ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს პიცა. თუ სწორად გაკეთდა, მას შეუძლია ადვილად შეცვალოს ლანჩი, საშუალებას მოგცემთ სწრაფად გამოკვებოს სტუმრები და ოჯახის წევრები და არ იმოქმედებს თქვენს წონაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ხელნაკეთი პიცა არ არის არაჯანსაღი სწრაფი კვება, არამედ უბრალოდ გულიანი და გემრიელი კერძი. თუმცა, თუ ჯანსაღი ინგრედიენტებისგან ხელნაკეთი პიცის მომზადებას აპირებთ, ჯერ უნდა იფიქროთ არა ტოპინგებზე, არამედ იმაზე, თუ როგორ მოამზადოთ პიცის ცომი. ყოველივე ამის შემდეგ, პოპულარული კერძის გემოს ნახევარი მაინც მასზეა დამოკიდებული.
პიცის საფუძველი შეიძლება იყოს თხელი ან ფუმფულა, მჟავე ან დამსხვრეული - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ცომის რეცეპტზე. მაგრამ რა რეცეპტიც არ უნდა აიღოთ საფუძვლად, პიცის ცომის მომზადება სახლში უკეთესია, თუ დაიცავთ რამდენიმე წესს.
მზა პიცის ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ დაუყონებლივ, ან წინასწარ მოამზადოთ, გაყინოთ და შემდეგ გამოიყენოთ იმ მომენტში, როცა საჭირო იქნება უმოკლეს დროში გემრიელის მომზადება.
მომზადების მეთოდი:
ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:
რჩება მხოლოდ ცომი ცხელ საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ, დავაფაროთ სოუსი, მოვასხათ შიგთავსი, მოვაყაროთ ყველი და გამოვაცხოთ სანამ მზად არ იქნება.
მომზადების მეთოდი:
რჩება მხოლოდ სოუსით დაფარვა, შიგთავსი, ყველი და გამოცხობა. ეს არის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი რეცეპტი საფუარის პიცის ცომისთვის.
მომზადების მეთოდი:
პიცის ბაზა დან საკონდიტრო ნაწარმიგამოდის დამსხვრეული, ფაქტიურად დნება პირში. ეს ქერქი შიგთავსის გარეშეც გემრიელი იქნება, შიგთავსით კი უფრო გემრიელი.
მომზადების მეთოდი:
მას შემდეგ, რაც ცომი ფორმაში გადანაწილდება, შეგიძლიათ შიგთავსი მოაყაროთ და გამოაცხვოთ.
მომზადების მეთოდი:
ეს პიცის ცომი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა, რადგან ხაჭოს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება.
ნებისმიერი ზემოაღნიშნული რეცეპტი აწარმოებს უგემრიელეს პიცის ცომს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ტოპინგების გარეშე. მაგრამ მაინც, პიცა არ არის მხოლოდ ქერქი, ის მხოლოდ მის საფუძველს ემსახურება. ამიტომ, თქვენ ასევე გონივრულად უნდა მიუდგეთ შევსების ინგრედიენტების არჩევანს. მაშინ თქვენი პიცა გემრიელი იქნება.
პიცა ერთ-ერთი საყრდენია იტალიური სამზარეულო. ეს ღია მრგვალი ღვეზელი სხვადასხვა შევსებაიმდენად პოპულარულია მსოფლიოში, რომ ძნელი წარმოსადგენია, რა შეიძლება გაუწიოს მას კონკურენციას. მაგრამ ეს პარადოქსია: ყოველთვის, როცა პიცა გვინდა, ავკრიფეთ მიტანის სერვისი ან მივდივართ პიცერიაში. მაგრამ პიცის გაკეთება სახლში, საკუთარი ხელით, არა მხოლოდ მარტივია, არამედ საინტერესოც. უფრო მეტიც, ამისთვის განსაკუთრებული ნიჭი არ გჭირდებათ. პიცის ცომი მზადდება ელემენტარულად და ტოპინგების მხრივ, არაფერი ზღუდავს თქვენს ფანტაზიას. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ნამდვილ პიცას გაზქურაზე ამზადებენ, მხოლოდ შეშით თბება. მაგრამ თქვენ ვერაფერს გააკეთებთ და თქვენ უნდა დაკმაყოფილდეთ სახლში ჩვეულებრივი გაზის ან ელექტრო ღუმელით.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პიცის ცომი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ამისთვის საჭირო პროდუქტები ალბათ ყველა სამზარეულოშია. დაგჭირდებათ ფქვილი, მცენარეული ზეთი, თბილი წყალი, მარილი და საფუარი. არა კვერცხები, ცხიმები ან სხვა ჭარბი რაოდენობა. თუმცა იმისთვის, რომ საფუარი უფრო სწრაფად ამოვიდეს, შეგიძლიათ ცომს ცოტაოდენი დაუმატოთ. გრანულირებული შაქარი. პროპორციები დამოკიდებულია თქვენს მიერ დაგეგმილი პიცის ზომაზე. მაგალითად, დიდი მრგვალი პიცისთვის საკმარისი იქნება 250 გრ ფქვილი, სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის (ან ჩვეულებრივი მცენარეული) ზეთი, ჩაის კოვზი მარილი, 20 გრ ახალი საფუარი და დაახლოებით 120 მლ თბილი წყალი.
ჩაასხით ფქვილი დიდ თასში, დაამატეთ მარილი. შეურიეთ ფქვილი და მარილი ხის სპატულით. ჩაასხით თბილი წყალი სხვა თასში, განზავდეს საფუარი და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი. აურიეთ ყველაფერი და დაასხით ნარევი ფქვილში, ფქვილში ჯერ ჩაღრმავება. ჩვენ ასევე ვაგზავნით ზეითუნის ზეთს (მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი). აურიეთ ეს ყველაფერი მანამ, სანამ ცომი ხელებზე არ დაიწყებს წებოვნებას. მისი ტექსტურა უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური. თუ ცომი წებოვანია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. თუ ცომი ძალიან მყარია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ცომი უნდა მოზილოთ ენერგიულად და დიდხანს. ამის შემდეგ, ცომი მოათავსეთ ფქვილით გაჟღენთილ თასში, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. მოსახერხებელია ცომის მოთავსება თბილ (ზუსტად თბილ, არა ცხელ!) ღუმელში ან დატოვება მულტიქუკერში „თბილ“ რეჟიმში. პიცის ცომს დაახლოებით 1-1,5 საათი სჭირდება. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. ამოსული ცომი მოცულობაში დაახლოებით ორჯერ იზრდება. ძირითადად ეს ასეა. ამოსული ცომი გააბრტყელეთ დისკის ფორმაში და ამ დისკზე მოათავსეთ შიგთავსი. პიცა უნდა გამოაცხვოთ 180°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
ორიგინალური პიცა შეგიძლიათ მიიღოთ, თუ წყლის მესამედის ნაცვლად თეთრ ღვინოს მიიღებთ და ცომს ორეგანოს დაუმატებთ. იმისათვის, რომ ცომი სტრუქტურირებული და ხრაშუნა იყოს, ფქვილის მესამედი შეცვალეთ სემოლინით ან სიმინდის მარცვლები. ნუ შეგეშინდებათ ცომის მოსაზელად კვების პროცესორის ან პურის აპარატის გამოყენებისა: თუ მათ შეუძლიათ ამის გაკეთება, ნება მიეცით გააკეთონ. მათთვის, ვისაც ყოველთვის დრო არ აქვს და არ უნდა დაელოდო საფუარის ცომის ამოსვლას, შეგიძლიათ საფუარის გარეშეც. ამ შემთხვევაში წყლის მაგივრად იღებენ იოგურტს ან კეფირს, საფუარის ნაცვლად ცომს უმატებენ გამაფხვიერებელს. მზა პიცის ცომი შეიძლება ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში. ამისთვის ცომი დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და გააბრტყელეთ ტუბში. მილი გადაიტანეთ ფილმში და შედგით საყინულეში. თქვენ არ გჭირდებათ ერთი დიდი პიცას გაკეთება: მზა ცომიშეგიძლიათ გაყოთ რამდენიმე პორცია და გამოაცხვოთ რამდენიმე პიცა სხვადასხვა ტოპინგებით.
ასე რომ, რა არის საჭირო საფუარის პიცის დამზადება ღუმელში:
ინგრედიენტები საფუარის პიცის ცომისთვის:
- 1 კვერცხი
- ჭიქა წყალი
- 4 ჭიქა ფქვილი
-ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
- მყისიერი საფუარის პაკეტი
-ცოტა კარაქი საცხობი ფურცლისთვის
შევსებისთვის - რაც გინდათ)
ოჰ დიახ - მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას, დადის დიეტაზე და აკონტროლებს საკვების სარგებელს - საღამოს მოგიწევთ ამის დავიწყება)
ჩემი ინგრედიენტების მიხედვით, ხელნაკეთი პიცა დიდი, 12 კარგი ზომის ცალი გამოდის. საკმარისია დიდი კომპანიისთვის!!!
როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი მარტივი რეცეპტით:
აიღეთ კვერცხი, ავთქვიფოთ ჩანგლით, დავამატოთ ერთი ჭიქა თბილი წყალი (ვიღებ ოთახის წყალს - ადუღებულს - და ვამატებ წვეთ ცხელ წყალს). აურიეთ ჩანგლით სანამ მთლიანად გლუვდება. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ცომი საკმაოდ რბილი იქნება, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილი.
შეურიეთ ფქვილი მყისიერ საფუარს. მე მქონდა საფუარის შეკვრა, რომელზეც ეწერა "1 კგ ფქვილზე". ზარმაცი ვარ, ნახევარი შეკვრა ფქვილი ჩავასხი ფინჯანში, თითით ავურიე და კვერცხსა და წყალში დავამატე. შემდეგ ასევე პაკეტის დარჩენილი ნახევარი. და მან დაიწყო ცომის მორევა.
საკმარისია ცომი კარგად მოზილოთ! შემდეგ დადგით თბილ ადგილას - გაზქურასთან უფრო ახლოს მივიტანე. და დაკავებული იყავით შევსებით! ამ დროს ცომი ამოვა.
დავკეცე, როგორც ფოტოზე ხედავთ, რაც მქონდა - ცოტა ხახვი (მესამედი), 3 კვერცხი (ერთი საკმარისია, მაგრამ სამთან ერთად მომწონს), ძეხვეული, პომიდორი.
როგორ მოვამზადოთ პიცა:
სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და რულეტიც.
გააბრტყელეთ თქვენი საცხობი ფურცლის ზომის დიდი ბლინი. ან ცოტა მეტი - გადაკეცეთ კიდეები. ამ პროპორციებიდან ცომი გამოდის დიდი პიცის ტაფაზე საშუალო სისქის ცომით (იხილეთ ქვემოთ ფოტოზე, ცომი მაინც ამოვა ღუმელში გაბრტყელებულის სისქიდან)
საცხობ ფირფიტას ნაჭერი წაუსვით კარაქი. პიცა ამისთვის მზესუმზირის ზეთიმე არ მომწონს.
პიცის ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ცომს შუაზე ვათავსებ რულეტს, ცომის ერთ კიდეს ზემოდან ვახვევ, შემდეგ ქვემოდან, სწრაფად გადავიტან და გავასწორებ. თუ ცომი წებოვანია, ჯერ ფქვილი მოაყარეთ, უფრო ადვილი იქნება მისი დამუშავება.
ცომს წაუსვით მაიონეზი და კეტჩუპი. თუ ყველი ბევრი გაქვთ, შეგიძლიათ ცომზე ყველის ფენა გახეხეთ - უფრო გემრიელი იქნება.
გაავრცელეთ ეს საზიზღარი ნივთი კოვზით)
დაასხით ზემოდან, თანაბრად გადაანაწილეთ პიცა, ხახვი, კვერცხი და სოსისები მთელ ცომში.
მოათავსეთ პომიდორი. შეგიძლიათ პომიდორს მოაყაროთ დაფქული შავი პილპილი. თუ მოგწონთ, დაამატეთ მწვანილი. და კიდევ ცოტა მაიონეზი და კეტჩუპი.
მთელ ამ არეულობას ზემოდან გახეხეთ ყველი უხეში სახეხით. მე მაქვს ორი განსხვავებული ცალი ირგვლივ - ეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება)
გადაკეცეთ კიდეებზე. იმისთვის, რომ ისინი მოგვიანებით არ აიწიონ, დაჭერით ჩანგლით მთელს პერიმეტრზე. თუ ძალიან არ გეზარებათ, შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში გაადნოთ ნაჭერი კარაქი და სილიკონის კულინარიული ფუნჯით გადაუსვათ კიდეები (14 მანეთად ვიყიდე ოხანში). ეს მისცემს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.
მიუხედავად იმისა, რომ პიცა ტრადიციულია იტალიური კერძიმან შეძლო მტკიცედ შესულიყო რუსების მენიუში. დღეს, პიცის გარეშე, ძნელი წარმოსადგენია გემრიელი საუზმე, ახალგაზრდული წვეულება, სწრაფი საჭმელი, პიკნიკი ბუნებაში ან მეგობრული შეკრება. დიდი კომპანია. თუ პიცა თავიდან ღარიბების საკვებად ითვლებოდა, დღეს ის არის კერძი, რომელსაც თანაბარი სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც ჩვეულებრივი დიასახლისები, ასევე მილიონერები.
შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მზა პიცა კაფეში ან შეიძინოთ სუპერმარკეტში, მაგრამ არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი საკუთარი ხელით მომზადებული პიცა. კლასიკურ იტალიურ პიცას აქვს თხელი ქერქი და წვნიანი შევსება. ამ კერძის ძირითად კომპონენტებში შედის ტომატის სოუსი და ყველი, ხოლო დარჩენილი კომპონენტები - სოკო, ხორცი, ლორი ან ზღვის პროდუქტები - სურვილისამებრ ემატება.
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ შედეგმა არ გააფუჭოს თქვენი მოლოდინი, უნდა გახსოვდეთ ავთენტური იტალიური პიცის მომზადების ძირითადი წესები. პიცის ცომი წინასწარ უნდა მომზადდეს, რომ კარგად ამოსულიყო დრო ჰქონდეს. დუღილის უფრო გრძელი დრო ეხმარება ცომს მოცულობის გაფართოებაში და ასევე უფრო ტკბილ გემოს. ცომის მოზელვაზე ფანატიკურად არ უნდა იყოთ: ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მანამ, სანამ არ მიაღწევს საჭირო კონსისტენციას - აღარ იქნება წებოვანი და კარგად გაიჭიმება. ცომის ზედმეტად მოზელვამ შეიძლება გამოიწვიოს მზა პიცა ძალიან მყიფე.
სანამ ცომი გავაბრტყელოთ, დავდგათ თბილ ადგილას, სანამ ცომი რბილი და ელასტიური გახდება. ზოგიერთი პროფესიონალი მიიჩნევს, რომ პიცის ბაზა ნაწილობრივ წინასწარ უნდა მომზადდეს. IN ამ შემთხვევაშიგაბრტყელებული ცომი მსუბუქად უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში, შემდეგ მოვასხათ შიგთავსი და მივიყვანოთ მზადყოფნამდე. ეს კეთდება იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ შიგთავსის გადახურება და ყველის დაწვა, რადგან ცომის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება.
სრულყოფილი ხრაშუნა ქერქის მისაღწევად, უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალი ცილოვანი პურის ფქვილი. თუ თქვენი მიზანია პიცა რბილი, ფუმფულა ძირით, ცომს მეტი წყალი უნდა დაუმატოთ ან ნაკლები ფქვილი გამოიყენოთ. სველი ცომი უფრო რბილ ქერქს მისცემს. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ დაბალი ცილოვანი ფქვილი.
მოერიდეთ ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს - ყოველთვის გამოიყენეთ შიგთავსისთვის ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, როგორიცაა ლორი, დაფქული ხორცი, ძეხვეული, სოკო, ბოსტნეული და ა.შ. მეტი ფულის დაზოგვის მიზნით, გამოიყენეთ ინგრედიენტები, რომლებიც უკვე გაქვთ მაცივარში, როგორიცაა საუზმის დარჩენილი ძეხვი. შევსების ინგრედიენტები უნდა იყოს ახალი. გახსოვდეთ, რომ დაკონსერვებული და სველი საკვები პიცას სველდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეეცადეთ მოიცილოთ ზედმეტი წყალი ასეთი პროდუქტებიდან.
არასოდეს დაზოგოთ სოუსი, რადგან ის განსაზღვრავს პიცის საბოლოო გემოს და ხელს უწყობს ტოპინგების წვნიანს. სოუსი დამზადებული ტომატის პასტა, რომელიც თითქმის ყოველთვის ხელთ არის - უდავოდ ძალიან სწრაფი და მოსახერხებელია, მაგრამ არ დაიზაროთ ახალი პომიდვრისა და სანელებლებისგან სოუსის მომზადება, რომელიც ნამდვილად გაამდიდრებს პიცის გემოს. თუ კარგი ხარისხის მოცარელას ყველი გაქვთ, სხვა ინგრედიენტების ქვეშ ნუ დამარხავთ, ზემოდან მოათავსეთ. გახსოვდეთ, რომ ყველა შიგთავსი არ არის შესაფერისი სხვადასხვა სისქის ცომისთვის. ამრიგად, თხელი ხრაშუნა ცომი საუკეთესოდ შეეფერება ხორცს და ბოსტნეულის შიგთავსები, ხოლო რამდენიმე სახეობის ყველით ჩაყრილი პიცის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი ქერქი, რომელიც კარგად დაუჭერს გამდნარ ყველის მასას.
თუ გსურთ თქვენი პიცა წვნიანი, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი. პიცა უნდა მიირთვათ მოხარშვისთანავე, სანამ ყველი გამაგრდება. გაცივებული პიცა შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ახლად მომზადებული პიცა საუკეთესოდ მიირთვით, რადგან არაფერი აღემატება ახალი ცომეულის არომატს. დროდადრო უყურეთ პიცას ღუმელში გამოცხობისას, განსაკუთრებით მომზადების დროის ბოლოს. ის შეიძლება სწრაფად გადავიდეს ნახევრად მოხარშულიდან ზედმეტად მოხარშულზე ბოლო რამდენიმე წუთში.
პიცის ცუდი დანით დაჭრამ შეიძლება გააფუჭოს ტოპინგები და პიცა არამიმზიდველი გახადოს, რაც არღვევს პიცის საერთო გამოცდილებას. ამ შემთხვევაში უმჯობესია პიცა სპეციალური ბასრი მაკრატლით დაჭრათ ღუმელიდან გამოტანისთანავე. უმჯობესია არ გადადოთ ეს საკითხი, რადგან პიცა გაცივდება, ცომი გამკვრივდება და გაჭრა გართულდება. მაკრატლით დაჭრა უზრუნველყოფს ყველი ადგილზე დარჩენას და შიგთავსი არ იშლება.
გემრიელი ხელნაკეთი პიცის საიდუმლო ასევე მდგომარეობს იმ სასმელებში, რომლებსაც მასთან ერთად მიირთმევთ. გახსოვდეთ, რომ ზედმეტად ტკბილმა სასმელებმა, ყავის სასმელებმა და გაზიანმა სასმელებმა შეიძლება დაამარცხონ პიცის გემო. საუკეთესო ვარიანტებიამ შემთხვევაში ისინი გახდებიან მწვანე ჩაი, მინერალური წყალი, პომიდორი ან ფორთოხლის წვენი, მშრალი ღვინოები და ლუდი. ყველა ამ მარტივი რჩევის გათვალისწინებით, დარწმუნდით, რომ თქვენი კულინარიული ძალისხმევა უშედეგო არ იქნება და დაჯილდოვდებით საყვარელი ადამიანებისა და სტუმრების კომპლიმენტებითა და აღფრთოვანებით.
ამ საფუარის პიცის ცომის რეცეპტი მოითხოვს აქტიურ მშრალ საფუარს. დარწმუნდით, რომ საფუარი ახალია და შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის ვადა არ გასულა. ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური ფქვილი, მაგრამ სპეციალიზებული პურის ფქვილი შეიცავს უფრო მეტ გლუტენს, ვიდრე ჩვეულებრივი ფქვილი, რაც ხელს უწყობს პიცის უფრო ხრაშუნა ქერქის შექმნას.
ინგრედიენტები:
1,5 ჭიქა თბილი წყალი
1 პაკეტი მშრალი საფუარი
3,5 ჭიქა ფქვილი
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
2 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
მომზადება:
საფუარი ჩაასხით თბილ წყალში და გააჩერეთ 5 წუთი, რომ გაიხსნას. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი და კარაქი. მოზილეთ ელასტიური ცომი ხელით ან მიქსერის გამოყენებით, რომელიც აღჭურვილია ცომის კაუჭით. თუ ცომი ძალიან წებოვანი გეჩვენებათ, დაამატეთ მეტი ფქვილი.
ცომს წაუსვით ზეთი, გადააფარეთ პოლიეთილენი და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება. ჩვეულებრივ ამას 1-1,5 საათი სჭირდება. შეგიძლიათ ცომი მეტი დროით დატოვოთ – ეს მხოლოდ პიცის გემოს გააუმჯობესებს. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ღუმელი გააცხელოთ 65 გრადუსზე, გამორთოთ და ცომის თასი მოათავსოთ გახურებულ ღუმელში, რათა ცომი ამოვიდეს.
პიცის ცომის დამზადება ტრადიციული გზასაფუარის გამოყენებას გარკვეული დრო სჭირდება, რომლის დროსაც ცომი უნდა გაიზარდოს მოცულობაში. გარეშე საფუარის ცომიიდეალურია პიცისთვის, როდესაც არ გაქვთ დრო, რომ დაელოდოთ ცომის ამოსვლას. ეს ცომი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და მასზე დაფუძნებული ხელნაკეთი პიცა წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ფქვილი
2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
2/3 ჭიქა რძე
6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
მომზადება:
დიდ თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მანამ, სანამ ცომი თასის გვერდებზე აღარ ეწებება. ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ჩამოაყალიბეთ სქელი კიდეები, რომლებიც შიგთავსს იკავებენ. დაამატეთ ტოპინგები და გამოაცხვეთ პიცა 220 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
შესანიშნავი პიცის გასაღები, რა თქმა უნდა, არის გემრიელი ცომი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთს ურჩევნია რბილი, ფუმფულა ბაზა, ისევე როგორც ბევრს უყვარს თხელი, ხრაშუნა ქერქი. თხელი ცომიპიცისთვის ნიშნავს, რომ მას არ სჭირდება დამატებითი დრო გაფართოებისთვის, ამიტომ ის მზადდება რამდენიმე წუთში. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ცომს აქვს ხრაშუნა ქერქი, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ პლასტიკურია.
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ფქვილი
3/4 ჭიქა თბილი წყალი
1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
1,5 ჩაის კოვზი მარილი
2 ჩაის კოვზი იტალიური მწვანილი
მომზადება:
საფუარი გავხსნათ წყალში. დაამატეთ ფქვილი, მარილი, იტალიური მწვანილიდა აურიეთ. ცომი დადეთ მაგიდაზე და მოზილეთ გლუვ, ელასტიურ ცომად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ ცომი ზედმეტად ეწებება ხელებსა და მაგიდას, საღეჭი რეზინის მსგავსად, დაამატეთ ფქვილი, თითო სუფრის კოვზი. ცომი მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით, სანამ შიგთავსს მოამზადებთ.
როდესაც მზად იქნება, გაყავით ცომი ორ ნაწილად და თითოეული ნაწილი მოამზადეთ დიდ დისკზე. ცომის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 6 მმ. ძალიან თხელი ძირის მისაღებად, ცომი უნდა გავაბრტყელოთ რულეტივით. თუ ცომი იწყებს შეკუმშვას, გააჩერეთ 5 წუთი და შემდეგ გააგრძელეთ გაბრტყელება.
ცომი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 220 გრადუსზე 4-5 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ცომი ღუმელიდან, დაამატეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ კიდევ 6-8 წუთი.
პიცა სოსისით, ყველით და პომიდვრით - კლასიკური რეცეპტიბევრისთვის ნაცნობი. თუ ხელზე პრაქტიკულად არაფერი გაქვთ, გარდა ძეხვის, პომიდვრისა და ყველის ნაჭერისა, ეს რეცეპტი თქვენთვის ნამდვილი მაშველი იქნება. ამ რეცეპტის საფუძველზე შეგიძლიათ შექმნათ ამ შესანიშნავი კერძის საკუთარი ვერსია სოკოს, ზეთისხილის, ტკბილი წიწაკაან სიმინდი.
ინგრედიენტები:
ტესტისთვის:
1,5 ჭიქა ფქვილი
2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
0,5 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჭიქა თბილი წყალი
შევსებისთვის:
5-7 პომიდორი
200 გრ ყველი
200 გრ ძეხვი
მომზადება:
მოზილეთ ცომი თბილი წყლით კარაქით, შაქრით, მარილით და საფუარით და ბოლოს ფქვილს დაუმატეთ. მიღებული ცომი გადააკეთეთ ბურთულად, დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი ზომაში მოიმატებს, გაყავით ორ ნაწილად - მიიღებთ 25 სმ დიამეტრის ორ პიცის ძირს და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
ორი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, დანარჩენი კი დანით ან ბლენდერით დავჭრათ. ცოტას თუ დაამატებ ცხარე წიწაკაან აჯიკა, ტომატის სოუსი უფრო პიკანტური იქნება. მიღებული სოუსი წაუსვით ცომს.
გახეხილი ყველი გაყავით ორ ნაწილად. ყველის ერთი ნაწილი მოაყარეთ ძირზე ტომატის სოუსი. მოათავსეთ დაჭრილი ძეხვი და პომიდვრის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და გამოაცხვეთ პიცა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
იშვიათად შეხვდებით ადამიანს, რომელიც უარს ამბობს ხელნაკეთი პიცა, რადგან ხელნაკეთი პიცა ყოველთვის გემრიელი და ორიგინალური კერძია, რომლის შევსება შეიძლება მუდმივად იცვლებოდეს პრეფერენციებიდან და მაცივრის შიგთავსიდან გამომდინარე. გეპატიჟებით წვნიანი პიცის მომზადებაში ქათმის შევსება.
პიცა ქათმით, პომიდორით და კეტჩუპით
ინგრედიენტები:
ტესტისთვის:
2,5-3 ჭიქა ფქვილი
1 ჭიქა თბილი წყალი
1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
მცენარეული ზეთი 50 მლ
1 ჩაის კოვზი შაქარი
0,5 ჩაის კოვზი მარილი
შევსებისთვის:
200 გრ მოხარშული ქათმის ფილე
2 პომიდორი
1 ბულგარული წიწაკა
1 ხახვი
150 გრ ყველი
2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი
მწვანილი გემოვნებით
მომზადება:
საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში შაქრით და მარილით. კარგად აურიეთ. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, რომლის რაოდენობაც დამოკიდებულია მის ხარისხზე და სახეობაზე. მოზილეთ რბილი საფუარის ცომი. ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, რომლის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 მმ. ცომის ზედაპირი კოვზით ან ხელებით დაასველეთ კეტჩუპით. მოათავსეთ თხელ ზოლებად დაჭრილი ქათამი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და კუბიკებად ან ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ პიცა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190-200 გრადუსზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება და ოდნავ არ დაიბრაწება.
სათანადო პიცაწარმოადგენს სრულყოფილი კომბინაციაცომი და შევსება. პიცის რეცეპტი სოკოთი და ტომატის სოუსით სწორედ ასეთი შემთხვევაა. ამ პიცას აქვს თხელი ხრაშუნა ქერქი, სოკოს საკმარისი რაოდენობა და სანელებლების შესანიშნავი კომბინაცია - ეს ყველაფერი ჩვეულებრივ საჭმელს გემრიელად აქცევს. იტალიური პიცაკომპლიმენტების ღირსი. აღსანიშნავია, რომ მაღაზიაში ნაყიდი ტომატის სოუსი ვერ შეედრება საკუთარი ხელით მომზადებულ ხელნაკეთ სოუსს. სცადეთ სოუსის მომზადება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით და აღფრთოვანებული დარჩებით.
პიცა სოკოთი და ტომატის სოუსით
ინგრედიენტები:
ტესტისთვის:
3 ჭიქა ფქვილი
25 გრ ახალი საფუარი
1 ჭიქა თბილი წყალი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი მარილი
8 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
შევსებისთვის:
2 საშუალო შამპინიონი
6 ზეთისხილი
1/4 ჭიქა დაკონსერვებული სიმინდი
100 გრ ყველი მოცარელა
ტომატის სოუსისთვის:
3-4 პომიდორი
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
1 კბილი ნიორი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
1 დაფნის ფოთოლი
1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
1 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი
0,5 ჩაის კოვზი პაპრიკა
მარილი და დაფქული შავი პილპილი
მომზადება:
დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და შაქარი. წყალში გახსნილი საფუარი დაუმატეთ ფქვილს კარაქთან ერთად და აურიეთ. ხელით მოზელილ ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 1 საათი, რომ მოცულობა გაიზარდოს.
ამასობაში მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი. გაწურულ პომიდორს მოაცილეთ კანი. ბოსტნეული გახეხეთ წვრილ საცერში, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. გახეხილი ნიორი შეწვით ზეთში რამდენიმე წამით და შემდეგ შეურიეთ პაპრიკა და დაფქული პომიდორი. დაამატეთ შაქარი, სანელებლები, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ცომი გაყავით 2 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ ბურთულად და შემდეგ გააბრტყელეთ წრეში დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და წავუსვათ ტომატის სოუსი. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, დაჭრილი ზეთისხილი და სიმინდის მარცვლები. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი პიცა არც ისე რთულია. თუ მიყვები ჩვენს მარტივი რჩევებიდა მხოლოდ ახალი ინგრედიენტების გამოყენებით, თქვენი ხელნაკეთი პიცა აუცილებლად იქნება კულინარიული ჰიტი. ექსპერიმენტი!
რაც არ უნდა იყოს პიცა - ხელნაკეთი, ან პიცის ოსტატის მიერ მომზადებული, სოსისით ან მიდიებით, პარმეზანით ან მოცარელათი, ნებისმიერ შემთხვევაში, ცომის ხარისხი, პიცის საფუძველი, ყველაზე მნიშვნელოვანია!!!
ტესტის ხარისხი წარმატების გასაღებია. შეგიძლიათ გადააჭარბოთ შიგთავსით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა პარმეზანი და პიცა მაინც ნაადრევად გამოვა, შესაძლოა არც ისეთი კარგი, როგორიც გსურთ, მაგრამ მაინც გემრიელი.
მაგრამ თუ ცომს დაუშვებთ, პიცას გადაყრა მოგიწევთ.
უმრავლესობისთვის, ვისაც ვიცნობ, ხელნაკეთი პიცის დამზადების სირთულე მდგომარეობს ცომის მომზადებაში.
მაგრამ ცომი, უცნაურად საკმარისია, პიცის უმარტივესი ნაწილია. პიცის ცომი მზადდება შიგთავსის გამოგონების დროს.
ფქვილი აუცილებლად გაცრათ საცერში
ფქვილს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და საფუარი
შეურიეთ წყალი და ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ფქვილი
მოზილეთ ცომი - ოდნავ წებოვანი გახდება
ცომის კონსისტენცია რბილი და ელასტიურია, ძალიან კარგად ეჭიმება
ცომი უნდა ამოვიდეს
