მარცვალი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მდიდარი საწყობია.
ძნელია იპოვოთ კენკრა, რომელიც მნიშვნელოვნად აღემატება ამ სურნელოვან სასწაულს.
Gooseberry კომპოტები, ალბათ, ყველაზე პოპულარული ტექნოლოგია ამ კენკრის მომზადებისთვის. მათთვის განსაკუთრებული გემოს მისაცემად გამოიყენება ბუნებრივი არომატიზატორები, უმატებენ სხვადასხვა ხილს და კენკრას საკუთარი ძლიერი გემოთი.
არც ისე დიდი ხნის წინ, ჩვენმა დიასახლისებმა დაიწყეს ციტრუსის ხილის გამოყენება, როგორც ასეთი "გამაუმჯობესებელი".
მაგრამ ეს მარტივი მეთოდი მაშინვე გახდა პოპულარული: ფორთოხალი შედარებით იაფია, ბევრი არ გჭირდებათ, სასმელები კი სრულიად უჩვეულო.
კომპოტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიშის მარცვალი. ყოველდღიური გამოყენებისთვის, სასმელის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სიმწიფისა და ზომის კენკრისგან. ზამთრისთვის გოჭის და ფორთოხლის კომპოტის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ დიდი, ოდნავ მოუმწიფებელი კენკრა. მათი კანი საკმაოდ მკაცრია და საშუალებას აძლევს მათ შეინარჩუნონ კენკრის მთლიანობა სითბოს დამუშავების დროს.
ბაზარზე შეგროვებული ან შეძენილი კენკრა გამოიყოფა გაფუჭებული და უპრეცედენტო კენკრისგან გამოყენებამდე. მათ ცხვირს მუდამ მოჭერილი აქვს და კუდები მოწყვეტილი. შემდეგ კენკრა გარეცხილია და კარგად აშრობს წყლიდან, ყრიან ქვაბში.
თავად გოჭის კომპოტი არ არის არომატული, ამიტომ მას ემატება სხვა კენკრა ან ხილი, როგორიცაა ფორთოხალი. ციტრუსებს იყენებენ გახეხილი ან მასთან ერთად. გაუსუფთავებელი ფორთოხალი, გარდა მდიდარი არომატისა, კომპოტს სპეციფიკურ სიმწარეს ანიჭებს. ფორთოხალი იჭრება "პუკებად" ან იყოფა ნაჭრებად. ხშირად დეკორქციას ამზადებენ თავად ციტრუსის ხილისგან ან მათი ცედრასგან, საიდანაც მზადდება კომპოტის სიროფი.
ფორთოხალი გამოყენებამდე აუცილებლად წყლით უნდა გაირეცხოს, ხოლო თუ კომპოტს ქერქთან ერთად დაემატება, ნაყოფსაც ადუღებენ მდუღარე წყლით.
Gooseberry და ფორთოხლის კომპოტები ხშირად არომატიზებული. უმატებენ დარიჩინს, ვანილინს, პიტნას, ღვინოს ან სანელებლებს: ხამანწკს, ვარსკვლავურ ანისონს და წიწაკის სურნელსაც კი.
ზამთრისთვის გოგრის და ფორთოხლის კომპოტების მომზადებისას ხილი და კენკრა არ იხარშება. ათავსებენ ქილაში და ასხამენ მდუღარე წყალს. როგორც კი წყალი გაცივდება, მას წურავენ და კენკრას ასხამენ ჭურჭლიდან გამოწურული სითხისგან მომზადებულ მდუღარე სიროფს, ფორთოხლის ქერქის ცალკე მოხარშულ დეკორქციას ან მათ ინფუზიას.
ინგრედიენტები:
ორი სავსე ჭიქა მწიფე კენკრა;
ერთი დიდი ფორთოხალი;
300 გრ. თეთრი შაქარი;
ორი ლიტრი გაფილტრული წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ფორთოხალი გაწურეთ მდუღარე წყალში და ქერქის გასუფთავების გარეშე, ძალიან ბასრი დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. სუფთა, მშრალი ჩირი ცხვირ და კუდის გარეშე მოათავსეთ ორთქლით სტერილიზებულ ქილაში და დაუმატეთ ფორთოხლის ნაჭრები.
3. მთელი შაქარი ჩაასხით ქვაბში და დაასხით წყალი, დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან. შუშის ჭურჭლის შიგთავსი შეავსეთ მდუღარე სიროფით, რომ სითხე კისრიდან 1 სმ-მდე არ მიაღწიოს.
4. შემდეგ დააფარეთ კომპოტის ქილა სტერილური თავსახურით და მჭიდროდ დაახურეთ გასაკერებელი გასაღებით.
ინგრედიენტები:
ერთი კილოგრამი მწიფე კენკრა;
ნახევარი კილო ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
ფორთოხალი – 0,5 კგ;
ნახევარი კილოგრამი რაფინირებული შაქარი;
250 მლ მშრალი წითელი ღვინო.
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ ვაშლი ჭუჭყის მოსაშორებლად. ამოიღეთ ბირთვი თესლით, ამოიღეთ ცხვირი და ადგილი, სადაც კუდი იყო მიმაგრებული. ვაშლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქილებში (ორ კონტეინერში). დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ გადაწურეთ სითხე ქვაბში და დაასხით მასში მთელი საზომი შაქარი. მოხარშეთ სიროფი, ოდნავ გააგრილეთ და შეურიეთ ღვინოს.
3. ვაშლებს დაუმატეთ დამუშავებული გოჭა და რგოლებად დაჭრილი ფორთოხალი, ქერქის გარეშე. დაასხით ღვინოსთან შეზავებული სიროფი და დააყენეთ კომპოტი პასტერიზებისთვის.
4. ამისათვის კომპოტის ქილები მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში, რომლის ფსკერზე სქელი პირსახოცი დაყარეთ შუაზე დაკეცილი. შემდეგ დაასხით თბილ წყალში ისე, რომ მან ფარდულის ქვემოთ კონტეინერები დაიფაროს და ჩართეთ ღუმელი. დაბალ ცეცხლზე, ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ მინის ჭურჭელი კომპოტით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
ინგრედიენტები:
ორი საშუალო ზომის ფორთოხალი;
300 გრამი დიდი gooseberries;
ჯანჯაფილის ფესვი – 7 სმ;
დარიჩინი - 2 ჩხირები;
ნახევარი დიდი ლიმონი;
ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი;
20 გრამი ვანილის შაქარი;
ორი ვარსკვლავიანი ანისი;
შვიდი წიწაკა ბარდა.
მომზადების მეთოდი:
1. ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად.
2. გაწურეთ ფორთოხალი და ლიმონი მდუღარე წყალში. ციტრუსები დავჭრათ დისკებად, არაუმეტეს 0,6 სმ სისქით და თითოეული დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
3. ციტრუსის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ ქვაბში. დაუმატეთ მომზადებული კენკრა, ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭრები, სანელებლები, მწვანილი. დაამატეთ ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი. მსუბუქად დაიმახსოვრეთ ყველაფერი ხელებით და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
4. შემდეგ ტაფაში დაასხით ზუსტად სამი ლიტრი სუფთა წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი სითხე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, დააფარეთ კომპოტი და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ სასმელი ადუღდეს.
5. მიირთვით გაცივებული, მორთული ლიმონის ნაჭრებით.
ინგრედიენტები:
ერთი კილოგრამი ფორთოხალი;
ორი კილო დიდი მუქი კენკრა;
900 გრ. საჰარა;
200 გრ. ყვავილის თაფლი.
მომზადების მეთოდი:
1. ციტრუსები კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და გაწურეთ მდუღარე წყლით.
2. კარტოფილის გასაწმენდი სპეციალური დანით ან უბრალოდ ძალიან ბასრი ვიწრო დანით, ფორთოხლის ცედრას თხელი ფენა მოაცილეთ და არ გადააგდოთ.
3. ფორთოხლზე დარჩენილი ქერქის თეთრი ნაწილი მოაცილეთ, მოაცილეთ ყველა ბოჭკო და ნაყოფი დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
4. დამუშავებული სუფთა გოზინაყი და ფორთოხლის ნახევრად რგოლები გაყავით შუაზე და მოათავსეთ ორ სტერილურ ქილაში.
5. დაასხით 4,5 ლიტრი კარგად გაწმენდილი სასმელი წყალი დიდ ემალის ქვაბში და დაუმატეთ მთელი შაქარი, ადუღეთ.
6. მდუღარე სიროფში ჩაასხით ფორთოხლის ცედრა, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და ადუღეთ ცედრა დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ სიროფი და დაასხით ქილებში გაშლილ ფორთოხალსა და ბურღულში. დააფარეთ შუშის კონტეინერები ხუფებით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
7. ამის შემდეგ ისევ დაასხით სიროფი ტაფაში, ადუღეთ მინიმუმ 10 წუთი და დაუმატეთ თაფლი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში და დაასხით ქილებში. სითხის დონე კისერამდე არ უნდა მიაღწიოს ერთნახევარ სანტიმეტრს.
8. მოათავსეთ კონტეინერები კომპოტით მოხარშული შეკერილი ხუფებით.
ინგრედიენტები 3 ლიტრი წყლისთვის:
ოდნავ მოუმწიფებელი მარცვალი - 500 გრ.;
პიტნის პატარა ყლორტი;
150 გრ. გრანულირებული შაქარი;
ერთი დიდი მწიფე ფორთოხალი.
მომზადების მეთოდი:
1. მდუღარე წყალთან ერთად გამომცხვარი ფორთოხალი დავჭრათ დისკებზე და მოვათავსოთ ქვაბში. რბილობი მსუბუქად დაჭერით და შეავსეთ წყლით. ცედრა არ გაანადგუროთ, მისი არომატი გჭირდებათ და არა მჟავე სიმწარე.
2. ერთი საათის შემდეგ გადაწურეთ ფორთოხლის წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე. როგორც კი ინფუზია ადუღებას დაიწყებს, ჩაყარეთ მასში პიტნა და გადმოდგით ტაფა ღუმელიდან.
3. ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ პიტნა, ჩაყარეთ მომზადებული მარცვალი საინფუზიოში, დაამატეთ შაქარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. მოხარშეთ მდუღარე კომპოტი ერთი წუთით, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ სასმელი, სანამ მთლიანად არ გაგრილდება სახურავის ქვეშ.
5. მიირთვით ყინულის კუბებთან ერთად.
ინგრედიენტები:
ერთი დიდი ფორთოხალი;
200 გრ. მწიფე მუქი gooseberries;
პატარა მწიკვი დარიჩინი;
გაფილტრული წყალი - ლიტრი ნახევარი;
სამი კოვზი რაფინირებული შაქარი.
მომზადების მეთოდი:
1. ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ ციტრუსები და დაყავით ნაჭრებად.
2. ცედრა წვრილად დაჭერით დანით, დაამატეთ სასმელი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
3. ბულიონს, რომელიც დუღილს დაიწყებს, დაუმატეთ დარიჩინი, გოჭო, გრანულირებული შაქარი და ფორთოხლის ნაჭრები, მაგრამ არა ყველა, დატოვეთ ოთხი სუფრისთვის.
4. ადუღების შემდეგ სასმელი ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
5. დაცული ფორთოხლის ნაჭრები მოათავსეთ ჭიქებში და შეავსეთ გაწურული კომპოტით.
თუ ყოველდღიური კომპოტების მომზადება შესაძლებელია ოდნავ დაფქული კენკრისგან, მაშინ ხილის არჩევანი გოგრის და ფორთოხლის კომპოტების მოსამზადებლად სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული. ნაყოფი არ უნდა იყოს დაზიანებული ან რაიმე დეფექტი. ასეთ პრეპარატებში დავარცხნილი კენკრა ფაფად გადაიქცევა, დაზიანებული კი მას დიდხანს არ გაუძლებს.
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მარცვლეულის ნაყოფი სასმელს მიაწოდოს მთელი თავისი საკვები ნივთიერებები და არ გასკდეს, გაიხეხეთ ისინი რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით.
თუ კენკრა ბევრია და უბრალოდ არსად არის მისი დასაყენებელი, შეგიძლიათ კომპოტი გამდიდრებული გახადოთ კენკრის ნაწილის დაჭრით და მცირე რაოდენობით წყალში კარგად მოხარშვით. თუ თქვენ გაქვთ წნევის გაზქურა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. მიღებული ნახარში ფრთხილად გაფილტრეთ და დაამატეთ უფრო ლამაზი და მწიფე კენკრისგან დამზადებულ სასმელებს.
კომპოტებში დიდხანს არ დატოვოთ პიტნის ან დარიჩინის ჩხირები. დაასველეთ ისინი სასმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში, ეს საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ სასმელს მსუბუქი არომატი მისცეს.
ზამთრისთვის კომპოტების მოსამზადებლად აუცილებლად გაასტერილეთ ხუფები და ქილები. ლიტრიან ქილებში მომზადებული სასმელის პასტერიზაცია.
ზამთრისთვის მომზადებული კონტეინერები კომპოტით გააგრილეთ მხოლოდ თავდაყირა და საბნის ქვეშ და გადააბრუნეთ სრული გაგრილების შემდეგ.
კენკრა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ხილია ბავშვებსა და მოზრდილებში. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც სათანადო თერმული დამუშავებით თითქმის მთლიანად ინახება თავად კენკრაში და მათგან დამზადებულ პროდუქტებში.
Gooseberries დიდი ხანია ფასდება მათი კეთილშობილური გემოთი, რის გამოც იგი იყო მთავარი ინგრედიენტი სამეფო ჯემი. Gooseberry კომპოტი ასევე გამოდის სასიამოვნო, არომატული და წარმოუდგენლად ლამაზი.
ზამთრისთვის მზადების მოსამზადებლად ცდილობენ გამოიყენონ სხვადასხვა ფერის დიდი ხილი. მათი კანი სქელია, ამიტომ სწრაფად არ ადუღდება. სასმელის მოსამზადებლად აუცილებელია კენკრის მთლიანობის მაქსიმალურად შენარჩუნება.
ნებისმიერ კომპოტში მნიშვნელოვანია სითხის რაოდენობა და არა ხილი. აქედან გამომდინარე, არ ღირს მათი ბევრი აღება. საკმარისია ქილა 1/3 სავსე კენკრით და ხილით შეავსოთ. დახურულ ფორმაში მომზადებისა და ჩასხმის პროცესში ხილი მთლიანად დათმობს სითხეს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას, კომპოტი კი მდიდარი და გემრიელი გამოვა.
გამოყენებამდე მარცვლებს რეცხავენ და ასუფთავებენ ყლორტებისგან და ფუმფულა კუდებისგან. მათი ამოღება შესაძლებელია ფრჩხილის, პინცეტის ან ფრჩხილის მაკრატლით.
მიზანშეწონილია თითოეული კენკრა ერთხელ მაინც გაფცქვნას ისე, რომ მომზადების პროცესში მან გამოუშვას ყველა სასარგებლო ნივთიერება სითხეში. ამის გაკეთება მოხერხებულად შეიძლება კბილის ჩხირით.
Gooseberries გამოიყენება ცალკე ან კომბინაციაში სხვა ხილი, როგორიცაა ფორთოხალი. ეს კომპოტს აძლევს კიდევ უფრო სასიამოვნო ეგზოტიკურ გემოს და შესანიშნავ არომატს.
გოგრის კომპოტი ტკბილი ციტრუსის დამატებით მზადდება სხვადასხვა გზით. ერთი მათგანი მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ეს კომპოტი დიდხანს ინახება და ხდება საყვარელი მოზრდილებში და ბავშვებში.
დღესდღეობით ძალიან პოპულარული გახდა გოჭის კომპოტი "მოჯიტო". ძირითადად მას ზამთრისთვის მიირთმევენ, მაგრამ ზაფხულშიც სვამენ გასახალისებლად. ადრე დავწერე როგორ მოვამზადოთ, მაგრამ დღეს სხვა რეცეპტს მოგცემთ.
მოხიტოს განუყოფელი ნაწილია გოგრა და პიტნა. თუ ხელთ გაქვთ, ციტრუსებსაც უმატებენ და ლიმონის ბალზამს. დღეს ჩვენ განვიხილავთ სამ სწრაფ ვარიანტს სტერილიზაციის გარეშე კონსერვის მომზადებისთვის. საინტერესოა, რომ ეს კომპოტი ძალიან უპრეტენზიოა და ძალიან იშვიათად ფეთქდება. არაჩვეულებრივი გემოც აქვს, რის გამოც ბევრ დიასახლისს უყვარს.
ჩვენ ჩვეულებრივ სასმელებს ვფუთავთ 3 ლიტრიან ქილებში, ამიტომ ყველა რეცეპტი ეფუძნება ამ მოცულობას.
მოგწონთ ბლანკების გაკეთება? შემდეგ მოამზადეთ და.
სანამ მზადებას დაიწყებდეთ, მე გამოვყოფ მცირე ნიუანსებს, რომლებიც კომპოტს ბევრად უფრო გემრიელს ხდის.
სილამაზისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ გოჭის ჯიში „მალაქიტი“ (მწვანე და მწიფე). დაუმატეთ მას მწვანე პიტნის ყლორტები.
ინგრედიენტები:
მარცვლებს ვასუფთავებთ ყუნწებისგან. სუფთა კენკრა მოათავსეთ ქილაში.
დაასხით მასზე ერთი ჭიქა შაქარი.
პიტნას რეცხავენ მტვრისა და მწერების მოსაშორებლად.
გაათბეთ კენკრა მდუღარე წყლით, დაასხით წყალი ზემოდან. და დაელოდეთ წყლის გაგრილებას მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. შაქარი აურიეთ, თუ ის არ დაიშალა, მაგრამ ძირში დადგა. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სანამ წყალი ადუღდება, პიტნის ყლორტებს ვახვევთ და ქილაში ვდებთ.
დაასხით სიროფი კისერამდე და დაუყოვნებლივ დაახურეთ მოხარშული სახურავი.
შეამოწმეთ, მიედინება თუ არა სასმელი სახურავში და იქმნება თუ არა ჰაერის ბუშტები შიგნით.
კომპოტის შენახვა შესაძლებელია სარდაფში და ოთახის ტემპერატურაზე.
ამ რეცეპტში ჩვენ დავამატებთ ფრუქტოზას, ის იმოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი.
ლიმონის წყალობით კომპოტი ხდება ძალიან არომატული და ოდნავ მჟავე. ის ასევე რბილ ყვითელ ელფერს ანიჭებს სასმელს, რომელიც ძალიან ლამაზად გამოიყურება სამ ლიტრიან ქილაში.
3 ლიტრიანი ქილისთვის:
გარეცხილი კენკრა ჩაასხით სტერილიზებულ სამ ლიტრიან ქილაში.
თუ გაინტერესებთ ღეროს მოწყვეტა, მკაფიო პასუხი არ არსებობს. რადგან კომპოტში არ ერევა და არ იგრძნობა.
მოაყარეთ შაქარი და დაიწყეთ ლიმონზე მუშაობა. დავინახე, რომ ბევრი დიასახლისი არ აშორებს ცედრას. ისინი უბრალოდ ჭრიან ლიმონის ნაჭრებს და ქილებში დებენ. მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ ციტრუსის კანი მწარეა, ამიტომ ხანდახან ჭრიან. ჩემი აზრია: სასმელს ქერქით არ გააფუჭებთ, ამიტომ ნაჭრებს პირდაპირ ქერქთან ერთად ვიღებთ.
დაამატეთ ისინი ქილაში. არომატისთვის დაამატეთ პიტნის ყლორტები.
გაზქურაზე დადგით 2 ლიტრი წყალი და დაელოდეთ ადუღებას.
დაასხით მდუღარე წყალი კისერამდე.
თუ ლიმონში არის თესლი, ის უნდა მოიხსნას.
სახურავის დახურვის შემდეგ, ქილა უნდა შეანჯღრიოთ ისე, რომ შაქარი უფრო სწრაფად გაიხსნას. თუ ეს არ გაკეთდა, ის დასახლდება ბოლოში.
სამლიტრიანი ბოთლები უნდა გაცივდეს მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია გააჩეროთ დაახლოებით 2 დღე თბილი ტანსაცმლის ან პირსახოცის ფენის ქვეშ.
ახლა აიღეთ წითელი კენკრა და შეცვალეთ ლიმონი ფორთოხლით. ჩვენ ასევე დავამატებთ მეტ გემოს ლიმონის ბალზამის ტოტის აღებით.
ინგრედიენტები:
კომპოტის გაფუჭებისაგან თავის დასაცავად, მარცვლები გაასუფთავეთ. ამისათვის უბრალოდ ჩაყარეთ კენკრა მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ვყრით ქილაში და ვდებთ ქილებში.
დაჭერით ფორთოხალი. შეგიძლიათ მოაშოროთ კანი, თუ არ მოგწონთ ციტრუსის სიმწარე.
რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად ან ნაჭრებად და ჩავდოთ ქილაში. ჩავასხათ პიტნა და ლიმონის ბალზამი.
წყალს ვადუღებთ და ჩავასხათ გრანულირებული შაქარი. როგორც კი წყალი კარგად ადუღდება, ქილა შეავსეთ სიროფით.
იყავით ძალიან ფრთხილად, რადგან მდუღარე წყალმა შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე დამწვრობა.
დახურეთ ქილა სახურავით.
კონტეინერს ვაბრუნებთ და ვამოწმებთ გაჟონვას, რომ არაფერი გაჟონოს. თუ ყველაფერი კარგადაა, მაშინ სამლიტრიანი ბოთლი დადეთ სახურავზე. დააფარეთ პირსახოცით და გააცივეთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
მე ძალიან მომწონს კენკრის, ხილისა და მწვანილის რამდენიმე ვარიანტის შერწყმის იდეა. ეს ჩვეულებრივ და უკვე მოსაწყენ რეცეპტებს აძლევს ახალ გემოს და უჩვეულოობას. ბედნიერი სამზარეულო!
ზაფხული კეთილშობილური, ნათელი დროა, ბაზრის სადგომები სავსეა ხილითა და კენკრით, და ჩვენი მოუსვენარი დიასახლისები ცდილობენ არა მხოლოდ თავიანთი ოჯახების გამოკვება სეზონის განმავლობაში ვიტამინებით, არამედ ხილისა და კენკრის სიკეთეების დიდი ხნის განმავლობაში შენახვას. ცივი თვეები.
ისინი ყველაფერს ამზადებენ ყველა შემთხვევისთვის: ამზადებენ კონსერვებსა და მურაბებს, ამზადებენ საყინულეებს და ახვევენ შესანიშნავი ხელნაკეთი კომპოტების ქილებს. არსებობს მხოლოდ უამრავი რეცეპტი!
ამიტომ გადავწყვიტეთ არ ჩამოვრჩენილიყავით და კომპოტი, რომელიც ერთი შეხედვით არც ისე ჩვეულებრივია, ზამთრისთვის დავხუროთ. ის აერთიანებს ჩვენს სუპერვიტამინურ კენკრას - გოჭს - და ასევე ვიტამინებით მდიდარ უცხოელ სტუმარს - ფორთოხალს.
შესაძლოა, ზოგიერთმა თქვას, რომ ეს შეუთავსებელია, მაგრამ ჩვენ გიპასუხებთ, რომ ზამთრისთვის ჯერ გოზინაყი და ფორთოხლის კომპოტი უნდა სცადოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიტანოთ დასკვნები! მათთვის, ვისაც უყვარს ეგზოტიკური სასმელები - მხოლოდ ის!
გემოვნების ინფორმაცია კომპოტები, წვენები ზამთრისთვის
კომპოტის მოსამზადებლად დაგვჭირდება: კონტეინერი კენკრისთვის, ქურთუკი, ქვაბი, საჭრელი დაფა, ბასრი დანა, ორი ლიტრიანი ქილა და ორი თუნუქის სახურავები, დასაკრავი გასაღები. ინგრედიენტების ამ სიიდან მივიღეთ ორი ლიტრიანი ქილა შესანიშნავი კომპოტი. გთავაზობთ, ორჯერ არ იფიქროთ, შემოგვიერთდით და მოამზადეთ ზამთრისთვის კიდევ ერთი სამზადისი.
ჩვენი რეცეპტით ზამთრისთვის კომპოტის დახურვა არ გაგიჭირდებათ. არ იქნება ხანგრძლივი სტერილიზაცია ან დამღლელი დგომა ღუმელთან ყველაფერი ძალიან სწრაფად მოხდება და არა დამძიმებული. თუ, რა თქმა უნდა, არ გადაწყვეტთ ერთდროულად დიდი რაოდენობით კენკრის დამუშავებას.
როგორც მრავალწლიანმა გამოცდილებამ აჩვენა, უფრო ადვილია ზამთრისთვის რაღაცის დახურვა მცირე პარტიებში, თანდათანობით. როგორც იტყვიან: „ქათამი მარცვალს ურტყამს და სავსეა“!
მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, ყველას პირადი საქმეა და არჩევანი, როგორც ყოველთვის, შენია!
ჩვენ არ ვიცით თქვენი შესახებ, მაგრამ ჩვენს ბაზარზე კენკრა ყოველთვის წარმოდგენილია სხვადასხვა ჯიშით ყველა გემოვნებისა და ფერისთვის: ზურმუხტისფერი მწვანედან მუქ შინდისფერამდე, კაშკაშა მჟავე გემოდან რბილ ტკბილამდე.
ჩვენი დღევანდელი კომპოტის მომზადება დამზადდება მუქი შინდისფერი გოჭისგან, სასიამოვნო ტკბილი გემოთი, ამიტომ კომპოტს ექნება მიმზიდველი მოვარდისფრო ფერი.
თუ მწვანე გოჭს აიღებთ, მაშინ თქვენს კომპოტს, ბუნებრივია, სულ სხვა ფერი ექნება, მაგრამ გემო ამას არ დაზარალდება.
დავიწყოთ ჩვენი ქმედებები კენკრის გადახედვით და ნებისმიერი დალურჯებულის ამოღებით, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ, დაასხით კენკრა ნებისმიერ ჭურჭელში და შეავსეთ ისინი ცივი წყლით, ფოთლების სახით და მსგავსი ამოტივტივდება ზედაპირზე. ყველაფერს ამოვიღებთ და წყალს ვწურავთ. კენკრა მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
ამის შემდეგ კენკრას დაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყალი და დატოვეთ ოდნავ გაშრობა. და ჩვენ თვითონ ვიღებთ ჩვენი კომპოტის მეორე მონაწილეს - ფორთოხალს. მადლობა ღმერთს, ეს ეგზოტიკური ხილი ჩვენს სუპერმარკეტებში მთელი წლის განმავლობაში არ არის, ამიტომ მისი ყიდვა არ იქნება პრობლემა.
და თუ როგორმე იპოვით მანდარინებს მაღაზიებში, მაშინ იცოდეთ, რომ მათი გამოყენებაც შეიძლება, ისევე როგორც გრეიფრუტი. ციტრუსის ხილიდან შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონი, მით უმეტეს, რომ ის მოქმედებს როგორც დამატებითი კონსერვანტი.
გარეცხეთ ფორთოხალი და მოაშორეთ კანი. თქვენ, რა თქმა უნდა, არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება, მაგრამ შემდეგ მოემზადეთ იმისთვის, რომ თქვენი გოჭის კომპოტი ოდნავ მწარე იქნება. გამოყენებამდე კი კანი უფრო საფუძვლიანად და ყოველთვის ცხელ წყალში უნდა დაიბანოთ.
გასუფთავებულ ფორთოხალს ვყოფთ შუაზე და შემდეგ ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ნახევარი ფორთოხალი შეავსებს ერთ ლიტრიან ქილას.
ახლა მოდით ვიზრუნოთ კონტეინერზე. ქილებსა და ხუფებს კარგად ვრეცხავთ სოდათ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალოდ სარეცხი საშუალება) და შემდეგ ქილებს ორთქლზე ვაცხელებთ (გამოიყენეთ ქვაბის კისერი) და ვადუღებთ ხუფებს ერთი წუთის განმავლობაში.
გამზადებულ გოჭს (თითო 150-200 გ) და ფორთოხლის ნახევარ რგოლებს ვტვირთავთ ცხელ ქილებში. მაშინვე დაასხით ეს ყველაფერი მდუღარე ტკბილი სიროფით (რომელიც ამ დროისთვის უკვე მომზადებულია). მას მკაცრად ვასხამთ კენკრაზე (ისე, რომ ქილა არ ასკდეს), მაშინვე დავაფაროთ სტერილური სახურავი და გავაბრტყელოთ.
სიროფის სიტკბო პირდაპირ დამოკიდებულია კენკრის გემოზე (გოჭის და ფორთოხლის მჟავიანობა) და თქვენს გემოზე.
ჩვენი ეგზოტიკური გოჭის და ფორთოხლის კომპოტი მზად არის. მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც კი.
ფორთოხლის დაკონსერვებული ბუჩქის კომპოტის ქილები თავდაყირა გადაატრიალეთ და შეფუთეთ. დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, შემდეგ ჩადეთ საკუჭნაოში დანარჩენ მარაგებთან ერთად. რამდენიმე თვის შემდეგ ის გაჟღენთდება და იქნება სუპერ აღმოჩენა ზამთრის ცივ დღეს.
მინდა გაჩვენოთ, როგორ ვამზადებ ზამთრისთვის გოგრის და ფორთოხლის კომპოტს. მე ვაძლევ რეცეპტს 3 ლიტრიანი ქილისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ რამდენი და რა გჭირდებათ.
სხვათა შორის, ამ კომპოტთან არის საკმაოდ სახალისო ამბავიც. ჯერ კიდევ პირველკლასელი ვიყავი და სკოლის მერე ეზოში დავდიოდი, ჩემი კლასელი სერიოჟკა შემომიერთდა. ფანტას ნამდვილი ბოთლით სასეირნოდ გავიდა. 80-იანი წლების დასაწყისი იყო და არცერთ ჩვენ ბავშვს არ გვინახავს ასეთი სასმელი. რა თქმა უნდა, მე არ მითქვამს უარი მკურნალობაზე და მთლიანად აღფრთოვანებული ვიყავი გემოთი. მას შემდეგ სერგეი კიდევ რამდენჯერმე მემკურნალა.
დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში სრულიად დარწმუნებული ვიყავი, რომ ვიცოდი ამ იშვიათი სასმელის გემო, მომდევნო ზაფხულამდე, სანამ ბიძაჩემი საზღვარგარეთ საქმიანი მოგზაურობიდან დაბრუნდა და საჩუქრების თაიგული მომიტანა, რომელთა შორის სამი ბოთლი ფანტა ვიპოვე. მე შემაშფოთა, რომ ეს იყო სრულიად განსხვავებული ფერი, ვიდრე ის, რომლითაც მე მკურნალობდნენ. და მცდელობის შემდეგ მივხვდი, რომ ჩემმა კლასელმა მომატყუა!
იმავე საღამოს, სასეირნოდ, კედელს მივაჭირე და აღიარება გამოვიტანე: თურმე, უფროსმა ძმამ მას სასმელის დალევისას კეთილგანწყობით აჩუქა ფანტას ცარიელი ბოთლი, ხოლო სეროჟკამ უბრალოდ ჩაასხა დედის გოგრის კომპოტი. და გაზავებული სოდით. ვიჩხუბეთ, სახლში მივედი და დედაჩემს ვუთხარი ეს მოტყუება.
დედამ გაიცინა, მაგრამ შემდეგ რაღაც იდეა მოუვიდა თავში და დაურეკა სერიოჟას დედას. ცოტა ხანს ვესაუბრე, მეორე დღეს კი ზუსტად იგივე გემრიელი კომპოტი მოვამზადე, რომელიც შეცდომით ავიღე საზღვარგარეთულ სასმელად. მე დღესაც ვიყენებ ამ რეცეპტს - ნამდვილად გემრიელი და გამაგრილებელი კომპოტი!
ინგრედიენტები:
თუ კომპოტს მოხარშეთ მჟავე მარცვლიდან, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. მსუბუქი, მწიფე და ტკბილი კენკრისგან ვამზადებ, ამიტომ ეს რაოდენობა საკმარისია.
კენკრა კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, დაალაგეთ და ამავდროულად მოჭერით ან მოჭერით ღეროები და ტოტები ორივე მხრიდან.
კარგად გარეცხეთ ფორთოხალი; გააშრეთ და დაჭერით პატარა სისქის ნაჭრებად (0,5 სანტიმეტრამდე). ქერქს არ ვჭრით.
ქილებს ვასტერილიზებთ და ვადუღებთ თავსახურებს, რომ დაიხუროს.
კენკრა თანაბრად გადაანაწილეთ ქილებში ისე, რომ 2-3 ფორთოხლის ნაჭერი მოთავსდეს ზემოდან.
დადგით ქვაბი წყლის მაღალ ცეცხლზე, როგორც კი ადუღდება, დაასხით მდუღარე წყალი კენკრის ქილაში.
დააფარეთ თავსახური, დააფარეთ რაღაც თბილი და გააჩერეთ 10 წუთი.
ამასობაში კიდევ ერთი ქვაბი წყალი დადგით ადუღებაზე.
გადაწურეთ, გადაწურეთ ქილებიდან მიღებული სითხე სუფთა ტაფაში და მაშინვე დაასხით ადუღებული წყალი მეორე ტაფიდან ბურღულსა და ფორთოხალს. ჩვენ კვლავ იზოლაციას ვაკეთებთ და ვაფარებთ თავსახურს.
პირველად გამოწურული სითხიდან ვაკეთებთ სიროფს: დავამატოთ შაქარი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დავდგათ ცეცხლზე.
როცა სიროფი ადუღდება და შაქარი მთლიანად გადნება, დაასხით ქილებიდან წყალი და დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე სიროფი.
მოდი, მაშინვე დავიწყოთ გახვევა. მზა კონსერვა თავდაყირა გადაატრიალეთ, გააცხელეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. მზის სხივებისგან შორს.
