Թթու կաղամբԸստ այս բաղադրատոմսի, այն շատ համեղ է, խրթխրթան, ինչպես նաև բավականին արագ եփվում: Պետք չէ այն ձեր ձեռքերով ջախջախել, քանի որ այն խմորվում է աղաջրի մեջ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ապացուցված տարիների ընթացքում:
Աղաջուր:
Մանրացված կաղամբը խմորման համար
քերած գազար
Կաղամբ և գազար աղի մեջ խմորման համար
Խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելը
Աղաջրով լցնելը
կաղամբ աղաջրի մեջ
Պատրաստում ենք համեղ թթու կաղամբ
Այսքանը: Թթու կաղամբից կարող եք պատրաստել տարբեր աղցաններ, հավելումներ կամ կամ պարզապես ձեթով համեմել և մատուցել։
Անկախ բաղադրատոմսից, լորձը երբեմն կարող է հայտնվել ներկման ժամանակ։ Դժվար է հստակ ասել, թե ինչու է դա տեղի ունենում։ Դա կարող է պայմանավորված լինել ջերմաստիճանի ռեժիմին չհամապատասխանելուց, կաղամբի սխալ տեսակից, սովորական քարի փոխարեն յոդացված աղից, կեղտից, լուսնի սխալ փուլից և այլն։
Այստեղ ես կտեղադրեմ մեկնաբանություններ ընթերցողների կողմից, ովքեր հաջողությամբ հաղթել են լորձը թթու կաղամբով.
Գալինա.
Ակնհայտորեն խախտել է ջերմաստիճանի ռեժիմը, տկ. արևն ընկավ սափորի վրա և, բնականաբար, տաքացավ, իսկ աղաջրը վերածվեց ցեխոտի։ Կաղամբը հանեցի, լավ լվացի, թողեցի քամվի ու մի փոքր քամեցի։ Նորից պատրաստեցի աղաջրը, կաղամբը նորից հրեցի տարայի մեջ և երկու օր թարմ աղաջրով լցրի։ Այդ երկու օրվա ընթացքում միայն մեկ անգամ եմ ծակել։ Ստացվեց հիանալի, խրթխրթան, թթու պես: Այսպիսով, մի վախեցեք, եթե այն հարթ է: Պարզապես ողողեք, պարզապես մանրակրկիտ, ոչ միայն ողողեք, և նորից աղացրեք:Օլգա.
Այս խմորման պատճառը, կարծում եմ, խմորման սխալ ժամանակն էր՝ ամենուր գրում են, որ թուլացող լուսնի վրա խմորվելն անհնար է։ Ես չէի հավատում դրան, բայց բոլոր անհաջողությունները տեղի են ունեցել մարող լուսնի վրա։ Կաղամբի բազմազանությունը ճիշտ էր, կաղամբը հում համեղ էր, գնված տարբեր խանութներից։ Հիմա ես սպասեցի աճող լուսնին, խմորեցի այն և ամեն ինչ լավ է ստացվում:Ալեքսանդր.
Նախկինում արված է սեփական հյութ, կտրող սեղանի ոչ ստերիլությունից լորձ է առաջացել, լուսինը դրա հետ կապ չուներ։ Սեղանը նույնպես սրբեք սոդայի, մանանեխի և տարայի լուծույթով, և երջանկություն կլինի։
P.S. Եթե ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, մի մոռացեք փոստով տեղեկացվել նոր բաղադրատոմսերի մասին:
Բարի ախորժակ!
Ջուլիաբաղադրատոմսի հեղինակ
Ռուսաստանում ոչ միայն հացը, այլև կաղամբը միշտ հարգված է եղել։ Թարմ, և նույնիսկ ավելի հաճախ խմորված, այն մատուցվում էր սեղանին: Փաստորեն, այն դարձել է մեր ավանդական արտադրանքը։ Ավանդույթները մոռանալը լավ չէ, ուստի ևս մեկ անգամ ուզում եմ հիշել տանը սպիտակ կաղամբը խմորելու մի քանի դասական բաղադրատոմսեր:
Լուսանկարը՝ https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
խմորումբնական խմորման գործընթաց է, որն առաջանում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից: Թթուն, որն արտադրվում է այս գործընթացի ընթացքում, ոչ միայն իդեալական կոնսերվանտ է, այլ նաև ախտածին բակտերիաների աճը ճնշելու գործիք, որոնց բնորոշ ներկայացուցիչն է E. coli-ն։ Ինչ վերաբերում է ձմռան համար բանջարեղեն հավաքելուն, ապա ավելի լավ միջոցքան խմորում պարզապես գոյություն չունի: Բանջարեղենը խմորելու ժամանակ շատ ավելի քիչ աղ են ավելացնում, քան պահածոյացման ժամանակ, իսկ քացախն ընդհանրապես չի օգտագործվում, որն անհրաժեշտ է թթու դնելու համար։
Եվ դուք նույնիսկ չեք կարող թվարկել, թե որքան խոհարարական գլուխգործոցներ կարող եք պատրաստել դրանով: Առաջին տեղում, իհարկե, առաջին ուտեստներն են, և դրանք կաղամբով ապուր, կարմիր բորշ թթվասերով և սոլյանոչկա! Միայն բառերից արդեն զգում ես նրանց հաճելի հոտն ու անզուգական համը։
Եվ հետո ի՞նչ։ Խնդրում եմ, ահա ձեզ համար վինեգրետ, և խաշած կաղամբլոլիկի տակ սոխով! Իսկ դրանցով կարելի է մի երկու նրբերշիկ եփել։ Դուք կարող եք փաթաթել ռուլետ, որտեղ նրա քաղցր և թթու համը հաճելիորեն կլրացնի այս անպարկեշտ տորթը: Եվ ամենալավը խաշած կարտոֆիլի համար սոխով և կարագով - սա ճաշատեսակ չէ, այլ պարզապես հեքիաթ:
Դուք կարող եք գալ օրիգինալ բաղադրատոմսճաշատեսակներ. Բայց նախքան այն ստեղծելը, եկեք սովորենք թթվել, քանի որ ավելի լավ բան չկա, քան ձեր սեփական տնական թթու կաղամբը ձեռքի տակ ունենալը։
Դասական բաղադրատոմսից չշեղվելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Ցանկության դեպքում վերը նշված բաղադրիչներին կարելի է ավելացնել սամիթի սերմերը, դափնու տերևները, լոռամրգի և սև պղպեղի հատիկները։
Մարինացման համար հարմար են միայն միջին հասուն և ուշ հասունացող սպիտակ կաղամբի տեսակները: Կաղամբի գլուխները պետք է լինեն առաձգական, ամուր, իսկ բանջարեղենն ինքնին պետք է լինի մի փոքր քաղցր համով, հյութալի և խրթխրթան: Այն չպետք է կանաչ տերևներ ունենա, իսկ գույնի կտրվածքը պետք է հիշեցնի յուղալի սպիտակ երանգ: Քարի աղը չպետք է յոդացված լինի, հակառակ դեպքում վերջնական արտադրանքը կլինի մի փոքր դառը, անհամ և ոչ խրթխրթան:
Ուշադրություն.Թթու դնելու համար հարմար են միայն էմալապատ սպասքները (դույլեր, կաթսաներ, տանկեր) կամ ապակե տարաներ:
Ուշադրություն.Եվս մեկ անգամ ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ աղ եք ավելացնում։ Եթե յոդացված է, ապա թթու դնելուց հետո կաղամբը դառը համ ու տհաճ հոտ կունենա։
Լուսանկարը՝ https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Այնուհետև պատրաստի համեղը պետք է տեղափոխել զով տեղում (սառնարան, պահարան, պատշգամբ), բայց ոչ սառը, քանի որ. որքան շատ ցուրտն ու շոգը նրան փափուկ են դարձնում: Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 0-ից 5 C:
Համաձայնեք, որ տանը կաղամբը խմորելը բավականին պարզ է։ Թթխմորի այլ եղանակներ կան, որոնց նույնպես ուշադրություն կդարձնենք։
Այս բաղադրատոմսը ձեզանից որևէ ֆիզիկական ջանք չի պահանջում։ Վերցրեք 2 միջին չափի սպիտակ կաղամբ և, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, կտրատեք։
Այնուհետև ավելացրեք գազարը՝ կտրատած դրա համար նախատեսված մանրացնող սարքի վրա Կորեական գազար. Գեղեցիկ թակած բանջարեղենը խթանում է ախորժակը։ Խառնել բաղադրիչները և մի փոքր քամել։
Այնուհետև մենք ամեն ինչ տեղափոխում ենք թթուների տարայի մեջ և նաև ամուր սեղմում ենք այն մեր ձեռքով կամ որևէ սարքով (ջարդիչ):
Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.
Խառնել բաղադրիչները մինչև ամբողջովին լուծարվի և լցնել ստացված աղաջրը, որպեսզի այն ծածկի այն։ Վերևից ծածկել ափսեով և քաշով սեղմել ներքև։
3-4 օր հետո այն տեղափոխում ենք մեկ այլ տարայի մեջ՝ նախապես հանելով բեռը և թողնում ենք ևս 10-12 ժամ։ Դա պետք է արվի արտադրանքից ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար:
Լուսանկարը՝ https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Այժմ դուք կարող եք շարել կաղամբը բանկաների մեջ։ Եվ այստեղ մի փոքրիկ գաղտնիք կա՝ քսելուց առաջ մի փոքր քամեք այն հյութից, քանի որ երբ այն փաթեթավորեք տարայի մեջ, հեղուկը բավական կլինի հետագա պահպանման համար։
Այս ապացուցված բաղադրատոմսը ձեզ չի հիասթափեցնի։ Աղաջրում եփած կաղամբը պահելու համար կիրառվում է նույն սկզբունքը, ինչ եփած թթու կաղամբը դասական եղանակով.
Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց հավատացեք, որ մեր նախնիներն այն օգտագործել են հին ժամանակներից։ Ելքի մոտ այն արժանի է արքայական սեղանին՝ հյութալի է, գեղեցիկ, խրթխրթան։ Լավ է, որ բաղադրատոմսը պահպանվել է մինչ օրս, և մենք կարող ենք օգտագործել այն։
Խմորման ընթացքում կաղամբը չի կարող ենթարկվել ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ բոլոր օգտակար վիտամիններն ու հանքանյութերը չեն ոչնչացվում, և արտադրանքը պահպանում է իր օգտակար հատկություններ. Պահպանման ժամկետը կարող է լինել մինչև 10 ամիս։
Խմորման կանոնները պահանջում են, որ այս գործընթացը տևի 3-ից 7 օր: Ֆերմենտացման գործընթացը արագացնելու համար որոշ արտադրողներ քացախ են ավելացնում: Այն պատրաստ է 2 օր հետո, սակայն նման ապրանքի օգուտները նվազագույն են, իսկ համն ամենևին էլ նույնը չէ իրականի հետ։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շաքարավազ ավելացնել՝ խմորման գործընթացն արագացնելու համար։ Բայց ամբողջ խնդիրն այն է, որ ոչ թե արագացնենք պատրաստման գործընթացները, այլ դրանք բնական ճանապարհով ընթանան: Իսկ ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ կարող եք քաղցրացնել։
Այն, որ ձեր առջև որակյալ ապրանք ունեք, կնշվի առաջին հերթին կաղամբի գույնը (թեթև ծղոտ, դեղնավուն) և նրա համը (այն պետք է լինի հյութալի, խրթխրթան, թթու-աղի, բայց ոչ հակառակը): . Այս կանոնները միշտ պետք է պահպանվեն՝ անկախ նրանից՝ թթու կաղամբը պատրաստվել է արդյունաբերական պայմաններում, թե տանը։
Թթխմորի ժամանակ համեմունքների և համեմունքների ավելացումն ազդում է գունային երանգի վրա: Ցանկալի է դիտարկել մանրացված շերտերի լայնությունը (մոտ 5 մմ): Եթե դրանք ավելի փոքր են, ապա օգտակար միկրոտարրերը ավելի վատ կպահպանվեն, իսկ եթե ավելի մեծ լինեն, ապա այդքան ախորժելի տեսք չեն ունենա։ Եվ, իհարկե, այն պետք է լինի առանց ցողունի և առանց տերևների։
Բայց վերը նշված հատկությունների հետ մեկտեղ այն կարող է վնասակար լինել այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն ստամոքսի թթվայնության բարձրացում, խոցեր կամ քրոնիկ գաստրիտ: Նաև կաղամբը նպաստում է գազի ձևավորման ավելացմանը:
Չնայած այն պարունակում է որոշ աղ, սակայն հիպերտոնիկ հիվանդները և հիմնական հիվանդները պետք է ուշադիր օգտագործեն այն: Աղի քանակությունը նվազեցնելու համար ավելի լավ է օգտագործելուց առաջ դրա վրա եռման ջուր լցնել։
Լուսանկարը՝ https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Մեծ ծավալներով անցանկալի է օգտագործել արյան բարձր շաքար ունեցող մարդկանց։ Չնայած այն հանգամանքին, որ թթու կաղամբն ունի ցածր կալորիականություն, այն չի համարվում դիետիկ արտադրանք, քանի որ. կարող է մեծացնել ախորժակը. Նրանք, ովքեր դիետա են պահում, չպետք է դրա վրա յուղ լցնեն, իսկ նրանք, ովքեր հակված են շատ ուտելու, ընդհանրապես պետք է այն բացառեն սննդակարգից։
Դուք դեռ դժվարանում եք, թե ինչպես կարելի է համեղ և արագ խմորել կաղամբը բանկաում: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել պարզ և առանց շատ ժամանակի։
Կաղամբը օգտակար միկրոէլեմենտներով հարուստ առողջ բանջարեղեն է։ Ֆերմենտացման ժամանակ դրա խմորմանը մասնակցում են կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք պատրաստի արտադրանքին տալիս են թթու համ։
Եթե հում բանջարեղենդառը համ ունի, ապա թթու վիճակում դառը կլինի։
Այս համեղ մթերքը կարողանում է 60 օր պահպանել իր օգտակար հատկությունները։
3 օր հետո թթու կաղամբը պատրաստ կլինի ուտելու։
7 օր հետո կաղամբը պատրաստ կլինի ուտելու։ Խնձորը աշխատանքային մասին մի տեսակ թթու կհաղորդի։
Ցանկանու՞մ եք, որ թթու կաղամբն ունենա կարմիր գույն և անսովոր համ։ Դրան ավելացրեք ճակնդեղ:
Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին՝ համեմված նուրբ յուղով։
Նման կաղամբը թթու դնելը կտևի 7-ից 11 օր: Պատրաստի արտադրանքը կարելի է մի քանի ամիս պահել սառը տեղում։
Թթու կաղամբը ասկորբինաթթվի պարունակության ռեկորդակիրն է։ Այս անփոխարինելի խորտիկը կլրացնի ցանկացած ճաշ կամ ընթրիք: Համեղ և առողջարար։ Էլ ինչի՞ մասին երազել: Թթու կաղամբ արագ սնունդթթու ընդամենը մի քանի ժամում:
Գազարով, սխտորով, թթու վարունգով։ Գոյություն ունի. Առանց աղ ու շաքարավազի կամ ճակնդեղի տարբերակ կա։ Ամենաօրիգինալների ընտրանի հենց ձեզ համար:
Թթու կաղամբ պատրաստելը հեշտ է. Պարզ արագ պատրաստման բաղադրատոմսը կգա փրկության: Նվազագույն բաղադրիչներ, առավելագույն օգուտ:
Բաղադրատոմսին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները ըստ ցանկության։ Սամիթի կամ սամիթի սերմերը հարմար են ավելի կծու բույրի և համի համար։
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Աղցանն արդեն կարելի է ուտել, բայց ավելի համի և բուրմունքի համար շերտերը մի երկու օր ճնշված պահեք։ Կրկին ծածկել ափսեով։ Ներդրեք ճնշումը - մի բանկա ջուր: Թողեք 2 օր խոհանոցում սեղանի վրա։ Եվ այս ժամանակից հետո աղցանը կարելի է սպառել։
Չգիտե՞ք ինչ անել խրթխրթան թթու կաղամբի հետ: Սոխը վրան կտրատել, համեմել բուսական յուղ(արևածաղիկ, ձիթապտուղ, քունջութ կամ խառնուրդ տարբեր սորտերի), ծառայել որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։
Ցանկանու՞մ եք թթու կաղամբով ապուր պատրաստել։ Ժամանակն է: Ի վերջո, դուք արդեն ունեք կաղամբի բերքահավաք:
Բաղադրատոմս մեկ 3 լիտրանոց տարայի համար նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել խմորել կաղամբը։ Խոհարարություն առանց քացախի. Հավանեք, նորից կրկնեք բաղադրատոմսը։ Դուք մեծ ընտանիք ունեք: Դուք կարող եք աղցան պատրաստել առնվազն 10-12 մեծ բանկա:
Ապրանքներ:
Ինչպես պատրաստել քայլ առ քայլ.
Մաքուր բանջարեղեն. Ողողել։ Կաղամբը մանրացրեք։ Կտրել գազարը քերիչով։
Խառնել բանջարեղենը մեկ բաժակի մեջ։ Մի մտածիր. Տեղադրել 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Պետք չէ սեղմել, պարզապես մի փոքր սեղմել։
Վերևում շաքարավազ և աղ ցանել։
Յոդացված աղը բաղադրատոմսի համար չի աշխատի: Վերցրեք բացառապես կոպիտ հղկող քար կամ Extra սորտեր:
Վերևում ջուր լցնել: Հարմար է սառը խաշած, ծորակից (առանց քլորի), զսպանակ։ Դուք ունե՞ք ֆիլտրացված ջուր: Օգտագործեք նրան: Բանկը լցրե՛ք ոչ թե վերևում, մի՛ նայեք։ Ծակել փայտե փայտով: Այսպիսով, ջուրը կտրվածքով կիջնի:
Տեղադրեք բանկա խորը ամանի կամ ափսեի մեջ: Երբ բանջարեղենը խմորվում է, աղաջուրը կսկսի բարձրանալ և դուրս հոսել: Կափարիչով փակեք տարայի պարանոցը: Դուք մաքուր շղարշ ունե՞ք: Օգտագործեք այն կափարիչի փոխարեն:
Աշխատանքային մասը թողեք հատակին կամ սեղանին: Դա կտևի 2-3 օր։ Այս ընթացքում պարբերաբար մոտենալ, փայտե փայտով ծակել աղցանը։ Այսպիսով, խորտիկը դառը չի լինի:
Վերին շերտչոր կաղամբ և ոչ աղաջրի մեջ. Լցնել մի բաժակից։
Ամբողջ կաղամբը պետք է լինի աղաջրի մեջ։ Պատրաստի խորտիկը դրեք նկուղում կամ սառնարանում պահեստավորման համար: Ձմռանը նման կաղամբից կարելի է համեղ բորշ կամ կաղամբով ապուր պատրաստել։
Pelyustka կաղամբը, որը խմորված է կտորներով հում ճակնդեղի հետ, համեղ վարդագույն նրբություն է: Տեղադրել այն տոնական սեղանաղցանի ամանի մեջ դուք ստանում եք խորտիկ ամբողջ ընտանիքի համար ցանկացած առիթի համար:
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած սորտի սպիտակ կաղամբ: Չե՞ք ուզում դառը աղցան ստանալ: Երբեմն փայտե փայտով ծակեք կտրվածքը: Գազը կհեռանա, իսկ աղաջրը կհագեցվի թթվածնով։
Կաղամբի ճիշտ դասական թթու վարունգը պատրաստվում է առանց քացախի, համեմունքների կամ այլ հավելումների: Միայն բանջարեղեն և աղ: Ցանկանու՞մ եք համեմել թարմ լոռամրգի հետ: Այնպես որ, դա արեք: 100-120 գրամ հատապտուղը բավական է մեկ դույլ հազարի համար։
Ապրանքներ:
Ինչպես պատրաստել քայլ առ քայլ.
խմորել բանջարեղենային աղցանակնթարթորեն հեշտ! Արագ բաղադրատոմսհիանալի սկսնակների համար: Բուսական յուղով և սխտորով աղցանի բաղադրատոմսը պարզապես անհնար է փչացնել:
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Մանրացրեք պատառաքաղները մանրացնող սարքի միջով։ Նույն կերպ մանր կտրատել սոխն ու գազարը։ Թույլատրվում է սխտորը սեղմել մամլիչով։ Չե՞ք ուզում մամուլի միջոցով: Ատամները մանր կտրատեք։
Կտրվածքը ծալեք ավազանի մեջ։ Ձեռքերդ շարժիր, ոչ շատ։ Դասավորել ըստ բանկերի:
եփել տաք թթու վարունգ. Ջուրը եռացրեք աղով և շաքարով։ Ավելացնել 70% քացախի էություն։ 5-6 վայրկյան եռալուց հետո հանում ենք կրակից։
Լցնել բանկերի մեջ: Շերտերը ծակել փայտով կամ տրորել պատառաքաղով։ Բանկերը պետք է մինչև վերև լցվեն հեղուկով:
Տարաները դնել ափսեների վրա։ Վերևում բարակ կափարիչով: արագ կաղամբպատրաստ կլինի 12 ժամից։
Կան սուպերառողջ կաղամբով աղցանի բաղադրատոմսեր։ Բանջարեղենը խմորեք առանց աղի և շաքարի։ Բայց ավելացվում են շատ համեմունքներ: Խոհարարության գաղտնիքը շունգիտի քարն է։ Այն կանխում է բանջարեղենի փչացումը կամ վիտամինների կորուստը:
Ապրանքներ:
Կաղամբը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք աղի հետ խառնվելիս ամբողջությամբ կամ մասնակիորեն անհետանում են։
Յուրահատուկ բաղադրատոմսը, որը նման է Վադիմ Զելանդի հայտնի բաղադրատոմսին, թույլ կտա համեղ կաղամբ պատրաստել առանց վիտամինների կորստի։ Աղցանը կատարյալ է հում սննդի սիրահարների համար:
Ճի՞շտ եք սնվում, թե՞ դիետա եք պահում: Կաղամբն առանց աղի և շաքարի հենց ձեզ համար է:
Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Խառնել համեմունքներով։ Փաթեթավորեք բանկ: Կաղամբի տերեւները դրեք տարայի հատակին։ Լրացրեք դրանք բանջարեղենի շերտերով: Լցնել ջրով այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է:
Վերևում դրեք ճնշումը: Ծածկեք մաքուր բամբակյա շորով։ Թողնել 3 օր տաք տեղում։ Հյութը գնացե՞լ է: Հեռացրեք ճնշումը.
2-3 օր հետո ճնշելու փոխարեն շունգիտի քար դրեք։ Ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ թողեք սառնարանում։
Շունգիտ քարը ածխածնի բաղադրության բնական հանքանյութ է։ Լայնորեն օգտագործվում է ջրի մաքրման, պահպանման համար սննդամթերքվնասից։
Խնձորով խրթխրթան կաղամբը շատ համեղ է։ Բաղադրատոմսը երկուսը մեկում է։ Ստացվում է թթու կաղամբ և թթու խնձոր: Երկուսն էլ հիանալի նախուտեստներ են մսից և թռչնամսից պատրաստված տաք ուտեստի համար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության քայլեր.
1 ժամ. 8 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Ջերմ ողջույններ, սիրելի ընթերցողներ: Բոլորին է հայտնի աշնանային ժամանակը, երբ խոհանոցում սկսում են թագավորել կարասները, աղաջրով կաթսաները, և այս ամենը, որպեսզի ավարտվի թթու կաղամբի պատրաստման խորհուրդը, որը նախ պետք է թրմել մեկ գիշերում (կամ նույնիսկ ցերեկը) և միայն այն ժամանակ պատրաստ է գնալ ձեր սեղանին: Այսօր ես ձեզ կասեմ հեշտ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուծվող թթու կաղամբ աղաջրում, որը թույլ կտա այսօր երեկոյան սեղանին կաղամբ մատուցել (առաջ նայելով՝ կասեմ, որ գաղտնիքը մարինադի մեջ է՝ քացախով և ... ինչ։ Ճիշտ է, ձեթ)։
Բաղադրությունը:
Ժամանակը: 120 րոպե
Նախ, լվացված կաղամբը չի կարելի քսել կամ մանրացնել, միայն կտրատել շերտերով, մաքրած գազարը քսել կոպիտ քերիչով (կամ կորեական), սխտորը՝ սխտորի մամլիչում։
Երկրորդ՝ աղաջուր։ Ջրի մեջ ավելացնում ենք համեմունքներ, աղ, բուսայուղ և դնում կրակի վրա՝ հասցնելով լրիվ եռման, հենց որ մարինադը սկսի եռալ, ավելացնում ենք քացախը, խառնում։ Միշտ համտեսեք այն, քանի որ այն կարող է բավականաչափ աղի չլինի կամ ցանկանաք ավելացնել մի քիչ պղպեղ, համեմունքներ:
Նման կաղամբը հեշտությամբ կարող է մրցել ավանդականի հետ Կորեական աղցաններև ընդհանրապես դեմ չեք լինի, եթե ցանկանաք մի փոքր արաբական հմայք ավելացնել նրան համեմով (աղացած) և կարմիր պղպեղով: Ինչ կլինի եթե?..
Այո, վերը նշված բաղադրատոմսը գովասանքից դուրս է և օգնում է պայծառացնել ցանկացած օր, եթե հանկարծ ուզում եք հյութեղ և խրթխրթան կաղամբ: Կարելի է նաև առանց ձեթի և քացախի եփել, դա նվազագույնը չի ազդի նրա համի վրա, բայց պատրաստման ժամանակը կավելանա երկու ժամից մինչև մի քանի օր. արդյունքում մեզ կսպասի դասական թթու կաղամբը։
Նույնիսկ առանց քացախի նման աղաջրի մեջ կարելի է մեղր ավելացնել, որը կաղամբին համեմունք և քաղցրություն կհաղորդի։
Կորեական կաղամբ - այնքան կծու և կծու - անհնար է առաջին անգամ չսիրահարվել դրան: Ինքնին շատ հեշտ է պատրաստվում, մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում, ինչն անկասկած նրա առավելությունն է, ինչպես եփելուց հետո ստացված վառ բորդո կտորները։ Եվ, իհարկե, չմոռանանք վիտամին C-ի բարձր պարունակության մասին, որը մեր խորտիկը դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։
Ժամանակը: 2-2,5 ժամ
Ծառայություններ: 4 հյուր
Բազուկով համեղ թթու կաղամբի 50%-ը ճիշտ պատրաստված մարինադ է։ Կաթսայի մեջ ջուր ենք հավաքում և դնում միջին կրակի վրա։ Հենց ջուրը սկսում է եռալ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, դափնու տերեւը և պղպեղը, եփել ևս մոտ տասնհինգ րոպե՝ խառնելով։ Քացախը ավելացվում է միայն մարինադը կրակից հանելուց հետո։
Կաղամբը տաք մարինադով կամ պաղեցրած լցնելու մեջ մեծ տարբերություն չկա, միայն թե եթե տաք մարինադը հայտնվի ապակու վրա, ապա բանկան անմիջապես կպայթի ձեր ձեռքերում։ Դա կանխելու համար օգտագործեք հատուկ օդափոխիչ կամ մեծ գդալ:
Թող այն եփվի, և դու վերջացրիր:
Ahoj, սովորական ընթերցողներ և հյուրեր: Այսօր ես ուզում եմ շարունակել մեր զրույցը թթու կաղամբի և թթու կաղամբի մասին, և հատուկ դրա համար պատրաստել եմ հինգ շատ համեղ բաղադրատոմսեր, ըստ որի տատիկս վաղուց ձմռան համար աղակալում է պատրաստել։ Նրանք տարբերվում են ոչ միայն բաղադրիչների ինքնատիպությամբ և զարմանքով, այլև վիտամիններով, որոնք ավելի շատ պայմանավորված են հատապտուղների կամ մրգերի հետ համադրությամբ, օրինակ՝ թթու կաղամբը խնձորով։
Իսկապես, մեզնից ո՞վ չի կապում մեղրը ձմռան հետ։ Մութ, ցուրտ երեկոներ՝ մի բաժակ թեյի հետ, որի ներքևում դրված է մի գդալ մեղր, որը պահպանել է այն գեղեցիկ արևոտ մայիսյան օրերը, երբ այն հավաքվել էր։ Եվ անմիջապես համը փոխվում է, այն դառնում է քաղցր-կծու, և դու կարծես մի վայրկյան հետ ես նայում դեպի ամառ…
Ահա թե ինչու այս բաղադրատոմսը առաջինն է իմ «ձմեռային» ցուցակում։
Ես միշտ սկսում եմ դրանից, քանի որ համի գրեթե 70 տոկոսը կախված է աշխատանքի այս կոնկրետ փուլից, լավ մարինադը կարող է փրկել նույնիսկ կաղամբը կամ գազարը «թերություններով»: Թավայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել երկու թեյի գդալ մեղր, աղ, պղպեղի հատիկներ։ Դնում ենք վառարանը և եփում չափավոր կրակի վրա, երբեմն կարող ենք խառնել։ Պահել կրակի վրա մինչև լրիվ եռա։
Անպայման լվացեք, վերևի տերևները կտրեք և կիսով չափ կտրատեք։ Մենք ուսումնասիրում ենք ներսը ցանկացած վնասի, փտելու կամ այլ խնդիրների համար (յուրաքանչյուրը պետք է հեռացվի): Ես միշտ կտրում եմ կաղամբը բարակ, բարակ շերտերով, որքան հնարավոր է շատ երկար շերտեր կարելի է կիսով չափ կտրել, կամ հակառակը՝ թողնել։
Մաքրած սխտորը մանր կտրատելու կարիք չունի, բավական է մի քանի մասի մանրացնել։ Խնձորի կեղևը հանել, միջուկը կտրատել սերմերով։ Ստացված կտորները կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կան, բայց ես նախընտրում եմ մի փոքր ավելի կտրել։
Լվանալ սառը ջրով, մաքրել (ես օգտագործում եմ աման լվացող սպունգ, կոշտ կողմը), ապա քերել։ Լավագույնն է, իհարկե, օգտագործել կորեերենը, բայց եթե այն չկա, ապա միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն մանր «ձողիկներ» մանրացնել։
Ստացված բոլոր նյութերը լցնում են երեք լիտր տարայի մեջ, կա նաև դափնու տերև, սամիթ և մանանեխի սերմեր։ Սերտորեն սեղմեք: Լցնել սառեցված մարինադը ամբողջությամբ, որպեսզի ամբողջ բանջարեղենը լինի մեջը, ծածկել կափարիչով և թողնել պատշգամբում։ Ապագա խորտիկը պետք է թրմել մոտ մեկ օր, մեղրից դառնալ ավելի մուգ ու համեղ։
Նման պարզ բաղադրատոմսը բանկաում հարմար է ցանկացած բնակարանի համար, քանի որ այն ի վերջո շատ տեղ չի զբաղեցնում։
Խնձորը մի բան է, որը միշտ կապված է գարնան վերջի, ամառվա վերջի հետ։ Հենց հայտնվում են հասուն, կարմրավուն, հյութեղությամբ ու թարմությամբ փայլուն, ուղղակի նայում ես դրանց ու արդեն մտածում, թե ինչքան զով կլիներ գոնե մի քիչ կծել։
Ինչ վերաբերում է կաղամբին և խնձորին: Ես չգիտեմ մի բաղադրատոմս, որը կտա նրան այդքան ամառային վառ համ, նման հյութեղություն և ազնվացնող քացախային թթու:
Ես սիրում եմ այս մեթոդը իր բարդության և հատուկ ճաշակի համար, որը ես անվանում եմ «աշուն»: Եթե խնձորով կամ մեղրով կաղամբը միշտ ամառվա հիշողություն է, ապա լոռամրգի հետ՝ հոկտեմբեր, նոյեմբերի սկզբին: Ոսկե տերևներ, անձրևներ, մոխրագույն երկինք... Այս հրաշալի սիրավեպ.
Պատրաստվում է էմալապատ իրերճնշման տակ. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լվացվեն, մաքրվեն և կտրատվեն։ Ճաշատեսակի հատակը դրված է տերևներով, դրանց վերևում շերտերով թակած խնձորի, կաղամբի և գազարի «խառնուրդը» վրան լոռամրգի ցողված է: Այն նաև ծածկում են կաղամբի տերեւներով և 24 ժամով ճնշումների տակ են դնում։
Այս կաղամբը լոռամրգիից տարբերվում է միայն նրանով, որ աշնան հատապտուղը պետք է փոխարինենք չամիչով։ Ընդհանուր առմամբ պատրաստման սկզբունքը բացարձակապես նույնն է, բայց արդյունքը բոլորովին այլ է։
Այս մեթոդի առանձնահատկությունը թթխմորի տեղն է տակառում։ Պատրաստելով այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կտրատելով կաղամբը, գազարը և այլ բանջարեղեն, դուք պետք է մի քանի անգամ եռացրեք ծառը եռացող ջրով և միայն դրանից հետո տարածեք կաղամբը: Վրան «կափարիչ» է դրվում, և այն ճնշվում է։ Տակառը պետք է կանգնի 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Խմորման ժամանակը 2 շաբաթ է։
