ნებისმიერ სააღდგომო სუფრაზე სავალდებულო კერძი იყო და ყოველთვის იყო სააღდგომო ტორტი, რომელიც განათებულია ეკლესიაში. დიდი ხნის განმავლობაში რუსეთში სააღდგომო ნამცხვრებისთვის უამრავ ცომს ამზადებდნენ, რადგან მას დიდი რაოდენობით უხდებოდა. შემდეგ, ღვეზელებისა და ღვეზელების ცომისგან განსხვავებით, სააღდგომო ნამცხვრების ცომში ყოველთვის ასხამდნენ უამრავ კვერცხს, შაქარს, კარაქს და ათქვეფილ ცილას. ამ კომპონენტების წყალობით, ცომი ძალიან მდიდარი აღმოჩნდა და მზა ნამცხვარი ყოველთვის დიდხანს არ ჩერდებოდა.
ვინაიდან ტრადიციული სააღდგომო ნამცხვრები მზადდება საფუარის გამოყენებით, მათი მუშაობის გასააქტიურებლად, ცომი თავიდანვე არ უნდა იყოს გადატვირთული გამოცხობით. ანუ, ცომი მზადდება რამდენიმე პარტიაში, თანდათანობით შეჰყავთ კვერცხი, შაქარი და კარაქი. ცომს ძალიან ფრთხილად უნდა მოექცეთ, დააფასეთ, საბნებში გახვეული და ნაკაწრებისგან დაცული.
საეკლესიო კანონების მიხედვით, ცომი ხუთშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით ღამით უნდა გაიკეთოთ, ნამცხვრები პარასკევს შუადღისას, ხოლო აღდგომის ღამეს შუქი აანთოთ. ისინი სააღდგომო ნამცხვრებს მიირთმევენ მთელი კვირა, რადონიცამდე. კლასიკური ტრადიციის მიხედვით, მაღალი ცილინდრული თუნუქის ფორმებს იყენებენ სააღდგომო ნამცხვრების საცხობი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ტაფები არაუმეტეს 1 ლიტრის მოცულობით, რადგან არის საშიშროება, რომ ცომი არ გამოაცხოთ თანამედროვე ელექტრო ან გაზის ღუმელებში.
ძველად სააღდგომო ნამცხვრებს თაიგულების მსგავსი ფორმებით ამზადებდნენ და აცხობდნენ, რა თქმა უნდა, ღუმელში. მზა აძეს აფენდნენ მაღალ ფორმებში, რომლებსაც კარგად წაუსვეს რბილი ზეთი და ყალიბები ნახევრად ივსებოდა. როცა ცომი ტაფის კიდეებამდე ამოვიდა, ნამცხვარი გამოსაცხობად დააყენეს.
დღეს სააღდგომო ნამცხვრებს აცხობენ დაახლოებით 1,5 - 2 საათის განმავლობაში, მისი ზომის მიხედვით. დღესდღეობით მზა სააღდგომო ნამცხვრებისთვის დეკორაციის მრავალფეროვნებაა: თხილი, ყინული, დაშაქრული ხილი, სიმბოლური წარწერები, ფერადი ფეტვი და სხვა მოსაპირკეთებელი საშუალებები.
ძველი რუსული სამზარეულოს რეცეპტებში სააღდგომო ნამცხვრების 20-მდე სახეობაა. მცირე და დიდ სააღდგომო ნამცხვრებს აქვთ სხვადასხვა ხარისხის სიმდიდრე, მაგრამ თითოეულის წინაპირობა მაღალი ზრდაა. ამბობენ, თუ ნამცხვარი კარგად გამოვა, სახლში ყველაფერი კარგად იქნება, მაგრამ თუ მისი ქერქი გაიბზარება, არ ჯდება, ან რაიმე სხვა დეფექტი გაუჩნდება, მაშინ უბედურება მოვა სახლს.
დავამატოთ, რომ სააღდგომო ტორტთან ერთად მოამზადეს არტოსი, სააღდგომო პური, რომელიც სააღდგომო ტორტის ერთგვარი პროტოტიპია. არტოსს ლიტურგიული მნიშვნელობა აქვს და მისი კურთხევა საეკლესიო რიტუალია, ხოლო სააღდგომო ტორტის კურთხევა ხალხური ჩვეულებაა.
ასე რომ, ჩვენ შევაგროვეთ თქვენთვის ყველაზე 10 საინტერესო რეცეპტებისააღდგომო ნამცხვრები. დავიწყოთ ყველაზე გავრცელებული.
რეგულარული სააღდგომო ტორტი
ამ ტორტის შექმნას დიდი დრო არ დაგჭირდებათ. ნამცხვარი გემრიელი და არომატული გამოდის და საკმარისია დაელოდოთ საფუარის გაღვიძებას, დაუმატოთ ყველა ინგრედიენტი, მიღებული ცომი მოათავსოთ ფორმებში, ადუღოთ და გამოაცხვოთ.
ინგრედიენტები:
დაჭერით საფუარი - 50 გ
კვერცხი - 4 ცალი
რძე (შეიძლება გამომცხვარი) - 1 ჭიქა
შაქარი - ¾ ჭიქა
დარიჩინის შაქარი - 1 ს.კ.
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
დაშაქრული ხილი, ქიშმიში
მომზადება:
1. გააცხელეთ რძე (არ უნდა იყოს ცხელი), ჩაასხით თასში. დაუმატეთ 1 კოვზი შაქარი.
2. საფუარი დააქუცმაცეთ, დაუმატეთ რძე, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
3. ჩაასხით დარჩენილი შაქარი და ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხები. დაუმატეთ დარიჩინის შაქარი და ვანილის შაქარი.
4. ჩაასხით ზეითუნის ზეთიდა დნება კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. შეურიეთ ცომს შესაფერისი საფუარი, დაუმატეთ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი.
6. დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს თხელი, სქელი არაჟნის კონსისტენციის მსგავსი.
7. სააღდგომო ნამცხვრის ფორმები უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთით და ნახევრამდე ამოავსოთ ცომით. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, წაუსვით მცენარეული ზეთი ან დაასველეთ წყლით. მომავალ სააღდგომო ნამცხვრებს დააფარეთ პირსახოცები და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. ისინი უნდა გაიზარდოს ყალიბის სიმაღლის 3/4-ით.
8. სააღდგომო ნამცხვრებს ზემოდან გული წაუსვით.
9. ნამცხვრები გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჯოხით. თუ ნამცხვრის ზედა ნაწილი წვას დაიწყებს, გადააფარეთ პერგამენტი ან ფოლგა.
10. სააღდგომო ნამცხვრები გააგრილეთ და შეძენილი ან ხელნაკეთი მინანქრით დააფარეთ.
სააღდგომო ტორტი გამომცხვარი რძით
მიხედვით მოხარშული ეს რეცეპტინამცხვრის დამზადება ყველას შეუძლია, ის დიდხანს არ ჩერდება, აქვს საოცარი არომატი და ერთგვაროვანი ტექსტურა. ცომის მითითებული რაოდენობა საკმარისია 2 დიდი სააღდგომო ნამცხვრისთვის.
ინგრედიენტები:
დაჭერით საფუარი - 25 გ
გამომცხვარი რძე - 250 მლ
ხორბლის ფქვილი - 650 გ
ღორის კარაქი - 100 გ
შაქარი - 125 გ
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
კვერცხი - 3 ცალი
წითელი შემაგრებული ღვინო
დაჭრილი ნუში
მინანქრისთვის: 2 კვერცხის ცილა, ¾ ჭიქა შაქარი, 1 მწიკვი მარილი.
მომზადება:
1. ქიშმიშს დაასხით წითელი ღვინო და გაათბეთ რძე.
2. ქვაბში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ დაქუცმაცებული საფუარი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი.
3. დაამატეთ 200 გრ გაცრილი ფქვილი თხელი ცომის მისაღებად. დააფარეთ ტაფა თავსახური და პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას, სადაც ნაკაწრები არ არის.
4. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, ცილები შედგით მაცივარში, გულებს დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.
5. ამოიღეთ ცილა, ათქვიფეთ მყარ ქაფად.
6. გამოიღეთ ცომი, რომელიც იმ დროისთვის გაორმაგებული ან მეტი უნდა ყოფილიყო და ჩაასხით შაქრით დაფქული გულები. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ცომს. ბოლოს დაამატეთ ცილა.
8. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენციით.
9. მოათავსეთ თქვენი ცომი უფრო დიდ ტაფაში, მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით.
10. დაამატეთ დაშაქრული ხილი, დაფქული ნუში და გაწურული ქიშმიში გემოვნებით. კარგად აურიეთ და დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
11. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, ცომი ტაფის ნახევარზე მოათავსეთ. დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ ცომი ზემოდან არ მიაღწევს.
12. ზემოდან წაუსვით გული და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის სპეციფიკური დრო დამოკიდებულია ნამცხვრების გამოცხობის ფორმაზე და თავად ღუმელზე. გამოცხობის დაწყებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში, ფრთხილად გააღეთ კარი, რომ ნახოთ, ზემოები იწვის თუ არა. თუ ასეა, გამოიყენეთ პერგამენტი ან ფოლგა. შემდეგ, კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ, შეამოწმეთ ნამცხვარი მზადყოფნაზე: ის უნდა იყოს მკვრივი და თანაბრად ყავისფერი. შიდა მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით, რომელიც გახვრეტისას უნდა დარჩეს სუფთა და მშრალი (ეს მიანიშნებს მზადყოფნაზე).
13. გამოიღეთ ნამცხვარი, ამოიღეთ ფორმებიდან და წაუსვით მინანქარი. ასე მომზადდება: ორი გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით, ცოტა მარილის და ნელ-ნელა შაქრის დამატების შემდეგ. ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ სასიამოვნო პრიალა მინანქარს.
კულიჩი კვერცხის გარეშე
ეს ერთი გემრიელია რეცეპტი იმუშავებსადამიანები, რომლებმაც არ უნდა მიირთვან ცომეული კვერცხთან ერთად. ძალიან ნაზი გამოდის, რადგან იოგურტით მზადდება. ასევე, ეს ნამცხვარი უფრო მიმზიდველი იქნება მათთვის, ვისაც ნამცხვრის მსგავსი ნამცხვრები ურჩევნია. ეს ნამცხვრები უნდა ინახებოდეს ჩანთაში.
ინგრედიენტები:
სუფთა ნატურალური იოგურტი- 250 მლ
შაქარი - 150 გ
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
სოდა - ¾ ჩ/კ.
ღორის კარაქი - 75 გ
ხორბლის ფქვილი - 175 გ
მწიკვი მუსკატის კაკალი
მცენარეული ზეთი
შოკოლადის წვეთები - 2 ს.კ.
მომზადება:
1. ჩაასხით იოგურტი თასში, დაუმატეთ სოდა, კარგად აურიეთ და გადადგით.
2. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი, მუსკატის კაკალი და შოკოლადის წვეთები. ჩაასხით გაციებული გამდნარი კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაამატეთ დაშაქრული ხილი.
3. შეურიეთ ორივე მასა. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ცომი.
4. მომავალი სააღდგომო ნამცხვარი შედგით 180 - 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით.
5. სააღდგომო ნამცხვარი გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან და სურვილისამებრ გააფორმეთ მინანქრით, შაქრის ფხვნილით ან სხვა რამით.
თაფლის ნამცხვარი
ტორტი გამოდის წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელი, თაფლის სუნით და ძალიან ფუმფულა. კონიაკთან ერთად ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ მასში დასველებული დაშაქრული ხილი.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ცალი
შაქარი – 1 ს.კ.
ხორბლის ფქვილი - 600 გ
თბილი წყალი - 180 მლ
მშრალი საფუარი - 10 გ
თხევადი თაფლი - 100 გ
შავი შოკოლადი - 1 ბარი
კარაქი - 30 გ
ქიშმიში გემოვნებით
კვერცხის გული სააღდგომო ტორტის თავსახურისთვის
მომზადება:
1. ქვაბში ჩაასხით საფუარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.
2. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ თბილი წყალი შაქართან. ეს ორი ნარევი კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.
3. თასში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ თხევადი თაფლი და შეურიეთ ცომს. ჩაასხით გამდნარი კარაქი, დაუმატეთ ქიშმიში.
4. დაუმატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი, გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ კიდევ 1,5 საათი.
5. მოათავსეთ ცომი ფორმებში, შეავსეთ ისინი ნახევრად და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 1 საათი. ტორტს აფუების შემდეგ წაუსვით გული.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ მასში ნამცხვრები დაახლოებით ერთი საათით ან ცოტა მეტი მანამ, სანამ მზად იქნება. მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის შამფურით, თუ თავსახური წვას დაიწყებს, გადავაფარებთ პერგამენტს ან ფოლგას.
7. შოკოლადი და კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე გლუვი. მზა ნამცხვარს ცხიმი წაუსვით შოკოლადის ნაყინიდა გააფორმეთ გემოვნებით.
სააღდგომო ტორტი უფუარი
ბევრს ძალიან მოსწონს, როცა სააღდგომო ნამცხვარი ტკბილია და კექსის გემო აქვს. ამ რეცეპტში ჩვენ ვიპოვეთ კომპრომისი: ნამცხვარს აქვს ტრადიციული გემო, მაგრამ ამავე დროს ის მიმართავს მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. სხვა საკითხებთან ერთად, მას აქვს კიდევ ერთი აშკარა უპირატესობა: ეს ნამცხვარი მზადდება საფუარის გარეშე, მაგრამ გამოდის ძალიან მდიდარი, გემრიელი და ტკბილი.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 2 ცალი
შაქარი - ¾ ჭიქა
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
ხაჭო - 200 გ
ხორბლის ფქვილი - 1,25 ჭიქა
ნახევარი ლიმონის წვენი
ღორის კარაქი - 70 გ
სოდა - ¼ ჩაის კოვზი
მსუბუქი ქიშმიში
დაშაქრული ხილი გემოვნებით
კურკუმა - 0,5 ჩაის კოვზი
მომზადება:
1. ხაჭო შეურიეთ შაქარს და ვანილის შაქარს, დაუმატეთ კურკუმა, სოდა, ლიმონის წვენი, გამდნარი კარაქი. ნაზად აურიეთ ცომი კოვზით, სანამ არ გახდება გლუვი.
2. ცილა გააცალკევეთ გულებისგან, გულები ათქვიფეთ და ცილა მინანქრისთვის გადადეთ. ცომში ჩაასხით გულები, დაუმატეთ დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, კარგად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.
3. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ცომი. აცხვეთ დაახლოებით 1 საათი 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ ნამცხვარი დიდია, მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. მას შემდეგ, რაც ზემოდან დაიბრაწება, გადააფარეთ პერგამენტი ან ფოლგა, რათა არ დაიწვას.
4. მზა ნამცხვრები ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ. მოამზადეთ მინანქარი: ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, დაუმატეთ მომზადებული მინანქრის მასა და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. გაცივებულ ნამცხვრებს წაუსვით ყინვაგამძლე.
სააღდგომო ნამცხვრები არაჟანით და ქიშმიშით
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 8 ცალი
კარაქი - 200 გ
რძე - 250 მლ
არაჟანი – 0,5ლ
ხორბლის ფქვილი - 2 კგ
შაქარი - 2,5 ჭიქა
ვანილის შაქარი - 2 ს/კ.
მარილი – 1/3 ჩ/კ.
მსუბუქი ქიშმიში - 250 გ
დაჭერით საფუარი - 65 გ
მინანქრისთვის: თეთრი შოკოლადი(არაფოროვანი) – 100გრ და კარაქი – 100გრ
მომზადება:
1. საფუარი დააქუცმაცეთ თბილ რძეში, დაუმატეთ ერთი კოვზი შაქარი, გააჩერეთ 20 წუთი.
2. ცილა გააცალკევეთ გულებისგან, დარბილებული კარაქი გულებთან და დარჩენილ შაქართან ერთად გახეხეთ. შეურიეთ მასას საფუარი, დაუმატეთ მარილი, არაჟანი და ვანილის შაქარი.
3. ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე და დაუმატეთ მიღებულ მასას.
4. გაცრილი ფქვილი დაუმატეთ პატარა ულუფებით, მოზილეთ რბილი ცომი. ტაფას დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 3-4 საათი თბილ ადგილას. ამ ხნის განმავლობაში ორჯერ მოზილეთ ცომი, მეორედ დაუმატეთ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში, კარგად აურიეთ.
5. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი შეზავებული ერთი კოვზი ფქვილით. ფორმები ერთი მესამედით შეავსეთ ცომით. ცომი კიდეებამდე ამოსვლის შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ჯერ ნამცხვრები გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ტემპერატურა 160 გრადუსამდე შეამცირეთ და აცხვეთ კიდევ 25-30 წუთი.
6. მზა ნამცხვრები გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმებიდან, მოათავსეთ ბამბის პირსახოცზე და იმავეთი დააფარეთ.
7. გაგრილების შემდეგ წაუსვით მინანქარი, რომელიც შემდეგნაირად უნდა მომზადდეს. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, შეურიეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქს, რომელიც მიქსერით უნდა ათქვიფეთ სამი წუთის განმავლობაში. თუ მინანქარი ძალიან თხევადია, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ფხვნილი დაუმატოთ. ოთახის ტემპერატურაზე კარგად იყინება.
სააღდგომო ტორტი მოცვი და ვისკი
თუ დაიღალე ტრადიციული სააღდგომო ნამცხვრებიდა ეძებთ რაიმე ახალს, მაშინ ჩვენი რეცეპტი სპეციალურად თქვენთვისაა.
ინგრედიენტები:
დაჭერით საფუარი - 100 გ
რძე - 350 მლ
არაჟანი - 300 გ
კარაქი - 300 გ
შაქარი - 3 ჭიქა
ხმელი მოცვი - 200 გ
ღია ქიშმიში - 100 გ
კვერცხის გული - 8 ცალი
მარილი – 1/3 ჩ/კ.
ფქვილი - 1,8 კგ
ვისკი - 50 მლ
ექსტრაქტი - არომატიზატორი "რომი" - 5 მლ
მომზადება:
1. საფუარი დააქუცმაცეთ თბილ რძეში, დაუმატეთ ერთი კოვზი შაქარი, ერთი კოვზი ფქვილი. შეურიეთ ყველაფერი, დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას, სადაც ნაკაწრები არ არის.
2. გამდნარ კარაქს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, არაჟანი, გულები და მოურიეთ. დაამატეთ არომატიზატორი, კარგად აურიეთ.
3. მოცვი დაასხით ვისკი.
4. თუ ცომი შესაფერისია, მაშინ უნდა შეურიოთ მას გულებთან ერთად და მოზილეთ ცომი ორჯერ გაცრილი ფქვილის დამატება. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, წაუსვით მცენარეული ზეთი. დააფარეთ კონტეინერი ცომით თავსახური და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით ცომთან და საჭიროებისამებრ მოზილეთ.
5. ვისკისთან და ქიშმიშთან ერთად დავამატოთ მოცვი, ნაზად მოვზილოთ ცომი, რომ ყველაფერი თანაბრად გადანაწილდეს. ცომი კვლავ დაასვენეთ 2-3 საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ საჭიროების შემთხვევაში მოზილეთ.
6. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ტაფებში, შევავსოთ ნახევრად. ცომი გავაჩეროთ თითქმის ზევით. აცხვეთ 10 წუთი 190 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160-მდე და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, რაც შეგიძლიათ ხის ჯოხით შეამოწმოთ (ადვილად უნდა შევიდეს და მშრალი გამოვიდეს).
7. ნამცხვრები გააფორმეთ მინანქრით: 1 თეთრისთვის გამოიყენეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი. ლიმონის წვენიდა თუ რამდენიმე წვეთ ვანილის ექსტრაქტს დაუმატებთ, მინანქარიც სურნელოვანი იქნება. ნამცხვრები სათითაოდ გააფორმეთ, რადგან მინანქარი სწრაფად შრება. ანუ ერთ ნამცხვარს წაუსვით მინანქარი, გააფორმეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ შემდეგი.
კრემის ნამცხვარი ნუშით
ინგრედიენტები:
დაჭერით საფუარი - 100 გ
ხორბლის ფქვილი - 5 ჭიქა
კარაქი - 100 გ
კვერცხი - 8 ცალი
რძე - 250 მლ
კონიაკი - 1 ს.კ.
ქიშმიში - 0,5 ჭიქა
დაჭრილი ნუში - მეოთხედი ჭიქა
შაქარი - 1 ჭიქა
მომზადება:
1. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ფქვილი. მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ 50-60 გრადუსამდე.
2. შეურიეთ 1-2 ჩ.კ. შაქარი საფუარით. დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა რძე, კარგად აურიეთ და ადუღეთ. შეურიეთ საფუარი რძე-ფქვილის ნარევს. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
3. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, გულები გახეხეთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე და ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფად. გაწურულ ცომს დაუმატეთ გულები და ცილა, აურიეთ და ისევ ადუღებამდე დატოვეთ.
4. ცომს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, დარჩენილი ფქვილი, ქიშმიში, დაჭრილი ნუში, კონიაკი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაში (ტაფის ნახევარი) და გავაჩეროთ.
5. სააღდგომო ნამცხვრის თავსახურს გული წაუსვით. აცხვეთ 60-70 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.
6. გააგრილეთ მზა ნამცხვარი, ამოიღეთ ფორმიდან და გააფორმეთ.
ხაჭოს ნამცხვარი
ტორტი გამოდის ძალიან არომატული და გემრიელი. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია 5 დიდი სააღდგომო ნამცხვრისთვის.
ინგრედიენტები:
ღორის კარაქი - 250 გ
კარაქი - 50 გ
არაჟანი - 200 გ
კვერცხი - 6 ცალი
კვერცხის გული - 5 ცალი
შაქარი - 2,5 ჭიქა
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
რძე – 0,5ლ
მცენარეული ზეთი - 50 გ
ხაჭო - 200 გ
დაჭერით საფუარი - 50 გ
ფქვილი - დაახლოებით 1,5 კგ (რამდენი ცომი დასჭირდება)
მინანქრისთვის: 5 კვერცხის ცილა+ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი
მომზადება:
1. დააქუცმაცეთ ახალი საფუარი პატარა კონტეინერში, დაუმატეთ 2 ჩ.კ. შაქარი და 60-7 მლ თბილი წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი. მას შემდეგ, რაც საფუარი ამოვა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება.
2. გააცხელეთ რძე და ჩაასხით დიდ ქვაბში, სადაც ცომს გააკეთებთ. დაუმატეთ შესაფერისი საფუარი, ცოტა შაქარი, დაშაქრული ხილი და ქიშმიში, რომელიც ადრე კონიაკშია გაჟღენთილი. მას შემდეგ რაც ნარევი დუღილს დაიწყებს, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
3. გააცალკევეთ ცილა 6 კვერცხის გულს, გულები გახეხეთ ვანილით და შაქრით, ცილა ათქვიფეთ, დაუმატეთ ცოტა მარილი.
4. კარაქი წინასწარ გამოიღეთ, რომ გადნება, ჩაამატეთ ცომში, იქვე დაასხით გულები და დაუმატეთ არაჟანი.
1. მაშინვე ვთქვათ, რომ ყველაფერი ან თითქმის ყველაფერი დამოკიდებულია ცომზე, უფრო სწორად მის ხარისხზე. რძის გაცხელებით უნდა დაიწყოთ ქვაბში 30 გრადუსამდე. თუ ხელთ არ გაქვთ თერმომეტრი, შეგიძლიათ მასში სუფთა ჩაეფლო! თითი და ყურადღება გაამახვილეთ ასეთ შეგრძნებებზე - ცივ რძეს აქვს ტემპერატურა 15-20 გრადუსი, თუ განსხვავება არ არის, მაშინ ის დაახლოებით 26-32-ია, თუ თბილია, მაშინ ორმოცზე მეტი.
2. რძეს დაუმატეთ შაქარი (სიტყვასიტყვით ერთი-ორი კოვზი და მთლიანი ფქვილის დაახლოებით 1/3), დაასხით საფუარი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ცომის მოცულობა დაახლოებით გაორმაგდება და ამას დაახლოებით 40-45 წუთი დასჭირდება.
3. ახლა გაადნეთ კარაქი და ოდნავ გააგრილეთ, ცომს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, მარილი, ვანილი, ათქვიფეთ კვერცხები და დაასხით კარაქი.
ცომის მოზელის შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ დარჩენილი ფქვილის უმეტესი ნაწილი და მოზილეთ ცომი. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი პატარა ნაწილებად. არ დაგავიწყდეთ მოზელა. სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ფორმას უნდა ინარჩუნებდეს და არ იყოს გაჟღენთილი, მაგრამ ასევე არ გადაიზარდოს მყარ სიმსივნედ.
4. დატოვეთ ნარევი თბილ ადგილას კიდევ 45 წუთი, რათა ცომი კარგად ამოვიდეს.
5. ქიშმიში გარეცხეთ, დაასხით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელი წყალიისე რომ დარბილდეს. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ კენკრა და მსუბუქად გაწურეთ.
6. ამოსულ ცომს დაუმატეთ სუფთა ქიშმიში და მოზილეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.
რჩება მხოლოდ ცომის ფორმებში გადანაწილება. ისინი უნდა იყოს 1/2 ან 2/3 სავსე.
7. ასევე ვტოვებთ ფორმებს სააღდგომო ნამცხვრის ცომით 35 - 40 წუთის განმავლობაში.
8. ამის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მომავალი სააღდგომო ნამცხვრები მოათავსეთ ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით 45 - 50 წუთის განმავლობაში.
თუ ზემოდან დაბნელება დაიწყო, ნამცხვრებს წყალში დასველებული პერგამენტი უნდა გადააფაროთ.
9. მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 30 წუთი და დაიწყეთ გაფორმება. ამისთვის ყველაზე შესაფერისი მარტივი მინანქარი. მის მოსამზადებლად საჭიროა სამი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა განზავდეს 1 სუფრის კოვზ თბილ რძეში, ურიეთ სანამ გლუვდება, ფუნჯით წაუსვით ნამცხვრების თავზე და დატოვეთ გასამაგრებლად.
სულ ესაა, რჩება მხოლოდ გაფორმება სააღდგომო ტორტიფხვნილები, რომლებიც დიდი ასორტიმენტით იყიდება მაღაზიებში.
ამ რაოდენობით ცომი საკმაოდ ბევრ სააღდგომო ნამცხვარს მოამზადებს. ყველაფერი, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია ფორმის დიამეტრზე. მივიღეთ სამი 15 სმ მოცულობით და ოთხი 10 სმ მოცულობით.
სააღდგომო ნამცხვრებს ამ რეცეპტის მიხედვით ვაცხობ მრავალი, მრავალი წელია, ასე რომ, ვინ ჯერ კიდევ ეჭვობს და ეძებს გემრიელი ცომეულისააღდგომოდ გეუბნებით: გამოაცხვეთ ეს გემრიელი მარტივი ნამცხვარი და არ ინანებთ. რეცეპტი ძალიან მარტივია!
გისურვებთ ბედნიერ აღდგომას!
პატივისცემით, ნატალია სალმინა.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, განსაკუთრებით კარგად Fed Family ვებსაიტისთვის.
ზედიზედ მრავალი საუკუნის განმავლობაში, დიდი მარხვის შემდეგ, ჩვენი თანამემამულეები ცდილობდნენ თავის განებივრებას გემრიელი კერძები. აღდგომის დღესასწაულის ცენტრი ყოველთვის არის კარაქის ნამცხვარი. რეცეპტების დიდი არჩევანი საშუალებას აძლევს ახალბედა დიასახლისსაც კი მოამზადოს იგი.
მართლმადიდებლებისთვის დიდ და მნიშვნელოვან დღესასწაულამდე, აღდგომამდე, ყველა მზრუნველი დიასახლისი დაეძებს კარგი რეცეპტისააღდგომო ტორტი ეს ამოცანა ძალიან რთულია, რადგან თქვენ გჭირდებათ მომზადების მეთოდი მარტივი და თავად სააღდგომო ნამცხვარი გემრიელი.
ადვილია თქვენი სანუკვარი მიზნის მიღწევა! შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი, წვნიანი, წარმოუდგენლად ჰაეროვანი ტორტი ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის გამოყენებით. ეს სადღესასწაულო კერძი ყველას გაახარებს თავისი საოცარი გემოთი და უნიკალური არომატით. კარგია სააღდგომო ტორტის მომზადება ნებისმიერი მოსახერხებელი ფორმით.
თანამედროვე დროში ამის პრობლემა არ იქნება, რადგან მზარეულები წინასწარ მოაგროვებენ ქაღალდს, სილიკონს ან ლითონის კონტეინერებს. რა თქმა უნდა, სააღდგომო ტორტის შექმნის პროცესი სწრაფად არ წავა, მაგრამ ტკბილი კერძი ღირს! ნამდვილი ხელნაკეთი სააღდგომო ტორტით, აღდგომის დღესასწაული წარმატებული იქნება!
თქვენი რეიტინგი:
მომზადების დრო: 4 საათი 0 წუთი
რაოდენობა: 1 პორცია
აიღეთ ღრმა თასი. კარაქი არ უნდა იქნას გამოყენებული ცივად, იდეალური იქნება თუ გამოიყენებთ ოდნავ გამდნარ პროდუქტს. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ჩაასხით თბილი რძე თასში კარაქით. არ არის საჭირო მისი მოხარშვა, უბრალოდ ოდნავ გაათბეთ.
გატეხეთ ორი კვერცხი იმავე თასში.
ერთი კვერცხი გავყოთ გულში და თეთრად. გული მოათავსეთ თასში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, თეთრი კი ცარიელ თასში მოათავსეთ.
დაასხით გრანულირებული შაქარისაერთო ჭიქაში.
აურიეთ ყველაფერი.
ვანილი მოათავსეთ თასში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
ჩაასხით საფუარი ჭიქაში.
ყველა პროდუქტს დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით.
მოზილეთ ცომი.
ცომში მოათავსეთ ქიშმიში.
ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
ჭიქის თავზე დააფარეთ ცელოფანი. დატოვე ცომი თბილი ორი საათის განმავლობაში.
შემდეგ გადაიტანეთ ცომი მოსახერხებელ ფორმაში. უსაფრთხოდ რომ იყოს, ყალიბის შიგნით წინასწარ უნდა იყოს დაფარული მცენარეული ზეთი. ცომით სავსე ფორმა მაგიდაზე დატოვეთ კიდევ ორი საათი. მასა კარგად უნდა გაიზარდოს და ჰაეროვანი გახდეს.
შემდეგ გამოაგზავნეთ ტესტის ფორმა 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. არ გახსნათ ღუმელი პირველი 30 წუთის განმავლობაში, რომ ცომეული არ ჩაიძიროს. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ტკბილი ფხვნილი, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები.
უნდა მიიღოთ სქელი თეთრი ნარევი. ჩემი ცილა ან საკმარისად არ გაცივდა, ან მასში წყლის წვეთები ჩამივარდა და შედეგად, მინანქარი ისე არ იშლება, როგორც მე მინდოდა.
საჭიროდ არ ჩათვალე მინანქარი ფხვნილით გამეკეთებინა, ის ლამაზად გამოიყურება და მისი სიმკვრივე არ მოქმედებს გემოზე. მაგრამ ეს რომ არ დაგემართოს, ნამცხვრის მომზადებისას ცილა შედგით მაცივარში და დააფარეთ ფილმი ან თავსახური, რომ არ გამოშრეს ან ტენიანობა არ მოხვდეს კონტეინერში.
მომზადებული მინანქრით წაუსვით ზემოდან ოქროსფერ-ყავისფერ ნამცხვარს და გააფორმეთ მრავალფერიანი სპრექლებით.
უმარტივესი სააღდგომო ტორტის მომზადება სულ რაღაც ორ საათში შეგიძლიათ. თქვენ გაქვთ საკმარისი დრო და ენერგია ასეთი დელიკატესისთვის. დაკავებული დიასახლისი. სწრაფი ტორტის მომზადების უპირატესობა არის ყველა ინგრედიენტის ერთდროულად შერევა. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი მხოლოდ ერთხელ ამოვიდეს.
გემრიელი მოსამზადებლად და სწრაფად ადვილისააღდგომო ტორტი დაგჭირდებათ:
როგორ გავაგრძელოთ:
სააღდგომო კულისების მომზადება პურის მადუღარაში ან ნელ გაზქურაში დიასახლისს მინიმალურ დროსა და ჩანგლებს დასჭირდება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ბავშვობიდან სააღდგომო ნამცხვარი ასოცირდება საფუარის გამოყენებით ცომის მომზადებასთან. ისინი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ რბილი და ნაზი crumb. საფუვრით ნამცხვრის დამზადება საკმაოდ მარტივია.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადება:
მზა სააღდგომო ნამცხვრები უნდა გაცივდეს და დაიფაროს ტკბილი მინანქრით. შეგიძლიათ მოაყაროთ თხილი და ტკბილი ფხვნილი.
ბევრი გამოცდილი დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ ნამდვილი სააღდგომო ტორტის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ამ სააღდგომო დელიკატესის ცოცხალი საფუარის მომზადებით. ცომის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:
მოქმედებების ალგორითმი:
მშრალი საფუარის გამოყენების განსაკუთრებული თვისებაა მისი სპეციალიზებული საფუარის სუნი. ყველას არ მოსწონს ის და ყოველთვის არ მოსწონს. მშრალი საფუვრით მომზადებულ კერძებს ასეთი სუნი არ აქვს.
მშრალი საფუარით სააღდგომო ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მშრალი საფუვრით მომზადებულ სააღდგომო ნამცხვრისთვის არ არის საჭირო რამდენჯერმე ლოდინი, რომ ჯერ ცომი ამოვიდეს, შემდეგ კი ცომი ამოვიდეს.
ზოგჯერ მშრალი საფუარით მოხარშული სააღდგომო ნამცხვრები არ დნება, როცა მაშინვე ფორმებში მოათავსებენ და ცხობას დაიწყებენ. ამ შემთხვევაში, მზა პროდუქტი შეიძლება არ გახდეს ფხვიერი.
სააღდგომო ნამცხვრების განსაკუთრებული თვისება მათია ტკბილი გემო, მიღებული ცომში დიდი რაოდენობით დაშაქრული ხილისა და ქიშმიშის დამატებით. უგემრიელესი სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტი უამრავი ქიშმიშით გაგახსენებთ დიდმარხვის დაძლევულ დღეებს.
ეს ნამცხვარი მზადდება შესაბამისად ტრადიციული რეცეპტი. შესაძლებელია როგორც მშრალი, ასევე ცოცხალი საფუარის გამოყენება. მაგრამ ცოცხალი საფუარი ძალიან მდიდარ ნამცხვარს უფრო რბილს და გემოს გახდის.
ამ ნამცხვრის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:
განსხვავება ამ რეცეპტს შორის არის ქიშმიშის გაზრდილი რაოდენობა. ქიშმიშს განსაკუთრებული პიკანტურობის მისაცემად, შეგიძლიათ დაასველოთ არა წყალში, არამედ კონიაკში.
როგორ მოვამზადოთ:
ორიგინალური და ძალიან გემრიელი სააღდგომო ტორტის დამზადება შეიძლება ხაჭოს ცომი. ამისთვის ორიგინალური კერძიდაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
გთავაზობთ ვიდეო რეცეპტს ხაჭოს ნამცხვარიარა საცხობი.
კიდევ ერთი საინტერესო და ძალიან გემრიელი რეცეპტიხდება სააღდგომო ტორტის მომზადება გულებით. ეს ცომი საოცრად მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის. სააღდგომო ტორტის გულებით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ვანილინი და სხვა სანელებლები გემოვნებით. ამ გულიან, მდიდარ სადღესასწაულო ღვეზელს უამრავი ქიშმიშით აყრიან. ცომი ადვილად შეიცავს 1 ჭიქა კარგად გამხმარ ქიშმიშის.
გამოცხობის პროცესი:
ყველაზე თხელი და ნაზი კონსისტენციის ცომი მიიღება თეთრების გამოყენებისას. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მოქმედებების ალგორითმი:
ბოლო დროს სულ უფრო მეტმა დიასახლისმა დაიწყო იტალიური სააღდგომო ტორტის - „პანეტონეს“ მომზადება ტრადიციულ რუსულ სააღდგომო ნამცხვრებთან ერთად. მის მოსამზადებლად დიასახლისს დასჭირდება:
როგორ გამოვაცხოთ:
ძნელი წარმოსადგენია ნებისმიერი სააღდგომო ტორტი უგემრიელესი შაქრის ყინულის ლამაზი და ელეგანტური თეთრი ზედა ნაწილის გარეშე. ამ ნაწილის მომზადება სადღესასწაულო რეცეპტიმარტივი იქნება ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ტკბილი შაქრის ნაყინის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
შედეგად მიღებული ცილის ნარევი საბოლოოდ უნდა იყოს თითქმის მყარი ლამაზი პრიალა ზედაპირით. ამ ეტაპზე მისი გამოყენება უკვე შესაძლებელია სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. ასევე შეგიძლიათ კვერცხის ცილის ნარევს რამდენიმე ნატეხი დაუმატოთ ათქვეფისას. ლიმონის ცედრადა რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ეს შაქრის მინანქარი უფრო დახვეწილი და დელიკატური იქნება.
გემრიელი და არომატული სააღდგომო ნამცხვრების მომზადებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რამდენიმე რეკომენდაცია:
ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!
აღდგომამდე ტონა რჩება რი კვირა, მაგრამ ბევრი, ვინც აცხობს სააღდგომო ნამცხვრებს და მოსწონს ახლის გასინჯვარეცეპტები , უკვე იწყებენ ცემასიბრძოლე და იფიქრე ამაზერიანტები. და განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ჯერ არ გამომცხვარია, მაგრამ სურს პოპსცადე გამოცხობა წელს, ამაზე უნდა დავიწყო ფიქრიიზრდება, შესაძლოა განიცადოსრეცეპტი წინასწარ.
გასულ წელს მას შემდეგ ჩამოვაყალიბე ჩემი ტოპ 3 სააღდგომო ტორტის რეცეპტები,მაგრამ ერთი წლის განმავლობაში არაფერი შეცვლილა - ასეადავჭრა ჩემი ფავორიტებირეცეპტები, სცადე ისინი უკვე საკმაოდ ბევრია და ისინი თავდაჯერებულად ლიდერობენ. ასე რომ ისევ გააკეთეამ პოსტს ვაფშე და მართლა გირჩევთ. განსაკუთრებით გოგონები, რომლებსაც არ აცხობდნენ, მაგრამ სურთ -გადაწყვიტე, ეს ასე არ არისეს საშინელია, როგორც ჩანს, ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლესრ აშნო:) მთავარია ყველაფერი ისე გავაკეთოთრეცეპტი. განსაკუთრებით დამწყებთათვის და მათთვის, ვისაც ყველაფრის ეშინია, მესამეს გირჩევ რეცეპტი ძალიან კარგია სიმაღლე. გვ შარშან ერთმა ჩემმა მეგობარმა გააკეთა, რომელმაცრაიამ არათუ ცხობა არ იცის, საერთოდ არ იცის არაფრის მომზადება, არამედმე გადავწყვიტე სააღდგომო ნამცხვრები. უბრალოდ ვიჯექიახლოს და დარწმუნდა, რომ მან ყველაფერი გააკეთა ისე, როგორც დაწერილი იყო და არაარაფერი გაანადგურა. და შიგნითშედეგი - შესანიშნავი სააღდგომო ნამცხვრები, ძალიან გემრიელი, თვითონაც ვერ ჭამდაიმედია გამოაცხვა. ასე რომგადაწყვიტე! :)
1 ადგილი - სააღდგომო ტორტი "სპეციალური"(რეცეპტი, რომელიც უკვე რამდენიმე წელია, რაც მე ვიყენებ)
ეს არის საუკეთესო სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტი (რომელიც აქამდე ვცადე), ვინც გამოსცადა ან მოამზადა, ყოველთვის ამბობს, რომ ყველაზე გემრიელია და მეც ასე ვფიქრობ. მე ყოველთვის 2-3 რეცეპტს ვაცხობ, ვცდილობ სხვადასხვა რამეს, მაგრამ ერთ-ერთი ყოველთვის ეს არის, უშეცდომოდ და ყოველთვის საუკეთესოა, არცერთ სხვა რეცეპტს არ მოუტანია.
რეცეპტი საკმაოდ გრძელია.და მოითხოვს საკმაოდ აქტიურ ქმედებებს, ეს არ შეაშინებს გამოცდილ დიასახლისებს, მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ხართ ძალიან დიდი ექსპერტი საფუარის გამოცხობაში ან აპირებთ სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობას პირველად და სავსე ხართ მონდომებით და ყველაფერს აკეთებთ ზუსტად ისე, როგორც ნათქვამია. რეცეპტში გამოვა ისე, როგორც უნდა. მაგრამ თუ არ გაბედავთ ამით დაწყებას, იხილეთ მესამე რეცეპტი ქვემოთ.
ცალკე მინდა გავამახვილო ყურადღება იმაზე, რომ დიდი რაოდენობით შაქრისა და გამოცხობის მიუხედავად, საფუარი ძალიან ცოტაა, საჭირო მდგომარეობას მიიღწევა არა საფუარის თერმობირთვული დოზებით, არამედ სიცხეში ხანგრძლივად გამაგრებით. ეს დიდ პლიუსად მიმაჩნია, რადგან ჭარბი საფუარის ჭამა არც თუ ისე ჯანსაღია.
ცომისთვის:
რძე - 400 გ (800)
შაქარი - 2 ს/კ (4)
ფქვილი - 200 გრ (400)
მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. ლ. (2)
მოსარევად:
მთელი ცომი (იხ. ზემოთ)
კონიაკი - 40 გ (80)
შაქარი - 250 გ (500)
მარილი - 0,5 ჩ/კ. (1)
უმი კვერცხი - 3 ცალი. (6)
გული - 3 ც. (6)
ფქვილი - 600 გ (1200) საჭიროა კარგი ფქვილი
კარაქი - 150 გ (300)
თითო ერთი მუჭა - დაშაქრული ხილი (ვიღებ დაშაქრულ ლიმონის ქერქს, გემოს ნამდვილად მატებს, გირჩევთ), მოხალული ნუში (გახეხილი, ყოველთვის არ ვამატებ და კარგია მათ გარეშე, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კეშიუ. აზრით, ეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, მაგრამ - ნიგოზი, არ შეცვალოთ თხილი ან არაქისი!), ქიშმიში (მხოლოდ მსუბუქი).
მოათავსეთ ცომი: აიღეთ ცომის ინგრედიენტები, რძე ოდნავ გააცხელეთ (ძლივს, არ უნდა იყოს ცხელი, თორემ საფუარი მოკვდება), დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და ფქვილი, აურიეთ. დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას - ცომი უნდა დადგეს მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
სანამ ცომი დგება, მოამზადეთ დანამატები: ქიშმიში გარეცხეთ ცხელი წყლით, გააშრეთ პირსახოცით და გააბრტყელეთ ფქვილში. ნუში დავჭრათ 2-3 ნაწილად. დაშაქრული ხილი წვრილად დაჭერით.
როდესაც ცომი მზად იქნება, ზეთი გააცხელეთ წყლის აბაზანაზე, ის უნდა იყოს საკმაოდ ცხელი, არა მდუღარე, მაგრამ ცხელი.
ჩაასხით თხელ ნაკადულში, აურიეთ, ცომში, დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, გული, მარილი, შაქარი, კონიაკი, ვანილი. კარგად მოზილეთ. ცომი თხევად მოგეჩვენებათ, მაგრამ ეს ნორმალურია, ფქვილს ნუ დაუმატებთ!!!
ცომს დაუმატეთ ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და ნუში.
ახლა - ზელვა. დიდხანს უნდა მოზილო, 40 წუთი მაინც, მე ვზივარ 1 საათი.ფიზიკურად ადვილი არ არის, მაგრამ ამ პუნქტის გამოტოვება არ შეიძლება - ეს არის მთავარი, ცომის სტრუქტურა დამოკიდებულია მოზელზე, რამდენად ჰაეროვანი გამოვა მოგვიანებით. მე ყოველთვის ვდებ ან პოზიტიურ ფილმს ან კარგ აუდიო წიგნს და მოდი ვზილოთ)))
შემდეგ ცომის თასს პირსახოცით დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.არ დაგავიწყდეთ მისი რამდენჯერმე მოზელა. გაითვალისწინეთ, რომ ცომი ძალიან ამოდის, თასი საკმარისად დიდი უნდა იყოს.
სანამ ცომი ამოდის, ფორმებს წაუსვით ზეთი და დააფინეთ ქაღალდი, კედლები ააშენეთ, აქ ასე რომ. მოათავსეთ ცომი ფორმაში დაახლოებით 1/3, არა უმეტეს და დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ძალიან ფრთხილად, იზრუნეთ, რომ ტაფა არ შეანჯღრიოთ და არავითარ შემთხვევაში არ დააკაკუნოთ, შედგით ღუმელში. დახურეთ კარი ჩუმად და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში (თქვენ უნდა დააკვირდეთ თქვენი ღუმელის ბუნებას).
როცა მზად იქნება, გამორთეთ ღუმელი, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმები და ჩუმად ამოიღეთ ნამცხვრები, გვერდით. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, წაუსვით მინანქარი. მაგარია.
მინანქარი ასე გავაკეთე: 1 კვერცხის ცილა 1 ჭიქა შაქრის ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ.
უმჯობესია ამ ცომისგან დიდი სააღდგომო ნამცხვრები გააკეთოთ, რომლებიც ცომის მშვენიერ სტრუქტურას არ აჩვენებს, ის უბრალოდ მაქმანიანია.
რეცეპტი ავიღე (სხვათა შორის, იმ ბლოგზე ბევრი შესანიშნავი რეცეპტი დევს), ლინკს ვაქვეყნებ ეთიკური მიზეზების გამო და მადლიერების გამო, მაგრამ ვიტყვი, რომ სჯობს პროდუქციის შემადგენლობა მივიღოთ შესაბამისად. ჩემი აღწერილობა, რადგან ავტორმა არასწორად მიუთითა ფქვილის რაოდენობა იქ, მე თვითონ თავდაპირველად და ზოგიერთმა, ვისაც ლინკი მივეცი, წავიკითხე ისე, რომ დაგჭირდეს მხოლოდ 600 გრამი ფქვილი, საიდანაც 200 ცომისთვის არის შერჩეული. ფაქტობრივად, მან იგულისხმა 200 გრამი ფქვილი ცომისთვის და 600 გრამი ფქვილი ძირითადი პარტიისთვის, ე.ი. მხოლოდ 800, მე და მან ეს განვიხილეთ მიმოწერით, მან დაადასტურა დაახლოებით 200+600, აღიარა, რომ აღწერა შეიძლება დამაბნეველი ყოფილიყო და პოსტში გაასწორა, მაგრამ ეს პოსტი მისგან გაქრა, მან ისევ გამოაქვეყნა ტექსტი, ძველი დრაფტის მიხედვით , მაგრამ დამავიწყდა ამ რედაქტირების დამატება. ზოგადად მიმაჩნია, რომ რასაც ვწერ უფრო მკაფიო და ცალსახაა, მნიშვნელობის შეუცვლელად, ამიტომ ყველას ვაძლევ ჩემს ტექსტს, ისე მოიქეცი, როგორც ვწერ - არათქვენ გამოიცნობთ.
მე-2 ადგილი - კიევის პეჩერსკის ლავრაში სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობის რეცეპტი
სააღდგომო ტორტი არის ძალიან გემრიელი, მდიდარი, ჰაეროვანი, მსუბუქი ცომი, მაგრამ ამავე დროს მდიდარი და გემრიელი, ჩამოუვარდება პირველ რეცეპტს, მაგრამ დიდად არა, ე.ი. პირველი რეცეპტი რომ არ გამეკეთებინა, საუკეთესოდ ჩავთვლიდი. ყველას, ვინც სცადა, მოეწონა. საფუარის უფრო დიდი რაოდენობის გამო მას ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე პირველ რეცეპტში.
რეცეპტი ვნახე ვიდეოში http://youtu.be/vK2zoe76UQU, სიტყვებიდან დავწერე, რეცეპტი მოცემულია 5 კგ ფქვილზე, გადავაქციე 2 კგ, მაგრამ პროცესში ოდნავ დავარეგულირე რაოდენობა. და ტექნოლოგია, რომელიც დაფუძნებულია ცომის შეგრძნებაზე:
ოპარა:
ფქვილი - 400 გრ
რძე - 400 მლ
ცოცხალი (არა მშრალი) საფუარი - 100 გრ კარგი საფუარი მნიშვნელოვანია!
შაქარი - 120 გრ
აურიეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთი თბილ ადგილას
მორევა:
ფქვილი - 1600 გრ (მე ავიღე 1400, მაგრამ თქვენ უნდა ნახოთ, როგორი ფქვილია)
შაქარი - 360გრ შეიძლება და ცოტა მეტიც შესაძლებელია
კვერცხი - 8 ცალი (ვიდეოში დაავიწყდათ ეთქვათ კვერცხის რაოდენობა, კარგად დავათვალიერე, გავარკვიე და გადავწყვიტე 8 აეღო)
მარილი - 20 გ
ქიშმიში - 320 გრ
კარაქი - 560 გრ
ეს ყველაფერი დაუმატეთ ცომს, კარგად მოზილეთ (30-40 წუთი მოზილეთ) და გააჩერეთ 1 საათი.
მოზილეთ და გააჩერეთ კიდევ 1 საათი.
დაალაგეთ ის ფორმები, რომლებიც წინასწარ არის იზრდება ქაღალდით ასე რომ , ცომი ადუღდეს ტაფაში და გამოაცხვეთ ჩვეულებისამებრ. ფორმებში ძალიან ამოდის და გამოცხობის დროსაც, ამიტომ ფორმებს აუცილებლად ქაღალდი მოაყარეთ.
ვისაც არ ეშინია ექსპერიმენტების - თუ ისევ გამოვაცხობ, ვეცდები ნაკლები საფუარი გამოვიყენო დამუშავების დროის გაზრდით, რადგან რათქმაუნდა რეცეპტებში 100 გრამი საფუარი უკვე ველურია ჩემთვის, სუპერს არ ვედევნები -სიჩქარე, არ მეზარება, რომ ცომმა რამდენიმე საათი დაისვენოს, ვიდრე ტონა საფუარი ვჭამო, ამიტომ ჩემთვის ეს რეცეპტი ჯერ კიდევ ღიაა ექსპერიმენტებისთვის :)
ვისაც პირველი ორი რეცეპტის მიხედვით გამოცხობა ეშინია ან ეზარება, ბევრჯერ გამოცდილი ძალიან მარტივის ლინკს ვაძლევ რეცეპტი. ეს შეიძლება უსაფრთხოდ გააკეთოს მათაც, ვინც არ იცის არაფრის გამოცხობა, თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ყველაფერი, მოათავსოთ ფორმებში, რომელიც ზოგიერთი სავალდებულოაიშვიათად იზრდება ქაღალდით ასე რომ , და დატოვეთ, აცადეთ და შემდეგ გამოაცხვეთ - არსებითად ერთი ეტაპი. ერთადერთი, რაც მე თვითონ დავამატე არის ის, რომ ჯერ კიდევ არ არის ადვილი ყველაფრის შერევა, მაგრამ ცომის მოზელა 20 წუთის განმავლობაში მაინც სასარგებლოა, ფქვილში გლუტენი ვითარდება და ცომი უფრო ნაზი ხდება. ოღონდ ვისაც ზედმეტად ეზარება მოზელვა, ისე მოიქეცი, როგორც წერია და ისიც გემრიელი იქნება, შემოწმებული. ფორმებში ცომი ძლიერად ამოდის, ამიტომ ფორმებს აუცილებლად ქაღალდი მოაყარეთ.
სამივე რეცეპტისთვის შენიშვნა - თუ წერია თბილ ადგილას დავდოთ, ნამდვილად თბილი ადგილი უნდა იყოს!იმათ. თუ ბინა არ არის საკმარისად თბილი, მაშინ ან უნდა ჩართოთ გამათბობელი, ან გახსენით ღუმელი სამზარეულოში, ე.ი. რეალურად, წლის ამ დროს ბინებში ტემპერატურა ჩვეულებრივზე მაღალი უნდა იყოს.
ყველა დღესასწაულს აქვს ტრადიციული კერძები. საახალწლო მენიუძნელი წარმოსადგენია ოლივიეს გარეშე და 8 მარტი მიმოზას სალათის გარეშე. ასევე, სააღდგომო სუფრას ტრადიციულად ამშვენებს ფერადი კვერცხები, სააღდგომო ტორტი და ხაჭო აღდგომა. კარგი დიასახლისიარასოდეს გკითხავთ, სად ვიყიდო სააღდგომო ტორტი. ის თავად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ სააღდგომო ნამცხვარი, თანაც ერთზე მეტი გზით.
აღდგომას, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა დღესასწაულს, აქვს თავისი ისტორია, რომელიც მოგვითხრობს მისი სიმბოლოების წარმოშობას და ხსნის მათ მნიშვნელობას. კულიჩი მრგვალი ფორმის კარაქიანი პურია, რომელიც სააღდგომო სუფრას ამშვენებს. ზუსტად მრგვალად ცხვებოდა, რადგან იესო ქრისტეს სამოსელს მსგავსი ფორმა ჰქონდა. კულიჩი, რა თქმა უნდა, მდიდარი უნდა იყოს, რადგან ლეგენდის თანახმად, იესოს სიკვდილამდე ის და მისი მოწაფეები ჭამდნენ უფუარ პურს, ხოლო სასწაულებრივი აღდგომის შემდეგ დაიწყეს საფუარი პურის (საფუვრიანი) ჭამა. მას შემდეგ ჩვეულებად იქცა სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ცომის მომზადება.
როდესაც გეგმავთ სააღდგომო ტორტის დამზადებას, გაითვალისწინეთ რამდენიმე რჩევა:
მომზადება:
მზა ნამცხვარი გააფორმეთ შოკოლადით, დაშაქრული ხილით ან თხილით.
ბევრ დიასახლისს, განსაკუთრებით მათ, ვინც სამსახურშია დაკავებული ან პატარა ბავშვებთან ერთად, აწუხებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გამოაცხოს სააღდგომო ნამცხვრები მინიმალური დროით. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია და ზოგავს ძალისხმევას.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
რეცეპტები გამოცხობის შესახებ გემრიელი ტორტიარის უზარმაზარი მრავალფეროვნება. გამოდის, რომ მისი მომზადება საფუარის, რძის და კვერცხის გარეშეც შეიძლება.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მთელი სილამაზე თვითმზარეულისააღდგომო ტორტი არის ის, რომ ხელნაკეთი სააღდგომო ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, არამედ, მაგალითად, არაჟნის გამოყენებით.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
დეკორაციები ხელს უწყობს ნამცხვრის ჭეშმარიტად სადღესასწაულო გახადოს: ყინული, მარმელადი, ფერადი საკონდიტრო მძივები, თხილი, მარციპანი, დაშაქრული ხილი, ხილის ფიგურები. სააღდგომო ტორტზე საუბრისას მაშინვე იგონებს აყვავებულ მრგვალ პურს თეთრი ზემოდან. ეს არის ყინული. შემდეგი რეცეპტი პასუხობს კითხვას, თუ როგორ მოვამზადოთ ყინული სააღდგომო ტორტისთვის.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
საკუთარი ხელით მომზადებული სააღდგომო კერძები არა მხოლოდ შესანიშნავ გემოს აძლევს და ახარებს დღესასწაულებს გარეგნობა, არამედ ატარებენ დადებით მუხტს, ივსება დიასახლისის გრძნობებითა და კეთილი სურვილებით.
