ჩვენ ყველამ კარგად ვიცით, რა არის ჩაშუშული. როგორც წესი, ეს არის სტრატეგიული პროდუქტი ექსკურსიების, პიკნიკებისა და ლაშქრობებისთვის. მისი მაღალი კალორიული შემცველობა და სასარგებლო საკვები ნივთიერებების სიმრავლე ხდის ჩაშუშულს უბრალოდ შეუცვლელს მკაცრ ბუნებრივ პირობებში. რა თქმა უნდა, ჩაშუშვის გამოყენების სფეროები ამით არ მთავრდება. დაკონსერვებული ჩაშუშული ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, დაწყებული მოხარშულიდან უბრალო სენდვიჩამდე. ჩაშუშული, ზოგადად, ძალიან მოსახერხებელი რამ არის და თქვენ არ გჭირდებათ მისი ყიდვა მაღაზიაში. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღუმელი სახლში და გაგიზიაროთ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც მნიშვნელოვნად გაამარტივებს ხელნაკეთი ჩაშუშვის მომზადებას.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ჩაშუშული ისე, რომ მინიმუმ ისეთივე კარგი იყოს, როგორც მაღაზიაშია ნაყიდი? არაფერია მარტივი, რადგან სიყვარულით მომზადებული ნებისმიერი ხელნაკეთი კერძი აპრიორი უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიიდან ან რესტორნიდან მოტანილი ნებისმიერი დელიკატესი. ჩაშუშულში ყველაზე მნიშვნელოვანი ხორცია! რა თქმა უნდა, თქვენ მიჩვეული ხართ იმ ფაქტს, რომ ჩაშუშული არის საქონლის ხორცი. ეს ასეა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაშუშული სახლში ღორის, კურდღლის, ცხვრის და ფრინველის ხორცისგან. აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ! ჩაშუშვის მოსამზადებლად ხორცის გარდა დაგჭირდებათ ქონი ან შიდა ცხიმი. თუ საქონლის ხორცის ხარშვის მომზადებას აპირებთ, აირჩიეთ ფილე დიდი ნაჭრები. ჩაშუშულ ღორის ხორცს ყველაზე კარგად შეეფერება ცხიმიანი ნაჭრები ქონის ფენებით ან ღორის თავით. ცხვრის ჩაშუშვის მოსამზადებლად ხორცი ამოიღეთ კისრისა და მხრის პირებიდან.
ზოგადად, ღორის მომზადების რეცეპტები ერთმანეთისგან დიდად არ განსხვავდება, მთავარი განსხვავებაა მომზადების დრო. ხარშვის მომზადებისას, ჯერ ხორცი კარგად უნდა გარეცხოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ხოლო ცხიმი და ქონი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. ამის შემდეგ ჩაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთლები წინასწარ სტერილიზებულ მშრალ და სუფთა ქილებში 0,5 ლ ან 0,7 ლ მოცულობის. ქილა თანაბრად შეავსეთ ხორცით და ცხიმით, მოათავსეთ ფენებად და ნაჭრები საკმაოდ მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ. ქილები ზემოდან უნდა გაივსოს 3-4 სმ-მდე, დარჩენილი ადგილი შეავსოთ ქონის ნაჭრებით და მარილით, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ მინის ხუფები. ამ ფორმით ქილები მოათავსეთ მსხვილი მარილის ფენით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე. იმ მომენტში, როცა ჩაშუშული ქილებში დუღილს დაიწყებს, ტემპერატურა 150 გრადუსამდე უნდა შეამციროთ და ღუმელში 3 საათით გააჩეროთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ქილები და დაახურეთ ისინი სტერილური ხუფებით. გადაატრიალეთ თავდაყირა და დატოვეთ თბილ ადგილას სრულ გაგრილებამდე.
ჩაშუშვის მომზადების მეორე მეთოდი განსხვავდება პირველისგან იმით, რომ ფაქტობრივად შეწვით და შემდეგ ადუღებთ ხორცს წინასწარ გამდნარ ცხიმში და ამას აკეთებთ არა ღუმელში, არამედ ღუმელზე! ჯერ წვრილად დაჭერით ქონი და სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ, დროდადრო ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ქონი გადნება, ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში ამ ცხიმში. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ხორცი არ დაიწვას, არ შეიძლება წყლის დამატება, ხორცი უნდა იყოს შემწვარი და ჩაშუშული ექსკლუზიურად ცხიმში! ერთი საათის შემდეგ ტაფას დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი 4 საათის განმავლობაში, ყოველ 30 წუთში ურიეთ. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. მზა ჩაშუშული მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, არავითარ შემთხვევაში არ დაამატოთ ხახვი ან ნიორი ღუმელში - ისინი ამცირებენ მზა ჩაშუშვის შენახვის ვადას!
ხელნაკეთი ქათმის ჩაშუშული ძალიან გემრიელი და მოსახერხებელია. და ეს მარტივი და საკმაოდ სწრაფად მოსამზადებელია. ქათმის ჩაშუშული სახლში მზადდება შემდეგნაირად. დაგჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:
ქათმის ჩაშუშვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 4-5 საათი. ჯერ ვასუფთავებთ თქვენთვის მოსახერხებელი ჭურჭლის ქილებს (ჩვეულებრივ ჩაშუშულ ხორცს 0,5 ლიტრიანი და 0,7 ლიტრიანი ქილებში ინახავენ) მიკროტალღურ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, თითოეულ ქილაში ცოტაოდენი წყლის ჩასხმის შემდეგ. შემდეგ ქათმის ხორცს ვასუფთავებთ კანის, ძვლებისა და ცხიმისგან. ყველაფერი მაინც დაგვჭირდება ძვლების გარდა. ხორცს დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და ჩავასხათ ქილებში. ამ დროს ქვაბში გავადნოთ წვრილად დაჭრილი კანი და ცხიმი. მიღებული მასა დაასხით ხორცში ქილებში, დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში ან ღუმელში ზემოთ აღწერილი წესით 4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ თითოეულ ქილას დაუმატეთ მდუღარე წყალი და დახურეთ. ყველა! ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ქათმის ჩაშუშული!
ხელნაკეთი ღორის ჩაშუშული
ხელნაკეთი ღორის ხარშვის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც ფრინველის ხორცი. უბრალოდ ცოტა მეტი დრო სჭირდება. ღორის ნახარშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
უპირველეს ყოვლისა, ხორცი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და გაასუფთავოთ ფილებისგან და ცხიმებისგან. შემდგომში ეს ცხიმი გადნება და მზა ხორცს დაასხით. გარეცხილი ხორცი დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მარილი. ტაფაში ან ქვაბში გაადნეთ არსებული ქონი და შეწვით მასში ხორცი მოხარშვამდე. ამის შემდეგ ღორის ხორცი გავაციოთ და შემდეგ ქილებში მოვაყაროთ დაფნის ფოთლებით და დავამატოთ შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი. შეავსეთ ქილები დარჩენილი გამდნარი ცხიმით, მდუღარე წყლით და გააბრტყელეთ. მზა ჩაშუშული უმჯობესია შეინახოთ გრილ ოთახში. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჩაშუშული სახლში. გისურვებთ სასიამოვნო და გემრიელ მომზადებას!
Stew არის დაკონსერვებული ხორცის სასაუბრო სახელი, რომელიც მზადდება ჩაშუშვით. სწორად მომზადებული ღვეზელის შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში, რაც მას ყოველდღიურ კერძად აქცევს, რომელიც ზოგავს დიასახლისებს, როცა დრო აკლიათ. მაღაზიაში რეკომენდირებულია აირჩიოთ ჩაშუშული ხორცი, რომელიც მზადდება GOST-ის შესაბამისად - ამ გზით თქვენ დარწმუნებული იქნებით პროდუქტის ხარისხში. თუ არ ენდობით მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ჩაშუშული.
პირველი დაკონსერვებული ჩაშუშული მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა და სწრაფად დაიწყო პოპულარობის მოპოვება. ხელნაკეთი პროდუქტი უფრო არომატული, გემრიელი და ბუნებრივია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ეს არის უნივერსალური პრეპარატი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებში, ფაფებში და დამოუკიდებელ კერძად. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი ჩაშუშული არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ხელნაკეთი ღორის ხორცი შესანიშნავი საფუძველია მრავალი კერძისთვის. მას იყენებენ მდიდარი სუპების მოსამზადებლად, უმატებენ ბურღულეულს და კარტოფილს, ან უბრალოდ მიირთმევენ პურთან ერთად. კონსერვის პოპულარული მეთოდი უზრუნველყოფს ხორცის ხანგრძლივ შენახვას, მის გემოს და არომატს, რაც პროდუქტს უაღრესად პოპულარულს ხდის.
ღორის ჩაშუშული არის დაკონსერვებული ჩაშუშული ხორცი, რომელიც ყველგან იყიდება. მაღაზიაში ნაყიდი პრეპარატების საეჭვო წარმომავლობის გათვალისწინებით, უმჯობესია ჩაშუშული თავად მოამზადოთ. ტექნოლოგია ძალიან მარტივია: ღორის ნაჭრებს ოთხი საათის განმავლობაში ადუღებენ ღორის ქონთან ერთად, რის შემდეგაც ათავსებენ სუფთა ქილებში, სტერილიზდებიან და აფარებენ თავსახურებს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
სახლში ჩაშუშული ღორის ხორცი მზადდება სხვადასხვა გზით. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ქვაბში. ღორის ხორცს ათავსებენ ქილებში და ხარშეთ ქვაბში წყალთან ერთად 5 საათის განმავლობაში. ეს თერმული დამუშავება ხორცს უნარჩუნებს წვნიანს, არომატულს და გამორიცხავს გადატანის აუცილებლობას, რადგან ის თავდაპირველად სწორ კონტეინერში იყო მოთავსებული.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ღორის ჩაშუშული ავტოკლავში არის უნაკლო ხარისხის. ამ განყოფილებაში ხდება პროდუქტების სტერილიზაცია და ერთდროულად მომზადება, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი. ავტოკლავის მფლობელებს მხოლოდ უნდა ჩატვირთონ დახვეული ხორცის ქილა დანამატში, დაამატონ წყალი და ტემპერატურისა და წნევის დაყენების შემდეგ გააჩერონ პროდუქტი 40 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ღუმელში ჩაშუშული ღორის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტია. ამის უპირატესობა ის არის, რომ ღუმელში ხორცი იხარშება საკუთარ წვენებში, ინარჩუნებს წვნიანს და არ ექვემდებარება წვას. ღუმელში ქილებში ჩაშუშვის წყალობით აღმოიფხვრება მათი სტერილობის დარღვევის შესაძლებლობა და იზრდება პრეპარატების შენახვის ვადა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ნელ გაზქურაში ჩაშუშული ღორის ხორცი წვნიანი და რბილია. დელიკატური და ჟელეს მსგავსი სტრუქტურა წარმოიქმნება მულტიქუკერის თასში ხანგრძლივი ადუღების შედეგად. ამ უკანასკნელს აქვს არაწებოვანი ფსკერი, რომელიც იცავს ღორის ხორცს გამოშრობისა და დაწვისგან. ხორცი ჩაშუშულია ჰერმეტულად დახურულ თავსახურის ქვეშ საკუთარ წვენებში და არ საჭიროებს დამატებით სითხეს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
სახლში ჩაშუშული ღორის რეცეპტი წნევის გაზქურის გამოყენებით გადაიქცევა სასიამოვნო საქმედ. თუ ახალი ღორის ხორცი გაქვთ, თქვენი თანამედროვე თანაშემწე კერძს სულ რაღაც ერთ საათში მოამზადებს. საჭიროა მხოლოდ ხორცის ნაჭრები თანაბრად დაჭრათ, მარილითა და სანელებლებით მოაყაროთ და, ქვაბში მოთავსებით, შეარჩიოთ დრო და „ჟელე“ პროგრამა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჩაშუშული ღორის მუწუკი ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და მოთხოვნადი სახის პრეპარატია. მიმზიდველია ხორცის არა მხოლოდ გემო, არამედ კვების თვისებებიც. თერმული დამუშავების დროს მუწუკი გამოყოფს ბუნებრივი კოლაგენით მდიდარ წვენებს, რომლებიც გაყინვისას გადაიქცევა ნამდვილ ჟელე ხორცად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჩაშუშული ღორის ხორცი შეიძლება იქცეს დახვეწილ დელიკატესად, თუ ის მოხარშული ხორცისგან არის მომზადებული. მირთმევის ეს ტექნიკა ძალიან მოსახერხებელია, რადგან სამუშაო ნაწილი შეიძლება გადაისვათ პურზე ან გამოიყენოთ ცომეულის შემავსებლად. პიკანტურობისთვის, დაფქული ხორცი შეიძლება შეიცვალოს დანამატებით. ამ რეცეპტში გამოიყენება კონიაკი, როგორც არომატიზატორი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ღორის თავით ჩაშუშული გემრიელი დაკონსერვებული ხორცისთვის ხელმისაწვდომი ვარიანტია. ძალიან მომგებიანია კარკასის ასეთი ნაწილის შეძენა. ხორცი ბევრია, მისი გემო ძვირიან ჯიშებზე უარესი არ არის და ღირებულება გაცილებით იაფია. რეცეპტიც მარტივია: ხორცს ხარშეთ 4 საათის განმავლობაში, ათავსებენ ქილებში და სტერილიზებენ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჩაშუშულმა, უდავოდ, დაკარგა თავისი ყოფილი სტრატეგიული მნიშვნელობა, რომელიც მას რამდენიმე ათეული წლის წინ ჰქონდა. თუმცა, კაცობრიობის ზოგიერთი კატეგორიისთვის ის ისეთივე მნიშვნელოვანი რჩება, როგორც არასდროს. ეს ძირითადად მოიცავს მონადირეებს, ტურისტებს, მეთევზეებს, ანუ მათ, ვინც დიდ დროს ატარებს ბუნებაში, "ველურ" პირობებში. ხოლო თუ მოგზაურს რამდენიმე დღე არ უნდა მხოლოდ ფაფის ჭამა, თან უნდა წაიღოს ჩაშუშული ხორცი.
ეჭვგარეშეა, თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მაღაზიაში ნაყიდს. მაგრამ, როგორც წესი, მასში ნებადართულია ყველა სახის მორთვა, წიპწა და დაბალი ხარისხის ხორცი. და მისი სიახლის ხარისხი ხშირად საეჭვოა. ასე რომ, თუ ადამიანს არ სურს კუჭის ტანჯვა, მას მოუწევს ისწავლოს სახლში ჩაშუშულის მომზადება, რათა სრულად იყოს დარწმუნებული იმ პროდუქტებში, რომლებსაც ცივილიზაციისგან შორს მიჰყავს.
ძირითადად, ნებისმიერი: ძროხის, ქათმის, ღორის, კურდღლის ან ცხვრის ხორცი. ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ რამდენიმე სახეობა. მთავარი პირობაა, რომ ახალი იყოს. გაცივებულიც იმუშავებს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში გაყინული. ფილეს ყიდულობთ მსხვილ ნაჭრებად ან უკვე დაჭრილი (მაგალითად, გულაშისთვის). შეგიძლიათ ჩიტი პირდაპირ ძვლებით გააგოროთ, მაგრამ კურდღლისთვის მხოლოდ ფეხებიდან ამოჭრილი ნაჭრებია შესაფერისი ჩაშუშვისთვის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცის უმეტესი სახეობა (ღორის ხორცის გარდა) საკმაოდ უცხიმოა და ჩაშუშული აუცილებლად ცხიმს მოითხოვს, ამიტომ დამატებითი ქონი მოგიწევთ შეიძინოთ. ღორის ხორციდან, რომლიდანაც ყველაზე მსუქან ნაჭრებს იღებენ, შინ ხარშვის მომზადებამდე ცხიმს ჭრიან მოხარშვამდეც.
ჩაშუშული ხორცის ყველაზე სუსტი „პუნქტი“ მისი შენახვაა. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია იმ კონტეინერების სწორად სტერილიზაცია, რომლებშიც ის შემოვა. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი გზით - ადუღება, რასაც მოჰყვება ღუმელში გაშრობა ან კალცინაცია. საჭიროა არა მარტო ქილების, არამედ სახურავების სტერილიზაცია, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ ეს უკანასკნელი მეტალის (ან მანქანით გაბრტყელებული, ან გრეხილით). შენახვისას დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, მათ გარედან აფარებენ ცხიმს. ასევე შესაფერისია სითბოს მდგრადი პლასტმასები, რომლებიც ჰერმეტულად იხურება - ისინი ასევე მოხარშული ან კალცინირებულია.
ხანდახან რძის კოლოფებს, რომლებიც შიგნიდან ფოლგას აკრავენ, ჭურჭლის შესაფუთად იყენებენ. მაგრამ ეს მეთოდი გულისხმობს საკმაოდ სწრაფ გამოყენებას, რადგან შეუძლებელია მათგან განსაკუთრებული სტერილობის მიღწევა და მათი ჰერმეტულად დალუქვა შეუძლებელია. ზოგ შემთხვევაში ღვეზელს ათავსებენ პატარა ალუმინის ქილებში, მაგრამ ჩივილები მათ მიმართ იგივეა. გრძელვადიანი შენახვისთვის მაინც შეარჩიეთ შუშის ქილები, რადგან სახლში ხარშეს მომზადება, საკვების, დროის დაკარგვა და შემდეგ შრომის შედეგის დაკარგვა ძალიან გულდასაწყვეტია.
სახლში ჩაშუშვის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი რეცეპტი ასეთია. აიღეთ ახალი ხორცი, მარილი, ქონი (1 კგ-ის თანაფარდობით - 1 ჩაის კოვზი - 200 გ), დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. თუ ღორის ხორცი გაქვთ, ქონი გამორიცხულია. ხორცს წვრილად ჭრიან, ამარილებენ და სანელებლებს უმატებენ (სურვილისამებრ). დაფნის ფოთლები და წიწაკა მოთავსებულია სტერილურ ქილებში ქვემოდან, ხოლო ხორცი ზემოდან, მაგრამ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ცხიმოვანი ნაჭრები უცხიმო ნაჭრებს შორისაა. ქონი (ან ღორის ქონი) დნება და კონტეინერები ივსება. საცხობ ფირფიტას უხვად ასხამენ მსხვილ მარილს, ზედ აყრიან შევსებულ ჭურჭელს და ფურცელს ათავსებენ გაუხურებელ ღუმელში. რის შემდეგაც მას აცხელებენ 200 გრადუსამდე და ქილები დგანან მასში დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ახვევენ სტერილური ხუფებით.
თუ საქონლის ხორცი გაქვთ, გახსოვდეთ, რომ ასეთი ხორცი მოხარშვისას იკლებს მოცულობას, ამიტომ ცვივისას მოგიწევთ მისი დამატება სპეციალურად ამისთვის განკუთვნილი ქილებიდან.
ძირითადი ინგრედიენტები და მათი რაოდენობა იგივეა. თუმცა დაჭრილ ხორცს ქილებში კი არ ათავსებენ, არამედ მშრალ ტაფაში დამარილებულს ათავსებენ. წყალი არ ემატება! ჭურჭელს ათავსებენ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე ოთხი საათის განმავლობაში (თუ ბევრი ხორცია, მაშინ ექვსივესთვის). წვენი გამოიყოფა ხორციდან, რომელშიც ჩაშუშულია. იმისათვის, რომ ძირში არ მიწებდეს, პერიოდულად უნდა აურიოთ კონტეინერის შიგთავსი. ორი-სამი საათის შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქონის ნახევარი (საჭიროა ძროხის, ცხვრის, ფრინველის ან კურდღლის ჩაშუშული), რომელიც ნელ-ნელა დნება. ბოლოს ემატება სანელებლები - მინიმუმ დაფნა და წიწაკის მარცვლები. არც ერთი ხელნაკეთი ჩაშუშვის რეცეპტი არ შეიცავს ხახვს და ნიორს - ისინი სწრაფად ხდიან ხორცს გამოუსადეგარს. როცა ცხელდება, პროდუქტს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, დნება ქონის მეორე ნახევარი, რომელსაც ასხამენ გაციებულ ჩაშუშულში. კონტეინერები დახურულია და ინახება სარდაფში.
ძალიან უნიკალური გზა ხარშვის სახლში მოსამზადებლად. კილოგრამ ხორცზე აიღეთ 50 გრამი ქონი, 6 დაფნის ფოთოლი, 2 პატარა კოვზი მარილი და 1 შავი პილპილი, ამჯერად დაფქული. ხორცს ორივე მხრიდან ათქვიფეთ მსხვილ ნაჭრებად, დაფნის ორ მესამედს ათავსებენ ჭურჭლის ძირში, სადაც შესანახი იქნება სამუშაო ნაწილი, ზედ აყრიან დამარილებულ და წიწაკიან „ჩოფლებს“ (რაც შეიძლება მჭიდროდ). ხომალდი უნდა შეირჩეს მაღალ დონეზე. ქონი წვრილად დაჭერით და ზემოდან დნება, ზემოდან დანარჩენი დაფნის ფოთოლი მოაყარეთ. ქილებს ათავსებენ ცივ ღუმელში (ძალიან ბოლოში), რომელიც თანდათან გაცხელდება 180 გრადუსამდე. ჭურჭლის კისერი მჭიდროდ უნდა იყოს გახვეული ფოლგაში. სამი საათის შემდეგ, კონტეინერები ამოღებულია, კილიტა ამოღებულია და ჩაანაცვლებს მჭიდრო ხუფებით. ეს რეცეპტი აწარმოებს უგემრიელეს ძროხის ჩაშუშულს.
გაითვალისწინეთ, რომ დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია ეს ხორცი. ამის ახსნა მარტივია: ხელნაკეთი ღორის ჩაშუშული უფრო სწრაფად იხარშება, უფრო რბილია და არ საჭიროებს დამატებით ქონს. თუმცა, ყველას არ მოსწონს ცხიმიანი გემო. გთავაზობთ ხერხს მისი შენიღბვისა და ხორცის უფრო პიკანტური გახადოს. 800 გრ ხორცზე აიღეთ 100 გრამი მჟავე ქლიავი, დიდი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცოტა ქონი. დაჭრილი ღორის ხორცი და დაჭრილი ხახვი შეწვით ღორის ქონში - არც ისე ბევრი, მხოლოდ ოდნავ შეწითლებამდე. შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და დაამატეთ ქლიავი. ყველაფერი ერთად ხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქილებში მოათავსეთ და სანელებლებით დააფარეთ.
ვინაიდან ჩაშუშული ცხელად არის შეფუთული, კოვზი წინასწარ უნდა მოათავსოთ შუშის ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გასკდეს. მიღებული ხორცის წვენი თანაბრად ნაწილდება და ქილებს ათავსებენ ღუმელში ღიად მარილით დაფარულ ფურცელზე. ჯერ კარადას აცხელებენ 110 გრადუსზე და 40 წუთის განმავლობაში ინახავენ მასში ჩაშუშულს. შემდეგ ტემპერატურა 180-მდე მატულობს, შუშვა კი დაახლოებით 4 საათს გრძელდება. მზა ხორცს ჰერმეტულად ახურებენ, ქილა კი თავდაყირა ატრიალებენ, სანამ არ გაცივდება. ჩაშუშვის ეს მომზადება ცოტათი გრძელია, ვიდრე ადრე აღწერილი პროცესი, მაგრამ საბოლოო პროდუქტის გემო დახვეწილი და დელიკატურია.
ამისთვის იღებენ ხორცს ძვლებით - ან ცალ-ცალკე ყიდულობენ ძვლებს. ხორცს ჭრიან, აყრიან მარილს და ტოვებენ ნახევარ საათიდან ერთ საათამდე, რომ წვენი გამოუშვას. ბულიონს სანელებლებით ადუღებენ ძვლებიდან, ფილტრავენ და აყენებენ გასაციებლად. ხორცს ათავსებენ სტერილურ ქილებში რაც შეიძლება მჭიდროდ და ავსებენ ხორცის წვენით და ბულიონით. შემდეგ ყველაფერი ჩვეულებრივადაა: კონტეინერები მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე ცივ ღუმელში, ტემპერატურა იზრდება 110-მდე - და ჩვენ ველოდებით. თუ თქვენი ჩაშუშული მზადდება ქათმისგან, ის ადუღდება ერთი საათის განმავლობაში, საქონლის, ღორის ან ცხვრის ხორციდან - ორივე. მზადყოფნის ნიშანი შეიძლება იყოს ქილებში სითხის ადუღება. ჭურჭელი ამოღებულია, დახურულია, გადააბრუნეთ სახურავზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი უკან ბოლოში. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც კი გაცივდება, მაგრამ შეინახეთ მხოლოდ სიცივეში. მაგრამ ბულიონი ჟელე ან ჟელე ხორცივით ხდება, ამიტომ მათი მოყვარულები ორმაგ სიამოვნებას იღებენ.
ყველაზე ხშირად ქათამს ახვევენ ისე, როგორც სხვა სახის ხორცს. თუმცა, სახლში ჩაშუშული ფრინველის მომზადების უფრო საინტერესო გზა არსებობს. მაგალითად, გაფცქვენით, ნაწილებად დაჭერით, ხახვი დაჭერით პიურედ (თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ), ყავის საფქვავში დაფქვით დაფნის ფოთოლი წიწაკის მარცვლებთან ერთად. ქათმის ნაჭრებს კარგად აურიეთ ხახვის პიურე და სანელებლების ფხვნილი და ჩაყარეთ ნახევარლიტრიანი სუფთა ქილებში (არა ზევით). ღუმელში ჩაშუშვა ხდება სტანდარტულ ტემპერატურაზე და არა სახურავის ქვეშ. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა დახუროთ ქილები სტერილური ხუფებით. ეს ქათმის ჩაშუშული გამოდის წვნიანი და სურნელოვანი.
მათ, ვინც მოახერხა ასეთი სასარგებლო ერთეულის სახლში ქონა, ხშირად წარმოდგენა არ აქვს, როგორ მოამზადოს ღუმელი სახლში მისი გამოყენებით. და ამაში არაფერია რთული. პირველი წესი არის ის, რომ ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით თანაბარი ზომით. მეორეც, ისინი უნდა გაშრეს მულტიქუკერში მოთავსებამდე. მესამე, არ ემატება წყალი, ზეთი ან ცხიმი. ჩაქრობის რეჟიმში მოწყობილობა ჩართულია 5 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის ბოლოს შეჰყავთ მარილი, პილპილი და ლავის ფოთოლი. თასის შიგთავსს ურევენ და ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში. სხვათა შორის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი მულტიქუერის გამოყენებით - აიღეთ თასი ორთქლზე მომზადებისთვის, ჩადეთ მასში ქილები, ჩართეთ "ორთქლის" რეჟიმი - და ათი წუთის შემდეგ კონტეინერები სტერილურია. შემდგომი მოქმედებები სტანდარტულია: გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, გაცივებული კერძები დადეთ გრილ ადგილას.
მისი გამოყენება იძლევა ძალიან ხანგრძლივ (10 წლამდე) შენახვის გარანტიას. ვინც ხშირად ხმარობს ჩაშუშულ ხორცს, აუცილებლად უნდა იყიდოს ან ააწყოს საკუთარი მანქანა. მასში სტერილიზებულ პროდუქტს შეუძლია მთლიანად შეინარჩუნოს გემო და სიახლე მაშინაც კი, როდესაც არ ინახება ცივში და ჰერმეტულად დალუქულიც კი. გაითვალისწინეთ, რომ ჩაშუშული ავტოკლავში თავდაპირველად მზადდება თქვენთვის სასურველი ჩვეულებრივი მეთოდით. მაგალითად, ღუმელის ან მულტიქუკერის გამოყენებით. განსხვავებები იწყება გადახვევის შემდეგ. უპირველეს ყოვლისა, დალუქულ ქილებს ბუნებრივ პირობებში არ აცივებენ, არამედ ახვევენ ან ათავსებენ სიცხეში ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ ისინი თავსდება ავტოკლავში ერთმანეთზე. კონტეინერი ივსება წყლით ისე, რომ სახურავებიც კი არ გამოსდეს ქვემოდან. ამის შემდეგ ავტოკლავი იხურება და ჰაერი იტუმბება ერთი და ნახევარი ბარის წნევამდე, რის შემდეგაც მას ცეცხლზე აყენებენ, სანამ წნევა ოთხამდე არ აიწევს. როდესაც სასურველი რაოდენობა მიიღწევა, ცეცხლი მცირდება და ავტოკლავის შიგთავსი სტერილიზდება ოთხი საათის განმავლობაში.
ამ დამუშავების შემდეგ, დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი ჩაშუშული დარჩება „გუშინ მოხარშული“ მრავალი წლის განმავლობაში.
