შემწვარი ცხვრის ნეკნები

ძალიან გემრიელია ცხვრის ჩაშუშულიძვლებით და წვნიანი, გემრიელი ჩაშუშული ბოსტნეულით!

რისგან მოვამზადოთ: 4 პორციისთვის

ცხვრის ნეკნები(ხორცი ძვალზე, მკერდზე) – 1 კგ;
ხახვი - 2 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
ბადრიჯანი - 2 პატარა;
ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
ლიმონი - 0,5 ც.;
ცხარე მწვანილი, მაგალითად: მარჯორამი, ორეგანო, თიამი, რეჰანი, პიტნა - მწიკვი;
მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი, კამა, გარეული ნიორი);

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ:

1. ცხვრის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად (4 ან 8 ნაწილად). ჩაასხით ლიმონი და გააჩერეთ 5 წუთი ისე, რომ წვენი შეიწოვოს. დაამატეთ მარილი. მოაყარეთ სანელებლებით. გააჩერეთ მარინადებლად კიდევ 30 წუთი;
2. დავჭრათ: ხახვი, პომიდორი, ბადრიჯანი და წიწაკა კუბიკებად. ნიორი - პატარა ნაჭრები;
3. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და სწრაფად შეწვით ნეკნები ორივე მხრიდან (ქერქის ჩამოყალიბება, რომელიც წვენებს ხორცის ნაჭრებში ინარჩუნებს). დაამატეთ ხახვი, პომიდორი და დაამატეთ 1/3 ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. გახსენით და დროდადრო მოურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი;
4. დაამატეთ წიწაკა, ბადრიჯანი და ნიორი. ხარშეთ თავდახურული. 5 წუთის შემდეგ გასინჯეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი;
5. მზა კერძს მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.

ჩაშუშული ბოსტნეული და ცხვრის ნაზი ნეკნები

სამზარეულოს თვისებები და გემო

ცხვრის ნეკნები ჩაშუშული ამ გემრიელით ზაფხულის ბოსტნეულიგამოდის სურნელოვანი, წვნიანი და ძალიან ნაზი. ჩაშუშვის დროს თესლიდან გამოთავისუფლებული წვენი სქელდება ბოსტნეულის სოუსიმას უმატებენ რბილ ჟელეს (განსაკუთრებით როცა კერძი გაცივდება).

მათ, ვისაც არ მოსწონს ცხვრის ხორცის დამახასიათებელი სუნი (ცხვარი არის ვერძის მდედრობითი ვერსია ან ბატკანი არის ახალგაზრდა ცხვარი ან ბატკანი), არ უნდა ინერვიულოთ. ლიმონის წვენი ანეიტრალებს ცხვრის და ცხვრის არომატს, მატებს მას ცქრიალა სიახლეს. გარდა ამისა, ციტრუსის წვენი, შეწვის დროს ცხელ ზეთში შერეული, ცხვრის ნაჭრებს სქელი ლუბრიკანტით ფარავს და ხორცს წვნიანობისა და სინაზის შენარჩუნებაში ეხმარება.

რა სანელებლები დავამატოთ. რეცეპტში ჩამოთვლილი მწვანილი კარგად უხდება ცხვრის ხორცს. თუ არჩევანი ცოტა გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ რეჰანი ან მხოლოდ პიტნა, პიტნა რეჰანით, ან რეჰანი ორეგანოსთან ერთად. გარდა ამისა, მას შემდეგ, რაც ჯერ ამოისუნთქეთ (თუ არ მოგწონთ), შეგიძლიათ დაუმატოთ ანისი (ვარსკვლავური ანისი), კვარცხლბეკი. ცხვრის ან ცხვრის ხორცს შეგიძლიათ მოაყაროთ მწიკვი კურკუმა ან ზაფრანა.

გემრიელი საზაფხულო კერძები!

გეპატიჟებით ბოსტნეულით და სანელებლებით ჩაშუშული ცხვრის წვნიანი ნეკნები. ეს დამოუკიდებელი ცხელი კერძი მოგხიბლავთ ახალგაზრდა ბატკნის უნიკალური გემოთი, რომელიც შესანიშნავად უხდება გამომცხვარ ბოსტნეულს. ცხვრის ხორცი ითვლება ყველაზე "მსუბუქ" ხორცად ჩვენს ქვეყნებში. ამრიგად, ცხვრის კერძები შესანიშნავია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს ცხიმოვანი ხორცის მოხმარების შეზღუდვით დიეტური ხორცის სასარგებლოდ.
ამ არომატულის მოსამზადებლად და ჯანსაღი კერძიდაგჭირდებათ:
ახალგაზრდა ცხვრის ნეკნები 1 კგ;
კარტოფილი - 600 გრ;
პომიდორი - 5 ცალი;
ხახვი - 1 ცალი;
სტაფილო - 2 ცალი;
წითელი ჩილის წიწაკა - 2 ცალი;
როზმარინი - 3 ყლორტი;
ორეგანო - 1 ​​ჩ/კ;
Მცენარეული ზეთი;
წყალი - 2 ჭიქა;
ნიორი - 4 კბილი;
Მარილი;
დაფქული შავი პილპილი;
გამწვანება.


1. ბატკნის ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ ქვეშ ცივი წყალიდა გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
2. ნეკნები დავჭრათ ნაწილებად, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. ჩაასხით თუჯის ტაფაში ან ქვაბში მცენარეული ზეთიდა კარგად გაათბეთ.
4. ტაფაში მოათავსეთ ცხვრის ნეკნები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე.


5. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად.
6. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
7. სტაფილო გარეცხეთ და გახეხეთ.
8. ხორცს დაუმატეთ ნიორი, ხახვი და სტაფილო. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.


9. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი წვრილად. ხორცთან ერთად ბოსტნეულს დაუმატეთ.


10. გარეცხეთ წითელი ჩილის წიწაკა, გაჭერით 2 ნაწილად და ამოიღეთ ყველა თესლი. წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
11. ტაფაში მოათავსეთ როზმარინის ფოთლები, ორეგანო, ცოტა მარილი და ნაჭრები. ცხარე წიწაკა. აურიეთ და დაამატეთ წყალი.
12. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ცხვრის და ბოსტნეულის თავზე.


13. ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით.
14. მოათავსეთ მზა ცხვრის ნეკნები ბოსტნეულით ლამაზი კერძი, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით.


Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხახვი.

დანით, გააცალეთ ხახვი და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ინგრედიენტი გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ. ბოსტნეული დადეთ საჭრელ დაფაზე და იმავე ბასრი აღჭურვილობის გამოყენებით, ხახვი დაჭერით ისე, როგორც გსურთ. თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ კომპონენტი რგოლებად, ნახევრად რგოლებად ან კვადრატებად, ან თუნდაც თხელ ზოლებად. დაჭრილი ინგრედიენტი გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ცხვრის ნეკნები.

დასაწყისისთვის, ცხვრის ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და შემდეგ გადაიტანეთ კომპონენტი საჭრელ დაფაზე. ბასრი დანის ან სამზარეულოს ხორცის ლუქის გამოყენებით, დაჭერით ძირითადი ინგრედიენტი ძვლების გასწვრივ პატარა ნაჭრებად. ყურადღება:როგორ დავჭრათ ნეკნები დამოკიდებულია მათ ზომაზე და ძვლებზე ხორცის რაოდენობაზე. თუ ბევრი ხორცი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ინგრედიენტი ნეკნების გასწვრივ დაჭრათ ნაჭრებად. ამის შემდეგ, ხორცი კვლავ გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ცხვრის ნეკნები ჩაშუშული საკუთარ წვენებში.

ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი სქელი ფსკერის ქვაბში და შემდეგ მოათავსეთ ნეკნები და დაჭრილი ხახვი კონტეინერში. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კერძი 15 წუთი. ამ პერიოდის განმავლობაში ეს ორი კომპონენტი გამოყოფს წვენს და ეს არის ის, რაც ჩვენ გვჭირდება. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი კონტეინერიდან და დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ყურადღება:კერძის მომზადების პირველ ეტაპზე უმჯობესია ხახვსა და ნეკნებს არ დაუმატოთ საკმარისი მარილი. ამიტომ ინგრედიენტებს მარილს ვაყრით 1/4 ნაწილიჩვეულებრივ ნორმაზე ნაკლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის სპატულის გამოყენებით. ტაფას კვლავ დააფარეთ თავსახური და განაგრძეთ კერძის ადუღება საკუთარი წვენიუკვე დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 საათი. Მნიშვნელოვანი:არ არის საჭირო დროდადრო სახურავის გახსნა და ყველაფერი სპატულით აურიეთ, რადგან ცხვრის ნეკნები უნდა იყოს ჩაშუშული მათი წვენის კონცენტრაციაში. როგორც კი კერძის მომზადების განსაზღვრული დრო ამოიწურება, ამოიღეთ სახურავი, სუფრის კოვზით შეამოწმეთ სითხე, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული, მარილისთვის და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. ახლა შეგიძლიათ კერძი კარგად აურიოთ ხელმისაწვდომ აღჭურვილობასთან და გამორთოთ სანთურა. თქვენ არ გჭირდებათ ნეკნების ციცაბო, მაგრამ მიირთვით ისინი დაუყოვნებლივ მაგიდასთან.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ცხვრის ნეკნები ჩაშუშული საკუთარ წვენებში.

იგივე ხის სპატულით გადაიტანეთ ნეკნები კერძში, ტაფაში დარჩენილი წვენი კი დაასხით ხორცს. კერძი გამოდის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და არომატული, არამედ ძალიან ნაზიც. ეს ნეკნები ემსახურება გვერდით კერძებს, როგორიცაა კარტოფილი, ბრინჯი, ნებისმიერი მარცვლეული თქვენი არჩევანით, ასევე ბოსტნეულის სალათებით. Გემრიელად მიირთვით!

- – კერძი უმჯობესია მიირთვათ ცხელი, რადგან ნეკნების გაციების შემდეგ მათ ზედაპირზე ცხიმიანი ფენა ჩნდება, მაგრამ ეს ყველას მოსწონს.

- – რაც უფრო წვრილად დავჭრათ ხახვი, მით უკეთესად გაიხსნება ჭურჭელში და პრაქტიკულად ვერ ვიგრძნობთ.

- – სქელძირიანი ტაფის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში.

- – ამის მოსამზადებლად გემრიელი კერძითქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ ცხვრის ნეკნები, არამედ ღორის და საქონლის ხორცი.

- – თუ ხელთ არ გაქვთ სპეციალური სამზარეულოს ლუქი, ნუ ნერვიულობთ, რადგან თუ ხორცს ყიდულობთ ხორცს ჯალათში მარკეტში, მაშინ შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს, დაუყონებლივ დაჭრათ თქვენი ნეკნები იმ ნაჭრებად. შენი გემოვნება ყველაზე მეტად.

ნეკნები, რა თქმა უნდა, არ არის ნებისმიერი შინაური ცხოველის კარკასის საუკეთესო ან ყველაზე ღირებული ნაწილი. თუმცა, ნეკნებიდან (ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს, ცხვრის, თხა) შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი და საინტერესო კერძები. ასეთ კერძებში, რა თქმა უნდა, კარგია ნეკნების შერწყმა სხვა ინგრედიენტებთან, კერძოდ, სხვადასხვა ბოსტნეულთან.

ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ნეკნებიბოსტნეულით. ნეკნების არჩევისას ეცადეთ ახალგაზრდა ცხოველებისგან ახალი ხორცი იპოვოთ, მაშინ თქვენს მიერ მომზადებული კერძი აუცილებლად გემრიელი გამოვა.

ბატკნის ნეკნები ჩაშუშული ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ნეკნები - 1 კგ;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ხახვი- 1-2 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მშრალი დაფქული სანელებლები (მაგალითად, ხმელი-სუნელის ან სხვა მსგავსი ნარევი);
• მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო, მარჯორამი, ტარხუნა და ა.შ.).
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

ნეკნები დაჭერით საკვებად მოსახერხებელ ნაჭრებად. მისგან მოვამზადოთ მარინადი ლიმონის წვენი, დაჭყლეტილი ნიორი და მშრალი დაფქული სანელებლები, გააჩერეთ 20 წუთი და გადაწურეთ საწურში. ნეკნებს დაასხით მარინადი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და გააჩერეთ 1-4 საათი.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ზოლებად, ბადრიჯანი და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად (ბალდრიჯები ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში გავაჩეროთ, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი).

ამოიღეთ ნეკნები მარინადიდან და გააშრეთ სუფთა ხელსახოცით. კარგად გააცხელეთ ღრმა ტაფა და დაუმატეთ ზეთი. შეწვით ნეკნები მაღალ ცეცხლზე, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება. ოქროს ქერქი. ახლა ტაფაში მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, პომიდვრის გარდა და შეწვით 5-8 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, დაასხით ცოტა წყალი, შეამცირეთ სითბო და ნაზად აურიეთ.

დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზა ცხვრის ნეკნები ბოსტნეულთან ერთად ლობიოსთან, ბარდასთან ან წიწილთან და მწვანილთან ერთად, პიტას პურთან ან ბრტყელ პურთან ერთად. შეგიძლიათ გამოაგზავნოთ ნებისმიერი ცალკე ცხარე სოუსი, სუფრის წითელი ღვინო, ყურძნის კონიაკი ან რაკია.

დაახლოებით იგივე რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ღორის ან ხბოს ნეკნების მომზადება ბოსტნეულით - ამ ტიპის ხორცის მომზადების დრო დაახლოებით იგივეა.

ბოსტნეულით ჩაშუშული ძროხის ნეკნების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - დაახლოებით 800 გ;
• ხახვი - 1-2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 8 ცალი. საშუალო ზომის;
• მშრალი სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მიხაკი, კვარცხლბეკი და ქინძის თესლი);
• ტომატის პასტა - 1-2 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი ან ქონი;
• სხვადასხვა ახალი მწვანილი;
• ნიორი - 2-4 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

მომზადება

დაჭერით ნეკნები და დაჭერით საჭმელად მოსახერხებელ ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით. კარგად გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე და შეწვით ნეკნები ხახვის და სტაფილოს დამატებით. შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ცოტა წყალი. ჩვენ ვადუღებთ ყველაფერს თავსახურის ქვეშ, დროდადრო ურიეთ 1-2 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ხორცის რბილობაზე და ცხოველის ასაკზე). საბოლოო მზადყოფნამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. დაუმატეთ სასურველი რაოდენობის წყალი, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ხარშეთ მოხარშვამდე (20-25 წუთი). თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტომატის პასტა წყლით განზავებული (თუმცა ეს არის სურვილისამებრ კომპონენტი).

სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი, ასევე დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. ამ კერძს კარგად მიირთმევენ ბოსტნეულის მწნილებთან ერთად: მჟავე კომბოსტო, მწნილი, სოკო, არაყი, ძლიერი მწარე ან კენკრის ლიქიორებიდა ჭვავის პური.

ერთხელ ჩვენს სუპერმარკეტში ბატკნის ხორცი მოიტანეს, ამიტომ სასწრაფოდ ავიღე კილოგრამი ნეკნები გასაკეთებლად საყვარელი კერძი- ცხვრის ნეკნები ქვაბში ბოსტნეულით ყირიმის სტილში. რასაკვირველია, ახალი ყირიმის ცხვრის ყიდვა, რომლის ყიდვაც თათრებისგან ბაზარზე ჩვენი სტანდარტებით სასაცილო ფულით შეიძლებოდა, ვერანაირად ვერ შეედრება იმას, რაც აქ გაიყიდა, მაგრამ ის არის რაც არის.
ნეკნებს ვრეცხავთ, წვრილად ვჭრით, თუ ცხიმი იქნება, მოვჭერით, მოგვიანებით დაგვჭირდება. მარილი, შავი და წითელი პილპილი გემოვნებით. ხახვი წვრილად დაჭერით და გახეხეთ წვენის ამოღებამდე. ხახვი საუკეთესო მარინადია ცხვრის და მისი ხორცისთვის. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

დაამატეთ ცოტა ხმელი რეჰანი

და ტრადიციული ყირიმელი თათრული სუნელი ხორცისთვის, რომელსაც ყოველწლიურად ვყიდულობ ევპატორიაში, ბაზარზე ერთი წლის მარაგით.

პროცესის დასასრულს დაამატეთ ზეითუნის ზეთიდა აურიეთ ყველაფერი ხელებით!

გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში და მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები - ხახვი, სტაფილო, ნიორი და მწვანილი.

ამ კერძის კარგად მოსამზადებლად ქვაბი აუცილებლად გვჭირდება. ეს 50 წელზე მეტია და დღემდე კარგად მემსახურება.

თუ ცხვრის ქონია, მაშინ მას ვხრჩობთ, თუ არა, მაშინ რეგულარულად მზესუმზირის ზეთიდაახლოებით 100 მლ. დაასხით და გააცხელეთ, სანამ მსუბუქი კვამლი არ გამოჩნდება. ზეთში ჩაყარეთ 2 კბილი ნიორი და რამდენიმე პატარა ცხელი წითელი წიწაკა

3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნიორი არ დაიფარება ყავისფერი ქერქით.

ნიორს და წიწაკას ამოვიღებთ, მარინირებული ნეკნები ვტვირთავთ. ფრთხილად იყავით, რომ მდუღარე ზეთი არ დაიწვას. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქი ქერქი არ გამოჩნდება.

ჩააქრეთ ცეცხლი
შემდეგ ქვაბში დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.

შემდეგი, აიღეთ ტომარა Maggi Golden Gravy

და ქვაბში დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი.

დაამატეთ ნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი, აურიეთ და

დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 1 საათი

მოამზადეთ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში

ხარშვის დასრულებამდე ჩაასხით ქვაბში. ფრთხილად იყავით - განსაცვიფრებელმა სურნელმა შეიძლება შიმშილისგან დაღლილიყო. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 10 წუთი და

მიირთვით მაგიდაზე. ნებისმიერი საკვები შეიძლება მიირთვათ ნეკნებით გვერდითი კერძი - კარტოფილიპიურე, შემწვარი კარტოფილიწიწიბურა, ბრინჯი, მაკარონიდა ა.შ. სავალდებულო ატრიბუტი არის ბოთლი კარგი მშრალი წითელი ღვინო.

სასიამოვნო ვახშამი.

მომზადების დრო: PT01H30M 1 სთ 30 წთ.

სავარაუდო ღირებულება თითო პორციაზე: 250 რუბლი.