მთავარი სააღდგომო კერძია სააღდგომო ნამცხვრები და კრაშანკი. მაგრამ არის სხვა სადღესასწაულო კერძები, რომელთა მომზადებაც აღდგომისთვის ღირს. მაგალითად, გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა ჩირით. დელიკატური ტკბილი ხაჭო, რომელიც შერწყმულია გამხმარი კენკრით, ოქროსფერი და მუქი ქიშმიშით, მზიანი ფორთოხლის გამხმარი გარგარითა და შოკოლადის ჩიფსებით - დახვეწილი და ჯანსაღი დესერტი. ხაჭოს სააღდგომოდ მომზადება არ არის რთული - მაშინაც კი, თუ საცხობი ტაფა არ გაქვთ, შეგიძლიათ თქვენს ოჯახს მიართვათ ეს მართლაც სამეფო დელიკატესი.
იმისათვის, რომ ცომის ცომი გემრიელი გამოვიდეს, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები. არა სპრედი, არამედ კარგი კარაქი; არა ხაჭოს მასა, არამედ ახალი ხელნაკეთი ხაჭო, რომლის მირთმევაც შეიძლება უმი - ბოლოს და ბოლოს, აღდგომის დროს იგი პრაქტიკულად არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. კვერცხები ასევე უნდა იყოს ძალიან ახალი, რადგან სააღდგომო კვერცხები არ ცხვება, არამედ უბრალოდ მოხარშული.
ამავე მიზეზით - მაქსიმალური ჯანმრთელობისა და გემრიელობისთვის - არ გირჩევთ მაღაზიაში ნაყიდი დაშაქრული ხილის სააღდგომო ხაჭოს დამატებას. დიახ, ისინი ძალიან ლამაზი, ფერადი და გამოიყურება ისეთი ელეგანტური - მაგრამ დაშაქრული ხილის ფერადი ფერები აშკარად არ არის ბუნებრივი საღებავები. საუკეთესო ვარიანტია დაშაქრული ხილი თავად მოამზადოთ. ფორთოხლისა და ლიმონის კანი ძალიან გემრიელ დელიკატესს ქმნის - ხელნაკეთი დაშაქრული ხილის არომატი და გემო მაღაზიაში შეძენილს ვერ შეედრება.
მაგრამ, თუ მათი მომზადების დრო არ გაქვთ, დაშაქრული ხილის ნაცვლად აიღეთ ჩირი. ისეთივე შთამბეჭდავად გამოიყურება ქარვისფერი ჩირი, მუქი ლალისფერი მოცვი, ოქროსფერი და მუქი ქიშმიში! ჩირთან ერთად, სააღდგომო ხაჭო გამოდის ელეგანტური და გემრიელი და რაც მთავარია, ყველა პროდუქტი ნატურალურია. ხაჭოს მასას ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ შოკოლადის ჩიფსები.
გამხმარი ხილი გარეცხეთ და ორთქლზე მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. ვიტამინების შესანარჩუნებლად მდუღარე წყალი არ უნდა დაასხით, უმჯობესია თბილი ადუღებული წყალი დაასხით. 7-10 წუთის შემდეგ გარგარის ჩირი დაიჭირეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ჩვენ არ ვასხამთ წყალს, მაგრამ... დალიეთ! ქიშმიშის წყალი კარგია გულისთვის და ტკბილი უზვარის გემო აქვს.
შოკოლადის ნახევარი დაჭერით ნაჭრებად.
გამომცხვარი ხაჭო სააღდგომოდ რომ გახადოთ ნაზი, შეგიძლიათ ხაჭო ორჯერ გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ათქვიფოთ ბლენდერით, მაგრამ უმჯობესია ქურთუკში გაწუროთ. დაფქული ხაჭო საოცრად ჰაეროვანი ხდება, ამიტომ ძალისხმევა ღირს.
ცალკე თასში (რომელიც შეიძლება დადოთ ცეცხლზე), გახეხეთ კარაქი შაქართან, კვერცხთან და არაჟანთან ერთად. დაფქული მასა რომ ერთგვაროვანი იყოს, უფრო მოსახერხებელია ჯერ დარბილებული კარაქი შაქართან ერთად დაფქვით, შემდეგ კი კვერცხი და არაჟანი.
დაფქული მასა გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ. როცა აქაფდება და ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით გაზქურიდან, სასწრაფოდ დაასხით ხაჭოში და სწრაფად და კარგად აურიეთ.
ხაჭოს მასაში ჩაასხით ჩირი და შოკოლადის ჩიფსები.
ისევ აურიეთ.
თუ არ გაქვთ სააღდგომო ხაჭოს სპეციალური ფორმა, მაკარონის თასი, სავსებით შესაძლებელია ხელთ არსებული ჭურჭლით მოამზადოთ სადღესასწაულო დელიკატესი. ღრმა, ფართო ფინჯანი, მაიონეზის ან ნაყინის ვედრო, თუნდაც საბავშვო ქვიშის ვედრო ან ყვავილების ქოთანი (რა თქმა უნდა, ახალი).
ფორმას ვაფარებთ ნესტიანი მარლით (წყალში გაჟღენთილი და კარგად გაწურული) ერთ ფენად, ისე, რომ მარლის კიდეები ფორმის გვერდებზე დარჩეს.
ხაჭოს მასა მოათავსეთ ფორმაში, მჭიდროდ დატკეპნეთ.
ფორმი ზემოდან რომ შევავსოთ, ხაჭოს გადააფარეთ მარლის კიდეები და ზემოდან მოათავსეთ თეფში.
ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ხაჭო აღდგომა პრესის ქვეშ 12 საათის განმავლობაში (ღამის განმავლობაში). მაგალითად, ზემოდან მოათავსეთ წყლით სავსე კონტეინერი.
მეორე დღეს აღდგომას გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვხსნით ზეწოლას, ავხსნით მარლს და ძალიან ფრთხილად ვაბრუნებთ პასკას თეფშზე. მოსახერხებელია ყალიბის დაფარვა თეფშით, შემდეგ კი მთელი სტრუქტურის გადაბრუნება და ფრთხილად ამოღება. მარლის წყალობით ადვილად იშლება. შემდეგ ამოიღეთ მარლა.
ყველაზე კრეატიული მომენტი რჩება ჩვენი პატარა მძივის გაფორმება! დეკორაციისთვის გამოვიყენებთ ჩირის ნაჭრებს, ხოლო თუ უფრო ფერადი გინდათ, ხილის მარმელადი ნაჭრებად დაჭერით.
რაც უფრო ნათელ და გემრიელ დანამატებს დაამატებთ, მით უფრო სანახაობრივი იქნება ხაჭოს აღდგომის კვეთა.
სააღდგომო სუფრა სამი კერძით უნდა იყოს მორთული: ფერადი კვერცხები, სააღდგომო ნამცხვარი, სააღდგომო კრემი, რომლის რეცეპტი ჯერ კიდევ ბებიისგან მაქვს. მაგრამ ფორმა გამიფუჭდა და არასოდეს მიოცნებია აღდგომის გარეშე გამეკეთებინა. და აი ვიდეოში არის ასეთი სილამაზე - ყვავილების ქოთნიდან! მადლობა რჩევისთვის. წელს ჩემი სუფრა საბოლოოდ სააღდგომო ხაჭოთი იქნება მორთული. ბებიას რეცეპტით, ოღონდ თქვენი იდეით.
თქვენს კატალოგში წარმოდგენილმა სააღდგომო კრემის რეცეპტმა დამაწყებინა საჭმლის მომზადება. არც მიფიქრია, რამდენად ადვილი იქნებოდა გასტრონომიული შედევრის შექმნა. ჩემი მეუღლე გაოცებული იყო ჩემი კულინარიული შესაძლებლობებით. ახლა ისეთი სიკეთეების მორიგე ვიქნები, როგორც ჩემმა ცოლმა და შვილებმა გადაწყვიტეს. ყველა ჩემი თბილი სურვილები შენსკენაა მიმართული. შენ ხარ შენი ხელობის ოსტატი. ასეთი ადამიანები ცოტანი არიან, აჩუქეთ თქვენი სითბო გარშემომყოფებს. მშვიდობა შენს სახლს.
თქვენს მიერ მომზადებული სააღდგომო ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტის საოცრად საინტერესო ვიდეო სერია. არაჟნის დამატებამ ცომი სუფთა ნაზად აქცია. ყვავილების ქოთნის იდეამ გადაჭრა ჩემი პრობლემები ფორმის ნაკლებობასთან დაკავშირებით. არ მეწებებოდა, არ მომიწია მისი ამოღება, როგორც ხშირად მემართება. ყველა დიასახლისს, ვისაც ვიცნობ, ვურჩევ, დაესწროს თქვენს ვირტუალურ აკადემიას. ხშირად ვუყურებ საცხობ განყოფილებას. თქვენ მასწავლეთ ორცხობილის გამოცხობა.
Საღამო მშვიდობისა მე წავაწყდი სააღდგომო კრემის ხაჭოს რეცეპტის ვიდეოს თქვენი მშვენიერი საიტიდან. არასდროს მომიმზადებია ისეთი დელიკატესი, როგორიც სააღდგომო კრემია. შენ რომ გიყურებ, გადავწყვიტე ოჯახის განებივრება. გემრიელი, ორიგინალური, ეკონომიური. მადლობელი ვარ სულებო. გამუდმებით შემოვალ, ახალ ნივთებს ვათვალიერებ და ცოდნას მივიღებ. მინდა გისურვოთ სიცოცხლისუნარიანობა და ენერგია. განაგრძეთ თქვენი ნიჭის თაყვანისმცემლების აღფრთოვანება.
ხაჭო სააღდგომოდ ძალიან რთული მოსამზადებელი მომეჩვენა. რეცეპტი ერთგვარი დამაბნეველია. მაგრამ ბებია ემასთან ვიდეოში დავიწყე ამის გაკეთება ეტაპობრივად: ხაჭოს საცერში ასხამენ - მე მას ვხეხავ, ის მასას ფქვავს - და მეც. განსაკუთრებით მეშინოდა, რომ ნარევი ამდენ პროდუქტს დაწვავდა და გააფუჭებდა. მაგრამ ყველაფერი ისე გამოვიდა, როგორც ფილმებში. ოჯახმა კი ახალი კერძი უფრო სწრაფად შეჭამა, ვიდრე დანარჩენი სააღდგომო კერძები.
სააღდგომო ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ თქვენს ვებსაიტზე, ჩემი თვალი შემთხვევით მიიპყრო. ადრე მე საათობით ვეძებდი სხვა პორტალებს სააღდგომო კრემის განყოფილებებში რეცეპტებისთვის, მაგრამ ისინი არ მაწყობდნენ. ეს მომეწონა. გავაკეთე და მომეწონა. ღვთაებრივი დაშაქრული ხილით. ცომი წინასწარ გახურებით არასდროს მომიზილა. ამიერიდან გავაკეთებ მკაცრად თქვენს მიერ ნაჩვენები ინსტრუქციის მიხედვით. დეტალური აღწერილობითი ფოტოები დამეხმარა დავალების კიდევ უფრო შესრულებაში. ყველა ჩემმა მეგობარმა უკვე მიბაძა ჩემს მაგალითს. ველოდებით ახალ, შესაბამის რელიზებს.
დაახლოებით სამი წლის წინ მე დავეუფლე სააღდგომო ნამცხვრების ცხობას, მაქვს ჩემი ხელმოწერის რეცეპტი, რომელსაც ვუზიარებ ყველას, ვისაც ვიცნობ. ერთ დღეს ერთმა მათგანმა თქვა, რომ რასაც მე აღდგომას ვეძახი, აღდგომა კი არა, სააღდგომო ტორტია. და აღდგომა მზადდება ხაჭოსგან. არც ერთმა ჩემმა მეგობარმა არ შემომთავაზა ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი: არ არის საჭირო არეულობა, ის მაინც არ იმუშავებს და ფორმა არ არის. კარგია, რომ არ დავნებდი და culinary.ru-ს გადავხედე. კარგმა ჯადოქარმა ბებიამ ემამ მომიძებნა ფორმა, მაჩვენა რეცეპტი და მასწავლა როგორ გაფორმება. ჩემი ხაჭოს სააღდგომო კრემი დიდი წარმატება იყო.
სააღდგომო სუფრაზე ყველაფერი სიმბოლურია: სააღდგომო ხაჭო პირამიდის სახით არის წმინდა სამარხის სიმბოლო, საიდანაც იგი აღდგა. ამიტომ, აღდგომის კვირას სუფრაზე უნდა იყოს სააღდგომო კრემი. რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული იყოს: ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი ცეცხლზე გაცხელებაა, მუდმივად უნდა აურიოთ და დაელოდოთ პირველ ბუშტებს. ეს ვიდეოდან გავიგე. და პირველად ჩემი აღდგომა ცეცხლში დაიწვა. ახლა ველოდები ქრისტეს ახალ კვირას, სააღდგომო კრემი აუცილებლად იქნება ჩვენს სუფრაზე.
ხაჭოს სააღდგომოდ მომზადების რეცეპტი ძნელი საპოვნელი არ არის: ვებგვერდები, გაზეთები, ჟურნალები, მეგობრები - ყველა ამტკიცებს, რომ მათი რეცეპტი საუკეთესოა. და მე მჯერა, რომ საუკეთესო რეცეპტიც კი არ არის იმის გარანტია, რომ გემრიელი გამოვა. პირადად მე, უკვე გავაფუჭე სამი აღდგომა და უარი ვთქვი ამ დამარცხებულ საქმეზე, სანამ ბებია ემასთან ერთად ვიდეოზე არ გავიარე სამზარეულოს მთელი პროცესი. ის მშვიდად ამბობს, რაც უნდა გაკეთდეს - და ყველაფერი თავისთავად გამოდის. წელს ჩემი ოჯახი ბოლოს და ბოლოს მიხვდა, რომ ხაჭო აღდგომა კარგია.
მე და ჩემი შვილიშვილი ვეძებდით როგორ მზადდება სააღდგომო კრემი. რეცეპტი ნაპოვნი იქნა სამზარეულოს ვიდეოზე. ჩემი შვილიშვილს დიდი ხნის განმავლობაში ახსოვდა, რამდენი კარაქი, კვერცხი და შაქარი სჭირდებოდა აღდგომას. მაგრამ მთელი ეს ინფორმაცია გაფრინდა მისი თავიდან. მაგრამ როდესაც მაგიდაზე მზა სააღდგომო ხაჭოს კრემი გამოჩნდა და ჩემმა შვილიშვილმა დაიწყო მისი გაფორმება, მე უბრალოდ ამოვისუნთქე: კენკრა კენკრაზე, დაშაქრული ხილი დაშაქრულ ხილზე, მეხსიერებიდან მან გამოაქვეყნა იგივე ორნამენტი, როგორც ვიდეოში!
გამარჯობა! მადლობა მინდა გადაგიხადოთ ხაჭოს სააღდგომოდ მომზადების შესანიშნავი რეცეპტისთვის. ცხოვრებაში პირველად გავუკეთე გუშინ ასეთი მკურნალობა. პირველი ჯგუფის წარმოუდგენელი წარმატებით შთაგონებული, მაშინვე დავიწყე მეორე პარტია დედაჩემისთვის და ბებიისთვის. ჩვენ პირველად ვცდილობდით ამ ტიპის ტორტს. არაჩვეულებრივი, კარგი თითების ლიკვიდაცია. ახლა ეს სააღდგომო ხაჭო გახდება სადღესასწაულო საოჯახო სუფრის მთავარი კერძი. ჯანმრთელობა შენ და შენს გუნდს.
ინტერნეტში ვიპოვე უამრავი ვიდეო სააღდგომო ხაჭოს შესახებ. მაგრამ თქვენი საიტის სააღდგომო ხაჭოს რეცეპტმა შთამაგონა. საოცარი აღმოჩნდა. ლიმონის ცედრა დაუმატა მას წარმოუდგენელი არომატი. მე გავაგრძელებ საჭმელს თქვენი რეკომენდაციების მიხედვით. Გმადლობთ.
მადლობას ვუხდი მთელ თქვენს კულინარიულ ოჯახს საიტის დაარსებისთვის. ეს არის საცნობარო წიგნი დამწყები მზარეულებისთვის. ჩემთვის ადვილი იყო უნიკალური სიბრძნის სწავლა ჩემი ბრძენი, გამოცდილი ბებია ემას რჩევებიდან. კმაყოფილი ვიყავი რეცეპტით, რომელსაც ერქვა სააღდგომო ხაჭოს კრემი. სწრაფად მოსამზადებელი, ხელმისაწვდომ ინგრედიენტები, საოცარი გემო. წარმატებები, კეთილდღეობა, კეთილდღეობა.
ყველა ჩემი ნათესავი მადლობელია თქვენი ხაჭოს სააღდგომო კრემის დესერტის იდეისთვის. მე და ჩემმა ქალიშვილმა რამდენიმე სასარგებლო დრო გავატარეთ სამზარეულოში. მოხარულები ვართ ახალი ბრენდირებული ტკბილეულის შემოსვლით აღდგომის ბრწყინვალე დღესასწაულზე. ჩემს მეგობრებს ვურჩიე, შემოუერთდნენ თქვენი რესურსის ბევრ სტუმარს.
ერთხელ, ჩემმა ნაცნობმა ოსტატმა მაჩუქა ნამდვილი ლობიოს ჩანთა: ხის, ჯვრებით და ასოებით XB გვერდებზე. მე კი ვიფიქრე, რომ სააღდგომო ხაჭოს კრემი, რომლის რეცეპტიც მართლმადიდებლურ გაზეთში წავიკითხე, უპრობლემოდ მზად იქნებოდა. ასეთი იღბალი არ არის: ჩემი აღდგომა დაიშალა, უმი მოვამზადე, მეგონა უფრო ადვილი იქნებოდა. ახლა ვიპოვე კულინარიული ვიდეო, თუ როგორ მზადდება სააღდგომო ხაჭოს კრემი: ეს არ არის რთული, წელს აუცილებლად ვცდი.
ხაჭოდან აღდგომა სააღდგომო სუფრისთვის ნაზი, ჰაეროვანი, ძალიან გემრიელი კერძია. ჩვენ გვაქვს სამზარეულოს ყველა საიდუმლო!
გახეხეთ ხაჭო.
ცალკე თასში კვერცხის გულებს დაუმატეთ შაქარი.
შაქარი გავხეხოთ გულებთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი.
კვერცხის მასა დაუმატეთ ხაჭოს და აურიეთ.
დაუმატეთ არაჟანი. თუ არაჟანი მაღაზიაშია ნაყიდი, მაშინ ჯობია უფრო სქელი აიღოთ - 30%.
ქიშმიში გარეცხეთ და ცოტა გააშრეთ. შეუთავსეთ ხაჭოს მასას.
ურიეთ სანამ გლუვი.
მოამზადეთ ფორმა აღდგომისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კონტეინერი, რომელსაც აქვს ნახვრეტი ზედმეტი სითხის გასადინებლად.
ქურთუკი მოათავსეთ აუზზე (ან, მაგალითად, სალათის თასზე), რომელშიც შრატი დაიწურება.
ნახევრად დაკეცილი სუფთა მარლი მოათავსეთ ქილაში. უნდა იყოს საკმარისი gauze, რომ შემდეგ მთლიანად დაფაროს მისი აღდგომა.
მთელი ხაჭოს ნარევი მოათავსეთ ტილოზე და ზემოდან გაასუფთავეთ.
დაფარეთ აღდგომა მარლით.
ზემოდან მოათავსეთ პრესა.
გააჩერეთ აღდგომა სიცივეში რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან ერთი დღის განმავლობაში). გახსენით მარლა.
კერძი მოათავსეთ ზემოდან, ქვემოდან ზემოთ და ფრთხილად გადააბრუნეთ ქურთუკი. ამოიღეთ მარლა.
აღდგომა გააფორმეთ გარგარის ჩირით და ქლიავით.
ქიშმიშს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
შეურიეთ ხაჭო, კარაქი, არაჟანი და შესქელებული რძე თასში. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე.
ქიშმიში გავრეცხოთ და დავამატოთ ხაჭოს მასას.
ჭიქას, თასს, საცერს ან საწურს მოაყარეთ მარლის რამდენიმე ფენა.
ხაჭოს ნარევი მოათავსეთ ხაჭოში.
ლობიოს პარკი ღრმა თასში მოათავსეთ, გაახვიეთ მარლით, ზემოდან მოათავსეთ თეფში და დაადეთ წონა. განათავსეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
გახსენით მარლი და გადააბრუნეთ სააღდგომო ნამცხვარი თეფშზე. ფრთხილად ამოიღეთ ლობიოს ტომარა და ამოიღეთ მარლი. Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან მარტივი და საკმაოდ სწრაფი რეცეპტი.
ხაჭო შეფუთეთ მარლის ორ ფენაში და დაადეთ პრესის ქვეშ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, ზედმეტი სითხე უნდა გაქრეს.
ხაჭო გახეხეთ საცერში.
250 გ ხელნაკეთი კრემი შეურიეთ ოთხ გულს. კრემის მეორე ნაწილი (კიდევ 250 გრ) გავაცხელოთ ცეცხლზე, მაგრამ არ მივიყვანოთ ადუღებამდე.
კარგად გაცხელებულ კრემს დაუმატეთ კრემისებური კვერცხის მასა, მოურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი, მასა უნდა შესქელდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან. კარაქი და შაქარი კარგად გახეხეთ შაქართან ერთად.
ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ მოათავსეთ ხელსახოცზე გასაშრობად. გამხმარი გარგარი და ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
დაფქულ ხაჭოს დაუმატეთ კარაქის ნარევი და ვანილის შაქარი, აურიეთ, დაასხით ნაღები და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, რომ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ფუმფულა მასა ჩამოყალიბდეს. დაამატეთ დაშაქრული ხილი და ქიშმიში.
კიდევ ერთხელ ურიეთ სანამ თანაბრად გადანაწილდება ხაჭოს მასაზე.
ფორმებს მოათავსეთ ნესტიანი მარლით.
გამზადებულ სააღდგომო ფორმებში დაჭერით ხაჭოს მასა, ზემოდან დააწექით და მაცივარში შეინახეთ 11 საათი.
შემდეგ ხაჭო სააღდგომო ფორმიდან ამოიღეთ, ზემოდან ხილით ან ტკბილეულით გააფორმეთ და მიირთვით.
ხაჭო გაწურეთ მსხვილ სახეხზე ან საცერზე, სანამ არ გლუვდება.
ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხები.
კვერცხებს დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
მიღებული მასა დაუმატეთ ხაჭოს.
Აურიეთ კარგად.
გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში და დაუმატეთ ხაჭოს.
ყველა ინგრედიენტი ფრთხილად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ მასა ცხელ მდგომარეობაში, მოერიდეთ ადუღებას.
ოდნავ გაგრილების შემდეგ დაასხით შიგთავსი ქსოვილის ჩანთაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი სუფთა ბალიში ან მარლი) და ჩამოკიდეთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად (თუ ხაჭო ძალიან სველია, შეგიძლიათ ზეწოლა გამოიყენოთ. ).
ქიშმიში კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. გარგარი გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
სააღდგომო ხაჭო ვაზაში მოათავსეთ ფენებად, ქიშმიშით მონაცვლეობით.
აღდგომის ზედა ფენა ქიშმიშია. დაამატეთ გამხმარი გარგარი და დაშაქრული ხილი.
ხაჭო აღდგომა მზად არის საჭმელად! ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
ხაჭო გახეხეთ საცერში ან ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. უმარტივესი გზაა სააღდგომო ხაჭოს გახეხვა ბლენდერით, სანამ არ გახდება პასტის მსგავსი.
ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი, რომ ყველა ქიმიური ნივთიერება მოიცილოთ. ჩვენ გავრეცხავთ. დანით დაჭერით. თუ ხაჭოს სააღდგომოდ დაჭრილ ქლიავს დაუმატებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ეს ხაჭოს კრემისებრ ელფერს მისცემს. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ამოიღეთ თესლი, თუ არის.
დაფქულ ხაჭოს დაუმატეთ ჩირი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში და ლიმონის წვენი.
აურიეთ ყველაფერი.
კრემის ფაჯისთვის ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი ქაფამდე (დაახლოებით 5 წუთი). დაუმატეთ მას კრემი და აურიეთ. მოათავსეთ წყლის აბაზანაზე ან უბრალოდ დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ვანილინი, დაახლოებით ერთი პატარა ტომარა.
განუწყვეტლივ ურიეთ, ადუღეთ ხაჭო სააღდგომოდ, სანამ არ გახდება თხევადი დაფქული კარტოფილი.
ამოიღეთ და სასწრაფოდ ჩაასხით ხაჭოში ცხელი ფაჯი. ეს არის ხარშვის პროცესი. სწრაფად აურიეთ. გაციებულ ხაჭოს სააღდგომო ნარევს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და მოზილეთ.
მოათავსეთ ყალიბი მარლის რამდენიმე ფენით, დატოვეთ გრძელი ბოლოები. მოათავსეთ მასში ხაჭოს ნარევი და ზემოდან დააფარეთ მარლის ბოლოები.
ზეწოლის ქვეშ შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ჭარბი ტენიანობა ჩამოიწურება ყალიბში არსებული ხვრელების მეშვეობით.
ხაჭო აღდგომა გადააბრუნეთ თეფშზე და გააფორმეთ.
შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაშაქრული ხილით, მარმელადით, თხილით, ან უბრალოდ დახატოთ ნიმუში მდნარი შოკოლადით საკონდიტრო ჩანთიდან ან კრემის შპრიციდან.
ნახევარი კილოგრამი ახალი, კარგი ხაჭო 100 გრ გრანულ შაქართან ერთად გახეხეთ გლუვამდე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი ან კოვზი). დარბილებული კარაქი გავხეხოთ ვანილის შაქრით გათეთრებამდე.
რჩევა: კარაქი აუცილებლად დარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ბუნებრივად, არა მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზზე.
ლიმონი და ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან სპეციალური მოწყობილობით. ნიგოზი დანით წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ.
ხაჭოს მასას დაუმატეთ 2 ქათმის კვერცხი და 3 სუფრის კოვზი გაცივებული არაჟანი (რაც უფრო ცხიმიანია არაჟანი, მით უფრო სქელი იქნება, ამიტომ გაითვალისწინეთ). ყველაფერი კარგად აურიეთ სუფრის კოვზით.
დაუმატეთ ვანილის შაქრით ათქვეფილი კარაქი. ისევ აურიეთ.
დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი, წინასწარ გაჟღენთილი ქიშმიში და ციტრუსის ცედრა. Აურიეთ კარგად.
აიღეთ ფორმა სააღდგომოდ. ყალიბს მოათავსეთ ნესტიანი მარლით, ნახევრად დაკეცილი ან ბამბის ქსოვილით ისე, რომ კიდეები ჩამოიხრჩო (საჭიროა მარლის ტენიანობა, რათა მზა ხაჭო სააღდგომოდ ადვილად მოიხსნას და მთლიანად შეინარჩუნოს პირვანდელი სახე). ხაჭო-ციტრუსის ნარევი მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ ტაფაში.
დაფარეთ ნარევი მარლის დარჩენილი კუთხეებით. მოათავსეთ ყველაფერი ზეწოლის ქვეშ ღამით გრილ ადგილას (მაცივარში). როგორც წესი, აღდგომა ზეწოლის ქვეშ უნდა დარჩეს მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ხაჭოს აღდგომის ტკბილი, კრემისებრი ტექსტურა ძალიან ჰგავს ნაყინს. მიუხედავად იმისა, რომ სულაც არ არის რთული მომზადება, სააღდგომო ხაჭოს მომწიფებას 2 დღე სჭირდება.
ხაჭო 2-ჯერ შეიზილეთ საცერში, რათა მოაშოროთ მარცვლები და მიიღოთ გლუვი, კრემისებრი ტექსტურა. ხაჭოს მარცვლის გარეშეც რომ იყიდოთ, საცერში გახეხვა მაინც სჭირდება.
გულები ათქვიფეთ ცოტა შაქართან ერთად გათეთრებამდე.
დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, შაქარი და ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვნებამდე.
ათქვეფილი მასა შეურიეთ გახეხილ ხაჭოს.
ცალკე ათქვიფეთ კრემი მწვერვალამდე.
ხაჭოს მასას დაუმატეთ ნაღები, ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.
დაამატეთ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში და დაშაქრული ხილი.
ეცადეთ, ყველაფერი რაც შეიძლება თანაბრად გადაანაწილოთ, რომ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი ძირში არ დადგეს და ზევით არ აიწიოს.
ხაჭოს სააღდგომო ფორმა გარეცხეთ, აკრიფეთ და შიგნიდან სველი მარლით მოაფინეთ.
გაანაწილეთ მარლი თანაბრად, შეკრების გარეშე, რადგან დაბეჭდილი ნიმუში ამაზე იქნება დამოკიდებული. ჩვენი ფორმა იქნება თავდაყირა, ზემოდან ქვემოთ. დადეთ თეფშზე ან ლანგარზე.
ნელ-ნელა, თითო კოვზით, ხაჭოს მასა ფორმაში გადაანაწილეთ. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ სიცარიელე არ შეიქმნას შიგნით, ისე, რომ ყველა თავისუფალი ადგილი თანაბრად შეივსოს.
შეავსეთ ფორმა მთლიანად, დატოვეთ რამდენიმე კოვზი შევსება. აღდგომა ტვირთის სიმძიმის ქვეშ დაიკლებს და ხაჭოს დამატება მოგიწევთ.
დაკიდებული მარლის ნაჭრები ფრთხილად და თანაბრად მოათავსეთ შიგთავსის თავზე. ზემოდან მოათავსეთ დაფა და მასზე მინიმუმ 500 გრამი წონა. და მთელი ეს სტრუქტურა შედგით მაცივარში.
სითხე გამოიყოფა ქვემოდან, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას და ფირფიტა გაშრეს. ფორმის ზემოდან შეამოწმეთ, თუ შიგთავსი გაცვეთილია, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ხაჭო, ისევ მოათავსეთ დაფა და წონა ზემოდან. როგორც წესი, მეორე დღეს სითხე აღარ გამოიყოფა.
ორი დღის შემდეგ გამოიღეთ სააღდგომო მაცივრიდან, ამოიღეთ ფორმიდან და გაზი. ხაჭო აღდგომა მზად არის დღესასწაულისთვის!
ხაჭო აუცილებლად გახეხეთ საცერში ან გახეხეთ ბლენდერით (იმერსიული დანამატი). ხაჭო ჰაეროვანი და კიდევ უფრო ნაზი გახდება.
სააღდგომოდ დაშაქრული ხილი კარგად დაასველეთ ცხელ წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ ადიდებულმა ჩირი და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით.
ყველა სხვა ინგრედიენტი (გულები, არაჟანი, კარაქი, შაქარი) ერთმანეთში აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. ურიეთ დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთში, ნარევი უნდა დაიწყოს შესქელება.
შემდეგ გააცივეთ და შეურიეთ ხაჭოსა და დაშაქრულ ხილს.
დაასველეთ სუფთა მარლა და გამოწურეთ. ეს აუცილებელია ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს ლობიოს ტომრის მოპირკეთება, ღრმა ნაკეცების მოცილება.
ლობიოს პარკი თავდაყირა მოათავსეთ ღრმა თასში, დააფარეთ მარლით, კიდეები ჩამოკიდეთ. გაანაწილეთ ხაჭოს ნარევი.
კიდეებს ზემოდან დააფარეთ მარლი, ზემოდან მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ფირფიტა და დააწექით (2-3 ლიტრიანი ქილა წყალი). განათავსეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ზედმეტი სითხე ჩაედინება თასში, ის მუდმივად უნდა დაიწიოს.
შემდეგ გავხსნით მარლს, ვათავსებთ ჭურჭელს, სადაც სააღდგომო იქნება და ფრთხილად ვაბრუნებთ და ვხსნით, ვაცალებთ ლობიოს ყუთს. ახლა ხაჭო აღდგომა მზად არის, შეგიძლიათ დაშალოთ ხილით.
ყაყაჩოს თესლისა და ხაჭოს კომბინაცია ძალიან ჰარმონიულია, ხაჭოს ფენა ჰაეროვანი და ნაზი.
ხაჭო აღდგომა სააღდგომო ნამცხვრისგან, პირველ რიგში, გარეგნულად განსხვავდება. მეორეც - პროდუქტები, საიდანაც მზადდება. და მესამე, ფაქტობრივი სამზარეულო ტექნოლოგია. აღდგომა არის რიტუალური კერძი სხვადასხვა ზომისა და სიმაღლის ოთხკედლიანი კონუსის სახით. როგორც წესი, იგი მზადდება ერთ ეგზემპლარად.
სააღდგომო კრემის ყველა რეცეპტში შედის ხაჭო, კარაქი, შაქარი და ქიშმიში. სხვა პროდუქტები, როგორიცაა არაჟანი, რძე, ნაღები, იოგურტი, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კვერცხი ურთიერთშემცვლელია. ხაჭო სააღდგომო პასკისგან განსხვავდება იმით, რომ ხაჭოს მასას ურევენ წყლის აბაზანაში განუწყვეტელი მორევით.
ანუ მეორე, უფრო პატარა მოთავსებულია დიდ ქვაბში, რომელსაც ბოლოში წყალი აქვს. მთელი სტრუქტურა მიდის ღუმელზე, საშუალო ცეცხლზე. უკვე შერეული მასა იდება შიდა ტაფაში. გამოიყენება ხაჭო, ათქვეფილი ბლენდერით ან წვრილ საცერში გახეხილი. შაქარი ან შაქრის პუდრა, არაჟანი, კვერცხი, ორთქლზე მოხარშული და ხმელი ქიშმიში, ცოტა მარილი და ვანილი. ნარევი ერთგვაროვანი გამოდის. აბაზანაში გაცხელებისას ის თხევადი გახდება. ამის არ უნდა გეშინოდეს, აღდგომასთან ერთად მომავალში ყველაფერი კარგად იქნება.
მთელი მასა აურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. გაცივდეს. შემდეგ მას ასხამენ სპეციალურ პასტის ფორმაში. თუ არ გაქვთ, შესაბამისი ზომის წვრილი საცერი გამოდგება. მისი ქვედა ნაწილი დაფარულია თეთრეულის ან მარლის ხელსახოცით ან პირსახოცით. ჩაასხით ნარევი. კიდეები იკეცება შიგნით. ზემოდან მოათავსეთ თეფში და დააწექით. ეს ყველაფერი უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ ხუთიდან ექვს საათამდე. აღდგომიდან მთელი ჭარბი სითხე გამოვა და დატოვებს მშრალ, შეკუმშულ მასას. დილით მას უბრალოდ აბრუნებენ თეფშზე და აფორმებენ სურვილისამებრ. რუსეთში ეს არის ტრადიციულად ორი დიდი ასო ХВ, რაც ნიშნავს "ქრისტე აღდგა".
აღდგომა
სააღდგომოდ კარგი ხარისხის ხაჭო გჭირდებათ, ჯობია თავად გააკეთოთ. ხაჭოს სახლში დამზადება მოითხოვს გარკვეული პირობების დაცვას. პირველ რიგში რძე უნდა მოხარშოთ. შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ ცხელი რძე 32-36°C ტემპერატურაზე. უმჯობესია ტაფა ჩავდოთ სხვა ჭურჭელში ცივი წყლით, რათა წყალი არ მოხვდეს რძეში და რამდენჯერმე შეცვალოთ წყალი.
გაცივებული რძე დუღდება სტარტერში თხელ ნაკადში მორევისას. სტარტერი შეიძლება იყოს მზა იოგურტი ან არაჟანი. ადუღებულ რძეს კოვზით ურევენ, ტაფას თავსახური აფარებენ და თბილ ადგილას აყრიან (თრომბის წარმოქმნამდე). დასრულებული შედედება საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს, ნაპრალზე გლუვი კიდეები, მბზინავი გლუვი ზედაპირი, ხოლო გამოყოფის შრატი გამჭვირვალე, მომწვანო ფერის უნდა იყოს.
შრატის გამოყოფის დასაჩქარებლად ხაჭო შეიძლება ფრთხილად გააცხელოთ 36-38°C-მდე, რისთვისაც ტაფა ხაჭოსთან ერთად მოთავსებულია ცხელ წყალში და მის ზედა ფენებს ფრთხილად ურევენ კოვზით ერთი კედლიდან. ტაფა მეორეს. ამავდროულად ტაფის ძირიდან ამოდის ხაჭოს ნაჭრები, ზედა ცვივა, რაც ხელს უწყობს მასის ერთგვაროვან გაცხელებას და შრატის უკეთეს გამოყოფას. შემდეგ ხაჭოს გადააქვთ მარლით დაფარულ საცერში ან საცერში, რომ შრატი გამოწუროს. როდესაც შრატის გამოყოფა შეჩერდება, ხაჭოს მასა გაცივდება და დაჭერით. ამისთვის ხაჭოზე დაფა და საწონი მოათავსეთ გაზში. დაჭერილი ხაჭო გაცივდება.
აღდგომის მომზადებამდე მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭო ასევე ზეწოლის ქვეშ უნდა მოათავსოთ ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად. შემდეგ ორჯერ შეიზილეთ საცერში.
აღდგომის მოსამზადებლად საჭიროა ჭიქა, სპეციალური ფორმის დამსხვრეული პირამიდის სახით. საუკეთესო ლობიოს ყუთი არის ხის, მაგრამ დღეს არის პლასტმასის ლობიოს ყუთებიც. ლობიოს ჩანთის შიდა გვერდებზე გამოსახულია ჯვარი და ასოები „H.V.“, ზოგჯერ ჯვართან ერთად გამოსახულია შუბი და ხელჯოხი ღრუბლით (ქრისტეს ტანჯვის სიმბოლოები).
აღდგომა მზადდება ცივი და ცხელი. ცივი (ნედლი) აღდგომისას ყველა კომპონენტი კარგად იფქვება ერთგვაროვან მასად გაცხელების გარეშე, მოხარშული აღდგომისას მასას ცეცხლზე აცხელებენ, სანამ ბუშტები არ დაიწყებს ამოსვლას ტაფის ძირიდან. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ჩავდოთ ცივ წყალში და თანდათან აურიეთ, მიიყვანეთ მასა ბოლომდე გაციებამდე. შემდეგ ყუთში დებენ, ყალიბს მჭიდროდ ავსებენ, წნეხის ქვეშ აყენებენ და მაცივარში შედებენ.
Კარგი რჩევა
აღდგომა ნედლეულია
2,5 კგ ხაჭო, 200 გრ კარაქი, 1 ჭიქა შაქარი, 250 გრ არაჟანი, მარილი გემოვნებით.
ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში. კარაქი და შაქარი გახეხეთ გათეთრებამდე, დაუმატეთ არაჟანი და გააგრძელეთ დაფქვა შაქრის კრისტალების სრულ გაქრობამდე. მიღებული ნაღების მასა დაფქულ ხაჭოს დაუმატეთ, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, შეავსეთ ტაფა, დააფარეთ თეფშით, ცოტაოდენი წონა მოაყარეთ და შედგით მაცივარში 12 საათით.
აღდგომა მარტივია
1 კგ ხაჭო, 200 გრ კარაქი, 400 გრ არაჟანი, 1 ჭიქა მძიმე ნაღები, 5 კვერცხის გული, 200 გრ გრანულირებული შაქარი, თხილი, ქიშმიში, მარილი, ვანილი გემოვნებით.
ახალი, მშრალი, დაწნეხილი ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ჭიქა მძიმე ნაღები, ვანილინი, დაფქული კვერცხის გული გრანულირებული შაქრით, კარაქი, დაქუცმაცებული თხილი, გარეცხილი უთესლე ქიშმიში.
ყველაფერი მაქსიმალურად კარგად აურიეთ, მჭიდროდ მოათავსეთ ლობიოს ტაფაში, ზემოდან დააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი, დააწექით და შედგით მაცივარში. სუფრასთან მიტანისას მოათავსეთ ტაფიდან ბრტყელ ჭურჭელში.
უფრო მარტივი მომზადებისთვის მხოლოდ შაქარი და ვანილი ემატება.
სააღდგომო კრემი
2 კგ ხაჭო, 300 გრ კარაქი, 400 გრ არაჟანი, 4 კვერცხი, მარილი გემოვნებით.
ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში. ცალკე თასში ადუღეთ კარაქი, არაჟანი და 3 კვერცხი განუწყვეტელი მორევით, ცხელი მასა დაასხით დაფქულ ხაჭოში, დაუმატეთ 1 კვერცხი და მარილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასა, შეავსეთ ტაფა, დააფარეთ თეფშით. , ცოტა დააწექით და შედგით ცივში.
სააღდგომო კრემი, მე-2 რეცეპტი
1,6 კგ ხაჭო, 400 გრ კარაქი, 400 გრ არაჟანი, 0,3 ლიტრი ნაღები, 2 - 3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 10 კვერცხის გული, ვანილინი, მარილი გემოვნებით.
გულები ავთქვიფოთ ქვაბში, დავამატოთ გრანულირებული შაქარი, თბილი ნაღები, ცოტა ვანილი და განუწყვეტლივ ურიოთ, ზომიერ ცეცხლზე ვხარშოთ შესქელებამდე, მაგრამ არ ადუღდეს. შემდეგ ჩაასხით ფაიფურის ან კერამიკულ თასში, ცხელ ნარევს მოაყარეთ კარაქი, დაჭერით ნაჭრებად და გააგრილეთ.
მშრალი ხაჭო, გახეხილი საცერში, თანდათანობით შერწყმულია გაცივებული ნარევით ისე, რომ მიიღება გლუვი მასა. მოათავსეთ მომზადებულ ფორმაში, დააწექით და დატოვეთ გრილ ადგილას 10 - 12 საათი.
აღდგომა ნუშით და ქიშმიშით
1,6 კგ ხაჭო, 200 გრ კარაქი, 800 გრ შაქრის პუდრა ან წვრილი შაქარი, 9 კვერცხი, 250 გრ არაჟანი, 1 ჭიქა ნუში, 1 ჭიქა ქიშმიში.
ხაჭო ორჯერ გახეხეთ საცერში, დაუმატეთ არაჟანი. შემდეგ გახეხეთ კარაქი და შაქარი გათეთრებამდე, თანდათან დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. გააგრძელეთ ნარევის დაფქვა, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. შეუთავსეთ ეს მასა ხაჭოსთან ერთად, დაუმატეთ გარეცხილი, გამხმარი ქიშმიში, გასუფთავებული და დაჭრილი ნუში. ლობიოს ყუთი მასით აავსეთ, თეფშით დააფარეთ დატვირთვით და შედგით მაცივარში.
აღდგომა მყარი გულებით
1,2 კგ ხაჭო, 400 გრ კარაქი, 15 გული მოხარშული კვერცხიდან, 3/4 ლ 30% ნაღები, 300 გრ შაქრის პუდრა, მწიკვი ვანილინი.
ხაჭო, უმარილო კარაქი და გულები ორჯერ გადაიტანეთ საცერში. დაფქულ მასას დაუმატეთ შაქრით ათქვეფილი ნაღები ან შაქრის პუდრა, კარგად აურიეთ. ნარევი მოათავსეთ ყუთში წნევის ქვეშ და მოათავსეთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში.
სამეფო აღდგომა (მოხარშული)
2 კგ ხაჭო, 10 კვერცხი, 400 გრ კარაქი, 800 გრ არაჟანი, 600-700 გრ შაქარი, 1/2 ჭიქა ნუშის მარცვლები, 1/2 ჭიქა ქიშმიში, მწიკვი ვანილინი.
ხაჭო და კარაქი გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ, დადგით კერძები გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ ხის ჭურჭლით, რომ ნარევი არ დაიწვას. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ რაც შეიძლება სწრაფად, ასევე განუწყვეტლივ ურიეთ. გაციებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, ქიშმიში, ნუში, ვანილინი, ყველაფერი აურიეთ, ჩადეთ თასში, მასა მჭიდროდ დაჭერით, ზემოდან მოაყარეთ თეფში, პატარა წონა, შედგით მაცივარში ერთი დღით.
სამეფო აღდგომა (ნედლეული)
450 გრ კარაქი, 5-6 გული, 500 გრ შაქარი, 1 კგ ხაჭო, 300 გრ 30% ნაღები, ერთი სუფრის კოვზი ქიშმიში, ნუში, დაშაქრული ხილი, კარდამონი ან ვანილინი დანის წვერზე.
კარაქი და შაქარი გახეხეთ გათეთრებამდე, დაუმატეთ გულები თითო-თითო. გახეხეთ ნარევი, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება, აურიეთ ვანილი ან წვრილად დაფქული კარდამონი და გაცრილეთ წვრილ საცერში. დაუმატეთ ხაჭო, ქიშმიში, ნუში, დაქუცმაცებული ფორთოხლის კანი ან გახეხილი ლიმონის ცედრა, ორჯერ გაწურეთ საცერში. საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, ამ ნარევით ავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით ამოფენილი თასი, დააფარეთ თეფში, მოაყარეთ მსუბუქი წნევა და შედგით მაცივარში.
ბოიარის აღდგომა
1 კგ ხაჭო, 1/2 ლიტრი 30% ცხიმიანი ნაღები, 500 გრ შაქარი, 300 გრ კარაქი, 2 გული, 1/2 ჭიქა დაშაქრული ფორთოხლის კანი, ვანილის შაქარი.
ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, შეურიეთ ცალკე დაფქულ კარაქს, შაქარს და გულებს, დაუმატეთ დაქუცმაცებული დაშაქრული ფორთოხლის კანი და ვანილინი, კარგად აურიეთ. ხაჭოს მასით შეავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით შემოსილი თასი, დააფარეთ თეფშით, ზემოდან მოაყარეთ მსუბუქი წნევა და შედგით მაცივარში.
აღდგომა შესქელებული რძით
1,25 კგ ხაჭო, 300 გრ კარაქი, 250 გრ არაჟანი, 400 გრ (1 ქილა) შესქელებული რძე ან ნაღები, 1/2 ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა ქიშმიში, მწიკვი ვანილინი.
ხაჭო გახეხეთ საცერში. კარაქი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ შაქარი (სასურველია წვრილად). ხაჭო, კარაქი და ვანილი კარგად გახეხეთ, დაუმატეთ არაჟანი და შესქელებული რძე, დალაგებული და გარეცხილი ქიშმიში. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. ნარევი მოათავსეთ კოლოფში, დააწექით და შედგით მაცივარში.
აღდგომის წითელი
გააცხელეთ სამი ბოთლი რძე გაწითლებამდე, გააციეთ, დაასხით სამი ბოთლი იოგურტი, სამი ჭიქა არაჟანი და ერთი გული, ადუღეთ ეს ყველაფერი, სანამ შრატი არ გაქრება; შემდეგ გადაწურეთ ხელსახოცი, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით, 1/2 ჯოხი დაქუცმაცებული ვანილი, გადაიტანეთ ფორმაში, შედგით ცივში, პრესის ქვეშ.
სააღდგომო ვარდისფერი
800 გრ ხაჭო, 200 გრ ჯემი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 3 კვერცხი, 100 გრ კარაქი, ორი-სამი ჭიქა ახალი სქელი არაჟანი.
აიღეთ პრესიდან უახლესი ხაჭო, შეურიეთ საუკეთესო მურაბას - ჟოლო, ალუბალი, გარგარი და ა.შ. (ჭარბი სიროფის გარეშე), დაამატეთ შაქარი სურვილისამებრ და გემოვნებით, გაწურეთ საწურში, დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი, მაწონი. კრემი, კარგად მოურიეთ, გადაიტანეთ თხელი ხელსახოცით დაფარულ პატარა თასში, დააფარეთ ბოლოები, ზემოდან დაადეთ დაფა და წაუსვით პრესა.
მურაბა აღდგომას მისცემს ნაზ ვარდისფერ ფერს და სასიამოვნო ხილის არომატს. ჯობია ასეთი აღდგომა პატარა ყალიბებში გააკეთოთ, ჯერ ერთი იმიტომ, რომ დაუმუშავებელი აღდგომა უფრო გაფუჭდება და მეორეც, ჯობია უფრო დიდი რაოდენობით, სხვადასხვა წესით მომზადებული და, შესაბამისად, განსხვავებული გემოთი.
აღდგომის ტკბილი
აადუღეთ 1,8 ლიტრი ნაღები, გამოაცალეთ ქაფიდან, კრემს დაუმატეთ კოვზი არაჟანი და ისევ ადუღეთ. ადუღებული ქაფი ისევ ამოიღეთ, კრემს დაუმატეთ კიდევ ერთი კოვზი არაჟანი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ქაფის მოშორებით, სანამ შრატი არ ამოვა. შემდეგ დალიეთ ყველაფერი ხელსახოციში, მოაყარეთ შრატი, ჩაყარეთ ხაჭო თასში, დაუმატეთ 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი და თქვენი შეხედულებისამებრ, ვანილინი ან კარდამონი ან ლიმონის ცედრა, კარგად გახეხეთ და მოათავსეთ მომზადებულ ფორმაში, ქვეშ. წნევით, რამდენიმე საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. სააღდგომოდ მომზადების დროს კრემი რომ არ დაიწვას, მას განუწყვეტლივ ურევენ ან, მით უკეთესი, ორთქლზე ადუღებენ.
აღდგომა შოკოლადით
საცერში გახეხილი 1,2 კგ მშრალი ხაჭო გავხეხოთ 400გრ კარაქთან ერთად, რომ ერთგვაროვანი მასა გამოვიდეს. დაუმატეთ 0,2 ლ ნაღები, 200 გრ გახეხილი შოკოლადი, 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ცოტა ვანილი, გახეხეთ გლუვი.
შეავსეთ მომზადებული ფორმა, დააწექით და მოათავსეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
არაჟნისგან დამზადებული აღდგომა
0,5 კგ ახალი, მშრალი ხაჭო გაწურეთ საცერში. საფუძვლიანად შეურიეთ 1 კგ არაჟანს, დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით, ერთი მუჭა ქიშმიში, თხილი, დაშაქრული ხილი, ცოტა ვანილი, ისევ აურიეთ, მოათავსეთ გამზადებულ ტაფაში და მოათავსეთ ცივში. ერთ დღეში აღდგომა მზად იქნება. თუ არაჟანი თხევადია, მაშინ კარგად შეზავებული მასა ჯერ ღრმა თეფშზე დადებულ ხელსახოციში შეახვიეთ, რომ შრატი დაიწუროს და შემდეგ მოათავსეთ ყალიბში ერთი დღით.
საზ მასები
დიასახლისებს, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი დრო ნამდვილი აღდგომის მოსამზადებლად, შეუძლიათ შემოიფარგლონ ხაჭოს მასის მომზადებით.
ხაჭოს მასა თაფლით
500 გრ ხაჭო, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი ნატურალური თაფლი, 4 გული, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, 3 სუფრის კოვზი არაჟანი ან ნაღები.
კვერცხის გულები კარგად აურიეთ გრანულირებული შაქარი და გაცხელებული თაფლი, შემდეგ შეურიეთ ეს ნარევი დარბილებულ კარაქს და ათქვიფეთ ფუმფულა, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა შეურიეთ გახეხილ ხაჭოს, მიირთვით არაჟანთან ან ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.
ყველის მასა შეიძლება მოვამზადოთ ჯემით, მარმელადით ან ჯემით, რისთვისაც მზა ყველის მასაში კეთდება მცირე ჩაღრმავება, რომელსაც კენკრის ჯემი ან ჯემი ავსებენ.
მოხარშული ხაჭოს მასა
400 გრ ხაჭო, 50 გრ კარაქი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 4 კვერცხი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 5 სუფრის კოვზი ქიშმიში, 1/2 ჭიქა დაჭრილი თხილი, ცოტა ვანილი, მარილი გემოვნებით.
ხაჭო გაწურეთ და დაუმატეთ არაჟანი, კარაქი, მარილი, შაქარი და კარგად მოურიეთ. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ უმი კვერცხი, ქიშმიში და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ხაჭოს მასა მოათავსეთ ქვაბში და განუწყვეტლივ ურიეთ, გააცხელეთ ადუღებამდე (მაგრამ არ ადუღოთ). გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ ნარევი, განაგრძეთ მორევა. ნარევს დაუმატეთ თხილი.
ლიმონის ხაჭოს სუფლე
500 გრ ხაჭო, 1 ჭიქა ლიმონის სიროფი, 1/4 ჭიქა შაქრის ფხვნილი, ერთი მუჭა ქიშმიში.
ხაჭო, შაქარი, ლიმონის სიროფი ათქვიფეთ მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში. მზა სუფლე მოათავსეთ ჭიქებში და მორთეთ ქიშმიშით.
ხაჭოს სუფლე ბანანით
500 გრ ხაჭო, 1 ბანანი, 2 ლიმონი, 100 გრ შაქრის პუდრა, 1 ჭიქა ნაღები, ბანანი დეკორაციისთვის.
დაფქული ხაჭო შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ბანანს, ლიმონის წვენსა და შაქარს. გაცივებული ნაღები ათქვიფეთ და ნახევარი შეურიეთ ხაჭოს.
სუფლე მოათავსეთ თასებში და მორთეთ დარჩენილი ათქვეფილი კრემით და ბანანის ნაჭრებით. მიირთვით გაციებული.
ხაჭოს სუფლე გარგარით
300 გრ გარგარი ჩირი, 1/2 ჭიქა შაქრის პუდრა, 300 გრ ხაჭო, ლიმონის წვენი და ცედრა, ათქვეფილი ნაღები და გარგარი დეკორაციისთვის.
გარეცხილი, გაფცქვნილი გამხმარი გარგარი გახეხეთ, პიურეს დაუმატეთ შაქარი, გახეხილი ხაჭო, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და ლიმონის ცედრა; შეურიეთ მასა. მომზადებული სუფლე მოათავსეთ თასებში, გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით და გარგარის ჩირის ნაჭრებით. მიირთვით გაციებული.
ხაჭოს სუფლე ქიშმიშით
500 გრ ხაჭო, 100 გრ შაქრის პუდრა, 1 ტომარა ვანილის შაქარი, 1/2 ჭიქა რძე, 2 კვერცხის გული, 1 ჭიქა ქიშმიში, შოკოლადი.
გახეხეთ დაფქული ხაჭო, შაქრის პუდრა, ვანილის შაქარი, რძე, კვერცხის გული, შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში (ნორმის ნახევარი). მომზადებული სუფლე მოათავსეთ ვაზებსა და ჭიქებში და ზემოდან გააფორმეთ დარჩენილი ქიშმიშით და შოკოლადით.
კულიჩი
სააღდგომო ნამცხვრის ცომის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ მასში ბევრი კვერცხი, კარაქი და შაქარია მოთავსებული. სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობისთვის გამოიყენება სპეციალური მაღალი ცილინდრული ან კონუსური ფორმები. მომზადებულ ცომს აფენენ ფორმებში, კარგად ზეთოვანი ზეთით, მხოლოდ 1/3-ით ან ნახევარით ავსებენ ცომს, ვაკეთებთ ჯვარს ან ასოებს „X. V“ ცომის ფლაგელუმისგან.
როდესაც ცომი ამოვა ფორმების კიდეებთან, ფრთხილად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180°C-ზე, სანამ მზად არ იქნება. სააღდგომო ტორტის გამოცხობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მის ზომაზე.
სააღდგომო ტორტის ცომს არ მოსწონს ნახაზები. ოთახი, რომელშიც საჭმლის მომზადებას აპირებთ, წინასწარ გაასუფთავეთ, შემდეგ კი ფანჯრები და კარები მჭიდროდ დახურეთ.
თუ ცილებსა და გულებს ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ, რაც შეეხება ნამცხვარს, ნამცხვარი უფრო ფუმფულა და ნაზი გამოვა.
მზა სააღდგომო ნამცხვრებს ამშვენებს ყინულით, თხილით და ა.შ.
ხელნაკეთი სააღდგომო ტორტი
0,5 ლ რძე, 80 გრ საფუარი, 1,5 - 2 ჭიქა შაქარი, 5 კვერცხი, 250 გრ კარაქი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 250-300 გრ ქიშმიში, 1 კგ ფქვილი.
მოამზადეთ ცომი რძით და საფუარით ნახევარი ფქვილით, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, ფრთხილად დაასხით გამდნარი კარაქი, დაუმატეთ 1-2 კვერცხი და 4-3 გული (მინანქარისთვის გამოიყენეთ ცილა), ფქვილი (რამდენიც საჭიროა) და მოზილეთ მყარი ცომი. დაამატეთ მომზადებული ქიშმიში. მზა ცომი მოათავსეთ ფორმებში და გააჩერეთ, გამოაცხვეთ 200°C-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
მზა ნამცხვრებს გადააფარეთ ათქვეფილი ცილისა და შაქრის მინანქარი და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით, სანამ მინანქარი ოდნავ შეყავისფრდება.
კულიჩი "გურმანი"
1 კგ ფქვილი, 0,5 ლ რძე, 50-70 გრ ახალი საფუარი, 20 კვერცხი, 200 გრ შაქარი, 500 გრ კარაქი, მარილი გემოვნებით და ფქვილი რამდენიც საჭიროა.
შეურიეთ ფქვილი თბილ რძეში, გახსნილი მცირე რაოდენობით რძეში და ქაფიან საფუარში, მოათავსეთ დუღილის თბილ ადგილას, დაფარული პირსახოცით ან ტილოს ხელსახოცით. როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ 20 გული, დაფქული შაქრით გათეთრებამდე, გამდნარი თბილი კარაქი, მარილი და კარგად აურიეთ. შემდეგ ათქვეფილი ცილა დაუმატეთ სტაბილურ ქაფს და ფრთხილად, რომ ქაფი არ გაანადგუროთ, დაამატეთ ფქვილი იმდენი, რომ ცომი საკმარისად სქელი გამოვიდეს. ცომი ადუღდეს მეორედ. შემდეგ ცომი ძალიან კარგად უნდა დაფქვათ (ანუ მკვეთრი დარტყმით ამოიღეთ დაგროვილი ნახშირორჟანგი), ჩადეთ დარბილებული კარაქით უხვად ცხიმწასმულ ფორმაში, შუაზე ამოავსოთ, ცომი ფორმის კიდეებთან ადუღდეს, გამოაცხვეთ 180 ° C მზადებამდე.
კუსტარდ კულიჩი
600 გრ ფქვილი, 3/4 ლ რძე, 50-70 გრ ახალი საფუარი; 10 კვერცხი, 500 გრ შაქარი, 700 გრ კარაქი, მარილი გემოვნებით.
ადუღეთ ფქვილი მდუღარე რძესთან ერთად და კარგად მოურიეთ, გააცივეთ ახალი რძის ტემპერატურამდე. დავამატოთ მცირე რაოდენობით რძეში გახსნილი ქაფიანი საფუარი (მთლიანი რაოდენობით), დავდგათ თბილ ადგილას, გავაჩეროთ ცომი. შემდეგ დაუმატეთ გულები, გახეხილი შაქრით გათეთრებამდე და აურიეთ. დაუმატეთ მდგრად ქაფში ათქვეფილი ცილა, ისევ კარგად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას ისე, რომ ისევ ამოვიდეს. ამის შემდეგ ადუღებულ ცომს დაასხით გამდნარი თბილი, მაგრამ არა ცხელი კარაქი, ცომი მაქსიმალურად ათქვიფეთ, ჩაყარეთ დარბილებული კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში, ფქვილით დაფქული, აავსეთ ნახევრად. როცა ცომი ტაფის კიდეებთან ერთად ამოიწურება, ზედაპირი წაუსვით გულით და გამოაცხვეთ 180°C-ზე, სანამ მზად არ იქნება.
სააღდგომო ნამცხვარი, მე-2 რეცეპტი
12 ჭიქა ფქვილი, 0,5 გახსნილი კარაქი, 2 კვერცხი, 3/4 ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა რძე, 50 გრ საფუარი, 2 ჭიქა თხევადი ჩაი, 3/4 ჭიქა გახეხილი ქიშმიში, მარილი.
წინა ღამეს საღამოს 8 საათზე საფუარს დაასხით ნახევარი ჭიქა ნელთბილი წყალი და ადუღეთ საფუარი. ნახევარი ჭიქა ფქვილი მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე რძესთან ერთად, კარგად მოურიეთ. თუ კარგად არ მოიხარშება, ოდნავ გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ. როცა საფუარი მზად იქნება, შეურიეთ ცომს, დაუმატეთ გაციებული მოხარშული რძე, ორი ჩაის კოვზი მარილი და ორი კვერცხი (ცოტა დატოვეთ გასახეხვისთვის), დაუმატეთ ფქვილი, რომ სქელი ცომი გამოვიდეს, მოურიეთ ერთგვაროვან მასამდე და ჩაყარეთ. თბილი ადგილი დილამდე, კარგად დაფარეთ. დილის ექვს-შვიდ საათზე ცომს დაასხით ნახევარი ჭიქა გახურებული, მაგრამ არა ცხელი ზეთი და თანდათან დაასხით ორი ჭიქა სუსტი თბილი ჩაი, შეზავებული სამი მეოთხედი ჭიქა შაქრით. დაუმატეთ თითქმის მთელი დარჩენილი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ. ცომი დადეთ მაგიდაზე ან დაფაზე და კარგად ათქვიფეთ, სანამ მასში ბუშტები არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ ცომი მოათავსეთ გარეცხილ და შიგნიდან ზეთით შეღებილ თასში, დააფარეთ თასს რაიმე თბილი და დატოვეთ ცომი ადუღებამდე. ერთი საათის შემდეგ ცომი დადეთ დაფაზე, ჩააყარეთ ქიშმიში, ისევ ათქვიფეთ, ოღონდ ფრთხილად და იმავე თასში კიდევ ნახევარი საათით გააჩერეთ. ახლა ცომი შეიძლება მოვათავსოთ ერთ ან ორ ზეთიან ტაფაში, მოვაყაროთ ცომი, ტორტს ზემოდან მოვასხათ კვერცხი და შევდგათ ღუმელში.
ნუშის სააღდგომო ტორტი
1 კგ ფქვილი, ო, 5 ლ რძე, 50-70 გრ ახალი საფუარი, 5 კვერცხი, 200 გრ შაქარი, 300 გრ კარაქი, 200 გრ გაწმენდილი ნუში, 1 ლიმონი, 1 ჭიქა ქიშმიში, მარილი გემოვნებით. .
ადუღეთ რძე, გააგრილეთ ახალი რძის ტემპერატურამდე. საფუარი გავხსნათ რძის მცირე ნაწილში, დავამატოთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. რძეში ჩაასხით ფქვილი, დაუმატეთ ქაფიანი საფუარი, საფუძვლიანად აურიეთ და პირსახოცით დაფარეთ, დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. როდესაც ცომი ამოვა, დაამატეთ 5 გული ათქვეფილი დარჩენილ შაქართან ერთად, გამდნარი თბილი კარაქი, გახეხილი ლიმონის ცედრა, გაფცქვნილი დაჭრილი ნუშის მარცვლების ნაწილი, ქიშმიში, მარილი, ბოლოს დაუმატეთ მყარ ქაფში ათქვეფილი ცილა, კარგად მოზილეთ ცომი. აურიეთ ზემოდან ქვემოდან. ცომი მოვათავსოთ უხვად ცხიმწასმულ, ფქვილმოყრილ ფორმაში, გავაჩეროთ, ნამცხვრის ზედაპირს გავუსვათ გული, მოვაყაროთ ნუშის მარცვლები.
გამოაცხვეთ 180°C-ზე, სანამ არ დასრულდება.
კულიჩი პოლონურად
1,5 კგ ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 2 ჭიქა ნაღები, 50 გრ ახალი საფუარი, 10 კვერცხი, 800 გრ შაქარი.
1 ჭიქა ცხელი რძე, 2 ჭიქა ცხელი ნაღები და 600 გრ ფქვილი კარგად აურიეთ, ნარევი ახალი რძის ტემპერატურამდე გაცივდეს. დაუმატეთ მცირე რაოდენობით რძეში გაზავებული ქაფიანი საფუარი და 2 კვერცხი, აურიეთ და ცომს თეთრეულის ხელსახოცით დააფარეთ, დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ 8 გული, გახეხილი შაქრის ერთ ნახევართან ერთად გათეთრებამდე და 8 ცილა, შაქრის მეორე ნახევართან ერთად ათქვეფილი მდგრადი ქაფით; აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, ცომი მეორედ ადუღეთ. შემდეგ ფრთხილად ამოავლეთ ცომი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში, შეავსეთ ნახევრად.
ცომი ადუღდეს. გამოაცხვეთ 180°C-ზე.
შოკოლადის სააღდგომო ტორტი
დაახლოებით 400 გრ ფქვილი, 50-70 გრ ახალი საფუარი, 15 კვერცხი, 500 გრ შაქარი, 100 გრ კაკაოს ფხვნილი, 1-2 ჭიქა რომი, 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო, 100 გრ ჭვავის კრეკერი, 100 გ დაშაქრული ფორთოხლის კანი, 1/4 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული დარიჩინი, კბილი, კარდამონი და ვარსკვლავიანი ანისი, მარილი გემოვნებით.
საფუარი გახსენით მცირე რაოდენობით რძეში, შეურიეთ ფქვილს და დადგით თბილ ადგილას, რომ დადუღდეს. შემდეგ ცომს დაუმატეთ 15 გული, გათეთრებამდე შაქრით, კაკაო, რომი, წითელი ღვინო, დაფქული, გაცრილი ჭვავის კრეკერი, წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ფორთოხლის კანი და ყველა სანელებლები. აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას, რომ გაფუვდეს. როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ მდგრად ქაფში ათქვეფილი ცილა და მარილი გემოვნებით.
ცომი მოვათავსოთ უხვად ცხიმწასმულ, ფქვილმოყრილ ტაფაში. როცა ტაფაში ამოვა, გამოაცხვეთ ნამცხვარი 180°C-ზე, სანამ მზად იქნება.
კულიჩ სამეფო
დაახლოებით 1,5 კგ ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 3 ჭიქა ნაღები, 50 გრ ახალი საფუარი, 15 კვერცხი, 200 გრ შაქარი, 200 გრ კარაქი,
10 კარდამონის თესლი, 1 მუსკატის კაკალი, 50 გრ ნუში, 100 გრ დაშაქრული ხილი, 100 გრ ქიშმიში.
50გრ საფუარი გავხსნათ ჭიქა კრემში და მოვაყაროთ სქელი ცომი 600გრ ხორბლის ფქვილზე. როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ კარაქთან და გრანულირებული შაქრით დაფქული კვერცხის გული, დაუმატეთ კიდევ 600 გრ ფქვილი, ორი ჭიქა ნაღები, დაქუცმაცებული კარდამონი, დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი, დაჭრილი ნუში, წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი და გარეცხილი, ხმელი ქიშმიში. კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ადუღებამდე საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ისევ მოვზილოთ ცომი, მოვათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ მაღალ ფორმაში და დაქუცმაცებული პურის ნამსხვრევებით. ფორმა შეავსეთ ნახევრამდე, ცომი ისევ აწიეთ ფორმის სიმაღლის 3/4-მდე და შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე.
ასეთი მდიდარი ცომისგან დამზადებული სააღდგომო ნამცხვრები საუკეთესოდ გამომცხვარია პატარა ტაფებში.
აღდგომის კულიჩი
12 ჭიქა ფქვილი, 3 ჭიქა ახალი რძე, 50 გრ საფუარი, ორი ჭიქა შაქარი, 7 კვერცხი, ნახევარი ჭიქა კარაქი, 1,5 ჭიქა ქიშმიში, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, არომატული სანელებლები.
ცომი გავაზავოთ სამი ჭიქა რძე, ექვსი ჭიქა ფქვილი და საფუარი. დადგით თბილ ადგილას. გახეხეთ ხუთი გული ორი ჭიქა შაქრით, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და არომატული სანელებლები (ერთი ვანილის ჯოხი, 10 კარდამონის კაკალი ან ორი წვეთი ვარდის ზეთი).
როდესაც ცომი მზად იქნება, ჩაყარეთ მასში დაფქული გულები, ათქვიფეთ კიდევ ორი კვერცხი, დაასხით ნახევარი ჭიქა ოდნავ გახურებული გამდნარი კარაქი, დაუმატეთ ექვსი ჭიქა ფქვილი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ცომი არ იყოს ძალიან სქელი. ცომი კარგად მოზილეთ მაგიდაზე, ჩაამატეთ ნახევარი ჭიქა ქიშმიში და გააჩერეთ დილამდე. დილით ისევ სცემეს და დაჯექი. შემდეგ ცომის ნახევარი ჩავყაროთ ფორმაში, გავაჩეროთ ფორმის სიმაღლის სამი მეოთხედი და შევდგათ ღუმელში. ამ რაოდენობის ფქვილიდან, კვერცხიდან, კარაქი, საფუარი და ა.შ. ორი სააღდგომო ნამცხვარი გამოვა.
სააღდგომო ტორტი, მე-2 რეცეპტი
320 გრ ფქვილი, 250 მლ რძე, 25 გრ საფუარი, 3 კვერცხი, 70 გრ კარაქი, 150 გრ შაქარი, 100 გრ ქიშმიში, 100 გრ დაშაქრული ხილი, 100 გრ თხილი, დაფქული ვანილის შაქარი, კარდამონი, მარილი დანის წვერზე.
კვერცხები წინასწარ გააგრილეთ. ფქვილი და მარილი გავცრათ საცერში. საფუარს ჩაასხით თბილი რძე, დაუმატეთ შაქარი და ნახევარი ფქვილი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას 2 საათით.
გამოაცალეთ კვერცხის გული ცილებისგან. ცილა და გულები ცალკე ავთქვიფოთ. ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, ათქვეფილი გულები და ცილა და კარაქი. მოზილეთ გლუვ, ელასტიურ ცომს, კვლავ გადააფარეთ გარსით და ისევ ადუღეთ.
ცომს დაამატეთ დასველებული ქიშმიში, დაჭრილი დაშაქრული ხილი, დაჭრილი თხილი, ვანილის შაქარი და კარდამონი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. ფორმას მსუბუქად მოასხით ცივი წყალი და მოაყარეთ სემოლინა. ჩაასხით ცომი ისე, რომ ტაფა ერთი მესამედით გაივსოს. დავტოვოთ თბილ ადგილას, რომ ცომი ისევ ამოვიდეს. ნამცხვრის ზემოდან კვერცხის ფუნჯი.
გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე. ქვედა ნაწილში მოათავსეთ საცხობი უჯრა წყლით. ტაფა ნამცხვართან ერთად მოათავსეთ თაროზე და გამოაცხვეთ 1 საათი, მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით.
ტორტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით.
ზაფრანის სააღდგომო ტორტი
9 ჭიქა ფქვილი, 2 ჭიქა რძე, 100 გრ საფუარი, 10 კვერცხი, 6 სუფრის კოვზი რუსული კარაქი, 2,5 ჭიქა შაქარი, ზაფრანა და ნახევარი ჭიქა არაყი.
წინა ღამეს, საღამოს ხუთ საათზე, მოხარშეთ ერთი ჭიქა ფქვილი ორი ჭიქა მდუღარე რძესთან ერთად, მოურიეთ, დააფარეთ ჭურჭელი ტილოთი და გააჩერეთ სანამ დაბნელდება. შემდეგ ჯამში ჩავყაროთ საფუარი და დარჩენილი ფქვილი და გავაჩეროთ. საღამოს დაახლოებით ათ საათზე ცომში ჩაყარეთ ათი გული, გათეთრებამდე ორნახევარი ჭიქა შაქარი, ზაფრანა, ადრე არაყით გაჟღენთილი და ექვსი სუფრის კოვზი კარაქი, გაცხელებული თბილ მდგომარეობაში.
ცომი დიდხანს უნდა ავურიოთ, სანამ მთლიანად არ შეწყვეტს ჭურჭელზე წებოვნებას (ეს დაახლოებით საათნახევარია), შემდეგ ცომს თბილად დააფარეთ და დილამდე ადუღეთ.
დილის ექვს-შვიდ საათზე ცომი ჩავასხათ ფორმაში, დაველოდოთ, სანამ ზომაში გაორმაგდება და შემდეგ გამოვაცხოთ. რეკომენდებულია ამ ნამცხვრის გამოცხობა საათნახევრის განმავლობაში.
ზაფრანის სააღდგომო ტორტი, მე-2 რეცეპტი
მოამზადეთ სქელი ცომი 2,5 ჭიქა ფქვილის, 50 გრ საფუარის და 0,3 ლიტრი თბილი კრემისგან. როდესაც ცომი ამოვა, დაამატეთ 15 გული, დაფქული 400 გრ კარაქი და 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 10 დაფქული კარდამონის მარცვალი, 1/3 ჭიქა ქიშმიში, 1 - 2 ჩაის კოვზი ზაფრანის ნაყენი (წყალი, არაყი ან რომი), 1 ც. დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი, 100 გრ დაჭრილი დაშაქრული ხილი, 1/3 ჭიქა დაჭრილი ნუში და დაახლოებით 4 ჭიქა ფქვილი.
ცომი კარგად მოვზილოთ და დავდგათ თბილ ადგილას 1,5 - 2 საათით. შემდეგ დაუმატეთ 15 ათქვეფილი კვერცხის ცილა, აურიეთ, მოათავსეთ მაღალ მრგვალ ფორმაში ცხიმწასმულ და პურის ნამსხვრევებით მოფრქვეულ ფორმაში, ადუღეთ და გამოაცხვეთ. ცომის მითითებული რაოდენობით შეგიძლიათ გამოაცხოთ 2 სააღდგომო ნამცხვარი.
კულიჩი ვანილის შაქრით
9 ჭიქა ფქვილი, 25 გრ საფუარი, 2,5 ჭიქა რძე, 1 ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა კარაქი, 1 ჭიქა ქიშმიში, 1 ვანილის ჯოხი.
საფუარი გავხსნათ ნახევარ ჭიქა რძესთან ერთად, დავამატოთ ჭიქა ფქვილი და გავაჩეროთ. ცომი გავაზავოთ ორი ჭიქა რძით, ჩავყაროთ ჭიქა შაქარი, ვანილით დაფქული და დაფქული ჭიქა გახსნილი კარაქით.
თქვენ უნდა სცემეს ცომი, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. ბოლოს დაუმატეთ ერთი ჭიქა ქიშმიში, შემდეგ ცომი დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. დილით ისევ ავთქვიფოთ, ჩავდოთ ფორმებში და გამოვაცხოთ.
შეღებილი კვერცხები
დღესდღეობით დიასახლისები კვერცხებს ძირითადად ხახვის ქერქით ღებავენ, რომლებიც წინასწარ შეგროვებულნი არიან მომავალი გამოყენებისთვის.
ქერქით შეღებვისას შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე ჩრდილის ფერები - ღია წითელიდან მუქ ყავისფერამდე.
მაცივრიდან ახლახან ამოღებული კვერცხები არ მოხარშოთ. ისინი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში ან გარკვეული დროის განმავლობაში (10 - 15 წუთი) დაბლა თბილ წყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი აუცილებლად იფეთქებენ მომზადების დროს.
კვერცხის შეღებვა შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ანილინის ქსოვილის საღებავებითაც, მაგრამ კვერცხი საღებავში უნდა დარჩეს არაუმეტეს 30 წამისა. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ჭურვის მხოლოდ ზედა ფენა შეფერადდეს და საღებავი თეთრამდე არ მიაღწიოს.
მელნით შეღებილი კვერცხები
კვერცხები გარეცხეთ, გაწურეთ, შეფუთეთ ნაწიბურებში, შეახვიეთ ძაფით, ზემოდან წვეთოვანი მელანი პიპეტით ან ხის ჯოხით, ჩაყარეთ ტაფაში თბილი წყლით, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ. მაგარი, ამოიღეთ ნაწიბურები.
ნაჭრებად შეღებილი კვერცხები
ამოიღეთ სხვადასხვა ფერის აბრეშუმის დასაფენი ქსოვილის ნამსხვრევები და აურიეთ. გარეცხეთ კვერცხები, გააშრეთ, დაასველეთ, შეფუთეთ აბრეშუმში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კვერცხებზე ჯერ თარგებად ამოჭრილი თხელი, მაგრამ სქელი ქაღალდი მოაყაროთ. ზემოდან შემოახვიეთ ნაწიბურით, შეახვიეთ ძაფით, ჩაყარეთ თბილ წყალში, ადუღეთ და კიდევ 10 წუთი ადუღეთ. შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ, ამოიღეთ ნაწიბურები და აბრეშუმი.
ხახვის კანში შეღებილი კვერცხები
მოამზადეთ ხახვის ქერქის დეკორქცია და გააჩერეთ. ჩაყარეთ სუფთა გარეცხილი კვერცხები საინფუზიოში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააგრილეთ. შეგიძლიათ ნაჭუჭი მცენარეული ზეთით გაწმინდოთ, შემდეგ კვერცხები მშვენიერ ბზინვარებას შეიძენს. მიღებული ქერქის ოდენობიდან გამომდინარე, კვერცხები ყვითელიდან მუქი ყავისფერი გახდება.
არყის ფოთლებში შეღებილი კვერცხები
მოამზადეთ არყის ახალგაზრდა ფოთლების დეკორქცია და მოუშვით. გარეცხეთ კვერცხები, მოათავსეთ თბილ საინფუზიოში, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააგრილეთ. კვერცხები ყვითელი გახდება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოათავსოთ შაბლონი: დატენიანებულ ნაჭუჭზე დაასხით არყი ან ლამაზი ფორმის სხვა პატარა ფოთოლი, მჭიდროდ შეახვიეთ კვერცხი ნეილონით (ძველი წინდა გამოდგება) და შემდეგ მოხარშეთ საინფუზიოში.
