ բանջարեղենը «հասնի» և «քրտնի»։ Այնուհետև մուգ մուրը ավելի հեշտ կթափվի:
4. Սևությունը ամբողջությամբ մի քերեք, այն հաղորդում է ծխի համը:
5. Չիլին ավելի լավ է թխել և ձեռնոցներով կտրատել, քանի որ տաք հյութը դժվար է լվանալ։

Նմանապես, դուք կարող եք թխել պղպեղը ջեռոցում մետաղական դարակով 220 ° C ջերմաստիճանում: Դա կտևի 30-50 րոպե: Պետք չէ սպասել, որ ամբողջ կեղևն ամբողջությամբ սևանա, բայց համը մի փոքր ավելի քիչ հարուստ և ծխագույն կլինի:

Սա բաղադրատոմսն է բաժնից՝ ամենապարզ բաղադրատոմսերը, որոնց համար խանութում ապրանքների զամբյուղ լցնելու կարիք չկա. պարզապես վերցրեք երեքը կամ նույնիսկ ավելի քիչ:

«3 բաղադրիչ» բաժնի կանոններ

1. Բաղադրատոմսը հիմնված է 3 ապրանքի վրա, որոնց միջոցով դուք կստանաք նկարագրված ուտեստի ամենապարզ տարբերակը։
2. Ես կարող եմ առաջարկել բաղադրատոմսը բարդացնելու տարբերակներ՝ բաղադրությանը ավելացնելով ավելի շատ բաղադրիչներ։ Բայց դա չի հակասում այն ​​փաստին, որ անկախ ճաշատեսակը պատրաստվելու է ոչ ավելի, քան ԵՐԵՔ բաղադրիչից։
3. Աղը, պղպեղը, «համեմունքներն ըստ ճաշակի», քաղցրացուցիչները և տապակած յուղը անկախ բաղադրիչներ չեն համարվում:

Բարի ախորժակ!

Սիրով,
Ռորինա.

Դժվար է գտնել ավելի բազմակողմանի ուտեստ, քան լցոնած պղպեղը: Այն պատրաստվում է բավականաչափ պարզ և արագ՝ տարբեր միջուկներով, ինչն այն դարձնում է մատչելի ուտեստ ամեն օրվա համար։ Ավելին, նույնիսկ բուսակերներն ու ծոմ պահող մարդիկ կկարողանան համապատասխան բաղադրատոմս գտնել։ Եթե ​​լցոնած պղպեղը պատրաստում եք ջեռոցում, ապա դրանք կարող են դառնալ տոնական սեղանի զարդարանք, քանի որ շատ վառ ու ախորժելի տեսք ունեն։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ոչ ոք չի ցանկանում, որ լցոնած պղպեղը վերածվի անձև զանգվածի կամ, ընդհակառակը, դրա միջուկը չեփվի։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է իմանաք մի քանի նրբություններ:

• Պղպեղ ընտրելիս, որը պատրաստվում եք թխել ջեռոցում աղացած միսով, նախապատվությունը տալ հավասար ձևով և մոտավորապես նույն չափի մրգերին։ Եթե ​​պատրաստվում եք թխել ամբողջական պղպեղ, ընտրեք միջին չափի մրգեր։ Լցոնված պղպեղը կիսով չափ պատրաստելու համար ավելի հարմար են միջին կամ նույնիսկ մեծ նմուշները։ Կարևոր է, որ պղպեղի չափը մոտավորապես նույնն է, քանի որ տարբեր չափերի պտուղները եփելու համար տարբեր ժամանակ է պահանջվում։
• Վառ գույնզգույն պղպեղներն ավելի ախորժելի տեսք ունեն, ուստի նախապատվությունը պետք է տալ կարմիր և դեղին պղպեղին, հատկապես, եթե ուտեստը պատրաստվում է տոնական սեղանի համար։
• Բրինձը հաճախ օգտագործում են աղացած մսի համար։ Այս բաղադրիչը միջուկին ավելացնելուց առաջ այն պետք է եփել, բայց մինչև կիսով չափ եփվի։
• Պղպեղը կիսով չափ խորովելիս լավ գաղափար է օգտագործել պանիրը: Եթե ​​ցողեք պղպեղի վրա, ապա բանջարեղենի վրա թխվելիս ախորժելի ընդերք կառաջանա։
• Լցոնած պղպեղը մատուցվում է թթվասերով կամ բարդ սոուսով։ Եթե ​​պղպեղը թխվել է սոուսով, ապա տրամաբանական է ճաշատեսակը մատուցել դրա հետ։

Լցոնած պղպեղի համար կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջվում. սա ինքնաբավ տաք նախուտեստ է:

Մսով և բրնձով լցոնած պղպեղ

• միջին չափի քաղցր պղպեղ - 1,5 կգ;
• խոզի միս - 0,2 կգ;
• տավարի միս - 0,3 կգ;
• բրինձ - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• աղացած պապրիկա - 5 գ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Բրինձը լավ լվանալ և եռացնել աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի (ջուրը եռալուց հետո պետք է եփել մոտ 10 րոպե)։ Ջուրը ցամաքեցնել։
• Միսը լվացեք, չորացրեք, կտոր-կտոր արեք և մսաղացով մանրացրեք՝ հերթափոխով։
• Աղացած միսը խառնել բրնձի հետ, համեմել պղպեղով և աղով։
• Լվացեք պղպեղը, կտրեք ցողունները: Զգուշորեն, որպեսզի պտուղները չճաքեն, հանեք սերմերը և հանեք միջնապատերը։
• Պղպեղները սերտորեն լցնում ենք աղացած մսի և բրնձի միջուկով։
• Լվացեք լոլիկը, հանեք դրանց ցողունը և կողքի կնիքները։ Յուրաքանչյուր լոլիկ կտրատել 4-6 մասի։
• Պղպեղները սերտորեն դնել խորը թխման ամանի մեջ և նրանց միջև դնել լոլիկի կտորներ:
• Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացրեք, աղացած պապրիկան ​​խառնեք այս հեղուկի հետ և այս խառնուրդը լցրեք պղպեղի վրա, որպեսզի այն ծածկի պղպեղը մոտ կեսը։ Ավելացնել դափնու տերեւ և բուրավետ ոլոռ։
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
• Պղպեղով տապակը 40 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։

Մատուցել լոլիկի սոուսի հետ, որի մեջ շոգեխաշել են պղպեղը։

Այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել նաև սառեցված պղպեղով։ Այս դեպքում չի կարելի այն եփելուց առաջ հալեցնել։

Պղպեղ մսով և բրնձով կիսով չափ թխած

• Բուլղարական պղպեղ (մեծ) - 1 կգ;
• աղացած միս - 0,5 կգ;
• բրինձ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• տոմատի մածուկ - 50 մլ;
• թարմ խոտաբույսեր - 50 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պղպեղը լվացեք, յուրաքանչյուր միրգ կիսեք կիսով չափ, բայց կարող եք թողնել «պոչերը». դրանց հետ թխած պղպեղն էլ ավելի ախորժելի տեսք ունի։ Հեռացրեք սերմերը և թաղանթները:
• Պղպեղը 5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, հանեք և չորացրեք անձեռոցիկով։
• Բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, քամեք արգանակը և թույլ տվեք, որ բրինձը մի փոքր սառչի և չորանա:
• Աղ և պղպեղով աղացած միսը։
• Կանաչիները դանակով մանր կտրատել։
• Սոխի կեղևը հանում ենք և շատ մանր կտրատում։
• Կլպել գազարն ու մանր անցքերով մանր կտրատել քերիչով։
• Աղացած միսին ավելացնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր և բրինձ; ամեն ինչ շատ լավ խառնել։
• Պղպեղները լցնում ենք ստացված աղացած միսով։ Տեղադրել դրանք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:
• Թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի հետ։ Ստացված սոուսը քսել միջուկի վրա։
• Թխում թերթիկը պղպեղով դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 40 րոպե։

Պղպեղները ափսեների վրա շարելով՝ լցնել դրանք քիչ քանակությամբ կետչուպի հետ խառնած թթվասերով։

Մսով լցոնած պղպեղներ և պանրով պատված բրինձ

• բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• աղացած միս (ցանկալի է խոզի միս) – 0,35 կգ;
• բրինձ - 100 գ;
• ֆետա պանիր - 0,2 կգ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• տոմատի մածուկ - 25 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով, մոտ հինգերորդը մի կողմ դնել միջուկի համար։ Տապակել սոխի մնացած մասը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա մի քանի րոպե եփ գալ՝ ավելացնելով տոմատի մածուկը։ Տապակած այս խառնուրդով յուղեք այն տապակը, որի մեջ պատրաստվում եք թխել պղպեղը։
• Աղացած մսին ​​ավելացնել պահված սոխը։
• Պանիրը հնարավորինս մանրակրկիտ կտրատել դանակով, ինչպես նաև խառնել աղացած մսի հետ։
• Աղացած մսին ​​ավելացնել եփած բրինձն ու ճզմած սխտորը և մանրակրկիտ խառնել։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում ավելացնել թակած խոտաբույսեր:
• Պղպեղները լցնում ենք՝ միջուկը կույտի մեջ դնելով։ Տեղադրել դրանք տապակի մեջ անմիջապես տապակելու համար:
• Կոշտ պանիրը մանր քերել և շաղ տալ պղպեղների վրա։
• Պղպեղները թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։

Պղպեղների վրա կարելի է պանիր ցանել ոչ թե անմիջապես, այլ եփելուց 20 րոպե առաջ։ Այդ ժամանակ այն կունենա ավելի ախորժելի երանգ։

Հավի կրծքամսով լցոնած պղպեղ

• բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• հավի կրծքամիս ֆիլե – 0,4–0,5 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• պանիր - 120 գ;
• գազար - 100 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• ընկույզի միջուկներ - 50 գ;
• թթվասեր - 50 գ;
• բանջարեղեն կամ կարագ - որքան կպահանջվի;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի կրծքամիսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Ընկույզի միջուկը դանակով կտրատել և խառնել հավի ֆիլեի հետ։
• Կլպել և կտրատել բանջարեղենը։ Թեթև տապակել դրանք փոքր քանակությամբ տաքացրած յուղի մեջ։
• Խառնել բանջարեղենը թթվասերով, աղով և պղպեղով:
• Հավի ֆիլեն միացրեք բանջարեղենի հետ, մանրակրկիտ խառնեք։
• Լվացեք պղպեղը, յուրաքանչյուր բանջարեղենը երկայնքով կտրատեք 2 կեսի, դրանցից հանեք սերմերը և թաղանթները։
• Պղպեղի կեսերը լցնում ենք պատրաստի աղացած միսով։
• Պանիրը կոպիտ քերել և շաղ տալ լցոնած պղպեղի կեսերին։
• Մագաղաթը յուղով քսել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Վրան դնել աղացած հավի կրծքամսով լցոնած պղպեղի կեսերը։
• Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 35 րոպեից։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված լցոնած պղպեղը կարելի է դիետիկ ուտեստ համարել։

Բանջարեղենով և բրնձով լցոնած պղպեղ

• քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
• սմբուկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 100 գ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• բրինձ - 150 գ;
• տոմատի մածուկ - 25 գ;
• թթվասեր - 25 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Բրինձը լցնել աղաջրով, լավ լվանալուց հետո դնել եփելու։ Այն պետք է հասցնել կիսաեփի, որպեսզի դադարի պինդ լինել, բայց չհասցնի եռալ և փափկել։
• Սմբուկները մաքրել և 20 րոպե դնել աղաջրի մեջ։
• Կլպել և խոշոր քերիչով անցկացնել գազարը:
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Տապակել սոխն ու գազարը։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել և միջուկը խորանարդի կտրատել։
• Սմբուկները չորացրեք և կտրատեք այնպես, ինչպես լոլիկը։
• Լոլիկն ու սմբուկը դնել սոխով և գազարով տապակի մեջ։ Եփել բանջարեղենը 10 րոպե։
• Դրանց վրա բրինձ ավելացնել, աղել և համեմել։
• Լվացեք պղպեղը, կտրեք վերին մասը, որպեսզի այն կափարիչի նման լինի։
• Պղպեղից հանում ենք թաղանթապատ սերմերը և լցնում բանջարեղենով և բրնձով։
• Քսել թթվասերի և տոմատի մածուկի խառնուրդով։ Ծածկեք կտրված գագաթներով և սերտորեն դրեք բարձրադիր թավայի մեջ՝ նախապես ներքևը յուղով քսած։
• Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։

Բանջարեղենով և բրնձով լցոնված պղպեղը դուր կգա բուսակերներին: Արժե հիշել նրանց բաղադրատոմսը ծոմ պահողների համար։

Սնկով և բրնձով լցոնած պղպեղ

• քաղցր պղպեղ - 1,5 կգ;
• շամպինիոններ - 0,8 կգ;
• բրինձ - 100 գ;
• թթվասեր կամ նիհար մայոնեզ - 100 մլ;
• սամիթ - 50 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• սոխ – 0,2 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք պղպեղը, կտրեք դրանց գագաթները և պոչերը, հանեք սերմերը և թաղանթները:
• Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։
• Սունկը կտրատել շերտերով, սոխը՝ խորանարդի։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը և տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսաթափանցիկ դառնա։
• Ավելացնում ենք սունկը և տապակում այնքան, մինչև թավայի միջից արձակված ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
• Սունկը խառնել բրնձի հետ, ավելացնել աղ և համեմել սնկով ֆարշը՝ ըստ ճաշակի։
• Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։
• Պղպեղները լցնել աղացած սնկով և քսել թթվասերով կամ նիհար մայոնեզով: Ցանկության դեպքում պղպեղի «կաղապարները» կարող եք ծածկել կտրված «կափարիչներով»։
• Պղպեղները դնել խորը թխման ամանի մեջ։ Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Այս ուտեստը, անշուշտ, դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են սնկով: Հարմար է նաև բուսական կերակուրների և պահքի սեղանի համար։

Հնդկաձավարով, մսով և սնկով լցոնած պղպեղ

• բուլղարական պղպեղ - 1,5 կգ;
• աղացած միս (կարելի է նաև հավի միս) – 0,2 կգ;
• հնդկաձավար - 0,2 կգ;
• խոզի սունկ - 100 գ;
• գազար - 0,2 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• սամիթ - 50 գ;
• պանիր - 0,2 կգ;
• կարագ - 20 գ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հնդկաձավարը եռացնել, խառնել մանր կտրատած սամիթի և թարմ աղացած մսի հետ։
• Սունկը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել, խառնել հնդկաձավարի և աղացած մսի հետ։
• Սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել քերիչով, մարմանդ կրակի վրա տապակել բանջարեղենը քիչ քանակությամբ ձեթի մեջ։ Խառնել հիմնական միջուկով, ավելացնել աղ և համեմել ըստ ճաշակի։
• Պանիրը կոպիտ քերել, կեսն ավելացնել աղացած մսին, խառնել։
• Պղպեղները կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը և հանեք թաղանթները։
• Նավակները լցնել աղացած միսով և շաղ տալ մնացած պանիրով։
• Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Հնդկաձավարով, սնկով և աղացած միսով լցոնած պղպեղները ստացվում են համեղ, բուրավետ, գեղեցիկ և առողջարար։

Ջեռոցում լցոնած պղպեղ պատրաստելը դժվար չէ, եթե գիտեք հիմնական կանոնները։ Եվ դուք կարող եք ինքներդ հորինել լցոնման բաղադրատոմսեր՝ հաշվի առնելով տարբեր ապրանքների համատեղելիությունը։

Չգիտես ինչու, խոհարարության մեջ պղպեղը հաճախ դառնում է հավելյալի դեր՝ լեչո, լցոնած պղպեղ, պատրաստուկներ և թարմ բանջարեղենի աղցաններ. թվում է, թե առանց պղպեղի չես կարող անել դրանց մեջ, բայց այն առանձնապես աչքի չի ընկնում: ընդհանուր կազմը.

Մինչդեռ այս առողջարար բանջարեղենը կարող է խաղալ ոչ միայն երկրորդ ջութակ, այլ նաև մենակատար:

Փորձեք պարզապես բուլղարական պղպեղ թխել ջեռոցում` առանց աղացած մսի և առանց այլ հավելումների: Միայն պղպեղ, համեմունքներ և բուսական յուղ: Դուք կզարմանաք, բայց սա միանգամայն ինքնուրույն ուտեստ է՝ անուշաբույր, համով հարուստ և ախորժելի։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ այն կարելի է մատուցել մակարոնեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի հետ, կամ պարզապես թխած պղպեղի վրա լցնել բալզամիկ քացախի և ձիթապտղի յուղի սոուս։

Բաղադրիչներ

• պղպեղ - 10 հատ:
• աղ – 5 գ
• սխտոր - 2-3 պճեղ (ըստ ճաշակի)
• արևածաղկի ձեթ - 100 մլ
• սև պղպեղ - 1 գ (ըստ ճաշակի)

Նախապատրաստում

1. Ընտրեք միայն ամբողջական պղպեղ՝ առանց մարմնի ճաքերի։ Պղպեղը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։

2. Պղպեղի կողքին մի փոքրիկ անցք բացեք։ Դրա միջոցով հանում ենք պղպեղի սերմերը և միջուկը։ Շատ կարևոր է փոքրիկ անցք անելը, քանի որ որքան փոքր լինի, այնքան ավելի շատ հյութ և սննդարար նյութեր կմնան մեր պղպեղի մեջ։ Անցքի մեջ լցնել մի քիչ աղ և սև պղպեղ և, ցանկության դեպքում, սխտորի մամլիչով մի քիչ սխտոր քամել։ Ավելի լավ է պղպեղի հատիկը մի փոքր թափահարել, որպեսզի համեմունքները տարածվեն պղպեղի վրա:

3. Ջեռոցը տաքացնել 180 C. Թխման թերթիկի վրա լցնել արևածաղկի ձեթ, կարող եք նաև ձիթապտղի ձեթ օգտագործել։ Պատրաստի պղպեղը դնել թխում թերթիկի վրա և մեր ուտեստը դնել ջեռոցում:

4. Պղպեղը պետք է թխել 180-200 C ջերմաստիճանում։ Ընդհանուր թխման ժամանակը 35-40 րոպե է։ Պղպեղի կեղևը պետք է մգանա և դառնա փափուկ։

5. Պատրաստի պղպեղը դնել մատուցվող ափսեների վրա և զարդարել խոտաբույսերով։ Մեկ մատուցման համար կա 2 պղպեղ։ Պատրաստի ուտեստի ընդհանուր քանակը 5 չափաբաժին է։

Նշում տանտիրուհուն

1. Ժամանակակից վառարանների մեծ մասը, բացի թխման թերթիկից, ունի մետաղական դարակ: Վրան կարող եք նաեւ պղպեղ թխել։ Որոշ մարդկանց նույնիսկ այս տարբերակը ավելի շատ դուր կգա, քանի որ յուղի կարիք չկա: Դրա բացակայության պատճառով թխած բանջարեղենի համը մի փոքր կփոխվի։ Համտեսելուց հետո դուք կկարողանաք հասկանալ՝ հարմարեցնել բաղադրատոմսը, թե ձեռնպահ մնալ։

2. Խոհարարական գործընթացի նկարագրության մեջ նշված եղանակով պատրաստված արտադրանքը եփվում է գրիլների և խորովածի վրա։ Եթե ​​պղպեղը թարմ է այգուց, դա բացարձակապես հիանալի կլինի, բայց որքան օգտակար:

3. Այգու այս մշակաբույսը շատ բազմազան է: Կան խիտ, հյութալի միջուկով սորտեր - դրանք նախընտրելի են թխելու համար բազմազանություն ընտրելիս: Դրանք ներառում են Atlas-ը և Merchant-ը: Այս պղպեղներն ունեն նաև փոքր սերմերի խցիկ, որը գտնվում է ցողունի մոտ, ինչը նշանակում է, որ այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Բոգատիրը հիանալի տեսակ է՝ խոշոր և մսոտ։ Այն պահվում է ջեռոցում մի փոքր ավելի երկար, քան, օրինակ, Բելոզերկան։

4. Ճաշատեսակ մատուցելիս խորհուրդ է տրվում մրգային դանակի պես լրացուցիչ դանակ տեղադրել բաժինների ափսեների մոտ։ Նրանց համար հարմար է բանջարեղենից կեղևը հանել և հեռացնել՝ շատերը չեն ուտում այն։

5. Այն անցքով, որտեղից հանվել է անուտելի ներսի հատվածը, հեշտ է պղպեղները լցնել հալած պանրով, լյարդի պաշտետով և այլն, դրանում կօգնի խմորեղենի ներարկիչը կամ կտրված անկյունով հաստ պոլիէթիլենային տոպրակը։