გოგრის სეზონზე, როცა მოსავალი მოდის, ღვეზელები მზადდება და გოგრა ჯერ კიდევ ბევრია, შეგიძლიათ გემრიელი ნაყენი მოამზადოთ. ეს არის მარტივი და გაურთულებელი.
წარმოუდგენლად გემრიელი ალკოჰოლური სასმელი სასიამოვნო არომატით. იგი ასევე ცნობილია როგორც "გარბუზოვკა" ან მთვარის ნაყენი გოგრით. ნაყენის შესაქმნელად ინგრედიენტების ჩამონათვალი მოცემულია ლიტრიან ქილაზე.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
როგორც ხედავთ, რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ყველაზე მარტივია ყველა ვარიანტს შორის. ბოლოს მიღებული სპირტი უნდა დააგემოვნოთ და საჭიროების შემთხვევაში დაატკბოთ.
ამ გოგრის ლიქიორის მცოდნეები საუბრობენ მის მსგავსებაზე ცნობილ Pumpkin Smash ლიქიორთან, რომელსაც აწარმოებს ცნობილი და პოპულარული ჰოლანდიური ალკოჰოლური კომპანია Bolsom. მართალია თუ არა, სასმელის მომზადების შემდეგ გავიგებთ.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ეს რეცეპტი გულისხმობს ნაყენის შეყვანას ფილტრაციის პროცედურის განმეორებიდან 2-3 თვის განმავლობაში. ამ პერიოდში გემო უფრო ჰარმონიული და რბილი გახდება, კომბინირებული სასმელების არომატები სასიამოვნო სურნელოვან თაიგულს შექმნის.
როგორც მარტივი რეცეპტების ალტერნატივა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაეცნოთ უფრო რთულ და ძვირადღირებულ რეცეპტს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ტიპიური „ქალბატონების“ ალკოჰოლი. ის შესანიშნავი ვარიანტია საჭმლის მომზადებისთვის და ასევე კარგია სხვადასხვა კოქტეილების შესაქმნელად. დიასახლისები სასმელს ნამცხვრის ფენების მოსასხმელადაც იყენებენ.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
თუ ნაყენი მოღრუბლული მოგეჩვენებათ, ისევ გაატარეთ ბამბის ფილტრით. მაგრამ სასმელი არ გახდება მთლიანად გამჭვირვალე და არ უნდა გახდეს, რადგან მისი სტრუქტურა კრემისებრია. დამატებითი ფილტრაციის შემდეგ, კონტეინერი კვლავ უნდა მოიხსნას ერთი თვის განმავლობაში, მაგრამ გრილ ადგილას.
იპოვეთ შეცდომა ან გაქვთ რაიმე დასამატებელი?აირჩიეთ ტექსტი და დააჭირეთ CTRL + ENTER ან. გმადლობთ საიტის განვითარებაში შეტანილი წვლილისთვის!
გოგრა კარგი ნედლეულია ხელნაკეთი მთვარის ნათებისთვის. ზაფხულის ბოლოს - შემოდგომის დასაწყისში, ნესვი მწიფდება. უპრეტენზიოა მოვლისას და მაღალმოსავლიანი, ამიტომ ყოველთვის უხვადაა. გარდა ამისა, მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში. საუკეთესო მთვარე მზადდება ტკბილი გოგრის ჯიშებისგან: უკულელე, მარმარილო, ცისფერი, თაფლი და ა.შ.
გოგრა შეიცავს 5–15% შაქარს (დამოკიდებულია ჯიშისა და ზრდის რეგიონის მიხედვით) და 15–20% სახამებელს - რაც განსაკუთრებით ღირებულია მთვარის გასაკეთებლად. თუ ზაფხული წვიმიანი და მოღრუბლული აღმოჩნდება, მაშინ ყველაზე ტკბილი ჯიშების ნაყოფშიც კი შაქრის შემცველობა არ შეიძლება აღემატებოდეს 5-7%-ს.
სახლში გოგრის მთვარის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არა მხოლოდ დაკრეფილი, არამედ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მჯდომი ხილი. 2-3 თვის დაძველების შემდეგ გოგრაში სახამებლის რაოდენობა იზრდება სიდიდის რიგითობით.
ბადაგი შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელოვნური საფუარის გარეშე, მაგრამ ეს არ არის გამართლებული. ჯერ ერთი, გოგრაზე არ არის „ველური საფუარი“ და ქიშმიშის სტარტერი არანაირად არ იმოქმედებს სასმელის ხარისხზე. მაგრამ დუღილის დრო რამდენჯერმე გაიზრდება. ნებისმიერი საფუარი გამოდგება (დაპრესილი, მშრალი, ალკოჰოლური).
ინგრედიენტები:
გოგრის ბადაგი მზადდება შემდეგნაირად.
ვარიანტი 1.
გახეხილი ხილი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და ამოიღეთ თესლი. ნაჭრებად დაჭრილი რბილობი ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ წყლის ნაწილი (15 ლიტრი) და ადუღეთ 20–25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ მასა. როცა ნაჭრები რბილი გახდება, გახეხეთ გლუვ პიურემდე.
ნარევი გადაიტანეთ დუღილის ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი და დარჩენილი წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, დაამატეთ განზავებული საფუარი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. დააინსტალირეთ ჭურჭელი და მოათავსეთ თბილ ადგილას 1-2 კვირის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს.
ვარიანტი 2.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ გოგრის წვენი, შემდეგ ნახევარი წყალი დაგჭირდებათ. გააცალეთ ხილი და ამოიღეთ თესლი. წვენსაწურის გამოყენებით ამოიღეთ წვენი. შეუთავსეთ წვენი რბილობით. დაუმატეთ წყალი, საფუარი და შაქარი, აურიეთ და თბილ ადგილას მოათავსეთ კონტეინერი ჰაერშეკრული.
ალაო სასმელს მისცემს "პურის ნოტს". ბრაგას მომზადება უშაქროდ შეიძლება, მაგრამ მაშინ არ უნდა ველოდოთ მთვარის დიდ მოსავალს. ალაოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი ფერმენტები.
შემადგენლობა და სწორი პროპორციები:
მოქმედებების ეტაპობრივი თანმიმდევრობა.
ნაყოფი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. გაჭერით კანი. რბილობი გახეხეთ ან ბლენდერით გახეხეთ, შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ – რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. შეავსეთ ნარევი წყლით (25 ლიტრი) და შედგით გაზქურაზე. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
როდესაც ვორტი გაცივდება 65 °C-მდე, დაამატეთ ალაო. შეფუთეთ კონტეინერი საბანში - ეს აუცილებელია თანდათანობით გაგრილებისთვის. სწორედ ამ მომენტში ხდება სახამებლის საქარიფიკაცია.
მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა 25 °C-მდე დაეცემა, დაუმატეთ გახსნილი საფუარი და აურიეთ ბადაგი. დაამატეთ შაქარი დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ. ბადაგი ისევ კარგად აურიეთ და წყლის ფენის დაყენების შემდეგ მოათავსეთ თბილ ადგილას. დუღილი გაგრძელდება 1-2 კვირა.
მზა ბადაგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნამცხვარს, ამიტომ დისტილაციამდე ის უნდა გაწუროთ მარლის მეშვეობით (დაკეცოთ რამდენიმე ფენად) და დაასხით დისტილაციის ავზში. თუ სითხე არ არის გაფილტრული, ნამცხვრის ნაწილაკები გახურებისას დაიწვება - ეს გააფუჭებს მზა პროდუქტის გემოს.
განახორციელეთ ორმაგი დისტილაცია სტანდარტული სქემის მიხედვით. პირველი დისტილაციის დროს დაასრულეთ უმი ალკოჰოლის შერჩევა იმ მომენტში, როდესაც მისი სიძლიერე 30 გრადუსზე დაბლა დაეცემა. განვსაზღვროთ სუფთა სპირტის რაოდენობა (სიძლიერე*მოცულობა/100) და განზავდეს წყლით 20 გრადუსამდე. პირველი გამოხდის შემდეგ დისტილატი გარკვეულწილად მოღრუბლული აღმოჩნდება, ამიტომ მისი ხარისხის გასაუმჯობესებლად დისტილაცია უნდა განმეორდეს.
მეორე დისტილაციის დროს ამოიღეთ მოსავლიანობის პირველი 10-15%, რადგან ეს სითხე დაულევია (ფაქტობრივად, ტექნიკური სპირტი). შემდეგი, შეაგროვეთ გამოსავალი მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ დაეცემა 40-43 გრადუსამდე. თუ სასურველია, განაგრძეთ დისტილაცია, მაგრამ შეაგროვეთ ბოლო ფრაქცია ცალკე.
მზა მაღალგამძლე დისტილატი შეიძლება ჩაასხათ მუხის კასრში გემოს გასაუმჯობესებლად ან 40-45 გრადუსამდე განზავდეს ადუღებული წყლით. გაზავებული გოგრის მთვარის ნათება გააჩერეთ რამდენიმე დღე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.
გოგრის მთვარე არ არის ყველაზე კეთილშობილური სასმელი, ის არ არის დახვეწილი არომატით ან გემოთი, მაგრამ მაინც საკმაოდ კარგია. ალკოჰოლს რბილად და მარტივად სვამენ, ამიტომ ის ყოველთვის მოერგება სულიერი კომპანიის სადღესასწაულო შეკრებებს.
ზოგიერთმა შეიძლება დაისვას კითხვა: "რატომ უნდა გააკეთოთ მთვარე, თუ მაღაზიის თაროებზე ბევრი ალკოჰოლია ყველა გემოვნებისთვის?" პასუხი აშკარაა! რაც იყიდება იშვიათად გამოდის მაღალი ხარისხის პროდუქტი, ვინაიდან ძლიერი სასმელების წარმოების ტექნოლოგია რთულია და მწარმოებლები ზოგავენ ფულს და ძირითადად აწარმოებენ განზავებულ პროდუქტებს სხვადასხვა მინარევებით. სახლში მომზადება სწორი გამოსავალია!
გოგრის მთვარის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. ჩვეულებრივ გამოიყენება საფუარი, ნაკლებად ხშირად ქერის ფქვილი და ალაო. შაქარი ემატება 250-დან 400 გრამამდე 1 კგ პროდუქტზე, რაც დამოკიდებულია პირადი პრეფერენციებიდან და სასმელის შემდგომ გამოყენებაზე. ეს მთვარე კარგია.
ბადაგის ეტაპობრივად დამზადების კლასიკური ტექნოლოგია:
მისი დამზადება შესაძლებელია რეცეპტის მიხედვით, სადაც წვენი მზადდება რბილობისაგან, ვიდრე მოხარშული. შემდეგ ნედლეულ პროდუქტს ურევენ წყალს, დაახლოებით 1:2. შემდეგ პროცესი მეორდება.
მეორე რეცეპტში გამოიყენება ქერის ალაო. მიღებულ ნარევს ადუღებენ ქერის ფქვილით, 100 გრამი ძირითადი კომპონენტის 1 კგ-ზე.
დუღილის ბოლოს და გაზების გამოყოფის შემდეგ, ბადაგი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. ვორტი მწარე ხდება ნალექის წარმოქმნით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გოგრის მთვარე, რომლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.
ჯერ რბილობი გადაწურეთ, რომ მოგვიანებით არ დაიწვას. მიღებულ სითხეს ასხამენ დისტილაციურ კუბში. კლასიკის მიხედვით, თქვენ უნდა აირჩიოთ დისტილატი, სანამ ძალა არ დაეცემა 40 გრადუსამდე.
გოგრის მთვარის მომზადების ტექნოლოგია
გოგრა გამოიყენება ბავშვთა საკვებში და დიეტურ კვებაში, მაგრამ მთვარეებს აინტერესებთ ის, როგორც შაქრის შემცველი ნედლეულის წყარო, საიდანაც შესაძლებელია მისაღები ხარისხის დისტილატის მიღება. Moonshine შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით დასამახსოვრებელია გოგრის მსუბუქი არომატით და თესლის გემოთი.
ჯიშისა და ზრდის რეგიონის მიხედვით, გოგრის შაქრიანობა მერყეობს - 3-15%. იშვიათ შემთხვევებში, თუ ხილი ძალიან ტკბილია, შეგიძლიათ გააკეთოთ შაქრის გარეშე, მაგრამ ეს გამონაკლისია წესიდან. ხშირად უწევთ შაქრის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთვარის გამოსავალი იმედგაცრუებული იქნება.
გოგრაზე ველური საფუარი არ არის, ამიტომ გირჩევთ დაამატოთ მშრალი, დაჭერილი ან ალკოჰოლური საფუარი. მიზანშეწონილად მიმაჩნია ქიშმიშით ან კენკრის მაწონით გოგრის მთვარის დამზადება საფუარის გარეშე, რადგან ეს ხარისხს არ გააუმჯობესებს და დუღილის პერიოდი რამდენჯერმე გაიზრდება.
გოგრა - 20 კგ;
შაქარი - 4 კგ (სურვილისამებრ);
საფუარი - 300 გრამი დაჭერილი ან 60 გრამი მშრალი;
წყალი - 20-25 ლიტრი.
გოგრის ბადაგის რეცეპტი
1. ხილი გავჭრათ შუაზე. ამოიღეთ თესლი და კანი. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 15 ლიტრი წყალი.
3. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ გოგრა არ დარბილდება.
4. დააქუცმაცეთ რბილობი სანამ გლუვდება. პიურე მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი.
ალტერნატიული ვარიანტი (მომზადების გარეშე) არის უმი გოგრის წვენის გამოწურვა, შემდეგ შერევა წყალთან (საჭიროა რეცეპტზე 2-ჯერ ნაკლები), შაქარი და საფუარი.
5. დაასხით დარჩენილი 10 ლიტრი წყალი (5 ლ უშაქროდ). აურიეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. თუ ვორტი სქელია, დაამატეთ მეტი წყალი, რომ ბადაგი თხევადი იყოს.
6. დაამატეთ საფუარი (შეიძლება წინასწარ განზავდეს ეტიკეტზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით). შეურიეთ.
7. კონტეინერის კისერზე მოათავსეთ თითზე ნახვრეტიანი წყლის დალუქვა ან სამედიცინო ხელთათმანი. გოგრის ბადაგი გადაიტანეთ ბნელ ოთახში 18-25°C ტემპერატურაზე. დუღილი გრძელდება 5-12 დღე. შემდეგ წყლის ბეჭედი წყვეტს გაზის გამოყოფას, ბადაგი ხდება მწარე გემოთი, სიტკბო ქრება და ძირში ჩნდება ნალექის ფენა. შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოხდა.
გოგრისგან მთვარის დამზადება
8. ბადაგი გადაწურეთ ხაჭოს მეშვეობით დისტილაციურ კუბში, რათა დარჩენილი რბილობი არ დაიწვას გაცხელებისას.
9. გამოხდით გოგრის ბადაგი, შეარჩიეთ დისტილატი მანამ, სანამ მოსავლიანობა არ დაეცემა 30%-ზე დაბლა. შეგროვებული პროდუქტი შეიძლება იყოს მოღრუბლული, ეს ნორმალურია.
10. მთვარის შუქი გააზავეთ წყლით 18-20%-მდე (უსაფრთხოების მიზნით) და ხელახლა გამოხდით. დაასხით პირველი 150 მლ გამომავალი (30-50 მლ შაქრის გარეშე) ცალკე კონტეინერში. ეს მავნე ფრაქცია, რომელიც შეიცავს მეთილის სპირტსა და სხვა მავნე მინარევებს, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ტექნიკური საჭიროებისთვის.
11. დაასრულეთ გოგრის მთვარის შეგროვება, როდესაც მოსავლიანობის სიძლიერე დაეცემა 40%-ზე დაბლა.
12. დისტილატი განზავდეს წყლით 40-45%-მდე. გამოყენებამდე სასურველია 2-3 დღე დაელოდოთ გემოს გასაუმჯობესებლად.
