სოკოს კრეფა ბევრი ადამიანის საყვარელი გართობაა, ვინც ამჯობინებს მისგან მომზადებული კერძების შესანიშნავი გემოთი დატკბეს. მოხარშული, შემწვარი, დაკონსერვებული, დამარილებული და მწნილი სოკო ხარისხობრივად გაამრავალფეროვნებს მენიუს და გახდება ნებისმიერი სუფრის დეკორაცია. სასარგებლო ვიტამინებიდა ამ სეზონურ პროდუქტში შემავალი მიკროელემენტები გააუმჯობესებს თქვენს ჯანმრთელობას. თუმცა მოხარშვის დაწყებამდე სოკო აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად ამ მასალისგან.
სოკოს მრავალფეროვან სახეობებს შორის სოკოს მკრეფები განსაკუთრებულ პატივს სცემენ ბუჩქებსა და ბოლტუსებს, რომლებიც ძირითადად ფოთლოვან ტყეებში იზრდება.
ბოლეტუსი - გემრიელი და ჯანსაღი სოკო
მათი ლამაზი და მოწესრიგებული ქუდები, რომლებიც ფოთლებსა და ბალახს აკრავს, მყისიერად იპყრობს „ჩუმი ნადირობის“ მოყვარულთა ყურადღებას, რომელთაც სურთ თავიანთი კალათები ზევით შეავსონ ამ ღირებული და სასარგებლო პროდუქტით.
ბოლტუსის სოკოსგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ.
მოქმედებს როგორც სასარგებლო ელემენტების ნამდვილი საწყობი, ბოლეტუსი და ბოლეტუსი შეიცავს:
ასევე B ჯგუფს მიეკუთვნება რიგი ვიტამინები და მიკროელემენტები, მათ შორის:
როგორც სრული, ამ სოკოს ცილები ადვილად იშლება და შეიწოვება მოკლე დროში. ეს განპირობებულია მათი განსაკუთრებულობით კვებითი ღირებულება. გარდა ამისა, ბოლტუსის და ბოლტუსის მიღებით, თქვენ შეგიძლიათ ეფექტურად ამოიღოთ ორგანიზმიდან ტოქსინები, ასევე განკურნოთ თირკმელების ზოგიერთი დაავადება.
ტრადიციულად, ამ სოკოს ქუდები და ღეროები გამოიყენება სამზარეულოში. ამ შემთხვევაში სოკო ჯერ უნდა გაირეცხოს და კარგად გაიწმინდოს, შემდეგ კი თერმულად დამუშავდეს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფეხებს, რადგან ქუდები უმეტეს შემთხვევაში უბრალოდ ირეცხება. მოხარშვისა და შეწვის პროცესის დაწყებამდე ეს სოკო შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალში ჩაყაროთ. თუმცა, თუ მათი გაშრობა ან გაყინვა გსურთ, ეს არ უნდა გააკეთოთ. ფრთხილად წინასწარი დამუშავების წყალობით, ამ პროდუქტებისგან მომზადებულ კერძს შესანიშნავი გემო ექნება.
სოკოს გაწმენდა სავალდებულო პროცედურაა
სწორედ ამ მიზეზით არის განსაკუთრებული მნიშვნელობა ბოლტუსების და ბუჩქების სწორად გაწმენდას. სოკოს ზოგიერთი მკრეფი ურჩევნია არ მოაშოროს კანი ზედა ფენაამ ტიპის სოკოს ღეროებიდან, შემოიფარგლებით მხოლოდ საფუძვლიანი რეცხვით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ზედა ნაწილი, რომელიც არ არის ამოღებული, შეიძლება გამოიწვიოს მწარე გემო.
არის რამდენიმე ზოგადი წესებისოკოს გაწმენდა, მიუხედავად მათი ტიპისა. გაწმენდის პირველი ეტაპი ხდება უშუალოდ ტყეში, მანამ, სანამ სიმპათიური ბოლეტუსები და ბოლტუსები თქვენს კალათაში მოხვდება. სოკოს ფრთხილად კრეფისას აუცილებელია მისგან ტყის ნარჩენების ამოღება ყლორტების, ფოთლების და გამხმარი ნიადაგის სახით. შემდეგ, ყურადღებით შეამოწმეთ ჭიები და დაზიანებული ადგილები, რომლებიც უნდა მოიხსნას დანით.
სოკოს პირველადი გაწმენდა ხორციელდება უშუალოდ ტყეში
დასუფთავების მეორე ეტაპი ჩვეულებრივ იწყება სახლში. უნდა გვახსოვდეს, რომ შეგროვებული სოკო უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება მალე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ექვსი საათის შემდეგ, ისინი დაიწყებენ გაფუჭებას.
გაწმენდის დაწყებამდე მიზანშეწონილია დაალაგოთ სოკო და ასევე ყურადღებით შეამოწმოთ თუ არა თითოეულ მათგანზე ჭიებით სავსე ადგილები. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ უფრო ღრმა და საფუძვლიანი გაწმენდის პროცესი. ბოლტუსის და ბოლტუსის გაწმენდას აქვს საკუთარი ინდივიდუალური მახასიათებლები.
სახლში სოკო უფრო საფუძვლიანად იწმინდება
ბოლეტუსის სოკოს გასაწმენდად დაგჭირდებათ:
ბოლეტუსის სოკოს გასაწმენდად დაგჭირდებათ დანა და კბილის ჯაგრისი.
ბოლეტუსის სოკოს გაწმენდისას დაგჭირდებათ:
გაწმენდის პროცესის დასრულების შემდეგ ყველა სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი ცივ მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ეს დაიცავს მოსავალს დაბნელებისგან. ამ შემთხვევაში ერთ ლიტრ წყალში გამოიყენება 1 სუფრის კოვზი მარილი. შემდეგ სოკო კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა გამდინარე წყალში. ეს პროცედურა რეკომენდირებულია, თუ მოკრეფილი სოკოს მოხარშვა, შემწვარი ან მწნილი იგეგმება.
თუ ბოლეტუსის და ბოლტუსის სოკოს გაშრობას ან გაყინვას აპირებთ, უნდა დაკმაყოფილდეთ ქიმწმენდით. ამ მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი, სუფთა ქსოვილი სოკოს ქუდების გასაწმენდად ან კბილის ჯაგრისით.
ქუდის ქვეშ მდებარე სოკოს სპონგური ფენა საკვებია. ყველა ინდივიდუალურად წყვეტს ამოიღოს თუ არა. თუმცა, ძალიან ხშირად მის ქვეშ შეიძლება აღმოჩნდეს სხვადასხვა მწერების კვალი. ამ მიზეზით, ბევრს მიაჩნია, რომ ჯერ კიდევ აუცილებელია მისი ამოღება. გაწმენდის დასრულების შემდეგ, სოკო კვლავ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაიწყოთ თერმული დამუშავება.
სათანადოდ ჩატარებული გაწმენდის წყალობით, ტყეში შეგროვებული ბოლტუსები და ბოლეტუსი სრულიად მზად იქნება შემდგომი დამუშავებისთვის. ამ პროცედურის ეფექტურად ჩატარებით თქვენ მიანიჭებთ სოკოს განსაკუთრებული გემოს კერძებს და ასევე ხელს შეუშლით მათში ქვიშის მოხვედრას. გემრიელი და ჯანსაღი, ეს სოკო იქნება სუფრის ღირსეული დეკორაცია, რომელიც მოგაწვდით ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს.
გამარჯობა, მე მქვია ანა. ვარ 37 წლის. უმაღლესი მენეჯმენტის განათლება. განქორწინებული, ქალიშვილის გაზრდა. (4 ხმა, საშუალო: 3.8 5-დან)
0
ტყეში შეგროვებული ან ბაზარში შეძენილი ახალი სოკო სწრაფად უნდა მომზადდეს კულინარიული დამუშავება. მხოლოდ ამის შემდეგ შეინარჩუნებენ გემოს და გახდებიან ელასტიური და არომატული.
სათანადოდ გაწმენდილი და დაჭრილი სოკოსგან დამზადებული კერძები ლამაზი და მადისაღმძვრელი გამოდის.
მთავარი წესი ის არის, რომ სოკოს გაწმენდა დიდი ხნით არ შეიძლება გადაიდოს. დაჭრილი სოკო თბილ ოთახში ფუჭდება და სწრაფად ხდება ფუმფულა. ისინი ადვილად კარგავენ თავიანთ უნიკალურ ტყის სულს. ტყეში მოგზაურობის შემდეგ, რაც შეიძლება მალე უნდა დაიწყოთ საქმე.
თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი მტაცებელი დილამდე მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში.
ამისათვის დაგჭირდებათ პატარა ბასრი დანა. თხელი წვერი მოსახერხებელია დაზიანებული ადგილების მოსაშორებლად და ნარჩენების გასაწმენდად. მახვილი პირი ადვილად ჭრის მყიფე ხორცს და არ იშლება.
სველი ქსოვილი ან ქაღალდის პირსახოცები სასარგებლოა გამხმარი ჭუჭყის მოსაშორებლად.
სოკოს წვენი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აშავებს თითებს. მუშაობისას ხელების დასაცავად გამოიყენეთ ხელთათმანები.
მოამზადეთ ცარიელი კონტეინერი სუფთა სოკოსთვის და წყალი გასარეცხად.
გარეცხვისას სოკო უამრავ ტენიანობას შთანთქავს და გემოს კარგავს. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია შემოიფარგლოთ ქიმწმენდით, სადაც ეს შესაძლებელია. სოკო, რომლის გაშრობასაც აპირებთ ზამთრისთვის, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს სველი, მათი გაწმენდა მხოლოდ ნესტიანი ქსოვილით შეიძლება. შეწვის წინ ასევე უკეთესია გარეცხვის გარეშე, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ სწრაფად ჩამოიბანოთ წყლით.
მწნილის სოკოს, რომელსაც მწარე გემო აქვს, ადუღებენ ერთი ან ორი დღის განმავლობაში ცივი წყალი, რეგულარულად შეცვალეთ იგი ახალით.
გაწმენდის პირველი ეტაპი ტყეში ხდება. ნაპოვნი სოკოდან ამოღებულია დიდი ნამსხვრევები: ყლორტები, ფოთლები, ფიჭვის ნემსები. ფესვს ასუფთავებენ დანით ნიადაგისა და ქვიშისგან ან უბრალოდ ჭრიან, რათა შეამოწმონ შიგნით ჭიები.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ უცნობი ჯიშები. კალათაში ერთი უჭამი სოკოც კი შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.
ასევე დატოვეთ ტყეში ძალიან ჭიაყელა, ობიანი და ძალიან ძველი ნიმუშები. ისინი გააფუჭებენ საკვების გემოს და შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის.
მაღაზიაში ან ბაზარში შეძენილმა სოკომ პირველადი გაწმენდა უკვე გაიარა. მათზე მხოლოდ მცირე ნამსხვრევები ან ნიადაგის კვალი რჩება. სახლში ასეთი სოკო ხელახლა უნდა დაალაგოთ, დაზიანებული ადგილები მოიჭრათ და საჭიროების შემთხვევაში დაიბანოთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ და მიირთვათ ისინი.
გოჭის სოკო არა მხოლოდ უგემრიელესი, არამედ ადვილად გასასუფთავებელიცაა. ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან მსუბუქ, მშრალ ადგილებში ან ხავსში. ამ კეთილშობილური ლამაზმანებისთვის მიწა იჭრება მხოლოდ ფესვის გარშემოწერილობის გარშემო. საკმარისია ქუდი მოიწმინდოთ ან ფუნჯით გახუროთ. ფრთხილად ამოიღეთ ტყის მაცხოვრებლების მიერ დაზიანებული ადგილები.
თეთრი, რომელიც მხოლოდ ოდნავ ზიანდება ჭიებით, შეიძლება გამოვიყენოთ ზამთრისთვის მოსავლის აღებისთვის. გაშრობის პროცესში მატლები სოკოს შიგნიდან კი არ ჭამენ, არამედ გარეთ გამოდიან.
ბოლეტუსის სოკოები ხშირად ჭიებიანია შესამოწმებლად, მათი ღეროს წვერი მაშინვე იჭრება. დიდი ნიმუშებისთვის, იმავე მიზნით, თავსახური გამოყოფილია და შუაზე გაჭრა. ქუდის ბოლოში შეიძლება იყოს ჭიები, მაშინაც კი, თუ სოკოს დანარჩენი ნაწილი მათზე არ არის დაზიანებული. შემდეგ სპონგური ფენა მთლიანად ამოღებულია. ფეხი იწმინდება დანით, აშორებენ კანის ზედა ფენას, თუმცა ზოგიერთი სოკოს მკრეფი თვლის, რომ ეს არ არის საჭირო.
ძველ ბოლტუსებს აქვთ ფეხები, რომლებიც ხდება მყარი და ბოჭკოვანი. კულინარიაში უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ ასეთი ნაწილები.
ვიდეოში ნაჩვენებია, თუ როგორ სწორად გავწმინდოთ ბოლტუსის სოკო.
ბოლეტუსის სოკოს დამუშავება ხდება ისევე, როგორც ბოლტუსის სოკო. ზედა ფენა ამოღებულია ღეროდან. არ არის საჭირო ქუდიდან კანის ამოღება. ქუდის სპონგური ფსკერი უნდა შემოწმდეს ჭიების და სოკოს ღრძილების ლარვების არსებობაზე. ბოლტუსები გამოირჩევიან იმით, რომ ლურჯდება, შემდეგ კი შავდება დაჭრისას. ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდირებულია დაჭრის შემდეგ ნაჭრების დაუყოვნებლივ ჩაყრა წყალში.
საყვარელი სოკო იზრდება მრავალშვილიან ოჯახებში და ადვილი არ არის კარაქის სოკოების მთელ მთასთან გამკლავება. სირთულეები წარმოიქმნება მოლიპულ ფირის გამო, რომელიც ფარავს ზეთის თავებს.
მოხარშვისას უხეში და ოდნავ მწარე ხდება. ქუდები უნდა გაიწმინდოს. იმისთვის, რომ ფილმი ხელებზე არ დარჩეს, კარაქი აშრობენ. სხვა ხალხური გზა- დაასხით მათ მდუღარე წყალი.
შეგიძლიათ ხელები ზეთით შეზეთოთ ან ხელთათმანები ატაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში წებოვანი კანი თითის წვერებს დაგიშავებს.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ახალგაზრდა პეპლებს მხოლოდ ფეხები აქვთ მოჭრილი. ხანდაზმულებში შეგიძლიათ მსუბუქად გაფხეკით ღერო და მოაცილოთ საყელოს ნარჩენები თავსახურის ქვეშ.
წითელი არომატული სოკოები აღსანიშნავია, რადგან ისინი შეიცავს ჭიებს მოგერიებულ ნივთიერებას. მათ არ სჭირდებათ გახეხვა ან რაიმე ნაწილის გამოყოფა. გასაწმენდად ღეროს მხოლოდ ქვედა მესამედი ამოაჭერით ნიადაგის კვალით. Chanterelles აქვს საკმაოდ უცნაური ფორმა. თეფშებს შორის იჭედება მიწა ან ნემსები, რომელთა ამოღება არც ისე ადვილია.
საბედნიეროდ, ჭაღები შეიძლება გაირეცხოს უამრავ წყალში. იმისათვის, რომ ისინი უფრო ელასტიური იყოს და არ გატყდეს, მათ ასხამენ მდუღარე წყალს. ეს ამარტივებს შემდგომ დამუშავებას.
დიდი შამპინიონებისთვის, ამოიღეთ კანი თავსახურებიდან. ეს კეთდება დანის უბრალოდ გადაადგილებით, კიდიდან ცენტრამდე. ზედა ფენა შეგიძლიათ დატოვოთ ახალგაზრდა სოკოს თავსახურებზე. თუ შამპინიონის ფეხები ძალიან მკაცრია, მოჭერით ისინი უფრო მოკლე ან მთლიანად ამოიღეთ. საყელო არის საკვები და არ საჭიროებს მოცილებას.
გარეცხვისას შამპინიონები ძლიერად შთანთქავს წყალს და კარგავს გემოს. შეეცადეთ გააშრეთ და ყველა ნამსხვრევები ქსოვილით შეანჯღრიეთ.
თუ ეს არ გამოდგება, შეგიძლიათ სწრაფად ჩამოიბანოთ და გადაწუროთ შამპინიონები ქილაში.
ხამანწკის სოკო ძალიან მოსახერხებელია გასასუფთავებლად. ისინი იზრდებიან ხის ტოტებზე, ამიტომ ბალახი და ნემსი პრაქტიკულად არ ეწებება მათ. ეს სოკოები კარგია მხოლოდ ახალგაზრდობისას დახარისხებისას, ძველ ნიმუშებს მაშინვე აშორებენ და განზე დებენ. საკვებად შეარჩიეთ ისინი, ვისი ქუდიც არაუმეტეს 10 სმ-ისაა, ამოჭერით ღეროს ძირი, დაზიანებული კიდეები და გამხმარი ადგილები ნაყოფ სხეულზე. მოსახერხებელია ხამანწკების გარეცხვა საცერში გამდინარე წყლის ქვეშ, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ აუზში.
თაფლის სოკო გრძელი თხელი ფეხებით იზრდება ღეროებზე და პრაქტიკულად არ ბინძურდება. თქვენ უბრალოდ უნდა შეაგროვოთ მათგან ფოთლები და ნემსები და მოაჭრათ ფეხების წვერები. თუ ფეხის ქვედა ნაწილი ძალიან მკაცრია, მას ასევე აჭრიან. ქუდიდან კანი არ არის მოცილებული. თუმცა, დამპალი და ჩაბნელებული ადგილები უნდა მოიხსნას.
ითვლება, რომ ზაფრანის რძის ქუდები ყველაზე სუფთა სოკოა, მაგრამ ისინი მაინც დამუშავებას საჭიროებს. ბალახის წებოვანი პირები, ტოტები და ნემსები იწმინდება ფუნჯით ან დანით.
ზაფრანის რძის ქუდები ხშირად გვხვდება ქვიშიან ნიადაგებზე; სხვა უცხო ნაწილაკებთან ერთად, მისი ადვილად ჩამორეცხვა შესაძლებელია ზაფრანის რძის ქუდების აუზში ხანმოკლე დატენვით. ტყეში შეგროვებისას მათ მიწიდან ფესვებით კი არ ამოჰყავთ, არამედ მაშინვე ჭრიან დანით. თუ ისინი სახლში მიიყვანეთ მთლიანად, მაშინ ფესვების მოჭრა მოგიწევთ.
რძის სოკო ჯერ უბრალოდ გარეცხილია და გაწმენდილია ქვიშისა და სხვა ნარჩენებისგან. შემდეგ მათ სამი დღის განმავლობაში ადუღებენ ცივ წყალში, რათა მწარე გემო მოეხსნათ. წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში რამდენჯერმე. კონტეინერი სოკოთი დადგით გრილ ადგილას, რომ არ დამჟავდეს. ფუნჯით, დანით ან მყარი ღრუბლით გაფხეხეთ დასველებული რძის სოკო, სანამ თეთრი. შემდეგ დაზიანებული ადგილები საბოლოოდ ირეცხება და ამოღებულია.
უპირველეს ყოვლისა, საწვიმარი ქურთუკები ირეცხება, თითის წვერებით ფრთხილად იშორებს ჭუჭყს. გარე ფენა, რბილი გარსის მსგავსი, გამოყოფილია რბილობისაგან. დიდი სოკოსთვის მოსახერხებელია ამ ტყავის ამოღება დანით. კონტროლის მიზნით, სფერული ხილის სხეულები განახევრებულია. თუ ხორცი თეთრი და ელასტიურია, მისი ჭამა შეიძლება.
მოყვითალო ცენტრის საწვიმარი ქურთუკები უნდა გადააგდოთ. ისინი ან ძველია ან დაზიანებული. ფაფუკი შხამიანი არ არის, მაგრამ ცუდი გემოს მქონე სოკო კერძს გააფუჭებს.
მშრალი გაწმენდის შემდეგ სოკო შეიძლება შეინახოთ მაცივარში მცირე ხნით, მაგრამ გარეცხვის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს. სუპისთვის, სოლიანკას ან პრეპარატებისთვის (გარდა გაშრობისა), შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის მცირე რაოდენობით მარილით და შემდეგ გამოიყენოთ რამდენიმე დღე.
რომ კულინარიული შედევრიშემდგომში ლამაზად გამოიყურებოდა, სოკო ფრთხილად დაჭრეს თანაბარი ზომის ნაჭრებად. ბოჭკოვანი ღეროები იჭრება ჯვარედინად, ხოლო ქუდები სამკუთხა სეგმენტებად. პატარა სოკო შეიძლება მიირთვათ მთლიანად; ისინი განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურებიან ქილებში მარინადით. ფრთხილად და სათანადო დამუშავების მიზანია სოკოს ღირებული თვისებების შენარჩუნება, რათა სრულად გამოვლინდეს გემრიელი კერძების მომზადებისას.
სოკოს დამწყებ შემგროვებლებს განსაკუთრებით დააინტერესებთ ბოლტუსის სოკოს მომზადების სწავლა და მშვიდი ნადირობის გამოცდილი მოყვარულები უარს არ იტყვიან ახალი იდეების დამატებაზე რეცეპტის ყუთში. ნებისმიერი კერძი ასეთი სოკოთი გამოდის არომატული, გემრიელი და მკვებავი.
ბოლტუსის სოკოს მომზადება რეალური მოხმარებისთვის ან ზამთრისთვის სოკოს შენახვა არ არის დასრულებული მათი წინასწარ გაწმენდის გარეშე. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეასრულოთ ეს ეტაპი სწორად, თქვენ შეძლებთ დავალებას სწრაფად და ეფექტურად გაუმკლავდეთ.
თუ წყნარი ნადირობის მტაცებელი ბოლტუსის სოკოა, ამ ღირებული სოკოს მომზადების რეცეპტები დაგეხმარებათ მათი ეფექტურად გადამუშავებაში და გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და უდავოდ მკვებავი კულინარიული შედევრებით.
როდესაც სწავლობთ ბოლეტუსის სოკოს მომზადებას, ჯერ უნდა გესმოდეთ მათი მომზადების ტექნიკა. რეცეპტების უმეტესობა გულისხმობს ტყის მაცხოვრებლების წინასწარ ადუღებას, რაც საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ პროდუქტის მზადყოფნამდე მიყვანა, არამედ ნეგატიური შედეგების უარყოფა სოკოს მოხმარებასთან, რომელიც, როგორც ღრუბელი, შთანთქავს სხვადასხვა და არა ყოველთვის სასარგებლო ნივთიერებებს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მდიდარი გაამხიარულებს გემოვნების კვირტებისოკოს შემოქმედების მოყვარულები და ეფექტურად დააკმაყოფილებენ შიმშილის გრძნობას. როგორც შემავსებელი ცხელი კერძებისთვის ამ შემთხვევაშიგამოიყენება noodles, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯი, ფეტვი, წიწიბურა, სხვა მარცვლეული ან ბოსტნეულის ნარევი სურვილისამებრ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შემწვარი ბოლტუსის სოკო შეიძლება ღირსეულად მიირთვათ ნებისმიერ სუფრაზე, მაგრამ ასეთი სოკო განსაკუთრებით გემრიელია. მოხარშული კარტოფილიან კარტოფილის პიურე. სასურველია შეწვა ტყის საჩუქრების შეგროვებიდან პირველივე დღეს დაიწყოთ, ჯერ გაასუფთავეთ და მომწიფებულ ნიმუშებს ფეხების ქვედა ნაწილი მოაჭრით. მათი გაშრობა, დაფქვა და სუნელად გამოყენება შეიძლება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შემდეგი რეცეპტი მათთვისაა, ვინც არ იცის როგორ მოამზადოს მწიფე ბოლტუსის სოკო, უხეში მოჭრილი ფეხები ან სხვა უხარისხო. ასეთი ნედლეულისგან შეგიძლიათ გემრიელი გააკეთოთ სოკოს ხიზილალა. მადის გემო უფრო დახვეწილი გახდება, თუ დაამატებთ მოხარშვამდე მოხარშულ სტაფილოს, უფრო პიკანტურ ნიორთან ერთად და უფრო ორიგინალურს პომიდორთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
წარმოუდგენლად გემრიელი. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალგაზრდა სოკო ან მხოლოდ მწიფეების ქუდები, დაჭრათ ისინი ნაჭრებად. შეწვის ბოლოს, კერძი შეიძლება მშრალი იყოს არომატული მწვანილიან წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ხახვის ნაცვლად დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბოლეტუსის სოკო შეგიძლიათ მოხარშოთ ტაფაში არაჟნის დამატებით და საფუძვლიანად დატკბეთ შედეგით. კერძის შესანიშნავი გემო და კვებითი მახასიათებლები დაფასდება რჩეული მჭამელებიც ან სურნელოვანი გურმანებიც. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ კერძი ნიორით ან მწვანე ხახვით შეანელოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შემდეგი სოკოს კერძი ფრანგი მზარეულების გამოგონებაა. ტაფაში ბოლეტუსის სოკოსგან მომზადებულმა ჟიულიენმა, რასაც მოჰყვა ღუმელში გამოცხობა, დიდი ხანია მოიგო მომხმარებლების გული მთელ მსოფლიოში. მიღებული კერძის მდიდარი, ჰარმონიული გემო მიიღწევა მარტივი ტექნოლოგიით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ისინი ლიდერობენ გემოვნებითა და კვებითი თვისებებით ამ სახის პრეპარატებს შორის, ბოლეტუს სოკოსთან ერთად. ამ უკანასკნელისგან ერთადერთი განსხვავებაა სოკოს სიბნელე თერმული დამუშავების დროს, რაც გავლენას არ ახდენს მათ სხვა მახასიათებლებზე. შემოთავაზებული რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ექსპერიმენტების საფუძველი, თქვენი გემოვნებით ადაპტირება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბოლეტუსის სოკოს ზამთრისთვის ოპტიმალური მომზადება, თუ საყინულეში თავისუფალი ადგილია, არის გაყინვა. მისი განხორციელების წინაპირობაა პროდუქტის დამუშავება შეგროვებიდან პირველი ოთხი საათის განმავლობაში და გარკვეული წესების დაცვა.
შეგროვებული სოკოს შენახვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის მათი გაშრობით ერთ-ერთი დროში გამოცდილი მეთოდით. ეს პრეპარატი განსაკუთრებით ეფექტურია სუპების მოსამზადებლად და სხვა პირის ღრუს კერძებში დასამატებლად.
შემდეგი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ მოამზადოთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის ჰოჯის სახით. მიღებული მადა კარგია დამოუკიდებლად მირთმევისთვის ან სუპებისა და მდიდარ ძირითად კერძებში გამოსაყენებლად. ახალი პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს წყალში გაზავებული პომიდვრით. ტომატის პასტასოუსი ან ტომატის წვენი.
ზაფხული ჯერ არ მოსულა, მაგრამ სოკოს მკრეფები უკვე ამზადებენ კალათებს. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მშვიდი ნადირობა შეიძლება გაკეთდეს მაისიდან გვიან შემოდგომამდე. და თუ მაისის დასაწყისში სოკოს კრეფა მცოდნეებისთვისაა, მაშინ თვის შუა რიცხვებში უკვე კარგად ნაცნობი და საყვარელი ბუჩქები იპოვით, შემდეგ კი, აი, ასპენის ბუჩქები მომწიფდა. ეს სპონგური სოკო, პორცინის სოკოსთან ერთად, ელიტურად ითვლება. წვავენ, ამზადებენ წვნიანს, ამზადებენ სოუსებს, ჩაშუშულს, აშრობენ, მწნილს - სოკოს ნებისმიერი მომზადების მეთოდი უხდება. მანამდე კი სოკო უნდა გაიწმინდოს.
სოკოს მკრეფებმა იციან, რომ სოკოს წინასწარი გაწმენდა ტყეში უნდა მოხდეს.მაშინაც კი, თუ სოკოს მიცელიუმიდან მოხვევით კრეფის მომხრე ხართ, წაიღეთ დანა ტყეში. სასარგებლოა მოსავლის წინასწარი დამუშავებისთვის.
ტყეში დამუშავება ამით შეიძლება შემოიფარგლოს;
დაუმუშავებელი სოკო ინახება შეგროვების მომენტიდან მხოლოდ 6-8 საათის განმავლობაში, ამიტომ ტყეში გასეირნების შემდეგ დასვენების გადადება მოგიწევთ.
გაწმენდის პროცესი გაცილებით ნაკლებად საინტერესოა, ვიდრე შეგროვება, მაგრამ არ ღირს მისი ამოღება სოკოს გადამუშავების პროცესიდან, რათა შევინარჩუნოთ შეგროვებული და არ მიიღოთ კვებითი მოწამვლა. თუ სოკოს დაუყონებლივ მოცილება შეუძლებელია, მოათავსეთ გრილ ადგილას, შესაძლოა მაცივარში.ასეთი შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა +2-+6 გრადუსი.
დასუფთავების ინსტრუქციები
გაწმინდეთ ფეხები გარე ბოჭკოებისგან დანით გაფხეკით. ბევრს მიაჩნია, რომ არ არის საჭირო ფეხების გაწმენდა.
გასუფთავებულ სოკოს ჭრიან ნაჭრებად და რეცხავენ გამდინარე წყლით.
სოკოს დამუშავების მშრალი მეთოდი
მოჭრილი ნაწილები, რომლებიც დაზიანებულია ან შეჭამეს მწერების და მღრღნელების მიერ.
ამის შემდეგ სოკო შეიძლება დავჭრათ და გავაშროთ ან გაყინოთ.
ვიდეო: როგორ გავწმინდოთ და მოვამზადოთ ბოლეტუსი და ბოლტუსის სოკო მწნილისთვის სოკოს კრეფისას ფრთხილად იყავით. რამდენადაც გემრიელია ტყის ეს სტუმრები, ისინი ასევე მზაკვრულები არიან. სოკოთი მოწამვლა, თუნდაც საკვები, არ არის იშვიათი. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის კალათაში არ მოიტანოთ.შხამიანი სოკო
სოკოს კრეფა ბევრი ადამიანის საყვარელი გართობაა, ვინც ამჯობინებს მისგან მომზადებული კერძების შესანიშნავი გემოთი დატკბეს. მოხარშული, შემწვარი, დაკონსერვებული, დამარილებული და მწნილი სოკო ხარისხობრივად გაამრავალფეროვნებს მენიუს და გახდება ნებისმიერი სუფრის დეკორაცია. ამ სეზონურ პროდუქტში შემავალი სასარგებლო ვიტამინები და მიკროელემენტები გააუმჯობესებს თქვენს ჯანმრთელობას. თუმცა მოხარშვის დაწყებამდე სოკო აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად ამ მასალისგან.
სოკოს მრავალფეროვან სახეობებს შორის სოკოს მკრეფები განსაკუთრებულ პატივს სცემენ ბუჩქებსა და ბოლტუსებს, რომლებიც ძირითადად ფოთლოვან ტყეებში იზრდება.
ბოლეტუსი - გემრიელი და ჯანსაღი სოკო
მათი ლამაზი და მოწესრიგებული ქუდები, რომლებიც ფოთლებსა და ბალახს აკრავს, მყისიერად იპყრობს „ჩუმი ნადირობის“ მოყვარულთა ყურადღებას, რომელთაც სურთ თავიანთი კალათები ზევით შეავსონ ამ ღირებული და სასარგებლო პროდუქტით.
მოქმედებს როგორც სასარგებლო ელემენტების ნამდვილი საწყობი, ბოლეტუსი და ბოლეტუსი შეიცავს:
ასევე B ჯგუფს მიეკუთვნება რიგი ვიტამინები და მიკროელემენტები, მათ შორის:
როგორც სრული, ამ სოკოს ცილები ადვილად იშლება და შეიწოვება მოკლე დროში. ეს გამოწვეულია მათი განსაკუთრებული კვებითი ღირებულებით. გარდა ამისა, ბოლტუსის და ბოლტუსის მიღებით, თქვენ შეგიძლიათ ეფექტურად ამოიღოთ ორგანიზმიდან ტოქსინები, ასევე განკურნოთ თირკმელების ზოგიერთი დაავადება.
ტრადიციულად, ამ სოკოს ქუდები და ღეროები გამოიყენება სამზარეულოში. ამ შემთხვევაში სოკო ჯერ უნდა გაირეცხოს და კარგად გაიწმინდოს, შემდეგ კი თერმულად დამუშავდეს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფეხებს, რადგან ქუდები უმეტეს შემთხვევაში უბრალოდ ირეცხება. მოხარშვისა და შეწვის პროცესის დაწყებამდე ეს სოკო შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალში ჩაყაროთ. თუმცა, თუ მათი გაშრობა ან გაყინვა გსურთ, ეს არ უნდა გააკეთოთ. ფრთხილად წინასწარი დამუშავების წყალობით, ამ პროდუქტებისგან მომზადებულ კერძს შესანიშნავი გემო ექნება.
სწორედ ამ მიზეზით არის განსაკუთრებული მნიშვნელობა ბოლტუსების და ბუჩქების სწორად გაწმენდას. სოკოს ზოგიერთი მკრეფი ურჩევნია არ მოაშოროს ზედა ფენა ამ ტიპის სოკოს ღეროებიდან და შემოიფარგლოს მხოლოდ საფუძვლიანი რეცხვით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ზედა ნაწილი, რომელიც არ არის ამოღებული, შეიძლება გამოიწვიოს მწარე გემო.
არსებობს სოკოს გაწმენდის რამდენიმე ზოგადი წესი, მიუხედავად მათი ტიპისა. გაწმენდის პირველი ეტაპი ხდება უშუალოდ ტყეში, მანამ, სანამ სიმპათიური ბოლეტუსები და ბოლტუსები თქვენს კალათაში მოხვდება. სოკოს ფრთხილად კრეფისას აუცილებელია მისგან ტყის ნარჩენების ამოღება ყლორტების, ფოთლების და გამხმარი ნიადაგის სახით. შემდეგ, ყურადღებით შეამოწმეთ ჭიები და დაზიანებული ადგილები, რომლებიც უნდა მოიხსნას დანით.
დასუფთავების მეორე ეტაპი ჩვეულებრივ იწყება სახლში. უნდა გვახსოვდეს, რომ შეგროვებული სოკო უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება მალე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ექვსი საათის შემდეგ, ისინი დაიწყებენ გაფუჭებას.
გაწმენდის დაწყებამდე მიზანშეწონილია დაალაგოთ სოკო და ასევე ყურადღებით შეამოწმოთ თუ არა თითოეულ მათგანზე ჭიებით სავსე ადგილები. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ უფრო ღრმა და საფუძვლიანი გაწმენდის პროცესი. ბოლტუსის და ბოლტუსის გაწმენდას აქვს საკუთარი ინდივიდუალური მახასიათებლები.
ბოლეტუსის სოკოს გასაწმენდად დაგჭირდებათ:
ბოლეტუსის სოკოს გაწმენდისას დაგჭირდებათ:
გაწმენდის პროცესის დასრულების შემდეგ ყველა სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი ცივ მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ეს დაიცავს მოსავალს დაბნელებისგან. ამ შემთხვევაში ერთ ლიტრ წყალში გამოიყენება 1 სუფრის კოვზი მარილი. შემდეგ სოკო კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა გამდინარე წყალში. ეს პროცედურა რეკომენდირებულია, თუ მოკრეფილი სოკოს მოხარშვა, შემწვარი ან მწნილი იგეგმება.
თუ ბოლეტუსების და ბოლტუსების გაშრობას ან გაყინვას აპირებთ, უნდა დაკმაყოფილდეთ ქიმწმენდით. ამ მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი, სუფთა ქსოვილი სოკოს ქუდების გასაწმენდად ან კბილის ჯაგრისით.
ქუდის ქვეშ მდებარე სოკოს სპონგური ფენა საკვებია. ყველა ინდივიდუალურად წყვეტს ამოიღოს თუ არა. თუმცა, ძალიან ხშირად მის ქვეშ შეიძლება აღმოჩნდეს სხვადასხვა მწერების კვალი. ამ მიზეზით, ბევრს მიაჩნია, რომ ჯერ კიდევ აუცილებელია მისი ამოღება. გაწმენდის დასრულების შემდეგ, სოკო კვლავ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაიწყოთ თერმული დამუშავება.
სათანადოდ ჩატარებული გაწმენდის წყალობით, ტყეში შეგროვებული ბოლტუსები და ბოლეტუსი სრულიად მზად იქნება შემდგომი დამუშავებისთვის. ამ პროცედურის ეფექტურად ჩატარებით თქვენ მიანიჭებთ სოკოს განსაკუთრებული გემოს კერძებს და ასევე ხელს შეუშლით მათში ქვიშის მოხვედრას. გემრიელი და ჯანსაღი, ეს სოკო იქნება სუფრის ღირსეული დეკორაცია, რომელიც მოგაწვდით ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს.
