ბოლო დრომდე ზღვის პროდუქტების წვნიანი გურმანულ კერძად ითვლებოდა, რომელიც მხოლოდ ძვირადღირებული რესტორნების მენიუში მოიპოვებოდა. წონაში ხელმისაწვდომი გაყინული ზღვის პროდუქტების მოსვლასთან ერთად, სულ უფრო მეტი დიასახლისი ცდილობს ასეთი სუპის მომზადებას სახლში. გარდა უჩვეულო და ძალიან მდიდარი გემოსა, ზღვის პროდუქტების წვნიანი ცნობილია მომზადების სისწრაფით, რადგან ძირითადი ინგრედიენტი არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას და ზღვის პროდუქტები სრულად მზადდება რამდენიმე წუთში მდუღარე წყალში.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ზღვის პროდუქტები საკმაოდ ალერგენულია. ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია ამ სუპის მომზადებისას ოჯახურ წრეში, სადაც არიან ალერგიული რეაქციების მქონე ადამიანები, ასევე მცირეწლოვანი ბავშვები და ქალები, რომლებიც ძუძუთი კვებავენ.
სუპის მთავარი ინგრედიენტი ზღვის პროდუქტებია, მაგრამ არა ჩვეულებრივი თევზი, არამედ მიდიები, პატარა რვაფეხა, კრევეტები და კალმარი. ყველაზე ხშირად მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული ზღვის პროდუქტების ასორტი, რომელიც იდეალურია პირველი კერძის მოსამზადებლად. არ შეგეშინდეთ, რომ რამდენიმე სახეობის ზღვის პროდუქტი ერთ შეფუთვაშია შერეული, საბოლოო ჯამში, ამ ასორტიმენტის კომპონენტები იდეალურად ავსებენ ერთმანეთს გემოთი და არომატით. თუ მზა კერძში რვაფეხის საცეცების ხილვა საშინელებას იწვევს და მიდიების გემო არ მოგწონთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გამორიცხოთ ისინი ზღვის პროდუქტების ასორტიმენტიდან; მზა კერძის გემო ნებისმიერ შემთხვევაში საოცარი იქნება.
მათთვის, ვინც ფუნდამენტურად არ იყენებს გაყინულ საკვებს და ასევე კერძის მომზადების დასაჩქარებლად, შეგვიძლია გირჩიოთ ზღვის კოქტეილები მარილწყალში, მათ ემატება მომზადების ბოლოს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წვნიანს თავად დაუმატოთ ზღვის პროდუქტების მარილწყალი, შემდეგ კერძი აღმოჩნდება სასიამოვნო ზღვის მარილიანი გემოთი.
მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ზღვის პროდუქტები ზეთში სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. ასეთი ზღვის პროდუქტების კოქტეილები ნაკლებად სასურველია მომზადებისთვის. დიდი რაოდენობით ზეთის გამო, რომელშიც ზღვის პროდუქტები იყო მარინირებული, სუპი ძალიან ცხიმიანი და საკმაოდ კალორიული გამოდის.
ყველაზე დელიკატური და ძალიან არომატული ნაღების ზღვის პროდუქტების წვნიანი იქნება მსუბუქი, დამაკმაყოფილებელი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ ორაგულის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები, სანამ თევზი იხარშება, შეგიძლიათ შეწვათ. ამისათვის შეწვით წვრილად დაჭრილი სტაფილო ზღვის პროდუქტებთან ერთად, პრასი, ნიახური და ნიორი დარბილებამდე, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მოხალულს დაასხით თეთრი ღვინო და დაელოდეთ სამი წუთის განმავლობაში ალკოჰოლის აორთქლებას. დაასხით კრემი შემწვარში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, საფუძვლიანად აურიეთ. მომზადებულ ორაგულს დაუმატეთ შემწვარი ორაგული და გახეხილი პარმეზანი და წვნიანი კიდევ სამი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
ცხარე მოყვარულთათვის ეს წვნიანი ღვთიური საჩუქარი იქნება და ჩილის წიწაკისა და ხმელი ნივრის წყალობით ზღვის პროდუქტების გემო ახალ მხარეს გამოავლენს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მდუღარე წყალში მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი, ნიორი და გარეცხილი ბრინჯი. დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული და მარცვლეული მზად არ იქნება 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პომიდორი და ჩილის წიწაკა დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ წვნიანს. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი და ზღვის პროდუქტები. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე წვნიანს ხმელი ნიორი მოაყარეთ. მზა კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ოხრახუშით, მწვანე ხახვით და მიდიებით.
მსუბუქი და გამაგრილებელი ზღვის პროდუქტების წვნიანი, რომელიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ენერგიულობა და კარგი განწყობა მთელი დღის განმავლობაში!
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ნიახური და ნიორი და გააგზავნეთ ხახვთან ერთად შესაწვავად. გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში. კარტოფილი დავჭრათ. ტაფაში ჩაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მიღებული შემწვარი, პომიდორი წვენთან ერთად და კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. წვნიანს დაამატეთ გაყინული ზღვის პროდუქტები. წვნიანი შეაზავეთ სანელებლებით და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
თუ ბლენდერი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ პომიდორი მსხვილ სახეხზე, მას შემდეგ რაც თავიდან გაათავისუფლებთ კანს.
ამ წვნიანს ნამდვილად შეუძლია თქვენი თავი დაგიბრუნოთ, მაგრამ არა მის შემადგენლობაში შემავალი ღვინის გამო, არამედ მისი მომზადების დროს სამზარეულოს გარშემო დატრიალებული გემრიელი არომატების გამო.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი დაჭერით, დაუმატეთ წყალი და 45 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე გააჩერეთ. მიღებული ბოსტნეულის ბულიონიდან აიღეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ გაყინული ზღვის პროდუქტები, რომელსაც კიდევ 40 წუთი ვტოვებთ მოსახარშად. შეწვით ბულგარული წიწაკა ხახვთან და ტომატის პასტასთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. ზღვის პროდუქტებს დაუმატეთ შემწვარი ზღვის პროდუქტები, დაჭრილი კარტოფილი, მარილი, პილპილი და ღვინო. გააგრძელეთ სუპის მომზადება 40 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს, თქვენ უნდა დაამატოთ ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი. სუფრასთან მიტანის წინ, წვნიანს უნდა მიეცეს დრო მოსადუღებლად.
ამ სუპმა მიიღო სახელი მზა კერძის მირთმევის მსგავსი პრინციპების გამო და თუ თქვენ აღფრთოვანებული ხართ ტრადიციული ლაგმანით, ეს კერძი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ იმედებს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
შეავსეთ ტაფა სამი ლიტრი წყლით და დადგით ცეცხლზე. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში მოსახარშად. პატარა ქვაბში კრევეტები მოხარშეთ მარილიან წყალში კამას დამატებით - ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. დაჭრილი ხახვისა და გახეხილი სტაფილოსგან ვამზადებთ ფრას. კარტოფილს მოაყარეთ შემწვარი, მოაყარეთ სანელებლები და დაუმატეთ სოიოს სოუსი. მზა კრევეტს ვაშორებთ ნაჭუჭებს, ორაგული დავჭრათ პატარა კვადრატებად და წვნიანში მოვათავსოთ ზღვის პროდუქტები. მოხარშეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სანამ წვნიანი მზადდება, მოამზადეთ თქვენი საყვარელი ლაფშა. მზა კერძს მიირთმევენ ასე: თეფშს ფსკერზე აფენენ ლაფშს, ზემოდან წვნიანის ძირი და ბულიონს ასხამენ ყველაფერს.
სუპერ დიეტური წვნიანი, ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და მინიმალურ დროს მოითხოვს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გაალღვეთ ზღვის პროდუქტები. ხახვი, ნიახური დაჭერით, სტაფილო დაჭერით და ბოსტნეული შეწვით. ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით ყვავილედებად და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით. მდუღარე წყალში მოათავსეთ ზღვის პროდუქტები, შემწვარი და ყვავილოვანი კომბოსტო. Მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სანამ მზადდება 25-30 წუთის განმავლობაში.
შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ ჩვენი რეგულარული დიეტა ყველის სუპების გარეშე, მაგრამ მისი დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გემრიელი კერძი!
ინგრედიენტები:
მომზადება:
დაჭრილი ხახვი, ნიახური და გახეხილი სტაფილოდან მოვამზადებთ წვნიანს წვნიანს. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ყველი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დაელოდეთ მის სრულად დაშლას. ბულიონს დაამატეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ კარტოფილი და შეწვით. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წიწაკა. თითქმის მზა წვნიანს დაამატეთ ზღვის პროდუქტები და გააგრძელეთ ხარშვა 7 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სუპი შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით.
ამ სუპისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ყველი, რომელიც კარგად იხსნება წყალში - Prezident, Viola, Hohland და ა.შ. აირჩიეთ კლასიკური კრემისებური გემო ან კრევეტების არომატი.
ზღვის პროდუქტებისა და სოკოს უჩვეულო კომბინაცია რეცეპტებში საკმაოდ იშვიათია, მაგრამ ამ კერძს შეუძლია გააოცოს თავისი ჰარმონიული გემოთი და დელიკატური ტექსტურით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
პრასი და შამპინიონები დაჭერით და შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთით. დაამატეთ გახეხილი კრევეტები. გააგრძელეთ შეწვა სამი წუთის განმავლობაში. შემწვარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ჩაყარეთ ბოსტნეული წვნიანში. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. 15 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ დამუშავებული ყველი და დაელოდეთ მის სრულად დაშლას, საშუალოდ 5-10 წუთი. მზა კერძი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.
ამ წვნიანში ზღვის პროდუქტები უბრალოდ არ არის მასშტაბური, რადგან ზღვის პროდუქტების გარდა, მასში ზღვის მცენარეებიც შედის. კერძი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ ზღვის მცენარეები და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. კვერცხები დავჭრათ რგოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭერით ნიორი. ბრინჯი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. მზა ბრინჯს დაამატეთ ზღვის პროდუქტები, ზღვის მცენარეები, კვერცხი, ხახვი, ნიორი და სოიოს სოუსი. გააჩერეთ კერძი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. გამოყენებამდე წვნიანი 30 წუთით უნდა გაიჩეროთ.
ჩვეულებრივ გაზპაჩოსაც კი შეიძლება დახვეწილობის ელფერი მივცეთ ზღვის პროდუქტების დახმარებით! ეს წვნიანი შესანიშნავია როგორც ზაფხულის ცხელ დღეებში, ასევე დღესასწაულებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
შეწვით კრევეტები ორივე მხრიდან სამი წუთის განმავლობაში. ბლენდერში გახეხეთ ხახვი, პომიდორი, კიტრი და წიწაკა. მიღებული პიურე შეურიეთ ტომატის წვენს, ძმარს და სანელებლებს თქვენი გემოვნებით. მზა წვნიანი მორთოთ შემწვარი კრევეტებით.
ოპტიმალური წვნიანი ნებისმიერი ბიუჯეტისა და გემოვნების პრეფერენციებისთვის, მისი ინგრედიენტები არ შეიცავს ძვირადღირებულ პროდუქტებს და ის მართლაც ძალიან სწრაფად მზადდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება. ხახვი და თევზი დაჭერით, შეწვით ეს პროდუქტები. მომზადებული შემწვარი ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. წვნიანს დაამატეთ ბრინჯი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი.
რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს კულინარიულ შედევრად, რადგან პროდუქტების ასეთი წარმატებული კომბინაცია ჯერ კიდევ მოსაძებნია.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თევზის ბულიონი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ზაფრანა და დაფნის ფოთოლი. მოვადუღოთ ნიორი და ხახვი. შევწვათ მდუღარე ბულიონში. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავამატოთ წვნიანს. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგი არის გაყინული ბოსტნეულის მხრივ. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გახეხილი პომიდორი, დაჭრილი ვირთევზა და ზღვის პროდუქტების ნარევი. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ ვირთევზა არ გათეთრდება და გამკვრივდება, დაახლოებით 10 წუთით მეტი. კერძი მზადაა!
პომიდორს კანის მოსაშორებლად, პომიდორი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ პომიდვრის თავზე ჯვრის ფორმის ნაჭრები გააკეთეთ. კანი ადვილად უნდა გამოიყოს რბილობისაგან.
ზღვის პროდუქტები ისეთი მრავალმხრივი ინგრედიენტია, რომ გოგრასთან შერწყმის შემთხვევაშიც კი, ყველაზე მდიდრული რესტორნების ღირსი კერძია.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოხარშეთ გახეხილი და მსხვილ კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული: გოგრა, ნიახურის ფესვი და კარტოფილი. ამას დაახლოებით 30-35 წუთი დასჭირდება. არ გადაწუროთ წყალი ბოსტნეულიდან. კარაქში შეწვით ხახვი და ნიორი. ცალკე შეწვით ზღვის პროდუქტები კარაქში. მოშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და ნიორი. Მარილი და პილპილი. წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ. დაუმატეთ კრემი. პიურეს წვნიანი კვლავ კარგად აურიეთ და შედგით გაზქურაზე ადუღებამდე. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, ჩაასხით თასებში და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ზღვის პროდუქტები.
ჩვენ ბავშვობიდან ვიცნობთ რძის წვნიანს - რძე ლაფშით. მაგრამ ეს რძის წვნიანი ზღვის პროდუქტებით არის ნამდვილი გურმანებისთვის. ის მზად არის წუთებში!
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ზღვის პროდუქტების გაყინვა. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, თუ ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ. ხახვი შეწვით გამდნარ კარაქში ფქვილის დამატებით. დაუმატეთ ნაღები და არაჟანი, მოხარშეთ შესქელებამდე 15 წუთის განმავლობაში. ზღვის პროდუქტები და ნაღების არაჟანი შეურიეთ რძეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ ფაქტიურად ხუთი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და სურვილისამებრ მორთეთ ახალი მწვანილით. წვნიანი მზად არის!
ძალიან საინტერესო წვნიანი, რომლის მომზადებასაც ზღვის პროდუქტების ცოტაოდენი შეხება სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს!
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გახსენით ლობიოს ქილა და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. ხახვი, ნიორი და ნიახური წვრილად დაჭერით და შეწვით ეს ინგრედიენტები. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ლობიო, დაფნის ფოთოლი და ხახვი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში. პიურე ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. კრევეტებისთვის საცხობი ნარევის გასაკეთებლად, შეურიეთ პურის ნატეხი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მიღებული ნარევში გააბრტყელეთ კრევეტები, მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 7 წუთის განმავლობაში. მზა პიურეს წვნიანი გაყავით თასებში და მორთეთ გამომცხვარი კრევეტებით.
კულინარიაში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ზღვის პროდუქტების წვნიანს. მას ადვილად შეიძლება ეწოდოს ადვილად მოსამზადებელი კერძი. თუმცა, მისი დახვეწილი და დახვეწილი გემოს წყალობით, ეს კერძი უსაფრთხოდ შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მაღალი სამზარეულო. ეს წვნიანი მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების მენიუშია. მაგრამ ყველა დიასახლისს შეეძლება შეიძინოს პროდუქციის მთელი საჭირო ნაკრები უახლოეს სუპერმარკეტში და მოამზადოს დელიკატესი საკუთარ სამზარეულოში. აღსანიშნავია, რომ საჭმლის მომზადების დრო ძალიან მოკლეა, სირთულე კი თითქმის მინიმალური.
ისინი ამბობენ, რომ ეს კერძი წარმოიშვა ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე. ცხელი სანაპირო ქვეყნების სამზარეულო სავსეა ზღვის პროდუქტების კერძებით. ზღვის პროდუქტების წვნიანი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. შევეცადოთ გავიგოთ მომზადების სირთულეები, რათა მოვახერხოთ ოჯახი და სტუმრები ამ დელიკატური და ჯანსაღი დელიკატესით.
სიტყვა "ზღვის პროდუქტები" ეხება ყველა უხერხემლო საზღვაო არსებას, რომელიც გამოსადეგია მოხმარებისთვის. ეს არის რვაფეხა, კალმარი, მიდიები, კრევეტები, ხამანწკები და სხვა მოლუსკები. ეს ზღვის პროდუქტები წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღია. ზოგჯერ ზღვის პროდუქტების კრემ-სუფს უმატებენ კეთილშობილ თევზს: ორაგული, კალმახი, ვარდისფერი ორაგული, ტუნა. ამ კერძის მოსამზადებლად მოსახერხებელია შეფუთული ზღვის პროდუქტების ყიდვა - ისინი შეიცავს სხვადასხვა მოლუსკის ნარევს.
სუპის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები 1 ლიტრ წყალზე:
გარდა ამისა, ხშირად გამოიყენება დამუშავებული ყველი (350-400 გ), პომიდორი, ბოსტნეული (ნიახური, ასპარაგუსი, პრასი, სიმინდის კონსერვი, ახალგაზრდა ბარდა). ამ კერძში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ წვრილად დაჭრილი ისპანახი. ეს ჯანსაღი ბოსტნეული წვნიანს უჩვეულო კაშკაშა მწვანე ელფერს აძლევს. ზღვის პროდუქტების წვნიანს ხშირად უმატებენ შუშის (ბრინჯის) ლაფშებს ან ყველაზე პატარა წვნიან ნუდლებს. გასასქელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კარტოფილიც – უნდა იყოს კარგად მოხარშული და დაქუცმაცებული. წვნიანს უნდა ჰქონდეს კრემისებური კონსისტენცია. განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს კრემ-სუპებს - წყლის ნაწილს მძიმე კრემი ანაცვლებს.
თუ წვნიანი შეიცავს წითელ თევზს, რომელსაც გამოვიყენებთ ზოგიერთი ზღვის პროდუქტების ჩასანაცვლებლად, შეიძლება თავდაპირველად ბულიონში მოხარშოთ. ორაგული და ორაგული პრაქტიკულად არ შეიცავს ძვლებს, ამიტომ ისინი ადვილად შეიძლება დაიჭრას ნაჭრებად და ჩაეფლონ მომავალ კრემ-სუპში ზღვის პროდუქტებით. ვარდისფერი ორაგული შეიძლება უსიამოვნო იყოს. ამიტომ, უნდა მოხარშოთ მთლიან ნაჭრად, ამოიღოთ ბულიონიდან, ფრთხილად დაალაგოთ, დატეხოთ ნაჭრებად და დააბრუნოთ ბულიონში. საჭიროების შემთხვევაში, წყალი უნდა გაფილტრულიყო, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სიურპრიზები თეფშებში.
მთავარი ინგრედიენტი უნდა მომზადდეს მისი მახასიათებლების გათვალისწინებით. არავითარ შემთხვევაში არ ჩადოთ ბულიონში ზღვის პროდუქტები მთელი მომზადების პერიოდის განმავლობაში! ზღვის პროდუქტების უმეტესობის მომზადების დრო ძალიან ხანმოკლეა და ზედმეტი მომზადება საზიანოა. ნაზი კალმარი უბრალოდ რეზინად გადაიქცევა. ამიტომ უმჯობესია ცალ-ცალკე მოხარშოთ და ხარშვის ბოლოს დაუმატოთ წვნიანს. უმარტივესი გზაა მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. ასევე შეგიძლიათ შემწვარი ტაფაში, გახურებულ ზეთში მოათავსოთ. გამოშვებული წვენი საკმარისია ჩაშუშვის პროცესის დასაწყებად. 3 წუთში არომატული ზღვის პროდუქტები მზად იქნება.
თუ გაყინული პრეპარატები გამოიყენება, მათი მოხარშვა შესაძლებელია დნობის გარეშე. მაგრამ შემდეგ მოგიწევთ უკვე მოხარშული ნაჭრებად დაჭრა. ან შეგიძლიათ ჯერ გაყინოთ და წვრილად დაჭერით. არ არის საჭირო კრევეტებისა და მიდიების ნაჭრებად დაჭრა, ისინი მთლიანად ემატება ზღვის პროდუქტების წვნიანს. პატარა კალმარები შეიძლება დავჭრათ რგოლებად. მაგრამ უფრო დიდი ჯობია წვრილად დაჭრილი კუბიკებად.
სამზარეულოს რეცეპტში მითითებულია შემდეგი. ტაფაში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი და დადგით ცეცხლზე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და ხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. იმისათვის, რომ წვნიანი სქელი იყოს, შემწვარს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. აქ შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი ზღვის პროდუქტებიც მოაყაროთ. დასაშვებია მათი ცალკე მოხარშვა. თუ ზღვის პროდუქტების წვნიანს ვამზადებთ ნაღებით, ჩაასხით მდუღარე წყალში. აქვე შეგიძლიათ გახეხილი დამუშავებული ყველი გაგზავნოთ. როცა გადნება, დაუმატეთ შემწვარი და ზღვის პროდუქტები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ. გამორთვის შემდეგ უხვად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, დააფარეთ თავსახური და ტაფა შემოახვიეთ პირსახოცით. გააჩერეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
წვნიანის სინაზეს ხაზგასმა შეიძლება ელეგანტური მირთმევით. შესაფერისია თეთრი ღრმა კერძები და მსუბუქი სუფრის ქსოვილები კლასიკურ ან საზღვაო სტილში. ეს კეთილშობილური კერძი თვითკმარია, არ საჭიროებს რაიმე დამატებას. შეგიძლიათ მიირთვათ სახლში მომზადებულ პურთან, ბრუსკეტასთან და ხრაშუნა პიტასთან ერთად. სუფრაზე ახალი მწვანილიც გამოგადგებათ.
ყველა ზრდასრულს და კიდევ უფრო ნაკლებ ბავშვს არ მოსწონს თევზის წვნიანი. მშობლებმა უზარმაზარი ძალისხმევა უნდა გააკეთონ, რომ ძვირფას შვილში ასეთი სასარგებლო, მაგრამ არასასურველი პროდუქტი ჩასვან. მაგრამ ზღვის პროდუქტების წვნიანი კრემით, ყველაფერი სხვაგვარადაა - კერძის ერთხელ გასინჯვის შემდეგ მას ისევ და ისევ მოამზადებთ, რადგან ჭამის შემდეგ გულგრილი უბრალოდ არავინ რჩება.
გარდა ამისა, ადვილია ნებისმიერი რაოდენობის თევზის „დამალვა“ მის ნაღების შიგთავსში (ძვლების დალაგების შემდეგ). და წვნიანი მზადდება სწრაფად, ნახევარ საათში.
ზღვის პროდუქტების წვნიანი კრემით მზად არის
თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ რომანტიული განწყობა და შეიგრძნოთ იტალიური სამზარეულოს ნამდვილი გემო სახლიდან გაუსვლელად. სულაც არ არის რთული საყვარელი ადამიანების არაჩვეულებრივი კერძით გაახაროთ, უბრალოდ, შემოთავაზებული რეცეპტით უნდა მოამზადოთ საოცარი ზღვის პროდუქტების კრემის წვნიანი.
ყველას შეუძლია შექმნას უნიკალური კულინარიული შედევრი, მაგრამ, როგორც ნებისმიერი რეცეპტი, იტალიური წვნიანი გულდასმით იცავს წარმატებული მომზადების საიდუმლოებას. მართლაც გემრიელი და უჩვეულო შესრულების მისაღწევად, მთავარი ყურადღება უნდა მიექცეს შესაფერისი ინგრედიენტების შერჩევას.
ბევრი რეცეპტი გვთავაზობს ზღვის პროდუქტების კრემის სუპის მომზადების ადაპტირებულ ვერსიას ტრადიციულად "ჩვენი" ბოსტნეულის - კარტოფილის, პომიდვრის და ხახვის დამატებით. კლასიკური რეცეპტი, რომელიც მოცემულია ჩვენს სტატიაში, არ შეიცავს ასეთ სიამოვნებას, ხსნის ვრცელ ველს დამოუკიდებელი ექსპერიმენტებისთვის.
მოქმედებების ალგორითმი ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით ამ სუპის დახვეწილობისა და უჩვეულო გემოს გათვალისწინებით. ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა საკმაოდ დიდი კონტეინერი - ქვაბი, რომელშიც იტალიური შედევრის შექმნა მოხდება.
წინასწარი მომზადება მოიცავს ზღვის კოქტეილის გაყინვას. ზოგიერთ წყაროში შეგიძლიათ იპოვოთ რჩევები ზღვის პროდუქტების მოხარშვამდე წვნიანში დამატებამდე. ეს ვარიანტიც იმსახურებს ყურადღებას, მაგრამ ჩვენი რეცეპტი ამას არ ითვალისწინებს, გალღობის შემდეგ ზღვის პროდუქტები კარგად ირეცხება და იწმინდება, რის შემდეგაც მზადაა შემდგომი გამოყენებისთვის. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
იდეალურ შემთხვევაში, მომზადებას მაქსიმუმ 10 წუთი დასჭირდება, თავად მომზადების პროცესს კი არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება.
ასეთი დეტალური ინსტრუქციის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად მომზადება.
შემოთავაზებული რეცეპტი განკუთვნილია დაახლოებით ოთხიდან ექვს პორციაზე. მომზადების დრო დაახლოებით 30 წუთია.
სუფრაზე მიტანამდე კრემის სუპი შეიძლება მორთოთ მწვანილებით, ფიგურალურად დაჭრილი ბოსტნეულით და ათქვეფილი კრემითაც კი. წარმოაჩინეთ თქვენი ფანტაზია და დახვეწილი გემოვნება, გააკეთეთ პატარა ჩვენება ამ კერძის გარეგნობისგან: ამაში კარგი დამხმარე იქნება დეკორატიული კერძები და თქვენი საყვარელი მუსიკა, ასევე სადღესასწაულო სუფრის გაწყობა.
ნაღების ზღვის პროდუქტების სუპი შესანიშნავი ქონდარი კერძია "განსაკუთრებული შემთხვევისთვის". რეცეპტის ყველა ინგრედიენტის შეძენა სავსებით შესაძლებელია უახლოეს სუპერმარკეტში, სამზარეულოს ალგორითმი კი გამოუცდელ დიასახლისსაც კი არ გააკვირვებს. ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილია დეტალური რეცეპტის საფუძველი, შეგიძლიათ შეცვალოთ და შეავსოთ წვნიანი სხვა ინგრედიენტებითა და სანელებლებით თქვენი გემოვნებით, მთავარი დეგუსტატორების სურვილის გათვალისწინებით. ასეთი კერძი აუცილებლად დარჩება საოჯახო კულინარიული წიგნის გვერდებზე, ელოდება შესაძლებლობას აჩვენოს თავისი დელიკატური გემო სტუმრებისა და საყვარელი ადამიანებისთვის.
კონტაქტში
მთლიანი კალმახი გულუხვად შეიზილეთ მარილით და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ ლორწოს მოსაშორებლად. ქერცლების მოშორების ან ფარფლების მოჭრის გარეშე, კალმახი ამოიღეთ და ფრთხილად გამოჭერით ღრძილები. დავჭრათ 3 ნაწილად (თავი და კუდი მოვჭრათ). გაფცქვენით და გადადგით ცივ წყალში გალღობილი უმი ვეფხვის კრევეტები და მოათავსეთ პილინგი ტაფაში ცივი სასმელი წყლით და მთელი კალმახით (ეს ბულიონს უფრო გემოს მისცემს), დაამატეთ მთლიანი გახეხილი ხახვი, გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი და ა. მცირე რაოდენობით მარილი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე (ძლიერი ადუღების ან ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად). ფრთხილად გამოაცალეთ ქაფი ბულიონიდან, ფრთხილად, რომ არ გადააგდოთ კრევეტების კანი.
15 წუთის მომზადების შემდეგ თევზის შუა ნაწილი ამოიღეთ ტაფიდან, ფრთხილად გამოაცალეთ ფილე კანიდან და ძვლებიდან და გადადგით, ყველა ძვალი და კანი დააბრუნეთ ბულიონში და დატოვეთ მოსახარშად.
მზა ბულიონი კარგად გადაწურეთ ხახვში და გადაყარეთ ხახვი დანარჩენ ნაგავთან ერთად.
სანამ ბულიონი იხარშება, გაყინეთ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი ცივ წყალში და შეწვით ტაფაზე, სანამ ზედმეტი წყალი არ აორთქლდება, შემდეგ კი ადუღეთ კრემით, სანელებლებით და მარილით, თავდახურული, სანამ არ გახდება მათი ორიგინალური ზომის დაახლოებით ნახევარი. დარწმუნდით, რომ ზღვის პროდუქტები არ გახდება მკაცრი: ეს საუკეთესოდ შეამოწმეთ კალმარის ბეჭდის ნაჭერის მოსინჯვით.
ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, პრასი და ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება სანელებლებით, ტაფას სახურავით დააფარეთ. ჯერ სტაფილო მსუბუქად უნდა შეწვათ ორივე მხრიდან, შემდეგ კი დაუმატოთ პრასი და ნიორი.
კივის მიდიები და უმი კრევეტები ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ, კრევეტს მოაცილეთ „შავი ვენა“ კრევეტების გასწვრივ დანით დაჭერით, ხოლო მიდიის ნაჭუჭი გამონაზარდებისგან გაწმინდეთ მყარი ღრუბლით.
მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე, გადაწურულ ბულიონში და ადუღეთ ჯამში 20 წუთი.
ერთი ბულგარული წიწაკა თავისი თესლებით დავჭრათ პატარა კუბიკებად და კარტოფილის მომზადებამდე 8 წუთით ადრე, ჩაყარეთ ბულიონში.
კარტოფილის მომზადებამდე 7-8 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ კივის მიდიები და უმი კრევეტები.
კარტოფილის (და შესაბამისად წვნიანი) მზადებამდე 5 წუთით ადრე, ნახარშს დაუმატეთ გამდნარი ნაღების ყველი, ჩაშუშული ზღვის პროდუქტების კოქტეილი, წვრილად დაჭრილი კილანტრო და შემწვარი ბოსტნეული. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ კრემის ყველი მთლიანად არ დაიშლება. მზადყოფნამდე 1-2 წუთით ადრე დაუმატეთ კალმახის ფილე, წინასწარ დაჭრის გარეშე, რადგან მომზადების შემდეგ წვრილ ნაჭრებად დაიშლება. მზა წვნიანი მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, გაუხსნელი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) კივის მიდიების გადაყრის შემდეგ. მიირთვით, აუცილებლად მოათავსეთ თითო კივის მიდიის ნაჭუჭი თითოეულ პორციაში, თავდაყირა. Გემრიელად მიირთვით!
