სოკოს კერძები რუსული სამზარეულოს დეკორაციაა, მაგრამ საიდუმლო არ არის, რომ პროგრესისა და ურბანიზაციის დაწყება თანდათან ამცირებს ჩვენს დიეტაში სოკოს კერძების რაოდენობას. ყველაზე სუფთა და საკვები სოკოების შეგროვების და მათგან მრავალი კერძის მთელი წლის განმავლობაში მომზადების გაუთავებელი შესაძლებლობები, რაც ალბათ ჩვენი წინაპრების მთავარი დიეტა იყო, თანდათან წარსულს ჩაბარდა.
სოკოს შეძენის შემდეგაც კი, ბევრმა დიასახლისმა იცის მხოლოდ 3-5 რეცეპტის მომზადება კერძებისთვის, რომლებიც შეიცავს სოკოს. სოკოს შესახებ მხოლოდ ნამდვილმა სოკოს შემგროვებლებმა იციან თითქმის ყველაფერი: რა სოკო უნდა შეგროვდეს და რომელ საათზე, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბოლტუსი, რძის სოკო, რუსულა, რომელი სოკოა იდეალური მწნისთვის, მწნისთვის, გასაშრობად, ჩაშუშვისთვის, რა საკვებს მიირთმევენ. იდეალურად? შევეცადოთ ოდნავ მაინც გავაუმჯობესოთ ეს მდგომარეობა.
საკვების შენარჩუნებისას, უპირველეს ყოვლისა, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მომზადებული პროდუქტების უსაფრთხოების საკითხს - სოკოს დაკონსერვებულ კერძებზე ეს მოთხოვნა ორმაგდება. მოკლედ ჩამოვაყალიბოთ სოკოს კონსერვის ძირითადი წესები:
კონსერვის ძირითადი პრინციპი, რომელიც უზრუნველყოფს პროდუქციის ხანგრძლივ შენახვას, არის კონტეინერების სტერილობა, ინგრედიენტების ფრთხილად დახარისხება ჭუჭყისა და ბოსტნეულის გაფუჭების ნიშნების მოსაშორებლად. შენახვის ვადა იზრდება პასტერიზაციით, რომელიც ანადგურებს მავნე მიკროორგანიზმებს. პასტერიზაციის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ქილების მოცულობაზე, გათბობის ტემპერატურაზე და პროდუქტების წინასწარი თერმული დამუშავების ხარისხზე.
სოკოს აქვს მკვრივი ტექსტურა და ინარჩუნებს ფორმას ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც, მაგრამ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ კერძში შემავალი სხვა კომპონენტების მოხარშვის ხარისხი: მზა კერძში ხიზილალის კომპონენტების კონსისტენცია უნდა იყოს იგივე.
ჩაშუშვისას ბოსტნეული და სოკო, რომელიც ძირითადად წყლისგან შედგება, ინარჩუნებს ტენიანობას მინიმუმ 50%. პრეპარატებისთვის გამოიყენეთ გაწმენდილი წყალი.
დახურვის სიმკვრივე იცავს სამუშაო ნაწილებს ჰაერის წვდომისგან, რაც პროდუქტებთან ერთად ხელს უწყობს პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარებას. ამიტომ, თქვენ უნდა ყურადღებით შეამოწმოთ ქილების დახურვის ხარისხი.
თუ პროდუქტები მზადდება პასტერიზაციის გარეშე, მაშინ აუცილებელია პროდუქტებში ბუნებრივი კონსერვანტების შემცველობის გაზრდა: მარილი, ძმარმჟავა, შაქარი. მაგრამ ზოგჯერ ეს ტექნიკა არ არის ძალიან შესაფერისი, რადგან ის მნიშვნელოვნად ცვლის პროდუქტის გემოს, არა უკეთესობისკენ.
როდესაც პირველად იყენებთ უცნობ რეცეპტს, ნუ რისკავთ პროდუქტის პასტერიზაციას, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი პრობლემები, მაშინაც კი, თუ რეცეპტების ავტორები ხაზს უსვამენ, რომ ყველაფერი გამოცდილია.
ზოგიერთ ნატურალურ სანელებელს, გემოსა და არომატის გარდა, ანტიმიკრობული ეფექტიც აქვს: ცხარე წიწაკა, კურკუმა, დაფნის ფოთოლი, ღვია და სხვა ბუნებრივი სანელებლები. ვინაიდან სახლის კონსერვისას, როგორც წარმოებაში, სხვადასხვა ხელოვნური სტაბილიზატორები არ გამოიყენება, სახლის მომზადების პროცესში აუცილებელია სანელებლების თვისებების გათვალისწინება.
კონსერვისას უმჯობესია მოხარშვის ან ჩაშუშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე დავამატოთ ახალი მწვანილი, რათა ქილაში მათი არომატი უკეთ შეინარჩუნოს.
თუ კარგად არ იცით სოკოს სახეობები, მაშინ უბრალოდ იყიდეთ ის, რაც სათბურებშია მოყვანილი: შამპინიონები, ხამანწკები, ზოგიერთი სახეობის თაფლის სოკო. რა თქმა უნდა, ასეთი სოკოსგან ხიზილალის გემო და სუნი ნაკლებად ინტენსიური იქნება, მაგრამ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ჯანმრთელობის უსაფრთხოებაზე - ეს სოკო შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ნებისმიერი კერძისთვის წინასწარი ადუღების გარეშე.
სოკოს ხიზილალა ქილაში ან საყინულეში არის შესაძლებლობა სწრაფად მოამზადოთ ღვეზელები ან პიცა, წვნიანი, კომბოსტოს რულონები, ჩაყრილი ბადრიჯანი, ყაბაყი ან პომიდორი, დაამატოთ ხორცის სუპებში ან გამოიყენოთ იგი ფაფებისა და ლობიოს მოსამზადებლად.
ინგრედიენტები:
პმომზადება:
კონსერვისთვის გამოიყენეთ უხეში სამზარეულო მარილი, რომელიც არ არის იოდირებული.
ხშირად, ზოგიერთ რეცეპტში მითითებულია მარილის, შაქრისა და ძმრის რაოდენობა გრამებში, ზოგიერთში კი ზომები იწერება სუფრის კოვზებში. ეს ქმნის დაბნეულობას, რომელიც კარგავს ძვირფას დროს კონსერვის პროცესში. გააკეთეთ ნიშანი და მიამაგრეთ სამზარეულოში თვალსაჩინო ადგილას, რათა არასოდეს დაგავიწყდეს რამდენ გრამს და რა შეიცავს სუფრის კოვზს ან ჩაის კოვზს, რათა არ გადაიტანოთ სამსახურიდან ინტერნეტში რჩევების მოძიებით.
საკონსერვო ქილები შეიძლება წინასწარ მომზადდეს, ასე რომ თქვენ არ დაგჭირდებათ დროის დაკარგვა იმ დღეს, როდესაც საკონსერვო საკვებს ამზადებთ. გაწმინდეთ ისინი ჩვეულებრივი სოდათ, ჩამოიბანეთ ძლიერი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შემდეგ გაასტერილეთ სახურავები, გააშრეთ ღუმელში და დააფარეთ ქილებს. კონტეინერის ამოღება ღუმელიდან არ შეიძლება, სანამ საჭირო იქნება, ხოლო თუ ღუმელის დაცლა გჭირდებათ, ქილები მაგიდაზე გადაიტანეთ და სტერილობის შესანარჩუნებლად აუცილებლად გადააფარეთ პირსახოცით.
კონსერვისთვის ქილების და ხუფების მომზადებისას, ყოველთვის დაამატეთ რამდენიმე სათადარიგო ქილა საჭირო რაოდენობას: შეიძლება მოხდეს, რომ ქილებში ან ხუფებში მოულოდნელად აღმოჩნდეს ხარვეზი, ან კონტეინერების საჭირო რაოდენობის გაანგარიშება აღმოჩნდეს არა მთლად. ზუსტი, მაგრამ პროდუქტი უკვე მზად არის შესაფუთად და უნდა იყოს ცხელ მდგომარეობაში. გათავისუფლდით სამზარეულოში ზედმეტი აურზაურისგან ცხელ მოსამზადებელ სეზონზე.
Გვჭირდება:
თუ ნიორი ახალია, მაშინ 5-7 დიდი კბილი.
თუ გსურთ მეტი სანელებლები, მაშინ 2 დაფნის ფოთოლი და 5 წიწაკა ბარდა.
მნიშვნელოვანი დეტალები.
როგორ მოვამზადოთ.
სოკო კარგად გარეცხეთ. უკეთესია გამდინარე წყალში, ხელით გადაადგილება. ადუღეთ მარილიან წყალში საშუალოდ 20-30 წუთის განმავლობაში. სოკო ძირში ჩაძირვის შემთხვევაში იხარშება.
სითხე გადაწურეთ საფენით. ჩვენ არ გვჭირდება ზედმეტი ტენიანობა. შეგიძლიათ პირსახოცზე დადოთ, რომ ჰაერში გაშრეს, სანამ ხახვს და სტაფილოს ვამზადებთ.
მათთან ყველაფერი ასევე მარტივია: ჩვენ ვასუფთავებთ, ვჭრით და ვწვავთ ტაფაზე, როგორც სუპის დრესინგისთვის. ჯერ ხახვი მოათავსეთ ცხელ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ მას სტაფილო - კიდევ 5-7 წუთი ცეცხლზე. ამ ფერად ნარევს ხორცსაკეპ მანქანაში ვამუშავებთ. უმჯობესია დააყენოთ დიდი ცხაური.
ძირეული ბოსტნეულის შემდეგ, მოხარშულ სოკოს ვაგზავნით გრეხილად. აურიეთ ნარევი, დაამატეთ მარილი და პილპილი და ნივრის ფხვნილი.
მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე. ამას 50 წუთამდე სჭირდება. ბოლოს მოაყარეთ მარილი, შეასწორეთ თქვენი გემოვნებით და დაუმატეთ ძმარი. აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი და მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში.
თუ ახალ ნიორს გამოვიყენებთ, უმჯობესია დანით დავჭრათ და ჩაშუშულში ჩავყაროთ დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.
იგივე შემადგენლობით შეგიძლიათ ხიზილალის გაკეთება განსხვავებულად.
არსებობს მესამე ალგორითმი მითითებული პროპორციებისთვის.
სხვათა შორის, ინგრედიენტებს შორის შეიძლება იყოს არც თუ ისე წყლიანი ჯიშის მწიფე პომიდორი (ნაღები და ა.შ.). ოდნავ შეამცირეთ სტაფილო და ხახვი და დაამშვენეთ შემადგენლობა პომიდვრით მათი საერთო წონის მიხედვით. ჩვენი რეცეპტების თანმიმდევრული შედეგის კიდევ ერთი იდეა არის გემრიელობა!
ნუ შევზღუდავთ თავს. დაე, პირველ ვიოლინოს თან ახლდეს არა მხოლოდ ჩვეულებრივი დუეტი, არამედ მთელი ბოსტნეულის ორკესტრი. უფრო მეტიც, ეს სოკოს მელოდია შეიძლება შენარჩუნდეს ახალ წლამდე ძმრის გარეშეც.
ინგრედიენტები:
გამომავალი - დაახლოებით 3 ლ
მომზადება.
მოვამზადოთ სოკო. გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში - საშუალოდ 20-30 წუთი. გადაწურეთ ჭარბი სითხე საფენით.
ახლა მთავარი წერტილი არის სამი სახეხი ვარიანტიდან ერთის არჩევა. შეგიძლიათ ყველაფერი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დააბლენდეროთ ბლენდერში, სანამ კონსისტენციას არ მიაღწევს პატარა ნაჭრებით, ან წვრილად დაჭერით დანით. ეს განსაზღვრავს საჭმლის ტექსტურას.
განსაკუთრებით მოგვწონს კონტრასტი, როცა ტყის ნაყოფი და პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში გადის, ბოსტნეული კი დანით ან სახეხით წვრილად დაჭრილი. სცადეთ, თუ დამატებითი წუთი გაქვთ.
ასე რომ, სოკო და პომიდორი დიდი მავთულის თაროში ჩავყარეთ სხვადასხვა თასებში.
წვრილად დაჭერით წიწაკა და ხახვი. სამი სტაფილო გახეხილზე, ზომით გემოვნებით, დიდი ჩვეულებრივი - როგორც ყოველთვის.
ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე - 3-4 წუთი. დაუმატეთ მას წიწაკა და სტაფილო - ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მოხარშეთ პომიდორი 5 წუთის განმავლობაში.
ნარევს ბოლო დაემატება სოკოს მასა. ხარშეთ ხიზილალა 30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ სპატულის გამოყენება ვნებიანად რამდენჯერმე - ამ გზით კერძი არ დაიწვება.
ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და შაქარი, მწვანილი და სანელებლები. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და სანამ ცხელა, მოათავსეთ ხიზილალა ქილებში.
გრძელვადიანი შენახვისთვის საჭიროა სტერილიზაცია: 500 მლ - 10 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთამდე. ვითვლით ადუღების მომენტიდან, რომელსაც ვასხამთ ქილების საკიდებამდე.
ჰერმეტულად შემოახვიეთ, მარაგები გაცივდით საბნის ქვეშ. საუკეთესოდ ინახება გრილ, სინათლისგან მოშორებით.
სილამაზე გაგრძელდება მთელი ზამთარი,თუ ქილაში დაუმატებთ 1 ჩაის კოვზ ძმარს (0,5-0,7 ლ). ნაკბენის გარეშე, მხოლოდ პომიდვრის მჟავები მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.
ეს ის შემთხვევაა, როცა დამატებითი ბოსტნეული გემრიელია მოსაჭრელად. ყაბაყი აქ არის საფუძველი. ჩვენი რჩეულები! რამდენად ადვილად ეგუებიან სოკოს ხასიათს. მივიღებთ ძალიან ნაზ კერძს, რომელიც, თუმცა, საღეჭი იქნება. მშვენიერი ანსამბლი არა მხოლოდ პურისთვის, არამედ როგორც გვერდითი კერძი.
ალგორითმის მიხედვით რეცეპტი წინას მსგავსია, მაგრამ სტერილიზაციას საჭიროებს. მაგრამ სოკოს წინასწარ მოხარშვა არ გვჭირდება. თუ არჩევანი გაქვთ, უმჯობესია აიღოთ თეფშიანი ან მათი ნაზავი მილისებურთან.
Გვჭირდება:
მნიშვნელოვანი დეტალები.
როგორ მოვამზადოთ.
ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პომიდორი დაჭერით იმავე ზომით (შეგიძლიათ გააცალოთ კანი). ხახვი კიდევ უფრო წვრილად დაჭერით. სამი სტაფილო გახეხილზე.
გარეცხილი და მსუბუქად გამხმარი სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. თუ გინდა გაჭრა, მაშინ დაჭერით ყაბაყის ზომაზე.
დიდ ქვაბში მოვშუშოთ ხახვი და მოვაყაროთ კურკუმა და მარილი. მათთან მიდის ყაბაყი - ადუღეთ ნარევი 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და შაქარი - ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
ამ ხნის განმავლობაში სოკო ცალკე შეწვით კარაქით, რომ სითხე ცოტა აორთქლდეს. დატკეპნილი სოკოს მასა მოათავსეთ ქვაბში. აურიეთ და ადუღეთ ნაზად 10 წუთამდე.
გასინჯეთ მარილი და ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. შეიძლება მოთავსდეს სტერილიზებულ ქილებში. ჩვენ გამოგიგზავნით მათ მოკლე სტერილიზაციისა და შეკერვისთვის. 500-700 მლ ქილებისთვის - 15 წუთი.
თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს თავისი ხრიკები, რომლებსაც იყენებს ზამთრისთვის მზადების დროს, რათა შეინარჩუნოს ყველა სასარგებლო თვისება და ასევე გააოცოს გემოთი. ხალხი ფიქრობს, რომ სოკოს ხიზილალის მომზადება მხოლოდ მოსავლის სეზონზეა შესაძლებელი. ეს არასწორია. სტატიაში მოცემული რეცეპტების გამოყენებით გაიგებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ ეს ახალი საჭმელი სუფრაზე ზამთარშიც დადოთ.
ლიმონის წვენი (ნახევარი საკმარისია 1,5 კგ-სთვის);
სუფრის ძმარი 9% კონცენტრაციით (2 ს/კ 2 კგ-ზე);
ზოგიერთ სანელებელს ასევე აქვს ანტიმიკრობული თვისებები (მაგალითად, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კურკუმა).
ზამთრისთვის მომზადების ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და ორთქლზე მოხარშოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
გარდა ამისა, უმჯობესია თუ მათ პასტერიზაციასაც მოახდენთ. მოათავსეთ ისინი დიდ და ღრმა კონტეინერში, დადგით ცეცხლზე, ნახევარი მაინც შეავსეთ წყლით და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
უმჯობესია გამოიყენოთ ერთ-ერთი კონსერვანტის დამატება და პასტერიზაცია.
პროდუქტების მინიმალური ნაკრების გამოყენებით, ჩვენ მოვამზადებთ გემრიელ საჭმელს.
ძირითადი კომპონენტის 1,5 კგ;
250 გრ ხახვი;
4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
7-8 კბილი ნიორი;
მარილი და სანელებლები.
ახალი სოკო იწმინდება, ყველა დაზიანებული ადგილი იჭრება და რამდენჯერმე ირეცხება.
არასოდეს მოხარშოთ სოკოთი, რომლის ხარისხშიც მცირედი ეჭვი არსებობს.
გადაიტანეთ ისინი დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, მაშინვე გადაწურეთ და შედგით გაზქურაზე სუფთა სითხით. აუცილებლად მოხარშეთ მინიმუმ ერთი საათი, რის შემდეგაც ნაწილებად ვათავსებთ ქილაში და ბუნებრივად გავაცივებთ.
ამ დროს შეგიძლიათ მოუაროთ ხახვს, რომელსაც ნებისმიერ ფორმაში დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში კარაქთან ერთად შეწითლებამდე. ვამონტაჟებთ ხორცსაკეპ მანქანას. მისი დახმარებით, ჩვენ 2-ჯერ გადავხვევთ ხიზილალის მომზადებულ პროდუქტს მოხარშული სოკოსგან.
გააცხელეთ სქელკედლიანი ტაფა ან ქვაბი. დაასხით ზეთი და მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და მარილი. ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.
მთელ ოჯახს მოეწონება ეს გემრიელი საჭმელი. მისი ფერადი გარეგნობა იპყრობს თვალს.
300 გრ ხახვი;
6 კბილი ნიორი;
300 სტაფილო;
1 ს.კ. ლ. მარილი;
1 კგ სოკო;
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი;
2 დაფნის ფოთოლი;
წიწაკის ნარევი.
ყოველთვის ამოიღეთ სოკოს მიერ მოტანილი ნამსხვრევები. უმჯობესია ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწმინდეთ საჭიროების შემთხვევაში, მოაცილეთ დაზიანებული ადგილები.
ქვაბში მოვშუშოთ წყალთან ერთად, ადუღების შემდეგ შევცვალოთ სითხე, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი.
დაახლოებით 25 წუთის შემდეგ, სოკო უნდა ჩაიძიროს ძირში, მოათავსეთ ქილაში და ოდნავ გაცივდეს.
გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით. შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთით. ძირითად კომპონენტთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი, მაგრამ დაბალ ცეცხლზე.
მათი თვისებების მიხედვით, ხიზილალა გაყინული და მოხარშული სოკოსგან არ განსხვავდება. საკმარისია წინასწარ ამოიღოთ და ოთახის ტემპერატურაზე დააწვინოთ.
1,5 კგ შამპინიონი;
5 პომიდორი;
მარილი;
გამწვანება;
მცენარეული ზეთი 300 მლ;
700 გრ წითელი ხახვი;
წიწაკა.
ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით. მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ზეთით შესაშუშებლად. როგორც კი არომატს იგრძნობთ, დაამატეთ გახეხილი პომიდორი და შეამცირეთ ცეცხლი.
კანის მოსაშორებლად, პომიდორი მხოლოდ მდუღარე წყალში შეწვით.
გალღობილი სოკო გარეცხეთ, მოაშორეთ გაშავებული ადგილები და დაჭერით ნაჭრებად. გააგზავნეთ ხახვის შემწვარი, დაამატეთ საჭირო სუნელი და მარილი. ვშუშავთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
მარილის ნაცვლად დამატებული სოიოს სოუსი დაგეხმარებათ გემოს გაძლიერებაში.
ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით. ცოტა გაგრილების შემდეგ ვაწყობთ ლამაზ თასში.
მთავარი განსხვავება იქნება "ტყის მაცხოვრებლების" მომზადებაში.
1 კგ ხმელი შანტერელები;
2 ჩ.კ. მშრალი მდოგვი;
4 ხახვი;
ნიორი გემოვნებით;
მარილი;
შავი "პილპილი;
ჭიქა მცენარეული ზეთი;
2 ჩ.კ. საჰარა;
Დაფნის ფოთოლი.
პირველ რიგში, მათი გამხმარი სოკოს დასათესად, თქვენ უნდა დაასველოთ შანტერელები. შეავსეთ ისინი ოთახის ტემპერატურის წყლით და დატოვეთ მთელი ღამით, რომ შესიდეს. დილით გადაწურეთ სითხე, ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. დავდგათ ცეცხლზე. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. მოათავსეთ ქილაში.
ქვაბში კარაქით მოშუშეთ ხახვი, დაუმატეთ ჭაღები და შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. სანელებლებს ვაზავებთ მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში და ვასხამთ ნარევში. საფუძვლიანად აურიეთ.
ჩვენ ვამზადებთ პორცინის სოკოს თავსახურებიდან, რომლებიც ყველაზე ნაზია ყველა ჯიშს შორის.
600 გრ სოკო;
5 ხახვი;
2 სტაფილო;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
3 ჩ.კ. საჰარა;
ნიორი;
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
3 ს.კ. ლ. ძმარი.
სოკოს ხიზილალა გამხმარი სოკოსგან მზადდება წინა რეცეპტის პრინციპით. ანუ კეპებს ღამით ვსვამთ, წყალს ვცვლით და ვადუღებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით სანამ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ პურის სოკო.
როცა კეპებზე ღია ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ძმარი (ცოტა-ცოტა დაუმატეთ, გამუდმებით გასინჯვით, რომ არ გადააჭარბოთ). თუ დიდხანს აპირებთ მის შენახვას, გადაიტანეთ სუფთა ქილებში, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ეს არის ალბათ ყველაზე მარტივი მომზადების მეთოდი. ესე იგი, რადგან ამ კერძის პირველი ეტაპი უკვე გავლილია. არ გვჭირდება სოკოს მოხარშვა და შეწვა, მათი მირთმევა უკვე შესაძლებელია. მაგრამ მოდით დავამატოთ კიდევ რამდენიმე ინგრედიენტი.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ხახვი იქნება. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია მზა პროდუქტის წონაზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო. ყველა ბოსტნეული მოხარშულია მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში.
დამარილებული სოკოსგან ხიზილალის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. დაკონსერვებულ პროდუქტს ამოვიღებთ ქილიდან, ვათავსებთ ქილაში და კარგად გავრეცხავთ, მოვაცილებთ ზედმეტ მარილს. წყალი გადაწურეთ და ცოტა გაშრეს.
შემდეგ უბრალოდ დაჭერით ბოსტნეულთან ერთად რაიმე ფორმით:
დაჭერით ძალიან, ძალიან წვრილად;
გამოვიყენოთ ხორცის საფქვავი;
crumble ბლენდერი.
დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
სოკო ცნობილია თავისი მდიდარი შემადგენლობით და საკვები ნივთიერებებით. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მიეკუთვნებიან მცენარეულ საკვებს, ისინი არ ჩამორჩებიან ხორცს კალორიული შემცველობით. ამიტომ, ჩვენი სოკოს ხიზილალა ყველას მოეწონება: ვეგეტარიანელებს, დაბალკალორიულ დიეტაზე მყოფებს და გურმანებს. ასე რომ, თავისუფლად შესთავაზეთ ხიზილალის რეცეპტი ყველას, ვინც იცნობთ.
სოკოს ხიზილალა, რომლის რეცეპტსაც ახლა გავაანალიზებთ, მზადდება ნებისმიერი ახალი სოკოსგან. მაგრამ უკეთესია, თუ ეს თაფლის სოკოა. სოკო აუცილებლად უნდა მოხარშოთ, ხოლო თუ მწარეა, მაგალითად, რძის სოკო, შემდეგ გახსენით ცივ წყალში. რეცეპტის დამატებით ვიღებთ სოკოს ხიზილალის ექსპრესიულ გემოს.
მარაგში უნდა გვქონდეს:
რეცეპტი:
ხიზილალის ძირითად რეცეპტში ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ 3 კომპონენტი: ხახვი, სოკო და მცენარეული ზეთი, სანელებლების გარეშე. ჩვენი სოკოს ხიზილალა მზადდება სხვადასხვა ჯიშის სოკოსგან - შეგიძლიათ აიღოთ შანტერელი, ბოლეტუსი, თაფლის სოკო, ის მომზადდება 2 ეტაპად: სოკოს ვხარშავთ, შემდეგ დავჭერით. ასეთი მარტივი რეცეპტი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
რეცეპტი:
Მოდი ავიღოთ:
რეცეპტი:
ჩვენი სოკოს ხიზილალა მზადაა. ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ ღუმელში ხანგრძლივი დუღილის წყალობით მან განსაკუთრებული არომატი შეიძინა.
ზამთრისთვის მომზადებისას ნარევი მოათავსეთ სუფთა, სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ. ეს ხიზილალა ინახება გაზაფხულამდე.
ხიზილალა, რომლის რეცეპტსაც ახლა შემოგთავაზებთ, შესაფერისია გურმანებისთვის და მათთვის, ვისაც იზიდავს ყველაფერი უჩვეულო. ავიღებთ შამპინიონებს - ეს სოკო განთქმულია არაჩვეულებრივი გემოთი და ოდნავ შეაზავეთ ნიგვზით. ამ გზით ვიღებთ რეცეპტს აღმოსავლური სტილით.
მოვამზადოთ:
დავიწყოთ სამზარეულო:
