Որակյալ և առողջ սնվելու համարՁեր սննդակարգում կարևոր է ներառել տարբեր կենդանիների միս։ Օգտակար տեսակներից են հորթի և տավարի միսը։ Հորթի միսն ունի նուրբ համ և ցածր կալորիականություն՝ համեմատած չափահաս կովերի մսի հետ: Տավարի միսը ունիվերսալ գաստրոնոմիական արտադրանք է։ Տավարի մսի տարբեր տեսակներից կարող եք պատրաստել հարյուրավոր տարբերակներ առաջին ճաշատեսակների, երկրորդ ճաշատեսակների, սառը և տաք նախուտեստների համար: Կարևոր է իմանալ ճիշտ պատրաստումը և ինչպես ընտրել որակյալ ապրանք:
Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար տավարի միս ընտրելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մի քանի չափանիշներ.
Մսամթերքի իրացման համար անհրաժեշտ պահանջներն են առողջապահական գրքի և ապրանքի համար համապատասխան փաստաթղթերի առկայությունը։ Խանութը, մանրածախ կետը, վաճառասեղանը պետք է մաքուր և կոկիկ պահվեն: Կարևոր է ուշադրություն դարձնելորտեղ և ինչպես է պահվում տավարի միսը:
Տավարի միսը հարուստ է սպիտակուցներով, մակրո և միկրոտարրերով և տարբեր վիտամիններով։ Հիանալի է դիետիկ սնուցման համար։ Այն վաղուց օգտագործվել է մանկական ուտեստներ պատրաստելու համար։
Տավարի մսի մեջ կոլագենի առկայությունը գնահատվում է կանանց մարմնի համար: Կոլագենը բարելավում է մաշկի տեսքը, հաղորդում է առաձգականություն մազերին և ամրացնում մազերի ֆոլիկուլները։
B, H և E վիտամինները նպաստում են նյութափոխանակության բարելավմանը, սթրեսից հետո նյարդային համակարգի վերականգնմանը, էներգիայի պաշարների համալրմանը և քաշի արագ կորստին:
Յոդը, մագնեզիումը, քոլինը, մանգանը բաղադրության մեջ ապահովում են ուղեղի աշխատանքի բարելավում։ Ծծումբն ու ցինկը օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը։ Տավարի մսի ճիշտ օգտագործումըհեռացնում է հեղուկը մարմնից և բարձրացնում հեմոգլոբինի մակարդակը:
Տավարի մսի կալորիականությունը և դրա սննդային արժեքը հիմնականում կախված են մսի տեսակից, այսինքն՝ կենդանիների դիակի որ կտորն է պատրաստվել և պատրաստման տարբերակից։
Պետք է հիշել, որ տապակման ժամանակ ցանկացած կտոր, այդ թվում՝ ֆիլեն, կլանում է ամբողջ արևածաղկի կամ բուսական յուղը։ Այսպիսով ճարպերի պատճառով ավելացել է կալորիաների պարունակությունը. Պարզվում է, որ պարզապես հաստ ռումբ է, որը կհարվածի գոտկատեղին, կոնքերին և ստամոքսին։ Մասնավորապես, լյարդը կտուժի տապակած մթերքներից, հատկապես խորը տապակածից։
Կալորիականության որակը բարելավելու համար տավարի միսը պետք է խաշել, թխել իր հյութի մեջ կամ օգտագործել շոգենավ:
Քանի կալորիա կա տավարի միսում:
Եփած տավարի մսի միջին կալորիականությունը և սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի տոկոսը համապատասխանաբար կազմում է 36% / 64% / 0%:
Հարկ է հիշել, որ դրանք միջին արժեքներ են, իսկ անյուղ մսի մեջ ճարպի քանակն ավելի քիչ է և ավելի շատ սպիտակուց։ Սպիտակուցը անհրաժեշտ է բարձրորակ մկաններ կառուցելու համար, ինչը չափազանց կարևոր է մարզիկների և նիհարել ցանկացողների համար։ Երեխաների աճող մարմնի համարՍպիտակուցների և ճարպերի այս հարաբերակցությունը բարդ ածխաջրերի (ձավարեղենի) հետ համատեղ նպաստում է արագ աճին, ամրապնդում է իմունային համակարգը և ոսկորները: Կենդանական ճարպերի առկայությունը օգտակար է կանանց օրգանիզմի համար։ Առանց կնոջ մարմնում ճարպի ճիշտ քանակի, ցիկլը խաթարվում է և նյութափոխանակությունը վատանում է: Ճարպերի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի ցանկացած մարդու սննդակարգում՝ անկախ սեռից և տարիքից։
Տավարի մսի յուղայնությունը առաջատար դեր է խաղում տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ։ Օրինակ, առաջին ճաշատեսակների համար թափանցիկ արգանակ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել տավարի կոճղը: Նրա կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 138 կկալ։
Տապակելու համար ֆիլեն լավագույն տարբերակն է։ Մի կտոր առանց ոսկորների միսը հիանալի տապակված է և ունի հարուստ, խորը համ: 100 գ ֆիլեը պարունակում է 20,1 գ սպիտակուց, 3,5 գ ճարպ և ընդամենը 113 կկալ: Տավարի բուդը հիանալի է բովելու համար: Խոհարարական գրքերում և ինտերնետի կայքերում կարելի է գտնել թխած նիհար ֆիլեով մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր:
Անասունների ներքին օրգանները մեծ տարածում ունեն գաստրոնոմիական սպառողների շրջանում։ Լյարդի մեջ, թոքերը կամ ստամոքսը, բոլոր օգտակար նյութերը մնում են եփած, տապակած կամ թխած վիճակում։ Հարկ է նշել, թե քանի կալորիա կա խաշած ներքին օրգաններում.
Գերազանց ընթրիքի տարբերակ կլինի շոգեխաշած նիհար երիկամներն ու ստամոքսը՝ համեմված թթվասերով և բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով:
Ինչպես պատրաստել տավարի միս.
Մսի արգանակ պատրաստելիս պետք է զգույշ լինել, որպեսզի հարուստ փրփուր չմնա արգանակի վրա։ Հակառակ դեպքում արգանակը թափանցիկ չի լինի՝ մսի փրփուրի փաթիլներով, որոնք կփչացնեն ապուրի տեսքը։ Տավարի միսը խորհուրդ է տրվում թխել 40 րոպե՝ կախված թխվող կտորների չափից.Կաղամբի տարբեր տեսակներ)։
Ապահովելու համար, որ տավարի միսը եփելու ընթացքում փափուկ և բուրավետ է, խոհարարները օգտագործում են նախապես թրջող: Ավանդական մարինադն էքացախի ջրային լուծույթ: Խորհուրդ է տրվում նաեւ տավարի միսը թրջել գինու, բուսական յուղի, համեմունքների, կիտրոնի հյութի, մայոնեզի կամ թթվասերի մեջ։
Կարմիր մսի մեջ տավարի միսը համարվում է ամենաճիշտը։ Դիետոլոգների կարծիքով՝ այն թույլատրելի է նույնիսկ բժշկական սնուցման մեջ եւ չի վնասում կազմվածքին՝ ի տարբերություն խոզի։ Գոնե եթե չտապակես։ Այնուամենայնիվ, դեռ արժե հասկանալ, թե որքան կալորիա կա խաշած տավարի մեջ, ինչպես է այն ազդում մարմնի վրա, արդյոք այն կարող է վնաս պատճառել և ինչպես լավագույնս պատրաստել այն:
Այս միսը բնութագրվում է համեմատաբար ցածր յուղայնությամբ և բավականին կոպիտ կառուցվածքով։ Եթե հորթի միսը (երիտասարդ տավարի միս, մինչև մեկ տարի) ունի հյութալի միս, ապա ծերանալու հետ մկանային մանրաթելերն ավելի խիտ են դառնում, իսկ միսը դառնում է կոշտ։ Այդ իսկ պատճառով տավարի միսը հազվադեպ է օգտագործվում առանձին՝ կոտլետների, կոլոլակների և այլ ուտեստների մեջ, որոնք պահանջում են աղացած միս, այն համակցված է խոզի մսի հետ։ Եթե այն թխված է կամ տապակված, ապա այն պատրաստվում է երկար մարինացնելուց հետո կամ մեծ քանակությամբ յուղոտ սոուսի մեջ։ Ինչ վերաբերում է խաշած տավարի մսին, ապա այն ստանում են հիմնականում ապուրների պատրաստման ժամանակ։
Պարզելու համար, թե խաշած տավարի մսի մեջ քանի կալորիա կա, պետք է հստակեցնել, թե դրա որ մասն է վերցվել ճաշատեսակի համար։ Ըստ յուղայնության աստիճանի՝ արտադրանքը բաժանվում է 3 դասի.
Համապատասխանաբար, որքան բարձր է տավարի մսի յուղայնությունը, այնքան բարձր է կալորիականությունը: Հում արտադրանքի համար ցուցանիշը տատանվում է 135-ից (պարանոց) մինչև 217 կկալ (կրծքագեղձ). Խոհարարությունը փոքր-ինչ փոխում է այս թվերը. միսը փոքր-ինչ փոքրանում է չափսերով, հետևաբար, եթե 100 գ կշռող հում կտորն ուներ 135 կկալ, ապա խաշածն արդեն կշռում է մոտ 130 գ։ Եթե այս կտորից կտրեք 100 գ, ապա կալորիականությունը կլինի։ լինի 175 կկալ: Կարևոր է. ջրի մեջ աղ ավելացնելը չի ազդում խաշած տավարի միսում կալորիաների քանակի վրա: Շատ ավելի կարևոր է, թե արդյոք դուք կտրել եք ճարպը և հեռացնել ոսկորը:
Ապրանքը շատ օգտակար է ինչպես կանանց, այնպես էլ տղամարդկանց համար։ Խոզի մսի համեմատ տավարի միսը շատ ավելի հեշտ է մարսվում և պարունակում է նաև շատ երկաթ, ինչը կարևոր է հեմոգլոբինի մակարդակը պահպանելու համար։ Շատ են նաև վիտամինները՝ A, C, B խումբ։ Տավարի միսը քիչ չափով լավացնում է կապանների վիճակը՝ շնորհիվ կոլագենի։ Բայց այս բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվում են դրա մեջ միայն պատշաճ պատրաստման և սպառման դեպքում։
Տավարի միսը պետք է եփել միջին կամ ցածր ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ. եռալիս ջրի ջերմաստիճանը շատ բարձր է, և օգտակար նյութերը ոչնչացվում են։
Եթե դուք դիետա եք պահում կամ պարզապես ուշադիր հետևում եք ձեր կազմվածքին, ընտրեք երկրորդ կարգի տավարի միս. այն համարվում է նիհար և ավելի քիչ վտանգավոր մարսողության և նիհարության համար: Բայց նույնիսկ դրանից, եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կտրել ավելորդ ճարպը։ Իսկ եթե նախատեսում եք մսից բացի արգանակ օգտագործել, տավարի միսը եռացրեք, իսկ 20 րոպե անց կտորը մաքուր ջրի մեջ գցեք ու շարունակեք եփել դրա մեջ։ Այս պարզ մեթոդն օգնում է ազատվել ավելորդ ճարպից։
Մսի հետ աղ մի՛ լցրեք, վերջում ավելացրեք, այլապես տավարի միսը շատ կպինդ կդառնա։
Ավելի լավ է նիհարելիս խուսափել մեջքի մսից, ինչպես նաև ոսկորների ցանկացած հատվածից։ Հնարավորության դեպքում նախապատվությունը տվեք հորթի միսին, որն ունի նուրբ միս և ցածր յուղայնություն։ Իսկ տավարի միսը հեշտությամբ մարսելի դարձնելու համար մատուցեք խոտաբույսերի կամ թարմ բանջարեղենի հետ։ Մսի համադրությունը ձավարեղենի, սնկի, մակարոնեղենի հետ թույլատրվում է միայն մարզվելուց առաջ։ Եթե դուք նստակյաց կենսակերպ եք վարում, ապա նման համակցությունները կարող են հանգեցնել քաշի ավելացման:
© photocrew — stock.adobe.com
Տավարի միսը խոշոր եղջերավոր անասունների միսն է, որը ենթարկվում է մշակման տարբեր եղանակների, այդ թվում՝ ջերմային։ Այս մթերքից պատրաստվում են բազմաթիվ ուտեստներ՝ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, նախուտեստներ, երշիկեղեն և այլն։ Տավարի միսը զարմանալի միս է, որը չափավոր և խելամիտ օգտագործման դեպքում մեծ օգուտներ է բերում մարդու մարմնին: Միսը հատկապես օգտակար է նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին եւ սպորտով զբաղվում։ Առողջական խնդիրներից խուսափելու համար դուք պետք է տեղյակ լինեք արտադրանքի կալորիականության և դրա օգտագործման հակացուցումների մասին: Այս մասին և շատ ավելին կիմանաք մեր հոդվածից:
Տավարի միսը համարվում է ամենաքիչ կալորիականությամբ մսի տեսակներից մեկը, սակայն էներգիայի արժեքները տարբերվում են։ Սա պայմանավորված է երկու պատճառով.
Եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք հերթականությամբ։ Կովի կամ ցլի դիակը տարբեր կերպ են մորթում աշխարհի բոլոր երկրներում։ Մեզ մոտ դրանք կտրվում են հետևյալ մասերի` վիզ, կրծքամիս, բարակ և հաստ եզր, փափկամիս (գոտկատեղ), փափկամիս, որմնախորշ (թև), ուս, կոճղ, ազդր, թեք, կոճ, սրունք: Դիակի այս մասերը դասակարգվում են երեք դասի.
© bit24 — stock.adobe.com
Նման միսը կարող է լինել անյուղ (առանց ճարպի), նիհար կամ յուղոտ։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, դիակի բոլոր մասերի կալորիականությունը տարբեր է: Ստորև բերված աղյուսակում կարող եք տեսնել թարմ կտորների կալորիաների ընդհանուր քանակը և էներգիայի արժեքը:
| Դիակի հում մասը | Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում | Էներգետիկ արժեք (BZHU) |
| Հիպ | 190 կկալ | 34 գ սպիտակուց, 4 գ ճարպ, 9,7 գ ածխաջրեր |
| Փափկամիս | 182 կկալ | 19,7 գ սպիտակուց, 11 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| սրունք | 196 կկալ | 18 գ սպիտակուց, 7 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Կրծքագեղձ | 217 կկալ | 19 գ սպիտակուց, 15,7 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Կոստրեց | 218 կկալ | 18,6 գ սպիտակուց, 16 գ ճարպ, 0,4 գ ածխաջրեր |
| Սպաթուլա | 133 կկալ | 18,7 գ սպիտակուց, 6,5 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Կոշտուկ | 123 կկալ | 20 գ սպիտակուց, 4,5 գ ճարպ, 0,2 գ ածխաջրեր |
| Կողիկներ | 236 կկալ | 16,4 գ սպիտակուց, 19 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Հաստ եզր | 164 կկալ | 19 գ սպիտակուց, 10 գ ճարպ, 0,5 գ ածխաջրեր |
| Բարակ եզր | 122 կկալ | 21 գ սպիտակուց, 4 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Ֆիլե | 200 կկալ | 23,5 գ սպիտակուց, 7,7 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Պարանոց | 153 կկալ | 18,7 գ սպիտակուց, 8,4 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Ոսկրածուծի | 230 կկալ | 10 գ սպիտակուց, 60 գ ճարպ, 20 գ ածխաջրեր |
| Թոքեր | 92 կկալ | 16 գ սպիտակուց, 2,5 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Ուղեղ | 124 կկալ | 11,7 գ սպիտակուց, 8,6 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Լյարդ | 135 կկալ | 20 գ սպիտակուց, 4 գ ճարպ և ածխաջրեր յուրաքանչյուրը |
| Երիկամներ | 86 կկալ | 15 գ սպիտակուց, 2,8 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Սիրտ | 96 կկալ | 16 գ սպիտակուց, 5,5 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
| Լեզու | 146 կկալ | 12 գ սպիտակուց, 10 գ ճարպ, առանց ածխաջրերի |
Ինչպես տեսնում եք, իսկապես կա տարբերություն և որոշ դեպքերում էական: Օրինակ՝ ոսկրածուծի նման ենթամթերքն ավելի կալորիական է, քան տավարի փափկամիսը, սրունքը, ազդրերը և կրծքամիսը: Տարբեր մասերի կալորիականությունը տատանվում է՝ կախված այն բանից, թե ինչպես եք դրանք պատրաստում. եփել դանդաղ կաթսայում, տապակել գրիլի վրա, բանջարեղենով շոգեխաշել տապակի մեջ, թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, շոգեխաշել և այլն։ Տարբերություն կլինի նույնիսկ աղով կամ առանց աղով եփելու մեջ, ինչպես նաև նրանում, թե ընտրում եք մաքուր միջուկի կտոր, թե ոսկորների վրա միս վերցնում:
Օրինակ՝ 100 գ հում ֆիլեը պարունակում է 200 կկալ, խաշած ֆիլեը՝ 220, շոգեխաշածը՝ 232, տապակածը՝ 384, բայց թխածը՝ 177, շոգեխաշածը՝ 193։ Տարբերությունն այս դեպքում փոքր է, բայց ապխտած, չորացրած, չորացրած տեսքով։ կալորիաների քանակը զգալիորեն ավելանում է՝ ապխտած ֆիլեն պարունակում է 318 կկալ, չորացրած ֆիլեն՝ 410, չորացրածը՝ 292։ Այսպիսով, տավարի մսի կալորիականությունը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել, թե որ մասն է ընտրվել և ինչպես է այն եփվելու։ Այս երկու կետերը կարևոր են մսի էներգետիկ արժեքը հաշվարկելիս։
Տավարի մսի առավելությունները պայմանավորված են նրա հարուստ քիմիական բաղադրությամբ։ Այն պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, միկրո և մակրոէլեմենտներ, ամինաթթուներ և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Տավարի միսը պարունակում է հետևյալ վիտամինները՝ A, E, C, K, D: Կարմիր մսի մեջ B վիտամինները ներկայացված են լայն ցանկով՝ B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12:
Տավարի մսի մեջ կա բավարար քանակությամբ ամինաթթուներ՝ գլուտամիկ, տրիպտոֆան, թրեոնին, ֆենիլալանին, պրոլին, սերին։ Տավարի միսը հարուստ է օգտակար միկրոտարրերով (երկաթ, յոդ, ֆտոր, պղինձ, նիկել, կոբալտ, մոլիբդեն, քրոմ, անագ, ցինկ, մանգան) և մակրոտարրերով (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, քլոր, նատրիում, ծծումբ, ֆոսֆոր):
© Անդրեյ Ստարոստին — stock.adobe.com
Այս նյութերն առանձին-առանձին բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարմնի որոշակի հատվածների վրա և միասին բարելավում են ընդհանուր առողջությունը: Տավարի միսը հագեցնող, սննդարար և ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: Այս մսի հիմնական օգտակար հատկությունը լիարժեք կենդանական սպիտակուցի առկայությունն է, որը հեշտությամբ մարսվում է։ Այդ իսկ պատճառով պրոֆեսիոնալ մարզիկները և պարզապես մարզավիճակը պահպանել փորձող մարդիկ նախընտրում են տավարի միսը: օգնում է հագեցնել մարդու մարմնի բջիջները թթվածնով: Սպիտակուցի ամենամեծ քանակությունը հանդիպում է տավարի դիակի այնպիսի մասում, ինչպիսին է փափկամիսը։ Միևնույն ժամանակ, կարմիր մսի մեջ շատ քիչ ճարպ կա՝ տավարի մսի մեջ նույնիսկ ավելի քիչ ճարպ կա, քան հավի մեջ, իսկ խոզի և գառան մսի մեջ՝ ավելի շատ։
Այժմ ավելի մանրամասն խոսենք տավարի մսի մեջ պարունակվող վիտամինների դրական ազդեցության մասին։ Որո՞նք են դրանց առավելությունները: Ինչպե՞ս են դրանք ազդում մարմնի վրա:
Կարմիր մսի օգտակար հատկությունները վիտամինային բաղադրության շնորհիվ հետևյալն են.
Նյարդային համակարգի վրա բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ոչ միայն վիտամինները, այլև տավարի մսի մեջ պարունակվող միկրո և մակրոէլեմենտները։ Այս նյութերը միասին դրական ազդեցություն են ունենում՝ նվազում է դեպրեսիայի, նևրոզների, անքնության և այլ քնաբանական խանգարումների ռիսկը։ Միկրոէլեմենտները հակազդում են սթրեսին, նվազեցնում դրանց ազդեցությունը օրգանիզմի վրա, զարգացնում դիմադրություն արտաքին գրգռիչներին և հանգիստ ընկալում մեզ շրջապատող աշխարհի մասին:
Տավարի միսը կանխարգելիչ միջոց է աթերոսկլերոզի դեմ։ Արյան անոթների պատերն ամրացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել կարմիր մսով ուտեստներ, ինչը օգնում է պայքարել սրտի խանգարումների դեմ։ Տավարի մսի մեջ պարունակվող միացությունները հակված են օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ խոլեստերինը։ Նրանք նորմալացնում են ստամոքսահյութի թթվայնության մակարդակը, որը կարևոր է աղեստամոքսային տրակտի բոլոր օրգանների աշխատանքի համար։
Կարգի է գալիս ենթաստամոքսային գեղձի, ստամոքսի և աղիների աշխատանքը, և այնպիսի խնդիրներ, ինչպիսիք են փորկապությունը, փորլուծությունը, գազերը և փքվածությունը, նահանջում են։ Տավարի մսի մեջ պարունակվող նյութերը պայքարում են վարակիչ հիվանդությունների դեմ, այդ իսկ պատճառով այս կարմիր մսից պատրաստված ուտեստները խորհուրդ են տրվում օգտագործել հիվանդություններից, վնասվածքներից և վիրահատություններից ապաքինվող մարդկանց համար։
Ինչպես տեսնում եք, տավարի մսի օգուտները մարդու առողջության համար իսկապես հսկայական են: Չկա համակարգ կամ օրգան, որի վրա չեն ազդում այս ապրանքի մեջ պարունակվող վիտամիններն ու այլ օգտակար նյութերը: Տեսողության օրգաններ, ոսկորներ, եղունգներ, ատամներ, մազեր, իմունային, նյարդային, շրջանառու, սիրտ-անոթային, էնդոկրին համակարգեր. այս ամենը ուժեղանում և բարելավվում է խաշած (խաշած), շոգեխաշած, թխած, չորացրած տավարի միս ուտելով բոլոր տեսակի (փոքր, ֆիլե): , ազդրեր, կրծքամիս, լյարդ, երիկամներ, ոսկրածուծ):
Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի միսը սննդարար և առողջարար մթերք է, այն, ինչպես ցանկացած միս, ունի նաև վնասակար հատկություններ, ինչպես նաև օգտագործման հակացուցումներ։ Կարմիր միսը առողջության համար շատ օգուտներ ունի, սակայն չափից շատ ուտելը միայն բացասական հետեւանքների կհանգեցնի։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե երբ պետք է դադարեցնել: Որքա՞ն հաճախ կարող եմ ուտել արտադրանքը: Տավարի մսի օրական ընդունումը 150 գ է, սա միջինն է: Միաժամանակ ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող տղամարդիկ կարող են քանակությունը ավելացնել 30-50 գ-ով, բայց ի վերջո տավարի մսի օգտագործումը շաբաթական չպետք է գերազանցի 500 գ-ը։
Հակառակ դեպքում հաստ աղիքում անխուսափելիորեն կկուտակեք տոքսիններ և փտած բակտերիաներ։ Դա տեղի կունենա այն պատճառով, որ ստամոքսը չի կարողանա մարսել ավելորդ միսը, իսկ աղիքները չեն կարողանա հեռացնել այն։ Արդյունքում վնասակար բակտերիաների գործունեությունը կհանգեցնի սկաթոլի, կրեզոլի, պուտրեսինի, ֆենոլի և շատ կենդանական սպիտակուց պարունակող փտած սննդամթերքի սինթեզին։ Ստացված տոքսինները ոչ միայն թույն կդառնան աղիների համար և բացասաբար կանդրադառնան դրա պատերի վրա, այլև կտարածվեն ամբողջ մարմնով՝ ազդելով ներքին օրգանների վրա։
Տավարի մսի մեջ սպիտակուցի սպառման նորման գերազանցելը հանգեցնում է ոչ միայն աղեստամոքսային տրակտի, այլեւ երիկամների ու լյարդի անսարքությունների։ Կարմիր միսը չափից շատ ուտելը կարող է.
Գիտնականները հայտնաբերել են նաև տավարի մսի մեջ պուրինային հիմքեր՝ օրգանական նյութեր, որոնք առաջացնում են վնասակար միզաթթվի կուտակում օրգանիզմում: Այս միացությունը նպաստում է միզաքարային հիվանդությունների, օստեոխոնդրոզի և հոդատապի զարգացմանը։ Տավարի միսը կարող է վնասակար լինել, եթե այն սպառվում է ոչ պատշաճ դաստիարակված կենդանիներից:
Կովին կամ ցուլին հիվանդություններից պաշտպանելու և կենդանու քաշը բարձրացնելու համար նրա սննդակարգում ներմուծվում են հակաբիոտիկներ և հորմոններ։ Այս միսը հետո հայտնվում է խանութների դարակներում և հայտնվում մեր սննդակարգում: Հետևաբար, դուք անպայման պետք է նայեք ձեր գնած ապրանքի որակին և այն գնել միայն վստահելի վաճառողներից:
Տավարի միսն ունի մի քանի հակացուցումներ.
Այս ցուցանիշների առկայության դեպքում ավելի լավ է հրաժարվել տավարի միս ուտելուց կամ նվազեցնել դրա ընդունված քանակը, բայց միայն բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո: Այսպիսով, կարմիր միսը կարող է վնասակար լինել, եթե դուք գերազանցում եք մսի օգտագործման ուղեցույցները: Ապահովելու համար, որ խաշած, շոգեխաշած, թխած տավարի միսը (սովորական կամ մարմարապատ) միայն օգուտներ է բերում, վերահսկեք սպառվող սննդի քանակը:
Տավարի մսի ներմուծումը ձեր սննդակարգում՝ նիհարելու նպատակով կամ որպես սպորտային սննդի տարր, հիանալի լուծում է, քանի որ արտադրանքն ունի շատ օգտակար հատկություններ։ Տավարի կարմիր միսը ամենաքիչ կալորիականությունից է, ուստի խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են ազատվել մի քանի ավելորդ կիլոգրամից:© Mikhaylovskiy — stock.adobe.com
Ինչու՞ է տավարի միսը խորհուրդ տրվում դիետիկ սննդի համար:Պատասխանը պարզ է՝ այս տեսակի միսը քիչ յուղ է պարունակում և ընդհանրապես չունի ածխաջրեր։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք բարելավում են օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, ինչը հանգեցնում է ավելորդ քաշից ազատվելու։ Ճարպերի այրումն ավելի արագ է տեղի ունենում՝ օգտագործելով բնական սպիտակուցը, որը հեշտությամբ մարսվում է:
Գլխավորը միսը ճիշտ եփելն է։ Ավելի լավ է այն եռացնել, թխել կամ շոգեխաշել, քանի որ այս դեպքում օգտակար նյութերը պահպանվում են բաղադրության մեջ։ Ավելին, նման ջերմային մշակումից հետո արտադրանքի կալորիաների քանակը մնում է ցածր։
Խորհուրդ. Եթե տավարի մսով նիհարելու հույս ունեք, ոչ մի դեպքում մի տապակեք այն, հատկապես ձեթի մեջ։ Նախ՝ դա վնասակար է, երկրորդ՝ այս կերպ պատրաստված միսը շատ ավելի շատ կալորիա է պարունակում, քան եփած, շոգեխաշած կամ թխած միսը։ Տապակած տավարի մսի կալորիականությունը գրեթե երկու անգամ ավելի բարձր է, քան թվարկված ջերմային մշակման տարբերակները:
Տավարի միսը գնահատվում է մարզիկների և բոդիբիլդերների կողմից: Դա պայմանավորված է մսի բաղադրությամբ։ Վիտամիններ և ամինաթթուներ են անհրաժեշտ ծանր ֆիզիկական ակտիվությունից հետո ուժը վերականգնելու և մկանային զանգվածը մեծացնելու համար: Վիտամին B12, սպիտակուց, երկաթ, ցինկ, ֆոլաթթու, կալցիում - այս նյութերը նպաստում են մկանների քաշի արագ ավելացմանը: Կարմիր միսը նույնպես հարուստ է կրեատինով, որի դրական հատկությունները հայտնի են բոլոր մարզիկներին։ Այդ իսկ պատճառով սննդաբանները խորհուրդ են տալիս մկաններ կառուցել ցանկացողներին 1-2 գրամ տավարի միս ուտել յուրաքանչյուր կիլոգրամ քաշի դիմաց:
Մարզիկները և բոդիբիլդերները ավելի լավ են կենտրոնանալ դիակի հետևյալ մասերի վրա՝ ֆիլե, մեջք, փափկամիս: Ավելի լավ է առաջինը շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում, քանի որ այս միսն ավելի կոշտ է, իսկ երկրորդը և երրորդը պետք է եփել կամ խորովել, քանի որ փափկամիսն ու մեջքը ամենափափուկ կտորներն են։
Տավարի միսը ակնառու սննդային հատկություններով և օգտակար տարրերի հարուստ բաղադրությամբ միս է։ Պատշաճ պատրաստված արտադրանքը օրգանիզմը լիցքավորելու է էներգիայով և ուժով, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր դիտում են իրենց կազմվածքը կամ պրոֆեսիոնալ սպորտով են զբաղվում։ Տավարի միսը ոչ միայն առողջարար է, այլեւ համեղ։ Նման միսը պարտադիր պետք է լինի սննդակարգում։
Տավարի եփած միսը սննդարար և միաժամանակ հեշտությամբ մարսվող ուտեստներից է։ Ուստի հաճախ օգտագործվում է մանկական (սկսած մանկական տարիքից) և դիետիկ սնուցման մեջ։ Դրա առավելությունները որոշվում են հետևյալ հատկություններով.
Եփած տավարի միսը, որը եփելիս պահպանում է իր գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները, պարզապես պահեստ է այն ամենի, ինչ անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին։ Վիտամիններ՝ PP, B1, E, B2, B6, B9, B5: Քիմիական տարրեր՝ նիկել, կալցիում, կոբալտ, մագնեզիում, մոլիբդեն, նատրիում, ֆտոր, կալիում, քրոմ, ֆոսֆոր, մանգան, քլոր, պղինձ, ծծումբ, յոդ, երկաթ, ցինկ:
Եփած տավարի միսը պարունակում է ամբողջական սպիտակուց, ինչը նշանակում է, որ այն ներգրավված է պլաստիկ, արյունաստեղծ և նյութափոխանակության գործընթացներում: Այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել սակավարյունություն ունեցող մարդկանց արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ տավարի միսը պարունակում է երկաթ, պղինձ, կոբալտ և վիտամին B12։ Եփած տավարի մսի վիտամինային բաղադրությունը բավարարում է օրգանիզմի կարիքները սթրեսային, ինչպես նաև ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսի ավելացման ժամանակ:
Եփած տավարի միսը պարունակում է բնական քոնդրոպրոտեկտոր կոլագեն, որը սինթեզում է կապի հյուսվածքի բջիջները, որոնք ձևավորում են կապաններ և հոդեր: Գելային դեր է խաղում։ Ուստի տավարի դոնդողով միսը օգտակար է ողնաշարի և հոդերի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ Տավարի միսը հարուստ է սպիտակուցներով։ Այս ապրանքը պարունակում է 25,8%:
Պատասխանելով այն հարցին, թե քանի կալորիա կա տավարի մսի մեջ, պետք է ասել, որ միջինում դրա կալորիականությունը կազմում է 198 կկալ հարյուր գրամի դիմաց։ Բացի այդ, տավարի մսի կալորիականությունը կախված է նաև ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի պարունակությունից:
Հարկ է նաև նշել, որ տավարի միսը կարող է լինել հում, խաշած, շոգեխաշած, տապակած: Հետեւաբար, 198 կկալի կալորիականությունը մոտավոր է։
Այսպիսով, քանի՞ կալորիա կա խաշած տավարի մեջ: Եփած տավարի մսի կալորիականությունը 220 կկալ է հարյուր գրամի դիմաց։ Իր հերթին, խաշած տավարի կալորիականությունը նույնն է, ինչ խաշած տավարի կալորիականությունը, այսինքն՝ 220 կկալ մեկ հարյուր գրամի դիմաց:
Տապակած տավարի մսի կալորիականությունը 398 կկալ է հարյուր գրամի դիմաց։ Սա, իհարկե, շատ ավելի կալորիական է, քան խաշած տավարի միսը: Ուստի ավելի լավ է, որ դիետա պահող մարդիկ իրենց սննդակարգում ներառեն խաշած կամ խաշած տավարի միս։
Խոսելով խաշած տավարի մսի կալորիականության մասին՝ հարկ է նշել, որ այն կարելի է ներառել ոչ միայն այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Եփած տավարի մսի կալորիականությունը ցածր է, ինչը նշանակում է, որ միսը դիետիկ է և օգտակար է ցանկացած հիվանդություններով տառապող և դիետիկ սննդի կարիք ունեցող մարդկանց ուտելու համար։
Տավարի շոգեխաշած միսը իր կալորիականությամբ ոչնչով չի տարբերվում խաշած տավարի մսից, սակայն եփելու այս եղանակով միսն ավելի հյութալի ու բուրավետ է դառնում։ Մսի մեջ պահպանվում են բոլոր օգտակար միկրոէլեմենտներն ու վիտամինները, իսկ շոգեխաշած մսի համն ավելի գրավիչ կլինի նրանց համար, ովքեր տավարի միսն օգտագործում են որպես հիմնական մսամթերք։ Առողջ շիլաներով և թեթև բանջարեղենային աղցանով տավարի մսի կալորիականությունը կլինի ձեր համեղ քայլը դեպի գեղեցիկ կազմվածք:
Բայց տապակելիս միսը դառնում է հյութալի, բայց շատ ավելի բարձր կալորիականությամբ։ Տավարի տապակած միսը 100 գրամի դիմաց պարունակում է 380 կկալ, 33 գրամ սպիտակուց և 28 գրամ ճարպ։ Բայց հորթի քյաբաբը այնքան համեղ է: Եփելու այս եղանակով մսի մեջ պահպանվում են բոլոր վիտամինները, և եթե եփման ընթացքում ավելացնեք սխտոր և խնկունի, տավարի միսը հատկապես համեղ կլինի։
Տավարի կոտլետները, հատկապես խորովածը, համեղ ուտեստ է։ Նրանց կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է ընդամենը 260 կկալ, մինչդեռ դրանք պարունակում են 20 գրամ ճարպ և 18 գրամ սպիտակուց։ Բայց նրանք այնքան համեղ և հյութալի են: Թերևս սա միակ տավարի մսով կերակրատեսակն է, որի կալորիականությունը լավ է ձեր կազմվածքի համար, քանի որ ընդամենը երկու կոտլետը կազմում է մոտ 400 կկալ, և սա հիանալի առատ ճաշ է, որը հարուստ է վիտամիններով և սպիտակուցներով:
Տավարի մսի կալորիական պարունակությունը Արգանակների, ապուրների, բորշի համար ավելի լավ է վերցնել «շաքարային» ոսկորով կոճղ (ծուծուծու ոսկոր), կոճղի մեջքը, կողերը, ուսի և ուսի մասերը, ոսկորով կոճղը (բոլորը. սա կարող է լինել կամ առաջին կամ երկրորդ դասարան): Շենքերից պատրաստում են հիանալի դոնդող միս, քանի որ դրանք պարունակում են շատ կպչուն նյութեր։
Լավագույնն է տապակել ամենաբարձր և առաջին կարգի միսը` փափկամիս, փափկամիս, կոճղի ներսի մասը, կոճղը, էնտրեկոտը: Էնտրեկոտը փափուկ, հյութալի միս է մեջքի ողերի երկայնքով:
Շոգեխաշած մսի համար ավելի լավ է օգտագործել կրծքավանդակի արտաքին կողմը կամ կրծքավանդակի առջևը: Բայց ֆիլեն նույնպես հարմար է։ Ավելի լավ է միսը շոգեխաշել՝ լցնելով չոր մրգերով (չոր ծիրան, չամիչ, սալորաչիր), պղպեղ (ամբողջական սև), մեխակ, հիլ և այլ համեմունքներ։
Թխելու համար հարմար է նույն միսը, ինչ շոգեխաշելու և տապակելու համար, այսինքն՝ առաջին և ամենաբարձր կարգի նուրբ միսը։
Աղացած մսի կոտլետների, գնդիկների, զռազիի, կոլոլակների և այլ համեղ ուտեստների համար պետք է սրունքից հանել փափկամիսի ստորին հատվածը, կոշտուկը, թեւը, ուսը և միսը։
Տավարի մսով կերակրատեսակները ավանդաբար մատուցվում են սոուսներով և խոտաբույսերով: Իդեալական է տավարի տաք ուտեստների համար՝ բրինձ, բանջարեղեն, խյուս (միայն ցածր կալորիականությամբ, ջրային հիմքով): Սառը տավարի միսը որպես նախուտեստ լավագույնս մատուցվում է տնական քաղցր և թթու սոուսների հետ:
Եփած տավարի կալորիականությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել նորմալ քաշով և ներառել առողջ սննդակարգում, որը նախատեսված է կազմվածքը պահպանելու համար: Բայց ունենալով մինչև տասը կիլոգրամ ավելորդ քաշից ազատվելու անհրաժեշտություն՝ հաշվի առնելով տավարի զգալի յուղայնությունը և կալորիականությունը, ավելի լավ է այն բացառել սննդակարգից՝ այն փոխարինելով ձկով կամ հավով։ Եթե ցանկանում եք այս մսով ստեղծել ամենաթեթև ուտեստը, և արդեն հոգնել եք սովորական խաշած միսից, նույնիսկ հացահատիկի և բանջարեղենի հետ անվերջ համադրություններում, կարող եք տավարի շոգեխաշել։ Կալորիաներով այն, իհարկե, կգերազանցի եփած սննդին, բայց կմնա ընդունելի սահմաններում։ Իր սոլո ձևով այն «կկշռի» մոտ 95 կկալ հարյուր գրամի դիմաց, բայց միսը միշտ պահանջում է կողմնակի ճաշատեսակ:
Այս դեպքում անհրաժեշտ է ներառել բանջարեղենն ու մրգերը, որոնք արագացնում են նյութափոխանակությունը, քայքայում են ճարպերն ու հեշտացնում դրանց կլանումը։ Այս կատեգորիան ներառում է դդում, վարունգ, լոլիկ, արքայախնձոր և ցանկացած ցիտրուսային մրգեր: Օրինակ՝ համադրելով տավարի փափկամիս, սալորաչիր, լոլիկ, աղ և համեմունքներ, ինչպես նաև մի փոքր կտոր կարագ և քացախ, կարող եք տավարի շոգեխաշել հարյուր գրամի դիմաց 118 կկալ կալորիականությամբ, որը հարմար է սրտանց և անվնաս ճաշ. Իսկ շոգեխաշած տավարի մսի կալորիականությունը սնկով թթվասերի և մանանեխի սոուսում, որը նույնիսկ կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջում, կկազմի ընդամենը 121 կկալ։
Որպես այդպիսին տավարի միս ուտելու հակացուցումներ չկան, բացառությամբ ավելորդ քաշի և զգայուն ստամոքսի, բայց, ինչպես ցանկացած այլ ապրանքի դեպքում, ավելի լավ է չչարաշահել այն, իսկ ջերմամշակման մեթոդ ընտրելիս նախապատվությունը տալ եռացնելը, շոգեխաշելը կամ խորովել.
Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի մսի կալորիականությունը ցածր է, միսը կարող է վնասակար լինել մարդու օրգանիզմի համար։ Վնասի կարևոր գործոնն այն է, թե ինչ կեր է օգտագործվել կովի սննդակարգում, երբ նա քաշ էր հավաքում: Մեր օրերում շատ կենդանիներ ոչ թե կանաչ բնական խոտ են ուտում, այլ կերակրում։ Իսկ բարդ կերը, ինչպես գիտեք, պարունակում է մեծ քանակությամբ թունաքիմիկատներ, նիտրատներ, թունաքիմիկատներ և այլ վնասակար նյութեր։ Այս սնունդը մտնում է կենդանու օրգանիզմ, և մարդիկ օգտագործում են այդ նյութերը իրենց ուտած մսի հետ միասին:
Բացի այդ, տավարի մսի վնասակարությունը կախված է նրանից, թե ինչպես են մեծացել տավարը։ Ցանկացած ֆերմա փորձում է արագացնել կենդանու աճեցման գործընթացը։ Նրանց տրվում են տարբեր պատվաստումներ, հակաբիոտիկներ, հորմոններ, խթանիչներ։ Նման ընթացակարգերը տավարի միսը դարձնում են ոչ այնքան առողջարար, որքան մենք կցանկանայինք, այլ ընդհակառակը, դրանք կարող են վնասակար լինել առողջության համար։
Տավարի մսի վնասը դրա պատրաստման մեջ է։ Ապացուցված է, որ տապակած տավարի միսը համեղ է, բայց ոչ անվտանգ, քանի որ տապակման ժամանակ առաջանում են քաղցկեղածին նյութեր, էլ չեմ խոսում այս դեպքում տավարի մսի կալորիականության մասին, որը չափազանց բարձր է։
Տավարի միսն աշխարհում ամենաշատ սպառվող միսն է։ Եփած տավարի միսը աներևակայելի առողջարար, սննդարար և հեշտությամբ մարսվող ուտեստ է։ Այն հաճախ օգտագործվում է դիետիկ և. Տավարի միս ընտրելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել արտադրանքի գույնին։ Միսը, որը բազմիցս սառեցվել և հալվել է, կունենա անհավասար գույն: Որքան մուգ է մսի գույնը, այնքան ավելի հին է:
Եփած տավարի մսի առավելություններըԵփած տավարի միսը պարունակում է ամբողջական սպիտակուց, ինչը նշանակում է, որ այն ներգրավված է պլաստիկ, արյունաստեղծ և նյութափոխանակության գործընթացներում: Այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել սակավարյունություն ունեցող մարդկանց արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ տավարի միսը պարունակում է երկաթ, պղինձ, կոբալտ և վիտամին B12։ Եփած տավարի մսի վիտամինային բաղադրությունը բավարարում է օրգանիզմի կարիքները սթրեսային, ինչպես նաև ֆիզիկական և մտավոր սթրեսի ավելացման ժամանակ: Եփած տավարի միսը պարունակում է բնական քոնդրոպրոտեկտոր կոլագեն, որը սինթեզում է կապի հյուսվածքի բջիջները, որոնք ձևավորում են կապաններ և հոդեր: Գելային դեր է խաղում։ Ուստի տավարի դոնդողով միսը օգտակար է ողնաշարի և հոդերի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ Տավարի միսը հարուստ է սպիտակուցներով։ Այս ապրանքը պարունակում է 25,8%:
Քանի կալորիա կա խաշած տավարի մեջ, կախված է ընդունված մսի տեսակից: Միջին հաշվով այս ցուցանիշը կազմում է 254 կկալ։ Ճշգրիտ հաշվարկելու համար, թե խաշած տավարի մսի մեջ քանի կկալ է հարկավոր իմանալ, թե մսի որ մասն է օգտագործվում։ Որքան կկալ է խաշած անյուղ տավարի մսում, նույնպես կախված է դիակի մասից, բայց միջինում նման միսը կազմում է 175 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Անյուղ տավարի միսը ներառում է փափկամիս, ուսի և կոճղ:
Եփած տավարի մսի հակացուցումներըԵրիկամների, հոդատապի, հաստ աղիքի հիվանդություններով տառապողները և նրանք, ովքեր չեն կարողանում հանդուրժել սպիտակուցային մթերքները, չպետք է խաշած տավարի միս ուտեն։
