Հաղարջի հատապտուղները աճում են գրեթե յուրաքանչյուր գյուղական տանը: Դրանք օգտագործվում են բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսերում, այդ թվում՝ ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման մեջ։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ հաղարջի լիկյոր տանը:
Վերամշակված հատապտուղները տեղադրեք ապակե տարայի մեջ, ավելացրեք հաղարջի մի քանի կտրատած տերեւ, լցրեք սպիրտով և պինդ փակեք տարան։ Խառնուրդն այս վիճակում թողնում ենք մոտ 5-7 շաբաթ, տաք տեղում։ Ծերացումից հետո տարայի պարունակությունը մանրակրկիտ զտեք շորով և մի կողմ դրեք:
Այժմ մենք պետք է շաքարի օշարակ պատրաստենք։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել շաքարավազ, խառնել և եփել մոտ 10 րոպե, մինչև սկսվի փրփուրը: Այնուհետեւ ճաշատեսակները հանում ենք կրակից եւ սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Հաղարջի թուրմը միացնում ենք շաքարի օշարակի հետ և մանրակրկիտ խառնում։ Այնուհետև ըմպելիքը լցնում ենք շշերի մեջ, ամուր փակում և պահում 5 օր, որպեսզի համը բարձրանա։ Խմելուց առաջ լիկյորը մի փոքր հովացրեք։
Մենք լվանում ենք բոլոր տերեւները և դնում սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան։ Հաղարջը դասավորում ենք, լվանում ու տերեւների հետ միասին դնում կաթսայի մեջ։ Այնուհետև լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել 12 ժամ եռալ: Ժամանակից հետո հեղուկը զտեք, ավելացրեք հատիկավոր շաքար և կիտրոնաթթու։ Հասցնել եռման աստիճանի, հովացնել, լցնել օղու մեջ և դնել սառնարանը 2 օրով։ Սրանից հետո լիկյորը լցնել շշերի մեջ և մատուցել տոնական սեղանին։
Հաղարջը լվանում ենք, լցնում հարմար չափի ամանի մեջ ու ավելացնում կես բաժին շաքարավազ։ Այնուհետև դրա մեջ ջուր լցնել և հատապտուղները բլենդերի միջոցով տրորել խյուսի մեջ։ Դրանից հետո վերևը ծածկել շղարշով և թողնել խմորման մոտ մեկ շաբաթ՝ ամեն օր խառնելով, իսկ չորրորդ օրվանից ըմպելիքին ավելացնել 100 գրամ շաքար։
Երբ յոթ օր անցնի, ապագա գինին լցնել շշի մեջ և ամուր փակել այն կափարիչով։ Վրան անցք ենք անում ու հատուկ խողովակ ենք մտցնում, որի շնորհիվ տորթը նստվածքի մեջ կնստի։ 2-3 օր հետո ավելացրեք ևս 100 գրամ շաքարավազ և թողեք, որ ամբողջությամբ լուծվի։ Վերջնական պատրաստությանը մնացել է 3 շաբաթ, այնուհետև կարող եք շշալցել ըմպելիքը և ուղարկել զով, մութ տեղ։ Արդյունքում ստանում ենք լիկյոր՝ լավ տտիպի համով, բուրավետ բույրով և հաճելի հետհամով։
Հյութի արդյունահանման գործընթացը արագացնելու համար խաղողը և սև հաղարջը հերթափոխով անցնում ենք հյութաքամիչով։ Սրանից հետո խաղողի հյութը տաքացնում ենք մինչև 30 աստիճան, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և լցնում հաղարջի հյութի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել ապակե տարայի մեջ և թողնել 7-10 օր խմորվի։ Երբ խմորումն ավարտվի, լիկյորը զտեք, անցկացրեք բամբակի շերտով, ավելացրեք օղի և լցրեք ապակե շշերի մեջ։ Խցաններով փակում ենք և հորիզոնական դիրքով պահում զով, մութ տեղում։
← Կտտացրեք «Հավանել» և հետևեք մեզ Facebook-ում
Կրուշոնը հայտնի խմիչք է, որում ալկոհոլի հետ միասին ավելացնում են հատապտուղներ, մրգեր, հյութեր և օշարակներ: Իսկ այսօր մենք ձեզ կպատմենք մի քանի հետաքրքիր և բազմակողմանի բաղադրատոմսեր նռան գավաթի համար: Կարդացեք և ստեղծեք համեղ խմիչք:
Cruchon-ը զովացուցիչ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է տարբեր գինիների խառնուրդից՝ հատապտուղների և մրգերի ավելացումով։ Բայց այն կարող է լինել նաև ոչ ալկոհոլային և մատուցվել երեխաների համար։ Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել այն ձմերուկի մեջ:
Punch-ը ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է մրգային հյութերի և ալկոհոլային խմիչքների խառնուրդից։ Իսկ այսօր մենք ձեզ կպատմենք օղիով դակիչ ստեղծելու մի քանի բաղադրատոմս։ Այս ըմպելիքը, անշուշտ, կպարգևի ցանկացած երեկույթ։
Թութը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար։ Դրանք կարելի է թարմ ուտել, օգտագործել տարբեր միջուկների համար, և դրանցից կարելի է համեղ լիկյոր պատրաստել։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ անել, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել թթի ըմպելիք։
Մշտական ընթերցողները հավանաբար արդեն գիտեն, որ ես երազում եմ ունենալ իմ սեփական գինու նկուղը։ Եվ սա ոչ թե այն պատճառով, որ ես սիրում եմ ալկոհոլը, այլ պարզապես այն պատճառով, որ ես սիրում եմ հյուրերին: Եվ հատկապես զարմացնել նրանց ձեր համեղ ըմպելիքներով: Իհարկե, իմ փորձը փոքր է, ընդամենը մոտ 20 տարի, սա այն ժամանակը չէ, որ ինձ հետաքրքրել և արել եմ, այն է՝ աշխատանքային փորձը։
Իմ պրակտիկայում ես արտադրում եմ և՛ ցածր ոգելից խմիչքներ, և՛ լուսնային, բայց ամենից շատ սիրում եմ բացառիկ խմիչքներ պատրաստել՝ լիկյորների, թուրմերի կամ պարզապես կոնյակների տեսքով։
Ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են բլոգում, բայց կա մի գաղափար, որ ավելի շատ բաղադրատոմսեր տեղադրեմ, ինչպես ինձ, այնպես էլ ձեզ համար: Ավելին, ես չեմ փորձել իմ նոթատետրի բոլոր բաղադրատոմսերը: Եվ ես լավ եմ նաև երևակայությամբ, կարող եմ համատեղել և ստեղծել իմ սեփականը:
Ես ոչ մի տեղ չեմ տեսել այս բաղադրատոմսը, բայց ես ինքս եմ այն գտել: Եվ ես դա արեցի մի քանի անգամ, որպեսզի բաղադրիչները հարմարեցնեմ իմ ճաշակին: Եվ սա ոչ թե երևակայության արդյունք է, այլ փոփոխված և ճշգրտված բաղադրատոմս՝ գործնական պատրաստման միջոցով։ Իսկ իմ ճաշակին արդեն վստահում են ոչ միայն մեր ընտանիքը, այլեւ մեր խմիչքները փորձած ընկերներն ու ծանոթները։
Այն, ինչ ինձ դուր է գալիս այս բաղադրատոմսում, այն է, որ դուք կարող եք այն պատրաստել ոչ միայն հատապտուղների սեզոնին, այլև ձմռանը՝ օգտագործելով սառեցված հաղարջ:
1. Առաջին հերթին պետք է պատրաստել հատապտուղները։ Լվացեք և տեսակավորեք դրանք ցողուններից և բեկորներից:
2. Հատապտուղները լցնել ջրով եւ ուղարկել կրակին։ 
3. Եռացնել եւ եփ գալ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Քամում ենք 2 շերտով շղարշով պատված քամոցով։ Մենք ուղղակի քամում ենք առանց մանրացնելու։ Մենք քամում ենք այն: 
5. Քամած արգանակը դնել կրակի վրա։
7. Հասցրեք եռման աստիճանի և ցանկության դեպքում հեռացրեք փրփուրը: Անձամբ ես հանում եմ այն, չնայած դրանից հետո մենք դեռ պաշտպանում ենք լիկյորը: Ապա կրակն անջատել ու թողնել սառչի։
8. Երբ օշարակը մի փոքր սառչի, լցնում ենք տարայի մեջ, որի մեջ թրմվի լիկյորը։
9. Ես թափում եմ օղին: Օղու փոխարեն կարող եք օգտագործել լուսնաշող կամ ալկոհոլ։ Օրինակ, ես օգտագործում եմ 40% նոսրացված ալկոհոլ: Բերքահավաքի սեզոնից առաջ հատուկ գնել եմ 10 լիտր ալկոհոլ։ Արդեն պատրաստել եմ ելակի, վայրի ելակի, հապալասի լիկյոր։ Ծրագրեր կան նաև ազնվամորու և բալի համար:
10. Թող նստի առնվազն երկու-երեք շաբաթ, որպեսզի օղին ընկերանա օշարակի հետ։ Այս ժամանակից հետո ալկոհոլի հոտը կվերանա, և կմնա միայն հաղարջի բույրը։ Իդեալում, թող այն եփվի մի քանի ամիս:
Ինձ ամենաշատը դուր եկավ բալի և սև հաղարջի լիկյորը։ Բայց այս տարի մենք զգալիորեն ընդլայնել ենք տեսականին, և հիմա դժվար է ասել։ Բաժանորդագրվեք մեր ալիքին, և ձմռանը մոտ ես կանցկացնեմ արդեն թրմված լիկյորների համտես, և անպայման իմ գնահատականը կտամ։
Իսկ հիմա քիչ ալկոհոլային խմիչքի բաղադրատոմս՝ շատ համեղ և առանց քիմիական նյութերի։ Վերցրեք սև հաղարջի կոմպոտը, դրա 2/3-ը լցրեք բաժակի մեջ, ավելացրեք լիկյոր և դրեք ծղոտ։ Պարզվում է, որ շատ համեղ և աստվածային, շատ բուրավետ ըմպելիք է ցածր ալկոհոլով։
Եվ վերջում ես ձեզ կտամ լիկյորի մի քանի բաղադրատոմսեր՝ սկսած այս մեկից, միայն վիդեո ֆորմատով։
Հաղարջի լիկյորի լավագույն բաղադրատոմսերը (սև և կարմիր)
Մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել հաղարջի լիկյոր տանը, օգտագործելով երկու ապացուցված բաղադրատոմսեր: Ցանկացած բազմազանություն հարմար է, բայց նույն խմիչքի մեջ չեք կարող խառնել կարմիր և սև հատապտուղները։ Եփելուց առաջ մրգերը պետք է առանձնացնել սրածայրերից ու խնամքով տեսակավորել՝ հեռացնելով փչացած ու բորբոսնածները, հակառակ դեպքում խմիչքի համը կվատանա։ Սպիրտային հիմքը (40 աստիճան նոսրացված սպիրտ, օղի, կրկնակի թորած լուսնաշող կամ կոնյակ) պետք է լինի բարձրորակ։ Այլ պահանջներ չկան, պարզապես անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ տեխնոլոգիային:
Շաքարավազի փոխարեն մեղր օգտագործելիս օգտակար նյութերը պահպանելու համար օշարակը չհասցնել եռման աստիճանի, այլ տաքացնել առավելագույնը 40°C և հարել այնքան, մինչև մեղրն ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։
Ուշադրություն. Թրմելու ժամանակ կարևոր է ընտրել ճիշտ տարան, սպիրտային հիմքը պետք է ծածկի հատապտուղների շերտը առնվազն 2-3 սմ, անհրաժեշտության դեպքում՝ ավելի շատ սպիրտ լցնել։
Բաղադրությունը:
1. Լվացված հատապտուղներն ու տերևները դնել տարայի մեջ, լցնել սպիրտային հիմքի մեջ և պինդ փակել կափարիչը։ Թողեք 5-7 շաբաթ տաք, մութ սենյակում։ Թափահարել 5-6 օրը մեկ անգամ։
2. Ծերացումից հետո տարայի պարունակությունը զտեք շղարշի կամ հատուկ ֆիլտրի թղթի միջով։ Հատապտուղները քամել չոր (այլևս անհրաժեշտ չէ):
3. Պատրաստել շաքարի օշարակ։ Դրա համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք շաքարավազը և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փրփուրը սկսվի (մոտ 4-6 րոպե): Այնուհետև օշարակը հանում ենք կրակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Հաղարջի թուրմը խառնել շաքարի օշարակի հետ։ Ստացված ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել։ Համը լավացնելու համար 5 օր դրեք սառնարանում։
Սև հաղարջի լիկյոր
Մատուցել սառեցված վիճակում։ Պահպանման ժամկետը արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու պահելու դեպքում մինչև 3 տարի է։ Ուժը՝ 15-17 աստիճան:
Բաղադրությունը:
1. Տեղադրել հատապտուղները ապակե շշի կամ տարայի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք հաղարջի տերեւներ և օղի (ալկոհոլ): Ամուր փակեք և պահեք 5-6 շաբաթ արևոտ տեղում (պատուհանագոգին)։ Թափահարել 7 օրը մեկ անգամ։
2. Ստացված թուրմը քամում ենք շղարշով: Հատապտուղները քամել։
3. Պատրաստեք շաքարի օշարակ՝ օգտագործելով նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրված տեխնոլոգիան։
4. Հաղարջի թուրմի մեջ ավելացնել սառը օշարակ, հարել, լցնել ապակյա շշերի մեջ ու ամուր փակել։
5-6 օր հետո կարող եք սկսել համտեսել։
Եթե նստվածք կամ պղտորություն է հայտնվում, զտեք բամբակյա բուրդի միջով:
Կարմիր հաղարջի լիկյոր
Ուժ - 10-11%: Պահպանման ժամկետը (մութ սենյակում) – մինչև 3 տարի:
Չնայած այն հանգամանքին, որ հաղարջի լիկյորների տրված բաղադրատոմսերը տարբերվում են միայն բաղադրիչների համամասնությամբ, խմիչքների համը շատ տարբեր է։
Տնական սև և կարմիր հաղարջի լիկյոր, crème de cassis
Ինչպես պատրաստել:
Լվացեք հաղարջը, հանեք բոլոր ցողունները և տեսակավորեք։ Մանրացրեք փոքր խմբաքանակներով (կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր ցածր արագությամբ) - այստեղ հիմնական խնդիրն այն է, որ յուրաքանչյուր հատապտուղը մանրացնել, բայց միևնույն ժամանակ սերմերը անձեռնմխելի պահել: Մանրացված հատապտուղները լցնել անհրաժեշտ ծավալի տարայի մեջ և լցնել օղիով։ Հատապտուղները պետք է թրմել առնվազն 1 ամիս (այս գործընթացը կոչվում է մացերացիա) զով, մութ տեղում։
Մեկ ամիս անց պետք է քամել հատապտուղները. վերցնել շղարշ և օգտագործել այն քամելու ամբողջ ալկոհոլացված հյութը: Այնուհետեւ ըմպելիքը կարելի է մի քանի անգամ ֆիլտրել եւ անցնել բամբակյա ֆիլտրով։ Չափում ենք ստացված հեղուկի քանակը։ Այժմ ավելացրեք շաքարավազ. եթե Ձեզ անհրաժեշտ է սովորական սև հաղարջի լիկյոր, ապա ավելացրեք հեղուկի ընդհանուր ծավալի 20% շաքար (այսինքն, յուրաքանչյուր լիտր խմիչքի համար՝ 200 գ շաքարավազ), եթե ցանկանում եք ստանալ Creme de Cassis՝ 45% ( այս տարբերակը հարմար է միայն կոկտեյլները խառնելու համար):
Շաքարավազը պետք է ավելացնել հյութին և մոտ 5 րոպե ցածր արագությամբ խառնել բլենդերի մեջ, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի (դա կարելի է անել փոքր խմբաքանակներով, ինչպես նաև ձեռքով խառնել)։ Վերջնական փուլը լիկյորի շշալցումն ու փակումն է, կարևոր է, որ խմիչքը սերտորեն փակվի: Փաստն այն է, որ լիկյորը շատ արագ օքսիդանում է, բառացիորեն մի քանի ամսվա ընթացքում, և դա մեծապես ազդում է նրա գույնի վրա. ազնիվ մուգ մանուշակագույնից այն դառնում է ձանձրալի շագանակագույն: Այսպիսով, տնական Creme de Cassis-ի հերթական շիշը բացելուց հետո հրավիրեք ձեր հյուրերին 😉
Սա ֆրանսիական լիկյորի ավելի թեթեւ տարբերակն է։ Այն պատրաստվում է կարմիր և սև հաղարջի միջից։
Տնական սև հաղարջի լիկյոր. բաղադրատոմսեր
Տանը օղիով սև հաղարջի լիկյոր պատրաստելու համար ձեզ շատ ժամանակ կպահանջվի՝ 6-8 շաբաթ։ Բայց արդյունքը կարժենա՝ խմիչքը կլինի անուշաբույր, մածուցիկ-քաղցր, հարուստ: Եթե շատ քիչ ժամանակ ունեք, և լիկյորը պետք է պատրաստ լինի որոշակի ամսաթվին, օգտագործեք կոնյակը որպես ալկոհոլային հիմք: Այս բաղադրատոմսը կարելի է վերարտադրել ընդամենը 7 օրում, իսկ պատրաստի ըմպելիքը ոչ մի կերպ չի զիջում օղիով թրմված իր եղբորը։
Ուշադրություն. Լիկյոր պատրաստելիս ընտրեք միայն հասած և թարմ մրգեր, նույնը վերաբերում է ալկոհոլին, այն պետք է լինի որակյալ և ոչ էժան։ Հաղարջի բազմազանությունը կարևոր չէ.
Այս ըմպելիքի հսկայական առավելությունը ոչ միայն նրա համեղ համն է, այլ նաև բուժիչ ազդեցությունը։ Ապացուցված է, որ այն օգնում է մրսածությանը, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններին և ամրացնում է իմունային համակարգը։ Բնականաբար, խոսքը լիկյորի չափաբաժնով սպառման մասին է. զգալի չափաբաժիններով այն միայն վնաս կհասցնի օրգանիզմին։
Տանը սև հաղարջի լիկյոր պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
Ապակե տարայի մեջ դրեք թարմ, ամբողջական հատապտուղները և հաղարջի կտրատած տերևները: Բաղադրիչների վրա լցնել օղի, պինդ փակել տարան և թողնել 6 շաբաթ եռալ: Թրմելու համար ընտրեք մութ, բայց տաք տեղ։ Հնեցված ըմպելիքն անցկացրեք կրկնակի շղարշով ֆիլտրով։ Այժմ կարող եք սկսել օշարակի եփել։ Դա անելու համար ջուրը եռացրեք և վրան շաքարավազ ավելացրեք։ Խառնուրդը պահել թույլ կրակի վրա, մինչև փրփուր առաջանա (սովորաբար 8-10 րոպե), ապա տարան հանեք վառարանից և պարունակությունը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանի։ Սառեցրած շաքարի օշարակը խառնել հաղարջի թուրմի հետ և մանրակրկիտ հարել։ Խմիչքը լցնել ապակե շշերի մեջ, ամուր փակել և 7 օր պահել մութ տեղում։ Այս ընթացքում լիկյորը կհասունանա և ձեռք կբերի իր բնորոշ մածուցիկությունը։
Պատրաստի ըմպելիքը պետք է խմել սառեցված վիճակում։
Հետևյալ բաղադրատոմսը նախատեսված է անհամբեր մարդկանց համար՝ սև հաղարջի լիկյորը պատրաստվում է ընդամենը մեկ շաբաթում։ Ճիշտ է, նրա համն այնքան հարուստ չի լինի, որքան առաջին տարբերակում։
Բաղադրությունը տանը պատրաստելու համար.
Թարմ հատապտուղներ օգտագործելիս պարզապես ողողեք և մանրացրեք դրանք։ Չորացրած հաղարջի դեպքում դրանք լցնում ենք եռման ջրի մեջ, փակում ենք կափարիչով և պահում 5-7 րոպե, ապա քամում ենք քամոցով։
Կարմիր հաղարջի լիկյոր - բաղադրատոմս լուսանկարով 
Ելակի շոռակարկանդակ
Դասական շոռակարկանդակ դանդաղ կաթսայում
Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք»
Կաթնաշոռով շոռակարկանդակ առանց թխելու
Շոռակարկանդակ հապալասով
No Bake Pumpkin Cheesecake
Նյու Յորքի շոռակարկանդակ դանդաղ կաթսայում
Կաթնաշոռով շոռակարկանդակ դանդաղ կաթսայում
Շոռակարկանդակ միկրոալիքային վառարանում
Rainbow շոռակարկանդակ
Տանը հաղարջի լիկյոր պատրաստելը
Սև հաղարջը տարբերվում է սպիտակ և կարմիր հաղարջից ոչ միայն հատապտուղների գույնով և արտաքին տեսքով, այլև հատապտուղների շղարշների համով ու ձևով։ Այն ունի օգտակար նյութերի և բուժիչ հատկությունների ավելի ընդարձակ ցանկ։
Սև հաղարջի լիկյորը հարուստ գույնի անուշաբույր, համեղ ըմպելիք է, որը չափավոր օգտագործման դեպքում հարստացնում է օրգանիզմը օգտակար նյութերով, լավացնում է իմունիտետը և օգնում է մրսածության դեպքում։
Բաղադրությունը:
Առանձնացրեք հատապտուղները հատիկներից։ Անպայման հեռացրեք փտած հատապտուղները, քանի որ դրանք կվատթարացնեն գինու համը։ Առանց դրա ալկոհոլային բաղադրիչը չեք կարողանա պատրաստել, հաղարջի լիկյոր չեք կարողանա պատրաստել. պետք է ընտրել բարձրորակ օղի, իսկ ծայրահեղ դեպքում սննդի սպիրտը նոսրացնել մինչև 40 աստիճան։ Լիկյոր պատրաստելու համար ավելի լավ է չօգտագործել լուսնաշող, քանի որ դա կազդի լիկյորի համի և հոտի վրա։ Եթե դուք դեռ ցանկանում եք սև հաղարջի լիկյոր թրմել այս տնական արտադրանքով, ապա այն պետք է ենթարկվի բարձրորակ կրկնակի թորման: Ամբողջ տեսակավորված հատապտուղները լցնել ապակե շշի մեջ։ Լվացեք հաղարջի տերևները, կտրատեք և ավելացրեք հատապտուղներին։ Լցնել օղին/ալկոհոլը և ամուր փակել: Պատրաստուկը պետք է թրմվի տաք տեղում հինգից յոթ շաբաթ։ Այնուհետև գայլուկի խառնուրդը պետք է զտել մաքուր շղարշով, մաղով կամ հատուկ թղթե զտիչներով: Այժմ դուք պետք է պատրաստեք քաղցր օշարակ: Եռացրած ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով մինչև փրփուր ձևավորվի (8–10 րոպե)։ Պատրաստի օշարակը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելացնել այն հաղարջի թուրմի մեջ և հարել։ Ստացված հեղուկը լցնել պատրաստված տարայի մեջ։ Սերտորեն փակեք: Խմիչքը կարող եք համտեսել միայն 5-10 օր հետո։ Այս ընթացքում սև հաղարջի լիկյորը թրմելու և ավելի հստակ կբացահայտի իր զարմանալի համն ու բույրը։
Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք տանը պատրաստել ցանկացած տեսակի հաղարջի լիկյոր: Հիմնական կանոն. Դուք չեք կարող խառնել կարմիր/սպիտակ և սև մրգերը մեկ խմիչքի մեջ։
Կարմիր հաղարջի լիկյորի տնական բաղադրատոմս
Հեռացրեք ցողունները չոր, մաքուր հատապտուղներից և բաժանեք դրանք կիսով չափ (մեծերը քառորդների):
Լցնել դրանք տարայի մեջ (1 լիտր): Օղին պետք է ծածկի դրանք կամ հասնի անոթի եզրին։
Այստեղ քամեք կես կիտրոնի հյութը, որը նախատեսված է խմիչքին կծու թթվայնություն հաղորդելու համար։
Սափորը տաք տեղում է նստում 7-10 օր (սա կարող է լինել պատուհանագոգ, որը ստանում է արևի լույս):
Չպետք է քամել ելակները՝ ինֆուզիոն լցնելով շղարշի միջով - այստեղ շաքարավազ դնել։
Խցանվելուց հետո մի կողմ դնել։ Թեթև թափահարեք բանկա հատապտուղներով և շաքարով և հանեք այն. 2-3 օրից շաքարավազը կլուծվի: Օշարակը քամելուց հետո ավելացնում ենք ջուրը և խառնելուց հետո նորից ավելացնում ենք օշարակը։
Հիմա եկեք ստացված օշարակի հետ հանենք ելակի թուրմը և լցնենք տարայի մեջ, 3-5 օր մոռանանք դեռևս չպատրաստված ըմպելիքի մասին։ Երբ պարզ դառնա, հանեք այն նստվածքից և զտեք։
Այս անհամեմատ համեղ լիկյորի գույնը՝ 15%-ից ոչ ավելի ուժգնությամբ, կստացվի գեղեցիկ «ելակ»։ Սառեցված ըմպելիքի և՛ համը, և՛ բույրը պարզապես անհամեմատելի են։
Բալի լիկյորը համեղ կլինի լավ հասած մրգերից։ Բայց մենք չենք ընտրում սերմերը. միջուկները խմիչքին կտան հաճելի դառը համ և նուշի բույր:
Տեղադրել բալը երեք լիտրանոց շշի մեջ։ Վրան լցնել մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և լցնել կես լիտր օղի։ Թողեք մնա 6-7 օր՝ ամեն օր թափահարելով շշի պարունակությունը։
Նշված ժամանակից հետո զտեք և ավելացրեք մնացած շաքարավազն ու օղին։ Այն լուծարելու համար հարկավոր է ամեն ինչ մի փոքր տաքացնել։
Բալի լիկյորը թափանցիկ զտելու համար վերցրեք բամբակյա բուրդ շերտ։
Մեկ օր կանգնելուց հետո տանը պատրաստված բալի լիկյորը շշալցվում է։ Մի մոռացեք դրանք ամուր փակել:
Հարմար ձևով տրորված հատապտուղի մեջ ալկոհոլ լցնել և թողնել տասնհինգ օր (հաճախ թափահարեք տարան):
Շաքարավազից ու ջրից պատրաստված օշարակը հովացնում ենք 30-40 աստիճանով, լցնում շշի մեջ։
Խառնուրդը պետք է մնա մի քանի շաբաթ։
Զտված ըմպելիքը շշալցված է։
Մաքուր և չոր հատապտուղները լցնել շշի կամ տարայի մեջ։
Ավելացնել շաքարավազ, սպասել կես ամսից երկու:
Քամելուց հետո օղին լցնել հյութի մեջ և շշալցվել։
Օղին պետք է ծածկի հաղարջն ու տերեւները։
Կնքված շիշը պետք է դնել արևի տակ (5-6 շաբաթ):
Քամած հաղարջի հյութին ավելացնել օշարակ։
Լիկյորը ֆիլտրելուց հետո լցնել շշերի մեջ ու փակել։
Հատապտուղները տարայի մեջ դնելուց հետո ավելացրեք օղի։
Թողեք 5-6 շաբաթ թրմվի հաղարջի տերևներով։
Զտելուց հետո ավելացնել մեղրն ու օշարակը (նախապես եփած շաքարավազից ու ջրից)։
Մի մոռացեք լարել:
Ալկոհոլը լցնել փշահաղարջով և տերևներով ամանի մեջ։ Թողեք մնա 7 օր։
Ջրից ու շաքարավազից պատրաստված օշարակը լցնել տարայի մեջ և թողնել մեկ շաբաթ։
Այնուհետև քամում ենք և շշալցումից հետո փակում։
Եկեք մանրացնել հատապտուղները որքան հնարավոր է հարմար և դրանք դնել երեք լիտրանոց տերևներով շշի մեջ՝ անհրաժեշտ է լցնել օղիով։
Լավ փակված անոթը վեց շաբաթով (30-40 աստիճան) կուղարկենք տաք տեղ։
Օշարակը եփել 8-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ փրփրելուց հետո հեռացնելով։
Քամելուց հետո լցնել հովացրած օշարակը։
Լիկյորը լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել։ Թողեք մեկ շաբաթ մնա զով տեղում, ավելի համեղ կլինի։
Հիմքը խառնեք չիչխանի հյութի տեսքով ալկոհոլի, հապալասի հյութի և 66% օշարակի հետ։
Խառնուրդը նոսրացրեք գույնով, վանիլինով և կիտրոնաթթվով, ինչը թթվայնությունը կավելացնի մինչև 0,4 գ/100 մլ։
Ջուրը եռացրեք և օղին նոսրացրեք, որպեսզի ապագա ըմպելիքի ուժգնությունը 25 տոկոսից բարձր չլինի։
Եկեք զտենք խմիչքը: Նրա վառ դեղին գույնը՝ կարմրավուն երանգով, չիչխանի բույրով քաղցր և թթու համը ձեզ կուրախացնի։
Պետք է տրորել հատապտուղները՝ յուրաքանչյուրն ունի իր ճանապարհը:
Դրանց վրա օղի ավելացրեք և թողեք 3-4 օր նստեն։
Այս գեղեցկությունը քամելուց հետո ավելացրեք շաքարավազ և ուղարկեք կրակին։
Առանց եռման հասցնելու՝ հանում ենք և մոտ հինգ րոպեով լցնում մեխակն ու հիլը (փաթաթված շղարշով)։
Լցնել շշերի մեջ՝ չմոռանալով քամել (որքան մանրակրկիտ քամել, այնքան թափանցիկ է լիկյորը)։ Տեղադրեք շշերը զով տեղում:
Եկեք հատապտուղները լցնենք ամանի մեջ։
Լրացրեք դրանք սառեցված շաքարի օշարակով և օղիով և ամուր փակեք: Թող նստի երեք շաբաթ տաք տեղում։
Զտել և շիշ:
Հատապտուղների վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել, որ ջուրը թափվի։
Հատապտուղները լցնել տարայի մեջ և ավելացնել 2 բաժակ շաքարավազ և դնել տաք տեղ։
1-2 օր հետո մենք այստեղ օղի ենք լցնելու, թող ամեն ինչ մնա 7-10 օր:
Մնացած ջրից ու շաքարից օշարակ ենք պատրաստում։ Մինչեւ 30-40 աստիճան սառչելուց հետո ավելացրեք շշի մեջ ու թողեք մեկ ամիս։
Զտելուց հետո ըմպելիքը լցնում ենք շշերի մեջ և փակում։
Անանուխը լցնել օղիով։ Լավ փակենք տարան և թողնենք մի երկու շաբաթ։
Քամեք ըմպելիքը և ավելացրեք շաքարավազ։
Ամբողջ կրակի վրա տաքացնելով՝ կապահովենք, որ շաքարավազը լուծվի։
Սառեցված ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ։
Լիկյորը հարուստ բույրով և թթու համով ալկոհոլային խմիչք է: Այն հատկապես համեղ ու բուրավետ է հաղարջից։ Դուք կարող եք այն ինքներդ պատրաստել բավականին հեշտությամբ՝ պարզապես պետք է համբերատար լինել և ունենալ ճիշտ արտադրանք:
Սև հաղարջի լիկյորի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Հատապտուղները խնամքով դասավորում ենք, ճյուղերը հանում, լվանում ու չորացնում։ Հաղարջի տերևները դնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ քսել տրորով: Երեք լիտրանոց շիշը նախապես լվանում ենք, չորացնում, հատապտուղներն ու տերեւները դնում ենք հատակին ու ամեն ինչ օղի ենք լցնում։ Տարան փակեք կափարիչով և դրեք տաք տեղ։ Մոտ 6 շաբաթ տնային պայմաններում թրմեք հաղարջի լիկյոր։ Նշված ժամանակից հետո վերցնել խորը թավան, լցնել ֆիլտրացված ջրով, ավելացնել շաքարավազը և զանգվածը դնել կրակի վրա։ Խառնելով, օշարակը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 10 րոպե, ապա սառչեք։ Շշի պարունակությունը քամում ենք շղարշի միջով ամանի մեջ, ավելացնում ենք քաղցր օշարակը և ըմպելիքը խառնում մինչև գույնը միատարր լինի: Լիկյորը լցնել ապակե շշերի մեջ և փակել կափարիչներով։
Կարմիր հաղարջի լիկյոր
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Մենք մշակում ենք հատապտուղները և տեղադրում մաքուր ապակե տարայի մեջ։ Տերեւները պատառոտում ենք մի քանի մասի, գցում տարայի մեջ ու օղի լցնում։ Տարան փակեք կափարիչով և թողեք 5 շաբաթ տաք տեղում։ Դրանից հետո մի քանի անգամ քամեք հեղուկը՝ հատապտուղների միջուկից ազատվելու համար։
Այժմ վերցրեք մի կաթսա, լցնել ջուրը, լցնել շաքարավազը, ճաշատեսակները դնել միջին կրակի վրա և խառնելով, բերեք օշարակը եռման աստիճանի: Եռացրեք այն 10 րոպե, ապա սառը: Երկու հեղուկներն էլ միացնում ենք, խառնում ու տնական լիկյորը լցնում շշերի մեջ։
Հաղարջի լիկյորի արագ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Հաղարջը դասավորում ենք, ողողում ու նետում թավայի մեջ։ Ավելացնել պատրաստի տերեւները, լցնել եռացրած ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել խառնուրդը 12 ժամ։ Այնուհետեւ ըմպելիքը զտում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազն ու կիտրոնը։ Եռացնել հեղուկը, ապա վերցնել կրակից և սառչել։ Ավելացնել օղին, խառնել և տանը արագ պատրաստված հաղարջի լիկյորը դնել սառնարանը ընդամենը 2 ժամով։
Տնական հաղարջի լիկյորի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Լվացված հաղարջը դնել խորը կաթսայի մեջ և հատապտուղներին ավելացնել 500 գրամ շաքար։ Այնուհետև լցնել ֆիլտրացված ջրի մեջ և մանրակրկիտ տրորել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի միջոցով մինչև պյուրեը: Ծածկել սպասքը շղարշով և թողնել խմորման համար մեկ շաբաթ։ Ամեն օր խառնուրդը խառնում ենք, իսկ վերջին 4 օրվա ընթացքում ամեն անգամ մի քիչ ավել շաքարավազ ենք ավելացնում։ Պատրաստի լիկյորը լցնել շշի մեջ, փակել այն կափարիչով և վրան անցք անել՝ տեղադրելով հատուկ խողովակ, որի շնորհիվ հատապտուղ տորթը աստիճանաբար կնստի մինչև հատակը։ 3 օր անց ավելացրեք մնացած շաքարավազը, մանրակրկիտ թափահարեք ըմպելիքը և թողեք ևս 3 շաբաթ։ Պատրաստի լիկյորը զտել, լցնել ու դնել սառնարանը։
Ինչպե՞ս պատրաստել լիկյոր հաղարջից և խաղողից:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Խաղողն ու հաղարջը դասավորում ենք, լվանում ու առանձին անցկացնում հյութաքամիչով։ Ստացված խաղողի հյութը կաթսայի մեջ տաքացնել 35 աստիճան, ավելացնել շաքարավազը և հարել։ Բոլոր բյուրեղները լուծվելուց հետո ավելացրեք հաղարջի հյութ, փակեք կափարիչը և խառնուրդը 10 օրով ուղարկեք մութ տեղ, որպեսզի խմորվի՝ ամեն օր խառնելով։ Դրանից հետո ֆիլտրում ենք հեղուկը, լցնում ենք օղու մեջ և շշում հաղարջի լիկյորը։
Լիկյորների համար հատապտուղները պետք է լինեն մեծ, հասուն և, իհարկե, զերծ փտած և փչացած նմուշներից, ինչպես նաև սրածայրերից, հատումներից և բույսերի այլ մնացորդներից:
Մինչեւ տարայի մեջ դնելը, հաղարջը պետք է տրորել փայտե գդալով կամ տրորելով։ Դա պետք է արվի այնպես, որ յուրաքանչյուր հատապտուղ հյութ արձակի, բայց միևնույն ժամանակ սերմերը չփշրվեն։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Կարմիր հաղարջի սորտերը, համեմատած իրենց սև տեսակների հետ, ավելի թթու են և ավելի քիչ հարուստ։ Այսպիսով, բաղադրատոմսում մի փոքր տարբեր համամասնություններ և տերևների բացակայություն:
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Այս ըմպելիքի պատրաստումը, ի տարբերություն մյուսների, ներառում է սև և կարմիր հաղարջի խառնուրդի օգտագործումը։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Այս Burgundy սև հաղարջի նեկտարն առավել հաճախ օգտագործվում է կոկտեյլներում, ինչպիսիք են Kir-ը կամ Kir Royal-ը; բայց նույնիսկ իր մաքուր տեսքով այն կուրախացնի հատկապես քաղցր ըմպելիքների սիրահարներին:
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Պահպանեք լիկյորը սառնարանում։ Օգտագործել բացելուց անմիջապես հետո (այս առումով ավելի լավ է լցնել փոքր շշերի մեջ)։
Հաշվի առնելով խմիչքի պատրաստման գործոնը և արևմտյան արմատները՝ ես որոշեցի այն դասակարգել ոչ թե լիկյորների, այլ լիկյորների շարքին։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Սխա՞լ եք գտել, թե՞ ավելացնելու բան ունեք:
Ընտրեք տեքստը և սեղմեք CTRL + ENTER կամ:
Շնորհակալություն կայքի զարգացման գործում Ձեր ներդրման համար:
