در فصل « غذاهای گوشت گاو برای کودکان» دستور پخت غذاهای گوشت گاو کودکان را ارائه می دهد. گوشت گاو را می توان با سبزیجات خورش یا بخارپز کرد، برای کودکان می توان کتلت یا رول کلم درست کرد. هنوز خیلی خوشمزه است کلم آب پزبا گوشت گاو
سن: 9 ماه
ترکیب: گوشت گاو - 50 گرم؛ هویج - 40 گرم؛ پیاز - 15 گرم؛ زرده بلدرچین - 1 عدد. (مرغ - 1/2 عدد)؛ شوید
سن: 3 سال
ترکیب: گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛ آلو بدون هسته - 150 گرم؛ پیاز - 1 عدد؛ هویج - 1 عدد؛ سس گوجه فرنگی(اختیاری) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ آب گوشت(آب) - 3/4 فنجان؛ کره ذوب شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛ نمک؛ فلفل سیاه زمینی
سن: 2 سال
ترکیب: گوشت گاو (گوساله) - 500 گرم؛ پیاز - 1 عدد؛ سیر - 2 حبه؛ هویج - 1 عدد؛ رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛ روغن آفتابگردان
سن: 1 سال
ترکیب: سیب زمینی - 100 گرم؛ گوشت گاو - 40 گرم؛ کره
سن: 2 سال
ترکیب: سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛ گوشت گاو (گوساله) - 300 گرم؛ هویج - 1 عدد؛ پیاز (اختیاری) - 1 عدد؛ رب گوجه فرنگی (اختیاری) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛ فلفل؛ نمک؛ برگ بو
سن: 1.5 سال
ترکیب: گوشت گاو - 500 گرم؛ برنج - 75 گرم؛ کلم سفید - 1 سر؛ تخم مرغ - 1 عدد؛ خامه ترش - 200 گرم؛ هویج - 1 عدد؛ پیاز - 1 عدد؛ نمک
از 8 ماهگی، منوی روزانه کودک شامل پوره های گوشت است - منبع پروتئین و آهن به راحتی قابل هضم (اگر اولین غذاهای کمکی در 6 ماهگی معرفی شود، باید از 9-10 ماهگی گوشت داده شود). پوره های گوشتی به بچه های سالم داده می شود که با 5 گرم (1 قاشق چایخوری) شروع می شود و به تدریج به 60-80 گرم در سال افزایش می یابد.بهتر است از گوشت بوقلمون، گوشت گاو، گوشت خوک بدون چربی شروع شود.
پوره گوشت را می توانید در فروشگاه ها یا داروخانه ها بخرید، اما می توانید آن را با موفقیت در خانه بپزید. برای انجام این کار، گوشت بدون چربی، تمیز از رگه ها و فیلم ها، باید جوشانده شود، با چاقو خوب خرد شود و حداقل دو بار از چرخ گوشت عبور داده شود. گوشت چرخ کرده به دست آمده را می توان با پوره سبزیجات یا شیر (مخلوط) مخلوط کرد.
برای صرفه جویی در زمان و تلاش، می توانید راه دیگری را انتخاب کنید: کوفته ها را از گوشت چرخ کرده خام بپزید، در فریزر بگذارید و در صورت نیاز استفاده کنید. همچنین می توان آنها را همراه با سبزیجات آب پز کرد و سپس با هم خرد کرد (مثلاً در مخلوط کن).
و البته نباید فراموش کنیم که برای تهیه غذاهای گوشتی برای کودکان فقط باید از گوشت تازه و بدون افزودنی استفاده کرد که ابتدا باید کاملا شسته شود، فیلم ها، چربی ها و رگ ها در صورت وجود حذف شوند.
اغلب غذاهای کمکی به دلیل در دسترس بودن و مفید بودن با گوشت گاو شروع می شود. با محتوای با ارزش ترین پروتئین ها، که تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری را شامل می شود، متمایز می شود. حاوی مقدار زیادی پروتئین (20٪)، چربی 10٪، آهن - 2.9 میلی گرم در هر 100 گرم محصول، روی و ویتامین های B است.
گوشت گاو 75 درصد و گوشت گوساله (گوساله تا 3 ماهگی) به طور کلی 90 درصد در بدن انسان جذب می شود. با ارزش ترین قسمت لاشه توصیه می شود غذای بچه، فیله است - گوشت از ناحیه کمر (فقط 2.8٪ چربی دارد).
با این حال، باید در نظر داشت که گوشت گاو می تواند در کودک آلرژی ایجاد کند. همچنین گوشت گاو برای کودکانی که به شیر گاو حساسیت دارند توصیه نمی شود.
گوشت ضد حساسیت و زود هضم. در بدن انسان، گوشت خرگوش 90٪ و پروتئین از گوشت خرگوش 96٪ هضم می شود. حاوی پروتئین بیشتری (21٪) و چربی کمتری نسبت به گوشت گاو است که برای ما آشناست. اگر چه گوشت خرگوش یک گوشت سفید است، اما حاوی آهن بیشتری نسبت به گوشت گاو است: 3-4 میلی گرم در 100 گرم گوشت خرگوش نمک (کلرید سدیم) و پورین کمتری نسبت به انواع دیگر دارد. با ارزش ترین گوشت خرگوش های جوان (تا 3 ماه) است.
گوشت کم حساسیت و سرشار از پروتئین. از نظر چربی (4٪)، کلسترول نسبتاً فقیر است و به راحتی قابل هضم است (95٪). فیله سینه بوقلمون (قسمت توصیه شده پرنده) حاوی 24.5 درصد پروتئین و 1.9 درصد چربی است. سدیم بیشتری نسبت به سایر انواع گوشت دارد. یک بوقلمون کامل آهن بیشتری نسبت به گوشت گاو و حتی بیشتر از یک خرگوش دارد: 4 تا 5 میلی گرم در 100 گرم، اما فیله آن (سینه بدون پوست) آهن کمتری دارد: 2 تا 3 میلی گرم در هر 100 گرم. گوشت بوقلمون بسیار لطیف و خوشمزه است. .
گوشت اسب نیز متعلق به انواع گوشت کم حساسیت است. گوشت اسب سرشار از پروتئین کامل 21 درصد، فیله ماهی حاوی حدود 4 درصد چربی است، از نظر ارزش پروتئین و قابلیت هضم و میزان آهن، گوشت اسب دست کمی از گوشت گاو ندارد.
گوشت مرغ حتی حساسیت زاتر از گوشت گاو است، بنابراین معمولاً غذاهای کمکی را با آن شروع نمی کنند. فیله مرغ حاوی 18-19 درصد پروتئین، 1.9 درصد چربی، 1.5 میلی گرم آهن در هر 100 گرم است.
گوشت مرغ دیرتر (از 7 تا 8 ماهگی) معرفی می شود و فقط 1 تا 2 بار در هفته به کودک داده می شود. قسمت توصیه شده سینه است.
حتی بعدا (از 8 تا 9 ماهگی)، گوشت خوک به غذاهای کمکی برای کودک وارد می شود. همچنین متعلق به انواع گوشت های ضد حساسیت است، اما محتوای چربی بالاتری دارد. گوشت خوک مورد استفاده در تغذیه کودکان دارای تقریباً 14 درصد پروتئین و 33 درصد چربی است.
استفاده از آن توصیه می شود فیله گوشت خوک: 20 درصد پروتئین و تنها 7 درصد چربی. اما در میان تمام چربی های حیوانی، چربی گوشت خوک بیشترین میزان را دارد خواص مفیداز آنجایی که حاوی مقدار مشخصی اسیدهای چرب غیراشباع است. چربی گوشت خوک راحت تر هضم می شود. آهن موجود در گوشت خوک تقریباً مانند مرغ است: 1.5 میلی گرم در 100 گرم.
حتی در رژیم غذایی کودکان از گوشت بره استفاده می شود، گوشت سفت تر است، به گفته ارزش غذایینسبت به سایر گونه ها کمتر نیست. از 9 ماهگی قابل ورود است.
بعد از اینکه کودک به گوشت عادت کرد، انواع مختلف گوشت جایگزین می شود. معمولاً به گوشت گاو ترجیح داده می شود.
ماهی اغلب باعث آلرژی می شود، بنابراین باید با احتیاط مصرف شود. بعد از اینکه کودک به گوشت عادت کرد، شروع به ماهی دادن می کنند. این اتفاق زودتر از 7 ماه نمی افتد.
گوشت انواع ماهی ها سرشار از منیزیم، پتاسیم و به ویژه فسفر و همچنین ید و فلوئور است. ماهی حاوی ویتامین های A، D، E و ویتامین های گروه B است. ماهی دریایی به عنوان مفیدترین، سفید، کم آلرژی زا و کم چرب انتخاب می شود: ماهی کاد، هیک، ماهی تن، هادوک، گردو.
پوره ماهی مشابه گوشت تهیه می شود. تمام استخوان ها قبل از آسیاب کردن به دقت جدا می شوند. حداکثر مقدار پوره ماهی تا 1 سال 50 گرم است.به کودک ماهی 1-2 بار در هفته به جای گوشت داده می شود.
توصیه می شود ابتدا گوشت و سپس آبگوشت را وارد برنامه غذایی کودک کنید. از آنجایی که آبگوشت از نظر محتوای مواد مغذی یک محصول اساسی نیست: پروتئین ها، چربی ها، مواد معدنی، به هیچ وجه نمی توانید آن را در رژیم غذایی کودکان زیر 1 سال قرار دهید.
برای آبگوشت حتما از گوشت بدون رگه استفاده کنید. برای 30-50 گرم گوشت در هر 200 میلی لیتر آب. گوشت را کاملا بشویید. برای کاهش غلظت مواد استخراجی در آبگوشت، توصیه می شود: گوشت را با آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزد، سپس آب گوشت را خالی کنید، دوباره گوشت را با آب بریزید و بپزید تا نرم شود.
تا 1 سال، از آنجایی که مقدار آبگوشت در رژیم غذایی به شدت محدود است، توصیه می شود گوشت را جدا از سبزیجات بپزید و سپس مقدار مورد نیاز گوشت و آبگوشت را به قسمت تمام شده اضافه کنید. بعد از 1 سال می توانید مواد دیگر سوپ را در حین پخت به آب گوشت اضافه کنید.
همین امر در مورد آب ماهی نیز صادق است.
ترکیب:
بدون چربی بجوشانید آبگوشت مرغاز یک دستمال مرطوب صاف کنید و روی سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده بریزید. آبگوشت فقط باید روی سیب زمینی ها را بپوشاند. سیب زمینی ها را زیر درب به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید، سپس از صافی مو پاک کنید و گوشت مرغ از قبل پخته و چرخ کرده را اضافه کنید. پوره به دست آمده را با شیر در حال جوش رقیق کرده و با لیسک هم بزنید. روی اجاق گاز حرارت دهید تا به جوش بیاید. کره را به پوره تمام شده اضافه کنید.
ترکیب:
مرغ را بجوشانید، در چرخ گوشت بچرخانید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، برش دهید و آبگوشت داغ بریزید. به مدت 30 دقیقه بپزید، داغ را از طریق صافی مالش دهید، اضافه کنید مرغ چرخ کرده. سپس در شیر داغ بریزید و خوب بزنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و کره را اضافه کنید.
ترکیب:
یک تکه گوشت (گوشت گاو) را بشویید، فیلم را جدا کنید، چربی و تاندون ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید. آب سرد را روی آن بریزید و درب آن را بجوشانید تا نرم شود. گوشت سرد شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، از صافی بمالید، آب گوشت، نمک را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید.
از 7 ماهگی می توان به کودک گوشت آب پز داد. این یک پروتئین با کیفیت بالا و متفاوت از پروتئین است شیر زنانو آهن راحت هضم همچنین کودک نوع جدیدی از چربی، ویتامین ها (B1، B6، B12)، عناصر کمیاب (کبالت، روی و غیره) را دریافت می کند. علاوه بر این، معرفی گوشت دستگاه گوارش را تحریک می کند و به رشد مناسب دندان ها و یادگیری جویدن کمک می کند.
بهتر است کودک انواع کم چرب گوشت گاو، گوساله، خوک، مرغ، بوقلمون، خرگوش را بدهد. ترجیحا آب پز و خورشتی و فقط گاهی سرخ شده باشد.
گوشت را بجوشانید. برنج را بپزید تا نرم شود. گوشت را با برنج دو بار از چرخ گوشت رد کنید. شیر داغ را اضافه کنید، مخلوط کنید و با هم زدن تمام مدت، به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید. از روی حرارت بردارید، با روغن مزه دار کنید.
گوشت را از چربی و تاندون ها پاک کنید، گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، با ویسکوز سرد مخلوط کنید شیربرنج، دوباره از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید و خوب بزنید. مایه به دست آمده را در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و در فر بپزید.
جگر را بشویید، پوست بگیرید و به سرعت در یک قاشق چایخوری کره گرم شده از دو طرف سرخ کنید. مقداری آب داغ اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات را بجوشانید و همراه با جگر خورشتی از صافی بمالید. نمک، کمی آب سبزیجات را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه گرم کنید. با کره بریزید و خوب هم بزنید.
جگر را در آب جاری، بدون فیلم بشویید، به قطعات برش دهید، نمک بزنید و با کمی آرد بپاشید. کره را در ماهیتابه حل کنید و ابتدا پیاز ریز خرد شده و سپس جگر را سرخ کنید و سریع آن را برگردانید. تکه های جگر را به یک قابلمه منتقل کنید، آب را اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 7 تا 10 دقیقه در فر بپزید. جگر خنک شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید یا از صافی پاک کنید.
گوشت (گوساله) را بشویید، لایه های آن را جدا کنید، چربی و تاندون ها را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس مخلوط کنید گوشت خرد شدهبا یک رول خیس شده در آب سرد، و دوباره از چرخ گوشت عبور دهید.
نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید و آب سرد را اضافه کنید. از توده به دست آمده، کتلت درست کنید، آنها را یک لایه در یک قابلمه قرار دهید، نیمی از آن را با آب سبزیجات یا گوشت پر کنید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا پخته شود (حدود 30-40 دقیقه).
ماهی را تکه تکه کنید. پوست را جدا کرده، استخوان ها را خارج کرده و از چرخ گوشت رد کنید. بار دوم گوشت چرخ کرده را همراه با نان آغشته به شیر چرخ کنید. سپس نمک، اضافه کنید یک تخم مرغ خامو بزنید تا پف کند.
آن را به صورت کتلت برش دهید، روی رنده تابه بخار که با روغن چرب شده (یا مرطوب شده با آب) قرار دهید، درب آن را محکم ببندید و کتلت ها را آماده کنید.
در گوشت ماهی دریاییحاوی مقدار زیادی مواد معدنی و عناصر کمیاب است: آهن برای خون سازی طبیعی لازم است. ید سلامت غده تیروئید را تضمین می کند و برای کودکان در سن مدرسه ضروری است. عناصر کمیاب دیگر عبارتند از کلر، مس و کلسیم.
نان را در شیر خیس کنید و دو بار به همراه فیله ماهی از چرخ گوشت رد کنید. از صافی بمالید، نمک، زرده تخم مرغ خام را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ را هم بزنید و با دقت داخل مخلوط بریزید.
فرم را با روغن چرب کنید، آرد سوخاری یا آرد بپاشید و با جرم پر کنید. فرم را در قابلمه ای پر از آب تا ارتفاع قالب قرار دهید، درب آن را ببندید و پودینگ را با حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بپزید.
گوشت مرغ (اختیاری، می توانید آن را با گوشت گاو جایگزین کنید، جگر گاویا سوف پایک جفتی) را با یک تکه کوچک نان خشک آغشته به شیر مخلوط کنید، سپس دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
گوشت چرخ کرده به دست آمده را از صافی مالش دهید، نمک بزنید، با شیر رقیق کنید تا غلیظ شود، زرده خام را اضافه کنید و سپس سفیده ها را که به صورت کف قوی در می آیند، به آرامی مخلوط کنید (از پایین به بالا تا پروتئین چروک نشود).
در یک تابه کوچک لعابی شده، با روغن غلیظ و آرد سوخاری پاشیده شده، با یک دایره کاغذ روغنی بپوشانید. قابلمه را در یک قابلمه بزرگ پر از آب جوش به اندازه نصف ارتفاع قابلمه کوچکتر قرار دهید، درب آن را بپوشانید و به مدت 40 تا 45 دقیقه روی اجاق قرار دهید.
گوشت - 100 گرم،
پیاز - 1 عدد،
گوشت بدون چربی را بجوشانید، پیاز را ریز خرد کنید و در روغن کمی تفت دهید. گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.
پات برای ساندویچ (گزینه 2)
مواد لازم: گوشت مرغ - 100 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 30 گرم، نمک.
گوشت مرغ را بجوشانید و با تخم مرغ آب پز شده چرخ کرده و کره و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.
همچنین، پات را می توان از جگر خورشتی، سوسیس یا سوسیس، ماهی، تخم مرغ یا پنیر دلمه ای که در چرخ گوشت چرخانده شده درست کرد.
جگر پات
کبد - 100 گرم،
هویج - 1 عدد،
تخم مرغ - 1 عدد،
کره - 30 گرم،
جگر را برش داده و رگه آن را بردارید و سریع در روغن سرخ کنید. مقداری آب اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
خنک کنید، دو بار از چرخ گوشت رد کنید، بار دوم همراه با پیاز از قبل سرخ شده، هویج آب پز کوچک، تخم مرغ آب پز. کره، نمک را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
فیله شاه ماهی - 200 گرم،
پیاز - 1 عدد،
پنیر - 100 گرم،
پیازچه،
جعفری و شوید.
پیاز را همراه با فیله شاه ماهی از چرخ گوشت رد کنید. پنیر را روی رنده ریز رنده کرده و به توده شاه ماهی اضافه کنید. مخلوط کنید، با گیاهان بپاشید.
ماهی کنسرو شده - 100 گرم،
تخم مرغ - 1 عدد،
پنیر - 100 گرم،
ماهی های بدون استخوان را از غذاهای کنسرو شده له کنید (برای نوزادان، کنسرو کودکان گرفته می شود)، تخم مرغ پخته شده خرد شده را به آن اضافه کنید، پنیر رنده شده روی یک رنده خوب، با سس مایونز مزه دار کنید.
گوشت - 100 گرم،
آب - 400 میلی لیتر،
هویج - 1 عدد،
ریشه جعفری،
پیاز و تره فرنگی،
جعفری.
یک تکه گوشت (گوشت گاو) را با استخوان بشویید، فیلم را جدا کنید، چربی و تاندون ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، استخوان ها را خرد کنید. دو لیوان آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و کف را بردارید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید. آبگوشت را با ریشه های ریز خرد شده (پیاز، جعفری، هویج) و گیاهان مزه دار کنید.
یک ساعت دیگر پخت را ادامه دهید. سپس چربی را بردارید؛ آبگوشت، نمک را صاف کنید، به جوش بیاورید. با کوفته سرو کنید.
گوشت - 100 گرم،
آبگوشت - ½ فنجان،
آرد - 1 قاشق چایخوری،
گوشت خام را از چرخ گوشت رد کنید. آب سبزیجات یا گوشت را گرم کنید و آن را با گوشت چرخ کرده و آرد که در آب سرد شل کرده اید پر کنید. بگذارید بجوشد و به مدت 10-15 دقیقه بپزد، سپس از صافی بمالید.
گوشت مرغ - 100 گرم،
شیر - ⅓ فنجان
آب - 250 میلی لیتر،
کره - 1 قاشق چایخوری،
آرد - 1 قاشق چایخوری،
آب مرغ را بجوشانید. گوشت مرغ آب پز شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، آن را در آبگوشت در حال جوش فرو کنید، آرد سرخ شده در کره را اضافه کنید، 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. سپس نمک، در شیر داغ بریزید و بگذارید بجوشد.
مواد لازم: گوشت گاو - 100 گرم، نخود سبزتازه منجمد - 50 گرم، پیاز - 1 عدد، نمک، برگ بو، ادویه جات ترشی جات به مزه.
گوشت گاو را بجوشانید. گوشت را از آبگوشت خارج کرده، ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید، در آبگوشت بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. همزمان پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود و سپس نخود فرنگی را به آن اضافه کنید.
پیاز را با نخود به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، نخود و پیاز را به آن اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت خرد شده را به سوپ اضافه کنید، نمک، ادویه و سبزی را به دلخواه اضافه کنید. اجازه دهید سوپ چند دقیقه دم بکشد.
سوپ ها برای کودک بسیار مهم هستند، زیرا حاوی املاح و مواد استخراجی هستند که برای عملکرد صحیح معده و هضم خوب سایر غذاها ضروری است. سوپ ها باید دقیقاً به عنوان اولین و نه تنها غذا برای ناهار داده شوند.
مواد لازم: جگر (گوشت گاو، گوساله) - 100 گرم، رول - 100 گرم، شیر - ½ فنجان، زرده تخم مرغ - 1 عدد، کره - 2 قاشق چایخوری.
جگر را در آب جاری، بدون فیلم بشویید، به قطعات برش دهید و از چرخ گوشت عبور دهید. جگر چرخ شده را با یک رول آغشته به شیر مخلوط کنید، زرده و کره را هم بزنید. وقتی توده به خوبی مخلوط شد، آن را از صافی پاک کنید. آماده آب سبزیجاتبه جوش بیاورید، پوره به دست آمده را داخل آن بریزید و به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید.
پالپ را از لایه ها و چربی جدا کنید، بشویید و دو بار از چرخ گوشت رد کنید و یک تکه رول کهنه آغشته به شیر و فشرده شده به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده نمک را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شیر سرد و 1 قاشق چایخوری روغن ها کتلت ها را برش دهید، رول کنید پودرهای سوخاریو در روغن داغ سرخ کنید سپس به مدت 5-10 دقیقه در فر قرار دهید.
ترکیب: فیله مرغ- 150 گرم، رول - 30 گرم، شیر - ¼ فنجان، کره - 1 قاشق چایخوری، نمک.
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با نان آغشته به شیر مخلوط کرده و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. روغن را به توده اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید. کتلت درست کنید و در تابه سرخ کنید یا در فر بپزید.
گوشت مرغ بیش از هر نوع گوشت دیگری حاوی پروتئین است، در حالی که میزان چربی آن بیش از 10٪ نیست. پروتئین گوشت مرغحاوی 2 درصد آمینو اسیدهای ضروری برای انسان است. حاوی مقدار زیادی ویتامین B2، B6، B9، B12 است. علاوه بر این، مرغ حاوی مقدار زیادی آهن به شکل آسان هضم و همچنین گوگرد، فسفر، سلنیوم، کلسیم، منیزیم و مس است.
مواد لازم: گوشت - 50 گرم، کره - 1 قاشق چایخوری، آرد - 1 قاشق چایخوری.
یک تکه گوشت آب پز بدون چربی و فیلم را از چرخ گوشت رد کنید. کره را در قابلمه ای آب کنید و ابتدا پیاز را در آن تفت دهید سپس گوشت را. گوشت را با آرد پاشیده، خوب مخلوط کنید، کمی آب گوشت کم چرب، نمک به آن اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در فر بپزید. سپس از صافی مو مالش دهید. آیا بیشتر در پوره می ریزید؟ قاشق غذاخوری کره
مواد لازم: گوشت - 200 گرم، رول - 20 گرم، تخم مرغ 1 عدد، کره - 2 قاشق غذاخوری، آبگوشت - 3 قاشق غذاخوری. ل
گوشت را که از فیلم ها و تاندون ها پوست کنده شده، تکه تکه کنید و در مقدار کمی آب بپزید تا نیم پز شود. سپس رول خیس شده در آب سرد را اضافه کنید، همه چیز را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید، آب گوشت، زرده تخم مرغ له شده را اضافه کنید و هم بزنید. سفیده تخم مرغ زده شده را معرفی کنید. توده را در یک قابلمه که با روغن چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده است بریزید و با درپوش در فر در حمام آب بپزید.
مواد لازم: گوشت (پال) - 200 گرم، روتاباگا، هویج، سیب زمینی، پیاز - هر کدام، نخود سبز - 2 قاشق غذاخوری. ل.، گل كلم- 1 سر، ریشه جعفری و تره فرنگی، رول - 40 گرم، کره - 1 قاشق چایخوری، نمک.
یک آبگوشت شفاف از استخوان ها بجوشانید. سبزیجات پوست کنده را به مکعب بریزید، آبگوشت صاف شده را بریزید و زیر درب بجوشانید.
تفاله گوشت را 2 بار به همراه یک رول آغشته به آب سرد و یک تکه کره از چرخ گوشت رد کنید. از گوشت چرخ کرده کروکت های گرد درست کنید. وقتی سبزیجات نیم پز شدند، کروکت ها را به آنها اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
مواد لازم: گوشت (پالپ) - 250 گرم، رول - 30 گرم، کره - 2 قاشق غذاخوری، تخم مرغ - 2 عدد، نمک.
گوشت چرخ کرده را آماده کنید کتلت گوشتو سفیده های زده شده را به آرامی داخل آن بریزید. از گوشت چرخ کرده گلوله های (کوفته) درست کنید و در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و کمی آب گوشت سرد به آن اضافه کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه در فر نه چندان گرم قرار دهید.
با پوره سیب زمینی یا هویج سرو کنید.
مواد لازم: گوشت - 200 گرم، پیاز - ½ قطعه، پنیر سخت (رنده شده) - 2 قاشق غذاخوری. l.، خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، نمک.
گوشت را برش بزنید، نمک بزنید، روی ماهیتابه چرب شده قرار دهید. روی آن پیاز خرد شده، پنیر و خامه ترش را چرب کنید. در فر بپزید تا تمام شود.
مواد لازم: ماهی - 200 گرم، آرد سوخاری - 2 قاشق چایخوری، کره - 1 قاشق چایخوری، تخم مرغ - 2 عدد، نمک.
فیله ماهی را 2 تا 3 بار از طریق چرخ گوشت رد کنید. کره، آرد سوخاری، زرده تخم مرغ و سفیده زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده آماده شده را با یک قاشق چایخوری در آب جوش آغشته کنید و به مدت 10-15 دقیقه زیر درب آن بپزید.
کوفته های آماده را می توان با سس خامه ترش ریخت.
گوشت ماهی های دریایی در گروه ماهی کاد حاوی مواد معدنی بسیار بیشتری نسبت به گوشت ماهی های آب شیرین است. ماهی کاد شامل ماهی کاد، پولاک، سفیدک آبی، ناواگا، بوربوت، پولاک، هیک نقره ای است. گوشت ماهی کاد حاوی 18-19 درصد پروتئین است. چربی بسیار کمی دارد، عملاً کلسترول ندارد، حاوی فسفولیپید است. بنابراین ماهی کاد یک محصول رژیمی محسوب می شود. گوشت سیته، سفیدک آبی و گرده از نظر ارزش غذایی به ماهی ماهی نزدیک است.
مواد لازم: ماهی - 200 گرم، رول - 40 گرم، آرد سوخاری - 2 قاشق چایخوری، کره - 1 قاشق چایخوری، شیر - ⅓ فنجان، پروتئین - 1 عدد، نمک.
کره را با یک رول بدون پوسته و آغشته به شیر خوب هم بزنید. ماهی را تمیز کرده روده آن را بشویید و گوشت آن را از استخوان جدا کرده و همراه با رول 2 بار از چرخ گوشت رد کنید.
گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و آن را با کمی خامه یا شیر خوب بمالید و با احتیاط با پروتئین مخلوط کنید و به شکل کف قوی در بیاورید. کتلت ها را کور کرده، در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
مواد لازم: ماهی - 200 گرم، سیب زمینی - 3 عدد، آرد سوخاری - 40 گرم، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، شیر - ½ فنجان، تخم مرغ - 1 عدد، نمک.
سیب زمینی را آب پز کنید. ماهی را تمیز کنید، روده را بشویید، گوشت را از استخوان جدا کنید. استخوان ها، سر و پوست را با آب بریزید و بگذارید بجوشد. تفاله و سیب زمینی آب پز را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید. آرد سوخاری، کره، نمک، زرده و شیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب ورز دهید و کل جرم را روی یک تخته مرطوب قرار دهید. کتلت ها را کور کرده، با پروتئین بپوشانید، در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
گوشت گاو - 200 گرم، رول - 20 گرم، برنج - 2 قاشق غذاخوری. l.، پیاز - 1 عدد، آب یا شیر - 2 قاشق غذاخوری. ل، تخم مرغ - 1 عدد، نمک.
یک گلوله از گوشت چرخ کرده را با دست خیس حلقه کرده و به شکل کیکی به ضخامت 1 سانتی متر بغلطانید و وسط کیک برنج آب پز مخلوط با تخم مرغ و پیاز خرد شده بریزید. لبه های کیک را نیشگون بگیرید و بیضی به آن بدهید و در تابه ای با کره سرخ کنید یا به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید.
مواد لازم: گوشت (پالپ) - 150 گرم، ژامبون - 60 گرم، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری. لیتر، شیر - ¾ فنجان، تخم مرغ - 1 عدد، نمک، جعفری.
گوشت گوساله و ژامبون را به مکعب های کوچک خرد کنید. کره را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و آرد را اضافه کنید سپس بگذارید تا بجوشد. با شیر داغ یا آبگوشت رقیق کنید.
حدود 10 دقیقه بجوشانید، هم بزنید، نمک بزنید و جعفری خرد شده را بگذارید. وقتی سس غلیظ شد و به غلظت فرنی رسید گوشت گوساله را به آن اضافه کنید و بگذارید خنک شود و روی تخته آرد پاشی شده قرار دهید. کروکت ها را به اندازه گردو برش دهید، با تخم مرغ بپوشانید و در آرد سوخاری بغلتانید. در روغن داغ سرخ کنید.
اکنون آنها عاشق نمک زدن بیش از حد محصولات هستند. اطمینان حاصل کنید که ژامبون بیش از حد دودی یا بیش از حد نمک نخورده باشد.
مواد لازم: آب - 1.5 فنجان، گوشت گاو - 200 گرم، سیب زمینی، پیاز، هویج - 1 عدد، لوبیا سبز - ½ فنجان، برگ بو، جعفری، شوید، پیاز سبز، نمک.
گوشت را تکه تکه کنید، بجوشانید تا در آب نمک به همراه برگ بو نیم پز شود. سبزیجات را تمیز کرده، مکعبی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.
مواد لازم: گوشت - 200 گرم، پیاز - 1 عدد، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو، نمک.
گوشت را مکعبی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. آرد بپاشید، برگ بو، پیاز ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی، نمک را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
مواد لازم: ورمیشل - 100 گرم، شیر - ½ فنجان، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، گوشت آب پز - 100 گرم، پیاز - 1 عدد، نمک، سس گوجه فرنگی.
ورمیشل را در آب نمک بجوشانید و در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. داخل قابلمه بریزید و تخم مرغ و شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید. نیمی از ورمیشل را روی سینی فر چرب شده قرار دهید. گوشت چرخ کرده آب پز شده را در تابه به همراه پیاز ریز خرد شده بریزید. باقی مانده ورمیشل را روی گوشت قرار دهید، کره را خرد کنید، با آرد سوخاری بپاشید. در فر بپزید. با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
گوشت گاو آب پز - 100 گرم، سیب زمینی - 3 عدد، پیاز - 1 عدد، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، تخم مرغ - 1 عدد، کراکر آسیاب شده، نمک.
پوره سیب زمینی را آماده کنید. نصف را در یک لایه یکنواخت در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید و با آرد سوخاری الک شده پاشیده اید قرار دهید. در بالا، گوشت را که از چرخ گوشت رد شده و با گوشت پیاز سرخ شده است، بچینید و روی آن را با بقیه پوره سیب زمینی بپوشانید. سطح ظرف را با یک تخم مرغ مخلوط با خامه ترش چرب کنید و در فر بپزید.
مواد لازم: گوشت - 200 گرم، کلم سفید - 1 برگ، کره - 2 قاشق غذاخوری. l.، پیاز - 1 عدد، شیر - ½ فنجان، آب - ½ فنجان، تخم مرغ - 1 عدد، نمک.
گوشت آب پز را با پیاز ریز خرد شده از چرخ گوشت رد کنید. کلم را نگینی خرد کرده، در قابلمه ای بریزید و روی آن آب داغ بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس کره را ریخته و گوشت را داخل کلم تبدیل کرده و در شیر سرد بریزید و نمک را در آن بریزید و یک عدد تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در ماهیتابه ای که از قبل با روغن چرب کرده اید قرار دهید. روی ماهیتابه را با تخم مرغ مخلوط شده با شیر پر کنید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
هنگام سرو، روی خامه ترش یا سس گوجه فرنگی بریزید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.
مواد لازم: مرغ آب پز - 250 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، نان سفید- 1 برش، شیر - 50 میلی لیتر، خامه ترش - ½ فنجان، کره - 50 گرم، کراکر آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری. l.، پنیر - 50 گرم، نمک.
شیر را روی نان سفید بریزید و بگذارید خیس بخورد. زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید، پروتئین ها را در یخچال قرار دهید. گوشت مرغ را از چرخ گوشت رد کنید، زرده ها، نان خیس خورده، نمک، خامه ترش و 2/3 کره را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
پروتئین های خنک شده را با مقدار کمی نمک بزنید و با احتیاط به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. یک ماهیتابه عمیق را با بقیه روغن چرب کنید، نیمی از آرد سوخاری را بپاشید و توده مرغ را بچینید. روی آن آرد سوخاری بپاشید و به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
مرغ را می توان با گوشت بوقلمون آب پز جایگزین کرد.
مواد لازم: ماهی - 200 میلی لیتر، سیب زمینی - 3 عدد، آرد سوخاری - 2 قاشق چایخوری، کره - 2 قاشق چایخوری، شیر - ⅓ فنجان، تخم مرغ - 2 عدد، نمک.
سیب زمینی داغ و تازه آب پز را له کنید و با شیر هم بزنید. ماهی را بجوشانید، تفاله آن را انتخاب کنید و با سیب زمینی مخلوط کنید. کره ذوب شده، نمک، زرده و پروتئین زده شده را به توده به دست آمده اضافه کنید. قالب را با روغن چرب کنید و آرد سوخاری بپاشید و گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید و با کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در حمام آب بپزید.
مواد لازم: ماهی - 200 گرم، کره - 2 قاشق غذاخوری، پنیر - 20 گرم، آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری، نمک.
ماهی های روده شده و پاک شده را در آب جوش (5 دقیقه) بجوشانید و سریع در آب سرد خنک کنید و روی الک بگذارید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. قطعه قطعه کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. تکه های ماهی را در یک فنجان خاک رس نسوز که با روغن چرب کرده اید بریزید و روی سس آرد خشک و آب گوشت و شیر بریزید و روی آن پنیر رنده شده و آرد سوخاری الک شده بپاشید. به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید.
مواد لازم: فیله ماهی - 500 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، شیر - 3 قاشق غذاخوری. ل، آرد سوخاری، کره - 50 گرم، روغن نباتی - 50 میلی لیتر، آرد، گیاهان، نمک. برای گوشت چرخ کرده: برنج - ½ فنجان، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، کره - 20 گرم، نمک.
فیله را نمک بزنید، 1-2 ساعت در سرد قرار دهید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برنج را بشویید و در آب فراوان بپزید تا نیم پز شود. آب آن را خالی کرده، داخل برنج روغن بریزید و درب آن را ببندید و داخل آن بریزید فر داغبه مدت 10-15 دقیقه سپس برنج را خنک کنید، آن را در یک کاسه، نمک، فلفل، با تخم مرغ آب پز مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده آماده شده را روی فیله قرار دهید، حلقه بزنید، با نخ ببندید، آرد بغلتانید، تخم مرغ مخلوط شده با شیر و نان را در آرد سوخاری فرو کنید. در روغن فراوان سرخ کنید.
رول های تمام شده را از نخ ها جدا کرده، در قابلمه بریزید و روی کره ذوب شده بریزید، بدون اینکه درب آن را بپوشانید، در فر قرار دهید.
مواد لازم: فیله ماهی - 250 گرم، لوبیا سبز - 150 گرم، رول - 50 گرم، شیر - 50 میلی لیتر، قارچ تازه- 100 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، روغن - 2 قاشق غذاخوری. ل، نمک.
فیله بدون پوست را از چرخ گوشت رد کنید، با نان آغشته به شیر، نمک مخلوط کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. سپس کره نرم شده، تخم مرغ را به جرم اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. بدون غلتاندن در آرد برش دهید و به گوشت چرخ کرده شکل توپ های کیو بدهید.
کیو گلوله ها را در یک ردیف کف ماهیتابه ریخته، قارچ های تازه پوست کنده، شسته و خرد شده (خارپشتی یا شامپینیون) را در بین آن ها قرار دهید، روغن بپاشید، در آب گوشت پخته شده از استخوان ماهی بریزید تا کیک گلوله ها خوب شوند. سه چهارم غوطه ور در مایع . در قابلمه را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
بخارپز کردن همیشه سالم تر از سرخ کردن یا حتی بیشتر از سرخ کردن عمیق است.
مواد لازم: فیله ماهی دریایی - 250 گرم، کره - 50 گرم، هویج - 1-2 قطعه، پیاز - 1 قطعه، نمک.
هویج و پیاز را پوست گرفته و رنده کنید. کمی سرخ کنید. فیله ماهی را چرخ کرده و همراه با سبزیجات تفت دهید تا نرم شوند. این مخلوط را دوبار از چرخ گوشت رد کنید، نمک بزنید، کره باقیمانده بعد از سرخ شدن را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، بزنید و در یخچال بگذارید.
مواد لازم: فیله ماهی کاد - 300 گرم، سیب زمینی - 3-4 عدد، پیاز - 1 عدد، تخم مرغ - 1-2 عدد، جعفری - 1 دسته، نمک.
ماهی کاد و سیب زمینی را به طور جداگانه "در لباس" بجوشانید. ماهی را از رطوبت اضافی فشار دهید، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. جعفری و تخم مرغ خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، نمک. در قالب قرار دهید و در فر بپزید.
مواد لازم: گوشت گاو - 200 گرم، سیب زمینی، هویج، پیاز - 1 عدد، گل کلم یا کلم سفید 1 برگ سفید، نخود سبز - 2 قاشق غذاخوری، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری، شیر - ½ فنجان، آب - 2 فنجان، نمک.
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه بریزید، آب داغ (1 فنجان) بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس سیب زمینی ریز خرد شده، هویج، پیاز، تکه های کلم خام، نخود سبز، آب (1 فنجان) و نمک را در آنجا بریزید. خورش را 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می پزیم سپس آرد الک شده و خشک شده را که با شیر سرد رقیق شده است اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم و 3 تا 5 دقیقه می جوشانیم.
مواد لازم: گوشت (پال) - 200 گرم، رول - 30 گرم، هویج - 1 عدد، تخم مرغ - 2 عدد، کره - 2 قاشق غذاخوری، پیاز سبز، نمک، خامه ترش.
گوشت چرخ کرده را آماده کنید، آن را در یک نوار بلند روی یک حوله مرطوب قرار دهید و آن را به آرامی پهن کنید. تخم مرغ های ریز خرد شده را وسط گوشت چرخ کرده بریزید، پیاز سبز بپاشید، هویج سرخ شده را روی آن قرار دهید. رول را به هم متصل کرده و لبه های حوله را به هم وصل کرده و درز را در تابه ای که با روغن چرب کرده اید قرار دهید.
رول را با خامه ترش، له شده با تخم مرغ و کره چرب کنید، چندین جا را با چنگال خار کنید تا ترک نخورد. کمی آب داغ داخل تابه بریزید و به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید و هر از چند گاهی آب داغ را از تابه بریزید.
مواد لازم: گوشت گاو - 200 گرم، پنیر - 50 گرم، کره - 1 قاشق غذاخوری، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل، گیاهان، نمک.
گوشت گاو را تکه تکه کنید، بکوبید، نمک بزنید، درست کنید پر کردن پنیراز پنیر ریز رنده شده، مخلوط با کره و سبزی خرد شده، روی گوشت بگذارید، با لوله بپیچید، سرخ کنید روغن سبزیجات. سپس مقداری آب داغ اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.
مواد لازم: گوشت - 200 گرم، هویج، پیاز - 1 عدد، ریشه کرفس و موسیر، سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، نمک.
چربی یک تکه گوشت را جدا کنید، با آب سرد بشویید، در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود، سپس با حوله خشک کنید و با نمک بمالید. کره را در ماهیتابه آب کنید و پیاز ریز خرد شده را کمی تفت دهید سپس گوشت و ریشه های خرد شده را بریزید. به محض اینکه گوشت خوب سرخ شد، 2 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و در فر بجوشانید و مرتباً آن را برگردانید و آب آن را روی گوشت بریزید. برای بهبود طعم، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
مواد لازم: گوشت گوساله - 200 گرم، سیب زمینی - 2 عدد، پیاز - 1 عدد، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل، کراکر - 1 قاشق غذاخوری. ل، پنیر رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. ل، گیاهان، نمک.
گوشت و سیب زمینی را بجوشانید، خلال کنید، در تابه بریزید، روی سس بریزید (پیاز سرخ شده را با رب گوجه فرنگی) به مدت 15 دقیقه بجوشانید. با آرد سوخاری و پنیر بپاشید، 10-15 دقیقه بپزید.
مواد لازم: گوشت گاو یا جگر مرغ - 100 گرم، پیاز، هویج، سیب زمینی - هر عدد 1 عدد، گوجه فرنگی - 2 عدد، آرد - 1 قاشق غذاخوری، کره - 2 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو، نمک.
سبزیجات (به جز گوجه فرنگی) را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. جگر را بشویید، فیلم را بردارید، به قطعات برش دهید، آرد بپاشید، در کره سرخ کنید. سبزیجات را اضافه کنید و 10-15 دقیقه تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست بگیرید، برش بزنید و روی سبزیجات و جگر بگذارید. نمک، برگ بو را بگذارید و بجوشانید تا نرم شود.
مواد لازم: گوشت مرغ - 150 گرم، برنج - 100 گرم، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل.، آبگوشت - 1 لیوان، پیاز - 1 عدد، پوره گوجه فرنگی، نمک.
گوشت مرغ آب پز را مکعبی خرد کنید. روغن را با حرارت زیاد حل کنید و پیاز ریز خرد شده را روی آن تفت دهید و سپس برنج را که قبلا با حوله خشک شده بود خشک کنید. برنج را تفت دهید تا کمی زرد شود. وقتی برنج بوی مطبوعی پیدا کرد روی آن را با آب گوشت بریزید و با هم زدن مدام بجوشانید.
وقتی برنج به اندازه کافی نرم شد، یک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی و مرغ را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت بگذارید.
مرغ (پالپ) - 300 گرم، رول - 30 گرم، کره - 1 قاشق غذاخوری. لیتر، شیر - 150 میلی لیتر، تخم مرغ - 3 عدد، نمک.
مرغ بدون استخوان را بشویید، دو بار از چرخ گوشت عبور دهید. بار دوم گوشت همراه با بیات حذف می شود نان گندماز قبل در قسمت هایی از شیر خیس شده است. توده به دست آمده را از طریق یک الک مو مالش دهید، با بقیه شیر مخلوط کنید، زرده تخم مرغ خام و سفیده تخم مرغ را به یک کف قوی اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، به فرم روغنی منتقل کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در حمام آب بپزید.
مواد لازم: گوشت (پال) - 150 گرم، برنج - 60 گرم، کلم - 0.5 کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، گوجه فرنگی - 1 عدد، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، تخم مرغ - 3 عدد، آرد - 2 قاشق غذاخوری، خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری، شکر، نمک.
قسمت های غلیظ شده در برگ های کلم را جدا کرده و برگ ها را چند دقیقه در آب جوش کمی فرو کنید (بسته به ضخامت برگ ها). برگ ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، برنج آب پز، پیاز ریز خرد شده و در روغن تفت داده شده، تخم مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید.
قیمه را وسط برگ کلم بگذارید و بپیچید. رول های کلم را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و در روغن سرخ کنید. سپس در قابلمه ریخته و در سس گوجه فرنگی بریزید و به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید.
طرز تهیه سس: کره را حل کنید، گوجه فرنگی را در آن سرخ کنید، شکر را بریزید، آرد بپاشید، با آب گوشت و خامه ترش رقیق کنید، بگذارید 8-10 دقیقه بپزد.
مواد لازم: برنج - 1 فنجان، کلم - ½ سر، پیاز - 1 عدد، گوشت - 200 گرم، رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.، آب - 4 فنجان، کره - 4 قاشق غذاخوری. ل، گیاهان، نمک.
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، برنج را بشویید، کلم و پیاز را خرد کنید. در یک قابلمه در لایه ها قرار دهید: کلم، پیاز، گوشت، برنج. هر لایه را نمک بزنید. رب گوجه فرنگی را در آب داغ رقیق کرده و با آن روی لایه ها بریزید. کره خرد شده را روی آن بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.
مواد لازم: فیله ماهی - 250 گرم، کلم - 250 گرم، برنج - 1 قاشق غذاخوری. l.، پیاز - 1 عدد، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری، نمک.
کلم تازه را بجوشانید و ریز خرد کنید. پیاز نازک خرد شده را سرخ کنید، برنج را بجوشانید. فیله را در چرخ گوشت چرخ کنید، کلم، برنج، پیاز، نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و رول های کلم را به شکل سوسیس درست کنید. در تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید، سرخ کنید، با سس گوجه فرنگی بریزید و در فر بپزید.
مواد لازم: گوشت (گوشت گاو) - 300 گرم، آب - 6 فنجان، هویج - 1 عدد، ریشه جعفری، نمک، پیاز و تره فرنگی، جعفری.
یک تکه گوشت را با استخوان بشویید، فیلم را جدا کنید، چربی و تاندون ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، استخوان ها را خرد کنید. آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد، کف را بردارید، با یک درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید. آبگوشت را با ریشه های ریز خرد شده (پیاز، جعفری، هویج) و گیاهان مزه دار کنید. یک ساعت دیگر پخت را ادامه دهید. سپس چربی را بردارید، آبگوشت، نمک را صاف کنید و بگذارید بجوشد. از آبگوشت پرکننده هم می توان برای تهیه سوپ و هم به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد.
می توانید آب گوشت را با سبزیجات ریز خرد شده (1 قاشق غذاخوری در هر لیوان آب گوشت) یا از قبل پخته شده پر کنید. برنج خرد شده(1 قاشق چایخوری در هر لیوان آبگوشت). شما می توانید با کلم تازه از قبل خورش شده (1 قاشق غذاخوری در هر لیوان آبگوشت) یا بلغور (1 قاشق چایخوری در هر لیوان آبگوشت)، سبزیجات له شده یا گوشت له شده، 1 قاشق غذاخوری را پر کنید. ل
مواد لازم: گوشت - 100 گرم، ورمیشل - 2 مشت، هویج - 1 کوچک، کره - 1 قاشق چایخوری، نمک.
ورمیشل را در آب نمک در حال جوش فرو کنید و بپزید تا پخته شود سپس در آبکش بریزید و با آب جوشیده سرد بشویید. هویج ها را به صورت حلقه ای یا نی نازک خرد کنید، در روغن خورش دهید. ورمیشل پخته شده را داخل آبگوشت داغ بریزید، هویج خورشتیو بجوشانید.
مقدار متوسط اولین دوره: برای یک کودک 1 تا 2 ساله - 120-150 میلی لیتر، از 2 تا 3 سال - 150-180 میلی لیتر. در روزهای مختلف، کودک ممکن است اشتهای متفاوتی داشته باشد، لازم نیست برای خوردن همه چیز تلاش کنید.
مواد لازم: گوشت گاو - 100 گرم، گل کلم - ¼ سر (یا 10-12 گل آذین)، هویج - ½ عدد، کره - 1 قاشق غذاخوری، پیاز - ½ عدد، جعفری، شوید، نمک.
یک سر گل کلم را که از ساقه و برگها پوست گرفته، بشویید، به قطعات کوچک (گل آذین) برش دهید، در آب گوشت در حال جوش صاف شده قرار دهید و با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید، نمک را بپزید. قبل از سرو، کره را داخل سوپ بریزید و با جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید.
مواد لازم: گوشت گاو - 100 گرم، کلم بروکسل - 3-4 قطعه، هویج - ½ قطعه، جعفری، شوید، خامه ترش، آب گوشت - 1.5 فنجان، نمک.
آب گوشت را بجوشانید. کلم بروکسل را جدا کرده و کاملا آبکشی کنید و نیم ساعت در آب سرد قرار دهید و دوباره بشویید. کوشکی ها را در آب جوش فرو کنید و وقتی آب دوباره به جوش آمد بلافاصله با قاشق سوراخ دار آن ها را بردارید و در آبگوشت داغ بریزید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. همچنین می توانید سوپ را با آب یا آب سبزیجات بپزید. با خامه ترش سرو کنید.
سبزی ها را باید بلافاصله قبل از طبخ شسته و پوست کنده و در آب جوش ریخته و ترجیحاً زیر درب در مقدار کمی آب بپزید. سبزیجات را بیش از 30 دقیقه نپزید، زیرا پختن طولانی مدت منجر به از بین رفتن ویتامین ها می شود.
مواد لازم: گوشت مرغ - 400 گرم، آب - 6 لیوان، ریشه جعفری - 50 گرم.
لاشه فرآوری شده مرغ جوان را در یک قابلمه قرار دهید، روی آتش قوی قرار دهید، به جوش بیاورید و کف را بردارید. سپس شعله را کم کرده و با حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بپزید تا مرغ نرم شود.
مرغ را بیرون بیاورید و در آب نمک سرد فرو کنید تا تیره نشود. آب گوشت را از یک دستمال مرطوب صاف کرده، دوباره روی آتش بگذارید و با بلغور یا ورمیشل یا برنج مزه دار کنید. هم زمان گوشت مرغ را که از چرخ گوشت گذرانده اید قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بجوشد.بچه های بالای 2 سال می توانند جداگانه یک تکه مرغ را با برنج و سس سفید سرو کنند.
هنگام تهیه سوپ سبزیجات به یاد داشته باشید که سبزیجات باید تازه و سالم باشند. سوپ پوره ای که برای غذای کودک در نظر گرفته شده است نباید خیلی غلیظ باشد.
مواد لازم: گوشت مرغ - 400 گرم، آب - 6-8 لیوان (بسته به اندازه مرغ)، ریشه جعفری و تره فرنگی - هر کدام 50 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، آرد - 1 قاشق چایخوری، شیر - ¼ فنجان، کره - 1 قاشق چایخوری، نمک.
لاشه مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و روی آن آب سرد بریزید و زیر درب آن بگذارید تا بجوشد. کف را بردارید، آبگوشت را نمک بزنید. بجوشانید، دوباره کف را بردارید، ریشه های سفید را بگذارید، بگذارید بجوشد، سپس آبگوشت را زیر درب روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ نرم شود. مرغ را بیرون بیاورید، گوشت را از استخوان جدا کنید و 2 تا 3 بار از چرخ گوشت بچرخانید.
آرد سرخ شده در کره را به پوره مرغ به دست آمده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و آب مرغ صاف شده را به غلظت دلخواه اضافه کنید تا سوپ پوره خیلی مایع نباشد و خیلی غلیظ نشود.
مواد لازم: گوشت - 100 گرم، آب - 0.5 لیتر، برنج - 2 قاشق چایخوری، هویج - 10 گرم، شلغم یا سوئد - 10 گرم، نمک، مقدار کمی پیاز، جعفری و شوید.
آب گوشت یا مرغ را بجوشانید، صاف کنید. برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، در آب جوش نمک بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود، بدون اینکه زیاد بپزد. برنج را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود سپس برنج را در آبگوشت داغ فرو کرده و بجوشانید. قبل از سرو با آب جوش شسته شده و سبزی های ریز خرد شده در بشقاب قرار می گیرند.
مواد لازم: ماهی - 150 گرم، ریشه های سفید، پیاز - 1 عدد، آب - 1.5 فنجان، نمک.
فیله ماهی را بردارید (یا لاشه ماهی را از استخوان جدا کنید)، به قطعات برش دهید. آنها را کف ماهیتابه بگذارید، آب داغ بریزید (100 گرم ماهی - 1 لیوان آب)، ریشه های خام خرد شده، پیاز، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید (تقریباً بدون اینکه بجوشد). ماهی تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، آبگوشت را صاف کنید. با کوفته ماهی سرو کنید.
مواد لازم: فیله ماهی - 100 گرم، رول - 15 گرم، کره - 1 قاشق چایخوری، تخم مرغ - ½ عدد، نمک.
ماهی بدون پوست و استخوان را دو بار از طریق چرخ گوشت با نان گندم که قبلاً در شیر خیس کرده و فشرده کرده اید بگذرید. روغن، نمک، تخم مرغ زده شده را به مایه له شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سپس به اندازه یک فندق به شکل گلوله های (کوفته) بغلتانید. کوفته ها را در آبگوشت در حال جوش فرو کنید. 10-15 دقیقه با کمترین جوش بپزید.
بهتر است بچه ها ماهی کاد، سوف پایک، ناواگا، باس دریایی، هیک نقره ای و انواع دیگر ماهی های حاوی مقدار کمی چربی. مطلوب است که ماهی تازه یا منجمد باشد.
مواد لازم: فیله ماهی - 300 گرم، آب - 1 لیتر، فلفل دلمه ای- 2 غلاف، گوجه فرنگی - 2-3 عدد، پیاز - 1 عدد، برنج - ¼ فنجان، روغن نباتی - ¼ فنجان، قاچ لیمو، شوید، جعفری و پیاز سبز، نمک.
دانه ها را از فلفل جدا کنید، به نوار برش دهید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و سپس بلافاصله با آب سرد. پوست را بردارید، برش دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. پیاز را مستقیماً در تابه تفت دهید تا شفاف شود. برنج شسته شده را روی پیاز بریزید، فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید. 5-7 دقیقه بپزید و هم بزنید سپس داخل آن بریزید آب گرمو 15 دقیقه دیگر بپزید. فیله ماهی را نمک بزنید، با آب لیمو بپاشید. فیله را به برش یا نوار برش دهید، در یک سوپ در حال جوش قرار دهید. روی حرارت خیلی کم بپزید تا ماهی تمام شود. سبزی ها را ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
مواد لازم: گوشت - 150 گرم، ریشه جعفری و تره فرنگی، پیاز - 1 عدد، سیب زمینی - هویج، شلغم - 1 عدد، کلم - یک چنگال کوچک، گوجه فرنگی - 1 کوچک، شکر، نمک.
آبگوشت شفاف را بجوشانید. خورش زیر درب خرد شده کلم سفید، هویج و شلغم با شکر و مقدار کمی آب گوشت صاف شده. وقتی سبزیجات نیم پز شدند، سیب زمینی و گوجه فرنگی را که جداگانه در کمی روغن تفت داده شده اند، اضافه کنید. وقتی سبزی آماده شد، بقیه آبگوشت صاف شده را داخل آنها بریزید، بگذارید دوباره بجوشد و با خامه ترش یا بدون آن سرو کنید.
مواد لازم: گوشت گاو آب پز - 200 گرم، نان گندم - 1 تکه، تخم مرغ - 1 عدد، پیاز کوچک، جعفری، شوید، نمک.
گوشت آب پز را دو بار از چرخ گوشت به همراه نان گندم (بدون پوسته) که قبلاً در آب سرد خیس کرده اید و سپس فشار داده اید رد کنید، یک تخم مرغ زده شده، پیاز خام رنده شده، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله هایی به اندازه یک فندق برش می دهیم. قبل از خوردن، کوفته ها را در آبگوشت در حال جوش فرو کنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
گوشت گوساله (پالپ) - 200 گرم، شیر - 2 قاشق غذاخوری. l.، تخم مرغ (پروتئین) - 2 عدد، نمک.
گوشت را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، نمک بزنید، شیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سپس سفیده تخم مرغ را که به صورت کف زده شده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. از توده آماده شده به شکل گلوله هایی به اندازه یک گیلاس درشت بغلتانید و در قابلمه کوچکی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و کمی آب گوشت یا آب اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید. بخارپز.
مواد لازم: گوشت - 150 گرم، اسفناج - 200 گرم، سیب زمینی - 2 عدد، تخم مرغ - 2 عدد، خامه ترش - 2 قاشق چایخوری.
آب گوشت را بجوشانید و با پارچه پنیر از وسط تا شده صاف کنید. اسفناج را مرتب کنید، در چند آب بشویید، همراه با سیب زمینی خرد شده در یک آبگوشت در حال جوش فرو کنید. درپوش را بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. اسفناج و سیب زمینی را از سوپ خارج کرده و با صافی بمالید، سپس پوره به دست آمده را داخل آبگوشت بریزید و آن را به جوش آورید. سوخت گیری کنید سوپ آماده زرده خام، با خامه ترش کوبیده شده است. با نصف تخم مرغ آب پز سفت سرو کنید.
مواد لازم: گوشت گاو - 100 گرم، کلم ترش - 150 گرم، پیاز و هویج - هر کدام 1 عدد، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری، خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری، کره - 1 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو، نمک، شوید.
آبگوشت را بجوشانید، گوشت را بیرون بیاورید. پیاز و هویج خرد شده را به مدت 10 دقیقه در روغن تفت دهید و اضافه کنید کلم ترش، رب گوجه فرنگی ، برگ بو ، 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. با آب گوشت و گوشت خرد شده مخلوط کنید، 10 دقیقه بجوشانید، سس آرد را اضافه کنید. قبل از سرو، خامه ترش و شوید را بگذارید.
مواد لازم: گوشت - 200 گرم، آب - 600 میلی لیتر، رول - 30 گرم، ریشه جعفری و تره فرنگی، پیاز، هویج، سوئد، چغندر - 1 عدد، کلم - ¼ سر متوسط، گوجه فرنگی - 1 کوچک، خامه ترش، کره - 1 عدد قاشق چایخوری، شکر، نمک.
گوشت را از استخوان جدا کنید. یک آبگوشت شفاف از استخوان ها بجوشانید.
کوفته ها را از تفاله آماده کنید: یک رول از قبل خیس شده در آب، یک قاشق غذاخوری آب بسیار سرد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کوفته ها را به اندازه یک گردو برش دهید.
چغندر، کلم، مقداری هویج، روتاباگا و پیاز را جداگانه خرد کنید. سبزیجات را در مقدار کمی آبگوشت (زیر درب) با اضافه کردن مقدار کمی شکر خورش دهید، یک گوجه فرنگی را که در روغن تفت داده اید اضافه کنید.
کوفته ها (4 تا 5 عدد در هر وعده) 10 دقیقه قبل از پایان پخت در سوپ فرو می روند.
دستور العمل هایی از کتاب "دستور العمل های مادربزرگ برای کودکان نوپا. خوشمزه، دلچسب، سالم"، آگافیا تیخونونا زووناروا
1. پودینگ گوشت را بخارپز کنید
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، کره، زرده، شیر، نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، پروتئین زده شده را اضافه کنید و به یک لیوان کوچک منتقل کنید، از قبل روغن کرده و با پودر سوخاری بپاشید. لیوان را با یک درب بپوشانید، روی آن قرار دهید حمام آبو روی حرارت ملایم به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
شما نیاز دارید: گوشت - 50 گرم، کره - 3 گرم، تخم مرغ - 1/4 عدد، شیر - 30 میلی لیتر، نمک
2. رول های کلم پفکی
برگ کلم را خرد کنید. گوشت را بشویید، استخوان ها و تاندون ها را جدا کنید، به قطعات برش دهید، از چرخ گوشت عبور دهید. کف تابه کمی آب بریزید، سپس به طور متناوب، کلم و گوشت چرخ کرده را بگذارید، لایه اول و آخر باید یک لایه کلم باشد. کره را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. قبل از برداشتن از روی حرارت، خامه ترش را اضافه کنید و دوباره به جوش بیاورید.
شما نیاز دارید: کره - 10 گرم، گوشت چرخ کرده - 30 گرم، کلم - 100 گرم، خامه ترش - 10 گرم، نمک
3. املت پر شده با گوشت
زرده تخم مرغ را با نمک و کره بمالید، سفیده تخم مرغ را که به صورت کف زده شده اضافه کنید. یک قابلمه را با روغن چرب کرده و تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید و در ظرف دیگری با آب فرو کنید و درب آن را ببندید و به مدت 10 دقیقه در فر خیلی داغ قرار دهید. املت تمام شده را در بشقاب برگردانید، گوشت چرخ کرده و سبزیجات را روی آن قرار دهید، گرد کنید و با آب گوجه فرنگی بریزید.
شما نیاز دارید: 50 گرم گوشت چرخ کرده آب پز، 1 تخم مرغ، 1/2 فنجان قهوه شیر، یک تکه کره به اندازه یک فندق، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از سبزیجات پخته شده پوره شده از سوپ، جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب گوجه فرنگی
4. کوفته با پیاز و هویج
200 گرم گوشت گاو بدون چربی، 3 قاشق غذاخوری آرد، نمک، 1 هویج، 1/2 پیاز
گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. با آرد، نمک مخلوط کنید. توپ ها را تشکیل دهید. هویج و پیاز را رنده کنید. مقداری آب در یک قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد. کوفته ها را گذاشته و بدون درب به مدت پنج دقیقه بپزید. هویج و پیاز را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید
برای بچه های بزرگتر می توانید ابتدا کوفته ها را روی حرارت ملایم در کره سرخ کنید، بدون اینکه آب اضافه کنید.
5. اختاپوس از کوفته و اسپاگتی
عناصر
سینه مرغ 0.5 عدد، پیاز 1 عدد، تخم مرغ 1 عدد، آرد 2 قاشق غذاخوری. قاشق، روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق، اسپاگتی 100 گرم
از گوشت و پیاز چرخ شده در چرخ گوشت، گوشت چرخ کرده را درست می کنیم و یک تخم مرغ، نمک و فلفل را به مزه اضافه می کنیم.
کوفته‌های کوچک درست می‌کنیم، در آرد می‌غلتانیم، در روغن نباتی از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ می‌کنیم تا قهوه‌ای طلایی شود.
آن را بیرون بیاورید، اسپاگتی آنها را سوراخ کنید.. پاستا هر چه غلیظتر باشد بهتر است... زیباتر..
مقدار پاستا هر .. که چقدر دوست دارد و می خواهد بخورد.
در آب جوش، کوفته ها را یکی یکی با احتیاط پایین بیاورید تا پاستا نشکند
بگذارید 5 دقیقه بجوشد، حرارت را کم کنید
خاموش میکنم نیم ساعت دیگه زیر دربش میذارم دم بکشه... پاستا پف میکنه...
نوش جان!
6. کوفته خرگوش.
600 گرم فیله خرگوش 1 تخم مرغ، 6 قاشق غذاخوری. برنج آب پز، 1 قاشق غذاخوری. سبزی، نمک
برای سس:
0.5 لیتر آب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. آرد، آب 1 لیمو، 4 قاشق غذاخوری. خامه ترش، کره
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، برنج، تخم مرغ، سبزیجات ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید، گلوله های کوچک درست کنید، در آب داغ و کمی نمک (که 1 قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه می شود) فرو کنید و روی حرارت ملایم بپزید. توپ های تمام شده را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید.
AT آب گوجهآرد را رقیق کرده و با آبی که کوفته ها در آن جوشانده اند مخلوط کنید. سس را بجوشانید، آب لیمو، شکر، خامه ترش، نمک را به مزه اضافه کنید.
کوفته های پخته شده را با سس بپاشید
7. خورش سبزی با گوشت مرغ
شما نیاز خواهید داشت:
مرغ 200 گرم کدو سبز 200 گرم کدو 100 گرم پیاز 20 گرم فلفل قرمز 60 گرم سیر 1 گرم روغن زیتون 15 میلی لیتر
آشپزی:
گوشت مرغ را از قبل بجوشانید.
مقداری روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید. سبزیجات را بشویید، به مکعب برش دهید. آن را در قابلمه بریزید. سیر خرد شده را اضافه کنید. گوشت مرغ تکه تکه شده را در آنجا قرار دهید. با یک درب بپوشانید، 15-20 دقیقه بپزید.
8. کتلت بخارپز با بلغور جو دوسر و سبزیجات از 1 سالگی
شما نیاز خواهید داشت:
بلغور جو دوسر 50 گرم، بوقلمون 300 گرم، هویج 50 گرم، پیاز سبز (پر) 25 گرم، تره فرنگی 25 گرم، تخم مرغ 30 گرم، شیر 50 گرم
آشپزی:
گوشت را بچرخانید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را خرد کنید.
به جای نان از بلغور جو دوسر استفاده می کنیم، بلغور جو دوسر را با شیر بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
گوشت را با سبزیجات و بلغور جو دوسر مخلوط کنید، تخم مرغ را اضافه کنید و 15 دقیقه بخارپز کنید.
هنگام سرو با گیاهان تزئین کنید.
9. کروکت جوجه تیغی هویج
عناصر:
- گوشت چرخ کرده خوک 500 گرم - هویج 500 گرم - تخم مرغ 2 عدد - نمک و فلفل به میزان دلخواه
آشپزی:
برای تهیه این ظرف خوشمزهباید یک تکه گوشت برداریم (به طوری که کتلت ها آبدارتر شوند)، فقط می توانید گوشت خوک بدون چربی را سینه کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. هویج را آماده کنید - بشویید، پوست بگیرید و به قطعات برش دهید، برای آسیاب کردن آنها در چرخ گوشت مناسب است. دو عدد تخم مرغ هم می گیریم برای این کار گوشت چرخ کرده را آماده کرده و گوشت و هویج را مخلوط کرده و تخم مرغ را اضافه می کنیم. همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم، نمک و فلفل را برای طعم دادن، دیگ دوتایی خود را آماده می کنیم - حدود 1-1.5 لیتر آب کف ماهیتابه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا آب به جوش بیاید، حالا کتلت ها را تشکیل می دهیم (می توانید این کار را با یک قاشق چایخوری انجام دهید) و آن را روی یک دیگ بخار قرار دهید. با یک درب بپوشانید و حدود 15-20 دقیقه بپزید. کتلت ها آماده هستند - می توانید همه را به طعم این غذا دعوت کنید!!! کودکان به خصوص آن را دوست خواهند داشت، زیرا. شکل کتلت ها شبیه جوجه تیغی و کلوبوک است. اشتهای همگی مبارک!!!
10. توپ های مرغ با لیمو، از 2 سالگی
شما نیاز خواهید داشت:
مرغ 170 گرم، لیمو 10 گرم، سیر 5 گرم، روغن آفتابگردان 10 گرم، زرده تخم مرغ 10 گرم، ریحان 5 گرم
آشپزی:
فیله مرغ را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. قطعه قطعه کنید.
سیر را از طریق پرس فشار دهید.
آب لیمو را بگیرید (1 قاشق چایخوری).
مرغ، سیر، زرده، ریحان و آب لیمو را با هم مخلوط کرده و در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید.
روغن را در تابه داغ کرده و سرخ کنید تا طلایی شود.
11. فیله مرغ در سس
عناصر:
فیله مرغ 400-500 گرم، هویج 1 عدد، پیاز 1 عدد، آب 400 میلی لیتر، خامه ترش 5 قاشق غذاخوری. l.، سس مایونز 2-3 قاشق غذاخوری، رازک سونلی 1 قاشق غذاخوری، پاپریکا آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری، نمک و شکر به مزه، سیر 4 حبه، سبزی، آرد 1 قاشق غذاخوری. ل اسلاید، روغن سرخ کردنی
آشپزی:
1. گوشت را خیلی درشت نگینی خرد کنید 2. هویج را رنده کنید پیاز را مکعبی خرد کنید 3. گوشت را در روغن تفت دهید 3-5 دقیقه هم بزنید.آرد، خامه ترش، سس مایونز، همه ادویه ها (به جز سبزی ها) را اضافه کنید. و سیر)، کاملاً مخلوط کنید. بگذارید بجوشد، کباب و گوشت را اضافه کنید 6. روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.7. در آخر سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
نوش جان!!!
12. گلوله های برنج با مرغ
برای 1 وعده (5 عدد)
برنج آب پز - 150 گرم، زرده تخم مرغ (خام) - 1 عدد، فیله مرغ آب پز - 50 گرم،
برنج و زرده تخم مرغ را در کاسه مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود. گوشت را ریز خرد کنید.
برنج چرخ کرده را به 5 قسمت تقسیم کنید، گلوله های گرد درست کنید، آن ها را صاف کنید، مرغ ها را وسط آن قرار دهید و مانند پای ها نیشگون بگیرید تا فیلینگ داخل آن باشد، کوفته ها را کمی در دست بغلتانید تا خوش رنگ شوند (کار با برنج چرخ کرده بهتر است با دست های مرطوب شده با آب، تا گوشت چرخ کرده نچسبد). کوفته ها را روی یک ورقه پخت که با آلو چرب کرده اید قرار دهید. کره و آرد سوخاری بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید - 20-30 دقیقه تا کمی طلایی و ترد شود (پس از 15 دقیقه می توان کوفته ها را برای پخت یکنواخت برگردانید). کوفته های آماده شده را کمی خنک کنید و هنگام سرو روی آلوهای آب شده بریزید. کره یا خامه ترش.
نوش جان!
جوجه تیغی چرخ شده غذایی است که نه تنها بچه ها از آن استقبال می کنند. تند و خوشمزه با هر غذای جانبی به خوبی می آید، می توانید آن را با سس های مختلف بپزید: گوجه فرنگی، خامه یا سبزیجات. گلوله های گوشت را هم در فر و هم در آرام پز می پزند.
جوجه تیغی دستوری برای یک غذای خانگی اصلی و خوشمزه است که می توان آن را به تنهایی با خامه ترش، سبزی یا سیب زمینی، سالاد سبک سرو کرد. آزمایش طعم با تغییر ترکیب سس یا افزودن چاشنی های جدید آسان است.
جوجه تیغی های گوشت چرخ کرده با برنج و سس به دلیل طعم بی نظیر خامه ای، گوجه فرنگی یا سس ترکیبی مورد استقبال خانم های خانه دار قرار می گیرند. از آنجایی که گوشت با این ترکیب وجود دارد، چنین کوفته هایی به تنهایی سرو می شوند، اما می توانید آنها را با غذاهای جانبی - سیب زمینی، سبزیجات، اسپاگتی تکمیل کنید.
جوجه تیغی ها در فر انواعی از کوفته ها هستند، آنها از دوران کودکی مورد علاقه بسیاری هستند. خانم های خانه دار می توانند آشپزی کنند ظرف کلاسیکاز برنج یا یک نسخه غیر معمول گندم سیاه. خامه ترش، گوجه فرنگی، سس های خامه ایبا توجه به سلیقه فردی انتخاب شده است.
پس از تهیه کوفته ها با سس در یک تابه، فقط کافی است آنها را با ظرف جانبی مورد نظر تکمیل کنید و از طعم لطیف عالی ظرف حاصل لذت ببرید. به لطف سس، محصولات همیشه آبدار و نرم هستند. هر بار می توان آنها را به روشی جدید تزئین کرد و ترکیب گوشت چرخ کرده یا آبگوشت را تغییر داد.
جوجه تیغی چرخ کرده با برنج یک غذای غیر معمول، بسیار رضایت بخش و اشتها آور است. اغلب با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش تهیه می شود. پخت در فر و بخارپز نیز امکان پذیر است. این غذا مخصوصاً مورد علاقه بچه‌هاست؛ حتی سخت‌گیرترین افراد هم آن را می‌خورند.
ساختار فوق‌العاده لطیف و نرم و ترکیب رژیم غذایی امکان گنجاندن سوفله گوشت را در سخت‌ترین رژیم‌های غذایی و همچنین استفاده ایمن از آن هنگام تهیه منوی کودکان را ممکن می‌سازد. این غذا را می توان از هر گونه گوشتی درست کرد و طبق دستور غذا، محصول را با مواد مربوطه تکمیل کرد.
اغلب والدین جوان با این مشکل مواجه می شوند که چگونه به یک کودک حساس غذا بدهند. برای چنین مادرانی، دستور العمل هایی برای کوفته های خوشمزه را جمع آوری کرده ایم که مطمئناً بچه ها دوست خواهند داشت. ما به شما خواهیم گفت که چگونه این ظرف را به روشی بسیار سالم بپزید - ما این توپ های گوشتی فوق العاده را در فر می پزیم.
سوفله گوشت آماده طبق این دستور برای همه کودکان و بزرگسالان جذاب خواهد بود. در نتیجه، یک توده لطیف و هوا بیرون می آید که برای غذای جانبی یا سس مورد علاقه شما ایده آل است و بسیار خوشمزه تر از گوشت آب پز داغ ساده است. ما دو را پیشنهاد می کنیم نسخه سادهاین ظرف فوق العاده
کلاسیک گولش مجارستانیتهیه شده با ادویه های زیاد اما، با توجه به اینکه ما برای کودکان آشپزی خواهیم کرد، چیزی شبیه به این در ترکیب وجود نخواهد داشت. اما ظرف ما بسیار معطر، رضایت بخش، با سس تیره غلیظ خواهد بود. با آن سرو کنید پوره سیب زمینیو بچه ها قطعا از زحمات شما قدردانی خواهند کرد.
غذاهای گوشتی بخشی ضروری از رژیم غذایی همه کودکان است. اما خوش‌خوراک‌های کوچک همیشه قبول ندارند آنچه را که مادرشان می‌پزد بخورند، اما غذای مهدکودک روی هر دو گونه خورده می‌شود. آیا دستور پخت خاصی وجود دارد؟ دستور پخت کوفته را با توجه به تکنولوژی پخت و پز در مهدکودک با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.
کودک در 10 ماهگی - 1.5 سال مرسوم است که گوشت را به صورت کتلت (بخار)، پوره گوشت، کوفته می دهند. این کار را بیش از یک بار در روز انجام ندهید. در عین حال، برای تهیه غذاهای گوشتی برای کودک، فقط از بهترین گوشت (از همه بهتر، گوشت جوان)، بدون تاندون و چربی استفاده می شود. به یک کودک 1.5-2 ساله می توان گوشت را به صورت پخته (پودینگ و کاسرول) و همچنین به صورت گوشت داد. کتلت سرخ شده…
کودک در 10 ماهگی - 1.5 سال مرسوم است که گوشت را به صورت کتلت (بخار)، پوره گوشت، کوفته می دهند. این کار را بیش از یک بار در روز انجام ندهید. در عین حال، برای تهیه غذاهای گوشتی برای کودک، فقط از بهترین گوشت (از همه بهتر، گوشت جوان)، بدون تاندون و چربی استفاده می شود.
به یک کودک 1.5-2 ساله می توان گوشت را به شکل پخته شده (پودینگ و کاسرول) و همچنین به شکل کتلت سرخ شده داد. تکه های سرخ شده یا خورش به کودکان از 3 سال داده می شود. همچنین انواع ظروف تهیه شده از جگر و مغز برای کودک بسیار مفید است.
در زیر 7 دستور غذای گوشتی و همچنین 2 دستور تهیه سس گوشتی که می توان به کودک داد، آورده شده است.
محصولات:
مواد لازم برای پوره سیب زمینی:
برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کودک، تفاله آن (50 گرم) را از تمام چربی ها و فیلم ها پاک کنید و در تابه ای دربسته با پیاز خورش شده (3 گرم) بپزید.
پس از سرخ شدن لازم است آب گوشت را (کمی) داخل گوشت بریزید و در فر بگذارید. در آنجا مواد را می پزند تا نرم شوند و بعد از آن همه از چرخ گوشت می گذرند و الک را چرخ می کنند. سپس 1 قاشق غذاخوری به گوشت اضافه می شود. (سفید)، مخلوط کنید، بگذارید دوباره بجوشد و کودک را با پوره سیب زمینی سرو کنید.
محصولات:
مواد لازم سس:
تهیه این رول برای کودک بسیار ساده است. برای این کار، گوشت چرخ کرده را درست کنید و آن را روی یک حوله (خیس) در یک نوار بلند قرار دهید. برنج (پخته) را روی وسط گوشت چرخ کرده قرار دهید که از قبل با تخم مرغ پخته شده خرد شده و پیاز خورش شده مخلوط شده است. سپس لبه های حوله را به هم وصل کنید و به این ترتیب لبه های رول را نیشگون بگیرید. آن را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و روی آن را خامه ترش رنده شده با کره و یک تخم مرغ بمالید. پس از آن برای اینکه رول ترک نخورد، آن را چند بار با چنگال سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. در این زمان، باید به طور دوره ای با چربی تخلیه شده آبیاری شود.
برنج را می توان با گندم سیاه یا ورمیشل چرخ کرده جایگزین کرد.
مرسوم است که چنین رولی را با سس گوجه فرنگی برای کودک سرو کنید.برای تهیه آن، روغن را حل کرده و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید. مواد را تفت دهید تا کمی تیره شوند و آرد پاشی کنید و کمی تفت دهید. سپس شکر، خامه ترش را داخل تابه بریزید و با آب گوشت رقیق کنید. سس باید 20-30 دقیقه دیگر بجوشد و پس از آن باید فیلتر شود. این سس گوجه فرنگی را کامل می کند. آن را روی رول بریزید و می توانید برای کودک سرو کنید.
همچنین بخوانید: کتلت برای کودک.
محصولات:
برای تهیه خورش برای کودک باید مرغ را بجوشانید یا گوشت گوساله را سرخ کنید و پس از آن گوشت را به صورت مکعبی (کوچکتر) برش دهید. پس از آن، 1st.l را حل کنید. روغن و یک پیاز ریز خرد شده (0.25 عدد) را در آن سرخ کنید و سپس برنج (خشک - 40 گرم) را که از قبل با حوله پاک کنید. برنج سرخ می شود تا کمی زرد شود و نه تا زمانی که تیره شود. هنگامی که برنج شروع به انتشار بوی مطبوع کرد، آن را با آب گوشت (2 قاشق غذاخوری) بریزید و با هم زدن مداوم، بجوشانید. وقتی برنج پخت (نرم شد) رب گوجه فرنگی (1 قاشق چایخوری) یا گوجه فرنگی، گوشت (گوساله یا مرغ) را به آن اضافه کنید و سپس خوب مخلوط کنید و حرارت دهید.
(برای بچه های بزرگتر)
محصولات:
برای تهیه خورش برای کودک، گوشت گوسفند بدون چربی (100 گرم) یا گوساله (100 گرم) را کاملاً بشویید و با دستمال یا حوله خشک کنید. سپس گوشت را به قطعات متوسط برش دهید، آرد و نمک بپاشید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
سبزیجات پوست کنده و شسته شده را به صورت مکعبی خرد کنید: سیب زمینی (100 گرم)، هویج (50 گرم)، روتاباگا یا شلغم (50 گرم).
گوشت سرخ شده را در قابلمه ای بریزید و سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید. سپس نمک (0.5 قاشق چایخوری) و به اندازه ای آب بریزید که روی مواد را کمی بپوشاند. در قابلمه را بپوشانید و بگذارید بجوشد. در سبزیجات نیم پز، آرد (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید که از قبل با شیر (2 قاشق غذاخوری) و شکر (0.5 قاشق چایخوری) مخلوط شده است. خورش را بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند. در این زمان دقت کنید که دائما آبدار باشد (رطوبت داشته باشد). اگر متوجه شدید که خورش خیلی غلیظ است، کمی آبغوره یا آب داغ داخل آن بریزید.
همچنین بخوانید: غذاهای ماهی برای کودکان.
(برای بچه های بزرگتر)
محصولات:
برای خورش گوشت کودک، دنده، بریده یا کوهان باید از چربی پاک شود، شسته شود، با دستمال یا حوله خشک شود و کاملاً با نمک مالیده شود. سپس کره را آب کرده و پیاز را در آن تفت دهید و به صورت حلقه های نازک برش دهید. سپس گوشت را به همراه هویج، کرفس و جعفری ورقه‌های نازک در آنجا بچینید. به محض اینکه گوشت خوب سرخ شد آب (2 قاشق غذاخوری پر) داخل آن بریزید و روی آن را بپوشانید. به این شکل گوشت را باید حدود 3 ساعت دم کرده و مرتب برگردانید و روی آن آب میوه بریزید. برای بهبود و افزایش طعم، 1 عدد گوجه فرنگی له شده (تازه!) را اضافه کنید. خورش را فقط تازه برای کودک سرو کنید.
محصولات:
در رول های کلم، بسیاری از کودکان کلم نمی خورند (سالم!)، اما اگر آنها را درست بپزید، کودک شما به طور کامل کلم رول می خورد. برای شروع، برگ های کلم را انتخاب کنید و تمام قسمت های سخت آن ها را جدا کنید. سپس آنها را در آب در حال جوش فرو کنید، یک بار بجوشانید و آب آن را با صافی بردارید. گوشت را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید و با برنج خوب پخته، پیاز سرخ شده (در روغن) و تخم مرغ آب پز (ریز خرد شده) مخلوط کنید. پس از آن گوشت چرخ کرده را وسط برگ های کلم قرار داده و بپیچید و با آرد در آرد سوخاری بغلتانید و کمی در روغن تفت دهید و به قابلمه منتقل کنید و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و تا 40 دقیقه در فر بپزید. یک وعده برای یک کودک معمولاً از 2 رول کلم تشکیل شده است.
سس گوجه فرنگی برای رول های کلم.
یک گوجه فرنگی را در کره ذوب شده سرخ کنید، شکر، آرد را به آن اضافه کنید، با خامه ترش و آب گوشت رقیق کنید و سپس 10 دقیقه دیگر بپزید.
محصولات:
برای تهیه بیف استروگانف برای کودک، گوشت را کاملاً زیر آب جاری بشویید و تمام لایه ها، تاندون ها و چربی را از آن جدا کنید. سپس باید از روی الیاف به قطعات (مطلوب) بریده شود و در روغن سرخ شود. سپس کمی آب گوشت را داخل تابه بریزید و گوشت را داخل آن بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید. قبل از اینکه گوشت آماده شود، هویج (حلقه های کوچک خرد شده) و پیاز (حلقه ای) را به آن اضافه کنید.
سس آرد برای بیف استروگانف.
برای تهیه چنین سسی لازم است آرد خشک شده را به آرامی با آبگوشت گرم رقیق کنید سپس روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود (مانند خامه ترش). سپس با رب گوجه فرنگی هم بزنید و داخل گوشت بریزید. پس از آن، آن را در حمام قرار دهید و آن را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
کودک معمولا با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.
(ماژول بنر-مقاله-4)
محصولات:
آرد را در ماهیتابه خشک کنید، خنک کنید، الک کنید، به قابلمه منتقل کنید، با شیر رقیق کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. ایستادن. سپس همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید و مدام هم بزنید و شیر (اگر زیاد غلیظ شد) 10-15 دقیقه اضافه کنید. قبل از سرو برای کودک، کره (کره) را هم بزنید.
می توانید سس را به این صورت تغییر دهید:
محصولات:
کره (0.5 قاشق چایخوری) را در یک قابلمه ذوب کنید و یک گوجه فرنگی رسیده به اندازه ورقه شده را داخل آن بریزید. سپس آن را با آرد بپاشید (1 قاشق غذاخوری)، سس را با آب یا آبگوشت رقیق کنید تا سس غلیظ شود و 10 دقیقه بجوشانید. پس از آن، برای از بین بردن دانه ها و فیلم، آن را از طریق غربال فشار دهید. سپس نمک، شکر (0.5 قاشق چایخوری)، خامه ترش (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود.
