Կետչուպ պատրաստելու առավել ապացուցված բաղադրատոմսերը. Խնայողությունը հեշտ է:
Ձմռան համար համեղ կետչուպի գաղտնի բաղադրատոմս։
Բոլոր տնտեսող տնային տնտեսուհիները հավանաբար պետք է կետչուպ պատրաստեն ձմռանը: Սա հիանալի համեմունք է բոլոր ուտեստների համար՝ բանջարեղեն, միս: Առանց կետչուպի դուք չեք կարող մակարոնեղեն պատրաստել կամ թխել համեղ պիցցա: Անգամ սովորական խաշած կամ տապակած կարտոֆիլը՝ համեմված անուշաբույր կետչուպով, վերածվում է համեղ ուտեստի (հատկապես պահքի ժամանակ)
Իտալական ռեստորանի ծանոթ խոհարարն ինձ ասաց այս բաղադրատոմսը՝ հավելելով, որ դա իր «գաղտնի բաղադրատոմսն» է։ Ես չգիտեմ, թե կոնկրետ որն է այս կետչուպի գաղտնիքը և ինչպես է այն տարբերվում մյուսներից, ես չեմ համեմատել այն: Բայց մի անգամ, այս կետչուպը պատրաստելուց հետո, ես հասկացա, որ ինձ այլ բաղադրատոմսեր պետք չեն:
Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր կետչուպի համար:
Լոլիկ բարակ կեղևով, մսոտ 2 (4) կգ (կտրված 4 մասի)
Կանաչ, թթու խնձոր (Semerenko տիպի սորտ 250 (500) գ կեղևով, բայց առանց միջուկի. կտրատված մեծ կտորներով)
Սոխ 250 (500) գ (մաքրած և 4 մասի կտրատած)
1 ճ/գ աղ
150 գ շաքարավազ
7 հատ. մեխակ
1 դեսերտ գդալ դարչին
մշկընկույզ դանակի ծայրին
75 գ քացախ և կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի)
Ինչպե՞ս պատրաստել կետչուպ:
Խոհարարական տարայի մեջ դնել մանր կտրատած բանջարեղենը և եփել 2 ժամ՝ խառնելով։
Լոլիկն անմիջապես հյութ է թողնում, այնպես որ մենք ջուր չենք լցնում։
Երկու ժամ հետո ամեն ինչ պետք է եփվի, և խնձորները «քանդվեն»։ Թույն.
1. Ավելի աշխատատար. մանրացնել մսաղացով և մանրացնել մաղով (մաղի մեջ պետք է մնան միայն չոր կեղևները):
2. Անցեք պտուտակավոր հյութաքամիչով: Ավելին, սեղմիչները երկու անգամ պտտում ենք, մինչև նրանք մեզ ամբողջ միջուկը տան և գրեթե չորանան։
Աղացած խառնուրդը լցնել պատրաստման տարայի մեջ և ավելացնել համեմունքներ (բացի քացախից և կարմիր պղպեղից).
Եփել եւս 40 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի կետչուպը չայրվի։
Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնում ենք 150 գ քացախ և կարմիր պղպեղ (օրիգինալ բաղադրատոմսով՝ 1 ճաշի գդալ, բայց ավելացնում եմ 1 թեյի գդալ, որպեսզի շատ կծու չլինի)
Եթե ցանկանում եք միանգամից մեծ չափաբաժին պատրաստել, ապա համեմունքներ ավելացնելիս հետևեք համամասնություններին։
Կետչուպը պատրաստ է։ Դուք կարող եք այն անմիջապես ուտել: Ստացվում է մոտավորապես 1,2 լիտր:
Կամ կարող եք այն լցնել փոքրիկ ստերիլ բանկաների կամ ապակե շշերի մեջ խանութից գնված կետչուպից, սերտորեն փակել «օրիգինալ» մետաղական գլխարկներով և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի:
Այս տնական կետչուպը լավ է պահվում: Եվ դա հիանալի է ուտում:
Ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը
Իհարկե, հիմա խանութում կետչուպ գնելու խնդիր չկա։ Միայն այս բազմազանության մեջ հազվադեպ են լինում այնպիսիք, որոնք պատրաստված են միայն բնական հումքից և առանց հավելումների։ Եթե գտնեք բնական կետչուպ, ապա գինը հաստատ կբարձրանա։ Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական տնական կետչուպը: Տանը կետչուպ պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Մենք տալիս ենք առավել ապացուցված բաղադրատոմսերի օրինակներ:
Կետչուպի բաղադրատոմսը
Պետք է վերցնել առողջ, թունդ, հասած լոլիկ, լվանալ և չորացնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք նախ լոլիկի կեղևը հեռացնել։ Այնուհետև կտրեք լոլիկը փոքր կտորների մեջ և դրեք դրանք սառնարանի տոպրակների կամ տարաների մեջ: Տեղադրել փոքր չափաբաժիններով 0,5 – 1 լիտր պատրաստի կետչուպ: Կարող եք լոլիկի վրա ավելացնել մի քանի քաղցր պղպեղ՝ նաև փոքր կտորներով կտրատել։ Կարող եք նաև ավելացնել թակած խոտաբույսեր, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Պատրաստի տոպրակները և տարաները դրեք սառնարանում։ Վերջ, նախապատրաստումն արված է։
Երբ սեղանի համար սոուս է պետք, հանեք լոլիկը, թողեք կանգնի և բլենդերով մանրացրեք։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ աղ, շաքար, սխտոր, աղացած սև պղպեղ, կծու պղպեղ։
Կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք դուք կարող եք գալ: Օրինակ՝ լոլիկի սոուսը թթվասերով կամ մայոնեզով հիանալի համադրվում է պելմենիների հետ։
Իսկ հիմա տաք կետչուպի բաղադրատոմսերը.
Կետչուպ չորս
Chetverka ketchup պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
4 կգ հասած լոլիկ
4 հատ դափնու տերև,
4 հատ սոխ,
1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
կես թեյի գդալ աղացած կծու պղպեղ,
1 թեյի գդալ աղացած դարչին
300 գ հատիկավոր շաքար,
աղ՝ ըստ ճաշակի,
քացախ 0,5 բաժակ 6% (բայց պետք չէ ավելացնել):
Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել դափնու տերեւ և սոխ։ Սոխը կարող եք նախապես մանր կտրատել, կամ ուղղակի կիսով չափ կտրել ու եփելուց հետո հանել։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք 20 րոպե։ Այնուհետեւ լոլիկի զանգվածից հանեք դափնու տերեւն ու սոխը, եթե կիսով չափ կտրատեք։ Լոլիկի զանգվածը կարելի է քսել մաղի միջով, կամ առանց դրա։ Ավելացնել սև և կծու պղպեղ, դարչին, շաքարավազ և աղ։ Եռացնել եւս 40 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնել պատրաստի տարաների մեջ և գլորել։
Կետչուպ մանանեխով
Մանանեխով կետչուպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
2 կգ հասած լոլիկ,
կես կիլոգրամ սոխ,
կես կիլոգրամ քաղցր պղպեղ,
մի բաժակ հատիկավոր շաքար,
1 ճաշի գդալ աղ,
1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ,
1 թեյի գդալ կիլանտրո
Պատրաստի բանջարեղեն - լոլիկ, սոխ, քաղցր պղպեղ, աղացած միս: Բուսական խառնուրդը եռացրեք մեկ ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղը, չոր մանանեխը, կարմիր պղպեղը, կիլանտրոն։ Խառնուրդը եփել ևս 10-20 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնել պատրաստի տարաների մեջ և գլորել։
Կետչուպ սալորով
Սալոր կետչուպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է
2 կգ լոլիկ, կես կիլոգրամ սալոր,
1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ,
250 գ սոխ,
0,2 կգ հատիկավոր շաքար,
1 ճաշի գդալ աղ,
100 գ քացախ 9%,
մեխակ ըստ ճաշակի:
Լոլիկը, առանց կորիզների սալորը և սոխը մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մեկ ժամ։ Այնուհետև կարող եք զանգվածը քսել մաղի միջով, բայց դա անել պետք չէ: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, մեխակ և եփել ևս 15 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել քացախի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և դնել պատրաստված տարաների մեջ։ Փաթաթել՝ տնական կետչուպը պատրաստ է։
Կետչուպ «Կծու».
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Լոլիկ – 6,5 կգ
Սոխ – 300 գ
Շաքարավազ – 450 գ
Աղ - 100 գ
Սխտոր - կես փոքր գլուխ:
Մանանեխ (փոշի) – կես թեյի գդալ։
Մեխակ, պղպեղի հատիկներ, բուրավետ ոլոռ՝ 6-ական հատ։
Դարչին - ըստ ցանկության, քառորդ թեյի գդալ:
Քացախ - 350 մլ: 9% (եթե վերցնում եք էությունը, ապա 40 մլ.)
Ինչպես պատրաստել.
1. Լոլիկի կեղեւը հանել։ Դա անելու համար հարկավոր է դրանք խաչաձև կտրատել և մի քանի րոպե սպիտակեցնել եռացող ջրի մեջ։ Այնուհետև ընկղմեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև մաշկը հեշտությամբ կթափվի:
2. Լոլիկը մանրացնել բլենդերի մեջ, կամ լցնել մսաղացով, դնել կաթսայի մեջ ու կրակի վրա դնել։
3. Կաթսայի մեջ լցնել բլենդերի մեջ մանրացված սոխը, սխտորը և շաքարի մեկ երրորդը։ Համեմունքները պետք է մանրացնել, ինչպես նաև տապակի մեջ:
4. Ամբողջ զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն կիսով չափ կրճատվի։ Մնացած շաքարը, աղը և քացախը լցնել տապակի մեջ և եփել ևս 15 րոպե։
5. Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ (դրանք պետք է տաք լինեն) և փաթաթել:
Կետչուպ ծովաբողկով.
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Լոլիկ - 2 կգ
Սոխ - 2 խոշոր սոխ
Շաքարավազ - 100 գ
Աղ – 1 ճ/գ. գդալ
Չոր կարմիր գինի ցանկացած ապրանքանիշի – 2 ճ.գ. գդալներ.
Գինու քացախ – 2 ճ/գ. գդալներ.
Աղացած սև պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ, աղացած մեխակ՝ 1-ական թեյի գդալ։
Թարմ քերած ծովաբողկ – 1 ճ.գ. գդալ.
Ինչպես պատրաստել.
1. Լոլիկն ու սոխը կտորներով կտրատել (կարող եք անմիջապես լոլիկի կեղևը հանել. ինչպես դա անել կարդացեք առաջին բաղադրատոմսում)։
2.Դնել կրակին եւ եռալուց հետո 20 րոպե եփել։ Այնուհետև մանրացրեք մաղի միջով:
3.Ավելացրեք շաքարավազը, աղը, բոլոր համեմունքները, չոր գինին և եփեք մարմանդ կրակի վրա ևս մեկ ժամ՝ հաճախակի խառնելով։
4. Եփելու ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնել ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախ (գինին կարելի է փոխարինել խնձորով)։
5. Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:
Կետչուպ «Կծու»
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Լոլիկ - 500 գ
Սոխ – 500 գ
Քաղցր պղպեղ - 500 գ
Կծու պղպեղ - 2 պատիճ, եթե այն շատ տաք չեք սիրում, վերցրեք մեկը:
Շաքարավազ - կես բաժակ:
Աղ - 1 թեյի գդալ:
Բուսական յուղ - 100 մլ
Քացախ 9% - կես բաժակ:
Սխտոր - կես փոքր գլուխ:
Սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ – 5-7 ոլոռ:
Ինչպես պատրաստել.
1. Լոլիկը, սոխը, քաղցր պղպեղը, կծու պղպեղը մանրացնել բլենդերով կամ անցնել մսաղացով։
2. Ամբողջ զանգվածը դնել կրակին, թողնել եռա ու կես ժամ եփել մարմանդ կրակի վրա։
3. Թավայի մեջ ավելացնել բուսայուղը, շաքարավազը, աղը, մանրացված սխտորը, բոլոր համեմունքները և եփել մինչև զանգվածը կիսով չափ կրճատվի:
4. Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել քացախ։ հեռացնել կրակից, դնել ստերիլիզացված տաք բանկաների մեջ և փակել:
Կետչուպ տանը
Առաջարկվող կետչուպի բաղադրատոմսը կարելի է հիմք ընդունել, բայց ամենևին էլ պարտադիր չէ ներքևում դնել այն ամենը, ինչ գրված է, և կարող եք ավելացնել ձեր սեփական համեմունքները, դա նույնպես համեղ կլինի:
Ձմեռային կետչուպի բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
◾ լոլիկ – 5 կգ;
◾ տաք կամ քաղցր բուլղարական պղպեղ – 300 գ;
◾ սոխ – 500 գ;
◾ հատիկավոր շաքար – 200 գ;
◾ աղ – 1-2 ճաշի գդալ;
◾ աղացած չիլի պղպեղ – 2 ճ. (առանց վերևի);
◾Սեղանի քացախ 9% – կես բաժակ։
Տնական կետչուպի բաղադրատոմսը.
1. Բոլոր բանջարեղենները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, պղպեղը կտրատում, սերմերը ներսից մաքրում։
2. Այնուհետեւ լոլիկը դնել եռման ջրի մեջ եւ եփել 5 րոպե։
3. Դրանից հետո դրանք հանել ու դնել նախապես պատրաստված սառը ջրով ամանի մեջ։
5. Մաքրած սոխը մանր կտրատել, պղպեղը մի քանի մասի կտրատել։
6. Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները մանրացնել մսաղացով։
7. Այնուհետեւ դրանք տեղափոխեք մեծ, լայն կաթսայի մեջ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ և խառնել։
8. Հասցրեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը, հեռացրեք գոյացած փրփուրը: Եփել մոտ կես ժամ։
9. Սրանից հետո ավելացնել չիլի պղպեղը և շարունակել կետչուպը եփել ցանկալի հաստությամբ։
11. Ստացված կետչուպը լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պտտել մետաղական կափարիչներով:
12. Բլանկները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև տարաները սառչեն։
Ցանկության դեպքում և կծուությունը մեծացնելու համար (չնայած այս բաղադրատոմսը շատ է), կարող եք սոուսին մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել թակած սխտոր:
Բաղադրությունը:
Լոլիկ - 5 կգ;
Սոխ - 350-400 գրամ;
Շաքարավազ - 1 բաժակ;
Քացախ - նախընտրելի է միրգ - 50 գ;
Աղ - 2 ճ.գ. լ;
Բուրավետ պղպեղ սև պղպեղ 1-2 թեյի գդալ;
Սխտոր - ընտրովի;
Կծու պղպեղ - ըստ ցանկության;
Օսլա - 1-2 ճ.գ. լ;
Կետչուպ պատրաստելը տանը
Այս սոուսի պատրաստումը ձեզանից շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, բայց դուք ոչ միայն գումար կխնայեք, այլև կպատրաստեք այն, ինչ իսկապես կարելի է անվանել իսկական կետչուպ: Հյութ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հասած լոլիկ, բայց ավելի լավ է վերցնել ավելի մսեղեն սորտեր։
Այդ ժամանակ հյութը շատ ավելի թանձր կլինի, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ կետչուպ կլինի: Հինգ կիլոգրամ լոլիկը կբերի չորս լիտրից մի փոքր ավելի հյութ:
Պատվիրեք մոտ մեկ բաժակ հյութ, իսկ մնացածը եփեք։ Այս պահին պատրաստեք մյուս բաղադրիչները։ Մաքրել սոխը և մանրացնել այն մսաղացով կամ բլենդերով. անհրաժեշտ է սոխը վերածել խյուսի:
Եթե ցանկանում եք ավելի արագ, կարող եք օգտագործել սովորական քերիչ: Երբ հյութը եռա, ավելացնել սոխի խյուսը և միասին եփել։
Փորձեք լոլիկի զանգվածը անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Հենց որ հյութը և սոխը ձեռք բերվեն, կրակն իջեցրեք և մարմանդ կրակի վրա եփեք մոտ մեկուկես ժամ. քանակը պետք է նվազի մոտ կեսով:
Հյութը կփրփրի - պատրաստությունը ստուգում ենք շատ պարզ - հենց որ փրփուրը դադարի առաջանալ, կարելի է ենթադրել, որ հյութը պատրաստ է։ Աղ ու շաքար անմիջապես մի՛ ավելացրեք, այլապես, երբ հյութը եռա, տնական կետչուպի համը կփչանա։
Սառը հյութի մեջ ավելացնել կարտոֆիլի օսլա և աղացած պղպեղ։ Շատ լավ խառնել։
Երբ հյութը թանձրանա, ավելացրեք աղ և շաքարավազ և եփեք ևս հինգ րոպե. մի վախեցեք համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել աղի և շաքարի քանակը
Երբ հասնեք ցանկալի համին, ավելացրեք քացախ։ Եփելու հենց վերջում զգուշորեն լցնել հյութի և օսլայի մեջ, բերել եռման և անջատել՝ չեփել, հակառակ դեպքում կետչուպը կմնա հեղուկ։ Տաք կետչուպը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:
Համի և բույրի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին կամ մեխակ, կարող եք օգտագործել նաև չորացրած սամիթ կամ սխտոր
Տոմատի սոուս «Դասական»
Դասական լոլիկի կետչուպի սոուսը, որը նկարագրված է Home Economics-ի 1969 թվականի հրատարակության մեջ, բաղկացած է լոլիկից, աղից, շաքարից, քացախից և համեմունքներից։ Սա, այսպես ասած, հիմնական բաղադրատոմս է, քանի որ այժմ կան դրա մեծ թվով փոփոխություններ, որոնք նախատեսված են յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Բաղադրությունը:
3 կգ լոլիկ,
150 գ շաքարավազ,
25 գ աղ,
80 գ 6% քացախ,
20 հատ. մեխակ,
25 հատ. պղպեղի հատիկներ,
1 պճեղ սխտոր,
մի պտղունց դարչին,
կծու կարմիր պղպեղ՝ դանակի եզրին։
Պատրաստում:
Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և եռացնել մեկ երրորդով՝ առանց կափարիչը փակելու։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, եռացնել 10 րոպե, ավելացնել աղ եւ եփել եւս 3 րոպե։ Համեմունքներն ու համեմունքները լցնել լոլիկով կաթսայի մեջ, եռացնել 10 րոպե և քամել պողպատե մաղով կամ քամոցով: Դրեք այն կրկին թավայի մեջ, բերեք եռման աստիճանի, լցնել քացախի մեջ և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Փաթաթել:
Տնական կետչուպ «Կծու»
Բաղադրությունը:
6,5 կգ լոլիկ,
10 գ սխտոր,
300 գ սոխ,
450 գ շաքարավազ,
100 գ աղ,
¼ թ/գդ. դարչին,
½ թեյի գդալ մանանեխ,
6 հատ. մեխակ,
6 հատ. պղպեղի հատիկներ,
6 հատ. անուշաբույր եգիպտացորեն,
40 մլ 70% քացախ կամ 350 մլ 9%:
Պատրաստում:
Լոլիկը կտրատել խաչաձև, ճերմակել եռման ջրի մեջ, ապա ընկղմել սառցե ջրի մեջ և հեռացնել կեղևը: Դուք կարող եք հեռացնել սերմերը, եթե դրանք ինչ-որ մեկին դուր չեն գալիս սոուսում: Օգտագործեք գդալ, որպեսզի քերեք սերմերի խցիկները և դրեք թավայի վրա դրված մաղի մեջ: Հյութը կթափվի թավայի մեջ։ Այնտեղ դրեք մանրացրած լոլիկները և ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով (կամ անցեք մսաղացով)։ Մանրացրեք նաև սոխը, սխտորը և մանրացրեք համեմունքները ջրաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից, աղից և շաքարից, միացրեք կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա։ Ավելացնել շաքարավազի մեկ երրորդը և զանգվածը կիսով չափ կրճատել։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել աղ և քացախ, եռացնել 10 րոպե և տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:
Տոմատի սոուս «Կծու»
Բաղադրությունը:
3 կգ լոլիկ,
500 գ սոխ,
300-400 գ շաքարավազ,
2 ճ.գ. լ. մանանեխ,
300-400 մլ 9% քացախ,
2-3 դափնու տերև,
5-6 հատ սև պղպեղ,
3-4 գիհի հատապտուղներ,
աղ.
Պատրաստում:
Լոլիկը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, կափարիչով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա մի փոքր շոգեխաշել, քսել մաղով։ Քացախը տաքացնել, ավելացնել համեմունքները, բերել եռման աստիճանի, սառեցնել և լցնել լոլիկի խյուսի մեջ։ Ստացված զանգվածը մեկ երրորդով եռացրեք թույլ կրակի վրա, համեմեք շաքարավազով, աղով, մանանեխով և եռացրեք ևս 10 րոպե, ապա տաք վիճակում դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և փակեք:
Պարզապես կետչուպ
Բաղադրությունը:
5 կգ լոլիկ,
1 բաժակ կտրատած սոխ,
150-200 գ շաքարավազ,
30 գ աղ,
1 բաժակ 9% քացախ,
1 ճ.գ. սև պղպեղի հատիկներ,
1 ճ.գ. մեխակներ,
մի կտոր դարչին
½ թեյի գդալ աղացած նեխուրի սերմեր:
Պատրաստում:
Լոլիկը մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, մի փոքր եփ գալ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, քսել մաղով։ Լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Տեղադրել համեմունքները շղարշով տոպրակի մեջ և դնել եռացող լոլիկի խառնուրդի մեջ: Կրճատել մոտ մեկ երրորդով: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, եռացնել ևս 5-7 րոպե, հանել համեմունքների պարկը, լցնել ստերիլիզացված շշերի կամ բանկաների մեջ և փակել:
Կետչուպ «Համեղ»
Բաղադրությունը:
3 կգ լոլիկ,
10-15 մեծ պճեղ սխտոր,
1 բաժակ շաքարավազ,
1 ճ.գ. լ. աղի գագաթով,
10 մսոտ պղպեղ,
1-3 պատիճ կծու պղպեղ (ըստ ճաշակի) կամ 1 թ.գ. աղացած կայենյան պղպեղ կամ չիլի:
Պատրաստում:
Լոլիկը, քաղցր և կծու պղպեղը մանրացնել (անցել մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնել), դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և դնել կրակին։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 40 րոպե: Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:
Կետչուպ «Կծու»
Բաղադրությունը:
500 գ լոլիկ,
500 գ սոխ,
1 կգ գունավոր քաղցր պղպեղ,
2 խոշոր կծու պղպեղ,
100 մլ բուսական յուղ,
1 բաժակ 9% քացախ,
½ բաժակ շաքարավազ
1 ճ.գ. աղ,
7 պճեղ սխտոր,
7 հատ սև պղպեղ,
7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Պատրաստում:
Լոլիկը, սոխը, քաղցր և կծու պղպեղը (սերմերի հետ միասին) մանրացնել (մսաղացով կամ բլենդերով)։ Ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 30 րոպե՝ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք բուսայուղ, քացախ, շաքարավազ, աղ, պղպեղի հատիկներ, սխտոր՝ անցած մամլիչով։ Եռացնել ցանկալի հաստությանը՝ անընդհատ խառնելով։ Տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:
Տնական կետչուպները պատրաստվում են ոչ միայն լոլիկից, այն պարունակում է նաև խնձոր, խոտաբույսեր, սալոր, քաղցր բուլղարական պղպեղ... Այս ամենը հնարավորություն է տալիս հիանալի սոուս պատրաստել տարբեր ուտեստների համար։
Կետչուպ խնձորով
Բաղադրությունը 300 գրամ տարայի համար.
10 խոշոր մսոտ լոլիկ,
4 քաղցր խնձոր,
1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ (առանց սլայդի),
½ թեյի գդալ աղացած դարչին,
1 ճ.գ. աղացած մշկընկույզ (առանց սլայդի),
½ թեյի գդալ աղացած կարմիր կծու պղպեղ,
½ թեյի գդալ աղ,
1 ճ.գ. մեղր,
2 ճ.գ. լ. 9% քացախ,
3 մեծ պճեղ սխտոր։
Պատրաստում:
Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի և քսել մաղով։ Խնձորները մանր կտրատել, եփ գալ մինչև փափկի կափարիչի տակ և քսել մաղի միջով: Լոլիկի և խնձորի խյուսը միացրեք կաթսայի մեջ, դրեք թույլ կրակի վրա և եփեք մինչև թանձրանա, մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղը, դարչինը, մշկընկույզը, աղը, մեղրը եւ եփել եւս 10 րոպե։ Ավելացնել քացախ և կտրատած սխտոր, եփ գալ ևս 5 րոպե և անմիջապես լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:
Կետչուպ «Առանց դժվարությունների»
Բաղադրությունը:
2 կգ հասած լոլիկ,
500 գ քաղցր պղպեղ,
500 գ սոխ,
1 բաժակ շաքարավազ,
200 գ ձիթապտղի յուղ,
1 ճ.գ. լ. աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ. լ. չոր մանանեխ,
աղ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով, խառնել, ավելացնել համեմունքներ և եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ՝ խառնելով։ Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:
Կետչուպ «Կծու»
Բաղադրությունը:
5 կգ լոլիկ,
10 քաղցր պղպեղ,
10 սոխ,
2,5 բաժակ շաքարավազ,
2,5 ճ.գ. լ. աղ,
200 գ 9% քացախ,
10 հատ։ սև պղպեղի հատիկներ,
10 հատ։ անուշաբույր եգիպտացորեն,
10 հատ։ մեխակ,
½ թեյի գդալ դարչին,
½ թեյի գդալ Չիլի պղպեղ,
½ թեյի գդալ աղացած պապրիկա,
½ թեյի գդալ կոճապղպեղ,
1 ճ.գ. լ. օսլա (անհրաժեշտության դեպքում):
Պատրաստում:
Բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով և դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել պղպեղ և մեխակ: Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 1,5-2 ժամ։ Ստացված զանգվածը տրորել մաղով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մնացած համեմունքները և մարմանդ կրակի վրա եփել ցանկալի հաստությամբ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սառցե ջրի մեջ նոսրացված օսլա։ Կրակից վերցնել, լցնել քացախի մեջ։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել: Պահել զով տեղում։
Կետչուպ պապրիկայով
Բաղադրությունը:
5 կգ լոլիկ,
3-4 սոխ,
3 քաղցր պղպեղ,
2 ճ.գ. լ. աղ,
300 գ շաքարավազ,
100-150 մլ 9% քացախ,
½ թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ,
մի քիչ դարչին
կանաչապատում.
Պատրաստում:
Լոլիկը մանր կտրատել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սոխը մանր կտրատել, լցնել լոլիկի մեջ, մաքրել քաղցր պղպեղը, մանր կտրատել և ավելացնել նաև լոլիկի վրա։ Եփած խառնուրդը կիսով չափ եռացրեք մարմանդ կրակի վրա բաց կափարիչով 3 ժամ։ Հովացրեք և քսեք մաղի միջով: Կրկին դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դարչին, քացախ։ Բացի այս համեմունքներից, կարող եք ավելացնել ուրիշներ՝ քրքում, համեմ և այլն։ Կանաչիները կապում ենք փունջի մեջ և թաթախում լոլիկի խառնուրդի մեջ։ Կրկին եփել 3 ժամ, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։ Տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:
Կետչուպ «Hrenovy»
Բաղադրությունը:
2 կգ լոլիկ,
2 մեծ սոխ,
100 գ շաքարավազ,
1 ճ.գ. լ. աղ,
1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ,
1 ճ.գ. աղացած մեխակ,
2 ճ.գ. լ. չոր կարմիր գինի,
1 ճ.գ. լ. թարմ քերած ծովաբողկ,
2 ճ.գ. լ. գինու քացախ.
Պատրաստում:
Լոլիկները մաքրել, կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և խառնելով եփել 20 րոպե։ Քսեք մաղի միջով: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, գինին, եփել մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Խոհարարության ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացնել ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախը։ Տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:
Կետչուպ «Լոլիկ-սալոր»
Բաղադրությունը:
2 կգ լոլիկ,
1 կգ սալոր,
500 գ սոխ,
1 գլուխ սխտոր,
1 ճ.գ. Սեւ պղպեղ,
1 ճ.գ. Կարմիր պղպեղ,
աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
Լոլիկը մանր կտրատել, կափարիչով կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշել և քսել մաղի միջով։ Սալորից հանեք սերմերը, շոգեխաշեք և քսեք մաղի միջով։ Լոլիկի և սալորի զանգվածը խառնել, ավելացնել մամլիչով անցած համեմունքները, սխտորը և եռացնել մեկ երրորդով։ Լցնել տաք վիճակում ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:
Ինչպես տեսնում եք, տնական կետչուպները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ուրախ պատրաստություններ:
Լարիսա Շուֆթայկինա
Լուսանկարը՝ MK-Estonia
Տոմատի սոուսները հանդիպում են աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում. լոլիկի նման առատությամբ չափազանց մեծ մեղք է չօգտվել դրանց պատրաստման հնարավորություններից: Իսկ դրանցից ամենահայտնին եղել և մնում է կետչուպը՝ քացախի և համեմունքների հավելումով պատրաստված լոլիկի սոուսը։ Ճիշտ է, խանութի բազմազանության մեջ շատ դժվար է անմիջապես հասկանալ, թե որ կետչուպն է իսկապես լոլիկ: Հետևաբար, MK-Estonia-ն փորձեց պարզել, թե որտեղ է այն սոուսներից ամենաշատ «լոլիկները»:
Զարմանալի բացահայտումն այն էր, որ «կետչուպ» բառը գալիս է մալայզիական «կետչապ» բառից: Ավելին, սկզբնական տարբերակում ոչ ոք ընդհանրապես չէր մտածում լոլիկի մասին. սկզբում սոուսը ձուկ էր։ Լոլիկը հայտնվեց ավելի ուշ, և, կարծես, բոլորովին այլ սոուսով։ Սակայն գյուտարարները չափազանց ծույլ էին փոխել անունը։ Այսպիսով, մենք կետչուպին ծանոթ ենք բացառապես լոլիկի տեսանկյունից: Միգուցե դա դեպի լավն է:
Դժվար է անվանել ավելի բազմակողմանի և բազմաֆունկցիոնալ սոուս: Այն համադրվում է գրեթե ամեն ինչի հետ, հատկապես քյաբաբի հետ: Ոմանք չեն էլ կարող պատկերացնել կյանքը առանց կետչուպի՝ այն լցնելով ամեն ինչի վրա, նույնիսկ աղանդերի վրա։ Մենք այդքան այլասերված չենք լինի։
Բայց կետչուպը շատ լավ է ավելացնել շոգեխաշած մսին, հատկապես, երբ դուք չափազանց ծույլ եք բանջարեղենը առանձին սոուսով կտրատել: Ես կետչուպ ավելացրեցի ձանձրացած մսով թավայի մեջ, նոսրացրի այն ջրով և վերջ՝ ծույլ և շատ պարզ հնարք, որը երբեք չի փչացրել ոչ մի մսային ուտեստ: Ի դեպ, քանի որ մենք խոսում ենք այն մասին, թե որտեղ կարելի է կետչուպ ավելացնել, մենք ձեզ կտեղեկացնենք, որ դրա հիման վրա պատրաստվում են ոչ միայն համբուրգերի համար ամենասովորական սոուսները, այլև ապուրները: Եվ նույնիսկ Bloody Mary կոկտեյլը: Կետչուպով։ Այո՛։ Այսպիսով, այս լոլիկի սոուսը դժվար թե կարելի է անվանել անտեսանելի և ոչ սիրված:
Չնայած, հավանաբար, շատերի համար համի չափանիշը եղել և մնում է հունգարական կետչուպը Globus-ից։ Չնայած, բացի սրանից, շուկայում կան բավականին պատշաճ նմուշներ։ Միայն մանրածախ առևտրի հիմնական կետերն ուսումնասիրելիս են հայտնաբերվել այս լոլիկի սոուսի տասը նմուշ իր դասական տարբերակով: Բայց կան նաև կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, խորովածի կետչուպ, և Աստված գիտի, թե դեռ քանի տեսակ և սորտեր։
Բայց մենք դեռ որոշեցինք հավատարիմ մնալ դասականներին, գոնե բոլորն անպայման օգտագործում են դրանք: Եվ փորձեք գտնել ոչ միայն ամենաշատ լոլիկը, այլեւ ամենահամեղ կետչուպը։
Սոուսի հիմնական բաղադրիչը լոլիկն է։ Նրանք պետք է լինեն առաջին տեղում: Այս դեպքում չպետք է խոսվի տոմատի մածուկի մասին՝ եթե ոչ լոլիկի, ապա տոմատի խյուսի մասին։ (Անմիջապես ասենք, որ ոչ մի բաղադրության մեջ թարմ լոլիկ չի հայտնաբերվել:) Հետևաբար, առաջին վարկանիշը տոմատի պարունակության համար է: Եվ եկեք վերապահում կատարենք. Իհարկե, բոլորի առաջնահերթությունը ջուրն էր. նման գնով ուրիշ բանի վրա հույս դնելը միամտություն կլիներ: Հետեւաբար, մենք նայեցինք լոլիկի տոկոսին:
Եկեք ուսումնասիրենք բաղադրությունը հետագա. չնայած այն հանգամանքին, որ քացախը առկա է բաղադրության մեջ, այն չպետք է գերազանցի արտադրանքի համը: Այնտեղ կարևոր դեր են խաղում համեմունքները։ «Քացախի» սենսացիաները, և սա թթու է, գնահատելու մեկ այլ կետ է:
Կետչուպի գույնը չպետք է լինի շագանակագույն կամ նարնջագույն, այլ գեղեցիկ մուգ կարմիր: Կփնտրի. Միևնույն ժամանակ, եկեք գնահատենք տարան՝ թափանցիկ և միայն թափանցիկ, դրա մեջ է, որ տեսանելի կլինի ապրանքի իրական գույնը:
Հետևողականություն. Բարձրորակ արտադրանքն ունի չափավոր մածուցիկություն, չի հոսում և չի խրվում:
Բուրմունք. Միայն լոլիկ, առանց օտար հոտերի, ինչպես հացի հոտ:
Այսպիսով, կար 6 միավոր։ Մենք միավոր ենք տալիս լրիվ համապատասխանության համար, կես միավոր՝ թերի, և եթե ամեն ինչ վատ է, մենք ոչինչ չենք տալիս։
Ծիածան
(1,35 եվրո/730 գ, 1,84 եվրո/կգ)
Լոլիկի պարունակությունը՝ 65%
Թթու՝ շատ թթու
Գույնը՝ շագանակագույն
Տարա՝ թափանցիկ պլաստիկ
Հետևողականությունը՝ չափավոր հաստ
Բույր՝ կծու լոլիկ
Վարկանիշ՝ 3/6
Մեկնաբանություններ. Չնայած լոլիկի ողջ համոզիչ պարունակությանը, այն ավելի շատ տոմատի մածուկ է՝ որպես խտացուցիչ օսլայով: Համեմունքներ գործնականում չկան, կետչուպը շատ թթու է և անհամ։ դառը է։ Լավագույն օրինակը չէ։
Maadlex
(0,75 եվրո/310գ, 2,14 եվրո/կգ)
Լոլիկի պարունակությունը՝ 40%
Թթու` ոչ
Գույնը՝ նորմալ, մուգ
Տարա՝ անթափանց պայուսակ
Հետևողականությունը՝ հաստ
Բույր: լավ
Վարկանիշ՝ 4,5/6
Մեկնաբանություններ. Այս կետչուպի համը շատ տարօրինակ է: Ինձ ոչինչ չի հիշեցնում լոլիկը, չնայած այն պարունակում է 40%: Ամեն ինչ լցված էր համեմունքներով, սոուսը ի վերջո ձեռք բերեց մի տեսակ մրգային համ: Փաթեթավորման համար հանվել է միավոր, իսկ թթվի բացակայության համար՝ կես միավոր. ի վերջո, քացախը կա կետչուպի մեջ և տալիս է նրան բնորոշ թթվայնություն։ Մյուս կողմից, այս սոուսը կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր պետք է զգույշ լինեն կետչուպների հետ։
Ֆելիքս
(1,69 եվրո/0,5լ, 3,38 եվրո/լ)
Լոլիկի պարունակությունը՝ 60%
Թթու՝ չափավոր
Գույնը՝ լավ
Տարա՝ անթափանց պլաստիկ
Հետևողականությունը՝ հոսող
Բույր՝ կծու, բայց մեղմ
Վարկանիշ՝ 5/6
Մեկնաբանություններ. Տոմատի խյուսի գերազանց պարունակություն, համեմունքների հավասարակշռված համ: Կետչուպը չափավոր թթու է, ավելցուկը մարվում է շաքարով։ Ճիշտ է, այն մի փոքր հոսում է, բայց դա պայմանավորված է բաղադրությամբ՝ այստեղ ոչ մի կոնսերվանտ, կայունացուցիչ կամ խտացուցիչ չկա։ Փաթեթավորման համար հանված միավոր - Ես իսկապես ուզում եմ տեսնել շշի պարունակությունը: Մրցավազքի առաջնորդ, խմբագրի ընտրություն:
Հայնց
(1,85 եվրո/460 գ, 4,02 եվրո/կգ)
Լոլիկի պարունակությունը՝ 148 գ լոլիկ 100 գ կետչուպի դիմաց
Թթու՝ չափավոր
Գույնը՝ լավ
Տարա՝ թափանցիկ պլաստիկ
Հետևողականությունը՝ չափավոր հաստ
Բույր. ոչ լոլիկ, համեմունքները գերակշռում են
Վարկանիշ՝ 5,5/6
Մեկնաբանություններ. Հետաքրքիր համով լավ կետչուպ. մեխակի և դափնու տերևների նոտաները դրան կծու հարված են հաղորդում: Սակայն շատերը չեն սիրում մեխակ։ Կազմը գերազանց է, ոչ մի ավելորդ բան։ Դուք կարող եք ապահով ուտել այն:
Գարդներ
(1,19 եվրո/800 գ, 1,48 եվրո/կգ)
Լոլիկի պարունակությունը՝ 30%
Թթու՝ չափավոր
Գույնը՝ վատ չէ
Տարա՝ անթափանց պլաստիկ
Հետևողականությունը՝ չափավոր հաստ
Բույր՝ համեմունքներ
Վարկանիշ՝ 3,5/6
Մեկնաբանություններ․ մինչև 30% լոլիկ պարունակող բոլոր սոուսներից սա լավագույն տարբերակն է։ Այն ունի համեմատաբար հավասարակշռված համ և բույր: Բայց կազմը պարունակում է խնձոր, կայունացուցիչներ, խտացուցիչներ և մնացած ամեն ինչ: Միավորները հանվել են անթափանց փաթեթավորման և լոլիկի ցածր պարունակության համար: Բույրի համար կես միավոր են վերցրել՝ հոտի մեջ լոլիկը չկա։
Meie Heaks
(1 կգ/0,24 եվրո)
Լոլիկի պարունակությունը՝ չի նշվում
Թթու` ոչ
Գույնը՝ վատ չէ
Տարա՝ անթափանց պլաստիկ
Հետևողականությունը՝ հեղուկ
Բույր՝ տարօրինակ
Վարկանիշ՝ 1,5/6
Եվ ահա թե ինչ արժե պատմել կետչուպների մասին: Այս ապրանքների որակի ռուսական համակարգի ստանդարտը, ներկայիս ԳՕՍՏ-ի համեմատ, թույլ չի տալիս օգտագործել արհեստական կոնսերվանտներ՝ բենզոյան և սորբինաթթուներ, ռուսական որակի նշանի պոտենցիալ կրողների կողմից: Նաև Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտը պաշտպանում է արտադրանքի առավելագույն բնականությունը. ռուսական որակի նշանին արժանի կետչուպը չպետք է պարունակի քաղցրացուցիչներ, ԳՁՕ-ներ, օսլա կամ ներկանյութեր: Նշանի շնորհման համար արտադրության տեղայնացման անհրաժեշտ մակարդակը կազմում է ապրանքի ինքնարժեքի առնվազն 38%-ը: Տեղայնացման այս ցածր մակարդակը պայմանավորված է նրանով, որ դրա արտադրության հիմնական հումքը (տոմատի մածուկը) մեր երկրում գործնականում դեռ չի արտադրվում։
Ինչպես ցույց են տվել ուսումնասիրությունները, կետչուպի ընդգծված կարմիր գույնը միշտ չէ, որ ցույց է տալիս դրա որակը։ Արհեստական ներկերի չափավոր օգտագործումը արգելված չէ Ռուսաստանում գործող ստանդարտներով, սակայն Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտն ավելի պահանջկոտ է։
Լաբորատոր փորձարկումների ժամանակ հաստատվել է, որ ռուսական կետչուպների ճնշող մեծամասնությունը պատրաստվում է առանց ներկանյութերի։ Դրանք հայտնաբերվել են միայն չորս ապրանքների մեջ։ Միևնույն ժամանակ, դրանցից երկուսի արտադրողները պարզվել են, որ ազնիվ են. նրանք նշել են պիտակի վրա բաղադրության մեջ ներկանյութի առկայությունը: Երկու կետչուպներում հավելանյութի օգտագործումը թաքցվել է, ինչը խախտում է։ Արհեստական քաղցրացուցիչներ են հայտնաբերվել միայն չորս ապրանքների մեջ, և դրանցից երկուսը չեն նշել այդ հավելումները իրենց բաղադրիչներում: Հայտնաբերված խախտումների մասին ծանուցվել են վերահսկող մարմինները։
Կան մի քանի եղանակներ՝ ապահովելու, որ ապրանքները հնարավորինս երկար մնան խանութների դարակներում և չփչանան: Դրանցից ամենապարզը արտադրանքի մեջ քիմիական կոնսերվանտներ ներառելն է՝ բենզոյան և/կամ սորբինաթթու։ Կամ կարող եք օգտագործել ավելի թանկ ստերիլիզացման տեխնոլոգիա: Փորձարկման տվյալների համաձայն՝ տասը ապրանքներ պարունակել են կոնսերվանտներ և կորցրել են ռուսական որակի նշանը ստանալու ներուժը։
Կետչուպի բոլոր նմուշները թունավոր տարրեր չեն պարունակում՝ կապար, կադմիում, սնդիկ, մկնդեղ։ Նիտրատի պարունակության ավելցուկ չի հայտնաբերվել: Նմուշներից ոչ մեկը չի պարունակում պատուլին, որը սննդամթերքում հայտնաբերված մի շարք կաղապարների նյութափոխանակության արտադրանք է: Մասնագետները նաև կետչուպի համար արտասովոր որևէ օտար կեղտ չեն գտել: Իսկ վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ չեն գրանցվել։
Ներկայացված ապրանքների գրեթե կեսում հայտնաբերվել են օսլայի հետքեր։ Այս փաստը չի նշանակում, որ կետչուպը վտանգավոր է կամ անորակ: Բայց նման ապրանքները չեն կարող որակվել ռուսական որակի նշանի համար:
Փորձարկումների ընթացքում տարբեր խախտումներ են հայտնաբերվել միայն երեք լոլիկի կետչուպներում։ Անհամապատասխանությունների մեծ մասը վերաբերում էր ապրանքի ոչ ճշգրիտ պիտակավորմանը, ինչը նշանակում է, որ արտադրողները կարող էին խուսափել վիրավորական կարգավիճակից, եթե ազնիվ լինեին ապրանքի պիտակի բաղադրիչների վերաբերյալ: Միևնույն ժամանակ, հայտնաբերված բոլոր անհամապատասխանությունների մասին տեղեկատվություն է ուղարկվել վերահսկող և վերահսկող մարմիններին։
Պարզվել է, որ արտադրանքի մեծ մասը բացարձակապես անվտանգ է և որակյալ: Հայտնաբերվել են նաև բարձրորակ ապրանքներ, որոնք կարողացել են համապատասխանել Ռոսկաչեստվոյի բարձրացված ստանդարտին: Կամավոր սերտիֆիկացման ընթացակարգն անցնելուց հետո, որի ընթացքում կուսումնասիրվի արտադրության տեղայնացման մակարդակը, Ռոսկաչեստվոյի փորձագետները կորոշեն նրանց շնորհել որակի ռուսական նշան։ Կոնկրետ ընկերությունների մասին կարող եք տեղեկանալ կազմակերպության կայքում։
Հիմա եկեք խոսենք այն տարբերությունների մասին, որոնք փորձագետները հայտնաբերել են Անգլիայի և Ռուսաստանի համար պատրաստված կետչուպների մեջ: Առաջին. Կոնսերվանտներ և օսլա: Թե՛ «անգլերենի», թե՛ «ռուսերենի» փաթեթավորման վրա մեծատառով տեղեկություն կար, որ ապրանքը չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ օսլա։ Լաբորատոր վերլուծությունը հաստատել է, որ դա ճիշտ է: Երկրորդ. Ներկանյութեր. Մեր ներկանյութի անդամները կրկին ազնվության օրինակ են դարձել: Խոստացան անել առանց «քիմիա»-ի, և արեցին: Անկախ ծագման վայրից. Երրորդ. Քլորիդներ. Երկու կետչուպներում էլ աղի պարունակությունը եղել է ռուսական շուկայի համար անվտանգ մակարդակի վրա (առաստաղը կազմի մեջ 2,5% քլորիդ էր): Բայց մեր «հայրենակիցը» հնարավորինս խստորեն համապատասխանեց այս սահմաններին. այն պարունակում էր ուղիղ 2,5 տոկոս, իսկ անգլիական սոուսը ավելի քիչ աղի էր՝ 2,2 տոկոս աղ: Չորրորդ. Նիտրատի պարունակությունը. Բանջարեղենի նիտրատները ոչ ոքի չեն ուրախացնում, սակայն արժե հասկանալ, որ դրանք միշտ առկա են տարբեր մշակույթներում: Երկու կետչուպներում նիտրատի պարունակությունը եղել է հնարավորինս ցածր մակարդակի վրա: 150 մգ/կգ վտանգավոր գծով ռուսական նմուշը պարունակում էր 27 մգ/կգ, իսկ անգլերենը՝ 20 մգ/կգ: Հինգերորդ. Անվտանգություն. Մրցույթի երկու մասնակիցներն էլ լիովին անվտանգ են մարդկանց համար։ Նրանք չեն պարունակում թունավոր տարրեր, բորբոս, խմորիչ, սնկեր և այլ հարուցիչներ։ Այս մասի սոուսների միակ տարբերությունը կադմիումի պարունակությունն էր։ Դրա կոնցենտրացիան, սակայն, նույնպես բավականին անվտանգ էր։ Այնուամենայնիվ, եթե ուշադիր նայեք, ներմուծված կետչուպի մեջ այս ծանր մետաղը դեռ ավելի շատ կար: 0,03 մգ/կգ ընդունելի դրույքաչափով «ռուսը» պարունակում էր 0,017 մգ/կգ, իսկ «օտարը»՝ 0,022 մգ/կգ կադմիում։
Վեցերորդ. Լուծվող նյութերի զանգվածային բաժին: Լուծվող պինդ նյութերը կետչուպի ամենակարևոր բաղադրիչն են: Իդեալում, չոր լուծվող նյութերի առավելագույն ծավալը պետք է լինի տոմատի մածուկ: Վատագույն դեպքում օսլան կլինի իր տեղում, սակայն դրա բացակայությունը երկու նմուշներում ապացուցվել է առաջին փուլի արդյունքներով։ Լաբորատոր փորձարկումների արդյունքներով «անգլերենը» ճանաչվել է լոլիկի նկատմամբ ամենաառատաձեռնը՝ 29,9%-ով չոր նյութեր է պարունակել, իսկ կենցաղային անալոգը 1,7%-ով պակաս՝ ընդհանուր՝ 28,2%-ով։
Կետչուպը ծագել է Չինաստանում և ի սկզբանե ծառայել է որպես մարինադ ձկների և խեցեմորթների համար: Հետաքրքիր է, որ չինական ke-tsiap-ը, որը թարգմանվում է որպես «խեցեմորթների աղաջուր», լոլիկ չի պարունակում, այն պատրաստված է անչոուսից, սնկից և լոբիից: Այս սոուսը 18-րդ դարի սկզբին Անգլիայում վերածվեց լոլիկի սոուսի, իսկ 20-րդում սկսվեց նրա հաղթական երթը աշխարհով մեկ։
Ընդամենը մեկ դար բավական էր, որ մեր հերոսը ձեռք բերեր բազմաթիվ ձևեր, երանգներ և համեր՝ խորոված, կծու, ապակյա, պլաստիկ։ Շատ դժվար է հասկանալ այս ամբողջ բազմազանությունը։ Բայց մենք կարծես թե գտել ենք լուծումը՝ գնեցինք մի քանի տեսակի կետչուպ և լաբորատոր հետազոտությունների և վկայությունների հիման վրա կազմեցինք հերոսի նույնականացումը։
Կետչուպի վրա նստելու լավագույն տեղը ապակե սմոքինգն է:
Նախ, որովհետև, երբ մենք վերցնում ենք շիշը, մենք կարող ենք տեսնել, թե ինչ գույնի է սուպերհերոսը և ինչ հետևողականություն ունի:
Երկրորդ, ապակե տարաները արտադրանքի հետ քիմիական ռեակցիայի մեջ չեն մտնում, ինչը նշանակում է, որ դրանք պահպանում են այն շատ ավելի երկար, քան, օրինակ, պոլիմերային փաթեթավորումը: Շատ առավելություններ! Եվ միայն մեկ փոքր թերություն՝ կետչուպը շշից հանելու համար ստիպված կլինեք շատ քրտնել։
Պլաստիկ ամանները, ի տարբերություն ապակյա սպասքի, կարելի է հեշտությամբ կտրել դանակով, իսկ մնացած կետչուպը՝ մեկ, երկու, երեք անգամ: Այնուամենայնիվ, պոլիմերային գլխարկը նախանձելի հյուրասիրությամբ թույլ է տալիս օդը ներս մտնել շիշը: Այդ պատճառով կետչուպի առավելագույն պահպանման ժամկետը դրա մեջ 3-6 ամիս է, այն էլ միայն այն պայմանով, որ փաթեթավորումը կլինի սառնարանում, այլ ոչ թե խանութի դարակում։ Կետչուպը մի փոքր ավելի լավ է պահվում փայլաթիթեղի մեջ՝ 6 ամսից մինչև մեկ տարի։ Բայց սա ոչ միայն փաթեթավորման, այլեւ դրան ավելացված կոնսերվանտների արժանիքն է։
Հենց լիկոպենն է լոլիկը կարմիր դարձնում: Նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ լինելով հզոր հակաօքսիդանտ՝ պաշտպանում է մաշկը արևի լույսի անցանկալի ազդեցությունից և կանխում քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների առաջացումը։ Ապացուցված է, որ ջերմային մշակումից հետո լիկոպենն ավելի լավ է ներծծվում, ինչը նշանակում է, որ այս առումով կետչուպն ավելի առողջարար է, քան թարմ լոլիկը։
Մեր հերոսի ուժեղ կողմերի մասին են խոսում նաև տարբեր ցուցահանդեսների մեդալները։ Նրանք նշում են, որ արտադրողը չի վախենում իր արտադրանքը ցույց տալ մասնագետներին։
Հեղինակավոր արտադրողը կբացահայտի բոլոր «լրացուցիչ նյութերը» պիտակի վրա: Հավատացեք, կետչուպի մեջ կոնսերվանտների առկայությունը ամենավատ տարբերակը չէ. համենայնդեպս պարզ է, որ նրանք «զբաղված» են արտադրանքի պահպանման ժամկետի ավելացմամբ։ Թանձրացուցիչներն ու կայունացուցիչները շատ ավելի կասկածելի են, պարզապես այն պատճառով, որ բարձրորակ կետչուպը դրանց կարիքը չունի: Ճիշտ այնպես, ինչպես այն կիտրոնաթթվի կարիք չունի. այն բնականաբար առկա է տոմատի մածուկում: Այն արհեստականորեն ավելացնելով՝ արտադրողը խոստովանում է, որ օգտագործում է անորակ լոլիկ կամ խախտում է արտադրության տեխնոլոգիան։
1 կգ լավ կետչուպի համար անհրաժեշտ է առնվազն 1,7 կգ ընտրված լոլիկ. սա այն հարաբերակցությունն է, որը ցույց է տալիս մուգ կարմիր գույնը: Վարդագույնն ու նարնջագույնը ցույց են տալիս, որ արտադրողը խնայել է լոլիկի վրա՝ դրանք նոսրացնելով օսլայով և մրգային խյուսով (ամենից հաճախ օգտագործվում է խնձորի խյուս)։ Իսկ շագանակագույնը, ամենայն հավանականությամբ, նշանակում է, որ լոլիկը հասցրել է փչանալ մինչև կետչուպի մեջ մտնելը: Սուպերհերոսի խտությունը հաստ է, միատարր, բայց չի հիշեցնում սառեցված ժելե: Հակառակ դեպքում, կարելի է պնդել, որ արտադրողները չափազանց հեռուն են գնացել օսլայի և կայունացուցիչների հետ:
Երբեմն, որպեսզի ստանանք մնացած կետչուպը, շիշը երկար ու ուժեղ թափահարում ենք։ Նոր գյուտը մեկընդմիշտ կլուծի այս խնդիրը։ LiquiGlide-ը հայտնագործվել է Մասաչուսեթսի տեխնոլոգիական ինստիտուտում (ԱՄՆ): Այս նորարարական խառնուրդի շնորհիվ արտադրանքի և փաթեթավորման պատերի միջև ձևավորվում է հեղուկի շերտ։ Այն թույլ է տալիս արտադրանքի մնացորդները հեշտությամբ դուրս սահել ցանկացած շշից կամ նույնիսկ խողովակից, ինչպես, օրինակ, ատամի մածուկի դեպքում: Եվս մեկ կաթիլ չի մնա ներքևում:
Բացի այդ, նոր արտադրանքը թույլ է տալիս դանդաղեցնել ածխաթթու գազի «արձակումը» գազավորված ըմպելիքների մեջ ավելացնելու դեպքում: Իհարկե, խառնուրդը վնասակար չէ առողջության համար և չի ազդում բուն արտադրանքի համի վրա, հանուն որի մնացորդների այս ամենը սկսվել է։
Կետչուպի նկատմամբ սննդաբանները երկիմաստ վերաբերմունք ունեն։ Մի կողմից ճանաչում են դրա բարիքները, բայց մյուս կողմից... Կետչուպը շատ հաճախ համակցում են կարտոֆիլ ֆրի, երշիկեղեն, բուրգերներ՝ ուտելիք, որը, մեղմ ասած, օրինակելի չէ։ Բացի այդ, դուք երբեք չգիտեք, թե ինչ որակի տոմատի մածուկ են օգտագործում արտադրողները: Բացի այդ, կետչուպը միշտ պարունակում է քացախ, աղ և շաքար, ինչը, իհարկե, դա չի նշանակում:
Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրաարդյունաբերական պալատի «SOEX» GEAC-ի թեստավորման կենտրոնի ղեկավար Տատյանա Անոխինան բացատրում է. (կամ քաղցրացուցիչներ) և համեմունքներ: Այն կարող է պարունակել նաև բանջարեղեն, մրգեր, սունկ, ընկույզ, բուսական յուղ, սննդային թթուներ, խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ, ներկանյութեր, բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ: ԳՕՍՏ 32063-2013-ը առանձնացնում է կետչուպների չորս կատեգորիա՝ դրանք տարբերվում են լոլիկի արտադրանքի քանակով և խտացուցիչների, ներկանյութերի, բուրավետիչների և համեմունքների առկայությամբ/բացակայությամբ: Ըստ արտադրության մեթոդի՝ կետչուպները բաժանվում են ստերիլիզացված (պահածոյացված) և չստերիլիզացված (կոնսերվանտներով):
Կետչուպը պետք է լինի թանձր, միատարր, կարմիր կամ կարմիր-շագանակագույն, ունենա սուր կամ քաղցր-թթու հոտ և, որ ամենակարևորն է, հասուն լոլիկի ընդգծված բույր: Եթե հոտը դառը է կամ ինչ-որ կերպ սինթետիկ է թվում, ազատ զգալ հրաժարվեք գնումից:
Մեր բոլոր մրցակիցները պատվով անցան քննությունը։ Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով (համ, հոտ) լավագույնն է ճանաչվել պարոն կետչուպը։ Ռիկկո. Երկրորդ տեղում է Calve ketchup-ը, իսկ երրորդը՝ Բալթիմորը:
| Տոմատի կետչուպ առաջին կարգի TM «Baltimore» | Տոմատի կետչուպ երկրորդ կարգի TM «Իմ ընտանիքը» | Լոլիկի կետչուպ ամենաբարձր կարգի TM Mr. Ռիկկո | Առաջին կարգի լոլիկի կետչուպ TM Heinz | «Տոմատի» TM Global Village ամենաբարձր կատեգորիայի կետչուպ | Առաջին կարգի լոլիկի կետչուպ TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| ԱՐՏԱԴՐՈՂ | |||||
| Յունիլեվեր Ռուս ՍՊԸ, Մոսկվա | ԲԸ «NEFIS - BIOPRODUCT», Թաթարստանի Հանրապետություն | ՍՊԸ «Պետրոպրոդուկտ-Օտրադնոե», Լենինգրադի մարզ. | Primorsky Food Factory ՍՊԸ, Սանկտ Պետերբուրգ | Յունիլեվեր Ռուս ՍՊԸ, Տուլա | |
| ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՎԱՐԿԱԿԻՉ | |||||
| Եթե դուք ընտրում եք և ընտրում եք, ապա բաղադրության մեջ խտացուցիչը շփոթեցնող է, կա շատ շաքար և քաղցրացուցիչ սախարին: Բայց ընդհանուր առմամբ սա շատ համեղ և բարձրորակ արտադրանք է: | Այս կետչուպի բաղադրությունը շատ ցանկալի է թողնում. կան կոնսերվանտներ, խտացուցիչներ, քաղցրացուցիչներ և բուրավետիչներ: Բայց դա կարելի է ներել նրան՝ երկրորդ կարգի կետչուպը չի կարող տարբերվել։ | Համով և բովանդակությամբ լավագույններից մեկը՝ ավելորդ ոչինչ: Առանց հավելումների, կոնսերվանտների՝ միայն տոմատի մածուկ, աղ, շաքար, քացախ և համեմունքներ: Բացի այդ, այստեղ ամենաշատ լոլիկն է եղել։ 1 ՏԵՂ! |
Այս կետչուպն ունի պարկեշտ բաղադրություն (առանց կոնսերվանտների, ներկանյութերի, օսլայի), բայց այնքան էլ ուժեղ համ չունի։ Այնուամենայնիվ, այն չի հավակնում լավագույնը կոչվելու իրավունքին, ի վերջո, սա առաջին և ոչ ամենաբարձր կարգի կետչուպ է։ | Պրեմիում կետչուպը պետք է համապատասխանի ամենաբարձր չափանիշներին, բայց այս դեպքում դա այդպես չէ։ Հավանաբար դա հնարավոր կլիներ անել առանց կայունացուցիչների, իսկ տոմատի մածուկը ավելի որակյալ կլիներ։ | Առաջին կատեգորիայի համար այս կետչուպը շատ լավ ցուցանիշներ ունի՝ և՛ համ, և՛ բաղադրություն։ Միակ բանը, որ ինձ շփոթեցնում է, շաքարավազի մեծ քանակությունն է. Calve լոլիկն ամենաքաղցրերից մեկն է մրցակիցների մեջ։ |
Roskachestvo-ի երկրպագուների ուսումնասիրության շրջանակներում ուսումնասիրվել են լոլիկի կետչուպի 22 նմուշների որակի և անվտանգության պարամետրերը հետևյալ ապրանքանիշերի ներքո՝ Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine: Life, D, Tomasko, Mr. Ricco, Red գինը, ՄԵՐ ապրանքը, 365 օր, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Հետազոտության մեջ ներկայացված գրեթե բոլոր ապրանքները, բացառությամբ անգլիական և լեհական կետչուպների, արտադրվել են Ռուսաստանում: Նմուշների արժեքը գնման պահին տատանվում էր 30-ից 85 ռուբլի մեկ միավոր ապրանքի համար:
Կետչուպների որակի ռուսական համակարգի ստանդարտը, համեմատած ներկայիս ԳՕՍՏ-ի հետ, թույլ չի տալիս օգտագործել արհեստական կոնսերվանտներ՝ բենզոյան և սորբինաթթուներ, ռուսական որակի նշանի պոտենցիալ կրողների կողմից: Նաև Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտը պաշտպանում է արտադրանքի առավելագույն բնականությունը. ռուսական որակի նշանին արժանի կետչուպը չպետք է պարունակի քաղցրացուցիչներ, ԳՁՕ-ներ, օսլա կամ ներկանյութեր: Ռուսական Որակի նշանի շնորհման համար արտադրության տեղայնացման պահանջվող մակարդակն այսօր կազմում է արտադրանքի ինքնարժեքի առնվազն 38%-ը: Արտադրության տեղայնացման այս մակարդակը պայմանավորված է նրանով, որ կետչուպի արտադրության հիմնական հումքը (տոմատի մածուկը), ցավոք, մեր երկրում գործնականում դեռ չի արտադրվում։
Այսպիսով, ինչպես ընտրել կետչուպ: Սպառողների մեծ մասի համար կետչուպի որակը որոշվում է մի քանի ակնհայտ պարամետրերով՝ դրա համը, գույնը և հետևողականությունը: Կարգավորող փաստաթղթերը թույլ են տալիս լոլիկի կետչուպի մեջ երրորդ կողմի բաղադրիչների հսկայական բազմազանության առկայությունը, ներառյալ ընկույզը: Բայց եթե տարբեր հավելումներ տեղին են քյաբաբի կետչուպի համար, որը հայտնի է իր փորձարարական բաղադրատոմսերով, ապա սովորական լոլիկի կետչուպը համարվում է ավելի «խիստ» և դասական։ Նման ապրանք գնելով՝ սպառողները վճարում են լոլիկի ընդգծված համի համար։ Սոուսի օրգանոլեպտիկ հատկությունների (նրա համը, գույնը, հետևողականությունը) պահանջները, որոնք սահմանված են ռուսական որակի համակարգի ստանդարտում, բավականին խիստ են:
Ըստ նրանց՝ լավ լոլիկի կետչուպը պետք է լինի կարմիր, թանձր, միատարր պյուրե զանգված՝ առանց սերմերի, մաշկի մասնիկների ու մրգերի և չպետք է ունենա օտար հոտ։ Կանաչիները և համեմունքների կտորները թույլատրվում են, բայց փոքր քանակությամբ:
Լաբորատոր փորձարկումները ցույց են տվել, որ հետազոտության մեջ ներկայացված բոլոր կետչուպները համապատասխանում են համի և գույնի ամենաբարձր չափանիշներին:
Ներկայացված կետչուպներից յուրաքանչյուրը փորձարկվել է ԳՁՕ-ի առկայության համար։ Ոչ վաղ անցյալում Ռուսաստանի Դաշնությունը արգելք դրեց գյուղատնտեսության մեջ ԳՁՕ մշակաբույսերի աճեցման վրա, սակայն այդ մշակաբույսերը կարող էին հայտնվել այնպիսի ապրանքների մեջ, որոնք արտադրվել էին մինչև արգելքի ներդրումը: Ռուսական որակի համակարգի ստանդարտը, որը մշակվել է այս որոշումից շատ առաջ, թույլ չի տվել ԳՁՕ-ներով հումքի օգտագործումը կետչուպների արտադրության մեջ։ Ինչպես ցույց է տվել արտադրանքի լաբորատոր անալիզը, ուսումնասիրված քյաբաբի կետչուպները ԳՁՕ չեն պարունակում։
Չնայած յուրաքանչյուր ապրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների դրական գնահատականին, ընդգծված կարմիր գույնը չի կարող միշտ ցույց տալ կետչուպի որակը: Արհեստական գույների միջոցով կարելի է շուկայական վիճակի բերել գրեթե ցանկացած սննդամթերք։ Դրանց չափավոր օգտագործումը արգելված չէ գործող ստանդարտներով, այնուամենայնիվ, Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտը, որը պաշտպանում է արտադրանքի առավելագույն բնականությունը, այս առումով ավելի պահանջկոտ է: Որակի նշանի համար կիրառվող կետչուպը չպետք է ներկված լինի ներկերով:
Լաբորատոր փորձարկումների ժամանակ հաստատվել է, որ ռուսական կետչուպների ճնշող մեծամասնությունը պատրաստվում է առանց ներկանյութերի։ Դրանք հայտնաբերվել են միայն չորս ապրանքների մեջ։ Միևնույն ժամանակ, դրանցից երկուսի արտադրողները պարզվել են, որ ազնիվ են. նրանք նշել են պիտակի վրա բաղադրության մեջ ներկանյութի առկայությունը: Երկու կետչուպով ( ՄԵՐ արտադրանքըԵվ ՄԱԿԱ) հավելանյութի օգտագործումը թաքցվել է, ինչը խախտում է։
Կարևոր է հասկանալ, որ երբեմն արտադրողները կետչուպի մեջ ներկեր են ավելացնում, որպեսզի թաքցնեն արտադրանքի ցածր բնականությունը: Որպես կանոն, օսլան ներկվում է գունազարդման հավելումներով, որոնք փոխարինում են բնական տոմատի մածուկին։ Այսպիսով, ամենից հաճախ առանց ներկերի արտադրանքը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ բնական լոլիկ: Նրանք բնականաբար ավելի առողջարար և համեղ են, քան օսլան:
Հարկ է նշել, որ այս խաչաձեւ ուսումնասիրությունը ներառում է մի քանի կետչուպներ, որոնք արտադրվել են լոլիկի սոուսների արտադրության համաշխարհային առաջատար Heinz ընկերության կողմից: Նրանց միջև միակ տարբերությունն այն էր, որ բացարձակապես նույնական նմուշներ էին արտադրվում և վաճառվում Անգլիայում, Լեհաստանում և Ռուսաստանում։ Ներմուծվող կետչուպի և ռուսական համարժեքի որակը կարող եք համեմատել համապատասխան հոդվածում։
Լոլիկը բանջարեղեն է, որն ինքնին պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար։ Կախված բազմազանությունից, դրա պարունակությունը տատանվում է 2-ից 3,5 գ 100 գ արտադրանքի համար: Սա շատ է, բայց դեռ բավարար չէ, որպեսզի լոլիկից պատրաստված կետչուպն ունենա իր բնորոշ քաղցր համը։ Այս սոուսն արտադրելիս հումքը միշտ քաղցրացվում է, և դա արվում է կամ բնական շաքարով կամ դրա արհեստական անալոգների՝ քաղցրացուցիչների միջոցով: Նրանց պարունակությունը որոշակի արժեքներով բացարձակապես անվնաս է, բայց, այնուամենայնիվ, Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտը կրկին պաշտպանում է արտադրանքի առավելագույն բնականությունը: Բարձրորակ կետչուպը չպետք է պարունակի քաղցրացուցիչներ, այդ թվում՝ սուկրալոզա, որը սկսել է օգտագործվել սննդի արդյունաբերության մեջ բոլորովին վերջերս։ Ինչպես ցույց են տվել լաբորատոր թեստերը, ռուս արտադրողների ճնշող մեծամասնությունը պաշտպանում է արտադրանքի առավելագույն բնականությունը՝ դիտավորյալ օգտագործելով շաքարավազը կետչուպների արտադրության մեջ, որն ավելի թանկ է, քան փոխարինողները: Արհեստական քաղցրացուցիչներ են հայտնաբերվել միայն չորս ապրանքներում, որոնցից երկուսը ծանոթ կետչուպն է: ՄԵՐ արտադրանքըԵվ ՄԱԿԱ, այս հավելումները բաղադրության մեջ նշված չեն։ Հարկ է նշել, որ հենց նույն փաստը բացահայտվել է այս ապրանքանիշերի արտադրանքի հետ կապված քյաբաբի կետչուպի ուսումնասիրության ժամանակ։ Ընդ որում՝ կետչուպի մեջ ՄԵՐ արտադրանքըքաղցրացուցիչների պարունակությունը գերազանցել է տեխնիկական կանոնակարգերով սահմանված անվտանգ արժեքները։ Հայտնաբերված խախտումների մասին ծանուցվել են վերահսկող մարմինները։
Կետչուպի համը պայմանավորված է ոչ միայն տոմատի մածուկի և շաքարավազի գրագետ օգտագործմամբ։ Կարևոր դեր է խաղում աղը, որը, ի թիվս այլ բաների, էժան բնական կոնսերվանտ է։ Համաձայն գործող բոլոր ստանդարտների՝ կետչուպի մեջ աղի պարունակությունը չպետք է գերազանցի արտադրանքի ընդհանուր զանգվածի 2,5%-ը։ Հետազոտության մեջ ներկայացված բոլոր կետչուպները շատ չափավոր աղած են եղել և չեն խախտում պարտադիր տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջները։
Արտադրանքի պահպանման ժամկետի ավելացումը ցանկացած արտադրողի աշխատանքում առաջնահերթություններից է։ Սովորաբար, կան մի քանի եղանակներ՝ ապահովելու, որ ապրանքը հնարավորինս երկար մնա խանութների դարակներում և չփչանա: Դրանցից ամենապարզը արտադրանքի մեջ քիմիական կոնսերվանտներ ներառելն է՝ բենզոյան և/կամ սորբինաթթու։ Այս կոնսերվանտների թույլատրելի քանակությունը սահմանվում է Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգով («Սննդային հավելումների, բուրավետիչների և տեխնոլոգիական օժանդակ նյութերի անվտանգության պահանջներ»): Կետչուպի դեպքում կարելի է խուսափել կոնսերվանտներից։ Դրա համար, օրինակ, անհրաժեշտ է օգտագործել մանրէազերծման տեխնոլոգիա։ Այն ավելի թանկ է, բայց արտադրության այս մեթոդը մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը նույնքան արդյունավետ, որքան կոնսերվանտները: Կոնսերվանտների օգտագործման ռուսական որակի համակարգի ստանդարտը պաշտպանում է առաջադեմ արտադրական պրակտիկաների օգտագործումը և թույլ չի տալիս այդ հավելումների առկայությունը արտադրանքի մեջ: Ինչպես ցույց են տվել լաբորատոր փորձարկումները, տասը ապրանքներ պարունակել են կոնսերվանտներ, ինչը նշանակում է, որ դրանք զրկվել են ռուսական որակի նշանի արժանանալու հնարավոր հնարավորությունից։
Այսպես կոչված պինդ նյութերը ցանկացած կետչուպի որակի հիմքն են և այն երկու հիմնական բաղադրիչներից մեկը, որից պատրաստվում է այս ապրանքը: Կետչուպի երկրորդ հիմնական բաղադրիչը ջուրն է, որը լուծում է այս չոր նյութերը: Իդեալում, «պինդ» տերմինը պետք է թաքցնի տոմատի մածուկը: Որպես բաղադրիչ այն ավելի թանկ է, բայց միևնույն ժամանակ դրա բավարար քանակությունը թույլ է տալիս արտադրողին հրաժարվել կոնսերվանտներից կամ այլ արհեստական հավելումներից: Բանն այն է, որ տոմատի մածուկը լոլիկից ստանում է բնական կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ եւ այլն։ Կետչուպների ուսումնասիրության ամենակարևոր խնդիրն այն է, որ լաբորատորիայում հնարավոր է որոշել չոր նյութի քանակը, բայց անհնար է հասկանալ, թե այս քանակությամբ չոր նյութից որքան արժեքավոր է տոմատի մածուկը։ Իրականում անբարեխիղճ արտադրողների համար բաց է շատ պարզ ալիք՝ ապրանքների ինքնարժեքը նվազեցնելու համար՝ ի վնաս դրանց որակի: Արտադրողը կարող է փոխարինել տոմատի մածուկը օսլայով, համեմունքներով, բանջարեղենով կամ այլ հավելումներով. անհնար է հայտնաբերել տոմատի մածուկի ցածր քանակություն: Ռուսական որակի նշանի համար դիմող ապրանքները պետք է պարունակեն բավարար քանակությամբ բնական տոմատի մածուկ: Այդ իսկ պատճառով Որակի նշանի յուրաքանչյուր դիմորդ լրացուցիչ կստուգվի անմիջապես արտադրության մեջ: Տեղում ստուգումների ժամանակ «Ռոսկաչեստվոյի» փորձագետները ձեռնարկություններում կուսումնասիրեն արտադրանքում տոմատի մածուկի իրական քանակը:
Այնուամենայնիվ, նույնիսկ լաբորատոր փորձարկման փուլում պարզվեց, որ ուսումնասիրության մեջ ներկայացված ապրանքների միայն երկու երրորդն է համապատասխանում Ռոսկաչեստվոյի բարձրացված ստանդարտին, իսկ նմուշները. ՄԵՐ արտադրանքըԵվ Բալթիմորչոր նյութերի պարունակությունը չի համապատասխանում հայտարարված ԳՕՍՏ-ին, ինչը սպառողների իրավունքների խախտում է պիտակավորման վրա նշված հավաստի տեղեկատվության նկատմամբ:
Հետազոտության մեջ ներկայացված նմուշներից յուրաքանչյուրն ուսումնասիրվել է նաև դրա բաղադրության մեջ թունավոր տարրերի՝ կապարի, կադմիումի, սնդիկի, մկնդեղի առկայության համար։ Լաբորատոր փորձարկումների ժամանակ պարզվել է, որ բոլոր նմուշները թունավոր տարրեր չեն պարունակում։ Նիտրատի պարունակության ավելցուկներ նույնպես չեն հայտնաբերվել։ Բացի այդ, նմուշներից և ոչ մեկը չի պարունակում պատուլին, որը մի շարք կաղապարների նյութափոխանակության արտադրանք է, որը հայտնաբերված է մրգերի, մրգային արտադրանքի և այլ սննդամթերքի վրա: Մասնագետները նաև կետչուպի համար արտասովոր որևէ օտար կեղտ չեն գտել: Վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ նույնպես չեն գրանցվել։
Տոմատի մածուկի հետ միասին կետչուպին արտադրողների կողմից ավելացված չոր նյութերից մեկը օսլան է: Չնայած այն բացարձակապես անվտանգ է մարդու առողջության համար և հայտնաբերված է մի շարք հայտնի ապրանքներում, օրինակ՝ կարտոֆիլ կամ եգիպտացորեն, ամենից հաճախ արտադրողները օսլա են ավելացնում՝ սոուսի հաստությունը մեծացնելու և դրա արժեքը նվազեցնելու համար: Փոքր քանակությամբ տոմատի մածուկով կետչուպը կլինի հեղուկ, իսկ օսլան կարելի է ներկել և դրան ավելացնել ցանկալի բուրավետիչ՝ դուք կստանաք «գրեթե» տոմատի մածուկ: «Գրեթե» այստեղ հիմնական բառն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ օսլայի օգտագործումն արգելված չէ գործող ստանդարտներով, Ռուսաստանի Որակի համակարգի ստանդարտը դեմ է կետչուպի մեջ դրա առկայությանը:
Լաբորատոր փորձարկումների ընթացքում ներկայացված ապրանքների գրեթե կեսում հայտնաբերվել են օսլայի հետքեր։ Հիշեցնենք, որ այս փաստը չի նշանակում, որ կետչուպն անվտանգ է կամ անորակ։ Բայց նման ապրանքները չեն կարող որակվել ռուսական որակի նշանի համար:
Երբեմն կետչուպի փաթեթավորման վրա կարող եք տեսնել «փոփոխված օսլա» արտահայտությունը: Այն չպետք է շփոթել ԳՄՕ (գենետիկորեն ձևափոխված օրգանիզմ) տերմինի հետ։ Փոփոխված օսլան նույն արտադրանքն է, որը ստացվում է արտադրության հատուկ մեթոդների կիրառմամբ՝ ֆիզիկական (բարձր ջերմաստիճանի ազդեցություն), քիմիական (թթուների և ալկալիների հետ փոխազդեցություն) կամ ֆերմենտային:
