சமையல் போர்டல்
மெனு

இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தின்பண்டங்கள். கோழி உணவு: புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை விருந்து பசி மற்றும் கோழி உணவுகள்

செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களின் குளிர் மற்றும் வெப்ப செயலாக்கம் அடிப்படையில் சூடான உணவுகளைப் போலவே இருக்கும்.

குளிர்ந்த உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான கோழி இறைச்சி சூடான உணவுகளைப் போலவே பதப்படுத்தப்படுகிறது: உறைந்த பறவை ஒரு எரிவாயு பர்னரைப் பயன்படுத்தி கரைத்து, உலர்த்தப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு தலை மற்றும் கால்கள் கொண்ட கழுத்து (தாடை மூட்டுக்கு மேலே) துண்டிக்கப்படுகிறது. பாடப்பட்ட பறவையிலிருந்து பயிர் மற்றும் குடல்கள் அகற்றப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, மேலும் செயலாக்கத்திற்கு வசதியான தோற்றத்தைக் கொடுத்து, ஒரு சமையல்காரரின் ஊசி மற்றும் நூலைப் பயன்படுத்தி அல்லது கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளை ஒரு பாக்கெட்டில் வைத்து, வறுக்கவும், பின்னர் குளிர்விக்கவும். ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகி பின்னர் அடுப்பில் சமைக்கப்படும் வரை சிறிய கோழி முன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பெரிய கோழி (வான்கோழி, வாத்து) உப்பு சேர்த்து, கொழுப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அவ்வப்போது வறுக்கும்போது வெளியிடப்படும் சாற்றை அதன் மேல் ஊற்றவும். கடினமான இறைச்சியைக் கொண்ட ஒரு பழைய பறவை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, அதில் வறுத்த கொழுப்புடன் ஊற்றப்பட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, பறவை இறைச்சி மென்மையாக மாறும் வரை வேகவைக்கவும்.

கோழி இறைச்சியின் தயார்நிலை ஒரு சமையல்காரரின் ஊசி அல்லது முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது: ஊசி காலின் மென்மையான பகுதிக்குள் எளிதில் நுழைந்து தெளிவான சாறு வெளியிடப்பட்டால், கோழி இறைச்சி தயாராக உள்ளது; சாறு சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், கோழி இறைச்சி இன்னும் தயாராக இல்லை.

கோழி, ஒரு குளிர் பசியின்மை என, வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த, ஒரு சைட் டிஷ், ஆஸ்பிக், மயோனைசே மற்றும் சிக்கலான தயாரிப்புகளின் வடிவத்தில் அல்லது இல்லாமல் விற்கப்படுகிறது.

கோழி இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது (ஃபில்லட் மற்றும் கால் துண்டு), மற்றும் விளையாட்டு - அரை சடலம் அல்லது இரண்டு துண்டுகள்.

அழகுபடுத்துவதில் வெள்ளரிகள், புதிய மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி மற்றும் பச்சை சாலட் ஆகியவை அடங்கும். கூடுதலாக, ஊறுகாய் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை விளையாட்டுடன் பரிமாறலாம். பக்க டிஷ் முக்கிய தயாரிப்பை மறைக்காமல் டிஷ் ஒரு பக்கமாக வைக்கப்படுகிறது; சாஸ் ஒரு குழம்பு படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது.

முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், சூடான கோழி போல் அதே வழியில் வறுத்த கோழி வெட்டி. முடிக்கப்பட்ட பறவையை முதலில் 2 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்ட வேண்டும், பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பறவையின் அளவைப் பொறுத்து பல துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஹேசல் க்ரூஸ் மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜ்களை 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். பெரிய பறவைகளின் மார்பகத்திலிருந்து மட்டுமே துண்டுகளை வெட்டுங்கள்; எலும்புகள் கொண்ட துண்டுகள் ஒரு பசியின்மையாக வழங்கப்படக்கூடாது.

பெரும்பாலான குளிர்ந்த கோழி உணவுகள் ஜெல்லியுடன் முதலிடம் வகிக்கின்றன, இது முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகிறது. எலும்பு இல்லாத பறவையை பேக்கிங் தாள்கள் மற்றும் அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

கோழி மற்றும் வான்கோழி லேசான ஜெல்லியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வாத்து இருண்ட ஜெல்லியில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

கோழி இறைச்சி மயோனைசேவுடன் வழங்கப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட ஃபில்லட் வைக்கப்பட்டுள்ளது உருளைக்கிழங்கு சாலட், மயோனைசே கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட, மேல் மயோனைசே ஊற்ற மற்றும் காய்கறிகள் பூங்கொத்துகள் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட ஜெல்லி அலங்கரிக்க.

விடுமுறையில், குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் அழகாக அலங்கரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றை அலங்கரிக்க தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள முக்கிய தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, ஆனால் வடிவத்திலும் நிறத்திலும் மிகவும் பொருத்தமானவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை அழகாக வெட்டி அவற்றை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

அவற்றின் வடிவமைப்பிற்கான தயாரிப்புகள் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளவற்றிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு வடிவம் மற்றும் வண்ணத்தில் பொருந்துகின்றன. கூடுதலாக, கீரைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுகளின் பக்கங்களை மறைக்காதபடி அவற்றை வைக்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​வோக்கோசு, கீரை அல்லது பிற கீரைகள், அழகாக நறுக்கப்பட்ட புதிய வெள்ளரிகள் மற்றும் கெர்கின்ஸ் போன்றவற்றின் கிளைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பொருத்தமானது வோக்கோசு, பச்சை சாலட், வண்ண காய்கறிகள் - வெள்ளரிகள், தக்காளி, பச்சை பட்டாணி, கேரட், பழங்கள் - திராட்சை, ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, பிளம்ஸ் மற்றும் கம்போட் அல்லது ஊறுகாய் பியர்ஸ்.

கடின வேகவைத்த முட்டைகள், வட்டங்களாக வெட்டப்படுகின்றன, துண்டுகளாக அல்லது நறுக்கப்பட்டவை, பெரும்பாலும் உணவுகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகின்றன. அலங்காரங்கள் முன்னுக்கு வரக்கூடாது, அவர்கள் டிஷ் வடிவமைப்பை முடிக்க வேண்டும், அதை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், ஆனால் உள்ளடக்கங்களை மறைக்கக்கூடாது. எனவே, நீங்கள் மிதமாக அலங்கரிக்க வேண்டும், ஒருபோதும் உணவுகளை அதிக சுமை செய்யக்கூடாது.

அலங்கரித்த பிறகு, crumbs மற்றும் மீதமுள்ள கொழுப்பு இருந்து டிஷ் விளிம்புகள் சுத்தம்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது +2 முதல் +4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிற்றுண்டிகளுடன் கூடிய உணவுகளை வைக்கவும், அவற்றை சிறிது ஈரப்படுத்தப்பட்ட துடைக்கும் அல்லது துணியால் மூடி வைக்கவும். குளிர்ந்த இறைச்சிகள் உலராமல் இருக்க சிறந்த வழி, ஜெல்லியின் மெல்லிய அடுக்குடன் அலங்காரங்கள் உட்பட அவற்றை முழுவதுமாக மூடுவது.

ஜெல்லியின் வெளிப்படையான அடுக்கு அதே நேரத்தில் டிஷ் மிகவும் அழகான தோற்றத்தை அளிக்கிறது. ஜெல்லியை கேரமல் அல்லது தக்காளியுடன் வண்ணமயமாக்கலாம். இரண்டு அல்லது மூன்று தொகுதிகளில் ஊற்றவும், ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தி, ஒரு மெல்லிய அடுக்கில், ஒவ்வொரு முறையும் குளிர்விக்கவும்.

ஒரு ஆழமற்ற தட்டில் உறைந்த ஜெல்லி, ஒரு சிரிஞ்ச் (சிரிஞ்ச்) மூலம் நறுக்கப்பட்ட அல்லது பிழியப்பட்ட, அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளை வழங்க, சிறப்பு பீங்கான், படிக, கண்ணாடி, குப்ரோனிகல் உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: சுற்று மற்றும் ஓவல் உணவுகள், சாலட் கிண்ணங்கள், குவளைகள், ஹெர்ரிங் கிண்ணங்கள், கேவியர் கிண்ணங்கள், ரொசெட்டுகள், கிண்ணங்கள் (எலுமிச்சை, கேவியர், மூலிகைகள்), சிற்றுண்டி தட்டுகள், முதலியன

நுகர்வோர் குழு (ஒரு மேஜையில்) ஒரே நேரத்தில் ஒரே மாதிரியான பல உணவுகளை ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​அவை பொதுவாக பல பரிமாறும் உணவுகளில் (இரண்டு, மூன்று, ஐந்து பரிமாறும் உணவுகள் அல்லது சாலட் கிண்ணங்களில்) வழங்கப்படுகின்றன.

வெளியேறும் போது, ​​குளிர் உணவுகள் 10-12 ° C வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

சிக்கலான குளிர் சாஸ்கள் தயாரித்தல்.

குளிர் சாஸ்கள் மீன், நண்டு, விளையாட்டு மற்றும் காய்கறிகளின் குளிர் உணவுகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன. கெர்கின்ஸ், மூலிகைகள் கொண்ட மயோனைசே சாஸ், சூடான வறுத்துடனும் பரிமாறப்படுகிறது மீன் உணவுகள். குளிர் சாஸ்களும் அடங்கும் காய்கறி marinades, சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் ஹெர்ரிங்.

சாஸ்களுக்கு பல்வேறு மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பிரீமியம் மற்றும் 1 வது தர கோதுமை மாவு, காய்கறிகள் - கேரட், வெள்ளை வோக்கோசு வேர், வெங்காயம், தக்காளி, தக்காளி விழுது, எலும்புகள், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், சமையல் கொழுப்புகள், வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை, தாவர எண்ணெய், மசாலா. , வினிகர், ஒயின், முதலியன இயற்கை திராட்சை ஒயின் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை, உலர் மற்றும் அரை உலர்ந்த) பயன்படுத்தும் போது, ​​அது பயன்படுத்த முன் தயாராக வேண்டும். இதை செய்ய, மது ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு சிறிது ஆவியாகி, மது ஆல்கஹால் ஆவியாகும் போது, ​​மீதமுள்ள கூறுகள் சாஸ்கள் ஒரு சிறப்பு வாசனை மற்றும் சுவை கொடுக்க. ஒயின் அல்லது பழ வினிகரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றப்படலாம். பயன்படுத்தப்படும் மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் சாஸ்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பன்முகப்படுத்துகின்றன: மிளகுத்தூள் (மசாலா), தரையில் மிளகு (கருப்பு, சிவப்பு, வெள்ளை), ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், வளைகுடா இலை, கிராம்பு, இஞ்சி, ஆயத்த கடுகு, வெண்ணிலா மற்றும் வெண்ணிலா. சர்க்கரை. பெரும்பாலான மசாலாப் பொருட்கள் தயார் செய்வதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன, வளைகுடா இலை - 5 நிமிடங்கள், தரையில் மிளகு - இல் தயார் சாஸ். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​சாஸ் மேற்பரப்பில் ஒரு படம் உருவாகிறது, இது விரும்பத்தகாதது. இதைச் செய்ய, சாஸ்கள் வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைனுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதாவது, கொழுப்புத் துண்டுகள் சாஸின் மேற்பரப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. கொழுப்பு உருகும் மற்றும் சாஸ் மேற்பரப்பில் பரவுகிறது, இது ஒரு படம் உருவாவதை தடுக்கிறது. 75-80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு மூடியின் கீழ் ஒரு நீராவி மேஜையில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்களை சேமிக்கவும்.

வினிகருடன் குதிரைவாலி சாஸ்.

தேவையான பொருட்கள்: குதிரைவாலி வேர் 150 கிராம், வினிகர் 9% 125 மிலி, தண்ணீர் 225 மிலி, சர்க்கரை 10 கிராம், உப்பு 10 கிராம்.

உரிக்கப்படுகிற குதிரைவாலி வேர், உறைவிப்பான் உறைந்திருக்கும், ஒரு grater மீது அரைத்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து அதை கொதிக்கும் தண்ணீர் ஊற்ற, ஒரு மூடி கொண்டு கிண்ணத்தை மூட. குதிரைவாலி குளிர்ந்ததும், வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

இந்த சாஸ் குளிர் மற்றும் சூடான இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு குதிரைவாலி.

தேவையான பொருட்கள்: குதிரைவாலி வேர் 150 கிராம், புளிப்பு கிரீம் 350 கிராம், சர்க்கரை 78 கிராம், உப்பு 7 கிராம். உறைந்த குதிரைவாலி வேரை அரைத்து, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கலக்கவும்.

இந்த சாஸ் குளிர் வேகவைத்த பன்றி மற்றும் இறைச்சி ஜெல்லியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பழ சாலட்களுக்கு புளிப்பு கிரீம் சாஸ்.

தேவையான பொருட்கள்: புளிப்பு கிரீம் 400 கிராம், பெர்ரி (ராஸ்பெர்ரி அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரி) 50 கிராம், ஆரஞ்சு 1 துண்டு, சிறிய எலுமிச்சை 1 துண்டு, மதுபானம் 20 மில்லி, சர்க்கரை 40 கிராம், கத்தியின் நுனியில் இலவங்கப்பட்டை.

ஒரு வடிகட்டி மூலம் பெர்ரிகளை துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு பழத்தை தோல் நீக்கி சாறு பிழிந்து கொள்ளவும். தோலை இறுதியாக நறுக்கி, கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், குளிர்விக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை (பெர்ரி, எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு) சேர்த்து புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும், தரையில் இலவங்கப்பட்டை, மதுபானம் மற்றும் நன்றாக கலந்து.

இந்த சாஸ் குளிர்ந்த உணவுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புளிப்பு கிரீம் சாஸ் ஆரஞ்சு, டேன்ஜரைன்கள், முலாம்பழம், தர்பூசணி மற்றும் பழங்களின் சாலட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

காய்கறி சாலட்களுக்கு புளிப்பு கிரீம் சாஸ்.

தேவையான பொருட்கள்: புளிப்பு கிரீம் 200 கிராம், வினிகர் 3% 40 மில்லி, சர்க்கரை 20 கிராம், கத்தியின் நுனியில் தரையில் மிளகு, சுவைக்கு உப்பு.

கிண்ணத்தில் வினிகரை ஊற்றவும், சர்க்கரை, உப்பு, தரையில் மிளகு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். சேவை செய்வதற்கு முன், இந்த கலவையை புளிப்பு கிரீம் உடன் இணைக்கவும்.

இந்த சாஸ் காய்கறிகள், பழங்கள், காலிஃபிளவர், காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்றவற்றின் சாலட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஜெல்லியுடன் மயோனைசே சாஸ்.

தேவையான பொருட்கள்: மயோனைசே சாஸ் 150 கிராம், குழம்பு 350 மிலி, ஜெலட்டின் 13 கிராம்.

சூடான இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் குழம்பில் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீர். ஜெலட்டின் கரைந்ததும், குழம்பு வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைஸ் சாஸை உறைய வைக்காத ஜெல்லி குழம்பில் சேர்த்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடிக்கவும்.

இந்த சாஸ் குளிர் மீன், கோழி இறைச்சி அல்லது காட்டு கோழி ஊற்ற பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கோழி உணவுகள் பழங்காலத்தில் மக்களுக்கு நன்கு தெரிந்திருந்தன; இன்று நாம் இறைச்சியை அதிகமாக பயன்படுத்துகிறோம் கோழி, இது முக்கிய உணவுகள் மற்றும் சூப்கள் இரண்டையும் தயாரிப்பதில் சிறந்தது.

கோழிகள், வாத்துக்கள், வான்கோழிகள், வாத்துகள் சுண்டவைத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுத்தவையாக வழங்கலாம். கோழி உணவுகள், எங்கள் இணையதளத்தில் நீங்கள் காணக்கூடிய சமையல் குறிப்புகள் நிச்சயமாக உங்கள் நண்பர்களையும் குடும்பத்தினரையும் மகிழ்விக்கும்.

குளிர் கோழி பசியை

தேவையான பொருட்கள்:

  • சிக்கன் ஃபில்லட் 4 துண்டுகள்
  • கடல் உப்பு 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
  • தரையில் மஞ்சள் 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
  • தரையில் மிளகு 1 தேக்கரண்டி. கரண்டி
  • புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி. கரண்டி
  • சூடான மிளகு 1 தேக்கரண்டி. கரண்டி
  • உலர் சிவப்பு ஒயின் 20-30 மில்லிலிட்டர்கள்
  • காக்னாக் 20-30 மில்லிலிட்டர்கள்

சமையல் முறை:

  1. அனைத்து உலர்ந்த பொருட்களையும் (உப்பு மற்றும் மசாலா) கலக்கவும். நன்றாக உருட்டவும் கோழி இறைச்சிஇந்த கலவையில். அதில் ஒயின் மற்றும் காக்னாக் சேர்க்கவும். மேலும் படிக்க:
  2. மசாஜ் செய்வது போல எல்லாவற்றையும் இறைச்சியில் தேய்க்க உங்களால் முடிந்தவரை முயற்சி செய்யுங்கள்.
  3. ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான உப்பை துவைக்கவும். காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர்.
  4. 48 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், நீங்கள் அதை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கலாம், நான் எனது சொந்த லைஃப்ஹேக்குடன் வந்தேன்))).
  5. நேரம் கடந்த பிறகு, சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் இறைச்சியை வைக்கவும். அதிக அளவு உப்பு இருப்பதால் இறைச்சி அங்கு உறைந்து போகாது.
  6. தேவைக்கேற்ப அதை எடுத்து சுவையாக அனுபவிக்கிறோம்.

கோழி மற்றும் செடார் குசடிலா

தேவையான பொருட்கள்:

  • கோழி மார்பகம் 3 துண்டுகள்
  • வெங்காயம் 1 தலை
  • தக்காளி 1 துண்டு
  • செடார் சீஸ் 100 கிராம்
  • சிவப்பு மணி மிளகு 1 துண்டு
  • ருசிக்க பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம்
  • ருசிக்க வெந்தயம்
  • தக்காளி விழுது 100 கிராம்
  • டார்ட்டிலாஸ் 6 துண்டுகள்
  • ருசிக்க உப்பு
  • ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
  • சுவைக்க ஆலிவ் எண்ணெய்

சமையல் முறை:

  1. வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும், சோளத்தை சேர்க்கவும் (விரும்பினால்), எல்லாவற்றையும் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் வறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், விரும்பினால், நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயத்தை (புத்துணர்ச்சிக்காக) சேர்க்கலாம்.
  2. சிக்கன் ஃபில்லட்டை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி (1 செமீ தடிமனுக்கு மேல் இல்லை) மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் 2-3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், கிளறவும். தக்காளி விழுது, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அசை, மற்றொரு 1 நிமிடம் இளங்கொதிவா மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இறைச்சியை மாற்றவும்.
  3. செடார் சீஸை கரடுமுரடான தட்டில் தட்டவும் (அது பார்மேசன், கௌடா அல்லது மற்ற கடின/அரை கடின சீஸ் ஆகவும் இருக்கலாம்).
  4. டார்ட்டில்லாவின் பாதியை சீஸ் உடன் தூவி, பிறகு ஃபில்லிங் போட்டு, மேலே மற்றொரு லேயர் சீஸ் போட்டு, மற்ற பாதி டார்ட்டிலாவை மூடி, பாதியாக வெட்டி (படத்தில் உள்ளது போல) மற்றும் வாணலியில் அல்லது கிரில்லில் 2-3 வரை வறுக்கவும். ஒரு பக்கத்தில் நிமிடங்கள், பின்னர் மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் மற்ற பக்கங்களிலும் வறுக்கவும்.

வாத்து கொண்ட சுவையான பசி

தேவையான பொருட்கள்:

  • 200 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி
  • 2 வாத்து மார்பக ஃபில்லெட்டுகள்
  • 9 பெரிய சாம்பினான்கள்
  • 2 பெரிய தக்காளி
  • 1 கப் கோழி குழம்பு
  • 1 கிளாஸ் உலர் சிவப்பு ஒயின்
  • கீரை பெரிய கொத்து
  • 6 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்
  • 4 பச்சை வெங்காயம்
  • வோக்கோசு, வறட்சியான தைம் மற்றும் துளசியின் சில கிளைகள்
  • 1 வெங்காயம்
  • 1 வளைகுடா இலை
  • பூண்டு 1 கிராம்பு

சமையல் முறை:

  1. கீரையைக் கழுவி, உலர்த்தி, தண்டுகளை அகற்றவும். 1 டீஸ்பூன் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் இலைகளை வறுக்கவும். எல். வெண்ணெய் மற்றும் கரடுமுரடான அறுப்பேன். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்த்து, ஒரு தட்டில் மாற்றவும். சாம்பினான்களை சுத்தம் செய்து, தண்டுகளை அகற்றி, 1 டீஸ்பூன் கொண்ட அதே வாணலியில் தொப்பிகளை துண்டுகளாக வெட்டி வறுக்கவும். எல். வெண்ணெய்.
  2. நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கிளறி, தனியே வைக்கவும்.
    தக்காளியை குறுக்காக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் 1 நிமிடம் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த நீருக்கு மாற்றவும். பீல், 8 துண்டுகளாக வெட்டி, விதைகள் நீக்க. 30 விநாடிகள் அதிக வெப்பத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் கூழ் வறுக்கவும், நறுக்கிய துளசி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலந்து, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
  3. மற்றொரு கடாயில் வறுக்கவும் வாத்து மார்பகங்கள் 2 டீஸ்பூன் உள்ள "நடுத்தர முடிந்தது" வரை. எல். வெண்ணெய் (நடுத்தர வெப்பத்தில், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 4 நிமிடங்கள்) மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு மார்பகத்தையும் 20 மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
  4. மார்பகங்களை வேகவைத்த எண்ணெயில், வெப்பத்தைக் குறைத்து, நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, தைம் இலைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும். பாதியாக குறைக்கவும், பின்னர் குழம்பில் ஊற்றவும். தோராயமாக 1 கப் சாஸ் இருக்கும் வரை மீண்டும் குறைக்கவும். அதை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, சூடாக வைக்கவும்.
  5. மாவை 20 செ.மீ நீளமும் 10 செ.மீ அகலமும் கொண்ட செவ்வகமாக உருட்டவும். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தி, கத்தியால் லேசாக வெட்டவும், அதனால் நீங்கள் 4 சம பாகங்களைப் பெறுவீர்கள் (மாவை வெட்ட வேண்டாம்!) மற்றும் 20 நிமிடங்களுக்கு 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
  6. அதை வெளியே எடுத்து, பஃப் பேஸ்ட்ரியை 2 பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்: மேல் மற்றும் கீழ். கீரை ஒரு அடுக்கு, சாம்பினான்கள் ஒரு அடுக்கு, மற்றும் தக்காளி ஒரு அடுக்கு கீழே வைக்கவும்.
  7. பின்னர் வாத்து ஃபில்லட்டை வைத்து, பஃப் பேஸ்ட்ரியின் மேற்புறத்தில் மூடி வைக்கவும்: மூல மாவில் நீங்கள் வெட்டிய கோடுகளுடன், பை பகுதிகளாக வெட்டப்படலாம். சாஸில் மீதமுள்ள வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சூடான சாஸுடன் பையை சூடாக பரிமாறவும்.

பீக்கிங் வாத்து பசியின்மை

தேவையான பொருட்கள்:

  • 2.5-3 கிலோ எடையுள்ள 1 வாத்து
  • 50 மில்லி அரிசி ஒயின்
  • 3 டீஸ்பூன். எல். லேசான சோயா சாஸ்
  • 3 டீஸ்பூன். எல். திரவ தேன்
  • 1 டீஸ்பூன். எல். இருண்ட எள் எண்ணெய்
  • 1 டீஸ்பூன். எல். இஞ்சி தூள்
  • உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

சமையல் முறை:

  1. வாத்து மற்றும் கழுத்து பகுதியில் இருக்கும் கொழுப்பை நீக்கவும். சாமணம் கொண்டு அனைத்து இறகு "வேர்கள்" நீக்கவும்.
  2. வாத்து தோலை முடிந்தவரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும். மடுவில் ஒரு வடிகட்டியில் வாத்து வைக்கவும் மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் கொதிக்கும் நீரின் முழு கெட்டில் ஊற்றவும். வாத்து தோல் வெண்மையாகி விரைப்பாக மாறும். தண்ணீர் வடிய விடவும்.
  3. வாத்து உலர், மது மற்றும் உப்பு தேய்க்க. ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், மார்பகத்தை கீழே வைக்கவும், மற்றும், 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் வாத்து மீது 1 டீஸ்பூன் பரப்பவும். எல். தேன் மற்றும் வடிகட்டி திரும்ப, மார்பக பக்க, 12 மணி நேரம்.
  4. வாத்து, மார்பகப் பக்கம், ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் அமைக்கப்பட்ட ரேக் மீது வைக்கவும். வாணலியில் 1 கப் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். முழு கட்டமைப்பையும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். 50 நிமிடங்களுக்கு 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
  5. கலக்கவும் சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய், இஞ்சி தூள் மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு. அடுப்பிலிருந்து வாத்தை அகற்றி, பாத்திரத்தில் இருந்து திரவத்தை வடிகட்டவும். வாசனை கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் வாத்து துலக்கவும். 30 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் திரும்பவும்.
  6. அடுப்பு வெப்பநிலையை 250-260 ° C ஆக அதிகரிக்கவும். மீதமுள்ள சோயா சாஸுடன் கலந்து மீதமுள்ள தேனுடன் வாத்து துலக்கி, 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் திரும்பவும். தோல் பொன்னிறமாக மாற வேண்டும். வாத்தை ஒரு பலகைக்கு மாற்றவும், படலத்தால் தளர்வாக மூடி 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
  7. வாத்து சமைக்கும் போது, ​​அப்பத்தை தயாரிக்கவும். ஒரு பிளெண்டரில், 270 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் மாவு சேர்த்து, மென்மையான வரை அடிக்கவும். மோட்டார் இயங்கும் போது, ​​முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் அடித்து, 3 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். எண்ணெய்கள் மோட்டாரை அணைத்து, மாவை 1 மணி நேரம் விடவும்.
  8. சுட்டுக்கொள்ளவும் மெல்லிய அப்பத்தைஎண்ணெய் சேர்க்காமல் மிதமான சூட்டில் நான்ஸ்டிக் வாணலியில். அப்பத்தை மிகவும் வெளிர் நிறமாக இருக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட அப்பத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
  9. பான்கேக் மற்றும் வாத்து இரண்டும் தயாரானதும், வெள்ளரிக்காயை தோலுரித்து, பாதியாக வெட்டி, ஒரு கரண்டியால் விதைகளை துடைக்கவும். வெள்ளரிக்காயை மெல்லிய நீளமான கீற்றுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை குறுக்காக 3 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தட்டில் வெள்ளரிகள் மற்றும் வெங்காயத்தை வைக்கவும்.
  10. எலும்புகளில் இருந்து வாத்து இறைச்சியை ஒழுங்கமைக்கவும், இதனால் பெரும்பாலான துண்டுகள் தோலைக் கொண்டிருக்கும். சூடான தட்டில் வைக்கவும். எல்லோரும் ஒரு கேக்கை எடுத்து, மையத்தில் ஹோய்சின் சாஸைப் பரப்பி, சிறிது வாத்து, வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் சேர்த்து, அதை தங்கள் கைகளால் சுருட்டி சாப்பிடலாம்.

பசியை அடைத்த வான்கோழி மார்பகம்

தேவையான பொருட்கள்:

  • வான்கோழி மார்பக ஃபில்லட் - 1 கிலோ
  • வேகவைத்த தொத்திறைச்சி - 200 கிராம்
  • ரஷ்ய சீஸ் - 100 கிராம்
  • நீல சீஸ் - 100 கிராம்
  • துளசி - 3 கிளைகள்
  • ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்
  • உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
  • துளசி - 2 கிளைகள்
  • மயோனைசே - 200 கிராம்
  • வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 2 தேக்கரண்டி.
  • சர்க்கரை - 1/2 தேக்கரண்டி.
  • உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்.

சமையல் முறை:

  1. வான்கோழி மார்பகங்களைக் கழுவி, உலர்த்தி, ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் வைக்கவும், அதற்கு இணையாக கத்தியைப் பிடித்து, ஒவ்வொரு மார்பகத்திலும் ஒரு ஆழமான நீளமான வெட்டு, எதிர் விளிம்பில் 1.5 செ.மீ.
  2. ஒரு புத்தகத்தைப் போல ஃபில்லட்டைத் திறந்து, படத்தின் இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் வைக்கவும், உருட்டல் முள் கொண்டு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும். 25-30 செ.மீ., உப்பு மற்றும் மிளகு பக்கங்களில் ஒரு சதுரம் கிடைக்கும் வகையில், வேலை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தை பரப்பவும்.
  3. தொத்திறைச்சி மற்றும் ரஷ்ய சீஸ் மெல்லிய துண்டுகளாகவும், நீல சீஸ் சிறிய க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள். துளசியைக் கழுவி, உலர்த்தி, பொடியாக நறுக்கவும். வான்கோழி ஃபில்லட்டை மூலிகைகளுடன் தெளிக்கவும். தொத்திறைச்சி துண்டுகளை மேலே வைக்கவும்.
  4. துண்டுகளை இடுங்கள் ரஷ்ய சீஸ், நீல சீஸ் க்யூப்ஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
  5. படத்தைப் பயன்படுத்தி, ஒரு ரோலில் நிரப்புவதன் மூலம் ஃபில்லட்டை உருட்டவும்.
  6. ரோலை இறுக்கமாக கயிறு கொண்டு கட்டவும். ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 170 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் சுடவும், அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் சுடவும்.
  7. சாஸ் தயார். துளசியைக் கழுவி நறுக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், மயோனைசே, ஒயின் வினிகர், சர்க்கரை, துளசி மற்றும் உப்பு கலக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ரோலை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான டிஷ் மீது வைக்கவும். குளிர்ந்த சாஸுடன் பரிமாறவும்.

துருக்கி லூலா கபாப்

இந்த டிஷ் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வாங்க வேண்டாம் மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள fillet கூட அரைக்க வேண்டாம். லீன் ஃபில்லட்டைப் பயன்படுத்தும் போது மட்டுமே, நீங்கள் கத்தியால் நறுக்கி, வெண்ணெயுடன் கலந்து, சரியான முடிவைப் பெறுவீர்கள்: ஃபில்லட் மென்மையாக இருக்கும் மற்றும் அனைத்து சாறுகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

தேவையான பொருட்கள்:

  • 500 கிராம் வான்கோழி மார்பக ஃபில்லட்
  • 2 நடுத்தர வெங்காயம்
  • 2 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்
  • 2 சிறிய முட்டைகள்
  • உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
  • வெங்காய மோதிரங்கள் சேவை செய்ய வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்

சமையல் முறை:

  1. 1 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் skewers ஊற இது அவசியம், அதனால் பேக்கிங் போது skewers எரிக்க மற்றும் இறைச்சி அவர்கள் ஒட்டவில்லை.
  2. வான்கோழி ஃபில்லட்டை இறுதியாக நறுக்கவும், பின்னர் கனமான கத்தி அல்லது கிளீவரைப் பயன்படுத்தி கரடுமுரடான துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
  3. வெண்ணெய் மென்மையாக்கவும். வெங்காயத்துடன் தரையில் வான்கோழி ஃபில்லட்டை கலக்கவும். முட்டை மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை கிளறவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
  4. சூடான நீரில் உங்கள் கைகளை நனைத்து, சிறிய நீளமான கட்லெட்டுகளின் வடிவத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் skewers ஐ மூடி வைக்கவும்.
  5. தொட்டிலில் இருந்து ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது skewers வைக்கவும் மற்றும் 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும் (நீங்கள் கூடுதலாக அடுப்பில் "கிரில்" பயன்முறையை இயக்கலாம்). தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ள, 20 நிமிடங்கள், ஒரு ஜோடி திரும்ப திரும்ப.
  6. வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறவும்.

காளான்களுடன் துருக்கி ரோல்

காளான்கள் மற்றும் வோக்கோசுடன் சுடப்படும் உணவு வான்கோழி இறைச்சி ஒரு அற்புதமான குளிர் பசியின்மை. வான்கோழி ரோல்ஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், முக்கிய உணவாக எந்த சைட் டிஷுடனும் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

  • வான்கோழி தொடை ஃபில்லட் 1 பிசி.
  • சாம்பினான்கள் 5 பிசிக்கள்.
  • வெங்காயம் 1 பிசி.
  • வோக்கோசு கொத்து 1 பிசி.
  • எலுமிச்சை 0.5 பிசிக்கள்.
  • உப்பு, ருசிக்க மிளகு
  • அல்டெரோ தாவர எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். எல்.
  • மிளகுத்தூள் 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

  1. வான்கோழி ஃபில்லட்டை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, அதை அடித்து, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், ஒதுக்கி வைக்கவும், திணிப்பு செய்யவும்.
  2. அல்டெரோ தாவர எண்ணெயில் இறுதியாக நறுக்கிய காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வறுக்கவும் மற்றும் வோக்கோசுடன் கலக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நறுக்கிய வான்கோழியின் ஒரு விளிம்பில் வைக்கவும்.
  3. நாம் ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு ரோலில் உருட்டி சமையலறை கயிறு மூலம் கட்டுகிறோம்.
  4. தடவப்பட்ட பேக்கிங் டிஷில் ரோல்களை வைக்கவும், மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும். நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு காய்கறி படுக்கையில் ரோல்ஸ் வைக்க முடியும். 45 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். 190 டிகிரியில்.
  5. கயிறு இருந்து முடிக்கப்பட்ட ரோல்ஸ் நீக்க மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு பக்க டிஷ் சூடாக பரிமாறவும்.
  6. நீங்கள் ரோல்களை குளிர்விக்கலாம், பின்னர் குளிர்ந்த சிற்றுண்டிக்கு அவற்றை வெட்டலாம்.

கோழி சிற்றுண்டி பை

தேவையான பொருட்கள்:

  • ஃபிலோ மாவை 500 கிராம்
  • முட்டை 5 பிசிக்கள்.
  • ஃபெட்டா சீஸ் 200 கிராம்
  • செடார் சீஸ் 70 கிராம்
  • உறைந்த கீரை 500 கிராம்
  • வான்கோழி ஃபில்லட் 200 கிராம்
  • எலுமிச்சை 1 பிசி.
  • வெண்ணெய் 10 கிராம்
  • உலர்ந்த ஆர்கனோ 2 கிராம்
  • நில ஜாதிக்காய் 2 கிராம்

சமையல் முறை:

  1. எலுமிச்சை கழுவவும் மற்றும் ஒரு grater பயன்படுத்தி அனுபவம் நீக்க. கீரையை இறக்கி, பிழிந்து, நறுக்கி, தாளித்து, ஜாதிக்காய் சேர்த்து கிளறவும். செடாரை நன்றாக grater மீது தட்டவும். அடுப்பை 180 டிகிரியில் இயக்கவும். வான்கோழியைக் கழுவி உலர வைக்கவும், 1x1 செமீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.
  2. அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வான்கோழியை 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வதக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், 4 முட்டைகள், வான்கோழி மற்றும் ஃபெட்டாவை கலக்கவும். கலவையை சுவைக்க, ஆர்கனோ சேர்த்து கிளறவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். முட்டை கலவையுடன் கீரையை கலக்கவும்.
  3. ஒரு காகிதத்தோலை தண்ணீருக்கு அடியில் ஈரப்படுத்தி நசுக்கி, பின்னர் அதை பிழிந்து வேலை மேற்பரப்பில் நேராக்கி, தெளிக்கவும். தாவர எண்ணெய். நாங்கள் ஃபிலோ மாவுடன் வேலை செய்யத் தொடங்குகிறோம், அதைத் திறக்கும்போது கவனமாக இருங்கள், நாங்கள் விரைவாக வேலை செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் மாவை வறண்டுவிடும்.
  4. மாவை 1 அடுக்கு பிரிக்கவும் மற்றும் அதை காகிதத்தோலில் வைக்கவும், எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும், பின்னர் இரண்டாவது வைக்கவும். இதை மேலும் 3 முறை செய்யவும், இதன் மூலம் நீங்கள் 5 அடுக்குகளுடன் முடிவடையும். மாவை ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் காகிதத்தோலில் வைத்து சிறிது கீழே அழுத்தவும்.
  5. மாவில் நிரப்புதலை ஊற்றி மென்மையாக்கவும், மேலே செடாரை தெளிக்கவும். விளிம்புகளில் இருந்து மாவுடன் சில நிரப்புதலை மூடி, கவனமாக காகிதத்தோலில் இருந்து பிரிக்கவும். நிரப்புதலின் மேல் மாவின் அதிக தாள்களை வைக்கவும், முழு மேற்பரப்பையும் மறைக்க அவற்றை சிறிது சிறிதாக முறுக்கவும்.
  6. முட்டையை அடித்து, அதனுடன் பையின் மேல் துலக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

அடைத்த கோழி மார்பகங்கள்

இரட்டை கொதிகலனில் சமைக்கப்பட்ட அடைத்த கோழி மார்பகங்கள் சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், மிகவும் பண்டிகையாகவும் இருக்கும். உங்களிடம் இரட்டை கொதிகலன் இல்லையென்றால், செய்முறையின் முடிவில் உள்ள உதவிக்குறிப்பைப் பார்க்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

  • 20 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
  • 1 நடுத்தர கேரட்
  • 1 ஊறுகாய் வெள்ளரி
  • வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் 2 sprigs
  • 2 டீஸ்பூன். எல். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
  • 4 கோழி மார்பக ஃபில்லெட்டுகள்
  • 4-5 sprigs ரோஸ்மேரி
  • 10-12 ஜூனிபர் பெர்ரி
  • உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

சமையல் முறை:

  1. சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து 20 நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு மிதமான தீயில் வைத்து கொதிக்க விடவும். வெப்பத்தை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடையில் வடிகட்டவும்.
  2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் பாலாடைக்கட்டி அல்லது நன்றாக சல்லடை மூலம் குழம்பு வடிகட்டவும் (அது இங்கே தேவைப்படாது; நீங்கள் அதை மற்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம் - சூப்கள் அல்லது சாஸ்கள்). காளான்களை குளிர்வித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
  3. கேரட்டை தோலுரித்து, கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். வெள்ளரிக்காயை இறுதியாக நறுக்கி, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை நறுக்கவும்.
  4. வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கேரட் மற்றும் காளான்களை 2 நிமிடம் வறுக்கவும். மூலிகைகள் மற்றும் வெள்ளரி, மிளகு சேர்த்து, மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
  5. ஒரு மெல்லிய, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டிலும் ஒரு ஆழமான நீளமான "பாக்கெட்", எதிர் விளிம்பில் இருந்து 1-1.5 செ.மீ.
  6. ஃபில்லட்டை உப்பு. தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை கவனமாக பாக்கெட்டுகளில் வைக்கவும், அதை உள்நோக்கி அழுத்தவும், இதனால் திணிப்பு மிகவும் இறுக்கமாக பொருந்துகிறது.
  7. டூத்பிக்ஸ் மூலம் விளிம்புகளைப் பாதுகாக்கவும். ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரிகளை ஒரு ஸ்டீமர் தண்ணீர் கொள்கலனில் வைக்கவும். ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட சிக்கன் ஃபில்லட்டை கிரில்லில் வைத்து, ஸ்டீமரை ஆன் செய்து 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

கோழி மார்பக பாஸ்துர்மா

தேவையான பொருட்கள்:

  • 2 புதிய துண்டுகள், உறைந்த நிலையில் இல்லை - 1.5 கிலோ
  • கரடுமுரடான அல்லது கடல் உப்பு
  • தரையில் பூண்டு
  • தரையில் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
  • இனிப்பு தரையில் மிளகு
  • உலர்ந்த வோக்கோசு
  • மிளகு கலவை
  • சாமன் (வெந்தயம்)

தயாரிப்பு:

  1. எலும்புகளில் இருந்து மார்பகத்தை அகற்றவும்;
  2. உப்பு செய்யும் போது, ​​இறைச்சி வடிவம் எடுக்கும், எனவே நீங்கள் அதை எந்த வடிவத்தில் வைத்தாலும், அது அப்படியே இருக்கும்.
  3. பாஸ்துர்மாவுக்கு ஒரு கொள்கலனைத் தயாரிக்கவும் - நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் ஒன்றை எடுக்கலாம். கீழே உப்பு தெளிக்கவும்.
  4. நீரிழப்பு செயல்முறையின் போது, ​​நீங்கள் அதிக உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
  5. ஃபில்லட்டை ஒரு பந்தாக இறுக்கமாக உருட்டி, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்புடன் தாராளமாக தெளிக்கவும். பணியிடங்கள் அதனுடன் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இவை அனைத்தையும் கீழே உள்ள வீடியோவில் காண்பீர்கள்.
  6. செயல்பாட்டில், திரவம் தோன்றும், கோழியின் சொந்த சாறு, இது ஃபில்லட்டை உப்பு செய்யத் தொடங்கும், மேலும் அது அதிக உப்புத்தன்மையுடன் மாறும். எனவே, ஒவ்வொரு 3-4 மணி நேரத்திற்கும் உப்புநீரை வடிகட்டி, புதிய, உலர்ந்த உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
  7. தோராயமான உப்பு நேரம் 1-2 நாட்கள் ஆகும். குளிர்சாதன பெட்டியின் வெப்பநிலை மற்றும் உப்பின் கனிம கலவை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.
  8. இறைச்சி முதலில் இருந்ததை விட மிகவும் கடினமாகவும் நல்ல சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
  9. இறைச்சி செல்களில் தண்ணீர் திரும்புவதைத் தடுக்க சிக்கன் ஃபில்லட்டின் மேற்பரப்பில் அதிகப்படியான உப்பை விரைவாகக் கழுவவும்.
  10. ஒரு வாப்பிள் துண்டுடன் உலர்த்தி, 2-3 மணி நேரம் உலர விடவும்.
  11. ஒரு துண்டில் போர்த்தி 3-4 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
  12. பூச்சு தயார். திரவ புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையும் வரை வேகவைத்த தண்ணீரில் மசாலாப் பொருட்களை கலந்து ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
  13. இந்த வழியில் அவர்கள் "திறந்து" மற்றும் அனைத்து அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் செயலில் மற்றும் சுவையாக மாறும்.
  14. மெல்லிய 3-4 அடுக்குகளில் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துங்கள், ஒவ்வொன்றும் உலர அனுமதிக்கிறது, இதனால் மசாலா வெட்டும் செயல்பாட்டின் போது விழும்.
  15. நெய்யை எடுத்து அதில் இறைச்சி துண்டுகளை போர்த்தி வைக்கவும். தொங்கும் முனைகளை விட்டு, நூல்களால் கட்டவும்.
  16. 14 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வெளியில் குளிர்காலமாக இருந்தால் பால்கனியில் வைக்கவும். இது 5-10 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும்.
  17. துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் அதை வெளியே வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இல்லையெனில் உலர்த்தும் செயல்முறை குறையும்.
  18. பின்னர், சுமார் ஒரு வாரம், பாஸ்துர்மாவை ஒரு குளிர் அறையில் வெறுமனே தொங்கவிட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சரக்கறை.
  19. அவ்வப்போது நீங்கள் சிக்கன் பஸ்துர்மாவை சுவைக்க வேண்டும்.

சிற்றுண்டி கோழி ரோல்ஸ்

"Penechki" என்பது ஒரு அடுக்காக காளான் ஆம்லெட்டுடன் வேகவைத்த சிக்கன் ரோல்ஸ் ஆகும். ஒப்பிடமுடியாத சுவை மற்றும் அசாதாரண விளக்கக்காட்சி இந்த பசியை உங்கள் விடுமுறை அட்டவணைக்கு உண்மையான அலங்காரமாக மாற்றும். நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை தயாரிப்பதற்கு சிறிது நேரம் செலவிட வேண்டும், ஆனால் இதன் விளைவாக, என்னை நம்புங்கள், அது மதிப்புக்குரியது.

தேவையான பொருட்கள்:

  • 3 பெரிய கோழி துண்டுகள்;
  • 5-6 முட்டைகள்;
  • 100 கிராம் சாம்பினான்கள்;
  • 50 கிராம் சீஸ்;
  • சின்ன வெங்காயம்;
  • புதிய மூலிகைகள்;
  • மாவு;
  • பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு;
  • உப்பு, மிளகு

தயாரிப்பு:

  1. சாம்பினான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, பின்னர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மேலும் படிக்க:
  2. இறுதியில், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
  3. சீஸ் நன்றாக grater மீது தட்டி.
  4. நாங்கள் கீரைகளை கழுவி, தடிமனான தண்டுகளை அகற்றி, கத்தியால் இறுதியாக நறுக்குகிறோம்.
  5. வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு இரண்டும் கீரைகளுக்கு ஏற்றது.
  6. ஒரு கோப்பையில், 3-4 முட்டைகளை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மென்மையான வரை அடிக்கவும் (அளவைப் பொறுத்து).
  7. பின்னர் முட்டை கலவையில் நறுக்கிய மூலிகைகள், துருவிய சீஸ் மற்றும் வறுத்த காளான்களை சேர்க்கவும்.
  8. கிளறி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க.
  9. ஒரு கேக் கடாயை சூடாக்கி, அதன் மீது முட்டை-காளான் கலவையில் தோராயமாக 1/3 வைக்கவும்.
  10. ஆம்லெட் பான்கேக் தடிமனாக இருக்கும்படி அதை சமன் செய்கிறோம்.
  11. நாங்கள் மொத்தம் மூன்றை சுடுகிறோம் காளான் ஆம்லெட், இது பின்னர் சிக்கன் ரோல்களுக்கான நிரப்பியாக மாறும்.
  12. சிக்கன் ஃபில்லட்டை எடுத்து, ஒரு கிடைமட்ட வெட்டு செய்ய கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், ஆனால் எல்லா வழிகளிலும் இல்லை.
  13. நாங்கள் ஒரு புத்தகத்தைப் போல ஃபில்லட்டை விரிக்கிறோம்.
  14. நாங்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான சிக்கன் ஃபில்லட்டைப் பெறுகிறோம்.
  15. மேல் படலத்தை அகற்றி, கீழே உள்ள படத்தில் நறுக்கி வைக்கவும்.
  16. சிறிது உப்பு சேர்த்து, சிக்கன் ஃபில்லட்டை சிறிது மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மேலே காளான் ஆம்லெட்டை வைக்கவும்.
  17. தேவைப்பட்டால், ஆம்லெட்டை நறுக்கும் அளவுக்கு ஒழுங்கமைக்கவும்.
  18. இப்போது நீங்கள் அதை ஒரு ரோல் மூலம் இறுக்கமாக மடிக்க வேண்டும்.
  19. மற்ற இரண்டு ஃபில்லெட்டுகளுடன் நாங்கள் அதையே செய்கிறோம், இதன் விளைவாக மூன்று கோழி ரோல்ஸ் கிடைக்கும்.
  20. உறைந்த ரோல்களில் இருந்து படத்தை அகற்றவும்.
  21. அவை வடிவத்தில் மிகவும் திடமாகிவிட்டன, எனவே அவற்றை ரொட்டி செய்வது எளிதாக இருக்கும்.
  22. முதலில், ரோல்களை மாவில் ரொட்டி செய்து, பின்னர் அவற்றை அடித்த முட்டைகளில் நனைத்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ப்ரெடிங்கை மூடவும்.
  23. வரை வறுக்கவும் தங்க பழுப்பு மேலோடுபோதுமான எண்ணெய் ஒரு வாணலியில்.
  24. சீரான மேலோடு இருப்பதை உறுதிப்படுத்த, அவ்வப்போது ரோல்களை ஒரு பக்கத்திலிருந்து மறுபுறம் உருட்டவும்.
  25. வறுத்த செயல்முறையின் போது, ​​ரோல்ஸ் ஒரு தங்க மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் முழு தயார்நிலைஅவர்கள் இன்னும் அடையவில்லை.
  26. எனவே, அவற்றை வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்தில் வைத்து, 180 டிகிரியில் 20-30 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் விட்டு விடுகிறோம்.
  27. இந்த நேரத்தில், ரோல்ஸ் தயாராக இருக்கும்.
  28. இது மிகவும் அழகாகவும் அசலாகவும் மாறும், மேலும் காளான்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கோழி பசியின் சுவை வடிவமைப்பிற்கு குறைவாக இல்லை.


பசியைத் தூண்டும் உணவுகள் பொதுவாக அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ காரமான அல்லது உப்பு நிறைந்த உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு சூடான உணவுகளுக்கு முன் பரிமாறப்படுகின்றன.
<<>>
தின்பண்டங்கள் சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள், பேட்ஸ், ஜெல்லி உணவுகள், ஜெல்லிகள், மீன், வேகவைத்த இறைச்சி, கோழி, இது பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள், அனைத்து வகையான ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படலாம்.

இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து குளிர்ந்த பசியைத் தயாரிக்க, பன்றிகள், பன்றி இறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, தொத்திறைச்சி, ஹாம், கோழி மற்றும் விளையாட்டு ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர் பசிக்கு இறைச்சியை நீங்களே தயார் செய்யலாம் அல்லது ஆயத்தமாக வாங்கலாம்.

இறைச்சி உறைந்திருந்தால், இறைச்சி மெதுவாக உருகினால், இறைச்சி சாறு குறைகிறது. ஊட்டச்சத்துக்கள். குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை கரைத்து, ஆழமான கொள்கலனில் வைப்பது நல்லது.

இறைச்சியை வேகமாக கரைக்க, அறை வெப்பநிலையில் 2-3 மணி நேரம் விடலாம். இறைச்சியை தண்ணீரில் கரைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

நீங்கள் இறைச்சியை முழுவதுமாக கழுவ வேண்டும், பின்னர் அதை பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். இறைச்சி பின்னர் வேகவைத்த, வறுத்த அல்லது செய்முறையில் தேவைக்கேற்ப சுடப்படும்.

முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தானியத்தின் குறுக்கே குறுக்காக அகலமான, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். நீங்கள் அதை ஒரு பெரிய டிஷ் மீது சம வரிசைகளில் வைக்கலாம் அல்லது பகுதிகளாக பரிமாறலாம்: இறைச்சி பொருட்கள் - ஒரு சேவைக்கு 2-3 துண்டுகள், கோழி - 2 துண்டுகள்.

வறுத்த குளிர் இறைச்சிக்கு புதிய காய்கறிகள் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படலாம், லேசான காய்கறி சாலடுகள் ஒரு நல்ல பக்க உணவாகும். பல்வேறு சாஸ்களுடன் இறைச்சியை வழங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் (அதற்கான சமையல் வகைகள் "சாஸ்கள்" பிரிவில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன - பக்கத்தின் மேலே பார்க்கவும்).

நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி நாக்கை எடுக்கலாம், ஆனால் அதை நீங்களே சமைப்பது நல்லது. இதைச் செய்ய, புதிய நாக்கை உப்பு நீரில் மசாலாப் பொருட்களுடன் (வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், வெங்காயம்) 1.5-2 மணி நேரம் வேகவைத்து, தோலை அகற்றுவதை எளிதாக்க சில நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். இது மெல்லிய முனையிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட நாக்கை தானியத்தின் குறுக்கே மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு டிஷ் மீது சம வரிசைகளில் வைக்கவும் அல்லது வோக்கோசு இலைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட பகுதிகளாக பரிமாறவும். குதிரைவாலி, கடுகு, மயோனைசே அல்லது சாஸ்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

ஹாம் மற்றும் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை ஒரு குறுகிய பிளேடுடன் நீண்ட மெல்லிய கத்தியால் தானியத்தின் குறுக்கே வெட்ட வேண்டும் (கத்திகள் எப்போதும் நன்கு கூர்மையாக இருக்க வேண்டும்). துண்டுகளை மெல்லியதாகவும் சமமாகவும் வைக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட கோழி மற்றும் விளையாட்டு முதலில் இரண்டு பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர், அளவைப் பொறுத்து, பல துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு பல்வேறு கீரைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. அலங்காரங்களில் ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள், சார்க்ராட், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸ், லிங்கன்பெர்ரிகள், குருதிநெல்லிகள் மற்றும் பச்சை சாலட் இலைகள் ஆகியவை அடங்கும். நீங்கள் கோழி இறைச்சியுடன் மயோனைஸ் அல்லது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ், மற்றும் பழம் மற்றும் பெர்ரி சாஸ் அல்லது லிங்கன்பெர்ரி ஜாம் ஆகியவற்றை கேமுடன் பரிமாறலாம்.

ஜெல்லி உணவுகளுக்கு ஜெல்லி தயாரிக்க, ஜெலட்டின் 1: 5 என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த நீரில் 40-50 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். சூடான குழம்பு அல்லது குழம்பில் முன் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சேர்த்து (அசல் தயாரிப்பு சமைக்கப்பட்டது) மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், ஜெலட்டின் முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறி, சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியை 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும்.

மிகவும் வெளிப்படையான ஜெல்லியைப் பெற, நீங்கள் 1 லிட்டர் குழம்பில் 1 மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்க்கலாம். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடித்து, 1 கப் குளிர்ந்த குழம்பு, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வினிகர் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது 1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு ஸ்பூன், சூடான குழம்பு மீது ஊற்ற, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, குறைந்த வெப்ப வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெப்ப இருந்து நீக்க மற்றும் 20 நிமிடங்கள் உட்கார வைத்து, பின்னர் கவனமாக திரிபு.

குளிர்ந்த பசியை போலல்லாமல், சூடான சிற்றுண்டிபரிமாறும் முன் தயார்.

சூடான உணவுகளைப் போலல்லாமல், சூடான பசியைத் தயாரிக்க, இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தீயில்லாத உணவுகள் அல்லது உணவுகளில் பரிமாறப்படுகிறது, அவற்றை தட்டுகள் அல்லது நாப்கின்களில் வைக்கப்படுகிறது.

ஆரம்பநிலைக்கான செய்முறை வழிமுறைகள்:
* - எளிமையானவை,
** - மிகவும் கடினம்,
*** - மிகவும் சிக்கலானது.
ஒவ்வொரு பிரிவிலும், சமையல் குறிப்புகள் சிரமத்தின் ஏறுவரிசையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன.

குதிரைவாலியுடன் ஹாம் ரோல்ஸ் *


தேவையான பொருட்கள் :
300 கிராம் வெட்டப்பட்ட ஹாம், 100 கிராம் குதிரைவாலி, 6 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் கரண்டி, பச்சை சாலட் 1 கொத்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவை.


தயாரிப்பு


குதிரைவாலியை நன்றாக தட்டி, உடனடியாக புளிப்பு கிரீம் கொண்டு கலந்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
விளைந்த கலவையுடன் ஹாம் துண்டுகளை கிரீஸ் செய்து, ரோல்களாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு ரோலையும் கீரை இலைகளால் போர்த்தி, ஒரு தட்டில் அழகாக வைக்கவும்.

ஹாம் மற்றும் பேக்கன் ரோல்ஸ்**


தேவையான பொருட்கள் :
200 கிராம் வெட்டப்பட்ட ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சி, 100 கிராம் சீஸ், 1 கிராம்பு பூண்டு, 2 டீஸ்பூன். மயோனைசே, வெந்தயம் கரண்டி.


தயாரிப்பு


நன்றாக grater மீது சீஸ் தட்டி, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்க, மயோனைசே எல்லாம் மற்றும் பருவத்தில் கலந்து.
இதன் விளைவாக கலவையை ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பகுதியின் மையத்திலும் வைத்து ஒரு குழாயில் உருட்டவும்.

புஜெனினா; பூண்டு நிரப்பப்பட்டது**


தேவையான பொருட்கள் :
500 கிராம் பன்றி இறைச்சி ஹாம், பூண்டு 3-4 கிராம்பு, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவை உப்பு.


தயாரிப்பு


பூண்டுடன் ஹாம் அடைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அடுப்பில் வறுக்கவும், வறுக்கும்போது வெளியாகும் சாறு மற்றும் கொழுப்பு மீது ஊற்றவும்.
குளிர், 3-4 துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தட்டில் வைக்கவும் மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

இறைச்சி மற்றும் துருவிய பாலாடைக்கட்டி **


தேவையான பொருட்கள் :
300 கிராம் வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, 1 வெங்காயம், 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 50 கிராம் சீஸ், 1 முட்டை, 5 டீஸ்பூன். மயோனைசே, வெந்தயம், ருசிக்க உப்பு கரண்டி.


தயாரிப்பு


வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும், மென்மையான வரை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். முட்டையை வேகவைத்து, இறுதியாக நறுக்கவும்.
குளிர்ந்த வேகவைத்த இறைச்சியை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், வறுத்த வெங்காயம், முட்டை, இறுதியாக அரைத்த சீஸ், உருகிய வெண்ணெய், மயோனைசே மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
பரிமாறும் போது, ​​இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும்.

மாவில் கோழி**


தேவையான பொருட்கள் :
500-700 கிராம் கோழி அல்லது கோழி இறைச்சி, 3-4 முட்டை, 2/3 கப் பால், 3-4 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி, 4-5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், உலர்ந்த மூலிகைகள், தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவை உப்பு.


தயாரிப்பு


சிக்கன் ஃபில்லட்டை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள் (சிறிய மற்றும் தட்டையான).
மாவை தயார் செய்தல்.முட்டை, பால் கலக்கவும்; மாவு, உலர்ந்த மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு (நிலைத்தன்மை - புளிப்பு கிரீம் போன்றவை).
சிக்கன் துண்டுகளை மாவில் நனைத்து, சூடான தாவர எண்ணெயில், அப்பத்தை போல, இருபுறமும் வறுக்கவும்.

கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் ஹாம் அல்லது ஹாம் ***


தேவையான பொருட்கள் :
200 கிராம் ஹாம் அல்லது ஹாம், 100 கிராம் சாம்பினான்கள், 1 வெங்காயம், 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே கரண்டி, பாலாடைக்கட்டி 50 கிராம், வெந்தயம், தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவை உப்பு.


தயாரிப்பு


வெங்காயத்தை தோலுரித்து, பொடியாக நறுக்கி லேசாக வதக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய சாம்பினான்களை வெண்ணெயில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காயம், உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
ஹாம் அல்லது ஹாம் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காளான்களுடன் சேர்த்து சிறிது வறுக்கவும்.
கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே சேர்க்கவும், சிறிது சிறிதாக அரைத்த சீஸ் மற்றும் அடுப்பில் சுட வேண்டும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும்.

சிக்கன் ரோல் ***


தேவையான பொருட்கள் :
1 கோழி, 1 வெங்காயம், 1 கேரட், 1 வோக்கோசு ரூட், வோக்கோசு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், தரையில் கருப்பு மிளகு, ருசிக்க உப்பு.


தயாரிப்பு


கோழி இறைச்சியை எலும்பிலிருந்து தோலுடன் சேர்த்து கவனமாகப் பிரித்து, அதை ஒரு வெட்டுப் பலகையில் வைத்து, தோலைக் கீழே, உப்பு மற்றும் மிளகு, அதை உருட்டி, அதை படலத்தில் போர்த்தி, ஒரு சிலிண்டரின் வடிவத்தில் கொடுத்து, அதை நூலால் கட்டவும். இரண்டு இடங்களில்.
கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ரோலை வைக்கவும், வேர்களைச் சேர்த்து, வெங்காயம், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், மென்மையான வரை 1-1.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ரோலை குளிர்விக்கவும், படலத்தை அகற்றவும், 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும்.
பரிமாறும் போது, ​​பகுதிகளாக வெட்டி, வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

ஜெல்லி நாக்கு ***


தேவையான பொருட்கள் :
1 மாட்டிறைச்சி நாக்கு அல்லது 3 பன்றி இறைச்சி நாக்கு, 20-25 கிராம் ஜெலட்டின் (2.5-3 கப் ஜெல்லிக்கு), 1 வோக்கோசு வேர், 1 வெங்காயம், 2 முட்டை, 1 புதிய வெள்ளரி அல்லது 5 கெர்கின்கள், வோக்கோசு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், சுவைக்க உப்பு.


தயாரிப்பு


நாக்கை வேகவைத்து உரிக்கவும் (“இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து குளிர்ந்த பசி” என்ற பகுதியைப் பார்க்கவும்). நாக்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், கடின வேகவைத்த முட்டை, புதிய வெள்ளரி அல்லது கெர்கின்ஸ், வோக்கோசு இலைகளின் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும், அரை கடினப்படுத்தப்பட்ட ஜெல்லியை 2-3 சேர்த்தல்களில் ஊற்றவும், இதனால் அலங்காரங்கள் நகர்ந்து குளிர்ச்சியடையாது. முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை.
நாக்கை வேகவைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட குழம்பைப் பயன்படுத்தி ஜெல்லியைத் தயாரிக்கவும், அதிலிருந்து கொழுப்பை அகற்றிய பின் ("இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து குளிர்ந்த பசி" என்ற பகுதியைப் பார்க்கவும்).
பரிமாறும் போது, ​​பகுதிகளாக வெட்டவும்.

இருந்து பேட் மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் ***


தேவையான பொருட்கள் :
400 கிராம் மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், 40 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 1 வெங்காயம், 1 கேரட், 1 முட்டை, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஸ்பூன், 2 டீஸ்பூன். பால் கரண்டி, தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவை உப்பு.


தயாரிப்பு


வெங்காயம், கேரட் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கி, மென்மையான வரை வறுக்கவும், நறுக்கிய கல்லீரல், உப்பு, மிளகு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும் (10-15 நிமிடங்கள்).
குளிர்விக்கவும், இரண்டு முறை நறுக்கவும், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், குளிர்ந்த பால் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட பேட்டை ஒரு தொத்திறைச்சி வடிவத்தில் வடிவமைத்து, நறுக்கிய முட்டையால் அலங்கரிக்கவும்.

காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் வேகவைத்த தொத்திறைச்சி***


தேவையான பொருட்கள் :
200 கிராம் வேகவைத்த தொத்திறைச்சி, 200 கிராம் சாம்பினான்கள், 1 வெங்காயம், 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 4 துண்டுகள் வெள்ளை ரொட்டி, 1 தேக்கரண்டி கடுகு, வெந்தயம், தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவை உப்பு.


தயாரிப்பு


வேகவைத்த தொத்திறைச்சியை வட்டங்களாக வெட்டி, கடுகு பரப்பி, இருபுறமும் வறுக்கவும்.
காளான்களை கீற்றுகளாக வெட்டி காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
ரொட்டியில் இருந்து வட்டங்களை வெட்டி வெண்ணெயில் வறுக்கவும், அவற்றின் மீது வறுத்த தொத்திறைச்சி வைக்கவும் வறுத்த காளான்கள்வெங்காயத்துடன்.
இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் பசியை தெளிக்கவும்.

ஜெல்லி ***


தேவையான பொருட்கள் :
1 பன்றி இறைச்சி கால், 1 வான்கோழி இறக்கை, 300 கிராம் மாட்டிறைச்சி, 1 வெங்காயம், 1 கேரட், பூண்டு 3-4 கிராம்பு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், சுவைக்க உப்பு.


தயாரிப்பு


வான்கோழி கால், இறக்கை மற்றும் இறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், அது உணவை உள்ளடக்கியது. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரையை அகற்றி, கவனமாக இறக்கையை அகற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 3 மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.
பிறகு இறக்கையைச் சேர்த்து மேலும் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
வெங்காயம், கேரட், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து மற்றொரு 1 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
சமைத்த இறைச்சியை எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து, இறுதியாக நறுக்கி, அச்சுகளில் வைக்கவும், வடிகட்டிய குழம்பில் ஊற்றவும், இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் கடினப்படுத்தவும்.

கோழி ஜூலியன் ***


தேவையான பொருட்கள் :
3 கோழி மார்பகங்கள், 100 கிராம் சாம்பினான்கள், 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 1-2 கப் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் (செய்முறையை "புளிப்பு கிரீம் சாஸ்" பார்க்கவும்), 4-5 டீஸ்பூன். grated சீஸ் கரண்டி, சுவை உப்பு.


தயாரிப்பு


கோழி மார்பகங்களை உப்பு நீரில் 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கீற்றுகளாக நறுக்கவும். காளான்களை கீற்றுகளாக நறுக்கி, வெண்ணெயில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
எல்லாவற்றையும் சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் சீசன், 4-5 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, வெண்ணெய் தடவப்பட்ட கோகோட் கிண்ணங்களில் வைக்கவும், அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
ஒரு சூடான அடுப்பில் வைத்து பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும்.
ஜூலியனை ஒரு பேப்பர் நாப்கினில் வைத்து கொக்கோட் மேக்கர்களில் சூடாக பரிமாறவும்.

இறைச்சி மற்றும் கோழி இருந்து குளிர் appetizers

குளிர் இறைச்சி மற்றும் கோழி appetizers தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பல பொருட்கள் வாங்க வசதியாக உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, ஹாம், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, வறுத்த கோழி, புகைபிடித்த பன்றி, மற்றும் பல. நாக்கு, கால்கள், கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள் - ஆஃபல் மற்றும் ஆஃபல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

குளிர் பசியின்மைக்கான இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கக்கூடாது. இது சூடான பசியை (சுண்டவைத்த, வறுத்த, சுடப்பட்ட) போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தானியத்தின் குறுக்காக அகலமான, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல் முழு வறுத்த காலில் இருந்து இறைச்சி எலும்பை துண்டித்து, துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு எலும்பு ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி முழு காலின் வடிவத்தில் மடிக்கப்படுகிறது.

ஜெல்லி இறைச்சிகள், ஜெல்லி இறைச்சிகள் மற்றும் பிற ஜெல்லி இறைச்சி உணவுகள் எப்போதும் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.

இந்த உரை ஒரு அறிமுகத் துண்டு.மலிவான உணவு புத்தகத்திலிருந்து ஆசிரியர் பரனோவ்ஸ்கி விக்டர் அலெக்ஸாண்ட்ரோவிச்

0.35 c.u வரை கோழிப்பண்ணையில் இருந்து குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் மூலம் பொருட்கள். இருந்து இ கோழி கல்லீரல்தேவையான பொருட்கள்: 500 கிராம் கோழி கல்லீரல், 1 வெங்காயம், 100 கிராம் டச்சு பாலாடைக்கட்டி, 100 கிராம் வெண்ணெய், ருசிக்க உப்பு தயார்: கல்லீரல் மற்றும் வெங்காயம்

குளிர் பசி மற்றும் சாலடுகள் புத்தகத்திலிருந்து ஆசிரியர் Sbitneva Evgenia Mikhailovna

குளிர் பசியின்மை குளிர்ந்த பசியை குளிர்ச்சியாக உண்ணும் உணவுகள் அடங்கும்: ஆஸ்பிக், ஜெல்லிகள், ஜெல்லி இறைச்சி போன்றவை. அவற்றைத் தயாரிக்க, புதிய, ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகள், பழங்கள், மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், இறைச்சி பொருட்கள், சீஸ் மற்றும் முட்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முக்கிய நோக்கம்

போலந்து உணவு வகை புத்தகத்திலிருந்து எழுத்தாளர் மெல்னிகோவ் இலியா

குளிர் appetizers உருளைக்கிழங்கு கேக்குகள் நீங்கள் வேண்டும்: உருளைக்கிழங்கு 1 கிலோ, 1 தேக்கரண்டி. ஒரு ஸ்பூன் பன்றிக்கொழுப்பு, 100 கிராம் புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட், 1 வெங்காயம், 2 முட்டைகள்; 1 டீஸ்பூன். கொழுப்பு ஸ்பூன், 1 டீஸ்பூன். நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசுகள் ஒரு ஸ்பூன், marjoram, உப்பு தங்கள் தோல்கள் உள்ள உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க, தலாம், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி.

உலகெங்கிலும் உள்ள 500 சமையல் குறிப்புகளின் புத்தகத்திலிருந்து ஆசிரியர் பெரிடெரி நடால்யா

குளிர் பசியை கோழியுடன் முட்டைக்கோஸ் சாலட் தேவையான பொருட்கள்: வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 300 கிராம், வேகவைத்த கோழி இறைச்சி - 180 கிராம், புளிப்பு கிரீம் - 100 கிராம், ஆப்பிள்கள் - 2 பிசிக்கள்., கேரட் - 1 பிசி., செலரி ரூட் - 1 பிசி., பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி, தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி,

ஒரு மில்லியன் சாலடுகள் மற்றும் பசியின்மை புத்தகத்திலிருந்து எழுத்தாளர் நிகோலேவ் யூ.

குளிர் appetizers அமெரிக்க சாலட் தேவையான பொருட்கள்: உருளைக்கிழங்கு - 5 பிசிக்கள்., தக்காளி - 2 பிசிக்கள்., முட்டை - 2 பிசிக்கள்., செலரி அல்லது வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி., வினிகர் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி, ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன், சுவைக்க உப்பு. தயாரிக்கும் முறை: தக்காளி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன

1000 சமையல் குறிப்புகளின் புத்தகத்திலிருந்து. ஆசிரியர் அஸ்டாஃபிவ் வி.ஐ.

குளிர் appetizers பன்றி இறைச்சி உள்ள sausages தேவையான பொருட்கள்: sausages - 6 பிசிக்கள்., பன்றி இறைச்சி - 6 துண்டுகள், தக்காளி - 3 பிசிக்கள்., தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன், வோக்கோசு - 1 கொத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க. தயாரிக்கும் முறை: ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியும் தோலுரித்து, ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி மற்றும்

புத்தகத்தில் இருந்து சமையல் புத்தகம்மீனவர் ஆசிரியர் காஷின் செர்ஜி பாவ்லோவிச்

கோழி உணவுகள் வறுத்த கோழி ஆஸ்பிக் தேவையான பொருட்கள்: கோழி இறைச்சி, 50 கிராம் கொழுப்பு, 1 கண்ணாடி கோழி குழம்பு, 5 கிராம் ஜெலட்டின், 2 ஊறுகாய் மணி மிளகுத்தூள், 1 ஊறுகாய் வெள்ளரி, 1 வெங்காயம், வோக்கோசு 1 கொத்து, மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை, வெங்காயம் சுத்தம் மற்றும் வெட்டுவது

புத்தகத்தில் இருந்து 1000 உணவுகள் கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், இதயம் மற்றும் நுரையீரல்களில் இருந்து ஆசிரியர் காஷின் செர்ஜி பாவ்லோவிச்

இறைச்சியிலிருந்து தின்பண்டங்கள், கோழி வகை வகைப்பட்ட இறைச்சிகள் வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி நாக்கு, வறுத்த பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, வறுத்த கோழியை துண்டுகளாக (25 கிராம்) நறுக்கவும். கொடிமுந்திரியை சூடான நீரில் கழுவவும். காய்கறிகளை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். மாறுபட்ட வண்ணங்களைப் பயன்படுத்தி எல்லாவற்றையும் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்

சமையல் சமையல் குறிப்புகளின் கோல்டன் சேகரிப்பு புத்தகத்திலிருந்து [துண்டு] ஆசிரியர் பெட்ரோவ் (சமையல்) விளாடிமிர் நிகோலாவிச்

குளிர் appetizers வெங்காயம் கொண்ட ஹெர்ரிங் பசியின்மை தேவையான பொருட்கள்: 2 ஹெர்ரிங்ஸ் (உப்பு), 2 சிவப்பு வெங்காயம், வெந்தயம் 1 கொத்து, வோக்கோசு 1 கொத்து, 1 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய், 1 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு தயாரிக்கும் முறை: தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் ஹெர்ரிங் வெட்டி, குறுக்காக வெட்டவும்.

பிக்னிக் உணவுகள் புத்தகத்திலிருந்து ஆசிரியர் கொலோசோவா ஸ்வெட்லானா

குளிர் பசியை ஆப்பிள் கொண்டு கல்லீரல் பேட் தேவையான பொருட்கள் 200 கிராம் கோழி கல்லீரல், 1 ஆப்பிள் (புளிப்பு வகைகள்), 2 தேக்கரண்டி இறைச்சி குழம்பு, தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, வெண்ணெய், சர்க்கரை, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு 100 கிராம் தயாரிப்பு முறை கல்லீரல் வெட்டி

ஆரோக்கியமான எலும்புகள் மற்றும் பற்களுக்கான 215 சமையல் குறிப்புகள் புத்தகத்திலிருந்து ஆசிரியர் சினெல்னிகோவா ஏ. ஏ.

குளிர் உணவுகள் இறைச்சி, மீன், கோழி மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பசியின்மைகள் உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பல்வேறு வகைகளால் வேறுபடுகின்றன. பல்வேறு வடிவமைப்புகள், அவர்கள் விரைவாக இருக்க முடியும்

ஈஸ்டர் அட்டவணை புத்தகத்திலிருந்து ஆசிரியர் காஷின் செர்ஜி பாவ்லோவிச்

அத்தியாயம் 2. இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் இருந்து குளிர் appetizers

ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்து

இறைச்சியிலிருந்து குளிர் பசி இந்த அத்தியாயத்தில் நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்கு அனைத்து வகையான குளிர் இறைச்சி பசியையும் கொண்டு வருகிறோம், அவற்றைத் தயாரிப்பது உங்களுக்கு அதிக நேரம் எடுக்காது மற்றும் அவற்றை உருவாக்கும் தயாரிப்புகளில் பணத்தை தீவிரமாக செலவழிக்க உங்களை கட்டாயப்படுத்தாது. நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவராக இல்லாவிட்டால், உங்களால் முடியும்

ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்து

கோழி இறைச்சியிலிருந்து குளிர்ச்சியான பசியின்மை பல்வேறு வகைகளில் வருகிறது: இறைச்சி மற்றும் மீன்களிலிருந்து மட்டும் அவை கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பசியை விட மோசமாக இல்லை. பலர், கோழி இறைச்சியைக் குறிப்பிட்டு, அன்குலேட்டுகளின் (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி) இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி இறைச்சியை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்து

குளிர் பசியை பீன் பேஸ்ட். 2 கப் வேகவைத்த பீன்ஸ், 3 டீஸ்பூன். சிவப்பு ஒயின் கரண்டி, 6 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 2 பச்சை மிளகாய், 1 வெங்காயம் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ். 400 கிராம் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், 20 கிராம்

ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்து

குளிர் பசியை

உட்மர்ட் குடியரசின் இரண்டாம் நிலை தொழிற்கல்வியின் கல்வி நிறுவனம்

"கிளாசோவ் பாலிடெக்னிக் கல்லூரி"

இடைநிலை தொழிற்கல்வியின் முழுநேரத் துறை

பாடநெறி

சிக்கலான குளிர் சமையல் பொருட்கள் தயாரிக்கும் PM தொழில்நுட்பத்தின் படி

குளிர் கோழி பசியை

குழு எண். S-34 இன் மாணவரால் முடிக்கப்பட்டது

ஃபெடோரோவா மெரினா விளாடிமிரோவ்னா

ஆசிரியரால் சரிபார்க்கப்பட்டது

பிமெனோவா ஹமேதா முகமட்ஷேவ்னா

கிளாசோவ், 2013

1. அறிமுகம்

அத்தியாயம் 1. மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் பண்புகள்

1 கோழி இறைச்சியின் பொருட்களின் வகைப்பாடு

2 வெப்ப சிகிச்சை முறைகள்

3 கோழி செயலாக்கத்தின் அம்சங்கள்

4 குளிர் கோழி பசியின் வகைப்பாடு

5 குளிர் கோழி பசியை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

6 ஆர்கனோலெப்டிக் தரக் குறிகாட்டிகள்

பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்யும் போது வழங்குவதற்கான 7 முறைகள். அமலாக்க காலக்கெடு

அத்தியாயம் 2. குளிர் கடையின் சிறப்பியல்புகள்

1 குளிர்பான கடை

2 பட்டறைக்கான சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள்

3 குளிர் கடையில் வேலை அமைப்பு

முடிவுரை

பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல்

விண்ணப்பம்


அறிமுகம்

நம் மக்களின் உணவில் குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் மெனுவிலும், சமையல் பொருட்கள் கடைகளின் வகைப்படுத்தலிலும் அவர்கள் ஒரு பெரிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளனர். குளிர் அப்பிடிசர்களில் பொதுவாக குளிர் உணவுகள் அடங்கும், அவை முக்கிய தயாரிப்பு மற்றும் பக்க உணவுகள் இல்லாதவை அல்லது வரையறுக்கப்பட்ட அளவு மற்றும் வகைப்படுத்தலில் வழங்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, பச்சை வெங்காயத்துடன் சம் மற்றும் சிறுமணி கேவியர், எலுமிச்சையுடன் அழுத்தப்பட்ட கேவியர், எலுமிச்சையுடன் சால்மன் மற்றும் பாலிகி, முட்டையுடன் ஸ்ப்ரேட்ஸ், எலுமிச்சையுடன் ஸ்ப்ரேட்கள் மற்றும் மத்தி, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் காளான்கள், உலர்ந்த மீன் போன்றவை. குளிர்ச்சிக்கு இடையே தெளிவான வேறுபாடு உள்ளது. டிஷ் மற்றும் குளிர் சிற்றுண்டிஇல்லை அதே சமையல் தயாரிப்பு ஒரு குளிர் டிஷ் அல்லது ஒரு குளிர் பசியின்மை இருக்க முடியும். ஒரு விதியாக, ஒரு சிற்றுண்டி ஒரு குளிர் உணவை விட அளவு மற்றும் எடையில் சிறியது. குளிர்ந்த உணவுகள் பொதுவாக உணவின் தொடக்கத்தில் வழங்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், அவை பசியின்மை என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை முக்கிய படிப்புகளின் கலவையை பூர்த்தி செய்கின்றன, மேசையை அலங்கரிக்கின்றன, பசியை பூர்த்தி செய்கின்றன, பசியைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பூர்த்தி செய்கின்றன. குளிர் உணவுகளின் பணக்கார வகைப்படுத்தல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காலை உணவு, இரவு உணவிற்கு முக்கிய உணவுகளாகப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது அல்லது அவற்றுடன் விருந்து மெனுவைச் சேர்க்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இரவு உணவு அல்லது காலை உணவு மெனுவில் பேட், ஜெல்லி இறைச்சி அல்லது மீன் சேர்க்கப்படலாம், மேலும் குளிர்ச்சியான உணவுகள்: கேவியர், சாலடுகள், சைட் டிஷ் உடன் ஹெர்ரிங் போன்றவை, மதிய உணவு, காலை உணவு அல்லது இரவு உணவு மெனுவில் பசியைத் தூண்டும். குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களின் இனிமையான விளைவு அவற்றின் காரமான சுவை, சிக்கலான வடிவமைப்பு மற்றும் இந்த தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளின் இனிமையான வண்ணம் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மனித ஊட்டச்சத்தில், குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் துணை மட்டுமல்ல. அவற்றில் பல கலோரிகள் அதிகம், எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி அல்லது மீன் பொருட்களிலிருந்து மயோனைஸ், கேம் சீஸ், கேலண்டைன் போன்றவற்றுடன் தயாரிக்கப்படும் சாலடுகள் . குளிர் உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் பரவலாக மாறுபடும் மற்றும் அவற்றின் கலவை மற்றும் தனிப்பட்ட தயாரிப்புகளின் முதலீட்டு விகிதங்களைப் பொறுத்தது. பச்சை சாலட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் (50-100 கலோரிகள்), அதே சமயம் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசேவுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன் சாலட்களில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன: ஒரு சேவையின் கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளீட்டு விகிதத்தைப் பொறுத்து 250-350 கலோரிகளை அடைகிறது. மூலப்பொருட்களின். அதிக அளவு குளிர்ந்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள் போன்ற மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களின் முக்கிய ஆதாரமாகும்.

கோழி இறைச்சியில் அதிக மதிப்புமிக்க அத்தியாவசிய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன - மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை விட அதிகம். கோழி இறைச்சியில் முக்கிய வைட்டமின்கள் பி வைட்டமின்கள் பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்பு ஆகியவை அடங்கும்.

மற்ற இறைச்சிகளைப் போலவே, கோழி இறைச்சியும் வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்த மற்றும் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, கட்லெட்டுகள் மற்றும் பிற துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பொருட்கள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், கோழி இறைச்சி (குறிப்பாக பிராய்லர்கள்) விரைவாக மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், ஏனெனில் அதில் சிறிய இணைப்பு திசு உள்ளது. பெக்டோரல் தசைகளில் மிகக் குறைந்த அளவு உள்ளது, அதனால்தான் கோழி மார்பகங்களிலிருந்து மிகவும் சுவையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சமைக்கும் போது, ​​40 முதல் 60% வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுகின்றன, எனவே கோழி, வாத்துகள், வாத்துகள் மற்றும் வான்கோழிகளுக்கான பக்க உணவுகள் மற்றும் பிற இறைச்சி உணவுகள், வைட்டமின் நிறைந்த புதிய காய்கறிகள் அல்லது சார்க்ராட் சேர்க்க வேண்டும். வீட்டு விலங்குகளின் இறைச்சியை விட கோழி இறைச்சியில் முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன. கோழி மற்றும் வான்கோழி இறைச்சி கருதப்படுகிறது உணவு தயாரிப்பு, இது சிறப்பாகவும் வேகமாகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது. கோழி உணவுகள் ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கும், குணமடைந்தவர்களுக்கும், ஊட்டச்சத்து தேவைப்படுபவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கோழி இறைச்சியில் நிறைய வைட்டமின்கள் உள்ளன. கோழியின் துணைப் பொருட்களிலும் (இதயம், கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், வயிறு, ஸ்காலப்ஸ், கழுத்து, இறக்கைகள்) ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. கோழி உணவுகள் தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் எளிமையானது. கோழி உணவுகள் புரதங்களின் முக்கிய ஆதாரமாகும். கோழி இறைச்சியில் குறைவான இணைப்பு திசு உள்ளது, எனவே மாட்டிறைச்சியை விட 2-3 மடங்கு குறைவான முழுமையற்ற புரதங்கள். வேகவைத்த கோழி மற்றும் வான்கோழி இறைச்சியில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் மொத்த வெகுஜனத்தில் 30% ஐ அடைகிறது. கோழி கொழுப்புகள் உருகக்கூடியவை, அதிக நிறைவுறா அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியவை. கோழி இறைச்சி உணவுகள் குறிப்பாக பாராட்டப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அதிக நைட்ரஜன் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. மெலிந்த கோழிகளிலிருந்து சமையல் பொருட்கள் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் பக்க உணவுகள் கோழி உணவுகளை கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் பூர்த்தி செய்கின்றன, மேலும் காய்கறி உணவுகள் அவற்றை வளப்படுத்துகின்றன.

வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை. எனவே, கோழி உணவுகளைத் தயாரிப்பதன் வரம்பு மற்றும் அம்சங்களைக் கருத்தில் கொள்வது ஒரு கால தாளை எழுதுவதற்கு பொருத்தமான தலைப்பாக இருக்கும்.

இந்த பாடத்திட்டத்தை எழுதுவதில் எனது குறிக்கோள், சில வகையான குளிர் கோழி பசியை இன்னும் விரிவாகப் படிப்பது, அவற்றின் தயாரிப்பு அம்சங்களை நியாயப்படுத்துவது, தொழில்நுட்ப அட்டைகளை வரைவது, இந்த உணவுகளுக்கான கணக்கீடுகள் செய்வது, குளிர்பானக் கடை மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் பற்றி அனைத்தையும் விளக்குவது, நீங்களே முடிவுகளை எடுப்பது. நான் செய்த வேலை பற்றி.

அத்தியாயம் 1. மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் பண்புகள்

1 கோழி இறைச்சியின் பொருட்களின் வகைப்பாடு

கோழிகளின் முக்கிய வகைகள்: கோழிகள், வாத்துகள், வாத்துகள், வான்கோழிகள் மற்றும் கினி கோழிகள்.

கோழிகளில் மிகவும் பொதுவான வகை கோழிகள். உற்பத்தித்திறனைப் பொறுத்து, கோழிகள் இறைச்சி, முட்டை-முட்டை மற்றும் பொது பயன்பாடு (முட்டை-முட்டை இறைச்சி) என பிரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி கோழிகள் (கார்னிஷ், பிரம்மா, லாங்ஷன்) அதிக நேரடி எடையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: சேவல்கள் - 3.5-5.5 கிலோ, கோழிகள் - 3-4.5 கிலோ, அத்துடன் விரைவான வளர்ச்சி, முன்கூட்டிய தன்மை, இணைப்பு திசுக்களின் சிறிய உள்ளடக்கத்துடன் நல்ல தசை வளர்ச்சி. அவர்களின் இறைச்சி மகசூல் அதிகமாக உள்ளது - 70% வரை.

இறைச்சி கோழிகள் - பிராய்லர்களை வளர்ப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. அவை அதிக ஆரம்ப முதிர்ச்சியால் வேறுபடுகின்றன மற்றும் 60 நாட்களில் 1.6 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நேரடி எடையை அடைகின்றன. பிராய்லர் இறைச்சி - கோழிகள் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், அதிக சுவை மற்றும் உணவு நன்மைகள் உள்ளன. இதில் 20% புரதம் மற்றும் 5.2-12.3% கொழுப்பு உள்ளது. பிராய்லர் கோழிகள் குளிர்ச்சியாக விற்கப்படுகின்றன. முட்டையிடும் கோழிகள் (ரஷ்ய வெள்ளை, நியூ ஹாம்ப்ஷயர், லெகோர்ன், பொல்டாவா, வெள்ளை மாஸ்கோ) அளவு மற்றும் நேரடி எடையில் சிறியவை: சேவல்கள் - 2.7-3 கிலோ, கோழிகள் - 1.8-2.2 கிலோ. முட்டை உற்பத்தி - வருடத்திற்கு 220-260 முட்டைகள். பொதுவான கோழிகள் (ஜாகோர்ஸ்கி, பிளைமவுத்ராக், லிவென்ஸ்கி, மாஸ்கோ கருப்பு) முட்டையிடும் கோழிகளை விட பெரியவை, ஆனால் அவற்றின் முட்டைகள் சிறியவை. சேவல்களின் நேரடி எடை 3.5-4 கிலோ, கோழிகள் - 2.5-3 கிலோ. அவை நன்றாக கொழுத்து விரைவாக வளரும்.

வாத்துகள் அளவு பெரியவை மற்றும் கனமானவை: கேண்டர்கள் - 6-12 கிலோ, வாத்துகள் - 5-10 கிலோ. வாத்துகளின் மிகவும் பொதுவான இறைச்சி இனங்கள்: அர்சாமாஸ், பெரிய மூல, கோல்மோகோரி, துலா, லிதுவேனியன்.

வாத்துகள் விரைவாக வளர்ந்து 8 வார வயதில் 2 கிலோ எடையை எட்டும். நம் நாட்டில், வாத்துகளின் பல இனங்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன - பீக்கிங், மாஸ்கோ வெள்ளை, கண்ணாடி. உற்பத்தித்திறன் அடிப்படையில், அவை இறைச்சி, முட்டையிடுதல் மற்றும் பொது நோக்கம் கொண்ட இறைச்சி இனங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

வான்கோழிகள் மிகப்பெரிய வகை கோழி மற்றும் அவற்றின் இறைச்சிக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன. வான்கோழிகளின் எடை 12-16 கிலோ, வான்கோழிகள் - 7-9 கிலோ அடையும். கொழுத்த வான்கோழிகளின் படுகொலை விளைச்சல் 85-90% ஆகும். வான்கோழி இறைச்சி அதிக சுவை மற்றும் நல்ல செரிமானம் கொண்டது. வான்கோழிகளின் மிகவும் பொதுவான இனங்கள் வடக்கு காகசியன் வெண்கலம், வெண்கலம் பரந்த மார்பக மற்றும் பெல்ட்ஸ்வில்லே.

மற்ற வகை கோழிகளை விட கினி கோழிகள் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன. அவை அளவு சிறியவை மற்றும் நேரடி எடை 1.6-2.2 கிலோ. கினி கோழி இறைச்சி விளையாட்டு பறவைகளின் இறைச்சியை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் மென்மையாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்கும். கினியா கோழியின் முத்து மற்றும் நீல இனங்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன.

வகை மற்றும் வயது அடிப்படையில், கோழி இறைச்சி இளம் (கோழிகள், பிராய்லர்கள் - கோழிகள், வாத்துகள், குஞ்சுகள், வான்கோழி கோழிகள் மற்றும் கினி கோழிகள்) மற்றும் வயது வந்தோர் (கோழிகள், வாத்துகள், வாத்துகள், வான்கோழிகள் மற்றும் கினி கோழிகளின் சடலங்கள்) ஆகியவற்றிற்கு இடையில் வேறுபடுகின்றன.

இளம் பறவைகளின் சடலங்கள் ஸ்டெர்னத்தின் எலும்புகள் இல்லாத (குருத்தெலும்பு) கீல், கரடுமுரடான கொக்கு, அதன் கீழ் பகுதி எளிதில் வளைந்து, மென்மையான மீள் தோலைக் கொண்டுள்ளது. கோழிகள், பிராய்லர்கள் - கோழிகள், வான்கோழிக் கோழிகள் மற்றும் கினி கோழிகளின் சடலங்கள் அவற்றின் கால்களில் மென்மையான மற்றும் இறுக்கமான செதில்கள், டியூபர்கிள் வடிவில் வளர்ச்சியடையாத ஸ்பர்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன; வாத்துகள் மற்றும் கினி கோழிகள் கால்களில் மென்மையான தோலைக் கொண்டுள்ளன. வயது முதிர்ந்த பறவைகளின் சடலங்கள் ஸ்டெர்னத்தின் எலும்பு (கடினமான) கீல் மற்றும் கெரடினைஸ் செய்யப்பட்ட கொக்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. கோழிகள், வான்கோழிகள் மற்றும் கினி கோழிகளின் கால்கள் கரடுமுரடான செதில்களைக் கொண்டுள்ளன, வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளின் கால்கள் கரடுமுரடான தோலைக் கொண்டுள்ளன, சேவல்கள் மற்றும் வான்கோழிகளின் கால்களில் கடினமான ஸ்பர்ஸ் இருக்கும்.

தொழில்நுட்ப செயலாக்க முறையின்படி, விற்பனைக்கு அனுப்பப்படும் அனைத்து வகையான பறவைகளின் சடலங்களும் அரை-குடலிடப்பட்டவை, குடலிறக்கம் செய்யப்பட்டவை, கழுத்து மற்றும் கழுத்து கொண்டவை. குடல், க்ளோகா மற்றும் முழுப் பயிர்கள் அகற்றப்பட்ட சடலங்கள் அரை-குடப்பட்ட சடலங்களில் அடங்கும்.

குட்டட் - அனைத்து உள் உறுப்புகளும் அகற்றப்பட்ட சடலங்கள், 2 வது கர்ப்பப்பை வாய் முதுகெலும்பு வரை தலை, தோள்பட்டை மூட்டுகளின் மட்டத்தில் கழுத்து (தோல் இல்லாமல்), பூஞ்சை மூட்டுக்கு பின்னால் அல்லது அதற்கு கீழே கால்கள், ஆனால் 2 க்கு மேல் இல்லை. செ.மீ. அடிவயிற்றின் உள்ளுறுப்பு கொழுப்பு அகற்றப்படவில்லை. நுரையீரல்கள் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் கொண்ட பிணங்களின் விற்பனை அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஜிப்லெட்டுகள் மற்றும் கழுத்துகளின் தொகுப்பைக் கொண்ட குடலிறக்கப்பட்ட சடலங்கள், வயிற்றுத் துவாரத்தில், பதப்படுத்தப்பட்ட ஜிப்லெட்டுகள் (இதயம், கல்லீரல், கழுத்து) மற்றும் கழுத்து ஆகியவை செருகப்படுகின்றன.

வெப்ப நிலையின் படி, கோழி சடலங்களை குளிர்விக்கலாம், குளிர்விக்கலாம் அல்லது உறைய வைக்கலாம். குளிர்ந்த சடலங்களின் பெக்டோரல் தசையின் தடிமன் வெப்பநிலை 25 ° C க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது; குளிர்ந்த - 0 முதல் 4 ° C வரை, உறைந்த - -8 ° C க்கு மேல் இல்லை.

பிரேத பரிசோதனையின் கொழுப்பு மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்து, அனைத்து வகையான கோழிகளின் சடலங்களும் (பழைய சேவல்களைத் தவிர) 2 வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன - 1 மற்றும் 2. கொழுப்பு வகை தசை திசுக்களின் வளர்ச்சியின் அளவு மற்றும் முக்கியத்துவத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஸ்டெர்னம் முகடு (கீல்), தோலடி கொழுப்பு படிவுகளின் அளவு மற்றும் செயலாக்க மேற்பரப்புகளின் தரம்.

அனைத்து வகையான கோழிகளின் சடலங்களிலும் தசை திசு நன்கு வளர்ந்திருக்கிறது, மேலும் பிராய்லர் கோழிகளில் இது மிகவும் நன்றாக வளர்ந்திருக்கிறது. பிராய்லர் சடலங்களின் மார்பகத்தின் வடிவம் - கோழிகள், கோழிகள், வான்கோழிகள் மற்றும் கினிப் பன்றிகள். கோழிகள், வான்கோழிக் கோழிகள் மற்றும் கினிப் பன்றிகளின் சடலங்களைத் தவிர, மார்பக எலும்பின் கீல் தனித்து நிற்காது, அதில் அது சற்று வெளியே நிற்கலாம்.

கோழிகள் மற்றும் கன்றுகளின் சடலங்களில் தோலடி கொழுப்பு படிவுகள் - அடிவயிற்றின் கீழ் மற்றும் பின்புறத்தில் ஒரு இடைப்பட்ட துண்டு வடிவத்தில்; பிராய்லர் கோழிகள் - அடிவயிற்றில் மட்டுமே; வாத்துகள், வாத்து குஞ்சுகள் மற்றும் வான்கோழி கோழிகள் - மார்பு மற்றும் வயிற்றில்; கோழிகள் மற்றும் வான்கோழிகள் - அடிவயிற்றில், மார்பில் மற்றும் பின்புறத்தில் தொடர்ச்சியான பட்டை வடிவில்; வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகள் கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளைத் தவிர முழு சடலத்தையும் மறைக்கின்றன, ஆனால் வாத்துகளில் அவை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை; கினி கோழி - வயிற்றில் மற்றும் பின்புறத்தில் ஒரு இடைப்பட்ட துண்டு வடிவில்.

பிரேத பரிசோதனையின் தரத்தைப் பொறுத்தவரை, சடலங்கள் பின்வரும் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்: நன்கு இரத்தம் தோய்ந்த, ஒழுங்காக உடையணிந்து, இறகுகள், பஞ்சு, ஸ்டம்புகள் மற்றும் முடி போன்ற இறகுகள் இல்லாத சுத்தமான தோலுடன், மெழுகு, கீறல்கள், கண்ணீர், கறைகள், காயங்கள் மற்றும் குடல் எச்சங்கள்.

சிதைந்த சடலங்களில், வாய் மற்றும் கொக்கு உணவு மற்றும் இரத்தத்தால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் கால்கள் அழுக்கு மற்றும் சுண்ணாம்பு வளர்ச்சியிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. ஒற்றை ஸ்டம்புகள் மற்றும் லேசான சிராய்ப்புகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் 1 செமீ நீளமுள்ள இரண்டு தோல் கண்ணீருக்கு மேல் இல்லை, ஆனால் ஃபில்லட்டில் இல்லை; தோலின் மேல்தோலின் லேசான தேய்மானம்.

பிராய்லர் கோழிகளைத் தவிர, தசை திசு திருப்திகரமாக வளர்ச்சியடைகிறது, அதில் இது மிகவும் திருப்திகரமாக உருவாகிறது. ஸ்டெர்னத்தின் கீல் தனித்து நிற்கலாம்;

தோலடி கொழுப்பின் வைப்புக்கள் முக்கியமற்றவை: கோழிகள், கோழிகள், வான்கோழிகள் மற்றும் கோழிகளின் சடலங்களில் - கீழ் முதுகு மற்றும் அடிவயிற்றில்; வாத்துகள், வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகள் - மார்பு மற்றும் வயிற்றில்; goslings - வயிற்றில்; கினி கோழி மற்றும் கினி கோழி - கீழ் வயிற்றில் மட்டுமே. மிகவும் திருப்திகரமாக வளர்ந்த தசை திசுவுடன், கொழுப்பு படிவுகள் இல்லாமல் இருக்கலாம். கொழுப்பைப் பொருட்படுத்தாமல் 1.5 செ.மீ.க்கும் அதிகமான ஸ்பர்ஸ் கொண்ட பழைய சேவல்களின் சடலங்கள் வகை 2 இல் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

வகை 2 சடலங்களின் மேற்பரப்பில், ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான ஸ்டம்புகள் மற்றும் சிராய்ப்புகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் 2 செமீ நீளமுள்ள மூன்று தோல் கண்ணீர், தோலின் மேல்தோல் உரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் சடலத்தின் சந்தை தோற்றத்தை கடுமையாக மோசமடையச் செய்யாது.

கொழுப்பின் அடிப்படையில் வகை 1 இன் தேவைகளையும், செயலாக்க தரத்தின் அடிப்படையில் வகை 2 இன் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்யும் கோழி சடலங்கள் வகை 2 என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

2 வெப்ப சிகிச்சை முறைகள்

சமையல். சமைப்பது சூடு எனப்படும் உணவு பொருட்கள்திரவத்தில் (தண்ணீர், பால், குழம்பு, காபி தண்ணீர்) 100 ° C வெப்பநிலையில் அல்லது நிறைவுற்ற நீராவி சூழலில். இந்த வழக்கில், அவை அடுப்பு மேல் அல்லது நிலையான கொதிகலன்கள், பானைகள் மற்றும் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் கொப்பரைகளில் சமைக்கும் போது, ​​அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை 110 டிகிரி செல்சியஸ் வரை அதிகரிக்கும்.

தயாரிப்பு முற்றிலும் திரவத்தில் மூழ்கியிருக்கும் போது சமையல் முக்கிய முறை (சூப்கள், குழம்புகள், முதலியன சமைக்கும் போது). தீவிர கொதிநிலையில் உணவுகளை சமைப்பது நல்லதல்ல. இது திரவத்தின் விரைவான கொதிநிலைக்கு வழிவகுக்கிறது, கொழுப்பின் குழம்பு மற்றும் சமைத்த உற்பத்தியின் வடிவத்தை சீர்குலைக்கிறது.

கொதிநிலை குறைவாக இருந்தால், அதிக கரையக்கூடிய பொருட்கள் உணவில் இருந்து திரவத்திற்குள் செல்கின்றன. கொள்கலன் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருந்தால் சமையல் செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்படுகிறது (வெப்பநிலை 101-102 ° C அடையும்).

வேகவைத்தல். இந்த முறை தயாரிப்பில் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வடிவத்தை பாதுகாக்கிறது. ஒரு சிறப்பு நீராவி அடுப்பில் அல்லது நீராவி பெட்டியின் கிரில்லில் அல்லது சிறிய மின்சார ஸ்டீமர்களில் சமையல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீரால் உருவாக்கப்பட்ட நீராவி மூலம் தயாரிப்பு சமைக்கப்படுகிறது. உணவு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இந்த முறை அவசியம்.

கொடுப்பனவு. இது ஒரு சிறிய அளவு திரவத்துடன் (1000 கிராம் தயாரிப்புக்கு 300-500 கிராம்) அல்லது சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் அதன் சொந்த சாறுடன் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த முறையால், சமைக்கும் நேரத்தை விட குறைவான ஊட்டச்சத்துக்கள் காபி தண்ணீருக்குள் மாற்றப்படுகின்றன. வேட்டையாடிய பிறகு பெறப்பட்ட குழம்பு பெரும்பாலும் சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. நீங்கள் 90-95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கொழுப்பில் உணவுகளை வேட்டையாடலாம்.

பொரியல். வறுத்தல் என்பது கொழுப்புடன் (அல்லது அது இல்லாமல்) ஒரு பொருளை வெப்பமாக்குவது ஆகும், இதில் உற்பத்தியில் உள்ள கரிமப் பொருட்களின் மாற்றம் மற்றும் புதிய பொருட்களின் உருவாக்கம் காரணமாக மேற்பரப்பில் ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது. செயல்முறை ஈரப்பதம் மற்றும் பிற பொருட்களின் செறிவு இழப்பு ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.

தயாரிப்பு மற்றும் வெப்பமூட்டும் கருவியின் வறுக்கப்படும் மேற்பரப்புக்கு இடையில் வெப்பநிலை சமநிலையின் பாத்திரத்தை கொழுப்பு வகிக்கிறது, சுவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.


1.3 கோழி செயலாக்கத்தின் அம்சங்கள்

கோழி, விளையாட்டு மற்றும் மைனோக்கள் செயலாக்க, பெரிய நிறுவனங்கள் ஒரு ஸ்கார்ச் ஃபோர்ஜ் கொண்ட ஒரு சிறப்பு அறையை ஒதுக்குகின்றன. கோழி இறைச்சி கொண்டுள்ளது: புரதங்கள் (20-25%), தாதுக்கள் (1%), பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் (0.9-1.2%), கொழுப்பு (4.5-20%). கோழி இறைச்சியில் உள்ள முழுமையான புரதங்களின் உள்ளடக்கம் மாட்டிறைச்சியை விட அதிகமாக உள்ளது, கொழுப்பு உருகுவது எளிது, எனவே இறைச்சி உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. அதிக எண்ணிக்கையிலான பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் கோழியின் சிறப்பு சுவையை தீர்மானிக்கின்றன. குழம்புகளைத் தயாரிக்க, வயது வந்தோரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் பழைய பறவை அல்ல. பழைய கோழிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்புகள் மேகமூட்டமாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும். பழைய கோழி வேகவைக்கவும் சுண்டவைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இளம் கோழி வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோழி இறைச்சி பொதுவாக இறகுகள் இல்லாமல், அரை-வெளியேற்றப்பட்ட மற்றும் குடலிறக்கமின்றி உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு முழு சுழற்சியின் போது மற்றும் பிற காரணங்களுக்காக, அது அவிழ்க்கப்படாத சடலங்களின் வடிவத்தில் வழங்கப்படலாம். கொழுப்பின் படி, இது இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. கோழி குளிர்ந்து உறைந்து வரும். விளையாட்டு பெரும்பாலும் அதன் தரத்தின் அடிப்படையில் பிரிக்கப்படாத, உறைந்த அல்லது குளிர்விக்கப்படுகிறது, இது தரம் I மற்றும் தரம் II என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இறகுகள் கொண்ட விளையாட்டு புல்வெளி, சதுப்பு நிலம், காடு மற்றும் நீர்ப்பறவைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. புல்வெளியில் காடைகள், சாம்பல் மற்றும் சிவப்பு பார்ட்ரிட்ஜ்கள் உள்ளன; சதுப்பு நிலத்திற்கு - ஸ்னைப், வேடர்ஸ், வூட்காக்; காட்டிற்கு - ஹேசல் க்ரூஸ், பிளாக் க்ரூஸ், வூட் க்ரூஸ், ஃபெசண்ட்ஸ்; நீர்ப்பறவைக்கு - வாத்துகள், வாத்துகள்.

முதன்மை கோழி செயலாக்கமானது கரைத்தல், பாடுதல், உறிஞ்சுதல், கழுவுதல் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

தாவிங். உறைந்த கோழி சடலங்கள் காகிதத்திலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன, கழுத்து மற்றும் கால்கள் நேராக்கப்பட்டு, ஒரு வரிசையில் ஒரு வரிசையில் மேசைகள் அல்லது ரேக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சடலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாது. சடலங்கள் 8-15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கரைக்கப்படுகின்றன: வாத்துக்கள் மற்றும் வான்கோழிகள் - 8 மணி நேரம், கோழிகள் மற்றும் வாத்துகள் - 5-6 மணி நேரம்.

சீரிங். சடலங்கள் ஒரு துண்டு அல்லது துணியால் உலர்த்தப்பட்டு, தவிடு அல்லது மாவுடன் தேய்க்கப்படுகின்றன, இதனால் முடிகள் ஒரு செங்குத்து நிலையை எடுத்து அவற்றைப் பாடுவது எளிது. புகைபிடிக்காத சுடரின் மேல் வறுக்கவும், தோலை சேதப்படுத்தாமல் அல்லது தோலடி கொழுப்பு உருகாமல் கவனமாக இருங்கள்.

வெளியேற்றம். குடுவதற்கு முன், பறவையின் தலை இரண்டாவது கர்ப்பப்பை வாய் முதுகெலும்பின் மட்டத்தில் துண்டிக்கப்படுகிறது, பின்னர் கழுத்தில் ஒரு நீளமான தோல் கீறல் செய்யப்படுகிறது, கழுத்து தோலில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு கடைசி கர்ப்பப்பை வாயில் துண்டிக்கப்படுகிறது. முதுகெலும்பு அதனால் தோல் சடலத்துடன் இருக்கும். கோழிகள் மற்றும் கோழிகளில், தோல் பாதி கழுத்தில் இருந்து துண்டிக்கப்படுகிறது; வான்கோழிகள், வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளுக்கு - கழுத்து மற்றும் பயிர் பகுதியை மூடுவதற்கு மூன்றில் இரண்டு பங்கு. கோழிகளைத் தவிர, பறவைகளின் இறக்கைகள் முழங்கை மூட்டில் துண்டிக்கப்படுகின்றன, கால்கள் குதிகால் மூட்டுக்கு கீழே 1-2 செ.மீ. ஆசனவாய்க்கு. வயிறு, கல்லீரல், ஓமெண்டம், நுரையீரல், சிறுநீரகம் ஆகியவை விளைந்த துளை வழியாகவும், பயிர் மற்றும் உணவுக்குழாய் தொண்டை துளை வழியாகவும் அகற்றப்படுகின்றன. குடலுக்கு வரும் கோழிகளின் சவ்வு, நுரையீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. வெளியேற்றத்திற்குப் பிறகு, ஆசனவாய் மற்றும் பித்தத்தில் நனைத்த சதை பகுதிகள் வெட்டப்படுகின்றன.

கழுவுதல். 15 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த நீரால் வெட்டப்பட்ட கோழி கழுவப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட சடலங்களை நீண்ட நேரம் கழுவ பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. கழுவிய கோழியை பேக்கிங் தாள்களில் வைக்கவும், பக்கவாட்டில் வெட்டி, தண்ணீர் வெளியேற அனுமதிக்கவும்.

விளையாட்டு செயலாக்கம் கோழி பதப்படுத்துதலில் இருந்து வேறுபட்டது மற்றும் பின்வரும் செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது: கரைத்தல், பறித்தல், பாடுதல், கட்டிங் மற்றும் கழுவுதல். அவை கோழி இறைச்சியைப் போலவே கரைக்கப்படுகின்றன.

பறிப்பது கழுத்தில் இருந்து தொடங்குகிறது. அதே நேரத்தில், பல இறகுகள் பிடுங்கி, இயற்கையான வளர்ச்சிக்கு எதிர் திசையில் விரைவாக வெளியே இழுக்கப்படுகின்றன. பறிக்கும் போது தோல் கிழியாமல் இருக்க, இடது கை விரல்களால் இறுக்கமாக இழுக்கப்படுகிறது. வறுக்கும்போது அதிகப்படியான உலர்தல் இருந்து தோல் பாதுகாக்கிறது. பறித்த பிறகு, சடலங்களை ஒரு துண்டுடன் துடைத்து, பாடுவார்கள்.

சுரக்கும் போது, ​​இறக்கைகள், கழுத்து மற்றும் கால்கள் வெட்டப்படுகின்றன. பயிர் மற்றும் தொண்டையை அகற்றிய பின், பின்புறத்திலிருந்து கழுத்தில் ஒரு கீறல் மூலம் கட்டிங் செய்வது சிறந்தது. கெட்டுப்போன சடலங்கள் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. சதுப்பு விளையாட்டில், தலை மற்றும் கழுத்தில் இருந்து தோல் அகற்றப்படுகிறது, முதலில் கண்களை அகற்றிய பின், கொக்குடன் தலையை ஒன்றாக விடவும்.

4 குளிர் கோழி உணவுகளின் வகைப்படுத்தல்

· கோழி பஸ்துர்மா.

· செர்ரிகளுடன் சிக்கன் பேட்.

· மாஸ்கோ பாணி கோழி சாலட்.

· கருப்பு சிக்கன் சாலட்.

· கார்னெட் வளையல்.

· பேஸ்ட்ரியில் வாத்து பேட்.

· கோழி மார்பக ரோல்.

· இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் புகைபிடித்த கோழி மார்பகங்கள்.

· சீசர் லாவாஷ் கோழியுடன் ரோல்ஸ்.

· கல்லீரல் பசியை உண்டாக்கும்.

· சிக்கன் ரோல்.

· நட்டு கோழி பேட்.

· Foie gras petit four.

· காய்கறிகளுடன் சிக்கன் சூஃபிள்.

· பச்சை சாலட் உடன் சிக்கன் கேலண்டைன்.

5 குளிர் கோழி பசியை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

"கோழி பஸ்துர்மா."

· சிக்கன் ஃபில்லட் - 2 பிசிக்கள்.

· உப்பு (முன்னுரிமை கரடுமுரடான கடல் உப்பு) - 100 கிராம்

· சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்.

· சுவைக்க மசாலா

தயாரிப்பு:

1 டீஸ்பூன் கலந்த உப்புடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் சிக்கன் ஃபில்லட்டை தெளிக்கவும். எல். சஹாரா ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சில நேரங்களில் அதை வெளியே எடுத்து மறுபுறம் திருப்பவும்.

சிக்கன் ஃபில்லட்டை உலர்த்தி, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும். நெய்யில் போர்த்தி, நிழலில் ஒரு வரைவில் தொங்க விடுங்கள். சுமார் 5-7 நாட்களில் பாஸ்துர்மா தயாராகிவிடும். பரிமாறும் போது, ​​மூலிகைகளால் வெட்டி அலங்கரிக்கவும்.

குழிகளை அகற்றிய பிறகு, செர்ரிகளில் காக்னாக் ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் marinate செய்யவும்.

கோழியை வெட்டி, தோலை அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து சதை பிரிக்கவும். ஃபில்லட்டை 1-2 செமீ தடிமன் கொண்ட அகலமான கீற்றுகளாக வெட்டி, மீதமுள்ள கூழ் மற்றும் ஆஃபலை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியை கலந்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, காக்னாக், அதில் செர்ரிகளில் ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சீமை சுரைக்காய் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அச்சின் அடிப்பகுதியிலும் பக்கங்களிலும் எண்ணெய் தடவி, சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளை வரிசையாக வைக்கவும், இதனால் முனைகள் அச்சின் விளிம்பில் தொங்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை அச்சுக்குள் வைக்கவும், அதன் மீது ஆலிவ்களை வைக்கவும், பின்னர் சில கோழி துண்டுகள், பின்னர் சில செர்ரிகளை வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கோழி துண்டுகள் மற்றும் செர்ரிகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மீண்டும் வைக்கவும், மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மூடி வைக்கவும். மேலே ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் ஒரு தைம் துளியை வைக்கவும். சீமை சுரைக்காய்களின் இலவச முனைகளுடன் கலவையின் மேல் மூடி வைக்கவும். கலவையை 1 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். பேட்டை குளிர்வித்து, அச்சிலிருந்து அகற்றவும். பரிமாறும் போது, ​​பேட் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

"மாஸ்கோ பாணி கோழி சாலட்"

கோழி இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஹாமை க்யூப்ஸாக வெட்டி, அலங்காரத்திற்கு துண்டுகளை விட்டு விடுங்கள். நண்டு இறைச்சியை துண்டுகளாக நறுக்கவும். முட்டைகளை நான்கு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் மயோனைசே மற்றும் உப்புடன் இணைக்கவும். சாலட் கிண்ணத்தில் சாலட்டை வைக்கவும், மூலிகைகள் மற்றும் ஹாம் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.

"கருப்பு சிக்கன் சாலட்"

சிக்கன் ஃபில்லட்டை வேகவைத்து, பின்னர் குழம்பில் குளிர்விக்கவும். குழம்பிலிருந்து ஃபில்லட்டை அகற்றி, உலர்த்தி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். கொடிமுந்திரிகளை துவைக்கவும், சூடான நீரில் மூடி 30 நிமிடங்கள் விடவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, கொடிமுந்திரியை பொடியாக நறுக்கவும். ஆரஞ்சு பழத்தை கழுவவும், தோலுரித்து வெள்ளை இழைகளை அகற்றவும், பின்னர் சவ்வுகளில் இருந்து துண்டுகளை கவனமாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு ஆரஞ்சு துண்டுகளையும் 3 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். நண்டு குச்சிகளை இறுதியாக நறுக்கவும். கொட்டைகளை நறுக்கவும். சாலட் கிண்ணத்தில் உள்ள பொருட்களை பின்வரும் வரிசையில் அடுக்குகளில் வைக்கவும்: சிக்கன் ஃபில்லட், சில கொட்டைகள், கொடிமுந்திரி, ஆரஞ்சு, நண்டு குச்சிகள். சாலட் மீது மயோனைசே ஊற்றவும். ஆரஞ்சு துண்டு, நண்டு குச்சிகளின் துண்டுகள், மீதமுள்ள கொட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

"கார்னெட் பிரேஸ்லெட்"

கோழி கூழ், உருளைக்கிழங்கு, பீட் மற்றும் கேரட்டை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். கொடிமுந்திரியை ஆவியில் வேக வைத்து பொடியாக நறுக்கவும். வெங்காயத்துடன் மயோனைசே கலக்கவும். கீரை இலைகள் வரிசையாக ஒரு டிஷ் மையத்தில் ஒரு உருளை அச்சு வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, கேரட், கோழிக்கறி, பீட், பாதாம் செதில்கள் மற்றும் கொடிமுந்திரி ஆகியவற்றின் அடுக்குகளை வாணலியைச் சுற்றி வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மயோனைசே கொண்டு துலக்கவும். மேல் அடுக்குமீதமுள்ள மயோனைசே கொண்டு பரவி, மாதுளை விதைகளுடன் தெளிக்கவும். பரிமாறும் முன் மையத்தில் இருந்து பான் அகற்றவும்.

"பேஸ்ட்ரியில் வாத்து பேட்"

ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் வாத்து கூழ் கடந்து, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து, எண்ணெயில் வறுக்கவும், மீண்டும் இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும். கலவையை அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். விதைகளிலிருந்து இனிப்பு மிளகுத்தூள் தோலுரித்து கீற்றுகளாக வெட்டவும். மாவு, வெண்ணெயை, சர்க்கரை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஒரு முட்டை இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அதிலிருந்து 0.5 செமீ தடிமன் கொண்ட இரண்டு கீற்றுகளை உருட்டவும், பின்னர் நறுக்கிய மிளகுத்தூள் மற்றும் மீதமுள்ள பேட் மீது பேட் பாதி வைக்கவும். இரண்டாவது துண்டுடன் மூடி, விளிம்புகளை கிள்ளவும்.

தயாரிப்பின் மேற்பரப்பை லேசாக அடித்த முட்டையுடன் கிரீஸ் செய்யவும், பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும், மாவை உருவங்களுடன் அலங்கரிக்கவும், 220 ° C வெப்பநிலையில் தங்க பழுப்பு வரை சுடவும், குளிர்ச்சியாக இருக்கும். பரிமாறும் போது, ​​மாவில் உள்ள பேட்டை பகுதிகளாக வெட்டி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஊறுகாய் காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கவும்.

"கோழி மார்பக ரோல்"

மார்பகங்களிலிருந்து எலும்புகளை பிரிக்கவும்; குழம்பு பெற எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளை 30-40 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும்; குழம்பு மற்றும் குளிர் வடிகட்டி. மார்பகங்களிலிருந்து எலும்புகளை பிரிக்கவும்; குழம்பு பெற எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளை 30-40 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும்; குழம்பு மற்றும் குளிர் வடிகட்டி. 3. உப்பு, பூண்டு, மிளகு, குளிர் குழம்பு சேர்த்து அனைத்து இலவச ஈரப்பதம் உறிஞ்சப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கொள்கலனை மூடி அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்துடன் மூடி, 4-6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 2 பகுதிகளாக பிரிக்கவும்; மசாலா கலவைகளை ஒன்றோடொன்று இணைக்கவும், மேலும் 2 பகுதிகளாக பிரிக்கவும்; கொலாஜன் படத்தை 2 செவ்வகங்களாக வெட்டுங்கள், ஒவ்வொன்றும் 40x50cm; படத்தை மேசையில் வைக்கவும், சுத்தமான கடற்பாசி பயன்படுத்தி தண்ணீரில் சிறிது ஈரப்படுத்தவும்; மசாலாப் பொருட்களின் முதல் பாதியை படத்தின் மீது சமமாக ஊற்றவும், விளிம்புகளிலிருந்து 5 செமீ பின்வாங்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் பாதியை மசாலா மீது வைக்கவும். 6. அதை ஒரு கத்தி அல்லது ஸ்பேட்டூலா மூலம் சமன் செய்யவும் (துண்டு இறைச்சி அடுக்கின் தடிமன் 1.5-2 செ.மீ.).. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் விளிம்புகளை இருபுறமும் படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.. மறுபுறம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இறுக்கமாக உருட்டவும். ஒரு ரோல். இரண்டாவது ரோலிலும் அவ்வாறே செய்யுங்கள். உருளைகளை உருவாக்கும் கண்ணியில் வைக்கவும். அடுப்பு ரேக்கில் ரோல்களை வைக்கவும் - முக்கியமானது !!! - 1.5-2 மணி நேரம் முதல் 180 டிகிரி வரை மெதுவாக அடுப்புடன் சேர்த்து சூடாக்கவும்; மேல் நன்றாக பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், ரோல் தயாராக உள்ளது.. ரோல்களை அகற்றி, குளிர்ச்சியாகவும், 8-10 மணி நேரம் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்; எனது பொருட்கள் 2 ரோல்களை உருவாக்குகின்றன: விட்டம் 8 செமீ மற்றும் நீளம் 30 செ.மீ.

"இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் புகைபிடித்த கோழி மார்பகங்கள்."

ஃபில்லட்டை லேசாக அடித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். க்யூப்ஸ், சோயா சாஸ் கலந்து, 30 நிமிடங்கள் விட்டு பின்னர் அடித்து முட்டை மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்க்க. வெங்காயத்தை பூண்டு, மிளகுத்தூள், அன்னாசி போன்ற க்யூப்ஸுடன் கீற்றுகளாக வறுக்கவும் - 2 நிமிடங்கள். மாவுச்சத்தை தண்ணீரில் கலந்து, அன்னாசி பழச்சாறு, அன்னாசி துண்டுகள், சர்க்கரை, கெட்ச்அப், சோயா சாஸ், ஒயின் வினிகர், எல்லாவற்றையும் கொதிக்க வைக்கவும்.

“சீசர் பிடா கோழியுடன் உருட்டுகிறது.

அடுப்பை 190 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கோழி மார்பகத்தை ஒரு டிஷ் அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும், இருபுறமும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். பின்னர் கோழியை மிளகு, ஆர்கனோ மற்றும் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும். பின்னர் மார்பகத்தை ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது ஒரு ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் வைத்து, சமைக்கும் வரை அடுப்பில் சுடவும் (சுமார் 30 நிமிடங்கள்) மற்றும் கோழியை துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், நறுக்கிய கீரை, நறுக்கப்பட்ட ஆலிவ், பெப்பரோனி துண்டுகள் மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். சாலட் கலவையில் சுமார் 3 தேக்கரண்டி சீசர் டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து கிளறவும். தட்டையான ரொட்டியின் நடுவில் சாலட்டை வைக்கவும். பின்னர் கோழி துண்டுகள் மற்றும் மீதமுள்ள சீசர் டிரஸ்ஸிங்கை மேலே சேர்க்கவும். டார்ட்டில்லாவின் வலது மற்றும் இடது பக்கங்களை ஒன்றாக மடித்து, டார்ட்டில்லாவை பர்ரிட்டோ போல உருட்டவும். பிறகு இரண்டாக வெட்டி பரிமாறவும். இது லாவாஷுடன் ஒன்றுதான், ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் ரோலை பல பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம்.

"கல்லீரல் பசியை"

இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து ஆலிவ் எண்ணெயில் ஹாம் வறுக்கவும், ஒரு தட்டில் வைக்கவும். பிறகு அதே கடாயில் கல்லீரலை வறுக்கவும். காக்னாக்கில் ஊற்றவும். சுடுவோம். வறுத்த ஹாம் மற்றும் வெங்காயத்தை கல்லீரலில் வைக்கவும், மசாலா, உப்பு சேர்த்து, கலந்து கிரீம் ஊற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கல்லீரலை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் சிறிது பிசைந்து கொள்ளவும், ஆனால் அதை ப்யூரியாக மாற்ற வேண்டாம். பிஸ்தா சேர்க்கலாம். பேக்கிங் தட்டில் (முன்னுரிமை ஒரு ஒட்டாத பூச்சுடன்) பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டு கீழே மற்றும் சுவர்களை வரிசைப்படுத்தவும். கடாயில் இருந்து கலவையை பரப்பி, அதை சுருக்கவும். பன்றி இறைச்சியின் முனைகளை உள்நோக்கி மடியுங்கள். மேலே ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் வைக்கவும்.

படலத்தால் மூடி, அடுப்பில் (200 டிகிரி) வைக்கவும்.

40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, படலத்தை அகற்றி, அனைத்து திரவமும் ஆவியாகும் வரை (சுமார் 15 நிமிடங்கள்) அடுப்பில் வைக்கவும். நாங்கள் தட்டை எடுத்து குளிர்விக்கிறோம். 5-6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்ந்த ரோலை, தலைகீழாக, ஒரு தட்டில் வைக்கவும். கருப்பு ரொட்டி துண்டு மீது, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, சாப்பிடுங்கள்.

"சிக்கன் ரோல்"

கோழியை வெட்டுங்கள், இதனால் இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து கவனமாக பிரிக்கப்படுகிறது. ஃபில்லட், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை அடித்து, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். தக்காளியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி சீஸ் மீது வைக்கவும். அடுத்து, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வோக்கோசுடன் தக்காளியை தெளிக்கவும். கடைசி அடுக்கு முன் ஊறவைத்த மற்றும் வீங்கிய கொடிமுந்திரிகளாக இருக்கும். இதைச் செய்ய, ரோல் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு 1 மணி நேரத்திற்கு முன், உலர்ந்த பழங்களை சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் வைக்கவும். ஃபில்லட்டை ஒரு ரோலில் உருட்டி கவனமாக நைலான் கயிற்றால் கட்டவும். ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ரோலை வைக்கவும், தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும் மற்றும் 200 ° C வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சமைக்கவும். பரிமாறும் போது, ​​ரோலை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.

"கோழி கொட்டை பேட்."

பறவையை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கொழுப்பு இருந்தால், அகற்றவும்.

பூண்டின் தலையை குறுக்காக வெட்டவும். நாங்கள் வெங்காயத்தை உரித்து அதில் ஒரு கிராம்பு ஒட்டுகிறோம்.

ஒரு வெங்காயம், ஒரு கைப்பிடி கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டின் கீழ் பாதியை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். பிரிக்கப்பட்ட கிராம்பு பகுதிகளை இப்போதைக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.

கோழி சடலத்தின் துண்டுகளை மேலே வைக்கவும். மதுவை ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒயின் கொதிக்கும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம் மற்றும் சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம். கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் திரவமானது பான் உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக உள்ளடக்கும். உப்பு. ஒரு மூடியுடன் தளர்வாக மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும். முடிவதற்கு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு முன், வளைகுடா இலை மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். ஒரு தனி கடாயில், தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் பாதாம் ஊற்றவும். சில நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்து, பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். தோல் நட்டு மையத்தில் இருந்து வர வேண்டும், இப்போது அதை உரிக்க மிகவும் எளிதானது. சுத்தம் செய்தல். உரிக்கப்படும் பாதாம் ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், மீதமுள்ள பூண்டு, உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். மிகவும் கவனமாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சிறிது குழம்பு சேர்க்கலாம். நாங்கள் குழம்பிலிருந்து பறவையை வெளியே எடுக்கிறோம். குளிர் மற்றும் எலும்புகள் இருந்து நீக்க. ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் இறைச்சி மாற்றவும். பாதாம் பூண்டு விழுதை மேலே பரப்பவும். மிகவும் கவனமாக கலக்கவும், வடிகட்டிய குழம்புடன் நீர்த்தவும். இது புதிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மிக மிதமான வெப்பத்தில் சூடுபடுத்தவும். தைம் இலைகளுடன் தெளிக்கவும். கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் பேட்டை ஒரு பீங்கான் அச்சுக்குள் மாற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். சில மணி நேரம் கழித்து நீங்கள் பரிமாறலாம்.

"ஃபோய் கிராஸ் பெட்டிட் ஃபோர்."

படங்கள் மற்றும் குழாய்களிலிருந்து வாத்து கல்லீரலை (ஃபோய் கிராஸ்) சுத்தம் செய்கிறோம், 1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், காக்னாக், கலியானோ மதுபானம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் ஃபோய் கிராஸ் துண்டுகளை marinate செய்கிறோம். நாம் ஒரு சல்லடை மூலம் marinated foie gras தேய்க்க, அதை பகுதி சிலிகான் அச்சுகளில் வைத்து மற்றும் ஒரு combi அடுப்பில் சமைக்க. பெட்டிட் ஃபோர்வை குளிர்வித்து, கலியானோ மதுபானம் மற்றும் நறுக்கிய பெக்கன்களுடன் மெருகூட்டவும். ஃபோய் கிராஸ் பெட்டிட் ஃபோர் ஐ தேன் பிரவுன் ஸ்பாஞ்ச் கேக் மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கவும்.

"காய்கறிகளுடன் சிக்கன் சூஃபிள்."

சிக்கன் ஃபில்லட்டை சுத்தம் செய்து, இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கவும், உப்பு சேர்த்து ஒரு தடிமனான நுரைக்கு வெள்ளையர்களை அடிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி, வெங்காயம், கிரீம், வெள்ளை மிளகு, சோள மாவு, உப்பு அல்லது சிக்கன் சூப் தூள் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும். மென்மையான வரை அடிக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், துண்டுகளாக்கப்பட்டவற்றை சேர்க்கவும் வேகவைத்த கேரட், வேகவைத்த பச்சை பீன்ஸ், வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ் (உண்மையில், நீங்கள் வைத்திருக்கும் அல்லது விரும்பும் காய்கறிகள்). அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் மெதுவாக கலக்கவும். உணவுப் படத்துடன் ஒரு பேக்கிங் டிஷை வரிசைப்படுத்தி, அதன் விளைவாக கலவையை அடுக்கி, வேகவைத்த முட்டைகளின் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும். படிவத்தை வைக்கவும் தண்ணீர் குளியல்(தண்ணீருடன் பேக்கிங் தட்டு) மற்றும் 170C டிகிரி வெப்பநிலையில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுட வேண்டும். பரிமாறவும், பகுதிகளாக வெட்டவும்.

"பச்சை சாலட்டுடன் சிக்கன் கேலண்டைன்."

கேலண்டைன் தயாரிக்க, கோழி இறைச்சியை நறுக்கி, வெண்ணெய், பால், கிரீம், பூண்டு, ரொட்டி, வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியை மீண்டும் அனுப்பவும், பின்னர் மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்து, பிஸ்தாவைச் சேர்த்து, ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் வைக்கவும். கேலண்டைனை 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் நறுக்கவும். கேலண்டைனை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். கீரை இலைகளை கலந்து, சாறுடன் சீசன், ஆரஞ்சு துண்டுகளைச் சேர்த்து, கேலண்டைனுக்கு அடுத்ததாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும். கேலண்டைன் சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

"கோழி ரியாபா ரோல்."

இறைச்சி சாணை வழியாக ஃபில்லட்டைக் கடந்து, பாலில் ஊறவைத்த ரொட்டியைச் சேர்த்து, பிழியப்பட்டு, கலக்கவும். முட்டை, திராட்சை, ஒரு நேரத்தில் நறுக்கப்பட்ட சேர்க்கவும் பெரிய துண்டுகள்அன்னாசி, உப்பு மற்றும் மிளகு. தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு ரோலில் உருவாக்கவும், ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், உருகிய வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும். தங்க பழுப்பு வரை 170 C இல் சுட்டுக்கொள்ளவும். பரிமாறும் போது, ​​துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு தட்டில் ரோல் வைக்கவும், மூலிகைகள், எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

6 ஆர்கனோலெப்டிக் தரக் குறிகாட்டிகள்

ஆர்கனோலெப்டிக் முறைகள் தீர்மானிப்பதில் அடங்கும் தோற்றம்மற்றும் நிறம், பிரிவில் உள்ள தசைகளின் நிலை; நிலைத்தன்மை; வாசனை; வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் குழம்பு வாசனை.

தோற்றம் மற்றும் நிறம். பறவை சடலங்களை ஆய்வு செய்யும் போது, ​​கொக்கு, வாய்வழி சளி, கண் பார்வை, சடலத்தின் மேற்பரப்பு, தோலடி உள் மற்றும் கொழுப்பு திசு மற்றும் தோராகோவென்ட்ரல் செரோசா ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள். கொக்கை ஆராய்ந்து, அதன் பளபளப்பு, ஈரப்பதம் மற்றும் நெகிழ்ச்சியின் அளவைக் கவனியுங்கள். வாய்வழி குழியின் சளி சவ்வை பரிசோதிக்கும் போது, ​​பளபளப்பு, நிறம், ஈரப்பதம், சளி மற்றும் அச்சு இருப்பதைக் கவனியுங்கள். கண்ணின் நிலை மற்றும் கண் இமைகளின் வடிவத்தை தீர்மானிப்பது அதன் குவிவு. சடலத்தின் மேற்பரப்பை ஆய்வு செய்து, தோல் மற்றும் அதன் வறட்சியை கவனிக்கவும். அடிவயிற்று குழியின் சீரியஸ் மென்படலத்தை ஆய்வு செய்யும் போது, ​​அதன் ஈரப்பதம், பிரகாசம் மற்றும் சாத்தியமான சளி ஆகியவை குறிப்பிடப்படுகின்றன.

கோழி இறைச்சியின் நிலைத்தன்மை தசை திசுக்களின் மேற்பரப்பில் ஒரு விரலை அழுத்துவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, குழி சமன் செய்யும் வேகத்தை கவனிக்கிறது. சடலத்தின் மேற்பரப்பு அடுக்கு, அடிவயிற்றுப் பகுதி மற்றும் ஆழமான அடுக்குகளில் உள்ள வெட்டு ஆகியவற்றில் வாசனை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உருகிய உள் கொழுப்பின் வாசனை தனித்தனியாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆழமான அடுக்குகளின் வாசனையைத் தீர்மானிக்க, தசைகள் கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் எலும்புகளுக்கு அருகில் உள்ள தசை திசுக்களின் பகுதிகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. கொழுப்பு வாசனை தீர்மானிக்க, குறைந்தது 20 கிராம் எடுத்து. உட்புற கொழுப்பு திசு கத்தரிக்கோலால் நசுக்கப்பட்டு, நீர் குளியல் பீக்கர்களில் உருகுகிறது. குளிர்ந்த கொழுப்பை ஒரு கண்ணாடி கம்பியால் கிளறி அதன் வாசனையை தீர்மானிக்கவும். வாசனையை தீர்மானிக்க கடினமாக இருந்தால், சில துளிகள் கொழுப்பை ஒரு கண்ணாடி ஸ்லைடில் அல்லது உங்கள் உள்ளங்கையில் தேய்க்கவும்.

வெட்டு மீது தசைகள் நிலை. பெக்டோரல் மற்றும் இடுப்பு தசைகள் தசை நார்களின் குறுக்கே வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் தசை திசுக்களின் நிறம் பரவலான பகல் நேரத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பில் வடிகட்டி காகிதம் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தசை திசுக்களின் ஈரப்பதம் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஒட்டும் தன்மையைத் தீர்மானிக்க, உங்கள் விரலால் தசை திசுக்களின் மேற்பரப்பைத் தொடவும்.

வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் வாசனை. பின்வருமாறு குழம்பு முன் தயார். ஒவ்வொரு சடலத்திலிருந்தும் தனித்தனியாக, கீழ் கால் மற்றும் தொடையின் 20 கிராம் தசை திசு ஒரு ஸ்கால்பெல் மூலம் முழு ஆழத்திற்கு வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணையில் இரண்டு முறை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது. குழம்பு தயாரிக்க, 20 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எடுத்து, 100 மில்லி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் ஒரு கூம்பு குடுவையில் வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தண்ணீரில் சூடாக்கி, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கலக்கவும். 80-85 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குடுவையின் உள்ளடக்கங்களை சூடாக்குவதன் மூலம் இறைச்சி குழம்பு வாசனை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. குழம்பு வெளிப்படைத்தன்மை பார்வை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

1.7 பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்யும் போது வழங்குவதற்கான முறைகள். அமலாக்க காலக்கெடு

குளிர் பசியின்மை கோழி

அவற்றின் சேவை வெப்பநிலை 14 C க்கு மேல் இல்லை, சில பனியுடன் கூட பரிமாறப்படுகின்றன

செயல்படுத்தும் நேரம் 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. தின்பண்டங்கள் மற்றும் குளிர் உணவுகள் பசியைத் தூண்டும் ஒரு வழிமுறையாகும். அவை முக்கிய உணவுக்கு முன் மற்றும் சில நேரங்களில் சூடான உணவுகளுக்கு இடையில் வழங்கப்படுகின்றன. ஒரு குளிர் பசிக்கும் உணவுக்கும் இடையே அதிக வித்தியாசம் இல்லை, ஏனெனில், மதிய உணவின் தொடக்கத்தில் பரிமாறப்படும், அவை ஒரு பசியின் பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன, மேலும் காலை உணவு அல்லது இரவு உணவு மெனுவில் அவை முக்கிய பாடமாக இருக்கலாம். சில சிற்றுண்டிகள் சூடாக வழங்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்கான தயாரிப்புகள் இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. அவை சிறிய எடை, கூர்மையான சுவை மற்றும் சைட் டிஷ் இல்லாமல் பரிமாறப்படுவதால் அவை சூடான இரண்டாவது படிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன.

பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்யும் போது பரிமாறும் முறைகள்.

ஒரு லா கார்டே மெனுவின் படி பார்வையாளருக்கு பரிமாறும் போது, ​​சூப்கள் தனித்தனி பாத்திரங்களில் தட்டுகள், கோப்பைகள், கொக்கோட் தயாரிப்பாளர்களில் சூடான உணவுகள், மிளகாய் கிண்ணங்கள் அல்லது பகுதியளவு வறுத்த பாத்திரங்கள், கிண்ணங்களில் இனிப்புகள் போன்றவை. குளிர் உணவுகள், ஒரு விதியாக, வழங்கப்பட வேண்டும். ஒரு கொள்கலனில் பரிமாறப்படும், அதில் இருந்து டிஷ் ஒரு உணவகத்தின் பசியைத் தட்டில் மாற்ற வேண்டும்.

சிற்றுண்டிகள் மற்றும் உணவுகளை வழங்க உணவகங்கள் மூன்று முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன:

) எடுத்துச் செல்லுதல் (பிரெஞ்சு முறை) - சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவை நுகர்வோரின் தட்டுக்கு மாற்றுதல் (படம் 20);

) அட்டவணைக்கு (ரஷ்ய முறை) - ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவுகளின் ஏற்பாடு (ஒரு டிஷ் அல்லது ஒரு சேவையில் பல சேவைகள்) சாப்பாட்டு மேஜை;

) ஆங்கில முறை - தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவுகளை ஒரு பயன்பாடு அல்லது பக்க மேசையில் நுகர்வோரின் தட்டுகளுக்கு மாற்றுதல்.

போக உணவு பரிமாறுவது அன்றாட வழக்கமான சேவைக்காக அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, பொது சேவையுடன் கூடிய விருந்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சேவை முறையுடன், பின்வரும் விருப்பங்கள் சாத்தியமாகும்:

) பணியாளர் உணவைப் பிரித்து, அதை உணவில் இருந்து பார்வையாளரின் தட்டுக்கு மாற்றுகிறார்; இந்த வழக்கில், முதலில் அவர் முக்கிய தயாரிப்பை எடுத்து, பார்வையாளரின் தட்டுக்கு மாற்றுகிறார், பின்னர் பக்க உணவை மாற்றுகிறார், முக்கிய தயாரிப்புக்கு பின்னால் வைக்கிறார். இவ்வாறுதான் பெரும்பாலான சூடான மற்றும் குளிர்ந்த உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன, இதில் பகுதியளவு இறைச்சி, மீன் மற்றும் பக்க உணவுகள் மற்றும் அடைத்த பொருட்கள் உள்ளன;

) பணியாளர் பார்வையாளருக்கு உணவை வழங்குகிறார், அவர் அதை தனது தட்டுக்கு மாற்றுகிறார்.

இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், பணியாளர் இடமிருந்து பணியாற்றுகிறார். எடுத்து குளிர் உணவுகள் பரிமாறும் முன், டேபிள் ஒரு சிற்றுண்டி தட்டு பணியாற்றினார், மற்றும் இரண்டாவது சூடான உணவுகள் பரிமாறும் முன் - ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டில், இது பணியாளர் வலது பக்கத்தில் வைக்கிறது. ஒரு பயன்பாட்டு மேசையில் சாஸ் உணவுகளை மாற்றுவது மிகவும் வசதியானது, அதே நேரத்தில் பணியாள் கரண்டியை அதன் உள்தள்ளலுடன் கீழே பிடித்து, முட்கரண்டியை அதன் டைன்களுடன் மேலே திருப்புகிறார்.

உணவுகளின் பண்புகள்.

பல பகுதி உணவுகளில் குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளை வழங்குதல்: கேவியர் கிண்ணங்கள், சாலட் கிண்ணங்கள், கிரேவி படகுகள், கொக்கோட் கிண்ணங்கள், பரிமாறும் போது, ​​அவற்றை ஒரு ஸ்டாண்ட் தட்டில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (பை தட்டு, சிற்றுண்டி பட்டை அல்லது சிறிய டேபிள்வேர்) உணவுகளின் விட்டத்திற்கு ஏற்ப, மீன் மற்றும் கேவியர், பேட், சாலட் செட், டேபிள் (இனிப்பு) ஸ்பூன்கள் மற்றும் ஃபோர்க்ஸ் ஆகியவற்றை சிதைக்க ஸ்பேட்டூலாக்களைப் பயன்படுத்தவும்: சிற்றுண்டிகளை ஏற்பாடு செய்வதற்கான செட் இந்த வழியில் வைக்கப்படுகிறது. உணவுகள் அல்லது அவற்றை டிஷ் பக்கத்தில் வைக்கவும், இதனால் செட்களின் கைப்பிடிகள் உணவுகளின் விளிம்பிற்கு அப்பால் நீண்டு செல்லும்.

குளிர் பசியை வழங்குவதற்கு முன், அட்டவணைகள் பசியின்மை தட்டுகள் மற்றும் செட்களுடன் அமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் நண்டு மற்றும் பிற பசியை பரிமாறும் போது - சிறப்பு அட்டவணை செட்களுடன்.


பாடம் 2. பட்டறை பண்புகள்

1 குளிர்பான கடை

குளிர்பானக் கடை குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் குளிர் சூப்களை தயாரிப்பதற்கும், பகிர்வதற்கும் மற்றும் அலங்கரிப்பதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஹாட் ஷாப், சர்வீஸ் ஏரியா, விநியோக அறை மற்றும் விற்பனைப் பகுதி ஆகியவற்றுடன் தொடர்பை உறுதி செய்யும் வகையில் பட்டறை வளாகம் அமைந்துள்ளது.

குளிர்பானக் கடையில், குளிர்சாதனப் பெட்டிகள், ஐஸ் ஜெனரேட்டர்கள், குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரியுடன் கூடிய மேஜைப் பிரிவுகள், குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரி மற்றும் ஸ்லைடு கொண்ட மேஜைப் பிரிவுகள், உள்ளமைக்கப்பட்ட குளியலறையுடன் கூடிய உற்பத்தி அட்டவணைகள், குளிர் மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான பகுதிகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டு பொருத்தப்பட்டுள்ளன. சலவை குளியல், அலமாரிகள், குளிர் கடைகளுக்கான ரேக்குகள் மற்றும் டிரைவ்களை விநியோகித்தல். தொழிலாளர்களின் வேலையை எளிதாக்க, பணியிடங்களில் வெண்ணெய் பிரிப்பான்கள், முட்டை வெட்டிகள், மிக்சர்கள், காய்கறி வெட்டிகள் போன்றவை பொருத்தப்பட்டுள்ளன. அதிக திறன் கொண்ட நிறுவனங்களின் குளிர்பான கடையில், புதிய பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள், காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள், பகுதிகள் மற்றும் குளிர் மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் வழங்கல் கூடுதலாக ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது.

வழித்தடத்தில் பணிநிலையங்கள் அமைக்கப்பட வேண்டும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை. அவை பின்வரும் பண்பேற்றப்பட்ட அட்டவணைப் பிரிவுகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன: குளிரூட்டப்பட்ட அட்டவணைகள், குளிர்ந்த உணவுகளின் கூறுகளை சேமிப்பதற்கான கொள்கலனுடன் குளிரூட்டப்பட்ட அட்டவணைகள்; உள்ளமைக்கப்பட்ட சலவை தொட்டியுடன் தொழில்துறை அட்டவணைகள்; அட்டவணைகள், மசாலாப் பொருட்களை சேமிப்பதற்கான கதவுகள் கொண்ட பெட்டிகள், சமையலறை பாத்திரங்கள், உபகரணங்கள், நிறுவல் மற்றும் துணை உபகரணங்களின் மின் நெட்வொர்க்குடன் இணைப்பு.

பணியிடங்கள் பல்வேறு வகையான இயந்திர உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்: காஸ்ட்ரோனமிக் தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கான இயந்திரம் (ஸ்லைசர்); வேகவைத்த காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கான இயந்திரம்; மாற்றக்கூடிய வழிமுறைகளுடன் உலகளாவிய இயக்கி.

தயாரிப்புகள் குளிரூட்டப்பட்ட நடுத்தர வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன. ஐஸ் ஜெனரேட்டர்கள் உண்ணக்கூடிய பனியைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஃப்ரீசர்கள் மென்மையான ஐஸ்கிரீமுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுகள் டேபிள் செதில்களைப் பயன்படுத்தி (2 கிலோ கொள்ளளவு) பிரிக்கப்படுகின்றன.

குளிர் கடையில், பல்வேறு உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: காஸ்ட்ரோனமிக் கத்திகள் (ஹாம், தொத்திறைச்சிக்கு); பாலாடைக்கட்டி, கார்ப் (காய்கறிகள் வடிவ வெட்டு, வெண்ணெய்); வெண்ணெய் ஸ்கிராப்பர்கள், சமையல்காரரின் கத்திகள் (பச்சை மற்றும் சமைத்த காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு); முட்டை வெட்டிகள் (முட்டைகளை துண்டுகளாக அல்லது வட்டங்களாக வெட்டுவதற்கு); பேட் (பிளவு), ஜெல்லி, கிரீம் ஆகியவற்றிற்கான அச்சுகள்; ஆஸ்பிக் உணவுகளுக்கான தட்டுகள்; ஐஸ்கிரீம் கரண்டி.

வெட்டும் பலகைகள், கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்கள் குறிக்கப்பட வேண்டும்.

நிறுவனங்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் மிகவும் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் செயல்படும் போது, ​​சூடான மற்றும் குளிர்ந்த உணவுகளை தயாரித்தல் மற்றும் தயாரிக்கும் செயல்முறைகள் பின்வரும் பகுதிகளில் ஒரு அறையில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன: குளிர்ந்த சூப்கள், முக்கிய உணவுகள், சாஸ்கள் மற்றும் பக்க உணவுகளை சூடாக்குதல் மற்றும் முடித்தல்; எளிய உணவுகள் தயாரித்தல் (பால் கஞ்சி, முட்டை உணவுகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள்), சூடான பானங்கள் தயாரித்தல், பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் இருந்து சாலடுகள்; காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்களிலிருந்து உணவுகள்; குளிர் மற்றும் இனிப்பு உணவுகளை பிரித்து அலங்கரித்தல்.

2 பட்டறைக்கான சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள்

குளிர்பானக் கடை சூடான கடையுடன், கொள்முதல் கடைகளுடன், மற்றும் மேஜைப் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கான சேமிப்புப் பகுதிகளுடன் எளிதாக இணைக்கக்கூடிய வகையில் அமைந்திருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், குளிர்பான கடையானது ஆயத்த உணவு விற்பனையுடன் தொடர்புடைய வளாகத்துடன் கூடிய வளாகத்தில், விநியோக அறை மற்றும் விற்பனைப் பகுதியுடன் இருக்க வேண்டும். குளிர்பானக் கடையில் வெப்பநிலை அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்க, சூடான கடை மற்றும் விற்பனைப் பகுதியிலிருந்து முற்றிலும் வேலி அமைக்கப்பட வேண்டும். வளாகத்தில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் அதிகரிப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை விலக்க, சூடான கடை மற்றும் சமையலறை கொள்முதல் மற்றும் குளிர் கடைகள், அல்லது சாப்பாட்டு அறையின் கீழ் அமைந்திருக்கக்கூடாது. ஒரு கேட்டரிங் ஸ்தாபனம் ஒரு குடியிருப்பு கட்டிடத்தில் அமைந்திருந்தால், மேல் தளங்களுக்குள் ஊடுருவி, துர்நாற்றம், அதே போல் ஈரமான மற்றும் சூடான காற்று ஆகியவற்றைத் தடுக்க கூரைகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

கூடுதலாக, POP சுயாதீன காற்றோட்டத்துடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

உற்பத்தி வளாகத்தை மழை, குளியல் தொட்டி அல்லது கழிப்பறையின் கீழ் வைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது வடிகால்களில் அடைப்பு ஏற்பட்டால், கழிவுநீர் உள்ளே வர வாய்ப்புள்ளது. குளிர் கடை ODI-YUM வளாகத்தில் சூடான கடை மற்றும் விநியோக வரியுடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்புக்கு முந்தைய நிறுவனங்களில், கீரைகள் பதப்படுத்தும் பட்டறையுடனும், மூலப்பொருட்களுடன் பணிபுரியும் போது, ​​காய்கறி பட்டறையுடனும் தொடர்பு அவசியம். பட்டறையில் வெப்பநிலை 18 ° C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. நல்ல இயற்கை ஒளி அவசியம்; ஜன்னல்கள் முற்றத்தின் முகப்பில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் வடமேற்கு திசையில் இருக்க வேண்டும். குளிர்பான கடையில், குளிர் மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு உற்பத்தி பகுதிகள் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் குளிர்பதன மற்றும் இயந்திர உபகரணங்கள் வழங்கப்படுகின்றன.

அனைத்து உற்பத்தி பகுதிகளுக்கும் பணியாளர்களின் கைகளை கழுவுவதற்கு மூழ்கிகளை நிறுவ வேண்டும். வேகமான சேவை நிறுவனங்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் அதிக அளவு தயார்நிலையுடன் செயல்படும் போது, ​​சிறிய அளவிலான சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் செலவழிப்பு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி, தனித்தனி வேலைப் பகுதிகளைக் கொண்ட ஒரு ஹால் அமைப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது. முழுமையான உற்பத்தி சுழற்சியைக் கொண்ட சிறு நிறுவனங்களில், சூடான மற்றும் குளிர்ந்த கடைகளை இணைக்க முடியும். பட்டறைகளை ஒன்றிணைப்பதற்கான நிபந்தனைகளில் ஒன்று உள்ளூர் காற்றோட்டம் சாதனங்கள் மற்றும் நவீன குளிர்பதன உபகரணங்களின் பயன்பாடு ஆகும். 50 இடங்கள் வரை உள்ள முன் முடித்த நிறுவனங்களில், சூடான மற்றும் குளிர்ந்த கடைகளை முன் சமையல் கடையுடன் இணைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஒரு குளிர் கடையை ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​​​அதன் அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்: பட்டறையின் தயாரிப்புகள், உற்பத்தி மற்றும் பகுதியளவுக்குப் பிறகு, இரண்டாம் நிலை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை, எனவே உற்பத்தி செயல்முறையை ஒழுங்கமைக்கும்போது சுகாதார விதிகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு - தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள்; குளிர்ந்த உணவுகள் குறுகிய காலத்தில் விற்கக்கூடிய அளவுகளில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். உடைக்கப்படாத சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் 2-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும் சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் முந்தைய நாளிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் பொருட்கள் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படாது. வினிகிரெட்டுகள், ஜெல்லிகள், ஆஸ்பிக் உணவுகள் மற்றும் பிற குறிப்பாக அழிந்துபோகக்கூடிய குளிர் உணவுகள், அத்துடன் எங்கள் சொந்த உற்பத்தியின் கலவைகள் மற்றும் பானங்கள்.

குளிர் கடை தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது. எனவே, பட்டறையின் வடிவமைப்பில் அதிகரித்த சுகாதாரத் தேவைகள் விதிக்கப்படுகின்றன. நுண்ணுயிரிகளுடன் குளிர்ந்த உணவுகள் இரண்டாம் நிலை மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, இந்த பட்டறை கொள்முதல் பட்டறைகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, சூடான பட்டறை மற்றும் விநியோக அறைக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக கொண்டு வரப்பட வேண்டும். அதே நோக்கத்திற்காக, பட்டறை இறைச்சி, மீன், காய்கறி, இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கான பணி நிலையங்களை வரையறுக்கிறது, ஏனெனில் இந்த உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மூல உணவுகள்மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டவை மற்றும் பல்வேறு சுகாதார நிலைமைகளைக் கொண்டவை.

வளாகத்தைத் திட்டமிடும் போது அதிக சுகாதார முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது கார்டினல் திசைகள் தொடர்பாக அவர்களின் நோக்குநிலை. குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயாரிப்பதற்கான பட்டறையிலும், கிரீம் தயாரிக்கப்படும் மற்றும் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் தயாரிக்கப்படும் மிட்டாய் கடைகளிலும், வடமேற்கு நோக்குநிலை மற்றும் தனிமைப்படுத்தலில் இருந்து பாதுகாப்பு வழிமுறைகள் வழங்கப்படுகின்றன. குளிர் கடை தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது. எனவே, பட்டறையின் வடிவமைப்பில் அதிகரித்த சுகாதாரத் தேவைகள் விதிக்கப்படுகின்றன. நுண்ணுயிரிகளுடன் குளிர்ந்த உணவுகள் இரண்டாம் நிலை மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, இந்த பட்டறை கொள்முதல் பட்டறைகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, சூடான பட்டறை மற்றும் விநியோக அறைக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக கொண்டு வரப்பட வேண்டும். அதே நோக்கத்திற்காக, பட்டறை இறைச்சி, மீன், காய்கறி, இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கான பணி நிலையங்களை வரையறுக்கிறது, ஏனெனில் இந்த உணவுகள் பல்வேறு சுகாதார நிலைமைகளைக் கொண்ட மூல மற்றும் வெப்ப-சிகிச்சை செய்யப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

3 குளிர் கடையில் வேலை அமைப்பு

பட்டறை உற்பத்தி கட்டமைப்பைக் கொண்ட நிறுவனங்களில் குளிர்பான கடைகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன

(உணவகங்கள், கேன்டீன்கள், கஃபேக்கள் போன்றவற்றில்) பட்டறை அல்லாத அமைப்பைக் கொண்ட குளிர்ந்த தின்பண்டங்களின் சிறிய வகைப்படுத்தலை விற்கும் சிறப்பு நிறுவனங்கள் மற்றும் சிறிய அளவிலான பண்ணைகளில், குளிர் உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு ஒரு தனி பகுதி ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. பணியிடம்ஒரு பொதுவான உற்பத்தி பகுதியில். குளிர்பான கடைகள், குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கும், பகிர்வதற்கும் மற்றும் வழங்குவதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. குளிர் உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் அதன் வகுப்பைப் பொறுத்தது. எனவே, 1 வது வகுப்பு உணவகத்தில், குளிர் உணவுகளின் வகைப்படுத்தலில் தினமும் குறைந்தது 10 உணவுகள் இருக்க வேண்டும், மற்றும் ஒரு உயர் வகுப்பு உணவகத்தில் - 15 உணவுகள். குளிர்பான கடை தயாரிப்புகளின் வரம்பில் குளிர் தின்பண்டங்கள், காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள் (இறைச்சி, மீன்), குளிர் உணவுகள் (வேகவைத்த, வறுத்த, அடைத்த, ஜெல்லி, முதலியன), லாக்டிக் அமில பொருட்கள், அத்துடன் குளிர் இனிப்பு உணவுகள் (ஜெல்லி, மியூஸ், சம்புகா, ஜெல்லி, compotes போன்றவை), குளிர் பானங்கள், குளிர் சூப்கள்.

குளிர்பானக் கடையின் உற்பத்தித் திட்டம் விற்பனைப் பகுதி, சமையல் கடைகள் மற்றும் பஃபேக்கள் மற்றும் பிற கிளைகளுக்கு அனுப்பப்படும் உணவு வகைகளின் அடிப்படையில் வரையப்பட்டுள்ளது. குளிர் கடை, ஒரு விதியாக, வடக்கு அல்லது வடமேற்கு எதிர்கொள்ளும் ஜன்னல்கள் கொண்ட பிரகாசமான அறைகளில் ஒன்றில் அமைந்துள்ளது. ஒரு பட்டறையைத் திட்டமிடும் போது, ​​சூடான பட்டறையுடன் வசதியான இணைப்பை வழங்குவது அவசியம், அங்கு குளிர் உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அதே போல் மேஜைப் பாத்திரங்களின் விநியோகம் மற்றும் கழுவுதல் ஆகியவற்றுடன்.

உடைக்கப்படாத சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் 2-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும் சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் முந்தைய நாளிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் பொருட்கள் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படாது. வினிகிரெட்டுகள், ஜெல்லிகள், ஆஸ்பிக் உணவுகள் மற்றும் பிற குறிப்பாக அழிந்துபோகக்கூடிய குளிர் உணவுகள், அத்துடன் எங்கள் சொந்த உற்பத்தியின் கலவைகள் மற்றும் பானங்கள். குளிர்சாதன பெட்டிகளில் குளிர்ந்த பிறகு குளிர்ந்த உணவுகள் வெளியிடப்படுகின்றன மற்றும் 10-14 ° C வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும், எனவே இது பட்டறையில் வழங்கப்படுகிறது.

போதுமான அளவு குளிர்பதன உபகரணங்கள். ஒரு குளிர் கடையில் தயாரிப்புகள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்தும், கூடுதல் செயலாக்கம் இல்லாத பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, மூல மற்றும் சமைத்த காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதை தெளிவாக வேறுபடுத்துவது அவசியம். சிறிய நிறுவனங்களில், உலகளாவிய பணியிடங்கள் ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன, அங்கு பெரிய குளிர் கடைகளில் உற்பத்தித் திட்டத்திற்கு ஏற்ப குளிர் உணவுகள் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, சிறப்பு பணியிடங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. குளிர்பான கடையில் போதுமான அளவு குளிர் சாதனங்கள் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

குளிர் கடை உபகரணங்கள்.

தயாரிப்புகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமிக்க, குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரிகள் (ShKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1.2), உற்பத்தி அட்டவணைகள் SOESM-2 குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரியுடன், SOESM-3 குளிர்சாதன பெட்டியுடன், ஒரு ஸ்லைடு மற்றும் சாலட்டுக்கான கொள்கலன் நிறுவப்பட்டுள்ளன. , ஐஸ்கிரீமை சேமித்து வழங்குவதற்கான குறைந்த வெப்பநிலை கவுண்டர். உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் பனிக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்ய ஐஸ் ஜெனரேட்டர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது காக்டெய்ல் மற்றும் குளிர் பானங்கள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிர்பதன உபகரணங்களின் தேர்வு குளிர் கடையின் திறன், பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. உற்பத்தி அட்டவணைகளின் தேர்வு, ஒரே நேரத்தில் பணிமனையில் பணிபுரியும் ஊழியர்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது, ஒவ்வொரு பணியாளருக்கும் குறைந்தபட்சம் 1.5 மீ இருக்க வேண்டும் என்ற அடிப்படையில், பெரிய கேன்டீன்களின் குளிர் கடைகளில், மொபைல் ரேக்குகள் குறுகிய காலத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன உணவுகளை விற்பனைக்கு அனுப்பும் முன் அவற்றை சேமித்து வைப்பது. உணவகங்களில், குளிர்பான கடையில் பரிமாறும் கவுண்டர் உள்ளது. பரந்த அளவிலான குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களைக் கொண்ட உணவகங்கள் மற்றும் பிற நிறுவனங்களின் குளிர் கடைகளில், சிறப்பு கருவிகள் மற்றும் சாதனங்களுடன் தயாரிக்கப்படும் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப கோடுகள் உள்ளன. தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் குளிரூட்டப்பட்ட ஸ்லைடின் பிரிவுகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

குளிர்பான கடைகள், குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கும், பகிர்வதற்கும் மற்றும் வழங்குவதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. குளிர் உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் அதன் வகுப்பைப் பொறுத்தது. எனவே, 1 வது வகுப்பு உணவகத்தில், குளிர் உணவுகளின் வகைப்படுத்தலில் தினமும் குறைந்தது 10 உணவுகள் இருக்க வேண்டும், மற்றும் ஒரு உயர் வகுப்பு உணவகத்தில் - 15 உணவுகள். குளிர்பான கடை தயாரிப்புகளின் வரம்பில் குளிர் தின்பண்டங்கள், காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள் (இறைச்சி, மீன்), குளிர் உணவுகள் (வேகவைத்த, வறுத்த, அடைத்த, ஜெல்லி, முதலியன), லாக்டிக் அமில பொருட்கள், அத்துடன் குளிர் இனிப்பு உணவுகள் (ஜெல்லி, மியூஸ், சம்புகா, ஜெல்லி, compotes போன்றவை), குளிர் பானங்கள், குளிர் சூப்கள்.

குளிர்பானக் கடையின் உற்பத்தித் திட்டம் விற்பனைப் பகுதி, சமையல் கடைகள் மற்றும் பஃபேக்கள் மற்றும் பிற கிளைகளுக்கு அனுப்பப்படும் உணவு வகைகளின் அடிப்படையில் வரையப்பட்டுள்ளது. ஒரு குளிர் கடையை ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​​​அதன் அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்: பட்டறையின் தயாரிப்புகள், உற்பத்தி மற்றும் பகுதியளவுக்குப் பிறகு, இரண்டாம் நிலை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை, எனவே உற்பத்தி செயல்முறையை ஒழுங்கமைக்கும்போது சுகாதார விதிகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு - தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள்; குளிர்ந்த உணவுகள் குறுகிய காலத்தில் விற்கக்கூடிய அளவுகளில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். உடைக்கப்படாத சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் 2-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும் சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் முந்தைய நாளிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் பொருட்கள் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படாது. வினிகிரெட்டுகள், ஜெல்லிகள், ஆஸ்பிக் உணவுகள் மற்றும் பிற குறிப்பாக அழிந்துபோகக்கூடிய குளிர் உணவுகள், அத்துடன் எங்கள் சொந்த உற்பத்தியின் கலவைகள் மற்றும் பானங்கள். உற்பத்தி திட்டம், சிறப்பு பணியிடங்கள் பெரிய குளிர் கடைகளில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. குளிர்பான கடைகளில், இயந்திர உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: உலகளாவிய இயக்கிகள் P-II, PKh-06 மாற்றக்கூடிய வழிமுறைகளுடன் (பச்சை மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு; சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்களை கலக்க; மியூஸ்கள், சம்புகாஸ், கிரீம், புளிப்பு கிரீம்; சாறுகளை பிழியுவதற்கு. பழங்கள்); வேகவைத்த காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கான இயந்திரம் MPOV. இந்த இயந்திரங்கள் அனைத்து வகையான செயல்பாடுகளையும் செய்கின்றன: பச்சை மற்றும் சமைத்த காய்கறிகளை வெட்டுதல், சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் (அவை அதிக அளவில் தயாரிக்கப்படும் போது), சாட்டையடித்தல், ப்யூரிங் செய்தல், சாறுகளை பிழியுதல். சிறிய பட்டறைகளில், இந்த செயல்பாடுகள் முக்கியமாக கைமுறையாக செய்யப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பட்டறையில், காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்களின் பெரிய வகைப்படுத்தலுடன், சிறிய அளவிலான இயந்திரமயமாக்கல் வழிமுறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: காஸ்ட்ரோனமிக் தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கான ஒரு இயந்திரம் MRGU-370 (ஹாம், தொத்திறைச்சி, பாலாடைக்கட்டிகளை தட்டுகளில் வெட்டுவதற்கும் வைப்பதற்கும்); ரொட்டி ஸ்லைசர் MRKh; கையேடு எண்ணெய் பிரிப்பான் RDM.

குளிர்பான கடையில் போதுமான அளவு குளிர் சாதனங்கள் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும். தயாரிப்புகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமிக்க, குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரிகள் (ShKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1.2), உற்பத்தி அட்டவணைகள் SOESM-2 குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரியுடன், SOESM-3 குளிர்சாதன பெட்டியுடன், ஒரு ஸ்லைடு மற்றும் சாலட்டுக்கான கொள்கலன் நிறுவப்பட்டுள்ளன. , ஐஸ்கிரீமை சேமித்து விநியோகிக்க குறைந்த வெப்பநிலை கவுண்டர். உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் ஐஸ் ஜெனரேட்டர்களைப் பயன்படுத்தி ஐஸ் உற்பத்தி செய்கின்றன, இது காக்டெய்ல் மற்றும் குளிர் பானங்கள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் பழங்களை கழுவுதல் நிலையான அல்லது மொபைல் குளியல் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அல்லது இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு உள்ளமைக்கப்பட்ட சலவை குளியல் SMVSM உடன் ஒரு பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட அட்டவணை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரிய கேன்டீன்களின் குளிர்பான கடைகளில், மொபைல் ரேக்குகள் உணவுகளை விற்பனைக்கு அனுப்புவதற்கு முன் குறுகிய கால சேமிப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவகங்களில், குளிர்பான கடையில் பரிமாறும் கவுண்டர் உள்ளது.

தொழிலாளர் அமைப்பு.

குளிர் கடையின் இயக்க முறையானது நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் அதன் இயக்க முறைமையைப் பொறுத்து அமைக்கப்படுகிறது. நிறுவனம் 11 மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் செயல்படும் போது, ​​பட்டறை தொழிலாளர்கள் ஒரு தடுமாறிய, இரண்டு குழு அல்லது ஒருங்கிணைந்த அட்டவணையில் வேலை செய்கிறார்கள். பணிமனையின் பொது நிர்வாகம் ஒரு ஃபோர்மேன் அல்லது VI அல்லது V வகை சமையல்காரர்களின் பொறுப்பான பணியாளரால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஃபோர்மேன் மெனு திட்டத்திற்கு ஏற்ப உற்பத்தி திட்டத்தை செயல்படுத்துவதற்கான பணிகளை ஏற்பாடு செய்கிறார். மாலையில், உழைப்பு மிகுந்த உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஜெல்லிகள், ஜெல்லி உணவுகள், ஜெல்லி, கம்போட்ஸ் போன்றவை. வேலை நாளின் தொடக்கத்தில் வேலையைத் தயாரிப்பதற்கான நேரம், பாத்திரங்கள், உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், உற்பத்திப் பணிக்கு ஏற்ப தயாரிப்புகளைப் பெறவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நல்ல உற்பத்தி அமைப்புடன், வேலையைத் தயாரிப்பதற்கான நேரம் 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. சமையற்காரர்களுக்கு அவர்களின் தகுதிக்கேற்ப பணிகள் வழங்கப்படுகின்றன. குளிர் மற்றும் இனிப்பு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப விதிகள் மற்றும் பார்வையாளர்களுக்கான சேவையில் குறுக்கீடுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக வெளியீட்டு அட்டவணைக்கு இணங்குவதை ஃபோர்மேன் கண்காணிக்கிறார்.

பெரிய அளவிலான வேலைகளைக் கொண்ட குளிர் கடைகளில், சமையல்காரர்களின் தகுதிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, உழைப்பின் செயல்பாட்டுப் பிரிவு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

III வகையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள் உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளனர் (காய்கறிகளை சமைத்தல், வேகவைத்தல் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள், காய்கறிகளை வெட்டுதல், மூலிகைகள் பதப்படுத்துதல்).

IV வகையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள், டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளனர், குளிர் உணவுகளை (காய்கறிகள், மீன்கள், இறைச்சி சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள், ஜெல்லிகள், மரைனேட் செய்யப்பட்ட மீன்கள், முதலியன) குளிர் உணவுகளை வழங்குதல், பகிர்தல் மற்றும் வழங்கல் ஆகியவற்றில் ஈடுபட்டுள்ளனர்.

V வகையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள் சிக்கலான உணவுகளைத் தயாரித்து வழங்குகிறார்கள் (ஜெல்லி, அடைத்த மீன், கேலண்டைன், வகைப்படுத்தப்பட்ட மீன் மற்றும் இறைச்சி, ஜெல்லி மியூஸ்கள் போன்றவை. பணி மாற்றத்தின் முடிவில், சமையல்காரர்கள் செய்த வேலையைப் பற்றி அறிக்கை செய்கிறார்கள். ஃபோர்மேன் அல்லது பொறுப்பான சமையல்காரர் வர்த்தக தளம், பஃபேக்கள் மற்றும் கிளைகளில் அன்றைய உணவுகளின் விற்பனை குறித்த அறிக்கையை வரைகிறார்.


முடிவுரை

எனவே, பரந்த அளவிலான குளிர் உணவுகள், அவற்றின் அலங்காரத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு தயாரிப்புகள், அத்துடன் சமையல் செயலாக்க முறைகள் மற்றும் உயர் சுகாதாரத் தேவைகள் ஆகியவை சமையல்காரருக்கு ஆழமான மற்றும் பல்துறை அறிவு மற்றும் நடைமுறை திறன்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். எனவே, அவற்றின் உற்பத்தி உயர் தகுதி வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடம் ஒப்படைக்கப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த உணவுகளின் தேவையான சுகாதாரத் தரம் மற்றும் அதிக உழைப்பு உற்பத்தித்திறனை உறுதிப்படுத்த, சமையல்காரரின் பணியிடத்தை போதுமான அளவு உபகரணங்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகளுடன் சித்தப்படுத்துவது அவசியம். இந்த நேரத்தில் அனைத்து பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களும் அவற்றின் செயல்பாடுகளின் பல பகுதிகளில் தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்பது வெளிப்படையானது. பெரும்பாலும், பணியாளர்களுக்கு சரியான வகை இல்லை, அட்டவணை அமைப்பு தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை, மேலும் சேவையின் தரம் அதற்கான கட்டணத்தை விட மிகக் குறைவாக உள்ளது. இருப்பினும், கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் சேவைகளைப் பயன்படுத்துபவர்களின் எண்ணிக்கை குறையவில்லை. மக்கள்தொகையின் உணவில் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் முக்கியத்துவம், அவை முழுமையான புரதங்கள், கொழுப்புகள், தாதுக்கள் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் மற்றும் சில வைட்டமின்களின் ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன என்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இதன் நுகர்வு சாதாரண செயல்பாட்டிற்கு அவசியம். உடல். இறைச்சித் தொழிலின் உற்பத்தி மற்றும் வெளியீட்டு அளவுகளின் வேகத்தை அதிகரிப்பதற்கு, மூலப்பொருட்களின் பகுத்தறிவு பயன்பாடு, விளைச்சலை அதிகரிப்பது மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துதல் ஆகியவற்றை உறுதிப்படுத்தும் புதிய தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளை மேம்படுத்துதல் மற்றும் மேம்படுத்துதல் தேவைப்படுகிறது. இந்த சிக்கல்களைத் தீர்ப்பது, மேம்படுத்தப்பட்ட மற்றும் புதிய பகுப்பாய்வு முறைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரக் குறிகாட்டிகளின் புறநிலை மற்றும் நம்பகமான மதிப்பீட்டிற்கான அமைப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலமும் ஆராய்ச்சியின் வழிமுறை திறன்களை விரிவுபடுத்துவதோடு பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இறைச்சியின் தரத்தை மதிப்பிடுவதில் முக்கிய பங்கு பின்வரும் குறிகாட்டிகளால் செய்யப்படுகிறது: உயிரியல் தொகுப்பு மற்றும் ஆற்றல் செலவுகளை உள்ளடக்கிய உடலால் பயன்படுத்தப்படும் கூறுகளின் உள்ளடக்கம்; ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் (தோற்றம், வாசனை, நிறம், நிலைத்தன்மை); நச்சு பொருட்கள் மற்றும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகள் இல்லாதது. இறைச்சி தர குறிகாட்டிகள் மூலப்பொருட்களின் கலவை மற்றும் பண்புகள், பயன்படுத்தப்படும் சமையல் வகைகள், தொழில்நுட்ப செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் நிலைமைகள் மற்றும் முறைகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. இந்த சார்புகளின் புறநிலை மற்றும் விரிவான மதிப்பீடு தயாரிப்பு தரத்தை பாதிக்கும் காரணிகளை அடையாளம் காண தேவையான அடிப்படையாகும். உயர்தர தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு முன்நிபந்தனை, மூலப்பொருட்களின் சரியான தேர்வு, உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் அனைத்து நிலைகளின் இயக்க அளவுருக்களுக்கு கண்டிப்பாக கடைபிடித்தல், சுகாதார மற்றும் சுகாதார தரநிலைகள் மற்றும் இரசாயன சேர்க்கைகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துதல். உயர்தர தொழில்துறை தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான முக்கிய நிபந்தனைகள் அதன் கட்டுப்பாட்டு முறைகளை மேலும் மேம்படுத்துதல், தொழில்நுட்ப ஒழுக்கத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடித்தல் மற்றும் தரம் குறைவதற்கான காரணங்களின் விரிவான பகுப்பாய்வு அல்லது குறைபாடுகளின் தோற்றம்.

இந்தப் பாடப் பணியில், சிறு சிறு குறைபாடுகள் இருந்தாலும், நான் நிர்ணயித்த இலக்குகள் எட்டப்பட்டன. முடிவில், நான் பெற்ற அறிவும் பாடத்திட்டத்தில் அதன் முறைப்படுத்தலும் ஒவ்வொரு நபருக்கும் அன்றாட வாழ்வில் அன்றாட மட்டத்தில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இந்த பகுதியில் ஒரு திறமையான நபராக இருப்பது என்பது மேஜையில் நடத்தையின் நெறிமுறைகளை அறிந்துகொள்வது, கேட்டரிங் நிறுவனம் வழங்கும் மெனுவிலிருந்து உணவுகளை சரியாகத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை பானங்கள் மற்றும் உங்கள் நிதி திறன்களுடன் இணைத்து, உங்கள் சொந்த திட்டத்தை உருவாக்க முடியும். - ஒரு விருந்துக்கான மெனு.


பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல்

1.ஆண்டிபோவா எல்.வி. இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களை ஆய்வு செய்வதற்கான முறைகள். - எம்.: ஒளி மற்றும் உணவு தொழில், 2000. - 378 பக்.

பசரோவா வி.ஐ. மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களின் ஆராய்ச்சி. - எம்.: பொருளாதாரம், 1986. - 295 பக்.

Beslaneev E.V., Zhukov A.A - பொருட்கள் ஆராய்ச்சி மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட பொருட்களின் ஆய்வு, Nalchik-2007.KBGSHA.

GOST 7702.0-74 - கோழி இறைச்சி. மாதிரி முறைகள். தர மதிப்பீட்டிற்கான ஆர்கனோலெப்டிக் முறைகள். - எம்.

ஜுரவ்ஸ்கயா என்.கே., அலெகினா எல்.டி., ஒட்ரியாஷென்கோவா எல்.எம். இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் ஆராய்ச்சி மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு. - எம்.: Agropromizdat, 1985. - 291 பக்.

கோவலேவா ஐ.பி. உயர் கல்வி நிறுவனங்களின் மாணவர்களுக்கான ஆய்வக வேலை எண் 10 "கொழுப்பின் தரம் பற்றிய ஆய்வு", சிறப்பு 1010 "மீன் பொருட்களின் தொழில்நுட்பம்" KTIRPH, 1988. - 50 பக்.

கோல்ஸ்னிகோவ் வி.டி. முதலியன உணவுப் பொருட்களின் பண்ட ஆராய்ச்சி. - கீவ்: உயர்நிலைப் பள்ளி, 1976. - 226 பக்.

மாட்ரோசோவா எஸ்.ஐ. இறைச்சி மற்றும் கோழி பதப்படுத்தும் தொழிலில் தொழில்நுட்ப வேதியியல் கட்டுப்பாடு. - எம்.: உணவுத் தொழில், 1977. - 183 பக்.

செமனோவ் பி.என். உயர் கல்வி நிறுவனங்களின் மாணவர்களுக்கு மாற்றியமைக்கப்பட்ட முறைகளைப் பயன்படுத்தி பெராக்சைடு மதிப்பை நிர்ணயிப்பதற்கான ஆய்வக வேலைக்கான வழிமுறை கையேடு, சிறப்பு 27.09 "மீன் பொருட்களின் தொழில்நுட்பம்". - KTIRPH, 1992. - 21 பக். ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் உணவு பொருட்கள் மற்றும் உணவு மூலப்பொருட்களின் சான்றிதழ். - எம்., 1996. - 191 பக். மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவு பொருட்கள். நச்சு கூறுகளை நிர்ணயிப்பதற்கான முறைகள் GOST 26929-86, 26927-86, 26928-86, 26930-86, 26935-86.

Shepelev A.F., Kozhukova, O.I. இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் பற்றிய ஆய்வு மற்றும் ஆய்வு. மையம் "மார்ச்", 2001.

இதழ் "உணவு தொழில்", 2/2007.

இதழ் "புள்ளிவிவரங்கள் மற்றும் உண்மைகள்".

இதழ் "அக்ரிபிசினஸ்" - "முதலீடு மற்றும் வருவாய்", எண். 2/02/0.

இதழ் "Gastronom" எண். 12/02/0.

உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்பு: பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு/Auth.-comp.: A.I. Zdobnov, V.A. சைகனென்கோ.-கே.; எல்எல்சி "பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் ஆரி", எம்.: IKTC "லாடா", 2010.-680 பக்.: இல்.


விண்ணப்பம்

தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "சிக்கன் பஸ்துர்மா"


தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "செர்ரிகளுடன் சிக்கன் பேட்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)




கோழி பிணம்

பழுதான

வெங்காயம்









வளைகுடா இலை

வெண்ணெய்




தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "மாஸ்கோ பாணி கோழி சாலட்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

கோழி இறைச்சி









கீரைகள் (வோக்கோசு)




தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "கருப்பு சிக்கன் சாலட்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

கோழி இறைச்சி



கொடிமுந்திரி

ஆரஞ்சு

நண்டு குச்சிகள்

அக்ரூட் பருப்புகள்



கீரைகள் (வோக்கோசு)




தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "மாதுளை வளையல்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

கோழி கூழ்

உருளைக்கிழங்கு





கொடிமுந்திரி



வெங்காயம்

பச்சை சாலட்

பாதாம் செதில்கள்

மாதுளை விதைகள்


தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "மாவில் வாத்து பேட்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

வாத்து சதை

வெங்காயம்



வெண்ணெய்

இனிப்பு மிளகு



நல்லெண்ணெய்












தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "சிக்கன் மார்பக ரோல்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு


தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் புகைபிடித்த கோழி மார்பகங்கள்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

கோழி இறைச்சி

சோயா சாஸ்





வெங்காயம்









மது சாஸ்






தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "சீசர் லாவாஷ் கோழியுடன் ரோல்ஸ்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

ஆர்கனோ மிளகு



கீரை இலைகள்

அரைத்த சீஸ்

பர்மேசன்

சீசர் சாஸ்

ஆலிவ் எண்ணெய்




தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "கோழி கல்லீரல் பசியை"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)


பூண்டு வெங்காயம்

கோழி கல்லீரல்



வெங்காயம்



பிஸ்தா



மூலிகைகள் (ரோஸ்மேரி, தைம்)

ஆலிவ் எண்ணெய்



தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "சிக்கன் ரோல்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு


தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "சிக்கன் நட் பேட்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

கோழி பிணம்

வெங்காயம்

உலர் மது

கார்னேஷன்

கருப்பு மிளகு

வளைகுடா இலை

ரோஸ்மேரி



தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "ஃபோய் கிராஸ் பெட்டிட் ஃபோர்."

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு


தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "காய்கறிகளுடன் சிக்கன் சூஃபிள்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

கோழி இறைச்சி

வெங்காயம்

வெள்ளை மிளகு

சோள மாவு

கோழி சூப் தூள்



தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: "பச்சை சாலட் கொண்ட சிக்கன் கேலண்டைன்"

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

கோழி இறைச்சி

கோதுமை ரொட்டி

பிஸ்தா

கீரை இலைகள்

ஆரஞ்சு சாறு

வெண்ணெய்

தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர்: சிக்கன் ரியாபா ரோல்.

லேஅவுட் எண். டிஷ் ரெசிபிகளின் ஆண்டு சேகரிப்பு

ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு

மொத்த எடை (கிராம்)

நிகர எடை (கிராம்)

பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழம்

கோதுமை தானியம்

கோழி இறைச்சி

வெண்ணெய்

தரையில் கருப்பு மிளகு



குளிர் கடை உபகரணங்கள்

குளிர்பான கடையில் பயன்படுத்தப்படும் சரக்கு மற்றும் சாதனங்கள்:

Gastronomic கத்திகள்: a - fillet கத்திகள்; b - காஸ்ட்ரோனமிக் (தொத்திறைச்சி); c - ஹாம் வெட்டுவதற்கு; g - சமையலறை; d - சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் வெட்டுவதற்கு இரண்டு கைப்பிடிகளுடன்; e, g - பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் வெட்டுவதற்கு ஒரு கைப்பிடியுடன்; h - வெண்ணெய் சுருள் வெட்டுவதற்கு; மற்றும் - கத்தி-முட்கரண்டி; 2 - கையேடு தக்காளி வெட்டுதல்; 3 - முட்டை வெட்டுதல்; 4 - பாலாடைக்கட்டி வெட்டுவதற்கான சாதனம்; 5 - கையேடு எண்ணெய் பிரிப்பான்; 6 - வெண்ணெய்க்கு சீவுளி; 7 - வெட்டு பலகை; 8 - எலுமிச்சை வெட்டுவதற்கான பலகை; 9 - கையேடு juicers; 10 - பக்க உணவுகளுக்கான ஸ்லைடு; 11 - ஆஸ்பிக் உணவுகளுக்கான தட்டுகள்; 12 - பேட்ஸ், ஜெல்லி மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கான வடிவங்கள்; 13 - ஆஸ்பிக் உணவுகளை இடுவதற்கான ஸ்பேட்டூலா-கத்தி; 14 - பகுதி உணவுகளை இடுவதற்கான ஸ்பேட்டூலா; 15 - உணவுகளை இடுவதற்கான உற்பத்தி முட்கரண்டி; 16 - உணவுகளை இடுவதற்கான பாத்திரங்கள்: a, b, c - சாலட் பாத்திரங்கள்; கிராம் - பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களுக்கான சாதனம்; d - பகுதி உணவுகளை இடுவதற்கான இடுக்கி.

கருப்பொருள் பொருட்கள்:
சுவையான புளிப்பு கிரீம்: கிளாசிக் செய்முறை
சுவையான புளிப்பு கிரீம்: கிளாசிக் செய்முறை
எளிய தயாரிப்புகளிலிருந்து எடை இழப்புக்கான குறைந்த கலோரி உணவுகள் - ஒவ்வொரு நாளும் சமையல்
எளிய தயாரிப்புகளிலிருந்து எடை இழப்புக்கான குறைந்த கலோரி உணவுகள் - ஒவ்வொரு நாளும் சமையல்
மெதுவான குக்கரில் ஆர்டெக் கஞ்சி, பால் ஆர்டெக் கஞ்சி, இது எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
மெதுவான குக்கரில் ஆர்டெக் கஞ்சி, பால் ஆர்டெக் கஞ்சி, இது எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
குளிர்காலத்திற்கு நெல்லிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு கலவையை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்
குளிர்காலத்திற்கு நெல்லிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு கலவையை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்
சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கேரட் அப்பத்தை சீஸ் மற்றும் கேரட் கொண்ட சீமை சுரைக்காய் அப்பத்தை
சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கேரட் அப்பத்தை சீஸ் மற்றும் கேரட் கொண்ட சீமை சுரைக்காய் அப்பத்தை
வீட்டில் கச்சாபுரி தயாரிப்பதற்கான செய்முறை சீஸ் உடன் கச்சாபுரி - செய்முறை
வீட்டில் கச்சாபுரி தயாரிப்பதற்கான செய்முறை சீஸ் உடன் கச்சாபுரி - செய்முறை
முழு தானிய மாவு, நீண்ட பொறுமை
முழு தானிய மாவு, நீண்ட பொறுமை
கேக்குகளுக்கான எளிய கிரீம்கள்
கேக்குகளுக்கான எளிய கிரீம்கள்

புதுப்பிக்கப்பட்டது: 10/24/2023
103583
நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl+Enter ஐ அழுத்தவும்
பகிர்:

தள தலைப்புகள்

பதிப்புரிமை © 2024 sushichef56.ru - சமையல் போர்டல்