დამარილებული სკუმბრია Old Mariner რეცეპტის მიხედვით
როგორც კი თევზი ოდნავ გადნებოდა, გავრეცხე, მოვკვეთე თავი, კუდი, ფარფლები, მოვაშორე კანი, ფრთხილად ამოვაძვრინე, ხერხემლის გასწვრივ დავჭრათ 2 ფილე, ამოვიღე ხერხემალი და ყველა ძვალი. მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით 1 ს/კ) და მოათავსეთ ქვაბში. თევზმა ხიზილალა დაიჭირა - და ესეც! ქვაბი შედგით მაცივარში. დილამდე. დილით (12 საათი გავიდა), თევზი მსუბუქად გავრეცხე გამდინარე წყლის ქვეშ და დავდე ქაღალდის ხელსახოცებზე გასაშრობად. ამასობაში ნიორი წვრილად დავკეცე (1 მ კბილი 1 ფილეზე) და კამა დავკეცე. ფილეს ნახევრებს შიგნიდან მოვაყარე ახლად დაფქული შავი პილპილი, მოვაყარე ნიორი, კამა და მოვაყარე დაფნის ფოთლის ნაჭრები. შეგიძლიათ იქ გაჩერდეთ, მაგრამ დამატებითი არომატის დასამატებლად თევზის მსუბუქად შეფუთვა ცხელი მდოგვით, მაიონეზით და კარაქით. ხიზილალა ჩანგლით გავხეხე და ასევე თანაბრად გადავანაწილე ფილეზე. შემდეგ, ფილეს ორი ნახევარი მჭიდროდ დაჭერით ერთმანეთზე და თითოეული „წყვილი“ ცალკე შეფუთეთ ჩანთაში. შედგით საყინულეში საღამომდე. საღამოს გამოიღეთ თევზი საყინულედან. მსუბუქად დამარილებული სკუმბრია მზად არის! ადვილად იჭრება, მკვრივია. ინახება საყინულეში. მაგრამ არა დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის სწრაფად იჭმება. Გემრიელად მიირთვით!
სკუმბრია მარინირებული სახლში!
ვერ წარმოიდგენთ რა გემრიელი გამოვიდა! დაგჭირდებათ 2 თევზი. თავი მოიკვეთე და ამოიღე.... (ეს ვთხოვე ჩემს შვილს, მე თვითონ ვერ მოვახერხე, ხელი არ ამიწევია. სამზარეულოდანაც კი გავიქეცი, რომ არ შემხედვა... ). კარგად გარეცხეთ. დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.თასში ჩავასხათ დიდი ჭიქა (დაახლოებით 300 მლ) წყალი, დავამატოთ 2 სუფრის კოვზი მარილი. კარგად ურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. იქ მოათავსეთ ჩვენი თევზის ნაჭრები, მეც დავდე ორიოდე დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ თეფში და ზემოდან მოაყარეთ წონა. თევზი დავტოვოთ მარილისთვის. ღამით დავტოვე. საღამოს ჩავყარე, დილით, დაახლოებით 10 საათზე, უკვე ამოვიღე. დაახლოებით 12 საათი ვამარილე... დილით ასეთი სურათი იყო. გადაწურეთ მთელი სითხე... ისევ მოათავსეთ თევზი იმავე თასში. შემდეგ იმავე თასში ჩადეთ:
. ძმარი (თუ 9%, მაშინ 3 ს/კ, თუ 5%, ჩემივით, მაშინ 4-5 ს/კ);
. შავი პილპილი, ცხელი პაპრიკა - გემოვნებით;
. ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად - 1 დიდი ხახვი;
. 2 კბილი ნიორი (გაწურეთ ნივრის პრესით);
. რას. ზეთი - 1 ჭიქა.
ყველაფერი კარგად აურიეთ. ისევ დააფარეთ იგივე თეფში (ყველა თევზი მარინადში უნდა იყოს), დაჭერით და ზემოდან წონა დაადეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში საღამომდე, რომ კარგად დამარინადოს. შეგიძლიათ პერიოდულად მოურიოთ. და საღამოს შეგიძლიათ ჭამა! სკუმბრია ისეთი გემრიელი გამოვიდა, რომ სიტყვებით ვერ გამოიხატება! მეჩვენება, რომ ქაშაყზეც უფრო გემრიელია... უფრო ცხიმიანი, ან რაღაც... მოხარშული კარტოფილით და მწნილი ხახვით... ზოგადად, პირი უკვე ისევ მირწყმულია... კარგ მადას!
როგორ მოვაყაროთ სკუმბრია - სამზარეულოს რეცეპტები!
ამ მარინადში სკუმბრია უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე წითელი თევზი! ნაზი მწნილი სკუმბრია უბრალოდ პირში გადნება... მშვენიერი დამარილებული სკუმბრია შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ. არსებობს მრავალი სამზარეულოს რეცეპტი, რომელთაგან ზოგიერთს განვიხილავთ.
რეცეპტი No1
. სკუმბრია - 1 კილოგრამი.
მარინადის მომზადება 1 ლიტრი წყლისთვის:
. მარილი - 5 სუპის კოვზი;
. გრანულირებული შაქარი - 3 სუპის კოვზი;
. მშრალი მდოგვი - 1 სუპის კოვზი;
. დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
. კბილი - 2 ცალი;
. მცენარეული ზეთი - 2 სუპის კოვზი.
მომზადება: თევზი უნდა გაიწმინდოს, წიაღები და თავი მოიხსნას, კუდი და ფარფლები მოიჭრას. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ მარინადი შემოთავაზებული ინგრედიენტებიდან, რომელიც უნდა გაცივდეს. მარინადის გაციების შემდეგ ჩაყარეთ თევზი, დაადეთ თეფში და დააწექით სკუმბრიას ზემოდან და სიცივეში ორ-სამ დღეში თევზი მზად იქნება. თევზი შეიძლება პერიოდულად გადაბრუნდეს.
რეცეპტი No2
. სკუმბრია - 3 ცალი.
მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:
. ჩაის ფოთოლი - 4 სუპის კოვზი;
. მარილი - 4 სუპის კოვზი;
. გრანულირებული შაქარი - 2 სუპის კოვზი;
. თხევადი კვამლი - 4 სუპის კოვზი.
მომზადების წესი: გაყინული სკუმბრია ჯერ გაყინეთ, შემდეგ მოაჭერით კუდი, თავი, გაასუფთავეთ წიაღები, კარგად ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ორლიტრიან ქილაში, კუდები ზევით უნდა იყოს. ცალკე მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაამატეთ ჩაის ფოთლები, გრანულირებული შაქარი და მარილი წყალში და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. რის შემდეგაც უნდა გაწუროთ, გავაციოთ და შემდეგ თხევადი კვამლი დაუმატოთ მარინადს. ეს მარინადი დაასხით თევზს, დააფარეთ პლასტმასის სახურავი და შედგით მაცივარში დაახლოებით სამი დღით. პერიოდულად საჭიროა სკუმბრიის ქილის შერყევა. დროის გასვლის შემდეგ თევზის მოხმარება შესაძლებელია ნაჭრებად დაჭრით.
რეცეპტი No3
. სკუმბრია - 500 გრამი;
. მარილი - 3 სუპის კოვზი;
. შაქარი - 3 სუპის კოვზი;
. Შავი "პილპილი.
მომზადება: გაალღვეთ ახლად გაყინული თევზი, შემდეგ გაწმინდეთ, ამოიღეთ თავი, კუდი და წიაღები. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ თევზის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და შაქარი, მოთავსებული ქილაში ან სხვა ჭურჭელში თევზის დასამარილებლად. თითოეულ რიგს შორის მარილი მოაყარეთ თევზი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და პილპილი. სკუმბრია უნდა ჩადოთ ცივში და დაახლოებით ერთ-ორ დღეში თევზი მზად იქნება.
რეცეპტი No4
. სკუმბრია - 3 კილოგრამი.
მარინადი:
. წყალი - 1 ლიტრი;
. გრანულირებული შაქარი - 3 სუპის კოვზი;
. მარილი - 6 სუპის კოვზი;
. დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
. შავი პილპილის მარცვლები - 9;
. წიწაკა - 3 ბარდა;
. ქინძი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მომზადება: აუცილებელია სკუმბრიის გაყინვა და გაწმენდა, ანუ წიაღის ამოღება, თავი, ფარფლები და კუდი. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და მოათავსეთ ქვაბში ჯაკში. ცალკე მოამზადეთ მარინადი შემოთავაზებული ინგრედიენტებისგან. გააცივეთ და ზემოდან დაასხით სკუმბრია, თუ წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული დამარილებული და გაციებული წყალი. თევზის თავზე დადეთ თეფში და წონა. განათავსეთ გრილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ სახლში დამარილებული სკუმბრია?
ეს რეცეპტი ეძღვნება უგემრიელესი დამარილებული სკუმბრიის მოყვარულებს. ეს მარტივია, ხალისიან ბაკალავრიატსაც კი, რომელსაც არ აქვს განსაკუთრებული კულინარიული უნარები, შეუძლია მისი გამოყენებით სკუმბრია მოაყაროს. ინგრედიენტები:
. სკუმბრია;
. ჩაი;
. მარილი;
. შაქარი.
მომზადების წესი: აიღეთ ორი დიდი გაყინული სკუმბრია, გაყინეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გარეცხეთ, თავი მოაჭერით და შიგთავსი პირდაპირ ნაგავში ამოიღეთ. თევზს ვრეცხავთ შიგნიდან და გარედან, ქაღალდის პირსახოცებით ვაშორებთ ტენს და ვიწყებთ მარილწყალს. როგორ მოვამზადოთ მარილწყალი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მარინადი: დაასხით ოთხი სუფრის კოვზი ჩაი ლიტრი მდუღარე წყალში. თურმე ისეთი ძლიერი ჩაია, რომელშიც ჩვენი გაყინული სკუმბრია დაცურავს. ჩაის (გაცივებულს) დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი მარილი და ამდენივე შაქარი და მოურიეთ. მოათავსეთ სკუმბრია ამ მარილიან-ტკბილ ჩაის მარილწყალში და შეინახეთ მაცივარში მთელი ოთხი დღის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ მარინადიდან, დავკიდებთ სამზარეულოში ნიჟარაზე ღამით, დილით ამოვიღებთ და შედგით მაცივარში, ჯერ თევზი ქაღალდის ჩანთაში რომ გავახვიოთ. ყველა. თევზი მზად არის! გაჭრა და სცადე. Გემრიელად მიირთვით!
მოდით marinate სკუმბრია! ნამდვილი ჯემი!
აიღეთ 3 ცალი გაყინული სკუმბრია, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მთავარია ამ საკითხში თევზი არ დაუშვათ UNFROST, ყველა მანიპულაციას ვახორციელებთ გაყინული სკუმბრიით!! გაფცქვენით და დაჭერით 3 თავი ხახვი და 3 კბილი ნიორი. სკუმბრია, ხახვი და ნიორი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სავსე სუფრის კოვზი მარილი, 3 სუფრის კოვზი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი, დაფქული ცხარე წიწაკა, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი. ფრთხილად აურიეთ. მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით. და ერთი დღის შემდეგ ჩვენ ამოვიღებთ ჩვენს თევზს და ვჭამთ.
სახლში დამარილებული ქაშაყი + მარინადები და მარილწყალი!
ქაშაყი უნდა შეიძინოთ სქელი ზურგით (ცხიმიანი). თუ ის გაყინულია, მაშინ მარილის დადებამდე მთლიანად უნდა გაიყინოს. და ჯობია არ დაიბანოთ. ახლა კი რამდენიმე რეცეპტი: მარინადი 1:
. ადუღებული წყალი (1 ჭიქა);
. მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;
. შავი პილპილის მარცვლები;
. დაფნის ფოთოლი ან რამდენიმე;
. მარილი გემოვნებით.
ეს ყველაფერი აადუღეთ, გააგრილეთ და ცოტა ძმარი დაუმატეთ. ქაშაყი მოათავსეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახში 4-5 საათით, შემდეგ მაცივარში კიდევ 5 საათი, ან კიდევ უკეთესი, დატოვეთ ღამით.
მარინადი 2:
. 1 ლიტრ წყალზე - 1,5 ს.კ. კოვზები მარილი;
. 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
. Დაფნის ფოთოლი;
. შავი პილპილის მარცვლები;
. კარდამონი;
. ნიორი;
. 1-2 ყვავილი (ხმელი) კბილი.
ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. დაასხით ქაშაყი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მარინადით. კონტეინერი დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში (ზამთარში შეგიძლიათ აივანზე დადოთ). ორი დღის შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა.
მწნილი 3:
. 4 ს.კ. კოვზები მარილი;
. 2 ს.კ. კოვზები შაქარი 1 ლიტრზე. წყალი (ეს არის დაახლოებით 2-3 ქაშაყი).
მოათავსეთ თევზი გაცივებულ მარილწყალში 1 დღით. ძირითადად, არანაირი პრობლემა. ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ქაშაყის, არამედ სკუმბრიის დასამარილადაც.
მწნილი 4:
. 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
. 1 ს.კ. 0,5 ლ ცხელ ადუღებულ წყალში გახსენით კოვზი შაქარი;
. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი;
. წიწაკა ბარდა;
. ქინძი (მტევნები).
უჩივლეთ ყველაფერს. ქაშაყი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოვათავსოთ თასში გვერდით, დავასხათ გაცივებული მარინადი. დააფარეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ ქილა წყალი პრესის მსგავსად. დატოვეთ გრილ ადგილას 1 დღე.
მეორე რეცეპტი:
. 6 მაგიდა. კოვზები მარილი;
. 1 მაგიდა. კოვზი შაქარი;
. სანელებლები იგივეა 1 ლიტრ წყალზე.
დანარჩენი კეთდება ანალოგიურად. მოხარშული თევზი მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში: 1 ლიტრი ადუღებული გაცივებული წყლისთვის საჭიროა 5 სუფრის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა ბარდა. როდესაც მარილწყალი უკვე ჩაასხით ქილაში, ზემოდან მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვი. Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენივე დამარილებული ქაშაყი!
. ახლად გაყინული ქაშაყი - (3-4 ცალი 3 ლიტრიან ქილაზე);
. მარილი - 3 ს.კ. კოვზები;
. შაქარი - 5 ს.კ. კოვზი;
. დაფნა - 2 ც.
მომზადება: მოხარშეთ 1 ლ. წყალი. მდუღარე წყალს დაუმატეთ 3 ს/კ. კოვზები მარილი და 5 სუფრის კოვზი შაქარი. მიღებული მარილწყალი მოათავსეთ ფანჯარაზე ან აივანზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მთლიანად გაყინეთ და გარეცხეთ ქაშაყი. ქაშაყი მოათავსეთ 2 ან 3 ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში. დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი. შედგით მაცივარში 2 დღით. 2 დღის შემდეგ ქაშაყი მზადაა საჭმელად. P.S. პირადად მე ვიყენებ ნორვეგიულ ქაშაყს, ჩემი აზრით ატლანტის ქაშაყზე უკეთესი გემო აქვს. ზოგადად, ეს მარილი არ გამოდის უარესი და უკეთესიც კი, ვიდრე ცივი ქაშაყი, რომელიც მაღაზიაში იყიდება.
ქაშაყი მწნილის შეუდარებელი საშუალებაა!
ამ რეცეპტის გამოყენებით ქაშაყი ბევრჯერ დავამარილეთ და შედეგით ყოველთვის კმაყოფილი ვიყავით!! ვიღებთ 1 კგ. კარგი ხარისხის ახლად გაყინული ქაშაყი. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ თევზი ემალის ქვაბში.
წინასწარ მოამზადეთ შევსება:
. რგოლებად დაჭრილი 3 თავი ხახვი;
. 10-12 ს.კ. წყალი;
. 1 ჩ.კ საჰარა;
. 1-2 ს.კ. მარილი (სლაიდის გარეშე);
. 0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
. 1 დეკ. ლ. ძმარი (ესენცია); . 2 ს.კ. ლ. კეტჩუპი;
. 1/2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ყველაფერი ხახვთან ერთად, გააგრილეთ და დაასხით თევზი. მოათავსეთ მაცივარში. ერთ დღეში გემრიელი ქაშაყი მზად იქნება! ისე, ძალიან გემრიელია!! სუფრის ძმარი გამოვიყენე. Გემრიელად მიირთვით!
გემრიელი და სწრაფი მარინირებული ქაშაყი!
●ქაშაყი - 2 ც.,
●ხახვი - 1-2 დიდი ზომის,
●ვაშლის ძმარი - 5 ს.კ.,
●მარილი - 2 ჩ/კ,
●შაქარი - 0,5 ჩ/კ,
●წყალი - 1 ჭიქა,
●წიწაკის მარცვლები - 10 ც.,
●მწიკვი ქინძის თესლი.
მომზადება: ჯერ მარინადი მოამზადეთ - წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ვაშლის ძმარი და ოდნავ გაათბეთ (არ ადუღოთ), სანამ მასში ინგრედიენტები არ გაიხსნება. სანამ მარინადი გაცივდა, გაასუფთავეთ ქაშაყი და დაჭერით ნაჭრებად, ასევე დაჭერით ხახვი რგოლებად. ვიღებთ ქილას და ვათავსებთ ქაშაყს, მოთავსებისას მონაცვლეობით ვამატებთ ხახვს, წიწაკის მარცვლებს და ქინძს. დაასხით ახლა გაგრილებული მარინადი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სადმე მოშორებით ერთი დღით. ერთ დღეში გემრიელი მწნილი ქაშაყი მზად იქნება. Გემრიელად მიირთვით!
ნაზი დამარილებული ქაშაყი!
5 ცალი ახლად გაყინული ქაშაყი
მარილწყალი: 1 ლიტრი წყლისთვის ვიღებთ 5 სუფრის კოვზს (სლაიდის გარეშე)
ხუთი ცალი ქაშაყი ჯდება 3 ლიტრიან ქილაში, არა უშავს, რომ კუდები მაინც გამოსცვივდეს, დაჭერით. 2 ლიტრი წყალი დასჭირდა, ამიტომ ორმაგ გაანგარიშებას ვაკეთებთ. ქვაბში ჩაასხით წყალი, ადუღეთ მარილი და შაქარი. გავაციოთ. ყველა სანელებელი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ გაციებული მარილწყალში. დაჭერით კუდები წყლის ქვეშ და დაახურეთ თავსახური. მოათავსეთ გრილ ადგილას. ხვალ შეგიძლიათ ჭამა. მიხაკს თუ დაუმატებთ, მიიღებთ ცხარე დამარილებულ ქაშაყს. მაგრამ ჩვენ არ მოგვწონს ასეთი რამ. ჩვენ გვჭირდება რბილი მარილი. Გემრიელად მიირთვით!
ცხარე მშრალი დამარილებული სპრატი!
. სპრატი (ახალი) - 1 კგ;
. ქინძი (მარცვლები) - 0,25 ჩ/კ;
. მარილი (პატარა სლაიდით; არაღრმა კოვზი) - 3 ს/კ;
. შავი წიწაკა (ბარდა) - 1 ჩ/კ;
. წიწაკა (ბარდა) - 4-5 ცალი;
. დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
. კოჭა (დაფქული; მწიკვი);
. კბილი (კვირტი) - 4-5 ცალი.
მომზადება: შპრიცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოამზადეთ მწნილის ნარევი: დაჭერით სანელებლები ნაღმტყორცნებში, მაგრამ არა ძალიან წვრილად, შემდეგ აურიეთ მარილით. გახსოვდეთ, რომ თევზის დასამარილებლად არ გამოიყენება იოდირებული ან წვრილი მარილი. შპრიცს მოაყარეთ მწნილის ნარევი და აურიეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ფართო კონტეინერში, მაგალითად, მინანქრის თასში. არ გამოიყენოთ ქილები ან სხვა ვიწრო კერძები, მათში ნამცხვარი არათანაბრად დამარილებულია და სწრაფად ფუჭდება. თევზს დააფარეთ თეფში და ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა. მოათავსეთ გრილ ადგილას. 12 საათში გემრიელი თევზი მზად იქნება!
მსუბუქად დამარილებული კაპელინი!
ინგრედიენტები მარილწყალისთვის (1 ლიტრ წყალზე):
. 3 ს.კ. მარილი;
. 2 ს.კ. საჰარა;
. 5 დაფნის ფოთოლი;
. თითო 1 ჩ/კ წიწაკა, მიხაკი და ქინძი.
მომზადების წესი: გარეცხეთ კაპელინი და ჩადეთ ქილაში. მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და დაასხით თევზი ქილებში. შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩ.კ. ძმრის ესენცია თევზის 1 ლიტრიან ქილაზე. მაშინ ელჩი ცხარე იქნება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი დამატება. ჯობია ორი ს/კ. მზესუმზირის ზეთი. და მაცივარში ერთი დღე. Გემრიელად მიირთვით!
სახლში კაპელინის დამარილება ისეთი მარტივი და ისეთი გემრიელია, რომ ყველა, ვინც ჩემგან აიღო ეს რეცეპტი, აღარ ყიდულობს მზა თევზს - მხოლოდ ახალს ან გაყინულს. სულ რაღაც ნახევარი საათი და დიდი იაფფასიანი კერძი მთელი ოჯახისთვის მზადაა! მთავარია, ერთი დღე დაველოდოთ, სანამ კაპელინი კარგად დამარინადდება.
ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
გაალღვეთ კაპელინი და გარეცხეთ გამდინარე წყლით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ამოიღოთ წიაღები და თავი. მაგრამ თუ თევზი ახალი და მაღალი ხარისხისაა, მაშინ მისი გაწმენდა არ გჭირდებათ. 
ვამზადებთ მარინადს - წყალს ვამატებთ მარილს, შაქარს და სანელებლებს. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 3 წუთი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ამ დროის განმავლობაში სანელებლები გამოავლენს თავის არომატს და მარილწყალს გაჯერებს ამით. 
თევზს დაასხით გაციებული მარილწყალი და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღით. ჯობია თავსახური დააფაროთ - ძალიან მძაფრი არომატი ვრცელდება მთელ ბინაში. 
შემდეგ გადაწურეთ სითხე და მიირთვით. შესანიშნავად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, ხახვს და, რა თქმა უნდა, შავ პურს. 
თევზის კერძების მოყვარულებს ახლა ამ ნიმუშების დიდი არჩევანი აქვთ წარმოდგენილი. ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და საბიუჯეტო ვარიანტია კაპელინი. თევზი ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის. მიუხედავად მისი მცირე ზომისა, მას ბევრი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ორგანიზმისთვის. კაპელინი შეიცავს სელენს, ვიტამინებს B12, A და D, ასევე სხვა ძვირფას ნივთიერებებს.
კვებითი ღირებულებით ეს წარმომადგენელი ხორცპროდუქტებსაც კი არ ჩამოუვარდება. განსაკუთრებით გემრიელია დამარილებული თევზისგან დამზადებული საჭმელები. სასარგებლო იქნება რეცეპტი ხელთ - როგორ დავამარილოთ კაპელინი მარტივი და სწრაფი გზით.
ორაგულის ასეთი პატარა წარმომადგენელი შეიძლება იყოს შემწვარი და შებოლილიც კი, მაგრამ უმჯობესია კაპელინი მიირთვათ დამარილებული სახით. არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი კერძის უფრო დახვეწაში.
სახლში კაპელინის სწორად დასალევად საჭიროა რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა:
ეს მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ აირჩიოთ სწორი ხარისხის თევზი და აქციოთ ის ნამდვილ დელიკატესად.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ და ამოიღეთ კარკასები თავების ამოღების გარეშე. შემდეგი ნაბიჯი არის მარილწყლის მომზადება. ადუღეთ წყალი, ოდნავ გააგრილეთ, მარილი და დაუმატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია პირადი გემოვნების შეღავათებზე. მარილწყალი შედგით ღუმელში და ისევ ადუღეთ. თევზი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში და შეავსოთ წყლისა და სანელებლების ცივი ხსნარით. თითოეული თევზი მთლიანად მარილწყალში უნდა იყოს. განათავსეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
რჩევა! დააგემოვნეთ თევზი გარკვეული პერიოდის ლოდინის შემდეგ. თუ კერძი არ არის საკმარისად დამარილებული, მაშინ დატოვეთ კიდევ ერთი დღე.
ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი კაპელინი სჭირდება დამარილებას. მარილის ეს მეთოდი შესაფერისია მსუბუქად დამარილებული თევზის მადის მოყვარულთათვის.
მშრალი მეთოდი მოეწონება მათ, ვისაც სურს სწრაფად მომზადება.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
დამარილების წინ ყოველ თევზს ასუფთავებენ წიაღიდან და რეცხავენ. კარკასები მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ თასში, მოაყარეთ სანელებლებისა და მარილის ნარევი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ ბრტყელი ჭურჭლით და მოათავსეთ პრესა. 12 საათის შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.
მეთოდი სხვებისგან განსხვავდება ინგრედიენტების სპეციალური ნაკრებით.
ცხარე მარილისთვის დაგჭირდებათ:
დაფნის ფოთოლი, კბილი და წიწაკა გახეხეთ ფხვნილამდე. მომზადებულ სუნელს დაუმატეთ მარილი. გარეცხილი მთლიანი კარკასები მოათავსეთ ჭიქაში, დაუმატეთ სანელებლების ნარევი, ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით და მოათავსეთ გრილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. ამ მეთოდის კარგი ის არის, რომ კერძი არ არის ძალიან მარილიანი, მაგრამ განსაკუთრებული პიკანტური გემო აქვს.
რეცეპტში გამოყენებული მდოგვის თესლი საჭმელს სპეციფიკურ გემოს და არომატს ანიჭებს. მეთოდი შესაფერისია ქონდარი კერძების მოყვარულთათვის.
დამარილებამდე მოვამზადოთ:
ვხსნით თავის ნაწილს, წიაღს და კარგად ვრეცხავთ კარკასს. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ თევზი. ცალკე აურიეთ სანელებლები, გახეხეთ. სხვა თეფშში შეურიეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და დაამატეთ მიღებული სუნელი. ამ ნარევით დაფარეთ კაპელინი. ურიეთ სანამ მარინადი თანაბრად არ გადანაწილდება. კერძს მაგიდაზე ვტოვებთ, ერთი საათის შემდეგ კი ცივში ვდებთ. დაძველებიდან ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
ეს არის კიდევ ერთი უჩვეულო ელჩი პატარა თევზისთვის. ვარგისია არა მხოლოდ კაპელინისთვის, არამედ შპრიცისთვისაც და შპრიცისთვისაც.
მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ყველა სანელებლებისგან ვამზადებთ უამრავ ფხვნილს. ჯერ გარეცხეთ თევზი, მაგრამ არ გაასუფთავოთ. მინანქრის თასის ძირს მოაყარეთ სუნელი. სარეცხი ქსოვილს ფენად ვაფენთ, თითოეულ მათგანს სანელებლების ნაზავით ვამჟღავნებთ. ბოლო ფენა დაჭერით რაღაც ბრტყელით და დააწექით. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. 12 საათის შემდეგ შესაძლებელია ნიმუშის აღება.
რჩევა! დამარილებული კაპელინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს შვიდი დღისა.
კაპელინ ხიზილალის დალაგება მარტივი და სწრაფია. ამაში დაგეხმარებათ სამზარეულოს მარტივი მეთოდი.
თქვენ უნდა მოამზადოთ:
ვამზადებთ 0,5 ლიტრი წყლის და 50 გრ მარილის ხსნარს. მოასხით გაფცქვნილი კვერცხები, აურიეთ, გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ორჯერ. ხიზილალა მოათავსეთ მინის ქილებში და შეავსეთ ზეთი. ფენა მასას 3 მმ-ით უნდა ფარავდეს. შედგით მაცივარში 3 საათით. მარილიანი ხიზილალა საუზმის შესანიშნავი დამატება იქნება.
კაპელინის დამარილება სახლში ძალიან სწრაფი და მარტივია. თითოეულ რეცეპტს აქვს სანელებლების განსხვავებული ნაკრები, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. ასეთ პატარა თევზს, როგორც წესი, მადას მიირთმევენ და ლამაზად გამოიყურება, თუ ზემოდან ხახვს დაამშვენებთ. აუცილებელია მომზადების სწორი ტექნოლოგიის დაცვა და შემდეგ სადღესასწაულო სუფრაზე სახლში დამზადებული ლამაზი, გემრიელი და არომატული კაპელინი იქნება.
ცხიმოვანი თევზის ჯიშები, რომლებიც მოიცავს კაპელინს, მდიდარია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი ომეგა მჟავებით. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ სახეობის თევზს ძნელად შეიძლება ეწოდოს დელიკატესი, ის კარგია როგორც შემწვარი, ასევე დამარილებული.
თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ მოვაყაროთ კაპელინისახლში, რაც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ შესანიშნავი საჭმელი სულ რამდენიმე წუთში მინიმალური მატერიალური ხარჯებით და ფიზიკური ძალისხმევით. კაპელინის დაწურვის ორი ვარიანტი არსებობს.
ამისათვის დაგჭირდებათ შუშის ან მინანქრის ჭურჭელი, ჩვეულებრივი ქილები არ არის შესაფერისი, რადგან მათ აქვთ ვიწრო კისერი, რომლის მეშვეობითაც თევზს ზეწოლის ქვეშ ვერ მოაქცევთ. გარდა ამისა, არც ისე მოსახერხებელია მისი ამოღება ასეთი ქილიდან, თევზი პატარაა და ადვილად დეფორმირებულია.
დასამარილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული თევზი. ნაწლავის კაპელინი თუ არა, ყველას პირადი საქმეა.
ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს თევზის დაუყოვნებლივ გაძარცვას, რათა მოგვიანებით ჭამაც გაუადვილდეს, ზოგს კი სჯერა, რომ კაპელინ ხიზილალის გემო დამარილებული აღმოჩნდება საკმაოდ პიკანტური, ამიტომ ამარილებიან მთლიანად. კაპელინის წიაღის არსებობა ან არარსებობა არანაირ გავლენას არ ახდენს თავად დამარილების პროცესზე.
კაპელინის დამარილებამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს და ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგ მარინადისთვის სანელებლები ნაღმტყორცნებით იფქვება: თევზს კარგად ეხამება ქინძი, დაფნის ფოთოლი და კბილი. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია თევზის გემოვნებაზე და წონაზე.
მარილს ურევენ სანელებლებს, რომელსაც იღებენ თითო კილოგრამ თევზზე სამი სუფრის კოვზის ოდენობით, რის შემდეგაც შემადგენლობას უმატებენ თევზს, მას ფრთხილად ურევენ და ზეწოლის ქვეშ აყენებენ.
ამისათვის საკმარისია ზემოდან მოათავსოთ თეფში ან თეფში, რომლის დიამეტრი ჯდება თევზის ჭურჭელში, რომელზედაც შეგიძლიათ მოათავსოთ ნებისმიერი წონა, იქნება ეს წყლის პლასტმასის ბოთლი თუ პატარა წონა. ტაფა უნდა შედგათ მაცივარში და 12 საათის შემდეგ თევზი მზად იქნება.
მეორე ვარიანტი არის როგორ მოვაყაროთ კაპელინი, მარილწყალში გამოყენებას გულისხმობს. მის მისაღებად 3-4 სუფრის კოვზ მარილს ხსნიან 500 გრამ თბილ ადუღებულ წყალში. მარილწყალი ძალიან ძლიერი უნდა იყოს; ერთი გზა იმის შესამოწმებლად, არის თუ არა საკმარისი მარილი, არის მასში კარტოფილის ჩაძირვა. თუ მარილწყლის სიმკვრივე ნორმალურია, მაშინ ის არ ჩაიძირება.
წყალში ასევე დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი შაქარი, წიწაკა გემოვნებით და დაფნის ფოთოლი. მარილწყალი რომ გაცივდება, დაასხით თევზს და შედგით მაცივარში. ამ რეცეპტის მიხედვით, მას მხოლოდ ორი დღის შემდეგ დაამარილებენ. შემდეგ მარილწყალს აცლიან, თორემ თევზი ზედმეტად მარილიანი აღმოჩნდება, მაგრამ სწრაფად უნდა მიირთვათ, რადგან ასე არ არის და შეიძლება გაფუჭდეს.
სანამ ამას დაწერდი პიკელებული კაპელინის რეცეპტი, გადავწყვიტე გამემდიდრებინა ცოდნა ამ თევზის შესახებ. წარმოიდგინეთ ჩემი გაოცება, როცა წავიკითხე, რომ კაპელინი ორაგულების ოჯახს ეკუთვნის. მაგრამ შეხედვით ვერ გეტყვით.
ეს არქტიკული ზღვის თევზი, რომელსაც ბევრი არ აფასებს მისი სპეციფიკური გემოს გამო და კლასიფიცირებულია როგორც იაფფასიანი თევზი (თუმცა, ეს არის) ასეთი კეთილშობილური ნათესავების ახლო ნათესავია. წითელი თევზის სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, რომლებიც მშრალად მწნილდება, კაპელინის მწნილის თავისებურება არის მარინადის გამოყენება.
ხელნაკეთი პიკელებული კაპელინიროგორც არომატული, ცხარე მარილიანი ქაშაყი, სპრატი, ორაგული ან სკუმბრია, შესანიშნავი დამატებაა ახალი კარტოფილისთვის. როგორც ამბობენ, გემრიელი და იაფია. ასეთი მსუბუქად დამარილებული კაპელინი არამარტო იაფია, ვიდრე მზა მაღაზიაში ნაყიდი, თუმცა ეს არ არის მთავარი, არამედ ბევრად გემრიელია. გარდა ამისა, თქვენ სრულიად დარწმუნებული იქნებით მარინადის ხარისხში და მის შემადგენლობაში.
ინგრედიენტები:
მანამდე, როგორ მოვამზადოთ პიკელებული კაპელინი, წყალი უნდა ადუღოთ. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, შავი და წიწაკა ბარდა. მიხაკის დამატება შეგიძლიათ, მაგრამ ხელზე არ მქონდა, ამიტომ მის გარეშე გავაკეთე. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით ძმარი. სუფრის ძმრის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის ძმარიც. ადუღეთ მარინადი 5-7 წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისია იმისთვის, რომ ის არომატული სანელებლებით იყოს გაჯერებული და მარილი მთლიანად დაიშალა.
ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. დაუმატეთ ფრანგული მდოგვის ლობიო, რომელიც თევზს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მიანიჭებს და ოდნავ მოუხსნის სუნს.
აურიეთ მარინადი.
გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. თუ თქვენი კაპელინი გაყინულია, აუცილებლად გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ცივ მარინადში მოათავსეთ კაპელინი. ამას წინათ ვცდილობდი დამეჭრა, უფრო სწორად, თავი და წიაღის ამოღება, როგორც ამას ბევრ რეცეპტში ვურჩევ. მართლაც, კაპელინის დამარილება ამ გზით უფრო სწრაფად ხდება, მაგრამ თევზი კარგავს თავის გარეგნობას. უმჯობესია მუცელი ორთქლზე მოხარშოთ დიდი თევზის - სკუმბრია, ქაშაყი და ა.შ.
ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. Მეორე დღეს კაპელინი სახლში მარინირებულიიქნება მზად. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დაიჭიროთ, ამ შემთხვევაში უფრო მარილიანი გახდება, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის. სუფრასთან მიტანის წინ მოაჭერით თავი, ამოიღეთ წიაღები, დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვის რგოლები. მიირთვით მადის სახით მთავარ გვერდით კერძებთან ერთად. ასეთი მწნილი კაპელინის ფილე ადვილად იშლება ქედიდან.
აქედან გამომდინარე, მისი მოჭრა და გამოყენება შესაძლებელია კაპანისთვის და სენდვიჩებისთვის, რულონებისთვის. სხვათა შორის, ამ მარინადში შეგიძლიათ დამარინადოთ ქაშაყი, ქაშაყი, სკუმბრია, შპრატი ან ზღვის ნებისმიერი სხვა თევზი. სცადეთ მისი მომზადება ტომატის სოუსითაც. Გემრიელად მიირთვით.
