ხაჭოს ღვეზელი "ანგელოზის ცრემლები"
ტორტი "ანგელოზის ცრემლები" არ არის მხოლოდ ღვეზელი, ის უბრალოდ კულინარიული შედევრია! საოცრად გემრიელი და კიდევ უფრო ლამაზი. მომზადება არ გაგიჭირდებათ, უბრალოდ ხაჭო გჭირდებათ, დანარჩენი კი ყოველთვის მაცივარში გაქვთ. უმჯობესია, ასეთი ღვეზელი ჭამამდე რამდენიმე საათით ადრე მოამზადოთ, რადგან გამოცხობის შემდეგ რამდენიმე საათი უნდა გაჩერდეს, რომ ეს „ანგელოზის ცრემლები“ გამოჩნდეს. ყველაფერი გააკეთეთ ზუსტად რეცეპტის მიხედვით და მიიღებთ შედევრ ღვეზელს.
ხაჭოს ღვეზელის რეცეპტი "ანგელოზის ცრემლები":
Საუკეთესოსთვის:
85 გრ კარაქი
155 გრ ფქვილი, შეიძლება მეტიც
55 გრ შაქარი
1 ჩ.კ. ფქვილი
შევსებისთვის:
550 გრ ხაჭო
110 გრ ცხიმიანი არაჟანი ან ნაღები
110 გრ შაქარი
1 ს.კ. ლ. ფქვილი
ვანილის შაქარი ან ვანილინი
სუფლისთვის:
23 ჭიქა შაქრის ფხვნილი
როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს ღვეზელი "ანგელოზის ცრემლები":
ცომი:
1. კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (უმჯობესია საყინულეში შედგით წინასწარ 10-15 წუთით).
2. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ გამაფხვიერებელს. დაამატეთ გახეხილი კარაქი, აურიეთ ნაჭრებად, ხელებით.
3.კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ სათქვეფით. შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაასხით ფქვილი და კარაქი და მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც ხელზე არ უნდა გეწებებათ. ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით, შეფუთული ფილმში.
შევსება:
4. ხაჭოს, არაჟანს, გულებს (ცილა ცოტა ხნით მაცივარში არ დაგავიწყდეთ), სემოლინას და ვანილის შაქარს ავთქვიფოთ ერთგვაროვან მასად. შედეგად მიღებული მასა ოდნავ გამომცხვარი იქნება, ამას ნუ შეგაშინებთ, გამოცხობის შემდეგ ღუმელში ხაჭოს შიგთავსი საკმაოდ ელასტიური გახდება.
ტორტის ფორმირება:
5. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ცომს გამოვიღოთ მაცივრიდან, მსუბუქად გავაბრტყელოთ, შემდეგ ფორმებში ჩავდოთ, თითებით მოვამზადოთ ცომის გვერდები 2 სმ სიმაღლით, ზემოდან წავუსვათ ხაჭოს შიგთავსი და ღვეზელს ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
სუფლე:
ცხობის დასრულებამდე 6,5 წუთით ადრე გამოიღეთ ცილა მაცივრიდან. ათქვიფეთ ცოტა მარილი ან ლიმონმჟავა მყარ ქაფში, შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ დაახლოებით 1,5-2 წუთი. ათქვეფილ თეთრებს ვამოწმებთ ასე: ცილებით თასი ამოატრიალეთ, არ უნდა ამოვარდეს.
7.გამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან. თეთრებს ვდებთ თანაბრად ან რაიმე ნიმუშით, რომ უფრო საინტერესო იყოს. მაგალითად, ასე
აცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი იმავე ტემპერატურაზე გათეთრებამდე ან ოდნავ ოქროსფერამდე. თუ თქვენი ღუმელი ზედმეტად ცხვება, შეამცირეთ სითბო 150 გრადუსამდე. თეთრების ზედმეტად გაშრობა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში „ცრემლები“ არ გამოჩნდება.
8. გამორთეთ ღუმელი, გააღეთ კარი და დატოვეთ ღია 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ღვეზელი და გააცივეთ მთლიანად. მხოლოდ ცივ ღვეზელზე ჩნდება "ცრემლები", დაახლოებით 1-1,5-ის შემდეგ. სწორედ ამ წვეთებისთვის ეწოდა ტორტს მეტსახელი "ანგელოზის ცრემლები". ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზეც ტორტი გაცივდება. ანუ შეგიძლიათ მაცივარშიც კი მოათავსოთ ან აივანზე გაიყვანოთ, თუ გსურთ წვეთები უფრო სწრაფად მოხვდეთ. აქ თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ პირადად შეგუება.
ასე გამოვა ხაჭოს ღვეზელი "ანგელოზის ცრემლები"!
გემრიელ ნამცხვარს (ასევე უწოდებენ "ტარტს") "ანგელოზის ცრემლები" მიიღო სახელი ტენიანობის წვეთების გამო, რომლებიც რეალურად ჩნდება მზა პროდუქტზე. გამოდის შეხება და ძალიან უჩვეულო. ამავდროულად, დესერტის მომზადებაში არაფერია რთული: თქვენ შეგიძლიათ დაეუფლოთ საცხობი ცომის ორ ფენას სიტყვასიტყვით პირველად.
კლასიკური რეცეპტის გარდა, კრეატიული დიასახლისები იყენებენ ტორტის "ანგელოზის ცრემლების" სხვადასხვა ვარიაციებს. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ შესაფერისი ვარიანტი, რომელიც მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს და შეიტანს მას ოჯახის კულინარიულ კოლექციაში. ზღაპრული გემო - ასე შეგიძლიათ მოკლედ აღწეროთ შთაბეჭდილება პოპულარული ხელნაკეთი ნამცხვრის შესახებ.
მომზადების სიმარტივე და სისწრაფე ტორტის "ანგელოზის ცრემლის" უდავო უპირატესობაა. თქვენ არ გჭირდებათ აურზაური სპონგური ნამცხვრებით, ფენის ნამცხვრებით ან მოხარშული კრემებით. ყველაფერი მარტივია, მაგრამ ელეგანტური და საოცრად გემრიელი.
ცომის ცომი მზადდება ფქვილის, კვერცხის, გამაფხვიერებლის, კარაქისა და შაქრისგან. თუ გამოცხობისას მარგარინის არ გეშინიათ, შეგიძლიათ კარაქი ჩაანაცვლოთ. ეს უფრო იაფი დაჯდება და პრაქტიკულად არ იმოქმედებს გემოზე.
ანგელოზის ცრემლების ტორტის ძირითადი ნაწილი ორი ფენაა. კლასიკურ რეცეპტში პირველი მზადდება ხაჭოსგან, ცვლადი რეცეპტებში - კრემისგან. შეგიძლიათ ხაჭოს სემოლინა დაუმატოთ. მეორე ფენა არის ათქვეფილი კვერცხის ცილა, გამომშრალი ღუმელში. ნამცხვრის ხილის ვერსიები საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ატამი, ბანანი და ვაშლი ფენად.
საბაზისო ნამცხვარი ცხვება ღუმელში დაახლოებით 180° ტემპერატურაზე. რკინის ფორმას აფენენ ზეთით ან აფარებენ პერგამენტის ქაღალდს. თუ სახლში გაქვთ მულტიქუკერი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ საცხობი პროგრამით.
უგემრიელესი ტორტის „ანგელოზის ცრემლების“ კლასიკური რეცეპტი სწრაფად მზადდება, თუმცა მასში ბევრი ინგრედიენტია. ღირს ამ დესერტის ვარიანტით დაწყება: მარტივი, გემრიელი და შთამბეჭდავი მირთმევისას.
ინგრედიენტები:
ჭიქა თეთრი ფქვილი;
ნახევარი ჯოხი კარაქი;
კვერცხი ცომში;
ცომში ერთი სუფრის კოვზი შაქარი (შეგიძლიათ საერთოდ გამოტოვოთ შაქარი ან ნამცხვარი უფრო ტკბილი გახადოთ);
ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
ნახევარი კილო ხაჭო;
სამი გული ხაჭოში;
ასი გრამი არაჟანი (შეგიძლიათ აიღოთ სოფლის ნაღები);
ვანილინის პაკეტი.
სუფლეში:
სამი ციყვი;
სამი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.
მომზადების მეთოდი:
დარბილეთ კარაქი.
კვერცხი, კარაქი, შაქარი ავთქვიფოთ მიქსერით.
ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან ერთად.
კვერცხის კარაქის ფუძეს დაუმატეთ ფქვილის ნარევი და მოზილეთ ცომი.
გადაახვიეთ ფილმში ან ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ცივი ცომი მოათავსეთ ზამბარის ფორმაში (სასურველია) და მოაყარეთ საკმაოდ მაღალი, არც ისე თხელი გვერდები.
მომავალი ნამცხვარი ჩანგლით გახეხეთ და ისევ ცივში შედგით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ ქერქი.
კრემი მოვამზადოთ ხაჭოს, არაჟანის, გულების, შაქრისა და ვანილინის შერევით. მიქსერით სცემეს ჯობია.
გაციების გარეშე დაასხით მზა ნამცხვარი ხაჭოს შიგთავსით და შეაბრუნეთ ღუმელში.
შეამცირეთ ტემპერატურა 160°-მდე, გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ, დანის წვერზე მოვაყაროთ მარილი. მას შემდეგ, რაც ქაფი გამოჩნდება, თანდათან დაამატეთ შაქრის ფხვნილის მთელი რაოდენობა.
გულები დიდხანს ათქვიფეთ, სანამ ციცაბო მწვერვალების კონსისტენცია არ მიიღწევა (თასი ათქვეფილი ცილებით გადაბრუნებისას, მასა უნდა დარჩეს უმოძრაოდ).
გამოიღეთ ცომეული, დაასხით კვერცხის ცილა და სილიკონის სპატულით გაათბეთ.
ტაფა შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში ტემპერატურის გაზრდის გარეშე.
დააფარეთ მზა პროდუქტი მაღალი, ფართო ფირფიტით ან თავსახურით და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ორი საათის განმავლობაში. სახურავის მოხსნისას ტორტის ზედაპირზე გამოჩნდება ტენის წვეთები. ეს არის "ცრემლები".
ეს საცხობი ვარიანტი მზადდება სემოლინის დამატებით. მარცვლეულის გამო ხაჭოს ფენა უფრო მაღალია, უფრო მკვრივია და არ ცვივა გაციების შემდეგ.
ინგრედიენტები:
ჭიქა თეთრი ფქვილი (250-260 გრამი);
კვერცხი;
ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
სამი ჭიქა ცხიმიანი ხაჭო;
ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
ჭიქა ნაღები ან არაჟანი;
სამი გული (ხაჭოში);
სუფრის კოვზი სუფთა სემოლინა;
სამი კვერცხის ცილა მერინგში;
ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა.
მომზადების მეთოდი:
გაყინული კარაქი სწრაფად გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ზეთს დაუმატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და ხელებით მოზილეთ ცომი.
გავაციოთ მაცივარში.
გამოაცხვეთ ნამცხვარი.
მოამზადეთ ხაჭოს შიგთავსი ხაჭოს, ნაღების, გულების, შაქრისა და სემოლინის შერევით.
წვეთების მისაღებად, შეგიძლიათ უბრალოდ დატოვოთ ნამცხვარი ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.
ტორტის "ანგელოზის ცრემლების" წარმატებული ხილის ვერსია არ არის აუცილებელი ატმით დამზადდეს. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი კონსერვი ხილი. ცომი საინტერესოა იმით, რომ შეიცავს უამრავ ხაჭოს შიგთავსს - ატამთან ერთად მიიღებთ ხაჭოს აყვავებულ, დამაკმაყოფილებელ ფენას.
ინგრედიენტები:
ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი;
ას ორმოცდაათი გრამი ფქვილი;
ორი გული;
სამოცდათხუთმეტი გრამი კარაქი;
კოვზი გამაფხვიერებელი.
ხაჭოს კრემში:
რვაასი გრამი ხაჭო;
ას ორმოცდაათი გრამი მძიმე ნაღები;
ოთხი გული;
კოვზი სიმინდის სახამებელი;
ჭიქა შაქარი;
ვანილინი;
ატმის დაკონსერვებული ქილა;
ოთხი ციყვი;
ჭიქის ორი მესამედი შაქრის ფხვნილი.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ საკონდიტრო ნამცხვარი მითითებული ინგრედიენტებისგან და გამოაცხვეთ ნამცხვარი, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.
ლიმონის ცედრა.
მოამზადეთ ხაჭოს კრემი ცედრას დამატებით და დაასხით გამომცხვარ ქერქზე.
ხაჭოს ნარევში მოათავსეთ ატმის ნახევრები მრგვალი გვერდით ზემოთ და შედგით ღუმელში.
აცხვეთ ნამცხვარი ატმის ხაჭოს ფენით მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
ბურღულის ნაზავი ავთქვიფოთ და ხაჭოზე მოვასხათ.
აცხვეთ ნამცხვარი ზედა ფენით 110°-ზე ერთი საათის განმავლობაში.
დესერტი დატოვეთ ღუმელში გასაციებლად.
ტკბილი არომატისა და შოკოლადის მოყვარულებს ტორტის "ანგელოზის ცრემლები" კენკროვან-შოკოლადის ვერსია მოეწონებათ. ჟოლო დესერტს პიკანტურობას მატებს.
ინგრედიენტები:
ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი (180 გრამი);
ნახევარი ჯოხი კარაქი;
ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
ექვსასი გრამი ხაჭო;
ოთხასი გრამი შაქარი;
ოთხი ციყვი;
ხუთი გული;
ერთი კვერცხი;
შავი შოკოლადის ზოლები (ოცი გრამი);
ორი დესერტის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
ჭიქა ახალი ან გაყინული ჟოლო.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ ცომი კარაქისგან, ფქვილისგან, გამაფხვიერებელი, ერთი კვერცხი, ორი გული და ასი გრამი გრანულირებული შაქარი.
მოათავსეთ ქვიშის ბაზა ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.
ხაჭოდან, სამი გული, 150 გრამი შაქარი, კაკაო და ოთხი სუფრის კოვზი არაჟანი, ათქვიფეთ კრემი ბლენდერში.
მომზადებულ ქერქზე მოათავსეთ ჟოლო და გამოაცხვეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ხაჭო ქერქში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი შაქარი ათქვიფეთ ცილებთან ერთად.
ხაჭოს ფენაში ჩაასხით ცილა.
გახეხეთ შოკოლადი და მოაყარეთ ნამსხვრევები თეთრ ფენაზე.
გამოაცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში, ტემპერატურა 110 გრადუსამდე დაწიეთ.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოამზადოთ ტორტი „ანგელოზის ცრემლები“. ის უფრო ხაჭოს ღვეზელს წააგავს, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი.
ინგრედიენტები:
ასი გრამი კარაქი;
სუფრის კოვზი არაჟანი;
ორი კოვზი შაქარი;
ჭიქა ფქვილი;
Ფქვილი.
ხაჭოს კრემში:
ნახევარი კილოგრამი ახალი ხაჭო;
სუფრის კოვზი არაჟანი;
ორი გული;
ასი გრამი შაქარი.
სამი ციყვი;
სამი კოვზი შაქრის პუდრა.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ ცომი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
თასის ძირი დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი, ბოლოები საკმაოდ მაღლა დატოვეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ნამცხვრის მოსაშორებლად).
დაალაგეთ და გაათბეთ ცომი, დაჭერით ჩანგლით.
გამოაცხვეთ შესაბამის პროგრამაზე ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ხაჭოს კრემი ათქვიფეთ.
გამომცხვარ ქერქზე ჯერ ხაჭოს კრემი წაუსვით, შემდეგ ცილოვანი სუფლე.
აცხვეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
მზა ნამცხვარი ამოიღეთ თასიდან და გააცივეთ.
ტორტის ორიგინალური ვერსია, რომელიც საერთოდ ხაჭოს გარეშეა გამომცხვარი, მისი მსუბუქი ბანანის გემოთი შეგიძლიათ სცადოთ.
ინგრედიენტები:
ასი გრამი ნაჭერი კარაქი;
სამი კვერცხი;
სამასი გრამი ფქვილი;
ჭიქა შაქარი (250 გრ);
სამი ბანანი;
350 გრამი სქელი არაჟანი.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ ცომი ფქვილის, კარაქის, შაქრის ნახევარი და სამი გული შეურიეთ.
შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
გახეხილი ბანანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ცომი გაანაწილეთ ფორმაში და გაწურეთ.
დაალაგეთ ბანანი.
ზემოდან წაუსვით არაჟანი.
აცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
ცილა ათქვიფეთ შაქრის მეორე ნახევართან ერთად.
ნამცხვრის ზედაპირზე დაასხით ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
შედგით ღუმელში, სანამ მერინგი მზად არ იქნება.
ნამცხვარი გააგრილეთ და შემდეგ შედგით მაცივრის თაროზე ნახევარი საათით.
სიცივეში გატარებულ დროს ტორტს ცრემლის წვეთები დაამშვენებს.
ინგრედიენტები
მომზადების დრო 15 წუთი + 45 წუთი გამოცხობა.
მოსავლიანობა: 10 პორცია.
მთელ თქვენს ოჯახს მოეწონება ეს წარმოუდგენელი ღვეზელი. ეს არის სწრაფი და ლამაზი დესერტი, რომლის მომზადებაც საათზე ნაკლებ დროშია შესაძლებელი და ჯადოსნური ხრიკი, რომელიც გელოდებათ მომზადების დასრულების შემდეგ, უბრალოდ გააოცებს ყველას – მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც.
სამზარეულოს დასასრულს ჯადოსნური ხრიკის მინიშნება დევს ტორტის სახელში, ანგელოზის ცრემლები. რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ეს მარტივი და ლამაზი დესერტი, ბოლოს კი გელით პატარა სასწაული - გამომცხვარი ცილის ზედაპირზე გაციებისას ტენის წვეთები გამოჩნდება და ის ნამდვილად გამოიყურება. როგორც დილის ნამი ან თეთრი ანგელოზის ცრემლები.
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. გასაკვირია, რომ ეს შესანიშნავი დესერტი არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს, ეს ყველაფერი შეგიძლიათ ნახოთ მაცივარში და კარადის თაროზე. გამოცხობის დივერსიფიკაციისთვის, ანგელოზის ცრემლები შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელი ვაშლით, ქლიავით ან სხვა ხილით, ძალიან გემრიელი იქნება.
მოამზადეთ ცომის ცომი. ამ ღვეზელის საკონდიტრო ნამცხვარი ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია - გაყინული კარაქი დაჭერით დანით ღრმა თასში ან მაგიდაზე საცერში გაცრილი ფქვილით. თუ კარაქი გადნება, უფრო ადვილი იქნება მისი შერევა ფქვილში, მაგრამ შედეგად ცომი მეტ ფქვილს „წაღებს“ და ცომი უფრო მკვრივი გახდება.
1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და სოდა (სურვილისამებრ) დაამატეთ კარაქით და ფქვილის თასში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი - ხელით, კოვზით ან კვების პროცესორით.
ცომი ძალიან რბილი უნდა გამოვიდეს, მაგრამ ამავდროულად ფორმას შეინარჩუნებს და არ დაიმსხვრევა. ცომის ღვეზელის ცომი ხელებით მოვზილე თასში, შემდეგ კი ფქვილით მოყრილ ბრტყელ ზედაპირზე.
აიღეთ ზამბარის ფორმის ტაფა. არაფრით შეზეთვა არ არის საჭირო, რადგან ჩვენს ცომს უკვე აქვს საკმარისი ცხიმი და არ ეკვრის ყალიბს. ცომი ხელებით გაანაწილეთ ფორმის ძირსა და კედლებზე, 23 სმ დიამეტრის ფორმაში ცომი წარმოქმნის 3-4 მმ ფენას და ეს სავსებით საკმარისია იმისთვის, რომ ანგელოზის ცრემლების ტორტი შეინარჩუნოს. ფორმა და არ იშლება შიგთავსის წნევის ქვეშ. ტაფა შედგით მაცივარში ან საყინულეში 15-20 წუთით.
სანამ ცომი მაცივარშია, მოვამზადოთ შიგთავსი. დარჩენილი 3 კვერცხის გული გამოაცალკევეთ ცილა, ცილა გადადგით და გულები ღრმა თასში მოათავსეთ (სცადეთ ფრთხილად გამოაცალოთ, რადგან თუ გული ცილებში მოხვდება, არ იშლება და არ მივიღებთ ტორტის ლამაზი ზედა).
თასში გულებს დაუმატეთ ხაჭო, კეფირი (ან უცხიმო არაჟანი), დარჩენილი შაქარი (140 გრ) და სუფრის კოვზი სემოლინა. ამ ეტაპზე შიგთავსში შეგიძლიათ აურიოთ გაფცქვნილი ხილის ნაჭრები.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. თუ ხაჭო ამობურცულია, ჯობია ჯერ ჩანგლით გახეხეთ ან ბლენდერით გატეხოთ, რომ მზა ღვეზელის შიგთავსი ერთგვაროვანი იყოს.
გამოიღეთ ფორმა ცომთან ერთად მაცივრიდან და ჩაასხით შიგთავსი. ნაზად გაანაწილეთ კოვზით მთელ ძირზე, გაათანაბრეთ კოვზის უკანა მხარეს.
ტაფა ცომთან და შიგთავსთან ერთად მოვათავსოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ დახურული კარით 25-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ მშრალი ასანთი ან უბრალოდ თითით - თუ შიგთავსი არ ეკვრის, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ.
ამასობაში დარჩენილი 3 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ 3 სუფრის კოვზ შაქრის ფხვნილთან ერთად. კვერცხის ცილა ჯერ ბლენდერით ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე. როგორც კი ნარევი შესქელდება, დაიწყეთ შაქრის ფხვნილის დამატება. თეთრები ათქვიფეთ მანამ, სანამ მწვერვალებს არ მიაღწევენ, ანუ ფორმის შენარჩუნებას დაიწყებენ.
გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, მოათავსეთ მასში ათქვეფილი კვერცხის ცილა და კოვზით გააკეთეთ ტალღების ან ანგელოზის ფრთების მსგავსი ნიმუშები.
კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით, სანამ ანგელოზის ცრემლების ხაჭოს ღვეზელი არ გაყავისფრდება და არ გახდება ღია ყავისფერი. ასე ვამუშავებთ უმი ცილებს და ჩვენს ღვეზელს მადისაღმძვრელ იერს ვანიჭებთ.
როგორც კი ნამცხვარი გამომცხვარია, გადმოდგით ტაფიდან და მთლიანად გააგრილეთ. ღვეზელი ახლა მზად არის საჭმელად.
ახლა კი - ყველაზე საოცარი რამ. 20 წუთის შემდეგ ნამცხვრის ზედაპირზე გამოჩნდება ტენიანობის წვეთები, რომლებიც მშვენივრად ანათებს მზეზე. ეს არის ჩვენი ანგელოზის ცრემლები, რომლებიც ნამცხვარს ანიჭებს ასეთ დელიკატურ და წარმოუდგენელ იერს.
და შემდეგ ჯერზე, როცა თქვენი ოჯახი მოგთხოვთ, მოამზადოთ Tears of angel ტორტი, ჩვენი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაახაროთ მათ ლამაზი, ჯანსაღი, ჰაეროვანი და გემრიელი დესერტით.
ამოჭრილი დესერტი ისეთივე ლამაზია, როგორც მთელი ერთი - სამი ფენა, დელიკატური დამსხვრეული ცომი, სველი ხაჭოს სუფლე და ჰაეროვანი ათქვეფილი მერინგი. ემსახურეთ თქვენს სტუმრებს და ისინი ზუსტად მიხვდებიან, რატომ არის ანგელოზი სათაურში.
გინახავთ ნამცხვარი ტირილი? მხოლოდ ჩვენი მკითხველისთვის გავამხელთ საიდუმლოს, თუ როგორი ტორტია ანგელოზის ცრემლებით.
ტორტი ანგელოზის ცრემლები გამომცხვარია სამ ფენად. დავიწყოთ თანმიმდევრობით.
საფუძვლებისთვის:
ფქვილი - 1 ჭიქა.
კარაქი - 80 გ
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
კვერცხი - 1 ც.
მომზადება:
დარბილებული კარაქი გავხეხოთ შაქართან ერთად, მოვაყაროთ კვერცხი, შემდეგ დავამატოთ ფქვილი - მოვზილოთ ცომი. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
COORD LAYER-ისთვის:
ხაჭო - 250 გ
შაქარი - 0,5 ჭიქა.
გული - 3 ც.
არაჟანი ან მძიმე ნაღები - 100 მლ
ვანილის შაქარი - 1 პატარა ტომარა
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვი.
მზა ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, გააბრტყელეთ და გადაანაწილეთ პერგამენტდაფენილი ტაფის ძირზე. ძირი ჩანგლით დაჭერით. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
15 წუთის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და ცომზე ხაჭოს შიგთავსი მოათავსეთ და ისევ შედგით ღუმელში. აცხვეთ კიდევ 30 წუთი, ტემპერატურა 160 გრადუსამდე შეამცირეთ. ამ დროს მოამზადეთ ცილოვანი სუფლე.
სუფლისთვის:
ციყვი - 3 ც.
შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
თეთრები ავთქვიფოთ, სანამ მცირე რაოდენობით ქაფი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება სქელი და ფუმფულა.
ხაჭოს ძირზე მოვაყაროთ მერინგი და ისევ შევდგათ ღუმელში. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დესერტი გამოიღეთ ღუმელიდან, დააფარეთ თასი და დატოვეთ 2 საათი მაინც გაცივდეს თასის აწევის გარეშე.
გაგრილების შემდეგ დესერტი თავს დაამშვენებს - "ანგელოზის ცრემლებით"!
მიირთვით ჩაი!
აქსინია ტიპინა ქალთა ჟურნალისთვის "Presest"
ეს ცომი ძირითადად ტორტი, ღვეზელი ან ჩიზქეიქია, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობა მას სხვას არაფერს უწოდებს, თუ არა ტორტს "ანგელოზის ცრემლები". ულამაზესი, დამაინტრიგებელი სახელი, სანახაობრივი და უნიკალური გარეგნობა, მომზადების უკიდურესად სიმარტივესთან ერთად, ამ დესერტს ძალიან პოპულარული გახადა.
ამ დელიკატესის კლასიკური ვერსიის რეცეპტი არ არის რთული. იგი შედგება სამი ფენისგან: ცივად მოზელილი ცომისგან დამზადებული ცომის ქერქი, ნაზი ხაჭოს ფენა და კარამელის ქერქამდე მოყავისფრო მერინგის მსუბუქი „ღრუბლები“.
კომპოზიციაში სემოლინა საჭიროა მასის უფრო დიდი სიბლანტისთვის - ის აშორებს ყველა ზედმეტ ტენიანობას. ხაჭოს კონსისტენციიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად. თუ სემოლინა ხელთ არ არის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი ფქვილით ან სახამებლით.
ნამცხვარი შეგიძლიათ მიირთვათ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება და ზედაპირზე კარამელის „ცრემლები“ გამოჩნდება - არანაკლებ ანგელოზმა ტიროდა!
ნელ გაზქურაში მომზადებულ ცხობას ერთი ნაკლი აქვს - ზემოდან ოქროსფერი ქერქის ნაკლებობა. მაგრამ ასეთი ნამცხვრისთვის ეს არ არის მინუსი, რადგან "ცრემლების" წვეთები კიდევ უფრო ლამაზად გამოიყურება თოვლის თეთრ სუფლეზე.
მზა დესერტი ფრთხილად ამოიღეთ თასიდან პერგამენტის გამოჭერით და გააგრილეთ, დააფარეთ მას დიდი თასი ან ტაფა.
ხაჭოს ფენის წყალობით ნამცხვარს „ანგელოზის ცრემლები“ შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა ხილი და კენკრა. ამ ხილის ნოტის ერთ-ერთი ვარიანტი იქნება დაკონსერვებული ატამი.
ნამცხვრის ბაზის შოკოლადის გემო, ახალი ჟოლოს სიტკბო და სუფელის ფენის სინაზე არავის დატოვებს გულგრილს.
ამ უჩვეულოდ ლამაზი ტორტის რეცეპტი ცნობილ ფუდ ბლოგერ ირინა ხლებნიკოვას აქვს.
დესერტის ზედა ფენა არის შაქრით ათქვეფილი თეთრები.
იმისათვის, რომ ნამცხვრის ზედაპირზე "ცრემლები" გამოჩნდეს, საჭიროა გამორთოთ ღუმელი, გაცივდეს და დააბრუნოთ ნამცხვარი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ტორტს "ანგელოზის ცრემლები" არ სჭირდება რაიმე რთული ან დამატებითი გაფორმება. მისი დეკორაცია იქნება კონდენსაციის კარამელის წვეთები, რომლებიც გამოჩნდება სუფლეს ზედაპირზე. "ცრემლებს" აქვთ ერთი თავისებურება: მათ ურჩევნიათ გამოჩნდნენ დეპრესიებსა და დეპრესიებში ზედაპირზე, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ საინტერესო ნიმუშები მათგან დესერტზე.
მაგალითად, შეგიძლიათ მშვენივრად გაასწოროთ კვერცხის ქაფი და შემდეგ გამოიყენოთ ბამბუკის შამფური, რათა ზედაპირზე სპირალი დახატოთ. შემდეგ "ცრემლების" წვეთებიც სპირალურად მოეწყობა. საკონდიტრო წვერის გამოყენებით შეგიძლიათ ზედაპირზე ჩამოაყალიბოთ ვარდები, შემდეგ კი მათზე წვეთები ნამს ჰგავს.
მაგრამ სპეციალური აღჭურვილობის გარეშეც, მერინგის კოვზით ამოღებით და ზედაპირზე ქაოტური ტალღების შესაქმნელად, შეგიძლიათ მიიღოთ ლამაზი დესერტი. შეგიძლიათ მიირთვათ ნამცხვარი მთლიანად, ან წინასწარ ნაწილებად დაჭრილი.
ხაჭოს ნამცხვარი "ანგელოზის ცრემლები", ისევე როგორც ხაჭოზე დაფუძნებული დესერტების უმეტესობა, არ არის ძალიან მაღალკალორიული კერძი. ქვემოთ მოცემულია ამ ნამცხვრის ზემოაღნიშნული ვარიანტების კალორიული შემცველობა, რომელიც განკუთვნილია ცხიმოვანი ხაჭოს გამოყენებით მოსამზადებლად.
თუ სასურველია, ეს მაჩვენებლები შეიძლება შემცირდეს ნაკლებად ცხიმიანი ან მთლიანად უცხიმო ხაჭოს არჩევით
გასაკვირია, რომ ასეთი რთული გარეგნობის დესერტი წარმოუდგენლად მარტივი შესასრულებლად გამოდის. სცადეთ და დარწმუნებული იქნებით, რომ ის გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი ფავორიტი!
