ჩვენი წინაპრები დიდ პატივს სცემდნენ ამ სოკოს - ის ყოველთვის საგანგებო მარაგს წარმოადგენდა ზამთრისთვის. ასევე მიართვეს ძვირფას სტუმრებს და მოათავსეს მაგიდის ცენტრში. რძის სოკომ მიიღო სახელი მისი გარეგნობის გამო - გარკვეულწილად მძიმე და მასიური.
დასავლეთის ქვეყნებში მას უჭამად მიიჩნევენ. ზოგიერთ ქალაქში კი საერთოდ არ იციან ამის შესახებ. რძის სოკო კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები სოკო. ეს ნიშნავს, რომ მათი ჭამა მხოლოდ გარკვეული დამუშავების შემდეგ შეგიძლიათ. რძის სოკოს ადუღების შემდეგ წყლის გამოყენება აკრძალულია - შხამიანია.
მწნილი რძის სოკოს შენახვა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე დამარილებული.
სოკოს სასარგებლო შემადგენლობაში შედის ვიტამინები: A, B1, B2, C, PP და E. მიკრო და მაკროელემენტები: კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი და კალციუმი. რეკომენდებულია ფსიქიკური აშლილობის მქონე ადამიანების გამოყენება და ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. კალორიული შემცველობით რძის სოკო ხორცსაც კი აღემატება. რძის სოკოს ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამზე შეადგენს 18 კკალს.
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო
"მჟავე რძის სოკოს" რეცეპტი ცნობილია თავისი მცირე ინგრედიენტებითა და სოკოს დაუვიწყარი გემოთი. რძის სოკოს მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. რძის სოკო
2. 3% ძმარი
3. მარილი
4. მიხაკი
5. ნიორი
6. დაფნის ფოთოლი
7. წიწაკა (ბარდა)
გამოიყენეთ ჭურჭლის ღრუბლის უხეში მხარე თითოეული სოკოს გასასუფთავებლად. გააჩერეთ ცივ წყალში 3-4 დღე. ეს ხელს შეუწყობს სოკოს დამახასიათებელი სიმწარის მოცილებას. წყალი უნდა შეიცვალოს მინიმუმ 4-ჯერ დღეში. მზა სოკო უნდა იყოს ელასტიური, კარგად მოხრილი და არ გატყდეს. სოკო მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ბევრი წყალი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ. ამის შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ, სოკო უნდა შეავსოთ ცხელი, სუფთა მარილიანი წყლით (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და კვლავ მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ყველა სანელებელი.
სოკო უნდა მოათავსოთ ქილებში ქუდები ქვემოთ. სამ ლიტრიანი ბოთლის საფუძველზე, თქვენ უნდა დაასხით 1/2 ჭიქა 3% ძმარი, შემდეგ დაასხით მარინადი (ქილის საკიდამდე). ესე იგი, მწნილი რძის სოკო მზადაა. ახლა რჩება მხოლოდ ქილების დახურვა პლასტმასის ხუფებით და დადგით გრილ ადგილას, სანამ სოკო არ გაცივდება. ამის შემდეგ სოკოს ჭამა შეიძლება. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო
რძის სოკოს დაწუნება მარტივია, ამისთვის დაგჭირდებათ:
1. რძის სოკო - 1 კილოგრამი
2. მარილი - 3 ჩაის კოვზი
3. დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი
4. წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი
გაასუფთავეთ სოკო სხვადასხვა დამაბინძურებლებისგან, ჩამოიბანეთ წყლით და მოათავსეთ ყინულის წყალში 9 საათის განმავლობაში. შემდეგ რძის სოკო ფენებად მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი თითოეულ ფენაში, დაამატეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ამის შემდეგ სოკო მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. სოკო მთლიანად რომ მწნილი იყოს, უნდა გადაიტანოთ მაცივარში და 8 დღე გააჩეროთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ქილებში მოაყაროთ მარილიანი რძის სოკო.
ყველა სხვადასხვა პრეპარატს შორის, რომელსაც მთელი ზაფხული გულმოდგინედ ვამზადებთ, დამარილებული რძის სოკოს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს. სოკოს ბევრი მოყვარული აღიარებს, რომ რძის სოკო ერთ-ერთი საუკეთესო სოკოა მწნისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ რძის სოკო ითვლება მხოლოდ პირობით საკვებ სოკოდ, მისი შეგროვების სიმარტივე დამწყები სოკოს მკრეფებისთვისაც კი, ისევე როგორც მისმა მდიდარმა გემომ, რძის სოკო განსაკუთრებით პოპულარულ სოკოდ აქცია ჩვენს ქვეყანაში. სულ ახლახან, როცა სოკოს ხის დიდ კასრებში ამარილებდნენ, ზამთარში თითქმის ყველა სუფრაზე ჩანდა მარილიანი რძის სოკო. თუმცა, ახლა, როდესაც სოკოს მომზადების რეცეპტები არავისთვის არ არის საიდუმლო, ყველა სახის საჭმლის სიმრავლეს შორის, მარილიანი რძის სოკო სულ უფრო იშვიათი ხდება. მაგრამ თქვენ არ იტყვით უარს საკუთარ თავს, რომ მიირთვათ ნამდვილი მარილიანი რძის სოკო, არაჟნით შეზავებული, არა?
იმისდა მიუხედავად, რომ რძის სოკოს შეგროვება სასიამოვნოა, რადგან ისინი იზრდებიან დიდ ჯგუფებში, თქვენ მოგიწევთ დიდი შრომა ამ სოკოების მწარე რძის წვენისგან გასასუფთავებლად, ასევე ნიადაგის, ნემსებისა და ფოთლებისგან გაწმენდისთვის. ამისთვის სოკოს ფუნჯით გაშვებული გრილი წყლის ქვეშ ასველებენ და თეთრად რეცხავენ. ახლად დაკრეფილი სოკო მოათავსეთ წყლის თასში, ოდნავ გარეცხეთ, რომ ჭუჭყი და ფოთლები მოიშოროს, ჩამოიბანეთ წყალში და გაასუფთავეთ ფუნჯით. პატარა დანით მოაცილეთ ჭიების ლაქები გაფცქვნილ სოკოს, ამოაჭერით ღეროს ძირი და ყველა ის უსიამოვნო ადგილი, რომლის ნახვაც არ გსურთ ზამთარში თქვენს თეფშზე. მას შემდეგ, რაც ყველა სოკო მომზადდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე - გაჟღენთვაზე. სწორედ გაჟღენთის პროცესში იხსნება სოკოდან ძირითადი ტოქსიკური ნივთიერებები, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსხვილი, საშუალო ასაკის რძის სოკოებისთვის, რომლებმაც მოახერხეს ბევრი ჭარბი ნივთიერების დაგროვება.
მომზადებული რძის სოკო მოათავსეთ აუზში ან ვედროში და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით. დარწმუნდით, რომ სოკო ყოველთვის მთლიანად ჩაეფლო წყალში, ამისათვის დაადეთ ბრტყელი სახურავი და მოათავსეთ პატარა პრესის ქვეშ. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ რძის სოკო ერთი-ორი დღე, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი. გაჟღენთის დროს სოკო მნიშვნელოვნად იკლებს ზომით, რაც აადვილებს მათგან პრეპარატების მომზადებას. გადაწურეთ წყალი ვედროდან ან თასიდან, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი და რძის სოკო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ სუფთა, გრილ წყალში. მხოლოდ ამ პროცედურების შემდეგ იქნება რძის სოკო მზად მწნილისთვის.
დამარილებული რძის სოკო (ცივი დამარილებული) 
ინგრედიენტები:
1 ვედრო ახლად დაკრეფილი რძის სოკო,
2 ს.კ. მარილი,
1 პაკეტი შავი პილპილის მარცვლები
20 მოცხარის ფოთოლი,
10 კამა ქოლგა,
12 დიდი კბილი ნიორი,
1 პაკეტი დაფნის ფოთოლი.
მომზადება:
მოამზადეთ რძის სოკო ზემოთ აღწერილი წესით, ე.ი. გააცალეთ, დაასველეთ და ჩამოიბანეთ. მომზადებული სოკო მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში ან ვედროში ფენებად, ნაჭრებით ზემოთ. მსხვილი რძის სოკო წინასწარ დავჭრათ ნაჭრებად. სოკოს თითოეული ფენა თანაბრად შეაზავეთ 1-3 ს.კ. ლ. მარილი. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია კერძის დიამეტრზე. სოკოს თითოეულ ფენაზე მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მოცხარის ფოთლები და დაჭრილი ნივრის კბილი. მოათავსეთ დამატებითი კამა ქოლგები სოკოს ზედა ფენაზე, დააფარეთ ყველაფერი თავსახურით და დაჭერით წონით. სოკომ უნდა გამოსცეს წვენი, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს, თუ ასე არ მოხდა, ზემოდან უფრო მძიმე ტვირთი დადეთ და გრილ ადგილას 5-7 დღე გააჩერეთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოათავსეთ სოკო მინის ქილებში, შეეცადეთ მაქსიმალურად მჭიდროდ შეფუთოთ რძის სოკო. თითოეულ ქილას ზემოდან დაასხით მარილწყალი და მოათავსეთ კამა ქოლგები. შეეცადეთ მოიცილოთ ქილაში დარჩენილი ჰაერის ბუშტები, დააფარეთ სტერილური პლასტმასის თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.
დამარილებული რძის სოკო (ცხელი დამარილებული)
ინგრედიენტები:
1 კგ რძის სოკო,
2 დაფნის ფოთოლი,
3-4 კბილი ნიორი,
4-5 ტოტი კამა,
5-6 მოცხარის ფოთოლი,
ცხენის ფესვის ნაჭერი,
მარილი.
მომზადება:
მოამზადეთ რძის სოკო დასამარილებლად, ე.ი. გაასუფთავეთ და დაასველეთ ისინი. ამოიღეთ ღეროები სოკოდან, ისინი არ გამოდგება მწნილად. მოამზადეთ მარილწყალი 1 ლიტრი წყლისგან და 2-3 ს.კ. მარილი. მიღებული მარილწყალი მოხარშეთ და სოკო მოხარშეთ მასში 20-30 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფიდან. შემდეგ ამოიღეთ სოკო, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მინანქრის ან შუშის ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ცოტა მარილი. სოკო, თავსახურები, მოათავსეთ დაახლოებით 5 სმ ფენაში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები და მარილი 5%-იანი მარილის ოდენობით, სოკოს წონაზე. დააფარეთ ზედა ფენა სუფთა პირსახოცით და დააწექით. პერიოდულად ჩამოიბანეთ ზეწოლა ცხელ მარილიან წყალში. 2 დღის შემდეგ სოკო გადაიტანეთ ცივ ოთახში, ხოლო 25-30 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი მარილიანი რძის სოკო.
დამარილებული რძის სოკო მდოგვით
ინგრედიენტები:
1 კგ ახალი რძის სოკო,
2 ს.კ. მარილი,
500 მლ წყალი,
1 კამა ქოლგა,
1 ჩ.კ მდოგვის ლობიო,
2 კბილი ნიორი,
ცხენის ფოთლები,
2 ბარდა წიწაკა.
მომზადება:
გაასუფთავეთ და დაასველეთ სოკო. წყალს დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ცხენის ფოთოლი, წიწაკა, მდოგვი, სოკო და კამა ქოლგა, ჯერ ღერო უნდა მოიჭრათ, ცოტა მოგვიანებით გამოგადგებათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოკო მოთავსებულია მთლიანად, არ არის საჭირო მათი ღეროების მორთვა. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა რძის სოკო მოათავსეთ მინის ქილებში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. კამა ღერო დავჭრათ ქილის ყელის დიამეტრზე 3-4 მმ-ზე მეტ ნაჭრებად, მიღებული ნაჭრები დავალაგოთ ჯვარედინად ისე, რომ კამა არ დაუშვას სოკოს ზედაპირზე ამოცურვა. ქილებს დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და დადგით გრილ ადგილას. 10 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.
ინგრედიენტები:
1 კგ რძის სოკო,
3 ს.კ. მარილი,
5-6 კბილი ნიორი,
1 კონა კამა ქოლგით,
3 მუხის ფოთოლი,
3 ალუბლის ფოთოლი,
1 დიდი ცხენის ფოთოლი
5-6 შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადება:
სოკო მოამზადეთ დასაწურებლად, დაასველეთ მარილიან წყალში 5 ს/კ. მარილი 10 ლიტრ წყალზე, წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში 2-3-ჯერ, მარილის დამატება არ არის საჭირო. მზა სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყალში და მოაჭერით ღეროები. დიდი რძის სოკო დავჭრათ შუაზე ან ოთხ ნაწილად. გააცალეთ ნიორი, მოათავსეთ სოკოს დასალევად ჭურჭელი ცხენის ფოთლებზე, მოათავსეთ სოკო კურდღელზე ქუდები რამდენიმე ფენად. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ მუხის და ალუბლის ფოთლები, ასევე ნიორი, კამა და შავი პილპილის მარცვლები. სოკოს ზედა ფენას დავაფაროთ სუფთა მარლი, მოვათავსოთ ხის წრე და ზემოდან დავადოთ მძიმე წონა, ყველაფერს ისევ სუფთა მარლით დავაფაროთ და შევკრათ. თუ ძალიან ბევრი მარილწყალია, შეგიძლიათ გადაწუროთ, თუ არ არის საკმარისი, მაშინ უფრო მძიმე დატვირთვა გჭირდებათ. სოკო მზად იქნება 25-30 დღეში. მზა სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და დადგით გრილ ადგილას.
ინგრედიენტები:
1 ვედრო ახალი რძის სოკო,
ბოლქვი ხახვი,
1,5 ს.კ. მარილი.
მომზადება:
მოამზადეთ სოკო მწნილისთვის. გაჟღენთილი და გახეხილი სოკო მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ხახვის რგოლები. რძის სოკო ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ ერთი თვის განმავლობაში, ერთი თვის შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ინგრედიენტები:
5 კგ რძის სოკო,
1 ცხენის ფესვი,
1 ს.კ. არაიოდირებული მარილი
1 თავი ნიორი,
20 მოცხარის ფოთოლი,
20 ალუბლის ფოთოლი,
1 კონა კამა,
6-8 კომბოსტოს ფოთოლი.
მომზადება:
გათალეთ სოკო და გახსენით გრილ მარილიან წყალში 5 ს/კ. მარილი 10 ლ. წყალი. 3-4 საათის შემდეგ გადაწურეთ მარილიანი წყალი, გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყალში და დააფარეთ სუფთა ცივი წყლით კიდევ 5 საათი. გარეცხეთ მწვანილი და რძის ფესვი, გაყავით ნიორი კბილებად და თითოეული კბილი შუაზე გაჭერით. გააცალეთ რძის ფესვი და დაჭერით ნაჭრებად. კომბოსტოს ფურცლები დაყავით რამდენიმე დიდ ნაჭრად. სოკო მოათავსეთ პლასტმასის თასში ფენებად, თითოეული ფენის სიმაღლე არ უნდა აღემატებოდეს ორი რძის სოკოს თავსახურს. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ფოთლები. რძის სოკოს დააფარეთ ბრტყელი სახურავი, დაადეთ ზემოდან ზეწოლა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 საათი, ამ დროის განმავლობაში რძის სოკო 2-3-ჯერ მოურიეთ. როდესაც სოკო საკმარის წვენს გამოყოფს, გადაიტანეთ ქილებში და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. მზა რძის სოკო შეინახეთ მაცივარში, დროდადრო გადაატრიალეთ და შეანჯღრიეთ. მარილიანი რძის სოკო შეიძლება მიირთვათ დამარილების შემდეგ 2 თვის შემდეგ, ჭამამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივ ადუღებულ წყალში.
ინგრედიენტები:
1 კგ პატარა შავი რძის სოკო მომზადებული პიკელებისთვის,
5 ქოლგა და კამა ღერო,
5 კბილი ნიორი,
მცენარეული ზეთი,
წყალი,
2,5 ს.კ. არაიოდირებული მარილი.
მომზადება:
აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მომზადებული რძის სოკო და მოხარშეთ 7-8 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ დაიწურება. სოკოს დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და კამა ქოლგები. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. კამა ღეროები დავჭრათ 5 სმ-იან ნაჭრებად და გადავდგათ, მოგვიანებით გამოადგებათ. მოათავსეთ სოკო მინანქრის თასში და დააწექით ზემოდან. გააჩერეთ სოკო 12 საათის განმავლობაში წნევით, შემდეგ ამოიღეთ წნეხი, მოურიეთ და კვლავ ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ 12 საათი. ამის შემდეგ რძის სოკო ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაჭერით ჯვარედინად დაკეცილი კამა ღეროებით, მომზადებულ სოკოს დაასხით მარილწყალში, რომელიც წარმოიქმნა რძის სოკოზე ზეწოლის დროს. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შედგით მაცივარში. სოკოს გასინჯვა შესაძლებელია 30 დღის შემდეგ.
ინგრედიენტები:
5 კგ ახალი რძის სოკო,
250 გრ. მარილი.
მომზადება:
ყოველი სოკო კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაჭერით ღეროს ქვედა ნაწილი, ასევე ყველა უსიამოვნო და საეჭვო ადგილი. გარეცხილი რძის სოკო მოათავსეთ დიდ თასში ან ვედროში, შეავსეთ ცივი წყლით და ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა ისე, რომ თითოეული სოკო მთლიანად ჩაეფლო წყალში. მეორე დღეს წყალზე ქაფი გამოჩნდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ სოკო ხელახლა უნდა გაირეცხოს, მოიცილოს დარჩენილი ჭუჭყი და შეავსოს სუფთა წყლით. სოკოს გაჟღენთის პროცესი გრძელდება 5 დღე, ე.ი. ყოველ დღე მოგიწევთ ძველი წყლის გადაწურვა და ახალი წყლის დამატება. ამ დროის განმავლობაში სოკო საგრძნობლად შემცირდება მოცულობაში. მეხუთე დღეს რძის სოკომ უნდა დაკარგოს სიმწარე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი სრულიად მზად არიან მწნილისთვის. თითოეული რძის სოკო დავჭრათ 6-8 ნაწილად. მიღებული ნაჭრები მოათავსეთ თასში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ზემოდან დაადეთ ბრტყელი სახურავი და დააწექით მასზე. დატოვეთ სოკო 3 დღის განმავლობაში წნეხის ქვეშ, ყოველდღიურად ურიეთ. 3 დღის შემდეგ რძის სოკო შეიძლება მოათავსოთ ქილებში. ქილები ძალიან მჭიდროდ უნდა იყოს სავსე სოკოთი და დაიხუროს პლასტმასის ხუფებით. რძის სოკოს ქილები შეინახეთ მაცივარში, სოკო მზად იქნება 1,5-2 თვეში.
რძის სოკო დიდი ხანია ითვლებოდა განსაკუთრებით ღირებულ და გემრიელ სოკოდ. ისინი შესანიშნავად უხდება რუსი ხალხის საყვარელ შემწვარ კარტოფილს, ემსახურება როგორც შესანიშნავ საჭმელს და ასევე არის სუფრის ნამდვილი დეკორაცია. დამარილებული რძის სოკოს მიირთმევენ არაჟანთან, მწვანილთან, კარაქთან, ხახვთან ერთად, მათთან ერთად ამზადებენ ბევრ სალათს, ძირითად კერძებს და სუპებსაც კი. ასეთ სიამოვნებას საკუთარ თავს არ უნდა უარყო. სანამ სოკოს სეზონი გაჩაღდა, არ გამოტოვოთ მომენტი და მოამზადეთ რამდენიმე ქილა მარილიანი რძის სოკოსგან!
ხრაშუნა დამარილებული რძის სოკოს შეუძლია დაამშვენოს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრები. მაგრამ, როგორც ნებისმიერ სოკოს, დიდი ყურადღება ეთმობა სოკოს დამუშავებას. თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გაასუფთავოთ პრეპარატები, რამდენ ხანს დაასველოთ ისინი, როდის მოხარშოთ და რა არის მათი მარილის საუკეთესო საშუალება.
გასათვალისწინებელია, რომ ძირითადი რეკომენდაციების უგულებელყოფამ, მინიმუმ, შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის გემოს გაუარესება - არასწორად დამუშავებულ სოკოს მწარე გემო აქვს. უფრო მეტიც, სოკოებთან მუშაობის წესების უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე საკვები მოწამვლა.
დამარილების მეთოდის მიუხედავად, ახალმა რძის სოკომ უნდა გაიაროს სავალდებულო წინასწარი დამუშავება.
იგი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:
რჩევა: უგემრიელესი რძის სოკოები ტრადიციულად ითვლება, რომ დამარილებული იყოს ფეხების გარეშე, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სოკოს არასაჭირო ნაწილები უნდა გადაყაროთ. სწორედ ფეხებიდან მიიღება გემრიელი და ნაზი სოკოს ხიზილალა, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი.
გაჟღენთილ რძის სოკოს რამდენჯერმე ვრეცხავთ, თითოეულ სოკოს ვაქცევთ ყურადღებას. შემდეგ, დამარილების ვარიანტიდან გამომდინარე, სამუშაო ნაწილები ან უნდა მოიხარშოს ან დაუყოვნებლივ გაიგზავნოს სამუშაო ნაწილების მოსამზადებლად.
პროდუქტის მომზადება ძალიან მარტივია:
არსებობს კიდევ ერთი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან დაკონსერვებული რძის სოკოს მომზადებისას. უმჯობესია შეაგროვოთ ისინი საკუთარ თავს და ისეთ ადგილებში, რომლებიც დიდწილად დაშორებულია გზებისა და სამრეწველო საწარმოებისგან. ეკოლოგიურად არახელსაყრელი ვითარების მქონე ადგილებში მზარდი სოკო შთანთქავს ყველა მავნე ნივთიერებას გარემოდან და ნიადაგიდან. მათი გამოყენება გამოუსწორებელ ზიანს აყენებს ორგანიზმს, არ აქვს მნიშვნელობა წინასწარი დამუშავების ინტენსივობას.
არ არის აუცილებელი რძის სოკოს მოხარშვა მარილიანობის წინ. არსებობს კომპონენტების დამუშავების მეთოდები, რომლებშიც თერმული დამუშავება საერთოდ არ ტარდება. ბევრი რეცეპტი არსებობს, აქ არის უმარტივესი და ყველაზე პოპულარული მათგანი:
ცივი მარილის მეთოდების გამოყენებამდე აუცილებელია ამ მიდგომის ყველა შესაძლო რისკის შეფასება. თქვენ არ უნდა მიმართოთ მას, თუ სოკო არ არის შეგროვებული, მაგრამ შეძენილი. ბაზრიდან ან მაღაზიის პროდუქტებთან მუშაობისას, უმჯობესია გამოიყენოთ კომპონენტების თერმული დამუშავების საფუძველზე შენარჩუნების ვარიანტები.
რძის სოკო ჩვენს რაიონში დიდი რაოდენობით და ყველგან გვხვდება. ისინი ადვილად გამოირჩევიან სხვა საკვები სოკოებისგან, ამიტომ სოკოს გამოუცდელ შემგროვებლებსაც კი შეუძლიათ რძის სოკოს შეგროვება. ეს სოკო არ შეიძლება აგვერიოს სხვასთან. თუმცა, რძის სოკოს აქვს თავისი ორეული და იმიტატორი. ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან ფერისა და "ცილა" ქუდის კიდეების გასწვრივ.
ნამდვილი რძის სოკო გამოყოფს წებოვან, თაფლისებრ და მკვეთრი სუნის წვენს, რომელიც ანათებს სოკოს თავსახურის მრუდე ფირფიტებზე. ეს წვენი ხშირად არასასიამოვნო მწარე გემოს აძლევს მათ, თუ ისინი სწორად არ მომზადდებიან. ამიტომ, მოხარშვამდე რძის სოკო ცივ წყალში რამდენიმე დღით უნდა დაასველოთ, რომელიც უნდა შეიცვალოს უფრო ხშირად, ვიდრე დღეში ერთხელ და თუ შესაძლებელია, მაშინ ბევრად უფრო ხშირად.
იმისთვის, რომ სოკოსგან სიმწარე უფრო სწრაფად გაქრეს, შედუღების დროს წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და ლიმონმჟავა. სოკოს გამოუცდელი მკრეფებისთვის და ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, მათ თავში კითხვა ტრიალებს: როგორ მოვამზადოთ რძის სოკო? პასუხი არის ის, რომ უმჯობესია ამ ტიპის სოკოს მარილი ან მარინირება. ამისათვის შეგროვებული სოკო საგულდაგულოდ უნდა დაალაგოთ, კარგად გაიწმინდოს ხილული ნარჩენებისგან და მრავალჯერ ჩამოიბანოთ ყინულივით გამდინარე წყალში.
უმჯობესია სოკო მოაყაროთ მინის ან მინანქრის თასში და ამ თასში ფრთხილად მოათავსოთ მომზადებული რძის სოკო, მოაყაროთ მარილი და სანელებლები. ერთი კილოგრამი რძის სოკოს დასაწურად უნდა აიღოთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მარილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მშრალი ან ახალი კამა.
სოკო, მჭიდროდ შეფუთული კონტეინერში და დაფარული მომზადებული მარლით ან ქსოვილით, უნდა დაჭერით და გააგზავნოთ ცივ ადგილას. რეგულარულად გაწურეთ ქსოვილი და მოხარეთ მდუღარე წყლით, რათა თავიდან აიცილოთ ობის წარმოქმნა. თვენახევარში ეს სოკო მზად იქნება. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ რძის სოკო ხახვთან ერთად, მაშინ ჯერ მოამზადეთ 150 გრამი ხახვი და 50 გრამი მცენარეული ზეთი 800 გრამი რძის სოკოსთვის.
სოკო დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ არომატული მცენარეული ზეთი და მოვრთოთ მწვანილით. არაჟნით მოხარშული რძის სოკო ძალიან გემრიელია. ამისთვის ახალი წვრილად დაჭრილი რძის სოკო შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაასხით არაჟანი და კარგად გააცხელეთ ცხელ ღუმელში, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ეს კერძი შესანიშნავია, როგორც გემრიელი დანამატი ფუმფულა დაფქული კარტოფილისთვის. ან, მაგალითად, სოკო შეწვით კარაქის კოვზში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ, სითბოს შემცირებამდე, დაასხით მდიდარი არაჟანი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ ეს სოკო 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
