Տրամաբանական է սկսել խմորը հունցելուց։ Պատրաստվում է շոգեխաշած եղանակով։ Քանի որ դրա մեջ ձու չկա, բայց կա բուսական յուղ, տորթը փափուկ կստացվի և երկար ժամանակ չի մնա։ Խմորը կարելի է սկսել ինչպես ջրի, այնպես էլ կաթի վրա։ Մի փոքր տաքացրեք հեղուկը։ Խմորիչի աշխատանքի համար իդեալական ջերմաստիճանը 35-38 աստիճան է։ Այսինքն՝ կաթը չափավոր տաք լինի։ Դրա մեջ իջեցված մատը ուժեղ, բայց ոչ վառվող ջերմություն կզգա։ Խմորիչն ու շաքարավազը լցնել կաթի մեջ։ Մաղել 3-5 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր (վերցնել այն ընդհանուրից): Հարում ենք, որպեսզի զանգվածը քիչ թե շատ համասեռ լինի։ Սա գոլորշի է: Ծածկեք այն թաղանթով կամ սրբիչով և դրեք տաք տեղում՝ առանց քաշի, որպեսզի հասունանա։ Սովորաբար խմորիչը սկսում է «խաղալ» 10-15 րոպե անց։ Ես երբեմն թասը դնում եմ դանդաղ կաթսայի մեջ և միացնում Յոգուրտի ռեժիմը: Հիանալի է խմորման գործընթացն արագացնելու համար։

Չոր խմորիչի փոխարեն «Քրիզանթեմ» պատրաստելու համար կարող եք «կենդանի» վերցնել: Նրանց կպահանջվի մոտ 20-25 գ, մինչև կաթի մեջ ավելացնելը մանր կտրատել։ Հակառակ դեպքում կարկանդակ պատրաստելու գործընթացը չի տարբերվում առաջարկվածից։

«Քրիզանթեմ» կարկանդակն իր անունը ստացել է ոչ պատահական, քանի որ ավարտվելուց հետո նրա մակերեսը նման է ծաղկած քրիզանթեմի ծաղիկների թերթիկներին։ Ամենատարածված, նույնիսկ կասեի, բյուջետային բաղադրիչներից կարելի է պատրաստել շատ գեղեցիկ և համեղ ուտեստ, որը հարմար է ոչ միայն ամենօրյա ճաշացանկին, այլև տոնական սեղանին։

Ավելին, այս թխման համար կարող են օգտագործվել տարբեր միջուկներ։ Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել Քրիզանթեմ մսով կարկանդակ ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի լուսանկարով: Դրա ձևավորումը շատ հետաքրքիր և զվարճալի գործընթաց է, այնպես որ միացրեք ձեր ընտանիքը դրան:

Քրիզանթեմով կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը աղացած միսով և պանրով

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.գրտնակ, թխելու աման, մագաղաթ, ջեռոց։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խմորը պատրաստելը

Աղացած միս պատրաստելը

1. Այժմ կպատրաստենք միջուկը։ Հարմար ճաշատեսակի մեջ լցնել 350 գ աղացած միսը։ Կլպել և ողողել սոխը, մանր կտրատել և ուղարկել աղացած միսը։
   
   
2. Կլպել և լվանալ 3 պճեղ սխտորը, մանր քերիչով անցկացնել և ուղարկել մսի մեջ։ Աղ ու պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և ամեն ինչ ձեր ձեռքերով հունցեք։
   
   
3. 150 գ պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Սա կամք պանրի միջուկ. Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կոշտ պանիր ձեր ընտրությամբ:
   
   
4. Խմորը բաժանել 2 մասի։ Մի մասը գրտնակով գրտնակել 3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Հրուշակեղենի օղակի կամ բաժակի միջոցով դրանից մոտ 7-8 սմ տրամագծով շրջանակներ պատրաստեք։
   
   
5. Ապագա կարկանդակը ձևով անմիջապես կձևավորենք։ Օգտագործեցի թխման թերթիկ, ծածկեցի մագաղաթով և դրեցի 28 սմ տրամաչափի հրուշակեղենի օղակ, օղակն ու թուղթը պետք է լավ յուղել։ բուսական յուղ.
   
   
6. Խմորի շրջանագծի վրա դնել աղացած միսը, տարածել ամբողջ մակերեսով, խմորը մի փոքր դատարկ թողնել եզրերի շուրջ։ Խմորը կիսով չափ ծալեք, ինչպես պելմենիների վրա, բայց ծայրերը շրջանաձև միացրեք, այլ ամրացրեք տորթի եզրերը։ Նայեք լուսանկարին, թե ինչպես դա անել ճիշտ:
   
   
7. Լցնել աղացած միսով ֆորմայի մեջ։ Կրկնեք այս գործընթացը այլ տորթերի հետ և դրեք շրջանակի տեսքով: Այնուհետև պանիրը լցնել խմորի տորթերի մեջ, ձևավորել այնպես, ինչպես աղացած միսով և շարել երկրորդ շրջանը։
   
   
8. Մնացած մեջտեղում շաշկի ձևով լցնում ենք պանրով և մսի միջուկով խմորը։ Ծածկեք աշխատանքային մասը և թողեք 15 րոպե։ Ձվի դեղնուցը հարել 1 թ.գ. լ. ջուր, քսել տորթի մակերեսը և ցանկության դեպքում ցանել քունջութի սերմեր։
   
   
9. Թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց 40 րոպեով և թխեք 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի տորթը կաղապարից մի հանեք, ծածկեք և թողեք մնա 15 րոպե։
   
   

• Կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ։Շատ համեղ է տնական աղացած խոզի և տավարի մսով։ Պարտադիր չէ շատ անփայլ միս օգտագործել, որպեսզի պատրաստի թխումը շատ չոր չլինի։
• Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստի խմոր գնել, բայց կարկանդակը տնական խմորից խելահեղ համեղ է ստացվում։ Նաև դրա պատրաստման ողջ գործընթացը հաճելի մթնոլորտ է հաղորդում ձեր տանը:
• Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած կոշտ պանիր:Նրա համը շատ լավ է պատրաստի ուտեստ, այնպես որ մի վերցրեք անճաշակ կամ էժան պանրի արտադրանք:
• Կարգավորեք ձեր ավելացրած համեմունքների քանակը: Խմորի մեջ մի քիչ էլ շաքար եմ լցնում, որպեսզի պատրաստի խմորը մի քիչ քաղցր լինի, որը շատ լավ համադրվում է մսի հետ։
• Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ։ Օրինակ՝ պատրաստվում է խնձորով, կակաչի սերմերով, չամիչով։
• Թխելուց հետո տաք տորթը քսել կարագով, ծածկել և թողնել մի քիչ կանգնել։Այսպիսով, այն կլինի ավելի փափուկ և բուրավետ, և վերին կեղևը «կխնդրի մտնել ձեր բերանը»:

վիդեո բաղադրատոմս

Իսկ հիմա առաջարկում եմ դիտել տեսանյութն ու հետեւել դրա պատրաստման ողջ ընթացքին։ Կտեսնեք, թե ինչպիսին կլինի պատրաստի խմորը, ինչպես գրտնակել միջուկով խմորը կարկանդակի ձևավորման ժամանակ և ինչ է լինում, երբ այն ամբողջությամբ եփվի։

Սնուցման ընտրանքներ

• Մատուցել տաք վիճակում, երբ պանիրը դեռ հաճելի իրիսի տեսքով լինի։ Կտրեք մասերի և մատուցեք թեյի կամ ցանկացած այլ սիրելի ըմպելիքի հետ։
• Նրան կարող եք նաև ցանկացած աղցան առաջարկել և համեղ ճաշ կամ ընթրիք ստանալ:
• Այս տորթի համը նման է խմորի մեջ կոտլետի։ Դուք կարող եք այն վերցնել որպես խորտիկ աշխատանքի կամ դպրոց:
• Ցանկացած կանաչապատում հիանալի զարդարանք կլինի համեղ խմորեղեն.

Եվ ահա ևս մեկը հետաքրքիր բաղադրատոմսստեղծելով մեր կարկանդակը: Այս անգամ մենք կպատրաստենք այն պատրաստի խմոր. Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել խմորիչ կամ առանց խմորիչ շերտ: Երբ խմորը պատրաստ է, պատրաստման ողջ գործընթացը շատ ավելի կարճ է դառնում, ինչը ձեռնտու է այն խոհարարներին, ովքեր բավականաչափ ժամանակ չունեն դրա հետ շփոթվելու համար։

Կարկանդակ «Քրիզանթեմ» շերտավոր խմորից

Ծառայություններ: 8.
Կալորիաներ: 230 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.թխման թերթիկ, գրտնակ, մագաղաթյա թուղթ, ջեռոց:
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ.

Բաղադրիչներ

Ընտրելով ճիշտ բաղադրիչները

• Բոլոր ապրանքները թարմ են և բարձրորակ։ Հնարավորության դեպքում պատրաստեք տնական աղացած միսորակյալ մսից։
• Տոմատի մածուկը նույնպես պետք է թարմ ու համեղ լինի։ Դուք կարող եք փոխարինել այն տոմատի մածուկկամ կետչուպ:
• Ցանկության դեպքում աղացած մսի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած մսի համեմունք՝ ըստ ձեր ճաշակի:
• Վերցրեք ցանկացած որակյալ պանիր, որը լավ հալչում է և թարմ համ ունի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. 500 գ շերտավոր խմորը գրտնակել մոտ 0,5 սմ շերտի մեջ, բաժակով կտրել շրջանակներ։
   
   
2. Կլպեք և լվացեք երկու միջին չափի սոխ: Քերել դրանք։
   
   
3. Հարմար ամանի մեջ խառնել 400 գ աղացած միսը սոխի հետ, 40 գ տոմատի մածուկ. Սրան ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բացի այդ, մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք և ամեն ինչ լավ խառնել։
   
   
4. Խմորի օղակների վրա դնել աղացած միսը, քսել ամբողջ շրջանի վրա, կիսով չափ ծալել և ծայրերն ամրացնել։ Կրկնեք այս գործընթացը ամբողջ խմորով: Ինչպես դա անել, նայեք լուսանկարին:
   
   
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով և միսը վերև շարել բոլոր ծաղկաթերթիկները:
   
   
6. 100 գ ցանկացած պինդ պանիր քերել և դնել մսի վրա։ Ուղարկեք ջեռոց և թխեք 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
   
   

վիդեո բաղադրատոմս

Եթե ​​ծանոթ եք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՔրիզանթեմով կարկանդակ պատրաստելով մսով, և դեռ հարցեր ունեք, դիտեք այս կարճ տեսանյութը, որը բացատրում և ցույց է տալիս դրա ձևավորման ողջ գործընթացը քայլ առ քայլ։

https://youtu.be/hlzqxbR7xf8

ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել գեղեցիկ քրիզանտեմով կարկանդակ տանը: Եվ հիմա ես ուզում եմ ձեզ թողնել ևս մի քանիսը պարզ բաղադրատոմսերհամեղ խմորեղեն մսով, որը հիանալի հյուրասիրություն կլինի ցանկացած թեյի խնջույքի ժամանակ:

• Փորձեք եփել: Ավելի լավ է օգտագործել տապակած թթու կաղամբը, նա է, ով պատրաստի արտադրանքին հյութեղություն և կծուություն կհաղորդի:
• Ահա մի շատ համեղ բաղադրատոմս։ Ես հաճախ եմ պատրաստում այս ուտեստը աղացած հավ, քանի որ երեխաներս ինչ-ինչ պատճառներով սիրում են հենց այդպիսի միջուկով։
• Ահա մի շատ արագ և հեշտ բաղադրատոմս։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել: Այն պարունակում է շատ մատչելի բաղադրիչներ, որոնք միշտ գտնվում են տնտեսող տնային տնտեսուհիների տանը։ Եթե ​​հանկարծակի հյուրեր եկան ձեզ մոտ, ապա այդպիսի կարկանդակը կարող է նրանց համար հիանալի հաճույք լինել։
• Հնարավորության դեպքում պատրաստեք։ Շնորհիվ խոհանոցային տեխնիկաճաշ պատրաստելը դարձել է շատ ավելի հեշտ ու հետաքրքիր, իսկ ճաշատեսակները, որոնց վաղուց ծանոթ ենք, շատ ավելի համեղ ու նուրբ են։
• Այն նաև շատ արագ է պատրաստվում։ Ես միշտ սառնարանում ունեմ մի քանի թերթ շերտավոր խմոր, որոնցից ցանկացած ժամանակ կարող ես ցանկացած բան պատրաստել։

Հարգելի ընթերցողներ, հուսով եմ, որ այսօր օգտակար էի ձեզ, և ձեր խոհանոցում արդեն թխվում է գեղեցիկ Քրիզանթեմով կարկանդակ՝ վերը նշված բաղադրատոմսերի համաձայն։ Եթե ​​գործընթացի ընթացքում ունեք հարցեր կամ առաջարկներ, կարող եք դրանք թողնել մեկնաբանություններում, ուրախ կլինեմ վերանայել: Եվ հիմա մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Կարկանդակ «Քրիզանթեմը» աղացած միսով անհավանական գեղեցիկ և սրտանց մսային խմորեղեն է, որը կզարդարի ցանկացած խնջույք՝ ինչպես տոնական, այնպես էլ տնական: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են էժան ապրանքներ։ Բայց շատ ժամանակ, քանի որ խմորիչով թխելը ավելի մեծ ուշադրություն է պահանջում: Մսով կարկանդակն ավելի փարթամ և փափուկ դարձնելու համար օգտագործեք միայն թարմ սեղմված խմորիչ, և վերջնական արդյունքը կուրախացնի ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Դժվար

Բաղադրիչներ

• Փորձարկման համար.
• կաթ - 0,2 լ;
• խմորիչ - 25 գ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• կարագ (կամ մարգարին) - 50 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - 30 գ;
• ցորենի ալյուր (միայն ամենաբարձր դասարանի) - 0,6 կգ:
• Լրացնելու համար.
• աղացած միս - 0,4 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ:

Խոհարարություն

Սկսենք եփուկի պատրաստումից։ Դա անելու համար խմորիչը մանրացրեք ցանկացած մեծ էմալապատ կամ պլաստիկ ամանի մեջ: Լցնել նշված շաքարավազի ամբողջ քանակությունը։

Լցնել մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ։ Գդալով հարում ենք, որ խմորիչը լուծվի, շաքարավազը լուծվի։

Շաղ տալ 5-6 ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուր։ Հարում ենք հարումով և թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Խմորի բարձրանալու համար կպահանջվի մոտ 10-20 րոպե։ Եթե ​​սենյակը տաք է, և ոչ մի քաշքշուկ, ապա խմորը շատ ավելի արագ կպատրաստվի։

Վերցրեք առանձին ամանի մեջ, որի մեջ հարեք հավի ձուն: Աղ. Ավելացնում ենք նախապես հալած սառեցրած կարագը և արևածաղկի ձեթը։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Հանգստացած խմորին ավելացրեք ձվի խառնուրդը։ Խառնել։

Սկսեք ավելացնել մաղած ալյուրը։ Անմիջապես խառնել սպաթուլայի կամ գդալով, մինչև ստացվի շատ հաստ խմոր: Այնուհետև շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով, մինչև խմորն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։

Ծածկեք այն և թողեք տաք 60-70 րոպե։ Սա խմորի հասունացման և խմորիչի ակտիվ աշխատանքի ժամանակն է։

Մինչ այդ պատրաստվեք։ մսի լցոնում. Դա անելու համար տանը գնեք կամ եփեք աղացած միս՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս կամ խառը: Վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Բանջարեղենը կարելի է անցկացնել նաև մսաղացով։ Զանգվածը աղ և պղպեղ, լավ խառնել։

Լավ խմորված խմորիչ խմորը կտրատել և բաժանել չորս մասի։

Աշխատեք յուրաքանչյուրի հետ հերթով: Գլորում ենք բարակ շերտով։ Կտրեք շրջանակները 7 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթով կտրիչով: Եթե դուք չունեք այդպիսի խոհարարի կաղապար, պարզապես վերցրեք համապատասխան բաժակ կամ գավաթ: Մեկ շերտից ստացվել է 13 բլանկ։

Յուրաքանչյուրի վրա մի քիչ մսային միջուկ լցնել։

Մի կողմը ծալեք մյուսի վրա: Միացրեք կողքերը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Վերցրեք ձևը, այս բաղադրատոմսում այն ​​28 սմ տրամագծով է, ծածկում ենք թխելու թղթով։ Բլանկները միսով շարել շրջանաձև՝ ամբողջությամբ լցնելով հատակը։ Թողնել տաք տեղում մոտ 20 րոպե։ Այժմ դուք կարող եք կամայականորեն տորթը քսել թեթև հարած ձվով, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Ուղարկեք թխելու մինչև ոսկե դարչնագույնը 180-190C ջերմաստիճանում, մոտ 40-50 րոպե։

Մսով կարկանդակ «Քրիզանթեմ» աղացած մսով պատրաստ է։ Կարելի է կտոր-կտոր անել կամ մաս-մաս պոկել։ Բարի ախորժակ!

Կարկանդակը համով ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար միջուկի մեջ մսի հետ մեկ այլ բան օգտագործեք։ Օրինակ:

• մի քանի պտղունց համեմունքներ - մշկընկույզ, աղացած պղպեղ կամ համեմ;
• խաշած թակած ձու;
• մի փունջ թակած կծու կանաչի:

Մսով կարկանդակը շատ տպավորիչ ստացվեց,

Աղացած միսով ծաղկաթերթերը կդիմեն բոլորին առանց բացառության: Նման տորթ կարելի է պատրաստել ցանկացած տոնի համար և անպայման կգնահատվի ձեր հյուրերի կողմից։

Առաջարկում եմ թխել քրիզանթեմով համեղ և գեղեցիկ կարկանդակ։ Այն կարող է լավ փոխարինել ձեր հացին: Եկեք համբերատար լինենք և սկսենք: :-)

Եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ կեֆիր, արևածաղկի ձեթ, ալյուր, աղ, շաքարավազ, խմորիչ, աղացած միս (խոզի միս ունեմ), սև աղացած պղպեղ, սոխ, սխտոր, պանիր, ալյուր, հավի ձու, կաթ։

Ալյուրը, խմորիչը, աղը, շաքարավազը խառնել, ավելացնել տաք կեֆիրն ու կաթը, ձուն, արևածաղկի ձեթը։ Ալյուր ավելացնելով, հունցել փափուկ էլաստիկ խմոր։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը հեշտությամբ դուրս գա ձեռքերից։ Ալյուրը կարող է պահանջվել ավելի կամ պակաս, քան նշված քանակությունը։

Խմորը լցնում ենք արևածաղկի ձեթով յուղած ամանի մեջ։ Ծածկեք փայլաթիթեղով։ 1 ժամով դնում ենք տաք տեղ։

Ահա թե ինչ տեսք ուներ այն մեկ ժամ անց.

Փռում ենք աշխատանքային մակերեսին, բաժանում 2 մասի։ Մի մասը լցնում ենք ամանի մեջ և ծածկում սրբիչով, իսկ մյուսով աշխատում ենք։ Խմորը գրտնակել, բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Իմ բաժակի տրամագիծը 7,5 սմ էր։

Շրջանակները դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա ալյուր ցանել ու վրան դնել մեկ ուրիշը։

Վերցնում ենք մեկ շրջան, վրան դնում ենք աղացած միսը, աղացած մսի վրա՝ պանիր ...

Կիսով ծալվող...

Եվ ճիշտ այնպես, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Ծայրերն ամրացնում ենք։ Այսպիսով, մենք իշամեղներ ենք անում բոլոր շրջանակների հետ:

Բլանկները շարում ենք մի ձևի մեջ, որի հատակը ծածկված է մագաղաթով։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք 20 րոպե։ 20 րոպե անց կարկանդակը քսում ենք կաթի և դեղնուցի խառնուրդով (սպիտակուցը կարելի է սառեցնել, ապա օգտագործել այլ խմորեղենի մեջ)։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Կենտրոնացեք ձեր վառարանի վրա:

Պատրաստի տորթը հանում ենք և անմիջապես քսում ենք հալած կարագով։ Մի քիչ սպասենք։ Մենք հանում ենք։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Քրիզանթեմով մսով կարկանդակի ևս մեկ լուսանկար:

«Քրիզանթեմ» տորթն արտաքուստ թվում է, թե իսկական արվեստի գործ է. մեծ քանակությամբ ծաղկաթերթիկներով փարթամ ծաղիկը, այդքան ջանասիրաբար ձևավորված և դրված, առաջացնում է ցանկություն չխախտելու իր ամբողջականությունն ու գեղեցկությունը: Տորթը կարող է արժանի զարդարանք լինել տոնական սեղանկամ տպավորեք ձեր ընտանիքը ավանդական երեկոյան թեյով, բայց դրա համար դա կպահանջի լիակատար նվիրում և շատ ազատ ժամանակ:

Քաղցրավենիքի և կեքսների ամենաակնառու սիրահարների համար Քրիզանթեմով կարկանդակը ջեմով և թարմ հատապտուղներորը կարելի է շաղ տալ եփելուց հետո շաքարի փոշիև դարչին կամ զարդարել քերած շոկոլադով։

Բաղադրությունը:

• Չոր խմորիչ - 10 գ
• Ցորենի ալյուր - 450 գ
• Թան կամ կեֆիր - 200 մլ
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Շագանակագույն շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Շաքարավազ հատիկավոր - 1 թեյի գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Ջեմ - 220 գ
• Թարմ հատապտուղներ - 140 գ

Խոհարարություն:

1. Չոր խմորիչին պետք է հնարավորություն տալ հեռանալ և բարձրանալ, այնպես որ դրանք զգուշորեն լցնում են տաքացրած կեֆիրի մեջ (50-100 մլ), այնտեղ ավելացնում են հատիկավոր շաքարավազ, և տարան ծածկում են կափարիչով։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ (մետաղական կամ ապակյա) լցնում են ալյուրը, մեջը ձագար են սարքում, որտեղ ձուն ջարդում են։ Դրան հաջորդում է մի պտղունց աղ և մնացած կեֆիր։ Խմորը հունցվում է արագ, հարելու շարժումներով։ 20 րոպեում. մոտեցված խմորիչը լցնում են մեջը և լցնում շագանակագույն շաքարավազ։ Զանգվածը կրկին մանրակրկիտ խառնում են, թասը թաղանթով ամրացնում և 2 ժամով դնում փակ փակ ջեռոցում։
3. Երբ նշված ժամանակը դուրս գա, պետք է ձեռքերով խմոր հունցել և նորից դնել ջեռոցը, բայց 1 ժամով, ժամկետը լրանալուց հետո խմորի ամբողջ ծավալը բաժանվում է մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակվում է։ բարակ (4 մմ) տորթի մեջ, կամայական տրամագծով շրջանակների կտրատած։ Խորհուրդ է տրվում մասերի հետ մեկ առ մեկ աշխատել՝ չաշխատող մասերը թողնելով ջեռոցում, որպեսզի չչորանան։
4. Յուրաքանչյուր շրջանակը վրան քսում են ջեմի բարակ շերտով, մեջտեղում ավելացնում են թարմ կամ հալած հատապտուղներ։ Շրջանակները երկու անգամ ծալվում են կիսով չափ՝ ներքևից քաղած սուր ծայրերով քառորդներ կազմելու համար: Բուսական յուղով յուղած թխման տարայի մեջ դրանք բաշխվում են արտաքին շրջանից դեպի ներքինը։
5. Թխել քաղցր կարկանդակ«Քրիզանթեմը» խորհուրդ է տրվում մսի նման՝ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե, որից հետո խորհուրդ է տրվում թողնել ևս 10 րոպե։ անջատված ջեռոցում և միայն դրանից հետո հանել և տեղափոխել սրբիչի տակ: Թխելու ողջ ընթացքում ջեռոցը չպետք է բացվի, որպեսզի խմորը չընկնի։

Ավանդական մսով կարկանդակ «Քրիզանթեմ». բաղադրատոմս լուսանկարով

«Քրիզանթեմ» ստեղծելու ողջ դժվարությունը կայանում է ոչ այնքան խմորը հունցելու մեջ՝ այստեղ օգտագործվում է դասական անթթխմոր խմորիչը, որքան յուրաքանչյուր «ծաղկի» ձեռքով հավաքելը և այն իր տեղում որոշելը։ Հակառակ դեպքում, թերևս, այս տորթի հետ աշխատելը չի ​​կարելի առանձնապես աշխատատար անվանել, բայց ձեզ անհրաժեշտ կլինի 0,5-1 ժամ անհապաղ ազատ ժամանակ, և դրանից բացի, խմորը քսելու համար կպահանջվի 3-4 ժամ, և մոտ 1 ժամ ավելին: պատրաստի արտադրանքը թխելու համար.

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 0,5 կգ
• Կենդանի խմորիչ - 17 գ
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Կաթ - 250 մլ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Կարագ - 25 գ
• Աղացած միս - 400 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Փափուկ պանիր - 80 գ
• Տաք ջուր - 75 մլ

Խոհարարություն:

1. Սկզբում անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել՝ պատառաքաղով հունցել կենդանի խմորիչը, խառնել 100 մլ տաք կաթի և շաքարավազի հետ, նրբորեն խառնել, որպեսզի բաղադրիչները հնարավորինս լուծվեն, թողնել կափարիչի տակ տաք տեղում։ Դրա համար իդեալական է 50 աստիճան տաքացրած և անջատված ջեռոցը։
2. Մեծ ամանի մեջ 1 ձուն կոտրում ենք, խառնում ենք աղով, հարում։ Քիչ-քիչ այնտեղ խառնում են մնացած կաթն ու ցորենի ալյուրը։ Խմորը ավելի լավ է խառնել փայտե սպաթուլայի հետ, դա անել արագ և ոչ երկար, որպեսզի այն չխցանվի։
3. 10-15 րոպե հետո. խմորը լցնում են նույն ամանի մեջ։ Կենդանի խմորիչով կարելի է աշխատել «թեթև» խմորի դեպքում, ինչպես այստեղ, առանց այս սպասման ժամանակի, բայց դա կնպաստի տորթի ավելի մեծ շքեղությանը և նրբությանը։ Խմորը նույնպես արագ, բայց նրբորեն հունցեք խմորիչով։ Այնուհետև այն ծածկում են, փաթաթում սրբիչով և նորից դնում ջեռոցում։
4. Մինչ խմորը բարձրանում է, անհրաժեշտ է պատրաստել աղացած միսը: Եթե ​​ունեք պատրաստ, ապա պարզապես խառնեք մանր կտրատած սոխը, ձվի սպիտակուցը (թողեք դեղնուցը) և տաք ջրով, անհրաժեշտության դեպքում նաև համեմունքներով։
5. Երբ խմորը բարձրանում է, և դա տեղի կունենա 1-1,5 ժամվա ընթացքում, ոչ շուտ, այն մանրացվում է և ամբողջ ծավալը բաժանվում է մի քանի մասի. դրանցից յուրաքանչյուրը դրվում է փայտե մակերեսի վրա, փշրվում է ալյուրի մեջ և փաթաթվում։ Խմորից անհրաժեշտ կլինի կտրել մինչև 5 մմ հաստությամբ փոքր շրջանակներ։ Դրանց չափը կախված է ծաղկաթերթիկների ցանկալի քանակից՝ որքան փոքր են շրջանակները, այնքան շատ մասեր կունենա ծաղիկը։
6. Յուրաքանչյուր շրջանակի համար դրվում է փոքր քանակությամբ աղացած միս(շերտը` 5-7 մմ), վրան քերած պանիրը փշրվում է։ Շրջանակը ծալվում է կիսով չափ, որպեսզի աղացած միսը «փակվի» կենտրոնում, իսկ խմորը վերեւում լինի։ Այնուհետև այն նորից ծալվում է, բայց արդեն կարճ լայնակի գծի երկայնքով՝ համատեղելով սուր անկյունները։ Նրանք պետք է սեղմվեն միմյանց դեմ, որպեսզի ամրացվեն:
7. Խորհուրդ է տրվում վերցնել անջատվող թխման աման, ցանկալի է խմորի տրամագիծը պահել 30 սմ-ի սահմաններում, երեսպատված է մագաղաթով, որը պետք է կարագով մշակել։ Ձևավորված «ծաղկաթերթերը» դրված են շրջանաձև՝ ծայրամասից դեպի կենտրոն ուղղվելով։ Եթե ​​կենտրոնից «քայլ» սկսեք, ապա տորթի ամբողջականությունը կխախտվի. առջևի ծաղկաթերթի յուրաքանչյուր լայն կողմը պետք է ընկած լինի իր միացված անկյուններում, մի փոքր սեղմելով ներքև և կպչելով նրանց հետ:
8. Մինչ ջեռոցը տաքացվում է մինչև 170 աստիճան, կարկանդակի մակերեսը քսում են հարած ձվի դեղնուցով։ Թխել տորթը 40 րոպե։ միջին մակարդակում, այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 180 աստիճան, և արտադրանքը պատրաստության է հասնում ևս 10-15 րոպե:

Կարկանդակ «Քրիզանթեմ» աղացած մսով և խնձորով առանց խմորիչ խմորի

Պակաս գրավիչ չէ «Քրիզանթեմ» կարկանդակը՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից։ խմորիչ խմոր. Իսկ միջուկին համ հաղորդելու համար, բացի աղացած միսից, այնտեղ պետք է թթու խնձոր կամ սալորաչիր ավելացնել։ Գլխավորն այն է, որ նման կարկանդակ պատրաստվում է շատ ավելի արագ, քան ավանդական տարբերակը, ինչը նշանակում է, որ այն հարմար է նաև հանկարծակի հյուրերի դեպքում։