غذاهای ایتالیایی توجه تمام دنیا را به خود جلب می کند. یکی از رایج ترین غذاهای لذیذ ماکارونی ایتالیایی است. اسپاگتی بولونیز خوشمزه را می توان با استفاده از دستور العمل های حاوی عکس و فیلم در خانه تهیه کرد.
این مقاله برای افراد بالای 18 سال است.
آیا قبلاً 18 ساله شده اید؟
پاستا مشخصه ایتالیاست. آنها به شما کمک می کنند تا این غذای آبدار را در خانه بپزید. دستور العمل های دقیقبا عکس چگونه در خانه اسپاگتی درست کنیم؟ بسیار آسان! می توانید سس های گوشتی را با گوشت چرخ کرده و خیلی مواد دیگر را با فرآورده های آردی ترکیب کنید!
محتوای کالری یک غذای لذیذ ایتالیایی در هر 100 گرم 190 کالری است. ارزش غذایی یک ظرف به طور مستقیم به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. بیماری اسپاگتی یک درمان نسبتا رضایت بخش است، بنابراین کسانی که از رژیم غذایی پیروی می کنند باید با احتیاط مصرف شوند.
این غذا هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان مناسب است. پخت اسپاگتی بولونیز با رب گوجه فرنگی طبق دستور العمل کلاسیک خانواده یا مهمانان جشن شما را شگفت زده می کند. گام به گام دستور غذای کلاسیکبه شما این امکان را می دهد که یک غذای ایتالیایی را در خانه در آرام پز یا در تابه درست کنید!
روش سنتی استفاده از گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی است. اما، بسیاری دیگر وجود دارد دستور العمل های خوشمزهآشپزی خانگی طرز پخت پاستا با سس و طرز تهیه آن را در دستور العمل های ما با عکس و فیلم یاد خواهید گرفت.
دستور غذای ایتالیایی تمام اسرار ایجاد یک غذای معطر و نفیس را آشکار می کند! طرز تهیه ماکارونی بلند با گوشت چرخ کرده، با سس گوجه فرنگیو پنیر که در زیر توضیح داده شده است. ساده و دستور گام به گاممهمانان را با ارائه ای غیرمعمول شگفت زده می کند و به شما یاد می دهد که چگونه اسپاگتی بولونیزی را با گوشت چرخ کرده و پاستا بپزید.
محتویات اصلی:
گزینه های رب گوجه فرنگی آبدار و نرم هستند. قارچ را می توان با غذا بدون گوشت سرو کرد. می توانید دستور العمل کلاسیک را با مواد بیشتری سفارشی کنید!
به عنوان مثال، تنوع قارچ برای گیاهخواران، رژیم های غذایی یا افراد روزه دار ایده آل است. با تشکر از قارچ، غذا از نظر سیری و ارزش غذایی کمتر از نسخه کلاسیک نیست. در ادامه طرز پخت غذا با سس قارچ را خواهید آموخت.
محتویات اصلی:
یک غذای مرغ خوش طعم و رژیمی، طرز فکر شما را در مورد غذاهای سنتی ایتالیایی برای همیشه تغییر خواهد داد! این تنوع برای کسانی که شام یا ناهار سبک تری را ترجیح می دهند جذاب خواهد بود. محتوای کالری گوشت طیور بسیار کمتر است، که به افرادی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، اجازه می دهد تا از لذیذ استفاده کنند.
پاستا با سس آبدار بودن و نرمی خود را حفظ می کند. فیله مرغ بهتر است با چاقو به قطعات کوچک خرد شود یا با چرخ گوشت چرخ شود. برای نرم کردن فیله، می توانید با خیال راحت کره یا خامه تازه را به سس اضافه کنید و همچنین با پنیر بپزید.
چگونه سس را با مرغ چرخ کرده بپزیم تا لطیف ترین قوام را داشته باشد؟ پخت و پز در مولتی کوکر گزینه بسیار خوبی خواهد بود! رب گوجه فرنگی را می توان با آب گوجه فرنگی جایگزین کرد. پیروی از دستور العمل سریع و آسان برای سس با آب گوجه فرنگی و سینه مرغ، حتی اگر تازه وارد آشپزخانه شده باشید، قادر خواهید بود ظرف را کنترل کنید.
محتویات اصلی:
به نظر می رسد که یک غذای لذیذ ایتالیایی را می توان نه تنها از گوشت چرخ کرده تهیه کرد. با پیروی از دستور العمل های عکس، می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید! بولونی با سوسیس یک تنوع اصلی از یک غذای سنتی خواهد بود که ظاهری تازه به شما می بخشد! یک افزودنی اصلی به پاستا نه تنها سوسیس و سوسیس شامپینیون خواهد بود. ترشی گوجه فرنگی به آشکار شدن طعم غذا کمک می کند.
محتویات اصلی:
تنوعی از یک غذای ایتالیایی با غذاهای دریایی به دلیل اصالت آن متمایز خواهد شد! درست کردن اسپاگتی میگو فوق العاده آسان است! سس خامه ای لطیف و پنیر برای غذاهای دریایی ایده آل هستند.
محتویات اصلی:
نوش جان!
بولونی را نمی توان دسته بندی کرد دستور العمل های سریع، مدت زیادی طول می کشد تا از بین برود، اما نتیجه ارزشش را دارد. می توانید مهمانان خود را با بولونی کلاسیک شگفت زده کنید. همچنین برای یک شام رمانتیک عالی است.
به طور سنتی، دستور پخت بولونیز خانگی شامل گوشت گاو است. ظاهراً به همین دلیل اغلب به آن سس یا خورش گوشت می گویند. این سس بولونی برای انواع ماکارونی عالی است. به عنوان مثال، پنه، فتوچین. ما اغلب از اسپاگتی استفاده می کنیم، اما ایتالیایی ها آن را ایده بدی می دانند، زیرا اسپاگتی به خوبی سس را نگه نمی دارد.
مهم است که دستور گام به گام سس بولونی را با گوشت چرخ کرده دنبال کنید، زیرا اگر ترتیب اضافه کردن مواد را تغییر دهید، طعم آن از قبل به طور قابل توجهی با اصل متفاوت است. به عنوان مثال، به هیچ وجه نباید شیر و شراب را همزمان اضافه کنید. بسیاری از زنان خانه دار چنین سس را برای زمستان آماده می کنند، به نظر می رسد بسیار خوشمزه و اشتها آور است. دستور العمل های زیادی وجود دارد، آنها را می توان در ویکی پدیا یافت.
چه ظرافت های دیگری در آشپزی وجود دارد؟
آنچه شما نیاز دارید:
چه باید کرد
اگر در خانه گوجه فرنگی تازه وجود ندارد، می توانید از کنسرو گوجه فرنگی در آب خود استفاده کنید. اگر گزینه پخت با چربی ذوب شده به دردتان نمی خورد، هر کدام دو قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون را بردارید و با این مخلوط بپزید.
بولونیز نیز مانند بسیاری از دستور پخت ها، دستخوش تغییرات زیادی در آشپزخانه شده است. و واقعا اگر رژیم دارید یا گیاهخوار هستید، چگونه سس بولونیز پاستا درست کنید؟ این موقعیت های غیر استاندارد است که معمولاً منجر به ایجاد انواع مختلفی از ظرف می شود.
نسخه رژیمی سس تفاوت چندانی با سس اصلی ندارد. شما فقط باید محتوای کالری را تا حد امکان کاهش دهید. به جای گوشت گاو چرب از گوشت گوساله نرم و به جای چربی از روغن زیتون استفاده کنید. می توانید فلفل و فلفل را برای طعم دادن به غذا اضافه کنید. به علاوه، ادویه های تند به سرعت متابولیسم شما کمک می کند. و این دقیقا همان چیزی است که یک فرد کاهش وزن به آن نیاز دارد.
می توانید از چاشنی های مورد علاقه خود با توجه به سلیقه خود استفاده کنید. به عنوان مثال، ریحان به خوبی بولونیز را تکمیل می کند (مانند عکس). به علاقه مندان به چاشنی های پروانسالی توصیه می شود ده دقیقه قبل از پایان پخت و پز مقداری سبزی خشک اضافه کنند. همین کار را با گیاهان دارویی انجام دهید.
بسیاری از افراد ترکیب مواد را به سلیقه خود تغییر می دهند. ممکن است همیشه تمام مواد مورد نیاز را در دسترس نداشته باشید. پس باید بداهه بسازید.
اگر به یک بولونی بدون چربی نیاز دارید، فقط باید غذاهای ممنوعه را با غذاهای مجاز جایگزین کنید. به عنوان مثال، به جای گوشت، از قارچ استفاده کنید، به جای بیکن - روغن نباتی، یا حتی آن را به طور کامل امتناع کنید. همچنین باید شراب و شیر را با آب جایگزین کنید.
یک دستور ساده برای سس بولونیز می تواند به مهماندار هم هنگام پذیرایی از مهمانان و هم در شام در خانه کمک کند. با گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده آبدار خانگی، سس به یکی از غذاهای مورد علاقه شما در سفره شما تبدیل می شود. و شما، به عنوان یک مهماندار، تحسین برانگیزترین نظرات را دریافت خواهید کرد.
من هم چنین سسی درست می کنم. و در زمستان، اتفاقا، من اغلب اضافه می کنم رب گوجه فرنگی، با آب رقیق می کنم (حدود 70 گرم ماکارونی 3 قاشق غذاخوری آب) و انواع ادویه ها را اضافه می کنم. و همچنین می توانید پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. Om-Nom-nom!
dOlia، http://forum.say7.info/topic2965-25.html
در اتحاد جماهیر شوروی، ماکارونی به سبک نیروی دریایی وجود داشت ... برای آنها، گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده و به ماکارونی اضافه می شد. گوشت چرخ کرده قاعدتا از گوشت آب پز بود) و خوشمزه هم بود! و حالا سس بولونی =) با آن، ماکارونی آبدار و حتی خوشمزه تر است!!!
1 سوتلانا، http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
اما من یک دوست ایتالیایی در دوره آموزشی داشتم، فقط از بولونیا، و صحبت در مورد این سس شروع شد. می پرسم اسپاگتی (!!) بولونیه بولونیا هست؟ که او شروع به خندیدن کرد ... معلوم شد که فقط توریست ها به اسپاگتی بولونیز می گویند ، اما در واقع این فقط یک سسی است که می توان آن را با هر پاستا سرو کرد و به آن فقط پاستا بولونیز می گویند.
جنیا_برلین، http://forum.say7.info/topic25770.html
بهترین غذاهای پاستا از ایتالیای آفتابی تهیه می شود. چه چیزی می تواند خوشمزه تر و رضایت بخش تر از گوشت چرخ کرده گاو زیر یک سس معطر آبدار به همراه یک غذای مورد علاقه از دوران کودکی باشد: ماکارونی خوش طعم.
در طول زمان از مواد مختلفی برای تهیه آن استفاده شده است. گاهی اوقات گوشت گوساله یا گوشت گاو با ترافل، جگر مرغ جایگزین می شد و خامه غلیظ به سس اضافه می شد.
یک چیز بدون تغییر باقی مانده است: سس بولونیز همراه با نوع خاصی از پاستا به نام تالیاتل سرو می شود. پاستا فقط از مواد تازه تهیه می شود و به همین دلیل قادر است مواد افزودنی سس را به خوبی جذب کند.
پاستا بولونی از نوارهای پهن و مسطح تشکیل شده است، ایتالیایی ها می گویند که این شکل از پاستا بهترین آغشته شدن سس را فراهم می کند.
دستور غذای کلاسیک
هر کدبانوی ایتالیایی خوب دستور بولونیز مورد علاقه خود را دارد و دستور العمل های مختلفاز یکدیگر می توانند بسیار متفاوت باشند.
اما دستور کلاسیک این غذا شامل مجموعه مواد زیر است: گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی ترشی، چند حبه سیر، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون سالم.
می توانید چند قاشق غذاخوری شراب سفید یا گرم اضافه کنید سوپ مرغ، اما در این دستور العمل کلاسیک به این اجزا نیازی نیست. برای شروع، پیاز را ریز خرد می کنیم، سپس آن را در تابه در روغن زیتون می پزیم.
گوشت چرخ کرده روی پیاز قرار می گیرد، این مواد برای چند دقیقه سرخ می شوند.
حبه های سیر رنده شده روی رنده ریز و گوجه فرنگی های ریز خرد شده به تابه اضافه می شوند.
سپس رب گوجه‌فرنگی را به آنها اضافه می‌کنیم، همه چیز را نمک زده، فلفل می‌کنیم و با کمی حرارت دادن اجاق به مدت 15 دقیقه می‌پزیم.
پاستا را بجوشانید تا نرم شود و در تابه ای با سس بولونیز بریزید.
پاستا بلافاصله پس از پختن روی میز سرو می شود.
زمان پخت: 70 دقیقه
محتوای کالری در 100 گرم ماکارونی تمام شده: 160 کیلو کالری.
برای پخت ماکارونی با خوشمزه سس قارچ، باید هویج ها را به مکعب های کوچک برش دهید و پیازها را به قطعات کوچک برش دهید. قارچ ها شسته شده و به برش های طولی بریده می شوند.
روغن زیتون را در یک ماهیتابه ریخته و گرم می کنند، سبزیجات خرد شده را در آن قرار می دهند. بعد از 5 دقیقه خورش، گوشت چرخ کرده و قارچ های خرد شده را در ماهیتابه می چینیم.
در یک ظرف جداگانه، آبگوشت با مخلوطی از گیاهان گرم می شود، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش جوشانده و پوست آن را جدا می‌کنند و سپس ریز خرد می‌کنند و در آبگوشت می‌ریزند. سس را به جوش می آورند و نمک می زنند؛ توصیه می شود آن را زیر درب به مدت نیم ساعت بجوشانید تا قوام غلیظی به دست آید.
وقتی سس آماده شد، آن را به قارچ و گوشت اضافه می کنند و شراب را در همان ها می ریزند. پاستا را می جوشانند تا نرم شوند، سپس روی بشقاب ها می چینند، سس و پارمزان رنده شده را روی آن قرار می دهند.
زمان پخت: 50 دقیقه
محتوای کالری در 100 گرم ماکارونی تمام شده: 180 کیلو کالری.
هنگام استفاده از مولتی پز برای تهیه ظرف پاستا بولونی، پیاز را ریز خرد می کنیم. ظرف را با یک قاشق روغن زیتون چرب می کنیم، پیاز و گوشت چرخ کرده را در آن می ریزیم، حالت "سرخ کردن" تنظیم می شود.
محتویات ظرف به مدت 15 دقیقه سرخ می شود، در حالی که اجزاء به طور مداوم هم می زنند. در حین تهیه گوشت چرخ کرده، باید سیر رنده شده روی رنده ریز و گوجه فرنگی خرد شده را نیز در ظرف بریزید.
پس از 15 دقیقه، حالت مولتی پز را به "خورش" تغییر دهید، سبزیجات و گوشت چرخ کرده را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی ها باید قبل از تخم گذاری پوست کنده شوند. پوست گوجه فرنگی می تواند به مواد سختی بدهد و معمولا در غذاهای ایتالیایی استفاده نمی شود.
بعد از 10 دقیقه خورش رب گوجه فرنگی به محتویات ظرف اضافه می شود. 80 میلی لیتر آب در حین پختن گوشت و سبزیجات به کاسه اضافه می شود. سس را با نمک، فلفل مزه دار کرده و 15 دقیقه بجوشانید.
گیاهان تازه برای اضافه کردن خوب هستند، سپس ظرف با طعم و عطر ایتالیایی پر می شود. پاستا به طور جداگانه تهیه می شود که یا با سس آماده در ظرف چند پز مخلوط می شود یا روی بشقاب های قسمت بندی شده قرار می گیرد و روی آن با سس می ریزند.
یک غذای معطر خوش طعم با ریشه های ایتالیایی پاستا در سس بولونی، مطمئناً خانواده ها را خوشحال می کند، به محض اینکه آن را بپزید، برای مدت طولانی به یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده تبدیل می شود.
نمی توان از کنار سس معروف بولونی گذر کرد. شاید او در بین ما مشهورترین باشد و حتی کسانی که علاقه خاصی به آشپزی ندارند حداقل یک بار این کلمه گرامی را شنیده اند.
با این حال، در اینجا یک اشتباه بزرگ وجود دارد. بسیاری از مردم بولونی را با سس گوجه فرنگی مایع برای پاستا مرتبط می دانند. در واقع بولونی کلاسیک چیزی بیش از یک خورش نیست. جایی خورش مایع دیده اید؟) سس درست در نگاه اول کاملاً یکدست و خشک است، اما به محض اینکه شروع به مخلوط کردن آن با ماکارونی کنید، سس باز می شود. پاستا با عطر و طعم مداوم سس آغشته شده است، رقص عالی آغاز می شود.
ابتدا سبزیجات را آماده می کنیم. پیاز و کرفس و هویج را نگینی خرد کنید (من رنده کردم).
این تثلیث نام ایتالیایی سوفریتو و نام فرانسوی میرپویس دارد. در سایر سس ها، سوپ ها و غذاهای دیگر استفاده می شود.
سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند و کنار بگذارید. 
بریم سر قسمت گوشت. گوشت را نصف می کنیم (گوشت خوک و گاو). اشتباه بزرگی است که گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و آنجا سرخ کنید. برای طعم غنی و قوی، باید گوشت را کاراملی کنید، به عبارت دیگر آن را سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. گوشت چرخ کرده را با کاردک خوب ورز دهید تا تکه های گوشتی بزرگ نباشد.
ابتدا گوشت را در آب خودش می پزند. کم کم خواهید شنید که دیگر غرغر نمی کند، بلکه سرخ شده است. لازم نیست گوشت را بسوزانید، فقط آن را کمی سرخ کنید، به این صورت: 
وقت پختن ماکارونی است.
قانون 1110
قانون ایتالیایی برای پختن ماکارونی به زودی 1110 نامیده می شود. به خاطر سپردن آن آسان و مهم است - برای هر 100 گرم پاستا، 1 لیتر آب جوش و 10 گرم نمک تهیه می شود. سپس طبق توصیه های روی بسته بپزید.
در حالی که پاستا در حال پختن است، گوشت را با سبزیجات مخلوط کرده، گوجه فرنگی های ما را با آب اضافه کرده و به مدت چهل ساعت بجوشانید. در دستور العمل های کلاسیک، خورش ها تا 4-6 ساعت پخته می شوند، اما ما آنقدرها اهلی نخواهیم بود) در انتها، سیر را اضافه کنید.
به هیچ وجه نباید بلافاصله سس را با پاستا مخلوط کنید. بهتر است آن را از قبل در بشقاب انجام دهید، طعم بهتری دارد!
در دستور العمل آمده است که تخم مرغ را در دمای اتاق مصرف کنید؟ نیازی نیست از چند ساعت قبل برای این کار آماده شوید. فقط تخم مرغ سرد را در یک کاسه آب گرم فرو کنید. خیلی سریع به دمای اتاق باز می گردد.
آیا به دنبال مکانی برای قرار دادن یک کاسه خمیر مایه هستید تا بهتر ور بیاید؟ فر را با دمای 180 درجه روشن کنید، بعد از 3 دقیقه فر را خاموش کنید و ظرف خمیر را داخل آن قرار دهید. گرما کار بسیار خوبی برای رشد خمیر خواهد کرد.
برای روشن تر و سبزتر شدن پستو، ریحان را به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید و سپس در حمام یخ بگذارید. سپس همه چیز مطابق دستور العمل است. تعجب خواهید کرد که رنگ پستو حتی در رب چقدر دلپذیر است.
آب میوه گیری مرکبات ندارید؟ مرکبات را با دستان خود فشار دهید، اما آنها را از طول به نصف برش دهید (از دهانه به دهانه)، قسم می خورم - این باعث می شود آب بیشتری خارج شود. خوب، یک جایزه، استخوان های کمتری در فنجان می افتند.
به نظر می رسد که هر چه تخم مرغ قدیمی تر باشد، پوست کندن آن پس از جوشاندن راحت تر خواهد بود. اگر به تخم مرغ آب پز علاقه دارید، فقط برای این منظور از هر خرید جدید چند عدد ذخیره کنید. و از تازه ترها در پخت و پز یا املت استفاده کنید.
آیا دقت کرده اید که بستنی خانگی ظرف چند روز در فریزر با کریستال های یخ پوشانده می شود؟ سعی کنید ظرف شیشه ای را با یک ظرف پلاستیکی جایگزین کنید. به احتمال زیاد، واقعیت این است که شیشه سریعتر از بستنی داخل آن خنک می شود و عدم تعادل دما را ایجاد می کند.
اگر در یک دستور العمل نیاز به ایجاد بخار در فر دارید، معمولاً می گویند - یک کاسه آب را در قفسه پایین قرار دهید. در عوض، یک ظرف کیک کوچک بردارید و هر قسمت را با آب پر کنید. با چنین فرمی مدیریت آن بسیار ساده تر است، شما چیزی نریزید و خود را نمی سوزانید.
هر زمان که از خیلی استفاده کنید خمیریا پر کردن - آنها را در قالبی که از قبل در فر نصب شده است بریزید (ورقه پخت یا توری سیمی را کمی بیرون بیاورید). به این ترتیب هنگام حمل قالب به فر قطعا چیزی نریزید.
هنگام تهیه پاستا با سس، همیشه دوست دارید ظروف کمتر کثیف شوند. به جای استفاده از آبکش، به سادگی یک چاقوی بزرگ را به قابلمه وصل کنید. این کاملا آب را تخلیه می کند و خمیر را نگه می دارد. به خصوص زمانی که شما فقط 2 یا 3 وعده پخت می کنید موثر است.
یک کیف بزرگ با قفل بگیرید. باقی مانده سبزیجات را در آن بریزید و در فریزر نگهداری کنید. وقتی خوب جمع شد، آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و تمام سبزیجات کیسه را اضافه کنید و یک ساعت و نیم بپزید. برای یک آبگوشت خانگی عالی صاف کنید.
تمیزترین و ساده ترین راه برای از بین بردن دانه های انار این است که آن را از وسط نصف کنید و هر نیمه را در یک کیسه زیپ دار قرار دهید. کیسه را در کف دست خود قرار دهید و نیمه صاف بالای آن قرار دهید. با هر ضربه با قاشق چوبی دانه ها جدا می شوند. و به لطف بسته، همه چیز در اطراف تمیز باقی می ماند.
موز را جدا از سایر غذاها نگهداری کنید. آنها موادی را منتشر می کنند که به خراب شدن سریع غذا کمک می کند، و علاوه بر این، گاهی اوقات طعم ناخوشایندی به محصولات پخته شده می دهد.
برای اینکه کره سریعتر به دمای اتاق برسد، آن را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید، هر چه سطح کره بزرگتر با هوای گرم تعامل داشته باشد، سریعتر گرم می شود.
روشی آسان برای تمیز کردن مایکروویو نیمی از آب را در فنجان بریزید، لیمو را برش دهید، آب آن را داخل کاسه فشار دهید و نصف‌ها را در آنجا بریزید. به مدت 3 دقیقه با حداکثر توان حرارت دهید. بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند و سپس درب آن را باز کرده و داخل آن را با دستمال کاغذی پاک کنید، تمام کثیفی ها کاملاً پاک می شوند.
گاهی اوقات ما کیک ها را در فر بیش از حد در معرض دید قرار می دهیم. نگران نباشید، فقط قسمت های سوخته را جدا کنید و سپس روی کیک را با شربت ساده بمالید - رطوبت و عطر را به آن برمی گرداند و اگر از قبل چنین شربتی درست کنید و آن را با گیاهان و ادویه ها مزه دار کنید. حتی خوشمزه تر
آیا می دانید تمیز کردن کاسه مخلوط کن بعد از استفاده چقدر آسان است؟ آب گرم را داخل آن بریزید و چند قطره صابون اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و 30 ثانیه بزنید. بخار و صابون تمام کارهای کثیف را انجام خواهند داد.
آیا متوجه شده اید که در روز دوم پاستا با گرم کردن آن در مایکروویو خشک می شود؟ و سعی کنید آن را کمی بخار کنید - چند قاشق غذاخوری آب / آبگوشت را به یک بشقاب اضافه کنید و روی آن را با یک درب مخصوص گنبدی یا فقط یک فیلم چسبناک بپوشانید. سپس همه چیز طبق معمول است.
هیچ چیز مثل ذائقه آدم ها را از هم جدا نمی کند و مثل اشتها آدم ها را متحد می کند.
بوریس کروتیه
من هر چیزی را که می بینید مدیون اسپاگتی هستم.
سوفیا لورن
تصاویر وارهول از سوپ کمبل یک طنز درخشان در فرهنگ است، و سوپ خود یک طنز درخشان در مورد غذا است.
کریگ کیلبرن
دوست من لیلی تنها با نگاه کردن به برچسب می تواند 157 نوع مختلف پنیر را شناسایی کند.
کارولین اهرن
کسی که تقسیم می کند آخرین قطعه را می گیرد.
خانم راسون
حتی یک شیر هم با گرسنگی رام می شود.
دنیل دفو
سلامتی بیشتر به عادات و تغذیه ما بستگی دارد تا هنر پزشکی.
آیا می خواهید خورش بولونی را در ایتالیا امتحان کنید؟ در منوی رستوران ایتالیایی به دنبال tagliatelle al ragout یا ragout alla bolognese باشید. بهتر است ماکارونی معروف بولونی را در خانه درست کنید - یک دستور العمل گام به گام به شما کمک می کند یک معجزه واقعی غذا را در آشپزخانه خود بازسازی کنید!
طبق دستور سنتی، ماده اصلی غذا گوشت گاو است، اگرچه مخلوطی از گوشت گاو و خوک مجاز است. برای دادن طعم دودی به ماکارونی بولونی، گاهی اوقات چند برش پانچتا به گوشت چرخ کرده اضافه می شود - شکم خوک، که با اضافه کردن ادویه ها (رزماری و مریم گلی) خشک می شود.
هنگام انتخاب گوشت گاو، چنین برشی را ترجیح دهید، که نیاز به خورش طولانی دارد. به عنوان مثال، یک ساق یا تیغه شانه عالی است، آنها طعم گوشتی غنی دارند. البته بهتر است یک تکه گوشت کامل بخرید و خودتان آن را با چاقو خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید. اگر این امکان وجود ندارد، گوشت چرخ کرده آماده، مرغوب و همیشه تازه بخرید.
برای خوش طعم و غنی شدن بولونیز حتما مصرف کنید: پیاز - برای طعم دادن، هویج - شیرینی اضافه کنید، کرفس - از تیره شدن گوشت جلوگیری می کند. سیر اختیاری است، اما چند حبه در ابتدا هنگام سرخ کردن سبزیجات اضافه نمی شود.
در مورد جزء گوجه فرنگی، گزینه ها در اینجا قابل قبول هستند. می توانید از گوجه فرنگی تازه پوره شده، گوجه فرنگی در آب خود یا رب گوجه فرنگی غلیظ استفاده کنید. در دو مورد اول، تلاش بیشتری لازم است، شما باید دائماً هم بزنید و مطمئن شوید که گوجه فرنگی ها نسوزند. اگر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، طعم خورش به شدت متفاوت می شود، شدت آن بیشتر می شود و خود فرآیند خورش بسیار ساده می شود.
شراب طعم خاصی به خورش می دهد، پس حتما آن را اضافه کنید. بهتر است از شراب قرمز خشک استفاده کنید، آن را با ظرف بسیار خوب است. اگر فقط یک بطری سفید در یخچال وجود دارد، از آن استفاده کنید، اما به شرطی که خشک باشد! شراب های دسر و نیمه شیرین کار نمی کنند.
در بولونیا معتقدند که خورش و تالیاتله به سادگی برای یکدیگر ساخته می شوند. تالیاتل - خمیر تخم مرغ، صاف و خشن، دارای ساختار متخلخل است، به همین دلیل سس گوشت را کاملا جذب می کند. نوار ایده آل رشته فرنگی باید 8 میلی متر عرض داشته باشد - این استاندارد برای تالیاتله است که توسط مؤسسه تغذیه ایتالیا به ابتکار ساکنان بولونیا در سال 1972 تصویب شد. ایتالیایی‌های سازش‌ناپذیر به شما اجازه می‌دهند پاستا بولونی را با یک افزوده کامل کنید - یک پیمانه پارمیجانو رژیانو رنده شده. پنیر پارمزان طعم و عطر غذا را افزایش می دهد.
علاوه بر پاستا بولونی، خورش گوشت برای غذاهای پیچیده تری مانند لازانیا یا پیتزا بولونیز مناسب است. در هر صورت خوشمزه میشه!
کل زمان پخت: 3 ساعت
زمان پخت: 2 ساعت
عملکرد: 4 وعده
ابتدا باید گوشت و سبزیجات را آماده کنید. برای خورش از ساقه گوساله استفاده کردم و گوشت را از تاندون های درشت پاک کردم و با چرخ گوشت با گریل بزرگ چرخ کردم (اگر چرخ گوشت وجود نداشت می توانید با چاقو ریز و ریز خرد کنید). پیاز و سیر و هویج را پوست بگیرید و با لبه حدود 0.5 سانتی متر مکعبی برش دهید کرفس را حتما اضافه کنید - رسم نیست که خورش بولونی را بدون آن بپزید طعم و رنگ آن کاملا متفاوت خواهد بود. شما به یک دمبرگ بزرگ نیاز خواهید داشت که آن را نیز مکعبی کنید.
در مرحله بعد باید مواد را سرخ کنید. در تابه ای روغن زیتون و کره را گرم کردم. ابتدا خوابم برد سبزیجات - باید اسلاید مناسبی دریافت کنید ، حجم سبزیجات باید تقریباً به اندازه جزء گوشت باشد.
روی حرارت متوسط، بدون درب، با کفگیر هم بزنید. بعد از حدود 10 دقیقه، سبزیجات باید نرم شوند و پیازها شروع به طلایی شدن کنند.
زمان ارسال گوشت به تابه است. در حین هم زدن گوشت چرخ کرده رو سرخ کردم تا خوب برشته بشه - حدود 15-20 دقیقه با کاردک ورز میدم تا ذرات درشت نباشه. در این مرحله گوشت گوساله باید تفت داده شود و فقط خورش نشود وگرنه خورش طعم گوشتی مشخصی نخواهد داشت.
1 لیوان آب (یا آب سبزیجات)، نمک و فلفل به مزه، برگ بو و مخلوطی از گیاهان خشک ایتالیایی اضافه شده است. حرارت را به حداقل برسانید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. اگر آب زیاد بجوشد، می توان آن را اضافه کرد، نکته اصلی این است که مطمئن شوید چیزی نسوخته است.
زمان اطفاء را می توان تا 4 ساعت افزایش داد. هر چه خورش بیشتر دم شود طعم آن بیشتر می شود. شما نمی توانید روی اجاق گاز بپزید، اما پس از سرخ کردن، در قالب مقاوم در برابر حرارت بریزید، آب را اضافه کنید و به مدت 3-4 ساعت زیر درب با دمای 130-140 درجه بجوشانید. برای جلوگیری از تبخیر رطوبت، می توانید چند ورق فویل را زیر درب قرار دهید. روش پخت در فر خوب است زیرا خورش در تمام قسمت یکنواخت خواهد بود، نیازی نیست محتویات قالب را هم بزنید.
بعد از خورش خورش بولونی باید 30-40 دقیقه دم بکشد و خوشمزه تر می شود. سس جذب گوشت شده و کمی غلیظ تر می شود. در حالی که خورش در حال خنک شدن است، باید پاستا بولونی را بجوشانید. گرم را با تالیاتل با پنیر پارمزان رنده شده سرو کنید. ضمناً اگر خورش زیاد پخته اید، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید و در قسمت های کوچک آن را فریز کنید و به میزان لازم دوباره گرم کنید. بسیار راحت است، در هر زمانی که ماکارونی را آب پز کردید و می توانید بدون خروج از خانه از یک غذای ایتالیایی واقعی لذت ببرید. بوون اشتها!
