ეს დელიკატესი მოდის ყველა სახის და ფორმის, ფერისა და ტექსტურის სახით და გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის. მოყვარულებს შეუძლიათ მიირთვან მრავალფეროვანი ტოპინგები, რომლებიც შესანიშნავად ერწყმის გემოვნებას - ქიშმიშით ან თხილით, ან ფორთოხლის ხმელი ცედრა, დამარილებული კარამელი და თხევადი ტოპინგები. იქნება ეს ჩაის სამკურნალო საშუალება თუ სხვა დესერტის ტოპინგი, შოკოლადს მრავალი გამოყენება აქვს. იმისათვის, რომ დაგეხმაროთ მათ განხორციელებაში, უბრალოდ წაიკითხეთ 10 რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გადნოთ შოკოლადი სახლიდან გაუსვლელად!
რა თქმა უნდა, უშუალო მომზადების ეტაპები განსხვავდება არჩეული მეთოდის მიხედვით, მაგრამ არსებობს ძირითადი რეკომენდაციები, მაგალითად, შოკოლადი არ უნდა დაიწვას. ეს ნიშნავს უპირველეს პასუხს კითხვაზე, თუ როგორ სწორად უნდა დნება აბსოლუტურად ნებისმიერი შოკოლადი სახლში: აურიეთ, რეგულარულად და ყველაფერი, რადგან ეს პროდუქტი არათანაბრად დნება.
გასათვალისწინებელია ისიც, რომ თეთრი ფილები უფრო მგრძნობიარეა სიცხის მიმართ, ვიდრე რძიანი და მწარე. ამისთვის უფრო დაბალი ტემპერატურა უნდა აირჩიოთ და დიდხანს არ დატოვოთ ადუღებამდე. თავის მხრივ, რძის პროდუქტი გაცხელების შემდეგ უფრო ბლანტი ხდება, თავიდან აიცილებს ზედმეტი სითხის კონსისტენციას.
მაშ, როგორ დნება შოკოლადი ისე, რომ ის თხევად დამთავრდეს? პირდაპირ რომ ვთქვათ, რამდენიმე გზა არსებობს. გაზქურაზე, მიკროტალღურ ღუმელში, კარაქის, ნაღების, რძის გამოყენებით. არჩევანის ადგილის დატოვება და საკუთარი თავის ვიწრო ჩარჩოებში არ მოქცევა, ღირს 10 მათგანის გათვალისწინება.
მათთვის, ვინც შეიძინა არა უახლესი, მაგრამ უაღრესად მოსახერხებელი ტექნოლოგიის სასწაული, შეგვიძლია გირჩიოთ, როგორ სწრაფად და მარტივად გაადნოთ მყარი შოკოლადი. ამისთვის დაგჭირდებათ მიკროტალღური ღუმელი.
არსებობს ორი გზა:მიკროტალღური ან გაყინვის რეჟიმი. პირველი ვარიანტი მოსახერხებელია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ლოდინი, მეორე - ვისაც სანდოობა მოსწონს. მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის დნობის საუკეთესო საშუალება რომ აირჩიოთ, უნდა გაითვალისწინოთ: გალღობის რეჟიმი ადუღებს პროდუქტს 3-5 წუთის განმავლობაში, ნელა და თანაბრად. მიკროტალღური ღუმელი გაკონტროლდება 30 წამში, მაგრამ არ არის საჭირო დენის პარამეტრის ბოროტად გამოყენება: მოწყობილობის ინდივიდუალური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო მნიშვნელობები (250-დან 400 ვტ-მდე). პირველად შეგიძლიათ დააყენოთ ნომერი უფრო დაბალი, შემდეგ კი, როგორც ეს უფრო მოსახერხებელი იქნება.
ინდიკატორების გადაწყვეტის შემდეგ, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა დნება ნებისმიერი შეძენილი შოკოლადის ფილა:
თუ მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის სწორად დნობის გადაწყვეტის შემდეგ, პროდუქტი გამოიყენება ნამცხვრის დასამზადებლად, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ თავდაპირველად ცხელი წიწაკა საკმაოდ სწრაფად სქელდება. ამიტომ, თუ გსურთ მისით ცომეულის დაფარვა, უმჯობესია იმოქმედოთ სწრაფად.
სიცხადისთვის, შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ სწორად დნება შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში:
სახლის ღუმელზე ნებისმიერი შოკოლადის დნობის ყველაზე კლასიკური ვარიანტია წყლის აბაზანის გამოყენება. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს სიტუაციის მაქსიმალურ კონტროლს, ვინაიდან კაკაოს მასა ყოველ წამს მონიტორინგდება, ამიტომ უფრო ადვილია შესამჩნევი პროდუქტის წვას. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უკვე იცით, რა უნდა გააკეთოთ: შეიარაღდით კოვზით ან სპატულით (მშრალი, წყალმა შეიძლება გააფუჭოს მინანქარი) და არ მისცეთ საშუალება, რომ შემასქელებელი ჭურჭლის კედლებს მიეკრას.
თუ გსურთ იცოდეთ, როგორ სწორად გაადნოთ მაღაზიაში ნაყიდი შოკოლადი მომზადებული ტორტისთვის წყლის აბაზანის გამოყენებით, ეს რეცეპტი ეტაპობრივად აგიხსნით დავალებას:
ოდნავ გაგრილების შემდეგ გამოიყენეთ ნარევი რაც შეიძლება მალე, სანამ არ გამკვრივდება. ეს მეთოდი მრავალი სხვასთვის გახდება მთავარი მეთოდი მისი მრავალფეროვნების გამო.
ეს არის ალტერნატიული გზა იმ შემთხვევაში, თუ წინა ორი რაიმე მიზეზით არ არის შესაფერისი. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, შესაძლებელია ორთქლის აბაზანასთან ერთად. ზოგადი პროცედურა ასეთია:
სულ მცირე სამი ვარიანტია, თუ როგორ სწორად და მარტივად დნება შოკოლადი ყინულისთვის, პროდუქტების გამოყენებით, რომლებიც თითქმის ყოველთვის გაქვთ ხელთ. თუ საჭიროა კულინარიული პროდუქტის კაკაოს მინანქრით დაფარვა, ეს წინასწარ უნდა იქნას გათვალისწინებული, რათა მინანქარს დროულად მიენიჭოს საჭირო სიბლანტე და თავიდან აიცილოს ძალიან სწრაფი გამკვრივება. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო შოკოლადი, უფრო სქელი იქნება.
ტკბილი პრობლემის გადასაჭრელად, თქვენ უნდა აირჩიოთ პროცედურა ყველაზე შესაფერისი პროდუქტით ქვემოთ ჩამოთვლილიდან.
მომზადების პირველი მეთოდი მოიცავს იგივე საფეხურს, როგორც შოკოლადის დნობას რძის გამოყენებით. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ აღწერილი დნობის ნებისმიერი მეთოდი. იქნება ეს მიკროტალღური თუ ღუმელის გამოყენება. თუმცა ამ შემთხვევაში ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი ორთქლის აბაზანაა, ამიტომ ადვილია დაკვირვება, როდის დგება პროდუქტების შერევის დრო. თუმცა, ნებისმიერი მეთოდი შეიძლება იყოს შესაფერისი ამ მიზნებისთვის, მას შემდეგ რაც შეეგუებით.
ზოგადად, სქემა მარტივია: გაიმეორეთ ძირითადი პროცესის ნაბიჯები, გააუმჯობესეთ იგი შემდეგი პუნქტების შესაბამისად:
როგორც კი ოდნავ გაცივდება, რძის ყინვა სქელი ხდება. მიზანშეწონილია ცომეულის დაფარვა უახლოეს მომავალში, სანამ არ გამაგრდება.
გასათვალისწინებელია, თუ როგორ უნდა დნება შოკოლადი კარაქის დამატებით. ყველა ნაბიჯი იდენტურია წინაზე, გარდა ერთისა:
მინანქარი მზად არის გამოსაყენებლად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრის დასაწურავად.
და ბოლოს: თუ გაინტერესებთ, როგორ გავადნოთ მყარი შოკოლადი მძიმე კრემით, პროცედურა ასეთია:
სქელი, ტკბილი კრემის გამოყენება ყოველთვის შეიძლება. დესერტები იძენენ სასიამოვნო დამახასიათებელ გემოს.
ნამდვილი კულინარიის მცოდნეებისთვის, საკუთარი მინანქრის დამზადება შეიძლება არ იყოს საკმარისი. მართლაც, რატომ განზრახ ზღუდავს შესაძლებლობებს, თუ ყველა სახის დეკორაცია მისცემს ცომეულს არა მხოლოდ მიმზიდველ იერს, არამედ ჭეშმარიტად ინდივიდუალურ ხაზს. სხვადასხვა საუკეთესოდ მზადდება ნამდვილი შავი შოკოლადით. კარგი იდეაა შეავსოთ თქვენი მარაგი და გაარკვიოთ, რამდენად ადვილია ბუნებრივი შავი შოკოლადის დნობა. პროცედურა არ არის ძალიან განსხვავებული, მაგრამ გასათვალისწინებელია რამდენიმე ასპექტი.
უახლოეს სუპერმარკეტში ნახვისას უმჯობესია არ დაზოგოთ პროდუქტები და შეიძინოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები. ნამდვილი კაკაოს კარაქის შემცველობის შედეგად მიიღება შესაბამისი სტრუქტურა, საკმაოდ ბლანტი და ზომიერად თხევადი, მომზადებული მინანქრის მშვენიერი ბზინვარება და, რაც მთავარია, მდიდარი გემო.
მაშ, როგორ დნება არჩეული შოკოლადი ყველა სახის ნამცხვრის დეკორაციისთვის? რეცეპტი მარტივია:
მაშ ასე, თუ როგორ სწორად დნება შეძენილი შოკოლადი გამომცხვარი ტორტის გასაფორმებლად მარტივი კითხვაა. ცოტა უნარი და ყველაფერი გამოვა.
ამ ტიპის პროდუქტის "ხრიკი" არის მისი მატყუარა სიმსუბუქე - ბუშტები, რომლებიც დნება ენაზე. მაგრამ როგორ ეფექტურად დნება ფოროვანი შავი შოკოლადი? გაზიანი შოკოლადით სწორი კონსისტენციის მიღწევა არც ისე ადვილია. თუ შესაძლებელია, რეკომენდებულია კლასიკური ფილების გამოყენება, დანამატებისა და არათანაბარი სიმკვრივის გარეშე. თუ ჯერ კიდევ არ არის სხვა ვარიანტი, მაშინ გააკეთეთ ეს:
ეს ამოცანა შეიძლება საკმაოდ დიდ პრობლემად იქცეს, მაგრამ თუ ხელთ სხვა პროდუქტი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მიმართოთ ამ მარშრუტს.
იდეა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დნება ჰაეროვანი თეთრი შოკოლადი სახლში, შეიძლება არ იყოს ისეთი რთული, როგორც ფოროვანი შოკოლადის შემთხვევაში, მაგრამ ეს გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე მწარე ან რძის შოკოლადი. ამ შოკოლადს უფრო დაბალი დნობის ბარიერი აქვს. როგორც სხვა შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა უდიდესი კონტროლი, გამოიყენეთ ორმაგი ქვაბი.
ოდნავ გააგრილეთ და ყველაფერი მზად არის გამოსაყენებლად. ამოცანა ნამდვილად ღირს, თუ იყენებთ თეთრ იერს, როგორც საფუძველს საღებავების დამატებით, სხვა ფერების სპექტრის მისაღწევად.
მზა ბარის აღება და დნობა შეიძლება არც ისე საინტერესო იყოს, კარგი შოკოლადი კი ძვირია და ყოველთვის ხელთ არ გქონდეთ. თუ თქვენ გაქვთ კაკაოს ფხვნილი სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ალტერნატიული ტექნიკა:
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნარევი არ იქნება ძალიან სქელი. მაგრამ ის ძალიან თვალწარმტაციად ვრცელდება და ექსკლუზიურად შერჩეული პროდუქტებისგან შედგება.
თუ ეს სტატია ბოლომდე წაიკითხეთ, მაშინ თქვენი რეცეპტების მარაგი შევსებულია 10-მდე ტექნიკით, თუ როგორ უნდა გადნოთ ნებისმიერი შოკოლადი! ზოგიერთი ტექნიკის კომბინაციით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს. მაგრამ ერთი რამ გააერთიანებს აბსოლუტურად ყველა მეთოდს: გემრიელი და არომატული შედეგი, მზად არის დაამშვენოს ნებისმიერი კულინარიული ნამუშევარი და მიიყვანოს იგი სრულყოფილებამდე.
შოკოლადის ჩხირების ნამცხვრების რეცეპტი
მანდარინის ნაჭრები შოკოლადში: რეცეპტები ფოტოებით
შოკოლადის კექსის რეცეპტი ფორმებში
შოკოლადის ბურთების რეცეპტი ტორტის დეკორაციისთვის
გამდნარ შოკოლადს იყენებენ ნამცხვრების გასაფორმებლად ან გემრიელი სასმელების შესაქმნელად. ამ სტატიაში შევისწავლით შოკოლადის დნობის გზებს.
შოკოლადი ყველა ბავშვისა და მოზრდილის საყვარელი ტკბილეულია. ჰოდა, დამეთანხმებით, ამ დელიკატესის ნაჭერზე გემრიელი არაფერია. თეთრი, რძიანი, შავი, ან იქნებ შიგთავსით? ყველა იპოვის თავის გემოვნებას.
გარდა იმისა, რომ შოკოლადი თავისთავად გემრიელია, როგორც დამოუკიდებელ დესერტს, მას ხშირად იყენებენ როგორც ფონდანტს და ნამცხვრებისთვის. მაშ, მოდით ვისაუბროთ ნამცხვრისთვის შოკოლადის არჩევის საიდუმლოებებზე და იმაზე, თუ როგორ უნდა დნება ის საუკეთესოდ.
ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად ცოტა ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა სახის შოკოლადი არსებობს დღეს და კონკრეტულად რა არის შოკოლადი.
შოკოლადი არის კაკაოს კარაქისგან დამზადებული ტკბილეული. შოკოლადში ვიგულისხმებთ მხოლოდ იმ ტიპის საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც შეიცავს კაკაოს კარაქს.
დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ ნახოთ უზარმაზარი რაოდენობით სხვადასხვა შოკოლადი, ასევე მისგან დამზადებული დესერტები. თუმცა, ამ ტკბილეულის ძირითადი ტიპები შემდეგია:
ახლა, როცა ზუსტად იცით, რა არის შოკოლადი და რას შეიცავს, შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი პროდუქტი. და ჩვენ გვინდა მოგცეთ რამდენიმე რეკომენდაცია ნამცხვრისთვის შოკოლადის არჩევასთან დაკავშირებით:
არჩევანი ნამდვილად თქვენია, მაგრამ უნდა გესმოდეთ, რომ რაც უფრო ხარისხიანი შოკოლადი აირჩევთ ნამცხვრისთვის, მით უფრო გემრიელი იქნება თქვენი მზა დესერტი.
მიკროტალღური არის შესანიშნავი სამზარეულო მოწყობილობა, რომელშიც შეგიძლიათ არა მხოლოდ გაათბოთ საკვები, არამედ მოამზადოთ იგი. ასეთი სამზარეულოს ტექნიკის იღბლიანი მფლობელებისთვის წარმოგიდგენთ შოკოლადის დნობის შემდეგ მეთოდებს.
ასე რომ, პირველი გზა:
ახლა გადავხედოთ მეორე ვარიანტს:
ამ მოწყობილობის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ თხევადი შოკოლადი ფაქტიურად რამდენიმე წუთში, მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ შოკოლადის ამგვარად გადნობით არ მიიღებთ პრიალა შოკოლადის მასას. გარდა ამისა, ასეთი შოკოლადის ზედაპირი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამკვრივდეს შეუფერხებლად და თანაბრად.
აღსანიშნავია ისიც, რომ მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის დნობისას მნიშვნელოვანია მისი გადახურება. თუ სიტკბოს მიიყვანთ ადუღებამდე, მაშინ თხევად შოკოლადს ვერ ნახავთ. და კიდევ ერთი მინიშნება, 50 გრ შოკოლადი დნება დაახლოებით 50-60 წამში.
ეს მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია და ყველაფერი იმიტომ, რომ ყველას, გამონაკლისის გარეშე, შეუძლია გამოიყენოს იგი.
წყლის აბაზანაში შოკოლადის დასადნებლად საჭიროა მხოლოდ ხელმისაწვდომი ხელსაწყოები და რამდენიმე საიდუმლოების ცოდნა.
კარგი, ახლა დროა გამოვავლინოთ საიდუმლოებები:
წინა რეცეპტში შოკოლადი გავდნოთ წყლის აბაზანაში გაზქურის გამოყენებით გაზის სანთურების გამოყენებით. თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი მეთოდი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ჩვენი საჭიროებისთვის.
ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ შოკოლადის დნება ღუმელის გამოყენებით გაზქურაში.
ამ მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად გაადნოთ დიდი რაოდენობით შოკოლადი.
შოკოლადი ასევე შეგიძლიათ ორთქლზე გადნოთ. მეთოდი ძალიან ჰგავს წყლის აბაზანას, მაგრამ არსებობს გარკვეული განსხვავებები.
თუ დრო არ გაქვთ ორთქლის, წყლის აბაზანებისა და სხვა მეთოდებისთვის, გამოიყენეთ „ღია ცეცხლი“
მულტიქუკერი შესანიშნავი ასისტენტია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. მისი დახმარებით შეგიძლიათ გემრიელი კერძების მომზადება და მინიმალური დრო გაატაროთ. ვნახოთ, როგორ უმკლავდება დღეს ჩვენს ამოცანას ეს მოწყობილობა.
ყველაზე ხშირად, ასეთი მიზნებისთვის მულტიქუკერის გამოყენებისას, ისინი იყენებენ "ორთქლის" რეჟიმს.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაადნოთ სიტკბო მულტიქუკერის სახურავის ქვეშ, რადგან მიღებული კონდენსაცია აუცილებლად მოხვდება მასაში და გააფუჭებს მას. არის კიდევ ერთი რჩევა, რათა თავიდან აიცილოთ შოკოლადი მომზადების შემდეგ კერძებზე: წაუსვით მათ ცოტა ჩვეულებრივი კარაქი.
ფონდიუ ქოთანი არის ჩვეულებრივი ქვაბი, რომელიც დგას 3 ფეხზე, რომელთა შორის სანთელი ან სანთელია დამონტაჟებული.
ასეთ მოწყობილობაში შოკოლადის დნობისთვის ის კერამიკისგან უნდა იყოს დამზადებული.
ფონდუს ქვაბში შოკოლადის უბრალოდ დასადნებლად დაგჭირდებათ:
ამ მოწყობილობის გამოყენებით შოკოლადის დნობის რამდენიმე გზა არსებობს:
ან ვაკეთებთ ამას:
ვინაიდან ეს მოწყობილობა სპეციალურად ასეთი მიზნებისთვისაა განკუთვნილი, მასში შოკოლადი სწრაფად და მარტივად დნება
ვინაიდან ჩვენ ვსაუბრობთ ფონდუს მწარმოებელზე, გთავაზობთ უგემრიელესი შოკოლადის ფონდუს რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
ვამზადებთ ფონდიუს.
შოკოლადს ყველაზე ხშირად დნება სილიკონის ფორმებში, რათა მისგან გარკვეული ფიგურები შექმნან.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ასე რომ, რადგან გვინდა, რომ სიტკბო პირდაპირ ფორმებში გავდნოთ, ვაკეთებთ შემდეგს:
კარგი, ახლა, რამდენიმე რჩევა მათთვის, ვისაც სურს ფორმებში მდნარი შოკოლადისგან ფიგურების დამზადება:
ასე მარტივად და მარტივად შეძლებთ სილიკონის ფორმებში შოკოლადის გადნებას და მისგან შესანიშნავი ფიგურების დამზადებას.
შოკოლადის დნობის წინა მეთოდებში ჩვენ აღვწერეთ ყველაზე სწრაფი და მარტივი შესასრულებელი მეთოდები. ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დნება მკურნალობა სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
დავიწყოთ შოკოლადის რძით დნობის რეცეპტით, დაგვჭირდება:
დნება:
ახლა კი ვარიანტი კრემით:
ჩვენ ასევე გავდნებათ წყლის აბაზანაში:
კრემის წყალობით ჩვენი მასა უფრო რბილი და გემოთი ნაზი იქნება.
განსაკუთრებით პოპულარულია კარაქის შემცველი შოკოლადის დნობის რეცეპტები, რადგან სწორედ კარაქი მატებს მსუბუქ კრემისებურ არომატს და სწორ კონსისტენციას შოკოლადის მასას.
მოდით ვცადოთ შემდეგი რეცეპტი:
დნება ადრე აღწერილი მეთოდის მიხედვით - მიკროტალღურ ღუმელში. თავდაპირველად გახეხეთ შოკოლადი (ხელებით, დანით, სახეხზე) და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით. ამოვიღებთ, ნარევს ვურევთ და ისევ მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით ვდებთ. უკვე გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ კარაქი და დაელოდეთ სიმსივნის სრულად დაშლას, კარგად აურიეთ
აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი:
კარაქი უზარმაზარ როლს თამაშობს ამ რეცეპტებში, რადგან სწორედ ის ანიჭებს შოკოლადს ნაღების, რბილ გემოს და ხელს უშლის მის სწრაფად და უსიამოვნო გამკვრივებას.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დღეს შოკოლადის საკმაოდ მრავალფეროვანი არჩევანია, მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი დნობისთვის.
ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ კერძის ან დესერტის მომზადების დრო აბსოლუტურად არ არის.
შოკოლადის სწრაფად დნობისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ღია ცეცხლი", ჩვენ უკვე აღვწერეთ ეს ტექნიკა.
ხშირად ხდება, რომ მას შემდეგ, რაც მკურნალობა დაიშლება, მაშინვე გამკვრივდება.
აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს:
პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ მიზეზებს, თუ რატომ შეიძლება მოხდეს ეს. არსებობს რამდენიმე მიზეზი:
შეიძლება შეცდომით იფიქროთ, რომ შეუძლებელია ასეთი მასის "რეანიმაცია", მაგრამ ამის გაკეთება რამდენიმე გზა არსებობს:
შოკოლადი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ამიტომაც მოიპოვა ასეთი პოპულარობა სხვა საკონდიტრო ნაწარმში. სწორად გამდნარი შოკოლადი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დესერტი დამოუკიდებლად ან როგორც ტორტი.
შოკოლადი არა მხოლოდ უგემრიელესი კერძია ბავშვებისა და მოზრდილებისთვის, არამედ მრავალი ტკბილი კერძის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცომეულის შემავსებელი, დაემატოს სასმელებს, მოამზადოს ყინული და მრავალი სხვა. სამწუხაროდ, დიასახლისებს ხშირად აწყდებიან პატარა, მაგრამ საკმაოდ სერიოზული პრობლემის წინაშე: როგორ დნება შოკოლადი საკუთარ სახლში კომფორტულად, რომ გემო არ დაკარგოს და კერძები კულინარიული ექსპერიმენტის შემდეგ ნაგავში არ აღმოჩნდეს? არსებობს გზები და არა მხოლოდ ერთი.
დონატებისთვის მარტივი შოკოლადის შიგთავსის მომზადებას დიდი უნარი არ სჭირდება. ზოგადად, ამ შემთხვევაში ტკბილი პროდუქტისგან მხოლოდ ერთი ხარისხია საჭირო: თხევადი ფორმა. ნამცხვრის ან ფონდიუსთვის გაყინვა სულ სხვა საკითხია. ასეთი მიზნებისათვის საჭიროა ნაზი, ერთგვაროვანი მასა, რომელსაც არ აქვს სიმსივნის ან დამწვარი დაშაქრული ნაჭრები. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა იცოდეთ შოკოლადის სწორად გადნება... და რა უნდა გააკეთოთ, თუ ხარშვისას შეცდომა დაუშვა. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე ხრიკი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი პრობლემები:
დნობამდე მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და ჭურჭელი: დრო არ გექნებათ დაკარგული პროდუქტის მოსაძებნად.
გაცხელებამდე დაჭერით ფილები ან დაჭერით. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად დნება შოკოლადის მასა და უფრო ერთგვაროვანი გახდება.
არასოდეს დაასხით წყალი შოკოლადში. იმისათვის, რომ ის თხევადი გახდეს, უკვე გადნულ ნარევს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი ან ნახევარი ჩაის კოვზი მძიმე ნაღები.
ამ შემთხვევაში, ორი პირობა ყურადღებით უნდა იქნას დაცული. უპირველეს ყოვლისა, ფრთხილად იყავით, რომ ნარევი არ ადუღდეს: გამდნარი კარაქი თავისთავად არ დნება და არ აძლევს მინანქრის გაყინვას. მეორეც, მასა უნდა იყოს ცხელი, არა თბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხიმი მყისიერად დაიხვევა სიმსივნის სახით და თქვენი ნაზი სამუშაო ნაწილი დაკარგავს თავის პრეზენტაციას.
გამდნარი შოკოლადიც კი შეიძლება ჭურჭლის კედლებს მიეკრას ან არათანაბრად გასქელდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად დაიმახსოვრეთ დროდადრო მოურიოთ - ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგაც კი.
სწორად შერჩეული „ნედლეული“ წარმატებული კულინარიული ექსპერიმენტის მნიშვნელოვანი ნაწილია. ნებისმიერი შოკოლადის გამოყენება არ შეიძლება საკონდიტრო შედევრის დასამზადებლად. ასე რომ, თუ ჩვენ გამოვაცხობთ კექსი ან ღვეზელი ტკბილი შიგთავსით, მაშინ სავსებით შესაძლებელია შეჩერდეთ კაკაოს მარცვლის შემცველ ნებისმიერ პროდუქტზე. მაგრამ ხრაშუნა ქერქის გასაკეთებლად, თქვენ მოგიწევთ აირჩიოთ უკეთესი ხარისხის.
არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ შესაფერისი ბლანკი გამდნარი შოკოლადისთვის:
ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი. რაც მეტია კაკაოს კარაქი საკონდიტრო ნაწარმში, მით უფრო დელიკატური იქნება ცხელი მასის სტრუქტურა.
კუვერტურის ჯიში იდეალურია პრიალა ზედაპირის შესაქმნელად. მართალია, მისი ფასი რამდენჯერმე აღემატება საშუალოს. მაგრამ ხრაშუნა, აბრეშუმისებრი შეხებადი ზედაპირი, რომელიც იქმნება გამკვრივებისას, იხდის ნებისმიერ ხარჯს.
სხვადასხვა მიზნებისთვის საჭიროა სხვადასხვა ბლანკები. ასე რომ, ტორტზე წარწერებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ საკონდიტრო შოკოლადი, რომელიც დნობისას ბლანტი და ბლანტი ხდება. მაგრამ დესერტის ჯიში ბევრად უფრო შესაფერისია მინანქრისთვის: გაცხელებისას ის იქცევა თხევად ნარევად და მკვრივდება გლუვი ზედაპირით, ტალღების ან ზოლების გარეშე.
ფოროვანი ჯიშები, თუნდაც უმაღლესი ხარისხის, აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი დნობისთვის.
საუკეთესო ვარიანტი, მიუხედავად ჯიშისა, არის მუქი ან რძის შოკოლადი შევსების გარეშე. თხილი ან ქიშმიში თავისთავად კარგია, მაგრამ გაცხელებისას უფრო უბედურებაა ვიდრე ღირს.
და, რა თქმა უნდა, არ უნდა მიიღოთ ძალიან იაფი პროდუქტები. უმეტესწილად, მათ აქვთ კაკაოს მარცვლების ძალიან დაბალი შემცველობა და მათი გემო სასურველს ტოვებს.
სახლში შოკოლადის დნობის ყველა მეთოდიდან, ორთქლის გამოყენება ყველაზე მოსახერხებელი და საიმედოა, რადგან ის იძლევა ოპტიმალურ ტემპერატურას: 60 - 80⁰C. დაგჭირდებათ:
ლითონის (მაგრამ არა ალუმინის!) ან მინის ჭურჭელი - მაგალითად, თასი ან პატარა ქვაბი;
იგივე ან ოდნავ მცირე დიამეტრის ღრმა ქვაბი;
სპატული ან კოვზი გრძელი სახელურით.
ქვაბში აადუღეთ მცირე რაოდენობით წყალი და მოათავსეთ თასი წინასწარ დაფქული ფილებით ისე, რომ ორ ჭურჭლის კედელს შორის ხარვეზები არ დარჩეს. მთავარი პირობაა, რომ საკონდიტრო ნაწარმი დნება ექსკლუზიურად ორთქლზე, ჭურჭლის კედლებს წყლის შეხების გარეშე.
არ დაგავიწყდეთ, რომ დელიკატური კონსისტენციის მისაღწევად, მასა მუდმივად უნდა ურიოთ. ზოგადად, პროცესი 3-4 წუთი სჭირდება.
Მნიშვნელოვანი! არ დაახუროთ ჭურჭელს თავსახური, რათა ორთქლი არ მოხვდეს შოკოლადში. თუ ეს მოხდება, ის შეიძენს მარცვლოვან კონსისტენციას და არ გამკვრივდება სასურველ მდგომარეობამდე.
ეს მეთოდი არ არის ისეთი მომგებიანი, როგორც წინა, მაგრამ უფრო მარტივია. მას ასევე სჭირდება ორი სითბოს მდგრადი კონტეინერი: ერთი ოდნავ უფრო ფართო ვიდრე მეორე. ტაფაში ჩაასხით ცოტა წყალი და როცა ადუღდება, ჩაუშვით მასში შოკოლადის პატარა კონტეინერი. სიტკბოს დნობას ფრთხილად უნდა ადევნოთ თვალი, განუწყვეტლივ ურიოთ სპატულით: მაღალი ტემპერატურის გამო, წებოვანი მასა ადვილად ეწებება კედლებს.
ზაფხული არის ტკბილი კენკრის დესერტების დრო, რომელთაგან ბევრი მოითხოვს კაკაოს მარცვლების წებოვან, ხავერდოვან ფენას. მისი დამზადება შეგიძლიათ მზეზე საკონდიტრო ბარის დნობით.
ხრიკი ისაა, რომ მაღალი ხარისხის შოკოლადის ნორმალური დნობის ტემპერატურა იწყება 35-40⁰С. ამიტომ, ცხელ დღეს ოთახის ტემპერატურა საკმარისია, რათა გაზქურაზე ვარჯიშებზე ძალის დაკარგვა არ მოხდეს.
გახეხეთ პროდუქტი და მოათავსეთ ფანჯრის რაფაზე ან აივანზე. სულ რაღაც 30-40 წუთის შემდეგ მიიღებთ სქელ შოკოლადის მასას.
ამ კითხვაზე მკაფიო პასუხი არ არსებობს. ერთის მხრივ, შოკოლადის სტრუქტურა ისეთია, რომ მიკროტალღური ღუმელები მას ისევე ათბობენ, როგორც სხვა საკვები. მეორე მხრივ, ამ გზით მაღალი ხარისხის რბილი მინანქრის მომზადება თითქმის შეუძლებელია.
მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის ფილას დნება დაახლოებით 2 წუთი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში, სქელ პასტას ექნება დრო არა მხოლოდ დნება, არამედ სიმსივნის სახით დახვევა. ასე რომ, ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გჭირდებათ შოკოლადი ექსკლუზიურად შევსებისთვის. თუ გსურთ რბილი და ერთგვაროვანი იყოს, ტაიმერი უნდა დააყენოთ 30 წამზე, ამოიღოთ ჭურჭელი, მოურიოთ ტკბილი მასა და ისევ მიკროტალღურ ღუმელში ჩადოთ. ამ ნაბიჯების გამეორება მოგიწევთ 4-5 ჯერ. ეს საკმაოდ პრობლემურია, მაგრამ შესასრულებელი - განსაკუთრებით თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ ორთქლი ან წყლის აბაზანა.
ფრთხილად იყავით, განსაკუთრებით თუ მინანქარს ამზადებთ. არასწორად გამდნარი შოკოლადის გაყინვა და ხელახლა გადნება არ შეიძლება. თუ შეცდომას დაუშვებთ, ტკბილი მასა დარჩება, შესაძლოა მოათავსოთ ნაკლებად ახირებულ კერძში ან მიირთვათ სენდვიჩთან ერთად.
კონტაქტში
შოკოლადი უყვართ მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს მისი დნობის გემოთი და დელიკატური ტექსტურით, ექიმები აფასებენ მას მიკროელემენტების, ვიტამინებისა და ანტიოქსიდანტების მაღალი შემცველობის გამო, ხოლო საკონდიტრო მზარეულებს და დეკორატორებს უყვართ ის უამრავი ტექნიკის გამო, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეკორაციისთვის. ნებისმიერი ტორტი. პროფესიონალები იყენებენ სპეციალურ ინსტრუმენტებს თავიანთი შედევრების შესაქმნელად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის ნამცხვრის დეკორაციები სახლში, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სანახაობრივიც იქნება.
მხოლოდ იმ პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს კაკაოს კარაქს, აქვთ უფლება ეწოდოს შოკოლადი.. შოკოლადის ძირითადი კომპონენტები ასევე შეიცავს კაკაოს მასას და შაქარს. ისინი ასევე აწარმოებენ უშაქრო შოკოლადს, რომელიც შეიცავს 99% კაკაოს.
ნამცხვრების გაფორმებისას გამოიყენება შოკოლადის შემდეგი სახეობები:
პროფესიონალი კონდიტერები იყენებენ შოკოლადს, რომელიც მზადდება ბლოკებად და დრაჟეებში (წვეთები). შოკოლადის ფილები ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლის დეკორაციისთვის.
კაკაოს ფხვნილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეკორაციისთვის, მაგრამ ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, შეიძლება კბილებს ატეხოს.
დნობისთვის მოსახერხებელია შოკოლადი დრაჟეების სახით 
შოკოლადის ბლოკებს ხშირად იყენებენ პროფესიონალი კონდიტერები 
შოკოლადის ფილები შეიძლება გამოვიყენოთ სახლის დეკორაციისთვის
მაღაზიებში ნამდვილი შოკოლადის გარდა შეგიძლიათ იპოვოთ საკონდიტრო შოკოლადი (მინანქარი), რომელშიც კაკაოს კარაქი ჩანაცვლებულია მცენარეული ცხიმებით. იწარმოება ფილებში ან შოკოლადის ფიგურების სახით.
საკონდიტრო შოკოლადი საგრძნობლად ჩამორჩება ნამდვილ შოკოლადს გემოთი, მაგრამ, მეორე მხრივ, ის ნაკლებად კაპრიზულია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას აპლიკაციებისთვის, შაბლონებისთვის და მინანქრებისთვის.
შოკოლადს შენახვის ვადა დიდი ხანია აქვს, მაგრამ უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურული, მკვეთრი სუნის მქონე საკვებისგან მოშორებით და სინათლისა და ტენიანობისგან. შენახვის ტემპერატურა - 12°C-დან 20°C-მდე.
სანამ ნამცხვრის მორთვას დაიწყებდეთ, უმეტეს შემთხვევაში შოკოლადი დაწურულია და თბება. გასათბობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი, წყლის ან ორთქლის აბაზანა ან 50-100°C-მდე გახურებული ღუმელი. ყველა შემთხვევაში აუცილებელია შოკოლადის ხშირი მორევა.
ყურადღება! გაცხელებისას შოკოლადი დაცული უნდა იყოს ორთქლისა და წყლის წვეთებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაჭკნება.
კაკაოს კარაქი ძალიან კაპრიზულია. შეიცავს ცხიმებს, რომელთა კრისტალები დნება სხვადასხვა ტემპერატურაზე. თუ შოკოლადი სწორად არ დნება, ის შეიძლება დაიფაროს, სწრაფად დადნება ხელში ან ძალიან სქელი გახდეს. წრთობისას (მიზანმიმართული რეკრისტალიზაცია), შოკოლადი თანმიმდევრულად თბება, გაცივდება და ურევენ, რის შედეგადაც შოკოლადი დნება პირში, მაგრამ რჩება მყარი და ხრაშუნა ოთახის ტემპერატურაზე. წრთობისთვის უნდა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის შოკოლადი.
საკონდიტრო შოკოლადი (მინანქარი) არ საჭიროებს წრთობას, რადგან არ შეიცავს კაკაოს კარაქს.
პროფესიონალი კონდიტერები წრთობისთვის იყენებენ მარმარილოს დაფას და სპეციალურ თერმომეტრებს. სახლში შოკოლადის დათრგუნვის უმარტივესი გზაა მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება:
პერგამენტზე თხელ ფენად წასმული სწორად გახეხილი შოკოლადი 20°C ტემპერატურაზე 3 წუთში გამკვრივდება.
თუ შოკოლადი ძალიან სწრაფად სქელდება, ჭარბი კრისტალიზაცია მოხდა. ამ შოკოლადს დაუმატეთ ცოტაოდენი გამდნარი დაუდუღებელი შოკოლადი და აურიეთ.
განსაკუთრებით მოსახერხებელია საკონდიტრო ნაწარმის ჩანთები შოკოლადის შაბლონებისთვის. თუ არ გაქვთ ისინი, შეგიძლიათ თავად გაახვიოთ ქაღალდის კორნეტები. ამისთვის პერგამენტისგან ამოჭერით კვადრატი და დიაგონალზე გაყავით 2 სამკუთხედად. შედეგად მიღებული მართკუთხა სამკუთხედი იკეცება კონუსში, აერთიანებს მკვეთრ კუთხეებს მარჯვენას. კუთხე გარედან არის მოხრილი კორნეტის დასამაგრებლად. ბოლოში კუთხე იჭრება მხოლოდ მაშინ, როცა კორნეტი უკვე შოკოლადით არის სავსე.
ჩანთა ან კორნეტი ივსება გამდნარი შოკოლადით. კორნეტის ამოვსება მოსახერხებელია, თუ მას მაღალ ჭიქაში ჩადებთ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ საკონდიტრო ჩანთები გამჭვირვალე ქაღალდის ფაილით ან სქელი პლასტმასის რძის პარკით.
ეს არის ძალიან მარტივი და ეფექტური საშუალება ტორტის გასაფორმებლად. ნათელი შოკოლადის დრაჟეები შაქრის მინანქარში იდეალურად მოერგება ბავშვთა წვეულებას.
დაგჭირდებათ:
ტორტი კარგად გამოიყურება, თუ შოკოლადის ფილების სიმაღლე 1,5–2 სმ-ით აჭარბებს თავად ტორტის სიმაღლეს..
Პროცედურა:
ტორტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სხვებთან ერთად: ქინდერ შოკოლადი, შოკოლადის ბურთულები.
კვადრატული ნამცხვარი მოპირკეთებულია შოკოლადის ფილებით აგურით და მორთულია შოკოლადით შეკრული ფუნთუშების კოშკებით. 
შეგიძლიათ გააკეთოთ ყვავილები თეთრი და რძის დრაჟეებისგან 
ტკბილეულის ამ ასორტიმენტში, ნებისმიერი ტკბილი კბილი შეარჩევს ნაჭერს მისი გემოვნებით. 
შოკოლადის ტკბილეულს აწყობენ წრეში, კომპოზიციას ავსებენ ორფერი შოკოლადის რულეტებით, რომლებიც შეიძლება შეიცვალოს ვაფლის რულეტებით.
შეგიძლიათ შოკოლადის ჩიფსები მოაყაროთ ტორტს როგორც ზემოდან, ასევე გვერდებზე. სახლის პირობებში მისი დამზადება ძალიან მარტივია: შოკოლადის ფილა გახეხილია ან ბოსტნეულის გამწმენდით დაჭრილი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მიიღება შოკოლადის ხვეული ხვეული.
არჩეული სახეხიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა შოკოლადის ჩიფსები – პატარა თუ დიდი. ხელების სითბო სწრაფად არბილებს შოკოლადს, ამიტომ უმჯობესია შოკოლადის პატარა ნაჭრები გახეხეთ. შოკოლადი წინასწარ მაცივარში არ შეიძლება გაგრილდეს ან პროცესის დროს ძალიან ცივი შოკოლადი დაიმსხვრევა.
ცნობილ ტირამისუს ზემოდან უბრალოდ კაკაოს ასხამენ. ანალოგიურად შეგიძლიათ სხვა ნამცხვრების მორთვაც. ნამცხვრის ზემოდან უნდა იყოს გლუვი, შემდეგ გამოიყურება მოწესრიგებული. ხოლო კაკაოსა და ტრაფარეტის დახმარებით შეგიძლიათ შექმნათ დიზაინი ტორტზე.
დაგჭირდებათ:
Პროცედურა:
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სტენცილი ან თავად გააკეთოთ იგი ქაღალდისგან დიზაინის ამოჭრით. შაბლონად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ აჟურული ნამცხვრის ხელსახოცი, ჩანგალი და ა.შ.
თუ ნამცხვრის ზედაპირი დაფარულია რბილი ან ნაზი კრემით (ათქვეფილი ნაღები, კრემისფერი, არაჟანი), მაშინ სჯობს ტრაფარეტს ნამცხვრიდან მცირე მანძილზე შეინახოთ, რომ ზედაპირზე არ მიეკრას და არ გაფუჭდეს. .
შოკოლადის მინანქარი ძალიან მადისაღმძვრელია, განსაკუთრებით ხილთან ან ახალ კენკრასთან შერწყმისას. ყინვას ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ფერადი შაქრის ნამცხვრები ან მძივები. ნამცხვრის გაყინვამდე დარწმუნდით, რომ კარგად გაგრილდება. მაგრამ ჭიქურა თბილი უნდა იყოს.
წაიკითხეთ მეტი შოკოლადის მინანქრის შესახებ ჩვენს სტატიაში:.
ნამცხვარი შეიძლება მთლიანად ან უბრალოდ ზემოდან დაიფაროს ყინულით, გვერდებზე დატოვოს გემრიელი ლაქები. მინანქარს წრიული მოძრაობით ასხამენ ტორტის ცენტრში, შემდეგ ხელს უწყობენ დანის ან სპატულის გავრცელებას. თუ საჭიროა უფრო ერთგვაროვანი წვეთების გაკეთება, მაშინ ჯერ თხევადი მინანქარი წრიული მოძრაობით წაუსვით ტორტის კიდეებს კორნეტის ან ჩანთის გამოყენებით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ზემოდან.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მინანქრის სისქე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ კრემის ან შოკოლადის რაოდენობის გაზრდით ან შემცირებით.
განაშის გაცივება მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ გაშვება ოთახის ტემპერატურამდე და ათქვიფეთ შოკოლადის კრემს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კრემის დეკორაციისთვის და ნამცხვრის ფენებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
შეგიძლიათ მოამზადოთ აისინგი სხვადასხვა სახის შოკოლადისგან. თეთრს ნაკლებ ზეთს უმატებენ, მწარეს კი მეტს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ამ მინანქრით დასაფარი ნამცხვარი გლუვი უნდა იყოს (იდეალურია სილიკონის ფორმებში შევსებული მუსი). სანამ სარკის მინანქარს დააფარებთ, საყინულეში რამდენიმე საათით უნდა შეინახოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
წვეთოვანი ყინვა მშვენივრად გამოიყურება კონტრასტული ფერის ტორტზე. 
ხილისა და სარკის მინანქრის გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ ნათელი კომპოზიცია ტორტზე 
მინანქარი ასევე შეიძლება თეთრი იყოს
ჭიქურის ნახატები კბილის ან ბამბუკის ჯოხის გამოყენებით უკვე კლასიკად იქცა. შაბლონი გამოიყენება მუქი შოკოლადის მინანქარზე თეთრი გამდნარი შოკოლადით, ხოლო ღია მინანქარზე - მწარე ან რძის შოკოლადით. შოკოლადი უნდა წაისვათ სანამ მინანქარი ჯერ კიდევ თხევადია..
დიზაინის გამოყენება შეგიძლიათ კრემით დაფარულ ნამცხვრზეც, თუ კრემს რბილი კონსისტენცია აქვს.
Პარამეტრები:
ქსელის დასახატად ჯოხი ცენტრიდან კიდეებისკენ მოძრაობს 
შევრონების სახით ნიმუშის გამოყენება გულისხმობს ჯოხის მონაცვლეობით გადაადგილებას მარცხნიდან მარჯვნივ და მარცხნიდან მარჯვნივ. 
გულები მზადდება გამდნარი შოკოლადის მრგვალი წვეთების ცენტრში ჯოხის გატარებით. 
მარმარილოს ეფექტი იქმნება ჯოხის თავისუფალი, ქაოტური მოძრაობით.
ტორტის გვერდები შეიძლება შეფუთული იყოს შოკოლადის ლენტით, შოკოლადის კბილებით, ფილებით ან მილებით.. დეკორაციის ყველაზე რთული გზა მილებია. მათ დასჭირდებათ არა მხოლოდ ბევრი შოკოლადი, არამედ დიდი მოთმინება.
მოხდენილი შოკოლადის კულულები ან მარტივი გეომეტრიული ნიმუში არ არის რთული შოკოლადისგან დამზადება, მაგრამ ისინი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან. მუქი ან რძის შოკოლადისგან დამზადებული შოკოლადის ლენტი მშვენივრად გამოიყურება თეთრ ფონზე, ხოლო თეთრი ნიმუში ხაზს უსვამს მუქ ფონს.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო შოკოლადი. ის ნაკლებად კაპრიზულია, მაგრამ გემოვნებით მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ბუნებრივ.
დაგჭირდებათ:
Პროცედურა:
ფართო ტორტისთვის უფრო მოსახერხებელია შოკოლადის ლენტის გაკეთება 2 ნახევრიდან.
თუ შოკოლადი ძალიან სწრაფად ამოიწურება, უნდა მივცეთ ოდნავ გაგრილება.
ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვარი კრემის, კენკრის, ხილის ან ახალი ყვავილების საზღვრით.
ამ სანახაობრივი დეკორაციისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 400-500 გრ შოკოლადი, ტორტის ზომის მიხედვით.. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწარე, რძის, თეთრი შოკოლადი და ასევე დააკავშიროთ ისინი მარმარილოს ნიმუშების შესაქმნელად.
დაგჭირდებათ:
Პროცედურა:
აწეული ტექსტურისთვის შეგიძლიათ პერგამენტი დაამტვრიოთ შოკოლადის წასმამდე. ნიმუშის შესაქმნელად ჯერ პერგამენტზე წაისვით ნიმუში თეთრი ან მუქი შოკოლადით და ზემოდან შეავსეთ კონტრასტული ფერით.
ტორტი შოკოლადის პანელებით შეიძლება შეავსოთ ახალი ყვავილებით 
შოკოლადის პანელები შეიძლება გაკეთდეს უჩვეულო ფორმებში 
თეთრი და მუქი შოკოლადის კომბინაცია იძლევა საინტერესო მარმარილოს ნიმუშს. 
ჭედური ტექსტურა და კბილების არარეგულარული ფორმა ტორტს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს.
მზა შოკოლადის მილები იყიდება სპეციალიზებულ საკონდიტრო მაღაზიებში. თუმცა, მათი დამზადება თავადაც შეგიძლიათ, მათ შორის თეთრი შოკოლადის გამოყენებით ან თეთრი და მუქი შოკოლადის შერევით.
დაგჭირდებათ:
აცეტატის ფირის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამჭვირვალე კუთხის საქაღალდეები ქაღალდებისთვის.
Პროცედურა:
დაგჭირდებათ:
თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალური ლითონის საკონდიტრო საფხეკი, უჟანგავი ფოლადის ახალი სპატული გამოგადგებათ.
Პროცედურა:
გამდნარი შოკოლადი გამოიყენება სხვადასხვა დეკორატიული ელემენტების, ფიგურებისა და ნომრების დასახატავად. ძალიან პოპულარულია პეპლები და სხვადასხვა კულულები. ეს ელემენტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრის როგორც ზედა, ასევე გვერდების გასაფორმებლად..
დაგჭირდებათ:
Პროცედურა:
თუ შოკოლადის გამკვრივების დროს პერგამენტს მოათავსებენ ფინჯანზე, ჭიქის ირგვლივ ან სხვა შესაფერის ნივთებს შემოახვევენ, ბლანკები მოცულობითი გახდება. ამ გზით შეგიძლიათ შექმნათ შოკოლადის სპირალები, ყვავილები, პეპლები.
ღია სამკუთხედები იდება წრეში, რომელსაც მხარს უჭერს კრემის როზეტები ან კენკრა 
ტორტი შეიძლება მორთული იყოს შოკოლადის წარწერით ან ნომრებით 
თხელი დეკორატიული ელემენტები, როგორც წესი, დამონტაჟებულია კრემის როზეტებში 
შეგიძლიათ ნამცხვარს ერთი დიდი ან რამდენიმე პატარა პეპელა მოაყაროთ 
ღია სამუშაო პეპლები შეიძლება იყოს ბრტყელი ან შედგებოდეს ორი ნახევრისგან, რომლებიც მდებარეობს ერთმანეთის კუთხით 
Openwork დეკორატიული ელემენტები დაამშვენებს ტორტის ზედა ან გვერდებს 
ტორტის კიდეზე საზღვრების გასაკეთებლად, როგორც წესი, გამოიყენება პატარა დეკორატიული ელემენტები.
მაქმანისგან განსხვავებით, ასეთ დეკორატიულ ელემენტებს აქვს ფონი და კონტურის გასწვრივ კონტრასტული მონახაზი.
დაგჭირდებათ:
Პროცედურა:
თეთრი და მუქი შოკოლადის შერევით ან თეთრ შოკოლადში საღებავების დამატებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ სხვადასხვა ფერებს და გახადოთ აპლიკა ფერადი. ფერადი აპლიკაციებისთვის საჭიროა სპეციალური შოკოლადის საღებავები. ამისთვის არ გამოიყენოთ ხილის წვენები, რადგან შოკოლადი შეიძლება გახეხილი იყოს.
ბავშვსაც კი შეუძლია ამ ნაწილების დამზადება, ასე რომ თავისუფლად დაურეკეთ თქვენს შვილს ან ქალიშვილს, რომ დაგეხმაროთ.
დაგჭირდებათ:
Პროცედურა:
თუ შოკოლადი ყალიბს ეწებება, ის საკმარისად არ გაციებულა. თუ შოკოლადი გატყდა, უკვე ძალიან გამაგრდა და ხელახლა გაცხელებაა საჭირო.
ეს არის ძალიან მარტივი იდეა შესანიშნავი შედეგებით. შეგიძლიათ იყოთ შემოქმედებითი და გამოიყენოთ სხვადასხვა ფოთლები, როგორც საფუძველი.
დაგჭირდებათ:
Პროცედურა:
ფორმები არის სილიკონის ფორმები, რომლებიც შექმნილია სპეციალურად შოკოლადის ჩამოსხმისთვის. მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მიიღოთ ბევრი დეკორატიული ელემენტი ერთი ან თუნდაც რამდენიმე ნამცხვრის გასაფორმებლად.
დაგჭირდებათ:
შოკოლადის ჩამოსხმამდე ფორმები სუფთა და მთლიანად მშრალი უნდა იყოს.
Პროცედურა:
შოკოლადის ფორმები იყიდება სპეციალიზებულ საკონდიტრო მაღაზიებში, ხელოვნების მაღაზიებში და ტექნიკის განყოფილებებში ჭურჭლით. ასევე შესაფერისია საპნის ან ყინულის დასამზადებელი ფორმები.
ეს ტორტი იდეალური საჩუქარი იქნება. გარდა ამისა, მას პრაქტიკულად არ დასჭირდება სხვა დეკორაციები: საკუთარი უზარმაზარი მშვილდი განსაცვიფრებელ შთაბეჭდილებას მოახდენს, დარწმუნებული იყავით.
დაგჭირდებათ:
Პროცედურა:
შოკოლადის მასტიკა საშუალებას გაძლევთ შექმნათ საკმაოდ რთული ფიგურები, ყვავილები, ასევე შეგიძლიათ მთლიანად დაფაროთ ნამცხვრები, შექმნათ ფარდები, მშვილდოსნები და რაფები. ახალი მასტიკა პლასტმასისაა, რბილ პლასტილინს მოგვაგონებს, მაგრამ როცა გაშრება, ხისტი ხდება. პლასტიკური შოკოლადი მასტიკის მსგავსია, მაგრამ უფრო მეტად გამოიყენება მოდელირებისთვის.
შეინახეთ მასტიკა მაცივარში, მჭიდროდ გახვეული საკვები ფილმის რამდენიმე ფენაში.
სამოდელო შოკოლადი მზადდება მწარე, რძის და თეთრი შოკოლადისა და გლუკოზის სიროფისგან. სახლში, გლუკოზის სიროფი შეიძლება შეიცვალოს მსუბუქი თხევადი თაფლით ან ინვერტული სიროფით.
ინგრედიენტები:
ჯერ უნდა მოამზადოთ ინვერტული სიროფი:
მოდით გადავიდეთ მასტიკის მომზადებაზე:
მიღებული მასა შეიძლება თავიდან საკმაოდ თხევადი მოგეჩვენოთ, მაგრამ გაციების შემდეგ ის უფრო სქელი და მყარი ხდება.
მოცემული პროპორციები მიახლოებითია, რადგან ისინი დამოკიდებულია სიროფის სისქეზე და შოკოლადში კაკაოს შემცველობის პროცენტზე.
Marshmallow არის ჰაეროვანი marshmallow, რომელიც მზადდება სახით ბალიშები ან ლენტები. შოკოლადის მარშმელოუსთან შერწყმით მიიღებთ მასტიკას, რომელიც გამოდგება როგორც მოდელირებისთვის, ასევე ტორტის დასაფარად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
უმჯობესია გამოიყენოთ ცოტა ნაკლები შაქრის პუდრა, ვიდრე მეტი.
თუ მასტიკის მოზელვა რთულია, შეგიძლიათ რამდენიმე წამით გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში.
შოკოლადი კრეატიულობის უზარმაზარ შესაძლებლობებს აძლევს. მას შეუძლია ტორტზე ერთადერთი სოლისტის როლი შეასრულოს, ან კენკრით ან თხილით დუეტი გააკეთოს. სახლის კონდიტერს აქვს წვდომა არა მხოლოდ ტორტის გაფორმების უმარტივეს გზებზე - გახეხეთ შოკოლადი, მოაფრქვიეთ კაკაო, გააფორმეთ მზა ტკბილეულით. ყოველგვარი რთული სპეციალური ხელსაწყოების გარეშე, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ შოკოლადის მაქმანი, ჩალისა და ფიგურები სახლში. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოთმინება, სიზუსტე და საკმარისი რაოდენობის შოკოლადი.
უგემრიელესი შოკოლადის მინანქარი ხშირად გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნაყინის და მრავალი სხვა დესერტის გასაფორმებლად. მისი მომზადება ძალიან მარტივია და ნებისმიერ მსურველს შეუძლია ამის გაკეთება სახლში. შოკოლადის დნობის მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. გაეცანით რამდენიმე ტექნიკას და დაიმახსოვრეთ რამდენიმე საიდუმლო.
ასეთი პროცესის განხორციელების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზა. ზოგს ეჭვი ეპარება, შეუძლიათ თუ არა შოკოლადის გადნება მიკროტალღურ ღუმელში. ამაოდ, რადგან მიკროტალღური ღუმელი ამისთვის იდეალურია, მისი დახმარებით თქვენ შეძლებთ ყველაფერს სწრაფად და ზუსტად. პროდუქტის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:
ეს მეთოდი დროში გამოცდილია. იგი ეფუძნება მოცემული ტემპერატურის შენარჩუნებას სხვადასხვა დიამეტრის ორი კონტეინერის გამოყენებით. უზრუნველყოფს ერთგვაროვან და თანდათანობით გათბობას. თუ არ იცით როგორ სწრაფად გადნოთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, მიჰყევით ამ ინსტრუქციას:
ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადია, მაგრამ თუ არ გაქვთ მიკროტალღური ღუმელი და ჭურჭელი წყლის აბაზანისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. თუ გსურთ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად დნება შოკოლადი გაზქურაზე, გახსოვდეთ შემდეგი:
თქვენ უკვე იცით ძირითადი მეთოდების შესახებ, მაგრამ ეს არ არის პროცესის ყველა მახასიათებელი. იდეალური გამდნარი შოკოლადი მიიღება ნარევში მცირე რაოდენობით არაჟნის, რძის ან კარაქის დამატებით. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, გამოიყენეთ ეს რეკომენდაციები:
შოკოლადის დნობის უმარტივესი გზაა წყლის აბაზანა კარაქით. შედეგად მიიღებთ მბზინავ, ერთგვაროვან მასას, რომელიც სწრაფად მკვრივდება და გემრიელ დესერტზე სარკისებურ პრიალა ზედაპირს ქმნის. ამ გამდნარი შოკოლადით შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნაყინი და სხვა ხელნაკეთი ტკბილეული. აუცილებლად დაიმახსოვრეთ როგორ გააკეთოთ გამდნარი შოკოლადი კარაქით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რძით გამდნარი შოკოლადი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და აბსოლუტურად ნებისმიერი დესერტისთვისაა შესაფერისი. მთავარია პროპორციების შენარჩუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა შეიძლება მეტი თხევადი აღმოჩნდეს ვიდრე საჭიროა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სრულფასოვანი რძე რეცეპტისთვის, ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოვნურ მახასიათებლებს. დაიმახსოვრეთ როგორ მოვამზადოთ მინანქარი ამ გზით და აუცილებლად სცადეთ პრაქტიკაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შემდეგი ყინვაგამძლე რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა არაჟანი შოკოლადით, ცოტაოდენი კარაქით, ვანილით, შაქრის ფხვნილით და სიმინდის სიროფით გაადნოთ. ძალიან ტკბილი გამოდის, ამიტომ იდეალური გაფორმება იქნება იმ დესერტებისთვის, რომლებიც სპეციალურად ბავშვებისთვისაა განკუთვნილი. შეეცადეთ არ დაგავიწყდეთ, როგორ გააკეთოთ შოკოლადის ყინვაგამძლე არაჟნით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო ხელნაკეთი ცხელი სასმელით, გააკეთეთ მათთვის თხევადი შოკოლადი. გამოდის ძალიან არომატული და ტკბილი. ცხელი კაკაოს სასმელი შესანიშნავი დამატება იქნება ნამცხვრის, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნაყინისთვის. ბავშვებს და უფროსებსაც კი აუცილებლად მოეწონებათ დამიჯერეთ, ასეთ გემრიელ თხევად შოკოლადზე უარს არავინ იტყვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყველა დიასახლისმა, რომელსაც უყვარს ხელნაკეთი ნამცხვრების მომზადება, უნდა ისწავლოს ნამცხვრისთვის გამდნარი შოკოლადის მომზადება. გამკვრივებისას უგემრიელეს დესერტზე ლამაზ, თანაბარ ქერქს უყალიბდება, რომელიც თანაბრად და რბილად დაიჭრება. მინანქრის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შავი შოკოლადი და ყველაზე ცხიმიანი კრემი. კერძისთვის სხვა ინგრედიენტები არ გჭირდებათ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მშვენიერი შოკოლადის მინანქარი გამოდის თაფლის დამატებით. ძალიან ბზინვარე გამოდის. თუ არ იცით შოკოლადის დნობა ყინვისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი რეცეპტები. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თაფლი, ცოტა შაქრის პუდრა, კარაქი, რძე. მინანქარი უნდა გაცივდეს ცომეულზე გადასხმამდე. გამოდგება ნამცხვრის ან სხვა გემრიელი დესერტისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შოკოლადს ფონდიუსთვის ან შადრევნისთვის უნდა ჰქონდეს სწორი კონსისტენცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში სერვირება გაფუჭდება. არომატისთვის, ჩვეულებრივ, ალკოჰოლური სასმელების დამატება, მაგალითად, კონიაკი, ლიქიორი, კონიაკი. თუმცა, თუ თქვენ ამზადებთ ბავშვებს, მაშინ ეს სრულიად არჩევითია. შოკოლადის ფონდიუსთვის შესაფერისია მარშამლოუ, თხილი, მშრალი და ახალი ხილის ნაჭრები, მარმელადები და ნებისმიერი სხვა ტკბილეული.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ საკონდიტრო ნაწარმის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. თქვენ უნდა იცოდეთ ისინი, რათა არ გააფუჭოთ კერძი. საუკეთესო გემო იქნება მდნარი "საკონდიტრო" ან "სუფრის" შოკოლადი. ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშია კუვერტურა. დნობის უკეთესი ვარიანტი უბრალოდ არ არსებობს. ის შეიცავს ბევრ კაკაოს კარაქს და საერთოდ არ არის დანამატები. გარდა ამისა, პროდუქტის ფერი გავლენას ახდენს მასზე.
ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ეს ჯიში ყველაზე კაპრიზულია. თეთრი შოკოლადის დნობა არც ისე რთულია, თუ იცით რამდენიმე დახვეწილობა და დააკვირდებით ტემპერატურულ რეჟიმს. მასა ერთგვაროვანი იქნება და არ გაიყოფა. თქვენ უნდა დააყენოთ წყლის აბაზანა და მთლიანად გამორთოთ სითბო, როდესაც წყალი დუღილს დაიწყებს. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ყველა ბუშტი გაქრება. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა მოათავსოთ თასი თეთრი შოკოლადის ნაჭრებით. არ არის საჭირო დანამატები კარაქის ან ნაღების სახით, კონსისტენცია გაუარესდება. მასა იდეალურია დეკორატიული ნიმუშებისა და წარწერების შესაქმნელად.
ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი, განსაკუთრებით იმ ადამიანებისთვის, ვინც მხოლოდ ექსპერიმენტებს ატარებს საკონდიტრო ნაწარმზე. თუ შემთხვევით რძის შოკოლადის ფილა გაქვთ, ძალიან გაგიმართლათ - როცა გადნება, ბლანტი, ზომიერად თხევადი მასად გადაიქცევა. ასეთი პროდუქტის გამოყენება სასურველია, თუ დესერტებს ამზადებთ ბავშვებისთვის. მინანქარი ძალიან ტკბილი იქნება.
ასეთ პროდუქტთან მუშაობა ცოტა უფრო რთულია. შავი შოკოლადის დნება მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე შეგიძლიათ. იმის გამო, რომ ის შეიცავს ბევრ კაკაოს, მასა შეიძლება იყოს არათანაბარი ან ზედმეტად თხევადი. ამ ტიპის შოკოლადის ფილების მინანქარი მწარე და ოდნავ მჟავე იქნება, რაც ნამდვილად მოეწონება ტკბილი კბილის მქონე მოზარდებს. გამოდგება ძალიან ტკბილი დესერტებისთვის, მაგალითად, ფრინველის რძისთვის.
sovets.net
ზოგჯერ საჭიროა შოკოლადის გადნება: ნამცხვრის გაფორმება, შოკოლადის სოუსის მომზადება ან უბრალოდ ნაყინის გადასხმა. იმისათვის, რომ შოკოლადი არ გააფუჭოთ, არამედ მიიღოთ პლასტიკური და ერთგვაროვანი მასა, უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი.
შეგიძლიათ გაადნოთ ნებისმიერი შოკოლადი: შავი, რძიანი ან თეთრი. ყველა ტიპის მთავარი წესი არ არის მისი გადახურება. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ნებისმიერი შოკოლადი ძალიან სქელი ხდება და მასში სიმსივნეები წარმოიქმნება. უმჯობესია შოკოლადი გადნოთ წყლის აბაზანაში.
მეორე, რაც არასდროს არ უნდა გააკეთოთ, არის გამდნარ შოკოლადში წყლის დამატება. სახურავიდან წყალი ან ორთქლი, რომელსაც ზოგჯერ იყენებენ შოკოლადის დასაფარად, შოკოლადის კონსისტენციას თხელს ცვლის და არ იქნება ნაზი და ბლანტი. ოდნავ გასათხელებლად უმჯობესია შოკოლადის შემცველ ჭურჭელში ნაღები ან კარაქი მოვაყაროთ.
შოკოლადის სწორად დნობის მესამე წესი მისი გამუდმებით მორევაა. თუ ეს არ გაკეთდა, შოკოლადი არათანაბრად დნება და შემდგომი გაგრილებისას მასში მყარი ჩანართები წარმოიქმნება.
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში შემდეგნაირად:
შეგიძლიათ შოკოლადი გაადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ეს უფრო შრომატევადი მეთოდია. ამ შემთხვევაში, ღუმელის კარი მუდმივად უნდა იყოს გაღებული შოკოლადის მოსარევად. Ისე:
ამ შემთხვევაში, ბოლოს დაუმატეთ კარაქი ან ნაღები და მიღებული შოკოლადის მასა კარგად მოურიეთ.
თუ დნობის პროცესს ძალიან ფრთხილად მიჰყვებით, შეგიძლიათ შოკოლადი გაადნოთ უბრალოდ ღია ცეცხლზე:
დნობის ამ მეთოდით შოკოლადი შეიძლება ამოიღოთ ღუმელიდან, სანამ ყველაფერი გადნება. ზოგიერთი ყველაზე პატარა ნაჭერი "მიაღწევს" სასურველ მდგომარეობას ტაფის ორმაგი ფსკერის მიერ მოწოდებული სითბოს გამო. მაგრამ შოკოლადი ცეცხლიდან ამოღების შემდეგაც უნდა მოურიოთ.
ჩვენი რჩევების გათვალისწინებით, შოკოლადს სწრაფად და ეფექტურად გადნება. შემდეგ კი ამით დაამშვენებს ტორტს, ნაყინს ან ხილის დესერტს. გაითვალისწინეთ, რომ თუ შოკოლადს კარაქს ან კრემს არ დაუმატებთ, ის კვლავ გამკვრივებას დაიწყებს, საკმაოდ სწრაფად. ასე რომ, გამდნარი შოკოლადი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული დანიშნულებისამებრ.
sovetclub.ru
შოკოლადი საკონდიტრო ხელოვნების განუყოფელი ნაწილია. პროფესიულ გარემოში მინანქრის მისაღებად ხშირად გამოიყენება სპეციალური კომპოზიციები, რომლებიც განსხვავდება ჩვეულებრივი შოკოლადებისგან. თუმცა, სახლში, ხშირად არ შეგიძლიათ მზა ზოლების გარეშე - ყინულისთვის, ნამცხვრებისა და დესერტების გასაფორმებლად, ასევე ცომის, ჟელესთვის და მრავალი სხვა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ დნება შოკოლადი.
გემრიელი და ჯანსაღი გამდნარი შოკოლადის მისაღებად მიზანშეწონილია აირჩიოთ კაკაოს პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ზედმეტ დანამატებს.
ამ შემთხვევაში პირველ რიგში კაკაოს მარცვლები ან ფხვნილი მოდის.
თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ არჩევანის სხვა ნიუანსი.
რძე, შავი და თეთრი შესაფერისია დნობისთვის.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და საჭიროებებზე, მაგრამ:
შესაძლებელია და როგორ გავადნოთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში? რა თქმა უნდა დიახ!
გარდა ამისა, ეს ისეთივე მარტივია, როგორც კარაქის დნობა.
მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის დნობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 მეთოდი:
მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება განსაკუთრებით შეუცვლელია, როცა შოკოლადი უნდა გალღო არა ყინულისთვის ან სადმე დასამატებლად, არამედ იმისთვის, რომ მისგან რაიმე სახის დეკორაცია გააკეთო, რომელიც მის ფორმას შეინარჩუნებს - ფოთლები, ყვავილები, მაქმანი და ა.შ.
თანამედროვე მიკროტალღური ღუმელების სიმძლავრე ჩვეულებრივ საკმარისია ამ სქემის მიხედვით დასამუშავებლად. თუ აღჭურვილობის ნომინალური სიმძლავრე 700 ვტ-ზე ნაკლებია, დრო შეიძლება გაიზარდოს.
ჩვენ უკვე ვიცით, როგორ გავლღოთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში (ყველაფერი აქ წყლის აბაზანის შესახებ).
უნდა მოამზადოთ მდუღარე წყლის კონტეინერი და აიღოთ თასი (მინა ან მინანქარი).
კაკაოს პროდუქტი იშლება პატარა ნაჭრებად და მოთავსებულია თასში.
შემდეგ მასას უნდა დაუმატოთ 20-30 გრ კარაქი ან ცოტა მძიმე ნაღები - ეს დაგეხმარებათ არა მხოლოდ წყლის აბაზანაში გადნოთ შოკოლადი, არამედ გახადოთ იგი თხევადი, იდეალურია სქელი, მაგრამ გამაგრებული მინანქრისთვის.
მუდმივად ურიეთ, მიაღწიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციას.
ნუ დატოვებთ კაკაოს პროდუქტს უყურადღებოდ თუნდაც ერთი წუთით!
მას შემდეგ, რაც კონსისტენცია გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გამოიყენეთ როგორც გსურთ, როგორიცაა შოკოლადის მაფინების მომზადება.
შეგიძლიათ შოკოლადი გაადნოთ ისე, რომ თხევადი იყოს გაზქურაზე, თუ იცით ამის სწორად გაკეთება.
აქ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ერთი პატარა ხრიკი - აიღეთ ქვაბი ან სხვა კონტეინერი ორმაგი ფსკერით!
შემდეგ შოკოლადის ნაჭრები უბრალოდ მოთავსებულია კონტეინერში.
როგორც კი კაკაოს პროდუქტი დნობას დაიწყებს, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი ან თბილი ნაღები და მოურიეთ.
თუ თხევადი შოკოლადის მომზადება გჭირდებათ, დაამატეთ ჩვეულებრივი რძე.
როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ. არ დაუშვათ ადუღება, თორემ გამდნარი შოკოლადი შეიძლება გამოეყოს!
არ დაგავიწყდეთ შოკოლადის მორევა გაზქურიდან გამოტანისას, რადგან ტაფის სითბო გარკვეული დროის განმავლობაში მაინც დნება და შესაძლოა დაიწვას.
ღუმელი უნდა ჩართოთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და არ გაზარდოთ მთელი ხარშვის პროცესში.
გამოცდილი შეფ-მზარეულების რამდენიმე მარტივი შეხსენება დაგეხმარებათ დნება ნებისმიერი შოკოლადი, რომელსაც აირჩევთ ეფექტურად, სწორად და სწრაფად, საბოლოო ჯამში, მიიღოთ იდეალური კონსისტენცია:
აღწერილი ალგორითმების ზედმიწევნით დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი, ლამაზი დესერტი და იდეალური კონსისტენციის მქონე მინანქარი ან განაში. შედეგად მიღებული პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრებისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად და დესერტების შესავსებად.
გამდნარი შოკოლადის გარეშე შეუძლებელია გემრიელი დესერტის ფონდიუ მოამზადოთ კენკრით, ხილის ნაჭრებით და ყველით. აი, როგორ სწორად გავადნოთ შოკოლადი ფონდიუსთვის:
sladko.club
მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ დნება შოკოლადი ნამცხვრების, ნამცხვრების ან დესერტების გასაფორმებლად. ეს აუცილებელია გემრიელი დესერტის, საკონდიტრო ნაწარმის ან სხვა საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში, საერთოდ არ არის საჭირო საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენება, რადგან მცხუნვარე მზის ქვეშ შოკოლადის ფილა შეიძლება თავისთავად დნება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ სპეციალური კონტეინერი აივანზე ან ფანჯრის რაფაზე, სადაც შოკოლადი არის განთავსებული. 40-45 °C ტემპერატურის დონე საკმარისი იქნება ნებისმიერი შოკოლადის მზეზე დასადნებლად, რაც შოკოლადის დნობის ბუნებრივი მეთოდი იქნება.
შოკოლადის ფილას მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში გადნებამდე პროდუქტს ამზადებენ თერმული დამუშავებისთვის. ამისთვის გამოყენებამდე 1 საათით ადრე უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან. ნელ-ნელა მოამზადეთ ცივი შოკოლადი, რადგან ტემპერატურის მოულოდნელმა ცვლილებებმა შეიძლება გაანადგუროს კაკაოს კარაქი. ეს მოითხოვს პროდუქტის ოთახის ტემპერატურაზე დნობამდე შენარჩუნებას. ფილა უნდა დავჭრათ დანით პატარა ნაჭრებად ან გახეხილი, რაც საშუალებას მისცემს უფრო სწრაფად მოიხარშოს და მივიღოთ ერთგვაროვანი მინანქარი.
დნობისთვის სასარგებლოა ქვაბი ან ჩაშუშული ქვაბი სქელი ფსკერით და კედლებით, რომელშიც მოთავსებულია მიღებული ნამსხვრევები. შიდა ზედაპირი უნდა იყოს შეზეთილი მცენარეული ზეთით, რომელიც თხელ ფენად უნდა წაისვათ. ის უნდა იყოს უსუნო და დეზოდორირებული. ჭურჭლის გარეცხვა გაგიადვილდებათ მინანქრის სხვა ჭურჭელში ჩასხმით. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად არ დაუშვათ წყალი კონტეინერში. თუმცა, არ უნდა დაიხუროს, რადგან ჭურჭლის შიგნით კონდენსაცია მოხვდება თავსახურით დახურვის შემთხვევაში.
თქვენ არ უნდა გადააქციოთ მინანქარი მდუღარე სითხეში, რადგან ამ ფორმით შეუძლებელი იქნება მისით საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მუქ შოკოლადს აქვს დნობის წერტილი 55 °C, რძის შოკოლადს – 45-50 °C, თეთრ შოკოლადს – 45 °C.
არსებობს კიდევ ერთი გზა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გადნოთ შოკოლადის მასა. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა არაუმეტეს 60-65 °C. ამის შემდეგ ნამსხვრევებს ასხამენ სქელი კედლების მქონე ქვაბში და ათავსებენ ღუმელში, რომელშიც კონტეინერის პოზიცია მაღალი უნდა იყოს, სადაც არ არის მაღალი სითბო. ნამსხვრევებს პერიოდულად ურევენ სპატულით. როდესაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, შეწყვიტეთ მორევა.
ღუმელის გამოყენებით შოკოლადის დნება წყლის აბაზანაში, უნდა ჩაყაროთ წყალი ქვაბში, გააცხელოთ 60 ° C-მდე, მოათავსოთ ჭურჭელი შოკოლადის ნაჭრებით ისე, რომ წყალი 2 ან 3 სმ-ით ფარავდეს ჭურჭლის ძირს. ამის შემდეგ, ორი კონტეინერი იგზავნება ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
წყლის აბაზანა უფრო ეფექტურია. თუ ღუმელს არ იყენებთ, შეგიძლიათ სხვა მეთოდით მოამზადოთ ტორტის გაყინვისთვის გამდნარი შოკოლადი. შოკოლადის დნობის ამ მეთოდის არჩევისას, თქვენ უნდა მოამზადოთ 2 ქვაბი, შეარჩიოთ ისინი ისე, რომ ერთი პატარა ზომა მოთავსდეს მეორე უფრო დიდ ქვაბში. მიღებულ ნამსხვრევებს ან ნაჭრებს ასხამენ ყველაზე პატარა ზომის ტაფაში.
აიღეთ უფრო დიდი კონტეინერი, დაასხით მასში მცირე რაოდენობით წყალი, გაამცირეთ ცეცხლი, მოათავსეთ პატარა ქვაბი იქ ისე, რომ წყალი არ მოხვდეს შიგთავსში. თუ სითხე საკმაოდ დიდი რაოდენობითაა, მას ცოტას აცლიან. უფრო დიდში მოათავსეთ პატარა ტაფა ისე, რომ მისი ქვედა მდუღარე წყალს არ შეეხოს. წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე; აურიეთ ნარევი ხის სპატულის გამოყენებით, სანამ არ გახდება გლუვი. სილიკონის სპატული ასევე შესაფერისია მორევისთვის.
შოკოლადის დნობა ტორტისთვის მიკროტალღურ ღუმელში საკმაოდ შრომატევადი მეთოდია. ეს ვარიანტი გულისხმობს ღუმელის კარის გამუდმებით გაღებას შოკოლადის მოსარევად. ჯერ პროდუქტი უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად და შემდეგ მოათავსოთ სუფთა კერამიკულ თასში, რომელიც არის საკმარისი ზომის და მშრალი. აიღეთ ტაფა მასში ჩასხმული ცხელი წყლით, ჩაუშვით თასი მასში. პირველი ტაფა ძლივს უნდა გეჭიროთ ხელში.
დარწმუნდით, რომ თასის ძირი წყალს არ შეეხო. შოკოლადი მასში არ ათქვიფეთ, არამედ ნაზად ურიეთ ისე, რომ მთლიანად დნება. ეს პროცესი არ უნდა დაჩქარდეს, ვინაიდან აუცილებელია, რომ შოკოლადის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 38-40°C-ს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შოკოლადი შეიძლება გამკვრივდეს და მისი ზედაპირი თეთრი საფარით დაიფაროს.
იმისათვის, რომ შოკოლადი არ გახდეს ძალიან სქელი, არ დაუშვათ ტენიანობა მასთან შეხებაში. თასი წყალში უნდა დარჩეს სხვა პრეპარატების გაკეთებისას. ეს ხელს შეუშლის შოკოლადის გასქელებას. თუ შოკოლადი დარჩა, მათი ხელახლა გამოყენება შესაძლებელია. მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის დნობას დიდი დრო არ დასჭირდება, თუ ღუმელის ტემპერატურა ყველაზე დაბალია. მომზადებული პროდუქტი უნდა გაცხელდეს ერთ წუთში, მაქსიმალური სიმძლავრის დაყენებით. შემდეგ პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი სხვა ინგრედიენტებისთვის. სჯობს არ დაასხათ და არ დაასხათ პროდუქტები მათთან ერთად, რადგან ის შრება ზოლებით.
ზოგადად, მიკროტალღურ ღუმელში მინანქრის დამზადების მინდობა, მთავარია, დაიცვას შემდეგი ხრიკები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ ეფექტურად გადნოთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში:
თუ შოკოლადი თეთრია, მაშინ შეუძლებელია მისი ეფექტურად დნობა მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან მისი დნობის წერტილი დაბალია და სწრაფად თბება. ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაღები ან კარაქი, რაც საშუალებას მოგცემთ კარგად აურიოთ გამდნარი შოკოლადის მასა.
თუ ამ პროცესს ყურადღებით მიჰყვებით, შეგიძლიათ შოკოლადი ღია ცეცხლზეც გაადნოთ.
გაზის ან ელექტრო ღუმელი ჩართულია მინიმალური სიმძლავრით. შოკოლადი მოთავსებულია პატარა ქვაბში, რომელსაც ორმაგი ფსკერი აქვს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ რძე ან ნაღები. ქვაბს ადებენ ცეცხლზე და შიგთავსს გამუდმებით ურევენ ისე, რომ მთლიანად გადნება და სიმსივნისგან არ იყოს.
კონტეინერი უნდა ამოიღოთ ღია ცეცხლიდან, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება. ამის შემდეგ შოკოლადის ყველაზე პატარა ნაჭრებმაც კი უნდა მიაღწიოს საჭირო მდგომარეობას ტაფის ორმაგი ფსკერის მიერ მოწოდებული სითბოს გამო. შოკოლადი უნდა მოურიოთ მაშინაც კი, როცა უკვე გადმოღებული იქნება ცეცხლიდან.
ყველა ხრიკი, რომელიც თქვენ დამატებით უნდა იცოდეთ იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად გაადნოთ შოკოლადი და არ გააფუჭოთ იგი, მიდის შემდეგ ძირითად პუნქტებზე:
გამდნარი შოკოლადის მასის უფრო თხევადი კონსისტენციის მისაღებად, როცა უკვე მომზადებულია, პატარა ნაჭრად მოვაყაროთ კარაქი. ეს პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ბუნებრივი. სპრედი, რომელიც შეიცავს პალმის ზეთს, უიმედოდ აფუჭებს კერძის არომატს და გემოს.
თუ დაიცავთ ზემოთ მოცემულ რჩევებს, შეგიძლიათ სწრაფად და ეფექტურად გაადნოთ შოკოლადი ნამცხვრისთვის და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ. გაითვალისწინეთ, რომ თუ კარაქს ან კრემს არ დაუმატებთ, შოკოლადი ძალიან სწრაფად გამკვრივდება, ამიტომ ეს პროდუქტები აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ.
