მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია გამოცხობა ყველის ქერქის ქვეშ. ამ მომზადების ტექნიკის შემდეგ, ხორცი რჩება წვნიანი და არომატული შიგნით და გაჯერებულია დახვეწილი ყველის გემოთი.
ინგრედიენტები:
ქათმისთვის:
სოუსისთვის:
მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათმის ფილე მსუბუქად დაფქვით და ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მომზადებული ქათამი ფქვილში ჩაყარეთ, შემდეგ კვერცხისა და რძის ნარევში ჩაყარეთ, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველით შეზავებული პური.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ფილე ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ჩაასხით საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი მკერდი, მოაყარეთ ახალი რეჰანი და ყველაფერს ყველი მოაყარეთ. კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
წვრილად დაჭერით სოკო და შეწვით ტაფაზე, სანამ სრული მზადყოფნა. შეურიეთ სოკო დაჭრილი მწვანილით. ქათმის მკერდს სიგრძეზე ვჭრით, ვაზავებთ და „ჯიბეში“ ვდებთ. სოკოს შევსება. შეწვით ფილე ოქროსფერამდე, შემდეგ მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ გრილის ქვეშ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათმის ფილე მოაყარეთ მარილითა და პილპილით, შემდეგ შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი ფილე შეიწვება, მოათავსეთ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და ყველი. კერძი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5-9 წუთით, შემდეგ კი მზა ფილეს მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი. ღუმელში მკერდი ყველით მზადაა მიირთვათ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძის დივერსიფიკაცია მზეზე გამომშრალ პომიდორს ცოტაოდენი ტკბილი წიწაკის დამატებით, ან რამდენიმე სახეობის ყველის ერთდროულად შერევით.
კარგი დღე, Anyuta-ს ნოუთბუქის ძვირფასო მკითხველებო! მე გადავწყვიტე მაქსიმალურად გავამარტივოთ ჩვენი ვახშამი დღეს ღუმელში მაქვს ქათმის მკერდი. მე უფრო დეტალურად მოგიყვებით მომზადების ამ მეთოდზე.
მაცივრის ურნებიდან ამოვიღე ქარხნული ქათმის გაყინული მკერდი (მკერდი ფრინველიკოტლეტისთვის ვინახავ). ფილე უნდა დაიჭრას, მსუბუქად შეწვით ტაფაში და შემდეგ შეწვით ღუმელში რძის სოუსი, ყველით დაასხით. სხვათა შორის, რძე შეიძლება შეიცვალოს კრემით. მკერდი ღუმელში ყველით და ნიორით გემრიელი და წვნიანი გამოდის. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად.
ქათამს შეგიძლიათ შამპინიონები დაუმატოთ, ამით მხოლოდ გემო გაგიუმჯობესდებათ, კერძი ჟიულიენს დაემსგავსება. ისინი შეიძლება პირდაპირ საცხობ ფორმაში შევიდნენ მომზადების პროცესის ნახევარში.
მკერდი დავდე მიკროტალღურ ღუმელში სწრაფი გალღობისთვის. ამ დროს ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და გაადნეთ მასში. კარაქი.
ხორცი რომ გაიყინა, თვითნებურ ნაჭრებად დავჭრა.
და გაგზავნა მდუღარე ზეთში.
შევწვი ფაქტიურად ერთი წუთით, სანამ ხორცი არ გათეთრდა.
ახლა მიღებული მასა ტაფაში მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
შეავსეთ მთელი რძით.
და sprinkle ჩვენი თითქმის მზა კერძიკარგი ყველი.
შედგით ღუმელში 20 წუთით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. მექნება ორი გამათბობელი და ჰაერის კონვექციის რეჟიმი ჩართული. ვაცხობ სანამ ყველის ქერქიარ გახდება ყავისფერი. ქათმის მკერდის ფილე მზად არის ღუმელში.
გარნირად გვაქვს სპაგეტი.
Საერთოდ ეს კერძიის კარგად მიდის გარნირის გარეშე, მაგრამ მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ ჩემი ქმარი უარს არ იტყვის უფრო გულიან სადილზე. Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე ყველით არის მარტივი და ელემენტარული კერძი, რომელსაც ყველა თავისი გემოვნებით ამზადებს. ზოგი ცხობისას უმატებს არაჟანს, კეფირს, ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს და იოგურტსაც კი, რომ ფილე არ გაშრეს, ზოგს კი ცხიმიანი შიგთავსი ურჩევნია - კარაქი მწვანილით, პატარა ნაჭრებით. ქონისანელებლებით და ა.შ. ის ფაქტი, რომ ფილე გამომცხვარია ყველით, ეს ნიშნავს რძის პროდუქტიშეიძლება და არ უნდა იყოს მხოლოდ შიგნით დამალული ქათმის ფილე, მაგრამ ასევე მოაყარეთ ზემოდან. ამ ბურჟუაზიული ვერსიისთვის დაგჭირდებათ ორი სახის ყველი: მყარი და რბილი, მაგალითად მოცარელა.
მაშ, ღუმელში მოვხარშოთ ქათმის მკერდი ყველით...
ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ჰორიზონტალურად, გახსენით წიგნივით. დარწმუნდით, რომ მთლიანად არ გაჭრათ პროდუქტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი შიგთავსი დაიღვრება.
მოცარელას ბურთი დავჭრათ წრეებად და მოვათავსოთ ქათმის ფილის ჯიბეში. კერძს არ დავამარილებთ, როგორც ეს მწნილი ყველიმარილს უკვე შეიცავს, მაგრამ პილპილი უნდა დაუმატოთ! გარეცხეთ და დაჭერით კამა და მოათავსეთ მოცარელას თავზე.
დაჭრილი ფილე დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით და მოათავსეთ ფოლგაში. თუ კბილის ჩხირები არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ შეკეროთ ნაჭერი ნემსით და თეთრი ძაფით. ფოლგა მოაყარეთ და ქათმის ფილე ყველით შედგით ღუმელში 220C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გამოცხობის დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ გახსენით ფოლგა, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი, სანამ ყველის ფენა არ გადნება.
ცხელი კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით თეფშზე.
ამოიღეთ კბილის ჩხირები ან ძაფები და ფრთხილად დაჭერით დანაჩანგალით, რათა ხელები არ დაიწვას. ცხელ დროს დავჭრით ისე რბილი ყველიშიგნიდან ოდნავ გაჟონა და დაიჭიმა.
Საღამო მშვიდობისა.
ვფიქრობ, საიდუმლო არ არის, რომ ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურად და რეკომენდებულია ნებისმიერი დიეტის დროს, რომელიც მოიცავს ხორცის ჭამას.
ისე, ქათმის ყველაზე ნაკლებად ცხიმიანი ნაწილია, ეჭვგარეშეა, მკერდი - ეგრეთ წოდებული თეთრი ხორცი, რომელიც თითქმის ექსკლუზიურად ცილისგან შედგება. ეს არის ძალიან ჯანსაღი, მაგრამ არის პრობლემა: ხორცი ცხიმოვანი ფენის გარეშე ძალიან მშრალია და ძალიან უნდა ეცადოთ, რომ მოხარშვისას მკერდი რბილი და წვნიანი იყოს.
ეს არის ზუსტად ეს კითხვა: როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი ისე, რომ წვნიანი აღმოჩნდეს, მინდა მივუძღვნა ეს და შემდეგი რამდენიმე შენიშვნა. ასე რომ, თუ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მხოლოდ მკერდის ხორცის ჭამას გადაწყვეტთ, მშრალი საკვებით დახრჩობა არ მოგიწევთ. მოხარშული ხორციდა მშვიდად სძულს მთელი კონცეფცია.
დღეს ჩვენ გვაქვს ღუმელში მოხარშული ქათმის მკერდის მრავალფეროვანი ვარიანტი.
ჩვენი პირველი ნაბიჯი იქნება საკმაოდ მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი რეცეპტიქათმის მკერდის წიგნი პომიდორით და ყველით. ძალიან ღირსეული ვარიანტია როგორც ჩვეულებრივი სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
მარინადისთვის:
მოკლე გვერდი სამომავლო მითითებისთვის: ქათმის მკერდი არის ძვლოვანი ქათმის წინა ბოლო. ერთი მკერდი შეიძლება დავჭრათ 2 ქათმის ფილეში, ამოიღოთ ხორცი ძვლისგან. ეს მნიშვნელოვანი წერტილიინგრედიენტების აღწერისას
1. მოამზადეთ მარინადი. ერთ ღრმა თეფშში შეურიეთ მცენარეული ზეთი მარილი, კურკუმა, ქათმის სუნელი და დაფქული წიწაკა.
დაუმატეთ ნივრის დაწნეხვით გაწურული ნიორი და კარგად აურიეთ.
2. ახლა აიღეთ ძვლიდან ამოღებული ქათმის მკერდის ნახევარი და გააკეთეთ მასში რამდენიმე ირიბი ჭრილობა. დატოვეთ მანძილი ჭრილებს შორის დაახლოებით 1 სმ.
ძალიან ვცდილობთ, მკერდი მთლიანად არ გავჭრათ შუაზე, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი დაუჭრელი დავტოვოთ
საბოლოო შედეგი არის ერთგვარი წიგნის გვერდი.
იგივეს ვაკეთებთ მკერდის მეორე ნახევარსაც და მოვაყრით მათ მარილს.
3. ხორცს ფრთხილად მოაყარეთ მარინადი. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ჩვეულებრივი ფუნჯი.
4. ხორცი გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
5. ყველი და პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
6. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი და პომიდვრის ნაჭერი.
7. მიღებული წიგნები მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში მკერდი მთლიანად გამომცხვარი იქნება, მაგრამ არ გაშრება და წვნიანი და გემრიელი დარჩება.
თუ თქვენ იცავთ ან, მაგალითად, მაშინ უნდა მიირთვათ ხორცი გვერდითი კერძების გარეშე და ბოსტნეულის გარეშე. ამ შემთხვევაში ქათამი შეიძლება არაჟნით გამოაცხვოთ.
ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი და არ შეიძლება ჩავარდეს.
ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება არის:
1. ქათმის მკერდის ნახევრებს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სუფრის კოვზი არაჟანი და სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ხორცი დაიფაროს სანელებლებით და არაჟანით.
2. აიღეთ საცხობი ფოლგის ნაჭერი 40-50 სმ სიგრძის და მოათავსეთ მკერდი, ერთი მეორეზე.
3. შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ გამოცხობისას მისგან წვენი არ გადმოვიდეს.
ამ შემთხვევაში უმარტივესი გზაა ფოლგა კანფეტის შესაფუთივით შეფუთვა გვერდებზე ყურებით. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ კილიტა არ გახეხოს
4. ხორცი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ქათამს ამოვიღებთ, ველოდებით სანამ ფოლგა გაცივდება და გავხსნით. ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი.
თუ დიეტით არ ხართ დატვირთული და უბრალოდ გემრიელად ჭამა გსურთ, მაშინ შემოგთავაზებთ გამომცხვარი ქათმის მკერდის ამ ვერსიას კარტოფილით ფოლგაში, ქვაბშივით. ეს ძალიან ლამაზია. თუ კერძს ამზადებთ სადღესასწაულო მაგიდა, შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ შეფუთოთ ფოლგაში და მიირთვათ.
1. ჯერ უნდა გააკეთოთ ფოლგის ფორმები, რომლებშიც ქათამი გამომცხვარი იქნება. თუ გსურთ გააკეთოთ პატარა ნაწილები, ჩამოაყალიბეთ ფოლგა ჭიქის გარშემო სახელურის გარეშე შემოხვევით. თუ უფრო დიდი ზომები გჭირდებათ, გამოიყენეთ ღრმა ფირფიტები ან თასები. ზოგადად, გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია.
ფორმა უნდა გაკეთდეს ფოლგის ორი ფენისგან ისე, რომ არ დაიშლება ქათმის და კარტოფილის სიმძიმის ქვეშ.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 1-ზე 1 სმ ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, ფრანგული და ჩვეულებრივი მდოგვი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. შემდეგ დატოვეთ ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
3. შიგთავსი გააკეთეთ 3 კვერცხის 6 სუფრის კოვზ საშუალო ცხიმიან არაჟანთან კარგად შერევით. შიგთავსს ასევე უნდა დაუმატოთ ცოტა მარილი და პილპილი.
4. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ კარტოფილის პირველი ფენა, ზოლებად დაჭრილი (ან კუბიკებად, თუ ფორმები პატარაა).
კარტოფილმა უნდა დაიკავოს ტაფის სიღრმის არაუმეტეს მესამედი
6. და ზემოდან არის მარინირებული ქათმის მკერდი.
7. შიგთავსი თანაბრად დაასხით ფორმებში, შემდეგ კი მოაყარეთ პომიდვრის წრე და ცოტა წვრილად დაჭრილი ნიორი.
8. ბოლო ფენა არის გახეხილი ყველი.
9. მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მოვაგროვეთ, ფორმებს ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად.
მზადაა. ეს ლამაზად მორთული კერძი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ მაგიდაზე, როგორც არის.
მკერდის ცხობა ყელში ძალიან მარტივი, სასიამოვნო და მოსახერხებელია. უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ მარინირებული ხორცით, რომ უფრო ნაზი იყოს. მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ქათამი სახელოში სოიოს სოუსის მარინადით, შემდეგ კი შემოგთავაზებთ მარინადის კიდევ რამდენიმე ვარიანტს. თავად გამოცხობის პრინციპი არ იცვლება.
1. შეურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი ერთად ერთ თასში (გაატარეთ ნიორი ნივრის პრესაში) და კარგად აურიეთ. მარილის დამატება არ არის საჭირო, სოიოს სოუსი უკვე საკმარისად მარილიანია.
2. ფრთხილად დაასველეთ ფილე მარინადში და დატოვეთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
რაც უფრო გრძელია ხორცი მარინირებული, მით უფრო წვნიანია.
3. თუ ავიღებთ გაბრტყელებულ საცხობ ყელს, შემდეგ გავზომოთ და მოვჭრათ საჭირო სიგრძე, შევკრათ ერთი ბოლო. მკერდს ყდის ყელში ჩავალაგებთ და მეორე ბოლოს ვაკრავთ.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყელზე ათი ნახვრეტი გაიკეთოთ კბილის ჩხირით, რათა გახურებულმა ჰაერმა ჩანთიდან გამოვიდეს!
4. მკლავი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ, ზემოდან ვაჭრით, წვენს ვასხამთ ხორცს და ვაცხობთ კიდევ 10 წუთი.
ახლა მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
1 კგ მკერდისთვის მარინადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აურიოთ:
ინგრედიენტები 1 კგ ხორცისთვის:
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები იგივე 1 კგ-ისთვის:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფორთოხლის გარდა. ხორცს მოასხით ფორთოხალი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ მარინადი.
როგორი მარინადიც არ უნდა აირჩიოთ, დაიცავით ეს წესები წვნიანი ხორცის მისაღებად:
აქ არის კიდევ ერთი ვარიანტი დაბალკალორიული ლანჩიან ვახშამი, სადაც ტრადიციული გვერდითი კერძის ნაცვლად გამომცხვარი ბოსტნეულია. ძალიან ჯანსაღი და ძალიან გემრიელია.
1. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ჭურჭლის ძირზე. თუ ხორცი არ არის მარინირებული, მაშინ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზემოდან მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვის ფენა.
2. ხახვზე თანმიმდევრულად მოათავსეთ თხელ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო, შემდეგ წიწაკა, შემდეგ კი თხელი ბადრიჯნის რგოლები.
3. ყველაზე ზედა ფენაარის კარტოფილის ნაჭრები. როდესაც ყველა ფენა დაიდება, შეავსეთ კერძი ნარევით უმი კვერცხი, ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ნახევარი თაიგული დაჭრილი მწვანილი.
4. კერძი გააფორმეთ პომიდვრის ნაჭრებით და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
5. 40 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ქათამი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ეს ქათამი ნებისმიერს დაიპყრობს. ის გამოიყურება ძალიან ელეგანტურად და საოცარი გემოთი. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან!
1. ფილე უნდა გაიჭრას შუაზე მარცვლის გასწვრივ.
2. შემდეგ მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი
3. საცხობ ფორმას ან საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და ხახვის ბალიში მოათავსეთ.
4. ხახვზე მოვაყაროთ ხორცი და წავუსვათ მაიონეზი ან არაჟანი (სურვილისამებრ).
5. შემდეგ ჩადეთ ანანასის რგოლები და მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით.
6. ფორმა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
იმედია ჯერ არ დაიღალეთ და გექნებათ ძალა, რომ დაასრულოთ რეცეპტების კითხვა. იყავი მოთმინება, ბევრი აღარ დაგრჩა.
1. ამოიღეთ ფილე ძვლიდან და გაჭერით შუაზე მარცვლის გასწვრივ.
2. მიღებული ნახევრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთზე შემწვარ ტაფაზე ოქროსფერამდე. შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და შეწვით, სანამ ტაფადან მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება.
4. ტაფაზე დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. ჯერ კიდევ ცხელი ტაფამომზადებულის ნახევარი დაუმატეთ კარგი ყველიდა კარგად ურიეთ სანამ არ გადნება. Მარილი და პილპილი.
6. მიღებული შიგთავსი მოაყარეთ ქათმის თითოეულ ნაჭერს და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
7. ფილე შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
და ბოლოს ყველაზე მეტი გასაოცარი რეცეპტიმთელი ქათმის მკერდის მომზადება ძვალზე თაფლის სოუსი. ეს არის ძალიან მარტივი, მაგრამ ძალიან ეფექტური.
ჩვენ დავასრულეთ ქათმის ფილე ღუმელში, უახლოეს დღეებში განვიხილავთ მკერდის რეცეპტებს ნელ გაზქურაში და ტაფაში.
Მალე გნახავ!
რა უნდა ვჭამო წონის დასაკლებად? ჩემი საყვარელი კითხვაა. 🙂 შევნიშნე, რომ როგორც კი ვემზადები ორიოდე კილოგრამის დასაკლებად პლაჟის სეზონისთვის, მაშინვე ჩემში ჯანსაღი, მხეცური მადა იღვიძებს! მერე რა უნდა გავაკეთო? როგორ დავამშვიდოთ შიმშილი? ქათამი! დაბალი კალორიული შემცველობისა და ადვილად მონელების გამო, ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურ და შედის დიეტის უმეტესობაში.
ქათმის კერძების კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 170-დან 210 კკალამდეა. ყველაზე დიეტურ ნაწილად ითვლება მკერდი, ხოლო ყველაზე მსუქანი ლორი (). ასევე, სამწუხაროდ, თქვენი ფიგურისა და ჯანმრთელობისთვის, მოგიწევთ უარი თქვათ ხრაშუნა, შემწვარ ქერქზე, როგორც დიეტოლოგები გვირჩევენ.
ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ქათმის მკერდი. რა იქნება მისგან ასე გემრიელი მომზადება? გამოვაცხოთ ღუმელში. ოღონდ გამოვაცხოთ ისე, რომ ხორცი წვნიანი და რბილი იყოს და პირში უბრალოდ დნება. დავიკლოთ გემრიელად, ჩვენ გვიყვარს საკუთარი თავი!
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ტენდერის მომზადების ძალიან მარტივ რეცეპტს დიეტური ხორცი. მკერდის წვნიანობის საიდუმლო ის არის, რომ ფოლგაში გამოვაცხობთ, მერე არ გაშრება, მთელი მისი წვენი შიგნით დარჩება. სურვილისამებრ, მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ ზემოდან ფოლგა გახსნათ და ხორცზე ქერქი ოდნავ შებრაწოთ.
1. მკერდი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხმელ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით მცენარეული ზეთი.
2. მსუბუქად წაუსვით ხორცს დაფქული ზეთი და დატოვეთ გრილ ადგილას დასამარინადებლად 1 საათით. უკეთესი მკერდიდააფარეთ ან შეფუთეთ ფილმით ისე, რომ არ დაკარგოს ტენიანობა სანელებლებით გაჟღენთილი.
3. ფოლგა გაანაწილეთ ორ ფენად და მოათავსეთ ხორცი. შეფუთეთ კონვერტში, რომ სითხე არ გაჟონოს.
4. ხორცი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
5. ქათმის მკერდი რომ დაიბრაწოს, გახსენით ფოლგა, ოდნავ გაზარდეთ ტემპერატურა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
6. მზა მკერდი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან გამოიყენოთ სალათებისთვის.
ძალიან მარტივი, ლამაზი და ეკონომიური კერძი. ამ რეცეპტში ავიღებთ მკერდს ძვლის ჩონჩხით და კანით. წვნიანზე ზურგს, ფეხებს და ფრთებს გავუგზავნით.
კანქვეშ არსებული ცხიმი ხორცს წვნიანს და რბილს მისცემს, ასევე ინარჩუნებს ტენიანობას შიგნით. არაჟანი კერძს რძის გემოს მისცემს, ნიორი კი მადისაღმძვრელ სურნელს. ასეთ მკერდს წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია და არც უნდა.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. არაჟანი შეურიეთ ყველა სანელებელს და მიიღეთ მარინადი.
2. მკერდზე ვაკეთებთ ჭრილობებს, რომ ხორცი უკეთესად იყოს მარინირებული.
3. ხორცს კარგად ათქვიფეთ არაჟანი და სანელებლები, თითქოს მასაჟით.
4. ხორცს მოათავსეთ ტომარაში მარინადით ან დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 8 საათით.
5. მარინირებული ხორცი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
6. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი.
7. ამოვიღებთ წვნიან, მადისაღმძვრელ მკერდს და მივირთმევთ მაგიდაზე პიპინგის ცხლად! Გემრიელად მიირთვით!
არც ისე დიდი ხნის წინ ჩვენს სამზარეულოებში გამოჩნდა სოიოს სოუსი, რომელიც ჩვენთან აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან მოვიდა და სწრაფად გახდა პოპულარული. ეს სოუსი გახდა ნამდვილი აღმოჩენა ხორცის დასამარინადებლად: ხორცი ხდება რბილი, გემო კი მდიდარი და ღრმა.
ამ რეცეპტში მკერდს სოიოს სოუსში დავამარინებებთ. მდოგვის მარცვლები და ნიორი მას პიკანტურობას შემატებს.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი, სუნელი და მდოგვის მარცვლები.
2. ნიორი დაჭერით რაიმე სახით, შეურიეთ სოიოს სოუსიდა დაასხით ეს მარინადი ხორცზე.
3. სანელებლები თანაბრად გადაანაწილეთ ხელებით, გადააფარეთ ხორცს ფილმი ან ჩადეთ ჩანთაში და გააჩერეთ მკერდი მარინადში 1 საათით ოთახის ტემპერატურაზე.
4. ქათამი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. მკერდის ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი.
5. ფილე შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. აღარ არის საჭირო მისი დატოვება, რადგან... ხორცი მშრალი გახდება. Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან მარტივი რეცეპტი, მაგრამ მას აქვს თავისი განსაკუთრებული საიდუმლო. ეს გულისხმობს ხორცის სწორად შეფუთვას ფოლგაში.
ჯობია ერთხელ ნახო, ვიდრე შენი სიტყვებით აღწერო. ნახეთ რეცეპტის ვიდეო პროდუქტის აღწერილობის ქვემოთ.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ნახეთ ვიდეო, გაიმეორეთ და მიირთვით გემრიელი და ჯანსაღი საკვები:
Გემრიელად მიირთვით!
მე არასოდეს გამომიყენებია საცხობი ყდის ადრე, და ეს იყო სირცხვილი. მე ვაფასებდი ამ სამზარეულოს მოწყობილობის მოხერხებულობას, სიმარტივეს და სარგებელს, როდესაც მასში გამოვაცხობდი კარტოფილს და ბოსტნეულს.
არსებითად, ყდის გამოცხობა ძალიან ჰგავს ფოლგაში გამოცხობას, მაგრამ მე უფრო მომწონს ყდის. მას აქვს ადგილი ჰაერისთვის. სცადეთ ქათმის მკერდის მომზადება, ის წვნიანი და ნაზი გამოვა.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. მოამზადეთ სოუსი ქათმისთვის. ამისთვის ღრმა თეფშში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, პროვანსული მწვანილი, კარი, წიწაკა და მარილი.
2. გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
3. ხორცი მოათავსეთ სოუსით თასში და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
4. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით მკერდი 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. ფილე მოათავსეთ სახელოში, შეახვიეთ ორივე მხრიდან, ზემოდან გააკეთეთ ნაჭრები (როგორც ყდის ინსტრუქციაშია) და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში უმაღლესი სიმძლავრის 6 წუთის განმავლობაში. შესაძლებელია ღუმელში გამოცხობა დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
7. ამოვიღებთ მზა წვნიან, ლამაზ ხორცს. Გემრიელად მიირთვით!
საინტერესო რეცეპტი, რომელშიც ფილეს ზემოდან არაჟნითა და ნივრის სოუსით აყრიან და ღუმელში აცხობენ. ხორცი უბრალოდ არ შეიძლება იყოს მშრალი. და რა სურნელია...! აუცილებლად სცადეთ, განსაკუთრებით თუ მოგწონთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ნახეთ დეტალური ვიდეო რეცეპტი ქვემოთ:
Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის მკერდის მომზადებისას მთავარია ის არ იყოს მშრალი. ამ რეცეპტში ხორცი გარანტირებულია წვნიანი და ნაზი. ეს კერძი ასევე ძალიან სადღესასწაულო გამოიყურება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი ძვირფასო სტუმრებისთვის. ისე, თქვენ შეგიძლიათ და ასევე უნდა განებივროთ საკუთარი თავი.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. ჯერ ქათმის მკერდი გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცს ოდნავ დიაგონალზე ვაკეთებთ ნაჭრებს, რომ შემდეგ შევცვალოთ ყველი და პომიდორი. სიღრმის დაახლოებით 2/3.
2. ხორცი მარილი, პილპილი, სეზონი და წყალი ზეითუნის ზეთი. ხორცის ნაჭრებში დაასხით შემწვარი ზეთი.
3. ყველი და პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. მკერდში თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი, პომიდვრის ნაჭერი და ბაზილიკის ფოთოლი.
5. ქათამი შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
ნახეთ ვიდეო "აკორდეონის" ქათმის მკერდის ღუმელში მომზადების შესახებ:
Გემრიელად მიირთვით!
