Թվում է, թե անհնար կլինի պատրաստել այնպիսի պարզ կիսաֆաբրիկատ, ինչպիսին է տնական պելմենին, այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց պահանջում է համապատասխանություն մի շարք առաջարկությունների: Որպես կանոն, հիմք են դնում բաղարջ խմորն ու աղացած միսը։ Առավել հաճախ օգտագործվում է խառը աղացած միսԽոզի և տավարի միսից բաղկացած, բայց ձկան հետ կարելի է աշխատել, աղացած հավ.
Պելմենին մատուցում են տարբեր սոուսներով։ Ավանդական հավելումը կլինի թթվասերը, կարագ, մայոնեզ և կետչուպ։ Մեծ քանակությամբ թարմ խոտաբույսերը, սև պղպեղը և մի փոքր արգանակ, որի մեջ եփվել է կիսաֆաբրիկատը, ճաշատեսակը միայն ավելի համեղ կդարձնի։ Ցանկության դեպքում պելմենին կարելի է խորովել։ Այս կերպ Դուք կարող եք ստանալ հիանալի խորտիկ՝ համեղ խրթխրթան կեղևով:
Անթթխմոր խմոր և աղացած միս - ինչ կարող է լինել ավելի պարզ: Իմանալով որոշ հնարքներ՝ դուք կկարողանաք հասնել բացառիկ համային հատկանիշների։
Աղացած միսը կարելի է գնել խանութում կամ շուկայում։ Իհարկե, շատ ավելի լավ է, եթե դուք ինքներդ ոլորեք: Այսպիսով դուք վստահ կլինեք դրա կազմի, որակի և թարմության վրա:
Ձու չեն ավելացնում աղացած պելմենին։ Հակառակ դեպքում զանգվածը շատ խիտ կստացվի։ Ինչ վերաբերում է սոխին ու սխտորին, ապա դրանք պետք է մսաղացով անցկացնել մսի կտորների հետ։
Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս հատուկ ուշադրություն դարձնել արգանակի պատրաստմանը: Դրա համար ջրի մեջ ավելացրեք մի քիչ արևածաղկի և ձիթապտղի ձեթ, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Մենք անպայման օգտագործում ենք զտված յուղ, քանի որ այն հարմար է ջերմային մշակման համար։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պելմենին տանը, որպեսզի դրանք համեղ և անուշաբույր ստացվեն։ Եփելուց հետո կիսաֆաբրիկատը կարելի է սառեցնել և անհրաժեշտության դեպքում հանել եփելու։
Շատերը տնական պելմենին կապում են շաբաթ առավոտյան: Իսկական հաճույք է հանգստյան օրերին ամբողջ ընտանիքի հետ պատրաստել այս բաղադրատոմսը ճաշատեսակի համար: Հետաքրքրաշարժ մոդելավորման ընթացքում տեղի են ունենում հաճելի զրույցներ, պատմվում են կատակներ, պատմվում են անցնող շաբաթվա հետաքրքիր պատմություններ։ Փարթամ, հագեցնող խաշած չափաբաժինները հաճույք են երիտասարդների և մեծերի համար: Հատկապես, եթե դուք եփում եք տնային բաղադրատոմսկեֆիրի խմորով պելմենիներ և աղացած հավով լցոնում։
Եթե դուք սիրում եք պելմենի հետ բարակ խմոր, օգտագործեք այս պատրաստման բաղադրատոմսը։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի եռման ջուր և պարզ, մատչելի բաղադրիչներ։ Մեկ անգամ փորձելով այս խմորը՝ շատ տնային տնտեսուհիներ այն օգտագործում են նաև պելմենի պատրաստման համար։ Բայց դրա հետ հատկապես լավ են տնական պելմենի բաղադրատոմսերը մսային միջուկներով:
Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես անձամբ վաղուց դադարել եմ վստահել խանութում գնված գրեթե բոլոր կիսաֆաբրիկատներին: Եվ այդ ապրանքներից մեկը պելմենն է, որտեղ կարելի է խառնել ամեն ինչ՝ սոյայից մինչև ժամկետանց աղացած միս: Թարմ մսից պատրաստված իսկական տնական պելմենին ոչ միայն կարժենա ավելի քիչ, այլև շատ ավելի համեղ կլինի։ Հուսով եմ, ինձ հաջողվեց համոզել ձեզ, և ես կսկսեմ այս հրաշալի ուտեստի պատրաստման գործընթացը։
Հորթի և խոզի միսից 2 տեսակի աղացած միս պատրաստել հավասար համամասնությամբ՝ մանրացնելով մսաղացի միջոցով։ Խորհուրդ եմ տալիս ինքներդ պատրաստել, քան պատրաստ գնել:
Ավելացնել աղացած միս ձու, աղ, աղացած սև պղպեղ և մանր կտրատած բլենդերի մեջ՝ սոխ, սամիթ և սխտոր։
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելով՝ կստանանք տնական պելմենի միջուկը, ինչպես լուսանկարում։
Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել խմորը մեր ապագա պելմենիների համար։ Դա անելու համար ավելացնել 3 բաժակ ալյուր, ավելացնել աղ, սլայդի մեջտեղում անցք բացել և մեջը կոտրել հավի ձուն:
Աստիճանաբար սկսեք ալյուրի մեջ ավելացնել 2 բաժակ ջուր՝ չմոռանալով հարել։ Ի վերջո մենք հաջողության կհասնենք ծեծելինչպես լուսանկարում։ Այժմ մի քիչ ալյուր կավելացնենք և այդ ամենը հարել կամ պատառաքաղով լավ խառնել։
Երբ խմորը մի փոքր պինդ դառնա և դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, կարող եք անցնել ձեռքով մշակմանը: Քսեք մի փոքր քանակությամբ ալյուր ձեր ափերի մեջ և սկսեք հունցել խմորը: Եթե այն սկսում է կպչել ձեր ձեռքերին, պարզապես մի քիչ ալյուր ավելացրեք, մինչև չկպչող խմոր ստանաք։
Հաջորդը մենք անցնում ենք ամենաշատերից մեկին կարևոր կետերտնական պելմենիներ պատրաստելիս, խմոր փաթաթելիս։ Սեղանը, որտեղ մենք այն կփաթաթենք, պետք է ալյուր ցանել։ Այնուհետև բռունցքից մի փոքր մեծ հիմնական խմորից մի կտոր պատռում ենք և ճիշտ հունցում մեր ձեռքերում։
Կրկին ձեր ձեռքերով տորթ ձևավորեք և սկսեք գլորել այն գրտնակով: Գրտնակելու ընթացքում խմորը կարող եք շրջել, որպեսզի գրտնակին չկպչի։
Արդյունքում ստանում ենք գլորված խմորի թերթիկ, ինչպես լուսանկարում։
Օգտագործելով բարակ եզրերով բաժակ, խմորի վրա շրջաններ կտրատեք, մնացած խմորը հավաքեք և վերադարձրեք այն հիմնական կտորին, որպեսզի օգտագործեք պելմենի հաջորդ խմբաքանակը պատրաստելու համար:
Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել 1 թեյի գդալ նախապես պատրաստված աղացած միս։
Խմորի եզրերը սեղմում ենք ու կիսալուսնաձեւ պելմենի ենք ստանում։
Անկյունները միացնում ենք ու պելմենի ենք ստանում։
Այս բաղադրատոմսում նկարագրված բաղադրիչներից ես ստացա մոտ 120 պելմենի (լուսանկարում պատկերվածի նման 2 տախտակ):
Աղացած մսով պելմենիներ պատրաստելը շատ պարզ է։ Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերևն ու պելմենիները։ Պելմենիներով ջուրը եռացնելուց 2-3 րոպե հետո կարող եք դրանք հանել և մատուցել կարագի, թթվասերի կամ կետչուպի հետ։
Բարի ախորժակ!
Պատրաստեք պելմենի բաղադրիչները։
Պատրաստել խմորը։ Խմորը պարզ է, բաղկացած է ալյուրից, ջրից, կաթից և աղից։ Այս բաղադրատոմսում ջրի մի մասը փոխարինվում է կաթով: Խմորը ստացվում է նուրբ, բայց ամուր և առաձգական:
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ կամ մեծ տախտակի վրա և կենտրոնում հորատում ենք։
Ձուն կոտրել, մի պտղունց աղ ավելացնել և պատառաքաղով հարել ձուն։
Փոքր մասերում ավելացնել կաթն ու ջուրը և խմոր հունցել։
Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և թողնել 40-60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Պատրաստել միջուկը ( աղացած միս)պելմենիների համար.
Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք մեծ խորանարդի։
Մաքրել սոխը և լամպերը կտրատել 2-4 մասի։
Միսը սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով (ցանկության դեպքում սոխը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ)։
Ավելացնել աղ, թարմ աղացած պղպեղ և լավ խառնել աղացած միսը։
Խմորը բաժանել մի քանի մասի։
Խմորի մի մասը գրտնակում ենք բարակ շերտով, անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը քսում ենք խմորին։
Օգտագործելով բարակ բաժակ կամ այլ հարմար խորշ, կտրեք շրջանակներ (խմորի մնացորդները հավաքեք, նորից հունցեք և գլորեք շերտի մեջ):
Խմորի շրջանագծի կենտրոնում դնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղացած միս:
Շրջանակի եզրերը միացրեք և սեղմեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի (դուք կստանաք կիսալուսնի կամ պելմենի նմանվող բլանկներ)։
Միացրեք կիսալուսնի հակառակ ծայրերը՝ տալով պելմենին իրենց բնորոշ ձևը։
Պելմենի պատրաստուկները դնել կտրատման տախտակի վրա (պելմենիները իրար վրա չդնել, որպեսզի իրար չկպչեն), սառեցրեք սառցախցիկում, ապա սառեցրած պելմենին տեղափոխեք տոպրակների մեջ և պահեք սառցախցիկում։
Պելմենի պատրաստում.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, բերել եռման աստիճանի և, ցանկության դեպքում, թողնել 5 րոպե եփ գալ (պելմենիների համար ջուրը համը զգալու համար):
Պելմենիները լցնել եռման ջրի մեջ, արագ խառնել գդալով, որպեսզի պելմենին չկպչի և չկպչի թավայի հատակին։
Հասցրեք եռման աստիճանի և այն բանից հետո, երբ պելմենը լողանա մակերեսին, եփեք մոտ 7-10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
Կտրված գդալով հանում ենք պելմենիները, դնում ափսեի մեջ, իսկ վրան կարագի կտորներ ենք դնում։
ՀԵՏ խորհուրդ
Պելմենի հետ կարելի է մատուցել տարբեր սոուսներ, համեմունքներ, և յուրաքանչյուր սոուս յուրովի է դարձնում ուտեստը համեղ։
Պելմենի կարելի է մատուցել խայթոցով (այսպես են մատուցում Սիբիրում)։ Արգանակը լցնում են բաժակի մեջ և ավելացնում մի քիչ քացախ, դրան գումարած աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (5 մաս արգանակի համար, 1 բաժին քացախ կամ ըստ ճաշակի)։ Պելմենին թաթախում են քացախի խառնուրդի մեջ և անմիջապես մտնում ուտողի բերանը :)
Պելմենի հետ կարող եք մատուցել նաև թթվասեր կամ կետչուպով թթվասեր։
Ամեն դեպքում, պելմենիները կարագով են համեմված, որը ոչ մի կերպ չի վնասում պելմենին :))
Բարի ախորժակ!
«Երբ կյանքում մխիթարություններ չկան,
Այսպիսով, ինչ անել: Պելմենի կերեք»։
Մ.Վ.Բլինով, «Երգեր պելմենի մասին».
Ինչ հաճելի է սեփական ձեռքերով տնական պելմենիներ պատրաստելը։ Հատկապես, երբ ամբողջ ընտանիքը ստանձնում է այս գործը, և պելմենի պատրաստումը վերածվում է մի տեսակ ծեսի, և ժամանակի ընթացքում դառնում ընտանեկան լավ ավանդույթ։ Եվ եթե դրան մոտենաք հաճույքով և հոգով, ապա ուտեստը աներևակայելի համեղ կստացվի։ Տնական պելմենին այդպիսին է. ինչպես են վերաբերվում նրանց, այնպես էլ դուրս են գալիս: Գրեթե ամեն ազգային խոհանոցկա պելմենի իր «տարբերակը»։ Եվ այստեղ զարմանալու ոչինչ չկա. նույնիսկ խմորեղենն ու կարկանդակները համարվում են «մսով ականջների» հեռավոր հարազատներ։ Օրինակ՝ մանթին, խինկալին կամ ռավիոլին պելմենի նման չե՞ն։ Այս բոլոր խոհարարական ապրանքները տարբերվում են միայն խմորի կեղևի հաստությամբ։
Պելմենի խմորի դասական բաղադրատոմսը, ինչպես բոլորը գիտեն, բաղկացած է ալյուրից, ձվից և ջրից, բայց աղացած միսը կարող է լինել գրեթե ամեն ինչ: Տնական պելմենին պատրաստվում է ոչ միայն խոզի, տավարի կամ գառան աղացած միսով։ Կան ձու և սնկով պելմենիներ, ձկներով, բողկով, ոլոռով, լոլիկով և պանիրով, ծովախեցգետինով և կաղամարով, խոզապուխտով, բրնձով, ցուկկինիով, ոսպով, ֆետա պանիրով և խոտաբույսերով: Միջուկի մեջ լցնում ենք սոխ, սխտոր, պղպեղ և այլ համեմունքներ, հետևաբար այս ուտեստը տարբեր համև բուրմունք: Պելմենը, որը կարող է պարունակել նաև կաթնաշոռ, կարտոֆիլ և ոլոռ, դեռևս տարբերվում է պելմենից խմորի ձևով, չափով և հաստությամբ։ Իրական տնական պելմենիները ականջների տեսք ունեն, և դրանց համար խմորը շատ բարակ է փաթաթվում: Ի դեպ, խմորը հունցելուց հետո պետք է պահել 20-30 րոպե, այնպես որ այն ավելի առաձգական կդառնա։
Մասնագետները նշում են, որ ամենահամեղ պելմենին շատ փոքր է, դրանք ավելի արագ են եփվում և ավելի նուրբ ու հյութալի են ստացվում։ Պարզվում է, որ պելմենի իսկական համը զգալու համար պետք է ամբողջը դնել բերանը, ոչ թե մի կտոր կծել։ Որպեսզի տնական պելմենիները շատ ավելի հաճախ գոհացնեն ձեր ընտանիքին, կարող եք դրանք ավելի մեծ քանակությամբ կպցնել և սառեցնել։ Պելմենիները դնել սառնարանում, շարել տախտակի վրա և ցանել ալյուրով, իսկ մի քանի ժամ հետո դրանք տեղափոխել տոպրակի, պոլիէթիլենային տոպրակի կամ ամուր կափարիչով որևէ այլ տարայի մեջ։
Պելմենը եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք սոխով (հնարավորության դեպքում կեղևով) և դափնու տերևներով կամ արգանակի մեջ։ Իսկ որպեսզի եփած պելմենին ախորժելի տեսք ունենա ու հաճելի դեղնավուն երանգ ունենա, կարելի է եփելու ժամանակ մի քիչ քրքում ավելացնել։ Ի դեպ, պելմենին կարելի է ոչ միայն խաշել, այլև տապակել, պանրով թխել ջեռոցում, եփ գալ կաթսաների մեջ և նույնիսկ դնել ապուրի մեջ։ Տնական պելմենին մատուցում են թթվասերի, կարագի, մայոնեզի, սերուցքի, քացախի, կետչուպի կամ մանանեխի հետ կամ արգանակի մեջ։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2 կույտ ալյուր,
½ բաժակ ջուր,
1 ձու,
½ թեյի գդալ աղ.
Լրացնելու համար.
200 գ տավարի միս,
200 գ խոզի միս,
1 սոխ,
2 պճեղ սխտոր,
3 ճ.գ. կաթ,
½ թեյի գդալ աղ,
Պատրաստում:
Վերոնշյալ բաղադրիչներից խմորը հունցում ենք և թողնում, որ մնա 30-40 րոպե։ Տավարի և խոզի միսը մանրացնել սխտորով և սոխով, ավելացնել կաթը, աղը, աղացած սև պղպեղը և խառնել։ Խմորից ձևավորում ենք դրոշակներ, որոնք այնուհետև կտրում են կտորներ: Գլորում են դրանք բարակ շրջանակների մեջ։ Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել աղացած միս, փաթաթել կիսալուսնի տեսքով, ծայրերը սեղմել և միացնել անկյունները։ Պատրաստի պելմենին եփել եռացող աղաջրի մեջ։ Մատուցել յուղով և քացախով։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
250 գ ալյուր,
100 գ ջուր,
1 ձու,
աղ.
Լրացնելու համար.
200 գ լյարդ,
10-15 գ չորացրած սունկ,
4 խաշած ձվի դեղնուց,
Պատրաստում:
Թրջել չորացրած սունկգիշերը սառը ջրի մեջ: Լյարդը մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք երակները և թաղանթը, ինչպես նաև գիշերը պահեք սառը ջրի մեջ: Առավոտյան հունցել խմորը և թողնել 30 րոպե։ Սունկը եփեք մինչև փափկի։ Տապակել կտորների կտրատած լյարդը ճարպի ճարպի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի: Սունկը, լյարդը, եփած դեղնուցներն անցկացնում ենք մսաղացով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հունցել աղացած միսը։ Պելմենիները ականջների ձևավորեք և եռացրեք աղաջրի մեջ։
Տնական պելմենիներ հավով և սնկով
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
200 գ ջուր,
2 ձու,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
½ թեյի գդալ աղ.
Լրացնելու համար.
500 գ հավի միս,
500 գ թարմ շամպինիոններ,
½ բաժակ կրեմ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Խմորը պատրաստում ենք, թողնում ենք 30-40 րոպե հանգստանա։ Հավի միսն անցկացրեք մսաղացով։ Լվացված շամպինիոնները մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Այնուհետև դրանք խառնել հավի մսի հետ, ավելացնել սերուցքը, աղը, հունցել և թողնել 20 րոպե: Պատրաստի խմորշրջանաձև ձևավորել, յուրաքանչյուրի մեջտեղը դնել 1 թ.գ. աղացած միս և պատրաստել պելմենիներ: Եռացնել ինչպես միշտ։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 կույտ ալյուր,
1 ձու,
⅔ կույտ: ջուր,
1 ճ.գ աղ.
Լրացնելու համար.
150 գ բադի միս,
250 գ տավարի միս,
1 սոխ,
½ բաժակ կաթ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Խմորը հունցել և թողնել 30 րոպե։ Բադի միսը, տավարի միսն ու սոխը 2 անգամ անցկացրեք մսաղացով։ Պղպեղ, աղ, ավելացնել կաթը և լավ խառնել։ Ձևավորել պելմենիներ և եռացնել աղաջրի մեջ։ Մատուցել կարագով կամ թթվասերով։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 կույտ ալյուր,
1 բուրգ տաք ջուր,
½ թեյի գդալ աղ.
Լրացնելու համար.
400 գ ձկան ֆիլե,
1 սոխ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ,
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք, լցնում սեղանի վրա, մեջը իջնում ենք, մեջը տաք ջուր լցնում, աղ ենք ավելացնում և խմոր հունցում։ Թույլ տվեք կանգնել պատրաստի խմոր 20 րոպե՝ ծածկելով անձեռոցիկով։ Ձկան ֆիլե, կտրատել կտորներով և մանրացնել սոխը։ Ստացված զանգվածը աղ ու պղպեղով խառնում ենք։ Պելմենի պատրաստեք և դրեք ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ, դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Տեղադրել պելմենիները և եփել 7-10 րոպե։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
300 գ ալյուր,
1 ձու,
½ բաժակ ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
500 գ կաղամար,
1 ձու,
1 սոխ,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Կաղամարը մաքրել, լվանալ, կտրատել և սոխի հետ միասին մանրացնել, ավելացնել ձուն, բուսայուղը, աղը, պղպեղը և լավ խառնել։ Մաղած ալյուրի վրա անցք բացեք, մեջը տաք ջուր լցրեք, ավելացրեք ձուն, աղը և պինդ խմոր հունցեք։ Գլորում ենք բարակ շերտով, շրջաններ կտրատում և յուրաքանչյուրի վրա եփած աղացած մսի փոքրիկ գնդիկներ ենք դնում։ Պելմենիներ պատրաստել և եփել եռացող աղաջրի մեջ, իսկ մատուցելուց առաջ վրան լցնել հալած կարագ։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2 կույտ ալյուր,
½ բաժակ ջուր,
1 ձու,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
1 միջին ցուկկինի,
1 սոխ,
½ բաժակ կաթ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Խմորը պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները խառնելով և թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա։ Կեղևազրկված ցուկկինին և սերմերը քերել խոշոր քերիչով։ Քերած ցուկկինին ավելացնել կաթը, հարել, դնել կրակին և ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Սոխը մանր կտրատել և տաքացրած տապակի մեջ տապակել բուսական յուղ, ապա վրան ավելացնել ցուկկինին, լավ խառնել ու սառեցնել։ Խմորը գրտնակել շերտի մեջ և դրանից շրջաններ կտրատել։ Պելմենիներ պատրաստել և եռացնել աղաջրի մեջ։ Պելմենիները կարելի է պատրաստել նաև աղացած բողկով։ Դրա համար 450 գ բողկը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, եփում թթվասերի ու կարագի հետ, աղ ենք ավելացնում ըստ ճաշակի ու սառչում։ Պելմենի աղացած բանջարեղենով - գերազանց Պահքի ուտեստ, միայն խմորն անհրաժեշտ է առանց ձվի պատրաստել։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
500 գ ալյուր,
2 ձու,
100 գ ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
300 գ խաշած կարտոֆիլ,
50 գ պահածոյացված լոբի,
1 սոխ,
2 ճ.գ. կարագ,
աղ, շաքար, կիտրոնաթթու, աղացած սև պղպեղ - ամեն ինչ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Եփած կարտոֆիլմանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Կարագից, պղպեղից, աղից, շաքարից և կիտրոնաթթուպատրաստել սոուսը. Այս սոուսը լցրեք սոխի, պահածոյացված լոբի և կարտոֆիլի խառնուրդի վրա և դրեք սառնարանում 2 ժամ։ Խմորը հունցել և սառեցված միջուկով պելմենի ձևավորել։ Աղաջրի մեջ եփած պելմենին դնել խորը ամանի մեջ, համեմել կարագով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Սկսած կանաչ սոխև ձվերը նաև հիանալի միջուկ են դարձնում պելմենիների համար: Դրա համար 500 գ կանաչ սոխը մանր կտրատում ենք, խառնում ենք մանր կտրատած 5 հատի հետ խաշած ձվեր, ավելացնել հալած կարագն ու աղը։ Խմորը պատրաստել ցանկացած բաղադրատոմսով, բարակ գրտնակել, պելմենիներ ձևավորել և եռացնել աղաջրի մեջ։ Մատուցել թթվասերով։
Տնական պելմենիներ թթու կաղամբով և ընկույզ
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
700 գ ալյուր,
2 կույտ ջուր,
2 ձու,
1 ճ.գ. հալած կարագ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
500 գ թթու կաղամբ,
1 բուրգ կեղևավորված ընկույզ,
2 եփած ձու,
աղ, շաքարավազ, աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ մնա 30 րոպե։ Թթու կաղամբդնել տապակի մեջ և մի քիչ աղացած կարմիր պղպեղ ավելացնել, եփ գալ կափարիչի տակ։ Երբ կաղամբը փափկի ու շագանակագույն դառնա, այն պինդ խաշած ձվի և ընկույզի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով։ Խառնել աղացած միսը, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի և լցնել պելմենիները։
Պէլմենի տապակած սխտորով և գազարով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 կույտ ալյուր,
½ բաժակ ջուր,
2 ձու.
Լրացնելու համար.
200 գ խոզի միս,
200 գ տավարի միս,
1 մեծ գազար,
4 պճեղ սխտոր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Հունցել պելմենի խմորև թող մնա 10-15 րոպե, հետո նորից լավ հունցել։ Խոզի և տավարի միսը 2 անգամ անցկացրեք մսաղացով։ Գազարը քերել միջին քերիչով, սխտորը դանակով մանր կտրատել և ավելացնել այս բաղադրիչները աղացած միս, աղ, պղպեղ, խառնել և մի փոքր տապակել ստացված միջուկը։ Պելմենին 5-7 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, այնուհետև տապակեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Պանրով թխած տնական պելմենիներ
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
4 կույտ ալյուր,
1 բուրգ ջուր,
2 ձու,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
300 գ խոզի միս,
300 գ տավարի միս,
1 սոխ,
աղ, սև և կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Ջեռոցում թխելու համար.
50 գ յուղ,
200 գ կոշտ պանիր։
Պատրաստում:
Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ձվից, ջրից և թողնում 30 րոպե։ Տավարի և խոզի միսը երկու անգամ աղալ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, համեմել պղպեղով և աղով։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Պատրաստի խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Բաժակով կտրատել, վրան դնել 1 թ/գ. աղացած միսը և ծայրերը սեղմել: Պելմենիները եփում ենք 5-7 րոպե, այնուհետև դրանք դնում ենք հալեցրած կարագով քսած թխման թերթիկի վրա և խիտ ցանում քերած պանիրով։ Թխել 200°C-ում, մինչև պանիրը հալվի և ոսկե դարչնագույն լինի։
Բանջարեղենով շոգեխաշած պելմենիներ
Բաղադրությունը:
20 տնական պելմենի,
1 գազար,
100 գ ծաղկակաղամբ,
100 գ սմբուկ,
100 ցուկկինի,
100 գ շամպինիոն,
100 գ պապրիկա,
1 բուլյոն մսի խորանարդ,
աղ, չորացրած մաղադանոս, սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
Ամուսնալուծություն bouillon խորանարդ, ավելացնել աղ, սև պղպեղ և չորացրած մաղադանոս։ Բանջարեղենը եփեք արգանակի մեջ մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Այնուհետև բանջարեղենային զանգվածին ավելացրեք պելմենիներ և եփեք ստացված զանգվածը մինչև եփվի։ Մատուցել խորը ափսեի մեջ՝ արգանակի և բանջարեղենի հետ միասին՝ ցողված թարմ սամիթով և մաղադանոսով:
Բաղադրությունը:
500 գ պելմենի,
2 ձու,
2 կույտ կաթ,
3 ճ.գ. հալած կարագ,
թթվասեր - ըստ ճաշակի,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Պելմենիները եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք մինչև պատրաստ լինի։ Այնուհետև դրանք կտրատած գդալով տեղափոխում ենք կերամիկական կաթսաների մեջ և լցնում խառնուրդով հում ձուեւ աղած կաթը, ավելացնել թթվասերն ու կարագը։ Կաթսաները դնել ջեռոցում և թխել պելմենին նախապես 160°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։
Այն միշտ գոհացուցիչ է, համեղ և հոգեհարազատ, քանի որ տնական սնունդմիշտ հոգով պատրաստված։
Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:
Լարիսա Շուֆթայկինա
