სულ უფრო და უფრო ხშირად ადამიანები, რომლებიც გადაწყვეტენ დაიცვან ცხოვრების ჯანსაღი წესი, ღორის და საქონლის ხორციდან კუჭისთვის ძნელად მოსანელებელ ხორცზე გადადიან. მისგან ამზადებენ უამრავ უგემრიელეს ნოყიერ კერძს, ისინი შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი, მაგრამ ქათამი გამომცხვარი შამპინიონებით ყოველთვის განსაკუთრებულია, რაც კარგად უხდება ხორცის უმი (ან დაკონსერვებულ) სოკოს და სხვა ჯანსაღ ინგრედიენტებს. ვიღებთ გულიანი კერძი, არ არის საზიანო ფიგურისთვის.

როგორ გამოვაცხოთ ქათმის მკერდი შამპინიონებითა და არაჟნით ღუმელში

ინგრედიენტები

• - 300-500 გ + -
• - 1 ც. + -
• - 200 გრ + -
• - 200 გრ + -
• - 250 გ + -
• - 300 გ + -
• მწვანილი - 1 კონა + -
• ნებისმიერი სანელებლები - გემოვნებით + -

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ქათმის ფილე სოკოთი ღუმელში

შამპინიონებით გამომცხვარი ქათმის მკერდის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მით უმეტეს, თუ მზა ფილეს იყენებთ და არა ფრინველის ცხედრიდან ამოღებას.

მწვანილებისთვის ვიყენებთ ახალ ან დაკონსერვებულ შამპინიონებს ვიყენებთ მწვანე ხახვს, კამა, ოხრახუში, რეჰანი - ერთი სიტყვით, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

გემრიელი, ადვილად მოსანელებელი ხორცი სოკოთი თავად გამოვიყენოთ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას.

1. ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად ავთქვიფოთ და მოვათავსოთ ბოსტნეულით ან კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. შამპინიონებს ვრეცხავთ (თუ ახალია ან გაყინული) და ვჭრით არც თუ ისე სქელ ნაჭრებად.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
4. შეიზილეთ მყარი ყველისაშუალო გრეტერის გამოყენებით.
5. ნაჭრები (ხორცის გარდა) შეურიეთ მაიონეზით და არაჟანით, დაამატეთ სანელებლები და თქვენი საყვარელი მწვანილი. ღუმელში ნებისმიერი შამპინიონით გამომცხვარი მომავალი ქათმის მკერდის შიგთავსი მზად არის.
6. შიგთავსი ფილეს ფენებს ვაფენთ და ხორცს რულეტებად ვახვევთ.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ხორცის პრეპარატებით და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით წვნიანი ფილეერთად მოხარშული ქათამი გემრიელი შამპინიონები, ნებისმიერი გვერდითი კერძებით: კარტოფილი, მაკარონი, მარცვლეული ან ახალი ბოსტნეულის სალათები.

ქათმის გამოცხობის რეცეპტი ნიორით და სოკოთი ღუმელში

მითითებული მწვანილის ნაცვლად, მოსამზადებლად მთელი ქათამიან ქათმის მკერდი, მოხარშული ხრაშუნამდე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიღუმელში შამპინიონებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილანტრო, რეჰანი, ხახვი და ა.შ.

ინგრედიენტები

• ქათმის კარკასი – 1,8 კგ;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარაქი - 100 გ;
• საშუალო ხახვი - 1 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• თაფლი (ნებისმიერი) - 1 ს/კ;
• ოხრახუში – 1 ს/კ;
• კამა მწვანილი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სოკოთი, ნიორით და თაფლით დღესასწაულისთვის

ხანდახან გინდა, რომ სადღესასწაულო ან ყოველდღიური სუფრისთვის ნაჭრების გარდა სხვა რამე მიირთვათ. ქათმის ფილე, გამომცხვარი მწნილით ან ნედლი შამპინიონები, მაგრამ მთელი კარკასი.

ღუმელში მისი შეწვა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი (ჩვენი მარტივი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ამას ხსნის), მაგრამ საბოლოო შედეგი არის ელეგანტური კერძი ლამაზი ხრაშუნა ქერქით და არომატული შიგთავსით.

1. ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასიკანის მოცილების გარეშე და განზე გადადეთ.
2. თუ სოკო ახალია ან გაყინული, მაშინ გარეცხეთ ისინი დაკონსერვებული, მაშინვე დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
3. ნივრის კბილი გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის პრესაში ან წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.
4. გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
5. აურიეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სოკო, მოაყარეთ ნარევი კარაქით (50 გრ), პილპილით და მარილით - მიიღებთ შესანიშნავ შიგთავსს ქათმის ღუმელში მოსამზადებლად.
6. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ, დაასხით თხევადი თაფლი და აურიეთ, მიიღებთ მინანქარს დიეტური ქათმის კარკასისთვის.
7. კარკასში ჩავასხათ სოკოს შიგთავსი (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ქათამს ცხარე ვაყრით სოკოს შევსება), სათანადოდ შევსება, შემდეგ შეკერვა ან ხის შამფურებით დამაგრება.
8. ქათამს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვასხათ თაფლის მინანქარი და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ან პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. დარჩენილი შიგთავსი მოათავსეთ კარკასის მახლობლად.
9. ქათამი თავისუფლად შემოახვიეთ პერგამენტში - ხორცის გამოსაცხობად არ არის საჭირო ჰერმეტულად დალუქული.
10. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და მოათავსეთ იქ ქათამი და სოკო რამდენიმე საათით. გამოცხობის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე გახეხეთ ქაღალდი, თორემ კარკასი არ დაიბრაწება.
11. მზა გამომცხვარ კერძს ავიღებთ დიდ ჭურჭელზე და გადავწურავთ ქათმის ზედმეტ ცხიმს. გვერდით მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი, მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი მწვანილით ან გააფორმეთ მთელი ტოტებით - კერძი მზადაა სადღესასწაულო ვახშმისთვის!

შამპინიონებით გამომცხვარი ქათამი კარგად უხდება მარილიან და მწნილ ბოსტნეულთან ერთად მიტანისას, ბოსტნეულის სალათები, და განსაკუთრებით სადღესასწაულო გამოიყურება მას შემდეგ, რაც მთლიანად მოხარშულია. უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, გაცივების მოლოდინის გარეშე.

ამ მადის მირთმევა შეგიძლიათ ნებისმიერ შემთხვევაში, იქნება ეს ახალი წელი, შობა, დაბადების დღე, რომანტიული ვალენტინობის დღე, 8 მარტი ან უბრალოდ ოჯახური დღესასწაული თქვენთვის მნიშვნელოვანი მოვლენის წლისთავზე. ერთი სიტყვით, ჩაწერეთ ჩვენი რეცეპტები თქვენს კულინარიულ წიგნში, რადგან ისინი არაერთხელ დაგჭირდებათ.

კარგი მადა!

პროფესიონალ მზარეულებსაც კი არ შეუძლიათ გამოთვალონ რამდენი კერძის მომზადება შეიძლება ქათმის ხორცით. ქათამი სოკოთი ღუმელში ასობით სამზარეულოს ვარიაციაა. ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე პოპულარულ კერძებს, რომელთაგან ბევრს ამზადებენ არა მხოლოდ ჩვენი დიასახლისები, არამედ შეფ-მზარეულები მთელს მსოფლიოში.

ჩაყრილ ქათამს ყოველთვის აქვს ადგილი სადღესასწაულო მაგიდა. ყველაზე ხშირად გამოყენებული შიგთავსებია სხვადასხვა ინგრედიენტები, კარტოფილი, მარცვლეული და, რა თქმა უნდა, სოკო, რომელიც შესანიშნავად უხდება ქათმის ხორციდა მისცეს კერძს საოცარი არომატი.

ინგრედიენტები:

• ფრინველის კარკასი (წონა 1,5 კგ);
• 550 გრ სოკო;
• დიდი ხახვი;
• მწვანილი, სანელებლები.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, მაშინ მეტი დრო დაუთმეთ კარკასის მოჭრას. მკერდის გვერდით დადეთ მაგიდაზე, აიღეთ ბასრი დანა და გაჭერით კისრის გასწვრივ. ახლა ფრთხილად გამოაცალეთ ხორცი ყველა ძვლისგან და ამოიღეთ ჩონჩხი, დატოვეთ მხოლოდ ფრთები და კანი.
2. ხორცს ოდნავ ავურიოთ და ნებისმიერი სანელებლებით მოვაყაროთ.
3. ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი სოკო და ხახვი.
4. ახლა შეავსეთ კანი ხორცისა და სოკოს შიგთავსით, შეკერეთ ქათამი და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 180°C).

კარტოფილის ქვაბი

კასეროლი ყოველთვის დამაკმაყოფილებელი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძია. დღეს მას მოვამზადებთ ფრინველის ხორციდან, კარტოფილიდან და სოკოდან. რა თქმა უნდა, ქათამი კარტოფილით და სოკოთი მაღალკალორიული კერძია, მაგრამ ძნელია უარის თქმა.

ინგრედიენტები:

• ექვსი კარტოფილის ტუბერები;
• 620 გრ ფრინველის ხორცი (ფილე);
• 480 გრ შამპინიონი;
• ორი ხახვი;
• 180 გრ მყარი ყველი;
• თითო 180 მლ ნაღები და მაიონეზი;
• კოვზი ხმელი ნიორი;
• სანელებლები, მწვანე ხახვი.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. რაც უფრო თხელი დაჭრით ბოსტნეულს, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი. სოკო დაჭერით თეფშებად. ფილე დავჭრათ ზოლებად.
2. ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ სოკო, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და მოვშუშოთ დარბილებამდე.
3. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ სანელებლები. უმჯობესია კარტოფილი არ დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, რადგან გამოცხობას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.
4. ყალიბში მოათავსეთ კარტოფილი, ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ხახვი, შემდეგ ხორცი, მოაყარეთ მარილი და გამხმარი ცხარე ბოსტნეული. შეავსეთ კრემით და შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 180°C).
5. მაიონეზი შეურიეთ დაჭრილ ყველს და მწვანე ხახვი. მოხარშვამდე ხუთი წუთით ადრე დააფარეთ ტაფა ყველის ნარევით.

ქათმის ფილე სოკოთი და ყველით

ქათმის ხორცის ნაჭრები სოკოთი და ყველის ქერქით დაიმსახურებს თავის ადგილს ნებისმიერ მაგიდაზე. რეცეპტისთვის არ უნდა გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით სანელებლები, რათა სოკოს არომატი არ გადაიტვირთოს.

იმისათვის, რომ ხორცი უფრო წვნიანი და გემოვნებით პიკანტური იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი და შემწვარი ხახვიჩაანაცვლეთ მწნილით.

ინგრედიენტები:

• 420 გრ ქათმის ფილე;
• 220 გრ სოკო;
• 120 მლ არაჟანი;
• ხახვი;
• ჯარიმა ზღვის მარილი გემოვნებით;
• 120 გრ მყარი ყველი.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ფილე დავჭრათ ღვეზელებივით და მოვაყაროთ მარილი.
2. სოკო დაჭერით ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დაჭერით.
3. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით ხახვი და სოკო, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. შემდეგ ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ შემწვარი სოკო, მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 190°C).

ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი

იმისდა მიუხედავად, რომ ჟულიენი ფრანგმა მზარეულებმა გამოიგონეს, ეს კერძი რუსეთში დაფასდა. ჟიულიენი უნდა გამოაცხოთ სპეციალურ პატარა ფორმებში - კოკოტის მწარმოებლებში, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ კერამიკული ან მინის ფორმები სახელურით.

ინგრედიენტები:

• 110 გრ მყარი ყველი;
• 285 გრ შამპინიონი;
• დიდი ხახვი;
• ნახევარი კოვზი მუსკატის კაკალი;
• 35 გრ ფქვილი;
• 225 გ მოხარშული ფილეჩიტები;
• ჭიქა კრემი (20%);
• 25 გრ კარაქი.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. სოკო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, მოხარშული ხორცი კი ხელებით გამოვყოთ.
2. ხახვი მოვაყაროთ ზეთიან ტაფაში, მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, შემდეგ მოვაყაროთ სოკო. უმჯობესია შამპინიონები მცირე ულუფებით დავამატოთ, რომ შემწვარი იყოს და არა ჩაშუშული.
3. ახლა მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით, აურიეთ და რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
4. აიღეთ სუფთა ტაფა, დაასხით ფქვილი და შეწვით გაწითლებამდე, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და დაასხით ნაღები, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მუსკატის კაკალი.
5. როგორც კი სოუსი შესქელდება, შეურიეთ სოკოს და ხორცის ნარევს, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან.
6. ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ კოკოტის შემქმნელებში, მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი ყველით და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 180°C).

წიწიბურას რეცეპტი

თუ თქვენს ოჯახს არ უყვარს წიწიბურა, მაშინ მოამზადეთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი სოკოთი და ქათმის ხორცით. დამიჯერეთ, ასეთ სურნელოვან და მადისაღმძვრელ ვახშამს ვერ მოერიდებიან.

ინგრედიენტები:

• 385 გრ მარცვლეული;
• ორი ქათმის ფეხი;
• 185 გრ სოკო;
• ხახვი (თეთრი);
• 185 მლ კრემი (10%);
• 110 გრ ყველი (მყარი);
• მარილი და ტკბილი პაპრიკა გემოვნებით.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. უპირველეს ყოვლისა, მარცვლეული უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, თუ წიწიბურა გაქვთ ჩანთებში, შემდეგ აიღეთ ორი შეკვრა.
2. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ინგრედიენტები მსუბუქად შევწვათ ზეთში, შემდეგ შევურიოთ მარცვლეულს და გავანაწილოთ ტაფაში.
3. ფეხებს მოაყარეთ მარილი და პაპრიკა, მოათავსეთ ფორმაში და ხელით მსუბუქად დაჭერით.
4. ყველაფერს მოასხით კრემი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ სრული მზადყოფნახორცი (ტემპერატურა 200°C).

ნაღების სოუსში

ქათამი სოკოთი ნაღების სოუსში წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი კერძი. რეცეპტისთვის უმჯობესია ფრინველის ფილე აიღოთ ახალი ან გაყინული სოკო, შესაფერისია ტყის და ჩვეულებრივი შამპინიონები.

ინგრედიენტები:

• ½ კგ ფრინველის ფილე;
• 285 მლ კრემი (20%);
• 380 გრ ნებისმიერი შამპინიონი;
• ნათურა;
• 45 გ ნახარში;
• მარილი, პილპილი

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ გამდნარ კარაქში დარბილებამდე. შემდეგ მას დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და შეწვით შამპინიონები ოქროსფერამდე.
2. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ შემწვარ სოკოს, გადავიტანოთ ფორმაში და შევდგათ ღუმელში ნახევარი საათით (ტემპერატურა 180°C).
3. ნაღები ოდნავ ათქვიფეთ სათქვეფით მარილით და პილპილით. 30 წუთის შემდეგ დაასხით სოუსი და ადუღეთ კერძი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით ბრინჯთან, მაკარონთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ღვეზელი ქათმის და სოკოთი ღუმელში

გულიანი და გემრიელი ღვეზელიქათმის და სოკოთი მოსწონთ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. გამოცხობისთვის შეგიძლიათ მზა აიღოთ ფენოვანი ცომიმოზილეთ საფუარი ან გამოიყენეთ ჩვენი სწრაფი ღვეზელის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა არაჟანი და მაიონეზი;
• ფრინველის ფილე;
• ნათურა;
• 185 გრ სოკო;
• ხუთი კვერცხი;
• ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• კოვზი სოდა;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ხახვის კუბიკები მოვშუშოთ ზეთში, შემდეგ მოვაყაროთ სოკოს კუბიკები და შევწვათ ათი წუთის განმავლობაში.
2. როგორც კი ტაფიდან მთელი ტენიანობა აორთქლდება, მოაყარეთ ხორცის კუბიკები და შეწვით სანამ არ გაღიავდება. ღვეზელის შიგთავსი მზადაა, რჩება მხოლოდ მარილი და პილპილი.
3. ცომისთვის კარგად ათქვიფეთ კვერცხი, მაიონეზი და არაჟანი. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და სოდა და ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
4. ძირის ნაწილი ჩაასხით ფორმაში, გაანაწილეთ შიგთავსი, დააფარეთ დარჩენილი ცომით და შედგით ღვეზელი ღუმელში 35 წუთით (ტემპერატურა 180°C).

პომიდორთან ერთად

ჩვენ ყოველთვის ვცდილობთ გავახაროთ ჩვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური და გემრიელი კერძებით. მაგრამ ზოგჯერ მარტივი რეცეპტები ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი.

ინგრედიენტები:

• ხუთი ქათმის ბარძაყი;
• ორი პომიდორი;
• 225 გ შამპინიონი;
• 135 გრ ყველი;
• ოთხი კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ფრინველის ბარძაყებს შეაზავეთ მარილი, პილპილი და თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლები. მოათავსეთ ისინი ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე.
2. შამპინიონებს ვჭრით ნაჭრებად, შევწვით ზეთში, ასევე სანელებლებით.
3. თითოეულ ქათმის ბარძაყზე მოათავსეთ შემწვარი სოკო და ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნახევარი რგოლები.
4. თასში შეურიეთ გახეხილი ყველი, მაიონეზი და დაჭრილი ცხარე ბოსტნეული, მიღებული მასა დაასხით პომიდორზე.
5. გამოაცხვეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200°C).

ბევრი დიასახლისი მარადიულ ძიებაშია ორიგინალური და ადვილად მოსამზადებელი კერძისა, რომლითაც ოჯახურ დღესასწაულზე ოჯახის წევრებისა და მეგობრების განებივრებას შეძლებს. ქათამი სოკოთი ღუმელში შეიძლება კარგად მოიპოვოს ეს ტიტული. ამ მკურნალობისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ ინგრედიენტები, რომლებიც ხელმისაწვდომია ნებისმიერ მაღაზიაში.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი კერძი ფრინველის სხვადასხვა ნაწილისგან - ფრთები, ბარაბანი და, და. თუ სასურველია, ხორცი შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული ზეითუნის ზეთი, ნიორი და სოიოს სოუსი. იმ შემთხვევაში მზა კერძიექნება ორიგინალური პიკანტური გემო.

სოკოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ნაცნობი შამპინიონები, არამედ შანტერელები, ზაფრანის რძის ქუდები და ხამანწკის სოკო. ღუმელში ქათმის სოკოს რეცეპტს შეიძლება დაემატოს პომიდორი - ისინი უნდა დავჭრათ კუბებად ან წრეებად და დავადოთ ხორცზე ფენად. თუმცა, ზამთარში არ უნდა მიმართოთ მსგავს ექსპერიმენტებს, რადგან „პლასტმასის“ გემოთი ბოსტნეული მხოლოდ კერძს გააფუჭებს.

მაგალითისთვის მოვიყვანოთ ღუმელში ქათმის რამდენიმე რეცეპტი, რომელთა გამეორება შეუძლიათ როგორც ახალბედა მზარეულებს, ასევე გამოცდილ დიასახლისებს.

რეცეპტი No1 ნაზი ქათმის ფილე ყველით

ღუმელში ქათამი ყველას მოეწონება, ვინც მას სცდის. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კერძის მომზადებამდე აუცილებელია გაყინვა (უმჯობესია ხორცი ჩადოთ ცივი წყალიდა გააჩერეთ რამდენიმე საათი), გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ ხორცის ცხიმის ნაჭრები და სისხლჩაქცევები. შემდეგ მკერდი უნდა გაჭრათ შუაზე სიგრძეზე, მოაყაროთ მარილი და პილპილი.

სანამ ფილე ისვენებს, სოკო უნდა მოამზადოთ. საკმარისია მათი გარეცხვა და 2–4 მმ სისქის ლამაზ ნაჭრებად დაჭრა. შემდეგ ნიორი უნდა გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და დაასხით წინასწარ გახურებულ და ცხიმწასმულ ტაფაში. როდესაც ის ოქროს ელფერს მიიღებს, უნდა გადაიტანოთ სუფთა კონტეინერში.

ხორცი მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით დამუშავებულ საცხობ ფირფიტაზე, ფილეზე მოვაყაროთ შემწვარი ნიორი და სოკო, შემდეგ კი ფრთხილად მოვაყაროთ ყველაფერი გახეხილი ყველით. ფორმა უნდა დაიფაროს ფოლგა და გამომცხვარი. მადისაღმძვრელი ქათამი შამპინიონებით ღუმელში მზად იქნება 25–30 წუთში.

ღუმელში ყველით გამომცხვარი ფრინველი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. არ არის საჭირო კერძის ხელახლა გაცხელება, რადგან ყველის ქერქიგახდება არამიმზიდველი გარეგნობა, მკაცრი გახდება.

რეცეპტი No2

ქათმის ხორცის მოხარშვაც შეიძლება კრემის სოუსი. კერძი გამოდის ნაზი და აქვს სასიამოვნო რძის გემო. ქათმის ფილე ღუმელში დაგჭირდებათ:

ხახვი წვრილად დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი ტაფაზე. სოკო უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ. ამის შემდეგ, ორივე კომპონენტი შერეულია. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გამოვაცხოთ ღუმელში სოკოთი და ხახვით 25–30 წუთის განმავლობაში 180–200 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, დაასხით ინგრედიენტები კრემის სოუსით (კრემს ემატება სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და მარილი). კერძი უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში კრემში კიდევ 10–15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება მიირთვათ.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი სოკოთი უგემრიელესი წვნიანი და გემრიელი კერძია, რომელიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს და თქვენს სტუმრებს ენით აღუწერელ სიამოვნებას და აღფრთოვანებას გამოიწვევს. მოდით შევხედოთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტებიმისი პრეპარატები.

ქათამი სოკოთი და ყველით ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 3 ც.;
• ახალი შამპინიონები– 200 გ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარაქი;
• სანელებლები.

სოუსისთვის:

• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2 ჩაის კოვზი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი;
• სუნელი ქათმისთვის.

მომზადება

ასე რომ, ქათმის მკერდიკარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და თითოეული დაჭერით 2 ნაწილად სიგრძეზე. სოუსის მოსამზადებლად ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ მაიონეზი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, ქათმის სუნელი და დაუმატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი. ამის შემდეგ მოათავსეთ ქათამი მომზადებულ სოუსში და დატოვეთ ცოტა ხნით დასამარინადებლად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთიგამჭვირვალემდე.

შემდეგ დაუმატეთ დამუშავებული და ნაჭრებად დაჭრილი სოკო და მოშუშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე. შემდეგ ამოიღეთ და ცალკე შეწვით კარაქში. ნიორს ვაცალკევებთ, ვატარებთ პრესაში და ვასხამთ ხორცს. მომზადებული ქათამი ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ხახვი, ყველაფერი მაიონეზით მოაყარეთ და მოაყარეთ უამრავი გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ კერძი ცხელი ღუმელი 30 წუთი სრულ მომზადებამდე.

ღუმელში სოკოთი ჩაყრილი ქათამი

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოკო - 300 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები.

მომზადება

ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ხახვს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ და წვრილად დავჭერით. დაამუშავეთ სოკო, დაჭერით წვრილად და შეურიეთ ხახვს. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით პრესით, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი.

ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე. ქათმის შევსება ბოსტნეულის შევსება, მარილის დამატება გემოვნებით. მუცლის კიდეებს კარგად ვამაგრებთ კბილის ჩხირებით ან ვკერავთ ძაფით. კარკასს კარგად წავუსვით ცხიმი და ვახვევთ საცხობ სახელოში, ვაკრავთ და სოკოთი სავსე ქათამი ღუმელში დაახლოებით 1,5 საათით შევდგათ. მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, ფრთხილად გაჭერით ჩანთა და გამოაცხვეთ კერძი გახეხილამდე.

ქათამი კარტოფილით და სოკოთი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 2 კგ;
• ხმელი სოკო– 50 გ;
• ყველი - 500 გ;
• ქათმის ბულიონი - 1 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები.

მომზადება

ავიღოთ ქათმის ბარძაყებიგარეცხეთ და დაამუშავეთ, ამოჭრით თესლს. თუ ნაჭრები დიდია, მაშინ დაჭერით ნაწილებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ოთხად და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ადუღებული წყლით ვშუშავთ, რომ მთელი სიმწარე ამოიღოს. სოკო წინასწარ გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ცოტა ხნით შეავსეთ წყლით. ახლა ხახვი შეურიეთ სოკოს, მარილი გემოვნებით და შეურიეთ ეს ყველაფერი კარტოფილს.

შემდეგ მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი, თანაბარ ფენად მოაყარეთ ბოსტნეული, შემდეგ ქათმის ნაჭრები და კვლავ მოაყარეთ მარილი. ჩაასხით ყველაფერი ჭიქაში ქათმის ბულიონიდა ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ამის შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ კერძი 170 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ღუმელში კარტოფილით და სოკოთი გამომცხვარი ქათამი მზად არის.

ირინა სვეტიკოვა

ეს ფრინველი ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომია ხორცპროდუქტები, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზით. ბევრი ჩივის, რომ თერმული დამუშავების შემდეგ ხორცი მშრალი და უგემური ხდება. გეპატიჟებით ისწავლოთ ქათმის სწორად და ძალიან გემრიელი მომზადება. მოდით შევხედოთ რამდენიმე ხელმისაწვდომი და ამავე დროს ორიგინალური რეცეპტი.

ქათმის რეცეპტები შამპინიონებით ღუმელში

ითვლება, რომ გამომცხვარი ქათმის ხორცი ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი კარგად უხდება სოკოს, რაც კერძს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის.

ინგრედიენტები:

• 10 თეძო;
• 300 გრ შამპინიონი;
• 150 გრ მაიონეზი;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 1 ს.კ. მდოგვის კოვზი;
• 1 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• 2 ს.კ. კოვზები ბალზამიანი ძმარი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის რეცეპტი კარტოფილით და შამპინიონებით ღუმელში

ვინაიდან ეს კერძი კარტოფილს იყენებს, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. მკურნალობა არ საჭიროებს დამატებით გვერდით კერძს. მისი მირთმევა შესაძლებელია, თუ სტუმრები მოულოდნელად ჩამოვლენ, რადგან ყველაფერი ძალიან სწრაფად მზადდება.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 1 კგ ქათმის ბარკლები;
• 300 გრ შამპინიონი;
• 2 ხახვი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ ისინი ღრმა თასში, დაამატეთ სანელებლები და ცოტა პაპრიკა.
3. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით და შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. დატოვეთ დახლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ღირს სოკოზე ზრუნვა, რომელიც გაფცქვნილი და დაჭრილია.
5. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
6. აიღეთ ფორმა და მოათავსეთ მასში ქათამი, შემდეგ ფენაში სოკო, შემდეგ კარტოფილი და ხახვი.
7. შედგით ყველაფერი ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ქათამი სოკოთი?

ეს ადვილად მოსამზადებელი კერძი ნებისმიერ დღესასწაულს დაამშვენებს. მიჰყვება ეტაპობრივად რეცეპტი, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი 1 კგ;
• ხახვი;
• 280 გრ სოკო;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. კოვზები კარაქი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის მომზადების პროცესი შამპინიონებით კრემში

სოუსის წყალობით, კერძი უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის, რადგან ინგრედიენტებს ერთ „თაიგულში“ აერთიანებს. ის კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს და საუკეთესო სასმელი იქნება ვარდის ან თეთრი სუფრის ღვინო.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ფილე;
• 400 გრ სოკო;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 170 მლ კრემი;
• ადგილზე მუსკატის კაკალი;
• მწვანე;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ცხელ ზეთში.
2. სოკო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად და ხახვისგან განცალკევებით შევწვათ ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. შეუთავსეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ ქათმის ნაჭრები.
4. მოათავსეთ ფორმაში ან ცალკე ქვაბებში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
5. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, რომ არ დაიწვას.
7. შეურიეთ ნაღები, სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და მოაყარეთ მარილი.
8. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დროის გასვლის შემდეგ მიღებული სოუსი მოასხით ქათამს და სოკოს.
9. გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით.

ქათმის რეცეპტი სოკოთი და ბოსტნეულით

ქათმის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული, რომელიც გემოს აუმჯობესებს და კერძს ძალიან ჯანსაღს ხდის. აუცილებლად მოამზადეთ ეს კერძი თქვენი შემდეგი სადილისთვის.

ინგრედიენტები:

• 10 ც. შამპინიონები;
• დიდი zucchini;
• 6 კარტოფილი;
• 0,5 ჩ/კ ჩილის ფხვნილი;
• წითელი ხახვი;
• 750 გრ ფეხები;
• წითელი ტკბილი წიწაკა;
• 1 კბილი ნიორი;
• დაფქული წიწაკა;
• 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი მდოგვის სოუსში სოკოთი

ეს არის კერძი ნამდვილი გურმანებისთვის და ცხარე საკვების მოყვარულებისთვის. კერძი გამოდის ძალიან ორიგინალური და დაამშვენებს ნებისმიერ გარნიარს, იქნება ეს კარტოფილის პიურეან რაიმე სახის ფაფა.

ინგრედიენტები:

• 30 გრ კარაქი;
• 10 გ ზეითუნის ზეთი;
• 6 ბარაბანი;
• 150 გრ შამპინიონი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 230 მლ ქათმის ბულიონი;
• 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები;
• 80 მლ კრემი 20%;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ტაფა გავაცხელოთ და იქ გავადნოთ. კარაქიდა შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. ქათმის ნაჭრები გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. შეწვით ისინი ნაწილებად ზეთში, სანამ არ ჩამოყალიბდება ლამაზი ოქროსფერი ქერქი.
3. გააცალეთ შამპინიონები, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
4. იმავე ზეთში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, მოხარშეთ შამპინიონები.
5. იქაც მოათავსეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
6. ჩაასხით ღვინო, ბულიონი და მდოგვი.
7. სითხის ადუღების შემდეგ დაასხით კრემი. მოხარშეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
8. შედეგად, კონსისტენცია უნდა გახდეს სქელი. არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება.
9. აიღეთ ფორმა და ჩაასხით მასში მომზადებული სოუსი ისე, რომ მისი დონე იყოს მინიმუმ 3 სმ.
10. მოათავსეთ მომზადებული ბარტყები, კვლავ მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი და დაუმატეთ თივის ტოტი.
11. ფორმა შედგით ღუმელში, რომელიც 180 გრადუსამდე უნდა იყოს გახურებული.
12. გამოცხობის დრო - 15-20 წუთი. მზადყოფნა შეამოწმეთ ჩანგლით.