Տանը ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա լավագույնները:
Չեք կարող պատկերացնել, թե ինչ համեղ է ստացվել։
Կպահանջվի
2 ձուկ.
Գլուխը կտրիր ու փորոտիր... (Ես խնդրեցի իմ որդուն դա անել, ես ինքս չկարողացա դա անել, իմ ձեռքը չբարձրացավ: Ես նույնիսկ փախա խոհանոցից, որպեսզի չնայեմ ...):
Լավ լվանալ։
Կտրել կտորների 1,5 սմ հաստությամբ:
Մի մեծ բաժակ (ես ունեմ մոտ 300 մլ) ջուր լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։
Լավ հարում ենք, մինչև աղը լուծվի։
Այնտեղ դրեք մեր ձկան կտորները, ես էլ մի երկու դափնու տերեւ դրեցի։
Ծածկեք ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վերևում: Ձուկը թողնենք աղի։ Ես թողեցի այն գիշերում: Դրեցի երեկոյան, առավոտյան, ժամը 10-ի սահմաններում, արդեն հանեցի։ 12 ժամ աղած...
Այսօր առավոտյան այսպիսի պատկեր էր.
Քամել ամբողջ հեղուկը...
Ձուկը նորից դրեք նույն ամանի մեջ։ Այնուհետև նույն ամանի մեջ դնել.
Քացախ (եթե 9%, ապա 3 tbsp, եթե 5%, ինչպես իմը, ապա 4-5 tbsp);
սև պղպեղ, տաք պապրիկա - համտեսել;
սոխ, կտրված կես օղակների մեջ - 1 մեծ սոխ;
2 մեխակ սխտոր (սեղմեք սխտորի մամլիչով);
ռաստ. յուղ - 1 բաժակ.
Ամեն ինչ լավ խառնել։
Կրկին ծածկեք նույն ափսեով (բոլոր ձկները պետք է լինեն մարինադի մեջ), սեղմեք ներքև և վրան կշիռ դրեք: Այնուհետև մինչև երեկո դնել սառնարանը, որպեսզի լավ մարինացվի։ Այն կարող եք պարբերաբար հարել։
Իսկ երեկոյան դուք կարող եք ուտել:
Սկումբրիան այնքան համեղ է ստացվել, որ բառերով չի կարելի արտահայտել։ Ինձ թվում է՝ ծովատառեխից էլ համեղ է... ավելի ճարպոտ, կամ մի բան... Եփած կարտոֆիլով ու թթու սոխով... Ընդհանրապես, բերանս նորից ջրում է...
Բարի ախորժակ!
Ինչպես թթու սկումբրիա - խոհարարական բաղադրատոմսեր:
Այս մարինադում սկումբրիան ավելի համեղ է ստացվում, քան կարմիր ձուկը:
Նուրբ թթու սկումբրիան պարզապես կհալվի ձեր բերանում...
Հրաշալի աղած սկումբրիա կարելի է պատրաստել տանը։ Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից մի քանիսը մենք կքննարկենք:
Բաղադրատոմս թիվ 1
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 1 կիլոգրամ:
1 լիտր ջրի համար մարինադ պատրաստելու համար.
Աղ - 5 ապուրի գդալ;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Չոր մանանեխ - 1 ապուրի գդալ;
Դափնու տերեւ - 6 հատ;
Մեխակ - 2 հատ;
Բուսական յուղ - 2 ապուրի գդալ:
Պատրաստում:
Ձուկը պետք է մաքրել, հեռացնել ընդերքն ու գլուխը, կտրել պոչն ու լողակները։
Առանձին թավայի մեջ եփել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից, որը պետք է սառչի։
Մարինադը սառչելուց հետո ձուկը լցրեք մեջը, սկումբրիայի վրա ափսե դրեք և ճնշեք, իսկ սառը վիճակում երկու-երեք օրից ձուկը պատրաստ կլինի։ Ձուկը կարելի է պարբերաբար շրջել։
Բաղադրատոմս թիվ 2
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 3 հատ:
1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.
Թեյի տերևներ - 4 ապուրի գդալ;
Աղ - 4 ապուրի գդալներ;
Շաքարավազ - 2 ապուրի գդալ;
Հեղուկ ծուխ - 4 ապուրի գդալ:
Պատրաստում:
Սկզբում սառած սկումբրիան հալեցնում ենք, հետո կտրում պոչը, գլուխը, մաքրում ենք ընդերքը, լավ ողողում և լցնում երկլիտրանոց տարայի մեջ, պոչերը պետք է լինեն վերևում։
Առանձին պատրաստել մարինադը։
Դա անելու համար ջրի մեջ ավելացրեք թեյի տերևներ, շաքարավազ և աղ և ամեն ինչ եռացրեք: Որից հետո պետք է քամել, թողնել, որ սառչի, ապա մարինադին ավելացնել հեղուկ ծուխ։ Այս մարինադը լցնել ձկան վրա, ծածկել պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարանում մոտ երեք օր: Պարբերաբար սկումբրիայի բանկա պետք է թափահարել։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը կարելի է սպառել՝ կտոր-կտոր անելով։
Բաղադրատոմս թիվ 3
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 500 գրամ;
Աղ - 3 ապուրի գդալ;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Սեւ պղպեղ.
Պատրաստում:
Թարմ սառեցրած ձուկը հալեցնել, ապա մաքրել՝ հեռացնելով գլուխը, պոչը և ընդերքը։ Դրանից հետո այն լավ ողողեք և բաժանեք մասերի։
Այնուհետև ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է աղով, պղպեղով և շաքարավազով քսել, դնել տարայի կամ ձուկը աղելու այլ տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շարքի միջև ձուկը աղացրեք, շաղ տալ շաքարավազով և պղպեղով։ Պետք է սկումբրիան դնել սառնության մեջ և մոտ մեկ-երկու օրից ձուկը պատրաստ կլինի։
Բաղադրատոմս թիվ 4
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 3 կիլոգրամ:
Մարինադ.
Ջուր - 1 լիտր;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Աղ - 6 ապուր գդալ;
Դափնու տերեւ - 3 հատ;
Սև պղպեղի հատիկներ - 9 հատ;
Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
Համեմ - կես թեյի գդալ:
Պատրաստում:
Անհրաժեշտ է հալեցնել և մաքրել սկումբրիան, այսինքն՝ հեռացնել ընդերքը, հեռացնել գլուխը, լողակները և պոչը։ Սրանից հետո ձուկը լավ ողողեք և դրեք թավայի մեջ՝ վալակի մեջ։
Առանձին պատրաստել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից: Թողեք սառչի և վրան լցրեք սկումբրիան, եթե ջուրը քիչ է, կարող եք ավելացնել եռացրած աղած և հովացրած ջուր։ Ձկան վրա դրեք ափսե և քաշ: Տեղադրել զով տեղում 5 օր։
Բարի ախորժակ!
Ինչպե՞ս պատրաստել տնական աղած սկումբրիա:
Այս բաղադրատոմսը նվիրված է համեղ աղած սկումբրիայի սիրահարներին։ Դա պարզ է, նույնիսկ մոլի բակալավրը, ով չունի հատուկ խոհարարական հմտություններ, կարող է աղի սկումբրիա օգտագործել այն:
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա;
թեյ;
աղ;
շաքարավազ։
Պատրաստում:
Այսպիսով, մենք վերցնում ենք երկու մեծ սառեցված սկումբրիա, հոսող ջրի տակ հալեցնում, լվանում, գլուխը կտրում և ներսից հանում ուղիղ աղբամանի մեջ։ Ձուկը լվանում ենք ներսից և դրսից, թղթե սրբիչներով հեռացնում ենք խոնավությունը և սկսում աղաջուրը եփել։
Ինչպես պատրաստել աղաջուր, որը հայտնի է նաև որպես մարինադ. չորս ճաշի գդալ թեյ լցնել մեկ լիտր եռման ջրի հետ: Պարզվում է, որ այնքան թունդ թեյ է, որի մեջ լողալու է մեր հալած սկումբրիան։ Չորս ճաշի գդալ աղ և նույնքան շաքարավազ ավելացնել թեյին (սառեցված) և հարել։ Լցնել սկումբրիան այս աղի-քաղցր թեյի աղաջրի մեջ և պահել սառնարանում չորս ամբողջ օր։ Այնուհետև այն հանում ենք մարինադից, ամբողջ գիշեր կախում ենք խոհանոցում լվացարանի վրա, առավոտյան հանում և դնում սառնարանը՝ նախ ձուկը փաթաթելով թղթե տոպրակի մեջ։ Բոլորը. Ձուկը պատրաստ է։ Կտրեք այն և փորձեք:
Բարի ախորժակ!
Եկեք մարինացնենք սկումբրիա: Իսկական ջեմ!
Բաղադրությունը և պատրաստումը.
Վերցրեք 3 կտոր սառեցված սկումբրիա, լվացեք, մաքրեք և կտոր-կտոր արեք։ Այս հարցում գլխավորը ձկներին ՉԱՌՆԱՑՆԵԼ, մենք բոլոր մանիպուլյացիաներն իրականացնում ենք սառեցված սկումբրիայով!!!
Կլպել և կտրատել 3 սոխը և 3 պճեղ սխտորը։
Լցնել սկումբրիան, սոխը և սխտորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 լիքը ճաշի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ ձեթ, աղացած կծու պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։
Զգուշորեն խառնել։ Սերտորեն դրեք տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանում մեկ օր: Իսկ մեկ օր անց մենք հանում ենք մեր ձուկն ու ուտում։
Բարի ախորժակ!
Տնային աղած ծովատառեխ + մարինադներ և աղաջրեր:
Բաղադրությունը:
Ծովատառեխ
Պետք է գնել հաստ մեջքով ձուկ (ճարպոտ): Եթե այն սառեցված է, ապա այն պետք է ամբողջովին հալեցնել, նախքան աղելը: Եվ ավելի լավ է այն չլվանալ:
Եվ հիմա մի քանի բաղադրատոմս.
Մարինադ 1:
Եփած ջուր (1 բաժակ);
բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
սև պղպեղի հատիկներ;
դափնու տերեւ կամ մի քանիսը;
աղ ըստ ճաշակի:
Ամբողջը եռացնել, հովացնել ու մի քիչ քացախ ավելացնել։ Տեղադրել ծովատառեխը, պինդ ծածկել կափարիչով և թողնել սենյակում 4-5 ժամ, ապա սառնարանում ևս 5 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ թողնել ամբողջ գիշեր։
Մարինադ 2:
1 լիտր ջրի համար - 1,5 tbsp. աղի գդալներ;
1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;
Դափնու տերեւ;
սև պղպեղի հատիկներ;
հիլ;
սխտոր;
1-2 ծաղիկ (չոր) մեխակ։
Այս ամենը բերեք եռման աստիճանի և սառչի։ Լցնել ծովատառեխի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Տարան անմիջապես դրեք սառնարանում (ձմռանը այն կարող եք դնել պատշգամբում)։ Երկու օր հետո կարող եք ուտել։
Թթու վարունգ 3:
4 ճ.գ. աղի գդալներ;
2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ 1 լիտրի դիմաց։ ջուր (սա մոտ 2-3 ծովատառեխ է):
Ձուկը 1 օր դնել սառեցված աղաջրի մեջ։ Հիմնականում ոչ մի դժվարություն:
Այս մեթոդով կարելի է աղել ոչ միայն ծովատառեխը, այլև սկումբրիան։
Թթու վարունգ 4:
2 ճ.գ. աղի գդալներ;
1 ճ.գ. լուծեք մեկ գդալ շաքարավազ 0,5 լիտր տաք եռացրած ջրի մեջ;
ավելացնել դափնու տերեւ;
անուշաբույր ոլոռ;
համեմ (փնջեր):
Ամեն ինչ դատի տալ։ Ծովատառեխը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել կողքի ամանի մեջ, լցնել սառեցված մարինադի վրա։ Ծածկել ափսեով և վրան դնել մի բանկա ջուր, ինչպես մամլիչը։ Թողնել զով տեղում 1 օր։
Երկրորդ բաղադրատոմսը.
6 սեղան. աղի գդալներ;
1 սեղան. շաքարավազի գդալ;
համեմունքները նույնն են 1 լիտր ջրի համար։
Մնացածը կատարվում է նույն կերպ։
Չաղացած ձուկը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և լցնել աղաջրով. 1 լիտր եռացրած սառեցված ջրի համար անհրաժեշտ է 5 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2-3 դափնու տերև, 1 թեյի գդալ բուրավետ ոլոռ։ Երբ աղաջուրն արդեն լցվել է տարայի մեջ, վրան դնել 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ։
Բարի ախորժակ!
Մեր սեփական աղած ծովատառեխ!
Բաղադրությունը:
Թարմ սառեցված ծովատառեխ - (3-4 հատ 3 լիտր բանկա);
աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալ;
դափնի - 2 հատ.
Պատրաստում:
Եռացնել 1 լիտր։ ջուր.
Եռման ջրի մեջ ավելացնել 3 ճ/գ. գդալ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
Ստացված աղաջրը դրեք պատուհանի կամ պատշգամբի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Ծովատառեխն ամբողջությամբ հալեցնել և լվանալ:
Ծովատառեխը դնել 2 կամ 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Ավելացնել 2 դափնու տերեւ։
Դնել սառնարանում 2 օր։ 2 օր անց ծովատառեխը պատրաստ է ուտելու։
P.S. Անձամբ ես օգտագործում եմ նորվեգական ծովատառեխ, իմ կարծիքով այն ավելի համեղ է, քան Ատլանտյան ծովատառեխը։ Ընդհանուր առմամբ, այս աղը ոչ ավելի վատ է և նույնիսկ ավելի լավ, քան սառը ծովատառեխը, որը վաճառվում է խանութում:
Մենք այս բաղադրատոմսով շատ ու շատ անգամ ենք աղել ծովատառեխը, և արդյունքը մեզ միշտ գոհացրել է!!!
Վերցնում ենք 1կգ. լավ որակի թարմ սառեցված ծովատառեխ: Աղիքներ, հեռացրեք մաշկը և կտրեք կտորների: Տեղադրել ձուկը էմալապատ կաթսայի մեջ։
Բաղադրությունը:
Նախապես պատրաստել լցոնումը.
3 սոխ, կտրված օղակների մեջ;
10-12 ճ.գ. ջուր;
1 ճ.գ Սահարա;
1-2 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի);
0,5 ճ.գդ աղացած սև պղպեղ;
1 դեկտ. լ. քացախ (էություն);
2 ճ.գ. լ. կետչուպ;
1/2 ճ/գ. բուսական յուղ.
Պատրաստում:
Ամեն ինչ եռացնել սոխի հետ, սառչել և լցնել ձկան վրա։ Տեղադրել սառնարանում։ Մեկ օրից համեղ ծովատառեխը պատրաստ կլինի։
Դե, շատ համեղ!!!
Ես օգտագործել եմ սեղանի քացախ:
Բարի ախորժակ!
Համեղ և արագ մարինացված ծովատառեխ!
Բաղադրությունը:
●ծովատառեխ – 2 հատ,
●սոխ – 1-2 հատ մեծ չափի,
●խնձորի քացախ – 5 ճաշի գդալ,
●աղ – 2 ճ/գ,
● շաքարավազ – 0,5 թ/գդ,
●ջուր – 1 բաժակ,
●պղպեղի հատիկներ – 10 հատ,
●մի պտղունց համեմի սերմեր։
Պատրաստում:
Նախ պատրաստում ենք մարինադը - ջրի մեջ ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ, խնձորի քացախ և մի փոքր տաքացնում (չեռացնել), մինչև բաղադրիչները լուծվեն մեջը։ Մինչ մարինադը սառչում է, մաքրել ծովատառեխը և կտրատել կտորները, ինչպես նաև կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Վերցնում ենք բանկա և մեջը դնում ծովատառեխը, տեղավորելիս հերթով ավելացնում ենք սոխը, պղպեղի հատիկները և համեմը։ Վրան լցնում ենք արդեն հովացած մարինադը, ծածկում ենք կափարիչով և մեկ օր թողնում ինչ-որ տեղ։ Մեկ օրից պատրաստ կլինի համեղ թթու ծովատառեխը։
Բարի ախորժակ!
Նուրբ աղած ծովատառեխ!
Բաղադրությունը:
5 հատ թարմ սառեցված ծովատառեխ
Աղաջուր:
1 լիտր ջրի համար մենք վերցնում ենք
5 ճաշի գդալ (մակարդակ) աղ
3 ճաշի գդալ (մակարդակի) շաքարավազ
12-15 հատիկ սև պղպեղի հատիկներ
1 թեյի գդալ չոր մանանեխի սերմեր (կարող եք օգտագործել 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ) - մանանեխը կարծրություն է հաղորդում ծովատառեխին, ավելի ճիշտ՝ առաձգականություն, այն փափուկ չի լինի, ինչպես երբեմն մենք ստանում ենք խանութում։
6 դափնու տերեւ
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Հինգ կտոր ծովատառեխ տեղավորվում է 3 լիտրանոց տարայի մեջ, նորմալ է, որ պոչերը դեռ դուրս են մնում, մենք դրանք կսեղմենք:
2 լիտր ջուր պահանջվեց, ուստի կրկնակի հաշվարկ ենք անում։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել աղի և շաքարի հետ։
Թող սառչի։
Բոլոր համեմունքները լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել սառեցված աղաջրը։ Սեղմեք պոչերը ջրի տակ և փակեք կափարիչով։ Տեղադրել զով տեղում։
Վաղը կարող ես ուտել։
Եթե մեխակ ավելացնեք, դա կլինի կծու աղած ծովատառեխ, բայց մենք այդպես չենք սիրում։ Մեզ պետք է մեղմ աղացնել։
Բարի ախորժակ!
Սպրատ
Կծու չոր աղած շիլա!
Բաղադրությունը:
Սպրատ (թարմ) - 1 կգ;
Համեմ (հատիկներ) - 0,25 թեյի գդալ;
Աղ (փոքր սլայդով; մակերեսային գդալով) - 3 ճաշի գդալ;
Սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 թեյի գդալ;
Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 4-5 հատ;
Դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
Ginger (աղացած; պտղունց);
Մեխակ (բողբոջներ) - 4-5 հատ:
Պատրաստում:
Մանրակրկիտ լվացեք շղարշը հոսող ջրի տակ:
Պատրաստել թթու խառնուրդը.
Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ, բայց ոչ շատ նուրբ, ապա խառնեք աղով։ Հիշեք, որ յոդացված կամ նուրբ աղը չի օգտագործվում ձուկը աղելու համար։
Թթուների զանգվածը շաղ տալ և խառնել:
Ավելի լավ է դա անել լայն տարայի մեջ, օրինակ՝ էմալապատ ամանի մեջ։ Մի օգտագործեք բանկա կամ այլ նեղ ճաշատեսակներ, դրանց մեջ ցողունը աղվում է անհավասարաչափ և արագ փչանում:
Ծածկեք ձուկը ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վրան:
Տեղադրել զով տեղում։
12 ժամից համեղ ձուկը պատրաստ կլինի։
Բաղադրություն աղաջրի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
3 ճ.գ. աղ;
2 ճ.գ. Սահարա;
5 դափնու տերև;
1-ական թ/գ բուրավետ պղպեղ, մեխակ և համեմ:
Պատրաստում:
Լվացեք կապելինը և դրեք տարայի մեջ։
Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 10 րոպե։
Այնուհետև սառչում ենք և ձուկը լցնում բանկաների մեջ։
Կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. քացախի էություն ձկան 1 լիտր բանկա: Հետո դեսպանը կծու կլինի։
Բայց պետք չէ ավելացնել:
Ավելի լավ է մի երկու ճ.գ. արևածաղկի ձեթ.
Եվ սառնարանում մեկ օր:
Բարի ախորժակ!
Ձուկը մարդու օրգանիզմի աշխատանքի համար անհրաժեշտ օգտակար նյութերի աղբյուր է։ Այն կարելի է աղացնել, ապխտել, թթու դնել, շոգեխաշել, տապակել, եփել և ավելացնել այլ ուտեստների։ Ձկների շատ տեսակներ հարմար են աղելու համար, բացառությամբ նրանց, որոնք ընդհանրապես սննդի համար չեն օգտագործվում։
Բայց ոչ բոլորն են հարմար տանը պատրաստելու համար: Թառափի ցեղատեսակները, օրինակ, պահանջում են որոշակի հովացման սարքավորումների և հատուկ հմտությունների օգտագործում: Ինչ տեսակի ձուկ կարելի է աղել տանը և ինչպես ճիշտ ընտրել, հետաքրքիր կլինի իմանալ ոչ միայն տնային տնտեսուհիների, այլև ձկնորսների համար:
Ձկան ֆիլեը և խավիարը օգտագործվում են որպես սնունդ՝ որպես ինքնուրույն արտադրանք և ի լրումն տարբեր ուտեստների։ Ամենից հաճախ խոհարարության մեթոդների շարքում ընտրվում է թթու վարունգը։ Այն թույլ է տալիս երկարացնել պատրաստի խորտիկի պահպանման ժամկետը: Բացի այդ, ձուկը կարող է հետագայում չորացնել և չորացնել:
Սաղմոնը, ծովատառեխը և սկումբրիան «հասունացող» տեսակներ են, ուստի նրանք լավ են տրամադրվում աղի: Ձկների այս տեսակներն ապահովում են համեղ և որակյալ արտադրանք։
Ձկան միսը ցածր կալորիականություն է և համարվում է դիետիկ: Միջինում այն պարունակում է 190 կկալ։ Ֆոսֆորի, ֆտորի, ծծմբի, մոլիբդենի մեծ քանակությունը դրական է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։
Աղյուսակ 1 - Աղած ձկների կախվածությունը աղի պարունակությունից
Միջին չափի աղած և արմատ - օգտագործելուց առաջ թրջել են ջրի մեջ: Թեթև աղած - այս գործընթացն անցնելու կարիք չկա:
Ձուկը ճիշտ աղելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի պարզ կանոններ.
Խորհուրդ. Պահպանման տևողությունը կախված կլինի նրանից, թե որ մեթոդն եք ընտրում:
Հետևելով հրահանգներին և հետևելով բոլոր խորհուրդներին՝ աղի դելիկատեսը ձեզ կուրախացնի իր նուրբ համով և հաճելի բույրով։
Փոքր ձուկը շատ ավելի արագ է աղում և կարելի է գրեթե անմիջապես օգտագործել:
Բաղադրությունը:
Լվանալ դիակները սառը ջրով: Շատ փոքր նմուշները չպետք է փորոտվեն: Լցնել խորը բաժակի մեջ, մանրակրկիտ աղել և խառնել։ Վերևում դրեք հարթ ափսե և ճնշում գործադրեք: Իր սեփական հյութը պետք է ձևավորվի: Անպայման դրեք զով տեղում։ Թեթև աղած ձկան համար մեկ օրը բավարար է, իսկ ուժեղ աղի համար՝ երեք օր հնեցում։ Ճաշատեսակին կծու համ հաղորդելու համար ըստ ցանկության ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։ Աղած նախուտեստը կարելի է զարդարել սոխով, խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։
Խոշոր ձկներին խորհուրդ է տրվում աղացնել կտորներով, իսկ միջին չափի ձկներին՝ ամբողջական, բայց առանց գլխի, պոչի, լողակների և ընդերքի։ Համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Փոքր նմուշների մսոտ հատվածներում կատարվում են մի քանի հատումներ։ Այդպիսի դիակները ամբողջությամբ պատվում են աղով, հատուկ ուշադրություն դարձնելով խռիկներին և մեջքը վեր պահած դրվում տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շարքը պետք է աղի, մինչև տարան լցվի։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 5-10 օր։ Բեռ դնելու կարիք չկա։ Ժամկետը լրանալուց հետո յուրաքանչյուր ձուկ լվանում են աղի հեղուկով։ Չորացնել քամոցում և դնել հատուկ տարայի մեջ։ Վերևը ծածկեք անձեռոցիկով և պահեք սառը վիճակում։ Ճարպ անհատները սեղմված են ներքեւ:
Եթե սպիտակ ձուկը դեռ կարելի է ձեռք բերել պատրաստի վիճակում, ապա կարմիր ձուկը շատ ավելի էժան կլինի տանը աղը: Այն դելիկատես է և հաճախ մատուցվում է տոնական սեղանին։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Հեռացրեք գլուխը, բոլոր լողակները, պոչը, սրածայրը և փորոտեք դիակները: Յուրաքանչյուր ձկից դուք պետք է ստանաք երկու երկայնական կես: Լավ լվացեք և չորացրեք չոր շորով: Պատրաստեք համեմունքը՝ համադրելով բոլոր համեմունքները։ Դրանով լցնում ենք նախապես պատրաստված անոթի հատակը։ Տեղադրել ձուկը ֆիլեի կողքով դեպի վեր: Առաջին կեսը շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել դափնու տերևներ և շաղ տալ համեմունքներով։ Մնացած դիակները դրեք մաշկի կողմից վերև և ծածկեք համեմունքների խառնուրդով: Ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի։ Երկու օր անց ցամաքեցնել մարինադը և սրբել սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Համեղ կարմիր ձուկը պատրաստ է ուտելու։
Աղած ձուկը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ: Սա կախված է ոչ միայն աղի մեթոդից, այլև ընտրված նմուշից:
Ձուկը տանը աղելը միշտ էլ շահավետ է, համեղ և հուսալի։ Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ և պատրաստել արտադրանքը ձեր ցանկությամբ։ Միևնույն ժամանակ, լիովին վստահ եղեք, որ ձեր ձուկը թարմ է և չունի վնասակար հավելումներ։ Այս նախուտեստները հարմար են ցանկացած բուֆետի համար, ինչպես նաև կլրացնեն այլ ուտեստներ։ Պատշաճ աղած ձուկը ձեզ կուրախացնի իր հաճելի բույրով և համեղ նուրբ ֆիլեով:
Բոլորը, առանց բացառության, սիրում են աղած ձուկ: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դա պատրաստել տանը: Մինչդեռ ձուկը աղելը բավականին պարզ գործընթաց է, որին կարող է տիրապետել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես պետք է աղի ձուկ.
Նույնիսկ եթե կյանքում երբեք ձուկ չեք աղել, գործընթացին տիրապետելը այնքան էլ դժվար չէ։ Նախ, ընթացակարգը ինքնին բարդ չէ, և երկրորդը, հիմնականը ձկան համար լավ աղաջրի բաղադրատոմսն իմանալն է: Բացի այդ, կարիք չկա խստորեն պահպանել համամասնությունները։ Մի քանի անգամ վարժվելուց հետո կարող եք բարելավել ցանկացած բաղադրատոմս՝ այն հարմարեցնելով ձեզ:
Արժե ասել, որ աղի մի քանի եղանակ կա՝ աղաջրի մեջ, չոր և աղաջրում։ Այս դեպքում խոսքը ծովային ձկների մասին է։ Գետը պետք է ավելի ուժեղ մշակվի։ այն պետք է ծխել կամ բուժել: Մեր հոդվածը կկենտրոնանա հատկապես թաց աղի վրա: Ձկան աղը կարող է լինել սառը կամ տաք: Սառը աղաջրում արտադրանքը եփելու համար ավելի երկար է տևում, առնվազն երեք օր: Բայց միևնույն ժամանակ ձուկը պահպանում է իր բոլոր սննդարար հատկությունները։
Ձկների համար տաք աղաջրը լավ է, քանի որ արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման համար մինչև լուծույթը սառչի: Աղի կոնցենտրացիան կարող է ընտրվել ըստ ճաշակի և նախասիրությունների: Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ որքան հարուստ է աղաջրը ձուկը աղելու համար, այնքան երկար է դրա պահպանման ժամկետը:
Այնուամենայնիվ, կան փոքրիկ հնարքներ, որոնք թույլ կտան հրաշալի ապրանք պատրաստել։ Եթե ձուկը չափից շատ եք աղել, ապա այն պետք է մի քանի ժամ պահել կաթի մեջ, ինչը կարող է չեզոքացնել ավելորդ աղը։ Միաժամանակ ձուկը դառնում է ավելի քնքուշ ու փափուկ։
Եթե աղաջրի մեջ թթու եք ավելացնում, օրինակ, դա կարող է լինել կիտրոն, գինի, լոլիկ կամ քացախ, ապա արդյունքը ոչ թե աղած ձուկ է, այլ մարինացված ձուկ: Մարինադներին ավելացնում են համեմունքներ (չաման, պղպեղի հատիկներ, մանանեխ, համեմ, մեխակ, սխտոր և այլն): Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք մարինացնել ձուկը առանց աղաջրի, օրինակ՝ գինու մեջ: Բայց որպես կանոն, ապրանքը նախ աղում են:
Տոների նախաշեմին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձգտում է ինչ-որ համեղ ու յուրահատուկ բան պատրաստել։ Սեղանի ձեւավորում կարող է լինել, օրինակ, սաղմոնը: Տանը աղ անելով՝ կարող եք շատ բան խնայել։ Հիմնական բանը կարմիր ձուկ պատրաստելու ճիշտ բաղադրատոմսն ընտրելն է։
Բաղադրությունը:
Հեռացրեք սառեցված ձկների մաշկը և լվացեք այն հոսող ջրի մեջ: Հաջորդը, կտրեք այն բարակ կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր քսում ենք աղից և շաքարից կազմված թթու խառնուրդով։
Հաջորդը, կտորները սերտորեն տեղադրեք տարայի մեջ: Փակեք ուտեստը և դրեք սառնարանը։ Ութ ժամ հետո ձուկը պատրաստ է ուտելու։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը ամենից շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։
Ինչպե՞ս աղի ձուկը աղի մեջ: Բաղադրատոմսերը շատ պարզ են. Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է գնել ցանկացած սաղմոն ձուկ՝ վարդագույն սաղմոն, իշխան, չամուսնացած սաղմոն, չինուկ սաղմոն և այլն։
Կարմիր ձուկը աղելու համար աղաջուրը բաղկացած է ջրից և աղից։ Ավելին, դրա համակենտրոնացման աստիճանը կարող է տարբեր լինել: Կարմիր ձուկը մեծ պահանջարկ ունի և զբաղեցնում է պատվավոր առաջին տեղը։ Այն հաճախ օգտագործվում է որպես նախուտեստներ տոնական սեղանների համար։ Տանը աղած կարմիր ձուկը կարելի է օգտագործել աղցաններ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ձուկը աղելու համար աղաջրեր պատրաստելը շատ պարզ է. Բայց արդյունքը միշտ գերազանց է։ Խոհարարական մասնագետներն ասում են, որ մի ամբողջ դիակ աղ անելն այնքան էլ հարմար չէ։ Ավելի երկար է տևում: Իսկ ձկների համար ավելի շատ աղաջուր է անհրաժեշտ։ Ուստի նախընտրելի է դիակը կտոր-կտոր անել, իսկ ավելորդ ոսկորներն ընդհանրապես հեռացնել։
Ձկների համար աղաջրերի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Այնուամենայնիվ, արտադրանքի պատրաստման ամենաարագ տարբերակը ամենատարածվածն է: Ձուկը պատրաստ է մեկ ժամից։ Այն կարելի է մատուցել կարագի և սոխի հետ։
Կարմիր ձուկ թթու պատրաստելու համար աղաջուրը պատրաստվում է արագ։
Բաղադրությունը:
Եթե ունեք թարմ ձուկ, ապա այն պետք է անմիջապես կտրել։ Բայց պաղպաղակը նախ պետք է հալեցնել, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Սա հեշտացնում է այն բաժանելը: Անհրաժեշտ է կտրել գլուխը և հեռացնել լողակները։ Դիակը երկու մասի ենք բաժանում՝ հանելով ոսկորներն ու ողնաշարը։ Արդյունքում ստանում ենք ֆիլե։ Դուք պետք է կտրեք մաշկը դանակով, մեզ դա պետք չէ: Հաջորդը, պատրաստված ֆիլեը կտորների կտրեք և դրեք տարայի մեջ:
Այժմ, երբ բոլոր նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտված են, կարող եք սկսել կարմիր ձկան համար աղի պատրաստումը:
Առանձին տարայի մեջ լցնել կես լիտր սառը ջուր։ Վրան աղ ավելացնել և գդալով լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Կարմիր ձկան աղը պատրաստ է։ Լցնել այն ֆիլեով տարայի մեջ։ Ձուկը վերեւից սեղմում ենք ճնշմամբ, որպեսզի վեր չլողանա։
Ֆիլեն թողեք աղաջրի մեջ մեկուկես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև քամում ենք հին լուծույթը և պատրաստում նորը։ Դրա համար ջուրը լցրեք բաժակի մեջ և ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Լցնել խառնուրդը ձկան վրա բառացիորեն երեքից հինգ րոպե: Դրանից հետո հեղուկը քամեք։
Այնուհետև կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և ավելացրեք ձկան մեջ: Լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել ևս տասնհինգ րոպե։ Թեթև աղած ձուկը պատրաստ է։
Այն կարելի է օգտագործել սենդվիչների, նախուտեստների, աղցանների համար և պարզապես մատուցել կարտոֆիլի հետ։ Տարբերակները շատ են:
Եթե նախորդ տարբերակը կարելի է անվտանգ անվանել արագ, ապա այս բաղադրատոմսն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնց շնորհիվ ձուկը կարելի է երկար ժամանակ պահել յուղի և քացախի մեջ սառնարանում։
Բաղադրությունը:
Մենք ձուկը պատրաստում ենք հետագա եփելու համար, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։ Այնուհետև վերցրեք 700 մլ ջուր, լցրեք կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա։ Հեղուկը եռալուց հետո ավելացնել պղպեղի, աղի և դափնու տերևի խառնուրդ։ Լուծումը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա մոտ հինգից յոթ րոպե: Այնուհետև աղաջրը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում: Ձկան ֆիլեը դնել լայն տարայի կամ ավազանի մեջ և լցնել լուծույթով։ Վերևը ծածկեք կափարիչով և կես օր ուղարկեք ձուկը սառը տեղ: Նշված ժամանակը լրանալուց հետո ֆիլեն հանում ենք, կտոր-կտոր անում և մատուցում։ Եթե նախատեսում եք ձուկը պահել, ապա այն պետք է լցնել բուսական յուղով, ապա լցնել լուծույթով։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մեկ թեյի գդալ քացախը նոսրացրեք մի բաժակ ջրի մեջ։ Ֆիլեն դնել հերմետիկ տարայի մեջ և վրան լցնել քացախի լուծույթ։
Եթե առաջին եղանակով պատրաստված ձուկը կարելի է պահել ընդամենը մի քանի օր, ապա երկրորդ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս արտադրանքը պատրաստել այնպես, որ ամբողջ ձմեռը կարողանա կանգնել ցրտին։ Երկու տարբերակներն էլ ունեն իրենց առավելությունները և պահանջարկ ունեն տարբեր դեպքերում։
Ինչպե՞ս ձկան համար աղաջուր պատրաստել: Մեկ այլ բաղադրատոմս տնային տնտեսուհիներին թույլ է տալիս շատ արագ ձուկ թթու դնել։ Այս տարբերակը հիմնված է ձկների համար տաք աղաջրերի օգտագործման վրա:
Բաղադրությունը:
Սթեյքերը լվանում ենք հոսող ջրի մեջ։ Կաթսա դնել կրակի վրա և եռացնել մեկ լիտր ջուր։ Եռալուց հետո ավելացնել շաքարավազը, համեմը, աղը, դափնու տերեւը, պղպեղը։ Եռացնել լուծումը մոտ հինգ րոպե։ Հաջորդը, անջատեք գազը: Աղաջրի մեջ քացախ ավելացնել։ Այժմ դուք պետք է սպասեք, մինչև լուծումը ամբողջովին սառչի: Ձկան սթեյքերը դրեք տարայի մեջ և լցրեք սառը լուծույթով։ Պետք է հիշել, որ ձուկը աղում են առնվազն երկու օր։
Տանը կարող եք նաև ապխտած ձուկ պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, նախքան ճաշ պատրաստելը, դիակը պետք է պատրաստվի: Ձուկը մաքրվում և լվանում է։ Գլխի և ամբողջ ընդերքի հետ միասին ծխում են մանր ձկները։ Ավելի մեծ դիակները պետք է փորոտվեն և գլուխները հանվեն: Եթե դուք մեծ ձուկ եք գնել, ապա դուք անպայման պետք է կտրեք այն: Սթեյքերը լավ տեսք կունենան սեղանի վրա:
Բաղադրությունը:
Ձուկ ծխելու համար աղաջուրը պատրաստվում է շատ պարզ. Ջրի կաթսա դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացող հեղուկին ավելացնել աղ։ Ավելացնում ենք նաև կիտրոն, նարինջ, սոխ և այլ բաղադրիչներ։ Պատրաստել մարինադը հինգ րոպե: Այնուհետեւ անջատեք կրակը եւ սպասեք, որ լուծումը սառչի։ Պատրաստի ձուկը լցնել աղաջրով և թողնել 12 ժամ։ Այնուհետև մենք դիակները թողնում ենք լավ օդափոխվող սենյակում, մի երկու ժամ ցամաքեցնելով։ Այնուհետեւ դրանք կարող են տաք ապխտել: Պատրաստի ձուկն ունի կծու բուրմունք՝ ցիտրուսային նոտաներով։
Անուշաբույր ձուկը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով մարինադ՝ սպիտակ գինիով և սոյայի սոուսով:
Բաղադրությունը:
Աղաջուրը շատ հեշտ է պատրաստել։ Ջրի կաթսա դնել վառարանի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Հեռացրեք հեղուկը ջերմությունից: Ամբողջությամբ սառչելուց հետո լցնել սոյայի սոուսի, գինու և կիտրոնի հյութի մեջ։ Մարինադին ավելացնում ենք նաև սխտորն ու բոլոր համեմունքները։ Պատրաստի լուծույթը լցնել ձկան վրա և թողնել զով տեղում 12 ժամ։ Ժամանակից հետո քամեք հեղուկը և չորացրեք ձուկը։ Այնուհետև կարող եք սկսել ծխել:
Կծու նոտայով ձուկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել բնական մեղր։ Թվում է, թե ապրանքներն ընդհանրապես համատեղելի չեն, բայց դա այդպես չէ։
Բաղադրությունը:
Բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու մաղադանոսը։ Այս անսովոր խառնուրդը լցնել դիակի վրա և սպասքը դնել սառնարանում։ առնվազն տասը ժամ: Արտադրանքի տվյալ քանակությունը հաշվարկվում է մեկ կիլոգրամ դիակով։ Եթե դուք ունեք ավելի շատ ձուկ, ապա դուք պետք է համամասնորեն ավելացնեք բաղադրիչները:
Ալկոհոլային խմիչքների վրա հիմնված մարինադները վաղուց հայտնի են տնային տնտեսուհիների շրջանում: Այն գինին է, որն անկրկնելի նուրբ նոտաներ է հաղորդում ցանկացած ճաշատեսակին: Եվ մարինադները բացառություն չեն:
Բաղադրությունը:
Հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք աղ ու մեխակ, ապա եփեք տասը րոպե։ Անջատեք կրակը և սպասեք, որ ջուրը սառչի։ Դրանից հետո կարող եք ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Ձուկը դնել հարմար տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Պատրաստվելու համար պահանջվում է առնվազն չորս ժամ։ Բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է. Գինին տալիս է ձկան մսի քնքշություն և հյութեղություն։ Բայց մեխակը յուրահատուկ բուրմունք է ստեղծում։
Կեֆիրի վրա հիմնված անսովոր բաղադրատոմսը թույլ է տալիս հյութեղ ձուկ ստանալ։
Բաղադրությունը:
Մարինադը պատրաստվում է պարզ և արագ։ Կեֆիրին ավելացնել սխտորը, մանրացրած անանուխը և սև պղպեղը։ Կեֆիրի խառնուրդը լցնել ձկան վրա և մարինացնել այն մոտ վեցից ութ ժամ:
Գետի ձկների համար աղաջուրը որևէ կարևոր հիմնարար տարբերություն չունի:
Բաղադրությունը:
Բաղադրիչների այս քանակությունը տրվում է երեք կիլոգրամ ձուկը աղելու համար։ Միջին չափի դիակները նախ պետք է փորոտվել և լվանալ: Խորհուրդ չի տրվում ամբողջ ձուկը աղացնել։ Դիակները տեղադրվում են տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Հրամայական է ճնշում գործադրել։ Աղաջուրը պատրաստվում է եռալով։ Բայց ձկան վրա լցնում են միայն այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է։ Պատրաստի արտադրանքը կարելի է օգտագործել միայն երեք շաբաթ անց։ Բաղադրատոմսը հարմար է ցողունի, անչոուսի, սարդինայի և ծովատառեխի աղի համար: Փոքր ձուկը կարելի է ամբողջությամբ աղել։ Հարկ է հիշել, որ եփելուց հետո արտադրանքը պետք է պահել միայն սառնարանում։
Ե՛վ գետի, և՛ ծովային ձկները մարինացվում են սառը եղանակով։ Խոհարարության համար շատ կարևոր է պահպանել ճիշտ համամասնությունները՝ բակտերիաների աճից խուսափելու համար։
Բաղադրությունը:
Մենք փորոտում և մաքրում ենք մանր ձկներին: Պարտադիր չէ գլուխները հանել, այլ պետք է հանել մաղձերը։ Ընդհանուր առմամբ խորհուրդ է տրվում ավելի մեծ դիակները մասերի բաժանել:
Մի բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք սամիթ, համեմի սերմեր, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Խառնուրդը եռացրեք մոտ տասը րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ աղը։ Աղաջուրը պետք է սառչի: Միայն դրանից հետո դրա մեջ քացախ են լցնում ու ավելացնում մնացած սառը ջուրը։
Ձուկը դրեք ապակե կամ էմալապատ ամանի մեջ։ Շերտերը շերտավորել սոխի օղակներով։ Վերևում լցնել մարինադը: Տարան փակեք կափարիչով և դրեք զով տեղում, գուցե սառնարանում։ Եթե ֆիլեն մարինացնեք, այն պատրաստ կլինի երեք օրից, բայց դիակները աղացնելը կտևի առնվազն հինգ օր։ Խորհուրդ է տրվում այս ընթացքում ձուկը մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի այն հավասարապես աղի։
Պատրաստի դիակները պետք է պահվեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Ձուկը սերտորեն դրեք տարայի մեջ մինչև վերև և լցրեք այն նույն մարինադով: Այս տեսքով այն կարելի է պահել երեքից չորս ամիս:
Բաղադրությունը:
Մենք մաքրում ենք ձուկը և կտորներով կտրատում։ Այնուհետև լվանալ և չորացնել: Դիակները փաթաթել աղի մեջ և դնել սառնարանը քառասուն րոպեով։ Այդ ընթացքում էմալապատ թավայի մեջ ջուրը եռացնում ենք։ Տարայի մեջ լցնում ենք նաև սոխը, կտրատած կես օղակներով, գազարի կտորները։ Եռացնել հեղուկը ոչ ավելի, քան տասը րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք շաքարավազը, քացախը, աղը, դափնու տերեւը, սև պղպեղը և հենց ձուկը։ Ձկան հետ աղաջրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ևս տասնհինգ րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք փրփուրը:
Եփելուց հետո ձուկը շատ զգուշությամբ հանում ենք թավայից և դնում բանկաների մեջ, որոնք նախ պետք է մանրէազերծել։ Տարաները պետք է լցնել միայն 2/3-ով, որպեսզի վրան լցնել տաք մարինադը։ Հաջորդը, բանկաները փակվում են կափարիչներով: Իսկ լրիվ սառչելուց հետո դրանք տեղադրում են սառնարանում։ Ձուկը կարելի է օգտագործել երկու օր հետո։
Եթե դուք եփում եք սաղմոն կամ թունա, ապա կարող եք նման ձուկ մատուցել մարինադի սառչելուց անմիջապես հետո։ Բանն այն է, որ կարմիր ձկան միսը շատ ավելի արագ է եփվում։ Ուստի երկար սպասելն անիմաստ է։
Ինչպես տեսնում եք, աղի ձուկ պատրաստելու բավականին մի քանի եղանակ կա։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են օգտագործվող բաղադրիչներից և պատրաստի արտադրանքի ստացման ժամանակից: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու առավելությունները: Այս կամ այն տարբերակի ընտրությունը մեծապես կախված է ձեր ունեցած ձկներից: Կարմիր ձուկը աղելու ամենահեշտ ձևն այն է, որ այն ունի ամենակարճ աղի ժամանակը, այնպես որ կարող եք սկսել փորձարկել դրա հետ: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր ծովային ձկները պատրաստվում են բավականին պարզ: Բայց գետի ձկների հետ դուք պետք է զգույշ լինեք և ճշգրիտ պահպանեք համամասնությունները:
Եթե սիրում եք ձկան նուրբ միսը և համեմունքների հոտը, ապա անպայման պետք է օգտագործեք մեր տված մարինադներից մեկը։ Հատկապես հետաքրքիր համադրություն է ապահովում չոր սպիտակ և կարմիր գինու օգտագործումը։ Աղաջրի օգտագործումը հնարավորություն է տալիս պատրաստել չափավոր աղած և համեղ ձուկ՝ ի տարբերություն չոր աղի։ Բայց այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից:
Ձուկը տանը աղելը ավելի հեշտ է, քան կարծում եք։ Ավելին, բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է միայն մեկ, կամ առավելագույնը երկու լրացուցիչ բաղադրիչ: Եվ սա աղ և ջուր է: Բայց այս դեպքում մենք կխոսենք աղի ամենապարզ, կարելի է ասել, պարզունակ մեթոդի մասին։
Ձուկը աղացնելու տարբեր բաղադրատոմսեր կան, որոնք կարող են պարունակել այլ բաղադրիչներ՝ բուսական յուղ, շաքար, մեղր, աղացած պղպեղ, կարրի, սխտոր, սոխ, խոտաբույսեր։ Գոյություն ունեն երկու հիմնական մեթոդ՝ չոր և թաց։ Սկզբում աղի համար օգտագործվում է չոր համեմունքների և համեմունքների խառնուրդ։ Երկրորդի համար `աղաջր: Երկու դեպքում էլ ցանկալի է ձուկը շերտերով կտրատել՝ բարակ կամ մի փոքր ավելի հաստ։ Թեև կարելի է այն ամբողջությամբ աղել, եթե ձուկը փոքր է (օրինակ՝ անչոուս):
Հատկապես հայտնի են կարմիր ձուկը աղելու բաղադրատոմսերը: Խանութում հում գնելն ավելի էժան է, քան պատրաստի։ Բացի այդ, տնային պատրաստումը երաշխավորում է միայն այն ապրանքների օգտագործումը, որոնք դուք ինքներդ եք ընտրում, առանց քիմիական նյութերի: Խանութից գնված աղած ձուկը կարող է պարունակել բաղադրիչներ, որոնք բացարձակապես անօգուտ են (բայց դրանք երկարացնում են պահպանման ժամկետը):
Ձուկը կարելի է պատրաստել աղած կամ թեթև աղած՝ ըստ ձեր ընտրության։ Ավելի լավ է արժեքավոր կոմերցիոն սորտերը կտրել որոշակի ձևով, որպեսզի դրանք ի վերջո չփչացնեն: Սովորական ապակե տարայի մեջ թթու թթու պատրաստելու մեթոդը հայտնի է։ Ձուկը շարում են շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը ցողում չոր խառնուրդով և ցողում կիտրոնի հյութով։ Որպես վերջին շերտ կարող եք ավելացնել սոխը։ Այնուհետև սեղմեք ամեն ինչ, փակեք և պահեք սառնարանում մինչև երկու օր։
Գոյություն ունի նաեւ ձուկը աղելու էքսպրես մեթոդ, որը տեւում է մոտ երկու ժամ։ Դրա համար ձկան ֆիլեները (ցանկալի է կարմիր) պետք է սառեցնել սառնարանում, որպեսզի հետագայում այն հեշտությամբ կտրվի ավելի բարակ շերտերի։ Յուրաքանչյուր շերտ չպետք է լինի երեք միլիմետրից ավելի հաստ։ Դրանք դրվում են ափսեի մեջ և ցանում աղի, շաքարավազի և սև պղպեղի խառնուրդով։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Մի քանի ժամ հետո խորտիկը պատրաստ կլինի։ Այստեղ համն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե որքան բարակ է կտրատված ֆիլեը։
Մարդու սննդակարգի հիմնական մթերքներից մեկը ձուկն է: Այն պարունակում է շատ էական միկրոտարրեր, ճարպային ամինաթթուներ, սպիտակուցներ և վիտամինների լայն տեսականի։ Ուստի ձուկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ խաշած, թխած, ապխտած, չորացրած և աղած։ Վերջին մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ շատ համեղ և արժեքավոր սննդամթերք, քանի որ... այն չի ենթարկվում լրացուցիչ ջերմային մշակման։
Աղած ձուկը տոնական սեղանի սովորական նախուտեստ է։ Այն կարելի է ուտել նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով։ Ձուկը աղացնելը կարելի է հեշտությամբ անել տանը, սակայն անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս գործընթացի բոլոր նրբությունները։ Ի վերջո, միայն պատշաճ աղած ձուկը կդառնա համեղ և անվտանգ նրբություն:
Տանը ձուկ աղացնելը կարելի է անել գետի և ծովային ձկներով։ Անկախ տեսակից, դուք միշտ պետք է հետևեք հիմնական պահանջներին:
Աղելու համար պետք է ընտրել նաև հարմար տարա, որպեսզի այն մաքուր և անջրանցիկ լինի։ Հարմար են էմալապատ տարաներ՝ առանց չիպսերի, փայտե տուփեր կամ սննդի պլաստիկ տուփեր։
Հիմնական կոնսերվանտը` աղը, օգտագործելուց առաջ տաքացնում են տապակի մեջ կամ ջեռոցում:
Փոքր ձկներին աղում են ամբողջությամբ, իսկ մեծերին՝ առանց փորը կտրելու և կտրատում են մասերի։
Դիակները աղով մշակելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել մաղձին, բերանի խոռոչին, թեփուկների տակ գտնվող տարածությանը։
Եթե անհրաժեշտ է արագացնել խոշոր անհատների աղակալումը, ապա դիակը ծակում են աղի լուծույթով ներարկիչով՝ ծակումներ կատարելով որովայնի և անուսի շրջանում։
Չնայած աղակալման ընդհանուր սկզբունքներին, բոլոր ձկները տարբեր կերպ են աղում: Ինչպե՞ս աղել ձուկը՝ կախված դիակի չափից: Եկեք նայենք փոքր և մեծ ձկների աղի հիմնական տարբերություններին.
Տանը ձուկը աղելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.
Ձուկը չորացնելը հեշտ է, ուստի սա ամենատարածված մեթոդն է։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Անհրաժեշտ է տուփի կամ զամբյուղի տակ սկուտեղ դնել՝ թողարկված հյութերը հավաքելու համար։
Այս մեթոդի և առաջինի տարբերությունն այն է, որ ձուկը աղում են ուժեղ աղի լուծույթում:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Աղաջրը (խոնավ աղը) կարելի է արտադրել հատուկ խիտ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ
Փոքր ձուկը կարելի է աղացնել պատրաստի աղաջրի մեջ (1 կգ աղ 3 լիտր ջրի դիմաց)։ Նման աղելու ժամանակը կախված կլինի ձկան քանակից, չափից և տեսակից։
Կծու ձուկն ունի համեմունքների և խոտաբույսերի հաճելի հատուկ նոտաներ: Մեթոդը ներառում է հիմքի բաղադրիչներին հավելյալ անուշաբույր համեմունքների ավելացում։
Ամենից հաճախ ծովատառեխը, սկումբրիան, ծովատառեխը, շպրատը, կապելինը, իվաշին և միջին և փոքր չափերի այլ ծովային ձկները աղում են կծու աղով:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ձկների այս աղակալումը առավել հաճախ օգտագործվում է ճարպային սորտերի աղակալման համար։ Աղի լուծույթով մշակված դիակները 5-7 օր կախում են ձողերի վրա։
Ձկներին կախելը հարմար դարձնելու համար բերանի և մաղձի միջով անցնում են հատուկ կեռիկներ։
Ապրանքը անվտանգ դարձնելու համար անհրաժեշտ է կախովի դիակները շղարշով փաթաթել: Սա կօգնի կանխել ճանճերի և այլ վնասակար միջատների մուտքը արտադրանքի մեջ:
Կարևոր է ոչ միայն պատշաճ կերպով աղել, այլև պատշաճ կերպով պահել պատրաստի արտադրանքը: Պահպանման ժամկետը կախված է աղացման աստիճանից և եղանակից, ինչպես նաև ջերմաստիճանի պայմաններից։
Խոնավ աղած ձուկը խորհուրդ է տրվում պահել միայն աղաջրի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ ամիս 6-8 աստիճան ջերմաստիճանում։ Աղաջրը կպաշտպանի արտադրանքը օքսիդացումից և ճաքճքումից: Բայց որքան երկար լինի ձուկը ագրեսիվ աղի միջավայրում, այնքան ավելի վատ կլինի արտադրանքի համը:Առանց աղաջրի ձուկը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավել։
Չորացրած աղած ձուկը` տարանկան, կարելի է պահել ամենաերկար ժամանակ: Այն փաթաթված է հաստ թղթի մեջ (ոչ թերթ) և տեղադրվում է զով, չոր տեղում։
Ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանք բոլորը պարզ են, բայց պահանջում են բոլոր համամասնությունների խիստ պահպանումը: Հատկապես կարևոր է գուշակել աղով, քանի որ... քիչ աղած ձուկը վտանգավոր է առողջության համար, իսկ չափից շատ աղած ձուկը կկորցնի իր համը և կդառնա փարթամ: Եկեք նայենք ամենատարածված աղած ձկան բաղադրատոմսերին:
Տանը կարող եք աղել շատ համեղ վարդագույն սաղմոն։ Ֆիլեն շատ նուրբ և ախորժելի է ստացվում, և այս նրբագեղությամբ սենդվիչներից պոկվելն ուղղակի անհնար է: Թեթև աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է 5 ժամից։
Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն
Պատրաստում:
Ձկան ֆիլե պատրաստելու համար վարդագույն սաղմոնը մանր կտրատեք։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք յուղի մեջ, թեթև թափահարեք և դրեք ապակե ամանի մեջ։ Վարդագույն սաղմոնի յուրաքանչյուր շերտը համեմում ենք աղով և շաքարով։
Կաթսայի գագաթը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։ 5 ժամ հետո վարդագույն սաղմոնը աղած կլինի։
Ծովատառեխը էժան և շատ համեղ ձուկ է, ամենից հաճախ այն վաճառվում է աղած վիճակում։ Նույնքան համեղ ծովատառեխ կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր խոհանոցում։ Հաջորդը մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է թթու թարմ սառեցված ծովատառեխ աղաջրի մեջ:
Տնական ծովատառեխ
Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Պատրաստում:
Թարմ սառեցված ձուկը պետք է ապասառեցնել նախքան աղը: Դա լավագույնս արվում է սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Մի հալեցրեք ծովատառեխը միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի մեջ:
Ճիշտ է աղել ծովատառեխի ամբողջական դիակները՝ առանց փորը կտրելու։ Այն շատ ավելի համեղ, հյութալի և ավելի բուրավետ կլինի, մանավանդ, որ այն կարելի է ավելի երկար պահել աղաջրի մեջ և արդյունքում ավելի աղի չի դառնա։
Մինչ ձուկը հալեցնում է, պատրաստեք աղաջրը։ Ջուրը լցնել շերեփի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել այնքան, մինչև բոլոր բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Այնուհետև մի կողմ դնել և հեղուկը ամբողջությամբ սառեցնել։
Հալած, լվացած ծովատառեխը ընկղմեք աղաջրի մեջ, վրան ճնշում գործադրեք և մեկ օր թողեք նախապես աղի:
Այնուհետև դիակները կափարիչով տեղափոխում ենք պլաստմասե տարայի մեջ, լցնում աղաջրով և թողնում ենք սառնարանում ևս մեկ օր։
Այս ձուկը կարելի է աղաջուրով պահել մոտ մեկ շաբաթ։
Այս մեթոդը լավ է յուղոտ ձուկ եփելու համար՝ արծաթափայլ, կարպ, վարդագույն սաղմոն, իշխան և այլն։ Մարինացված ձուկն ավելի երկար է տևում, քան աղած ձուկը։ Հետևաբար, իդեալական տարբերակն է ապագա օգտագործման համար ձկան դելիկատեսների համալրումը:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Պատրաստում:
Սթեյքերը լվանում ենք և ֆիլե ենք անում։ Կտրեք ֆիլեները 8 մմ շերտերով:
Տարայի հատակը, որտեղ այն կլինի, շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով: Կտորները սերտորեն դնել և վրան աղ ու շաքար ցանել։ Այսպիսով, շաղ տալ համեմունքներով, տեղադրել բոլոր ձկները:
Թասը ծածկում ենք ափսեով, որի վրա ճնշում ենք գործադրում։ Աշխատանքային մասը թողնում ենք աղի մոտ 5 ժամ։ Սրանից հետո ավելորդ աղի յուրաքանչյուր կտոր լվանում ենք հոսող ջրի տակ։
Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը. Դա անելու համար ճաշատեսակի հատակին, որտեղ մարինացվի արծաթյա կարպը, տեղադրեք սոխի կես օղակները, կտրատած սխտորը, պղպեղի հատիկները, քացախը և բուսական յուղը: Ամեն ինչ խառնել, ձուկը դնել այնտեղ: Ամեն ինչ խառնել, դնել սառնարանը, ծածկել կափարիչով։
Ձուկը մարինադում պետք է անցկացնի առնվազն երկու ժամ: Երբ մարմինը սպիտակում է, կարելի է մատուցել արծաթյա կարպը։
Վոբլան կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, քանի որ... Այնքան շատ տնային տնտեսուհիներ կան, այնքան շատ բաղադրատոմսեր: Սակայն ամենահայտնի դելիկատեսը չորացած ախոռն է: Համեղ, առողջ չորացրած ձուկ պատրաստելու համար ձուկը նախապես աղում են չորացման համար։
Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Պատրաստում:
Նախքան աղ անելը, փորոտեք խոզուկը, լվացեք այն և հանեք մաղձը: Խոշոր նմուշները կտրվում են 2-3 անգամ մեջքի երկայնքով:
Դիակները աղով քսում ենք, աղը լցնում ենք փորի մեջ և կտրում, քսում ենք մաղձերն ու թեփուկները։ Դիակները լցնում ենք ամանի մեջ, ճնշում ենք գործադրում ու սպասում 2-3 օր։
Աղ անելուց հետո խոզուկը պետք է թրջել ջրի և քացախի խառնուրդի մեջ։ Թրջման ժամանակը հաշվարկվում է բանաձևով՝ 1 ժամ թրջում = 1 օր աղում։
Այնուհետև յուրաքանչյուր ձկան փորի մեջ տեղադրում ենք միջադիր (ատամհատիկ) և կախում, որպեսզի չորանա արևոտ, քամոտ տեղում։
Նույն կերպ կարելի է աղել ցանկացած տեսակի գետի ձուկ։
Ձուկը մատչելի և համեղ ապրանք է։ Հետևելով վերը նշված բոլոր առաջարկություններին, դուք կարող եք ինքնուրույն ապահովել ձեր ամբողջ ընտանիքին բարձրորակ աղի արտադրանք:
