ძვირფასო ქალბატონებო, გილოცავთ 8 მარტის გაზაფხულის დღესასწაულს არა მხოლოდ აქ, დღესასწაული ფართოდ აღინიშნება იტალიაში. მათ სპეციალურად ქალთა საერთაშორისო დღისთვის მიმოზას ტორტიც კი მოიგონეს. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ცოტა გავაუმჯობესე, რომ მთელ ნამცხვარს საკვების შეღებვა არ დამემატებინა, გადავწყვიტე ცალკე გამომეცხო თხელი ყვითელი ნამცხვარი დეკორაციისთვის. მზა ნამცხვარი გამოდის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და პირველი გაზაფხულის მიმოზების მსგავსი.
მთავარი ნამცხვრის დამზადება, რომელიც ქმნის ტორტის საფუძველს. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, გაყავით შაქარი შუაზე.
გულები გახეხეთ ნახევარ შაქართან ერთად, დაუმატეთ გამდნარი და გაციებული კარაქი.
კვერცხის ცილა და შაქრის მეორე ნახევარი ავთქვიფოთ მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ხორბლის ფქვილი, გამაფხვიერებელი და კურკუმა შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ შაქარი და კარაქით დაფქული გულები, ფრთხილად მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა.
საცხობ ფორმას მოაყარეთ ზეთიანი ქაღალდი, მოაყარეთ ფქვილი და შეავსეთ ცომით. გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, მზა ბისკვიტი შეამოწმეთ ხის შამფურით და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
ყვითელი ბისკვიტის კუბურების დამზადება. მიქსერით აურიეთ კვერცხი, შაქარი, ყვითელი საკვები საღებავი. როცა მასა მოცულობაში დაახლოებით 3-ჯერ მოიმატებს, შეურიეთ გაცრილს ხორბლის ფქვილიდა გამაფხვიერებელი. ცომი 1-1,5 სანტიმეტრიანი ფენით დაასხით ზეთიან საცხობ ქაღალდზე. აცხვეთ 7-8 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. როცა ბისკვიტი გაცივდება, დავჭრათ პატარა კუბიკებად (არაუმეტეს 1x1 სანტიმეტრი).
კრემის დამზადება. კვერცხი, შაქარი, ვანილი და რძე ნელ-ნელა გავაცხელოთ სქელძირიან ქვაბში, შევანელოთ ცეცხლზე და ვადუღოთ 4 წუთი;
ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ 1 წუთით, თხელ ნაკადში დაუმატეთ გაციებული კრემის მასა. კრემი ათქვიფეთ გლუვ და ფუმფულა ფორმამდე, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
ტორტის აწყობა. ჭრის მთავარი ღრუბლის ნამცხვარინახევარში. ბისკვიტის ძირი დაასველეთ ადუღებულ წყალში შერეული ჯანჯაფილის სიროფი 2-დან 1-მდე.
ნამცხვრის პირველ ფენაზე მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ღრუბელი, შერეული ჯანჯაფილის კრემით.
ნამცხვრის მეორე ნაწილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევურიოთ ნაღები და წვრილად დაჭრილი დაშაქრული კოჭა, მოვათავსოთ გროვად პირველ ნამცხვრზე. დატოვეთ ცოტაოდენი კრემი დასაფენად.
ვაყალიბებთ მოწესრიგებულ სლაიდს და ვასხამთ დარჩენილი კრემით.
კრემის ზემოდან მოათავსეთ ყვითელი ბისკვიტის კუბურები.
მოაყარეთ ნამცხვარი შაქრის ფხვნილი.
Ჩვენ ვდებთ მზა ნამცხვარი"მიმოზა" მაცივარში 10-12 საათით.
ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი სიროფში და კრემში.
იტალიური მიმოზას ნამცხვარი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
მიმოზას ნამცხვარი გარეგნულად ჰგავს ამავე სახელწოდების ყვავილს და მან მიიღო სახელი მის პატივსაცემად. ამავდროულად, გემო არ მოგაკლებთ, ის ნამდვილად საგაზაფხულო დესერტი იქნება. ტორტი Mommy-ს რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მისი გამოცხობა შეგიძლიათ როგორც არდადეგებზე, ასევე შაბათ-კვირას, რათა თქვენი ოჯახი განებივროთ. ტორ „მიმოზა“ გახდება პოპულარული რეცეპტიცხობა ყველა ოჯახში.
დღეს ვამზადებ იტალიურ ტორტს Mimosa. ტორტი გამოდის ძალიან გემრიელი, მსუბუქი, ჰაეროვანი, ლამაზი და სრულიად მარტივად მოსამზადებელი. Მოდი მოვამზადოთ!.
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
24 სმ-იანი ტაფაზე სპანი ტორტისთვის:
125 გრ ფქვილი
125 გრ შაქარი
4 კვერცხი
1/2 ლიმონის ცედრა
(ნამცხვრისთვის თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 2 ორცხობილა)
კრემისთვის:
500 მლ რძე
4 კვერცხის გული
120 გრ შაქარი
50 გრ ფქვილი
ვანილის ნაჭერი (შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით)
50 გრ კარაქი
10 გ ჟელატინი
70 მლ წყალი ან წვენი
250 მლ კრემი 33-35%
30გრ შაქრის პუდრა
ანანასის დაკონსერვებული ქილა (მე მაქვს 560 მლ ქილა)
შაქრის ფხვნილი
ტორტის წონა - 1,8 კგ
მომზადება:
დაგვჭირდება 2 ბისკვიტის გამოცხობა. ჯერ ავთქვიფოთ კვერცხები ფაქტიურად რამდენიმე წუთის განმავლობაში უშაქროდ, შემდეგ თანდათან დავამატოთ შაქარი ნაწილ-ნაწილ.
ათქვიფეთ კვერცხის ნარევიდაახლოებით 8-10 წუთი, სანამ მსუბუქი და ჰაეროვანი გახდება. ისე, რომ ზედაპირზე დარჩენილი ტესტის ნიშანი ხილული დარჩეს 10 წამის განმავლობაში.
ცედრა ჩაასხით ფქვილში და ფქვილი შეურიეთ კვერცხის ნარევს 3-4 დამატებაში. შეურიეთ დასაკეცი მოძრაობებით, ქვემოდან ზემოდან, ცდილობთ მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ მოცულობა, რასაც კვერცხის ცემა მივაღწიეთ.
ნამცხვარი გამოვაცხე ზამბარის ფორმაში 24 სმ დიამეტრის ფორმაში, ტაფის ძირში მოვაყარე საცხობი ქაღალდი და გვერდები არაფრით წავუსხი.
ჩაასხით ბისკვიტის ცომი,
დონემდე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-მდე. ბისკვიტი ცხვება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. პირველი 20 წუთის განმავლობაში ღუმელის კარს არ ვაღებთ, რადგან ბისკვიტის ცომი შეიძლება დადებოდეს. გამოაცხვეთ მშრალ ჯოხზე გამოცდამდე, ე.ი. ნამცხვრის ცენტრში ჩასმული ხის ჯოხი სუფთა უნდა გამოვიდეს, ცომის კვალის გარეშე.
ახლად გამომცხვარი ბისკვიტი გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააციეთ. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად გაცივდა, ის შეიძლება ამოჭრათ ფორმიდან. ნამცხვრებად დაჭრამდე ბისკვიტი 5-6 საათით უნდა გაჩერდეს.
ბისკვიტი დავჭრათ 3 ფენად.
მეორე ნამცხვარიც დავჭრათ 3 ფენად. ვიღებთ 6 ნამცხვარს.
თითოეული ნამცხვრისგან ვირჩევთ 2 ცენტრალურ ფენას, ყველაზე თეთრია და თითქმის არ აქვთ ქერქი. პირველი შერჩეული ნამცხვარი მთლიანად დაჭრილია პატარა კუბებად, კუბების ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ.
ნამცხვრის მეორე ფენიდან გამოვჭრით წრეს, რომელიც გადავა ტორტს თავზე და მისცემს მას გუმბათოვან ფორმას, ამ წრის დიამეტრი დაახლოებით 18-19 სმ.
დანარჩენი დავჭრათ კუბიკებად. კუბიკების ეს რაოდენობა საკმარისია იმისათვის, რომ მთელი ნამცხვარი დავასხათ.
მოვამზადოთ კრემი. ფქვილს დაუმატეთ ცოტაოდენი ცივი რძე, ურიეთ სანამ ცომისიმსივნის გარეშე. დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ვანილის მარცვლები და თავად წიპწა, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. და შემდეგ გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
გულები ოდნავ ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, შემდეგ დავამატოთ რძით განზავებული ფქვილი.
კიდევ ერთხელ კარგად ვამუშავებთ სათქვეფით. გამოიღეთ რძე გაზქურიდან და ამოიღეთ ვანილის წიპწა ცხელი რძიდან. თუ სასურველია, რძე შეიძლება გადაწუროთ თესლის მოსაშორებლად. შემდეგ თხელ ნაკადში, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, ძალიან მცირე ულუფებით, რომ გული არ გახეხოს, ჩაასხით ცხელი რძე კვერცხის ნარევში.
ჩაასხით ქვაბში და ხარშეთ სანამ არ გასქელდება. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე მუდმივი ინტენსიური მორევით. ნარევის მოხარშვა არ შეიძლება, მაქსიმალური ტემპერატურაა 82°C, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხები ადუღდება. ამიტომ, ნარევის გადახურების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ პერიოდულად გადაიტანოთ ტაფა გაზქურის კიდეზე, ინტენსიური მორევის შეწყვეტის გარეშე, შემდეგ კი ისევ დააბრუნოთ ცეცხლზე. შესქელებამდე მოხარშეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. კრემის ფუძეს აქვს კონსისტენცია, როგორც შედედებული რძე შაქრით.
ჩაასხით 50 გრ კარაქი,
ურიეთ სანამ კარაქი მთლიანად არ გაიფანტება, დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცალკე თასში და გააციეთ სანამ ძალიან არ გათბება. არ უნდა გაცივდეს მთლიანად, არა ოთახის ტემპერატურამდე, კრემის ძირი საკმაოდ თბილი უნდა დარჩეს. ზემოდან ქერქის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ ფილმი პირდაპირ კრემის ძირის ზედაპირზე.
გახსენით ქილა დაკონსერვებული ანანასი, გაწურეთ სიროფი, წვრილად დაჭერით ანანასი. სიროფს დაუმატეთ ჟელატინი და დატოვეთ ადუღებამდე. შემდეგ ძალიან ფრთხილად გააცხელეთ, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით ჟელატინის ხსნარი კრემის ბაზაზე და კარგად მოურიეთ. კრემის ბაზა ამ დროს თბილი უნდა დარჩეს.
ცივი ნაღები ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება, ძალიან მიზანშეწონილია, რომ ნაღები კარგად არ დარჩეს, მაგრამ ამავდროულად რბილი დარჩეს. შემდეგი, ძალიან ფრთხილად, მაგრამ სწრაფად მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები. კრემისფერი.
სწრაფად, რადგან ჩვენი კრემი ცივია, ხოლო კრემი შეიცავს ჟელატინს, თუ არ ჩქარობთ, ჟელატინი შეიძლება დაიჭიროს უკვე კრემის მომზადების პროცესში. შედეგად კრემი არ იქნება ერთგვაროვანი და არ გამკვრივდება, ამიტომ ფრთხილად აურიეთ, რომ არ დაკარგოს მოცულობა და ჰაეროვნება, მაგრამ სწრაფად. შედეგი არის სრულიად თხელი კრემი, მაგრამ თანდათან, როგორც კი ჟელატინი იწყებს მუშაობას, კრემი შესქელდება.
და ყველაფერი მზად გვაქვს. ყველაფერი რაც უნდა გავაკეთოთ არის ტორტის აწყობა. ტორტის პირველი ფენა მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ გაზაფხულის ფორმა. ნამცხვარი დაასველეთ სიროფით, წაუსვით კრემი, გაასწორეთ და ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ანანასი.
ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა.
მეორე ნამცხვარს წინასწარ დავჭრათ გარშემოწერილობის გარშემო ოდნავ ისე, რომ დიამეტრით ოდნავ პატარა იყოს და ადვილად მოთავსდეს ფორმაში. დაასველეთ ნამცხვარი, წაუსვით კრემი და გაათბეთ.
გავავრცელეთ ანანასი. ანალოგიურად, ნამცხვრის მესამე ფენა - გაჟღენთილი, ნაღები, ანანასი. და დააფინეთ ტორტის ბოლო მეოთხე ფენა.
ხელებით მსუბუქად დააჭერთ ნამცხვრის კიდეებს, რათა ნამცხვარი უფრო მომრგვალო იყოს.
მთელი ეს სტრუქტურა შევდგით მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათით. კრემი უნდა გაცივდეს და შესქელდეს. ცოტაოდენი ნაღები გვაქვს დარჩენილი, რომ ტორტს ზემოდან წავუსვათ და გავწუროთ. იმისათვის, რომ კრემი არ გასქელდეს ან არ გაშრეს, თასს დავაფაროთ მარცხენა კრემი და მოვათავსოთ ღრმა თასში, რომელშიც ოდნავ თბილ წყალს ვასხამთ. არა ცხელი, უბრალოდ ოდნავ თბილი.
ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან, ფრთხილად გამოაცალეთ და ფორმა ამოიღეთ. ნამცხვრის ზედა პატარა ფენას ვაჯერებთ და მთელ ნამცხვარს ვასხამთ კრემით.
ნამცხვარი გააფორმეთ მომზადებული ბისკვიტის კუბიკებით.
კრემი რბილია, ამიტომ კუბურები ადვილად ეწება ერთმანეთს. ნამცხვარი დაჭერით და ხელით ოდნავ დატკეპნეთ.
მოაყარეთ შაქრის პუდრა და შედგით მაცივარში 3-4 საათით, ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი. ძალიან მიზანშეწონილია ნამცხვრის თავზე დაფარვა, რათა ბისკვიტის კუბიკები არ გამოშრეს.
და ჩვენი ტორტი მზად არის.
ტორტი გამოვიდა ძალიან გემრიელი, ნაზი, ჰაეროვანი, ვანილის გემრიელი არომატით და ნამცხვრების მსუბუქი ციტრუსის ნოტით.
მიირთვით ჩაი!
აღწერა:ეს ნაზი, ტენიანი, წარმოუდგენლად გემრიელი ტორტიიტალიაში ჩვეულებრივია ცხობა გაზაფხულის დადგომის, კერძოდ 8 მარტის დღესასწაულის დროს! და ტორტი, ჩემი აზრით, სრულად შეესაბამება მის სახელს - კარგი, ნამდვილი მიმოზა! ისეთივე ყვითელი, ფუმფულა და ნაზი!...)) საიტზე უკვე არის მიმოზას რამდენიმე რეცეპტი, მაგრამ ყველა განსხვავდება ჩემი ვერსიისგან. თქვენს ყურადღებას მინდა გავამახვილო ნამცხვარი მიმოზა, რომელიც მას ჩრდილოეთ იტალიაში აცხობენ. P.S. ნამცხვრის დამზადების პროცესი საკმარისად რთული არ არის, მაგრამ რეცეპტს აქვს გრძელი აღწერა... რათა ყველამ გაართვას თავი მის მომზადებას!
მომზადების დრო: 140 წუთი
პორციების რაოდენობა: 8
მიზანი:
Ბავშვებისთვის:
Დესერტისთვის
კონკურსის რეცეპტები:
კონკურსი "დღესასწაულის გემო"
ინგრედიენტები "იტალიური მიმოზა ტორტისთვის":
გაჟღენთვა
რეცეპტი "იტალიური მიმოზას ტორტი":
გატეხეთ 4 კვერცხი კვების პროცესორის თასში (ან უბრალოდ დიდი თასი, თუ ხელის მიქსერს იყენებთ საცემისთვის). ჯერ თითოეული კვერცხი გატეხეთ ჭიქაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენს. ამ მეთოდს ყოველთვის ვიყენებთ კვერცხთან მუშაობისას კულინარიაში, მაგრამ ჩემთვის ეს წესი განსაკუთრებით მოქმედებს დიდი რაოდენობით კვერცხის გამოყენებისას! ეს პატარა წესი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი პრობლემები.
დაუმატეთ შაქარი და დაიწყეთ კვერცხის მასის თქვეფა, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მიქსერის მაღალი სიჩქარით. ამასობაში გამოვცალკევოთ ჩვენთვის საჭირო 8 გული. 10 წუთის შემდეგ ვიწყებთ გულების დამატებას, ვაგრძელებთ კვერცხის ნარევის ცემას (გულების დამატებისას მიქსერის სიჩქარე შეიძლება ოდნავ შემცირდეს და შემდეგ კვლავ განაგრძოთ ცემა მაღალი სიჩქარით). შედეგად ვიღებთ ფუმფულა და ჰაეროვან კვერცხის მასას. იგი გაიზარდა მოცულობაში დაახლოებით 3-4-ჯერ.
სანამ კვერცხები თქვეს, ფქვილი და სახამებელი გავცრათ რამდენჯერმე (ერთ თასში ვზივარ და მეორედ პირდაპირ კვერცხებთან ერთად). კვერცხის ნარევს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილის ნარევი, ყოველ ჯერზე ძალიან ფრთხილად ურიეთ გლუვი მოძრავი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოდან, გაჯერეთ ცომი დამატებითი ჰაერით. დიდხანს არ აურიოთ ისე, რომ კვერცხები არ დადებოდეს, მხოლოდ სანამ გლუვი ცომის სტრუქტურა არ მიიღება, სიმსივნის გარეშე.
მოამზადეთ 22-24 სმ დიამეტრის ბისკვიტის ფორმა კარაქიდა მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ცომი თანაბრად გაყავით 2 ფორმად. ერთი ნამცხვარი თავად გახდება ნამცხვარი, ხოლო მეორეს გამოვიყენებთ ტორტის ზედაპირის გასაფორმებლად ნამცხვრის ნაჭრებით...
გამოაცხვეთ ბისკვიტი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ხის შამფურით შეამოწმეთ ნამცხვრის მზადყოფნა და, ნებისმიერ შემთხვევაში, თვალი ადევნეთ თქვენს ღუმელს. მზა ორცხობილა გადააბრუნეთ და გააგრილეთ მავთულის თაროზე. უმჯობესია ორცხობილა დაისვენოთ ღამით, ან მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში.
ამასობაში მოვამზადოთ Patissiere კრემი (მისი განსხვავება ჩვეულებრივი კრემისგან არის ის, რომ ვიყენებთ მხოლოდ კვერცხის გულებს). რძე და 300 მლ (!) ნაღები ჩაასხით სქელ ძირიან ქვაბში. დაუმატეთ თესლი ვანილის წიპწიდან (უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ვანილის ექსტრაქტით). დადგით ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
ცალკე ჯამში გავხეხოთ გულები შაქართან ერთად. დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. როდესაც რძის ნარევი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ მას გულები. არავითარ შემთხვევაში არ ჩაერიოთ! გულები ამოვა რძის ზედაპირზე (როგორც ფოტოზე). მიეცით საშუალება მიაღწიოს იმ წერტილს, სადაც რძე იწყებს დუღილს, ანუ რძე იწყებს „ბუშტუკს“ ტაფის კედლებსა და კვერცხებს შორის და ცენტრში წარმოიქმნება პატარა ვულკანები.
ამ დროს გულები რძესთან ერთად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კრემი მზად არის! ის უნდა გამოვიდეს გლუვი და სიმსივნის გარეშე. ამ რეცეპტში მე შემოგთავაზეთ კრემის მოდუღების ეგრეთ წოდებული ექსპრეს მეთოდი, რომელიც შემოგვთავაზა იტალიელმა საკონდიტრო მზარეულმა ლუკა მონტერსინომ... მაგრამ კრემის მომზადება შეგიძლიათ თქვენთვის ნაცნობი მეთოდით, ძველმოდური გზით!))
მზა კრემი გადაიტანეთ განიერ ჭურჭელში და გააცივეთ, გადააფარეთ კრემის ზედაპირთან შეხების ფენით, რათა კრემზე ქერქი არ ჩამოყალიბდეს.
როდესაც კრემი გაცივდება, დარჩენილი კრემი (200 მლ) ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად. გადაიტანეთ კრემი დიდ თასში. ფაქტიურად 3 სუფრის კოვზი ნაღები გადმოდგით და დანარჩენი კრემი ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ Patissiere-ის კრემს, ყოველ ჯერზე ფრთხილად ურიეთ, რომ კრემი არ დადნება. მზა კრემი შედგით მაცივარში.
მოამზადეთ ბისკვიტები. პირველი ნამცხვარი ფრთხილად დავჭრათ 3 იდენტურ ფენად. აი, რამდენად კაშკაშა და ყვითელია ეს იმის გამო, რომ დიდი რაოდენობით გული გამოიყენება და დამატებითი საღებავები არ არის!))
ზემოდან ამოიღეთ მეორე სპანი ტორტი, შემდეგ დაჭერით ზოლებად და ბოლოს პატარა კვადრატებად (რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი). ბისკვიტის სტრუქტურა ძალიან ნაზი და ფუმფულაა. (ამჯერად მე და ბავშვებმა ბისკვიტი ცოტა ნაჭრებად დავყარეთ...)
მოამზადეთ ლიქიორის გაჟღენთვა. პატარა ქვაბში გააცხელეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ლიქიორი (სასურველია ფორთოხლისფერი, მაგალითად Cointreau). კარგად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება (არ გაცხელოთ!), გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ. დავიწყოთ ტორტის აწყობა. პირველი ნამცხვარი მოათავსეთ ჭურჭელზე და უხვად დაასველეთ გაჟღენთილი ნარევით.
შემდეგ წაუსვით კრემის თხელი ფენა - კრემის დაჯავშნილი რაოდენობის 1/2 და სწორად გაანაწილეთ ნამცხვრის ზედაპირზე.
ვიზუალურად გაყავით კრემი 3 ნაწილად. ნამცხვრის პირველ ფენას წაუსვით კრემის ფენა.
დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენით. ჯერ მეორე ნამცხვარი დაასველეთ ლიქიორის გაჟღენთით, წაუსვით დარჩენილი კრემი და დააფარეთ კრემის ფენით. ზემოდან მესამე და ბოლო ნამცხვარია. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი კრემი.
ბოლოს ნამცხვრის ზემოდან დაამშვენეთ ნამცხვრის დაჭრილი ნაჭრებით, მოათავსეთ ტორტზე. ისინი მშვენივრად ეწებებიან კრემზე ნამცხვრის ზედაპირს. ნამცხვარი შედგით მაცივარში მთელი ღამით და მიირთვით მეორე დღეს!
იტალიაში ქალთა დღის აღნიშვნა 1946 წელს დაიწყო და მიმოზას ყვავილი მაშინვე გახდა ამ დღესასწაულის აღიარებული სიმბოლო, რადგან ის იწყებს ყვავილობას მარტის პირველ დღეებში. ზოგადად, უყოყმანოდ, გირჩევთ, მოეპყროთ თავს ამ ნაზი და დნობის ნამცხვარი!
მინდა აღვნიშნო, რომ ნამცხვარი „ძვირი“ გამოდის მოხმარებული კვერცხების რაოდენობით!.. მაგრამ, დასაბუთებულად შემიძლია ვთქვა, რომ ამ ტორტს ჯერ არავინ დაუტოვებია გულგრილი არც გარეგნულად და არც გარეგნულად. მისი გემო! სცადე შენც!))
ყველას გილოცავთ მომავალ დღესასწაულს 8 მარტს! და გამიხარდება თუ რეცეპტი გამოგადგებათ...
P.S. ნამცხვრის ნაჭერს დავამატებ ცოტა მოგვიანებით!)))
მიმოზას ნამცხვრის რეცეპტი შეიქმნა ჩრდილოეთ იტალიაში.მაგრამ დღეს იგი ითვლება მთელი იტალიური გასტრონომიული კულტურის მემკვიდრეობად და მას სიამოვნებით ამზადებენ დიასახლისები მთელ იტალიაში. თავის სახელს ის განაპირობებს, რომ ის გარეგნობამიმოზას ყვავილს წააგავს. მიმოზას ტორტს ტრადიციულად ქალთა დღისთვის ამზადებენ.
მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ეს ლამაზი ტორტი.
ინგრედიენტები
ბისკვიტისთვის:
+ 4 კვერცხი,
+ 8 გული,
+ 220 გრ შაქარი,
+ 200 გრ ფქვილი,
+ 40 გ კარტოფილის სახამებელი.
კრემისთვის:
+ 300 მლ მთელი რძე,
+ 300 მლ კრემი,
+ 200 გრ შაქარი,
+ 8 გული,
+ 55 გრ ფქვილი,
+ ნახევარი ვანილის ნაჭერი.
გაჟღენთისთვის:
+ 100 მლ წყალი,
+ 50 მლ ფორთოხლის ლიქიორი,
+ 50 გრ შაქარი,
ათქვეფილი კრემისთვის:
+ 200 მლ ათქვეფილი ნაღები,
+ 20 გრ შაქრის პუდრა.
მომზადება
ბისკვიტი
1. 4 კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ ქაფამდე.
2. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ კიდევ 8 გული და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასა არ მოიმატებს მოცულობას.
3. ფქვილი გავცრათ სახამებელთან ერთად და მცირე ულუფებით დავუმატოთ კვერცხის ნარევს. ნაზად აურიეთ სპატულით ზემოთ მოძრაობებით, კიდევ უფრო გაჯერეთ ცომი ჰაერით.
4. მიღებული ცომი გაყავით ორ ნაწილად და მოათავსეთ ორ ზეთიან და ფქვილმოყრილ ფორმაში (22-24 სმ). ერთი ნამცხვარი გახდება თავად ტორტის საფუძველი, ხოლო მეორეს გამოვიყენებთ ტორტის მთლიანი ზედაპირის გასაფორმებლად ნამცხვრის ნამცხვრის ნაჭრებით.
5.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-190 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.
კრემი
1. რძე და ნაღები ჩაასხით კონტეინერში, დაუმატეთ თესლი ვანილის წიპწიდან და გაათბეთ.
2. ცალკე გულები კარგად შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე და ნაღები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისევ და დაასხით დარჩენილი რძე. კრემი მუდმივად ურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ შესქელებამდე. ამოიღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
გაჟღენთვა
მოამზადეთ ლიქიორის გაჟღენთვა. ამისათვის გააცხელეთ წყალი, რომელსაც შაქარი და ლიქიორი (სასურველია ფორთოხალი) დაუმატეს. კარგად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება (არ გაცხელოთ!) და დატოვეთ გასაცივებლად.
კრემი
ნაღები ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად და შედგით მაცივარში.
ტორტის აწყობა
1.
მოამზადეთ ნამცხვრები. საჭიროების შემთხვევაში, ორცხობილა დანით დაჭერით. ერთი ნამცხვარი დავჭრათ სამ ფენად.
2. მეორე ნამცხვრის გამოცხობა შეიძლება უფრო პატარა ტაფაში
3. მეორე სპანი ნამცხვრისთვის ზედა ქერქი ფრთხილად მოვაჭრათ... და დავჭრათ იმავე სიგანის გრძივი ზოლებით. შემდეგ ამ ზოლებს ვჭრით თითო სამ ნაწილად, ბოლოს კი ზოლები დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
4. ვამთავრებთ კრემის მომზადებას. ათქვეფილ კრემს მაცივრიდან გამოვიღებთ, ფაქტიურად ვამატებთ 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზ ნაღები, დანარჩენი მოათავსეთ კრემში და კარგად აურიეთ.
5. ნამცხვრის პირველი ფენა მოათავსეთ ლანგარზე და წაუსვით მას ლიქიორის გაჟღენთილი.
6. შემდეგ წაისვით კრემის თხელი ფენა - მხოლოდ ერთი კოვზი - და სწორად გაანაწილეთ ნამცხვრის ზედაპირზე.
7. ზემოდან მოაყარეთ კრემის ფენა (ვიზუალურად გაყავით სამ ნაწილად, ტორტის სამივე ფენისთვის). და დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენით. იგივეს ვაკეთებთ მეორე ნამცხვარზეც: დავასველოთ ლიქიორის გაჟღენთით, წავუსვათ ცხიმი დარჩენილი კრემით და დავაფაროთ კრემის ფენა. ზემოდან არის მესამე და ბოლო ნამცხვარი.
8. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ დამჭერი რგოლი.
9. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი კრემი.
10. ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე გადააფარეთ ადრე დაჭრილი ბისკვიტის კუბიკები. კრემი საშუალებას აძლევს ღრუბლის ნაჭრებს სწორად მიეკრას ტორტის ზედაპირზე და ის იწყებს მიმოზას მიმსგავსებას.
