ოდესღაც მე სრულიად დაბნეული ვიყავი ცნებებით "მოკლე ცომი", "ტკბილი დაჭრილი", "უშაქრო დაჭრილი" - პროდუქტების ნაკრები იგივეა, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია და მზა შედეგი განსხვავებულია. თუ თქვენც გინდათ ამის გარკვევა, წაიკითხეთ ყურადღებით, მე სწრაფად „გაგიხსნით“ =)
ასე რომ, ფქვილი, კარაქი, გული. მოდით გავარკვიოთ, რაზეა პასუხისმგებელი თითოეული ინგრედიენტი ტესტში.
საკონდიტრო ნაწარმისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ ფქვილი ცილის დაბალი შემცველობით. ჩვენს რეალობაში, ეს არის უმაღლესი კლასის ჩვეულებრივი თეთრი ფქვილი. ზოგიერთი ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით, ჭვავის, სიმინდის, წიწიბურას ან მთლიანი მარცვლეულის ფქვილით, შვრიის ფქვილით, კაკაოს ფხვნილით ან მიწის თხილით. ეს ჩანაცვლება გახდის ცომს დამტვრეულს და გაართულებს მის გემოს. წებოვანა - ლათინურიდან თარგმნილი (წებოვანა) - არის წებო. რაც უფრო ნაკლები წებოვანა ფქვილშია, მით უფრო ფხვიერი და დამტვრეული იქნება ცომი, ასე რომ, თუ დაბალ წებოვან ფქვილს იპოვით, აიღეთ იგი. ის უფრო ჯანსაღია) და დაგჭირდებათ დამსხვრეული ცომისთვის! 
ზეთი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის შემადგენლობით, ცხიმის მაღალი შემცველობით (მინიმუმ 82%), ზეთის წილი შემადგენლობაში საკმაოდ დიდია, ამიტომ მისი გემო გავლენას მოახდენს მთელი ცომის გემოზე. ზოგიერთ რეცეპტში კარაქი იცვლება ცხიმით. ეს კომპოზიცია გარანტიას იძლევა ერთდროულად სიმკვრივისა და ფრქვევისაც.
რეცეპტიდან გამომდინარე, ფქვილის და კარაქის თანაფარდობა მერყეობს, როგორც წესი, 1:1 დიაპაზონში (ანუ თანაბარი რაოდენობით ფქვილი და კარაქი წონით). მაგრამ ზოგიერთი რეცეპტი იძლევა 2:1 თანაფარდობას (ორჯერ მეტი ფქვილი, ვიდრე კარაქი). რაც მეტი ზეთია ცომში, მით უფრო ნაზი და დამსხვრეული გამოდის. ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გათვალისწინება ღია ღვეზელის რეცეპტის არჩევისას: თუ ცომი ძალიან რბილია, ის არ იტევს მძიმე შიგთავსს.
ეს არის ალბათ ერთადერთი ცომი, რომელშიც შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით, მისი სტრუქტურის გაფუჭების შიშის გარეშე. უშაქრო ღვეზელებში შეგიძლიათ მთლიანად აარიდოთ ცომში შემავალი შაქარი. მაგრამ არის რეცეპტებიც, რომლებშიც შაქრის რაოდენობა ყველა სხვა ინგრედიენტის წონის 80%-ს აღწევს. მთავარია გვახსოვდეს, რომ შაქრის ჭარბი რაოდენობამ შეიძლება მზა ღვეზელი მკვრივი და ზედმეტად შებრაწული გახადოს.
ყავისფერი შაქარი ცომეულს კარამელის გემოს და არომატს შემატებს. ზოგჯერ გრანულირებული შაქარი იცვლება შაქრის ფხვნილით, რაც ცომს რბილს და ამავდროულად მკვრივს ხდის.
ისინი მოქმედებენ როგორც სითხე ცომში, წყალთან, რძესთან და ნებისმიერ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებთან ერთად, რომლებიც გამოიყენება რეცეპტებში. ზოგჯერ უმატებენ მთელ კვერცხებს, ხშირად მხოლოდ გულებს ან მხოლოდ ცილას. უნდა გვახსოვდეს, რომ კვერცხის გული ცხიმია, თეთრი კი წყალი. გსურთ უფრო მდიდარი ცომი? გამოიყენეთ "ცხიმიანი" სითხე ცომში! ანუ, წყალში მომზადებული ცომი ყოველთვის უფრო მკვრივი და მარტივი გემოთი იქნება, ვიდრე გულით და რძით დამზადებული ცომი.
წესების მიხედვით, ცომს არ უმატებენ არც სოდას და არც გამაფხვიერებელს, რადგან სიფხიზლე სათანადო მომზადებით არის უზრუნველყოფილი, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ამ გზით უსაფრთხოდ თამაშობს საცხობი ფხვნილის დახმარებით. გამოცხობა აუცილებლად გამოდგება გამაფხვიერებელით.
მარილი უნდა დავამატოთ, რომ ცომი არ იყოს რბილი და გამოვლინდეს მისი გემო, გამოიყენეთ საუკეთესო მარილი.
ყველაზე დელიკატური ცომი ყველა სახის მოკლე პურს შორის, იმის გამო, რომ წყალი პრაქტიკულად გამორიცხულია შემადგენლობიდან. ამ ცომთან მუშაობა მარტივია: გაბრტყელებისას შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას.
ამ ვარიანტის მოსამზადებლად, რეცეპტში სითხის მთელი მოცულობა იცვლება არაჟანით. არაჟანში შემავალი მჟავა არბილებს წებოვანას, რითაც მატებს მკვრივობას და ელასტიურობას. ეს ცომი ცხობისას დიდად არ იკუმშება, გემრიელი და ნაზი.
იმისათვის, რომ ვიცოდეთ როგორ ზელვა სწორად, მოდით გაერკვნენ, რა ხდება მოზელის დროს. პატარა ნაწილაკების სახით ზეთი შერეულია ფქვილში. ცხიმი ისე სწრაფად ფარავს ფქვილის მარცვლებს, რომ ხელს უშლის გლუტენის განვითარებას. და რადგან კვერცხსა და კარაქში არ არის საკმარისი სითხე გლუტენის გასავითარებლად, ცომი დამსხვრეული გამოდის.
ზოგადად, გამოიყენება შერევის სამი მეთოდი:
მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ვარიანტს ანიჭებთ უპირატესობას, უნდა გახსოვდეთ მთავარი: ამ ცომის მოზელა დიდხანს არ შეგიძლიათ. სითხის დამატების შემდეგ შეაგროვეთ ცომი ბურთულად და მზად ხართ!
ამ მოზელვის მეთოდით მიღებულ ცომს სამართლიანად ცომი ეწოდება. თუ ასეთი ცომის ნაჭერს დააჭერთ, ის ქვიშასავით დაიშლება წვრილ ნამსხვრევებად. მისი მორევა შესაძლებელია კოვზით, მიქსერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით. ამ ცომისგან გემრიელი ნივთების დამზადება შეგიძლიათ.
ინგრედიენტები (ორი ღვეზელის ქერქისთვის):
მომზადებამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან ისე, რომ თბილი და მოქნილი იყოს მოზელვისას. კარაქი მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და კოვზით ან სპატულით წაუსვით მსუბუქი კრემი. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და გული და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. ფქვილი გავურიოთ მარილით და დავამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მოზილეთ ცომი სწრაფი მოძრაობებით. თუ მიქსერით მუშაობთ, ჩართეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარე. მას შემდეგ, რაც მთელი ფქვილი ცომში შევა, ის მზად არის. ცომი ისეთი ნაზი გამოდის, რომ წინასწარ გაგრილების გარეშე მასთან მუშაობა შეუძლებელია.
ეს ცომი კარგად ინახება საყინულეში, რაც ძალიან მოსახერხებელია მოსამზადებლად მომავალი გამოყენებისთვის.
ამ რეცეპტის ცომი იმდენად ძლიერი და ელასტიურია, რომ მისი გამოყენება მარტივად შეიძლება ცომის „გისოსებით“ დაფარული ტკბილი ღვეზელებისთვის, მძიმე შიგთავსით გამომცხვარი პროდუქტებისთვის და თავისუფალი ფორმის ღვეზელებისთვის. ზეთის ტემპერატურა აქ ძალიან მნიშვნელოვანია: ცივი, მაგრამ არა საყინულედან. კუბიკებად დაჭერით, კარაქმა ფორმა ადვილად უნდა შეინარჩუნოს, მაგრამ დანით დაჭერისას ადვილად უნდა გაბრტყელდეს.
1 ნახევრად დახურული ღვეზელისთვის 24-26 სმ დიამეტრით:
მომზადება
კარაქი უნდა დავჭრათ კუბიკებად გვერდებით 1 სმ. ყველა მშრალი ინგრედიენტი გავცრათ ბლენდერის/მიქსერის თასში და დავამატოთ დაჭრილი კარაქი. ჩართეთ ბლენდერი ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე და ცომის მოზელისას დარწმუნდით, რომ კარაქი თანაბრად გადანაწილდეს თასში. სიჩქარე შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ, მაგრამ მაქსიმუმ არა, თორემ ზეთი ძალიან გაცხელდება და ფქვილს გაჯერებს.
როდესაც კარაქის ყველა ნაწილაკი ფქვილში შეიზილეთ, გააჩერეთ მიქსერი და ცომი ამოიღეთ ბლენდერის პირებიდან/მიქსერის ბალიშიდან. დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი/გრანულირებული შაქარი და შეურიეთ კარაქს/ფქვილის ნამსხვრევებს (ამას მხოლოდ რამდენიმე წამი დასჭირდება).
ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ 2-3-ჯერ. ცომი გააბრტყელეთ დისკის ფორმაში, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, 24 საათამდე.
ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები არა მხოლოდ დამსხვრეული და ნაზი, არამედ ფენიანია. მომზადების პრინციპი ისაა, რომ ფქვილი "დაჭრილი" ან დაფქული კარაქით, სანამ ნამსხვრევები არ წარმოიქმნება, შემდეგ სითხე ჩაასხით და ცომი სწრაფად მოზილეთ. თუ ერთგვაროვანი წვრილი ნამცხვარი ჩამოყალიბდა, ცომი ცომის მსგავსი იქნება. თუ ნამსხვრევები ბარდის ან პატარა ლობიოს ზომისაა, ის ფენოვან ცომს ჰგავს. ნატეხების შერწყმა ნაჭრებთან მისცემს ქვიშიან ფენოვან სტრუქტურას.
ტკბილი დაჭრილი ცომი შეიძლება იყოს უშაქრო (ბრიზი) ან ტკბილი (შაქარი).
ინგრედიენტები 1 ღია ღვეზელისთვის 26-28 სმ დიამეტრით:
ამ ტიპის ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოსამზადებლად, მაგალითად,.
კარაქი დაჭერით სხვადასხვა ფორმის ნაჭრებად. ფქვილი გაცრათ სამუშაო ზედაპირზე ან თასში და მოაყარეთ მარილი და შაქარი. კარაქის ნაჭრები დაასხით ფქვილზე და წაისვით თითის წვერებით ან დანით, სანამ წვრილმარცვლოვან მასას არ მიიღებთ. შეაგროვეთ ნამსხვრევები ბურღულში, შუაში გააკეთეთ ჭაბურღილი, რომელშიც ჩაასხით გული და 1 ს.კ. ლ. რძე. მოაყარეთ ცომი ბურთულად. თუ ამას ვერ აკეთებთ, დაამატეთ კიდევ 1 ს/კ. ლ. რძე. ცომი 2-3-ჯერ მოზილეთ გლუვამდე. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გააბრტყელეთ დისკზე, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით, ან სასურველია 4 საათით.
ამ ტიპის ცომს ვამზადებ ამ რეცეპტის მიხედვით:
ძალიან მოსახერხებელია დაჭრილი ცომის მოზელა კვების პროცესორში ან ბლენდერის თასში დანის დანამატით. თასში ჩაასხით ფქვილი, მარილი, კარაქი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თასის შიგთავსი გადააქციეთ ნამსხვრევებად მოკლე იმპულსებით 3-4 წამის განმავლობაში. დაუმატეთ რძე და გული. ჩართეთ პროცესორი, სანამ ცომი არ გახდება ბურთი (ჩვეულებრივ, არა უმეტეს 1 წუთისა).
ამ ცომის გამოყენებით შეგიძლიათ გემრიელი ღვეზელი მოამზადოთ.
გამოცხობის ორი გზა არსებობს: პირველი არის ქვიშის ძირის შევსება შიგთავსით და ერთად გამოცხვება. მეორე ისაა, რომ ჯერ ძირი გამოვაცხოთ ნახევრად მოხარშვამდე, რის შემდეგაც მასზე აფენენ შიგთავსს და ცხვება ცომთან ერთად. წინასწარ გამოცხობის წყალობით ცომი არ ხდება წებოვანი ტენიანი და წვნიანი შევსების გამო.
იმისათვის, რომ ცომის კალათა ლამაზად და სწორი ფორმის გამოვიდეს, ხშირად გამოიყენება „ბრმა გამოცხობის“ მეთოდი, ანუ შევსების გარეშე, მაგრამ დატვირთვის ქვეშ. ეს ტექნიკა ჩვეულებრივ გამოიყენება ღია სახის ღვეზელებისთვის, რათა უზრუნველყოს, რომ შიგთავსის ქვეშ კარგად გამომცხვარი ცომია.
როგორ მოვიქცეთ: ცომის ძირზე საცხობი ქაღალდი ძირზე ოდნავ დიდი დადეთ. ლობიო (ლობიო, ბარდა) მოათავსეთ დასაწონებლად და შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 190-200 C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა, ამოიღეთ ქაღალდის წონა და შედგით ტაფა ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. წონა საშუალებას აძლევს ცომს შეინარჩუნოს ფორმა - გვერდები არ ცვივა და ქვედა არ ამოდის.
ზოგადი წესი ასეთია: ღვეზელის რეცეპტებში თხევადი შიგთავსით, მიზანშეწონილია ქერქის წინასწარ გამოცხობა. ღვეზელები დამსხვრეული და სქელი შიგთავსით შეიძლება გამომცხვარი იყოს ერთ პარტიაში.
გისურვებთ მხოლოდ წარმატებულ ექსპერიმენტებს სამზარეულოში! ვიმედოვნებ, რომ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საკონდიტრო ნაწარმი, ბევრჯერ გამოგადგებათ!
ვისაც აინტერესებს კულინარია და განსაკუთრებით საცხობი, დიდი ალბათობით შეხება აქვს საკონდიტრო ნაწარმს. ყოველივე ამის შემდეგ, მისგან მზადდება სხვადასხვა ღვეზელები, ნამცხვრის ფუძეები, ტარლეტები, კალათები და ნამცხვრები. და ზოგადად მიღებულია, რომ ის საკმაოდ მარტივია და მისი მომზადება მარტივი და მარტივია.
და პრინციპში ასეა, მზადდება სწრაფად და მარტივად. და ამიტომ იგი ფართოდ გამოიყენება სახლის სამზარეულოში. მაგალითად, მეც დიდი ხანია ვიყენებ გამოცხობისას. მაგრამ საინტერესო ის არის, რომ მე არასოდეს მიფიქრია იმაზე, რომ მისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს.
ზოგისთვის ისინი ნაზი და დამსხვრეული აღმოჩნდებიან, ზოგისთვის კი ძალიან ცხიმიანი ან თუნდაც მყარი. და მაინტერესებდა რატომ ხდებოდა ეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კითხვა არავითარ შემთხვევაში არ არის რიტორიკული! როცა აცხობ, არ გინდა ფუჭად დახარჯო საკვები და ასევე არ გინდა, რომ ცომეული ერთ ჯერზე კარგი გამოვიდეს, მაგრამ მეორე ჯერზე საერთოდ არა. მინდა, რომ ყოველთვის ერთი და იგივე შედეგით გამოვიდეს - შესანიშნავი!
შემდეგ დავიწყე უფრო ყურადღებიანი ვიყო ჩემს მიერ მომზადებული რეცეპტების მიმართ და ამა თუ იმ გამომცხვარი პროდუქტის რეცეპტის მიმართ. შევისწავლე სამზარეულოს რეცეპტები და გავაანალიზე ისინი. მეც დავიწყე ამ თემაზე ინფორმაციის კითხვა, რომელიც შემხვდა. და აღმოჩნდა, რომ ეს არის მთელი მეცნიერება, რომელსაც ყველა მსოფლიო დონის შეფ-მზარეული და კონდიტერი ესმის.
გამოდის, რომ ნამდვილი საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი პრინციპი და ბევრი ნიუანსი და საიდუმლო. მათი გაცნობით, არასოდეს შეგექმნებათ პრობლემები სამზარეულოს რეცეპტებთან და, რა თქმა უნდა, გამოცხობასთან დაკავშირებით და ყველაფერი, რასაც მისგან ვამზადებთ, პროგნოზირებადი, შესანიშნავი შედეგი გამოვა.
დიდი ალბათობით ყველამ იცის რატომ ჰქვია ასე? მისგან გამომცხვარი საკონდიტრო ნაწარმი ქვიშასავით იშლება, აქედან მოდის ლოგიკური სახელი. რა იძლევა ასეთი თანმიმდევრულობის მიღწევას და რა ინგრედიენტებია საჭირო მომზადებისთვის? ჩვენ პირველ რიგში განვიხილავთ ამ კითხვებს.
1. რა თქმა უნდა, პირველი რაც გვჭირდება არის ფქვილი. რა არის ცხობა ფქვილის გარეშე?! ითვლება, რომ "სწორი" მომზადებისთვის ის უნდა შეიცავდეს წებოვანას ან წებოვანს, ან, მარტივად რომ ვთქვათ, წებოს საშუალო პროცენტს. თუ პროცენტი დაბალია, მაშინ მზა საკონდიტრო ნაწარმი სწრაფად იშლება. თუ პირიქით, პროცენტი მაღალია, მაშინ „წებო“ მას ერთმანეთში აკრავს და ცომეული არ აღმოჩნდება ისეთი დამსხვრეული, როგორც ჩვენ გვსურს.
ჩვენ ახლა არ განვსაზღვრავთ, რამდენი წებოვანა არის ამა თუ იმ ფქვილში. ჩვენთვის ყველაფერი უკვე გადაწყვეტილია. და ჩვენ უბრალოდ გამოვიყენებთ მზა შედეგებს ინტერნეტიდან. ითვლება, რომ გლუტენის საშუალო პროცენტი შეიცავს პრემიუმ და "ექსტრა" კლასის ფქვილს. ასე რომ, ჩვენ არ შევცდით ამაში და ყოველთვის ვამზადებდით "სწორი" ფქვილისგან.
ზოგჯერ ფქვილს უმატებენ დამატებით კომპონენტებს, როგორიცაა თხილის ან ნუშის ფქვილი, შვრიის ფაფა ან სახამებელი. ყველა ეს კომპონენტი ემატება იმისდა მიხედვით, თუ რისი მომზადება გსურთ. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ როგორ დავამატოთ ეს კომპონენტები.
2. დამსხვრეული პროდუქტები მიიღება საკმარისად დიდი რაოდენობით ცხიმისგან, კერძოდ, რეცეპტში კარაქისგან ან მარგარინისგან. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია და ამიტომ მისი შერჩევა ძალიან სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული.
საბჭოთა პერიოდში კარაქი დიდ ფუფუნებას წარმოადგენდა და ამიტომ თითქმის ყველა ცომეულს მარგარინით ამზადებდნენ. ამჟამად მარგარინს დიდი ხანია არ ვიყენებ, მასზე ძალიან ბევრი უმადური სიტყვაა დაწერილი და გარდა ამისა, ითვლება, რომ ის ცუდად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და უბრალოდ საზიანოა მოხმარებისთვის.
ვიყენებ 82,5%-იან ზეთს, ნატურალური და ჯანსაღი. გლეხური კარაქი შეიცავს 72,5% ტრანსცხიმებს, რომელთა მოხმარება ასევე არ არის რეკომენდებული.
ითვლება, რომ რაც უფრო მაღალი ხარისხის და ცხიმიანი ზეთი იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება მასთან გამომცხვარი პროდუქტები. ზეთი ხელს უშლის ფქვილის ერთმანეთთან შეწებებას, ის ფარავს ფქვილის ნაწილაკებს და ხელს უშლის მათ ერთმანეთთან დაკავშირებას. და ზუსტად ამის გამო გამომცხვარი გამოდის დამსხვრეული და ნაზი, რბილი ქვიშიანი კონსისტენციით.
ცივი კარაქის დიდი მარცვლების გამო, გამოცხობის პროცესში ტენის აორთქლებისას, პროდუქტი ფენოვან თვისებებს იძენს. ამიტომ, ზოგჯერ ლიტერატურაში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი კონცეფცია, როგორიცაა "ცრუ ფენოვანი ცომი".
3. ასევე უნდა შეიცავდეს თხევად კომპონენტს - და აქ არის კვერცხი და წყალი. წყალი, როგორც წესი, გამოიყენება ძალიან გაცივებული, თითქმის ყინულივით. და თუ კვერცხთან ერთად მოვამზადებთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ გული.
თეთრი შეიცავს უფრო მეტ წებოვან ნივთიერებას და, შესაბამისად, უფრო მეტად აწებება ნაწილაკებს, ვიდრე იჭერს, ხოლო გული პრაქტიკულად არ წებოვანა, მაგრამ აქვს წებოვანი თვისებები, რაც საშუალებას აძლევს მას დარჩეს დამსხვრეული. ამ ყველაფერთან ერთად კარგად აკავშირებს ფქვილს და კარაქს. ეს ასევე ეხება ცივ წყალს.
წყალი უნდა იყოს ძალიან მაგარი, რომ კარაქი არ გადნება.
4. თუ ტკბილ საკონდიტროდ მოვამზადებთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, შაქრის გარეშე არ შეგვიძლია. უმჯობესია აიღოთ პატარა შაქარი, რომ სწრაფად გაიხსნას. უმჯობესია რეცეპტის მიხედვით საჭირო შაქრის რაოდენობა ფხვნილად დაფქვით.
გასაგებია, რომ ტკბილ ცომს შაქარს ვამატებთ, მაგრამ არატკბილ ცომზე რას იტყვით? ითვლება, რომ მას ყოველთვის უნდა დაუმატოთ ცოტა მარილი, ხოლო უშაქრო საკვებს - ცოტა შაქარი.
მომზადების სიჩქარე მთავარი პირობაა. დიდხანს არ უნდა იყოს შეხება გარემომცველ ჰაერთან და თბილ ხელებთან. ჩვენი ამოცანაა, არ მოხდეს კარაქის დნობა მოზელის დროს!
ამიტომ, იმისათვის, რომ შაქარი უფრო სწრაფად გაიხსნას, გამოიყენება ისეთი ტექნიკა, როგორიცაა შაქრის დაფქვა კვერცხთან ერთად და ამიტომ შაქარს იყენებენ წვრილად ან ფხვნილად.
5. მარილი, ისევე როგორც შაქარი, ყოველთვის უნდა დავამატოთ, ტკბილ კერძებს ვამზადებთ თუ არატკბილს. ამიტომ, არ დაივიწყოთ ამის შესახებ და ყოველთვის დაამატეთ მწიკვი, ან იმდენი, რამდენიც საჭიროა რეცეპტის მიხედვით.
ითვლება, რომ მარილისა და შაქრის დამატება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი, არა უგემოვნო ცომეული.
5. ახლა ჩვენ გვთავაზობენ უამრავ სხვადასხვა რეცეპტს, რომლებშიც ინგრედიენტებში შეგიძლიათ იპოვოთ სოდა ან გამაფხვიერებელი. უნდა ითქვას, რომ ეს ინგრედიენტები ჩვეულებრივ არ გამოიყენება კლასიკურ რეცეპტებში. მაგრამ, პრინციპში, ისინი მისაღებია. ამ შემთხვევაში სოდას, როგორც წესი, აქრობენ არა ძმრით, როგორც მიჩვეულები ვართ, არამედ ლიმონის წვენით.
ეს კეთდება იმისთვის, რომ მზა პროდუქტებს არ ჰქონდეს სოდის უსიამოვნო სპეციფიკური გემო.
6. და რაც არ ემატება დამატებით არომატიზებულ დანამატებს, ძირითადად ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, ვანილის და ვანილის შაქარი, კაკაო, შოკოლადი, სხვადასხვა თხილი, მათ შორის, როგორც ფქვილი, ჩირი, დაშაქრული ხილი. ასევე ემატება ჯანჯაფილი და დარიჩინი.
7. ყველა კომპონენტი ზუსტად უნდა შეესაბამებოდეს რეცეპტს. თუ წერია, რომ გჭირდებათ 115 გრამი ზეთი და 75 გრამი ზეთი, მაშინ ზუსტად ამდენი უნდა გამოიყენოთ. ამ შემთხვევაში გამოთქმა „თვალით“ სრულიად შეუსაბამოა!
გამოიყენეთ ელექტრონული სასწორები და თუ არ გაქვთ, ინტერნეტში არის წონების და ზომების მრავალი ცხრილი, საიდანაც ზუსტად შეგიძლიათ განსაზღვროთ საჭირო პროპორციები.
რა თქმა უნდა, ინგრედიენტების შემადგენლობა ძალიან მნიშვნელოვანია! მაგრამ ეს შეიძლება ყველასთვის ერთნაირი იყოს, მაგრამ საბოლოო შედეგი ყველასთვის განსხვავებული იქნება.
მოდით ერთად გავარკვიოთ სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები და ასევე გავიგოთ ყველა საიდუმლოება, რომლის წყალობითაც ჩვენი საკონდიტრო ნაწარმი ყოველთვის იდეალურად გამოვა.
1. დაჭრილი ცომის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის ფქვილი, უნდა გაცივდეს მაცივარში.
ზეთი უნდა გაცივდეს. ვიღაც დებს საყინულეში გასაგრილებლად - ეს არასწორია. კარაქი ადვილად უნდა დაიჭრას კუბიკებად დანით და დაჭერისას ოდნავ „გაბრტყელდეს“.
2. ყველა სამზარეულოს ჭურჭელი, რომელსაც გამოვიყენებთ, ასევე წინასწარ უნდა გაცივდეს მაცივარში. ეს არის დაფა, მოძრავი პინი და დანა. თუ მიქსერს იყენებთ, ასევე დაგჭირდებათ მისი შენახვა მაცივარში გარკვეული დროით.
ეს მნიშვნელოვანია, რადგან მას უნდა ჰქონდეს გარკვეული სტრუქტურა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომეული შეიძლება ძალიან შორს აღმოჩნდეს იდეალურისგან. ამიტომაც ძალიან სწრაფად უნდა მოზილოთ! ისე რომ კარაქს დნობის დრო არ ჰქონდეს!
3. შერევის დაწყებამდე საჭიროა ცალ-ცალკე შეაერთოთ ყველა ნაყარი კომპონენტი, ცალ-ცალკე ყველა თხევადი კომპონენტი.
ფქვილი და გამაფხვიერებელი (თუ იყენებთ, ან რეცეპტშია) უნდა გაცრათ საცერში. ფქვილს დაუმატეთ მარილი და სახამებელი, თუ ეს რეცეპტშია. ნაყარი ინგრედიენტებია თხილის ფქვილი, შვრიის ფაფა, კაკაო, დარიჩინი და ხმელი კოჭა.
თუ ამ ინგრედიენტებს გამოვიყენებთ, ფქვილსაც ვურევთ. მაგრამ დარწმუნდით, რომ პროპორციები სწორია. თუ თქვენ თავად შეიყვანთ რეცეპტში დამატებით ინგრედიენტებს, მაშინ შეიყვანეთ ისინი ჩანაცვლების პრინციპის მიხედვით. გადავწყვიტეთ შემოგვეტანა კოვზი ნუშის ფქვილი, რეცეპტიდან ამოიღეთ კოვზი ჩვეულებრივი ფქვილი.
ითვლება, რომ ფქვილის არაუმეტეს 10% შეიძლება შეიცვალოს. ასე რომ, თუ თქვენს რეცეპტში მითითებულია 300 გრამი ფქვილი და გადაწყვეტთ ნუშის ფქვილის დამატებას, მაშინ დაამატეთ 30 გრამი ნუშის ფქვილი და 270 გრამი ჩვეულებრივი ფქვილი. იგივე ეხება კაკაოს. თუ დაამატებთ კოვზ სახამებელს ან კაკაოს, ამოიღეთ კოვზი ფქვილი.
შაქარიც ნაყარი ინგრედიენტია, მაგრამ უმჯობესია წინასწარ შეურიოთ კვერცხის გულებს. ასე უფრო სწრაფად გაიხსნება და ცომის მოზელა დიდხანს არ მოგიწევთ. გვახსოვს, რომ ეს მიუღებელია.
ასევე არ უნდა დაამატოთ შაქარი, მიჰყევით რეცეპტს - შაქრის ჭარბი რაოდენობა მზა პროდუქტს ზედმეტად გაუმაგრებს.
ზოგადად, წესი მარტივია - მშრალ ინგრედიენტებს ყოველთვის ურევენ ფქვილს, თხევად ინგრედიენტებს კი კვერცხს და მხოლოდ მოზელვისთანავე ურევენ.
ზოგჯერ კვერცხის ნაცვლად, ან მათთან ერთად ყინულოვან წყალს უმატებენ.
ამ მხრივ გარკვეული წესებიც არსებობს, რომლის დარღვევაც ჩვენს ინტერესებში არ შედის, თუ გემრიელ ნამცხვრებს ველოდებით. როგორ მოვზილოთ და ვიმუშაოთ ფქვილზე:
გარდა იმისა, რომ ცომის ხელით მოზელვა შესაძლებელია, ამ მიზნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან მიქსერიც. მასში ზელვა ხდება ბევრად უფრო სწრაფად და კარაქს დნობის დრო არ აქვს. გარდა ამისა, თბილ ხელებთან კონტაქტი თითქმის არაფერზე მცირდება.
ერთადერთი, რასაც მიქსერთან მუშაობისას უნდა მიაქციოთ ყურადღება, არის ის, რომ არ გჭირდებათ მაღალი სიჩქარის ჩართვა. ფქვილი და კარაქი გახეხეთ დაბალ სიჩქარეზე, რომ ზედმეტად არ გაცხელდეს.
1. რატომ გამოდის ცომი ზედმეტად ცხიმიანი გაბრტყელებისას?
როგორ მოვიშოროთ: შედგით პროდუქტი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ მცირე ულუფები გასაბრტყელებლად.
გარეგნულად გლუვი და მქრქალი უნდა იყოს, მაგრამ თუ მბზინავი და პრიალაა, მაშინ კარაქი დნება.
2. რატომ არის პროდუქტი მკაცრი?
როგორ გამოვასწოროთ: პროდუქტები უკვე გამომცხვარია - არავითარ შემთხვევაში! უბრალოდ გაითვალისწინეთ ეს მომავლისთვის!
3. რატომ გახდა ცომი გამოცხობის შემდეგ არათანაბარი, ზომაში შემცირებული ან ბუშტუკებით დაფარული?
როგორ გამოვასწოროთ: გაითვალისწინეთ ეს წესები თქვენი შემდეგი ცომეულისთვის.
სათანადოდ მომზადებული პროდუქტიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ტკბილი და ქონდარი ცომეული. და არსებობს რამდენიმე მეთოდი სათანადო მომზადებისა და გამოცხობის სხვადასხვა ვარიანტებისთვის.
ეს სახელი მიიღო პროდუქტმა, რომელიც მზადდება დაჭრით. ხშირად ეს მეთოდი გამოიყენება ქონდარი ღვეზელების დასამზადებლად. და ტრადიციულად მის მოსამზადებლად ფქვილი, ყინულის წყალი, კარაქი, ცოტა შაქარი და მარილი გამოიყენება. პროპორციები 1-2-3, თქვენ ალბათ გსმენიათ ეს კონცეფცია. ყველაფერი ძალიან მარტივია, პროპორცია მოცემულია დასამახსოვრებლად - აიღეთ 1 წილი წყალი, მაგალითად 50 მლ, ზეთი - 2 წილი, ანუ 100 გ და ფქვილი - 3 წილი, ეს გამოდის 150 გ და რა თქმა უნდა, ცოტა მარილი და შაქარი.
მისი მომზადების უმარტივესი გზაა კვების პროცესორი, ეს აჩქარებს მომზადების პროცესს 2-3-ჯერ, რითაც ხელს უშლის კარაქის დნობას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება თქვენი ხელით, მაგრამ თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს სწრაფად!
იგი მზადდება ამ გზით.
- ფქვილი დაასხით მაგიდაზე ან მიქსერში, მოაყარეთ მარილი და შაქარი
- გაცივებული კარაქი დავჭრათ 1x1 სმ კუბებად, დავამატოთ ფქვილი და დავჭრათ დანით, ან გავაკეთოთ კვების პროცესორის გამოყენებით.
- ფქვილი და კარაქი დაფქვით ნამსხვრევებად
— თანდათან დაუმატეთ ყინულის წყალი და სწრაფად აურიეთ ნარევი ბურთულად
— მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, ოდნავ გააბრტყელეთ ხელით და შედგით მაცივარში გასაციებლად 30-60 წუთით.
ასე მომზადებული პროდუქტიდან შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხორცისა და თევზის ღვეზელები, ღია ღვეზელები, ფრანგული კიში, ან ტორტი, რომლებიც ასევე მზადდება ღია და დახურული.
სწორედ აქედან შეგიძლიათ გააკეთოთ ტარტლეტები.
ამ ვერსიაში ცომი ჯერ ყალიბში იდება და ცხვება ნაჭერი, რომელიც შემდგომ ივსება შიგთავსით, რომელიც უკვე მზადაა ან დამატებით გამომცხვარი იქნება.
ეს ვარიანტი შესაფერისია ტკბილი ცომეულისთვის - ნამცხვრების, ღვეზელების, ნამცხვრების, კალათების და ნამცხვრების ფენებისთვის. სათანადო მომზადებისთვის, ასევე არის პროპორცია, რომელსაც ეწოდება "ერთი-ორი-სამი ცომი" - ეს არის ყველაზე მარტივი და მარტივი ვარიანტი. ანუ, მაგალითად, აიღეთ შაქრის ერთი ნაწილი, მაგალითად 50 გრამი, ორი წილი კარაქი, ეს იქნება 100 გრ, ხოლო 3 წილი ფქვილი - 150 გრ.
ზოგადად, კლასიკური რეცეპტი ასეთია:
წყლის ნაცვლად დაუმატეთ როგორც მთლიანი, ასევე კვერცხის გული. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი ცომეულის დამზადება გსურთ. ამიტომ, თუ რეცეპტში მითითებულია, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ კვერცხი - ჩვენ ვიყენებთ კვერცხს, წერია გამოიყენოთ გული - მაშინ ვიყენებთ მხოლოდ გულებს.
ჩვენ გვახსოვს, რომ ცილების გამოყენება პროდუქტს უფრო მკვრივს ხდის, ხოლო გულების გამოყენება მას უფრო დამსხვრეულს ხდის. იგი მზადდება ამ გზით.
- ფქვილი გაწურეთ მაგიდაზე ან მიქსერის თასში.
— თუ პროდუქტს სახამებლის, დარიჩინის, თხილის ფქვილის ან სხვა მშრალი დანამატების დამატებით ამზადებთ, დაამატეთ ისინი ფქვილში.
— გაცივებული კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილი. დანით ან მიქსერით დაჭერით.
- ცალკე ავურიოთ გულები წვრილ შაქართან ან შაქრის პუდრასთან, კარგად გავხეხოთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
— კვერცხი-შაქრის ნაზავი დაუმატეთ ფქვილს და კარაქს და სწრაფად მოზილეთ.
— მიღებული მასა მოათავსეთ საკვებ ფილმში ან პლასტმასის ჩანთაში, შეფუთეთ მჭიდროდ და შედგით მაცივარში 30-60 წუთით.
ცომეული გამოდის დამსხვრეული და ნაზი - ეს არის ყველასთვის საყვარელი კურაბიე ნამცხვრები, ბეჭდები თხილით, ვენური ნამცხვრები და სხვადასხვა კალათები.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური კროსტატა, ღია და დახურული ღვეზელები ხილის, კენკრის ან ხაჭოს შიგთავსით, ყველასთვის საყვარელი. და სულ ახლახან გაგიზიარეთ რეცეპტი ძალიან თხილის კრემით, ზუსტად ასეთი ძირით.
ძირითადი, ეგრეთ წოდებული ძირითადი რეცეპტების გარდა, არსებობს მომზადების სხვა მეთოდებიც.
ინგრედიენტების შემადგენლობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო რბილი ან მკვრივი კონსისტენციის პროდუქტი. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისი მომზადება გსურთ. და ამ შემთხვევაში ყურადღებას აღარ ვაქცევთ პროპორციას 1-2-3.
ეს ჩვეულებრივ ხდება მაშინ, როდესაც ის მზადდება არაჟნის ან რძის დამატებით. ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს ორჯერ მეტი ფქვილი, ვიდრე კარაქი. და ეს ცომი ცოტა სხვანაირად მზადდება.
მთავარი განსხვავება ის იქნება, რომ ასეთ რეცეპტებში ზეთი გამოიყენება ოთახის ტემპერატურაზე, ის უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე.
როგორ საზ?
- გახეხეთ რბილი კარაქი ან მარგარინი შაქართან, კვერცხთან ან კვერცხთან ერთად. კვერცხთან ერთად მზა პროდუქტი უფრო მკვრივი იქნება, კვერცხის გულით უფრო დამსხვრეული.
— დაუმატეთ არაჟანი ან რძე, აურიეთ
- ფქვილს შევურიოთ მარილი, გამაფხვიერებელი ან სოდა, რომელიც ჩაქრება ლიმონის წვენით.
- ფქვილი ჩაასხით კარაქის, შაქრისა და კვერცხის ნარევში. სწრაფად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთი
- ბურთი გადაახვიეთ ფილმში, ოდნავ გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
ეს ცომი საკმაოდ რბილი გამოდის და ხანდახან სიტყვასიტყვით უნდა გადააფინოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმის ძირზე. და ფუნთუშების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოწუროთ ნარევი საკონდიტრო ტომრით.
იგივე პრინციპით მზადდება კიდევ ერთი ვარიანტი.
რეცეპტები, რა თქმა უნდა, ძალიან მაღალკალორიულია, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ ზეთს. ეს აუცილებლად გასათვალისწინებელია და ასეთი ცომეული ასე ხშირად არ უნდა მოამზადოთ, თორემ მალე ძალიან მკაცრი დიეტის დაცვა მოგიწევთ.
თქვენ ალბათ შენიშნეთ განსხვავება ამ მეთოდსა და დაჭრილ მეთოდს შორის. "რბილ" ვერსიაში არ არის კარაქის მარცვლები ფქვილით. იგი თითქმის მთლიანად დაფქულია შაქრით და კვერცხით. შედეგად გამოცხობის დროს შიგნით სიცარიელე არ წარმოიქმნება, რაც იმას ნიშნავს, რომ უფრო ნაზი გამოვა.
სხვათა შორის, ფქვილის, ზეთისა და წყლის პროპორციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამცხვრები ყველასთვის საყვარელი. ეს რეცეპტი დევს ჩემი ბლოგის გვერდებზე, რეცეპტი საიდუმლოა, დაინტერესების შემთხვევაში წაიკითხეთ რეცეპტი ბმულზე. ეს ტორტი გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი.
მომზადების ეგრეთ წოდებული ძირითადი მეთოდების გარდა, გამოჩნდა რეცეპტები არატრადიციული დანამატებით, როგორიცაა ყველი, ხაჭო ან თუნდაც კარტოფილის პიურე. ვინაიდან ასეთი რეცეპტები არსებობს, მოდით მათაც გადავხედოთ. უფრო მეტიც, მათთან გამოცხობა უჩვეულო და საკმაოდ გემრიელი გამოდის,
ეს ვარიანტი შეიძლება მოვამზადოთ, თუ გვინდა გამოვაცხოთ ღვეზელები კარტოფილით ან თევზის შიგთავსით. ეს ღვეზელები გამოდის ძალიან ნაზი, გემრიელი, გარკვეული პიკანტური ყველის არომატით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. დაფაზე გაცრათ ფქვილი. დაამატეთ მარილი და შაქარი. სლაიდს შუაში გააკეთეთ ხვრელი და გატეხეთ მასში კვერცხი.
2. გაციებული ყველი გახეხეთ და ფქვილს დაუმატეთ. გაცივებული კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და დავუმატოთ მთლიან მასას.
3. მიღებული მასა დანით დაჭერით ან მიქსერით გახეხეთ ნაჭრებად.
4. სწრაფად მოზილეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში 1 საათით.
5. გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ.
ეს ვარიანტი შეიძლება მოვამზადოთ მაშინ, როცა გვინდა ღვეზელები ხილით ან კენკრით გამოვაცხოთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. ხაჭო უნდა იყოს ცხიმიანი, მაგრამ არა თხევადი. არ არის რეკომენდებული შემორჩენილი ხაჭოს გამოყენება, ის ზედმეტ სიმჟავეს შემატებს ჩვენს ცომეულს.
ხაჭო გახეხეთ საცერში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
2. დაფაზე გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. ათქვიფეთ კვერცხი შუაში.
3. კარაქი დავჭრათ, გაციებულ ხაჭოსთან ერთად დავამატოთ ფქვილში. ყველაფერი დაჭერით ნაჭრებად.
4. სწრაფად მოზილეთ, ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
ასეთ ვარიანტებში შეგიძლიათ დაამატოთ ნიგოზი, შოკოლადი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, კაკაო და შესქელებული რძე.
მოხარშული, გაციებული და წვრილად გახეხილი კარტოფილი შეიძლება დავამატოთ, როცა ხორცის ან ბოსტნეულის შიგთავსით ღვეზელების გაკეთება გვინდა.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. დაფაზე გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი.
2. გააკეთეთ ხვრელი სლაიდს შუაში და გატეხეთ მასში კვერცხი.
3. დაამატეთ გახეხილი მოხარშული კარტოფილი, სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაფქვით პიურედ.
4. დავამატოთ გაციებული და კუბებად დაჭრილი კარაქი.
5. მიღებული მასა დანით დაჭერით, სანამ არ გახდება დამსხვრეული, შემდეგ კი სწრაფად მოზილეთ მიღებული მასა.
6. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში, ოდნავ გააბრტყელეთ ხელით და შედგით მაცივარში 1 საათით.
ასე რომ, მოდით შევაჯამოთ ნათქვამი. სინამდვილეში, მისგან "სწორი" ცომის და გემრიელი ცომეულის მომზადება სულაც არ არის რთული. მთავარია გავიგოთ რა ხდება ამა თუ იმ მოქმედების შედეგად, რომელსაც ვასრულებთ მისი შერევისას.
თუ გავიგებთ რა არის რა, მაშინ ჯერ ერთი, არ დავტოვებთ რეცეპტის ახსნა-განმარტებებს და მეორეც, არ დავივიწყებთ მოქმედების თანმიმდევრობასა და თანმიმდევრობას. ყოველივე ამის შემდეგ, სინამდვილეში, აქ ყველაფერი ლოგიკური და გასაგებია!
ამიტომ, თუ ჯერ კიდევ არ იცით მისი მომზადება, ვიმედოვნებ, რომ დღევანდელი სტატია დაგეხმარებათ ამაში.
თუ წაკითხვის შემდეგ კვლავ გაგიჩნდათ კითხვები, დასვით კომენტარებში და თუ მე ვიცი პასუხი, სიამოვნებით გიპასუხებთ. თუ პასუხი არ ვიცი, მაშინ ვეცდებით ერთად გავარკვიოთ. ძალიან საინტერესოა კულინარიული საიდუმლოებებისა და ხრიკების შესწავლა.
და მე ყოველთვის მადლობელი ვარ თქვენი მეგობრებისთვის სტატიების გაზიარებისთვის. ამიტომ, წინასწარ მინდა მადლობა გადაგიხადოთ თქვენს მიერ მოწოდებული CLASS-ისთვის ან თქვენ მიერ გაკეთებული ხელახალი პოსტისთვის!
ყოველთვის მოამზადეთ მხოლოდ გემრიელი ნამცხვრები. და კარგი მადა!
საკონდიტრო ნაწარმით - როგორც ნებისმიერი სხვა შემთხვევაში - შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ვარიანტი, შეცვალოთ მისი რამდენიმე ინგრედიენტი ასე და ისე, დაამატეთ ეს და ეს... ეს არის თუკი დიდი ხანია კარგ ურთიერთობაში ხართ საკონდიტრო ნაწარმთან. და თუ არა, მაშინ ჯობია მარტივი პრინციპით დავიწყოთ 3: 2: 1.
ეს არის ფქვილის, კარაქისა და შაქრის თანაფარდობა ცომში. ანუ 3 წილი ფქვილისთვის საჭიროა 2 წილი კარაქი და ერთი წილი შაქარი. და აუცილებლად ცოტა მარილი.
გემრიელ დღეს გისურვებთ, ძვირფასო მკითხველებო! მე ძალიან მომწონს საკონდიტრო ნაწარმი. ბავშვობაში დედაჩემი მისგან წვრილ და ნაზ ფუნთუშებს აცხობდა. და რაც ორმაგად სასიამოვნოა ის, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი ცომეულისთვის. დღეს გაგიზიარებთ საკონდიტრო ნამცხვრის კლასიკურ რეცეპტს, რომელიც შესაფერისია ღვეზელების, ფუნთუშებისა და ნამცხვრების დასამზადებლადაც კი.
ოდესმე გიფიქრიათ, საიდან გაჩნდა ცომის ცომი? და დავინტერესდი გემრიელი რეცეპტის ისტორიით და დავიწყე მისი შესწავლა. სამწუხაროდ, ამის შესახებ ძალიან მწირი ინფორმაცია იყო ინტერნეტში.
ცნობილია მხოლოდ ის, რომ რეცეპტი სადღაც მე-12 და მე-13 საუკუნეებში გამოჩნდა შოტლანდიასა და ბრიტანეთში. თავდაპირველად პურს აცხობდნენ და დაბალ ტემპერატურაზე დარჩენილი ცომისგან აშრობდნენ კრეკერების პატარა ნაჭრებს ან თუნდაც ნამცეცებს. შემდეგ მათ დაიწყეს კარაქისა და შაქრის დამატება და თანდათანობით, ცომი ისეთი გახდა, როგორიც ახლა ვიცით.
უფრო მეტიც, ცომის კომპონენტები შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი - მზადდება კვერცხით ან მის გარეშე, დაუმატეთ არაჟანი ან ხაჭო, მარგარინით შეცვალეთ კარაქი მარგარინით. ცომეულის ხარისხი არ შეცვლილა. უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ თუ ცომში არის კარაქი, ცომეული ძალიან კალორიულია.
ხოლო თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ თავი უნდა შეიკავოთ უგემრიელესი დესერტებისგან, რომლებიც წელის მოცულობას მატებენ. მაგრამ თუ ზაფხული ჯერ კიდევ შორს არის და თქვენ არ შეუერთდით წონის დაკლების ჯგუფს, მაშინ შეგიძლიათ გემრიელად მიირთვათ თავი. Არ ინანებ.
კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი ისტორიიდან. ამბობენ, რომ ჩვენს იმპერატრიცა ეკატერინე II-ს ძალიან მოეწონა დამსხვრეული და გემრიელი დესერტი. და ის ყოველ დილას იწყებდა ფინჯანი არომატული ყავით და ტკბილი კალათით ცომით, რომელიც პირში დნებოდა. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ცომის ცომი.
საკონდიტრო ნაწარმის კლასიკური რეცეპტი შედგება კარაქისგან, ფქვილისა და შაქრისგან, რომლებიც აღებულია სხვადასხვა ნაწილში.
Მაგალითად:
მომზადებამდე ყველა საკვები უნდა იყოს ცივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება კონფლიქტი იყოს ერთმანეთთან და განცალკევდეს. ცომი მკვრივი და ძნელად გასაბრტყელებელი აღმოჩნდება, ცომეული კი მკვრივი გახდება.
პირველი ნაბიჯი არის შაქრისა და კარაქის შერევა. მოხერხებულობისთვის კარაქი ნაჭრებად დავჭრა. შემდეგ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ხელით მოზილეთ ცომი, სანამ არ გაფუჭდება. უბრალოდ გააკეთეთ ეს სწრაფად, სანამ კარაქი დნება. ბოლო ნაბიჯი არის ცომი ხელით ძალიან სწრაფად მოზილეთ, გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30-50 წუთით.
ეს არის უმარტივესი საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი. იდეალურია ტკბილი ღვეზელების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის.
ამ რეცეპტის ჩემი საყვარელი ვერსიაა კვერცხის გარეშე. მე მოვარგე ჩემს გემოვნებაზე.
რაც დაგჭირდებათ:
ვამზადებ კვების პროცესორში. თასში ათქვიფეთ შაქარი და კარაქი მაღალი სიჩქარით, მოხერხებულობისთვის დაჭერით ნაჭრებად. კარაქი მანამდე ცოტა ხნით გააჩერეთ, სანამ ოდნავ არ დარბილდება, რომ გაადვილდეს ათქვეფა. შემდეგ ფქვილს ვამატებ. ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე სულ ცოტათი, სანამ სიმსივნის წარმოქმნას არ დაიწყებს. ამის შემდეგ გადავიტან ყალიბში და ვტკეპავ. ეს არის რეცეპტი, რომელსაც ვიყენებ ლიმონის ფილების დასამზადებლად, შეგიძლიათ ნახოთ სრული რეცეპტი.
სხვა ცომეულისთვის მიღებული მასა გადაიტანეთ ბურთულად, ჩანთაში და შედგით მაცივარში.
მე მიყვარს მადის მირთმევა ტარლეტების სახით. ეს არის ესთეტიურად სასიამოვნოც და გემრიელიც. მაგრამ ისევ ის კალორიულია, რადგან შეიცავს კარაქს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ მსუბუქი შიგთავსი ჯანმრთელობისა და კალორიული შემცველობის დასაბალანსებლად.
რა გვჭირდება? ლ
ამჯერად მოვამზადებთ უშაქრო ცომს. იდეალურია ტარტლეტებისთვის და ღია ღვეზელისთვის, როგორიცაა კიში ან ტორტი... ჯერ კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად. მაგრამ უნდა იყოს ცივი. შეურიეთ ფქვილს, სანამ არ გახდება გლუვი.
გატეხეთ კვერცხი ცალკე ჯამში და დაამატეთ ცოტა მარილი. ყველაფერი ათქვიფეთ და მოათავსეთ ჭიქაში ფქვილით და კარაქით. სახლში ფრთხილად და სწრაფად მოზილეთ გემრიელი ტარლეტის ცომი.
მზა ცომის ბურთულას ვახვევთ ფილმში ან ვდებთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში დასასვენებლად. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
შევსებებზე დეტალურად არ ვისაუბრებ - მათი მომზადება არ არის რთული.
მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენება, გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ამოჭერით ჩაღრმავები ფორმით ან ჭიქით. თუ თქვენ გაქვთ ნამცხვრის ტაფები, მაშინ მოათავსეთ ჩვენი პრეპარატები. თქვენ არ გჭირდებათ კედლების ცხიმი, რადგან ცომის კონსისტენცია ზეთის გამო ძალიან ცხიმიანია. ჩანგლით დაჭერით მთელ ბოლოში.
შეგიძლიათ ძირზე წინასწარ გარეცხილი ბარდა, ლობიო ან სხვა მარცვლები მოაყაროთ, რომ ცომი არ ამოვიდეს და ლამაზად გამოიყურებოდეს. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ ხელებით მოზილოთ იგი ფორმაში. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება ბრტყელი ზედაპირის მიღწევა და ეს მახინჯი იქნება. ამიტომ გირჩევთ, ჯერ ცომის ფენა გააბრტყელოთ.
თუ ფორმები არ გაქვთ, შეგიძლიათ პიცის საჭრელით ან ჩვეულებრივი დანით დაჭრათ კვადრატები ან მართკუთხედები, გაჩხეროთ და გამოაცხვოთ და შემდეგ გამოიყენოთ კრეკერებივით. ეს ასევე გახდება ორიგინალური პრეზენტაცია მაგიდის გაფორმებისთვის.
გამოაცხვეთ ღუმელში (აუცილებლად გახურეთ) დაახლოებით 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე 7 - 12 წუთის განმავლობაში. თითოეულ ღუმელს აქვს თავისი მახასიათებლები, ამიტომ თუ პირველად აცხობთ, დააკვირდით ტარტლეტების ტემპერატურასა და მდგომარეობას. როგორც კი თანაბარ რუჯად დაიფარება, გამოიღეთ და ცოტა გაცივდეს. და მხოლოდ ამის შემდეგ, გაათავისუფლეთ ისინი ფორმიდან, მას შემდეგ, რაც მსუბუქად მოაშორეთ ისინი კედლებიდან დანით.
არაჟნის დამატებით ცომი უფრო რბილი და ელასტიურია. ის ამზადებს შესანიშნავ ნამცხვარსა და ნამცხვრის ქერქს. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაზი.
რა დაგჭირდებათ?
როგორც ყოველთვის, პროდუქტები უნდა გაცივდეს უკეთესი და სწორი შერევისთვის. ცივი კარაქი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და შაქარი. სწრაფად შეიზილეთ ხელებით, სანამ არ გახდება დამსხვრეული. თუ 1 სანტიმეტრზე მეტი სიმაღლის ნამცხვრების გამოცხობას გეგმავთ, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. ჭიქას დაუმატეთ გული და არაჟანი დამსხვრეული ნატეხებით.
აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ ხელებს. ჩვეულებრივ ცომის ნაჭერს ვიღებ, ხელებში ვიჭერ და ისევ ფინჯანში ვაგდებ. და ამას ვაკეთებ რამდენჯერმე, სანამ არ შეიკრიბება ერთ ნაწილად. ამასთან, ტესტთან კონტაქტი მინიმალურია, რაც საჭიროა. მიღებულ სიმსივნეს ვახვევ ფილმში და ვდებ მაცივარში ზამთრისთვის. მაწონის ცომი 20-40 წუთში მზადაა საჭმელად.
ის ამზადებს შესანიშნავ ნამცხვრებს პირში დნება ან ღვეზელები კენკრით ან ჯემით.
ორცხობილის ცომი ხაჭოს დამატებით გამოდგება ღვეზელების, ფუნთუშებისა და ნამცხვრების ფენებისთვის. ეს უფრო მარტივი და ჯანსაღია კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით. მასაში ხაჭოს გემო მომწონს. უფრო მეტიც, ცომის კონსისტენცია დამოკიდებულია ხაჭოს მარცვლიანობაზე. თუ ხაჭო მშრალია, მაშინ ცომი ნაკლებ ფქვილს შთანთქავს. თუ სველია, შესაბამისად მეტი. აქ თქვენ უნდა დააკვირდეთ და დაარეგულიროთ ფქვილის რაოდენობა მომზადების პროცესში.
მაშ, რა გვჭირდება ხაჭოსა და ხაჭოს ცომისთვის:
მომზადების პროცესი:
ნამცხვრის ცომი მზად არის შემოქმედებისთვის. რა უნდა მოამზადოთ მისგან, შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით.
ცომის სწორად მოსამზადებლად საჭიროა გარკვეული წესების დაცვა. ახლა ჩვენ გადავხედავთ მათ.
თუ დაიცავთ ამ მარტივ მოთხოვნებს, ყოველთვის წარმატებას მიაღწევთ საკონდიტრო ნამცხვრის მომზადებაში და გაახარებთ თქვენს ახლობლებს ხელნაკეთი ცომეულით, არა მხოლოდ კლასიკური ცომის რეცეპტის, არამედ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ვარიანტის გამოყენებით. მალე გეტყვით, რისი მომზადება შეგიძლიათ მისგან. თუ გსურთ იყოთ განახლებული, გამოიწერეთ განახლებები! გისურვებთ სასიამოვნო ჩაის წვეულებას!
აქ ვეძებდი ნამცხვრების გარკვეულ რეცეპტს, მგონი ვიპოვე, გამოვაცხვე, გავსინჯე - არა, რაც მინდოდა... ასე რომ, აქ ვზივარ, ჩაის ვსვამ არასწორი ნამცხვრებით და ვფიქრობ. იმის შესახებ, თუ რა მჭირს მათთან შედარებით, და უცებ ჩემი ქმრის ძმა ამბობს: „მე ყოველთვის ვამზადებ ორცხობილას 1:2:3“. რომ წარმოიდგინოთ ნალექის სიღრმე, რომელშიც ჩავვარდი, თქვენ უნდა ნახოთ ეს ადამიანი. სინამდვილეში, ის საკონდიტრო მზარეული კი არა, მშენებელია, ისეთი მსუქანი კაცი, 135 კილოგრამიანი წონით და კანადელი ხემბრტყელივით წვერით. ხომ ხედავ, ცირილოს არათუ ნამცხვრების დამზადება ვერ წარმომედგინა - მაგრამ მერე უცებ აღმოჩნდება, რომ რეცეპტიც ზეპირად იცის!!! ეს, მოგეხსენებათ, რაღაც სრულიად უჩვეულოა!!!
იცით, როგორი ნამცხვრის ორცხობილის რეცეპტია, რომელიც ზეპირად ახსოვს ადამიანსაც კი, რომელიც ძალიან შორს არის საკონდიტრო ხელოსნობისგან? მას ჰქვია "მოკლე ცომი 1:2:3". ეს არის ინგრედიენტების თანაფარდობაც და ნიშანი იმისა, რომ ასეთი ნამცხვრების დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც „ერთი, ორი, სამი“.
რა არის ერთი, რა არის ორი და რა არის სამი? ადვილად დასამახსოვრებელიც. როგორი ქუქი-ფაილები გვაქვს? ქვიშიანი! ეს ნიშნავს, რომ ქვიშა გამოიყენება როგორც საფუძველი. და ეს იქნება მისი ერთი ნაწილი. ძნელია მისი შემდგომი აღრევა - ძალიან აშკარა იქნება, რომ შედეგი სისულელეა. ერთი წილი ქვიშა, ორი წილი კარაქი, სამი წილი ფქვილი. იმათ. მაგალითად 100 გრ. ქვიშა, 200 გრ. კარაქი, 300გრ. ფქვილი. ან 50 გრ. ქვიშა, 100 გრ. კარაქი და 150 გრ. ფქვილი. საბაზისო ინგრედიენტის - ქვიშის წონას ვამრავლებთ 2-ზე, რომ მივიღოთ კარაქი, ხოლო 3-ზე, რომ მივიღოთ ფქვილი. და ამას, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაუმატოთ ყველაფერი, რაც მოგწონთ - სხვადასხვა არომატი და სანელებლები, კაკაო, თხილი... მაგრამ თუ გახსოვთ თანაფარდობა 1:2:3, მაშინ გახსოვთ ცომის ცომის საიმედო რეცეპტი ერთხელ - და სიცოცხლის ბოლომდე. სხვათა შორის, ცირილოს თქმით, ის შესაფერისია ხორცსაკეპ მანქანაში გასაცემად, რაც ნიშნავს, რომ ასეთი ნამცხვრების დამზადება შეგიძლიათ შპრიციდან. ჰოდა, გადავწყვიტე გამომეყენებინა - ყველაფერი ასევე კარგად გამოვიდა.
შეურიეთ კარაქი გრანულირებული შაქრით. კარაქი პირდაპირ არ უნდა გამოვიდეს მაცივრიდან, მაგრამ არც კრემივით რბილი უნდა იყოს.
დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ სანამ რაღაც არ ამოიწურება.
ხელებით ამოიღეთ სიმსივნის ცომის ერთი ბურთი, შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.
გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე 4-5 მმ სისქეზე, ამოჭერით ფუნთუშები. ნარჩენები შეიძლება ჩამოყალიბდეს ახალ ბურთულად, გაცივდეს მაცივარში და კვლავ გააბრტყელოთ. სულ ამზადებს დაახლოებით 3 უჯრა ფუნთუშას.
გამოაცხვეთ ორცხობილა 1:2:3 200 C ტემპერატურაზე ღუმელში საშუალო დონეზე 8 წუთის განმავლობაში.
და დავჯექით ჩაის დასალევად.
