1. რძის სოუსი ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულისთვის
ეს სოუსი შესანიშნავად შეავსებს ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს.
დაგჭირდებათ:
ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ფქვილი. მან უნდა შეიძინოს რბილი ოქროსფერი ფერი. გააცხელეთ რძე და ჩაამატეთ ქვაბში მცირე ულუფებით, კარგად აურიეთ. დატოვეთ 7 წუთი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მზადყოფნამდე 2 წუთით ადრე დაამატეთ ჯანჯაფილის ფხვნილი და გამოწურეთ ნივრის წვენი. მორთეთ მწვანილით და მიირთვით მთავარ კერძთან ერთად. ნიორი და ჯანჯაფილი აჩქარებს მეტაბოლიზმს და გეხმარებათ ზედმეტი კალორიების დაწვაში. შვრიის ფაფა ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესის ნორმალიზებას. და ზეითუნის ზეთი არის აუცილებელი ანტიოქსიდანტი.
2. ტკბილი რძის სოუსი
როგორ მოვამზადოთ დიეტური რძის სოუსი მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს? გახეხილი ფიგურის უდავო მტერი შაქარია. მაგრამ გლუკოზის ნაკლებობა ემუქრება შესრულების დაქვეითებას, ძალაუფლების სრულ დაკარგვამდე. შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიება იქნება ტკბილი რძის სოუსი, რომელიც მიირთმევენ ხაჭოს კერძებთან, ხილთან და მარცვლეულის ფანტელებთან ერთად.
Დაფუძნებული:
დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ფქვილი და ამოავლეთ კუბიკები. რძის შეყვანის შემდეგ, რომ არ გაჟღენთილიყო, ტემპერატურა უნდა იყოს 60 გრადუსზე მეტი. მომზადებულ სოუსს შეუთავსეთ თაფლი და გაზქურაზე პროცესის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაამატეთ ვანილი ან დარიჩინი. თუ კონსისტენცია არათანაბარია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი, სანამ არ მიიღებთ სასურველ შედეგს.
3. ყვავილოვანი კომბოსტო რძის სოუსით
ძალიან მსუბუქი და ამავდროულად ნოყიერი კერძია ყვავილოვანი კომბოსტო რძის სოუსით.
ინგრედიენტები:
ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ ფქვილის მინიმალური რაოდენობა (1 სუფრის კოვზი 200 მლ-ზე). შეწვით შვრიის ფაფა ტაფაში ზეთის დამატების გარეშე, სანამ არ იგრძნობთ თხილის მსუბუქი არომატს. შემდეგ დაუმატეთ თბილი რძე და კარგად მოურიეთ. კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად და დავალაგოთ ყალიბის პერიმეტრზე. გაციებულ სოუსს დაუმატეთ 2 ათქვეფილი კვერცხი, ქინძი, მარილი, პილპილი, გრანულირებული ნიორი. ჩაასხით ფორმაში კომბოსტო, შეავსეთ ყველა ხარვეზი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 7-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კერძი. მიირთვით ოხრახუშით და კილანტროსთან ერთად.
4. რძის სოუსი ფაფისთვის
დაგჭირდებათ:
ტრადიციული ფაფები მენიუს რეგულარული მახასიათებელი გახდება, თუ მათთვის მადისაღმძვრელ რძის სოუსს მოამზადებთ. ძროხა ან თხა (200 მლ.) შეურიეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, დაუმატეთ 1,5 ს.კ. კოვზები სიმინდის სახამებელი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და მიირთვით ოდნავ გაციებული, მორთული კამის ყლორტებით. სიმინდის სახამებელი ინარჩუნებს თავდაპირველი წყაროს ყველა სასარგებლო თვისებას და აძლიერებს ნერვულ სისტემას.
5. რძის სოუსი ბოსტნეულისთვის
ბოსტნეული სასიცოცხლო მნიშვნელობის ვიტამინებისა და ბოჭკოების შეუცვლელი საწყობია. ყველაზე სასარგებლოა მინიმალური თერმული დამუშავებით მომზადებული. სოუსის მდიდარი გემო შეავსებს ბოსტნეულის ნეიტრალურ გემოს.
ინგრედიენტები: 
ფქვილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (უმჯობესია გამოიყენოთ ფხვნილი ან გრანულირებული). დაამატეთ რძე, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ კაიენის წიწაკა, ჯანჯაფილი და კურკუმა. ბოსტნეული (პომიდორი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო) დავჭრათ სიგრძეზე. ცენტრში მოთავსებულია გრავი ნავი, ნაჭრები კი ირგვლივ. ბოსტნეულის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ შემწვარი მარცვლეულის პური. გემოვნების ეს დღესასწაული ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.
6. ბეშამელის სოუსი
ლეგენდარული ბეშამელის სოუსი, ფრანგი მზარეულების საჩუქარი, ადვილად ამცირებს მის კალორიულ შემცველობას. ამისათვის უბრალოდ შეცვალეთ რამდენიმე ინგრედიენტი.
აუცილებელი: 
დაგჭირდებათ რძე 1,5% ცხიმიანი, შვრიის ან ჭვავის ფქვილი, ცოტა ნაღები 15%, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი. ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი (დაბალ ცეცხლზე), დაუმატეთ ფქვილი განუწყვეტლივ ურიეთ. სოუსის მომზადებისას ყოველთვის გამოიყენება ხის კოვზი. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი რძე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ არაუმეტეს 6 წუთისა, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. როცა სოუსი გაცივდება (40 გრადუსამდე), დაუმატეთ ნაღები. საჭირო კონსისტენციიდან გამომდინარე, ხარშვისას დაუმატეთ ან შეამცირეთ ფქვილის რაოდენობა, იმის გათვალისწინებით, რომ პროცესის ბოლოს სოუსი შესქელდება.
7. ხორცი/თევზი რძის სოუსით
სწორად მოხარშული ხორცი და თევზი კარგად უხდება დიეტურ სოუსს.
აუცილებელი: 
200 მლ-ში. რძე გავაზავოთ 2 ს.კ. სახამებლის კოვზები. შეურიეთ 100 მლ ქვაბში ან ქვაბში. რძე, 2 ც. წვრილად დაჭრილი საყვარელი სახეობის ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მარილი. როდესაც ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და შეურიეთ ადრე განზავებულ სახამებელს. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში. როცა სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მსუბუქი ტექსტურა და შეუდარებელი გემო ხაზს უსვამს ქათმის, მწყერისა და კურდღლის ნაზ ხორცს. სოუსი ასევე კარგია ორაგულთან და კალმახთან ერთად დუეტში.
საფრანგეთი არა მხოლოდ მექად არის აღიარებული ყველა გურმანისთვის, არამედ ცნობილია თავისი ლამაზი და მოხდენილი ერით. სწორედ სამეფო მზარეულებმა გააცნეს მსოფლიოს რძის სოუსი. რძისგან დამზადებული კულინარიული შედევრის მარტივი, ძირითადი ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. თქვენი შესაძლებლობების, ფანტაზიისა და სიყვარულის გამოყენებით შესაძლებელია ცნობილი კერძების მომზადება რძის სოუსით მიირთვით სრულიად განსხვავებული ინტერპრეტაციით. ამავდროულად, მოდელის პარამეტრების შენარჩუნება და მთელი ოჯახის ჯანმრთელობაზე ზრუნვა.
ყველაზე ცნობილი სოუსები შეიქმნა მე-17, მე-18 და მე-19 საუკუნეებში. ხშირად გრივის შექმნა საზოგადოების ზედა ფენის წარმომადგენლებს მიეკუთვნებოდა. ისინი ამბობენ, რომ მსოფლიო თეთრი რძის სოუსის "ბეშამელის" გამოგონებას ევალება ლუი დე ბეშამელის, "არაბული ღამეების" პირველი კოლექციონერის ვაჟს, მე-17 საუკუნის ბოლოს დიპლომატსა და ეთნოგრაფს. ჩარლზ მარი ფრანსუა დე ნოიტელი. და მაინც, ტრადიციულად, გრავიებს ასახელებდნენ იმ კომპონენტების მიხედვით, რომლებიც განსაზღვრავდნენ მათ შინაარსს. და ლამაზი ფრანგული სახელი "Bechamel" ჩვენთვის მარტივად ჟღერს - რძის სოუსი. მისი მომზადება ყველაზე მარტივია ნებისმიერი დამწყები დიასახლისი, რომელსაც ცოტა ყურადღებით და მოთმინებით უმკლავდება.
ამ პროდუქტის ტრადიციული ინგრედიენტები ძალიან მარტივია - ცივი რძე, კარაქში შემწვარი თეთრი ფქვილი და სხვადასხვა სანელებლები. მაგალითად, კარგი იქნება, თუ დაფქვა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რძე უნდა იყოს ძალიან ცივი (თორემ სოუსი "მოლიპულ" იქნება), ხოლო კარაქი უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის.
როგორ მოვამზადოთ რძის სოუსი? რეცეპტი ძალიან მარტივია: 5 ს.კ. ლ. კარაქი, 4 ს.კ. ფქვილი, 1ლ რძე. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და მოშუშეთ (მხოლოდ შეწვით) 1-2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძეში თხელ ნაკადად, ყოველთვის განუწყვეტლივ მორევით და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ეს არის ამ სოუსის ძირითადი რეცეპტი. უნდა ითქვას, რომ ბევრი გამოდის, ამიტომ უმჯობესია პროპორციულად შეამციროთ ინგრედიენტების მასა, რა თქმა უნდა, თუ არ გჭირდებათ სტუმრების მთელი კომპანიის კვება. რძის სოუსის წინასწარ მომზადება არ არის საჭირო – ის გემოს კარგავს. მომზადებისას გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ დაქუცმაცებული ინდური თხილის, უმი გულების (მზა, ოდნავ გაგრილებულ სოუსში), გახეხილი ყველის, შავი პილპილის და წვეთი ძმრის დამატებით. აქ არის შემოქმედების სრული თავისუფლება - ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს გემოვნებაზე.
სხვადასხვა კერძებისთვის რძის სოუსი მზადდება სხვადასხვა კონსისტენციით. სქელი სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაყრისთვის; საშუალო სქელი სოუსი - გამოსაცხობად ან როგორც ჩვეულებრივი სოუსი კერძებისთვის. ნაციონალურ უნგრულ სამზარეულოში არის აბსოლუტურად შეუდარებელი კერძი რძის ღვეზელით. ძირითად სოუსს დაუმატეთ უმი გულები, შავი პილპილი და მარილი, მოაყარეთ ძვლოვანი თევზი, შემწვარი ხახვი სოკოთი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ეს ყველაფერი მოათავსეთ გაბრტყელებულ ცომზე, გააბრტყელეთ რულეტად და გამოაცხვეთ.
ეს შესანიშნავი დანამატი ასევე შეიძლება დაასხით ლაზანიაზე ან ამისათვის მოამზადეთ ძირითადი რძის სოუსი. ჩაყარეთ კანელონები, მჭიდროდ მოათავსეთ ტაფაში და ჩაასხით სოუსი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა და გამოაცხვოთ ღუმელში. დაჯექი და დაისვენე. 10-15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით. გამოაცხვეთ სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ლაზანიას გამოცხობისას არ დაგავიწყდეთ მისი რამდენიმე ადგილას გახვრეტა - ამით ის უფრო წვნიანი გახდება. ეს კერძი კარგად უხდება დაფქვილს და უბრალოდ მოასხით ჯერ თეთრი, შემდეგ წითელი, შემდეგ ისევ თეთრი. თქვენი კერძი ძალიან ლამაზად გამოიყურება.
ხორცის რძის სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი, ნიორი და სხვა ცხელი სანელებლები. გამოდის საკმაოდ ორიგინალური.
ტკბილი რძის სოუსი აცოცხლებს საბავშვო ბაღის მოგონებებს. დაიმახსოვრეთ, შუადღის ჩაისთვის მიირთვეს ჭურჭელი, რომელსაც ზემოდან ჰქონდა რაღაც გაუგებარი გემრიელი. ეს იყო რძიანი ტკბილი სოუსი. მის მოსამზადებლად ძირითად სოუსს გემოვნებით დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი და 1-2 გული. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტკბილი შესქელებული რძე.
რძის გრავი შეიძლება იყოს ნამცხვრის კრემის მთავარი ინგრედიენტი. მოხარშეთ ძალიან სქელი რძის სოუსი, გააგრილეთ, დაუმატეთ 1-2 გული შაქართან ერთად დაფქული და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათით და მზა პროდუქტი თანდათან დაუმატეთ კარაქს განუწყვეტლივ ურიეთ. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, დაამატეთ ვანილი და სურვილისამებრ, რამდენიმე წვეთი რომი, ლიმონი ან ფორთოხლის ცედრა. სცადე, წარმოიდგინე და შექმენი! Გემრიელად მიირთვით!
კლასიკური რძის სოუსები მზადდება რძისგან და თეთრი სოუსისგან, სანელებლების დამატებით. დანიშნულებიდან გამომდინარე, რძის სოუსები შეიძლება იყოს სხვადასხვა სისქის.
1. რძის სოუსი
სოუსის დანიშნულება: სქელი სოუსი გამოიყენება როგორც შიგთავსი ქათმის ან ნადირის კატლეტების, კროკეტების და ა.შ. საშუალო სისქის სოუსი გამოიყენება ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის გამოსაცხობად; თხევად სოუსს მიირთმევენ ცხელ ბოსტნეულის და მარცვლეულის კერძებთან ერთად.
ინგრედიენტები:
სქელი სოუსისთვის: რძე 900, ფქვილი 120, კარაქი 120;
საშუალო სქელი სოუსისთვის: რძე 1000, ფქვილი 90, კარაქი 90;
თხევადი სოუსისთვის: რძე 1000, ფქვილი 50, კარაქი 50, შაქარი 10.
ცხელი თეთრი შემწვარი გავაზავოთ ცხელი რძით, განუწყვეტლივ ურიოთ თასმით, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ 5-7 წუთი. საშუალო სისქის სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ უმი კვერცხის გული (3-4 ცალი 1 კგ სოუსზე), ხოლო თხევად სოუსს მარილის გარდა შაქარიც დაუმატოთ.
2. რძის ტკბილი სოუსი
შემადგენლობა: რძე 1000, ფქვილი 40, კარაქი 40, შაქარი 120, ვანილი 0,1.
ეს სოუსი მზადდება ისევე, როგორც თხევადი რძის სოუსი (64), მაგრამ მას ემატება მეტი შაქარი და ვანილინი, ადრე გახსნილი მცირე რაოდენობით ცხელ წყალში.
3. რძის სოუსი ხახვით
1 მეთოდით მომზადებული სოუსის დანიშნულება: მიირთვით შემწვარი ცხვრის ხორცით, კატლეტებით და ა.შ.
შემადგენლობა: რძე 800, ხორცის ბულიონი 150, ფქვილი 40, კარაქი 40, ხახვი 250, ცხელი წითელი წიწაკა 0,01.
პირველი გზა. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, რომ ფერი არ შეიცვალოს. შემდეგ მოშუშულ ხახვს დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და მოშუშეთ, სანამ არ მოიხარშება თავსახურავ კონტეინერში.
შეურიეთ ბულიონი ხახვთან ერთად საშუალო სისქის რძის სოუსით (64) და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და წითელი ცხარე პილპილი.
შეზავებული სოუსი აურიეთ, გახეხეთ და გაათბეთ ცხელი რძის დამატებით.
მე-2 მეთოდით მომზადებული სოუსის დანიშნულება: მიირთვით შემწვარ კურდღელთან, მოხარშულ ფრინველთან, მოხარშულ ხორცთან და ა.შ.
შემადგენლობა: რძე 600, ხორცის ბულიონი 300, კარაქი 40, ფქვილი 4ქ, ხახვი 200, მუსკატის კაკალი 0,2, ცხელი წითელი წიწაკა 0,01 ან დაფქული თეთრი პილპილი 0,1.
მეორე გზა. ხახვი, წვრილად დაჭრილი, მოვხარშოთ რძეში. შემდეგ ამოიღეთ ხახვი ბულიონიდან და დაჭერით; მოამზადეთ ფქვილისა და კარაქისგან თეთრი საწუწნი, გააზავეთ რძის ბულიონში და ჩაასხით ბულიონში, დაუმატეთ პილპილი, მარილი, მუსკატის კაკალი, აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში. გაწურულ სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ.
4. რძის სოუსი ყველით
შემადგენლობა: რძის სოუსი 650, ბულიონი 250, ყველი 100, კარაქი 50, წითელი წიწაკა 0,01.
სქელი რძის სოუსი გააზავეთ ბულიონით. სოუსს დაუმატეთ გახეხილი ყველი (საბჭოთა, შვეიცარიული და ა.შ.) და კარგად აურიეთ. მოვაყაროთ კარაქი, მარილი და წითელი პილპილი.
5. რძის სოუსი კიბოს კარაქით
სოუსის დანიშნულება: მიირთვით მოხარშული და მოხარშული თევზის კერძებთან ერთად.
შემადგენლობა: რძის სოუსი 300, თევზის ბულიონი 500, ნაღები 150, კიბოს ზეთი 100, ტრიუფელი 150, ცხელი წითელი წიწაკა 0,1, ლიმონი 1 ც.
რძის სოუსში თანდათან დაასხით ტრიუფელებით მოხარშული თევზის ბულიონი და გაათბეთ ადუღებამდე, თან ურიეთ; 5-7 წუთის შემდეგ დაასხით მოხარშული კრემი, მოაყარეთ მარილი, წითელი ცხარე წიწაკა და მოურიეთ. სოუსი გადაწურეთ წვრილ საცერში ან ხაჭოში, შეაზავეთ კიბოს ზეთით (88) და ლიმონის წვენით ან ლიმონის მჟავით. ეს სოუსი შეიძლება მომზადდეს ტრიუფელის გარეშე.
6. რძის სოუსი მადერასთან ერთად
სოუსის დანიშნულება: მიირთვით ნადირობასთან, ფრინველთან, კიბორჩხალთან ერთად.
შემადგენლობა: ნაღები ან რძე 700, კვერცხი (გულები) 7 ც., კარაქი 100, ბულიონი (ფუმი) 150, მადეირა 100, წითელი წიწაკა 1 ც.
უმი კვერცხის გულები შეურიეთ ცივ რძეს ან ნაღებს და გააცხელეთ გაზქურაზე ან წყლის აბაზანაზე, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით, ნარევი ადუღებამდე არ მიიყვანეთ. როცა მასა შესქელდება გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ძლიერ კონცენტრირებული ყავისფერი ბულიონი, მოხარშული მადეირა, მოაყარეთ მარილი და წითელი პილპილი. შემდეგ გადაწურეთ სოუსი ხელსახოცით, გაათბეთ, აურიეთ და შეაზავეთ კარაქით.
თავი:
რძის კერძები
მე-4 გვერდი
რძის სოუსი
ინგრედიენტები
:
თხევადი სოუსისთვის: 2 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, მარილი.
საშუალო სისქის სოუსისთვის: 2 ჭიქა რძე, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი.
სქელი სოუსისთვის: 2 ჭიქა რძე, 2,5 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 2,5 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი.
მომზადება
თხევადი, საშუალო სისქის და სქელი რძის სოუსები შემადგენლობით განსხვავდება, მაგრამ მათი მომზადების მეთოდი ერთი და იგივეა. კარაქში შეწვით ფქვილი, შემდეგ განუწყვეტლივ ურიეთ, გახსენით ცხელი რძე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ 5-7 წუთი. თხევადი სოუსი მიირთმევენ ცხელ ბოსტნეულის და მარცვლეულის კერძებს. საშუალო სისქის სოუსს იყენებენ ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის გამოცხობისას. სქელი სოუსი გამოიყენება ჩაყრისთვის.
კარტოფილის სახამებლის რძის სოუსი
ინგრედიენტები : 3 ს.კ. კოვზი რძე და 2 ჩაის კოვზი სახამებელი, 2 ჭიქა რძე, მარილი.
მომზადება
სახამებელი გახსენით ცივ რძეში და თანდათანობით, მორევით დაასხით მდუღარე რძეში. მარილი სოუსს გემოვნებით.
რძის სოუსი ყველით
ინგრედიენტები : 1/2 ჭიქა სქელი რძის სოუსი, 2 ს.კ. კოვზები ხორცის ბულიონი, 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ყველი, 1 ჩაის კოვზი კარაქი, მარილი, წითელი ბულგარული წიწაკა.
მომზადება
სქელ რძის სოუსს დაუმატეთ ხორცის ბულიონი, გახეხილი ყველი (შვეიცარიული, ემენტალი და ა.შ.) და კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, მარილი და წითელი წიწაკა.
რძის სოუსი კვერცხით (კარტოფილისა და კომბოსტოს კერძებისთვის)
ინგრედიენტები : 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 გული, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1/8 ჭიქა რძე, ბულიონი.
მომზადება
ფქვილი მსუბუქად შეწვით კარაქში, გააზავეთ ბულიონით და სოუსი ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვერცხის გული რძეში გახსენით, ჩაასხით სოუსში და მოურიეთ. გულის ნაცვლად შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.
რძის სოუსი მადეირასთან ერთად
ინგრედიენტები : 3 ჭიქა ნაღები ან რძე, 1/2 ჭიქა მადეირა, 7 გული, 100 გრ კარაქი, 1/2 ჭიქა ბულიონი (თევზი ან ფრინველი), დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი.
მომზადება
უმი გულები შეურიეთ ცივ კრემს ან რძეს და მოხარშეთ გაზქურაზე ან წყლის აბაზანაში განუწყვეტელი მორევით, ნარევის ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. როცა მასა შესქელდება გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ბულიონი, მოხარშული ღვინო, პილპილი და მარილი. შემდეგ გადაწურეთ სოუსი, აურიეთ, გაათბეთ და შეაზავეთ კარაქით. მიირთვით ბრაკონიერ თევზთან, ნადირობასთან და ფრინველთან ერთად.
რძის სოუსი ხახვით
ინგრედიენტები : 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 3 ს.კ. კოვზები ხორცის ბულიონი, 1 ჭიქა რძის სოუსი, მარილი, წითელი ცხარე წიწაკა..
მომზადება
ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში, რომ ფერი არ შეიცვალოს. შემდეგ დაასხით ხახვი ხორცის ბულიონთან ერთად და მოშუშეთ, სანამ არ მოხდება, თავდახურულ თასში. ამის შემდეგ ხახვთან ერთად ბულიონში ჩაამატეთ საშუალო სისქის რძის სოუსი და მოშუშეთ 5-7 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და წითელი ცხარე პილპილი გემოვნებით და გაწურეთ საწურში.
ვანილის რძის სოუსი
ინგრედიენტები : 2 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი ან სახამებელი, 3 გული, ვანილინი.
მომზადება
ფქვილი ან სახამებელი გახსენით ცივი რძით (1/2 ჭიქა). გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად, შევურიოთ განზავებულ ფქვილს და თანდათან დავასხათ 1/2 ჭიქა ცხელი რძე. ნარევს ვანილის არომატი მოასხით და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ სანამ შესქელდება, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და განაგრძეთ მორევა ბოლომდე გაგრილებამდე. მიირთვით კრემებთან, პუდინგებთან, სიროფში დასველებულ ცომის პროდუქტებთან და ა.შ.
არაჟნის სოუსი (ძირითადი)
ინგრედიენტები : 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, მწიკვი შაქარი, პილპილი.
მომზადება
არაჟანს დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. თუ გრძნობთ, რომ სოუსი არ არის საკმარისად მჟავე, შეგიძლიათ დაამატოთ ძმარი ან ხილის წვენი. ძირითადი არაჟნის სოუსის გემო შეიძლება შეიცვალოს მასში სანელებლების დამატებით: მოხარშული კვერცხის დაფქული გული ან ჭიქის მცენარეული ზეთის მესამედი; ორი სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანილი; ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პიურე; ერთი სუფრის კოვზი გახეხილი ხახვი; ერთი ან ორი ჩაის კოვზი მდოგვი.
ნატურალური არაჟნის სოუსი
ინგრედიენტები : 500 გრ არაჟანი, 25 გრ კარაქი, 25 გრ ფქვილი, სანელებლები, მარილი.
მომზადება
ფქვილი ათქვიფეთ ღია ყვითელი ზეთის გარეშე, გააგრილეთ, შეურიეთ კარაქს, მორევისას დაუმატეთ არაჟანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული პილპილი, ადუღეთ 3-5 წუთი, გადაწურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ისევ.
არაჟნის სოუსი დამატებულია თეთრი სოუსით
ინგრედიენტები : 500 გრ არაჟანი, 2 ს.კ. კოვზი კარაქი, 2 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1/4 ხახვი, 1/4 ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი, 500-600 მლ ბულიონი ან დეკორქცია, სანელებლები, მარილი.
მომზადება
გაცრილი ფქვილი დაასხით გამდნარ კარაქში და შეწვით სანამ ფქვილი ოდნავ კრემისფერ ფერს არ მიიღებს, გააგრილეთ 60-70°C-მდე, თანდათან ჩაასხით ძვლის ან ხორცისა და ძვლების ბულიონში, ან ბოსტნეულის ბულიონში, მორევისას ბულიონის თითოეული ნაწილი ან ბულიონი უნდა დაემატოს შემდეგ, რადგან ბულიონის წინა ნაწილი მთლიანად შერწყმულია მოშუშულ ფქვილთან. სოუსს დაუმატეთ ოხრახუში ან ნიახური (ფესვი), ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე; ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, შემდეგ გაწურეთ სოუსი, გახეხეთ ბოსტნეული და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხელ სოუსს დაასხით არაჟანი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
მაიონეზი - არაჟნის სოუსი
ინგრედიენტები
:
ვარიანტი I: 250 გრ არაჟანი, 250 გრ მაიონეზი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 750-800 მლ ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი, სანელებლები, მარილი.
ვარიანტი II: 125 გრ არაჟანი, 125 გრ მაიონეზი, 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 700-800 მლ ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი, სანელებლები, მარილი.
მომზადება
ფქვილი უცხიმოდ ვშუშოთ ოდნავ კრემისებებამდე, გავაზავოთ ბულიონით ან ბულიონით, დავამატოთ არაჟანი, მაიონეზი, მარილი, ნარევი კარგად ავურიოთ, მივიყვანოთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთი და გადაწურეთ. მზა სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარაქის ნაჭრები, რათა ზედაპირზე ფილმი არ წარმოიქმნას. გამოყენებამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა მოამზადოთ მაიონეზი-არაჟნის სოუსი. ის უნდა ინახებოდეს წყლის აბაზანაში, დროდადრო აურიეთ. თუ სოუსი შესქელდება ან ზეთი იწყებს სოუსის მთლიანი მასის გამოყოფას, მას უნდა დაუმატოთ ცხელი ბულიონი და კარგად აურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ცხელი არაჟნის სოუსი
(კარტოფილის, კომბოსტოს, სტაფილოს კოტლეტისთვის და კასეროლისთვის)
ინგრედიენტები : 1 ჭიქა არაჟანი, 1/2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, მარილი.
მომზადება
ფქვილი მსუბუქად შეწვით კარაქთან ერთად და გააზავეთ ბოსტნეულის ბულიონით და არაჟანით. ადუღეთ 5 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გადაწურეთ.
არაჟნის სოუსი (ბოსტნეულის კერძებისთვის)
ინგრედიენტები : 2 გული, ცოტა მდოგვი, 2 ჭიქა არაჟანი, 4 ს.კ. კოვზები 3% ძმარი ხსნარი, 20 გრ შაქარი, მარილი, პილპილი.
მომზადება
მოხარშული კვერცხის გულები გახეხეთ მდოგვით და არაჟანით. ამის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, მარილი გემოვნებით და დაფქული პილპილი.
არაჟნის სოუსი ხახვით
ინგრედიენტები : 25 გ კარაქი, 2 თავი ხახვი, 1,5 ჭიქა ცხელი არაჟნის სოუსი, 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პიურე, მარილი.
მომზადება
ტაფაში წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ კარაქში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ შევურიოთ ცხელ არაჟნის სოუსს და ვადუღოთ 5-7 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ტომატის პიურე და ყველაფერი აურიეთ. მიირთვით სოუსი კოტლეტებთან და სხვა ხორცის კერძებთან ერთად.
არაჟნის სოუსი კამათ
ინგრედიენტები : 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 0,5 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ჭიქა არაჟანი, 15 გრ კამა, მარილი.
მომზადება
ხორბლის ფქვილი მსუბუქად შეწვით კარაქში, გააზავეთ არაჟანით და დაუმატეთ დაჭრილი კამა და მარილი გემოვნებით. გააცხელეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე. მიირთვით მოხარშულ ხორცთან და თევზთან ერთად.
არაჟნის სოუსი ცხენით და გახეხილი ვაშლით
ინგრედიენტები : 100 გრ ხახვი, 1 ვაშლი, 1 ჭიქა არაჟანი, ძმარი, მარილი.
რძისა და არაჟნის სოუსებს ამზადებენ თეთრი ცხიმის ან მშრალი შემწვარი, ასევე კარტოფილის სახამებლის გამოყენებით. რძე და არაჟანი წინასწარ იხარშება.
რძის სოუსი . თეთრ ცხიმიან მოხარშვას აზავებენ ცხელ რძეში განუწყვეტელი მორევით და გაცხელებით, ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, უმატებენ მარილს (შაქარი შეიძლება იყოს 10 გ 1 ლიტრზე), გაფილტრული, ადუღებამდე მიყვანილი, კარაქით შეზავებული. ამ სოუსს მიირთმევენ ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად.
რძე 1000, კარაქი 60, ხორბლის ფქვილი 50.
რძის სოუსი (გამოსაცხობი) მზადდება ანალოგიურად, მაგრამ მზა სოუსს შეიძლება დაუმატოთ უმი კვერცხის გული (2 ცალი 1 ლიტრზე). იგი გამოიყენება ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძების საცხობი ან სანელებელი.
რძე 1000, კარაქი 90, ხორბლის ფქვილი 90.
წარმოებული წყლის სოუსები მზადდება რძის სოუსის საფუძველზე.
ტკბილი რძის სოუსი . რძის თხევად სოუსს ემატება შაქარი (80-100 გ) და ვანილინი (0,05 გ). მიირთვით ჩიზქეიქებთან, პუდინგებთან, კასეროლებთან ერთად.
რძის სოუსი არაჟანით . რძის სოუსს მოვაყაროთ მოშუშული არაჟანი და მარილი და ვადუღოთ 3-5 წუთი. გამოიყენება ძროხის სტროგანოვის და სხვა ხორცისა და თევზის კერძების მოსამზადებლად.
რძის სოუსი 750, არაჟანი 250.
კარტოფილის სახამებლით დამზადებული რძის სოუსი. კარტოფილის სახამებელს აზავებენ ცივი მოხარშული რძით (სითხის მთლიანი რაოდენობის 0,1), ასხამენ, ურევენ, ადუღებულ რძეში, მიიყვანენ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ წყვეტენ გათბობას.
სახამებელი უნდა შეიყვანოთ სწრაფად, ერთდროულად, რადგან არასწორად შეყვანის შემთხვევაში წარმოიქმნება სიმსივნეები. სოუსს აყრიან მარილით, ფილტრავენ და უმატებენ კარაქს. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი.
რძე 1000, კარტოფილის სახამებელი 30 გრ
არაჟნის სოუსი . ამ სოუსს ამზადებენ არაჟნით, ასევე ბულიონებით და ბოსტნეულის ბულიონით არაჟნის დამატებით.
თეთრი მშრალი შემწვარი გაცივებულია, აურიეთ დარბილებული კარაქით, სანამ არ გახდება გლუვი, განზავებულია მცირე რაოდენობით სითხეში და შერწყმულია მდუღარე ბულიონში. ნარევს ადუღებენ, ურევენ 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფილტრავენ. მიღებულ თეთრ სოუსს დაუმატეთ ცხელი არაჟანი და მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთმევენ ბოსტნეულის, თევზისა და ხორცის სხვადასხვა კერძებთან ერთად (ბურთები, ღვიძლი, კომბოსტოს რულონები).
წარმოებული სოუსები მზადდება არაჟნის საფუძველზე.
არაჟანი 250, კარაქი 75, ხორბლის ფქვილი 75, ბულიონი ან ბულიონი 750.
არაჟნის სოუსი პომიდორით (ვარდისფერი). პომიდვრის პიურეს ადუღებენ კარაქში და ურევენ ცხელ არაჟნის სოუსს, ურევენ, უმატებენ მარილს, ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, აზავებენ კარაქით. მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად, ხორცის ბურთულებთან და სხვა კერძებთან ერთად.
არაჟნის სოუსი კვერცხით . კვერცხები მაგრად მოხარშული, გაციებული, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა, შერწყმულია მოხარშული არაჟანი, გაცივდეს 50-60 ° C-მდე, დაუმატოს მარილი, მიირთვით კარტოფილი, სტაფილო და ბრინჯის კოტლეტი, მოხარშული და ჩაშუშული თევზი.
