Սառեցրած պելմենին դնել մեծ քանակությամբ (4 լիտր/1 կիլոգրամ պելմենի) եռացող աղաջրով տապակի մեջ։
Ավելացնել համեմունքներ, եփել րոպեներով, մինչև խաշած պելմենիները սկսեն լողալ: Դրանից հետո եփել ևս մեկ րոպե։
1. Ջուրը լցնել թավայի մեջ (1 հատ 15-20 պելմենի համար՝ կես լիտր ջուր), կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա։ 
2. Ջրի մեջ ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և աղ։ Եթե պելմենին մատուցվում է արգանակի հետ, ապա կարելի է աղացած պղպեղ օգտագործել, որպեսզի ստիպված չլինեք ոլոռը պղտոր արգանակի մեջ որսալ: 
3. Սպասեք, որ ջուրը եռա։ 
4. Սառեցված պելմենին դնել թավայի մեջ։ 
5. Ջուրը նորից եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք ու պելմենին խառնում ենք, որ իրար չկպչեն կամ թավայի հատակին ու պատերին չկպնեն։ 
6. Պելմենին եփել 10 րոպե, կտրտած գդալով կամ ճաշի գդալով հեռացնել պելմենին ջրից։ 
7. Մատուցել պելմենիները թթվասերի և պելմենի արգանակի հետ՝ ըստ ճաշակի շաղ տալ խոտաբույսերով:
Ձեր պելմենիները եփում են:
Ինչպես պատրաստել պելմենիները կրկնակի կաթսայում
Պելմենիները 30 րոպե եփում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։
Ինչպես պատրաստել պելմենին ճնշման կաթսայում
Պելմենին եփել ճնշման կաթսայի մեջ 20 րոպե:
Ինչպես պատրաստել պելմենին միկրոալիքային վառարանում
Սառեցված պելմենիները (200-250 գրամ) դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջուր, աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ։ Ծածկեք ճաշատեսակը ափսեով և րոպեներով տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում (800 Վտ հզորությամբ): Ճաշատեսակը պատրաստ է, բարի ախորժակ։
Պելմենի խմորի մասին
Ենթադրվում է, որ դասական խմորպելմենի համար այն պատրաստվում է առանց ձվի և կաթի։ Այնուամենայնիվ, ուտելիս նման խմորը խիտ է, ինչպես մակարոնեղենը, և դրանից ձեռքով պելմենի պատրաստելը չափազանց աշխատատար է, և դեռ վտանգ կա, որ պելմենին անհավասար եփվի և եփելու ընթացքում քանդվի։ Կաթը կփափկի պելմենի համը, բայց նաև կդարձնի այն ավելի քիչ վառ: Փոխզիջումը կլինի կաթն ու ջուրը կիսով չափ կիսել և ձվի փոխարեն ավելացնել լրացուցիչ 50 միլիլիտր հեղուկ:
Եթե խմորը շատ խիտ է կամ օգտագործված են ջարդոններ, ապա խորհուրդ է տրվում խմորին խառնել ևս 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Եթե առանց գրտնակ, կարող է օգտագործվել գլորման համար պելմենի խմորապակե գարեջրի կամ գինու շիշ: Դա այնքան էլ հարմար և արագ չի լինի, բայց գլորման որակը լավ կմնա։
Եթե պելմենի պատրաստման ժամանակ եզրերը շատ լայն են, դրանք կարող եք կտրել մկրատով կամ դանակով։ Նույնը կարող եք անել պտուտակով (որը պահում է պելմենի ծայրերը միասին):
Պելմենի մեջ աղացած մսի մասին
- Համտեսելու համար կարելի է տապակած սոխ ավելացնել աղացած միսին, բայց հետո պելմենին ավելի քիչ հյութալի կլինի։ Հետ հյութեղ պելմենի պատրաստելու համար տապակած սոխ, սոխի չափաբաժինը պետք է կրկնապատկել, կամ աղացած մսին ջուր ավելացնել։
-Հյութալիության համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել 3 ճաշի գդալ ջուր կամ մանրացված սառույց։
- Պելմենին պետք է առատորեն աղել, որպեսզի պելմենի արգանակի համար աղը բավարար լինի։
- Պելմենի համար աղացած միսը սովորաբար օգտագործվում է յուղոտ խոզի և սովորական տավարի մսից հավասար մասերում, սակայն հնարավոր են տարբերակներ՝ միայն անյուղ խոզի միս, միայն տավարի միս՝ ավելացված: խոզի ճարպ, միայն տավարի միս՝ ավելացված ջրով։
- Աղացած միս պատրաստելիս կարող է ավելացնելկանաչի մսի համար՝ սամիթ, մաղադանոս, մանր կտրատած կանաչ սոխի ցողունները։ Կարող եք ավելացնել նաև թակած բուիլոնի խորանարդներ- պելմենի պատրաստման ժամանակ արգանակին վառ համ կհաղորդեն։
Պելմենի թվաբանություն
- Տանը եփելիս սննդի տրված քանակից պարզվեց 32 պելմենիմիջին չափի, քաշը՝ 850 գրամ։
- 850 գրամ պելմենի պատրաստման բաղադրիչների արժեքը. 115 ռուբ.(Մոսկվայի միջինը 2016 թվականի մայիսի դրությամբ):
- 2 չափաբաժին տնական պելմենի պատրաստման համար պահանջվում է 1,5 ժամ, խորհուրդ է տրվում միանգամից շատ եփել և սառեցնել։
Ինչպես պահել պելմենին
1. Կարող եք միանգամից մեծ քանակությամբ պելմենիներ պատրաստել և սառեցնել։ Սառեցված պելմենի պահպանման ժամկետը 4 ամիս է։
2. Որպեսզի պելմենին պահենք սառցարանում և չկպչենք, ավելի լավ է հարթ մակերեսին ալյուր ցանել, վրան դնել պելմենին և 1 ժամով դնել սառցախցիկում։
Մեկ ժամ հետո պելմենիները հանեք, զգուշորեն հարթ մակերևույթից հավաքեք և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Կապեք տոպրակները և դրեք սառցախցիկում։
Ընտանեկան սերտ շրջապատում պելմենի պատրաստելը հազվագյուտ ավանդույթ է դարձել։ Այս ավանդույթի համաձայն՝ ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ ներգրավված է քանդակագործության գործընթացում և կատարում է որոշակի գործառույթ։ Մեկը փաթաթում է խմորը, երկրորդը խմորից շրջանակներ է կտրում, երրորդը լցնում է աղացած միսով, իսկ մնացածը օգնում է քանդակել: Այսպիսով, պելմենի պատրաստման ժամանակ նույնիսկ ամենափոքրն անելու բան կգտնի, օրինակ՝ գլորված խմորի վրա բաժակ սեղմելով՝ շրջանակներ պատրաստելու համար։ Կամ շրջանակների վրա աղացած միս դնելը։ - Ինքներդ պելմենի պատրաստելը շատ օգտակար է առողջության համար. նուրբ շարժիչ աշխատանքը օգնում է ամրացնել նյարդային համակարգը, խնայված գումարը թույլ կտա գնել առողջ բանջարեղենկամ մրգեր, իսկ արտադրանքի մեջ սինթետիկ համի ուժեղացուցիչների բացակայությունը կպահպանի ազատությունը սննդային կախվածությունից:
Ավանդաբար պելմենիները պատրաստում են դեկտեմբեր-հունվար ամիսներին, երբ դրսում ցուրտ է, և դուք ուզում եք ինչ-որ բան անել առանց տնից դուրս գալու: Սա առավել արդիական է, քանի որ, ընդհանուր առմամբ, ձմռանը պարենային ապրանքների գները թանկանում են։ Ի դեպ, պելմենի պատրաստելու համար կարելի է ընդհանրապես առանց էլեկտրաէներգիա վատնելու՝ բոլոր ապրանքները կարելի է ձեռքով մշակել։
Ավանդաբար պելմենի համար աղացած միսը պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսից՝ գառան, տավարի և խոզի միս: Հեռավոր Արևելքում պելմենին ամենից հաճախ պատրաստում են աղացած ձուկ. Ռուսաստանի հյուսիսային շրջաններում սիրում են կաղնու մսից պատրաստված պելմենին, իսկ կենտրոնական շրջաններում ավելի հաճախ սնկով պելմենի են պատրաստում։ Ուրալի հարավը հայտնի է կարտոֆիլի պելմենիներով։ Պելմենիից նրանց տարբերությունն այն է, որ պելմենի միջուկը հում է։ Դիետիկ սննդի սիրահարները կվայելեն կաղամբից կամ բողկից պատրաստված պելմենիները՝ թարմ և թթու դրած: Պետք չէ զարմանալ, որ եփելիս տնական պելմենը թեթևակի դեղնավուն կդառնա՝ այսպես են ձվերը հայտնի դառնում։
Ինչպես պատրաստել պելմենիներ տանը
1. Չափել 1,25 ստանդարտ 200 մլ բաժակ ալյուրը ամանի վրա դրված մաղի մեջ: 
2. Ալյուրին ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ։ 
3. Թեթև թափահարեք մաղը և մաղեք ալյուրը ամանի մեջ։ 
4. Ալյուրին ավելացնել 1 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ 
5. Ջուրը լցրեք բաժակի մեջ և տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում մինչև 40 աստիճան տաքություն (մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք է զգում):
5. 1-ը կոտրել ամանի մեջ ձու, ավելացրեք կես բաժակ տաքացրած ջուր և հարեք հարումով։ 
6. Լցնել ներս ձվի խառնուրդալյուրի մեջ: 
7. Բաղադրիչները խառնեք անմիջապես ամանի մեջ գդալով, ապա ձեռքերով, մինչև խմորը սկսի կպչել ձեր ձեռքերին։ 
8. Որովհետև ալյուրի որակը կարող է տարբերվել ստանդարտից, ձեզ կարող է մի քիչ էլ ալյուր անհրաժեշտ լինել, ապա ավելացնել կես ճաշի գդալ ալյուր և շարունակել խմոր հունցել, ընդամենը 15 րոպե: 
9. Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, լցնել պարկի մեջ ու կես ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
10. Աղացած միսը դնել ամանի մեջ, խառնել գդալով։ 
11. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, կարող եք նաև մանրացնել քերիչով կամ մսաղացով։ 
12. Աղացած միսին ավելացնել սոխը, աղն ու պղպեղը, ձեռքերով խառնել աղացած մսի մեջ։ 
13. Խմորը հանել։
14. Աշխատանքային մակերեսին ցանել 1 ճաշի գդալ ալյուր և հարթեցնել:
15. Խմորը շարել, հունցել, որպեսզի մի փոքր չորանա։ 
16. Խմորը գրտնակել 20 սանտիմետր երկարությամբ երշիկի մեջ, ապա կիսով չափ կտրատել:
17. 1 կեսը դրեք տոպրակի մեջ, որպեսզի չչորանա (չոր խմորը գրտնակել գրեթե անհնար է):
18. Խմորի մնացած կեսը սկսեք փաթաթել աշխատանքային մակերեսի վրա ալյուրով փաթաթված գրտնակով (կամ, որպես այլընտրանք, շշով): 
19. Խմորը գրտնակել 2-3 միլիմետր շերտի մեջ, 6,5-7 սանտիմետր տրամագծով բանկայի կամ բաժակի միջոցով քամել շրջանակներ։ 
20. Հունցել ջարդոնները, գրտնակել (սա ավելի կոշտ կլինի, քանի որ խմորն ավելի խիտ է դարձել), նորից քամել շրջանակները։
21. Խմորի շրջանակները դնել ափսեի մեջ։ 
22. Շրջանակները հերթով դնել աշխատանքային մակերեսին, խմորի վրա դնել աղացած միսը թեյի գդալով. 1 պելմենի համար անհրաժեշտ կլինի մի փոքր կտոր աղացած միս, մոտ կես թեյի գդալ։ 
23. Խմորի մեջտեղում դնել աղացած միսը, ապա 1 կեսը բարձրացնել ու դրանով ծածկել 2-րդ կեսը։ 
24. Մատների ծայրերով սեղմեք պելմենի եզրերը, որպեսզի ծայրերը շատ լայն չլինեն։
25. Պելմենի անկյունները քաշեք և դրեք հարթ մասի հետևում, իսկ խմորը զգուշորեն գրտնակեք այնտեղ։ 
26. Պելմենիները դնել ափսեի մեջ և դնել սառցախցիկում։ 
27. Նմանապես խմորի երկրորդ մասից և մնացած աղացած միսից պելմենիներ պատրաստեք՝ ընդհանուր առմամբ կստանաք 30-35 միջին չափի պելմենի։
28. Երկրորդ ափսեը դնել սառցախցիկում՝ կառուցվածքը կառուցելով այնպես, որ պելմենիները չդիպչեն։ Եթե դուք ունեք պլաստմասե ափսեներ, կարող եք ապահով կերպով տեղադրել դրանք ուղղակիորեն պելմենիների վրա: 
29. Սպասեք 1 ժամ, որպեսզի պելմենը սառչի։ 
30. Պելմենիները դրեք տոպրակի մեջ՝ դրանք կպահվեն մինչև վեց ամիս։
31. Պելմենիները եփել – եփելու ժամանակ չեն քանդվի ու արգանակին վառ համ կհաղորդեն։ 
Հեղինակ/խմբագիր -
Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Պատրաստել խմորը։
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ կամ մեծ տախտակի վրա և կենտրոնում հորատում ենք։
Ձուն կոտրել, մի պտղունց աղ ավելացնել և պատառաքաղով հարել ձուն։
Փոքր մասերում ավելացնել կաթն ու ջուրը և խմոր հունցել։
Խմորը պետք է բավականին պինդ լինի և ձեռքերին չկպչի, բայց պետք չէ այն շատ ալյուրել։
Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և թողնել 40-60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Պատրաստել աղացած միսը պելմենի համար։
Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք մեծ խորանարդի։
Մաքրել սոխը և լամպերը կտրատել 2-4 մասի։
Միսը սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով (ցանկության դեպքում սոխը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ)։
Ավելացնել աղ, թարմ աղացած պղպեղ և լավ խառնել աղացած միսը։
Խմորը բաժանել մի քանի մասի։
Խմորի մի մասը գրտնակում ենք բարակ շերտով, անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը քսում ենք խմորին։
Օգտագործելով բարակ բաժակ կամ այլ հարմար խորշ, կտրեք շրջանակներ (խմորի մնացորդները հավաքեք, նորից հունցեք և գլորեք շերտի մեջ):
Խմորի շրջանագծի կենտրոնում դնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղացած միս:
Շրջանակի եզրերը միացրեք և սեղմեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի (դուք կստանաք կիսալուսնի կամ պելմենի նմանվող բլանկներ)։
Միացրեք կիսալուսնի հակառակ ծայրերը՝ տալով պելմենին իրենց բնորոշ ձևը։
Պելմենի պատրաստուկները դնել կտրատման տախտակի վրա (պելմենիները իրար վրա չդնել, որպեսզի իրար չկպչեն), սառեցրեք սառցախցիկում, ապա սառեցրած պելմենին տեղափոխեք տոպրակների մեջ և պահեք սառցախցիկում։
Պելմենի պատրաստում.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, բերել եռման աստիճանի և, ցանկության դեպքում, թողնել 5 րոպե եփ գալ (պելմենիների համար ջուրը համը զգալու համար):
Պելմենիները լցնել եռման ջրի մեջ, արագ խառնել գդալով, որպեսզի պելմենին չկպչի և չկպչի թավայի հատակին։
Հասցրեք եռման աստիճանի և այն բանից հետո, երբ պելմենը լողանա մակերեսին, եփեք մոտ 7-10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
Կտրված գդալով հանում ենք պելմենիները, դնում ափսեի մեջ, իսկ վրան կարագի կտորներ ենք դնում։
ՀԵՏ խորհուրդ
Պելմենի հետ կարելի է մատուցել տարբեր սոուսներ, համեմունքներ, և յուրաքանչյուր սոուս յուրովի է դարձնում ուտեստը համեղ։
Պելմենի կարելի է մատուցել խայթոցով (այսպես են մատուցում Սիբիրում)։ Արգանակը լցնում են բաժակի մեջ և ավելացնում մի քիչ քացախ, դրան գումարած աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (5 մաս արգանակի համար, 1 բաժին քացախ կամ ըստ ճաշակի)։ Պելմենին թաթախում են քացախի խառնուրդի մեջ և անմիջապես մտնում ուտողի բերանը :)
Պելմենի հետ կարող եք մատուցել նաև թթվասեր կամ կետչուպով թթվասեր։
Ամեն դեպքում, պելմենիները համով են կարագ, որը ոչ մի կերպ չի վնասի պելմենին :))
Բարի ախորժակ!
Տնական պելմենը սերունդների համար շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստն է եղել։ Պելմենի պատրաստումը հիանալի առիթ էր բազմաթիվ հարազատների հավաքելու և, օրինակ, միմյանց հետ կատակելու համար՝ կծու պղպեղ դնելով պելմենիների մեջ՝ սերը կրքոտ դարձնելու համար, կամ մետաղադրամ՝ ավելի շատ փող աշխատելու համար: Այս ավանդույթը կարող է վերածնվել նույնիսկ հիմա, քանի որ տնական պելմենիները պատրաստվում են հին ձևով տատիկի բաղադրատոմսըերբեք չի համեմատվի խանութներում առաջարկվողների հետ:
Հոդվածում բաղադրատոմսերի ցանկը.
Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Ձեր տատիկի հին բաղադրատոմսով տնական պելմենի պատրաստելու համար սկսեք երկու բաժակ մաղած ալյուրի մեջ մի պտղունց մանր աղացած աղ ավելացնել հավանգի մեջ և մի դեղնուց և մի փոքր խառնել: Այժմ դուք պետք է միացրեք մեկ բաժակ սառը ջրի երկու երրորդը ալյուրի հետ: Դա անելու համար ալյուրի վրա անցք բացեք և դանդաղ ջուր լցրեք մեջը՝ անընդհատ խառնելով ձեռքով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ և սկսել խմոր հունցել։ Դրեք այն առատորեն ալյուրով պատված սեղանի վրա և մի քանի րոպե հունցեք ձեր ձեռքերով։ Խմորի վրա անընդհատ ալյուր ցանել, որպեսզի այն ավելի լավ կպչի և չկպչի ձեռքերին ու սեղանին։ Բայց խմորը շատ հաստ մի՛ դարձրեք, այն կփշրվի, և այն կաղապարելը գրեթե անհնար կլինի։
Որքան երկար և լավ հունցեք և հունցեք խմորը, այնքան այն ավելի փափուկ և առաձգական կլինի։
Պատրաստի խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել 30–40 րոպե սառնարանում։
Աղացած մսի համար անհրաժեշտ է.
Տնական պելմենի դասական բաղադրատոմսով աղացած միս պատրաստելու համար միսը մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Դուք կարող եք բաց թողնել խոզի և տավարի միսը առանձին, կամ կարող եք փոխարինել կտորները: Սիբիրյան պելմենի համար մանր կտրատած միս չի օգտագործվում, այլ աղացած միս։
Տնական պելմենի որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է նաև հավի կամ հնդկահավի միս՝ աղացած մսի համար, որին ցանկության դեպքում սունկ են ավելացնում: Բայց շամպինիոնները կարող են դառնալ նաև պելմենի անկախ միջուկ։
Սոխը մանր կտրատել կամ նույնպես կտրատել մսաղացով։ Ցանկության դեպքում սոխը կարելի է տապակել բուսական յուղ. Աղացած մսի մեջ ավելացնել սոխը և ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Կարելի է աղացած պղպեղ օգտագործել, բայց միսը շատ ավելի համեղ կդառնա, եթե ընտրեք պղպեղի հատիկներ, որոնք պետք է մանրացնել հավանգի մեջ և աղով աղացած մսին ավելացնելուց անմիջապես առաջ:
Ավելացնել երկու ճաշի գդալ շատ սառը ջուր։ Աղացած միսը լավ խառնում ենք, պետք է ստացվի համասեռ և ոչ չոր, որից հետո կարելի է սկսել պելմենիներ պատրաստել։
Ջուրը կարելի է փոխարինել կաթով, ապա աղացած միսն ավելի փարթամ կլինի։ Իսկ մսի մեջ կծու լինելու համար 2-3 պճեղ սխտոր քամեք մեջը
Խմորը գրտնակով լավ գրտնակել, որպեսզի բարակ, հարթ թերթիկ ստացվի: Այն չպետք է պատռվի, վերցրեք բարակ եզրերով բաժակ կամ բաժակ և սկսեք կտրել շրջանակները: Յուրաքանչյուր նման թխվածք պետք է մատներով մի փոքր ավելի ձգել, որպեսզի այն շատ բարակ դառնա։ Վրան դնել բավարար քանակությամբ աղացած միս (մոտ մեկ թեյի գդալ)։
Միսը շատ չպետք է լինի, հակառակ դեպքում պելմենը կպատռվի։ Այժմ պարզապես փակեք ծայրերը, ապա միացրեք անկյունները: Որպեսզի պելմենիները չկպչեն ափսեի վրա, վրան մի քիչ ալյուր ցանեք։ Խառնել մնացած խմորը, նորից գրտնակել և կրկնել ամբողջ գործընթացը։
Խմորի չամրացված եզրերը փակելուց առաջ դրանք քսել սառը ջրով։ Այս դեպքում պելմենը շատ ամուր կպահենք
Խմորի մնացորդներից խուսափելու համար կարող եք մոդելավորման այլ տարբերակ ընտրել: Տնական պելմենի որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են խմորի մի մասը գլորել փոքրիկ երշիկի մեջ և պարզապես կտրել այն դանակով: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից թաթախել ալյուրի մեջ, գրտնակով փաթաթել, վրան քսել աղացած միս ու փակել։ Մեկ նրբերշիկից ստացվելու է մոտ 20 պելմենի։ Մոդելավորման այս մեթոդի միակ թերությունն այն է, որ դժվար է նույն ձևի և չափի պելմենի պատրաստելը։
Տնական ձեռագործ պելմենիները դասական տարբերակ են։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև օգտագործել հատուկ ձև: Այս դեպքում խմորը բաժանել երկու մասի։ Նրանք պետք է բարակ փաթաթվեն, յուրաքանչյուր թերթիկը մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան ձևը: Դրանից հետո մեկ թերթիկը քսել չոր պելմենի, նախապես ալյուրով ցանված թավայի վրա և մատներով լավ սեղմել այն։
Այժմ միսը գդալով թեթևակի սեղմելով կաղապարի խցերի մեջ քսել և ծածկել խմորի երկրորդ շերտով, նորից մատներով լավ սեղմել այն, ապա գրտնակով փաթաթել վրան, որպեսզի Պելմենի պատրաստողի բջիջները դառնում են հստակ տեսանելի: Հեռացրեք ավելցուկային խմորը եզրերից և շրջեք տապակը: Պելմենի պատրաստողի եզրին մի քանի անգամ հպեք տախտակին կամ սեղանին, որպեսզի պատրաստի պելմենին ընկնի:
Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես անձամբ վաղուց դադարել եմ վստահել խանութում գնված գրեթե բոլոր կիսաֆաբրիկատներին: Եվ այդ ապրանքներից մեկը պելմենն է, որտեղ կարելի է խառնել ամեն ինչ՝ սոյայից մինչև ժամկետանց աղացած միս: Թարմ մսից պատրաստված իսկական տնական պելմենին ոչ միայն կարժենա ավելի քիչ, այլև շատ ավելի համեղ կլինի։ Հուսով եմ, ինձ հաջողվեց համոզել ձեզ, և ես կսկսեմ այս հրաշալի ուտեստի պատրաստման գործընթացը։
Հորթի և խոզի միսից 2 տեսակի աղացած միս պատրաստել հավասար համամասնությամբ՝ մանրացնելով մսաղացի միջոցով։ Խորհուրդ եմ տալիս ինքներդ պատրաստել, քան պատրաստ գնել:
Աղացած միսին ավելացրեք հավի ձու, աղ, աղացած սև պղպեղ և բլենդերի մեջ մանր կտրատած սոխը, սամիթն ու սխտորը։
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելով՝ կստանանք տնական պելմենի միջուկը, ինչպես լուսանկարում։
Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել խմորը մեր ապագա պելմենիների համար։ Դա անելու համար ավելացնել 3 բաժակ ալյուր, ավելացնել աղ, սլայդի մեջտեղում անցք բացել և մեջը կոտրել հավի ձուն:
Աստիճանաբար սկսեք ալյուրի մեջ ավելացնել 2 բաժակ ջուր՝ չմոռանալով հարել։ Ի վերջո մենք հաջողության կհասնենք ծեծելինչպես լուսանկարում։ Այժմ մի քիչ ալյուր կավելացնենք և այդ ամենը հարել կամ պատառաքաղով լավ խառնել։
Երբ խմորը մի փոքր պինդ դառնա և դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, կարող եք անցնել ձեռքով մշակմանը: Քսեք մի փոքր քանակությամբ ալյուր ձեր ափերի մեջ և սկսեք հունցել խմորը: Եթե այն սկսում է կպչել ձեր ձեռքերին, պարզապես մի քիչ ալյուր ավելացրեք, մինչև չկպչող խմոր ստանաք։
Հաջորդը մենք անցնում ենք ամենաշատերից մեկին կարևոր կետերտնական պելմենիներ պատրաստելիս, խմոր փաթաթելիս։ Սեղանը, որտեղ մենք այն կփաթաթենք, պետք է ալյուր ցանել։ Այնուհետև բռունցքից մի փոքր մեծ հիմնական խմորից մի կտոր պատռում ենք և ճիշտ հունցում մեր ձեռքերում։
Կրկին ձեր ձեռքերով տորթ ձևավորեք և սկսեք գլորել այն գրտնակով: Գրտնակելու ընթացքում խմորը կարող եք շրջել, որպեսզի գրտնակին չկպչի։
Արդյունքում ստանում ենք գլորված խմորի թերթիկ, ինչպես լուսանկարում։
Օգտագործելով բարակ եզրերով բաժակ, խմորի վրա շրջաններ կտրատեք, մնացած խմորը հավաքեք և վերադարձրեք այն հիմնական կտորին, որպեսզի օգտագործեք պելմենի հաջորդ խմբաքանակը պատրաստելու համար:
Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել 1 թեյի գդալ նախապես պատրաստված աղացած միս։
Խմորի եզրերը սեղմում ենք ու կիսալուսնաձեւ պելմենի ենք ստանում։
Անկյունները միացնում ենք ու պելմենի ենք ստանում։
Այս բաղադրատոմսում նկարագրված բաղադրիչներից ես ստացա մոտ 120 պելմենի (լուսանկարում պատկերվածի նման 2 տախտակ):
Եփել պելմենի հետ աղացած միսՇատ պարզ. Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերևն ու պելմենիները։ Պելմենիներով ջուրը եռացնելուց 2-3 րոպե հետո կարող եք դրանք հանել և մատուցել կարագի, թթվասերի կամ կետչուպի հետ։
Բարի ախորժակ!
