ვფიქრობ, თითოეულ ჩვენგანს სურს ჰქონდეს ჯადოსნური თვითნაკეთი სუფრა. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგჯერ ჩვენ არ გვაქვს ენერგია და დრო საჭმლის მოსამზადებლად. ასეთ მომენტში საჭმლისა და პრეპარატების ქილები ყოველთვის სასარგებლოა. ბოსტნეული, ხილი, კენკრა ან სოკო - შეგიძლიათ მათი გამოყენებით მოამზადოთ უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძები. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ სოკოზე, უფრო ზუსტად კი სოკოს ხიზილალზე.
ყველამ ვიცით, რომ ისინი შეიცავს უამრავ ცილას. სოკოს ასევე ხშირად უწოდებენ "ტყის ხორცს". ერთადერთი ის არის, რომ არ არის რეკომენდებული მისი მიცემა პატარა ბავშვებისთვის; მათგან ხიზილალას მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, პურზე გაფენილს, ღვეზელებში ან თასებში გამომცხვარ.
ხიზილალის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის სოკო, შანტერელი, თაფლის სოკო, შამპინიონი ან ბოლეტუსის სოკო. და თუ რამდენიმე სახეობას შეურევთ, ასეთი საჭმლის გემო ძალიან უჩვეულო აღმოჩნდება. შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი, დამარილებული, გამხმარი ან გაყინული სოკოდან.
მნიშვნელოვანია - სოკო უნდა იყოს საკვები.
ხიზილალის შესაქმნელად უამრავი გზა არსებობს. დღეს ყველაზე გემრიელებს გაგიზიარებთ.
ხიზილალის ეს ვერსია ძალიან პიკანტური და ლამაზი გამოდის. კერძი გამოიყურება ნათელი და შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი. ჩვეულებრივ მოხარშულ ხიზილალას ქილებში აწყობენ და ზამთარში ტოვებენ. ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სოკო - თაფლის სოკო, შანტერელი, პურცინი და სხვა საკვები სოკო.
ხორცსაკეპ მანქანაში უმჯობესია გამოიყენოთ ყველაზე დიდი ბადე.
ან ღუმელში.
შემდეგ ქილებს კარგად ვახვევთ და თავდაყირა ვაბრუნებთ.
კიდევ ერთი რეცეპტი მოხარშული სოკო- ოღონდ სხვადასხვა სანელებლებით და სტაფილოს გარეშე. ამ რეცეპტისთვის ვიყენებთ მხოლოდ ახალ სოკოს. უგემრიელესი ხიზილალა მოვა თაფლის სოკოსა და რძის სოკოსგან. ეს უკანასკნელი ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ, რომ არ გამწარდეს.
ან შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ მოხარშული სოკო ზაფხულში ან შემოდგომაზე და მისგან გემრიელი ხიზილალა მოამზადოთ ზამთარში.
თუ არ მოგწონთ, არ გჭირდებათ ამ პროდუქტის დამატება.
დიასახლისების უმეტესობას სამზარეულოში აქვს მულტიქუქი. მასში სოკოს ხიზილალის მომზადება შესაძლებელია ამ სტატიაში მოცემული ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. ან გამოიყენეთ ეს რეცეპტი, როგორც საფუძველი. ყველა დეტალი ვიდეო რეცეპტში:
ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ პურის სოკო. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მხოლოდ ქუდები, ხოლო ფეხები შეიძლება გამოიყენოთ სუპისთვის.
შეინახეთ ჩვენი მზა ხიზილალაშეიძლება გაკეთდეს ორი გზით:
ხიზილალის გასაყინად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ზიპ-ჩანთები. ისინი მთლიანად ივსება სოკოს მასით, ამოღებულია ზედმეტი ჰაერი. დახურეთ ჩანთები და შეინახეთ საყინულეში. ხიზილალა შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. გახსნილ შეფუთვას მაშინვე ვჭამთ, თორემ მასში მავნე ბაქტერიები შეიძლება გაჩნდეს. ამიტომ, არ გააკეთოთ დიდი საყინულე ჩანთები.
ქილებში შენახვისას ხიზილალა იფუთება და ასხამენ მცირე რაოდენობით ცხელ მცენარეულ ზეთს. ქილები დაფარულია თუნუქის ხუფებით. ბამბის პირსახოცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან აუზში და დაასხით ცხელი წყალი. ხიზილალის ქილები იგზავნება კონტეინერში. ისინი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული წყლით. ლიტრიანი ქილები სტერილიზდება 40-50 წუთის განმავლობაში, ნახევარლიტრიანი ქილები 20-30 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ სახურავები და გააცივეთ, ბამბის საბანში შეფუთვის შემდეგ.
ეს არის ყველა საიდუმლო. მოამზადეთ სიამოვნებით - ზამთარში ზაფხულს გაიხსენებთ!
მოხარული ვიქნები ხელახლა გამოვაქვეყნო თქვენი კომენტარები.
ზამთრის მზადება დიდი ხანია გასცდა ჩვენი ბებიების ჩვეულ გაგებას, რეცეპტები უფრო დახვეწილი და საინტერესო ხდება. მაგრამ ტრადიციული სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის უცვლელი რჩება, რეცეპტი ხორცსაკეპ მანქანაში. ბევრ ჩვენგანს ბავშვობიდან ახსოვს ასეთი ხიზილალა, კონსერვანტებისა და გემოს გამაძლიერებლების გარეშე. სიცხადისთვის, ჩვენ ვაქვეყნებთ რეცეპტს თაფლის სოკოდან ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
სოკო- 1 კგ
ხახვი- 2 ცალი (150-200 გრამი)
სტაფილო- 1 ცალი (100-150 გრამი)
მზესუმზირის ზეთი- 50 გრამი
სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
1. სოკო (ში ამ შემთხვევაშითაფლის სოკო) დახარისხება. გაასუფთავეთ ტყის ნამსხვრევები. ნიადაგით შეღებილი ფეხები მოკვეთეთ. ჩამოიბანეთ გრილ, გამდინარე წყალში. დატოვეთ პატარა თაფლის სოკო ან (მმმ, პირი მწყდება). და მსხვილი და გადაზრდილიდან მოვამზადებთ გემრიელ ხიზილალას.
2
. მოხარშეთ თაფლის სოკო მარილიან წყალში დაფნის ფოთლის დამატებით 30-40 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი ქილაში და ჩამოიბანეთ თაფლის სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ.
3
. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ნაჭერი. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ სიწითლე არ გამოჩნდება.
4.
გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში შემწვარი სტაფილოხახვით.
5
. შემდეგ მოხარშული სოკო გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6
. შეურიეთ სტაფილო, ხახვი და თაფლის სოკო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში. ადუღეთ ხიზილალა საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში რეგულარულად ურიეთ.
7
. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, კისერამდე დატოვეთ 1 სმ.
8
. დარჩენილი ადგილი შეავსეთ მცენარეული ზეთით. ამგვარად ქილაში ჰაერი აღარ დარჩება და შესაბამისად პროდუქტის შენახვის ვადა გაიზრდება. ქილებს ვახვევთ. შეინახეთ მაცივარში.
ზამთრისთვის ხიზილალის მომზადებამდე წაიკითხეთ ხიზილალის შენახვის წესები. რათა თავიდან აიცილოთ საკუთარი თავის და ახლობლების ბოტულიზმით დაინფიცირება.
დაიმახსოვრეთ, რომ ბოტულიზმი ვითარდება ზუსტად დაკონსერვებულ სოკოებში, სტატისტიკის მიხედვით, ჩხირების 80% იქ აღმოჩნდა. ბოტულიზმის ბაქტერიების გაჩენის ყველაზე გავრცელებული მიზეზია ქილებში ნიადაგის მოხვედრა თაფლის სოკოსთან, შანტერებთან და ა.შ.
ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა:
სოკო მოვამზადოთ: კარგად გავრეცხოთ, გავაშროთ და ისევ გავრეცხოთ, შემდეგ შევავსოთ ცივი სუფთა წყლით და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. დაამატეთ წყალი და ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ქილაში. შემდეგ მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ეს ხანგრძლივი პროცედურა არ მთავრდება ცხელი წყლის შემდეგ დაუყოვნებლივ, სოკო უნდა ჩაეფლო ცივი წყალი. გაშრობის შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გაფცქვენით ხახვი და დაუმატეთ თაფლის სოკოს, შანტერელსა და შამპინიონს, სურვილისამებრ დაჭერით წვრილად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ხრახნიან და დატოვეთ გრილ ადგილას, სარდაფში ან მაცივარში, სანამ მოსახერხებელია. ხიზილალას მინიმუმ 2 კვირა სჭირდება, შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
თეთრი კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ, ადუღეთ ნახევარი საათი, შემდეგ გამოუცვალეთ წყალი, კიდევ 5 წუთი მოხარშეთ, ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი გავფცქვნათ და გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ოქროსფერამდე, რის შემდეგაც მას ისე ვუვლით, როგორც სოკოს - გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ სოკო, მარილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ძმარი და მზესუმზირის ზეთი. შემდეგ გადავახვიოთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში (მოხარშოთ ხუფები). შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.
გარეცხეთ და გააცალეთ თაფლის სოკო ან შამპინიონები და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იგივეს გავაკეთებთ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად, რის შემდეგაც ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გაბრტყელებული სოკო შეურიეთ შემწვარ ბოსტნეულს. ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მცენარეული ზეთის და დაფქული წიწაკის და მარილის დამატებით.
ხიზილალის ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი და აურიეთ. კერძს სტერილიზებულ ქილებში ვდებთ და მომზადებულ მოხარშულ ხუფებს ვახვევთ. შეინახეთ +6 გრადუსზე.
სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, გაშრეს, ადუღოთ ნახევარი საათი, შემდეგ გადაწუროთ, სოკო ოდნავ გაცივდეს და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ შეწვით მზესუმზირის ზეთში საშუალო ცეცხლზე.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ რგოლებად, ასევე დაჭერით პომიდორი, მოურიეთ საშუალო ცეცხლზე და შეურიეთ სოკოს, ცოტა კიდევ მოშუშეთ ტაფაში, დაუმატეთ პილპილი და მარილი, შესაძლოა ცოტა დაფქული დაფნის და ქინძის თესლი.
ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური, მოხარშეთ ქილები შიგთავსით დიდ ქვაბში, შემდეგ გადაახვიეთ მოხარშული სახურავები. შეინახეთ გრილ ადგილას.
თეთრი გარეცხეთ, დაჭერით კვადრატებად. ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ნიორსაც გავხეხავთ და რგოლებად ვჭრით. შემდეგ სოკო შეწვით წიწაკასთან და ნიორთან ერთად მზესუმზირის ზეთში. ჯერ ნიორი 1 წუთით უნდა ჩაყაროთ, დაუმატოთ ცხარე წიწაკა 5 წუთის შემდეგ – სოკო. დაამატეთ ყველა საჭირო სანელებლები და სანელებლები.
როცა ბოსტნეული შეიბრაწება, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ქილებს ვასტერილიზებთ და ხუფებს ვადუღებთ. მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ, შეინახეთ მაცივარში.
სასწრაფოდ მომიწია რეცეპტების ძებნა სოკოს პრეპარატები. ბევრი ღორი მოვაგროვეთ, ხალხი ძროხებსაც ეძახის. ისინი დიდხანს არ გაძლებენ, ამიტომ გადავწყვიტე ზამთრისთვის უპირატესობა მიანიჭოს სოკოს ხიზილალას ბეღელებიდან.
ის, რომ ღორის სოკო პირობითად საკვები სოკოა, არასდროს შემშინებია. თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი სწორად, შემდეგ კი ჯანმრთელობისთვის ზიანი არ იქნება. ძროხებიდან წვნიანის გაშრობა ან მომზადება არ შეიძლება. ეს ბავშვობაში ვისწავლე. მარაგში მაქვს შავი რძის სოკოს რეცეპტები, ასევე პირობითად საკვები სოკო.
ტყიდან ჩამოტანილი სოკო დაფარულია ტყის ნამსხვრევებით: ნემსებით, ფოთლებით, ნიადაგით. ტყის პროდუქტების პირველადი გადამუშავება დიდ დროს მოითხოვს. ნაგვის გაწმენდის გასაადვილებლად, ჩვენს სიმდიდრეს ვასხამთ დიდ აუზში და ავავსებთ აუზს ცივი წყლით.
თქვენ შეგიძლიათ დაივიწყოთ ისინი ერთი დღით. ამ დროის განმავლობაში ღირს წყლის ორჯერ შეცვლა. ერთი დღის შემდეგ გადაწურეთ მთელი წყალი, დაასხით ახალი წყალი და დაიწყეთ სოკოს გარეცხვა. ანალოგიურად დაამუშავეთ შავი რძის სოკო. გარეცხილ და გასუფთავებულ ღორებს ვხარშავთ დიდი მოცულობის წყალში, რომელსაც ფაქტიურად შეგიძლიათ ცოტა მარილი დაუმატოთ.
მდიდარი გემოსთვის მოათავსეთ სანელებლები მარლის ტომარაში: კბილი, წიწაკა ბარდა. ჩადეთ ჩანთა წყალში. პირობითად საკვები სოკო მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ნედლეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას პრეპარატებისთვის. წარმოგიდგენთ რეცეპტებს, რომლებმაც ფესვი გაიდგა ჩვენს ოჯახში.
ერთი ვედრო სოკოს გადამუშავების შემდეგ მივიღე დაახლოებით ნედლეულის აუზი. ამ მოცულობისთვის ვამზადებ მარინადს 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთისგან, 1 სუფრის კოვზი 70% ძმრისგან. არომატისთვის ვამატებ მიხაკს (2 ცალი) და 5 ბარდა წიწაკას.
მზა სოკო უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, გაწურეთ და დაჭერით ბლენდერით. სოკოს ხიზილალის გემო უფრო საინტერესო რომ გავხადოთ, ხახვს გამოვიყენებთ. ავიღოთ თავები, არა პატარები, არამედ საკმაოდ დიდი. საკმარისი იქნება 3 ცალი. ხახვი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ღრმა ქვაბში შეურიეთ სოკოს ნარევი, შემწვარი ხახვი და მარინადი და აურიეთ. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მასა შეიძლება დაიწვას, ამიტომ არ უნდა დაისვენოთ. მოგიწევთ ხის კოვზით შეიარაღება და 15 წუთის განმავლობაში ადუღება. ჩაასხით ცხელი სოკოს ნარევი ქილებში. დაჭიმეთ ქილები.
ერთი სახეობის სოკოს რეცეპტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ტიპისთვის თანაბარი წარმატებით. ასე რომ, ერთი წლის განმავლობაში მე ვამზადებდი შამპინიონებს ისევე, როგორც ბუჩქის სოკოს, მაგრამ არ ვსვამდი მათ 24 საათის განმავლობაში.
ღორებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინულიც. დროის უქონლობის გამო ხშირად ვყინავ წინასწარ მოხარშულ სოკოს და შემდეგ მისგან საჭმელს ვამზადებ. საჭმელები გემრიელი გამოდის, რადგან დროს ვიკავებ და პატარა პარტიებს ვამზადებ.
ამ მადას მოვამზადებთ ნიორით. კილოგრამზე მოხარშული სოკოთითქმის თავი დაგჭირდებათ, თუ კბილები პატარაა, 6 მსხვილ მიხაკს ვიღებ. პრეპარატი იძლევა ნივრის სასიამოვნო არომატს ზედმეტი ზეწოლის გარეშე.
თქვენ გჭირდებათ იგივე რაოდენობის ხახვი და სტაფილო - 250 გრ. ტურპებს ვჭრი, როგორც სუპის მოსამზადებლად, და ძირი ბოსტნეული გავხეხავ. დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
ბოსტნეული ოდნავ უნდა გაცივდეს და ერთხელ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს წერტილი მნიშვნელოვანია. ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ბოსტნეულის წყალობით სოკოს ხიზილალა სასურველ კონსისტენციას იძენს.
თუ ძალიან ეზარებათ ხორცსაკეპ მანქანაში შეწუხება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი, ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე.
ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული, დაჭრილი სოკო, მოაყარეთ სანელებლები. ამ ეტაპზე შეიძლება იყოს ვარიაციები. ყველას აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. ამ მოცულობისთვის ვიყენებ სუფრის კოვზ მარილს, 1/3 ჩაის კოვზ ძმარს, 50 მლ მცენარეულ ზეთს, 2 ცალი დაფნის ფოთოლს, თვალზე მოვაყარო დაფქული წიწაკა, ჩავყარო დაახლოებით ოთხი ტკბილი ბარდა.
მთელი ეს გემრიელობა უნდა შეურიოთ და ადუღოთ. როდესაც თითქმის მთელი სითხე აორთქლდება, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. ამ ეტაპზე, კარგი იდეაა ნიმუშის აღება - თუ არ არის საკმარისი მარილი ან პილპილი, გამოასწორეთ სიტუაცია. ხიზილალა,სანამ ცხელა, ჩაყარეთ ქილებში. ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით კალცინირებული მცენარეული ზეთი. დახურეთ ქილები ჰერმეტულად და მოათავსეთ სოკო შესანახად.
შემწვარი შავი რძის სოკო ზამთრისთვის
მირჩევნია გამოვიყენო მარტივი რეცეპტებიროცა ზამთრისთვის ძალიან ბევრ რძის სოკოს ვაგროვებთ. მომზადების სიმარტივე არანაირად არ მოქმედებს ზამთრის მომზადების გემოზე. ახლა მე გეტყვით, თუ როგორ სწრაფად მოამზადოთ უნივერსალური, შემწვარი საჭმელი შავი რძის სოკოსგან.
ზამთარში ვაღებთ ქილებს შემწვარი რძის სოკოყოველ კვირას. ჩვენ მათთან ერთად ვჭამთ დაქუცმაცებული კარტოფილიან შეაზავეთ მსუბუქად მწნილი ხახვით და მიირთვით სალათად. გემოვნების სიტყვებით აღწერა რთულია. უმჯობესია სცადოთ მისი მომზადება. სამზარეულოს პროცესი არ შეიძლება იყოს მარტივი.
მოხარშეთ სოკო ისე, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ. აიღეთ უფრო დიდი ტაფა და მოათავსეთ გარეცხილი რძის სოკო ტაფაში, რომ სითხე აორთქლდეს.
ტაფა მთლიანად მშრალი უნდა იყოს. გააცხელეთ და აურიეთ სოკო, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
როცა სოკოს მომზადების სასურველ სიმშრალეს მივაღწევთ, ტაფაში დავასხათ ზეთი. ვიყენებთ უსუნო მცენარეულ ზეთს და ვასხამთ ბევრს, სოკო თითქმის უნდა ცურავდეს. სოკოს მასა მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით, გააჩერეთ 25 წუთი და მოათავსეთ სუფთა ქილებში. ზემოდან უნდა იყოს 2-3 მმ-იანი ზეთის ფენა, თუკი ტაფაში არ არის საკმარისი. უმჯობესია სოკოს ქილები სარდაფში თაროზე შეინახოთ.
ხიზილალის რეცეპტი ტომატის წვენით ღორებისგან სტერილიზაციასთან ერთად
ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია სოკოს სტერილიზებულ პრეპარატებს. ეს საჭმელი მათთვის იდეალურია. რამდენჯერმე გავაკეთე და მომზადება ყოველთვის წარმატებით გამოდიოდა, მიუხედავად სოკოს უჩვეულო კომბინაციისა და ტომატის წვენი. გარდა ამისა, მას ამზადებენ ნიორთან ერთად. 2 კგ ღორზე და 400 გრ ტომატის წვენზე ვიღებ თავს.
ჩვეულებრივ რეცეპტში სტაფილოს ვდებ – გემოს უფრო საინტერესოს ხდის და კონსისტენციას უფრო ორიგინალურს. ძირხვენ ბოსტნეულს გავხეხავ და ვშუშავ ტაფაში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. მოხარშულ ძროხებს ბლენდერში ვფქვავ, სტაფილოსთან ვურევ, ქვაბში ვყრი და ვასხამ ტომატის წვენს.
ვადუღებ 30 წუთის განმავლობაში. სოკოს მომზადებას გემოვნებით მოვაყაროთ ზეთი და სანელებლები. ვიღებ სანელებლებს, რაც ხელზე მაქვს - მარილი, პილპილი. ხარშვის დასრულებამდე ტაფაზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ირგვლივ სოკოს მადას ვაფენინებ ლიტრიანი ქილები, თითოეულს 30 წუთის განმავლობაში ვასტერილიზებ, ჰერმეტულად ვახვევ და ბეწვის ქურთუკის ქვეშ გაგრილების შემდეგ სარდაფში გადავიყვან.
სოკოს ხიზილალაღორებიდან (მოსავლის აღება ზამთრისთვის)
გაწმენდილი ღორები
გუშინ ტყეში ვიყავით, სოკოს ვკრეფდით: აღმოვაჩინეთ ბოლტუსის სოკო, უმი რძის სოკო და ღორის სოკო (მე შევწვავ). შარშან კი ზამთრისთვის ღორებისგან ხიზილალა გავაკეთე. ძალიან გემრიელია, შემდეგ სოკოს ეს პრეპარატი შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელებისა და კერძების შიგთავსად. ხიზილალა გამოდის კარაქიანი და წვნიანი.
სოკოს ხიზილალის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა სახისსოკო მე ვაძლევ რეცეპტს ღორებისგან ხიზილალის მომზადებისთვის.
1 თასი სოკოსთვის (7 ლ)
უგემრიელესი სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის ბეღელებიდან, მომზადებული მინიმალური ბოსტნეულით. ამ შემთხვევაში გემრიელ სამზადისს იღებთ, რომელიც მთელი წლის განმავლობაში გაგახარებთ. რა თქმა უნდა, მხოლოდ ახლად დაკრეფილი სოკო უნდა გამოიყენოთ. წარმოდგენილი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ხიზილალა შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ.
დღეს უამრავი რეცეპტია, რომელთა განხორციელებაც არ იქნება პრობლემა. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ზამთრისთვის ბეღელებიდან სოკოს აქვს თავისი ორიგინალური გემო. დადგენილი რეკომენდაციების დაცვით, დიასახლისები შეძლებენ წარმოუდგენელი კერძების მომზადებას გემრიელი მომზადება. ხიზილალა შეიძლება მოხმარდეს წარმოებისთანავე. რეცეპტები თითქმის ერთნაირია, მაგრამ მათი კულინარიული ღირებულება და გემოვნება სრულიად განსხვავებულია.
სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით
წარმოდგენილი რეცეპტი საინტერესოა თავისი გემოვნური თვისებებით. ბოსტნეული ავსებს სოკოს და ხდის მათ უფრო რბილს და სასიამოვნო გემოს. ასევე მნიშვნელოვანია ნიორი, რომელსაც ყოველთვის ემატება მომზადება. მომზადება უნდა დაიწყოს 1 კილოგრამი ძროხის ფარდების წინასწარი მომზადებით.
პომიდორი - 3 ცალი;
სტაფილო - 1 ცალი;
ხახვი - 2 ცალი;
მცენარეული ზეთი;
ნიორი - 1 თავი;
მარილი, პილპილი, სანელებლები ემატება გემოვნებით.
რჩევა!თუ გსურთ გააკეთოთ წარმოდგენილი რეცეპტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი სოკო, გემოს არ გაუფუჭებს. მთავარია, ჯერ ისინი დაასველოთ.
ანალოგიურად, ზამთრისთვის მზადება ღორებისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ. პროცედურა არ განსხვავდება. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ არსებობს ღორების ჯიშები, რომლებიც შეიცავს შხამს. ამიტომ უმჯობესია ბეღელებში გაჩერება.
ზამთრისთვის მზადება იწყება შემდეგნაირად:
1. ბეღლებს ათავსებენ ჭიქა წყალში და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს.
2. შემდეგ, ჩვენი სოკო ჩავყაროთ კონტეინერში წყლით და დავდგათ ცეცხლზე. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება.
3. სოკოს გაციების შემდეგ უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. შემდეგ გახურებულ ტაფაზე დაამატეთ მცენარეული ზეთი და დაიწყეთ დაფქული სოკოს შეწვა. ამისათვის საკმარისია 10 წუთი.
5. ხახვი წინასწარ მოამზადეთ ნახევრად რგოლებად, პომიდორი პატარა კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო.
6. იგივეს ვაკეთებთ ბოსტნეულთან ერთად მათი შემწვარი ტაფაში;
7. შემდეგ ერთ ტაფაში აურიეთ ბოსტნეულისა და სოკოს ფარში, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, წიწაკა, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები გემოვნებით.
8. ადუღეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებში ვდებთ და ვასტერილიზებთ.
შედეგად ვიღებთ უგემრიელეს სოკოს ხიზილალას, რომელიც შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ სუფრასთან ან შევინახოთ ქილაში. სოკოს ხიზილალის შეკერვის შემდეგ რეკომენდებულია თბილ ადგილას მოათავსოთ, რათა გაჟღენთილიყო.
მომზადების ტექნოლოგიას ისეთი საინტერესო სახელი აქვს, რადგან ძირითადად ღორის სოკოს იყენებენ, ჩვენს შემთხვევაში კი ბარნაკლს გამოვიყენებთ. უფრო საინტერესო გემოს მისცემს და გამოვა წარმოუდგენელი კომბინაციაბოსტნეული და სოკო. ამისათვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ 3 კილოგრამი ბეღლები და ჯერ გაწმინდოთ და გარეცხოთ.
პომიდორი - 12 ცალი საშუალო ზომის;
ნიორი - 1 თავი;
მზესუმზირის ზეთი;
კარაქი - 200 გრამი;
მარილი და სანელებლები.
რჩევა!უმჯობესია სოკო მოხარშვამდე 10-15 საათით ადრე მოათავსოთ ცივ წყალში. ეს მოხსნის მათ სიმწარეს. ეს ეხება ნებისმიერ ჯიშს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ რეცეპტი შავი რძის სოკოსგან, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ცვლილებების შეტანა რეცეპტებში. სამზარეულოს მეთოდი არ განსხვავდება.
თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:
1. წვრილად დაყენებული სოკო, რომელიც წინასწარ გაჟღენთილია და გარეცხილია.
2. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ კარაქი.
3. შემდეგ დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ სოკო და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
4. წვენის მისაღებად პომიდორი ბლენდერში უნდა გადატრიალდეს. ვამატებთ ჩვენს სოკოს და ვაგრძელებთ შეწვას. თქვენ უნდა მოიცილოთ ზედმეტი ტენიანობა.
5. ამავე დროს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი.
6. Fry სანამ მზად.
7. შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში და გაასტერილეთ ღუმელში.
სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დამატება იქნება სოკოს გემრიელი მადა. წარმოდგენილი ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ მომზადებისთანავე. დღეს სუპერმარკეტში ვერ იპოვით მზა ძროხის ბეღელ თამაშს. ამიტომ ღირს ამის გაკეთება თვითმზარეულიეს გემრიელი დელიკატესი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი კორექტირება რეცეპტებში.
მომზადება "ძროხის თაიგულები ტომატის სოუსში"
რეცეპტი საინტერესოა, რადგან დაგვჭირდება ახლად მოკრეფილი ძროხები, რომლებიც პომიდვრის მჟავიანობის გამო წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. დაგვჭირდება 2 კილოგრამი სოკო, რომელიც წინასწარ უნდა გარეცხოთ.
პომიდორი - 6 ცალი;
ხახვი - 3 ცალი;
მცენარეული ზეთი;
ნიორი - 1 საშუალო თავი;
სანელებლები, მარილი.
მნიშვნელოვანი!კატეგორიულად აკრძალულია 10 წლამდე ასაკის ბავშვების სოკოს პრეპარატებით კვება, მაშინაც კი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ სოკო არ არის შხამიანი. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტი, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ კუჭის აშლილობა და სხვა პრობლემები.
ნივრის არომატი თითქმის ყველა რეცეპტში საინტერესოა, რადგან ის ავსებს გემოს კომპოზიციას. ის შეუმჩნეველია, მაგრამ წარმოუდგენელ არომატს და გემოს ქმნის. ამიტომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეცვალოთ იგი არაფრით.
დავიწყოთ სამზარეულო:
1. ბეღლებს წყალში დასველება და გაშრობა სჭირდება. შემდეგი, წვრილად დაჭერით ისინი პატარა კუბებად.
2. სოკო მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ მოხარშვამდე.
3. შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით ისინი საწურში და მიეცით დრო, რომ მთელი წყალი დაიწიოს.
4. ამის შემდეგ სოკო ტაფაში შეწვით.
5. პარალელურად მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
6. 10 წუთის შემდეგ ორივე ნარევი აურიეთ, დაუმატეთ ნიორი და მარილი.
7. მიღებულ ნარევს ათავსებენ ქილებში, რომლებსაც შემდეგ ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. შემდეგ ვახვევთ კონტეინერებს და ვდებთ თბილ ადგილას.
წარმოდგენილი პრეპარატი ძალიან კარგად ინახავს და შესანიშნავი დამატება იქნება თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ზამთრისთვის რძის სოკოსგან ხიზილალა ისეთივე გემრიელი და საინტერესო იქნება, როგორც ბეღელებიდან. ამ შემთხვევაში მთავარია, სოკო ისე მოამზადოთ, რომ სუფთა და გაჟღენთილი იყოს.
ზამთრის მომზადება "ცარსკაია"
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და პოპულარული ტექნოლოგია ზამთრისთვის სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში რთული არაფერია, მთავარია მოამზადოთ 2 კილოგრამი ბარნაკული ან ნებისმიერი სხვა სოკო. წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაფერი ძალიან მარტივია.
ჩვენ ასევე დაგვჭირდება:
სტაფილო - 3 ცალი;
ხახვი - 3 ცალი;
ძმარი 9% - სუფრის კოვზი;
მზესუმზირის ზეთი;
ნიორი - რამდენიმე კბილი;
მარილი, სანელებლები.
წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მომზადებას არავითარი სირთულე არ აქვს, პირიქით, აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია.
ჩვენ ვაგრძელებთ შემდეგნაირად:
1. ძროხის კუდები წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ ქვაბში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სოკო ქილაში. მათგან მთელი წყალი უნდა დაიწიოს.
3. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით ისინი ტაფაში.
4. შემდეგ შეურიეთ შემწვარი ბოსტნეული და სოკო.
5. ტაფა ხიზილალთან ერთად მოათავსეთ დაბალ ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში.
6. რეგულარულად უნდა მოურიოთ, რომ არაფერი დაიწვას.
7. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, დაჭრილი ნიორი, მარილი და სხვა სანელებლები.
8. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ქილებში და გააბრტყელეთ.
შედეგად, ჩვენ წარმოუდგენლად გემრიელად ვიღებთ ზამთრის მომზადება, რომელიც ყველას მოეწონება. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმელად სადღესასწაულო მაგიდა. ნებისმიერი ჯიშის გამოყენება შესაძლებელია სოკოდ. განსაკუთრებული შეზღუდვები არ არსებობს, რადგან თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ ინგრედიენტების რაოდენობა, თქვენი ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე.
მნიშვნელოვანი!თუ არ იცით, რა სოკო აკრიფეთ ტყეში, მაშინ არ უნდა მოამზადოთ მათთან ერთად.
ზამთრისთვის სოკოს პრეპარატების მომზადება შრომატევადი სამუშაოა. თქვენ უნდა შეაგროვოთ ინგრედიენტები, რომლებიც შემდეგ უნდა დაიბანოთ და გაიწმინდოთ. შესრულებული სამუშაოს შედეგი წარმოუდგენელი იქნება გემრიელი საჭმელი, რომლის გატანა შესაძლებელია ზამთარში სარდაფიდან. სოკოს ხიზილალა პოპულარულია თავისი კრეატიულობით, რადგან ძალიან იშვიათია მომზადების ამ მეთოდის პოვნა.
