რა მოვამზადოთ სწრაფად და გემრიელად სადილისთვის
დღეს ჩვენ ვამზადებთ ნაცნობ ფრანგულ ხორცს ღუმელში. სტატიაში მოცემულია მისი მომზადების თავისებურებები და მცირე საიდუმლოებები, რომლებიც ამარტივებს პროცესს.
50 წთ
240 კკალ
4.81/5 (27)
სადილისთვის კერძის არჩევა თითქმის ყოველთვის პრობლემად მექცევა. ყოველთვის, როცა გინდა რაღაც ახალი, მაგრამ ამავდროულად, მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელი და არა ძვირი. დღეს გამახსენდა ხორცის რეცეპტი, რომელსაც ჩემი ოჯახი ამზადებდა როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ადვილად შეუძლია ჩვეულებრივი ვახშამი განსაკუთრებულ საღამოდ აქციოს.
ხორცი ფრანგულად ძალიან გემრიელია, სატენდერო და წვნიანი კერძი ღორისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული ყველის ქერქის ქვეშ. მაგრამ ეს არის გრაფის სამზარეულოს კერძის თანამედროვე ინტერპრეტაცია.
ისტორიულად მას ხბოს ხორცისგან ამზადებდნენ, სოკო იყო სავალდებულო ინგრედიენტი, ხოლო ბეშამელის სოუსს იყენებდნენ როგორც გასახდელს. რეცეპტი გამოიგონეს სპეციალურად გრაფი ორლოვისთვის და ამიტომ ეწოდა "ორლოვის სტილის ხბოს ხორცი". მაგრამ დრო იცვლება და მათთან ერთად იცვლება სამზარეულოც. დღესდღეობით, ამ სახელწოდებით ჩვენ მიჩვეულები ვართ ღუმელში გამომცხვარი ხორცის კერძის აღქმას ყველის ქერქის ქვეშ. ვნახოთ, როგორ კეთდება სწორად.
ნებისმიერი ხორცის მომზადება შეგიძლიათ ფრანგულ სტილში. მათთვის, ვინც არ ჭამს ღორის ხორცს, მისი მომზადება მარტივია ქათამი გააკეთებსან საქონლის ხორცი. მაგრამ მე მომწონს ღორის ხორცი. კერძი გამოდის არა მხოლოდ უფრო წვნიანი, არამედ ლამაზიც. ძალიან მოვლილი, თანაბარი ნაჭრები გამოდის თეფშებიდან. როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ფრანგულად? არ შევწვავთ - გამოვაცხობთ!
თქვენ შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი, ჯერ საცხობი ფურცლის ამოღებით. მაგრამ ხორცი დაუყოვნებლივ არ უნდა დადოთ თეფშებზე. თუ დრო იძლევა, ცოტათი მაინც ჩაასხით გამოცხობის შედეგად წარმოქმნილ წვენში. ის წარმოუდგენლად წვნიანი გახდება.
იმ დროის განმავლობაში, რაც ჩვენი ოჯახი იყენებდა ამ რეცეპტს, ჩვენ შევიძინეთ რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს პროცესი უფრო ადვილი და სწრაფი.
საცხობ ფირფიტას მცენარეული ზეთით კი არ შეგიძლიათ წაუსვით, არამედ ზემოდან დააფაროთ საცხობი ქაღალდით ან ფოლგა. ეს ბევრად გააადვილებს გაწმენდას.
ყველაზე გავრცელებული ხორცი ფრანგული სტილია მიირთვით კარტოფილთან ერთად. მაგრამ დაგვეთანხმებით, ის ასევე ყველაზე გემრიელია. მაგრამ მრავალფეროვნებისთვის, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება, როგორც გვერდითი კერძი. მოვხარშოთ ბროკოლი, მწვანე ბარდა, ლობიო. ხორცს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მწვანე ხახვი. მოამზადეთ ახალი ხრაშუნა სალათი, სანელებლებით არომატული ზეთი. ამავდროულად, სადილის გამდიდრება ბოჭკოებითა და ვიტამინებით ცხიმიანი ხორცის კერძისგან განსხვავებით.
მოგესალმებით, ჩემო ბლოგის ძვირფასო სტუმრებო! გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი მდიდრული ვახშმით? ამისათვის უბრალოდ ხორცი ფრანგულად მოხარშეთ ღუმელში და მიირთვით ლამაზად სუფრაზე. მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი. დამიჯერეთ, რეცენზირებული მიმოხილვები გარანტირებულია.
სხვათა შორის, ჩემო მეგობრებო, საფრანგეთში არც კი იციან ამ კერძის შესახებ. ამ კერძის შემქმნელი მართლაც ფრანგი შეფ-მზარეული ურბენ დიბუა იყო. მან აღმოჩენა მხოლოდ რუსეთში გააკეთა. მან პირველად მოამზადა ეს კერძი ეკატერინე II-ის რჩეულს, გრაფ ალექსეი ორლოვს. ბუნებრივია, ის ორიგინალური რეცეპტი, სანამ ჩვენამდე მოაღწია, მან ბევრი ცვლილება განიცადა. ამიტომ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რომელიმე ჩვენგანმა შეძლოს კერძის გასინჯვა ამ რენდირებაში.
ორიოდე სიტყვა მინდა მივუძღვნა ხორცის არჩევანს. აიღეთ არც თუ ისე ცხიმიანი ნაჭრები. იდეალური ვარიანტია კისერი და წელი.
ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის ფენის ფერს. მოყვითალო ელფერი მიუღებელია. ეს არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ პროდუქტი არ არის ახალი.
ელასტიურობის ტესტის ჩატარება არ იქნება ურიგო. ამისათვის უბრალოდ დააჭირეთ ნაჭერს. თუ ის ადვილად იშლება, მაშინ უარი თქვით ყიდვაზე, რადგან დიდი ალბათობით ცდილობენ მოგყიდონ გაყინული ღორის ხორცი.
კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
მომზადების ტექნოლოგია:
1. ღორის ხორცი დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ. აქ მთავარია ფანატიზმის გარეშე, ხორცმა ფორმა უნდა შეინარჩუნოს.
კარგი იქნება ამისთვის ტენდერიზატორის გამოყენება. ეს არის ისეთი კომპაქტური მოწყობილობა, რომელიც აღჭურვილია მრავალი ლითონის წვეტით. ხორცში უამრავ პუნქციას აკეთებს. ამ ხვრელების მეშვეობით ის უფრო თანაბრად არის გაჯერებული სანელებლებით. გარდა ამისა, ის ძალიან სწრაფად იხარშება და არ კარგავს წვნიანს.
2. გახეხილი კარტოფილი გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამ გზით ის უფრო სწრაფად მოიხარშება. შეაზავეთ, დაამატეთ კოვზი კარაქი და ყველაფერი აურიეთ.
3. ნივრის კბილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მწვანილი დაჭერით და ნიორთან ერთად დაასხით თასში მაიონეზით. იქ ვასხამთ წყალს. შემდეგ შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები.
ცალკე დავჭრათ რამდენიმე გახეხილი ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად.
4. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ზეთი და თანაბარ ფენად მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები. მოაყარეთ ჩვენი სოუსი. ახლა თქვენ უნდა გაანაწილოთ მოხარშული ხახვის ნახევარი. მასზე მოვათავსებთ მარინირებული ხორცის ნაჭრებს.
6. ღუმელი გავაცხელეთ 200 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი იდება იქ 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და შეამოწმეთ ხორცი მზადაა. კერძს მოაყარეთ მშრალი მწვანილი და გახეხილი ყველი. გააჩერეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ღუმელში. სულ ესაა. ყველას ვიწვევთ სუფრასთან.
ეს ვიდეო ვნახე Artegusto Recipes არხზე და ვერ გავუშვებ. გამიკვირდა ბიჭმა ძროხის ასეთი უზარმაზარი ნაჭრები რომ დაჭრა. ვიფიქრე: - როგორ შეწვავს მათ? მაგრამ როცა ლითონის ჩაქუჩით სცემეს, ისინი ძალიან გამხდარიყვნენ. ნახეთ, რა ჭკვიანურად გამოდის.
ინგრედიენტები:
ამ ვიდეოში საქონლის ხორცი გამოიყენება. თუ ხბოს ხორცის შეძენას მოახერხებთ, კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.
ეს კერძი საკმაოდ კალორიულია. თუმცა, ვისაც ამის არ ეშინია, დაუვიწყარ სიამოვნებას მიიღებს. ღორის ხორცი კარტოფილთან, სოკოსთან, ხახვთან და ყველთან ერთად. შესაძლებელია თუ არა ასეთ გემრიელ საკვებზე უარის თქმა?
რამდენიმე სიტყვა სოკოს შესახებ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული. თუ გარეული სოკოს მიღებას გადაწყვეტთ, დამატებამდე აუცილებლად მოხარშეთ მარილიან წყალში.
შეძენილი შამპინიონები ან ხელთაა სოკო ასევე არ უნდა დაემატოს წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე. ჯობია შეწვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ საცხობ ფორმაში.
თუ თქვენ იყენებთ ახალს, ხორცის ფრანგული გამოცხობის დროს ისინი გამოყოფენ წვენს, ასე რომ, დანარჩენი პროდუქტები არ ცხვება, არამედ ადუღდება. მაგრამ გაყინული სოკო დამატებამდე უნდა გალღობდეს.
აი რა დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
1. უპირველეს ყოვლისა, კარტოფილის ტუბერები გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით პლასტმასის ნაჭრებად. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი მასში. მსუბუქად მარილი და პილპილი.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შამპინიონები კი თხელ ნაჭრებად და ერთად შეწვით ტაფაზე ზეთით. არ დაგავიწყდეთ მორევა. 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაგრილეთ. შემდეგ თანაბარ ფენად გაანაწილეთ კარტოფილის ნაჭრებად.
3. ღორის ხორცი დავჭრათ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ.
იმისათვის, რომ არ დაგჭირდეთ შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში სამზარეულოს დასუფთავება, დააფარეთ ხორცს პლასტიკური ჩანთა ან საკვები ფილმი. და შემდეგ უბრალოდ დაარტყა მას ჩაქუჩით.
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ სოკოს ფენაზე. ისევ მარილი და პილპილი.
4. ღორის ხორცს ზემოდან წაუსვით გახეხილი ყველით შეზავებული არაჟანი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 210-220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთით.
5. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა. ამის წყალობით ზედაპირზე ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი გამოჩნდება. გირჩევთ, მიირთვათ ეს დელიკატესი ცხელი, დაჭრილი მწვანილით.
ქათმის ხორცი სწრაფად იხარშება, იაფია და ძალიან დაბალკალორიულია. ამიტომ, სიამოვნებით მოვამზადებთ მკერდის ხორცს კარტოფილით და ყველით. გარდა ამისა, ის გამოიყურება ძალიან წარმოუდგენლად. ამიტომ, სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძის მიტანისას, სენსაცია გარანტირებულია.
ფრანგული ქათმის ღუმელში მოსამზადებლად გირჩევთ გამოიყენოთ ფრინველის წელი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ახალი ან გაცივებული.
მაგრამ უმჯობესია თავი აარიდოთ გაყინული პროდუქტის გამოყენებას, რადგან ეს საჭმელს ოდნავ გამომშრალს გახდის და არც ისე გემრიელს.
დიახ, და ყველის შესახებ. აქ არ აქვს მნიშვნელობა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყარი ან რბილი. ან თუნდაც შეცვალოთ იგი ფეტა ყველით ან დამუშავებული ყველით.
ეს გემრიელი კერძი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:
ტექნოლოგიური პროცესის მახასიათებლები:
1. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი. შეგიძლიათ დანით დაჭრათ თხლად. მაგრამ უფრო მოსახერხებელია მისი გახეხვა სპეციალურ სახეხზე, რომელიც წრეებად ჭრის. ამგვარად ინგრედიენტის მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება, ნაჭრები კი უფრო ლამაზი გამოვა. დარწმუნდით, რომ შეავსეთ ნაჭრები რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცივი წყალი. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი სახამებლის მოშორებას.
2. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავჭრათ პომიდორი. ქათმის ფილეს ვრეცხავთ და აქ არსებულ ცხიმს და გარსებს ვჭრით. შემდეგ ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
3. ვიწყებთ პროდუქტების დადებას ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. პირველი ფენა არის კარტოფილი, რომელსაც ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი, წიწაკა და მოაყაროთ მცენარეული ზეთი.
4. მეორე ფენა იქნება ქათამი. ასევე საჭიროა მსუბუქად დაქუცმაცება წიწაკით და მარილით შეზავებული.
5. შემდეგ ვაფენთ ხახვის ფენას, შემდეგ ვაფენთ პომიდორს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი მარილი. შემდეგ თანაბრად წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ გააკეთოთ ბეშამელის სოუსი. ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი, დაუმატეთ მას 40 გრ ხორბლის ფქვილი. აურიეთ, მოხარშეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაასხით ნახევარი ლიტრი ცივი რძე თხელი ნაკადით. ისევ აურიეთ. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი მუსკატის კაკალი.
6. ჭურჭელს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. ტემპერატურა, რომელშიც არ უნდა აღემატებოდეს 180 გრადუსს. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ "სახურავი". და გააგრძელეთ კერძის შეწვა კიდევ 13-15 წუთის განმავლობაში. გირჩევთ მიირთვათ ეს დელიკატესი მწვანილებით და ახალი ბოსტნეული. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება კიტრი და პომიდორი.
ნამდვილი გურმანები დააფასებენ კერძის ამ ვერსიას. ეს უჩვეულო კერძირომელიც აერთიანებს გემოვნებას წვნიანი ხორცი, ყველი და ტკბილი ანანასი. სხვათა შორის, ამის გაკეთება შეგიძლიათ როგორც დაკონსერვებული ხილით, ასევე ახალი. დელიკატესი მზადდება კარტოფილის გარეშე.
ამ შედევრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. მაგალითად, ქათმის ან ინდაურის ფილე, ხბოს, ღორის ხორცი. დიახ, შეგიძლიათ სოუსით ექსპერიმენტიც. მაიონეზიც და ნატურალური იოგურტი, და კიდევ არაჟანი.
მოხარშეთ ხორცი ფრანგულ სტილში ანანასთან ერთად ახალი წელი. დაინახავთ, რომ სუფრაზე დიდხანს არ დარჩება. შესაძლოა, 1 იანვრამდეც არ იცოცხლოს. სტუმრები მას უმოკლეს დროში შეჭამენ.
და თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი პროდუქტები:
როგორ გამოვაცხოთ:
1. ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: მათი რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს ანანასის რამდენი რგოლი გაქვთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ერთ-ერთ სტუმარს სიურპრიზი არ ექნება.
2. ხორცი კარგად ათქვიფეთ. მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ასევე მოვასხათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. საკმარისია ნახევარი ლიმონი.
3. ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. და სამი ყველი გახეხილზე.
4. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. შემდეგ წაუსვით მაიონეზი, მოათავსეთ ანანასის რგოლები და მოაყარეთ ყველი.
5. სამუშაო ნაწილი შედგით ღუმელში 30-35 წუთით. ეს დელიკატესი მზადდება 190 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა კერძს მოაყარეთ ნაყინი ან ახალი კენკრა. სურვილისამებრ დაამშვენებს მწვანილის ყლორტებით. სტუმრები შოკში იქნებიან!
ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცის მთლიანი ნაჭრებით. ნებისმიერი დაფქული ხორცი საკმაოდ შესაფერისია. და სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება. დამიჯერეთ, კერძის არც კვებით თვისებებზე და არც გარეგნობაზე არ იმოქმედებს.
უფრო მეტიც, გირჩევთ, აიღოთ დაფქული ხორცის ასორტი, ანუ შერეული. ეს მხოლოდ გააუმჯობესებს საჭმლის გემოს. ჩვენი "კატლეტები" ცხვება კარტოფილით, ხახვით, სოკოთი და ყველით. ამიტომ, კერძს არ სჭირდება დამატებითი გვერდითი კერძი. აქ ყველაფერი მოიცავს.
ამ კერძის შემადგენლობა შემდეგია:
სამზარეულოს მახასიათებლები:
1. ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, კარტოფილი რგოლებად, შამპინიონები კი რგოლებად. ყველი გახეხეთ სახეხზე.
2. საცხობ ფორმას წავუსვათ ზეთი და მჭიდროდ დავაფაროთ ძირი კარტოფილის წრეებით. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები, რომლებსაც გირჩევთ ცოტა მარილი და პილპილი მოაყაროთ.
დაიმახსოვრეთ, არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ კვერცხი ამ დაფქულ ხორცს, რადგან თერმული დამუშავების პროცესში ის უხეში გახდება.
4. შემდეგ მოაყარეთ შამპინიონები. შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ მაიონეზი და გადაუსვით ყველი.
5. ახლა ეს ფორმა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნახევარი საათიც საკმარისია, რომ მზად იყოს. ტაფას ღუმელიდან გამოღებამდე შეამოწმეთ გამომცხვარი თუ არა ყველა ინგრედიენტი. ვინაიდან კარტოფილის მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო დასჭირდება, მასზე ფოკუსირება გჭირდებათ. გახეხეთ იგი სხვადასხვა მხრიდან. თუ ნაჭრები რბილია, მაშინ დროა ყველას მოვუწოდოთ ამ გემრიელი და მარტივი კერძების დასაგემოვნებლად.
1. ხარშვის დროის შესამცირებლად გამოიყენეთ მოხარშული ან მსხვილად გახეხილი უმი კარტოფილი. პიურეს მიღებაც შეგიძლიათ. ზოგადად, ბევრი ვარიანტია.
2. როგორც ადრე ვთქვი, ხორცი რომ რბილი და წვნიანი იყოს, ცოტა უნდა გავთქვიფოთ. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი საიდუმლო. გამოდის, რომ ნაჭრების მდებარეობა საცხობ ფირფიტაზე ასევე მნიშვნელოვანი დეტალია. შეეცადეთ მოათავსოთ ისინი ერთმანეთთან უფრო ახლოს. ეს შეამცირებს წვენის აორთქლებას.
3. თუ არ მოგწონთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, არავინ გიკრძალავთ მის კუბიკებად დაჭრას. იგივე ეხება სხვა კომპონენტებს, მაგალითად, სოკო შეიძლება დავჭრათ ზოლებად.
4. მდე ყველის ქერქიარც ისე მძიმე იყო, კერძი ღუმელში შედგომამდე ზემოდან წაუსვით მაიონეზი.
ფრანგული სტილის ღუმელში გამომცხვარი ხორცი მზადდება რესტორნებში და მყუდრო სახლის სამზარეულოებში; მას თაყვანს სცემენ მგზნებარე ხორცისმჭამელები და ბოსტნეულით „განზავებული“ ხორცის კერძების მოყვარულები. ხორცი ფრანგულად გემრიელია და ლამაზი კერძიწარმოუდგენლად გემრიელი ხახვის არომატით! მისი მომზადება რეალურად ძალიან მარტივია: თქვენი ყოფნა მხოლოდ საწყის ეტაპზე იქნება საჭირო. ისე, მაშინ ღუმელი ყველაფერს თავად მოამზადებს!
პირველი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტორეცეპტი გულისხმობს ამ კერძის მომზადებას ღორის ხორცისგან, მეორეს საქონლის ხორცისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი (ძროხის, ცხვრის, ინდაურის, ქათმის...).
ფრანგული ხორცისთვის ღორის ხორცი უნდა შეირჩეს ძვლების გარეშე - ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ღვეზელისთვის. ამ კერძის მოსამზადებლად, გარდა თავად ინგრედიენტებისა, დაგჭირდებათ სამზარეულოს ჩაქუჩი ორი სხვადასხვა ზომის კბილებით, სამზარეულოს დაფა და ჩვეულებრივი ღუმელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოცხოთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი წყალი მოაშოროთ. ღორის ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი ფართო დანა და დაჭერით 1 სმ სისქის ნაწილებად.
2. თითოეული ნაჭერი კარგად ათქვიფეთ ორივე მხრიდან, ჯერ ჩაქუჩის უფრო დიდი კბილებით, შემდეგ კი პატარებით. ხორცი უნდა გახდეს თხელი და გამჭვირვალე. სწორად დაფქული ხორცი გარანტიაა იმისა, რომ კერძი სწრაფად მოიხარშება ღუმელში.
3. ცალკე თეფშზე მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ თითებით.
4. ღორის თითოეული დაჭრილი ნაჭერი ორივე მხრიდან შეიზილეთ ამ სანელებლების ნარევით. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი პერგამენტი, წაუსვით მცენარეული ზეთი (1 ჩაის კოვზი ზეთი იქნება გამოყენებული მთელი საცხობ ფირფიტაზე) და დაალაგეთ წიწაკიანი ხორცის ნაჭრები. ისინი მჭიდროდ უნდა განთავსდეს ისე, რომ ნაჭრებს შორის რაც შეიძლება ნაკლები უფსკრული იყოს. გამოცხობის დროს ხორცის ცხიმი შეიძლება მოხვდეს ამ ხარვეზებში და დაიწყოს წვა, რაც ძალიან არასასურველია.
5. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხახვის ნაჭრების სისქე ასევე იმოქმედებს მომზადების დროზე: თხელი ხახვი გაცილებით სწრაფად იხარშება, მაგრამ დიდი ნაჭრებიამ სურნელოვანი ხახვისა და ხორცის კერძის მოლოდინში გაგიჟდებათ. ხახვის დაჭრის შემდეგ გამოაცალკევეთ მისი ნახევარრგოლები და მოათავსეთ ხორცზე.
6. ხორცს და ხახვს დაასხით მაიონეზის თხელი ზოლები.
7. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ხორციც გახეხეთ. იმისათვის, რომ ფრანგული სტილის ხორცის ნაჭრები ლამაზი იყოს, უმჯობესია ყველი მკაფიოდ გადაანაწილოთ თითოეულ მათგანზე.
ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნის შესამოწმებლად, ერთი პორციის ნაჭერი გამოჭერით (აუცილებლად შეიტანეთ ხახვი, რადგან ის ასევე შეიძლება უმი იყოს!) და სცადეთ.
ფრანგული სტილის ხორცი მზად არის! სინამდვილეში, მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია, ვიდრე ერთი და იგივე ღვეზელები: თქვენ არ გჭირდებათ სამზარეულოში დგომა და თითოეული ნაჭერი შეწვით. და გამოდის გემრიელი და ორიგინალური სადღესასწაულო გზით. კარგი მადა!
ხორცი ფრანგულად: რეცეპტი და ფოტო ვიქტორიასგან.
ამ კერძის მეორე რეცეპტი საქონლის ხორცით და კარტოფილით:
ეს არის კერძი, რომელიც შესანიშნავად აერთიანებს ჩვენს ქვეყანაში ორ ყველაზე პოპულარულ ინგრედიენტს - ხორცს და კარტოფილს. და მიუხედავად იმისა, რომ ის ამ სახელს ატარებს, მას პრაქტიკულად არაფერი აქვს საერთო საფრანგეთთან. რეცეპტის ისტორიის მიხედვით, ეს კერძი საფრანგეთში ცნობილ რუს გრაფ ორლოვს მიართვეს. მაგრამ მას შემდეგ მას საფრანგეთში არ ამზადებდნენ და დღეს, როცა ხორცს ფრანგულად ახსენებენ, სწორედ ამ აღსრულებით ამზადებენ ფრანგები და ყველა, ვინც იცნობს მათ სამზარეულოს, დიდ, გაკვირვებულ თვალებს.
როგორც არ უნდა იყოს, ფრანგული ხორცი გემრიელია, გულიანი კერძი. კლასიკურ ვერსიაში მზადდება საქონლის ხორცი, კარტოფილი, ხახვი, ყველი და მაიონეზი. მაიონეზს არაჟნით შევცვლით, რომ კერძი ნაკლებად ცხიმიანი იყოს. არ გეშინია ზედმეტი კალორიების? თავისუფლად გამოიყენეთ მაიონეზი!
ფრანგული სტილის ხორცი მზადდება მხოლოდ ერთ საათში. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა გათვლილია 4-5 პორციაზე.
საქონლის ხორცის ფილე კარგად უნდა გაირეცხოს და რაც შეიძლება თხელ ნაჭრებად დავჭრათ.
სამზარეულოს ჩაქუჩით ავთქვიფოთ ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან. მარილი და პილპილი ხორცს გემოვნებით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი არჩევანით.
საცხობი კერძი, სასურველია მინის ან კერამიკის, დაფარულია მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. მოაყარეთ ხორცი ისე, რომ თანაბარი ფენა იყოს. თუ საცხობი კერძი არ გაქვთ, გამოიყენეთ მაღალგვერდა ტაფა.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაადეთ ხორცს ზემოდან. აიღეთ იმდენი ხახვი, რამდენიც საჭიროა მთელი ხორცის დასაფარად.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ კარტოფილი დიდია, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ და თხლად დაჭრათ.
ხორცს და ხახვს ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი, 2-3 ფენა უნდა მიიღოთ.
შეზეთეთ კარტოფილი არაჟანით ან მაიონეზით. ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ ძლივს ფარავდეს ხორცს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კერძი არ დაიწვას.
ყველს გავხეხავთ მსხვილ სახეხზე და ვასხამთ ჩვენს ხორცს, ფრანგული სტილით. თუ თქვენი ღუმელი ზედმეტად იწვება ზემოდან, მაშინ უმჯობესია კერძი მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოაყაროთ ყველი, ან კერძი დააფაროთ ფოლგა.
180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მოხარშეთ ფრანგული სტილის საქონლის ხორცი და კარტოფილი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ან ხელნაკეთ მწნილთან ერთად.
ფრანგული სტილის ხორცი საქონლის ხორცით და კარტოფილით: რეცეპტი და ფოტო რეგინასგან
ფრანგული ხორცი ერთ-ერთი უგემრიელესი და პოპულარული რეცეპტები. და გასაკვირი არ არის, რადგან ის შეიცავს ყველაზე მეტს გემრიელი ინგრედიენტები: ხორცი, კარტოფილი, სოკო, ყველი. შედეგი არის წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი, თვითკმარი კერძი, რომელსაც შეუძლია გამოკვებოს მთელი ოჯახი და სტუმრები. მაგრამ მათ ასევე უყვართ ეს რეცეპტი, რადგან ის უნივერსალურია და ადვილად შეიძლება მოერგოს ნებისმიერ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტს. ეს ასევე ეხება ხორცისა და ბოსტნეულის მრავალფეროვნებას.
ცოტამ თუ იცის, რომ ამ კერძის ისტორია საერთოდ არ არის დაკავშირებული ფრანგული სამზარეულო. ეს კერძი ალექსეი ორლოვისთვის პირველად მისმა ფრანგმა შეფმა მოამზადა. მასში შედიოდა ხბოს ხორცი გამომცხვარი კარტოფილით, ხახვითა და სოკოთი ბეშამელის სოუსში და ყველით. მთელ მსოფლიოში ამ კერძს "ორლოვის სტილის ხორცს" უწოდებენ. დღეს ორიგინალური რეცეპტიდან ცოტა დარჩა, მაგრამ მთავარი ის კი არ არის, რა ჰქვია ხორცს, არამედ მისი შესანიშნავი გემო. კერძის მთავარი ინგრედიენტი ხორცია: ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, რომელიც სულ უფრო ხშირად იცვლება ცხიმიანი ღორის ხორცით. სხვა საჭირო ინგრედიენტი- ყველი, გამოცხობისას დნება და ხორცს ფარავს, თითქოს წვენს ახურავს შიგნით. დარჩენილი ინგრედიენტები თქვენი შეხედულებისამებრ. ფრანგული სტილის ხორცი კარტოფილით და სოკოთი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. ვიღაც კი ამზადებს კერძს კარტოფილის გარეშე, პომიდვრით და ყველით. ხშირად კერძს უმატებენ ბეშამელის სოუსს, ყველაფერს ათავსებენ ღრმა სითბოს მდგრად თასში და ადუღებენ ღუმელში, როგორც ქვაბი.
დღეს მე გთავაზობთ ფრანგული ღორის მომზადებას ღუმელში. რატომ ზუსტად ეს ხორცი? ღორის კისერიძალიან ნაზი და საკმაოდ ცხიმიანი, მშვენივრად უხდება კარტოფილს და სოკოს, ასევე უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის ხორცი. კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და წვნიანი, ხოლო რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ მისი მომზადების ყველა ნიუანსი ეტაპობრივად. საიტზე ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ფრანგული ხორცის რეცეპტი ნელ გაზქურაში.
ინგრედიენტები:
1. ამ კერძისთვის შეარჩიეთ ღორის ხორცის ის ნაწილი, რომელიც საშუალო ცხიმიანობას შეიცავს. თუ ხორცი ძალიან ცხიმიანია, მაშინ მაიონეზთან ერთად ის გახდება მძიმე და არც ისე გემრიელი. და თუ ცხიმი საერთოდ არ არის, შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. აქედან გამომდინარე, აქ ჩვენ ვხელმძღვანელობთ ოქროს შუალედის წესით და ვიღებთ კისერს, წელის ან ნაწილს ღორის ლორი. ჩვენ გავრეცხავთ, გავწურავთ მშრალი ქსოვილით და ღორის ნაჭერს ვჭრით თხელ სტეიკებად მარცვლეულზე. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ში მზა კერძიუფრო ადვილი იქნება დაჭრა და შემდგომი ღეჭვა. ხოლო სიგრძეზე დაჭრილი ხორცი საღეჭი რეზინის მსგავსი იქნება.
იმისათვის, რომ მთელს სამზარეულოში არ გაფრინდეს ნაპერწკლები, შეგიძლიათ ხორცის თავზე გადააფაროთ საკვები ფილმი ან მოჩვენებითი პლასტიკური ჩანთა.
3. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და ყოველი შემთხვევისთვის წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, რომ ხორცი ფოლგას არ მიეკრას.
4. შემდეგ გადაანაწილეთ ხორცი სათითაოდ საცხობი ფურცლის მთელ ზედაპირზე. თითოეული ადამიანი იღებს ნაწილებად ნაჭრებს. შეგიძლიათ კერძი მოამზადოთ საცხობ ფორმაში. შემდეგ მიიღებთ ღვეზელს, რომელიც მაშინვე მიირთვით მაგიდაზე ფორმაში. მარილი და პილპილი ხორცს გემოვნებით.
5. აიღეთ კარტოფილი, გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
6. ხორცზე მოვათავსოთ კარტოფილის ნაჭრები.
8. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი.
9. შემდეგი ფენა არის სოკო. ნებისმიერი მზა ან ნედლი შამპინიონები. დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად.
10. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ სოკო.
11. მოაყარეთ ცოტა მწვანილი. კამა და ოხრახუში გამოგადგებათ. ან შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი რეჰანი პიკანტური არომატისთვის.
12. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
13. დამატება მყარი ყველიმაიონეზი.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ, კლასიკის მიხედვით, ხორცს მოასხათ ბეშამელის სოუსი, რომელიც მზადდება ფქვილისგან და რძისგან. ასევე შეგიძლიათ მაიონეზი დაწუროთ სოკოზე და მოაყაროთ ყველი. მაგრამ თუ მაიონეზს ჯერ თეფშში შეურიეთ ყველი, ფრანგული სტილის ხორცი უფრო წვნიანი იქნება და ყველი არ დაიწვება ღუმელში.
14. ყველი შეურიეთ მაიონეზს.
15. მოათავსეთ ყველის და მაიონეზის ბოლო ფენა.
16. ხორცი შედგით ფრანგულ სტილში 190 ⁰C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ხორცში ჩანგლის ბოლომდე ჩასმით. თუ არ გაიჭედა, ადვილად გამოდის და კერძი რბილია, მაშინ დროა ამოიღოთ.
17. ფრანგული სტილის ხორცი ღუმელში კარტოფილით მზად არის. კერძი თავისთავად ძალიან დამაკმაყოფილებელი და თვითკმარია, ასე რომ იდეალური ვარიანტიამ ხორცს უხდება ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი სალათი. მიირთვით მაგიდასთან.
კარგი მადა!
თანამედროვე სამზარეულოში ხორცის მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტია და კიდევ უფრო მეტი სხვადასხვა სახის გვერდითი კერძებია, რომელთა მირთმევაც შესაძლებელია. თუ გაინტერესებთ კითხვა, რითი უნდა მიირთვათ ხორცი ფრანგულად, მაშინ მას ამ სტატიაში დეტალურად განვიხილავთ, მით უმეტეს, რომ კერძი შეიძლება მიირთვათ მთავარ კერძად. საახალწლო სუფრა.
მთავარია, მადა მიირთვათ ორიგინალურად, მირთმევისას დახვეწილი და ამ სადღესასწაულო მომენტის შესაბამისად ლამაზად გააფორმოთ ხორცი და გვერდითი კერძი.
სახელში სიტყვა "ფრანგული" არსებობის მიუხედავად, თავად რეცეპტს თითქმის არაფერი აქვს საერთო ამ ქვეყანასთან. იქ მხოლოდ ერთხელ მოამზადეს, როცა გრაფი ორლოვი მოვიდა სტუმრად. იმ დროს კულინარიისთვის იყენებდნენ ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხბოს ხორცი, ხახვი, სოკო, კარტოფილი, ბეშამელის სოუსი და გახეხილი ყველი.
კერძი რუსეთში დამკვიდრდა, ოდნავ შეცვლილი. ახლა, ხარშვისას, მას სხვა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს - პომიდორი, ანანასი და ა.შ.
ბეშამელის სოუსის ნაცვლად მადას ხშირად არაჟანი ან ნაღები აყრიან, ხბოს ხორცს ანაცვლებენ ქათმის ან ღორის ხორცით.
ძალიან ხშირად, ხორცი ფრანგულად მოქმედებს როგორც ცენტრალური ცხელი კერძი დღესასწაულზე, მაგალითად, დღესასწაულზე ახალი წლის ღამე. ლამაზად დაპროექტებული, ის შეიძლება გახდეს ნებისმიერის მთავარი გაფორმება სადღესასწაულო მაგიდა.
დღეს ფრანგულ ხორცს ყველაზე ხშირად კარტოფილის დაუმატებლად ამზადებენ, უბრალოდ ცალკე კერძს ამზადებენ. ხბოს ნაცვლად კი ღორის (არც ძალიან ცხიმიანი) ხორცს იყენებენ, რომელიც ცოტა უფრო წვნიანია. სწორედ ამ რეცეპტს ვთავაზობთ, რომ პირველმა განიხილოს ეტაპობრივად.
კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, ამიტომ თუ წინასწარ მოამზადეთ, მაშინ სანამ საახალწლო სუფრაზე დაჯდებით, შედგით ღუმელში გასახურებლად. სანამ ზარები რეკავს და თქვენ სურვილს უცხადებთ და ულოცავთ სტუმრებს, თქვენი მთავარი კერძი დროულად მოვა.
წარმოსახვის წარმოჩენით, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საკვები საახალწლო დეკორაციები ცხელი კერძებისთვის. კვერცხებისგან დამზადებული თოვლის კაცები, ბოსტნეულის რულონებისანთლების სახით, კიტრისგან ან ზეთისხილისგან დამზადებული ნაძვის ხეები, თხილისგან დამზადებული გირჩები - ეს ყველაფერი შეიძლება ლამაზად მოათავსოთ კერძზე ხორცთან ერთად ფრანგულად. დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი შედევრი საახალწლო სუფრის მთავარი დეკორაცია გახდება.
ალბათ, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი რაც მოგწონთ ხორცთან ერთად ფრანგულად. თუ კერძი მომზადებულია კარტოფილის დაუმატებლად, მაშინ გახეხეთ ან ჩაშუშული კარტოფილიხორცთან ერთად კარგად წავა.
ასევე, ბოსტნეულის სალათები, გამომცხვარი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული კარგად უხდება ცხელ ხორცის კერძს. გემრიელად მოხარშული და ლამაზად მორთული საახალწლო სუფრაზე შესანიშნავად გამოიყურებიან.
ეს კერძი შესანიშნავია, როგორც "ფრანგული" ხორცის გვერდითი კერძი. იგივე კარტოფილს, მაგრამ ოდნავ განსხვავებულად მომზადებულს, შეუძლია საახალწლო სუფრის საგრძნობლად დივერსიფიკაცია.
ნებისმიერი ხორცის კერძებიკარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს. ისინი შეიძლება შეურიოთ სალათში, ლამაზად მორთული და ორიგინალურად მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სასურველია სალათი მოამზადოთ იმავე დღეს, როცა მის მირთმევას აპირებთ. ამ გზით ის შეინარჩუნებს უფრო სასარგებლო თვისებებს.
ამ კერძს შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული მრავალი დღესასწაულისთვის. გამონაკლისი არც ახალი წელია, მით უმეტეს, რომ მოდის მამლის წელი და ასტროლოგები გვირჩევენ სადღესასწაულო სუფრისთვის ერთი კერძის მომზადებას ზღვის პროდუქტებით მაინც.
2. კოვზ ზეითუნის ზეთი შეურიეთ ნიორს, დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით.
3. კრევეტები გაასუფთავეთ და შეავსეთ მომზადებული ნარევით.
4. ბაგეტი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გავაშროთ ღუმელში (წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე) დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
5. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეითუნის ზეთი(ცოტა) და შეწვით ბაგეტის კუბურები. მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და მოვაცილოთ მზა ოქროსფერი კრუტონები.
6. გაწურეთ ან გაწურეთ კბილი ნიორი.
7. ანჩოუსის ფილე გახეხეთ პიურედ (ნაღმტყორცნებით ან ჩანგლით).
8. ათქვიფეთ გული ლიმონის წვენიმოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი მცირე ულუფებით დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. ჩვენ ვაგრძელებთ ცემას.
9. მზა სოუსიმაიონეზს წააგავს.
10. ბოლოს ნარევს დაუმატეთ ანჩოუსის პასტა და დაჭყლეტილი ნიორი. სოუსი ოდნავ მჟავე უნდა იყოს.
11. ტაფა გააცხელეთ, მოაყარეთ კრევეტები სოუსთან ერთად და სწრაფად შეწვით.
12. სალათის ფურცლები, კრუტონები და ჩერი პომიდორი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ყველაფერი სოუსით და აურიეთ.
13. სალათი გადაიტანეთ ლამაზ სალათის ჭურჭელში, ზემოდან დაამშვენეთ შემწვარი კრევეტები და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
ოდნავ შეცვალა შემადგენლობა კლასიკური სალათი"ცეზარი", ჩვენ მივიღეთ ცხარე და გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად ფრანგულად.
ისინი შეიძლება დაქუცმაცდეს რულეტივით, დაჭერით დანით ან უბრალოდ ბლენდერში დაფქვით.
მზა რულეტები მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელზე, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და დარჩენილი თხილი. ასეთი ბოსტნეულის საჭმელიძალიან კარგად უხდება ხორცს, გარდა ამისა, არ არის ცხიმიანი.
რა თქმა უნდა, ეს არ არის კერძების მთელი სია, რომლითაც ხორცი შეიძლება მიირთვათ ფრანგულად. უფრო მეტიც, სადღესასწაულო საახალწლო სუფრისთვის ყველა დიასახლისი ცდილობს მოამზადოს რაიმე ორიგინალური და საინტერესო, რომელიც შეიძლება ლამაზად გააფორმოს და მიირთვას. აჩვენეთ მთელი თქვენი ფანტაზია, დამიჯერეთ, მცირე ძალისხმევითაც კი მიიღებთ შესანიშნავ სადღესასწაულო სუფრას.
კარგი მადა!
