Թեմա՝ Der Borschtsch
Թեմա՝ Բորշ
Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht – über einen tradicionalellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin, deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der, wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat, hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch, wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
Այսօր ես ուզում եմ ավելի մանրամասն խոսել իմ սիրելի ուտեստի՝ ավանդական բորշչի մասին։ Ես ինքս ազգությամբ ուկրաինացի եմ, ուստի իսկապես սիրում եմ իրական ուկրաինական բորշ պատրաստել: Յուրաքանչյուր ոք, ով երբեք չի փորձել բորշ, շատ բան է կորցրել կյանքում: Բորշը ճակնդեղի հիմքով ապուրի տեսակ է, որի շնորհիվ բորշը ձեռք է բերում հարուստ կարմիր գույն։
Überhaupt gilt der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukrainer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der traditellen nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen, Litauern, Rumänen und Moldauern: Bei all diesen Nationalitäten gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. Alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau-ում: Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen begonnen: dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt, dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossen und es wird zum Kochen. Weiter werden in kochendes Wasser geschnittenes Gemüse hinzugefügt՝ frische Rüben, ein wenig Kohlen, Karotten und andere Gemüse, die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden: Weiter wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits fertige Suppe wird gesalzen und gewürzt.
Ընդհանուր առմամբ, բորշը համարվում է արևելյան սլավոնների ազգային ուտեստը։ Ուկրաինացիների համար բորշը ավանդական ազգային խոհանոցի հիմնական առաջին ճաշատեսակն է։ Նման ճաշատեսակ ունեն լեհերը, լիտվացիները, ռումինացիներն ու մոլդովացիները։ Այս բոլոր ազգությունները շատ նրբություններ և տարբերություններ ունեն այս ուտեստի պատրաստման հարցում։ Հին ժամանակներում բորշը նշանակում էր խոզի խոզից պատրաստված համեղ շոգեխաշել: Այնուհետև նրանք սկսեցին բորշ եփել՝ օգտագործելով հատուկ ճակնդեղի կվաս. այս կվասը լցնում էին ջրով, այնուհետև խառնուրդը լցնում էին ամուր կավե կաթսայի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Այնուհետև եռացող ջրի մեջ մանրացված բանջարեղեն են ավելացվել՝ թարմ ճակնդեղ, կաղամբ, գազար և դաշտերում առատորեն աճող այլ բանջարեղեն։ Այնուհետև կաթսան նորից դրվեց կրակի վրա։ Արդեն պատրաստի բորշը լավ աղած ու համեմված էր։
Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist genau nicht bekannt. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde, wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann: Der Borschtsch hat nicht nur dem gemeinen Volk gefallen, sondern auch den Leuten aus der hohen Gesellschaft:
Այս ուտեստի ստույգ ծագումը հստակ հայտնի չէ։ Հավանականություն կա, որ բորշը հայտնվել է նախկին Կիևյան Ռուսիայի տարածքում, որտեղ այն տարածվել է և շահել հասարակ ժողովրդի սերը։ Բորշին սիրում էին ոչ միայն հասարակ մարդիկ, այլև բարձր հասարակության մարդիկ. հաստատ հայտնի է, որ կառավարիչներ Եկատերինա II-ը, Ալեքսանդր II-ը և հայտնի բալերինա Աննա Պավլովան սիրում էին բորշ:
Die Abarten von dieser Suppe
Բորշի սորտեր
In den verschiedenen Regionen bereitet man Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen, kann man die zwei Haupttypen dieses bekannten Gerichtes auszeichnen:
Տարբեր շրջաններում բորշը տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Ընդհանուր առմամբ, այս հայտնի ուտեստի երկու հիմնական տեսակ կարելի է առանձնացնել.
Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet, diese Art von Borschtsch ist im Russland und in der Ukraine sehr beliebt;
Կարմիր բորշը (մատուցվում է տաք) բավականին տարածված է տարբեր ազգերի խոհանոցում, հատկապես այս տեսակ բորշը տարածված է Ռուսաստանում և Ուկրաինայում;
Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
Սառը բորշը նախընտրում են հիմնականում գարնանը և ամռանը պատրաստելու համար։
Der rote Borschtsch
Կարմիր բորշ
Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl, Karotten, frische heftige Zwiebel, Petersilie, Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die fertige Suppe aufträgt, wird er tradicionalell mit der sauren Sahne gewürzt. Man isst das unbedingt mit dem frischgebackten Roggenbrot. Während der russisch-orthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch, nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem Fisch gekocht. Ուկրաինայում ավանդական մարդ է:
Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը սովորական կարտոֆիլն է (այն եղել և մնում է հիմնականը 19-րդ դարի երկրորդ կեսից): Նրանք նաև ավելացնում են կաղամբ, գազար, թարմ քաղած սոխ, մաղադանոս, խոտաբույսեր և թարմ ճակնդեղ՝ ճաշատեսակին հարուստ կարմիր գույն հաղորդելու համար։ Այս ուտեստի հիմքը լավ մսի արգանակ է: Երբ մատուցում են պատրաստի բորշը, այն ավանդաբար համեմում են թթվասերով։ Այն միշտ ուտում են թարմ թխած տարեկանի հացի հետ։ Ուղղափառ պահքի ժամանակ բորշը պատրաստվում է առանց խոզի ճարպի կամ մսի ավելացման, միայն սովորական արևածաղկի ձեթի մեջ՝ սնկով կամ ձկով։ Ուկրաինայում Սուրբ Ծննդին ավանդաբար սնկով բորշ են ուտում «ականջներով», դրանք փոքրիկ պելմենիներ են, որոնք պատրաստված են միջուկով ձվի խմորից։
Der kalte Borschtsch
Սառը բորշ
Es wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. Die Grundlage dieses Gerichts ist die Rübe in der Marinade oder einfach gekocht, in einigen Regionen fügt man zu den Rüben einen Kefir und andere Milchprodukte hinzu, alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Peter ussiliewnobla. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Borschtsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
Այն պատրաստվում է հիմնականում շոգ ամռանը։ Այս ուտեստի հիմքը մարինադի մեջ ճակնդեղն է կամ պարզապես խաշած ճակնդեղը, որոշ շրջաններում ճակնդեղին ավելացնում են նաև կեֆիր կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, մնացած ամեն ինչ ավելացվում է հում վիճակում՝ խոտաբույսեր, մաղադանոս, սխտոր և այլն։ Եփվելուց հետո սառը բորշը սովորաբար մատուցում են հարուստ թթվասերի և պինդ խաշած ձվերի հետ։ Սառը բորշը հաճախ հացի փոխարեն ուտում են խաշած ու պաղեցրած կարտոֆիլով։
Die Technik der Zubereitung dieses tradicionalellen ukrainischen Gerichts
Ուկրաինական այս ավանդական ուտեստի պատրաստման տեխնիկա
Der Borschtsch gilt als ein gewürztes mehrteiliges Gericht, und er ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist, dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe, die Farbe und einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt er als eine Gemüsesuppe. Der Borschtsch hat eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung in der jeweiligen Region. DeRschiedenen unterschied besteht in den verschiedenen brühen, die als eine grundlage unserer suppe werden, das ist place fleisch-, gewlügel- oder irgende des gemüsesat zes entstanden. Neben den tradicionalellen Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, können sich in den Zutaten vom Borschtsch in einigen Regionen Bohnen, Zucchini, die Runkelrüben und sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen, die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.
Բորշը համարվում է հագեցնող բազմաբաղադրիչ ուտեստ և պատրաստման համար բավականին տեխնոլոգիապես բարդ է։ Չնայած անձամբ ինձ համար այս ուտեստը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Բորշի ցանկացած սորտի հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է, որը գույն ու յուրահատուկ համ ու բույր է հաղորդում այս ուտեստին։ Այս ճաշատեսակի բանջարեղենի մեծ քանակի շնորհիվ է, որ այն համարվում է բանջարեղեն։ Բորշը ունի բազմաթիվ սորտեր և ունի իր խոհարարության առանձնահատկությունները յուրաքանչյուր առանձին տարածաշրջանում: Հիմնական տարբերությունը մեր բորշի հիմքում ընկած տարբեր արգանակների մեջ է, դա հիմնականում պայմանավորված է արգանակի մեջ զանազան մսի, թռչնամսի կամ ինչ-որ նրբերշիկների համադրությամբ, իսկ տարբերությունը առաջանում է նաև բանջարեղենի հավաքածուի պատճառով։ Բացի ավանդական գազարից, կարտոֆիլից, սոխից և լոլիկից, որոշ շրջաններում բորշը կարող է ներառել լոբի, ցուկկինի, շաղգամ և նույնիսկ խնձոր: Բորշը կարող է տարբերվել նաև համեմունքների տեսականիով, որոնք օգտագործվում են ճաշատեսակին համեղություն հաղորդելու համար։
Բայ sein
Բայ seinհամարվում է ամենաշատերից մեկը «վախկոտ»թեմաները գերմաներենով, բայց իրականում դա ավելի պարզ չէր կարող լինել: Հիմնական բանը անմիջապես գիտակցելն է, որ բայը sein-ը երկու իմաստ ունի- ԻմաստայինԵվ Օժանդակ. Մենք արդեն մի փոքր շոշափել ենք բային sein, և այժմ արժե դրա մասին ավելի ընդարձակ խոսել:
Իմաստը:Sein բայի խոնարհում.
Ռուսերեն՝ գերմաներեն՝ ես եմich binդու եսdu bistնա/նա/դա էer/sie/es istմենք ենքմետաղալարերդու (հոգնակի) եսihr seidնրանք ենsie sindԴուք (ի) եքՍի՛նդ
*Իհարկե, ռուսերենում «է»-ով չենք խոսում։
Ռուսերենում օգտագործվում են բոլոր դերանունները. ԿԵՐ, իսկ գերմաներենում բոլորը տարբեր բառ ունեն, բայց դա նաև նշանակում է. ԿԵՐԵվ միասինայս բառերը կոչվում են ՍԵԻՆ. Սա է ողջ գաղտնիքը: Այսինքն, պարզապես պետք է Sein-ը կիրառել որոշակի ձևով որոշակի դերանունի վրա:
Օրինակ՝ ես եմ – Ich bin / You are – Du bist / We are – Wir sind
Բայ seinօգտագործվում է. ով ես դու, քո վիճակը, քո...
Ein Junger Hase - (Մեկ) երիտասարդ նապաստակ
Տեքստը գրվելու է գերմաներեն՝ ռուսերեն զուգահեռ ԲԱՌՄԱՆ թարգմանությամբ:
Ein kleines Tier wohnt in einem märchenhaften Wald.
Das Tier ist ein junger Hase.
Der liebt հաճախ in einer kleinen und schönen Stadt spazierengehen.
Dieser Hase heißt Doni und er ist sehr nett.
Seine Frau ist auch sehr schön und jung.
Aber in diesem Märchen sprechen wir über den Hase Doni.
Doni hat ein altes, schönes und gemütliches Häuschen. Auch fährt er gern mit seinem Fahrradum den Wald herum. Am Wochenende möchte er in diese Stadt fahren, um ein schönes und kleines Fahrrad für sich zu kaufen:
Er hat schon ein altes Fahrrad, trotzdem will er ein neues.
Normaleweise fährt er durch den Wald oder den Park.
Dieser Park-ը գտնվում է Ուոլդում:
Neben dem Parkgibt einen großen Markt.
Auf diesem Markt kauft er viele Möhren für seine kleine Familie.
Wahrscheinlich geht er auch am Samstag auf diesen Markt zu Fuß oder mit seinem alten Fahrrad.
Aber muss er zuerst in d…
Գերմաներեն դաս 1 - Այբուբեն, կարդալու կանոններ, բայ sein, նախադասության կառուցում:
Նախ, դուք պետք է որոշեք, թե ինչու է ձեզ անհրաժեշտ գերմաներենը, ապա պարզապես սկսեք սովորել այն: Դուք պարզապես կարող եք ժամանակ կորցնել, եթե սկսեք սովորել ոչ թե զրոյից, այլ ինչ-որ մակարդակից։ Գերմաներենը դժվար չէ, տրամաբանական է։ Եթե գտնում ես սովորելու ճիշտ ուղին. Ա1- Շատ պարզ. Կկարողանաք ինչ-որ բան հարցնել, տեղեկատվություն ստանալ՝ հիմնականում վստահ բառարան օգտագործող, կարճ նախադասություններ, ստանդարտ արտահայտություններ։ Բառապաշարը մոտավորապես 1500 բառ է:
Այնուամենայնիվ, տրամաբանական է սկսել սովորել այբուբենով, քանի որ տառերը խոսքի հիմքն են։
Գերմանական այբուբենը բաղկացած է 26 տառ, 3 ումլաուտ և 1 էսզետ: A a [A]B b [Be]C c [Tse]D d [De]E e [E]F f [Eph]G g [Ge]H h [Ha]ես ես [ես]J j [Iot]K k [Ka]Լ լ [El]M m [Um]N n [En]O o [O]P p [Pe]Q q [Ku]R r [Er]S s [Es]T t [Te]U u [U]
Գերմաներեն տեքստի մակարդակ A1 - Mein Wochenende:
Mein Wochenende. Am Samstag Waren Wir im Wald. Wir sind mit dem Fahrrad gefahren und dann sind wir ins Schwimmbad gegangen. Ես Շվիմբադն ունեմ: Nach dem Schwimmbad haben wir den Orangensaft getrunken. Am Abend hat meine Frau einen Kuchen gebacken. Wir haben den Kuchen gegessen. Mein Sohn liebt den Kuchen. Nach dem Abendessen haben wir mit dem Ball gespielt.
Das ist mein Wochenende!
Իմ շաբաթավերջին. Շաբաթ օրը մենք անտառում էինք։ Հեծանիվ քշեցինք, հետո գնացինք լողավազան։ Մենք շատ ենք լողացել լողավազանում։ Լողավազանից հետո նարնջի հյութ խմեցինք։ Երեկոյան կինս կարկանդակ թխեց։ Մենք կերանք։ Տղաս շատ է սիրում կարկանդակ։ Ճաշից հետո մենք խաղացինք գնդակով։ Իմ շաբաթավերջն է։
Այս հոդվածում դուք կսովորեք.
Գերմանացիները մանրակրկիտ աշխատում են, մեծ մասշտաբով զվարճանում և ճաշակով ուտում։ Ավանդական խոհանոցը Գերմանիայում հայտնի է իր մեծ բազմազանությամբ։ Բացի այդ, գերմանական յուրաքանչյուր նահանգ ունի իր օրիգինալ ուտեստները, որոնք իրենց այցեքարտն են։ Օրինակ՝ սրանք այն հայտնի նրբերշիկներն են, որոնցով հայտնի է Բավարիան կամ Բադեն-Բադենի խխունջով ապուրը։
Գաստրոնոմիական նախասիրությունների բազմազանությունը բացատրվում է Գերմանիայի տարբեր շրջանների վրա այլ ազգությունների խոհարարական բնութագրերի ազդեցությամբ: Այսպիսով, երկրի հարավ-արևմուտքում հստակորեն հայտնվում են ֆրանսիական նոտաներ։ Այստեղ սպիտակ գինին ոչ միայն խմում են, այլեւ ավելացնում են բոլոր տեսակի ուտեստներին։ Պատրաստում են բազմաթիվ ապուրներ, կավե կաթսայի ուտեստներ և պուդինգներ։
Ռեյնլանդի տարածաշրջանում գերակշռում է բելգիական և հոլանդական խոհանոցը։ Դրանք ներկայացված են արյունոտ երշիկներով, ձիու մսով կերակրատեսակներով, կարտոֆիլի բլիթներով և տարեկանի պանրով բուլկիներով։
Բավարիայում կա ավստրիական և չեխական խոհանոցի ակնհայտ առկայություն։ Այստեղ հատկապես տարածված են ալյուրից պատրաստված ուտեստների բազմազանությունը։ Լապշայի բազմազանություն, պելմենիով ապուրներ, աղած պանրով պրեզելներ։ Հայտնի են նաև թթու կաղամբը, որն ավելացվում է շատ ուտեստների մեջ, և լյարդի պաշտետները։ Եվ, իհարկե, հայտնի բավարական գարեջուրը։
Գերմանիայի հյուսիս-արևմուտքը հայտնի է տարեկանի հացով, և տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվում են արմատային բանջարեղենի և ձկների բոլոր տեսակները։ Իսկ հյուսիս-արեւելքում գերակշռում են խոզի մսով կերակրատեսակներն ու քաղցրավենիքի առատությունը։ Նույնիսկ ձվածեղն այստեղ հիմնականում քաղցր է։
Գերմանացիների սնուցումը, ինչպես նրանց կյանքի բոլոր ոլորտներում, չի կարող անել առանց ազգային գործնականության և մանրակրկիտության: Գերմանացիները սիրում են հարուստ, համեղ և հագեցնող սնունդ։ Թերևս դա պայմանավորված է հին ավանդույթներով, երբ խոհարարները սիրում էին պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնք պետք է շատ ախորժելի տեսք ունենային և հիանալի համ: Բացի այդ, գերմանական ավանդական գարեջուրը միշտ զուգակցվել է ոչ միայն աղի, այլեւ ապխտած ու յուղոտ մթերքների օգտագործման հետ։
Երշիկներ թթու կաղամբով
Ամենօրյա հանրաճանաչ հիմնական ճաշատեսակները ներառում են սնկով և այլ միջուկներով մսամթերք, շնիցել և, իհարկե, երշիկեղեն: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հաճախ օգտագործվում են մակարոնեղեն, կարտոֆիլ ֆրի և շոգեխաշած կաղամբ: Թթու կաղամբը հատուկ տեղ է գրավում Գերմանիայի ազգային խոհանոցում, այն համարվում է գերմանացիների սիրելի ուտեստը։ Եվ նրանք այստեղ պատրաստում են բոլոր հայտնի ձևերով։ Բացի աղցաններին ավելացնելուց, այն եփում են, տապակում, շոգեխաշում և նույնիսկ տրորում։
Հարկ է նշել նաև, որ կան հատուկ ուտեստներ, որոնք մատուցվում են ազգային մեծ տոներին և պատրաստվում են հնագույն բաղադրատոմսերին լիովին համապատասխան: Դրանց թվում են՝ խաշած խոզի սոուսով ծնեբեկ, կարտոֆիլի և թթու կաղամբի կողքի ճաշատեսակով խաշած խոզի բուդ և թխած կաթնախոզուկ:
Գերմանական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ են գրավում աղանդերային ուտեստները։ Քաղցրավենիքները զարմանալի են իրենց բազմազանությամբ՝ օդային բլիթներ, թխվածքաբլիթներով կարկանդակներ, մրգային կեքսեր, բիսկվիթով և կրեմով կարկանդակներ, բրնձի պուդինգներ, վաֆլիներ և կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ: Սա սովորական, ամենօրյա աղանդերի ընդամենը մի փոքր ցուցակ է։
Գերմանական բրնձի պուդինգ
Բայց կան հատուկ քաղցր ապրանքներ, որոնք սովորաբար ուտում են միայն Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ։ Դրանք ներառում են stollen - մրգային հաց: Այն պինդ կեքս է՝ խմորին ավելացված շողոքորթ մրգերով, ընկույզով և մարցիպանով։ Այն թխում են օգտագործումից մեկ ամիս առաջ և հնեցնում, մինչև ձեռք բերի յուրահատուկ համ և բույր։ Գերմանացի հրուշակագործներն իրենց ճաշատեսակների շատ բաղադրատոմսերում ավելացնում են թունդ ալկոհոլային խմիչքներ: Նրանք կարծում են, որ դա յուրահատուկ կերպով բացահայտում է մրգային բույրերը՝ ընդգծելով նուշի և շոկոլադի համը։
Գերմանական մրգային հաց - ստոլեն
Բացի ավանդական գարեջրից, որը պատրաստվում է առանձնահատուկ սիրով և հնագույն ավանդույթների համաձայն, գերմանացիները խմում են խնձորօղի, շնապ և տաք գինի։ Լավ գինիները նույնպես հայտնի են:
Գերմանական տաք գինի դարչինի փայտիկով
Եթե խոսենք դիետայի մասին, ապա գերմանացիները սովոր են ուտել օրական մինչև հինգ անգամ։ Սրանք ավանդական նախաճաշեր, ճաշեր և ընթրիքներ են, ինչպես նաև մի քանի խորտիկներ դրանց միջև:
Ոչ մի գերմանական նախաճաշ ամբողջական չէ առանց հացի կամ ռուլետների: Գերմանիայում այս ապրանքներին հատուկ ուշադրություն է դարձվում։ Ոչ ոք չի կարող ասել, թե հացի քանի տեսակ կա այստեղ։ Այն պատրաստվում է տարբեր խմորից (օրինակ՝ կարտոֆիլ, գազար) ամենաարտասովոր հավելումներով (ձիթապտուղ, դդմի սերմեր): Թարմ խմորեղենը մատուցվում է ջեմով, մեղրով, խոզապուխտով և պանիրներով։
Նախաճաշին կարելի է համալրել ձու, կաթնաշոռ, մածուն և մրգեր։ Ըմպելիքները ավանդաբար ներառում են սուրճ կամ թեյ:
Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում առավոտյան ժամը յոթից մինչև ութը: Նախաճաշի ժամերը, իհարկե, կարող են տարբեր լինել՝ կախված մարդկանց աշխատանքային գրաֆիկից:
Գերմանացիները սկսում են ճաշել կեսօրվա ժամը տասներկուսին։ Ամբողջական ճաշի սեղանը բաղկացած է ապուրից, հիմնական ուտեստից, նախուտեստից և աղանդերից:
Նախուտեստները ներառում են մի շարք սենդվիչներ: Դրանք պատրաստելու համար օգտագործում են երշիկեղեն, պանիր, ձուկ և, իհարկե, կարագ։ Կան բազմաթիվ խորտիկներ՝ պատրաստված ձվերից, որոնք կարելի է եփել, լցոնել կամ մատուցել սոուսով։ Շատ տարածված են տարբեր հավելումներով ձվածեղները։ Ծովատառեխի և սարդինայի խորտիկները շատ տարածված են:
Ապուրները զարմացնում են նաև բաղադրիչների բազմազանությամբ՝ գարեջուր, կարտոֆիլ, պանիր, ոսպ, ձուկ, լապշա ապուր։ Ապուրը կարող է պարունակել նաև դդում, սպանախ, ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի։ Կոճապղպեղը հաճախ օգտագործվում է որպես հավելում։
Հիմնական ուտեստը բաղկացած է տապակած կամ շոգեխաշած միսից, շնիցելից, սթեյքից, ձկան կամ աղացած միսից։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բանջարեղեն, կարտոֆիլ կամ բրինձ։
Աղանդերը կարող են շատ տարբեր լինել՝ տորթեր, կեքսեր, կոճապղպեղներ, մարցիպաններ և մի շարք այլ տարբերակներ: Դրանք կարելի է մատուցել կոմպոտով, որը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ մրգերից՝ նվազագույն քանակությամբ ջրով։
Ընթրիքը տեղի է ունենում երեկոյան ժամը վեցից յոթն ընկած ժամանակահատվածում և հիմնականում բաղկացած է սառը ուտեստներից։ Բայց, այնուամենայնիվ, այն բավականին գոհացուցիչ է և առատ։ Դրանք ներառում են ձկան ուտեստներ, թխած խոզի միս, տավարի ռուլետներ թթու կաղամբով և թթու վարունգով, նրբերշիկներով և պանիրներով: Ընթրիքի ժամանակ գերմանացիներն իրենց թույլ են տալիս ավանդական գարեջուր խմել։
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: ճշմարիտ )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = ճշմարիտ; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(սա , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
MBOU ճեմարան s. Խլևնոե
Ազգային խոհանոց
Գերմանիա.
Աշխատանքն ավարտեց՝ Իրինա Կոսենկովան, 8բ դաս
Սանինա Մարինա 8բ դաս.
Ղեկավար՝ Ալպատովա Տ.Ս.
Գերմաներենի ուսուցիչ
1. Ներածություն
2. Գերմանական սննդի պատմություն
3. Գերմանական խոհանոցի առանձնահատկությունները
4. Ազգային խոհանոց
5. Գերմանական տոնական սնունդ
6. Խմիչքներ
7. Գերմանական և ռուսական սննդի համեմատական բնութագրերը.
8. Եզրակացություն
9. Հղումներ
10. Կիրառում
«Չար մարդիկ ապրում են ուտելու և խմելու համար, առաքինիներն ուտում և խմում են, որպեսզի ապրեն»:
Սոկրատես
«Die schlechte Menschen leben dazu, um zu essen und zu trinken, die tugendhafte Menschen essen und trinken, um zu leben»:
Սոկրատես
Հետազոտության արդիականությունը.
Աշխատանքը նվիրված է գերմանական խոհանոցի ավանդույթների ուսումնասիրությանը։ Այս թեմայի յուրահատկությունը կապված է գերմանացի ժողովրդի տարածաշրջանային ասպեկտի, մշակութային ավանդույթների, սովորույթների ու բարքերի ուսումնասիրության հետ։ Կենցաղային հաղորդակցության մեջ խոհարարական բաղադրատոմսերը կանանց մեծամասնության խոսակցության թեման են: Գրական և գեղարվեստական ոճով բաղադրատոմսերը արտացոլում են ժողովուրդների մշակույթն ու ավանդույթները՝ հանդիսանալով աշխարհի պատկերի մի հատված։
Die Aktualität der Forschung.
Die Arbeit ist dem Studium der Traditionen der deutschen Küche gewidmet. Die Besonderheit des vorliegenden Themas ist mit dem Studium landeskundischen Aspektes, der kulturellen Traditionen, der Bräuche und der Gemüter des deutschen Volkes verbunden: Im alltäglichen Verkehr sind die kulinarischen Rezepte ein Thema der Gespräche der Mehrheit der Frauen. Im literarischen-künstlerischen Stil spiegeln die Rezepte die Kultur, die Traditionen der Völker ավելի լայն, ein Fragment des Weltbildes seiend:
Ուսումնասիրության առարկա.
Ավանդական գերմանական խոհանոց.
Der Gegenstand der Forschung:
Die tradicionalelle deutsche Küche
Ուսումնասիրության օբյեկտ.
Գերմանական էթնիկ խմբի յուրահատուկ մշակույթը
Das Objekt der Forschung:
Die einzigartige Kultur des deutschen Volkes
Թիրախ Գերմանացիների ավանդույթների և սովորույթների ուսումնասիրություն:
Դաս Զիլ.
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
Հետազոտության նպատակները:
1. Բացահայտել գերմանական էթնիկ խմբի մշակույթի պահպանման խնդիրները
2. Վերլուծել էթնիկ գործընթացների ներկա վիճակը գերմանացիների մշակույթի մեջ:
3. Որոշի՛ր գերմանական և ռուսական խոհանոցի նմանությունները:
Die Aufgaben der Forschung:
Die Probleme der Erhaltung der Kultur des deutschen Volkes an den Tag zu bringen.
Den modernen Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen zu analysieren.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
Հետազոտության վարկած.
Եթե գերմանական խոհանոցի ավանդույթների և սովորույթների նշանակությունը որպես ազգային մշակույթ հասկանալն ուղղված է գերմանական բնակչության շրջանում հոգևորության և հպարտության զգացման զարգացմանը, ապա այս թեմայի ուսումնասիրությունը կօգնի որոշել գերմանացիների ազգային բնավորության կարևորությունն ու նշանակությունը:
Die Hypothese der Forschung:
Deutschlands gerichtet. Das Studium des vorliegenden Themas wird helfen, die Wichtigkeit und die Bedeutsamkeit des nationalen Charakters der Deutschen zu bestimmen.
Հետազոտության մեթոդներ.
1. Օգտագործելով հոդվածների, աղբյուրների և ինտերնետ նյութերի համապարփակ վերլուծություն:
2. Նկարագրական, համեմատական և համեմատական մեթոդների կիրառում գերմանական և ռուսական սննդի հիմնական առանձնահատկությունները լուսաբանելու համար։
Die Methoden der Forschung:
Die Nutzung der komplexen Analyse der Artikel, der Quellen, der Materialien des Internets.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden für die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտին Գերմանիան ապրեց դժվարին ժամանակներ։ Սննդամթերքի պակասը և ռացիոնալ քարտերը բնավ չեն նպաստել խոհարարական արվեստի ծաղկմանը։ Ամեն ինչ սկսեց կտրուկ փոխվել միայն 1948 թվականից հետո «տնտեսական հրաշքի» արդյունքում, հեռուստատեսությամբ առաջին գաստրոնոմիական հաղորդումները և խոհարարական գրքերը լցվեցին դարակներ: Բացի այդ, բնակչությունը հնարավորություն ուներ համեմատելու երկրում տեղակայված դաշնակից զորքերի կենսակերպը, իսկ զբոսաշրջային ճամփորդությունները՝ փաստորեն, ամբողջ աշխարհը։ 50-ական թթ Երկիրը պատել էր որկրամոլության իսկական ալիքը։ Գերմանիայի սննդի համը սկսեց փոխվել 1970-ականներին, երբ գերմանացիները սիրահարվեցին ճանապարհորդություններին, և հազարավոր սեզոնային աշխատողներ եկան երկիր: Միևնույն ժամանակ, Գերմանիայում մեծանում է հետաքրքրությունը ազգային խոհանոցի նկատմամբ, և այսօր երկրի այս կամ այն շրջանի համար ավանդական ուտեստները պատրաստվում են շատ տեղական ցուկկինիներում և ռեստորաններում։ Առաջին կարգի ռեստորանների ճաշացանկերը, որոնք համալրված են խոհարարներով, որոնք տոն են դնում խոհարարական նորաձևության համար, ներկայացնում են ավանդական ուտեստներ՝ ստեղծագործ մեկնաբանություններով: Ներկայումս նախապատվությունը տրվում է ամենաթարմ բաղադրիչներից պատրաստված ցածր կալորիականությամբ մթերքներին։
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. Das Defizit der Lebensmittel und die Lebensmittelkarten trugen zu der Blüte der kulinarischen Kunst nicht bei. Aller Fing an, sich nur daraufhin “des Wirtschaftswunders” nach 1948, der ersten gastronomischen Program und die erste Kochbücher. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheՔոչեն , Էսսեն und Տրինկեն in deutschen Haushalten durch Einflüsse wie stark intensivierteԱրբեյցմիգրացիա , որջ Մասենտուրիզմ und die zunehmende Industrialisierung Herstellung, Konservierung und Vertrieb vonNahrungsmitteln stark verändert und internationalisiert, beziehungsweise durch Vermischung mit Aspekten aus anderen tradicionalellen Küchen gewandelt. Traditionelle regionale Speisen und Spezialitäten sind jedoch erhalten geblieben.
Գերմանական խոհանոցն առանձնանում է տարբեր բանջարեղենից, խոզի միսից, թռչնամսից, որսի, հորթի, տավարի մսից և ձկից պատրաստված ուտեստների լայն տեսականիով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործում են շատ բանջարեղեն, հատկապես խաշած՝ ծաղկակաղամբ, լոբի, գազար, կարմիր կաղամբ և այլն։
Die deutsche Küche unterscheidet sich durch die große Vielfältigkeit der Platten aus verschiedenem Gemüse, des Schweinefleisches, des Vogels, des Wildes, des Kalbfleisches, des Rindfleisches und des Fisches: Des Gemüses wird sehr viel, besonders in otwarnom die Art, als Beilage - der Blumenkohl, die Hülsen der Bohne, die Möhren, Rotkohl konsumiert.
Գերմանացիների շրջանում չափազանց տարածված են տարբեր ապրանքներով սենդվիչներ՝ կարագ, պանիր, երշիկ, ձուկ և այլն: Խորտկարանների տեսականին ներառում է բանջարեղենային աղցաններ, խոզապուխտ, երշիկեղեն, սպրատ, սարդինա, ծովատառեխով ուտեստներ տարբեր սոուսներով, մսով և ձկան աղցաններ՝ մայոնեզով:
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich populär՝ vom Butter, dem Käse, der Wurst, dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind.
Առաջին ճաշատեսակներից տարածված են տարբեր արգանակներ՝ ձվով, պելմենիով, բրնձով և լոլիկով; լապշա ապուր, ոլոռից, ծաղկակաղամբից, հավի միսից և որսի խյուսից պատրաստված ապուր։ Գերմանիայի որոշ շրջաններում տարածված են հացի և գարեջրի ապուրները: Հատկապես ձմռանը լավ մսային ապուրներ են:
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verbreitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; die Suppe-Nudel, die Suppe-Püree aus der Erbse, dem Blumenkohl, der Hühner und des Wildes: In einigen Bezirken Deutschlands sind die Korn-, Biersuppen populär. Im Winter sind die dicken Fleischsuppen besonders gut.
Գերմանական խոհանոցի մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկությունը բնական մսի լայն տարածումն է երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Դրանք են, օրինակ, կոտլետներն ու շնիցել կոտլետները, համբուրգյան ֆիլեը, ռազբրատը, շմորբրատենը, շնելլկլոպսը, համբուրգյան սթեյքը և այլն։ Ձուկն առավել հաճախ մատուցում են խաշած և շոգեխաշած։
Anderer Charakteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. Es sind, zum Beispiel, die Koteletts und Schnizeli, das Filet nach-gamburgski, rasbraty, schmorbraten, schnelklops , das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
Հանրաճանաչ քաղցր ուտեստները ներառում են մրգային աղցաններ, կոմպոտներ, ժելե, ժելե, մուսս, կաթսա, պաղպաղակ, մրգեր և միշտ բնական սուրճ կաթով:
Aus den süßen Platten sind die Fruchtsalate, die Kompotte, Kisseli, das Gelee, die Mousses, den Auflauf, das Eis, die Früchte und den unbedingt natürlichen Kaffee mit Milch populär.
Die nationale Küche
Ավանդական գերմանական խոհանոցը միատարր բան չէ, Գերմանիայի տարբեր շրջաններում ավանդական են համարվում բոլորովին այլ ուտեստներ։ Մինչ Բեռլինը և հյուսիսային Գերմանիան առաջարկում են գաստրոնոմիական ոճերի խառնուրդ, Բավարիան, Հեսսեն և Բադեն-Վյուրտեմբերգը շարունակում են մնալ «շվաբական խոհանոցի» օազիս:
Die tradicionalelle deutsche Küche ist etwas gleichartig nicht, auf verschiedenen Gebieten Deutschlands tradicionalell gelten ganz verschiedene Platten. Wenn in Berlin und im Norden Deutschlands die Vermischung der gastronomischen Stile herrscht, so bleiben Bayern, Hessen und Baden-Württemberg Oase «der schwäbischen Küche»:
Բավարիա՝ das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste, die Klöße und der Kohl, die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki, bestreut vom Salz):
Schwaben und Baden-Württemberg՝ die Suppe mit den Pfannkuchen, die Kohlplatten und die tradiedellen Platten aus den Makkaroni (Spalde, Maultaschen und Schupfnudein):
Հռենոս՝ das marinowannaja Rindfleisch, den Kartoffelsalat, das Roggenbrot, die Kartoffelpfannkuchen und die Apfelsoße:
Բրեմեն՝ der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst «pinkel» mit der Zwiebel und der Nelke:
Համբուրգ՝ die Suppe aus den Aalen, die gebratene Meersprache, der Hering, die Krabben und eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches:
Գերմանական ազգային խմիչքը գարեջուրն է:
Das Nationale Deutsche Getränk - das Bier.
Գերմանիան աշխարհի երեք հիմնական գարեջրի արտադրողներից մեկն է։ Գերմանացիների համար գարեջուրը ոչ միայն կենսակերպ է, այլև կյանքը իմաստով է լցնում:
Deutschland - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise, füllt es das Leben mit dem Sinn aus.
1516 war das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 Liter des Bieres. Ի Deutschland erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres.
Die Sorten des Bieres
Oktoberfest-ը գարեջրի ամենամեծ փառատոնն է ոչ միայն Բավարիայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Այն տեղի է ունենում ամեն տարի սեպտեմբերի վերջին - հոկտեմբերի սկզբին:
Տոնի երկու շաբաթվա ընթացքում մոտավորապես 7-7,5 միլիոն այցելու խմում է ավելի քան 5 միլիոն լիտր գարեջուր, ուտում 80 ցուլ, 14 հազար խոզ, 400 հազար նրբերշիկ և գրեթե 600 հազար բաժին հավ։
Oktoberfest ist der größte Bierfeiertag nicht nur Bayerns, sondern auch der ganzen Welt. Er geht jährlich Ende September - Anfang Oktober. Für zwei Wochen des Feiertages trinken ungefähr 7-7,5 մլն. Besucher mehr 5 Mio. Liter des Bieres aus, essen 80 Stiere, 14 Tausend Schweine, 400 Tausend Würstchen und fast 600 Tausend Portionen des Huhns auf.
Das Festliche Essen Գերմանիայում
Բայց տոն օրերին և հատկապեսՍուրբ Ծնունդ , Գերմանացի տնային տնտեսուհիները, բոլորը, կտրվում են իրենց ամենօրյա հարմարավետ ուտելիքներից և սենդվիչներից և ցուցադրում խոհարարական արվեստի և դասական գերմանական ճաշակի հրաշքները: Դեկտեմբերի առաջին կիրակի օրվանից յուրաքանչյուր տուն ունի մեկ աման Ploetzchen Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթներ, իսկ թեյի համար նրանք թխում կամ գնում են lebkuchen՝ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, որոնց համը մի փոքր նման է կոճապղպեղի: Նյուրնբերգը համարվում է այս թխվածքաբլիթների ծննդավայրը։
Aber an den Feiertagen, und insbesondere reißen sich zu Weihnachten, die deutschen Hausfrauen allen wie eine von den täglichen Halbfabrikaten und den Schnitten los und führen die Wunder der kulinarischen Kunst und desvorlassis. Vom ersten Sonntag des Dezembers steht in jedem Haus die Schale mit Plätzchen, und zum Tee werden gebacken oder gekauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer, nach dem Geschmack ein wenig erinnernd die Pfefferku. Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen - Dresden Christmas cake - թխում են Սուրբ Ծննդին: Գերմանիայում Սուրբ Ծննդյան թխվածքի ձևը կարևոր է, իսկ ստոլենը խորհրդանշում է ձյունաճերմակ շորերով փաթաթված մանուկ Քրիստոսին:
Stollen - die Dresdener Weihnachtenkuchen – backt man zum Weihnachten aus. Deutschland bedeutet die Form des Weihnachtenbackens grosse Bedeutung und Stollen symbolisiert das in die schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
Այս աշխատանքում մենք կատարում ենք գերմանական և ռուսական խոհանոցների համեմատական վերլուծություն։ Գերմաներենից և ֆրանսերենից փոխառությունների մեծ մասը հայտնվել է ռուսերենում՝ ի թիվս այլ «արտերկրյա նորարարությունների», որոնք ներկայացրել է Peter 1-ը: Եկեք նայենք մեր աշխատանքի թեմային առնչվող փոխառված բառերին՝ օգտագործելով օրինակներ:
Բոլորը գիտեն, որ «նարնջագույնը» հոլանդերենից փոխառված appelsien բառն է, որն իր հերթին ֆրանսիական pomme de Chine արտահայտության թարգմանությունն է՝ «խնձոր Չինաստանից» (նարինջն առաջին անգամ արտահանվել է այնտեղից); «լոլիկ» իտալերենից թարգմանված նշանակում է «ոսկե խնձոր»; vinaigrette-ն առաջացել է ֆրանսիական vinaigre-ից՝ «քացախ», իսկ «սենդվիչ» գերմաներենից թարգմանված՝ «հաց և կարագ»: Շատերը նաև գիտեն, որ ֆիննա-ուգրերենից թարգմանված «պելմենի» նշանակում է «հացի ականջ» («պել-նյան»): Սա սովորաբար սպառում է տարբեր ճաշատեսակների անվանումների ծագման մասին մեր գիտելիքները։ Իրականում, նույնիսկ առավել ծանոթ անունները հաճախ ունենում են բոլորովին անսպասելի ծագում:
Գերմանական դրույթը վերադառնում է լատիներեն provisio - «նախախոհություն»: Խոհեմ մարդը, իհարկե, պետք է տանը պահի սննդի որոշակի պաշար։
«Շնիցել» բառը փոխառվել է 20-րդ դարում։ գերմաներենից։ Գերմանական Schnitzel-ն առաջացել է schnitzen բայից՝ «կտրել» և բառացիորեն նշանակում է «փափուկ» (այսինքն՝ «եփած փափկամիսից»):
«Ապուրը» փոխառություն է ֆրանսերենից (18-րդ դարում), որտեղ սուպը վերադառնում է ուշ լատիներեն suppa՝ «սուսի մեջ թաթախված հացի կտոր»։ Ամենայն հավանականությամբ, այս բառը լատիներեն է եկել գերմանացիներից (գոթերը ունեին soppen բառը - «թաթել»):
Ապուրը սկսելուց առաջ ախորժակի համար փորձենք աղցանը։ «աղցան» բառը փոխառվել է 18-րդ դարում ֆրանսերենից; Ֆրանսիական աղցանը վերադառնում է իտալական salata - «աղի (կանաչի)», որը բխում է լատիներեն salare «աղ» բառից (և այս բառն, իր հերթին, ունի նույն արմատը, ինչ ռուսերեն «աղը»): Դուք կարող եք փորձել բողկ աղցան: «Բողկ» բառը ֆրանսերենից փոխառվել է 19-րդ դարի վերջին։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլը։ «Կարտոֆիլ» բառը գերմաներենից փոխառվել է 18-րդ դարի երկրորդ կեսին։ Գերմանական Kartoffel-ը Tartuffel բառի փոփոխությունն է, որը փոխառվել է իտալերենից։
Շատերը պարզապես չեն կարող ճաշել առանց հացի։ Ինչպես գիտեք, «հացը ամեն ինչի գլուխն է», «հացը սեղանին է, իսկ սեղանը՝ գահը»... Սլավոնների համար շատ կարևոր «հաց» բառը փոխառվել է ընդհանուր սլավոնական ժամանակաշրջանում. գերմանական լեզուներ (գոթական հլաիֆներ, հին գերմանական հլեյբ):
Եթե հացի վրա կարագ եք քսում, ապա ստանում եք «սենդվիչ», որը թարգմանաբար, ինչպես գիտեք, պարզապես նշանակում է «հաց և կարագ»։ Սակայն գերմաներեն Butterbrot բառը վերջում գրվում է «t», իսկ ռուսերենը վերջում ունի «d»: Սա այսպես կոչված հիպերուղղումն է, երբ լավագույն մտադրություններից ելնելով սխալ են գրում բառը. շատ ռուսերեն բառերում վերջին բաղաձայնը գրվում է հնչյունավորված, բայց արտասանվում է որպես ձայնազուրկ՝ բ/պ, վ/ֆ, գ/։ k, d/t, այնպես որ, նույնիսկ երբ ճիշտ ուղղագրությունը հուշում է ձայնազուրկ բաղաձայն, ձեռքն ինքն է մեկնում ձայնավոր գրելու համար: Աստիճանաբար «սենդվիչ» ուղղագրությունը սկսեց ճիշտ համարվել։
Մենք 18-րդ դարի սկզբին գերմաներենից փոխառել ենք «պրետզել» բառը. այնտեղ այս բառը նման էր Կրենգելին, այն ձևավորվել է Կրինգ բառից՝ «շրջանակ»:
Մենք հաճախ մտածում ենք, որ տորթերը, վաֆլիները և այլն: Կան միայն քաղցր: Փաստորեն, կան և՛ աղի վաֆլիներ, և՛ աղի տորթեր (օրինակ, այսպես կոչված, «սենդվիչ տորթ»): «Վաֆլի» բառը փոխառված է գերմաներենից; Վաֆելն առաջացել է Wabe-ից՝ «մեղրախորիսխ» (ըստ երևույթին, օրինակի նմանության պատճառով): Իսկ «տորթ» բառը փոխառված է իտալերենից, թեև գերմանական միջնորդությամբ։ Դա տեղի է ունեցել 18-րդ դարի սկզբին։ Իտալական տորտան և գերմանական Torte-ն վերադառնում են լատիներեն torta - «կլոր հաց»: Թեեւ, իհարկե, ժամանակակից տորթերը կարող են ցանկացած ձեւ ունենալ։
Այսպիսով, այժմ մենք գիտենք այն ուտեստների բառերի ծագումը, որոնք մենք սովորաբար ուտում ենք նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին:
Ռուսական խոհանոցը վաղուց լայն ճանաչում է գտել Գերմանիայում։ Սա դրսևորվում է ռուսաստանյան բնիկ սննդամթերքի (խավիար, կարմիր ձուկ, թթվասեր, հնդկաձավար, տարեկանի ալյուր և այլն) կամ ռուսական ազգային ճաշացանկի ամենահայտնի ուտեստներից (դոնդող, կաղամբով ապուր) ուղղակիորեն ներթափանցելով գերմանական ռեստորանային խոհանոց։ , ձկան ապուր, բլիթներ, կարկանդակներ և այլն): Համեմատելով Ռուսաստանի և Գերմանիայի ազգային ուտեստները՝ եկանք այն եզրակացության, որ շատ նմանություններ կան ոչ միայն տարբեր ուտեստների համար բառապաշարային անվանումների օգտագործման, այլև ուտեստների պատրաստման բաղադրատոմսի մեջ։ Երկու երկրների ճաշացանկում մեծ տեղ են գրավում տարատեսակ գրիլեներն ու շիլաները, որոնք ի սկզբանե համարվում էին ծիսական, ծիսական սնունդ։ Ռուսական խոհանոցը, ի տարբերություն գերմանական խոհանոցի, երկար ժամանակ չգիտեր և չէր ուզում ընդունել տարբեր աղացած միս, ռուլետ, պաշտետ և կոտլետ։ Պարզվեց, որ բոլոր տեսակի կաթսաներն ու պուդինգները խորթ են եղել հին ռուսական խոհանոցին։ Ամբողջ մեծ կտորից, իսկ իդեալականը՝ մի ամբողջ կենդանուց կամ բույսից ուտեստ պատրաստելու ցանկությունը պահպանվեց մինչև 18-րդ դարը։
Երկու խոհանոցներում էլ օգտագործվում են համեմունքներ՝ սոխ, սխտոր, ծովաբողկ, սամիթ և շատ մեծ քանակությամբ, ինչպես նաև մաղադանոս, անիսոն, համեմ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ և մեխակ, կոճապղպեղ, հիլ, դարչին, կալամուս և զաֆրան։ Ռուսական սեղանին հայտնվեցին գերմանական սենդվիչներ, բոլոր տեսակի կոտլետներ (գառան և խոզի միս) մի ամբողջ կտորից՝ ոսկորով, բնական բեֆսթեյքներ, բլիթներ, էնտրեկոտներ, էսկալոպներ։ Իսկ Գերմանիայում ավանդական սնունդը դիվերսիֆիկացված է մի շարք հին ռուսական ուտեստներով՝ ոչ միայն մսով ու ձկներով, այլ նաև սնկով և թթու բանջարեղենով:
Առաջին հեղուկ ուտեստները, որոնք կոչվել են 18-րդ դարի վերջից, պահպանել են մշտական նշանակություն ռուսական խոհանոցում: ապուրներ. Ապուրները միշտ գերիշխող դեր են ունեցել ռուսական սեղանի վրա։ Ազգային ռուսական ապուրների տեսականին` կաղամբով ապուր, զատիրուխ, կաթի, ձկնապուր, թթու վարունգ, սոլյանկա, բոտվինյա, օկրոշկա, բանտ, շարունակել է ընդլայնվել 18-20-րդ դարերում: արևմտաեվրոպական ապուրների տարբեր տեսակներ, ինչպիսիք են արգանակները, խյուսի ապուրները, մսով և հացահատիկով զանազան միջուկային ապուրներ, որոնք լավ արմատավորվել են տաք հեղուկ եփուկի հանդեպ ռուս ժողովրդի սիրո շնորհիվ: Ներկայումս գերմանացիները հաճույքով են ուտում օկրոշկա, սոլյանկա, ռասոլնիկ և բորշ, ինչպես նաև պելմենի: Ե՛վ գերմանացիները, և՛ ռուսները սիրում են ձկան ուտեստներ՝ շոգեխաշած, խաշած, ամբողջական, այսինքն՝ պատրաստված հատուկ ձևով մեկ ֆիլեից, առանց ոսկորների, տապակած, լցոնած (շիլաով կամ սնկով միջուկով), շոգեխաշած, դոնդողով, կշեռքների մեջ թխած, տապակած տապակով։ թավայի մեջ թթվասեր, աղած (աղած), չորացրած և չորացրած:
Բանջարեղենն օգտագործվում է որպես խիտ խյուս ապուրների մաս կամ խաշած որպես կողմնակի ճաշատեսակ ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ Գերմանիայում. առավել տարածված են կարտոֆիլը, գազարը, սպանախը, ոլոռը, լոբի և կաղամբի տարբեր տեսակներ, բացի այդ, դրանք հաճախ օգտագործվում են գերմաներեն և Ռուսական խոհանոց Օգտագործվում են տարբեր տեսակի գազար, լոլիկ, վարունգ։Թթու կաղամբ համարվում է ազգային ուտեստԳերմանիա . IN Անգլերեն Լեզու նույնիսկ օգտագործվում է փոխառվածգերմաներեն Անուն գերմաներեն «Թթու կաղամբ» (բառացի՝ թթու կաղամբ): Թթու կաղամբի հանդեպ ունեցած սիրո պատճառով գերմանացիները ստացան հումորային մականուն«Կրաուտս» . Չնայած թթու կաղամբը վաղուց համարվում էր Ռուսաստանի ազգային ուտեստը:
Այսպիսով, խոհարարությունը սպառողական մշակույթի կարևոր կողմն է՝ մշակութային արժեքների ձևավորման մեջ՝ սեղանի բարքեր, որոշ ապրանքատեսակների նորաձևություն, գիտելիք, թե ինչ գինի պետք է սպառվի որոշակի ուտեստի հետ միասին:
Գերմանացիները գնահատում են սովորույթները և խստորեն հետևում դրանց։ Նրանք սիրում են ավանդույթները, և դրանցից շատերը կան, թեև մեծ մասը տեղական, այլ ոչ ազգային ծագում ունի:Այսօր գերմանացիները մեկ այլ խնդրի առաջ են կանգնած. Տարբեր երկրներից հազարավոր լեհեր, ռումինացիներ, քրդեր, տնտեսական ու քաղաքական փախստականներ աշխատանք և ապաստան են պահանջում Գերմանիայում։
Համեմատելով Գերմանիայի և Ռուսաստանի ազգային խոհանոցները՝ կարող եք տեսնել, որ կան և՛ տարբերություններ, և՛ նմանություններ։ Մենք ուսումնասիրություն ենք անցկացրել՝ հիմնված այս և այն երկրի ավանդույթների, մշակույթի, ապրելակերպի վրա, համեմատել ենք բաղադրատոմսերը, նախասիրությունները և ազգային ուտեստները:
Այս աշխատանքի նշանակությունը կայանում է նրանում, որ նյութերը կարող են օգտագործվել դասերին, որպես լրացուցիչ նյութ և տեղեկատվություն ուսանողների համար, ընտրովի դասընթացներում և բաց դասերին: Այս աշխատանքը հետաքրքիր և ուսանելի է թե՛ ուսանողների, թե՛ ուսուցիչների համար։
«Քանի որ դատապարտված ենք ուտելու, եկեք լավ ուտենք»
Ա.Բրիլլատ-Սավարին
Հավելված 1.
Բաղադրատոմսեր.
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ստեղծել շերտավոր խմոր։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, որ սա շատ դժվար է։ Այնուամենայնիվ, խանութներում կա սառեցված շերտավոր խմորի հսկայական ընտրություն: Այն կատարյալ է շտրուդելի համար: Հաջորդը միջուկն է՝ խնձորները կտրատել 1սմ խորանարդի, ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը, մի քիչ ջուր, որպեսզի շաքարավազը չայրվի, եփ գալ տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ եռացնելուց 5 րոպե։ Միջուկը պատրաստ է։ Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի: Թխելու թերթիկի վրա յուղած մագաղաթ կամ հետքի թուղթ դնել, իսկ վրան դնել խմորը: Խմորի վրա անպայման օսլա ցանել, մի քիչ, որպեսզի օսլան ներծծի միջուկի խոնավությունը և թույլ չտա դուրս գալ։ Խմորի ուղղանկյունը մտովի կիսել կիսով չափ և միջուկը դնել կեսերից մեկի վրա։ Ծածկել խմորի մյուս կեսով և կողքից քամել։ Պարզվում է՝ ծրար է։ Շտրուդելի կափարիչի վրա թեք կտրվածքներ ենք անում, ինչպես մեր կտրատած բոքոնի վրա։ Խմորի միջով կտրատել միջուկը: Վերևը քսել ջրով կամ ձուով, որը նախընտրում եք, և շաղ տալ շաքարավազով: Դնել ջեռոցը միջին ջերմության վրա 20-25 րոպե։ Շտրուդելը պատրաստ է։
0,5 կգ խմորի համար անհրաժեշտ է 3 խնձոր, 3/4 բաժակ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ դարչին։ Շտրուդելը մատուցում են ոչ միայն սառը, այլև տաք վիճակում։ Ի դեպ, ինձ ավելի տաք է դուր գալիս։ Իսկ մեկ այլ գերմանական ընտանիքում փորձեցի հետաքրքիր կոկտեյլ՝ տաք խնձորի շտրուդել վանիլային պաղպաղակով։ Իսկապես հետաքրքիր է։ Դա ցամաքային կոկտեյլ էրՇլեզվիգ-Հոլշտեյն . Ի դեպ, շտրուդելները գալիս են ոչ միայն խնձորով, այլ նաև կեռասով, սալորով, կաթնաշոռով, կարտոֆիլով և... ապա կարող եք երազել ձեր սեփական երևակայության մասին։
Սովորական խաշած կարտոֆիլը, մի փոքր աղած, հունցվում է ափսեի մեջ։ Ոչ թե խյուսի մեջ, այլ ընդամենը մի քիչ տրորով կամ պատառաքաղով։ Հաջորդը, խնձորի սոուսը դրվում է վերևում:
Դա արվում է չափազանց պարզ. Խնձորները կեղևի հետ միասին կտրվում են քառորդ մասի։ Այնուհետև դրանք շոգեխաշում են մինչև եփվեն կաթսայի մեջ և տրորում են քամոցով տրորելով: Սա հեշտացնում է երեսվածքները բաժանելը: Այնուհետեւ ստացված զանգվածին շաքարավազ են ավելացնում ըստ ճաշակի, ցանկալի է՝ ավելի շատ, և երկար շոգեխաշում են՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Հիմնական բանը խառնելն է, հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել: Եփման ժամանակը նույնպես կախված է ձեր ցանկությունից։ Եթե խյուսն անմիջապես ուտեք, կարող եք ավելի քիչ շաքար ավելացնել և եփ գալ ավելի քիչ ժամանակ։ Խյուսը կարող եք տաք վիճակում գլորել ստերիլ բանկաների մեջ և պահել որոշ ժամանակ։ Այս դեպքում խնձորներին 1-ից 1 հարաբերակցությամբ ավելացնում են շաքարավազը և եփում մինչև ինտենսիվ դարչնագույնը: Իսկ եթե խյուսը շատ երկար եփեք, ապա կհայտնվեք սովորական խնձորի ջեմով, որը կարելի է կտրատել դանակով։
Գետի իշխանը (մեր պայմաններում, կարծում եմ, ձողաձուկը, ըմպանը և ամեն ինչ կանի) կաթի մեջ եփում են, հանում ու ոսկորները հանում։ Այնուհետև ձուկը նորից լցնում են այս կաթի մեջ և եփում կարտոֆիլի հետ, մեծ կտորներով կտրատում և խոտաբույսերով: Մի քիչ օրեգանո, ռեհան, սամիթ, մաղադանոսի արմատ, աղացած սև պղպեղ։ Բոլորը. Եվ ոչ կիտրոն, այլապես կաթը կարող է կաթնաշոռ լինել: Ես փորձեցի մեկլենբուրգյան ոճով ձկան ապուրի մեկ այլ տարբերակ արդեն Ռոստոկում: Ապխտած սկումբրիան, որը Գերմանիայում կոչվում է «սկումբրիա», կտրատում են կտորներով, ինչպես նաև խաշում կաթի մեջ՝ դեղաբույսերի հետ միասին։ Կարտոֆիլը չի ավելացվում, բայց տապակած ալյուրը խյուսի ապուր պատրաստելու համար:
Գերմանական տապակը պատրաստվում է հատուկ օվալաձև կերամիկական ուտեստի մեջ, որը հիշեցնում է խորը ափսե և մատուցում է դրա մեջ։ Ամենապարզ տապակը կեղևավորված կարտոֆիլն է, կտրատված, կաղապարի մեջ դրված, աղած և քսած մայոնեզով կամ թթվասերով: Այնուհետև ավելացնում են լոլիկ, միս կամ հավի միս, խոտաբույսեր և պանիր։ Կաղապարը դնել ջեռոցում 20-40 րոպե (ժամանակը կախված է կաղապարի չափից և մսի տեսակից)։ Կաթսաները պատրաստվում են բրնձից, մակարոնից, ձկից, ծովախեցգետինից, ինչպես նաև բուսակերներից՝ սմբուկով, ցուկկինիով, պրասով և ծնեբեկով։ Մայոնեզի և թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձեր սովորական ցանկացած սոուս, կետչուպ և այլն։
Փափուկի բաժանված կտորները թեթևակի հարում են, աղում և տապակում մինչև պատրաստ լինելը: Ձվերը թափահարում են աղով և խոտաբույսերով և լցնում մսի վրա։ Սթեյքը մատուցում ենք տապակի մեջ։
Տավարի միս 160, ձու 2 հատ, կանաչի 5, կարագ 20, աղ.
Կարագը մանրացնել թթվասերի խտությանը, ավելացնել աղ և հում ձու, լավ հունցել, ավելացնել քերած սպիտակ կրեկեր և 5-10 գ ջուր և հունցել խմորը։ Թողնում ենք 30-40 րոպե, որ ուռչի, մեծ բալի չափ պելմենիներ ենք պատրաստում ու եռացնում աղաջրի մեջ։ Մատուցելիս պելմենը դնում են բաժակի մեջ և լցնում տաք արգանակով։ Պելմենիները կարելի է պատրաստել մշկընկույզի կամ սուր պանրի ավելացմամբ։
Կարագ 25, ձու 1 հատ, հնացած հաց 50, արգանակ 200, աղ.
Կտրտած գազարը, սոխը, նեխուրի արմատը, մաղադանոսի արմատը, դափնու տերևները, սև պղպեղի հատիկները, աղը լցնում են քացախով և նույն քանակությամբ ջուրով և եփում։ Միսը դնում են արծնապակի կամ կավե ամանի մեջ, լցնում պաղեցրած մարինադով, ծածկում կիտրոնի կտորներով, ծածկում մարինադի մեջ թաթախված անձեռոցիկով և մարինացվում 3 օր։ Այնուհետև միսը սրբում են չոր, տապակում, դնում թավայի մեջ՝ թույլ տապակած սոխի, գազարի, մաղադանոսի հետ միասին, կեսը լցնում մարինադով և արգանակով և եփում ջեռոցի կափարիչի տակ։ Միսը կտրատվում է շերտերով և թեթևակի ցանում թթվասերի սոուսով։ Կարմիր կաղամբը խնձորով և կարտոֆիլի պյուրեով մատուցվում է առանձին։
Տավարի միս 200, սոխ 30, գազար 20, մաղադանոսի արմատ 15, նեխուրի արմատ 10, քացախ 50, ջուր 50, թթվասեր սոուս 40, դափնու հատիկներ, աղ, զարդարանք 200։
Սագի դիակը փորոտում են, ողողում, լվանում, ներսից թույլ աղում, քսում չոր մանրացված սուսամբարով և լցնում չկեղևավորված, միջուկով խնձորներով։ Դիակը կարվում և տապակվում է սովորական ձևով մնացած խնձորների հետ միասին։ Կարմիր կաղամբը շոգեխաշած է։ Դիակը կտրատում են, դնում ճաշատեսակի վրա և զարդարում խնձորով և ամբողջական խաշած կարտոֆիլով։ Կաղամբն ու սոուսը մատուցվում են առանձին։ Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ սագի բովելուց հետո մնացած ճարպը նոսրացնում են արգանակով, եփում, ավելացնում եգիպտացորենի ալյուրը, խառնում և ֆիլտրում։
Սագ 3000, խնձոր 600, կարմիր կաղամբ 2000, կարտոֆիլ 1000, մարջորամ 3, եգիպտացորենի ալյուր 30, արգանակ 200, աղ.
Նապաստակի դիակը փորոտվում է, կտոր-կտորվում, թամբը և ոտքերը լցնում են խոզի ճարպով և տապակում տաք ջեռոցում նախապես կարագի մեջ տապակած գազարով և սոխով։ Նախ հանեք թամբը, մի փոքր ուշ ոտքերը պատրաստ կլինեն։ Պատրաստում ենք սոուսը՝ տապակելուց հետո մնացած արգանակից մի քանի ճաշի գդալ լցնել տապակի մեջ, ավելացնել թթվասերը, եռացնել, համեմել, ավելացնել կիտրոնի հյութը և քամել։ Նյութի մանր կտրատած կարմիր կաղամբը, կտրատած և տապակած սոխն ու գազարը, կեղևավորված և քառորդ կտրատած խնձորներն առանց միջուկի և սագի լյարդը շոգեխաշում են փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ և քացախ: Այնուհետեւ ավելացնել կարմիր հաղարջի ժելե, ինչպես նաեւ մի քիչ շաքարավազ։ Մատուցելիս միսը թեթև քսել սոուսով։ Առանձին մատուցում ենք շոգեխաշած կաղամբը, կարտոֆիլի պյուրեը և մնացած սոուսը։
Նապաստակ 2000, գազար 50, սոխ 100, խոզի ճարպ 200, խնձոր 120, թթվասեր 500, կարագ 60, խոզի ճարպ 100, քացախ 50, սագի լյարդ 80, կարմիր հաղարջի դոնդող 40, կարտոֆիլի պյուրե 500 հատ կարմիր շաքարավազ, , աղ.
Հնացած բոքոնը, ընդերքը կտրված, թաթախում են կաթի մեջ և ավելացնում ձու, կարագ, աղ, ալյուր և կրեկեր: Զանգվածը լավ հունցում ենք, կտրատում ընկույզի չափ կոկետների մեջ և եփում աղաջրի մեջ։ Կրոկետները մատուցվում են որպես սոուսների և տապակած ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար 5-6 հատ։
Բոքոն 500, կաթ 200, ձու 3 հատ, ալյուր 80, կրեկեր 80, աղ.
Պատրաստել թափանցիկ արգանակ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել եռացրած կարմիր կաղամբը, երշիկները և քերած ծովաբողկը։
Արգանակ 300, կարմիր կաղամբ 30, երշիկ 20, ծովաբողկ 20։
Հորթի միսը կտրատում են կոտլետների, հարում, աղում, պղպեղ անում։ Մեկ կտորի վրա դնել երկու կտոր խաշած նիհար խոզի միս, որոնց միջև դրված է հոլանդական պանրի մի կտոր, ծածկել երկրորդ կտորով, հաջորդաբար եփած ալյուրի, ձվի և պաքսիմատի մեջ և տապակել: Մատուցում ենք կարտոֆիլ ֆրիով և կանաչ ոլոռով, վրան 20 գ կարագով ծաղկի տեսքով։
Հորթի միս 300, խոզի միս 50, հոլանդական պանիր 10, ձու 1/3 հատ, ալյուր 5, կրեկեր 20, կարագ 20, տապակած ճարպ 20, աղ։
Կաքավը փաթաթում են խոզի ճարպի մեջ, կապում թելով և տապակում ջեռոցում։ Սոխն ու գազարը՝ շերտերով կտրատած, կարագի մեջ եփում են։ Բադի ու գազարի վրա լցնել կաքավը, աղ ու պղպեղ անել, լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել մի փունջ կանաչի և եփ գալ ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։ Այնուհետև կաքավը հանում ենք, ճարպը հանում, մաս-մաս կտրատում և լցնում քիչ քանակությամբ պատրաստված սոուսի հետ։ Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ շոգեխաշելուց հետո մնացած արգանակը խառնում են թթվասերի հետ, եփում, համեմում ըստ ճաշակի և ֆիլտրում։ Կարտոֆիլի պյուրեը, շոգեխաշած կաղամբը և մնացած սոուսը մատուցվում են առանձին։
Կաքավ 1 հատ, գազար 20, սոխ 30, կանաչի 5, խոզի ճարպ 150, արգանակ 200, թթվասեր 100, կարտոֆիլի պյուրե 100, շոգեխաշած թթու կաղամբ 50, պղպեղ, աղ։
Բաճկոնների մեջ խաշած կարտոֆիլը մաքրվում է, սրբում, ավելացնում ձուն, ալյուրն ու աղը։ Զանգվածը հունցում ենք և կտրատում կոկետների մեջ։ Բոքոնից խորանարդի կտրատած կոտրիչները տապակվում են ձեթի մեջ և յուրաքանչյուր կրոկետի ներսում դնում են 3 կտոր։ Կրոկետներին տալով կլորացված ձև՝ դրանք դնել աղած եռացող ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
Կարտոֆիլ 1400, ձու 2 հատ, ցորենի ալյուր 80, բոքոն 60, կարագ 15, աղ.
Տավարի միսը կտրատում են երկու մասի մեկ չափաբաժնի համար, թեթևակի հարում, քսում մանանեխով, լցնում թթու վարունգի կտորներ, մանր կտրատած տապակած սոխը, ծածկում խոզի աղացած միսով, փաթաթում, թելով կապում կամ շամփուրով ամրացնում, տապակում։ մի տապակ, այնուհետև դնել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակով և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի մի փունջ կանաչի ավելացնելով: Մատուցել մակարոնեղենի, գազարի կամ տապակած կարտոֆիլի հետ շոգեխաշածից ստացված սոուսով։
Տավարի միս (առջևի) 150, խոզի միս 35, ձեթ 20, սոխ 74, թթու վարունգ 80, պատրաստի մանանեխ 3, կանաչի։
Միսը երկու անգամ մանր ցանցով անցկացնում են մսաղացով, համեմում աղով, պղպեղով, մշկընկույզով և ձևավորում հարթ թխվածքներ։ Տափակ հացի մեջտեղում դնել մանր կտրատած շամպինիոնները, վրան ցանել քերած սպիտակ հացը և փաթաթել տափակ հացը ռուլետի տեսքով; տապակել բուսայուղի մեջ մի կաթսայում մինչև բաց դարչնագույնը, լցնել սոուսը, ավելացնել մի փունջ խոտաբույսեր և եփ գալ մինչև փափկի: Մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով և սոուսով, որի մեջ ռուլետը շոգեխաշած էր։
Խոզի միս 150, հնացած սպիտակ հաց 15, շամպինիոն 40, կարագ 10, մշկընկույզ, աղացած պղպեղ, խոտաբույսեր 5, սոուս 50, աղ.
Խնձորը և խաշած ճակնդեղը կտրվում են բարակ շերտերով; Թխած կարտոֆիլի միջուկը խառնում են մանր կտրատած թթու վարունգների, սոխի, մաղադանոսի, խնձորի և ճակնդեղի հետ։ Աղցանը աղում են և լցնում քացախի և բուսական յուղի խառնուրդից պատրաստված սոուս:
Խնձոր 40, կարտոֆիլ 80, թթու վարունգ 40, սոխ 10, ճակնդեղ 40, քացախ 5, բուսական յուղ 10, մաղադանոս 5։
Տավարի կամ հորթի միսը կտրատում են մեկ կտորով, հարում, աղում, պղպեղով, գլորում են մեկ ձվից և քերած հոլանդական պանրից պատրաստված լեզոնեով և տապակում յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա, մինչև ձևավորվի թեթև կեղև։ Եփած կոտլետը դնել շոգեխաշած բրնձի վրա, իսկ մյուսը ծածկել կտրատած կիտրոնի համով։
Միս 200, ձու 1 հատ, հոլանդական պանիր 25, կարագ 20, շոգեխաշած բրինձ 150, տոմատի սոուս 50, կիտրոնի համեղ 5, աղ։
Խոզի միսը մեկ չափաբաժնի համար կտրատում են մեկ կտորով, հարում, աղում, պղպեղ անում, ալյուրի մեջ թխում և տապակում մինչև եփելը։ Ձուն մի բաժակով հարել, զգուշորեն լցնել քացախով, աղով և դափնու եռացրած ջրի մեջ և եփել 4 րոպե։ Պատրաստի շնիցելները դրվում են կլետցել-սեմելի կողմնակի ճաշատեսակի վրա, ծածկված խաշած ձվերով և ցողված խոտաբույսերով: Տոմատի սոուսը մատուցվում է առանձին։
Խոզի միս (գոտկատեղ) 170, ձու 1/2 հատ, ալյուր 5, ձեթ 10, ճաշատեսակ 100, կանաչի 5, տոմատի սոուս 50։
Խոզի միսը (ֆիլե) անցնում է նուրբ ցանցով մսաղացով ներքին ճարպի հետ միասին։ Տապակել սոխը մինչև դեղնավուն, հարել ձուն և տապակել բարակ հարած ձուն։ Սառեցված հարած ձվերը խառնում են աղացած մսի հետ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և պղպեղ, մինչև ստացվի միատարր զանգված, ստացվի կլոր էսկալոպներ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար երկուական, ալյուրի մեջ փխրեց և մարմանդ կրակի վրա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով և կարմիր սոուսով։
Խոզի միս (ֆիլե) 100, ներսի ճարպը 50, կարագ 20, ձու 1 հատ, սոխ 15 հատ, ալյուր 5, կարմիր սոուս 50, պղպեղ, աղ։
Խմոր՝ 250 գր. Ալյուր, 75 գր. մարգարին, 2 ձու, 4 ճ/գ շաքարավազ, 2 ճ/գ փխրեցուցիչ, 2 պտղունց վանիլին, մարգարին կաղապարը յուղելու համար։
Միջուկը՝ 750 գր. կաթնաշոռի մածուկ (օրինակ՝ Milaya Mila մակարոնեղեն), 3 ձու, 8 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 պտղունց վանիլին, 3/4 բաժակ կաթ։
Խմոր. Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Ավելացնել քերած մարգարին և այլ բաղադրիչներ, լավ խառնել, ցանկալի է ձեռքերով։ Տեղադրել սառնարանում։ Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, կարող եք միջուկը պատրաստել։
Միջուկը՝ բոլոր բաղադրիչները հարիչով հարում ենք 5-10 րոպե (կախված հարիչի հզորությունից), կլոր, բարձր կաղապարը քսում ենք մարգարինով։ Խմորը գրտնակել և «բույն» անել, այսինքն. Տեղադրեք այն կաղապարի հատակին և կողքերին: Ձևավորված բնի մեջ լցնել միջուկը։ Կաղապարը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտավորապես 1,5 ժամ կամ մինչև կաթնաշոռի միջուկը եփվի: Ժամանակը տատանվում է կախված վառարանից և ռեժիմից: Եթե վերևի կաթնաշոռն արդեն սառել է և մի փոքր այրվել է, բայց ներսը դեռ չի թխվել, կարող եք կարկանդակը փայլաթիթեղով ծածկել՝ կծկելով այն կաղապարի եզրերին։
1 կգ կարտոֆիլ, 1 կգ թթու (ցանկալի է) խնձոր, 0,5 կգ արյունոտ նրբերշիկ, 2-3 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. կտրատած բեկոն, աղ և շաքար։ Կարտոֆիլն ու խնձորը լվանում են, մաքրում կեղևը, կտրատում, շոգեխաշում (միայն առանձին)։ Կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստվում է կարտոֆիլից, խնձորը (իհարկե տաք) քսում են մաղով և միացնում բացիկների հետ։ խյուս, այս զանգվածը լավ հարած է, համեմված աղով ու շաքարով ըստ ճաշակի։ Բեկոնի խորանարդները հալեցնում են, իսկ օղակների մեջ կտրատած սոխն ու երշիկը տապակում են այստեղ։
Խնձորի և կարտոֆիլի խառնուրդը մատուցվում է այս կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Հավելված 2.
Առակներ և ասացվածքներ.
Իսկ Վասկան լսում է ու ուտում | Wo redden nicht hilft, müssen Prügel helfen |
Ախորժակը գալիս է ուտելուց | Der Appetit kommt beim Essen |
Ճանապարհային գդալ ընթրիքի համար | Zu seiner Zeit gilt ein Glas Wasser ein Glas Wein und ein Heller einen Taler |
Ամեն մարդ իր ճաշակով | Die geschmaäcker sind verschieden |
Լավ սնվածը չի կարող հասկանալ սովածին | Der Satte weiß nicht, wie dem Hungringen zumute ist |
Շուրջը պտտվողը գալիս է | Wie die Saat, այնպես որ մեռի Ernte |
Դուք նույնիսկ չեք կարող ձուկը լճակից առանց դժվարության հանել: | Ohne FleiB kein Preis! |
Ով չի աշխատում, չպետք է ուտի: | Wer nicht arbeitet, soll auch nicht essen. |
Ճաշակները չէին կարող քննարկվել։ | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
Հյուր լինելը լավ է, բայց տանը լինելն ավելի լավ է։ | Daheim ist es am besten. |
Յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր ժամանակը: | Jedes Gemüse hat seine Zeit. |
Ճիշտն ասած, մաքուր ջուր խմեք, եփած կերեք։ | Sprich, was wahr ist, trink, was klar ist, iß էր gar ist. |
Հյուրը, ինչպես ձուկը, երկար թարմ չի մնում։ | Der Gast ist wie der Fisch, er bleibt nicht lange frisch. |
Եթե ցանկանում եք երկար ապրել և առողջ լինել, կերեք կատվի նման և խմեք շան պես: | Willst du lang» leben und bleiben gesund, iß wie die Katze und trink wie der Hund. |
Ծույլը քիչ սնունդ է ստանում։ | Faul kriegt wenig ins Maul. |
Մեր կաղամբը համեղ է։ | Unser Kohl schmeckt wohl. |
Կարիքը հաց է փնտրում: | Ոչ նման եղբայր. |
Հացն ու աղը ձեր այտերը կարմիր են դարձնում։ | Salz und Brot macht die Wangen rot. |
Ինձ երշիկ տապակիր, ծարավդ կհագեցնեմ։ | Brätst du mir die Wurst, so lösch ich dir den Durst. |
Լեցուն ստամոքսը ուսումնասիրում է առանց հաճույքի. | Voller Magen lernt mit Unbehagen. |
Ուտելուց հետո պետք է կանգնել կամ քայլել հազար քայլ։ | Nach dem Essen sollst du stehn, oder tausend Schritte gehn. |
Ճաշից հետո մի քիչ նստեք, ընթրիքից հետո ավելի շատ քայլեք։ | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen, nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
Հաց ու ջրով աղքատությունից դուրս կգաս. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Not. |
Սկզբում ստամոքսը, հետո՝ օձիքը։ | Էրստ դեր Մագեն, Դան դեր Կրագեն: |
Աշխատանքը հաց է բերում, ծուլությունը՝ սով։ | Arbeit bringt Brot, Faulenzen Hungersnot. |
Փտած ձուն փչացնում է ամբողջ շիլան։ | Ein faules Ei verdirbt den ganzen Brei. |
Լավ ստամոքսը կարող է տանել ամեն ինչ: | Ein guter Magen kann alles vertragen. |
Լավ սնունդ նշանակում է լավ յուղ: | Gutes Futter, gute Կարագ. |
Չափազանց հագեցվածությունը ձեզ դարձնում է անտարբեր: | Zu satt macht matt. |
Ուրիշի հաց, դառը հաց։ | Fremdes Brot, herbes Brot. |
Սնունդն ու խմիչքը կապում են մարմինն ու հոգին: | Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. |
Հավելված 3.
Խոհարարական բառապաշար.
Գոյականներ:
ա.) ալյուրի արտադրանք.
das Brötchen – բուլկի
der Toast – կենաց
Դաս Բրոտ (–ես, –ե) – հաց
das Weißbrot - սպիտակ հաց
das Schwarzbrot - սև հաց
das Käsebrot - պանրով սենդվիչ
das Butterbrot – հաց և կարագ
das Wurstbrot - երշիկով սենդվիչ
das Schinkenbrot - սենդվիչ խոզապուխտով
der Kuchen (-s, =) - կարկանդակ, խմորեղեն
der Apfelkuchen - խնձորով կարկանդակ
die Torte (=, -n) – թխվածք
die Obsttorte - մրգային տորթ
die Biscuittorte - բիսկվիտ
բ.) խմիչքներ.
der Kaffee - սուրճ
schwarzer Kaffee - սև սուրճ
der Tee – թեյ
starker Tee – թունդ թեյ
der Saft – հյութ
der Schnaps (-es, Schnäpse ) – թունդ ալկոհոլային խմիչք
der Kognak (-s, -s) – կոնյակ (ֆրանսերեն); der Weinbrand - կոնյակ (գերմանական)
դեր Վոդկա (-s, -s) – օղի (ռուս.)
der Korn - օղի (գերմաներեն)
der Wein (-(e)s, -e) – գինի
der Rotwein - չոր կարմիր գինի
der Rosewein - վարդագույն գինի
der Weißwein - չոր սպիտակ գինի
der trockene Wein – չոր գինի
der Dessertwein - աղանդերային գինի
der halbtrockene Wein - կիսաչոր գինի
der Sekt (-(ե)ս, -ե) – փրփրուն գինի
der Schaumwein, der Champagner (-s, =) - շամպայն (ֆրանսերեն)
գ.) երշիկեղեն.
die Wurst (=, Würste) – նրբերշիկ
der Schinken - խոզապուխտ
die Würstchen – երշիկեղեն
die Bratwurst - տապակած երշիկ
die Bockwurst – երշիկեղեն
դ.) կաթնամթերք.
die Կարագ
die Sahne – կրեմ
der Käse – պանիր
der Schmelzkäse - վերամշակված պանիր
das Ei – ձու
ein weich (hart) gekochtes Ei - փափուկ խաշած ձու (պինդ եփած)
der Quark (–s, ohne Pl.) – կաթնաշոռ
der, das Joghurt (=/s, =/s) – մածուն
դ.) բանջարեղեն.
die Tomaten – լոլիկ
die Gurken – վարունգ
Էրբսեն - կանաչ ոլոռ
Bohnen - լոբի
Կարոտեն - գազար
Կոլ - կաղամբ
ե.) ուտեստներ.
das Spiegelei - տապակած ձու
das Rührei - ձվածեղ
der Salat - աղցան
der Kaviar (–s, ohne PL) – խավիար
Ռոտեր, Շվարցեր Քավիար - կարմիր, սև խավիար
Eisbein mit Kraut - շոգեխաշած խոզի բուդ թթու կաղամբով
Շվայնշաքսե - տապակած խոզի բուդ
Klöβe oder Knödel - հում կարտոֆիլի պելմենիներ
Teigwaren - ալյուրի ուտեստներ
Բրատեն – խորոված
Վայրի - խաղ
Geflügel - թռչուն
է.) համեմունքներ և համեմունքներ.
der Senf - մանանեխ
ը.) քաղցրավենիք:
մարմելադ – մուրաբա
der Müesli – մյուսլի
die Praline (=, -n) – շոկոլադե կոնֆետ
eine Schachtel Pralinen - կոնֆետների տուփ
die Maisflocken - եգիպտացորենի փաթիլներ
der, das Bonbon (-s, -s) – կոնֆետ, կարամել, սառնաշաքար
die Konfitüre (=, -n) – կոնֆիտուրա, ջեմ
die Erdbeerenkonfitüre - Ելակի մուրաբա
die Kirschkonfitüre - Բալի մուրաբա
die Himbeerenkonfitüre - ազնվամորու ջեմ
i.) ծովամթերք.
Garnelen - ծովախեցգետին
Կրեբսե - ծովախեցգետիններ
Hummer - օմար
ժա) տարբեր:
das Frühstück (-s, -e) – նախաճաշ
das Mittagessen (-s, =) – ճաշ
das Abendessen (-s, =) – ընթրիք
der Koch (–s, Köche) – խոհարար
die Köchin (=, - nen) – խոհարար
der Feinschmecker (-s, =) – գուրման
der Kauf (-s, Käufe) – գնում
der Käufer (-s, =) – գնորդ
der Verkäufer (-s, =) – վաճառող
Բայեր.
füllen (A.) (füllte – hat gefüllt ) – լցնել, ինչ-որ բան լցնել
einschenken (A., D.) ( schenkte ein – hat eingeschenkt) – լցնել, խմիչքը լցնել բաժակների մեջ և այլն։
probieren (A.) (probiert – գլխարկ probiert ) - փորձել (սնունդ, խմիչք):
reichen (D., A.) – (reichte – hat gereicht ) - տալ, դիմանալ:
bezahlen (A., D., für A.) (bezahlte – hat bezahlt ) – վճարել, վճարել, վճարել sth., մեկի համար: ինչ-որ բանի համար.
frühstücken (Ա.) – նախաճաշել
einkaufen - գնել, կատարել գնումներ
քոչեն (Ա.) - 1. եփել, ուտելիք պատրաստել; 2. եփել
zubereiten (Ա.) - խոհարար (կերակուր); համ. –բերեյտեն (Ա.)
schmecken (Դ.) - համեղ լինել, սիրել (սննդի մասին)
տրինկեն (Ա.) – Ինչ-որ բան խմել
Գերն Տրինկեն (Ա.) – Սիրել ինչ-որ բան խմել
էսսեն (Ա.) – կեր, կեր
mögen (Ա.) - սիրել ինչ-որ բան (ներառյալ սնունդը)
herabsetzen – իջեցնել գները
Գերմանիայում սնունդ գնելու վայրեր.
das Geschäft (-es, -e) - խանութ
դեր Լադեն - փոքր խանութ, խանութ
das Fach– (Spezia!-) geschäft- հատուկ խանութ
das Lebensmittelgeschäft - մթերային խանութ(der Supermarkt):
das Warenbaus (-es, -häuser) – հանրախանութ
das Kaufhaus - ավելի հեղինակավոր, թանկարժեք ցանցի հանրախանութ
das Einkaufszentrum (-s, -Zentren)– տարբեր խանութների մեծ համալիր
Fachgeschäfte | Abteilungen im սուպերմարկետ |
die Bäckerei – հացաբուլկեղեն | die Abteilung filr Brot und Backwaren |
die Konditorei – հրուշակեղենի խանութ | «մորթի Konditoreiwaren |
das Obst- und Gemüsegeschäft | «Für Obst und Gemüse |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
die Fleischerei (die Metzgerei) | «fur Fleisch und Wurstwaren |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Sübwarengeschäft | «մորթի Sübwaren |
(das Geschäft für Sübwaren) | |
das Spirituosengeschäft Սլայդի վերնագրեր. Գերմանիայի ազգային խոհանոց. . Ավարտեց՝ Կոսենկովա Իրինա Սանինա Մարինա 8բ դասարան Ղեկավար՝ Ալպատովա Տ.Ս. «Չար մարդիկ ապրում են ուտելու և խմելու համար, առաքինիներն ուտում և խմում են, որպեսզի ապրեն»: Սոկրատես Աշխատանքը նվիրված է գերմանական խոհանոցի ավանդույթների ուսումնասիրությանը։ Այս թեմայի յուրահատկությունը կապված է գերմանացի ժողովրդի տարածաշրջանային ասպեկտի, մշակութային ավանդույթների, սովորույթների ու բարքերի ուսումնասիրության հետ։ Կենցաղային հաղորդակցության մեջ խոհարարական բաղադրատոմսերը կանանց մեծամասնության խոսակցության թեման են: Գրական և գեղարվեստական ոճով բաղադրատոմսերը արտացոլում են ժողովուրդների մշակույթն ու ավանդույթները՝ հանդիսանալով աշխարհի պատկերի մի հատված։ Հետազոտության արդիականությունը. Հետազոտության առարկա՝ Ավանդական գերմանական խոհանոց Հետազոտության առարկա՝ Գերմանական էթնիկ խմբի եզակի մշակույթ Նպատակը՝ ուսումնասիրել գերմանացիների ավանդույթներն ու սովորույթները: Բացահայտել գերմանական էթնիկ խմբի մշակույթի պահպանման խնդիրները: Վերլուծե՛ք էթնիկ գործընթացների ներկա վիճակը գերմանացիների մշակույթի մեջ: Որոշեք նմանությունները գերմանական և ռուսական խոհանոցի միջև: Հետազոտության նպատակները. Գերմանական խոհանոցի ավանդույթների և սովորույթների նշանակությունը որպես ազգային մշակույթ հասկանալն ուղղված է գերմանական բնակչության շրջանում հոգևորության և հպարտության զգացման զարգացմանը: Այս թեմայի ուսումնասիրությունը կօգնի պարզել գերմանացիների ազգային բնավորության կարևորությունն ու նշանակությունը։ Հետազոտության վարկած. Օգտագործելով հոդվածների, աղբյուրների և ինտերնետային նյութերի համապարփակ վերլուծություն: Նկարագրական, համեմատական և համեմատական մեթոդների կիրառում` ընդգծելու գերմանական և ռուսական սննդի հիմնական առանձնահատկությունները: Հետազոտության մեթոդներ. Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտին Գերմանիան ապրեց դժվարին ժամանակներ։ Սննդամթերքի պակասը և ռացիոնալ քարտերը բնավ չեն նպաստել խոհարարական արվեստի ծաղկմանը։ Ամեն ինչ սկսեց կտրուկ փոխվել միայն 1948 թվականից հետո «տնտեսական հրաշքի» արդյունքում, հեռուստատեսությամբ առաջին գաստրոնոմիական հաղորդումները և խոհարարական գրքերը լցվեցին դարակներ: Բացի այդ, բնակչությունը հնարավորություն ուներ համեմատելու երկրում տեղակայված դաշնակից զորքերի կենսակերպը, իսկ զբոսաշրջային ճամփորդությունները՝ փաստորեն, ամբողջ աշխարհը։ 50-ական թթ Երկիրը պատել էր որկրամոլության իսկական ալիքը։ Գերմանական սննդի պատմություն Գերմանական խոհանոցն առանձնանում է տարբեր բանջարեղենից, խոզի միսից, թռչնամսից, որսի, հորթի, տավարի մսից և ձկից պատրաստված ուտեստների լայն տեսականիով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործում են շատ բանջարեղեն, հատկապես խաշած՝ ծաղկակաղամբ, լոբի պատիճ, գազար, կարմիր կաղամբ և այլն: Գերմանական խոհանոցի առանձնահատկությունները Սենդվիչներ կարագով ձկան հետ կաթնաշոռային զանգվածով երշիկով և պանրով Նախուտեստներ մսով և ձկան աղցաններ ծովատառեխով ուտեստներ սոուսներով սարդինա երշիկեղեն բանջարեղենային աղցաններ Առաջին ճաշատեսակներ մսային ապուրներ «eintopfs» արգանակներ լապշա ապուր հաց ապուր գարեջուր ապուր կրեմ ապուր Երկրորդ ճաշատեսակներ կոտլետներ և շնիցել բեֆսթեյք schnellklops Համբուրգի ֆիլե schmorbraten razbraty Քաղցր ուտեստներ դոնդող, մուսս, կոմպոտ, ժելե, մրգային աղցաններ, կաթսաներ, պաղպաղակ, բնական սուրճ կաթով Բավարիա՝ խրթխրթան տապակած խոզի միս, պելմենիներ և կաղամբ, հայտնի սպիտակ երշիկ՝ քաղցր մանանեխով և պրետզելներով (պրետզելներ՝ ցողված աղով): Շվաբիա և Բադեն-Վյուրտեմբերգ. նրբաբլիթով ապուր, կաղամբով ուտեստներ և ավանդական մակարոնեղեն ուտեստներ (Spalde, Maultaschen և Schupfnudein): Ազգային խոհանոց Ռեյնլանդ՝ մարինացված տավարի միս, կարտոֆիլի աղցան, տարեկանի հաց, կարտոֆիլի բլիթներ և խնձորի սոուս: Բրեմեն՝ կաղամբ վարսակի ալյուրով և վարդագույն նրբերշիկ՝ սոխով և մեխակով։ Համբուրգ՝ օձաձուկի ապուր, տապակած ներբան, ծովատառեխ, ծովախեցգետին և ապխտած ձկների բազմաթիվ տեսակներ: Տոնական սնունդ Գերմանիայում Սուրբ Ծնունդ. Ստոլեն. Զատիկ. Զատկի նապաստակ. 1516 թ - գարեջրի որակի մասին օրենքը. Գերմանացիները տարեկան օգտագործում են 250 լիտր գարեջուր։ Գերմանիան արտադրում է 5 հազար տարբեր տեսակի գարեջուր։ Ըմպելիքներ Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier K ö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock Beers Գարեջրի ամենամեծ փառատոնը ոչ միայն Բավարիայում, այլ ամբողջ աշխարհում։ Այն տեղի է ունենում ամեն տարի սեպտեմբերի վերջին - հոկտեմբերի սկզբին: Տոնի երկու շաբաթվա ընթացքում մոտավորապես 7-7,5 միլիոն այցելու խմում է ավելի քան 5 միլիոն լիտր գարեջուր, ուտում 80 ցուլ, 14 հազար խոզ, 400 հազար նրբերշիկ և գրեթե 600 հազար բաժին հավ։ Oktoberfest Ապրանքներ և ուտեստներ, որոնք Ռուսաստան են եկել Գերմանիայից. Ապրանքներ և ուտեստներ, որոնք Գերմանիա են եկել Ռուսաստանից. Սենդվիչներ, կոտլետներ, սթեյքեր, բլիթներ, լանջեր, էնտրեկոտներ, էսկալոպներ, աղացած միս, ռուլետներ, պաշտետներ և կոտլետներ, պուդինգներ, կաթսաներ։ Խավիար, կարմիր ձուկ, թթվասեր, հնդկաձավար, տարեկանի ալյուր։ Դոնդող, կաղամբով ապուր, ուխա, բլիթներ, կարկանդակներ, օկրոշկա, բորշ, սոլյանկա, ռասոլնիկ, պելմենիներ։ Գերմանական և ռուսական սննդի համեմատական բնութագրերը Գերմանական և ռուսական խոհանոցների ընդհանուր առանձնահատկությունները. Համեմունքներ՝ սոխ, սխտոր, ծովաբողկ, սամիթ և շատ մեծ քանակությամբ, ինչպես նաև մաղադանոս, անիսոն, համեմ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ և մեխակ, կոճապղպեղ, հիլ, դարչին, կալամուս և զաֆրան: Ձկան ուտեստներ, կարտոֆիլ, գազար, սպանախ, ոլոռ, լոբի և տարբեր տեսակի կաղամբ (թթու կաղամբ), հազար, լոլիկ և վարունգ։ «Քանի որ մենք դատապարտված ենք ուտելու, եկեք լավ ուտենք» Ա. Բրիլլատ-Սավարին Երբ նշում եք գերմանական խոհանոցը, բոլորի գլխում հայտնվում են տապակած երշիկի, շոգեխաշած կաղամբի և մինչև ծայրը լցված գարեջրի բաժակի պատկերները: Իրոք, շատ գերմանացիների սննդակարգը բաղկացած է ճարպային տապակած խոզի միսից և փրփուր ըմպելիքից: Սակայն գերմանական խոհանոցի քիչ հայտնի ուտեստները կարող են գաստրոնոմիկ զբոսաշրջիկներին ընկղմել համային շոկի մեջ և արմատապես փոխել ճշտապահ ազգի կերպարը: Գերմանիայի խոհարարական պատմությունն արտացոլում է նրա գյուղական արմատներն ու աշխարհագրական առանձնահատկությունները: Պատմություն և ավանդույթներԵրկրի առանձին շրջաններն ունեն իրենց խոհարարական ավանդույթները՝ կախված բաղադրիչների առկայությունից և բնակչության կենսակերպից։ Գերմանական խոհանոցի և ազգային կերակրատեսակների ձևավորման վրա էական ազդեցություն են ունեցել հարևան տարածքները՝ Ֆրանսիան, Շվեյցարիան, Բելգիան։ Այստեղ տարածված է աշխարհագրական դիրքով մթերքների անվանումը, օրինակ՝ Սև անտառային թխվածք, վեստֆալյան խոզապուխտ, Նյուրնբերգյան կոճապղպեղ և այլն։ Ավանդական գերմանական օրը սկսվում է երշիկով կամ խոզապուխտով փափկամազ ցորենի բուլկիներով նախաճաշով, խաշած ձվերը նման սենդվիչի մշտական ուղեկիցն են: Եթե երշիկը փոխարինեք ջեմով կամ մուրաբայով, ապա հիանալի աղանդեր կստանաք։ Ոչ մի հայրենական կերակուր լիարժեք չի լինի առանց ապուրի և հիմնական մսային ուտեստի: Ընթրիքը բաղկացած է սառը ուտեստներից և պանրի նախուտեստներից։ Գերմանական ուտեստներն ամենից հաճախ մսի (խոզի, տավարի, գառան, թռչնի) և բանջարեղենի համադրություն են: Հայտնի են սենդվիչներ կարագով, պանիրով, երշիկով, ձուկով և այլն։ Ազգային գերմանական արտադրանքԳերմանիայի տարածքի 67%-ը ներգրավված է գյուղատնտեսության ոլորտում, հիմնական մշակաբույսերն են կարտոֆիլը, ճակնդեղը, վարսակը և տարեկանը։ Սպիտակ ծնեբեկը, կաղամբը, բողկը, վարունգը և սունկը տարածված են։ Ֆերմերները աճեցնում են խոզեր, կովեր և թռչուններ։ Հյուսիսային և Բալթիկ ծովերի հյուսիսային շրջանների հարևանությունը մեծ տարածում է գտել ձկների և ծովամթերքների ուտեստների մասին: Օձաձուկի ապուրը՝ համբուրգյան յուրօրինակ ուտեստը, բառացիորեն ներծծված է հյուսիսի բույրով, որը ներդաշնակորեն համադրվում է թարմ բանջարեղենի, չորացրած մրգերի և համեմունքների հետ։ Ստորև ներկայացված է գերմանական հայտնի ուտեստների ցանկը անուններով: Բարձր կալորիականությամբ դելիկատեսների օրիգինալ բաղադրատոմսերը թույլ կտան զգալ դրանց համի ողջ բազմակողմանիությունը: Շնիցել
Գերմաներենից թարգմանված «շնիցել» նշանակում է «բարակ շերտ»։ Մսի կտրատած կտորի օպտիմալ հաստությունը 5 միլիմետր է։ Ամենաթանկ շնիցելը կարելի է պատվիրել Դյուսելդորֆի մոդայիկ ռեստորաններից մեկում, որտեղ այն զարդարված է ոսկյա բեկորներով։ Գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմսը լուսանկարով ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
Շնիցելի բաղադրատոմսըԽոզի բուդը կտրատել 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների։ Փայտե կտրող տախտակը ծածկեք սննդի թաղանթով և երկու կողմից ծեծեք մսի յուրաքանչյուր կտոր: Լցնել գազավորված ջուրը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակներով, աղ և պղպեղ: Մարինադը խառնել և մեջը ընկղմել խոզի միսը։ Ծածկեք թաղանթով և կես ժամ թողեք զով տեղում։ Կանաչ սխտորի սոուս պատրաստելու համար խոտաբույսերն ու սխտորն ընկղմվող բլենդերով մանրացրեք մածուկի մեջ, կամաց-կամաց ավելացրեք կարագը՝ տաքացրած սենյակային ջերմաստիճանում։ Հեռացրեք միսը մարինադից, չորացրեք թղթե սրբիչով և առատորեն քսեք կանաչ սոուսով: Լայնությամբ կիսով չափ ծալեք: Դնել սառնարանում 10-15 րոպե, որպեսզի հացը հեշտանա։ Պատրաստեք երեք ճաշատեսակ, մեկի վրա ալյուր ավելացրեք, իսկ մյուսի մեջ ձուն և կաթը հարեք մինչև հարթ լինի։ Հացը կտրատել, 5-7 րոպե չորացնել ջեռոցում, քերել մանր քերիչով։ Ստացված փոշին դրեք երրորդ ճաշատեսակի վրա։ Տապակած տապակը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ, յուրաքանչյուր շնիցելը հերթով թաթախել ալյուրի, ձվի ու կաթի խառնուրդի և պաքսիմատի մեջ։ Տապակել երկու կողմից 2-3 րոպե։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Գերմանական մսային ուտեստների բաղադրատոմսերը պահանջում են մատուցել կարտոֆիլի, կանաչ լոբի աղցանի և խոտաբույսերի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Eintopf PichelsteinEintopf անունը թարգմանաբար նշանակում է «մեկ կաթսա»: Նրանում ներդաշնակորեն գոյակցում են մի քանի տեսակներ միս, տարատեսակ բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ ձուկ։ «Պիչելշտայն» երկրորդ բառի ծագումը, որը Բյուխելշտեյն լեռան ածանցյալն է, պարզ ապուրին տվել է Ավգուստա Վինքլերը, որը նեղ շրջանակներում հայտնի է իր խոհարարական ունակություններով:
Գերմանական ուտեստի բաղադրատոմսի լուսանկարը առաջին վայրկյաններից ստիպում է ձեզ ավելի մեծ գդալ վերցնել և զգալ դրա հարուստ համը: Առատ, հարուստ, թանձր ապուրը արժանի փոխարինող կլինի երեք ճաշատեսակով ճաշի համար: Ահա թե ինչ էին պատրաստում կիրակի օրերին իրենց աշխատասեր ամուսինների համար։ Հիմնական բաղադրիչներ.
Խոհարարության քայլերՓուլ թիվ 1. Միսը ողողում ենք, հեռացնում կեղևը, երակները և այլն, կտրում ենք 3-4 սանտիմետր խորանարդի։ Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ և մի բաժակ սառը ջուր։ Փուլ թիվ 2. Երբ տարան լավ տաքացվի, միսն ու համեմունքներն իջեցրեք։ Եռացնել 20 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և ավելացնելով ջուր (որ կտորները չայրվեն)։ Փուլ թիվ 3. լոբազգիները թրմեք ջրի մեջ, եռացրեք մինչև կիսաեփը։ Թույլատրվում է չոր լոբի փոխարինել կանաչ լոբիով։ Կանաչ պատիճները մանր կտրատել և կրակն անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել ապուրի մեջ։ Փուլ թիվ 4. Բանջարեղենը լվանում ենք, կեղևազրկում, ցողունով կտրատում ավելի մեծ խորանարդի: Փուլ թիվ 5. Մսին ավելացնել հատիկավոր հատիկներ, աղ, ավելացնել տաք ջուր, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն։ Փուլ թիվ 6. 10-15 րոպե հետո ավելացնել բանջարեղենը։ Փուլ թիվ 7. Եփել 35-50 րոպե։ Անջատեք կրակը, մանրակրկիտ խառնեք և թողեք մնա կես ժամ։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Բաղադրիչների առկայության, սննդային արժեքի և կալորիականության շնորհիվ գերմանական ազգային ուտեստը բոլոր հնարավորություններն ունի տեղավորվելու մեր հայրենակիցների սննդակարգում: Բավարական Wollwurst երշիկեղենՃաշատեսակի անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «բրդի երշիկ»: Իսկապես, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը սերտորեն կապված է բրդի, իսկ ավելի ճիշտ՝ զգացմունքի հետ։ Նուրբ մսի և ոչխարի բրդի զարմանալի համադրության գաղտնիքը կբացահայտվի ավելի ուշ։
Երկրի տարբեր շրջաններում տարբեր կերպ են պատրաստում, օրինակ՝ տարբեր տեսակի միս ու համեմունքներ են օգտագործում։ Գերմանական խոհանոցի այսօրվա բաղադրատոմսը սովորաբար բավարական է: Wollwurst-ի մշտական ընդհանուր հատկանիշը պատյանների բացակայությունն է, ինչի պատճառով երշիկի այս տեսակը, բաղադրատոմսերի առատությունից, ամենահեշտությամբ վերարտադրվում է տանը: Հիմնական բաղադրիչները.
Տնային երշիկեղենի պատրաստման եղանակՈրպեսզի լուսանկարում գերմանական ուտեստը գոհացնի ձեզ իր անկրկնելի համով, կարևոր է հաշվի առնել մի քանի պայմաններ. Աղացած մսի մեջ, ըստ էության, ավելի շատ հորթի միս պետք է լինի, քան խոզի միսը: Բարձրորակ մկանային միսը առաջնահերթություն է: Ճարպի, մաշկի և կապանների առավելագույն թույլատրելի քանակը 10% է: Տեխնոլոգիայի կարևոր բաղադրիչը մանրացված սառցե զանգվածն է։ Պատրաստի աղացած մսի մեջ դրա քանակությունը 20%-ի սահմաններում է։ Մաղադանոսի օգտագործումը անընդունելի է, սա բնորոշ հատկություն և տարբերություն է «զգալի» երշիկեղենի և այլ սորտերի միջև։ Միսը լվանում ենք, կտրում 3-4 սանտիմետրանոց կտորների, 1 ժամով դնում մսաղացի մեջ։ Խոզի մսի կեղևը եփում ենք 40-45 րոպե, սառչում և կտրում խորանարդիկների։ Սոխը մանր կտրատել մեծ կտորներով։ Չոր համեմունքները մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ կոմբայնով հատուկ կցորդով: «Ֆետրե» նրբերշիկների մեջ չպետք է լինեն մեծ ներդիրներ, սա ճաշատեսակի բնորոշ ոճն է: Սառույցը մանրացրեք մինչև փխրուն: Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեծ տարայի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ համեմունք։ Պատրաստել մսաղաց և մանրացնել բաղադրիչները միատարր աղացած միսով: Նման արդյունքի հասնելու համար բավական է միսը անցկացնել կոպիտ աղալով ցանցի միջով և երկու անգամ՝ ամենալավ աղալով։ Երշիկեղենի ձևավորման համար կարող եք օգտագործել հատուկ մսաղացի կցորդ, սերմացուի հրուշակեղենի տոպրակ կամ կտրված անկյունով հաստ պլաստիկ տոպրակ: Բլանկների օպտիմալ չափերը՝ երկարությունը՝ 15 սանտիմետր, հաստությունը՝ 3 սանտիմետր։ Գերմանական ուտեստն ունի բնորոշ ձև՝ ոչ կլոր, գլանաձև, այլ հարթեցված օվալ։ Ընդմիջման կետը պետք է տեսանելի լինի ծայրերում: Հում երշիկները դնել 50-55 աստիճան տաքացրած ջրով թավայի մեջ։ Խոհարարական ջերմաչափը կարող է օգնել տնային տնտեսուհիներին, եթե դուք չունեք, կարող եք որոշել ջրի համապատասխան ջերմաստիճանը՝ ձեր ձեռքն ընկղմելով դրա մեջ՝ այն պետք է տանելի տաք լինի: Եփել 10-15 րոպե։ Պատրաստեք մի աման սառը ջրով, զգուշորեն հանեք երշիկները, թաթախեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Ֆետրե երշիկները գրեթե պատրաստ են։ Այժմ դրանք հիշեցնում են թավշյա բուրդի կույտեր։ Նման կիսաֆաբրիկատներ կարող եք գտնել ամբողջ Գերմանիայի մսագործական խանութներում։ Դրանք պետք է սպառվեն հնարավորինս արագ՝ պահպանման ժամկետը 1 օր է։ Արգելվում է նրբագեղությունը դնել սառցախցիկում՝ կառուցվածքը կփլուզվի։ Գերմանական խոհանոցն ուտելու 2 տարբերակ կա՝ եռացնելը և տապակելը։ Առաջին դեպքում ջուրը կամ ավելի լավ է հարուստ արգանակը տաքացրեք 80 աստիճան ջերմաստիճանի (չհասցրեք եռման աստիճանի), թաթախեք աշխատանքային կտորները և եփեք մինչև 15 րոպե։ Երկրորդում՝ տապակելուց առաջ երշիկները կես ժամ թրմեք կաթի մեջ և տապակեք միջին ջերմության վրա մինչև դարչնագույնը։ «Ֆետրեի» լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլով աղցանն է։ Black Forest բալի տորթ
Գերմաներենից թարգմանված «Սև անտառը» լեռնաշղթա է Բադեն-Վյուրտեմբերգի (հարավ-արևմուտք) հողերում, որը հայտնի է ոչ միայն ժամացույցների արտադրությամբ, այլև համարվում է համեղ բալի և սերուցքային կարկանդակի ծննդավայր: Գերմանական խոհանոցի ուտեստը (նկարում ներկայացված է) հայտնվել է Գերմանիայում անցյալ դարի 30-40-ական թվականներին և այսօր չի կորցնում իր ժողովրդականությունը։ Կարկանդակի ծագման պատմությունը հստակ հայտնի չէ, և չկա խիստ բաղադրատոմս։ Ստորև ներկայացված է քաղցր նրբություն ստեղծելու հասանելի տարբերակներից մեկը: Հիմնական բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացըՊատրաստել կոմբայն, ամանի մեջ լցնել 200 գրամ շաքարավազ և ձու։ Հարել ցածր արագությամբ, մինչև հարթ և փարթամ փրփուր ձևավորվի։ Եփելուց մի քանի ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, որ փափկի։ Ավելացնել ամանի մեջ կակաոյի հետ միասին։ Ծեծել. Տեղափոխել մեծ ամանի մեջ։ Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք, ավելացնում փխրեցուցիչը։ Աստիճանաբար ավելացնել հարած զանգվածի մեջ, հունցել ծալովի եղանակով։ Թխելու տապակը շարել մագաղաթյա թղթով։ Խմորի մեջ լցնել և ծայրերը թիակով հարթեցնել։ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, թխել ապագա թխվածքաբլիթը 20-25 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը դագանակով։ Սառեցված տորթը բաժանում ենք 3 հավասար շերտերի՝ տնային տնտեսուհիներին օգնելու համար սուր դանակով կամ եփելու թելով։ Տորթի առաջին շերտը դնել ճաշատեսակի վրա և թաթախել բալի օղու մեջ (3։1 հարաբերակցությամբ օղու հետ խառնած բալի գինին)։ Քաղցր գերմանական ուտեստի համար կրեմ պատրաստելու համար սերուցքը պետք է հարել մնացած 100 գրամ շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Եթե զանգվածը լավ չի խտանում, կարող եք ավելացնել 50-100 գրամ թթվասեր։ Տորթը կրեմով քսել, ավելացնել կեռասը (նախ թարմների միջից հանել կորիզները)։ Ծածկել կրեմի շերտով։ Ծածկում ենք թխվածքի երկրորդ շերտով և կրկնում բոլոր քայլերը՝ թրջում, կրեմ, բալ, սերուցք։ Նույն կերպ վարում ենք տորթի երրորդ շերտը, կրեմի երկրորդ շերտի վերին մասում առատորեն ցանում ենք քերած մուգ շոկոլադ։ Դնել սառնարանում, որպեսզի 4-6 ժամ լավ թրջվի։ Շվաբական կարտոֆիլի աղցանԱյս թեթև սառը ուտեստը հիանալի համադրվում է մսային, երշիկեղենի և ձկան ուտեստների հետ։ Գերմանական բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանը կարող է լինել ամբողջական ճաշ կամ ընթրիք: Սա հիանալի խորտիկ է: Իսկ եթե կարտոֆիլը նախապես եփեք, ապա դրանց ստեղծումը մի քանի րոպե կտևի։
Ավանդական գերմանական ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները.
Գերմանական ազգային ճաշատեսակներում օգտագործվում են ցածր օսլայով կարտոֆիլի հատուկ սորտեր: Բաղադրությունը եռացրեք իր համազգեստի մեջ՝ միաժամանակ մանրակրկիտ ողողելով կեղևը։ Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել, ավելացնել արմատային բանջարեղենը։ Կարևոր է ապահովել, որ այն շատ չեփվի։ Աղցանի դեպքում ավելի լավ է կարտոֆիլը քիչ եփել, քան շատ եփել։ Եփած արտադրանքը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում մեկ օր։ Հեռացրեք կեղևը: Սառնարանում գտնվելու ժամանակ կարտոֆիլը այնքան պինդ դարձավ, որ բարակ շերտ կտրատվի: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Բաժակի մեջ ավելացնել բուիլոնի խորանարդը և մանանեխը, խառնել, լցնել ½ բաժակ եռման ջուր։ Ստացված հեղուկ խառնուրդին ավելացնել սոխը։ Կարտոֆիլը համեմեք աղով, պղպեղով և քացախով։ Լցնել սոխի արգանակի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Հեղուկը, որը հավաքվում է ճաշատեսակի եզրերին, պետք չէ լվանալ: Շվաբյան աղցանը հյութալի, կծու գերմանական ուտեստ է։ Ժամանակի ընթացքում ավելցուկային սոուսը կլանվի արմատային բանջարեղենով: Ավելացնել բուսական յուղ։ Զգուշորեն խառնել։ Աղցանը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Եթե ճաշատեսակն արդեն սառել է, կարող եք տաք արգանակ ավելացնել։ ԿնեդլիԳերմանական պելմենը պելմենի և զռազի հիբրիդն է։ Այն ներդաշնակորեն համատեղում է ալյուրի խմորը, համեղ միջուկը և նուրբ թթվասերի սոուսը։ Այս ուտեստը կլինի համեղ խորտիկ, և այն պատրաստելը հաճելի է:
Բաղադրիչներ:
Խմոր. Կլպեք պալարները, լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք կտորների և եփեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Ջուրը քամել, կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել 1 ձուն և ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, դանակի լայն կողմով մանրացնել սխտորը, հանել կեղևը և մանր կտրատել։ Լվացված շամպինիոնները կտրատել կոկիկ շերտերով։ Սունկն ու սխտորը դնել տապակի մեջ։ Սոուս. Գազարը քերել ճակնդեղի քերիչով և թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել կտրատած պրասը և 2 պճեղ սխտորը։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, ավելացնել կաթն ու թթվասերը, աղն ու պղպեղը։ Խառնուրդը պետք է եռա, ապա կրակը թուլացնենք և կափարիչով ծածկենք։ Եփել 10 րոպե։ Պելմենիներ. Ձեռքերը ջրով թրջեք, աղացած կարտոֆիլը գնդիկի մեջ գրտնակեք և քամեք, որպեսզի ստացվի միջին չափի տափակ հաց։ Կենտրոնում տեղադրեք ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ սնկով միջուկ, փակեք ծայրերը և տվեք գնդաձև տեսք։ Նմանատիպ մանիպուլյացիաներ կատարեք ամբողջ կարտոֆիլի խմորով։ Պատրաստուկները եփել եռման ջրի մեջ մինչև 5 րոպե։ Պատրաստի ուտեստի վրա լցնել տաք սոուս։ Թեմատիկ նյութեր.
Թարմացվել է՝ 19.07.2023
103583
Եթե սխալ եք նկատում, ընտրեք տեքստի մի հատված և սեղմեք Ctrl+Enter
Կայքի վերնագրեր
|
