გემრიელად მოხარშული ქათმის ფეხები შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ოჯახურ სადილზე, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზეც. ეს კერძი იქნება იაფი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ქათმის ღვეზელები განსაკუთრებით გემრიელი, მადისაღმძვრელი და ადვილად მოსამზადებელია. ასეთი კერძის მომზადება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია და შედეგიც ღირსეულია.
იმისათვის, რომ ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ქათმის ღვეზელები ნაზი და წვნიანი იყოს, გასათვალისწინებელია რამდენიმე პუნქტი.
ქათმის ღვეზელები შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნელ გაზქურაში ფოლგის გარეშე ან მის გარეშე - ეს დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე. რეცეპტის მიუხედავად, ცხობა ტარდება "საცხობის" რეჟიმში ან მსგავსი. მომზადების დრო მერყეობს 35-დან 60 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია ფეხების ზომაზე, თასში მოთავსებული საკვების რაოდენობაზე და სხვა ფაქტორებზე, მაგალითად, მულტიქუკერის სიმძლავრეზე.
მომზადების მეთოდი:
კერძი გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. კარტოფილის გვერდითი კერძი მშვენივრად უხდება მას.
მომზადების მეთოდი:
ფოლგაში გამომცხვარი ქათმის ფეხები თაფლისფერ-მდოგვის სოუსში ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, რადგან ისინი დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, თითქოს შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში.
მომზადების მეთოდი:
ფენოვან ცომში გამომცხვარი ქათმის ღვეზელები ძალიან უჩვეულოდ გამოიყურება. ეს კერძი შესაფერისი იქნება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი.
არსებობს სხვა რეცეპტები ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ბარტყის მომზადებისთვის. მათში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სანელებლები და სოუსი, რომელიც გამოიყენება ხორცის დასამარინადებლად და გამოსაცხობად. ამისთვის ყველას შეუძლია გამოიყენოს თავისი საყვარელი ფრინველის მარინადი.
ქათმის კერძები გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, კარკასი კი საკმაოდ იაფია. კატლეტებისა და ჩოხების დამზადება შესაძლებელია ფილესგან, მაგრამ რა შეიძლება ითქვას ფეხების გამოყენებაზე? ეს ძალიან მარტივია - მოხარშეთ ჩაშუშული ქათმის ფეხები ნელ გაზქურაში. თანამედროვე სამზარეულოს ასისტენტის წყალობით, კერძი მზადდება სწრაფად და ზედმეტი პრობლემების გარეშე.
იმისათვის, რომ ჩაშუშულ ბარტყებს განსაკუთრებული პიკანტური არომატი მისცეთ, გამოიყენეთ ქათმის სუნელი. მადისაღმძვრელი ქათმის ფეხები შეგიძლიათ მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით: კარტოფილის პიურე, მაკარონი ან ჩაშუშული ბოსტნეული. გააოცეთ თქვენი ოჯახი მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ორიგინალური კერძით. მოხარშეთ სიამოვნებით, ნელი გაზქურის წყალობით ჩაშუშული ფეხები ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება.
გემოვნების ინფორმაცია ფრინველის ძირითადი კურსები
ჯერ ქათმის ბარკლები უნდა მოამზადოთ. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ფეხები მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ ხორცს საჭირო რაოდენობის სუნელი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მულტიქუკერის პანელზე აირჩიეთ "Frying" რეჟიმი, გაათბეთ ზედაპირი, დაასხით რაფინირებული ზეთი. შემდეგ თასის ძირზე მოათავსეთ ბარაბანი, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაუმატეთ ქათამს. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, რადგან ადუღებისას სითხე სწრაფად აორთქლდება.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების ბოლო ეტაპი. დახურეთ მულტიქუკერი, დააყენეთ პროგრამა "Stew" 30 წუთის განმავლობაში. რეჟიმის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ სახურავი და შეამოწმოთ ქათმის მზადყოფნა. ამისთვის ბარაბანი დანით გახეხეთ, გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოვიდეს. დაამატეთ ცოტა დაჭრილი მწვანილი.
შენიშვნაზე:ახალი მწვანილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ან გამხმარი, კერძის გემო არანაირად არ შეიცვლება.
ჩაშუშული ქათმის ბარკლები ნელ გაზქურაში მზად არის. მიირთვით დაფქული კარტოფილით და ახალი ბოსტნეულით.
კერძი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად. თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება ამ ჩაშუშული ქათმის ფეხებით. ხელნაკეთი პომიდვრის ან არაჟნის სოუსი შეავსებს ხორცის გემოს.
სამზარეულოს რჩევები
ჩაშუშული ქათმის ბარტყი ნელ გაზქურაში ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის ძალიან ნაზი, გემრიელი და არომატული! ჩვენ დაგვჭირდება მინიმალური ინგრედიენტები და ყველაზე ხელმისაწვდომი, შედეგი კი ძალიან ღირსეულია. თუ სასურველია, ქათმის ბარტყი შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ნებისმიერი სხვა ნაწილით, როგორიცაა ფრთები ან ბარძაყები. ნებისმიერ შემთხვევაში, უგემრიელესი ქათამი გულგრილს არავის დატოვებს! იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი დროის დაზოგვისა და საკმაოდ საბიუჯეტოა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ქათამი არა მხოლოდ ყოველდღიურ სუფრაზე, არამედ სადღესასწაულოზეც! ნელი გაზქურის წყალობით, ხორცი ძალიან ნაზი ხდება და ფაქტიურად ცვივა ძვლიდან! მთლიანობაში, კერძი წვნიანი, არომატული და გემრიელია და კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს! გირჩევთ სცადოთ!
ჩამოიბანეთ ბარაბანი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ნებისმიერ თასში. მირჩევნია ქათამი მაშინვე დავამარინადო მულტიქუკერის თასში, რომელშიც მოგვიანებით მოხარშული იქნება.
მოამზადეთ მარინადის სოუსი. ამისათვის შეურიეთ მაიონეზი და კეტჩუპი თანაბარი პროპორციით. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი დანით, ან გაატარეთ ნივრის პრესაში.
აურიეთ და სოუსი დაუმატეთ ბარტყებს. აქ დაამატეთ მარილი და საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. მზა სანელებლები მაქვს სპეციალურად ქათმისთვის, რომელშიც შედის პაპრიკა, ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა, კურკუმა, მუსკატის კაკალი, ჯანჯაფილი, ფენგრიკი, რეჰანი და მარჯორამი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ, ხორცს შეურიეთ სოუსი და სანელებლები და დატოვეთ ბარაბანი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. თუ დრო არ არის, მაშინვე შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
მარინირებულ შინს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი ან ბულიონი, რაც დამოკიდებულია სოუსის სასურველ რაოდენობაზე. მე ვამატებ არაუმეტეს 100 მლ.
დააყენეთ "Stew" რეჟიმი და მოხარშეთ ბარაბანი ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში. მე ვიყენებ "მულტი-მოხარშვის" ფუნქციას ტემპერატურის 100*C-ზე დაყენებით. თუ ქათამი უფრო დიდი რაოდენობით გაქვთ, სასურველია გაზარდოთ დრო.
მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხორცს დანით გახვრიტეთ, თუ მოწითალო სითხე არ გამოვიდა, მაშინ ბარაბანი მზადაა.
ჩაშუშული შინი მიირთვით უგემრიელესი სოუსით. შესაფერისი გვერდითი კერძებია კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, წიწიბურა ან. ნაზი, წვნიანი და გემრიელი ხორცი აუცილებლად გაახარებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს!
მიირთვით თავი ამ მარტივი და გემრიელი კერძით! Გემრიელად მიირთვით!!!
Multicooker POLARIS PMC 0511 AD. სიმძლავრე 650 W.
პატივისცემით, ოქსანა ჩაბანი.
ქათმის კერძებს ბევრი სარგებელი აქვს. ისინი გემრიელი, ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელია. სამზარეულოს ისეთი ასისტენტით, როგორიც არის მულტიქუკერი, შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ გულიანი და მადისაღმძვრელი ვახშამი თქვენი ოჯახისთვის. მოდით გადავხედოთ რედმონდის ნელ გაზქურაში მოხარშული ქათმის ფეხების რამდენიმე რეცეპტს.
სამზარეულოს ეს მეთოდი თქვენგან მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას, დროს და ინგრედიენტების ძალიან მცირე კომპლექტს. ხოლო რედმონდის მულტი გაზქურის „მულტი-მოხარშვის“ რეჟიმი საშუალებას მოგცემთ გახადოთ ხორცი ხრაშუნა და ხრაშუნა, ამასთან, შეინარჩუნოთ სოუსის სასურველი კონსისტენცია. თუ სამზარეულოს ტექნიკის თქვენს მოდელს არ აქვს ზემოაღნიშნული პროგრამა, არ ინერვიულოთ - ამ შემთხვევაში ჯერ უნდა შეწვათ ქათმის ფეხები "Frying" რეჟიმში, გადაწუროთ ზედმეტი სოუსი და შემდეგ ცოტა ხნით მოხარშოთ კერძი. „ჩაშუშვის“ რეჟიმში, კონტეინერში გრევის დამატება.
რედმონდის ნელ გაზქურაში ქათმის ფეხების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
კერძის შექმნის პროცესი შემდეგი ეტაპებისგან შედგება:
ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის, ბრინჯის ან წიწიბურის გვერდით კერძთან ერთად. არაჟნის სოუსში ქათმის ფეხები კარგად უხდება ჩაშუშულ და ახალ ბოსტნეულს. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
თუ გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება გემრიელი და მადისაღმძვრელი ვახშმით, გირჩევთ მოამზადოთ ქათმის ბარტყები სოკოთი რედმონდის მულტიქუკერში. ასეთი კერძის შექმნის პროცესი დაახლოებით ერთ საათს წაგართმევთ, მაგრამ ოჯახი დააფასებს თქვენს კულინარიულ ნიჭს.
ქათმის ფეხების მოსამზადებლად რედმონდის ნელ გაზქურაში ამ რეცეპტის მიხედვით, შეაგროვეთ შემდეგი პროდუქტები:
რედმონდის მულტიქუკერში ქათმის ფეხების სოკოთი მომზადების პროცესი შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგნაირად:
მიირთვით კერძი ცხელი, კარტოფილის, ბრინჯის ან ბოსტნეულის გვერდით.
გსურთ აჭმევთ თქვენს ოჯახს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვახშმით, მაგრამ არ გაქვთ საკმარისი დრო გემრიელი კერძების მოსამზადებლად? მაშინ ეს რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა. ქვემოთ ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი კერძი მთელი ოჯახისთვის ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებიდან.
ინგრედიენტების სია:
ქათმის ფეხების მომზადება Redmond multicooker-ში:
ქათმის ფეხები მოათავსეთ დიდ თეფშზე და მორთეთ ახალი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით.
გთხოვთ თქვენს ახლობლებს ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყველაზე ნაზი ხორცით. დასაწყებად, შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:
რედმონდის მულტიქუკერში ქათმის ფეხების ბოსტნეულით მომზადების მეთოდი:
უჩვეულო მარინადის წყალობით, ამ რეცეპტის მიხედვით რედმონდის ნელ გაზქურაში მოხარშული ქათმის ფეხები ნაზი, წვნიანი და ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ამ კერძის ოპტიმალური გვერდითი კერძი იქნება ახალი კარტოფილი მწვანილით.
ქათმის ფეხების მოხარშვა რედმონდის მულტიქუკერში ძალიან მარტივია; ამისათვის მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას:
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტები თქვენი გემოვნებით იქნება. Გემრიელად მიირთვით.
ადრე მაგარი ვიყავი ქათმის ფეხებზე - რატომღაც ცოტა უხეში აღმოჩნდა, მაგრამ როცა სახლში მულტიქუკერი გამოჩნდა, დამოკიდებულება შევცვალე. არ ვიცი, რა ხდება ასეთი ჯადოსნური აპარატის შიგნით, მაგრამ სინამდვილეში, ქათმის ფეხები რედმონდის მულტიქუკერში ისეთი ნაზი გამოდის, რომ ხორცი ადვილად შეიძლება განცალკევდეს ჩანგლით, ძვლების გახეხვაც კი არ გჭირდებათ. მეც ძალიან მიხარია, რომ ბავშვებს მოსწონთ ეს ფეხები. და ხშირად მთხოვენ ქათმის ფეხების მომზადებას. ნელი გაზქურის რამდენიმე რეცეპტი მაქვს. ყველაფერი გემრიელია. ასე რომ, აირჩიეთ ნებისმიერი და დაიწყეთ საჭმლის მომზადება ყოველგვარი ეჭვის გარეშე.
ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის, რამდენად ადვილია ქათმის ფეხების მოხარშვა ხრაშუნა ქერქით ნელ გაზქურაში - ამას 20 წუთი სჭირდება, ზეთს ნუ დაზოგავთ და ოქროს ქერქი გარანტირებულია. მე გეტყვით როგორ მოატყუოთ - მიიღეთ ხრაშუნა ქერქი დიდი რაოდენობით ზეთის გარეშე. რა თქმა უნდა, ამის გარეშე სრულიად შეუძლებელია, მაგრამ ამ რეცეპტში ჩვენ შევეცდებით მინიმალური ზიანი მივაყენოთ ფიგურას, ხოლო გემოთი მაქსიმალური სიამოვნება მივიღოთ.
ასე რომ, ნელ გაზქურაში ხრაშუნა ქერქით ქათმის ფეხების მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. გარეცხეთ ქათმის ფეხები გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. დაჭერით, სამი ან დაჭერით ნიორი.
3. თასში შეურიეთ 50 მილილიტრი სოიოს სოუსი თქვენს მიერ არჩეულ სანელებლებს, მე გულუხვად ვასხამ პაპრიკას ყველაფერს, უფრო ფრთხილად ვამატებ დანარჩენს - როზმარინი, კუმინი, ხახვი და აჯიკა. მოაყარეთ მარილი, პილპილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი, მშვენიერი გამოვა) და დაჭრილი ნიორი.
4. ჩაყარეთ ფეხები მიღებულ მარინადში, შეიზილეთ ყველა მხრიდან და იყავით მოთმინება - საშუალოდ 30 წუთი საკმარისი იქნება, დრო შეიძლება დარეგულირდეს საჭიროებიდან გამომდინარე: შეამცირეთ 20 წუთამდე ან გაზარდეთ საათამდე, რომ ხორცი თანაბარი გახდეს. უფრო სატენდერო.
5. ჩართეთ მულტიქუკერი - არ მაქვს "შეწვის" რეჟიმი, ამიტომ ვიყენებ "გამოცხობას" - ორიოდე წუთის შემდეგ დავასხათ ზეთი, კიდევ რამდენიმეს შემდეგ, გახურების შემდეგ მოვაყაროთ ჩვენი მარინირებული. ფეხები თასის ფსკერზე. თქვენ უნდა შეწვით 10 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და მეორეზე.
6. ყურადღება, ახლა თქვენ გაიგებთ საიდუმლოს! ხრაშუნა ქერქი რომ მივიღოთ, თავსახური არ დახუროთ - ასე აორთქლდება ზედმეტი ტენი და ხორცის წვენი და ჩვენი მიზანიც მიიღწევა - გარედან ლამაზი, ოქროსფერი ქერქი და შიგნიდან ნაზი ხორცი მარინადისგან.
7. კარგი მადა!
რაც შეეხება ქათმის უფრო გემრიელის გაკეთებას, ყველას ვეუბნები, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვეზელები ნელ გაზქურაში ჩემი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. რატომ წვივები? საქმე ის არის, რომ ყველაზე მეტად ისინი მომწონს. ჩემს ბავშვობაში, როცა ქათმები მხოლოდ მთლიანად იყიდებოდა, ქათმის ფეხებისთვის ნამდვილი ბრძოლა იყო. მკვებავი, უცხიმო, გემრიელი, სურნელოვანი ქერქით. რა თქმა უნდა, ტაფაში ქათმის ბარაბანი უფრო შემწვარი გამოდის, მაგრამ ნელ გაზქურაში რბილი და წვნიანი გამოდის. და მე გასწავლით თუ როგორ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ფეხებმა შეინარჩუნონ ფორმა, მაგრამ არ მიეკრათ თასს. ნელ გაზქურაში ქათმის ფეხების მომზადებას სულ 2 საათი დაგვჭირდება, პორციების რაოდენობა 4-ია.
ინგრედიენტები:
ნება მომეცით დაუყოვნებლივ გავაკეთო დათქმა, რომ ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ქათმის ბარაბანი, არამედ ფრთების მოსამზადებლად. ამჯერად წყვილი დამრჩა - და ნელ გაზქურაში ფეხებთან ერთად ჩავდე. მაშ ასე, დავიწყოთ ქათმის გარეცხვით. 
მოამზადეთ მარინადი. ჩაასხით სოიოს სოუსი თასში. ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ზაფრანა, როზმარინი და თიამი, დაუმატეთ კოვზი ფრანგული მდოგვის მარცვლები. აურიეთ და მარინადი მზად არის. 
ჩაასხით მარინადი ღრმა თასში, სადაც დავამარინადებთ ქათმის ბარკლებს. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით დანით. მარინადის თასში დაამატეთ ხახვი და ნიორი. 
ქათამი მოათავსეთ მარინადში, აურიეთ ხელებით, წაუსვით მარინადი ქათმის ხორცს, კანის ქვეშ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, მაგრამ სოიოს სოუსი უკვე მარილიანია. ქათამს მაცივარში ვდებთ, მიზანშეწონილია გაატაროთ ღამით, თუ დრო არ გაქვთ, მაშინ ერთი საათი საკმარისი იქნება.
მულტიქუკერის თასში მოათავსეთ ქათამი მარინადთან ერთად. (მე მაქვს Phillips HD3039 მულტიქუკერი.)
ჩართეთ „Stew/Stew“ რეჟიმი, ხარშვის დრო – 45 წუთი. პროცესის განმავლობაში შეგიძლიათ ერთხელ გახსენით და გადაატრიალოთ ქათმის ნაწილები. 
დროის გასვლის შემდეგ გადართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმზე და გააჩერეთ ქათამი 5 წუთის განმავლობაში, იქ იქნება ლამაზი ქერქი. 
ქათმის ბარკლებს ვათავსებთ კერძზე, გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ბრინჯი, წიწიბურა, დაფქული კარტოფილი ნიახურით, თქვენი გემოვნებით. ამ მარინადში ქათამი გამოდის წვნიანი, რბილი, არომატული, ზაფრანა ქათმის ხორცს ახალ, საინტერესო გემოს მატებს. მოამზადეთ მშვენიერი, მარტივი კერძები მთელი ოჯახისთვის ნელი გაზქურის გამოყენებით და თქვენი ცხოვრება გაგიადვილდებათ. 
ქათმის ფეხები არაჟნით ნელ გაზქურაში მარტივი კერძია მხოლოდ ერთი შეხედვით. ეს შეიძლება გახდეს ნამდვილი კულინარიული დღესასწაული, თუ საფუძვლად რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ რეცეპტებს მიიღებთ.
ინგრედიენტები:
სოუსისთვის:
ყველაფერს სტანდარტული წესით ვიწყებთ: ქათმის ფეხებს ზედმეტ ცხიმს მოვაცილებთ, ფეხებს სახსარებად ვჭრით, გავრეცხავთ და გავამშრალებთ. ქათმის ნაჭრები უნდა იყოს იმდენი, რომ ერთ ფენად მოთავსდეს მულტიქუკერის თასის ბოლოში.
რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში Fry რეჟიმში, შეწვით ქათამი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ფეხები გვერდზე გადაწიეთ. მათ ადგილას დაასხით წვრილად დაჭრილი ხახვი (2 საშუალო ხახვი), სტაფილო (ერთი ცალი), ნიახურის ფესვის ნაჭერი (დაახლოებით სტაფილოს ზომის ნახევარი), დესერტის კოვზი მშრალი თეთრი ფესვები. სანამ ბოსტნეული მსუბუქად შეწითლებამდე არის შემწვარი, მოამზადეთ არომატიზატორი - სოკო.
ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში ხორცის, სოკოს და არაჟნის კომბინაცია კლასიკური კი არა, წმინდა სამებაა! ნებისმიერი სოკო გამოდგება: ახალი, გამხმარი, გაყინული; მათგან ძალიან ცოტა გჭირდებათ, მხოლოდ არომატის აქცენტის შესაქმნელად. დაგჭირდებათ ფაქტიურად ერთი მუჭა ხმელი, მათი გარეცხვა, გაჟღენთვა და გამოყენება იმ წყალთან ერთად, რომელშიც გაჟღენთილია. ავიღოთ 200 გრამი გაყინული, ერთნახევარჯერ მეტი ახალი (ადუღების გათვალისწინებით).
ბოსტნეული რომ დაიბრაწება, სოკოს დაუმატეთ ნელ გაზქურაში, დაუმატეთ ადუღებული წყალი ან ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და ნახევარი საათით გადადით ჩაშუშვის რეჟიმში. მარილს და პილპილს ჯერ არაფერს ვამატებთ!
ახლა მოვემზადოთ არაჟნის სოუსისთვის. ჩვენი წინაპრები თავიანთ ტრადიციულ რეცეპტებში იყენებდნენ იგივე ტრადიციულ სოფლის არაჟანს: ცხიმიანი, მკვრივი, ტკბილი. ჭარბ წონასთან და ქოლესტერინთან ბრძოლაში ჩვენ ვიკავებთ სამრეწველო წარმოებაში წარმოებულ პროდუქტებს: თხევადი, უცხიმო, მაწონი და თერმული დამუშავებისას აქერცლილი.
როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ გლუვი, ხავერდოვანი სოუსი ასეთი საწყისი მასალებით? დამუშავებული ყველი და ჩვეულებრივი სახამებელი დაგვეხმარება.
2 ჩაის კოვზი სახამებელი შეურიეთ ჭიქა ცივ წყალში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი დამუშავებული ყველი, ქილა 10-15%-იანი არაჟანი (450-500 გ), მარილი და შეგვიძლია დავამატოთ რუსული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი მწვანილი (თიშა ან ოხრახუში). . ბლენდერის გამოყენებით ამ ნარევს ვაქცევთ დაახლოებით კეფირის კონსისტენციის ერთგვაროვან მასად.
გაცხელებისას სახამებელი გამოიწვევს სოუსის გასქელებას, ხოლო დამუშავებული ყველი მისცემს მას ხავერდოვან კონსისტენციას და გემოს კრემისებურ სიტკბოს.
შემდეგ ოპერაციას ვასრულებთ სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად, ამაზეა დამოკიდებული მომავალი სოუსის გარეგნობა.
გრძელი სახელურით სპატულის გამოყენებით, გადაწიეთ ქათმის ნაჭრები და დაიწყეთ არაჟნის, სახამებლის და ყველის ნარევის ჩასხმა გამოთავისუფლებულ სივრცეში თხელი ნაკადით მუდმივი მორევით. ამ დროის განმავლობაში მულტიქუკერი აგრძელებს მუშაობას ჩაქრობის რეჟიმში. ფაქტიურად ჩვენს თვალწინ, სითხე დაისმება, შეიძენს სისქეს და სიგლუვეს. განაგრძეთ მორევა, სანამ სოუსი ბუშტუკებს არ დაიწყებს, დაელოდეთ კიდევ რამდენიმე წუთს და მიიყვანეთ კერძი გემოვნებით.
საჭიროების შემთხვევაში არაჟნის ჭარბი მჟავიანობის კომპენსირება შაქრის დამატებით. შევამოწმოთ მარილი: სოუსი ცოტა მარილიანი უნდა იყოს, რადგან ხორცს, სოკოს და ბოსტნეულს არ დავამარილეთ, ზედმეტ მარილს წაართმევენ. სანელებლებს შორის ვამატებთ მხოლოდ დაფქულ შავ წიწაკას, დაფნის ფოთოლს და კამას, რომლებიც ტრადიციულია რუსული სამზარეულოსთვის.
დახურეთ სახურავი, გადართეთ მულტიქუერი თბილ რეჟიმზე და დატოვეთ თითქმის მზა კერძი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, რათა ყველა გემო და არომატი შერწყმული და დაბალანსებული იყოს.
ქათმის ფეხები არაჟნით და სოკოს სოუსით მიირთვით ასეთი კერძების ტრადიციული გვერდით კერძით - დამსხვრეული წიწიბურა. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კამა და ოხრახუში.
