Պելմենին խմորից պատրաստված այնպիսի ապրանք է, որը վաղուց հավաքվել է ապագա օգտագործման համար։ Ենթադրվում է, որ առաջին պելմենը պատրաստվել է Ուրալում: Պերմացիների համար ալյուրը արժեքավոր ապրանք էր, այն նույնիսկ կարելի էր փոխանակել արժեքավոր մորթիների հետ, բայց միսը առատ էր։ Այդ ժամանակ էր, որ առաջին պելմենիները կամ հացի ականջները ստացան բարակ խմորՀետ մսի լցոնում. Ժամանակի ընթացքում դրանք կոչվում էին պելմենիներ:

Դասական բաղադրատոմսՊելմենի խմորը բաղկացած էր կաքավի, լորի և այլ վայրի թռչունների ձվերից։ Հիմա սովորական հավի ձվերը սովորաբար դնում են խմորի մեջ։ Նման խմորն ավելի ամուր է և թույլ է տալիս այն բարակ փաթաթել։ Բացի այդ, ձվերը ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ։

Սրտանց և զարմանալիորեն համեղ ուտեստ՝ պելմենին շատ երկրներում ողջունելի դելիկատես է դարձել: Նման ժողովրդականությունը հեշտությամբ բացատրվում է. Պելմենի պատրաստումը շատ պարզ է, իսկ եփելն էլ ավելի հեշտ է։ Ավանդական տարբերակում ձեզ հարկավոր է միայն խմոր, միս և եռման ջուր։ Մսի տեսակը կախված է անձնական նախասիրություններից։

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել պելմենիների համար:

Խմորի բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած տանը, իսկ պատրաստումն ինքնին դժվար չէ։ Ահա թե ինչ է ձեզ հարկավոր.

• - 1 ձու;
• - 0,25 թեյի գդալ աղ;
• - 3 բաժակ ալյուր։

Խմորը կարող եք եփել ինչպես ամանի մեջ, այնպես էլ մաքուր մակերեսի վրա։ Մաղած ալյուրը պետք է լցնել սլայդի տեսքով, փոս անել և լցնել մինչև 35 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։ Այնտեղ ձու են քշում, աղում են և սկսում հունցել նախ գդալով, իսկ հետո ձեռքերով մինչև հարթ: Հունցած խմորը թողնում ենք 30-40 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Դա խմորին կտա առաձգականություն և այն բարակ շերտով գլորելու հնարավորություն։

Առանց ձվի խմորը ոչ պակաս առաձգական, այլ ավելի առաձգական կլինի։ Հիմնական բանը ճիշտ համամասնությունները պահպանելն է: Այս թեստի համար վերցրեք.

• - ալյուր 0,5 կգ;
• - ջուր 200 մլ;
• - աղ 0,5 թեյի գդալ:

Ընտրեք ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը, այն ունի շատ սնձան, որը խմորին տալիս է պլաստիկություն։ Բացի այդ, պատրաստի պելմենիները կունենան ձյան սպիտակ գույն։ Մի ծուլացեք ալյուրը հունցելուց առաջ մաղել։ Ալյուրը կհարստանա թթվածնով, իսկ խմորը նուրբ համ կստանա։ Ալյուրը լցնում ենք սլայդի մեջ և ներսից խորշ ենք անում։

1. Աղն առանձին լուծել ջրի մեջ։ Դա հեշտ է անել, եթե ջուրը տաք է (մոտ 40 աստիճան): Նման ջրի մեջ հունցված խմորը հեշտությամբ կփաթաթվի և կձևավորվի։
2. Ալյուրի անցքի մեջ լցնել ջուրը և սկսել խմոր հունցել պելմենի համար։ Սկզբում օգտագործեք փայտե գդալ, և միայն դրանից հետո շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով։
3. Պատրաստի խմորը գնդիկի ձևավորել և թողնել 30 րոպե թաղանթի կամ սրբիչի տակ։ Այս ժամանակը շատ կարևոր է թեստի համար։ Ալյուրի մեջ հայտնաբերված սնձան միանում է ջրի հետ, ցրվում և խմորին տալիս է առաձգականություն։ Այժմ կարող եք սկսել պելմենիներ պատրաստել։
4. Պելմենի միջուկը տարբեր ապրանքներ է՝ միս, ձուկ, սունկ, բանջարեղեն։
5. Խմորի գրտնակված շերտը փոքր կլոր ձևով (ապակու, ապակի) կտրատում են շրջանաձև, երկարաձգված կարկանդակները ձևավորում և ծայրերը միացնում։
6. Այս կերպ ականջներ են ստացվում։ Միայն փորձառության դեպքում կարող եք խմորը բալի չափի փոքր գնդիկների կտրատել, տորթերի ձևով գրտնակել և դասական պելմենիներ պատրաստել։
7. Նման գնդիկները առանձին-առանձին փաթաթելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի, վրան աղացած միս դնել և քամել։ Սա կպահանջի մեծ ցանկություն և փորձ։
8. Պելմենի արագ քանդակման համար կարող եք օգտագործել պելմենի։ Նման տախտակը թույլ կտա միանգամից կպցնել մոտ 50 պելմենի։
9. Պելմենին եփում են աղաջրի մեջ, համեմունքներով, դափնու տերևներով և սոխով։ Ամենահամեղը վրան եփած պելմենիներն են մսի արգանակ. Փորձեք պելմենիները նախ ջրի մեջ եռացնել, այնուհետև թաթախել կարագով տաք արգանակի մեջ։

Ճիշտ Ուրալյան պելմենին լցոնում են երեք տեսակի միս՝ 45% տավարի միս, 35% գառան և 20% խոզի միս։ Աղացած միսին ավելացնում են մանր կտրատած սոխը և սև պղպեղը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սառույցի փշրանքներ կամ սառցե ջուր, ապա եփելուց հետո միսը կմնա հագեցած և համեղ։

Թեստ ստեղծելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• - ալյուր 4 բաժակ;
• - ջուր 1,5 բաժակ;
• - ձու 2 հատ;
• - աղ ըստ ճաշակի:

Լցոնումը պետք է պատրաստել այսպես.

• - տավարի միս 600 գ;
• - խոզի միս 300 գ;
• - աղեղ 2 հատ;
• - մի բաժակ մսի արգանակ;
• - աղ, աղացած պղպեղ:

Եփելու համար կպահանջվի 50 րոպե, ստանում եք 5 չափաբաժին պելմենի։

Նախ պատրաստում ենք խմորը, հունցում և թողնում 30 րոպե, որպեսզի խտանա։ Այս պահին դուք կարող եք կատարել միջուկը: Միսն անցնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, արգանակն ու համեմունքները։ Միսը լավ խառնել։

Խմորը գրտնակում ենք 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, քսում ենք հարած ձվով։ Գրտնակված խմորի վրա շրջանակներ քամել, միջուկը քսել և եզրերը փակել, ականջի ձև տալ, պելմենին իջեցնում ենք աղած եռման ջրի մեջ, նրբորեն հարում ենք և ջուրը եռացնելուց հետո սպասում ենք 5 րոպե։ Եփած պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք պատրաստի ուտեստների մեջ և լցնում հալած կարագով կամ թթվասերով։

Պելմենը կարելի է վայելել արգանակի հետ կամ այն ​​ջրի հետ, որում դրանք եփվել են, և ուտել ապուրի պես՝ համեմված ձեր սիրելի համեմունքներով:

Տեսանյութ՝ կատարյալ պելմենի խմոր

Բարի ախորժակ! =)

Պելմենի խմոր պատրաստել տանը՝ ջրի, կաթի վրա, ձվի հետ կամ առանց դրա։ Լավագույն բաղադրատոմսերխմոր պելմենի համար - ձեզ համար:

Ունիվերսալ խմորի բաղադրատոմս, որը կատարյալ է և՛ պելմենի, և՛ պելմենի համար:

• Ջուր 1 բաժակ (250 մլ)
• Ալյուր 550-600 գրամ
• Աղ 0,5 թ/գդ
• Ձու 1 հատ

Խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և կարող եք ցանկացած միջուկ պատրաստել։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Այս բաղադրատոմսը խորհուրդ եմ տալիս բոլոր նրանց, ովքեր տանը պելմենի և պելմենի են պատրաստում, դա շատ լավ խմոր է, հաճելի է դրա հետ աշխատել, այն փափուկ չի պատռվում և չի եռում: Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմս 2. ջրի վրա տնական պելմենի խմոր (քայլ առ քայլ)

Ջրի վրա խմորը շատ փափուկ է ստացվում, առաձգական, հեշտ բորբոսվող, չի պատռվում, եփելու ընթացքում պելմենիները դուրս չեն մնում և չեն թուլանում։ Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 100 մանր պելմենի։

Փորձարկման համար.

• 250 մլ սառը ջուր;
• 1 ձու C0;
• 500 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ.

Պելմենիների համար.

• աղացած խոզի և տավարի միս սոխով.

Բաղադրատոմս 3, պարզ՝ խմոր պելմենի համար տանը

Համեղ պելմենի խմոր! Այո, դա համեղ է! Եվ պարզվում է նաև, որ այն շատ պլաստիկ է, անսովոր հնազանդ, չի պատռվում և զարմանալիորեն կաղապարված է։ Հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է տնական համեղ պելմենի պատրաստման համար։

Ինչ վերաբերում է ալյուրին. այս ապրանքի քանակը (ինչպես բացարձակապես ցանկացած տեսակի խմոր պատրաստելու դեպքում) կարող է տարբեր լինել վեր կամ վար: Բանն այն է, որ ցորենի ալյուրի խոնավության պարունակությունը կարող է տարբեր լինել, ուստի հեղուկի որոշակի համամասնությունների համար, ըստ մեկ բաղադրատոմսի, ինչ-որ մեկին կարող է անհրաժեշտ լինել 3 բաժակ, իսկ ինչ-որ մեկին անհրաժեշտ կլինի ընդամենը 2,5: Այդ իսկ պատճառով միշտ կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և փորձի վրա։

Պելմենի խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի պետք է փափուկ լինի հունցելուց անմիջապես հետո և լավ հավաքվի գնդիկի մեջ։ Հանգստանալուց հետո այն կդառնա հարթ և ամբողջովին միատարր։ Այն կարելի է պահել մոտ մեկ օր սառնարանում, եթե ժամանակ չունեք անմիջապես կպցնել պելմենիները։

• ջուր - 50 մլ
• կաթ - 130 մլ
• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ
• աղ - 1 ճ
• ձու - 1 հատ.
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.

Առաջին հերթին ալյուրը անպայման մաղեք։ Սա ոչ միայն կօգնի ձերբազատվել հնարավոր կեղտերից, այլև ալյուրն ավելի կհարստացնի թթվածնով՝ այն ավելի օդափոխելով։

Ալյուրից սլայդ ենք պատրաստում, իսկ հետո խորշ, որտեղ լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և կաթ։ Ձուն կոտրել և աղ ցանել։

Թասի եզրերի շարժումներով դեպի կենտրոնը մենք միացնում ենք արտադրանքները՝ խմորը հունցելով պելմենի համար։ Հետո խմորի կենտրոնում փոքրիկ իջվածք ենք անում, որի մեջ լցնում ենք ձեթը։

Այժմ արևածաղկի ձեթը լավ խառնել խմորի մեջ, որպեսզի այն միասեռ դառնա։ Հավաքում ենք գնդիկի վրա, ամանը ծածկում ենք սրբիչով (կարող եք թաղանթով ամրացնել, որ չքամի) և թողնենք 40 րոպե հանգստանա։

Բաղադրատոմս 4. որքան հեշտ է խմոր պատրաստել տնական պելմենիների համար

Տնական պելմենի խմորի նման բաղադրատոմսը երբեք չի անհաջողության մատնվում, և նույնիսկ սառչելուց հետո այն գեղեցիկ գլորվում է, և պելմենին այնքան հիանալի ձևավորում է: Խմորը ժամանակից շուտ պատրաստելը կօգնի խնայել ժամանակը խոհանոցում։

• ջուր - 150 գրամ,
• ցորենի ալյուր - 600 գրամ,
• նուրբ աղ - 1 թ.գ. լ.,
• հավի ձու - 2 հատ.

Ալյուրը (առայժմ նորմայի միայն կեսը) մաղում եմ ամանի մեջ, հարստացնում եմ թթվածնով։ Նաև այս պրոցեդուրան օգնում է ձերբազատվել հնարավոր բշտիկներից։ Երբեմն ալյուրի մեջ կան անհասկանալի փոքր չոր գնդիկներ։ Ես օգտագործում եմ սովորական ցորենի ալյուր: Ալյուրին մի քիչ աղ ավելացնել, ալյուրը խառնել աղի հետ, որպեսզի խմորն ավելի համեղ դառնա։

Ես քշում եմ հավի ձվերը, սկսում եմ խմորը գդալով խառնել։

Լցնում եմ ջրի մեջ, սկսում խմոր հունցել, նորից գդալով խառնում եմ։

Ստացվում է ջրային խմոր, բայց այն առանց գնդիկների է, և սա շատ լավ է։

Մնացած ալյուրը լցնում եմ խմորի մեջ, հիմա սկսում եմ մաքուր ձեռքերով աշխատել, խմորը մանրակրկիտ հունցում, մինչև պինդ գնդիկ առաջանա։ Խմորը ձիգ է ստացվում, բայց միևնույն ժամանակ հեշտ է փաթաթվում և հարմարվում է մոդելավորմանը։

Պատրաստի խմորն օգտագործում եմ շատ համեղ պելմենի պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմս 5. համեղ կաթնային խմոր տնական պելմենի համար

• կաթ - 0,5 tbsp.
• ջուր - 0,5 tbsp.
• ցորենի ալյուր - 400 գ
• հավի ձու - 1 հատ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

Ալյուրը մաղով անցկացնել ամանի մեջ կամ աշխատանքային մակերեսի վրա: Բլրի կենտրոնում մի փոքր անցք արեք և ձուն ճաքեք։ Ավելացնել աղ և պատառաքաղով հարել ձուն։

Տնական պելմենիներ - սիրելի ուտեստմեծահասակներ և երեխաներ. Այս նրբագեղությունը, եթե այն համեղ է եփվում, խոհարարին բնութագրում է լավագույն կողմից։ Պելմենի պատրաստման հիմնական խոչընդոտը խմորն է։ Այն պետք է լինի թեթև, բայց նաև առաձգական՝ միջուկը պահելու համար։ Կատարյալ «պելմենի» խմոր պատրաստելու մի քանի գաղտնիքներ թույլ կտան կուրանալ համեղ հյուրասիրությունև ապացուցել իրեն որպես հիանալի խոհարար:

Համեղ խմորի մի քանի գաղտնիք

Խոհարարական ջանքերի արդյունքը մեծապես կախված է խոհարարի տրամադրությունից։ Վստահությունը, որ ճաշատեսակը համեղ է լինելու, օգնում է այն իրականում դարձնել: Եթե ​​դա բավարար չէ, և խմորը չի ստացվում այնպես, ինչպես ցանկանում եք, ապա դուք պետք է սովորեք մի քանի օգտակար խորհուրդ.

1. Բարձրորակ ալյուր - դրանից է կախված՝ եփելու ընթացքում պելմենիները կքայքայվեն, սպիտակ գույն կունենան, ինչպես կվարվեն երկար սառեցման ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով պետք է գնել պրեմիում դասի ալյուր, որը շատ սնձան է պարունակում։
2. Մաղում - շատ տնային տնտեսուհիներ այս գործընթացը համարում են ժամանակի կորուստ և սա նրանց սխալն է: Ալյուրը մաղելը թույլ կտա օդով լցվել։ Արդյունքում պելմենիները օդում են։
3. Ստանալուն նպաստում է տաք հեղուկ՝ ջուրը, որի ջերմաստիճանը 35-40 աստիճանի սահմաններում է. կատարյալ խմոր. Այսպիսով, այն ավելի շուտ կվերցնի միատարր զանգված, և բոլոր գործընթացները տեղի կունենան ավելի արագ:
4. Երկար հունցումը երաշխիք է համեղ ուտեստ. Խմորը պետք է հունցել մոտ 10 - 15 րոպե, այնուհետև այն կլինի ավելի առաձգական և ճկուն, լավ կաղապարված և փաթաթված։
5. «Հանգստի» ժամանակն է. կարևոր է տալ, որ նոր հունցված խմորը մի քիչ տաք մնա։ Այսպիսով, սնձան կարող է ավելի լավ կապվել հեղուկի հետ, խմորն ավելի առաձգական կդառնա: Նման հատկանիշներ ստանալու համար զանգվածին անհրաժեշտ է 30 - 40 րոպե։

Պելմենի խմորի բաղադրատոմս. ժանրի դասական

Պելմենիները կան աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական գրքերում: Դրանք կարող են այլ կերպ կոչվել, այլ միջուկ ունենալ, բայց խմորը որոշակի ձևով կպատրաստվի։ Դա դասական բաղադրատոմսն է, որը շատ տարածված է։ Դա ավելի պարզ և հասկանալի է. Այս տարբերակը հնարավոր կլինի նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար, իսկ ցանկը անհրաժեշտ բաղադրիչներըչի շփոթի.

Դասական բաղադրատոմսը ունի մի քանի տատանումներ. Նրանցից յուրաքանչյուրը ժամանակի փորձարկված է և գուրմաններ ամբողջ աշխարհից: Ընտրելով ամենահարմար տարբերակը, դուք պետք է մանրամասնորեն հաշվի առնեք պատրաստման յուրաքանչյուր գործընթացը:

Դասական տարբերակ առանց ձվի

Պելմենի համար անթթխմոր խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ճկուն: Դուք կարող եք հասնել ցանկալի արդյունքի նույնիսկ առանց ձու օգտագործելու։

Դասական «պելմենի» խմոր առանց ձվի պատրաստելու համար պետք է վերցնել.

1. Ալյուր - 500 գ
2. Ջուր - 200 մլ
3. Աղ - 1/2 թեյի գդալ

Խոհարարական գործընթացը չի տարբերվում խմորի հունցման սովորական ալգորիթմից.

1. Ալյուրը մաղում ենք և փոքրիկ բլուր ձևավորում։
2. Վերցրեք տաք ջուր և ավելացրեք աղ։
3. Ջուրն ու ալյուրը խառնել, պատառաքաղով (գդալով) հունցել խմորը, ապա շարունակել ձեռքերով հունցել։
4. Ձեռքերին չկպչող առաձգական խմոր ստանալուց հետո պետք է կես ժամ տաք թողնել։ Անպայման ծածկեք անձեռոցիկով կամ խոհանոցային սրբիչով։

Համոզվելու համար, որ ժամանակը եկել է, և խմորը կարող եք փաթաթել, պետք է մի փոքր կծկել։ Եթե ​​ձևը արագ վերցնում է հին ձևը, ապա կարող եք շարունակել:

Ձվի դասական բաղադրատոմս

Ձվերը թույլ են տալիս փափուկ և պլաստիկ խմոր պատրաստել։ Զանգվածը նույնպես հաճելի երանգ է ստանում, հատկապես, եթե օգտագործվում են տնական ձու։ Այս բաղադրատոմսով պետք է հարել ձվի սպիտակուցը, որը խտությունը ավելի փարթամ կդարձնի։

Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

1. Ալյուր - 500 գ
2. Ջուր - 200 մլ
3. Ձու - 2 հատ:
4. Աղ - 1 ճ/գ

Կատարյալ մոտենալու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Վերցրեք ձուն, առանձնացրեք դեղնուցը սպիտակուցից։
2. Ամբողջ ձուն և երկրորդի դեղնուցը խառնել տաք ջրով և աղով։
3. Հարեք սպիտակուցը մինչև կայուն փրփուր հայտնվի։
4. Ձևավորել ալյուրից բլուր, վրան անցք բացել և զանգվածը լցնել մեջը։
5. Աստիճանաբար լցնել հարած ձվի սպիտակուցը։
6. Խմորը հունցել և թողնել, որ հանգստանա։

Կան այլ բաղադրատոմսեր՝ հնդկացորենի ալյուրով, յուղով կամ բուսական յուղով։ Բայց այս տարբերակները ավելի հարմար են «բնօրինակ» սահմանման համար: Դասական բաղադրատոմսը միշտ տեղին կլինի և կդառնա այն հիմքը, որը թույլ կտա ստանալ արժանապատիվ արդյունք։

Պելմենին ճաշատեսակ է, որը շատերն են սիրում։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, հատկապես երիտասարդները, հազվադեպ են սկսում ինքնուրույն պելմենի պատրաստել՝ կասկածելով իրենց կարողություններին։ Ամենահեշտ պատրաստվողներից մեկը՝ ջրի վրա պելմենիների խմոր, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն։ Ապրանքների ճիշտ հարաբերակցությամբ և խոհարարական գաղտնիքների իմացությամբ դուք արժանապատիվ արձագանք կստանաք խանութից կիսաֆաբրիկատներին: Արտադրության կանոններ կանոնավոր թեստջրի վրա և անսովոր բաղադրատոմսերկարագի, մայոնեզի, ձվի, հնդկաձավարի ալյուրի ավելացմամբ։

Ամենապարզներից մեկը ջրի փորձարկման բաղադրատոմսն է: Այն պատրաստելու համար խմորիչ չի պահանջվում։ Թարմ է։ Հետևեք մի քանի կանոնների և այն կատարյալ կստացվի։

Ջրի փորձարկման 5 կանոն

1. Վերցրեք բարձրորակ թարմ ապրանքներ Պելմենի պատրաստման ժամանակ օգտագործեք բարձրակարգ ցորենի ալյուր: Դրանից պելմենիները հաճելի կլինեն սպիտակ գույն, չի եփվի արգանակի մեջ ու չի ճաքի ցրտին։
2. Ալյուրը մաղել։ Ոչ բոլոր տանտիրուհին է դա անում: Բայց իզուր։ Այն կպահանջի 5 րոպե, իսկ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի՝ մաղելիս ալյուրը լցվում է օդով, պատրաստի արտադրանքը դառնում է փափուկ և քնքուշ։ Եվ դրանից հանվում են նաև ամենափոքր գնդիկները, ինչը նույնպես ազդում է խմորի փափկության վրա։
3. Դիտեք ջերմաստիճանը. Եթե ​​խմորը պատրաստելիս օգտագործեք մինչև 40°C տաքացրած հեղուկ, ապա այն ավելի հեշտ կլինի խառնել խմորի չոր բաղադրիչներին՝ ալյուրի, համեմունքների, փխրեցուցիչի հետ։
4. Հունցել. Պելմենի խմորը պետք է ինտենսիվ հունցել՝ աշխատանքի այս փուլում ծախսելով մինչև 15 րոպե։ Հետո այն դառնում է առաձգական, ճկուն, հաճելի է նրա հետ աշխատել։
5. Թող հանգստանա։ Ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան պետք է խառնել ջրի կամ կաթի հետ։ Նման դեպքերում ասում են, որ ապրանքը «հասունանում է»: Եփած զանգվածը թողնում ենք կարճ ժամանակ՝ 20-30 րոպե, այդքանը բավական է առաձգական դարձնելու համար։ Հեշտ կլինի այն գլորել:
6. Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ։ Պրոֆեսիոնալների ևս մեկ կարևոր գաղտնիք. Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորը լինի թեթև, առաձգական, ապա հեղուկ բաղադրիչները փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրի մեջ։ Այսպիսով, դուք ստանում եք ցանկալի հետևողականության արտադրանքը:

Ջրային պելմենի բաղադրատոմսը

առանց ձվի

Ջրի վրա տնական պելմենիների համար ճիշտ եփած խմորը չափավոր կտրուկ է, բայց փափուկ: Որպեսզի այն լավ կպչի իրար, բայց հեշտությամբ հետ մնա ձեռքերից, անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին։ Այս բաղադրատոմսով այն պատրաստվում է առանց ձվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

1. Վերցրեք ջուրը, խառնեք աղով։
2. Ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ կամ սեղանի վրա սլայդով, վրան խորշ պատրաստում։
3. Խորշի մեջ աստիճանաբար լցնել ջուրը՝ հունցելով խմորը։
4. Զանգվածը մանրակրկիտ հունցեք, մինչև այն հարթ և առաձգական դառնա։
5. Պատրաստի արտադրանքը մի կողմ դրեք, ծածկեք։ 30 րոպեից այն «կհասունանա», կսկսի քանդակել։

Եթե ​​ցանկանում եք ստուգել խմորը, դրանից մի փոքր կտոր կտրեք, մատներով հիշեք։ Կարող եք եփել, եթե խմորի կտորը չկորցնի իր ձևը։

ձվերով

Հատկապես ջրի վրա պելմենիների համար փափուկ խմոր դուրս կգա, եթե դրան ձու ավելացնեք։ Հավելյալ շքեղություն տալու համար մեկ ձվի սպիտակուցը պետք է փրփուրի վերածել։ Այս բաղադրատոմսով եփած՝ սովորականից ավելի փափուկ և պլաստիկ կլինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - կես բաժակ:

Խոհարարություն:

1. Բաժակի մեջ խառնել ձուն և մեկ դեղնուցը, աղը, ավելացնել ջուրը։
2. Մնացած ձվի սպիտակուցը մանրակրկիտ հարել։
3. Ձուն ջրի հետ աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրի մեջ՝ խմորը հունցելով։
4. Խառնել սպիտակուցի փրփուրը:
5. Շարունակեք հունցել ևս 10-12 րոպե, ապա ծածկեք և թողեք հանգստանա մոտ կես ժամ։ Դուք կարող եք քանդակել:

Ժամանակակից բաղադրատոմսեր

Հնդկացորենի ալյուրով

Պելմենիները միայն հնդկացորենի ալյուրից, որպես կանոն, չեն եփում։ Այն ունի ցածր սնձան պարունակություն: Բայց եթե այն ավելացնեք ցորենի մեջ, կստանաք յուրահատուկ համ և գույն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - մեկուկես բաժակ;
• հնդկացորենի ալյուր - կես բաժակ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - կես բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Երկու տեսակի ալյուրը մանրակրկիտ խառնել և լցնել սլայդի ձևով բաժակի մեջ։
2. Ձվերը հարել ալյուրի մեջ։
3. Փոքր չափաբաժիններով լցնել աղաջրի մեջ՝ հասնելով զանգվածի ցանկալի խտությանը։
4. Չմոռանաք, որ խմորը հունցելուց հետո առնվազն 20 րոպե «հասունանա»։ Ամեն ինչ պատրաստ է, գլորեք:

Ջրի վրա պելմենիների համար համեղ խմոր՝ հնդկացորենի ալյուրի ավելացումով, կարելի է օգտագործել պելմենիների մեջ։

Հալած կարագի վրա

Այս բաղադրատոմսը ավանդական չէ, սակայն յուղի ավելացումը թույլ է տալիս կտրելիս լրացուցիչ հեշտություն ձեռք բերել: Խմորը կստացվի շատ ավելի ամուր, ավելի առաձգական, քան ավանդականը, ինչը բարենպաստորեն ազդում է մոդելավորման արագության և որակի վրա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 700 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - մեկուկես բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հալված կարագ - 1 ճ.գ. լ.

1. Ձվերն ու կարագը քսել աղով, վրան ջուր լցնել։
2. Պատրաստի զանգվածը աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի մեջ, զանգվածը մանրակրկիտ հունցել։
3. Զանգվածը պատրաստ է օգտագործման 25-30 րոպեում։ Փաթաթել և քանդակել:

Բուսական յուղով

Եթե ​​սովորական անթթխմոր խմորին մի երկու թեյի գդալ բուսական յուղ ավելացնեք, ապա այն կդառնա թեթև, ճկուն։ Նրա հետ հաճելի է աշխատել, չի պատռվում, սառչելուց հետո նաև օգտագործվում է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• տաքացվող ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.

1. Ձուն խառնել համեմունքներով։
2. Լրացրեք այն ջրի և յուղի խառնուրդով։
3. Չդադարելով խառնվել, լցնել ալյուրը, զանգվածը մանրակրկիտ հունցել։ Այնուհետև դրանից գունդ կազմեք, սպասքը ծածկեք թաղանթով կամ կափարիչով և մի կողմ դրեք 20 րոպե։
4. 20 րոպեից այն «կտեղավորվի», կսկսի պելմենի պատրաստել։

Բուսական յուղի փոխարեն վերցրեք մայոնեզ, և անպայման կստանաք հարթ, ճկուն խմոր։ Նման խմորից ձուլում են ոչ միայն պելմենիներ, այլ նաև մանթի և պելմենի։

Կարագով և ձվով հացագործի մեջ

Դուք հաճույք կստանաք խմոր պատրաստել հացի մեքենայի մեջ։ Սարքը կխնայի ձեր ժամանակը, կփրկի ձեզ միապաղաղ աշխատանքից, պատրաստի արտադրանքը կգրավի ամենախստապահանջ խոհարարին։

Ձվի հավելումով ջրի վրա պելմենիների խմորը եփվելու է հարթ, չամրացված։ Դրանից հաճելի է քանդակել, պելմենի եզրերը հիանալի կպչում են իրար ու չեն կոտրվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ձու - 1 հատ;
• ջուր - 200 մլ;
• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.

1. Հացի մեքենայի տարողության մեջ լցնել ջուր, ձեթ, հարել ձուն։
2. Լցնել համեմունքների մեջ:
3. Ալյուր լցնել այնտեղ:
4. Միացրեք խմոր հունցելու ծրագիրը։
5. Սարքի աշխատանքի ավարտին ստացված գնդիկը ծածկել թաղանթով, թողնել կես ժամ հանգստանա։ Փաթաթել և քանդակել:
6. Ապրանքների նշված ցանկից կպատրաստվի 750 - 800 գրամ խմոր։

Նշեմ, որ եթե խմորը հիանալի և բարակ գրտնակեք, ապա մոտ 600 գրամ ալյուրից կստանաք 120 պելմենի։ Բայց եթե չփորձեք խմորը բարակ դարձնել, ապա կստանաք մոտ 90-100 կտոր։

Տարբերակները շատ են, կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Բոլոր տեսակի հավելյալ բաղադրիչները խմորին տալիս են տարբեր համեր, ինչը թույլ է տալիս ընտրել բաղադրատոմս, որպեսզի այն դուր գա ամբողջ ընտանիքին։ Քանդակեք պելմենիներ և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին դրանցով:

Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար խնդիր է դառնում, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար, որպեսզի այն ստացվի համեղ, նուրբ, առաձգական:

Իդեալական հիմքը պետք է լավ գլորվի, կպչի, միջուկը ներս պահի և արագ եռա։

Խոհարարները կազմված հաջողակ բաղադրատոմսերկատարյալ պելմենի խմոր տարբեր բաղադրիչներից լավագույն ավանդույթներըՌուսական խոհանոց.

Խմորի պատրաստման այս տարբերակը հարմար է, եթե ձեռքի տակ ունեք նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ։

Պահանջվում է.

• 1 ձու;
• 200 մլ խմելու ջուր;
• 600 գ ցորենի ալյուր;
• 5 գ նուրբ աղ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Ալյուրը խառնում են աղի հետ և լցնում տարողունակ բաժակի մեջ։
2. Չոր խառնուրդի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք։ Սառը ջուր լցնել մեջը և հարել ձվի մեջ։
3. Գդալով սկսում ենք խմոր հունցել՝ կենտրոնից շարժվելով դեպի ծայրերը։
4. Երբ զանգվածը թանձրանում է, այն շարում են ալյուրով ցրված սեղանի վրա։
5. Խմորը շարունակում է հունցել ձեռքով, պարբերաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։
6. Երբ հիմքը դառնում է միատարր և առաձգական, այն 30 րոպեով դրվում է սառնարանում։

Հուշում. Խմոր հունցելը մեծ ֆիզիկական ջանք է պահանջում, ուստի ավելի հարմար և հեշտ է դա անել ափի հատակով. այսպես ձեռքերն ավելի քիչ են հոգնում:

Կրեմի հիմք պելմենիների համար

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորն ավելի նուրբ է ստացվում, բարակ, գրտնակման ժամանակ չի պատռվում, իսկ դրանից պելմենին ավելի արագ է եփում։

Մթերային ցանկ.

• 1 ձու;
• 480 գ պրեմիում ալյուր;
• 200 մլ եռացող ջուր;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• 5 գ աղ։

Խոհարարության մեթոդ.

1. Ձուն աղում ենք և հարում ենք մի քանի րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։
2. Մաղած ալյուրը մաս-մաս ավելացնում ենք զանգվածը անընդհատ խառնելով։ Գնդիկները չպետք է լինեն:
3. Ավելացնել ձեթ, նորից հարել։
4. Չդադարելով միջամտել, թարմ եռացրած ջուրը լցվում է ստացված բաղադրության մեջ։
5. Երբ խմորը մի փոքր սառչի, ձեռքերով հունցեք մինչև կատարյալ խտությունը: Եթե ​​զանգվածը շարունակում է կպչել ձեռքերին, ավելացրեք եւս 1-2 ճ.գ. գդալներ ալյուր.
6. Քանդակելուց առաջ choux խմորեղենպելմենիների համար փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 40 րոպեով:

Խմոր հացի մեքենայի մեջ

Խոհանոցի «օգնականը» մեծապես հեշտացնում է խմոր հունցելու աշխատատար գործընթացը։ Պելմենի հիմքը հացի մեքենայի մեջ միշտ պարզվում է, որ ճիշտ հետևողականություն է: Բացի այդ, կարելի է ալյուրի ամբողջ ծավալը լցնել միանգամից, այլ ոչ թե մաս-մաս, ինչպես սովորական խմոր հունցելիս։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 250 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 փոքր ձու;
• 480 գ մաղած ալյուր;
• 5 գ աղ;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ձուն կոտրում են հացի մեքենայի տարողության մեջ, ջուր ու ձեթ են լցնում։
2. Ավելացնել աղ և ամբողջ ալյուրը:
3. Միացրեք «Խմոր» ծրագիրը 1,5 ժամով (եփելու ժամանակը կախված է սարքավորման կոնկրետ մոդելից):
4. Պելմենի խմորը հացի մեքենայի մեջ միատարր է, կտրվածքում առանց փուչիկների։ Այն տեղադրվում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և անմիջապես օգտագործվում է գլորման համար։

Խոհարարություն հանքային ջրի հիման վրա

Ամենահամեղ, փափուկ, հեշտ գլորվող խմորը տնական հանքային ջրի խմորն է։ Ավելի լավ է ուժեղ կարբոնացված ջուր վերցնել և եփելուց անմիջապես առաջ լցնել շշից։

Պահանջվում է.

• 1 ձու;
• 80 մլ բուսական յուղ;
• 3 գ շաքարավազև աղ;
• 220 մլ բարձր գազավորված հանքային ջուր;
• 550 գ ալյուր։

Ընթացակարգը.

1. Ձուն թափահարում են պատառաքաղով։
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել մինչև հատիկները լուծվեն։
3. Լցնել ձեթի և գազավորված ջրի մեջ։
4. Ալյուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ զգուշորեն խմորը գդալով հունցել։
5. Երբ զանգվածը անհարմար է դառնում ամանի մեջ խառնելու համար, այն գցում են սեղանի վրա և ձեռքով կնճռոտում։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ափերին։

Էլաստիկ պելմենի խմոր ջրի և ձվի վրա

Բուսական յուղի ավելացման շնորհիվ խմորը դառնում է փափուկ, ճկուն։ Դրանից ստացված մթերքները եփելու ընթացքում չեն կպչում և չեն կոտրվում նույնիսկ սառչելուց հետո։ Եթե ​​խմորն անհրաժեշտ է պելմենի պատրաստման համար աղացած ձուկ, ցորենի ալյուրը կարելի է փոխարինել բրնձի ալյուրով։

Միացություն:

• 480 գ պրեմիում ալյուր;
• 1 ձու;
• 200 մլ տաք ջուր;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 3 գ աղ։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Ձուն խառնում են աղով։
2. Ավելացնել ձեթ և ջուր։
3. Լցնել ալյուրը, հունցել առաձգական խմոր։
4. Ստացված զանգվածից գնդիկ են փաթաթում, դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և 20 րոպե դնում սառը տեղում։

Հուշում. Բուսական յուղի փոխարեն կարող եք մայոնեզ ընդունել, խմորն ավելի փափուկ և հնազանդ կստացվի։

Տարբերակ բուսական յուղով եռացող ջրի վրա

Choux խմորեղենն ավելի խիտ խտություն ունի, այն գլորվում է և ավելի լավ կպչում: Դրանից ստացված արտադրանքը կարող է լցվել մեծ քանակությամբ միջուկով. դրանք չեն պատռվի: Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել նման բազայի պատրաստումը:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 450 գ սպիտակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 200 մլ եռացող ջուր;
• 4 գ նուրբ աղ;
• 20 մլ եգիպտացորենի յուղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ձուն հարում են աղով։
2. Մեղմորեն լցնել ալյուրը, լցնել ձեթը։
3. Ապրանքները խառնվում են մինչև համասեռ հետևողականություն:
4. Եռման ջուրը ներմուծվում է քիչ-քիչ՝ բաղադրությունը խառնելով գդալով։
5. Մի փոքր հովացած խմորը ձեռքով հունցում ենք։
6. Կես ժամ սառնարանում քանդակելուց առաջ հարթ բուլկի է ձևավորվում և հանվում։

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել կաթի մեջ պելմենի համար:

Կաթից պատրաստված հիմքը հաճելի է աշխատել: Այն գրեթե չի կպչում ափերին, հեշտությամբ գլորվում է, եփելու ժամանակ չի քանդվում։ Կաթնային խմորից պատրաստված պելմենին շատ համեղ է։

Պահանջվում է.

• 200 մլ միջին յուղայնությամբ կաթ;
• 1 ձու;
• 380 գ մաղած ալյուր;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 5 գ աղ։

Ընթացակարգը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացվում է միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա։
2. Ալյուրը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ և մեջտեղում փոքրիկ ձագար պատրաստում։
3. Ձուն խցնում են խորշը, աղ են լցնում և կաթ լցնում։
4. Խմորը սկսում է գդալով հունցել շրջանաձեւ։
5. Ավելացնել արևածաղկի ձեթ։
6. Զանգվածը լցնում են ալյուրով ցողված սեղանի վրա և ձեռքով հունցում։
7. Խմորը պետք է լինի առաձգական, բայց փափուկ (անհրաժեշտության դեպքում ավելացվում է ալյուր)։
8. Խմորից գնդիկ է գոյանում, դնում խորը տարայի մեջ, քսում ենք բուսայուղով և թողնում շորով ծածկված 30 րոպե։

Քնքուշ - թթվասերի վրա

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորի գաղտնիքը մեկ բաժակ թթվասեր ավելացնելն է։ Նուրբ թթվասերի հիմքով կարելի է պատրաստել պելմենիներ, չեբուրեկներ, պելմենիներ կամ պարզապես տապակել չոր տապակի մեջ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գ ճարպ (ցանկալի է տնական) թթվասեր;
• 350 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 5 գ աղ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից, միացված են մեկ տարայի մեջ։
2. Մասամբ ավելացնել ալյուրը՝ շարունակաբար խառնելով զանգվածը։
3. Խմորը գդալով հավաքում ենք մեկ գնդիկի մեջ և քսում ենք ալյուրով ցրված մակերեսի վրա։
4. Հիմքը հունցվում է ափերի հատակով մինչև փափկի։
5. Որպեսզի խմորը ձեռք բերի անհրաժեշտ խտություն, այն դրվում է տոպրակի մեջ և 40 րոպե զով տեղում։

Խորհուրդ՝ թթվասերի խմորը շատ նուրբ է։ Հետևաբար, կարևոր է խստորեն պահպանել պելմենի պատրաստման ժամանակը. չափազանց եփած արտադրանքը կարող է պատռվել:

Բաղադրատոմս առանց ձվի

Պելմենի իդեալական հիմքը կարելի է հունցել առանց ձու ավելացնելու։ Նման խմորից ստացված արտադրանքը միշտ նուրբ և համեղ է ստացվում:

Մթերային ցանկ.

• 0,5 կգ ալյուր;
• 220 մլ ջուր;
• 3 գ աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Աղը խառնում են ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
2. Նույն տարայի մեջ մաղում ենք եփած ալյուրի մի փոքր մասը։
3. Զանգվածը պատառաքաղով շրջանաձև շարժումներով հարում ենք։
4. Երբ պատառաքաղին խանգարելը դժվարանում է, խմորը տարայից դնում են սեղանի վրա, նախապես ալյուրով ցողում և ձեռքով հունցում։ Դա պետք է արվի առնվազն 15 րոպե:
5. Երբ հիմքը դադարում է կպչել մակերեսին և ափերին, և արտաքին տեսքով դառնում է միատարր, այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։

Օրիգինալ գունավոր խմոր պելմենիների համար

Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել կանաչ, դեղին և կարմիր գույների համեղ և շատ արդյունավետ պելմենիներ։ Խմորի համար օգտագործվում են միայն բնական ներկանյութեր, ուստի ուտեստը կարելի է առաջարկել նույնիսկ փոքր երեխաներին։ Գունավոր պելմենին անպայման ուշադրության կենտրոնում կլինի երեխաների տոնին։

Կանաչ թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ ցորենի ալյուր;
• 50 մլ կաթ;
• 50 մլ ջուր;
• 1 փոքր ձու;
• 20 գ թթվասեր;
• 100 գ սառեցված սպանախ;
• 3 գ աղ։

Կարմիր հիմքի բաղադրիչները.

• 250 գ ալյուր;
• 100 մլ լոլիկի հյութկեսը ջրով;
• 20 գ տոմատի մածուկ;
• 1 փոքր ձու;
• աղ.

Ապրանքներ դեղին երանգի համար.

• 250 գ ալյուր;
• 1 մեծ գազար;
• 4 գ քրքում;
• 1 փոքր ձու;
• 20 գ թթվասեր;
• 3 գ աղ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Կանաչ հիմքի համար սպանախը հալեցնում և մանր կտրատում է։ Խայտաբղետ արտադրանք ստանալու համար կարելի է կանաչ զանգվածից քամել հյութը և օգտագործել միայն այն։
2. Ավելացնել ձուն և թթվասերը։
3. Աղը միացնում են ալյուրի հետ և լցնում կանաչ հիմքի մեջ։
4. Խմորը հունցում են սովորական ձևով և դնում սառնարանը՝ «հանգստանալու»։
5. Կարմիր պելմենի ստանալու համար հարած ձուն, հյութն ու տոմատի մածուկը խառնում ենք։
6. Ալյուրը լցնել աղով, խմոր հունցել, ձուլելուց առաջ սառչել։
7. Դեղին հիմքը պատրաստվում է նույն կերպ՝ թթվասերը միացնում ենք քրքումի և հարած ձվի հետ, ավելացնում ենք գազարի թարմ քամած հյութը, ավելացնում ենք աղը, աստիճանաբար ալյուր ենք լցնում և պատրաստվում խմորը։

Անգամ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա պելմենիներ պատրաստել՝ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի։ Հիմնականը համապատասխանությունն է տեխնոլոգիական գործընթաց. Եթե ​​խմորը պատրաստում եք լուսանցքով, անպայման ավելացրեք բուսական յուղԴա թույլ կտա հիմքը մնալ նույնքան փափուկ և չճաքել նույնիսկ մի քանի օր հետո: