დელიკატური, მსუბუქი და ძალიან გემრიელი მუსი ნამცხვრები, სარკის მინანქრით წასმისას ასევე წარმოუდგენლად ლამაზი ხდება. გარდა ამისა, მათი მომზადება შეგიძლიათ სახლშიც კი.

მადლობა ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიყველას შეუძლია ადვილად ისწავლოს მუსი ნამცხვრების დამზადება. რეცეპტები მათი ფოტოებით წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში. დავიწყოთ რამდენიმე მარტივი სამზარეულოს რჩევებით.

როგორ მოვამზადოთ მუსი ნამცხვრები: ფოტოები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

1. მუსი ტორტი აწყობილია საპირისპირო თანმიმდევრობით ან თავდაყირა იდეალურად ბრტყელ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე. ამისათვის მოსახერხებელია საჭრელი დაფის აღება.
2. ნამცხვრის ასაწყობად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სილიკონის ფორმა ან მოხსნადი ლითონის ყალიბი, წინასწარ დაფარული ფილებით.
3. ტორტზე იდეალურად გლუვი სარკის ზედაპირის მისაღებად, პროდუქტი კარგად უნდა იყოს გაყინული.
4. ნამცხვრის დაჭრისას ყინული დანის უკან იწყებს კვალს. ამის თავიდან ასაცილებლად, დანა წინასწარ კარგად უნდა გაათბოთ.
5. გამოუყენებელი ყინვაგამძლე შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში ოთხ კვირამდე. ტორტზე მინანქრის წასმამდე საკმარისია 35 გრადუს ტემპერატურამდე გაათბოთ.

მარწყვის მუსი ტორტის რეცეპტი: ეტაპობრივი მომზადება

ასეთი საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სხვადასხვა დიამეტრის ორი ფორმა. უმჯობესია აიღოთ ზომები 16 და 18 სმ, შემდეგ მუსი ტორტი, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, უფრო მაღალი აღმოჩნდება.

პროდუქტის ეტაპობრივად მომზადება მოიცავს მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობის შესრულებას:

1. ბაზის ქერქის გამოცხობა საკონდიტრო ნაწარმიდან.
2. მარწყვის რბილი ჩიზქეიქის დამზადება.
3. მარწყვის კონფის დამზადება.
4. ლიმონ-ვანილის მუსი.
5. აკრიფეთ ნამცხვარი და მთლიანად გაყინეთ 12 საათის განმავლობაში.
6. სარკის მინანქრის მომზადება და გამოყენება პროდუქტზე.

თითქმის ყველა მუსი ნამცხვარი მზადდება ზემოთ წარმოდგენილი ტექნოლოგიით. ზოგიერთი მათგანის ფოტოები და აღწერა მოცემულია ჩვენს სტატიაში. პირველი, მოდით შევხედოთ ეტაპობრივად მომზადებამარწყვის მუსი ტორტი.

ნაბიჯი 1. ქვიშის ბაზა ტორტისთვის

მუსი ნამცხვრების საფუძველი, როგორც წესი, არის ღრუბლის ნამცხვარი, კრამბლი, სტრეუსელი ან ხრაშუნა მოკლე პური. ეს უკანასკნელი არის ზუსტად ის, რისი მომზადებაც შემოთავაზებულია ზემოთ წარმოდგენილი პროდუქტისთვის.

შაქრის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მიქსერი შაქარი და რბილი კარაქი(თითო 50 გ). შემდეგ ინგრედიენტებს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (100 გრ) და მოზილეთ ცომი. შეფუთეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ნახევარი საათის შემდეგ ცომს ანაწილებენ ფორმაში და ცხვება 16 სმ დიამეტრის ნამცხვარი ღუმელში მომზადების დრო 15 წუთია 175 გრადუსზე.

ნაბიჯი 2: მარწყვის ჩიზქეიქი

მარწყვის მსუბუქი გემოთი ნაზი და მსუბუქი ჩიზქეიქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ყველი მასკარპონე (250 გრ) და დიდი კვერცხი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ შაქარი და ახალი მარწყვის პიურე (თითოეული 50 გრ). ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას.

მარწყვის ჩიზქეიქისთვის ყველა ინგრედიენტს სილიკონის სპატულით ურევენ და შემდეგ ასხამენ ფოლგათ დაფარულ ლითონის რგოლში (დიამეტრი 16 სმ). ჩიზქეიქს აცხობენ 160 გრადუსზე მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ სუფრაზე უნდა გააგრილოთ, რგოლი მოაცილოთ და შედგით საყინულეში ნამცხვრის აწყობამდე.

ნაბიჯი 3. კენკრის კონფიტი

კენკრისგან ან ხილისგან დამზადებული კონფიტი საკონდიტრო ნაწარმის გემოს ნათელს და მდიდარს ხდის. მმუსი ტორტი მარწყვის კონფით მზადდება მარტივია და მოითხოვს უმარტივეს ინგრედიენტებს.

სანამ კონფიტის მომზადებას დაიწყებთ, ჟელატინი უნდა დაასხით ცივი წყლით (60 მლ წყალი 10 გრ ფხვნილზე). შემდეგ მარწყვის პიურე (220 გრ) დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. ამისათვის თქვენ უნდა გადაიტანოთ ქვაბში, დაუმატოთ შაქარი (60 გრ) და სახამებელი (2 ჩაის კოვზი). ადუღების შემდეგ ნარევი კიდევ 2 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე, შემდეგ ამოიღეთ და დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. კონფიტი გააგრილეთ, კონტეინერი ცივ წყალში მოათავსეთ, შემდეგ ჩაასხით 16 სმ ქილაში და გაყინეთ.

მას შემდეგ, რაც მომავალი ტორტის ყველა ფენა კარგად გაიყინება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მუსის მომზადება.

ნაბიჯი 4. ლიმონ-ვანილის მუსი

მუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არომატიზებული რძე (250 მლ). სახლში ამზადებენ მდუღარე რძეს ვანილისა და ლიმონის ცედრას და სასმელს ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებენ. ამ დროს შაქარს (80გრ) დაფქვა სამი კვერცხის გული და სახამებელი (3 ჩაის კოვზი). თანდათან დაუმატეთ გაწურული არომატიზირებული რძე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინს (10 გრ 60 მლ წყალში). შემდეგ კრემი უნდა გაცივდეს, დაუმატოთ კარაქი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.

მუსი ტორტი სარკის მინანქრით უნდა მომზადდეს კრემის დამატებით. ამისათვის ათქვიფეთ მძიმე ნაღები (200 მლ) და შეურიეთ გაციებულ კრემში. ახლა ტორტის აწყობის დროა.

ნაბიჯი 5: ტორტის აწყობა

მას შემდეგ, რაც თითოეული ფენა მთლიანად გაიყინება და მუსი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტის აწყობა. ამისათვის ლითონის რგოლის შიგნიდან მთელ გარშემოწერილობას აცეტატის ლენტი აკრავს, ქვემოდან კი გადასაკრავი ფილმით. ამის შემდეგ ფორმა უნდა დადოთ მყარ, ბრტყელ ზედაპირზე და შედგით მაცივარში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მუსი ტორტი სარკის მინანქრით იკრიბება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. მუსი შეედინება მომზადებული ფორმის ძირში (მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 1/3).
2. ზემოდან მოათავსეთ გაყინული ჩიზქეიქი, რომელიც ივსება მუსით (მოცულობის 1/3).
3. კონფიტი მოთავსებულია ჩიზქეიქზე, რასაც მოჰყვება ნამცხვრის ქერქი და კვლავ ივსება დარჩენილი მუსით.

ამ ფორმით მუსი ნამცხვარი 12 საათით შედებს საყინულეში. ცოტა ხნის შემდეგ მისი ამოღება და სარკის მინანქრით დაფარვა დაგჭირდებათ.

ნაბიჯი 6. ჭიქურა ან სარკის ჭიქურა

იდეალურად გლუვი სარკის მინანქარი ან ჭიქურა, როგორც მას სხვაგვარად უწოდებენ, შეიძლება გახდეს საუკეთესო გაფორმებათითქმის ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი. უფრო მეტიც, მასტიკისგან განსხვავებით, რომელიც ბევრს ძალიან უხდება, ეს დეკორი ასევე ძალიან გემრიელია. ახალბედა საკონდიტრო მზარეულსაც კი შეუძლია მოამზადოს მინანქარი და გარკვეული ძალისხმევით მიიღებთ სრულყოფილ მუსი ტორტს სარკისებური მინანქრით.

ჭიქურის რეცეპტი შედგება ეტაპობრივად შესრულებაშემდეგი ნაბიჯები:

1. სქელი ფსკერის ქვაბში შეურიეთ შაქარი (300 გ), წყალი (150 მლ) და გლუკოზის (ინვერტული) სიროფი (300 მლ). სილიკონის სპატულით ურიეთ, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით გაზქურიდან.
2. ბლენდერის თასში მოათავსეთ თეთრი შოკოლადი (300 გრ), შესქელებული რძე (200 მლ), ადიდებულმა ჟელატინი (120 მლ წყალი 20 გრ ფხვნილზე), ცხიმში ხსნადი თხევადი შეღებვა (0,5 ჩაის კოვზი), მომზადებული ცხელი სიროფი.
3. ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. შერევისას ბლენდერი დახრილი უნდა იყოს, რათა მინანქარში ჰაერის ბუშტუკები არ გამოჩნდეს.
4. მზა მინანქარს გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, სანამ მინანქარი არ გაცივდება 35 გრადუსამდე.
5. გამოიღეთ ნამცხვარი საყინულედან, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და თანაბრად დაასხით გაგრილებული ნამცხვარი. დესერტი შედგით მაცივარში, სანამ მინანქარი ბოლომდე არ გაგრილდება.

მუსი ტორტი "სამი შოკოლადი"

ძალიან გემრიელი ტორტი, რომლის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. მუსი ტორტი სარკისებური მინანქრით, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, ასევე შედგება სპანი ტორტისაგან. ამ შემთხვევაში ეს იქნება შოკოლადი.

მუსი ტორტი სარკის მინანქრით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. მოამზადეთ 18 და 20 სმ დიამეტრის ორი რგოლი შოკოლადის ბისკვიტინებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. მზა ნამცხვარიის უნდა იყოს თხელი, დაახლოებით 1 სმ სისქის მეორე რგოლი შიგნიდან აცეტატის ლენტით და გარედან გადააფარეთ ფილა. ეს ფორმა გამოყენებული იქნება ტორტის ასაწყობად.
2. მოამზადეთ თეთრი შოკოლადის მუსი. ამისათვის დაასველეთ 8 გრ ჟელატინი 48 მლ ცივ წყალში (1:6). შემდეგ ქვაბში მიიყვანეთ 80 მლ რძე ადუღებამდე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 1 კვერცხი შაქართან ერთად (50გრ) და მიღებულ მასას ნელ-ნელა დაასხით ცხელი რძე. კარგად ურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში, კვლავ დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ შესქელებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. ამასობაში მიკროტალღურ ღუმელში ნაზად დნება თეთრი შოკოლადიდა დაუმატეთ კრემის ბაზაზე. აურიეთ და გააგრილეთ. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ ცივი მძიმე კრემი (200 მლ). შეუთავსეთ ისინი კრემში შოკოლადის ბაზა, აურიეთ, ჩაასხით 20 სმ დიამეტრის ფორმაში და გაყინეთ.
3. მოამზადეთ მუსი რძის შოკოლადი. ყველა ქმედება კეთდება მსგავსი გზით, თეთრი შოკოლადის ნაცვლად გამოიყენება რძის შოკოლადი.
4. მოამზადეთ შავი შოკოლადის მუსი და დაასხით გაყინული რძის მუსი ფენის თავზე. ბოლო ფენაში ჩაასხით ნამცხვარი და ასევე მოათავსეთ ფორმა საყინულეში.
5. მეორე დღეს ამოიღეთ მუსი ნამცხვარი საყინულედან და დაუყოვნებლივ გაყინეთ. ამის შემდეგ ნამცხვარი 5 საათით მაცივარში უნდა მოათავსოთ და ცოტა ხანში დახვეწილი დესერტის მირთმევაც შეიძლება.

კაკაოსგან დამზადებული სარკის მინანქარი

კაკაოსგან სარკის მინანქრის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ არც გლუკოზის სიროფი და არც შესქელებული რძე. მაგრამ ამავდროულად, მინანქარი ასევე კარგად დევს მუსი ტორტზე თანაბარ ფენაში. იგი დაფარულია მინანქრით, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, გაყინული, მაგრამ მისი ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 30 გრადუსს. და კიდევ ერთი: რაც უფრო დაბალია მინანქრის ტემპერატურა, მით უფრო სქელი იქნება მისი ფენა პროდუქტზე.

მინანქრის მომზადება იწყება გაჟღენთვით ცივი წყალიჟელატინი (12 გრ ჟელატინი 72 მლ წყალი). შემდეგი, ქვაბში შაქარი (200 გრ) და წყალი (65 მლ) უნდა მოხარშოთ შაქრის სიროფი. მდუღარე მასაში გაცერით კაკაო, აურიეთ, ადუღეთ 2-3 წუთი. ცალკე ქვაბში გააცხელეთ კრემი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით მათში ადიდებულმა ჟელატინი. შეუთავსეთ ეს ორი ნაზავი ერთმანეთს და ათქვიფეთ მინანქარი, ბლენდერის ფეხი დახრილად მოუჭირეთ. მინანქარს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში სასურველ ტემპერატურამდე.

ფორთოხლის მუსი ტორტი: რეცეპტი სარკის მინანქრით

ამ დესერტში ნაზი ხაჭოს მუსი კარგად უხდება ციტრუსის მსუბუქ ნოტებს. ზემოდან შესანიშნავად გლუვი მინანქრით არის დაფარული და გემრიელი გამოდის.

მისი მომზადების რეცეპტი შედგება შემდეგი მოქმედებების თანმიმდევრობისგან:

1. გამოაცხვეთ ნამცხვარი თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ფორთოხლის ცედრა.
2. მოამზადე ფორთოხლის მუსი. ამისთვის 3 კვერცხს შაქართან ერთად (70 გრ) ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა. შემდეგ შეურიეთ იგივე რაოდენობის შაქარი ფორთოხლისა და ლიმონის წვენთან (სულ 100 მლ), ფორთოხლის და ლიმონის ცედრა(თითო 1 სუფრის კოვზი) და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს. ამ დროს ციტრუსის სიროფს (5 გ ფხვნილზე 20 მლ წყალი) დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. გადმოდგით ცეცხლიდან და ნელ-ნელა ჩაასხით კვერცხის ნარევში. ჩაასხით სილიკონის ფორმაში და შედგით საყინულეში ბოლომდე გამაგრებამდე.
3. მოამზადეთ ხაჭოს მუსი. ამისათვის დაასველეთ ჟელატინი (10 გრ) 60 მლ ცივ წყალში. შეურიეთ კრემის ყველი (250 გრ). შაქრის ფხვნილი(80 გ). ცალკე თასში ათქვიფეთ მძიმე ნაღები 33% (300 მლ). მოხარშეთ სიროფი შაქრისგან (70 გრ) და წყლისგან (25 მლ), შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელი დაასხით ათქვეფილ გულებში (2 ც.). იმავე მასას დაამატეთ ჟელატინი, აურიეთ და შემდეგ შეურიეთ ხაჭოს მასადა ათქვეფილი ნაღები.
4. ასამბლეა. მუსი ტორტი აწყობილია საპირისპირო თანმიმდევრობით. ჯერ სილიკონის ყალიბის ფსკერზე ასხამენ ცოტაოდენ ხაჭოს მუსს (დიამეტრი 20-22 სმ), შემდეგ საყინულედან ნარინჯისფერ ფენას აყრიან, ზემოდან ანაწილებენ დარჩენილი თეთრი მუსი, ბოლოს კი ნამცხვარი.

ნამცხვარი გაცივდება საყინულეში და შემდეგ იფარება სარკის მინანქრით. მინანქარი შეგიძლიათ მოამზადოთ ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით ნარინჯისფერი თხევადი საღებავის დამატებით, ინგრედიენტების რაოდენობა კი 2-ჯერ შეამციროთ.

ცოტა ხნის წინ, ისეთი რამ, როგორიცაა მუსი ტორტი, სულ უფრო პოპულარული გახდა. ყველაზე მოსახერხებელია მათი დამზადება სილიკონის ფორმებში - ამ შემთხვევაში ტორტს აქვს იდეალურად გლუვი ზედაპირი. სარკისებური მინანქრით მუსი ტორტისთვის არსებითად საჭიროა სილიკონის ფორმა. იმის გამო, რომ თუ თქვენ იყენებთ დამხმარე ფილას ფორმის დასაფენად, ნაკეცები შეიძლება დარჩეს ხილული და გააფუჭოს მზა პროდუქტის გარეგნობა. ეს არის ალბათ ერთადერთი სირთულე ასეთი ტორტის მომზადებისას. ყველაფერი, რასაც მე გაჩვენებ, ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებს, ტექნიკას ან გამოცდილებას. მომეწონა ამ მუსის რეცეპტი მისი ელემენტარული სიმარტივის გამო. მოცულობის გასაზრდელად შეიცავს ათქვეფილ კრემს, ხოლო მცირე რაოდენობით ჟელატინი მოქმედებს როგორც სტაბილიზატორი.

რეცეპტში მუსის რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით 1200 მლ ყალიბის შესავსებად. მაქვს სტანდარტული ფორმა, იგივე დიამეტრი, როგორც ნაყიდი. ღრუბლის ნამცხვრები. თუ ვინმეს ფორმა ნამცხვრებზე ოდნავ დიდია, ნამცხვარი დაასხით მუსზე, ცოტათი გამოსწიეთ, ეს არ იქნება საშინელი. მაგრამ ფორმაზე დიდი დიამეტრის მქონე ნამცხვარი მაინც უნდა მოიჭრას.

წვრილად გახეხეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენი. ამოიღეთ თესლი ვანილისგან;

მასკარპონე ათქვიფეთ ლიმონის ცედრა, წვენი, ვანილინი და გრანულირებული შაქარი.

200 მლ ნაღები ათქვიფეთ მკვეთრ მწვერვალებამდე.

შოკოლადს ვჭრით.

გააჩერეთ ჟელატინი ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში (ან თქვენს შეფუთვაზე მითითებული სხვა დროით).

გაადნეთ შოკოლადი 100 მლ კრემთან ერთად, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება საშუალო ცეცხლზე განუწყვეტელი მორევით.

განაშში გავხსენით წინასწარ გაწურული ჟელატინი.

ორ-სამ ეტაპად აურიეთ მასკარპონეს ნარევი განაშში, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება.

შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები მიღებულ მასაში, ასევე რამდენიმე ნაბიჯით და ასევე სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

სილიკონის ფორმა დადეთ მყარ ძირზე, ჩაასხით მასში მუსი და მსუბუქად გაასწორეთ.

მუსი ზემოდან მოათავსეთ ბისკვიტი და ფრთხილად დაჭერით მუსზე. მთლიანი სტრუქტურა, მყარ ფუძესთან ერთად, მოათავსეთ საყინულეში, სანამ მუსი ტორტი არ გამაგრდება. ამას რამდენიმე საათი სჭირდება. მუსი ნამცხვრები წინა დღის საღამოს გადავწყვიტე გამეკეთებინა, მეორე დღეს კი მინანქარი დავაფარო და გავლღო.

გააცხელეთ სარკის მინანქარი მიკროტალღურ ღუმელში და ურიეთ, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება. "გაყინვის" რეჟიმში მაქვს 4 წუთი.

მინანქრის ზედაპირი გადააფარეთ აპკით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ის აღარ უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ მაინც თხევადი. ამ დროის განმავლობაში ბუშტები თითქმის მთლიანად ქრება მინანქრიდან.

მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ ყინული საკმარისად გაცივდა, ამოიღეთ ნამცხვარი საყინულედან, ამოიღეთ ფორმიდან და დადგით მავთულის თაროზე ან აწეულ ზედაპირზე, საიდანაც ყინული თავისუფლად მოედინება. მოკლედ, თეფშზე არა, ჯერ მზად არ არის.

სწრაფად დაასხით სარკის მინანქარი ყინულის ნამცხვარს. თუ ბუშტებია (მე რეალურად ძალიან ცოტა მქონდა) - მინანქრის წასმიდან პირველივე წუთებში ნემსით უნდა გახვრეტა. გაყინული ნამცხვარი შედგით მაცივარში გასალღობად. რამდენიმე საათის განმავლობაში. აუცილებლად შედგით მაცივარში და არა ოთახის ტემპერატურაზე!

მზა მუსი ტორტი სარკისებური მინანქრით შეიძლება დაამშვენოთ კენკრით და პიტნით მიტანამდე, მაგრამ ეს, პრინციპში, აბსოლუტურად არ არის საჭირო.

ნამცხვრის გემო დაბალანსებულია. მუსი თითქმის არ არის ტკბილი და აქვს ლიმონის მჟავიანობის ელფერი, პირიქით, სუფთა შაქარია.

კარგად, აქ არის ჩვენი ნამცხვრის კვეთა მას შემდეგ, რაც გადაიტანეთ იგი თეფშზე.

სილამაზის სამყაროში გამოჩნდა კულინარიული კერძები, რომლებიც განსაცვიფრებელია თავისი სილამაზით და მტკიცედ დაიკავეს ადგილი. თანამედროვე დესერტები. ისინი ჩვენს ყურადღებას იპყრობენ, გვაოცებენ ფერების პალიტრითა და არაჩვეულებრივი ბზინვარებით. მთელი ეს ბრწყინვალება მოდის სარკის მინანქრიდან, რომელიც ფარავს ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს. რაც უფრო მიახლოვდებით, შესაძლოა ტორტზე თქვენი ანარეკლიც კი დაინახოთ. როგორც ჩანს, სწორედ აქედან მოდის ეს სახელი, რომელიც ზუსტად ასახავს ტორტის სილამაზეს - სარკის მინანქარი! როდესაც პირველად ვნახე ამ ნამცხვრების ფოტოები, მათ უბრალოდ მომხიბლა.

სახლში ასეთი სასწაულის მომზადება შეუძლებელია. მაგრამ არა - ტექნოლოგიური ტექნიკისა და ინგრედიენტების "ფორმულის" ცოდნა, სავსებით შესაძლებელია ყველაფრის დაუფლება. ეს სტატია ვებსაიტისთვის "გემრიელი და მარტივი" მოამზადა მოყვარულმა მზარეულმა ლუდმილამ, რომელმაც დამოუკიდებლად შეისწავლა მომზადების პროცესის ყველა სირთულე და ახლა გვიზიარებს თავის გამოცდილებას და გვეუბნება, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ სარკის მინანქარი მუსი ნამცხვრებისთვის. სტატიაში ნაჩვენები ყველა ფოტო არის ლუდმილას ნამუშევრები. დამეთანხმებით, ეს დესერტები მილიონ დოლარს ჰგავს და, როგორც ჩანს, ისინი დამზადებულია ელეგანტური რესტორნის საკონდიტრო მზარეულის მიერ!

სამომავლოდ შევისწავლით და განვავითარებთ მუსი დესერტების თემას, ახლა კი - მიმოხილვის სტატიას სარკისებური მინანქრის დამზადების შესახებ სხვადასხვა გზით: გლუკოზის სიროფით ან მის გარეშე, ინვერტული სიროფით, თაფლით. არსებობს რეკომენდაციები საღებავების არჩევისთვის ფერადი სარკის ჭიქურების მოსამზადებლად ყველა გემოვნებისთვის - თეთრი, შოკოლადის, დედის მარგალიტი. რომ სრული გაგება მოგცეთ ტექნოლოგიური პროცესი, სტატიაში მოცემულია სამზარეულოს დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. დიახ, ეს არ არის ადვილი. მაგრამ რა ამაღელვებელია!

როგორი ნამცხვრების გაფორმება შეიძლება?

სარკისებური მინანქარი მზადდება მუსის დესერტების (ნამცხვრების, ნამცხვრების) დასაფარად, ვინაიდან მხოლოდ მუსის ნამცხვრებს შეიძლება ჰქონდეს აბსოლუტურად გლუვი ზედაპირი, რათა მიაღწიოს ბზინვარებისა და სპეკულატურობის სასურველ ეფექტს. როგორც წესი, მუსი დესერტებს ამზადებენ სპეციალურ სილიკონის ფორმებში ან საკონდიტრო რგოლებში, რომლებიც ქმნიან ნამცხვრის გლუვ ზედაპირს. მინანქრის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, რაც დამოკიდებულია მის შემადგენელ ინგრედიენტებზე.

რა საღებავების გამოყენება შეიძლება?

როგორც ინგრედიენტების შემადგენლობიდან ჩანს, ახალი სარკის მინანქარი სხვა არაფერია, თუ არა ემულსია - მას აქვს წყლის ნაწილი (სიროფი) და ზეთის ნაწილი (შოკოლადი). ამიტომ, გასაკეთებლად ფერადი მინანქარი, წყალში ხსნადი და ცხიმში ხსნადი საღებავები შეიძლება გამოყენებულ იქნას საღებავებად. ამერიკოლორის საღებავები ძალიან პოპულარულია მზარეულებში. თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი წვეთებად, სანამ არ მიიღებთ სასურველ ფერს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ცხიმში ხსნადი საღებავები.

თუ ოქროს ან ვერცხლის ფერის კანდურინს (ფხვნილს) დაუმატებთ, მინანქარი განსაცვიფრებელი ხდება. მარგალიტისფერი ბზინვარება. თეთრი სარკის მინანქრის მოსამზადებლად გამოიყენება ტიტანის დიოქსიდი - ეს არის თეთრი ფხვნილი ნივთიერება, რადგან სუფთა ტიტანის დიოქსიდი TiO2 არის ყველაზე სტაბილური ყველა ცნობილი თეთრი პიგმენტიდან.

ძირითადი რეცეპტი გლუკოზის სიროფით

პირველ რიგში, მოდით გადავხედოთ გლუკოზის გამოყენებით ფერადი სარკის ჭიქურის მომზადების ძირითად უნივერსალურ მეთოდს. ამ საკონდიტრო სასწაულის მომზადების ტექნოლოგიაში მნიშვნელოვანია სიზუსტე, ამიტომ დაგჭირდებათ საზომი ხელსაწყოები – ელექტრონული სასწორი და კულინარიული თერმომეტრი. ასევე დაგჭირდებათ ჩაძირული ბლენდერი მაღალი ჭიქით.

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - თეთრი შაქარი
• 150 გ – გლუკოზის სიროფი
• 100 გ - შესქელებული რძე
• 150 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

მომზადება:

1. დავიწყოთ ჟელატინით. დაასველეთ ფოთლის ჟელატინი ყინულოვან წყალში. უფრო ადვილია ფურცლის ჟელატინით მუშაობა! მაგრამ თუ გსურთ გამოიყენოთ ფხვნილი ჟელატინი, მაშინ უნდა შეავსოთ იგი ყინულის წყლით, ოღონდ 1:6 თანაფარდობით, ე.ი. აიღეთ 12 გრ ჟელატინი და შეავსეთ 72 გრ წყალი. ჩვენ ყველაფერს ვზომავთ ელექტრონულ სასწორზე.
2. მოვამზადოთ მაღალი ჭიქა ჩაძირული ბლენდერიდან ან დოქიდან, რომელშიც ჩავასხათ შესქელებული რძე, შემდეგ წვრილად დაჭრილი თეთრი შოკოლადი.
3. ქვაბში ჯერ წყალი დაასხით, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და გლუკოზის სიროფი, დადგით ცეცხლზე და თანდათან გაათბეთ ნარევი შაქრის გადნობამდე. ამასთან, ჯერ არ არის საჭირო შაქრის კოვზით მორევა, ქვაბი ოდნავ გადაიტანეთ გაზქურაზე, ეს ხელს შეუწყობს შაქრის უფრო სწრაფად დაშლას. შაქარი იხსნება და ნარევი ადუღდება.
4. ჩვენ ვიწყებთ სიროფის ტემპერატურის გაზომვას ელექტრონული თერმომეტრით. კოვზით ურიეთ და სიროფი 103 გრადუსამდე მიიყვანეთ. ამ ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია 2 ქულა: 1. თუ მინანქარი საკმარისად არ მოიხარშება, ტორტის გვერდებიდან ამოიწურება; 2. ზედმეტად მოხარშული - მინანქარი ძალიან სქელი იქნება და დიდი ალბათობით ნამცხვარს ვერ გადაასხამთ.
5. ცხელი სიროფი ჩაასხით ჭიქაში, სიროფის ტემპერატურა თანდათან იკლებს 85 გრადუსამდე, შოკოლადი დნება, დაუმატეთ გაწურული ჟელატინი. ფხვნილი ჟელატინი შეიძლება ჯერ ოდნავ გადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში და ჩაასხით ჭიქაში. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
6. დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი საღებავი და დაიწყეთ მინანქრის დაფქვა ბლენდერით და ნახავთ, როგორ იცვლება მინანქრის ფერი. დაამატეთ საღებავი, თუ გსურთ უფრო გაჯერებული ფერი. რჩევა: შეგიძლიათ დაინახოთ თქვენი ნამცხვრის ფერი ჩამოსხმის გარეშე - გაყინეთ თეთრი პლასტმასის კოვზი, შემდეგ ჩაყარეთ იგი მზა ყინვაში.
7. გააჩერეთ ბლენდერი დაახლოებით 45 ° კუთხით, გადაატრიალეთ მხოლოდ ჭიქა და ნახავთ, როგორ შედიან ბუშტები წარმოქმნილ ძაბრში (თუ ბლენდერს არასწორად იყენებთ, მათი რაოდენობა გაიზრდება). ბლენდერი მუშაობს მინიმალური სიჩქარით.
8. შესანიშნავი შედეგი, თუ ბუშტუკების გარეშე დაარტყით. ნებისმიერი ბუშტი, რომელიც წარმოიქმნება, შეიძლება მოიხსნას მინანქრის წვრილი საცრის მეშვეობით სხვა ჭიქაში ან ქილაში და გადააფაროთ საკვები ფილმით. გლუკოზის სიროფი ქმნის გარსს მინანქარზე, ამიტომ დაუყოვნებლივ დააფარეთ მინანქარი კონტაქტური ფილა. მინანქარი შედგით მაცივარში 12 საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში დასასტაბილურებლად.
9. 12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენად კარგად გამოვიდა - დააჭირეთ თითები მინანქარს, თუ ის ელასტიური და ზამბარაა, მაშინ შედეგი შესანიშნავია!
10. მინანქარს ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში და ისევ ბლენდერით ვთქვიფავთ და ისევ გავზომავთ ტემპერატურას, სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 30-35 გრადუსი. თუ ბუშტები წარმოიქმნება, გაწურეთ მინანქარი საცერში ჭურჭელში, სადაც ბუშტები ჩამოყალიბდა.
11. მინანქარი მზადაა, ოპერაციული ტემპერატურა 30-35 გრადუსია, შეგიძლიათ გაყინული ნამცხვარი გამოიღოთ საყინულედან და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჩამოსხმა. მნიშვნელოვანი პუნქტი: თუ თქვენი ნამცხვარი მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში ზის მაგიდაზე, სანამ სადმე მიდიხართ და რაღაცას ეძებთ, მინანქრის ტემპერატურა შეიცვლება და ტორტის ზედაპირზე წარმოიქმნება კონდენსაცია და მინანქარი უბრალოდ ჩამოიწურება. ნამცხვარი.

რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის გლუკოზის სიროფი?

ეს სიროფი ყველგან არ იყიდება; ამ შემთხვევაში წარმოგიდგენთ სარკის მინანქრის მომზადების ორ დადასტურებულ რეცეპტს გლუკოზის სიროფის გამოყენების გარეშე: ერთი თაფლის საფუძველზე, მეორე კი ხელნაკეთი ინვერტული სიროფით.

თაფლის ჭიქურის რეცეპტი

ფერადი მინანქრის კიდევ ერთი ვარიანტი: თუ ხელთ არ გაქვთ გლუკოზის სიროფი, შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე რაოდენობის მსუბუქი თხევადი თაფლი. თაფლის შესანიშნავი არომატი და აყვავებული მწვანილის არომატი თქვენს დესერტს შემატებს წარმოუდგენელი გემოშერწყმულია დელიკატური მუსისა და ხილის შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - თეთრი შაქარი
• 150 გრ - ნატურალური თაფლი
• 100 გ - შესქელებული რძე
• 150 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

თაფლით ჭიქურის მომზადება გლუკოზის სიროფით სარკისებური მინანქრის მომზადების მსგავსია.

სარკის მინანქარი ინვერტული სიროფით

სარკის მინანქრის მომზადების ამ მეთოდის ნაცვლად, ჩვენ ვიყენებთ გლუკოზის სიროფს ინვერტული სიროფი. ინვერტული სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა შაქარი, წყალი და ლიმონმჟავა. მზა ინვერტულ სიროფს აქვს თხევადი თაფლის მსგავსი კონსისტენცია. მისი მომზადების დეტალებს ახლა არ შევეხებით, მაგრამ თუ გაინტერესებთ, ინტერნეტის უზარმაზარ სივრცეში არის რეცეპტები.

ინგრედიენტები:

• 7 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 50 გ - წყალი
• 100 გ - თეთრი შაქარი
• 100 გ – ინვერტული სიროფი
• 70 გ - შესქელებული რძე
• 100 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

მომზადება:

1. წყალი, შაქარი და ინვერტული სიროფი გავაცხელოთ, სიროფის ტემპერატურა 103 გრადუსამდე მივიყვანოთ. დაასხით შესქელებული რძე და თეთრი შოკოლადის ნაჭრები, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ ჟელატინი, წინასწარ გაბერილი და გაწურული და საკვების შეღებვა.
2. ყველაფერი ბლენდერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მინანქრის სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 30-35 გრადუსის ფარგლებში.
3. მომზადებული მინანქარი შეიძლება რამდენიმე დღე მაცივარში დავტოვოთ ფენის ქვეშ, ე.ი. მოამზადეთ წინასწარ და სანამ ტორტს ან ნამცხვარს დააფარებთ, გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში სამუშაო ტემპერატურამდე.

სარკისებური შოკოლადის მინანქარი

ის უბრალოდ წარმოუდგენელია. მინანქრის ნათელი შოკოლადის გემო ოდნავ მწარეა მუქი შოკოლადიამის საპირისპიროდ, კარგად უხდება დელიკატურ და ტკბილ მუსს. ამ რეცეპტში საღებავი არ არის, კაკაო ასრულებს თავის როლს. ჩვენ ვიღებთ კარგი ხარისხის კაკაოს, მაგალითად, ალკალიზებული კაკაოს ფხვნილი, კაკაო ბარი.

ყინვის რეცეპტი კაკაოსა და ნაღებით

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 160 გ – ნაღები 33% ცხიმი
• 240 გ - შაქარი
• 100 გ - წყალი
• 80 გ – გლუკოზის სიროფი
• 80 გრ - კაკაო

მომზადება:

1. დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში, ფურცელი ჟელატინი 10 წუთის განმავლობაში, ფხვნილი მწარმოებლის ინსტრუქციის შესაბამისად.
2. გააცხელეთ კრემი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგი, ჩვენ უნდა მოვხარშოთ სიროფი წყლის, შაქრის და გლუკოზის სიროფიდან 111 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, მის გასაზომად ვიყენებთ ელექტრონულ თერმომეტრს. ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი– არ მოხარშოთ, თორემ სიროფი სქელი გახდება და ნამცხვრის ჩამოსხმა გაჭირდება.
3. 111 გრადუს ტემპერატურაზე გადმოდგით სიროფი ცეცხლიდან და დაასხით ადუღებული კრემი, შემდეგ დაამატეთ კაკაო. ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და ისევ დადგით ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ გაწურული ჟელატინი.
4. შემდეგ ჩაასხით მაღალ ჭიქაში ან ქილაში და გახეხეთ ბლენდერით. ჩვენ ვურტყამთ მინიმალური სიჩქარით გლუვებამდე, ხოლო ვცდილობთ შევამციროთ ბუშტების რაოდენობა მინიმუმამდე.
5. მინანქარი მზადაა. მინანქრის სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 36-40 გრადუსის ფარგლებში. შეგიძლიათ დესერტი გამოიღოთ საყინულედან და მოაყაროთ გემრიელი შოკოლადის ნაყინი. დარწმუნებული ვართ, რომ ამ მინანქარს არაერთხელ გააკეთებთ.

რძის შოკოლადის რეცეპტი

ამ სარკის მინანქრის რეცეპტში ჩვენ არ ვიყენებთ საკვების საღებავს, ალბათ ეს არის ის, რაც ვინმესთვის დიდი ინტერესი იქნება. აქ ავიღებთ რძის შოკოლადის ფილას, მას აქვს ნაზი, ნაზი და კარამელის ფერი. ტორტი საოცრად გამოიყურება.

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - შაქარი
• 150 გ – გლუკოზის სიროფი
• 100 გ - შესქელებული რძე
• 150 გრ - რძის შოკოლადი 55%

მომზადება:

1. დაასველეთ ჟელატინი ყინულოვან წყალში.
2. გააცხელეთ წყალი, შაქარი და გლუკოზა და მიიყვანეთ 103 გრადუსამდე.
3. დაასხით შესქელებული რძის, წვრილად დაჭრილი შოკოლადისა და ადიდებულმა, გაწურული ჟელატინის ნარევი.
4. აურიეთ ბლენდერით მინიმალური სიჩქარით. დაფარეთ შეხება საკვები ფილმით, ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან გლუკოზის სიროფი ქმნის გარსს მინანქარზე. შედგით მაცივარში მინიმუმ ღამით ან 24 საათის განმავლობაში.
5. ნამცხვრის ჩამოსხმამდე გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში 30-35 გრადუსამდე.

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების საფარი

რა თქმა უნდა გაინტერესებდათ, როგორ დაფაროთ მუსი ტორტი სარკისებური მინანქრით? ეს არის ყველაზე საინტერესო და ამაღელვებელი მომენტი კულინარიაში. ჩვენი მინანქარი უკვე მზად არის, ის მაცივარშია, გადახურული ფილმით. მოდით შევხედოთ ეტაპობრივად შევსების მთელ პროცესს.

1. მინანქარს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში 30-35 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.
2. ამოიღეთ ფილმი და ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. ნებისმიერი ბუშტი, რომელიც გამოჩნდება, შეიძლება გაფილტრული იყოს საცერში. მოვამზადოთ მავთულის თარო გაყინული ნამცხვრის დასაყენებლად. მოათავსეთ მავთულის თარო ლანგარზე ან დიდ ჭურჭელზე, რომ დაიჭიროთ ნამცხვრისგან ჩამოსხმული ყინული.
3. გაყინული ნამცხვარი ამოიღეთ ფორმიდან. თუ ნამცხვრის კიდეები მკვეთრია ან არც ისე თანაბარია, შეგიძლიათ ხელების დახმარებით გაასწოროთ ისინი. დიდხანს არ დაიჭიროთ ხელში, ზედმეტი სიცხე და ტორტზე კონდენსაციის წარმოქმნა გააფუჭებს ყინულს, ამოიწურება ნამცხვრიდან. მინანქრის სწორ ტემპერატურაზე, ნამცხვარი დაფარულია თანაბარი პრიალა ფენით.
4. შეავსეთ იგი. თუ თქვენ გაქვთ ბრტყელი ზედაპირის მქონე ნამცხვარი, ზედმეტი მინანქარი შეგიძლიათ ჩამოსხმისთანავე მოაცილოთ, ფენა ლამაზად თხელი იქნება და ნაკლები სიტკბო იქნება. ჩვენ ამას თავდაჯერებულად ვაკეთებთ ერთხელ სპატულით, ნამცხვრის თავზე ფრთხილად გადავაადგილებთ მინანქარს. მაგრამ უმჯობესია არ შეეხოთ, თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს ქმედებებში. ცოტა ხანს ველოდებით მინანქრის გაცხელებას და ტორტის ქვეშ ფრთხილად ჩავყრით ჭიქურის ჩამოკიდებულ ძაფებს.
5. აიღეთ ნამცხვარი ქვემოდან ხელით და გადაიტანეთ ძირზე სპატულის (ან დანის) გამოყენებით. შედგით მაცივარში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტორტი მაცივრიდან და გააფორმეთ.
6. ისევ მაცივარში ვაბრუნებთ, რომ ნამცხვარს თანდათანობით დათბობა დაიწყოს, ამას 5-6 საათი დასჭირდება. ნამცხვრებს დათბობას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება. აქ შეგიძლიათ გამოთვალოთ სადღესასწაულო ღონისძიების დაწყების დრო და გადაწყვიტოთ, როდის დაიწყოთ ნამცხვრის შევსება ყინულით.

გემრიელი, დელიკატური და გამაგრილებელი მუსი ტორტი, დაფარული სარკის მინანქრით, ფქვილიანი ტკბილი დესერტის შესანიშნავი ალტერნატივაა. მე ძალიან მახარებს ის ფაქტი, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი ნამცხვარი და თავად ნამცხვარი სახლში, ისე, რომ ზედმეტი არ ინერვიულოთ მაღაზიაში რაიმე ინგრედიენტის ნაკლებობაზე.

ტორტის დასამზადებლად საჭირო ყველა ინგრედიენტს უახლოეს სუპერმარკეტის თაროებზე ნახავთ.

კიდევ ერთი პლიუსი: შოკოლადის მუსი ტორტი სარკისებური მინანქრით გამოგადგებათ ცხელ სეზონზე, როცა ნამცხვრების გამოცხობა არ გსურთ, რადგან მუშა ღუმელი გაზრდის ტემპერატურას სამზარეულოში.

თუ ზეიმს გეგმავთ, მაშინ დესერტის კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ შოკოლადის მუსი ტორტი სარკის მინანქრით. დარწმუნებული ვარ, გაითვალისწინებთ ამ რეცეპტს, რადგან ასეთი დესერტი დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდაარა უარესი, ვიდრე პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულის შეკვეთით მომზადებული ტორტი.

სტატიის გულდასმით წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ მინანქრის მომზადებას და გაიგებთ კლასიკური რეცეპტისუფლეს ტორტის ფოტოთი.

მუსი ტორტის მომზადების თავისებურებები

მეტი სურვილი და მოთმინება დაგჭირდებათ! ყველა პროდუქტი აღწერილია ქვემოთ სტატიაში.

1. შესანიშნავად გლუვი და თანაბარი ზედაპირის მქონე ნამცხვრის შესაქმნელად, ჩამოაყალიბეთ იგი საჭრელ დაფაზე დაყენებულ ტაფაში. სამუშაო ზედაპირი (მაგიდა) უნდა იყოს სტაბილური.
2. დაასხით ტორტის ფენები საპირისპირო თანმიმდევრობით, დესერტი უნდა გადატრიალდეს.
3. რეკომენდებულია ნამცხვრის აწყობა სილიკონის ფორმაში. თუ არ არის, აიღეთ ლითონის და გადააფარეთ ფილა.
4. ნამცხვრის სარკის ზედაპირი, ანუ მინანქარი, დამოკიდებულია პროდუქტის გაყინვის ხარისხზე.
5. ნამცხვარი გაყავით ნაწილებად მდუღარე წყალში ჩაძირული ბასრი დანით. ჭრილობები გლუვია და "გამკაცრების" გარეშე.
6. გამოუყენებელი ჭიქურა დიდხანს უნდა ინახებოდეს კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავსახურში. ერთი თვის შემდეგაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მუსი ნამცხვარი და აავსოთ კექსი (გამოყენებამდე ყინული უნდა გადნოთ).

მარწყვის მუსი ტორტის რეცეპტი

მუსი ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სხვადასხვა დიამეტრის ორი ლითონის ფორმა: 16 და 18 სმ ქვემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტების გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ოპტიმალური სიმაღლის ნამცხვარი.

ტორტის დამზადება რამდენიმე ეტაპს მოიცავს, ესენია:

1. საცხობი shortbread.
2. ჩიზქეიქის და შემდეგ მარწყვის კონფის დამზადება.
3. ლიმონ-ვანილის მუსი.
4. ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ ტორტის ფენები და გაყინოთ დესერტი 10-12 საათის განმავლობაში.
5. სარკის მინანქრის მომზადება და ნამცხვრის წასმა.

ყველა პროცესი მოცემულია ქრონოლოგიური თანმიმდევრობით. თუ მათ დაეუფლებით და გახსოვთ ყველა რჩევა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი მუსი ნამცხვარი და ყინვაგამძლე სხვადასხვა დანამატები. ახლა მოდით გადავხედოთ სუფლეს დესერტს მინანქრით ეტაპობრივად.

ნაბიჯი #1: ცომის გამოცხობა

მუსი ნამცხვრების საფუძველია ყველაზე ხშირად: სპანი ტორტი, სტრეუსელი, კრამბლი ან, როგორც ჩვენს შემთხვევაში, დამსხვრეული ნამცხვარი.

დავიწყოთ ცომის ცომის მომზადება:

1. ამისათვის ათქვიფეთ 50 გრ რბილი კარაქი იმავე რაოდენობით გრანულირებული შაქარიდა შეურიეთ ასი გრამი ფქვილი.
2. როგორც კი მასა პლასტიკური და ერთგვაროვანი გახდება, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
3. ნახევარი საათის შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი და გადაიტანეთ 16 სმ დიამეტრის ფორმის ძირზე და გამოაცხვეთ. გამოცხობის რეჟიმი: 15 წუთი 175 გრადუსზე.

ნაბიჯი #2: მარწყვის ჩიზქეიქი

ჩიზქეიქი უნდა მომზადდეს იმ ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ცოტა ხნით დარჩა ოთახის ტემპერატურაზე. ამისათვის წინასწარ ამოიღეთ ისინი მაცივრიდან.

1. მარწყვი (50 გრ) გარეცხეთ, გააშრეთ და ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვან მასად.
2. დაუმატეთ მასკარპონე (250 გრ), შაქარი და ერთი კვერცხი. ჯერ კარგად გახეხეთ და შემდეგ ათქვიფეთ. 16 სმ დიამეტრის ფორმას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, შეავსეთ ყველის ნარევით და შედგით ღუმელში.
3. აცხვეთ ჩიზქეიქს 30 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. მარწყვის ჩიზქეიქი პირდაპირ ყალიბში უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოუშვან ფორმიდან (იხ. ფოტო).
4. ნამცხვრის აწყობამდე ამ ფენამ გარკვეული დრო უნდა გაატაროს ნულამდე ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი #3: ბერი კონფიტი

შეგიძლიათ გააკეთოთ მუსი ტორტი უფრო მდიდარი გემოთი კენკრის ან ხილის კონფის გამოყენებით. ოდნავ მჟავე დესერტს მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

1. ჯერ დაასველეთ ჟელატინი (10 გრ) ოთხი სუფრის კოვზი წყლის დამატებით. 220 გრ მარწყვის პიურე მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ დესერტის კოვზი სახამებელი და 60 გრ გრანულირებული შაქარი.
2. როცა ნარევი ადუღდება, გააჩერეთ 2 წუთი, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. კონფიტი გააგრილეთ, ქვაბი ყინულის წყალში ჩასვით, მაგრამ ზედმეტი არ მოხარშოთ, მასა თხევადი უნდა დარჩეს. იგივე დიამეტრის 16 სმ ფორმას დააფარეთ ფილა, ჩაასხით კენკრის კონფიტი და გაყინეთ.

ნაბიჯი #4: ვანილის-ლიმონის მუსი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ არომატიზირებული რძე.

1. ამისათვის მიიყვანეთ 250 მლ პროდუქტი ადუღებამდე და შეურიეთ ვანილი და ლიმონის ცედრა.
2. სანამ სასმელი ნახევარი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია, გახეხეთ 80 გრ შაქარი სამი გულით და სუფრის კოვზი სახამებელი.
3. 10 გ დაფხვნილ ჟელატინს დაასხით 60 მლ გრილ წყალში და დაუშვით დრო, რომ ადუღდეს.
4. გაწურეთ არომატიზებული რძე და დაასხით კვერცხის ნარევში თხელი ნაკადით, გამუდმებით ურიეთ ნარევი სათქვეფით. ნარევი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება და არ დაემსგავსება შესქელებულ რძეს.
5. შემდეგ გამოიღეთ კრემი გაზქურიდან და დაამატეთ ჟელატინი, რომელიც უკვე გაბერილია.
6. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, დააყენეთ გასაცივებლად.
7. კარაქი დარბილეთ, დაუმატეთ კრემს და ბლენდერით ათქვიფეთ რამდენიმე წუთი.

სუფლეს ნამცხვარი სარკის მინანქრით, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, შეიძლება დამზადდეს კრემის დამატებით. როცა კრემისფერიროცა მთლიანად გაგრილდება, შეურიეთ 200გრ ათქვეფილი ნაღები.

დესერტის ყველა კომპონენტი მზადაა, ტორტის აწყობის დროა.

ნაბიჯი #5: შეკრება

როცა ყველა ფენა გაიყინება, დაიწყეთ ნამცხვრის ფორმირება. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ფორმა 18 სმ დიამეტრით: დაფარეთ ძირი ფილმით კვების პროდუქტებიდა დაფარეთ გვერდითი შიდა ზედაპირი აცეტატის ლენტით.

ფორმა (ან ბეჭედი) დადეთ ხის საჭრელ დაფაზე და შედგით მაცივარში 8-10 წუთის განმავლობაში.

ნამცხვრის ყინულით აწყობის თანმიმდევრობა:

1. მუსის მესამე ნაწილს ძირს ასხამენ.
2. გაყინული ჩიზქეიქი ასახულია.
3. ვანილის-ლიმონის მუსის შემდეგი მესამედი ასხამს.
4. მარწყვის კონფიტი ასახულია.
5. შემდეგი ფენა არის მოკლე პური.
6. ბოლო ეტაპი არის დარჩენილი მუსის ჩამოსხმა.
7. დაფასთან ერთად ფორმა შედგით საყინულეში 12 საათით.
8. როგორც კი ნამცხვარი გამკვრივდება, საჭიროა მისი სარკის მინანქრით შევსება.

ნაბიჯი #6: სარკის ჭიქურა

სარკის მინანქარს მეორე სახელი აქვს - პრიალა. ეს არის ძალიან ეფექტური დეკორაცია სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის, მათ შორის მუსი ნამცხვრისთვის, ნამცხვრებისა და ჩალის ჩათვლით.

მასტიკისგან განსხვავებით, რომელიც ზოგს ზედმეტად ტკბილი გემოვნებით მიაჩნია, სარკის მინანქარს სასიამოვნო გემო აქვს და ძალიან ლამაზად გამოიყურება.

თანაბრად მნიშვნელოვანი ასპექტი: მინანქარი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელით. ეს არის ის, რასაც ჩვენ ახლა გავაკეთებთ.

ტორტისთვის სარკის მინანქრის დამზადების რეცეპტი:

1. აიღეთ სქელკედლიანი ქვაბი და შეურიეთ 300 გრ გლუკოზის სიროფი, 150 მლ წყალი და 300 გრ გრანულირებული შაქარი.
2. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, თან გამუდმებით ურიეთ.
3. როგორც კი ნარევი ბუშტუკებს დაიწყებს, მაშინვე ამოიღეთ გაზქურიდან.
4. 20 გრ ჟელატინი დაასველეთ 120 გრ წყალში, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. დააქუცმაცეთ 300 გრ თეთრი შოკოლადი და ათქვიფეთ ბლენდერით 200 გრ შესქელებულ რძესთან, 0,5 ჩაის კოვზ ცხიმში ხსნად პიგმენტთან, ჟელატთან და ცხელ სიროფთან ერთად.
6. მნიშვნელოვანია, რომ ბლენდერი შეეხოს თასის ძირს და ოდნავ დახრილი იყოს. დარტყმის სიჩქარე მინიმალურია, ეს ხელს შეუშლის ჰაერის ბუშტების წარმოქმნას, რომელიც გაფუჭდება გარეგნობადა ყინვაგამძლე იქნება არამიმზიდველი.
7. მზა მინანქარი უნდა გაცივდეს. გადააფარეთ ფილა და დაელოდეთ სანამ მინანქარი ოთახის ტემპერატურამდე მივა.
8. გამოიღეთ ნამცხვარი საყინულედან და გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე.
9. მოასხით მინანქარი ნაკადში წრიული მოძრაობით, ცენტრიდან კიდეებისკენ გადაადგილებით. თანდათან ტორტის მთელი ზედაპირი, გვერდების ჩათვლით, მინანქრით დაიფარება (იხ. ფოტო).
10. ნამცხვარი და ფროსტინგი გადაიტანეთ მაცივარში და დაელოდეთ სანამ გამაგრდება.

სამი შოკოლადის მუსი ტორტის რეცეპტი

დესერტი რამდენიმე ფენისგან შედგება, რომელთაგან ერთ-ერთი შოკოლადის ნამცხვარია. დეკორაცია არის შოკოლადის პრიალა ან მინანქარი.

ტორტის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ თქვენს სტუმრებს მთავარი კერძის ჩამოსვლას არ მოუწევთ ლოდინი.

ნამცხვრის ინგრედიენტების გარდა დაგჭირდებათ 18 და 20 სმ დიამეტრის ორი ლითონის რგოლი პირველში გამოაცხვეთ შოკოლადის ნამცხვარი, ხოლო მეორეში აცეტატის ლენტით მოათავსებთ. დაფარეთ ძირი საკვები ფილმით. სასარგებლო იქნება ნამცხვრის აწყობისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების თანმიმდევრობა:

1. 1 ჯერ გამოაცხვეთ შოკოლადის ნამცხვარი ნებისმიერი მეთოდით, რომელიც იცით.
2. თეთრი შოკოლადისგან დამზადებული შოკოლადის მუსი. 8 გ ჟელატინი დაასველეთ 48 მლ გრილ წყალში. ადუღეთ 80 მლ რძე და სანამ ცხელა დაასხით ერთი კვერცხისა და 50 გრ შაქრის ნარევში.
3. თხევადი ნარევი ათქვიფეთ სათქვეფით, სანამ შაქრის მარცვლები არ დაიშლება.
4. დადგით თასი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ნარევი შესქელებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და გახსენით.
6. გაადნეთ თეთრი შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში მოთავსებით. ჩაასხით კრემის ნარევში, ათქვიფეთ და გააგრილეთ.
7. ამასობაში მძიმე ნაღები გამოიღეთ მაცივრიდან და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. შეურიეთ კრემის ნარევი და ათქვეფილი კრემი ერთ თასში და დაასხით თანაბარი ფენა საჭრელ დაფაზე დაყენებულ უფრო დიდ რგოლში.
8. გადაიტანეთ სტრუქტურა საყინულეში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
9. შოკოლადის მუსი დამატებული რძის შოკოლადით. პირველ პარაგრაფში აღწერილი ყველა ნაბიჯი მეორდება მხოლოდ ერთი განსხვავებით: თეთრი შოკოლადის ნაცვლად აიღეთ რძის შოკოლადი. მიღებული მასა დაასხით პირველ ფენაზე, როცა უკვე გამაგრდება.
10. შავი შოკოლადისგან დამზადებული შოკოლადის მუსი. მუსი მზადდება ანალოგიურად, მხოლოდ მდნარი მაღალი ხარისხის მუქი შოკოლადი დაუმატეთ ხაჭოს ნარევს. გაყინულ მეორე ფენას დავასხათ შოკოლადის მუსი, ოღონდ ტორტის საყინულეში შეყვანას ნუ იჩქარებთ, არამედ მასში „დაახრჩოთ“ ნამცხვარი.
11. მეორე დილით, ანუ 8-9 საათის შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი და დააფარეთ მინანქრით (როგორც ფოტოზე).
12. ტორტი მიირთვით 3-4 საათის შემდეგ, როცა მინანქარი გამაგრდება.

კაკაოს ფხვნილით სარკის მინანქრის მარტივი რეცეპტი

სარკის მინანქარი, რომლის რეცეპტსაც ახლა შეიტყობთ, არ შეიცავს არც გლუკოზის სიროფს და არც შესქელებულ რძეს. ეს არ ნიშნავს, რომ ეს მინანქარი დაბალი ხარისხისაა.

მინანქარი ასევე შეუფერხებლად დევს მუსი ტორტზე და ამაზე ფიქრი არ არის საჭირო.

მინანქარი უნდა იყოს გარკვეულ ტემპერატურაზე, როცა ტორტზე ჩამოსხმას დაიწყებთ, 30 გრადუსზე დაბლა არ უნდა ჩამოვარდეს. უფრო მეტიც, რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო მაღალი იქნება მინანქარი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. 12 გრ ჟელატინი დაასხით 72 მლ წყალში (შეინარჩუნეთ პროპორცია 1:6) და დატოვეთ ადუღებამდე 8-10 წუთის განმავლობაში.
2. სქელკედლიან ქვაბში მოხარშეთ შოკოლადის სიროფი 200 გრ გრანულირებული შაქრისა და 65 მლ წყლისგან.
3. როცა ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი გაცრილი კაკაო და ადუღეთ კიდევ ორი ​​წუთი ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
4. კრემი ცალკე თასში უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არ მიაღწიოს დუღილს.
5. გამოიღეთ კრემი გაზქურიდან და გავხსნათ მასში ადიდებულმა ჟელატინი.
6. შაქრის შოკოლადის სიროფი და ნაღები შეურიეთ ჟელატინს, მინანქარი ათქვიფეთ ბლენდერით დაბალ სიჩქარეზე. გააჩერეთ ბლენდერი ოდნავ დახრილზე, რათა ჰაერის ბუშტუკები არ მოხვდეს ყინვაში შერევისას.

შოკოლადის მინანქარი (ან მინანქარი) მზადაა, რჩება მხოლოდ გაციებამდე. დააფარეთ ჭურჭელი ფილმით და მოათავსეთ ყინულის წყალში.

როგორც ხედავთ, მინანქრის დამზადების რეცეპტი მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს.

ჩემი ვიდეო რეცეპტი

შუადღე მშვიდობისა, მეგობრებო! დღეს პროფესიონალი კონდიტერებიისწავლა ნამდვილი შედევრების დამზადება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გაფორმებით. ეს არის ადამიანებისა და ცხოველების ფიგურები, რთული ნიმუშები და ნახატები, არა ტორტი, არამედ ხელოვნების ნიმუში. იცოდით, რომ არ უნდა იყოთ სუპერ ოსტატი, რომ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს ოჯახზე? დიდი ცომეული. საკმარისია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი სახლში.

მბზინავი მინანქრის შემადგენლობა არის ერთგვარი ემულსია, რომელსაც აქვს წყლის ნაწილი სიროფის სახით და ზეთის კომპონენტი - შოკოლადი. ფერების საოცარი პალიტრა და უჩვეულო ბზინვარება, ზედაპირი კი ისეთი გლუვია, რომ როცა მიუახლოვდებით, ხედავთ თქვენს ანარეკლს. აქედან გამომდინარე, როგორც ჩანს, სახელი.

მართალი გითხრათ, დიდი ხნის განმავლობაში დარწმუნებული ვიყავი, რომ ყველა ეს დესერტი, საოცარი ფანტაზიით, სხვა არაფერი იყო, თუ არა რაღაც ჭკვიანური ხრიკი. ისე, ასეთი იდეალურად გლუვი, მბზინავი საფარი არ შეიძლება იყოს საკვები. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ მას შეუძლია! და კიდევ უფრო მეტი - სულაც არ არის რთული ამის გაკეთება საკუთარ თავს.

როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი სახლში

არ იფიქროთ, რომ ხელნაკეთი სარკის ჭიქურის რეცეპტები თქვენს შესაძლებლობებს აღემატება. სინამდვილეში, საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ნიუანსისა და დახვეწილობის ცოდნა, დანარჩენი კი თქვენს სურვილზე და კარგ განწყობაზე იქნება დამოკიდებული. თუ პირველად ამზადებთ მინანქარს, მაშინ ალბათ გაქვთ კითხვები, რომლებზეც ვეცდები მაქსიმალურად სრულად ვუპასუხო:

რისი გაფორმება შეიძლება

მუსი დესერტის პროდუქტების – ნამცხვრების, ნამცხვრების, სუფლეების დასაფარავად მზადდება მინანქარი სახელად სარკე, რადგან მათ აქვთ იდეალურად გლუვი ზედაპირი. და ეს შეუცვლელი პირობაა სპეკულატურობისა და სასურველი ბზინვის ეფექტის მისაღწევად.

ასეთი დესერტების მოსამზადებლად სპეციალური საკონდიტრო ბეჭდები ან სილიკონის ფორმები, რაც შესაძლებელს ხდის ასეთი აბსოლუტურად გლუვი ზედაპირის მიღებას.

ზოგჯერ გამოიყენება ტრადიციულ ნამცხვრებში, მაგრამ, როგორც წესი, ისინი მთლიანად არ არის დაფარული, მხოლოდ ზედა. ამ შემთხვევაში, მინანქარი მიედინება ქვემოთ ლამაზი ზოლებით.

რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის

გლაზაჟი, რომელსაც ასევე უწოდებენ სარკის მინანქარს, შეიძლება დამზადდეს ყველასთვის საკმაოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. ეს არის ჟელატინი, შაქარი, შოკოლადი, გლუკოზის სიროფი, მელასა, საკვების საღებავი, კაკაო, ვანილინი, შედედებული რძე. ვეთანხმები, ეს ყველაფერი მაღაზიებში იყიდება.

სამზარეულოს ტექნოლოგია მოითხოვს მაღალ სიზუსტეს, ამიტომ დამატებით დაგჭირდებათ:

• სამზარეულოს თერმომეტრი სწორი სამუშაო ტემპერატურის ასარჩევად.
• ელექტრონული სასწორები.
• ბლენდერი მაღალი ჭიქით.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ტემპერატურა ჭიქურის დასამზადებლად

ყველა კომპონენტის გაცხელების შემდეგ მინანქარს ათქვიფეთ ბლენდერით. ამავდროულად, წარმატებული მინის შეუცვლელი პირობაა ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა. ოპერაციული ტემპერატურის შენარჩუნება ძალზედ მნიშვნელოვანია, ვინაიდან მინის ნამცხვარი ბოლო ეტაპია ნამცხვრებთან მუშაობისას. თუ გააფუჭებთ, გააუქმებთ წინა მცდელობებს.

• სახეობიდან გამომდინარე, ათქვეფის სამუშაო ტემპერატურა ითვლება 29 - 39 o C. საშუალოდ - 32 o C.
• დაბალი ტემპერატურა გამოიწვევს ნარევის „დასხმას“, სანამ დესერტის დაფარვის დრო ექნება. თუმცა... აქ არის რამდენიმე დახვეწილობა: თუ ტორტზე ლამაზი წვეთების გაკეთებას აპირებთ, აირჩიეთ ყველაზე მეტად დაბალი ტემპერატურადა შესაძლებელია - 29 - 30. უფრო მაღალ დონეზე, წვეთები სწრაფად დაეცემა ქვემოთ და გამაგრდება გუბეებად.
• ზედმეტად ცხელი მინანქარი ძალიან სწრაფად მოედინება, დატოვებს ხარვეზებს და ვერ მიაღწევთ სასურველ ეფექტს.
• ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ნამცხვარი სწორად იყოს გაყინული, ამოიღეთ იგი ყინვაგამძლესთან მუშაობის დაწყებამდე.

სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის - ძირითადი რეცეპტი

ეს არის უნივერსალური ვარიანტი სარკისებური მინანქრის დასამზადებლად და მას შემდეგ რაც დაეუფლებით, შეგიძლიათ დაეუფლოთ მას სხვებთან ერთად.

• ფოთლის ჟელატინი - 12 გრ.
• წყალი - 75 გრ. (გაითვალისწინეთ, რომ წყალი იწონის გრამებში).
• შაქარი, თეთრი შოკოლადი, გლუკოზის სიროფი - აიღეთ 150 გრ. თითოეული კომპონენტი.
• შესქელებული რძე - 100 გრ.
• საღებავი - 3-4 წვეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

1. დაასველეთ ჟელატინი ძალიან ცივ წყალში. თითქმის ყინულოვანი წყალი. თუ ფურცელს ვერ იპოვით, აიღეთ ჩვეულებრივი ფხვნილი, ისიც წყლით ივსება, მაგრამ თანაფარდობა არის 1:6. ეს ნიშნავს, რომ 12 გრ. თქვენ უნდა მიიღოთ 72 გრამი ფხვნილი. წყალი.
2. ბლენდერის ჭიქაში მოათავსეთ შესქელებული რძე და დაჭრილი შოკოლადი.
3. ცალკე ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და სიროფი, ნარევი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. არ აურიოთ ნარევი, უბრალოდ შეანჯღრიეთ ან გადაიტანეთ ტაფაში.
4. როცა ნარევი ადუღდება, გაზომეთ თერმომეტრით - ნარევი უნდა მიიყვანოთ 103 o C ტემპერატურამდე. აწიეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან. მნიშვნელოვანია იცოდეთ: ზედმეტად მოხარშეთ და მინანქარი ზედმეტად სქელი გახდება და ამოიწურება;
5. სიროფი ჩაასხით ბლენდერის ჭიქაში, მასში გაწურული ჟელატინი და დააკვირდით ტემპერატურას - უნდა დაეცეს 85o C-მდე. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
6. დაამატეთ ორი-სამი წვეთი სასურველი საღებავი და დაიწყეთ ბლენდერით მუშაობა მინიმალური სიჩქარით. ცოტა ათქვიფეთ, შემდეგ გადაწყვიტეთ ფერი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შეღებვა.

რჩევა: გააჩერეთ ბლენდერი 45°-ის კუთხით და მუშაობისას გადაატრიალეთ მხოლოდ ჭიქა. შემდეგ ნახავთ, როგორ წარმოიქმნება მასაში ძაბრი და ბუშტები ჩადის მასში. ბევრი მათგანი არ უნდა იყოს და თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებ, საერთოდ არ იქნება.

თუ ბუშტები წარმოიქმნება, ამოიღეთ ისინი მინანქრის საცერში გაწურვით და შემდეგ გადააფარეთ საკვები ფილმით, რათა თავიდან აიცილოთ ფილმის წარმოქმნა მინანქრის ზედაპირზე.

ამის შემდეგ შედგით კონტეინერი მაცივარში სტაბილიზაციისთვის 12 საათის განმავლობაში (ღამის განმავლობაში).

მეორე დილით შეამოწმეთ სარკის მინანქარი ხარისხისთვის. თუ თითს დააჭერთ, ის ელასტიური უნდა გახდეს და გაზაფხულზე დაბრუნდეს.

ტორტის გაფორმებამდე:

• გაათბეთ მინანქარი მიკროტალღურ ღუმელში, კვლავ აურიეთ და გაზომეთ ტემპერატურა. სამუშაო - 30 - 35 გრადუსი - საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ.
• ნარევი სწრაფად გადაწურეთ საცერში და ქვევრში ჩაყრით (ეს გაგიადვილებთ მუშაობას) და გაყინული ნამცხვარი გამოიღეთ საყინულედან.

მნიშვნელოვანი! დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ტორტის მორთვა. თუ ის დაჯდება თუნდაც რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მასზე წარმოიქმნება კონდენსაცია, რაც იწვევს მინანქრის სწრაფად გაჟონვას. და მინანქრის ტემპერატურა დაეცემა.

ფერადი სარკის მინანქარი

როგორც ზემოთ ვთქვი, სარკის მინანქარი წყალ-ზეთის ემულსია. ამის საფუძველზე შეირჩევა მისთვის საღებავები. ისინი უნდა იყოს როგორც ცხიმში, ასევე წყალში ხსნადი.

კულინარიის ექსპერტებს შორის პოპულარულია საკონდიტრო გელის საღებავები, რომლებსაც სასურველი ფერის მისაღწევად წვეთები უმატებენ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ ცხიმში ხსნადი მშრალი საღებავები.

• თუ გსურთ მიიღოთ საოცრად სუფთა თეთრიდაამატეთ ტიტანის დიოქსიდი, ფხვნილი, რომელიც წარმოქმნის სტაბილურ თეთრ პიგმენტს.
• თქვენ მიიღებთ მარგალიტისებრ ეფექტს, თუ დაამატებთ ვერცხლის ან ოქროსფერ კანდურინის ფხვნილს.

ყურადღება! გაყინული სარკის ჭიქურა გახდება უფრო გაჯერებული და ნათელი ფერი, ვიდრე თბილი. გაითვალისწინეთ ეს საღებავების დამატებისას.

სხვათა შორის, თუ ნარევში თეთრ პლასტმასის კოვზს ჩაასველებთ და გაყინავთ, შეგიძლიათ მომავალი ნამცხვრის ფერი ჩამოსხმის გარეშე გაიგოთ.

კიდევ რამდენიმე რჩევა:

• თუ ყინვაგამძლე მინისაა, ამოიღეთ იგი და გამოიყენეთ დეკორაციისთვის, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მასში ნამცხვრის ნამსხვრევები არ არის. თუ მიიღებთ, გადაიტანეთ ნაზავი საცერში და შემდეგ ისევ შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
• დარწმუნდით, რომ კონდენსაცია არ წარმოიქმნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მინანქარი ნაოჭდება.
• თუ მინანქარი ზედმეტად შესქელდა, ისევ უნდა გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში და გააგრძელოთ მუშაობა. ამრიგად, მისი გაცხელება შესაძლებელია რამდენჯერმე.
• ჭარბი მინანქარი შეიძლება შეგროვდეს და დატოვოთ მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში - ტორტის უფრო ხანგრძლივი შენახვა არ არის გათვალისწინებული საკონდიტრო ნაწარმი, დატბორილია
• სარკის მინანქარი, დაჭრილი ცხელი მშრალი დანით.

შოკოლადის სარკის მინანქარი - რეცეპტი

სარკის მინანქარი, რომელსაც შოკოლადს უწოდებენ, ყველაზე პოპულარულია სახლის სამზარეულო. გააფორმეთ ტორტი, ცომი და სუფლე. თუ მელას ვერ იპოვით, თავად მოამზადეთ სიროფი, როგორც ეს აღწერილია ქვემოთ.

• ჟელატინი - პაკეტი.
• შაქარი - 240 გრ.
• წყალი – 95 გრ მელასი – 80 გრ.
• კრემი, ყველაზე ცხიმიანი, 30%-ზე მეტი - 160 გრ.
• კაკაოს ფხვნილი - 80 გრ.

1. დაასველეთ ჟელატინი: 30 მლ ფხვნილისთვის. წყალი, ფოთოლი - 200 მლ.
2. წყალს დაუმატეთ მელასა და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამავდროულად ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ კრემი.
3. შეურიეთ კრემი სიროფთან ერთად, დაამატეთ კაკაო მცირე ულუფებით.
4. ურიეთ, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და დაიწყეთ მინანქრის ცემა. ნამცხვრების დეკორაციისთვის ნარევის ტემპერატურაა 37 o C.

თაფლის სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის

გლუკოზის სიროფის ნაცვლად, თუ ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თაფლი. ან მოამზადეთ საკუთარი სიროფი (რეცეპტი ქვემოთ). თაფლის არომატი თქვენს ტორტს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

• წყალი - 75 გრ.
• ფოთლის ჟელატინი - 12 გ.
• შაქარი, ნატურალური თხევადი თაფლი, თეთრი შოკოლადი - 150გრ შესქელებული რძე - 100გრ.
• საღებავი.

როგორ მოვამზადოთ მინანქარი:

1. სარკის ნარევის მომზადება სრულიად მსგავსია ძირითადი რეცეპტი. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ თაფლი უნდა იყოს თხევადი ამისთვის, დნება წყლის აბაზანაში.

სარკის მინანქარი ხელნაკეთი სიროფით

ამ სიროფს ინვერტი ჰქვია, რომლის დამზადებაც ძალიან მარტივია. გამოიყენება მელასა და გლუკოზის სიროფის ნაცვლად.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მიიღეთ: 350 გრ. საჰარა, ცხელი წყალი- 155 მლ, ლიმონის მჟავა– 2 გრ. (ეს არის 2/3 ჩაის კოვზი) და საცხობი სოდა– 1,5 გრ. (ჩაის კოვზის მეოთხედი).
2. ჩაყარეთ შაქარი ცხელ წყალში და მოხარშეთ ადუღებამდე. როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ ლიმონის მჟავა და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ სახურავით. სიროფი გახდება ღია ოქროსფერი ყავისფერი.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან. სოდა განზავდეს დესერტის კოვზი წყლით და ჩაასხით სიროფში. აფეთქების მსგავსი რაღაც მოხდება. როდესაც ბუშტები ჩაცხრება, სიროფი მზად არის. ფერით და კონსისტენციით თხევად თაფლს წააგავს.

როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი:

• ჟელატინი - 7 გრ.
• შაქარი, თეთრი შოკოლადი და ინვერტული სიროფი - 100 გ თითოეული კომპონენტი.
• შესქელებული რძე - 70 გრ.
• საღებავები.

1. დაასველეთ ჟელატინი. გააცხელეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი, სიროფი და ტემპერატურა 103 გრადუსამდე მიიყვანეთ. ჩაასხით შესქელებული რძე და დაუმატეთ შოკოლადი. ურიეთ, დაამატეთ სასურველი საღებავი და ჟელატინი.
2. ათქვიფეთ ბლენდერით (მინანქრის ტემპერატურა უნდა იყოს 30 - 35 გრადუსი). გააგზავნე სიცივეში. დეკორაციისთვის გამოყენებამდე გაათბეთ სასურველ ტემპერატურამდე.