ჩემი ქმარი ბავშვობიდან ყველანაირი ცომეულით იყო გაფუჭებული, მაგრამ ცომთან დაკავშირებული პრობლემები მაინც მაქვს და იშვიათად ვაფუჭებ ღვეზელებით და სხვა კერძებით. ცოტა ხნის წინ ერთ-ერთ სუპერმარკეტში მსგავსი რამ შევნიშნე მზა ცომიწრეებში ნამცხვრებისთვის, ღირს დაახლოებით 70 რუბლი.
რატომ არ სცადე?! შედეგად, უგემრიელესი პასტები მივიღე სწრაფად და მარტივად, ფაქტიურად ნახევარ საათში და ფქვილში აურზაურის გარეშე.
ვინაიდან ცომი უკვე მზად გვაქვს, გადავიდეთ შიგთავსის მომზადებაზე. გადაახვიეთ ხორცი და ხახვი 1:1 თანაფარდობით.
თავიდან ვაკეთებდი დაფქულ ხორცს, რომელიც გაცილებით ნაკლებ ხახვს შეიცავდა, მეშინოდა გემო არ გაეფუჭებინა, მაგრამ ექსპერიმენტების შემდეგ მივედი დასკვნამდე, რომ პირიქით, ძალიან წვნიანს ხდის ჩვენს კერძს.
ახლა დაამატეთ მარილი, სანელებლები, წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაამატეთ წყალი. წყლისა და ბევრი ხახვის წყალობით, ჩვენი შიგთავსი უგემრიელესი გამოდის.
ურთულესი ნაწილი დასრულდა, ახლა მოდით გადავიდეთ ტესტზე. შეფუთვაში შედის 14 ჭიქა. მოათავსეთ ისინი ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და დაასველეთ ცომის კიდეები წყლით.
შიგთავსი მოათავსეთ წრის შუაში.
და ვაყალიბებთ ჩებურეკს, ჩანგლით ვაჭერთ კიდეებს. არ უნდა მოაყაროთ ზედმეტად დაფქული ხორცი, ასეთი ჩებურეკი ძალიან ძნელია შემწვარი და ხარშვის დროსაც შეიძლება გასკდეს და მთელი წვენი გაჟონოს ცხელ ზეთში.
გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ სანამ გაცხელდება. ახლა ჩვენ ვდებთ ჩვენს ნახევრად მზა პროდუქტებს და ვწვავთ სიტყვასიტყვით სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება და ზედმეტ ცხიმს მოვიშორებთ ხელსახოცებზე.
უბრალოდ ნახეთ, რა ლამაზები აღმოჩნდნენ! Გემრიელად მიირთვით!
სხვათა შორის, თუ შემწვარ ნივთებს ვერ მიირთმევთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს პასტები მზა ცომიღუმელში, წაუსვით მათ კვერცხი.
ეკატერინა აპატონოვამ უამბო, როგორ სწრაფად და მარტივად მოვამზადოთ გემრიელი პასტები, რეცეპტი და ავტორის ფოტო.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფაფუკი ცომისგან გემრიელი პასტების დასამზადებლად
2018-03-21 ნატალია დანჩიშაკიშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამში მზა კერძი
8 გრ.
27 გრ.
ნახშირწყლები
15 გრ.339 კკალ.
ეს კერძი უყვართ წვნიანი შიგთავსით და თხელი ხრაშუნა ცომით. როგორც წესი, ჩებურეკებს ამზადებენ ცომისგან წყლით და კვერცხით. მაგრამ ყველამ არ იცის ეს არანაკლებ გემრიელი ნამცხვრებიმიღებული ფენოვანი ცომისგან.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
შევსება:
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფენოვანი ჩებურეკებისთვის
საჭრელ დაფაზე გაცრათ ფქვილი. კარაქი ან მარგარინი წვრილად დაჭერით და ფქვილს ზემოდან მოაყარეთ. ახლა გამოიყენეთ დანა, რომ სწრაფად დაჭერით ყველაფერი ერთად წვრილ ნამსხვრევებად. ჩაასხით თასში ცივი წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ და დაუმატეთ მიღებული ნამსხვრევები. სწრაფად, სანამ კარაქი არ გადნება, მოზილეთ ელასტიური, ელასტიური ცომი. მოათავსეთ ჩანთაში და დატოვეთ ცივში სამი საათის განმავლობაში.
ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი, მოაყარეთ რამდენიმე ფენად და ისევ გააბრტყელეთ. გაიმეორეთ პროცედურა სამჯერ.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ ყველაფერი სანელებლებით და მარილით. მოზილეთ ხელებით, სანამ გლუვდება. თუ შიგთავსი ოდნავ მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ წრედ. შიგთავსი ერთ მხარეს მოათავსეთ და თანაბარ ფენად გაანაწილეთ. დააფარეთ ცომის თავისუფალი ნაწილი და მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები.
ნამცხვრები მოათავსეთ მდუღარე ზეთში და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად, რომ არ დაიწვას, გადააბრუნეთ და უკანა მხრიდან შებრაწეთ.
ცომის მოზელვამდე კარაქი ან მარგარინი მოათავსეთ საყინულეში. შიგთავსის სიმკვრივე დამოკიდებულია ხახვის რაოდენობაზე, მით უფრო წვნიანი იქნება. გამოიყენეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
ჩებურეკები შეიძლება სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომისგან. საკმარისია გავყინოთ, გავაბრტყელოთ, მოვამზადოთ შიგთავსი, მოვამზადოთ პასტები და შევწვათ.
ინგრედიენტები
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ჩებურეკები ფენოვანი ცომისგან
ამოიღეთ შეფუთვა ცომიდან და დატოვეთ დახლზე სრულ გალღობამდე.
ხახვი გაფცქვენით და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. დაქუცმაცებულ ხორცს აურიეთ დაჭრილ ხახვთან ერთად, მარილი, მოაყარეთ პილპილი და მოზილეთ ერთგვაროვნებამდე.
გაშალეთ ცომი. ჭიქით გააკეთეთ წრეები და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი. ერთ ნახევარს მოაყარეთ შიგთავსის კოვზი, თანაბრად გაანაწილეთ, კიდეები ჩანგლით დაახურეთ, ცომის თავისუფალი ნახევარი დააფარეთ.
Გათბობა მცენარეული ზეთისანამ პირველი ბუშტები გამოჩნდება. მოათავსეთ ნამცხვრები და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
ნამცხვრები მოათავსეთ მხოლოდ მდუღარე ზეთში, თორემ ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს. მიზანშეწონილია შიგთავსის მომზადება შერეული დაფქული ხორცი, ასე წვნიანი გამოვა.
ვეგეტარიანელებს ასევე შეუძლიათ უგემრიელესი და წვნიანი პასტებით მიირთვან თავი. შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ცომი, ან შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი. შიგთავსი მზადდება სოკოსა და ყველისაგან.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
მზა ფენოვანი ცომი გამოიღეთ საყინულედან. ამოიღეთ შეფუთვა მისგან. დატოვეთ დახლზე სრულ გალღობამდე.
გაწმინდეთ შამპინიონები, გარეცხეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ, მოათავსეთ ხელსახოცზე. სოკო წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ბოლქვები. თითოეული გაჭერით შუაზე და ბასრი დანით დაჭერით თხელ მეოთხედ რგოლებად.
ტაფა ზეთით დადგით ცეცხლზე. გააცხელეთ და შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ სოკო და გააგრძელეთ ხარშვა, ურიეთ, სანამ სოკო არ დაიბრაწება. გადაიტანეთ თეფშზე და დაუმატეთ ყველის ნამსხვრევები. აურიეთ და დაამატეთ მარილი.
გაყინული ცომი გააბრტყელეთ და მრგვალი ნაჭრები ჭიქით დაჭერით. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ წრეში. შიგთავსი მოათავსეთ ცალ მხარეს, გაანაწილეთ კოვზის ზურგით და გადააფარეთ თავისუფალი ნახევარი. ჩანგლის ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები.
ღრმა ტაფაში მიიყვანეთ ზეთი ადუღებამდე. მოათავსეთ მასში ნამცხვრები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მზა პასტები მოათავსეთ თეფშზე, დააფარეთ ხელსახოცი.
ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად, პასტები დადეთ მავთულის თაროზე ან ქაღალდის პირსახოცზე. შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია ტყის სოკოან ხელთაა სოკო. ამ შემთხვევაში ისინი ჯერ უნდა მოიხარშოს.
მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა. ჩებურეკები გამოდის ნაზი, ხრაშუნა და წვნიანი.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
გამოიღეთ ცომი საყინულედან. ამოიღეთ შეფუთვა და გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გააბრტყელეთ ცომი და ჭიქით დაჭერით წრეები. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხლად.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ დაფქულ ხორცში ნივრის პრესით. კარგად მოზილეთ ხელებით. თუ ფარში მშრალია, დაამატეთ ცოტა ყინულის წყალი.
შიგთავსი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ ცომის ერთ მხარეს. დააფარეთ ცომის ფხვიერი ნაწილი და მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები ჩანგლის ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით. ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. თითოეულს წაუსვით ათქვეფილი გული. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. აცხვეთ 180 გრადუსზე.
აუცილებლად ჩამოიბანეთ სოკო გაშვებული წყლის ქვეშ, რომ ქვიშა და ჭუჭყი მოაშოროთ. გაციებულ სოკოს დაუმატეთ ყველი, თორემ დროზე ადრე დნება და შიგთავსის გემოს გაუფუჭებს.
ფუმფულა ცომეულის გულშემატკივრებს შეუძლიათ ჩებურეკების დამზადება ფენოვანი საფუარის ცომისგან. შიგთავსი დამზადდება ლორის, ყველის და უმი შებოლილი ძეხვი. წვნიანობისთვის მას უმატებენ პომიდორს.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
შევსება:
როგორ მოვამზადოთ
გახურებულ წყალში გავხსნათ საფუარი და ცოტა თეთრი შაქარი. ცალკე ჭიქაში შეურიეთ გაცრილი ფქვილი დარჩენილ შაქარს და სამზარეულოს მარილს. მშრალ ნარევს წაუსვით წინასწარ გაყინული კარაქი. კვერცხი ათქვიფეთ საფუარის ნარევში, ჩაასხით რძეში და შეანჯღრიეთ. სითხე ჩაასხით ფქვილისა და კარაქის ნარევში. მოზილეთ გლუვ ცომად. გააჩერეთ სიცივეში ორი საათის განმავლობაში, ჩადეთ ჩანთაში.
ლორი და ძეხვი დავჭრათ პატარა კუბებად. დაკავშირება ძეხვეულიგახეხილი ყველით. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით გამდნარ კარაქში მსუბუქად შეწითლებამდე. დაამატეთ დაჭრილი ნაჭრები ახალი პომიდორი, საიდანაც ჯერ კანს ვაშორებთ. ბოსტნეული ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ, პილპილი და მარილი. გააგრილეთ და შეურიეთ სოსისს, ლორს და ყველს. ჩაასხით ღვინო და ურიეთ სანამ გლუვი, რბილი მასა არ მიიღება.
ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ წრეში. მოათავსეთ შიგთავსი ერთ მხარეს, დააფარეთ ცომის თავისუფალი ნაწილი და მჭიდროდ დაამაგრეთ კიდეები სპეციალური ბორბლით ან ჩანგლით. პასტები შეწვით ადუღებულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
ხორციანი პომიდორი შეარჩიეთ, რომ შიგთავსი წყლიანი არ აღმოჩნდეს. თუ იყენებთ შეკუმშულ საფუარს, გამოიყენეთ ორჯერ მეტი მშრალი საფუარი.
ზოგადად მიღებულია, რომ ჩებურეკების მომზადება რუსეთში დაიწყო რუსეთ-თურქეთის ომების შემდეგ, როდესაც ისწავლეს მათი დამზადება ყირიმელი თათრებისგან. და, რა თქმა უნდა, ძალიან მალე მათ გაუჩნდათ იდეა მათი არყით დამზადების შესახებ. და რატომ არ განებივროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი, ცხელი ჩებურეკით ხრაშუნა და წვნიანი ნაპირებით არომატული ხორცი. მეტიც, ჩებურეკის სახლში მომზადება არც თუ ისე პრობლემური საქმეა და ადვილად შეუძლიათ იმ დიასახლისებსაც კი, რომლებსაც ჰგონიათ, რომ ცომს კარგად უხდებათ. Საქმე მაგაში არაა! თუ გსურთ ამ პასტების დამზადება, თქვენ გააკეთებთ მათ. მათ არ შეუძლიათ მარცხი!
ცომისთვის ვიღებთ: 1 გული, 1 ჭიქა არაყი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 3 ჭიქა ფქვილი, 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი და წყალი (3/4 ჭიქაზე ცოტა ნაკლები.
გული მოათავსეთ ჭიქაში, დაუმატეთ არაყი, მარილი და დაამატეთ წყალი მინის მოცულობის 3/4-მდე. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ფქვილი აურიეთ თასში და დაასხით წყალი, აურიეთ ჩანგლით ან პირდაპირ ხელით. ვიღებთ ფქვილის ნამსხვრევებს. დიდი! შეიძლება არც თუ ისე მიმზიდველად გამოიყურებოდეს, მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც ჩვენ გვჭირდება.
დაუმატეთ მცენარეული ზეთი პირდაპირ ამ ნამსხვრევში და დაუყოვნებლივ მოზილეთ ცომი. არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში ზელვა. ჩვენ უბრალოდ ვაგროვებთ მას ერთ ნაწილად. 2-3 წუთი არის მაქსიმალური შრომა, რომელიც შეგვიძლია დავხარჯოთ ამ თითქმის ფენოვან ცომზე.
მზა ცომი გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
სანამ ცომი მწიფდება, დროა დავიწყოთ შევსება. წვნიანი შევსებაეს არის მეორე (შემდეგ კარგი ტესტი) სრული ჩებურეკის წარმატების კომპონენტი.
ვიღებთ: მაქვს ცხვრის და საქონლის ხორცის ნაზავი 500 გრამი, ვცდილობ ხორცი გამოვიყენო დაფქული ხორცისთვის, რომელიც არ არის უცხიმო, ყოველთვის ცხიმთან ერთად, მწვანილი (კოლონა და კამა), ხახვი -2 საშუალო (კარგი, რა თქმა უნდა არა პატარა ხახვი. ), მარილი, პილპილი, პაპრიკა, ). სვია-სუნელი და ყინულის წყალი (კვარტალი და ზოგჯერ, თუ ხორცი მშრალია, მაშინ ნახევარი ჭიქა)
მწვანილი წვრილად დაჭერით.
ხახვიც დავჭრათ (ეს სასურველია ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ. ასე რომ, რატომღაც, როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, უფრო წვნიანი გამოდის). ძალიან წვრილად დავჭრათ. ხახვს გადავიტანთ ცალკე ჯამში და... მარილი, პილპილი და სანელებლებით... ეს ხახვია და არა დაფქული ხორცი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და გახეხეთ (შეგიძლიათ ნაღმტყორცნებიც კი გამოიყენოთ, ხახვს რაც შეიძლება მეტი წვენი გამოუშვას და სანელებლებშიც ცოტათი დამარინადოს). ეს არის ჩვენი კიდევ ერთი შანსი, მივცეთ ჩებურეკებს საშუალება იყოს ძალიან წვნიანი და არომატული. მოდი გამოვიყენოთ!
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი. აურიეთ და, როგორც ყოველთვის, დაარტყით კიდეც. დაფქული ხორცი უნდა გახდეს გლუვი, ზედმეტი ჰაერის გარეშე და გარეგნულადაც უნდა ჩანდეს, რომ მასში რაღაც ნაცრისფერ-თეთრი ბოჭკოები გაჩნდა.
ბოლოს დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ყინულის წყალი. ისევ აურიეთ. და თუ დრო და შესაძლებლობა გვექნება, შიგთავსი ცოტა ხანი (მინიმუმ ნახევარი საათით) დავდგათ დასამარინადებლად... ჩვენი შიგთავსი საუკეთესო იქნება!
ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულებულია. როგორც ირკვევა, საკმაოდ ბევრი დაიწერა! და ეს ძალიან საეჭვოა, რადგან ეს ყველაფერი ელვის სისწრაფით კეთდება. დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
მოდით გადავიდეთ მოდელირებასა და პასტების შეწვაზე. დასვენებული ცომი მაცივრიდან გაყავით შუაზე (სხვათა შორის, აქ ხედავთ, რომ ცომი ცოტა ფანტელი გამოდის... მშვენიერია), სანამ პირველ პარტიას ვაკეთებთ, მეორე ნახევარი ისევ შედგით მაცივარში. რატომ უნდა გაცხელდეს უშედეგოდ?)
გააბრტყელეთ ცომი თხლად და ამოჭერით იდენტური წრეები თეფშზე ან თეფშზე (რომელი ზომისაც გირჩევნიათ დღეს). ზედმეტ ცომს ისევ მაცივარში ვათავსებთ... შემდეგ გაბრტყელებაში შევა.
ცომის ერთ ნახევარს მოაყარეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და, როგორც იქნა, გადაანაწილეთ ცომის ამ ნახევარზე.
შეზეთეთ ჩებურეკის კიდეები წყლით და მჭიდროდ დახურეთ კიდეები ხელებით. შიგთავსს ოდნავ ვაჭერთ, თანაბრად ვანაწილებთ და ზედმეტ ჰაერს ვუშვებთ ჩებურეკიდან.
სწორად მომზადებული ჩებურეკი, რომელიც შეიცავს მაღალი ხარისხის ხორცს, ძალიან გემრიელი კერძიიზიდავს თავისი მადისაღმძვრელი და არომატით. გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ ჩებურეკების ნებისმიერი რეცეპტი სავსეა საკუთარი საიდუმლოებით, რომელთა გაცნობაც ღირს სამზარეულოს პროცესის დაწყებამდე, რათა არ იყოს მტკივნეული დახარჯული ენერგიის, დროისა და პროდუქტებისთვის.
პასტების სწორად მოსამზადებლად საკმარისი არ არის მხოლოდ რეცეპტის ცოდნა, მათი გამოძერწვისა და შეწვის ნიუანსებიც.
მას შემდეგ, რაც ნახევარფაბრიკატები მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა.
ყველაზე ცნობილი რეცეპტი, რომელიც ხასიათდება შესრულების სიმარტივით.
20 წუთის შემდეგ, როდესაც შიგთავსი მომზადდება და ცომი ცოტათი დაისვენება, შეგიძლიათ დაიწყოთ პასტების მომზადება.
წარმატებული ცომი ამისთვის გულიანი კერძითან წვნიანი ხორცი- ეს ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია მომზადების პროცესში.
ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჰაეროვანი და გემრიელი პასტების შექმნა.
მრავალფეროვანი რეცეპტი დიასახლისს საშუალებას აძლევს აირჩიოს მისთვის ყველაზე შესაფერისი რეცეპტი. ყოველივე ამის შემდეგ, მზა კერძის გემო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ და რა ინგრედიენტებისგან მზადდება ცომი. საკონდიტრო ნაწარმის წყალობით, ბუშტუკებით შესაძლებელია მიაღწიოთ სიგლუვეს, „სიწითლეს“ და ჰაეროვნებას.
რჩევა! გადატრიალებისას განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით, რომ თხელი ცომი არ გახვრეტოთ.
სხვა ორიგინალური რეცეპტიჩებურეკები, რომლებიც შეიძლება დამზადდეს მზა ან თვითმომზადებული გამოყენებით ფენოვანი ცომი.
როგორც კი ზეთი ოდნავ ჩამოიწურება ქაღალდის პირსახოცზე, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თქვენი კულინარიული ძალისხმევის პირველი ნაყოფი.
ბავშვობის გემო ბევრისთვის ნაცნობია: როცა გესმით არომატი, მოგონებები წვნიანი ჩებურეკებიკბენისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ტანსაცმელზე ცხიმიანი ლაქები არ დარჩეს.
ამდენად, არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლის შემდეგაც შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი პასტები.
და რაც მთავარია, არ იქნება საჭირო იმ ნეგატიურ შედეგებზე ფიქრი, რომელიც შეიძლება აღმოჩნდეს მადისაღმძვრელი შესახედაობის, თავისი სურნელებით მიმზიდველი კერძის ჭამის შემდეგ, ჩებურეჩკაში. სახლში მომზადებული ჩებურეკები გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება სასადილოში შეძენილ ღვეზელებს.
რომლებიც გავრცელებულია ზღაპრული ნახევარკუნძულის მიღმა. რა თქმა უნდა, ყველა თავმოყვარე ყირიმელი ქალი გულდასმით ინახავს ამ კერძის მომზადების საკუთარ მეთოდს, სიამოვნებით ეპყრობა მას სტუმრებს და ირწმუნება, რომ მისი პასტები ნამდვილია.
რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები და ხრიკები და სხვადასხვა ოჯახის გემოვნების ტრადიციები განსხვავებულია. მაგრამ მაინც შესაძლებელია ყირიმის ჩებურეკებში თანდაყოლილი საერთო მახასიათებლების იდენტიფიცირება. შევეცადოთ გავიგოთ ამ კერძის მომზადების სირთულეები.
ხრაშუნა ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა. ჰაერის ბუშტები, ხორცის წვენში დასველებული წვნიანი ფენები და ხრაშუნა ოქროს ქერქი- მისი უცვლელი მახასიათებლები.
ასევე მნიშვნელოვანია შევსება. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ღორის, ცხვრის, ძროხის ან დაფქული ქათამი. მაგრამ არსებობს სხვა ვარიანტები, რომლებიც სპეციფიკურია ყირიმის სამზარეულო. მას აქვს ძალიან ძლიერი გავლენა თათრული ტრადიციებზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მნიშვნელოვანი ადგილი ეთმობა ხელნაკეთ მწნილ ყველს, რომელსაც ადგილობრივი დიასახლისები საუკუნეების მანძილზე ამზადებდნენ. ამ ყველით ყირიმულ ჩებურეკებსაც ამზადებენ. რეცეპტი ძალიან ჰგავს კლასიკურს, მაგრამ ეს შიგთავსი გულგრილს არ ტოვებს დარწმუნებულ ხორცისმჭამელებსაც კი.
ამ რეცეპტით ამზადებენ ძალიან გემრიელ ყირიმის ჩებურეკებს ფენოვანი ცომისაგან. ბევრს შეცდომით მიაჩნია, რომ შეგიძლიათ მზა გაყინული ცომი გამოიყენოთ საფუძვლად ან მოამზადოთ კლასიკური გზით, ფენების გახეხვა კარაქიდა მოძრავი გარეთ. ფაქტობრივად, ის თავის თავს აქერცლავს. და ზემოთ ჩამოთვლილი ვარიანტები შესაფერისია სამსისთვის, მაგრამ არა ჩებურეკებისთვის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ფქვილი გავცრათ თასში - ამით ცომი ფუმფულა გახდება. ჭიქაში ჩანგლით გატეხეთ გული, მოაყარეთ მარილი და ნაწილ-ნაწილ დაასხით წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ და ჩაასხით ფქვილში. ასეთი ცომის მოზელა ადვილი არ არის, ის ცოტა უცნაურად იქცევა. ამის არ უნდა გეშინოდეს. პირველი, გამოჩნდება ფანტელები, რომლებსაც არ სურთ ერთ ბურთად გაერთიანება. ზუსტად ასე უნდა იყოს. ეს ნიშნავს, რომ დროა დაამატოთ ზეთი. შეგიძლიათ ჩაასხით პირდაპირ ცომში ან ხელებზე.
შეფუთეთ ცომი მცენარეული ზეთიგადასაკრავი ფილმი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
შემდეგი ყირიმის გარანტიას იძლევა ზედაპირზე ბუშტების სიმრავლე. ის შეიცავს ცოტას ძლიერი ალკოჰოლი. ის მოქმედებს მხოლოდ როგორც რეაგენტი. სითბოს დამუშავების დროს ხარისხი მთლიანად აორთქლდება.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მარილი მოაყარეთ წყალი, ფრთხილად დაუმატეთ ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაიწყეთ ფქვილის მორევა. საჭირო მოცულობის ნახევარის დამატების შემდეგ კვერცხი ცომში გატეხეთ და დაასხით არაყი. საჭიროებისამებრ შეურიეთ დანარჩენი ფქვილი - ცომს შეიძლება დაჭირდეს მითითებულ რაოდენობაზე ცოტა ნაკლები.
ყირიმის ჩებურეკების მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტიც მრავალი თაობის გამოცდაა, ბულიონს უმატებენ დაფქულ ხორცს. ეს აძლევს შევსების წვნიანს. საშუალოდ, ნახევარი კილოგრამი მზა დაფქულ ხორცს დასჭირდება 50 გრამი ბულიონი. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ რძით ან გაცხელებული წყლით.
კარგი მზარეულები არ გვირჩევენ ხახვის ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანას - ეს გამოწურავს მისგან ყველა წვენს და გაანადგურებს სტრუქტურას. გაცილებით გემრიელი იქნება თუ ხახვს გახეხავთ. ეს გახდის შიგთავსს წვნიანს და არომატულს. შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაზე დანით დაჭერით ხახვი წვრილად.
აუცილებლად სცადეთ ეს შესანიშნავი კერძი! ყირიმელი ქალები შიგთავსს სხვადასხვა გზით ამზადებენ. სულუგუნი, ფეტა ყველი ან ნებისმიერი სხვა ხელნაკეთი ყველი შესანიშნავია ჩებურეკების ჩაყრისთვის. მწნილი ყველი. გემოსა და არომატისთვის კამა, ისპანახი, ახალგაზრდა ნიორი, მწვანე ხახვი. იმისთვის, რომ შიგთავსი ერთ ფენად ჩამოყალიბდეს, რამდენიმე ჩაყრიან ყველში. უმი კვერცხი. ზოგს მოსწონს ყველის კომბინაცია და ხელნაკეთი ხაჭოთანაბარი რაოდენობით. Სცადე სხვადასხვა გზებიდა თქვენ აუცილებლად იპოვით იმას, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ. აუცილებლად დაამატეთ ყველის შევსებადა მყარი ყველიმაგალითად, ჩედარი, მაასდამი ან ნებისმიერი სხვა, რომლის გახეხვაც შეიძლება.
პროდუქტების სავარაუდო კომბინაციები სამზარეულოსთვის ყირიმის ჩებურეკებიყველით:
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი, მწვანილი, სანელებლები და მარილი, ისევ კარგად ათქვიფეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით მისგან წრე თეფშის გამოყენებით. ბრტყელ პურზე შიგთავსი წაუსვით თხელ ფენად, თორემ მიიღებთ პროდუქტებს, რომლებიც უფრო წააგავს ღვეზელებს. ერთი ჩებურეკი ცოტა მეტს იღებს, ვიდრე სუფრის კოვზ დაფქულ ხორცს. მოჭერით კიდეები და ნაზად გააბრტყელეთ ჩებურეკი რულეტივით.
ღრმა შემწვარი ტაფა ან ქვაბი იდეალური ჭურჭელია ყირიმის ჩებურეკების მოსამზადებლად. რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ისინი არა მხოლოდ შემწვარი ტაფაში, არამედ ცხელ ზეთში მოხარშული იქნება.
ჩაასხით მინიმუმ სანტიმეტრი ზეთი თასში. დაე, მიაღწიოს მაღალ ტემპერატურას. მოათავსეთ ნამცხვრები სათითაოდ, მოერიდეთ კანზე წვეთებს. შეწვის დროს პასტები არავითარ შემთხვევაში არ გახვრეტით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი გამოვა, რაც გამოიწვევს უამრავ შპრიცს და მთელი ძალისხმევა, რომელიც დაიხარჯება ხრაშუნა ცომის მომზადებაზე, ამაო იქნება. გამოიყენეთ სპატული და არა ჩანგალი.
მზა პასტები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. მიირთვით სოუსებთან და დაჭრილი მწვანილებით.
